導語：如何才能寫好一篇飲食文化的內(nèi)涵，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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關(guān)鍵詞：說文解字；飲食詞；飲食文化

中圖分類號：G112文獻標識碼：A文章編號：1006-723X（2012）09-0094-04

漢字蘊含著豐富的文化內(nèi)涵，并成為民族文化認同與歸屬感的重要標志，是中華民族文化的一種載體。而飲食是人類賴以生存和發(fā)展的第一要素，先哲曰：“民以食為天?！弊鳛槭澜缥拿鞴艊?，中國飲食的歷史幾乎與中國的文明史一樣長。在充饑果腹之外，人們賦予了飲食更多的文化意味，即今天每每被提及的所謂“飲食文化”。中華的飲食文化源遠流長，中原飲食文化是中華民族文化的一個非常重要的組成部分。中原的飲食不僅食物種類繁多，烹調(diào)技術(shù)獨特，而且蘊含著深厚的文化底蘊。

《說文解字》（以下簡稱《說文》）是我國傳統(tǒng)語言文字學的奠基之作，本書據(jù)形系聯(lián)，以義相從，同一義符的字隸屬于同一部首，因而使得文字的分類與語詞的分類緊密相聯(lián)。文字和詞匯是文化的載體，它們常常反映著它們初次出現(xiàn)之前業(yè)已普遍存在的社會現(xiàn)實?？疾烊珪?40部，可以發(fā)現(xiàn)很多與飲食相關(guān)的詞語。這些詞，有的在一些部首內(nèi)比較集中，而“草、禾、米、食、肉、魚”等部首尤與飲食關(guān)涉緊密。統(tǒng)計整理《說文》飲食詞匯，共得746條詞目，大致分布在85個部首內(nèi)?！墩f文》中對飲食詞匯的詞義說解，從各個角度反映了中原地區(qū)上古生活狀態(tài)和先民飲食文化觀念，是上古社會客觀的佐證。綜合許慎的點描鉤稽，又可對上古飲食文化作更深層次的內(nèi)涵分析。其文化內(nèi)涵主要表現(xiàn)為：食材的豐富性，肴饌制作的靈活性，飲食文化的區(qū)域性和飲食文化的層次性。

一、食材的豐富性

中原地勢西高東低，北、西、南三面為山地環(huán)抱，東部平原遼闊。各種地形地貌交錯，形成了自然地理條件的復雜性和多樣性特征。因此，在這樣一個廣大的領域里，自然就會有多品種的動植物的生長。另外，人們在“吃”的壓力和引力作用下，對可食原料的開發(fā)極為廣泛。中華民族很早就產(chǎn)生了“民以食為天”的思想，吃飯問題數(shù)千年來一直是擺在歷代管理者和每一個普通百姓面前的攸關(guān)大事。人們憑著一張嘴巴和牙齒，從樹上吃到陸地，從植物吃到動物，幾乎吃遍了整個生物界。中原人不僅使許多其他民族禁忌或聞所未聞的生物成為可食之物，甚至還使其中許多成為美食。不過，這種食材的開發(fā)也在一定程度上造成了對自然界的破壞，但正是這種需要與破壞的長期結(jié)合，才產(chǎn)生了中原人的既往飲食文化史，給我們留下了許多哪些生物可食的記錄。

1糧食類。包括粟類：苗、虋、芑、蓈（稂）、秕、穬、米、粱等。禾類：禾、穜、種、稑、穆、私、移、稞、榖、蔣、苽等。稷類：稷、秫等。麥類：來、麥、蘧、菊、蘥等。稻類：稻、稌、稬、稴、秔（稉）、秏、秜。豆類：尗、荅、藨、莥、莢等。

2蔬菜類：蔬菜作為食物的一個重要組成部分，這類字主要在“草”部。古代蔬菜與糧食作物相比，則顯得較單薄。雖然在《國語·魯語》中有“百谷百蔬”的傳說，但至先秦，當時食用的蔬菜也僅有20多種，且最初的蔬菜是野生的，常見的人工栽培蔬菜大致有韭、葑、蔥、蒜等或所謂的“五菜”：葵、韭、藿、薤、蔥。

《說文》中一般菜蔬類有菜、蔬、藿、藜、薇、莧、薺、蓂、蕨、菘、芹、菦、葵、茆、莃、荍、芘、蓳、芨、蕣、蒢、萊、葍、蕫、薖、芋、莒等。特殊蔬菜包括：葷辛菜類的葷、蒜、芩、蓼、薔、蔥、茖、芥、荃、韭、菁、蓶、蒮、韱、蘘、葰、蘇、荏等。 苦菜類的蓩、苓、苦、蘦。蕪菁類（根菜類）：蕪菁類的蘿卜、蕪菁一類的植物。水菜類的蘋、蓱、薲、莕、菨、薻、莙、蒲、蔞、蒿、莪、蘿、菻、蕭、萩、蘩等。菌類的菌、蕈等。

還有一些水草，在古代作為食用的植物，也可以歸入水菜之列。如藻類植物“薻”；蒿類植物的蔞蒿等等。

3瓜果類。瓜果乃草木之實，作為食物，也具有悠久的歷史。如瓜類的瓜、蔩、瓞、瓣、蓏、瓠。果類：果、棃、杜、杙、柅、棗、柿、杏、柰、李、榙、桃、楘、萇、栵、櫻、栘、棣、萄、薁、蓮、苢、芣、蔗、芰、芍、葚、柘等。

4肉食類。生活在荒莽漁獵期的古民，其飲食結(jié)構(gòu)中的肉類主導地位是不言而喻的。《說文》中就有肉、肌、胾、脟（臠）、膞、肎、肰、昔（臘）、脯、脩、蚦等。

與肉食相關(guān)的是各種能做食材的動物。如牲畜類動物有牛、羊、豕、彘、彖、豚、貛、馬、驢、鹿、兔、犬、狗、熊、羆。家禽類動物有雞、鴨、鶩、鵝。野禽類的如雉、雁、鳩、鴿、黃雀、鵪鶉等。水產(chǎn)類有的魚、螊、蜃、蚌、鮚、蠏、蛫、鼈、黿、鰻、鱧、鯉、鯇、鲇、鰒、鮫、鮐、鮮、鰨、鳣、鮪、鰱等。

5飲品類：古時的中原人生活亦如我們今日，不僅有主食、副食之分，也有吃喝之別，雖然那時的飲品不如今日之豐富，但也不失為飲食方面的另一大特色?！墩f文》中中原的飲品類詞匯有荼、茗、槚、水、漿、酪、涼、灝、酒、醴、酏、醪、醇、醹、酎、醠、酤、醍等。

6調(diào)味用品：常言道：“五味調(diào)和百味鮮”。在烹飪操作中對味的運用與組合很有講究，它是形成我國各菜系獨特風味的重要因素?！拔逦丁敝f由來已久。夏商時的自然食尚物能不說“五味俱全”，但西周以后的文獻中，“五味”一詞已較為常見。《說文》調(diào)味用品包括醬類：醬、醢、枸、敊（豉）、胥、肍、腝、脠、脴、梗、芘、鮨等。香料類（這里的香料主要指椒類植物）：茮、莍、茱、萸。五味類：某、醯、酸、酨、醶、酢、鹽、糖等。

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從近年來桂林旅游發(fā)展的情況看，飲食文化旅游產(chǎn)品的開發(fā)已經(jīng)有了一定程度的發(fā)展，如桂林米粉、靈川狗肉、陽朔啤酒魚、荔浦扣肉、恭城的油茶等，都已經(jīng)被旅游者深刻了解到，并具有一定的知名度。在宣傳促銷上，由于各種節(jié)事旅游活動的興起，桂林的美食旅游活動也逐漸有所發(fā)展，例如有桂林市美食節(jié)、恭城月柿節(jié)、2004年中國桂林國際旅游美食文化博覽會、2007年開始的桂林興安米粉節(jié)等，這些節(jié)事活動對桂林飲食文化旅游產(chǎn)品的宣傳和開發(fā)都起了很大的促進作用，但就整個飲食文化旅游產(chǎn)品的開發(fā)上，桂林的專項飲食文化旅游產(chǎn)品開發(fā)還仍處在不成熟的階段，能把飲食文化與旅游結(jié)合起來開發(fā)的特色飲食文化旅游產(chǎn)品更是少見。目前桂林飲食文化旅游產(chǎn)品的開發(fā)中存在的問題主要表現(xiàn)在：

1.1飲食文化內(nèi)涵挖掘力度不夠，文化韻味不足

桂林的飲食文化旅游產(chǎn)品沒有經(jīng)過文化的整合和創(chuàng)新，沒有把飲食佳肴與民族文化、民族風情有機結(jié)合，缺少對飲食文化內(nèi)涵的挖掘和提煉，且餐飲文化活動的表現(xiàn)形式刻板，片面追求經(jīng)濟效益，忽視游客的精神享受，從而導致文化韻味不足，無法滿足現(xiàn)代旅游者精神層面的需要。

1.2受外來飲食的沖擊嚴重，自身競爭力不足

長期以來，在桂林的旅游產(chǎn)品開發(fā)中，沒有將桂林地方飲食作為特色旅游產(chǎn)品來開發(fā)和保護，隨著外來文化的進入，一些具有桂林地方特色的飲食文化和風俗在逐漸被沖淡、同化甚至消亡，不少餐飲開發(fā)者為了滿足旅游者多種口味的消費需求，盲目地追求食品的多、雜、全，導致桂林地方口味不地道。如桂林有很多餐館都推出“粵菜”“川菜”“重慶火鍋”之類的招牌，這就使得桂林地方特色飲食在不知不覺中被外來飲食所代替，地方特色不再，傳統(tǒng)手藝逐漸失傳。

1.3飲食文化旅游產(chǎn)品的參與性不強，無法給人留下較深印象

旅游者要在飲食中獲得完美體驗，了解更多關(guān)于飲食文化方面的東西，僅僅通過“吃”是不夠的，更重要和直接的方式就是參與到食品的制作過程中，真正體驗到食品制作的樂趣。桂林同全國其他地方一樣，飲食旅游的開發(fā)多數(shù)以提供飲食成品為主，缺少可以讓游客參與制作的飲食旅游項目，不僅無法讓游客體會到飲食制作中的樂趣，更無法給旅游者留下深刻的印象，不利于桂林飲食文化旅游的進一步發(fā)展和飲食文化的宣傳。

1.4缺少對飲食文化旅游產(chǎn)品宣傳

桂林對外的旅游宣傳，基本上以自然風光為主，對飲食方面的宣傳幾乎沒有。同時，桂林菜自身知名度不高，無法與中國知名的菜系相提并論。旅游者初到桂林，因無法獲得本地相關(guān)特色飲食產(chǎn)品信息，只能在就餐時往往會受傳統(tǒng)觀念影響，選擇一些耳熟能詳?shù)拿?，而不會輕易嘗試名不見經(jīng)傳的桂林地方菜肴，因而也無法感受到具有地方特色的桂林飲食文化旅游產(chǎn)品。

2桂林飲食文化旅游產(chǎn)品開發(fā)的策略

要發(fā)展桂林的飲食文化旅游，首先要做好飲食文化旅游產(chǎn)品開發(fā)，設計生產(chǎn)出受歡迎的文化旅游產(chǎn)品，讓旅游者有所選擇，這需要方方面面的配合和努力，飲食文化旅游產(chǎn)品的開發(fā)，首先應該圍繞旅游城市的中心，合理布局和配套旅游餐飲設施，充分發(fā)揮城市的功能來營造旅游的城市氛圍；其次要注意圍繞整體旅游產(chǎn)品，設計配套各具特色的旅游飲食。

2.1注重挖掘桂林飲食的文化內(nèi)涵，突出地方特色

在激烈的市場競爭中，桂林飲食文化產(chǎn)品要得到更好的開發(fā)并求得可持續(xù)發(fā)展，就要注重挖掘桂林飲食文化的內(nèi)涵。在開發(fā)前對其相關(guān)文化內(nèi)涵、歷史背景等情況進行調(diào)查，盡量搜集關(guān)于桂林地方飲食文化產(chǎn)品的背景、歷史淵源、民間傳說、神話傳說以及風土人情等資料，在設計飲食文化產(chǎn)品時融入具有地方特色文化，從而形成獨具特色的桂林飲食。由于飲食文化旅游產(chǎn)品不僅包括各色食物、飲食程序、飲食方式、飲食規(guī)矩這些方面，還包括飲食器具等。為了方便旅游者對桂林特色民族飲食文化的了解，還可以建設桂林飲食文化展覽館。展覽館內(nèi)按不同內(nèi)容分區(qū)：特色食物區(qū)、飲食風情區(qū)、飲食器皿區(qū)、少數(shù)民族飲食陳設區(qū)等，展覽區(qū)內(nèi)盡可能用實物做展覽品，并附加相關(guān)的文字說明，同時配有專門培訓過的講解員。讓旅游者體驗到獨具特色的桂林飲食文化，實現(xiàn)飲食與文化的結(jié)合發(fā)展。

2.2增加飲食文化旅游產(chǎn)品的參與性

飲食產(chǎn)品開發(fā)者首先要樹立飲食文化產(chǎn)品觀，真正把飲食旅游產(chǎn)品作為一種文化產(chǎn)品來開發(fā)，同時在飲食文化產(chǎn)品推向市場時經(jīng)營者要根據(jù)需要，以文字說明、口述或者讓游客參與到飲食產(chǎn)品的制作中等方式向飲食者介紹桂林飲食文化旅游產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，讓旅游者在桂林的飲食生活就可以獲得物質(zhì)和精神上的雙重享受。在條件允許的情況下，讓游客參與到菜肴食品的制作過程中，引導游客享受勞作中的愉悅，吸引游客學習和實踐獨具魅力的烹飪藝術(shù)。

2.3打造桂林飲食文化品牌

隨著生活水平的提高，產(chǎn)品要在競爭中處于優(yōu)勢，只具備地方特色是不夠的，同時還要注意打造品牌形象。所以桂林的飲食文化旅游產(chǎn)品要努力把自己的地方品牌特色品牌打造起來，首先要以良好的質(zhì)量、優(yōu)質(zhì)的服務及實惠的價格讓桂林的飲食旅游產(chǎn)品在競爭中處于有利地位，然后通過舉辦各種美食文化節(jié)來進一步打造品牌形象。桂林已經(jīng)舉辦過大小不同的各種美食節(jié)，但由于宣傳不夠，并沒有取得很好的效果。美食節(jié)要有突出的特色和主題，令人耳目一新，桂林旅游在國內(nèi)外都極具影響，所以美食節(jié)要注意結(jié)合桂林山水風光等方面定期舉辦，以此來讓更多旅游者了解桂林的飲食文化。

2.4加強宣傳，拓展多種方式的營銷渠道

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關(guān)鍵詞：飲食文化旅游；發(fā)展綜述；研究綜述

飲食是旅游六大要素中的首要的和基本的要素。隨著人們生活條件的不斷改善，“吃”已不再是僅僅滿足人類的基本生理需求，而是漸漸成為一種休閑活動，一種豐富生活的象征。如今，旅游者日益成熟，他們已不滿足于傳統(tǒng)的觀光游覽，而是希望通過全方位的參與和體驗，感受旅游地的內(nèi)涵與特色，而品味當?shù)氐拿朗吵蔀榱私猱數(shù)厣詈臀幕畋憬莸耐緩?。因此，飲食文化旅游成為現(xiàn)代旅游業(yè)的重要組成部分。筆者對飲食文化旅游的研究概況作了比較完整的綜述，希望在此基礎上做進一步的研究，為飲食文化旅游的發(fā)展提供有益的參考。

一．飲食文化旅游的概念

（一）國外的概念

關(guān)于這一概念，國外的術(shù)語比較多，其中采用比較普遍的是Culinary Tourism。1998年，Lucy Long提出美食旅游（Culinary Tourism）這一概念，并在2004年將其定義為“經(jīng)歷和參與其他區(qū)域人民的飲食生活，而不僅僅是局限于消費、烹飪和飲食項目的介紹”。

（二）國內(nèi)的概念

國內(nèi)尚無統(tǒng)一概念。傅文偉1994年給飲食文化旅游下的定義是“以旅游地的美食佳肴為主要吸引物而開發(fā)的一項特殊旅游，它通過愉悅多樣的活動形式，將觀光游覽、美食享受結(jié)合起來，使游客從中獲得物產(chǎn)、美食烹調(diào)制作的有關(guān)文化歷史知識和技藝，增加情趣，以達到物質(zhì)和精神上的極大滿足”。李江教等人在《文化旅游開發(fā)》一書中提出：“所謂飲食文化旅游，就是指將飲食文化與旅游活動相結(jié)合，以品嘗美食、了解中國飲食文化為主要內(nèi)容，以游覽所在地的自然景觀與人文景觀為輔助內(nèi)容的特色旅游”。

二．國外飲食文化旅游研究概況

國外學者在這方面的研究主要集中在以下幾個方面．

（一）美食旅游的影響研究

關(guān)于影響研究，學者們多研究美食旅游對當?shù)亟?jīng)濟、社會發(fā)展的積極促進作用，只有C.M.Hall，L.研究了負面影響，指出旅游帶來了美食的均質(zhì)化現(xiàn)象。最早對此進行研究的是Hobsbawn，E.和Ranger，T.，他們指出，那些以口味和特色而知名的美食可以作為旅游產(chǎn)品推進一地旅游的發(fā)展。Frochot，I.（2003）在對法國美食旅游研究中發(fā)現(xiàn)，美食可以展示一個區(qū)域的文化和民族特征，法國的形象一直是它的美食和葡萄酒。Boniface（2003）與 McKercher（2007）都贊成飲食旅游是目的地營銷（destination marketing）中日益重要的一部分。C.M.Hall，L.（2003）指出，國際旅游的發(fā)展不可避免地帶來“真實性”（Authenticity）的逐漸消亡以及各地美食的均質(zhì)化現(xiàn)象，而成熟旅游者對真實性體驗的需求日益強烈，兩者之間產(chǎn)生了矛盾。

（二）從利益相關(guān)者角度進行的研究

該方面的研究集中在旅游者和政府上面，作為旅游中重要的利益相關(guān)者之一的社區(qū)居民，尚無相關(guān)研究。Jones，A.與Jenkins，I.（2002）認為對于旅游者來說，美食不僅僅是一種基本需要，更是旅游地一種極具代表性的文化要素。Jeou-Shyan Horng（2010）認為政府旅游網(wǎng)站對于宣傳推廣當?shù)仫嬍澄幕哂兄匾饔?，有助于塑造當?shù)仫嬍澄幕蜗?，為旅游者?chuàng)造虛擬旅游體驗。并通過分析香港、日本、新加坡、臺灣、泰國的美食網(wǎng)站，提出了具體的營銷策略，包括餐廳導游和資格認證等。Shaowen Cheng等人（2012）探討中國信陽茶文化旅游時，指出發(fā)展茶文化旅游需要各方通力協(xié)作，尤其是政府的支持和媒體、旅行社的宣傳營銷。

（三）葡萄酒旅游研究

Hall，M.與Macionis，N.對“葡萄酒旅游業(yè)”進行了定義：對葡萄園，釀酒廠，葡萄酒節(jié)及葡萄酒展覽會的訪問，這種訪問是把品嘗葡萄酒和對葡萄酒產(chǎn)地的特征的體驗作為主要訪問目的。David J.和Telfer（1999）分析了尼加拉的葡萄酒旅游線路，提出葡萄酒旅游的順利開展需要與其它領域合作。

三．國內(nèi)飲食文化旅游研究概況

相對于國外而言，國內(nèi)的相關(guān)研究起步較晚。最早的是章采烈1992年出版的《中國美食特色旅游》，書中介紹了中國各地的特色飲食和文化底蘊，并將這些特色飲食作為旅游項目來介紹。2003年，我國將旅游主題定為“烹飪王國游”，飲食文化旅游的研究開始受到廣泛關(guān)注。

（一）理論性研究

章采烈（1992）提出了中國美食特色旅游的內(nèi)涵：以品嘗中國美食為主要內(nèi)容，并同時以游覽所在地的自然景觀與人文景觀為輔助內(nèi)容的那些特色旅游。傅文偉（1994）給出飲食文化旅游的定義：以旅游地的美食佳肴為主要吸引物而開發(fā)的一項特殊旅游，它通過愉悅多樣的活動形式，將觀光游覽、美食享受結(jié)合起來，使游客從中獲得物產(chǎn)、美食烹調(diào)制作的有關(guān)文化歷史知識和技藝，增加情趣，達到物質(zhì)和精神上的極大滿足。范嬌嬌（2010）構(gòu)建了飲食文化旅游產(chǎn)品體系，包括項目類飲食文化旅游產(chǎn)品、景觀類飲食文化旅游產(chǎn)品及飲食文化旅游商品。“美食旅游”這一概念出現(xiàn)較早，“飲食文化旅游”的概念是在其基礎上提出的。兩者并無本質(zhì)差別，只是后者更強調(diào)旅游的文化功能，也發(fā)映出現(xiàn)代旅游者對文化要素的強烈需求。

（二）飲食文化與旅游的關(guān)系研究

考慮到旅游開發(fā)的負面影響，一些學者探求飲食文化與旅游的協(xié)同發(fā)展，但研究成果往往缺乏可操作性和實用性。何宏（2007）指出在旅游開發(fā)中餐飲產(chǎn)品的地方特色遭到破壞，強調(diào)飲食文化的開發(fā)應在保持地域特色的基礎上適當創(chuàng)新。王含西（2010）認為傳統(tǒng)飲食文化在旅游活動中得到更多的保護和傳承，同時飲食文化亦能提升旅游活動的文化內(nèi)涵和品位，二者有機融合，實現(xiàn)傳統(tǒng)文化與旅游經(jīng)濟協(xié)同發(fā)展。

（三）飲食文化旅游開發(fā)研究

楊麗（2001）劃分了中華飲食文化旅游資源開發(fā)的三個層次：基礎層次——佳肴品嘗游；發(fā)展層次——飲食醫(yī)療保健游；更高層次——飲食文化旅游。毛震（2007）指出佛教飲食也是獨特的飲食文化資源，開發(fā)佛教飲食文化旅游可與發(fā)展佛教旅游相互促進。周書云（2010）指出地方飲食文化的旅游開發(fā)應注重加強聯(lián)合，參與認證，培育飲食文化品牌。胡亞光，黃德林（2011）以游客為調(diào)查對象，分析了井岡山紅色餐飲審美需求要素，據(jù)此為開發(fā)出以顧客審美需求為導向的特色餐飲產(chǎn)品提出一些建議。

四．評述與展望

整體上國內(nèi)外的相關(guān)研究處于初級階段，尚未形成體系。從研究內(nèi)容來看，研究多注重飲食文化對旅游的作用，忽視了旅游對飲食文化的影響以及相關(guān)應對措施。從研究視角來看，缺乏從生態(tài)學角度進行的研究，運用生態(tài)學原理和可持續(xù)發(fā)展理論來指導飲食文化旅游的開發(fā)具有現(xiàn)實的緊迫性和必要性。從研究方法來看，以定性研究為主，缺少定量研究；個案研究較多，缺少對比研究。國外重視微觀層面的研究，尤其是旅游需求的研究，實用性較強，但理論探討不足；國內(nèi)的理論研究較為完善，強調(diào)深層次挖掘文化內(nèi)涵，但對資源開發(fā)方式的研究缺乏一定的針對性和實用性。飲食文化已經(jīng)成為旅游資源的重要組成部分，對促進旅游經(jīng)濟的發(fā)展起著日益重要的作用。中國的飲食文化旅游開始要比國外早，但相關(guān)研究卻比國外晚了近十年，因此我們需要學習并借鑒國外的研究成果，結(jié)合當今旅游業(yè)的發(fā)展趨勢與飲食文化的本土特色進行系統(tǒng)研究，以推動飲食文化旅游科學發(fā)展，促進飲食業(yè)與旅游業(yè)的雙贏。

參考文獻：

[1]Hobsbawn，E.，Ranger，T. The invention of tradition[M]. Cambridge： Cambridge University Press，1983.

[2] Long，L. Lexington，Kentucky： The University Press of Kentucky [J]. Culinary tourism，2004.

[3] Shaowen Cheng，Jing Hu，Dorothy Fox，Yuting Zhang.Tea tourism development in Xinyang，China： Stakeholders' view[J].Tourism Management Perspectives，Volumes 2–3，2012.

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關(guān)鍵詞：海南飲食文化；旅游資源；SWOT分析

1.海南飲食文化旅游資源概況

當前旅游業(yè)已成為我國國民經(jīng)濟的一個支柱型產(chǎn)業(yè)，在旅游的“食、住、行、游、購、娛”六大要素中，“食”占據(jù)榜首，飲食對于人們來說是無時無刻不能缺少的東西。隨著互聯(lián)網(wǎng)時代的到來，旅游者已經(jīng)不滿足于簡單的觀光游覽，而更加注重參與體驗。現(xiàn)在對于很多旅游者來說，吃東西并不只是為了果腹，更多的是為了體驗旅游目的地特色的飲食文化。海南作為中國最南端的熱帶海島省份，一直是國民熱衷的旅游度假地。在發(fā)展旅游業(yè)的過程中，海南獨具特色的飲食文化應當?shù)玫礁嗟闹匾?。歷史上，海南有過多次的移民遷入浪潮，在長期的移民過程中形成了獨特而“雜糅”的飲食文化。海南優(yōu)越的氣候，豐富的物產(chǎn)，使得海南本地食材非常豐富，海南飲食的特點是以新鮮、天然和豐富為主，例如海南四大名菜：文昌雞、加積鴨、東山羊、和樂蟹等，都很強調(diào)原汁原味，還有許多民間傳統(tǒng)美食和各式各樣的特色小吃也很受歡迎。這些飲食文化資源為海南旅游業(yè)的進一步發(fā)展提供了有力支撐。

2.海南飲食文化旅游資源發(fā)展的SWOT分析

2.1海南飲食文化旅游資源發(fā)展的優(yōu)勢分析

首先，海南陸生、海生動植物種類繁多、品種優(yōu)良，為餐飲提供了廣泛的素材來源。海南漁業(yè)的魚類種類多達600余種，常見的海魚品種如黑鯛、大白姑魚等都是絕佳的食材。其次，目前更多的消費者在就餐時開始重視“綠色、生態(tài)、健康、天然、安全”等特點。海南的生態(tài)環(huán)境在全國范圍內(nèi)都堪稱一流，并且是無規(guī)定動物疫病區(qū)，食材健康環(huán)保，這完全符合了當今的健康飲食的趨勢。而且海南菜的做法突出了清與鮮，注重養(yǎng)生、追求健康、烹飪方式低碳環(huán)保，比如像海南的一道名菜——椰子雞，利用椰汁的香味充分的包裹住雞肉的鮮嫩，且椰子雞所采用的仔雞食材性平而不燥，與椰子汁完美融合，共成益氣生津、清熱補虛之劑，非常適合老年人養(yǎng)生食用，符合人們的飲食消費發(fā)展趨勢。

2.2海南飲食文化旅游資源發(fā)展的劣勢分析

首先，海南餐飲的在國內(nèi)外知名度不大，這與海南旅游業(yè)的知名品牌是不相稱的。游客們不遠萬里來到海南往往只能簡單地品嘗一下海南的特色餐飲，比如海南四大名菜等，并沒有很好地體驗海南原生態(tài)的飲食和養(yǎng)生文化。長此以往，這種情況必將在某種程度上限制海南飲食文化的進一步傳播，并且進而削弱海南特色餐飲文化對海南旅游業(yè)的拉動力度。其次，目前海南旅游業(yè)發(fā)展受到限制主要原因還是因為缺少有名氣的大廚等專業(yè)人才。很多廚師對于一些傳統(tǒng)名菜的做法，來源以及文化背景也是懵懵懂懂，這又怎么能依靠他們挖掘餐飲文化的深處的內(nèi)涵。

2.3海南飲食文化旅游資源發(fā)展的機遇分析

首先，海南作為“海上絲綢之路經(jīng)濟帶”上的一個重要節(jié)點，在國家“一帶一路”戰(zhàn)略的大背景下，必定迎來新的機遇。2016年11月7日頒布的《海南省旅游業(yè)發(fā)展“十三五”規(guī)劃》中，提出海南要突出健康養(yǎng)生、鄉(xiāng)村風情、休閑購物等特色主體，打造具有海南獨特風情的旅游品牌，這些政策為海南提升飲食文化實力提供了有力支撐。其次，隨著互聯(lián)網(wǎng)時代的到來，人們獲取咨詢信息越來越便利，各種新型娛樂節(jié)目也越來越多。近些年“舌尖上的中國”“味道”“天天美食”“十二道峰味”等中國本土美食綜藝節(jié)目的興起，國人開始逐漸追求全國各地特色美食，傳統(tǒng)菜系在這一時代潮流下也逐漸有了復興之勢。旅游主體在觀看美食節(jié)目之后對美食以及美食所在地旅游資源進行網(wǎng)絡搜索，可以很快了解到更全面的信息，產(chǎn)生認知從而刺激旅游意愿，節(jié)目播出的同時也帶動了飲食文化和旅游業(yè)的發(fā)展。

2.4海南飲食文化旅游資源發(fā)展的威脅分析

海南毗鄰廣東，但海南菜的名氣相較于粵菜卻是相差懸殊，總體來講有幾個因素制約了海南菜的進一步發(fā)展。其一，海南菜本身缺乏足夠的變化與特色，在面對日益精益求精的食客需求以及其他菜系崛起的挑戰(zhàn)時難免捉襟見肘，其二，從事行業(yè)的餐飲業(yè)主們由于對海南菜缺乏足夠的自信，以及對宣傳成本方面的考慮，而在推廣海南菜的工作上用力不足。其三，政府對本地飲食文化的推廣需要更大力度的資金與政策支持，餐飲市場的形成與發(fā)展壯大僅靠餐飲行業(yè)本身是不夠的，政府的扶持也是必不可少的。除這些外，湘菜、川菜、東北菜也陸續(xù)進入海南餐飲業(yè)，這些都加劇了海南菜在餐飲業(yè)的競爭壓力。同時，網(wǎng)絡時代下，任何事件都可能在網(wǎng)上迅速傳播，并有可能走樣，而給當事方帶來極大的影響。比如前幾年春節(jié)期間，三亞某海鮮餐館宰客事件，很快在網(wǎng)上發(fā)酵，并形成強大輿論壓力，雖然涉事餐廳很快被處罰，但也給海南餐飲業(yè)帶來了長時間的負面影響。

3.海南飲食文化旅游資源開發(fā)對策

3.1增強品牌意識

在網(wǎng)絡時代下，海南餐飲業(yè)需要轉(zhuǎn)變經(jīng)營理念，不能夠墨守成規(guī)，從而提高海南飲食業(yè)的影響力。首先，我們需要創(chuàng)造品牌，把良好的一面和出色的菜肴推薦給更多的游客，如嘗試用連鎖店的方式推廣海南椰子雞等特色菜肴。同時海南的餐飲企業(yè)特別需要注意服務態(tài)度，笑臉迎人，給游客提供更貼心、更細微的服務。此外，還可以從營銷方式方面下手，在移動互聯(lián)網(wǎng)普及的今天，海南餐飲業(yè)必須善于利用微信營銷等新興的營銷方式來吸引顧客，提高知名度。

3.2創(chuàng)新宣傳渠道

現(xiàn)在的美食節(jié)目和真人綜藝節(jié)目廣泛受到追捧，國人開始在享受旅游休閑的同時，追求全國各地特色美食。海南飲食文化旅游資源豐富，所處的地理位置比較優(yōu)越，這些條件吸引了很多綜藝節(jié)目的到來，通過和這些節(jié)目進行合作，可以在宣傳海南飲食文化的同時，增進人們對海南飲食文化內(nèi)涵的了解，讓人們知道這些美食在哪里、特色是什么、并產(chǎn)生到這個地方感受和品嘗一下這些美食的想法，這樣可以帶動海南當?shù)仫嬍澄幕吐糜螛I(yè)的發(fā)展。我們也可以結(jié)合海南本地特色舉辦美食節(jié)、建設美食街，舉辦別有風趣的美食競猜活動，來增加游客對海南美食的感性認識，通過他們在微信朋友圈的分享，達到口碑傳播的宣傳目的。還可以利用移動互聯(lián)網(wǎng)交友平臺等新興傳播渠道來進行宣傳海南別具特色的飲食文化，打響知名度，大力傳播海南特色飲食文化。

3.3培養(yǎng)專業(yè)人才

如今隨著餐飲市場競爭的日益激烈和消費者的個性化需求的不斷調(diào)整，餐飲企業(yè)的管理水平與服務質(zhì)量也正在面臨日趨嚴格的考驗。餐飲企業(yè)管理者的管理水平與服務人員的服務意識將會直接影響到整個餐飲市場未來的生存與發(fā)展。因此，擁有大批專業(yè)的管理人才與高素質(zhì)的服務人員是一個餐飲企業(yè)在未來競爭日趨激烈的餐飲市場立足的必要條件。餐飲企業(yè)之間的競爭，歸根到底還是人才的競爭。而如今社會對服務行業(yè)整體的偏見與服務本身的社會地位則阻礙了專業(yè)人才的培養(yǎng)，這就需要政府的積極宣傳來引導控制社會輿論的走向，為餐飲服務行業(yè)的發(fā)展做好鋪墊，同時應加大對職業(yè)院校相關(guān)專業(yè)的重視，培養(yǎng)出一批既熟知飲食文化又能掌握科學管理方法的人才，從根本上提升餐飲市場的整體質(zhì)量。

3.4不斷創(chuàng)新菜品

隨著中國經(jīng)濟的快速發(fā)展，世界各地的交流緊密，多地的名菜佳肴以及西式快餐紛紛搶占海南的餐飲市場，海南的餐飲市場的競爭是越來越激烈。只有菜品不斷創(chuàng)新，才能適應餐飲業(yè)的發(fā)展，對于餐飲業(yè)來說，菜品是核心產(chǎn)品，在主打產(chǎn)品保持穩(wěn)定的前提下，菜品要不斷地創(chuàng)新，才能讓消費者感覺到新鮮感，海南本土的餐飲業(yè)應該加強海南菜的創(chuàng)新研究，借助于互聯(lián)網(wǎng)平臺，可以學習到別國或其他地區(qū)菜品的特色，也可以及時了解到消費者的飲食偏好趨勢，從中找到靈感，研究出新式菜品吸引游客。同時還要注意保持菜品的營養(yǎng)性和健康性，這樣才能持續(xù)不斷的吸引大量的消費者。

3.5深度挖掘海南飲食文化內(nèi)涵

隨著游客需求越來越多元化，海南餐飲行業(yè)也需要深入挖掘海南的飲食文化內(nèi)涵和各民族的飲食習俗，特別要注重觀賞、享受和參與性相結(jié)合，使得海南的飲食文化資源能夠可持續(xù)發(fā)展。海南飲食文化歷史悠久，每道風味小吃背后都有一段令人稱奇的故事，這些海南飲食的文化背景、民間傳說以及風土人情等都能激起游客的興趣，讓游客們在吃得盡興的同時達到精神的滿足。同時，隨著城市化的快速發(fā)展，人們對健康養(yǎng)生這一塊的要求越來越高，養(yǎng)生文化也逐漸受到大眾的追捧。海南飲食原汁原味，口味比較清淡，加上海南島空氣質(zhì)量名列前茅，也適應了這方面的消費需求。

結(jié)論

海南具有豐富的飲食資源和優(yōu)質(zhì)的地理位置，已經(jīng)具備開展美食旅游的許多有利條件。在互聯(lián)網(wǎng)時代的今天，游客們已不再只滿足于物質(zhì)上的享受，更加追求于精神上的滿足，這就需要我們?nèi)ネ诰蝻嬍澄幕澈蟮膬?nèi)涵，讓游客在品嘗美食的同時了解當?shù)匚幕L俗，得到精神與物質(zhì)的雙滿足。把海南飲食文化資源當作一種旅游資源進行開發(fā)的過程中,我們不僅僅要保證海南美食的質(zhì)量，還要注重就餐環(huán)境、服務質(zhì)量和食物所隱藏的文化內(nèi)涵,要充分考慮互聯(lián)網(wǎng)時代的游客的真正需要,合理開發(fā)海南飲食文化旅游資源，打響海南飲食文化的知名度，使其日后能夠成為海南旅游業(yè)的一大助力。

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關(guān)鍵詞：飲食文化；土家族；文化內(nèi)涵；旅游業(yè)

中圖分類號：G03 文獻標識碼：A 文章編號：1001-828X（2012）07-0-01

一、武陵山片區(qū)土家族飲食文化的特點

土家族主要居住在武陵山脈區(qū)域內(nèi)的湘、鄂、渝、黔四省交界處，這里山高人稀，溝壑縱橫，氣候濕熱，物產(chǎn)豐富，加上民風淳樸，其飲食習俗受自然環(huán)境、民族文化、相鄰省區(qū)的影響，形成了獨特的酸、辣、麻、臘的特色。

1.特色小吃類

勤勞的土家人用苞谷泡脹后，再用石磨或機器碾成“苞谷漿”，將“苞谷漿”發(fā)酵后，用桐樹葉或芭蕉葉包裹蒸熟，制成“苞谷粑粑”，特別是恩施州的宣恩、白楊坪一帶的“苞谷粑粑”很有名。土家人還可以根據(jù)材料的不同制成“米粑粑、洋芋粑粑、苕粑粑”等。土家人制作的“糖苞谷托”、“米籽糖”等土家族特有的點心。恩施州建始長梁一帶的“米籽糖、糖苞谷托”深受人們的喜愛。除此之外，還有花坪“桃片糕”、宣恩“糍粑”、利川柏楊豆干、齊岳山酸棗、百福司的油茶湯等糕點糖食、風味小吃非常豐富。

2.具有土家風味的菜肴佳品

土家人在長期的日常生活中，根據(jù)本地的物產(chǎn)，造就出了許多獨具土家風味的菜肴佳品，純凈而味美。土家人幾乎餐餐不離酸菜和辣椒，酸辣香脆，能刺激人的食欲，可以說是極其開胃食品。因材料不同而制成的各種酸辣食品，具有明顯的土家風味，如來鳳的“鳳頭姜”，土家人喜歡的“糯米酸辣子”、“苞谷酸辣子”或稱“廣椒”，為民間常備菜。

每到冬臘月，土家族人用煙熏火烤的方式把腌制后的鮮豬肉用柏樹枝熏烤，制成“土臘肉”，用熏制好的土臘肉，炒菜燉湯，肥而不膩，味清香，是宴中佳品。如恩施“思樂”腌制臘肉，品種多樣，包裝精美，攜帶方便，同時當屬饋贈佳品。

土家人的飲食品種和方式具有不同的特色和文化內(nèi)涵，并漸演成俗。逢年過節(jié)，土家人的餐桌上都少不了的一道菜：血豆腐。血豆腐是土家族人的傳統(tǒng)菜。土家族人還有吃社飯的習俗，吃社飯的時間在二月初五到三月十五，稱為“社日”。社飯很有地方風味。食之粘糯適中，酥而爽口，香而不膩。客人如果碰上這個節(jié)日，可以大飽“口福”。

3.主食類

土家人把玉米曬干碾碎成粉末，將其放入蒸好的米飯中攪拌均勻，再入木甑用大火蒸制，這就是土家族人特有的“苞谷飯”或稱“蓑衣飯”；在土家族地區(qū)還盛行吃“洋芋飯”，是將土豆和米飯混合，用柴火燜熟，其特點在于噴香可口。

土家人酷愛吃豆制品，合渣是土家族飯桌上最常見的特色佳肴，有“肉沫合渣”、“雞蛋合渣”、“蟹黃合渣”等。有名的“張關(guān)合渣店”是外地游客們常去品嘗土家風味的餐飲店。

勤勞、樸質(zhì)的土家族人在飲食文化方面，獨具匠心、富于創(chuàng)新。在實踐中不斷開拓新的食譜，為土家族特色飲食文化的開發(fā)注入了新的元素，也為土家族特色飲食文化的發(fā)展增添了新的活力。

二、武陵山片區(qū)土家族的飲食文化與旅游業(yè)之間的關(guān)系

民以食為天，一方水土養(yǎng)一方人，恩施土家族發(fā)展的悠久歷史以及復雜多樣的地域自然和人文環(huán)境條件，造就了豐富多彩、絢麗多姿的地域飲食文化。

隨著恩施旅游業(yè)的發(fā)展，土家族的飲食文化與旅游業(yè)之間存在著一種緊密的互動關(guān)系，兩者相輔相成。一方面，土家族飲食文化可以成為旅游業(yè)的重要組成部分，豐富旅游活動內(nèi)容，提高旅游活動的品味，增加旅游經(jīng)濟效益。另一方面，旅游業(yè)為飲食文化創(chuàng)造了潛在的市場。總之，恩施的旅游業(yè)和土家族的飲食文化互為花葉，相得益彰。

三、恩施土家族飲食文化對旅游業(yè)的影響

地方飲食文化博大精深，內(nèi)涵豐富，只要挖掘得當，每個方面都可以開發(fā)成旅游項目，如飲食風俗，飲食制作，飲食成品鑒賞，可供旅游者食、賞、玩、做。

1.土家族飲食文化可以從多方面吸引游客

品嘗土家族的飲食是許多游客的旅游動機之一。美食被越來越多的旅游者吸引，有的旅游者甚至專為美食而游。土家臘肉、洋芋飯等風味食品，是土家族獨具的地方特色。在別的地方是無法品嘗到這種風味食品的，越是地方特色的，越能吸引人。

2.恩施土家族的飲食文化，有利于促進旅游業(yè)的發(fā)展

“食、住、行、游、購、娛”食在旅游活動中排在首位，飲食是旅游活動的基礎。旅游過程中，吃不好，就會影響游客的興致。只有吃好了，才有精力更好地去游覽。通過飲食來領略土家族的風味小吃、特色菜肴、名特產(chǎn)品，進而深入地了解恩施土家族的風俗習慣、風土人情和文化特征等，這些可以說是游客的主要需求。

恩施土家族的地方特色食品有的是土生土長的，獨具地方特色，也是土家族的獨特文化標識，如土家族的“合渣”、“土臘肉”、“鳳頭姜”等，是很多游客慕名品嘗的菜肴，也是旅游活動中一項必不可少的內(nèi)容。品嘗土家族的風味小吃、特色菜肴是旅游活動的重要組成部分。飲食與旅游兩者結(jié)合，更好地促進恩施旅游業(yè)的發(fā)展。

3.土家族飲食文化，有利于促進恩施的經(jīng)濟效益

土家族飲食文化帶動了經(jīng)濟的發(fā)展，這在于它具有其它產(chǎn)品不可替代的特色。而旅游產(chǎn)品的特色、內(nèi)涵及質(zhì)量影響著旅游經(jīng)濟。如特產(chǎn)，只能在特定的地方出產(chǎn)，如果移植到別處，其味道、口感變樣。

飲食是一條產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度高、產(chǎn)品鏈條長、帶動能力強的產(chǎn)業(yè)鏈，這條產(chǎn)業(yè)鏈一環(huán)緊扣一環(huán)，幾乎把各行各業(yè)都貫穿到這一鏈條中了，旅游帶動了餐飲業(yè)的發(fā)展，同時也提供了許多就業(yè)崗位，飲食文化也成了旅游業(yè)深入發(fā)展的一個突破口，兩者相互促進發(fā)展。隨著旅游業(yè)的發(fā)展，飲食文化已經(jīng)成為了一種重要的經(jīng)濟現(xiàn)象，促使武陵山片區(qū)取得更好的經(jīng)濟效益。

篇6

（1）飯稻羹魚，魚米之鄉(xiāng)的飲食風習。司馬遷在《史記貨殖列傳》中提到：“楚越之地，地廣人稀，飯稻羹魚”，明確了早在幾千年前的春秋時期就已經(jīng)有了以稻米為主食，以魚蝦為副食品的飲食特色，這里的“楚越之地”就包括了現(xiàn)在的南京地區(qū)。由于濕潤溫暖的氣候和肥沃的土壤使得南京地區(qū)一直以來就有種植稻米的生產(chǎn)習俗，南京地區(qū)稻作文化的繁榮不僅影響了人民日常的勞作活動，同時也深深影響了人民飲食風俗的形成，充足的稻米供應也為南京豐富多彩的糕團工藝創(chuàng)造了條件。河湖交錯的水文特點形成了吳越地區(qū)獨特的“漁文化”，極富地方特色。南京地區(qū)以漁耕為主的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式和太湖地區(qū)物產(chǎn)豐饒、生產(chǎn)魚蝦的地域特點也為南京鄉(xiāng)民養(yǎng)鴨食鴨文化的興起提供了條件，南京的鴨肴種類繁多，是南京鄉(xiāng)村飲食文化中不可或缺的一筆。（2）因地取材，講究時令的飲食生態(tài)。鄉(xiāng)村飲食與都市顯著的其選料的新鮮度和生態(tài)性，即南京的飲食對大都運用本地的食材制作而成，保證了材料的新鮮和健康。南京的低山丘陵和崗地約占總面積的67%，平原、洼地和河流約占了39.2%，平原地區(qū)肥沃的土壤、星羅棋布的水域以及丘陵崗地的林業(yè)資源，使南京鄉(xiāng)村擁有豐富的原材料，家禽、河鮮、野菜都在南京傳統(tǒng)鄉(xiāng)村飲食中占有一席之地。南京鄉(xiāng)間嗜食野菜，“南京人不識寶，一口野菜一口草”以及“南京人一大怪，不愛葷菜愛野菜”等至今在民間廣為流傳的民諺都證明了食野菜的風俗在南京地區(qū)的普及。相比于城市，鄉(xiāng)村地區(qū)的食材更具有時令季節(jié)的特征，人們掌握原料的生長規(guī)律，講究適時而食，如“春有刀鱭夏有鰣，秋有肥鵝冬有蔬“等都反映了南京農(nóng)村注重時令的樸素自然觀，成為了人們寶貴的生產(chǎn)生活經(jīng)驗。（3）咸鮮潤甜、醇和酥嫩的原汁本味。質(zhì)樸無華的鄉(xiāng)村飲食采用的是最簡單的加工制作方式，傳統(tǒng)的制作過程和不經(jīng)雕琢的加工工藝使得農(nóng)家菜更能保留食物的原始風味，配合鮮活的食材給人帶來獨特的體驗。南京鄉(xiāng)村的飲食風味保留了江南鄉(xiāng)村地區(qū)鮮嫩清淡的飲食風格共性，同時也更注重地域的適應性，使得南京鄉(xiāng)村飲食兼具了南北飲食的風格特色，如金陵名菜蘆蒿炒香干，就是在蘆蒿、香干兩種基本食材的基礎上進行素炒，除油、鹽之外幾乎不加別的佐料，最大幅度地保存了蘆蒿和香干的清香；頗具盛名的南京水八鮮旱八鮮也進采用了涼拌、清蒸等最簡單的烹調(diào)技藝，保留了其鮮脆爽口的本真味道，受到了許多食客的推崇。（4）典史結(jié)合、淳厚樸實的人文背景。江南地區(qū)自古人文薈萃，關(guān)于飲食的詩文典故也為廣為流傳，為南京的飲食菜品增加了浪漫氣息。如詩圣杜甫的《贈李白》：“豈無青精飯，使我顏色好?！逼渲械摹扒嗑垺本褪乾F(xiàn)在仍盛行在江浙一帶的烏米飯；坡膾炙人口的《惠崇江上晚景》中：“蔞蒿滿地蘆牙短，正是河豚欲上時”使蘆蒿和河豚名聲大噪，還有宋嫂魚羹、炸響鈴等名菜名典廣為人知。而在南京不得不提的《隨園食單》和《紅樓夢》給南京飲食打下了深刻的文化烙印。除此之外，乾隆與如意鹵干、與“皮凍甲魚盅”的故事等都為普通的菜品增添了文化和人文氣息。

二、南京鄉(xiāng)村飲食文化資源開發(fā)的swot分析

盡管隨著鄉(xiāng)村旅游的興起使南京鄉(xiāng)村飲食文化開發(fā)得到初步的成效，但其開發(fā)依舊面臨著許多問題和挑戰(zhàn)。所以本文采用swot的分析方法對南京鄉(xiāng)村飲食文化旅游資源的開發(fā)條件進行分析，進一步增加南京鄉(xiāng)村的旅游吸引力，同時為南京鄉(xiāng)村飲食文化資源的開發(fā)和保護提供參考。

1、南京鄉(xiāng)村飲食文化資源開發(fā)的優(yōu)勢

（1）飲食文化資源豐富，種類多樣。南京地區(qū)被稱作“魚米之鄉(xiāng)”，食材豐富、選料新鮮、形成自然質(zhì)樸的的鄉(xiāng)村飲食風味，如種類繁盛的鴨肴、野意野趣的早春四野、旱八鮮和水八鮮，肉質(zhì)鮮美的各色河鮮、高淳的螃蟹與六合的豬頭肉都是地道的鄉(xiāng)土風味。除去飲食選材的鄉(xiāng)土性和地域性，還有伴隨著飲食菜品而不斷傳頌的傳說典故、逸聞趣事，代代相承的傳統(tǒng)加工工藝，朗朗上口的民諺和歌謠都是在飲食文化旅游開發(fā)中不可忽略的元素。例如，南京地區(qū)傳承600多年的板鴨制作工藝、狀元豆的故事、寒食節(jié)食赤豆元宵的傳統(tǒng)和歷史背景等等都將為游客帶來不同的旅游體驗。（2）南京地區(qū)鄉(xiāng)村游發(fā)展迅速，示范效應明顯。南京一直走在鄉(xiāng)村旅游發(fā)展的前沿。近年來，南京已經(jīng)出現(xiàn)了一系列各具特色的鄉(xiāng)村旅游示范點，根據(jù)南京旅游委員會的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，截止到2012年，南京地區(qū)一共擁有12家全國農(nóng)業(yè)旅游示范點，江寧區(qū)“五朵金花”、六合區(qū)“六朵茉莉”，還有高淳等地均已成功打造出了鄉(xiāng)村旅游品牌。作為鄉(xiāng)村旅游體驗中極其重要的一環(huán)，鄉(xiāng)村旅游活動的開展使鄉(xiāng)村飲食也得以進一步的推廣和發(fā)展，許多傳統(tǒng)飲食也借助旅游體驗的進行而廣為人知。如南京地區(qū)以茶文化為主打旅游品牌的黃龍峴茶文化村就利用現(xiàn)有的資源，打造融茶道、茶藝、茶俗、茶浴體驗、茶葉展銷研發(fā)生產(chǎn)、茶宴調(diào)理、特色茶制品購買為一體鄉(xiāng)村茶文化旅游點，獲得了極大的關(guān)注。在2013年國慶節(jié)期間，僅10月1日一天，該村已投入經(jīng)營的茶餐廳的收入就達到18萬元。（3）代表性的美食節(jié)慶產(chǎn)生強有力的經(jīng)濟社會效應。美食節(jié)慶活動能夠在較短的時間內(nèi)對相應的飲食文化進行全面而集中的展示，并迅速吸引公眾關(guān)注度，提高資源影響力，實現(xiàn)經(jīng)濟、文化、社會的綜合效應。以六合區(qū)龍袍鎮(zhèn)為例，其蟹黃湯包節(jié)自2001年起已經(jīng)開辦了13屆，據(jù)不完全統(tǒng)計，每年前來龍袍鎮(zhèn)品嘗美食、觀光旅游的游客達到20萬人，整個蟹黃湯包產(chǎn)業(yè)鏈所產(chǎn)生的收入約為2億元?！皽?jīng)濟”的繁榮不僅帶動了當?shù)剞r(nóng)民增收，同時對于湯包制作技藝的傳承和湯包文化的保護產(chǎn)生積極帶動作用。除此之外，在南京桂花鴨節(jié)和南京美食節(jié)同樣產(chǎn)生了巨大的綜合效應。

2、南京鄉(xiāng)村飲食文化資源開發(fā)的劣勢

（1）南京鄉(xiāng)村飲食文化資源開發(fā)處于初級階段，缺乏深度文化內(nèi)涵和參與體驗性的挖掘。通過在江心洲等地的實地調(diào)研，發(fā)現(xiàn)在大部分的鄉(xiāng)村餐飲經(jīng)營點，游客對飲食的體驗大都集中在品嘗成品的部分，也有部分數(shù)量的農(nóng)家樂推出了采摘和垂釣為代表的傳統(tǒng)基礎體驗項目，對于歷史傳說、制作工藝、飲食習俗等方面很少有涉獵，缺乏趣味性和必要的創(chuàng)新，而與此同時有相當大比例的游客在飲食文化深度體驗方面存在需求，實地調(diào)查顯示深度體驗產(chǎn)品在供與求方面的脫節(jié)。現(xiàn)階段，農(nóng)家樂在飲食文化開發(fā)方面雷同普遍而特色不足，對飲食文化內(nèi)涵的挖掘和延伸不足?？傮w來說，南京飲食文化旅游資源開發(fā)面臨深度不夠、體系不全、特色不明的問題。（3）南京鄉(xiāng)村飲食文化的宣傳普及營銷力度不足。目前，對于鄉(xiāng)村飲食文化的推廣大多依托于鄉(xiāng)村旅游點進行，缺乏獨立的宣傳和推廣平臺。同時，在相關(guān)的鄉(xiāng)村旅游網(wǎng)絡推廣平臺上，飲食文化信息的和傳播也存在不同程度的滯后和缺失，這將為游客的信息掌握造成困擾。以“五朵金花”之一的石塘人家景區(qū)網(wǎng)站為例，其對于當?shù)靥厣嬍澄幕Y源的介紹就僅停留在名稱和圖片的階段，缺乏更深入的介紹。宣傳營銷工作的不足給南京傳統(tǒng)鄉(xiāng)村飲食品牌的樹立和吸引力的提升造成了障礙。我們曾在江心洲、前石塘村等農(nóng)家樂經(jīng)營較集中的地方就飲食文化資源宣傳推廣的途徑媒介向游客進行調(diào)查，結(jié)果顯示除了通過網(wǎng)絡進行信息采集外，通過親朋好友口耳相傳的方式進行相關(guān)產(chǎn)品的宣傳占到了相當大的比例，而這種方式在宣傳范圍和宣傳效率的缺陷說明了目前宣傳旅游資源宣傳營銷上仍有很大的上升空間。

3、南京鄉(xiāng)村飲食文化資源開發(fā)的機遇

（1）國家鼓勵鄉(xiāng)村游發(fā)展，基礎設施的完善為鄉(xiāng)村旅游和飲食文化體驗提供條件。十八屆三中全會、中央農(nóng)村工作會議等會議在新農(nóng)村建設、城鎮(zhèn)化原則等方面做出安排，為鄉(xiāng)村旅游的發(fā)展開拓了空間。另外，針對之前南京眾多鄉(xiāng)村旅游點由于地理位置和交通條件的限制影響游客的出行選擇的問題，南京在2013年開通了市區(qū)直達江寧石塘人家、世凹桃源、湯山七坊、溧水傅家邊、高淳椏溪國際慢城、六合竹鎮(zhèn)大泉村等6個著名鄉(xiāng)村旅游景點景區(qū)的美麗鄉(xiāng)村旅游直通車，大大提高了各大鄉(xiāng)村旅游點的可進入性。（2）飲食文化的公眾關(guān)注度提升。傳統(tǒng)飲食本身以及其獨特的制作手法、加工方式、歷史典故等都具有重要的傳承和保護價值。2012年，一部舌尖上的中國，將博大精深的中華美食與蘊藏其中的文化內(nèi)涵和人文背景一一展現(xiàn)，引發(fā)了大眾對飲食文化新一輪的關(guān)注與思考；而近期武漢熱干面的申遺更是引發(fā)了對飲食文化保護的熱烈討論。日前，以鹽水鴨領銜的南京飲食文化代表——“三菜一茶”（南京鹽水鴨、綠柳居素食、馬祥興清真菜和雨花茶）也加入申請非遺的行列。雖然有許多聲音對將傳統(tǒng)飲食文化進行申遺的舉動存在質(zhì)疑，但將有價值的飲食文化資源用遺產(chǎn)名錄的形式進行保護，對飲食資源的宣傳推廣和進一步的旅游體驗開發(fā)的確起到助推作用。（3）青奧會等大型賽會在南京的舉行為南京飲食形象的推廣和普及提供平臺。即將舉辦的2014年南京青奧會將吸引大量的國際國內(nèi)客流匯集南京。這對于南京地區(qū)的旅游接待能力的提升和旅游形象的推廣起到重要的促進作用。南京傳統(tǒng)飲食文化也可以借助這一契機擴大在海內(nèi)外的知名度和影響力?？v觀世界奧運史，東京奧運會讓壽司廣為人知，漢城奧運會讓大家記住了泡菜，北京奧運會使北京烤鴨大受歡迎，南京的青奧會舉辦也必將為南京的傳統(tǒng)飲食文化發(fā)展提供新的平臺。

4、南京鄉(xiāng)村飲食文化資源開發(fā)的挑戰(zhàn)

（1）周邊城市鄉(xiāng)村飲食旅游產(chǎn)品競爭激烈。由于地理位置的接近和氣候等自然條件的相似使得南京與周邊城市和浙江、安徽等地的飲食習慣存在共同之處：南京鄉(xiāng)村善制河鮮，而周邊的鎮(zhèn)江則以“長江三鮮”備受關(guān)注；南京的糕點工藝與蘇州的糕團文化也不可避免的存在競爭；另外還有“竹筍之爭”、“茶葉之爭”等。如以南京地區(qū)頗為熱衷的吃活珠子的風俗為例，就在江蘇的高郵、淮安等地同樣流行。由此，如何在各個競爭對手中打造自己的特色飲食文化形象，是南京在飲食文化旅游資源開發(fā)中的重要問題。（2）其他地區(qū)的飲食文化對南京本土飲食文化的沖擊。從國內(nèi)范圍來看，隨著各地文化交流的頻繁和加深，川菜、湘菜、粵菜等其他的地域飲食文化在南京站穩(wěn)腳跟，并迅速了占據(jù)了相當一部分的市場份額，對南京本地的飲食文化產(chǎn)生了一定的影響和沖擊；從國際范圍看，KFC、麥當勞等國際連鎖快餐品牌在中國的持續(xù)風靡和大量外來飲食種類的進駐也對中國本土飲食文化的發(fā)展產(chǎn)生一定的阻礙作用。樸實自然的鄉(xiāng)村飲食文化如何在國內(nèi)國外各種飲食文化的夾擊中突圍而出，繼續(xù)傳承和發(fā)揚，增加資源吸引力，是亟待研究的課題。

三、南京鄉(xiāng)村飲食文化資源的開發(fā)對策

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[關(guān)鍵詞] 體驗經(jīng)濟 體驗旅游 中華飲食文化

隨著體驗經(jīng)濟時代的到來，人們的旅游活動不再局限于傳統(tǒng)的觀光、休閑和購物，而是為了獲得某種獨特的體驗。由此而導致旅游活動的范式和內(nèi)涵發(fā)生改變，旅游經(jīng)營的中心任務不再是單純提供旅游產(chǎn)品與服務，而是為游客塑造難以忘懷的旅游體驗，滿足游客消遣娛樂、求知審美、自我實現(xiàn)等更高層次的需求。這些變化，為飲食文化旅游產(chǎn)品開發(fā)提出了新的挑戰(zhàn)。

一、基于游客體驗的旅游產(chǎn)品開發(fā)原則

在這個體驗經(jīng)濟時期，旅游帶給人的，主要是以精神愉悅為特征的心理滿足。所以，旅游產(chǎn)品的創(chuàng)新開發(fā)集中體現(xiàn)在體驗化進程上，這不僅是旅游市場的需求，也是旅游產(chǎn)品自然提升的需要。因此，筆者以為，基于體驗層面的旅游產(chǎn)品開發(fā)需遵循以下原則：

1.突出體驗主題。主題是體驗的基礎，合適的主題能給游客留下深刻的印象，產(chǎn)生持久記憶，是游客獲得體驗極為關(guān)鍵的一步。主題的確定必須突出地方特色與資源特色，根據(jù)主導客源市場的需求，突顯個性，避免與周邊地區(qū)同類旅游產(chǎn)品雷同，通過每一個細節(jié)來強化主題。

2.增加文化體驗。在體驗經(jīng)濟時代，旅游者的需求向更高層次的“自我實現(xiàn)”升華，情感需求的比重增加，偏好那些能與自我心理需求引起共鳴的旅游產(chǎn)品。而文化體驗的設計通過“軟包裝”，打造訴諸游客感官系統(tǒng)的體驗場景；同時也深入發(fā)掘產(chǎn)品的歷史文化內(nèi)涵，塑造令人難忘的意象，誘發(fā)深層體驗，引起游客心理上的共鳴。

3.強調(diào)顧客的參與性。基于產(chǎn)生的背景角度分析，體驗可分為簡單觀察或深入?yún)⑴c，主動創(chuàng)造或被動參與，深入?yún)⑴c以及主動參與能給消費者留下更加深刻的印象。這要求企業(yè)在旅游活動中讓顧客有自主的活動空間，自由享受各種服務設施，體驗參與產(chǎn)品設計的真實感受。當參與過程結(jié)束時，游客的記憶將會長久保存對過程的“體驗”。

4.適度開展“挑戰(zhàn)性”體驗。適度的挑戰(zhàn)性活動能使游客真正忘卻自我，發(fā)揮自己的潛力超越心理障礙。在克服種種困難后，游客有一種成就和舒暢的愉悅體驗。為了使游客在挑戰(zhàn)中獲得最優(yōu)的體驗，旅游企業(yè)在設計體驗項目時應注重對“度”的把握。挑戰(zhàn)性太低會缺乏吸引力，而太高又容易產(chǎn)生挫敗感，影響體驗質(zhì)量。

二、我國飲食文化旅游產(chǎn)品開發(fā)現(xiàn)狀

飲食文化旅游是將飲食文化與旅游活動相結(jié)合，以品嘗美食、了解飲食文化為主要內(nèi)容，以游覽自然景觀與人文景觀為輔的特色旅游。目前，我國飲食文化旅游尚處于起步階段，其開發(fā)經(jīng)歷了三個層次：風味美食游、藥膳保健游、飲食文化游。在現(xiàn)階段，從體驗角度看，很多飲食文化旅游產(chǎn)品的開發(fā)存在三個重要問題：

1.盲目跟風，產(chǎn)品主題不強。很多餐廳盲目地追求多、雜、全，必然導致口味的不地道，可以說使旅游資源在無形中被轉(zhuǎn)移和破壞。由于家家仿照，就難以把握原汁原味，使各大菜系紛紛串味，失去了原來的風味特色，失去了我國飲食文化獨特的魅力，這也是對我國飲食文化的一種直接破壞。

2.品嘗旅游為主，文化體驗不足。目前，飲食文化旅游資源的開發(fā)基本上以品嘗佳肴為主，而深厚的幾千年飲食文化傳統(tǒng)的卻被忽視。旅游者所看到的往往是菜肴的色、香、味、形，用完菜后，留在印象中的只是一時的美味，并沒有對一道菜有個根本了解。

3.以享受為主，參與性體驗不強。品嘗美食能令人身心舒服，這主要體現(xiàn)在生理上的享受；而參與食物的制作過程則更多地滿足了人們的求知欲和好奇心，人們的滿足感更多的是體現(xiàn)在心理上的愉悅。遺憾的是，目前國內(nèi)很多飲食旅游產(chǎn)品端到旅游者面前的往往是已經(jīng)加工完畢的食物成品。

三、基于體驗層面的飲食文化旅游產(chǎn)品開發(fā)思考

盡管目前我國飲食文化旅游產(chǎn)品開發(fā)不很理想，但從長遠看，這個市場是充滿生機和活力、蓬勃發(fā)展的大市場，蘊藏著巨大的消費潛力。從體驗旅游角度考慮，筆者對飲食文化旅游產(chǎn)品開發(fā)提出一點見解。

1.明確產(chǎn)品主題性，營造文化體驗氛圍。好的飲食文化旅游產(chǎn)品的“創(chuàng)意主題”不僅能調(diào)整人的現(xiàn)實感受，增強體驗感覺，而且提高產(chǎn)品的品位和吸引力。在設計主題時，應突出當?shù)氐臍v史文化和特有文化，分析本土因素能否體現(xiàn)當?shù)氐木窈头下糜握叩男枨蟆?/p>

2.增強參與性體驗。對于飲食文化的參與性，不僅能激發(fā)旅游者的樂趣，更可以讓旅游者從中感受到飲食文化的內(nèi)蘊，并且在自己動手的過程中得到一種精神的陶冶。這一點在韓國的飲食文化產(chǎn)品開發(fā)中很重視。2005年11月，在韓國釜山舉行的“韓國宮廷飲食特別展”上，推出了包括電視劇《大長今》出現(xiàn)的20余種宮廷料理的多種韓國傳統(tǒng)食品，充分展示了韓國飲食文化的魅力。在展會上參觀者不僅可以品嘗美味佳肴，還有機會親自參與制作。一名記者在做“花三瓶餅”時說，“餅好吃，制作更有趣?！蹦樕下冻龊⒆影愕男θ荨Ｎ覈嬍澄幕糜萎a(chǎn)品的開發(fā)在這方面可以借鑒很多。

3.增加挑戰(zhàn)性體驗。適度的挑戰(zhàn)性飲食文化旅游能使游客忘卻自我，在挑戰(zhàn)中追求刺激，獲得極佳的旅游體驗。瑞士蘇黎世的“概念餐廳”是一個成功的典范。它讓游客體驗盲人的黑暗世界，生意異?；鸨ｎ櫩瓦M入餐廳后戴上遮光眼罩，小心翼翼地體驗盲人的感覺，除了吃飯時找不著食物、衣服弄臟等讓人哭笑不得的小插曲外，有的甚至在結(jié)賬時也不知道吃了什么。這一點，國內(nèi)的飲食文化旅游開發(fā)還較少，可以深入挖掘挑戰(zhàn)性體驗；同時也可開發(fā)不同等級的項目。

參考文獻：

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飲食文化標志應具備

多種特性

從經(jīng)濟學的角度講，標示是一種特殊文字或圖像組成的大眾傳播符號，以精練之形傳達特定的涵義和信息，是人們互相交流、傳遞信息的視覺語言。那么，什么才適合作為中國飲食業(yè)的標示呢？筆者認為，要作為中國飲食業(yè)的標示必須符合標示識別性、涵蓋性、代表性、同一性、唯一性的特點。鬲，作為中國炊具的鼻祖和代表，又是中國獨特烹飪方式的催生者，還是中華文明的重要文化元素，完全可以作為中國飲食文化的標志性符號。

鬲為中國飲食文化發(fā)展

做出了重要貢獻

鬲為中國飲食文化的形成奠定了基礎。鬲的出現(xiàn)，使人們通過用其對食物進行加工，徹底改變了人類茹毛飲血的類動物飲食方式，奠定了中國飲食文化形成創(chuàng)造了必要條件。

鬲推動了中國炊具和食具的演變與發(fā)展。鬲被譽為“中國炊具的鼻祖”，隨著需求的不斷發(fā)展，以鬲的形態(tài)和功能為母體，衍生出了許多其他炊具，如灶、甑、、釜、等。陶食具是中國食具發(fā)展史上正真意義的祖先，陶鬲又是我們的祖先最先廣泛使用的陶食具，從這個意義上說，陶鬲也是中國食具的鼻祖。

鬲的發(fā)明促進了烹飪方式的變革。中國最早的烹飪方法以置于明火烤炙為主。鬲的出現(xiàn)，使煮、燉、熬、煨、煲、涮、蒸等烹飪方式產(chǎn)生，對中國飲食以及亞洲飲食影響至今。

鬲獨具成為中華飲食標示的

要素

鬲作為標示而言，本身也具有得天獨厚的條件，具備充當標示的五大要素。

識別性。鬲是中國人老祖宗最早做飯的家當，三足袋狀，造型優(yōu)美，容易辨認，一看就知道和吃飯有關(guān)。

代表性。鬲所代表的內(nèi)涵非常豐富，一方面代表著中國古代飲食方式，另一方面折射出豐富的文化內(nèi)涵，具有重要的意義。

同一性。鬲是中國古代文明的重要文化符號，讓人們從茹毛飲血的生食時代走向了熟食時代，對人類的進化起到了重要作用；讓人們創(chuàng)造發(fā)明了以煮、燉、蒸為主的中國特有的烹飪方式，乃至對東方飲食產(chǎn)生了廣泛影響。

涵蓋性。它是中國炊具的祖先，對中國后世炊具的發(fā)展演變作用巨大，鼎、釜、鍋都是在鬲的基礎上演變和形成的，在我國新石器時代以及奴隸制時代人們飲食生活中占據(jù)了主導作用。

民族性。餐飲是有民族屬性的，也具有濃烈的地域特征。鬲不同于鍋、碗等炊具，是屬于中國獨有的，具有很強的民族性和獨特性。

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關(guān)鍵詞：中西差異；菜名英譯；歸化；異化；飲食文化

一、研究背景

中西方不同的文化孕育了不同的語言特征和飲食特色。中國人的表達委婉、含蓄，講究菜名的美感與菜品的特色相得益彰。西方人對菜品的認識更加直觀，飲食文化也不及東方的細膩豐富。因此，在菜名翻譯的過程中需要一定的翻譯理論指導，跨越中西飲食文化的差異，以實現(xiàn)較好的跨文化交際目的。

二、中西菜名反映的飲食文化差異

中西方對與飲食在態(tài)度上有所不同。中國人追求飲食的美，而西方人追求的是飲食的科學。中西飲食態(tài)度的差異自然會導致菜肴命名方式的不同。從食物的內(nèi)容來看，中華飲食的選材比西方更豐富。中餐的味道是綜合的，西餐則強調(diào)食材的本味及調(diào)料的獨立使用。這幾個方面都影響著對于菜名的確定。

西方人追求飲食的科學和功用，因此命名的方式比較單一。西式菜名通常會包括菜品的主料、配料和烹飪手法，如由食材命名的Beef Tenderloin in Red Wine（紅酒牛腰肉）、Lobster Thermidor（蘑菇龍蝦）、Sunshine Pork Ribs（乳豬肋）等；以烹調(diào)方式命名的Grilled Summer Lobster（燒烤夏龍蝦）、Crispy Oven-Fried Cod（脆爐鱈魚）等；以味道命名的Sweet and Sour Beef Tenderloin（酸甜牛腰肉）、Sweet&Spicy Pork Tenderloin（甜辣豬腰肉）等。西式菜名主要為寫實型，追求簡約易懂，重在表現(xiàn)菜肴用料、做法和風格。

與之相對，中國人追求飲食的美。中式菜名獨具鮮明的語言特色，以及多樣化的表達形式。菜名中常采用省略的方法，如“腌篤鮮”（Bamboo Shoot Soup with Fresh and Pickled Streaky Pork），呈現(xiàn)出簡介凝練的特點。另外，巧妙運用修辭手法如比喻、擬人等，如“琥珀核桃”（Honeyed Walnuts），生動形象地展現(xiàn)菜名特色。最后，引用名人典故豐富了菜肴的文化內(nèi)涵，如孔家菜“帶子上朝”（Braised Pork Belly）。

三、中式菜名英譯原則

了解中西飲食文化的幾個主要差異后，就要談談菜名互譯的具體內(nèi)容。首先要明確菜名的翻譯的目的。菜名翻譯不僅是為了讓譯入語讀者了解一道食物，更是為了向譯入語讀者展示源語菜單所代表的飲食文化。作為一種特殊領域的翻譯，菜名翻譯牽涉了較多的文化翻譯。因此，在具體翻譯方法上要考慮歸化與異化的指導策略。

關(guān)于歸化和異化的定義，施萊爾馬赫（1813年）在《論翻譯的方法》一文中指出，翻譯含有文化內(nèi)涵的文本可以通過兩種路徑：一是盡可能讓作者不動，引導讀者去接近作者；二是盡可能讓讀者不動，引導作者去接近讀者。美國翻譯理論家勞倫斯?韋努蒂把前者概括為異化，后者概括為歸化。

歸化和異化之爭在很長時期以來一直存在。實際上，歸化和異化二者不僅不是矛盾的，而且互為補充。歸化會造成一定的文化失真，無法再現(xiàn)源語在結(jié)構(gòu)形式和內(nèi)容上的本色。異化法似乎是保持原文異域文化特色，但是，在采用異化法的時候，還要注意度的問題，行不通的時候還得借助歸化法。只有兩種方法相輔相成，才能相得益彰。對譯者來說，重要的是在翻譯過程中要有深刻的文化意識，即意識到兩種文化的異同（莊國衛(wèi)，2007）。

菜名翻譯是一種文化交流活動，要以使菜單讀者對一道菜有個基本概念為出發(fā)點，盡量使菜名能實際展現(xiàn)出這道菜的實體，其次才是考慮如何能把這道菜背后所承載的文化因素翻譯出來。這就要求譯員在熟悉中西方飲食文化的基礎上，靈活地運用歸化和異化原則。

四、中菜英譯中的歸化和異化

很多學者對中式菜名的歸化和異化翻譯都有研究，并對其進行了分類。按菜名的形式類別，對歸化、異化原則的使用也進行歸類。這種僵化的“套公式”法翻譯出的菜名會違背真正的歸化、異化原則。同一類形式的菜名既可能采取歸化又可能采取異化。下面將具體分析小吃類菜名翻譯中歸化異化結(jié)合的譯法。

1.音譯法

采用音譯法可以最大程度上保留源語的文化意義。不少人把“餃子”等同于‘dumpling’，其實‘dumpling’的意思是“有餡的面團”。從寬泛的意義上來說“元宵”也可以叫‘dumpling’，這樣的翻譯并不精準?！帮溩印辈捎靡糇g‘Jiaozi’，可以保留其文化身份。所以，音譯法的異化程度最高。類似的音譯還有“餛飩”（Wonton）和“饅頭”（Mantou）。

2.音譯加注法

知名度稍遜于第一類的小吃通常運用音譯加注法。直接的英譯很難將信息傳遞給譯入語的讀者，因此在音譯的基礎上還要對其進行解釋。這種方法是典型的異化和歸化原則并用的體現(xiàn)。比如“咕嚕肉”譯作‘Gulaorou（Sweet and Sour Pork with Fat）’，“鍋貼”譯作‘Guotie（Pan-fried Dumpling）’。

五、結(jié)論

菜名的翻譯應該同時考慮到源語和譯入語文化，主要采用歸化和異化相結(jié)合的翻譯方式。譯者在清楚地將源語信息按照譯入語文化習慣傳達給讀者的基礎上，還要盡可能地保留在文化傳播中容易喪失的源語文化。中西菜肴不論在命名方式上，還是在食物內(nèi)容上都有較大差異。西式菜名單一、功用，中式菜名則獨具豐富的內(nèi)涵。在菜名英譯時，需要在形式和內(nèi)容上做必要的取舍。這就要求譯者具有良好的中西飲食文化知識，能夠靈活地將歸化和異化原則相結(jié)合。菜名英譯的目的不僅是傳達食物信息，更是將博大的中華飲食文化發(fā)揚傳遞。

參考文獻

[1]潘.再談中西菜名翻譯[J].黑龍江：北方文學，2011（3）.

[2]陳怡帆.試析文化交流中中式菜名英譯的歸化與異化[J].湖南環(huán)境生物職業(yè)技術(shù)學院學報，2008（3）.

篇10

摘要：贛州是客家搖籃，贛州客家飲食文化歷史厚重，內(nèi)涵豐富。借著目前贛州經(jīng)濟、社會和旅游市場的良好發(fā)展勢頭，大力發(fā)展贛州客家飲食，建立贛州客家飲食文化品牌，勢在必行。贛州客家飲食是贛州旅游的亮點，我們應該深入挖掘贛州客家飲食文化瑰寶，合理開發(fā)贛州客家飲食文化旅游資源，適應改革發(fā)展的新形勢，滿足日益增長的旅游市場的需求，贛州旅游市場必將繁榮發(fā)展。

關(guān)鍵詞：贛州客家；飲食文化；旅游資源；開發(fā)策略

贛州是江西的第二大城市，是江西的南大門，是江西的一個重要形象和窗口，是客家搖籃?？图椅幕撬锌图胰嗽谶w移過程中創(chuàng)造的文化，是中華民族文化中不可多得的文化瑰寶。贛州在客籍人遷入之前，除有少量當?shù)赝林幼⊥?，幾乎是一片未?jīng)開發(fā)的原始之地，贛州因其先天的地利，成為接受自北向南遷移移民中最早、最多的地區(qū)，一個巨大的客家族群從這里發(fā)展、壯大?？图胰嗽谮M州這片熱土上開拓耕耘，浸潤了贛州奇山秀水的靈性，創(chuàng)造了璀璨奪目的客家文化?？图绎嬍澄幕催h流長，贛州客家飲食更是風味獨特。

但是，由于種種原因，經(jīng)濟相對欠發(fā)達，贛州一直未有發(fā)揮出它的優(yōu)勢，很多外地人都不知道贛州在哪里，是哪個省，更別說來贛州旅游了，我們的旅游市場一直比較冷門，主要就是本地游客和周邊地區(qū)的游客居多，景區(qū)景點客流量也小，客家飲食文化自然沒能夠得到更多更好地推廣。長期處于封閉狀態(tài)，來過的人沒有留下更多的印象，走出去的贛州客家美食也寥寥無幾。在其他地方菜蓬勃發(fā)展的今天，我們依然故步自封，對自己本土文化極度不自信，缺乏對本土飲食文化的研究熱情，依然缺乏對傳統(tǒng)客家飲食文化的自我保護意識，對于傳承贛州客家飲食文化更是沒有主人翁的責任感、使命感和緊迫感。

近年來，隨著省內(nèi)昌吉贛高速鐵路以及對接珠三角的贛深高鐵、贛廣高鐵的建設，贛州發(fā)展態(tài)勢喜人，令人期待。贛州在2020年將成為全國重要的高鐵樞紐，地理區(qū)位日益明顯，是離東南沿海最近的一個內(nèi)地城市。它的前途光明，未來不可估量。為了跟上經(jīng)濟發(fā)展的步伐，滿足日益增長的旅游市場消費需求，從現(xiàn)在開始必須快馬加鞭地趕超發(fā)展。我們知道旅游六要素是“吃”、“住”、“行”、“游”、“購”、“娛”，“吃”是放在第一位的，民以食為天，從飲食方面入手，把好旅游六要素的第一關(guān)“吃”，在“吃”方面做文章，深入挖掘贛州客家飲食文化，提高贛州客家飲食文化的品牌效應，提升贛州旅游形象，凸顯特色，勢在必行。

贛州客家飲食總體來說口感偏重，造型古樸，鄉(xiāng)土風貌明顯，具有很強的古中原飲食烙印，可以說是中國最古老的飲食記憶。贛州客家飲食還極具人文內(nèi)涵和精神境界，有歷史，有故事，有內(nèi)涵。比如，興國將軍縣的“四星望月”這道菜就是由親自命名，它寓意一種代表革命傳統(tǒng)的飲食文化。又比如，“贛南小炒魚”這道菜與王陽明有關(guān)，他曾在贛州做官時候命令他的凌廚子為他烹制而成，口味別具特色，后廣為流傳?！昂~餃”也是非常有歷史文化的一道菜，相傳，清乾隆年間贛州名廚胡大成喜愛戲曲工余常上戲院，一次看了“梁山伯與祝英臺”受梁祝真摯相愛，殉情而死化成一對蝴蝶而感動。回到酒樓，他用魚肉和豬肉制成蝴蝶形餃子，取名“蝴蝶魚餃”，邀請同行好友品嘗，從此流傳至今。還有南康的“荷包胙”也享有盛名，相傳，乾隆時大余人士戴衢亨高中狀元后，大擺宴席謝請四方鄉(xiāng)鄰。因為講究“狀元”席的排場，廚師們就用本地的荷葉把經(jīng)過料理后的豬肉包成“狀元帽”的形狀，經(jīng)蒸熟后，就成了一道色澤淺黃、香味純正、肥而不油、甜而不膩的菜肴。這樣的贛州客家美食數(shù)不勝數(shù)，還有明朝正德年間就被列為貢品贛縣“黃元米果”，大余“南安板鴨”，上猶“全魚宴”，崇義“九層皮”，信豐蘿卜餃，會昌米粉和豆干，安遠三鮮粉，于都客家擂茶，寧都肉丸，瑞金牛肉湯，尋烏客家釀豆腐，石城的客家米酒，龍南的珍珠湯等等，許許多多，贛州十八個縣市區(qū)皆有珍饈瑰寶，它們像是一顆顆閃亮的明珠，亟待挖掘開發(fā)，它們不應該被埋沒。

首先，政府部門，贛州市政府、贛州市旅游局等應主動制定出一系列好的政策和措施來服務贛州客家飲食文化的旅游資源開發(fā)。可以培育一批本地餐飲企業(yè)，鼓勵他們走贛州客家特色化發(fā)展路線，給予稅收減免優(yōu)惠和資金幫扶政策。并重點打造一些優(yōu)秀餐飲企業(yè)作為發(fā)展龍頭，建設一些專業(yè)的品質(zhì)的客家美食街區(qū)。對于已經(jīng)建立起來的一些客家美食城和街區(qū)，政府需要定期幫扶，在知識和技術(shù)等內(nèi)涵建設上繼續(xù)給予補給，不要讓其成為一個個空架子，要真正發(fā)揮出他們的品牌作用和效應，成為贛州城市旅游的一道道亮麗的風景。

其次，政府部門還應該積極組織贛州客家歷史文化研究專家、餐飲行業(yè)協(xié)會、旅游協(xié)會、各餐飲企業(yè)、各旅游景區(qū)研討贛州客家飲食，重點挖掘和打造一批特色菜肴，并寫入贛州客家飲食文化保護名錄。積極推動贛南客家菜制作規(guī)范標準化、質(zhì)量化，積極申報省級標準，從技術(shù)層面進行品質(zhì)研發(fā)。同時還應積極組織成立贛南客家菜肴專家技術(shù)委員會，制定出《贛南客家菜認定標準》和《贛南客家菜烹飪大師評定標準》，啟動修訂編撰《贛南客家特色菜譜》，從理論文字上進行品牌保護。

第三，贛州客家飲食文化專業(yè)人才梯隊建設是可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵，起著承上啟下的重要作用。政府應該積極培養(yǎng)一批贛州本土的廚藝傳承人，引導大家積極學習客家傳統(tǒng)飲食文化，低門檻，高就業(yè)，吸引和培育人才。積極鼓勵客家美食廚藝大師啟動傳、幫、帶機制，手把手，一對一，培訓培養(yǎng)更多的高素質(zhì)的客家廚藝人才。政府還應該積極幫扶本土的廚師培訓學校和機構(gòu)，讓學校成為專業(yè)人才孵化實訓基地。引導它們努力培育贛州客家飲食廚藝人才，在政策和資金上給予幫扶。同時，我們還應該積極培養(yǎng)一批專業(yè)的客家飲食高素質(zhì)餐飲服務人才，目前依然處于極度缺乏的狀態(tài)。市面上的餐飲服務人員大都學歷比較低，知識儲備特別匱乏，在服務中往往答非所問，在回答顧客的關(guān)于菜品或是酒水等具體帶有一定的知識性問題的時候就會露出馬腳，顧客的知情權(quán)難以得到應有的滿足，溝通受阻，消費起來自然覺得不太情愿，也不利于餐飲企業(yè)的營銷和推廣，會損失一定利潤。市面上的餐飲服務人員大都也不是餐飲服務專業(yè)畢業(yè)，基本沒有學習過服務知識和技能，沒有應該有的職業(yè)素養(yǎng)，那么就遠遠滿足不了顧客日益增長的需求。現(xiàn)在的顧客不光是追求食物產(chǎn)品的質(zhì)量，他們越來越在乎和關(guān)心的還有在消費過程中是否可以享受到高素質(zhì)的個性化的專業(yè)服務。時代在發(fā)展，顧客層次和水平在提高，餐飲服務人員也應該快速成長起來，才能匹配市場需求。

再次，各大景區(qū)景點應該積極團結(jié)起來，一起研究探討打造贛州客家特色餐飲，讓吃客家菜肴、品客家美酒成為贛州旅游的一大亮點。讓游客在游覽中更多地體驗和參與，感受客家風情，例如，在景區(qū)景點安排客家擂茶的表演節(jié)目，還可以去果園采摘鮮果，去茶園摘新鮮的茶樹嫩芽等，還可以讓游客親自體驗制作客家美食，比如制作客家釀豆腐、做米果等。要讓贛州市場上本土化、客家特色化的餐飲成為我們最為重要的餐飲主流市場特色。讓來了贛州旅游的外地人有積極強烈的意愿來體驗贛州客家文化，品嘗贛州客家菜肴，餐飲消費后很明確地知道贛州客家特色究竟是什么，并留下深刻的印象。

最后，不容忽視的就是媒體效應。通過電視、網(wǎng)絡、廣播電臺的推廣和宣傳已經(jīng)遠遠不夠，還應該“請進來，走出去”，這種方式會更加直接，有感染力，營銷效果也會更具爆發(fā)力。比如，我們可以邀請全國知名的餐飲企業(yè)或是各大餐飲協(xié)會來贛州做行業(yè)專業(yè)發(fā)展研討會，高峰論壇頭腦風暴，積極承辦各級各類餐飲類競賽，通過請進來的行業(yè)專業(yè)人才，承辦專業(yè)活動賽事，以此來積極主動學習，主動和行業(yè)前沿、高端看齊靠攏，這要比坐井觀天的苦心研究更加有用。又比如，我們可以走出去，主動外出觀摩學習，學習其他菜系的發(fā)展心路歷程，學習借鑒其他地區(qū)的政府幫扶本地特色餐飲企業(yè)的優(yōu)秀案例，學習品牌餐飲企業(yè)的宣傳和推廣的典型策略。客屬一家親，贛州客家與其他客家地區(qū)，比如福建龍巖、廣東梅州可以一起建立緊密的溝通和聯(lián)系，可以定期舉行客家廚藝大師人才交流學習和研討，一起追根溯源，研發(fā)客家菜肴，打造好大客家品牌，團結(jié)起來輻射力會更強。

總之，大力開發(fā)贛州客家飲食文化是經(jīng)濟、社會利好的大事，以市場為主體、以政府來牽頭，相信贛州客家美食一定會成為贛州旅游市場的一大品牌，在本土壯大后也能走出贛州、走向全國，贛州旅游市場也定將繁榮發(fā)展。

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