導(dǎo)語：飲食文旅資源開發(fā)對策一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要：滄源佤族自治縣是全國最大的佤族聚居縣，地處云南西部，有著豐富獨(dú)特的飲食資源、充足的勞動(dòng)力資源以及優(yōu)越的政策和地理環(huán)境，但滄源的文旅融合效果一直不佳，存在對滄源佤族美食特色打造不足、宣傳力度亟待提高、游客的文化體驗(yàn)急需優(yōu)化等問題。對此，管理部門應(yīng)加大對佤菜的保護(hù)力度，多舉辦美食活動(dòng)來優(yōu)化游客體驗(yàn)，并進(jìn)行科學(xué)合理的宣傳，以此來提升滄源文旅資源的融合度，從而助力滄源文化和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：滄源；佤族飲食；文旅開發(fā)

飲食文化資源與旅游業(yè)關(guān)系密切，對于豐富旅游資源、發(fā)展當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)具有明顯的推動(dòng)作用。自改革開放以來，關(guān)于少數(shù)民族歷史與文化的研究漸漸受到學(xué)術(shù)界的關(guān)注，位于西南地區(qū)、云南省邊陲的佤族也同樣受到學(xué)者的青睞，涌現(xiàn)出一批與其相關(guān)的論著。關(guān)于佤族的綜合性研究專著有趙富榮的《佤族風(fēng)俗志》、李潔的《臨滄地區(qū)佤族百年社會(huì)變遷》和魏德明的《佤族文化史》等，這些著作從不同的視角出發(fā)對佤族的社會(huì)習(xí)俗進(jìn)行了分析，但仍局限于民俗學(xué)、社會(huì)學(xué)和歷史學(xué)等角度。事實(shí)上，云南省臨滄市滄源佤族的飲食文化具有鮮明的民族特色和地方特征，關(guān)于佤族飲食文化的研究，有陳國慶的《佤族食俗》、陳燕的《滄源翁丁村佤族飲食旅游資源開發(fā)》、石安銀的《滄源佤族歷史旅游文化資源研究》等，上述研究大都對佤族的飲食文化旅游資源進(jìn)行了描述，但是對佤族飲食文旅資源開發(fā)的必要性方面幾乎沒有涉及，因此在這方面有很大的研究空間和研究價(jià)值。

一、滄源佤族傳統(tǒng)飲食

滄源佤族聚居地，位于北回歸線之內(nèi)，屬于亞熱帶季風(fēng)區(qū)，氣候炎熱潮濕。獨(dú)特的地理環(huán)境使佤族人民飲食以酸辣口味為主，且飲食文化具有鮮明的地域性和民族性。

（一）滄源佤族飲食概況

1.食物一個(gè)民族所用食物的種類和生活的地理、人文環(huán)境等因素有著密切的聯(lián)系。佤族的食物以大米為主，雜糧主要有玉米、紅薯、洋芋等。佤族人一天一般食兩餐——早飯和晚飯，早飯食“干飯”，晚飯食“爛飯”。佤族人的爛飯，就是把米飯和菜一起煮。蔬菜以白菜為主；佐料主要有辣椒、薄荷、蔥姜蒜、胡椒、檸檬、百香果等；肉類主要有雞、鴨、魚等，肉食在佤族飲食中所占比重較小。除了上述由佤族人親自種植和養(yǎng)殖的食物，佤族人還經(jīng)常上山打獵，作為食物的重要補(bǔ)充，如竹鼠、老鼠等。在佤族人的日常生活中，為了補(bǔ)充食物，還有另一種重要手段，就是采集：在采集昆蟲方面，主要有螞蚱、蟬、芭蕉蟲等，滄源佤族食俗中的一大特色就是食蟲；在采集水生生物方面，主要有魚、螃蟹、泥鰍等；在采集植物方面，主要野芹菜、野韭菜、野筍等野菜，雞樅和木耳等野菌。2.食具佤族人使用的食具種類繁多，主要有鍋、碗、瓢、盆、杯等。鍋主要分為鐵鍋和土鍋；碗、盆分為木質(zhì)和陶器的；盛飯的工具，富有之家盛飯、盛湯用竹勺子，貧寒之家盛飯用筐，即用竹子編制的飯盒；佤族人吃飯幾乎不用筷子，而是用手抓，滄源佤族一直有飯前洗手和飯后漱口的習(xí)慣；背水和盛水用的容器是竹筒；切食物沒有專用的刀具，一般就用生產(chǎn)勞作時(shí)的長刀切肉、切菜。3.飲料一個(gè)民族的飲料取決于這個(gè)民族的生產(chǎn)方式，但同時(shí)還受到自然地理環(huán)境影響。滄源佤族的飲料以水酒和苦茶為主［1］，且飲酒、喝茶是佤族生活與禮俗的重要組成部分。一是酒。佤族人不但喜歡喝酒，而且崇尚喝酒，將酒視為生活的必需品，其在制酒、釀酒方面有著悠久的歷史。根據(jù)釀造工藝、原料和用途的不同，佤族之酒可分為水酒、燒酒、甜酒、果酒。每逢過節(jié)、婚喪、招待客人、祭祀等，水酒都是餐桌上必不可少的飲料；同時(shí)，水酒具有清熱、解渴、驅(qū)乏和健脾的功效，男女老幼皆可飲用，是佤族招待客人最好的飲料。二是茶。茶是佤族的傳統(tǒng)飲料，佤族用茶的方式也多種多樣，如煮茶、泡茶、嚼茶等。佤族人在口味上偏愛喝濃茶，雖然濃茶的味道偏苦，但人在喝了濃茶之后會(huì)有清涼之感。對于處在炎熱潮濕地區(qū)的滄源佤族人，喝苦茶具有解渴的作用，而且苦茶也是藥物，能用來治療多種疾病。不僅如此，滄源佤族在婚喪嫁娶、祭祀和招待客人時(shí)都要喝茶，而且茶汁越濃、味道越苦，越能表示主人對客人的尊重。

（二）滄源佤族傳統(tǒng)特色美食

偏愛酸辣口味是佤族人長期養(yǎng)成的飲食習(xí)慣，無論什么佤族食物都離不開酸辣的口味。以下幾種美食便是佤族傳統(tǒng)美食的代表：一是雞肉爛飯，它是佤族最具代表性的飲食和重要的名片［2］。這一食物是將肉和大米一起煮，稱作香飯，俗稱爛飯。爛飯是佤族人最喜歡的美食之一，佤族每逢重大的節(jié)日，如過年、過節(jié)、婚喪嫁娶等日子，雞肉爛飯也是必備的菜品之一。二是蘸水稀飯，這一美食清香可口，略帶點(diǎn)辣味，很容易增進(jìn)食欲。三是小黃散葉湯，它是用小黃散葉制作而成。四是綠豆菜。簡單來說，將綠豆浸泡、煮熟，再放入佐料將其混合并攪爛，一碗綠豆菜就做好了。

二、滄源佤族飲食文旅資源開發(fā)的優(yōu)勢和必要性

滄源有著特殊的地理位置和豐富的飲食文化資源，發(fā)展飲食文化旅游有利于增加當(dāng)?shù)厥杖牒途蜆I(yè)崗位，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。

（一）豐富獨(dú)特的飲食資源

首先，佤族飲食具有豐富性。滄源佤族處于亞熱帶地區(qū)，氣候炎熱潮濕，有豐富的動(dòng)植物資源和佐料種類。在世代繁衍中，佤族利用當(dāng)?shù)靥厣巢膭?chuàng)造了許多獨(dú)特美食，其中最出名的是雞肉爛飯，吸引眾多美食愛好者前往滄源品嘗佤族美食。不僅如此，由于滄源地處西南邊境，與緬甸接壤，在飲食上融入了緬甸菜元素。菜品豐富、味道獨(dú)特的佤族美食，將會(huì)給游客帶來新奇的體驗(yàn)。其次，佤族飲食具有獨(dú)特性。在飲食的制作方式上，佤族擁有獨(dú)特的制作方法，如烤、煮、炸等，其中烤是最普遍的方式，如烤乳豬等；炸，有炸蟬、炸蟋蟀等。在飲料方面，佤族以水酒和苦茶為主。佤族擁有獨(dú)特的茶文化和古老而豐富的茶資源，這造就了滄源佤族獨(dú)具一格的茶文化，這里人日常生活離不開喝茶，且喜愛喝濃茶。佤族人民也是制茶能手，且保留和傳承了很多古法制茶技藝，這是滄源佤族獨(dú)特的茶文化。如果讓游客親自動(dòng)手學(xué)制茶和泡茶、參觀茶文化遺跡等，能夠給其帶來極大的新鮮感，同時(shí)有助于傳播當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?/p>

（二）優(yōu)越的政策和地理環(huán)境

“一帶一路”倡議、新一輪西部大開發(fā)等國家重大發(fā)展戰(zhàn)略和政策在滄源交匯疊加，為滄源的進(jìn)一步發(fā)展提供了政策保障和發(fā)展契機(jī)。滄源是我國內(nèi)陸開放的黃金口岸，其面向東南亞、南亞等國家，是中國西南開放的前沿窗口，占據(jù)重要的橋頭堡地位，且處在孟中印緬經(jīng)濟(jì)走廊的重要節(jié)點(diǎn)，因此滄源有著良好的政策和地理環(huán)境去發(fā)展經(jīng)濟(jì)。滄源積極響應(yīng)“一帶一路”倡議，把握對外開放時(shí)機(jī)，可促進(jìn)經(jīng)濟(jì)的大發(fā)展、大繁榮。除了上述兩點(diǎn)優(yōu)勢外，滄源佤族飲食文旅資源開發(fā)也有其必要性，即滄源佤族飲食文化旅游有利于增加收入和就業(yè)崗位，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。一是旅游業(yè)的發(fā)展能夠增加當(dāng)?shù)囟愂?，預(yù)計(jì)到2021年底，滄源文化和旅游部門財(cái)務(wù)總收入1238.25萬元，與上年1207.6萬元相比增加30.65萬元，增幅2.54%［3］。二是滄源旅游業(yè)的發(fā)展將為當(dāng)?shù)厝颂峁└嗟木蜆I(yè)崗位。滄源若能有序經(jīng)營好特色“農(nóng)家樂”等實(shí)體經(jīng)濟(jì)，將會(huì)創(chuàng)造許多相關(guān)聯(lián)的就業(yè)崗位，這樣將會(huì)解決勞動(dòng)力剩余的問題，進(jìn)而增加群眾收入，促進(jìn)消費(fèi)。滄源政府還可以培育一批專業(yè)的旅游服務(wù)人員、傳統(tǒng)技藝傳承人和鄉(xiāng)村導(dǎo)游等各類人才，讓村民在家門口就能增加收入。因此，滄源借助特色飲食文化發(fā)展旅游業(yè)，能夠讓居民享受紅利［4］。

三、滄源佤族飲食文旅資源開發(fā)中存在的問題

滄源佤族在飲食文化旅游資源開發(fā)過程中面臨一些問題，主要有對滄源佤族美食特色打造不明顯、文化體驗(yàn)性不足、宣傳力度亟待加大等［5］。

（一）對滄源佤族美食特色打造不足

云南旅游業(yè)一直吸引著大量的國內(nèi)外游客到此游玩，在這一資源的帶動(dòng)下，飲食業(yè)也得到相應(yīng)的發(fā)展，如昆明、大理、麗江、瑞麗、西雙版納地區(qū)的飲食業(yè)都得到了不同程度的發(fā)展。但是，滄源佤族飲食卻一直沒有得到應(yīng)有的重視，對其特色打造不足，民族韻味也沒有得到突顯。例如：在菜品開發(fā)上沒有突顯當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的佤族飲食特色；在餐廳裝修、餐具搭配上，缺少創(chuàng)意元素，使得滄源佤族餐館平淡無奇。不僅如此，外地人在滄源開設(shè)餐館時(shí)，往往為了迎合來自不同地區(qū)游客的口味而在佤菜中融入大量的外地口味的菜品，漸漸淹沒了當(dāng)?shù)刎舨说目谖?，這就導(dǎo)致佤菜的傳統(tǒng)手藝和傳統(tǒng)佤菜口味漸漸流失，佤菜中一部分傳統(tǒng)特色美食日漸衰退。這樣盲目地去開發(fā)飲食文化，雖然表面上滿足了來自不同地區(qū)游客的口味，獲得了短期的經(jīng)濟(jì)收益，但破壞了佤菜的民族性和獨(dú)特性，也忽視了其中的文化內(nèi)涵。

（二）宣傳力度亟待加大

對于普通游客而言，了解到的佤族特色飲食大多是雞肉爛飯、水酒和苦茶等，但對其他特色菜肴和風(fēng)味小吃以及它們背后的歷史文化內(nèi)涵、制作工藝等的了解卻十分匱乏。所以，需要樹立滄源佤族的餐飲品牌意識，也要加大力度去宣傳佤族飲食文化。在加大力度宣傳佤族菜肴美食時(shí)，不僅要知道宣傳的菜品是什么，而且也要宣傳佤族飲食中蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵。

（三）文化體驗(yàn)性不足

在發(fā)展旅游業(yè)的過程中，要增強(qiáng)游客的參與感，使其能充分感受當(dāng)?shù)氐拿褡逦幕諊瑢τ诓涣私猱?dāng)?shù)孛褡屣嬍澄幕挠慰?，也可以激發(fā)其對民族文化的興趣。例如，游客在親自動(dòng)手制作美食的過程中，獲得的成就感遠(yuǎn)超簡單的品嘗。但是，在滄源佤族飲食文化旅游中，當(dāng)?shù)睾苌儆薪M織游客參與制作的項(xiàng)目，這種情況下，佤族飲食對于游客的作用只是填飽肚子，而沒有沒有真正體會(huì)到佤族文化深刻的內(nèi)涵，也不能很好地吸引更多游客來此游玩。

四、滄源佤族飲食文旅資源開發(fā)的對策

（一）加大對佤菜的保護(hù)力度

管理部門不僅要做好佤菜文化旅游資源的開發(fā)，而且要制定相關(guān)政策、完善相關(guān)制度，聯(lián)合文化和旅游局等相關(guān)部門，對有價(jià)值、有潛力的傳統(tǒng)特色佤菜進(jìn)行保護(hù)管理，防止盲目開發(fā)。要充分突顯佤菜的獨(dú)特性和民族性，著力把佤菜培育成滄源特色旅游品牌，使其成為滄源對外開放的重要名片之一。此外，可以邀請歷史、美食、文化等方面的專家對佤菜文化的歷史文化內(nèi)涵進(jìn)行研究和保護(hù)，加強(qiáng)對當(dāng)?shù)夭惋嬓袠I(yè)中正宗的佤菜進(jìn)行監(jiān)督和評估。在佤菜的制作和樣式搭配上，要注重佤菜蘊(yùn)含的特色民族文化，明確佤菜文化旅游資源的歷史價(jià)值，這樣才能做到有效開發(fā)與利用，進(jìn)而促進(jìn)當(dāng)?shù)匚幕膫鞒泻吐糜螛I(yè)的發(fā)展。

（二）多舉辦美食活動(dòng)，提升游客體驗(yàn)感

第一，舉辦特色美食活動(dòng)，可以在活動(dòng)中增加游客親手制作當(dāng)?shù)孛朗车沫h(huán)節(jié)，目的是讓滄源地方特色美食得到弘揚(yáng)，增強(qiáng)游客體驗(yàn)滄源美食文化的參與感，進(jìn)而大大提高游客的積極性，使得滄源觀光旅游更具魅力，吸引更多游客到這里旅游，這樣滄源佤族特色美食的知名度和美譽(yù)度也將大大提升。第二，在美食周活動(dòng)上，以佤族文化為中心，對展點(diǎn)精心布置，并在各展點(diǎn)展示特色美食。通過這樣的方式，游客不僅可以大飽口福，而且可以參與極具地方特色的飲食文化活動(dòng)。

（三）進(jìn)行科學(xué)合理的宣傳

滄源需要借助新媒體平臺進(jìn)行宣傳，由文化和旅游局等部門牽頭，宣傳部門和新聞媒體積極配合，在新媒體和傳統(tǒng)媒體上開展多元化、多層次的活動(dòng)，對佤菜的歷史文化內(nèi)涵大力宣傳，提高佤菜知名度。例如，在餐廳菜單上對菜品淵源、材料搭配、制作技藝及歷史文化內(nèi)涵進(jìn)行介紹，將一些佤菜中不被人們熟知的文化底蘊(yùn)翔實(shí)地展示在游客面前，這樣有助于吸引更多的人了解佤菜蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵。同時(shí)，要積極創(chuàng)新佤菜，使佤菜具有可持續(xù)發(fā)展的生命力。

參考文獻(xiàn)

［1］魏德明.佤族文化史［M］.昆明：云南民族出版社，2014：130.

［2］吳振華.佤族社會(huì)文化變遷研究：基于云南滄源佤族自治縣的田野調(diào)查［D］.北京：中央民族大學(xué)，2013：81.

［3］滄源自治縣政府.滄源佤族自治縣文化和旅游局2021年部門預(yù)算編制說明［EB/OL］.（2021-03-14）［2021-09-21］.

［4］滄源自治縣政府.滄源自治縣班洪鄉(xiāng)“四化并進(jìn)”全力推進(jìn)鄉(xiāng)村旅游譜寫新篇［EB/OL］.（2021-01-06）［2021-09-21］.

［5］王銘.遺產(chǎn)保護(hù)視角下平遙古城文化旅游開發(fā)問題及對策研究［D］.西安：西安電子科技大學(xué)，2020：53.

作者：師倩 單位：西南民族大學(xué)旅游與歷史文化學(xué)院