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篇1

人的一生，隨著年齡的增長，身體各種器官的形態(tài)和功能，都會(huì)發(fā)生各種各樣的變化，如生理性老化的皺紋增加、白發(fā)增多、眼睛老花、聽力下降、脊柱彎曲等。因此，要從生物學(xué)角度分析各種營養(yǎng)素的代謝狀況，采取延緩老化的對(duì)策，選擇適當(dāng)飲食來更好地適應(yīng)代謝的要求，從而在一定程度上起到防止老化的作用。人進(jìn)入中年以后，就應(yīng)注意飲食營養(yǎng)，特別是老年人的飲食平衡，老年人的食品選擇及營養(yǎng)，更是維持其生命健康活動(dòng)的重要條件。

中老年人的合理營養(yǎng)，與健康長壽密切相關(guān)。所謂合理營養(yǎng)，即每日攝取含有人體所需的各種營養(yǎng)素，并能按照每人的日常工作性質(zhì)、年齡、性別、身高、體重，提供人體最適量營養(yǎng)素的食物。同時(shí)，要做到合理營養(yǎng)，就必須平衡飲食的結(jié)構(gòu)，使飲食中含有機(jī)體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無機(jī)鹽和水。食物需合理加工、烹調(diào)方法應(yīng)適宜，改變長年累月甚至數(shù)十年養(yǎng)成的不良飲食習(xí)慣，這是減緩老化過程的重要途徑。很多學(xué)者經(jīng)過反復(fù)論證，都證實(shí)了這些理論的科學(xué)性。

對(duì)很多地區(qū)的長壽老人調(diào)查表明，長壽老人從食物中攝入的熱量，均較一般老人少。研究其原因，有些專家認(rèn)為，限制老年人食物的熱量，可不同程度地提高人體的免疫功能，抑制惡性腫瘤的發(fā)生，延緩中老年人慢性病的發(fā)展或減輕其程度，延年益壽。另有些專家認(rèn)為，限制中老年人食物的熱量，能降低人體的自由基反應(yīng)水平，而達(dá)到抗衰老的目的。50～65歲的人的體重，如果不急劇增加或減輕，那么他們極有希望獲得長壽。

關(guān)于蛋白質(zhì)的攝入量對(duì)壽命的影響，很多專家經(jīng)過長時(shí)間的研究認(rèn)為，攝入一定數(shù)量的蛋白質(zhì)，對(duì)老年人長壽是有影響的，攝入高質(zhì)量的植物蛋白質(zhì)，有利于預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)生。

對(duì)于食物中脂肪的攝入量，目前多數(shù)專家認(rèn)為對(duì)平均壽命無顯著的影響。但攝入過多的不飽和脂肪酸時(shí)，在自由基的作用下，很容易引起人體的過氧化反應(yīng)，加速人體衰老過程。

對(duì)于食物中碳水化合物的攝入量，需要有一定的限制，這實(shí)際上就是對(duì)熱量攝入進(jìn)行的限制。

根據(jù)有關(guān)的研究報(bào)道，人和動(dòng)物隨著年齡的增長，其維生素E的攝入量，呈現(xiàn)了退行性下降，促使人體內(nèi)的脂質(zhì)過氧化物不斷增強(qiáng)，出現(xiàn)了一系列的衰老現(xiàn)象。這說明人體內(nèi)維生素E的慢性缺乏，與衰老的關(guān)系十分密切。維生素E能限制體內(nèi)的自由基反應(yīng)，并能通過保護(hù)和抑制一些酶的作用，使體內(nèi)生成的脂類過氧化物減少，從而延緩衰老。

很多動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，硒的含量不足，易促使心肌、肌肉萎縮的發(fā)生，并能使人體的生長發(fā)育受到抑制。硒可以減輕人體內(nèi)自由基反應(yīng)，抗人體衰老。國外學(xué)者研制的硒和維生素E合劑，給中老年人應(yīng)用，使中老年人的十多項(xiàng)健康指標(biāo)得到改善。鋅能提高DNA的復(fù)制能力，使老化的細(xì)胞順利更新，故鋅有抗衰老的作用。鍺在諸多中草藥中含量較高，這些中草藥，具有抗衰老的作用。

篇2

【關(guān)鍵詞】母嬰健康；營養(yǎng)保健 文章編號(hào)：1004-7484（2013）-12-7057-02

隨著生活水平和醫(yī)療衛(wèi)生條件的提高和優(yōu)生優(yōu)育的倡導(dǎo)，孕婦的營養(yǎng)保健已引起孕婦及其家庭成員的廣泛重視。胎兒期的生長發(fā)育所需的營養(yǎng)物質(zhì)全部由母親提供，胎兒的健康在一定程度上受孕婦的營養(yǎng)攝入和健康狀況的影響[1]。所以，婦女懷孕后在整個(gè)孕期過程中，一定要做好營養(yǎng)飲食和保健工作，以保證孕婦和新生兒的健康。

1資料與方法

1.1一般資料選取我院婦產(chǎn)科2012年7月――2013年7月收治的自愿接受個(gè)性化營養(yǎng)飲食指導(dǎo)120例孕婦，隨機(jī)分為對(duì)照組和觀察組，對(duì)照組年齡22-36歲，中位年齡（27.38±3.91）歲；觀察組年齡23-37歲，中位年齡（27.44±3.68）歲。對(duì)所有孕婦進(jìn)行孕前優(yōu)生檢查，均未出現(xiàn)心、肺、肝、腎功能異常，而且均沒無感染TORCH，同時(shí)均未發(fā)生產(chǎn)前并發(fā)癥。隨機(jī)分為對(duì)照組和觀察組各60例。兩組患者在性別、年齡、文化程度、生育史、飲食習(xí)慣等方面的差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P>0.05），具有可比性。

1.2方法

1.2.1調(diào)查工作所有孕婦均采用24h膳食回顧調(diào)查法進(jìn)行調(diào)查，并對(duì)孕婦在調(diào)查之前所攝取的所有事物的種類與數(shù)量進(jìn)行認(rèn)真詳細(xì)地記錄[2]。

1.2.2孕婦飲食對(duì)于妊娠13周以內(nèi)胚胎發(fā)育的初期，建議孕婦少食多餐，吃易于消化的食物，如牛奶、蛋類和水果等。懷孕14-21周，這是胎兒大腦和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育最旺盛的時(shí)期，應(yīng)多吃肉、魚、蛋及含鈣豐富的食物，并攝入一些膳食纖維食物，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防止孕婦便秘。懷孕21-30周時(shí)，此時(shí)孕婦對(duì)鐵的吸收功能提高，在缺乏鐵的同時(shí)有可能會(huì)存在維生素B12及葉酸的缺乏，所以孕婦除合理飲食，注意含維生素和微量元素的食物的攝入，如蔬菜、動(dòng)物肝和臟、海帶和海魚等。妊娠期31-40周時(shí)，由于孕婦腸道容積減少，食物應(yīng)少而精，需補(bǔ)充含維生素E的食物，這樣可以防止早產(chǎn)。對(duì)于預(yù)產(chǎn)期的前幾天，可適當(dāng)補(bǔ)充些糖水、牛奶之類的食物，這樣可促進(jìn)乳汁的分泌，為哺乳做準(zhǔn)備[3]，良好的飲食不僅能降低母親發(fā)生感染、貧血和妊娠中毒等并發(fā)癥的危險(xiǎn)并能降低嬰兒早產(chǎn)、體重不足等問題的可能性。因此，在孕期，孕婦一定要得到充分、全面、合理的營養(yǎng)，已達(dá)到母親和嬰兒的健康的目的。

1.2.3對(duì)孕婦進(jìn)行心理指導(dǎo)婦女受孕后，生理和心理都會(huì)發(fā)生較大變化，并通過相關(guān)的神經(jīng)細(xì)胞等傳導(dǎo)機(jī)制來制約全身各系統(tǒng)、各器官的功能，直接影響孕婦的心身健康，增加妊娠并發(fā)癥的機(jī)率，影響胎兒發(fā)育[4]，心理壓力大的孕婦，早產(chǎn)兒、流產(chǎn)、胎兒體重過輕等問題的機(jī)率高，因此，做好孕婦的心理指導(dǎo)，幫助她們保持愉悅的心情，對(duì)防止和減輕婦產(chǎn)科疾病有重要意義。

1.3統(tǒng)計(jì)學(xué)處理采用SPSS19.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)分析。所得數(shù)據(jù)用t檢驗(yàn)，計(jì)量資料用均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差表示，（P

2結(jié)果

在心理素質(zhì)、運(yùn)動(dòng)情況、飲食情況方面，觀察組明顯優(yōu)于對(duì)照組，二者差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P

3討論

婦女在懷孕期間，身體狀況對(duì)隨著妊娠時(shí)間的延長而發(fā)生一定程度的變化，此時(shí)體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)被越來越多地消耗掉，如果這時(shí)孕婦沒有得到一定的營養(yǎng)補(bǔ)充，那么其自身及新生兒就極易發(fā)生疾病?？茖W(xué)的飲食搭配可以促進(jìn)巨大兒發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)的最大程度降低，從而有效減少了剖宮產(chǎn)的可能性，這對(duì)妊娠期婦女來說是極有好處的。孕婦孕期營養(yǎng)飲食干預(yù)需要包括孕婦本人及其家屬、醫(yī)務(wù)人員等多層面人員的共同參與[5-6]，醫(yī)院醫(yī)護(hù)人員應(yīng)該積極主動(dòng)地加強(qiáng)對(duì)孕婦及其家屬的飲食營養(yǎng)保健的教育，改善孕婦妊娠期營養(yǎng)保健狀況，提高孕婦妊娠期生活質(zhì)量，生個(gè)聰明健康的寶寶。

本文研究結(jié)果表明，良好的飲食營養(yǎng)和保健對(duì)母親及嬰兒的健康有直接和深遠(yuǎn)的影響，醫(yī)護(hù)人員應(yīng)盡可能為孕婦保持合理的飲食營養(yǎng)和保健，為國家的優(yōu)生優(yōu)育最出自己的貢獻(xiàn)。

參考文獻(xiàn)

[1]高會(huì)文.淺談妊娠期婦女的飲食營養(yǎng)及保健[J].中國民族民間醫(yī)藥，2011，22（1）：13-13.

[2]劉興林.孕期飲食營養(yǎng)與健康[J].醫(yī)學(xué)信息（上旬刊），2011，25（3）：1800-1801.

[3]李惠芬，許淑欣.加強(qiáng)孕婦飲食合理調(diào)配的指導(dǎo)[J].中國民康醫(yī)學(xué)，2007，19（3）：230-231.

[4]郭振超，耿貫一.妊高征與性格類型相關(guān)性的初步研究[J].中華婦產(chǎn)科雜志，1990，25（2）：112-113.

篇3

【關(guān)鍵詞】營養(yǎng)健康教育 青少年 飲食行為

營養(yǎng)健康教育主要是通過人們易于接受與理解的方式達(dá)到傳播營養(yǎng)健康知識(shí)的作用，從而達(dá)到提升人們對(duì)營養(yǎng)健康行為、態(tài)度與認(rèn)知狀態(tài)。而在我國青少年群體中，由于生活習(xí)慣、社會(huì)風(fēng)氣等各方面因素的影響，不健康、不合理飲食情況占據(jù)一定比例，這主要是人們對(duì)營養(yǎng)健康知識(shí)和重要性缺乏認(rèn)識(shí)，因此做好必要的健康教育可以有效提升人們營養(yǎng)健康的認(rèn)知、行為和態(tài)度情況[1]。

1 資料與方法

1.1 一般資料

研究對(duì)象為本地大學(xué)生和高中生，總?cè)藬?shù)為1425例，其中男性782例，女性643例；年齡范圍為15歲至23歲，平均年齡為（19.4±2.6）歲；大學(xué)生731例，高中生694例；所有調(diào)查以班級(jí)為單位開展，采用自填問卷調(diào)查方式進(jìn)行，其中發(fā)放調(diào)查問卷1526份，回收合格問卷1425份。

1.2 方法

營養(yǎng)健康教育工作主要通過課堂、網(wǎng)絡(luò)教育平臺(tái)等方式將營養(yǎng)健康知識(shí)傳播給青少年，讓青少年充分意識(shí)到自身在營養(yǎng)健康知識(shí)上的缺乏，態(tài)度和行為上缺乏正確對(duì)待，以相關(guān)話題展開討論。問卷調(diào)查的內(nèi)容主要依據(jù)營養(yǎng)健康知識(shí)對(duì)學(xué)生在相關(guān)知識(shí)、態(tài)度和飲食行為上做有效調(diào)查，有效觀察教育前后青少年對(duì)相關(guān)內(nèi)容的了解與執(zhí)行情況。在知識(shí)、態(tài)度和行為的調(diào)查問卷評(píng)分上，各項(xiàng)分?jǐn)?shù)范圍為0至100分，總分為300分，分?jǐn)?shù)越高，代表知曉與執(zhí)行情況更好[2]。

1.3 統(tǒng)計(jì)學(xué)分析

將采集的數(shù)據(jù)通過spss17.0統(tǒng)計(jì)學(xué)軟件做分析，計(jì)量資料采用t檢驗(yàn)，計(jì)數(shù)資料采用卡方檢驗(yàn)，同時(shí)以p

2 結(jié)果

2.1營養(yǎng)健康教育前后青少年健康行為執(zhí)行狀況

如表1所示，在飲食行為上，教育后其合理飲食狀態(tài)比例顯著提升，兩組差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，p

表1：營養(yǎng)健康教育前后青少年健康飲食行為執(zhí)行狀況[n（%）]

飲食行為內(nèi)容 教育前（n=1425） 教育后（n=1425） p

在飲食上傾向于營養(yǎng)科學(xué)搭配 893（62.66） 1327（93.12）

依照早餐吃好、中餐吃飽，晚餐吃少原則 727（51.01） 1272（89.26）

每天吃早餐 993（69.68） 1310（91.93）

吃飯用時(shí)在10至20分鐘 1051（73.75） 1262（88.56）

盡可能少吃快餐 616（43.22） 1216（85.33）

不因保持身材而過度節(jié)食 1167（81.89） 1362（95.57）

活動(dòng)鍛煉與飲食攝取保持平衡 892（62.60） 1229（86.25）

不偏食挑食 693（48.63） 934（65.54）

2.2營養(yǎng)健康教育前后青少年健康飲食態(tài)度狀況

如表2所示，在營養(yǎng)態(tài)度合格率上，教育后顯著高于教育前，兩組差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，p

表2：營養(yǎng)健康教育前后青少年健康行為執(zhí)行狀況[n（%）]

健康態(tài)度內(nèi)容 教育前（n=1425） 教育后（n=1425） p

營養(yǎng)飲食對(duì)健康很重要 1384（97.12） 1411（99.02） >0.05

早餐很重要 993（69.68） 1381（96.91）

希望獲取更多營養(yǎng)健康知識(shí) 628（44.07） 1268（88.98）

努力讓自身飲食與健康營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)更貼近 1027（72.07） 1351（94.81）

愿意改善自身不健康飲食習(xí)慣 1151（80.77） 1358（95.30）

2.3 營養(yǎng)健康教育前后營養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度與行為評(píng)分情況

在營養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度和行為評(píng)分上，教育后各項(xiàng)評(píng)分高于教育前，兩組差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，p

表3：營養(yǎng)健康教育前后青少年?duì)I養(yǎng)健康知3 討論

從本研究結(jié)果可知，通過營養(yǎng)健康教育后，青少年在營養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度和行為上均有所提升，教育前后差異顯著，具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，p

【參考文獻(xiàn)】

[1] 李利青.營養(yǎng)健康教育對(duì)促進(jìn)大學(xué)生形成良好飲食習(xí)慣的效果評(píng)價(jià)[J].大家健康（下旬版），2014，（9）：25-25，26.

篇4

【關(guān)鍵詞】 營養(yǎng)科學(xué);健康教育;健康知識(shí),態(tài)度,實(shí)踐;對(duì)比研究;學(xué)生

【中圖分類號(hào)】 R 151.41 G 479 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】 A 【文章編號(hào)】 1000-9817(2010)09-1044-03

Influence of Health Education on College Students' KAP of Nutrition/WANG Yun-liang*, SUN Xiang-yun, WAN Xiu-wei, et al.* Physical Education School, Anhui Normal University, Wuhu(241000), Anhui Province, China

【Abstract】 Objective To study the influence of health education on the knowledge, attitude and pattern (KAP) of behavior to nutrition of college students as well as researching appropriate method for health education. Methods Totally 2 039 college participants with self-made questionnaire and to analyze the data by SPSS.Results The knowledge of college students' was significantly prompted by the education (with the corresponding score was raised form 31.12±11.38 to 39.85±10.86), so did their attitude and pattern to nutrition(with the corresponding score was raised from 11.62±5.03 to 14.56±6.31). Conclusion The education of health and nutrition for college students can improve their KAP greatly; however, it is not enough.

【Key words】 Nutritional sciences; Health education; Health knowledge, attitudes, practice; Comparative study; Students

大學(xué)生正處于生長發(fā)育的中后期,盡管目前大學(xué)生的生活水平和營養(yǎng)狀況已有較大的改善,但由于營養(yǎng)知識(shí)缺乏,不能合理選擇和搭配食物,飲食行為不合理,使得營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩等問題日益突出,甚至影響大學(xué)生的身體健康[1-4]。營養(yǎng)健康教育是通過增加營養(yǎng)知識(shí),改善飲食行為,從而達(dá)到改善營養(yǎng)狀況、提高健康水平的一種有計(jì)劃的行為。為進(jìn)一步探討大學(xué)生膳食營養(yǎng)中存在的問題,以及評(píng)價(jià)營養(yǎng)健康教育的效果,筆者分別于2008年4月和10月對(duì)大學(xué)生進(jìn)行了研究,現(xiàn)報(bào)道如下。

1 對(duì)象與方法

1.1 對(duì)象 選取安徽師范大學(xué)、安徽工程科技學(xué)院、南京師范大學(xué)以及山東師范大學(xué)為樣本學(xué)校,以班級(jí)為單位整群抽樣,共抽取2 200名本科生為調(diào)查對(duì)象,進(jìn)行自填式問卷調(diào)查。其中安徽師范大學(xué)950人,安徽工程科技學(xué)院600人,南京師范大學(xué)350人,山東師范大學(xué)300人。調(diào)查回收有效問卷共2 039份,有效回收率為92.68%,其中男性為1 175份(57.63%),女性為864份(42.37%),調(diào)查對(duì)象年齡為(21.32±1.58)歲。

1.2 方法

1.2.1 營養(yǎng)健康教育 結(jié)合大學(xué)生特點(diǎn)和在短信(網(wǎng)絡(luò))教學(xué)平臺(tái)的留言,針對(duì)大學(xué)生常見的營養(yǎng)知識(shí)態(tài)度行為誤區(qū),由專業(yè)教師進(jìn)入課堂,以《營養(yǎng)與健康》[5]為教材,進(jìn)行講解和討論,共安排12次課(每次課為2 h講解,1 h討論),共36學(xué)時(shí)。

1.2.2 問卷調(diào)查 使用相同問卷,分別于營養(yǎng)教育實(shí)施前和營養(yǎng)教育實(shí)施4個(gè)月后進(jìn)行問卷調(diào)查,對(duì)2次問卷中的各項(xiàng)內(nèi)容進(jìn)行對(duì)照研究并進(jìn)行數(shù)理統(tǒng)計(jì)分析,以評(píng)估健康教育的效果。調(diào)查以自填式問卷進(jìn)行,學(xué)生當(dāng)堂完成。問卷是遵循社會(huì)學(xué)問卷制定的原理和方法[6],根據(jù)健康教育知識(shí)、態(tài)度、行為(KAP)模型[7-8],結(jié)合大學(xué)生具體情況自行設(shè)計(jì),內(nèi)容包括:一般情況,營養(yǎng)知識(shí)(25題50分),營養(yǎng)態(tài)度(5題10分)和飲食行為(10題20分)。對(duì)營養(yǎng)KAP問卷的評(píng)分采用賦值法,營養(yǎng)知識(shí)題每題答對(duì)得2分,答錯(cuò)或不答得0分;營養(yǎng)態(tài)度題和飲食行為題均按答案的順序A,B,C分別賦值2,1,0分,然后累加各部分的總和,分值越高,說明營養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度和行為越好。為保證調(diào)查的信度和效度,所有調(diào)查組成員都參加了本項(xiàng)目的培訓(xùn),調(diào)查在1個(gè)月內(nèi)完成。

1.2.3 資料處理 資料收集和整理后,用EpiData 軟件輸入數(shù)據(jù),經(jīng)過2次輸入和邏輯檢錯(cuò)后,用SPSS 12.0統(tǒng)計(jì)軟件包進(jìn)行分析。

本調(diào)查吸煙和喝酒的定義參照衛(wèi)生部統(tǒng)計(jì)信息中心的全國第三次衛(wèi)生服務(wù)調(diào)查方案中的定義[9]。

2 結(jié)果

2.1 教育前后營養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度、行為得分及總分情況 見表1。

表1 大學(xué)生健康教育前后營養(yǎng)知識(shí)態(tài)度行為得分比較(x±s,n=2 039)

教育前后知識(shí)態(tài)度行為總分

教育前 31.12±11.388.44±2.8611.62±5.0351.39±13.15

教育后 39.85±10.688.87±3.0214.56±6.3163.28±14.40

Z值 25.261.0416.4527.53

P值 0.0000.1490.0000.000

整體來看,健康教育前除態(tài)度外,學(xué)生其他得分均偏低;而健康教育后學(xué)生得分普遍大幅度提高,且差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2.2 教育前后營養(yǎng)KAP得分水平分布 把知識(shí),行為,態(tài)度得分分別分為低、中、高3個(gè)級(jí)別,K16分定義為高。營養(yǎng)健康教育前后K,A,P分及總分在不同得分水平上的人數(shù)分布及構(gòu)成如下。見表2。

表2 教育前后大學(xué)生知識(shí)態(tài)度行為得分水平構(gòu)成比較(n=2 039,%)

教育前后低知識(shí)態(tài)度行為總分中知識(shí)態(tài)度行為總分高知識(shí)態(tài)度行為總分

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教育前 37.47**6.08**38.99**37.71**47.8726.4847.1843.6014.6667.4413.8318.69

教育后 12.464.0721.5817.8046.5420.3047.8747.3341.00**75.63**30.55**34.87**

注:*P

2.3 營養(yǎng)健康教育對(duì)營養(yǎng)知識(shí)的影響 營養(yǎng)健康教育對(duì)大學(xué)生營養(yǎng)知識(shí)影響明顯,大學(xué)生對(duì)主要營養(yǎng)知識(shí)問題回答正確率在教育后有明顯提高。見表3。

表3 大學(xué)生對(duì)部分營養(yǎng)知識(shí)問題的正確回答情況教育前后比較(n=2 039)

營養(yǎng)知識(shí)教育前教育后χ2值P值

人體需要哪幾類營養(yǎng)素1 450(71.11)1 875(91.96)294.20.000

人體能量的主要來源921(45.17)1 561(76.56)421.70.000

知曉“平衡膳食寶塔”或《中國居民膳食指南》424(20.79)1 325(64.98)889.20.000

鐵的良好食物來源598(29.33)1 549(75.97)889.60.000

鈣的良好食物來源1 435(70.38)1 573(77.15)24.10.000

B族維生素的良好食物來源411(20.16)1 243(60.96)704.10.000

富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物1 412(69.25)1 794(87.98)212.90.000

含膽固醇高的食物1 389(68.12)1 754(86.02)184.90.000

知道什么是膳食平衡485(23.79)1 430(70.13)879.20.000

知道“膳食質(zhì)量評(píng)價(jià)”的方法164(8.04)714(35.02)439.10.000

知道什么是“必需氨基酸”413(20.26)1 384(67.88)939.10.000

知道飲食中“谷、豆、奶”搭配的目的209(10.25)1 477(72.44)1 625.80.000

知道一日三餐的能量分配198(9.71)1 224(60.03)1 136.60.000

知道食鹽加碘是為了預(yù)防什么疾病1 834(89.95)1 944(95.34)43.50.000

注:()內(nèi)數(shù)字為正答率/%。

2.4 營養(yǎng)健康教育對(duì)大學(xué)生營養(yǎng)態(tài)度的影響 教育前后,大學(xué)生均表現(xiàn)出較為積極的營養(yǎng)態(tài)度。但在改正自己不良飲食習(xí)慣的態(tài)度上,教育后的表現(xiàn)明顯優(yōu)于教育前。見表4。

表4 大學(xué)生對(duì)營養(yǎng)知識(shí)與健康的正向態(tài)度健康教育前后比較(n=2 039)

營養(yǎng)態(tài)度教育前教育后χ2值P值

營養(yǎng)飲食對(duì)健康重要性的認(rèn)識(shí)1 842(90.34)1 927(94.51)25.30.000

對(duì)早餐重要性的認(rèn)識(shí)1 834(89.95)1 880(92.20) 6.10.013

希望了解更多的營養(yǎng)知識(shí)1 580(77.49)1 830(89.75) 111.90.000

希望自己的飲食更符合營養(yǎng)學(xué)要求1 446(70.92)1 739(85.29) 123.10.000

愿為健康改變不良的飲食習(xí)慣1 386(67.97)1 643(80.58) 84.80.000

注:()內(nèi)數(shù)字為正向態(tài)度率/%。

2.5 營養(yǎng)健康教育對(duì)大學(xué)生的飲食行為的影響 健康教育前、后相比,大學(xué)生的飲食行為有明顯改善。見表5。

表5 大學(xué)生飲食行為健康教育前后比較(n=2 039)

飲食行為教育前教育后χ2值P值

有偏食挑食的習(xí)慣557(27.32)270(13.24)134.90.000

每天都吃早餐396(19.42)1 086(53.26)504.70.000

經(jīng)常吸煙、喝酒301(14.76)221(10.84)14.10.001

經(jīng)常吃宵夜或零食874(42.86)579(28.40)93.10.000

經(jīng)常吃甜食、咸食或口味重的食物1 550(76.02)950(46.59)372.10.000

喜歡吃油炸食物1 109(54.39)762(37.37)118.90.000

每天都吃奶制品或豆制品876(42.96)1 631(79.99)590.20.000

根據(jù)自己的口味或飲食習(xí)慣選擇食物1 739(85.29)1 332(65.33)218.40.000

選擇食物時(shí)能考慮食物的營養(yǎng)價(jià)值408(20.01)1 351(66.26)899.00.000

給予家人或朋友膳食指導(dǎo)216(10.59)634(31.09)259.70.000

注:()內(nèi)數(shù)字為報(bào)告率/%。

3 討論

研究表明,許多人患營養(yǎng)不良并非是因?yàn)樨毨?而是由于缺乏營養(yǎng)健康知識(shí)導(dǎo)致不健康的飲食行為所造成的[10-11]。而不健康的飲食行為又與許多慢性疾病有關(guān)[8]。因此,在大學(xué)生中普及營養(yǎng)健康教育,提高大學(xué)生的營養(yǎng)知識(shí)水平,對(duì)改善大學(xué)生的營養(yǎng)狀況和日后養(yǎng)成良好的膳食行為和生活習(xí)慣都有著重要的意義。

調(diào)查發(fā)現(xiàn),實(shí)施健康教育前,大學(xué)生營養(yǎng)知識(shí)普遍缺乏,尤其對(duì)一些營養(yǎng)學(xué)常識(shí)性的知識(shí)了解不多,超出1/3的學(xué)生得分低于30分,低于以往的研究結(jié)果[12-13],可能與本次調(diào)查的研究對(duì)象為非醫(yī)學(xué)類大學(xué)生有關(guān),他們沒有學(xué)習(xí)過營養(yǎng)學(xué)相關(guān)知識(shí),也沒有學(xué)習(xí)過醫(yī)學(xué)課程。但是實(shí)施健康教育后,其營養(yǎng)知識(shí)水平明顯提高。說明系統(tǒng)教學(xué)在提高學(xué)生營養(yǎng)知識(shí)水平方面起到了重要的作用。但同時(shí)發(fā)現(xiàn),教學(xué)后仍有少數(shù)學(xué)生營養(yǎng)知識(shí)問題的回答正確率較低,如膳食評(píng)價(jià)方法以及一日三餐能量的安排與計(jì)算等。提示單純的營養(yǎng)教學(xué)可能存在某些缺陷,應(yīng)該在教學(xué)形式、內(nèi)容、方法等方面進(jìn)行探索,以幫助學(xué)生更好地掌握知識(shí),提高教學(xué)效果。

調(diào)查顯示,教育前多數(shù)學(xué)生具有良好的營養(yǎng)態(tài)度和較強(qiáng)的求知欲望,教育后學(xué)生的營養(yǎng)態(tài)度有了進(jìn)一步轉(zhuǎn)變,希望通過各種途徑獲取更多、更全面的營養(yǎng)知識(shí),希望自己的飲食更符合營養(yǎng)學(xué)要求,愿意為提高自己的身體健康去改變不良飲食習(xí)慣。

調(diào)查結(jié)果顯示,實(shí)施教育前,許多人雖然具有積極地營養(yǎng)態(tài)度,但沒有相應(yīng)的健康飲食行為。如多數(shù)學(xué)生在選擇食物時(shí)是根據(jù)自己的口味或飲食習(xí)慣(85.29%),考慮食物的營養(yǎng)價(jià)值而選擇食物的僅占20.01%。此外,存在偏食、挑食、吸煙、飲酒等不良習(xí)慣。這一方面可能與營養(yǎng)健康知識(shí)不夠有關(guān),也可能與傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)水平等因素有關(guān),有待進(jìn)一步研究。實(shí)施健康教育后,學(xué)生選擇食物時(shí)考慮食物的營養(yǎng)價(jià)值和健康因素的比例大大增加(66.26%),與健康教育前相比,差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。一般說來,營養(yǎng)態(tài)度和行為與其營養(yǎng)知識(shí)呈正相關(guān),提高營養(yǎng)知識(shí)水平可以影響其營養(yǎng)態(tài)度,進(jìn)而引導(dǎo)他們采取正確的飲食行為[14]。但也有一部分學(xué)生在教學(xué)后仍存在不良膳食行為,如有1/3的人選擇食物很少考慮營養(yǎng)價(jià)值和健康因素等,說明學(xué)生雖然具備了一定的營養(yǎng)知識(shí),也能夠轉(zhuǎn)變?yōu)榉e極的態(tài)度,卻難以應(yīng)用到健康的行為中去。提示營養(yǎng)健康教育是一個(gè)循序漸進(jìn)的工作,要使大學(xué)生改變不良的飲食習(xí)慣,采取良好的生活方式和健康的膳食習(xí)慣,在短時(shí)間內(nèi)是不可能完全做到的。應(yīng)該加大健康教育的力度,保持其長期性和有效性,使學(xué)生了解平衡膳食、合理營養(yǎng)的重要性,提高學(xué)生的健康意識(shí),有效地干預(yù)大學(xué)生的膳食行為。另外,在對(duì)大學(xué)生進(jìn)行營養(yǎng)健康教育時(shí),應(yīng)根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況,結(jié)合學(xué)生的需求,設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容,不僅要傳授關(guān)于食物選擇會(huì)影響人體健康的正確信息,更要引導(dǎo)他們將營養(yǎng)知識(shí)應(yīng)用于日常生活中去,改變他們的飲食行為,培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣,以利于大學(xué)生的健康。

4 參考文獻(xiàn)

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篇5

[關(guān)鍵詞] 中醫(yī)飲食營養(yǎng)；教育需求；問卷調(diào)查

“營養(yǎng)”是指生物體攝取食物，進(jìn)行消化、吸收、利用的過程，以達(dá)到健康的目的，在我國古代稱作為“榮養(yǎng)” 。中醫(yī)營養(yǎng)是在中醫(yī)理論的指導(dǎo)下，應(yīng)用“辨證施食”的方法，研究食物的性味、功能，并正確地應(yīng)用食物來保健身體、治療疾病、防老抗衰。[1]

中藥是中醫(yī)學(xué)用以治病和保健的主要收段，對(duì)中華民族的健康和繁衍，起著重要的作用。[2]中國人的飲食食物中，有相當(dāng)部分同是中藥，當(dāng)這些食物在中醫(yī)藥理論指導(dǎo)下認(rèn)識(shí)和使用時(shí)就是中藥，即醫(yī)食同源的情形。中醫(yī)在兩千多年的發(fā)展過程中，逐漸形成了在診治疾病方面完整的理、法、方、藥體系，在養(yǎng)生保健、預(yù)防疾病方面形成了自己極具特色的理論。[3]中醫(yī)飲食營養(yǎng)的基本內(nèi)容，從歷代有關(guān)文獻(xiàn)記載和臨床實(shí)際情況分析，基本包括四個(gè)方面，即飲食養(yǎng)生、飲食治療、飲食節(jié)制和飲食宜忌。前兩者是指飲食在實(shí)際生活與臨床中應(yīng)用的范圍；后二者是指飲食在生活與臨床中應(yīng)用的方式方法。中醫(yī)飲食養(yǎng)生，習(xí)稱“食養(yǎng)”、“食補(bǔ)”，是泛指利用飲食來達(dá)到營養(yǎng)機(jī)體、保持健康或增進(jìn)健康的活動(dòng)。中醫(yī)飲食治療，習(xí)稱“食治”、“食療”，是泛指利用飲食來治療或輔助治療疾病的活動(dòng)。中醫(yī)飲食節(jié)制，習(xí)稱“食節(jié)”、“食用”，是泛指飲食的方式方法，包括飲食的合理習(xí)俗、飲食衛(wèi)生制度等。中醫(yī)飲食宜忌，習(xí)稱“食忌”、“食禁”?！耙恕睘槌＃什欢嘌?，言“忌”較多。[4]

隨著現(xiàn)代社會(huì)文明的進(jìn)程和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)健康更重視，保健意識(shí)更強(qiáng)，社會(huì)公眾對(duì)吸納了現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)手段的傳統(tǒng)中醫(yī)藥逐漸擺脫“神秘”“不科學(xué)”的印象。越來越多的人開始意識(shí)到中醫(yī)對(duì)健康的作用，應(yīng)用中醫(yī)飲食營養(yǎng)強(qiáng)身健體、防止疾病。為了解資陽市雁江區(qū)居民對(duì)中醫(yī)飲食營養(yǎng)的知、信、行的情況以及其知識(shí)教育需求的現(xiàn)狀,為政府、科研和教育機(jī)構(gòu)普及和傳播中醫(yī)飲食營養(yǎng)知識(shí)，提高市民應(yīng)用對(duì)中醫(yī)飲食營養(yǎng)理論養(yǎng)生能力制定對(duì)策提供參考依據(jù)。本研究對(duì)資陽市雁江區(qū)379名居民的中醫(yī)飲食營養(yǎng)相關(guān)知識(shí)、知識(shí)獲取途徑及健康教育需求進(jìn)行調(diào)查。

1.對(duì)象與方法

1.1對(duì)象

初期調(diào)查階段，資陽市雁江區(qū)隨機(jī)選擇一個(gè)小區(qū)，在小區(qū)門口隨機(jī)攔截30名市民，作為調(diào)查對(duì)象。終期調(diào)查階段，在資陽市雁江區(qū)隨機(jī)選取三個(gè)街道的十字路口，隨機(jī)攔截379名居民作為調(diào)查對(duì)象。

1.2方法

1.2.1調(diào)查工具

調(diào)查問卷由研究者自行設(shè)計(jì)、編制，并經(jīng)專家審核。分為兩類，初期調(diào)查問卷和終期調(diào)查問卷。初期調(diào)查問卷內(nèi)容包括四個(gè)部分：調(diào)查對(duì)象的基本情況；調(diào)查對(duì)象對(duì)中醫(yī)飲食營養(yǎng)的知、信、行；調(diào)查對(duì)象對(duì)中醫(yī)飲食營養(yǎng)教育的需求；目前中醫(yī)飲食營養(yǎng)知識(shí)在普及方面存在的問題。此階段，調(diào)查采用開放式提問法。終期調(diào)查問卷，前三部分保留不變，第四部分保留調(diào)查內(nèi)容，將調(diào)查方式改用封閉式提問法。

① 一般資料問卷由研究者自行設(shè)計(jì)，內(nèi)容包括性別、年齡、文化程度等方面的基本信息。

② 調(diào)查對(duì)象對(duì)中醫(yī)飲食營養(yǎng)的知、信、行調(diào)查表

③ 調(diào)查對(duì)象獲取中醫(yī)飲食營養(yǎng)知識(shí)途徑調(diào)查表

④ 調(diào)查對(duì)象對(duì)中醫(yī)飲食營養(yǎng)教育內(nèi)容需求調(diào)查表

⑤ 目前中醫(yī)飲食營養(yǎng)知識(shí)在普及方面存在的問題

1.2.2調(diào)查方法

采用問卷調(diào)查的方法。由研究者于2012年4月，在資陽市雁江區(qū)居民中進(jìn)行調(diào)查。初期調(diào)查問卷共發(fā)放30份，回收有效問卷30分，問卷有效回收率100%.終期調(diào)查問卷，共發(fā)放379份，回收有效問卷379份，問卷有效回收率100％。

1.3 統(tǒng)計(jì)學(xué)方法

采用SPSS 13.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行描述性分析和卡方檢驗(yàn)等, 以P

2．結(jié)果與分析

2.1 人口學(xué)特征

本次調(diào)查共計(jì)379名雁江區(qū)居民,其中男性205人(占54.1% ), 女性174人(占45.9% )。年齡: 60歲及以上者62人( 占16.4% ), 50～ 59歲者83人(21.9% ), 40 ～49歲者98人(占25.9% ), 30～ 39歲者71人(占18.7% ), 30歲以下65人（占

17.1% ) 。文化程度：小學(xué)及以下者27 (占7.1%), 初中75人(占19.8%)，高中154人(40.6% ), 大學(xué)（或大專）及以上者123人(占32.5% )

2.2 資陽市雁江區(qū)居民對(duì)中醫(yī)飲食營養(yǎng)的知、信、行情況

① 認(rèn)知方面

自評(píng)對(duì)中醫(yī)飲食營養(yǎng)知識(shí)的了解程度：非常了解2人(0.5％)，比較了解6人(1.6％)，了解一些219(58.8％)，不了解152(40.1％)。

篇6

【關(guān)鍵詞】老年療養(yǎng)員；飲食營養(yǎng)；健康教育；存在問題；對(duì)策

古往今來，人們推崇的養(yǎng)生法則始終包括良好的自然環(huán)境、合理飲食、堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)、良好的生活習(xí)慣和積極的心態(tài)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，人一生的飲食總量約為60噸，如此大量的飲食足以在一定程度上改變?nèi)说慕】底呦?。在美國，引起死亡?0種疾病中有5種疾病被證明是與長期不當(dāng)飲食有關(guān)，這5種疾病是冠心病、2型糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化、某些癌癥和腦卒中。

軍隊(duì)療養(yǎng)院應(yīng)該充分利用好每一個(gè)療養(yǎng)期，為療養(yǎng)員提供科學(xué)可行的健康飲食指導(dǎo)，提高療養(yǎng)員的生活質(zhì)量。

1　一般情況介紹

2009年4一11月我科共接待年齡在55～80歲的療養(yǎng)員394人。其中健康者199人，占50，5％；高血壓病114人，占28.9％；冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病32人，占8.1％；2型糖尿病22人，占5.6％；其他病種共27人，占6.9％。這組數(shù)據(jù)可以提示療養(yǎng)院的飲食健康保障工作有兩個(gè)主要任務(wù)：①通過食療預(yù)防疾病。②通過食療治療疾病。

2　對(duì)軍隊(duì)療養(yǎng)員優(yōu)勢及不足的評(píng)估

軍隊(duì)療養(yǎng)員比一般老年人的優(yōu)勢：①軍人服從性高，對(duì)醫(yī)護(hù)人員的保健指導(dǎo)態(tài)度積極。②普遍學(xué)歷高，對(duì)營養(yǎng)知識(shí)接受能力強(qiáng)。③社會(huì)保障好，衣食無憂，對(duì)營養(yǎng)養(yǎng)生的需求性、主動(dòng)性強(qiáng)。④保健課、工休座談會(huì)及圓桌式集體供餐為療養(yǎng)員們相互交流提供了更多的平臺(tái)。⑤護(hù)士每天的兩次查房，有利開展個(gè)體營養(yǎng)指導(dǎo)工作。

軍隊(duì)療養(yǎng)員飲食方面存在的不足和誤區(qū)：①對(duì)營養(yǎng)知識(shí)了解不足。②對(duì)飲食的質(zhì)和量不夠明確。③患病者對(duì)自己的特殊飲食了解甚少。④健康療養(yǎng)員中吸煙飲酒者多。⑤服藥和進(jìn)食的關(guān)系知曉率低。⑥療養(yǎng)員的個(gè)人飲食習(xí)慣、烹調(diào)方法不科學(xué)。

3　對(duì)策

3.1 為療養(yǎng)員普及飲食健康教育知識(shí)　健康教育內(nèi)容有章可循，層次分明?？梢試@老年人膳食指南的內(nèi)容展開：①飲食多樣化。②主食。③每天飲用牛奶或食用奶制品。④食用大豆或其制品。⑤適量食用動(dòng)物性食品。⑥多吃蔬菜和水果。⑦飲食清淡、少鹽、多粗糧。很多療養(yǎng)員知其然而不知其所以然，基于療養(yǎng)員知識(shí)水平較高，接受力強(qiáng)的特點(diǎn)，護(hù)士可以對(duì)以上7條作出適當(dāng)解釋，比如，告訴療養(yǎng)員只有吃多種多樣的食物才能利用食物營養(yǎng)素的互補(bǔ)作用達(dá)到全面營養(yǎng)的目的。和精糧相比粗糧含有更多的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。大豆是優(yōu)質(zhì)蛋白，其中所含賴氨酸是其他食物所欠缺的，另外，大豆富含大豆異黃酮，對(duì)老年婦女大為有益。如此解釋，不僅增強(qiáng)了知識(shí)的可信度，也便于療養(yǎng)員理解和更好的配合。

3.2　提供基本數(shù)據(jù)，制定個(gè)性的食譜　利用現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的相關(guān)理論和計(jì)算方法，由護(hù)士計(jì)算出每個(gè)療養(yǎng)員每天需要的三大營養(yǎng)素的量，請(qǐng)餐廳營養(yǎng)師一起為每一位療養(yǎng)員制定出食譜。例如：某療養(yǎng)員，男，65歲，身高175 cm，體重75 kg，輕體力勞動(dòng)。制定食譜步驟：①標(biāo)準(zhǔn)體重=身高(cm)-105=175-105=70 kg。②體質(zhì)指數(shù)(BMI)=實(shí)際體重(kg)/身高的平方(m)2=-75÷1.752=24.5。根據(jù)2003年提出的中國成年人BMI標(biāo)準(zhǔn)，判斷該療養(yǎng)員屬于超重(24≤BMI

3.3　患高血壓病療養(yǎng)員的飲食教育 本科室統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，高血壓病患者占29％，他們的飲食教育主要以限鈉和減體重為主。具體做法如下。

3.3.1 限鈉　鈉攝入量每降低100 mmol／d，高血壓者的收縮壓下降5.8 mmHg(1 mmHg=0.133 kPa)，舒張壓下降2.5 mmHg。50歲以上的人及家族性高血壓者對(duì)鹽的敏感性較正常人高。查房過程中發(fā)現(xiàn)很多療養(yǎng)員認(rèn)為只有食鹽中含鈉多，平時(shí)炒菜少加鹽即可。這種認(rèn)知誤區(qū)是高血壓病患者的一大隱患。其實(shí)，除了食鹽很多調(diào)味品都富含鈉，如味精、醬油、料酒、各種醬類腐乳等。護(hù)士將高鹽食物總結(jié)并打印成單頁，分發(fā)給療養(yǎng)員閱讀并加以解釋。另外，指導(dǎo)并配合營養(yǎng)餐廳制作出高血壓病患者標(biāo)準(zhǔn)餐，組織療養(yǎng)員品嘗。通過切身味覺體驗(yàn)，對(duì)“低鹽”有個(gè)確切直觀的認(rèn)識(shí)。

3.3.2　減體重　肥胖是導(dǎo)致高血壓的一個(gè)重要因素。減體重固然重要但并不意味著不吃或少吃主食，均衡的飲食是減肥的基礎(chǔ)。①在營養(yǎng)均衡的基礎(chǔ)上控制總攝入量，即每天應(yīng)攝入的總能量=理想體重(kg)×(20～25)keal／kg。②減少油脂攝入量，一天不超過25 g。③適當(dāng)增加粗糧、膳食纖維，限制甜食和含糖飲料。使患者了解堅(jiān)持飲食調(diào)節(jié)是預(yù)防和治療高血壓的有效方法，可以從根本上預(yù)防該病的發(fā)生，使患者養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，配合藥物治療，才能取得理想效果。

3.4　加強(qiáng)關(guān)于戒煙酒的健康教育　大多數(shù)患病療養(yǎng)員能自覺戒煙酒。而相當(dāng)一部分健康的療養(yǎng)員雖然知道抽煙喝酒有害健康可是始終戒不了。統(tǒng)計(jì)得出健康療養(yǎng)員199人中吸煙者約88人，約占44％。護(hù)士應(yīng)利用健康相關(guān)行為改變理論對(duì)這一群體進(jìn)行健康教育。知信行模式是比較常用的：信息知(知識(shí)和學(xué)習(xí))信(信念和態(tài)度)行(促進(jìn)健康行為)增進(jìn)健康。知是基礎(chǔ)，信是動(dòng)力，行是目標(biāo)。以吸煙有害為例，療養(yǎng)院護(hù)士通過多種方法把吸煙有害健康、吸煙引發(fā)的疾病以及與吸煙有關(guān)的死亡數(shù)字等知識(shí)傳授給療養(yǎng)員，療養(yǎng)員接受知識(shí)，通過思考，加強(qiáng)了保護(hù)自己和他人健康的責(zé)任，形成信念，在信念的支配下，逐步建立起不吸煙的健康行為模式。

3.5　老年療養(yǎng)員服藥與進(jìn)餐的關(guān)系　研究發(fā)現(xiàn)療養(yǎng)員對(duì)自己所吃的藥名稱和劑量都十分明確，但是，他們對(duì)服藥的適宜時(shí)間(餐前空腹，餐中，餐后)分不清，經(jīng)常主觀地隨意服藥。護(hù)士作為口服藥治療的具體執(zhí)行者，除了擺藥發(fā)藥，還要做好用藥時(shí)間的指導(dǎo)。因血壓在早晨和下午各出現(xiàn)一次高峰，降壓藥如氨氯地平、依那普利、氯沙坦，可以上午7點(diǎn)至下午2點(diǎn)空腹服用，可有效控制血壓。降糖藥如二甲雙胍、阿卡波糖、格列美脲餐中服用可以減少對(duì)胃腸道刺激。而有刺激性藥如非甾體抗炎藥，黃連素，應(yīng)餐后服用，可避免對(duì)胃刺激。

3.6　改變療養(yǎng)員不良的居家烹飪習(xí)慣 不良的烹飪習(xí)慣是導(dǎo)致營養(yǎng)流失和失衡的直接原因。護(hù)士在飲食健康教育過程中穿插正確的烹飪方法是很必要的。例如，很多人酷愛油炸食品，炸饅頭片、炸肉，甚至是蔬菜也要過油炸一下。油炸后雖然能使食物增色增香，可是除了大部分營養(yǎng)素會(huì)隨之流失或破壞外，食品的熱量也會(huì)增加數(shù)倍，而且肉類炸過后會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。把不良烹飪方法的潛在危害告知療養(yǎng)員，使其從思想上產(chǎn)生對(duì)垃圾食品的排斥感從而進(jìn)行科學(xué)烹飪，遠(yuǎn)離不健康食物。

篇7

【關(guān)鍵詞】　大學(xué)生；膳食；營養(yǎng)；健康教育

中圖分類號(hào)：G64文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1006-0278(2012)03-155-01

營養(yǎng)教育是一種有目的、有計(jì)劃、有組織的教育活動(dòng)，旨在幫助和鼓勵(lì)人們樹立增進(jìn)營養(yǎng)的意識(shí)、傳播一定的營養(yǎng)知識(shí)、促使人們自愿地采取有益于營養(yǎng)的飲食方式，養(yǎng)成健康的生活習(xí)慣，以保護(hù)和促進(jìn)健康，提高生活質(zhì)量。合理營養(yǎng)與膳食平衡的知識(shí)是大學(xué)生營養(yǎng)教育的基本內(nèi)容，營養(yǎng)教育將為大學(xué)生建立合理的膳食制度奠定基礎(chǔ)。

一、大學(xué)生膳食營養(yǎng)現(xiàn)狀

當(dāng)代大學(xué)生中以90后的獨(dú)生子女居多，很多家長在小學(xué)、中學(xué)階段已經(jīng)包辦了孩子的一切生活起居，生活上的過分“溺愛”，導(dǎo)致這些獨(dú)生子女生活自理能力極差。養(yǎng)尊處優(yōu)的獨(dú)生子女們進(jìn)入大學(xué)生活后，離開了父母的照顧，無法保證規(guī)律的一日三餐，這是導(dǎo)致營養(yǎng)結(jié)構(gòu)失衡的主要原因。大學(xué)生不良的飲食習(xí)慣，例如不吃早餐、挑食、厭食、偏食、暴飲暴食者日益增多，加上其過多地食用高糖、高熱量的垃圾食品，最終導(dǎo)致大學(xué)生普遍營養(yǎng)不良，身體健康亮起了“紅燈”，年紀(jì)輕輕就成了高血壓、糖尿病等慢性病的受害者。由于當(dāng)代的大學(xué)生大多都是獨(dú)生子女，生活自理能力較差、社會(huì)經(jīng)驗(yàn)等嚴(yán)重不足，極其缺乏營養(yǎng)知識(shí)，營養(yǎng)不良的比例很高，這對(duì)他們的身體健康和學(xué)習(xí)、生活產(chǎn)生了非常大的影響。不過，總體來看，女生的營養(yǎng)知識(shí)大都優(yōu)于男生。

二、合理的膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)搭配對(duì)大學(xué)生健康的作用

（一）合理的營養(yǎng)能改善記憶力、提高學(xué)習(xí)效率

合理的營養(yǎng)，能夠提高人腦的活動(dòng)能力，增強(qiáng)人的計(jì)算能力、記憶能力、判斷能力、行動(dòng)能力和視力等。大腦雖然重量只有人體的2%左右，但大腦對(duì)血液的需求量占到人體的1/5卻是人體中最復(fù)雜、最活躍的器官。大腦消耗的能量可以占到全身總耗能量的20%。因此，合理營養(yǎng)對(duì)于大腦保健具有重要的作用。大腦正常發(fā)揮作用需要有豐富的維生素。維生素C和維生素E能延緩腦細(xì)胞老化，維生素D能提高神經(jīng)細(xì)胞反應(yīng)的靈敏性。大學(xué)生智力活動(dòng)效率的高低取決于大腦細(xì)胞能否獲得穩(wěn)定的血糖供應(yīng)所產(chǎn)生的能量。

（二）合理的營養(yǎng)能促進(jìn)身體發(fā)育

營養(yǎng)是大學(xué)生生長發(fā)育最主要的物質(zhì)基礎(chǔ)。有機(jī)體的生長發(fā)育、生命活動(dòng)及腦力勞動(dòng)和體力勞動(dòng)的進(jìn)行，都有賴于體內(nèi)的物質(zhì)代謝，體內(nèi)在進(jìn)行物質(zhì)代謝的過程中必須不斷地從外界攝取一定數(shù)量的食物，才能促進(jìn)生長發(fā)育、增強(qiáng)體質(zhì)、增加免疫功能、預(yù)防疾病、提高工作效率和運(yùn)動(dòng)能力等。合理的營養(yǎng)意味著機(jī)體能夠攝入保持身體健康所必須的所有營養(yǎng)成分，并且各種營養(yǎng)素的比例符合人體的需要。

三、大學(xué)生營養(yǎng)健康教育存在的主要問題

（一）家長對(duì)營養(yǎng)健康知識(shí)的缺乏

由于我國大多數(shù)學(xué)生家長沒有受過系統(tǒng)的營養(yǎng)與健康教育，缺乏應(yīng)有的營養(yǎng)與健康知識(shí)，在指導(dǎo)學(xué)生飲食方式和營養(yǎng)攝入方面存在著許多傳統(tǒng)的錯(cuò)誤做法，從小就給學(xué)生灌輸傳統(tǒng)的營養(yǎng)與健康觀念，沒有引導(dǎo)自己的孩子建立自我保健意識(shí)，養(yǎng)成正確良好的飲食習(xí)慣。

（二）情緒左右飲食

在快樂、痛苦等情緒中，飲食受到這些情緒極大的影響。有的大學(xué)生遇到高興的事情，可以暴飲暴食；遇到傷心難過的事情，可以不吃不喝；女生可以為了達(dá)到減肥苗條的目的，而控制自己的飲食；男生可以為了抽煙、喝酒、上網(wǎng)打游戲，也控制自己的飲食。這也是營養(yǎng)學(xué)教育所無法控制的狀況。

（三）廣告對(duì)人們的影響

一般人對(duì)食物信息的獲得大多來自廣告，精彩的廣告吸引消費(fèi)者購買某些精制的食品，這就是消費(fèi)者自身營養(yǎng)知識(shí)不足所造成的。這些精致食品比天然的食品包裝精美、易于運(yùn)送和儲(chǔ)存，并經(jīng)過消毒殺菌，不易腐敗?？墒?，營養(yǎng)是大打了折扣。食品在精制的過程中會(huì)流失掉大量的營養(yǎng)素，然而廣告中卻夸大其詞，鼓吹其的營養(yǎng)價(jià)值如何高，使人深信不疑，不再費(fèi)心了解營養(yǎng)知識(shí)和改善營養(yǎng)。

（四）過度依賴醫(yī)生

這也是人們忽略營養(yǎng)的原因。醫(yī)生一般不會(huì)指導(dǎo)病人的飲食，他們學(xué)的是醫(yī)學(xué)，專長是治病，而不是保健。近年來有越來越多的醫(yī)生致力于營養(yǎng)保健工作，成績非常卓著。然而，大多數(shù)醫(yī)生仍然是著重于治病，而營養(yǎng)保健的目的則是維持人體的健康并且預(yù)防疾病。

四、大學(xué)生營養(yǎng)健康教育的必要性

我國著名的營養(yǎng)專家于若木曾深刻地指出：“人民的營養(yǎng)問題不是孤立的問題，主要是受國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度的制約，可以說，它與經(jīng)濟(jì)發(fā)展是同步進(jìn)行的。但是，國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展了，人民群眾收入增加了，由于缺少營養(yǎng)知識(shí)，并不能收到合理營養(yǎng)的目的，所以，營養(yǎng)保健必須與營養(yǎng)知識(shí)的普及同步進(jìn)行。實(shí)踐證明，同樣的經(jīng)濟(jì)水平，有營養(yǎng)指導(dǎo)和沒有營養(yǎng)指導(dǎo)的情況大不相同。”

隨著我國經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，人民生活水平全面步入“小康”，高校后勤社會(huì)化改革的不斷深入，人們?cè)絹碓疥P(guān)心大學(xué)生的營養(yǎng)健康問題。然而，很多大學(xué)生依然出現(xiàn)了營養(yǎng)不良的情況，不少學(xué)生缺鐵、缺鈣；而一少部分學(xué)生則營養(yǎng)過剩。究其原因，85%以上的大學(xué)生營養(yǎng)知識(shí)完全缺乏，很多學(xué)生不善于科學(xué)合理地安排自己的飲食。

參考文獻(xiàn)：

篇8

1.改變飲食習(xí)慣的技巧

人們往往有些不良的飲食習(xí)慣，如口味重、食用油消耗偏多、嗜酒和吃零食等等，糖尿病患者如有這些習(xí)慣則會(huì)嚴(yán)重影響到飲食治療的效果。如果要求患者突然改變長時(shí)間形成的習(xí)慣，患者可能一下子適應(yīng)不了而最終放棄飲食控制。因此，應(yīng)采用循序漸進(jìn)的方式改變?cè)械囊恍┝?xí)慣來適應(yīng)飲食治療。下面以改變口味重為例介紹改變不良飲食習(xí)慣的技巧。

口味重是食鹽消耗多的一種表現(xiàn)，這對(duì)血糖的控制和預(yù)防高血壓等并發(fā)癥的發(fā)生十分不利。因此，糖尿病病友首先要了解減少食鹽攝入的重要性。然后要知道自己每天消耗了多少食鹽：簡便的方法是記下新打開包裝的食鹽重量、啟用日期、每日就餐人數(shù)，待這一包食鹽用完后，便可計(jì)算出每天每人平均食鹽消耗量了。如三口之家，基本都是在家就餐，12天消耗了一包凈重500克的食鹽，那么每天每人平均食鹽消耗量就是：500÷（12×3）≈14克（健康飲食要求每天人均消耗食鹽應(yīng)小于6克）。最后，制定出一個(gè)切實(shí)可行的減鹽計(jì)劃：一般每個(gè)月按照每天減少1～2克食鹽量為目標(biāo)，大約經(jīng)過3～5個(gè)月的時(shí)間，便可將食鹽的消耗量降至健康飲食要求或接近水平，即每天食鹽消耗量在6克左右，而沒有產(chǎn)生任何不適。

減少烹調(diào)油用量、克服酒精嗜好和喜吃零食等習(xí)慣均可采用類似方法，這里不一一贅述。

2.烹飪食物的技巧

在糖尿病飲食中，對(duì)用于烹調(diào)食物的調(diào)料如鹽、味精、醬料、油、糖等的用量是有嚴(yán)格限制的，許多病友由于不懂得靈活運(yùn)用烹調(diào)技巧，即使嚴(yán)格控制了主食，這些調(diào)料的使用卻很難控制到位，這里給病友簡要介紹控制鹽和烹調(diào)油等調(diào)料的食物烹飪技巧。

為了達(dá)到菜肴少脂、低鹽、無糖的要求，烹調(diào)方法應(yīng)以氽、煨、燉、水煮、清蒸、涮、熏、泥烤、蒸瓤、拌等方法為主，盡量少用煎、炸、紅燒、爆炒等耗油多的方法，也不宜采用糖醋、糖漬、拔絲和鹽腌、鹽浸等方法。

氽、燉、蒸、拌等烹調(diào)方法，一般用油量較少，有的可完全不用油，同樣能使食物味道鮮美。例如，清蒸魚，僅放少許油即可，即使不放油也不影響其味道。涼拌海帶、黃瓜等，只要把其他調(diào)料配好，不放油或僅滴幾滴香油即可。

低鹽菜的制作要點(diǎn)：①不選用含鈉高的食品如用鹽腌制的魚、肉、蛋、蔬菜及豆制品等；②不選用鹽多的烹飪方法如鹵、暴腌、做湯等，而烤和拌等方法則用鹽較少；③用香、酸、甜味（甜味可用非糖甜味劑）代替咸、鮮味；④選用鹽較少的一些食物如南瓜、紅蘿卜、西紅柿、黃瓜、韭菜、鮮豆類等。

糖醋、糖漬、拔絲等烹調(diào)方法因使用較多的糖，糖尿病患者是不宜使用的。在涼拌菜中也應(yīng)盡量避免使用糖作調(diào)料。

3.克服與家人飲食矛盾的技巧

“缺油少鹽”是糖尿病飲食的一個(gè)基本特點(diǎn)，這與現(xiàn)在多數(shù)居民放任自由和單純追求口味或美食的飲食習(xí)慣存在較多的矛盾。為了克服病友與家人之間的這一飲食矛盾，建議從以下幾個(gè)方面做些努力。

（1）全家人一同學(xué)習(xí)飲食與健康的知識(shí)。糖尿病飲食中烹調(diào)油一般都少于25克，同時(shí)要求食鹽不超過6克，這與我國居民膳食指南中要求每日烹調(diào)油和食鹽消耗量是一致的。問題是多數(shù)人對(duì)這些要求的意義不十分理解，以至在日常飲食生活中烹調(diào)油、食鹽的消耗遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了25克和6克。如果要他們突然改變多年形成的油多味重習(xí)慣是困難的，主要原因是他們思想上并沒有意識(shí)到這種飲食習(xí)慣對(duì)健康的不利。如果通過您所掌握的有關(guān)健康飲食知識(shí)的言傳身教，使他們能真正認(rèn)識(shí)到這種不良飲食習(xí)慣對(duì)健康的危害，相信經(jīng)過一段時(shí)期的逐步適應(yīng)后，您與家人同吃一鍋菜（您只控制食用量）的時(shí)候也就快到了。

（2）使“廚師”成為“營養(yǎng)廚師”。許多病友在家里并不做飯，日常飲食完全由妻子（老伴）或兒女、保姆安排，他（她）們理所當(dāng)然地成了您的“廚師”。在這種情況下，除您自己要掌握相關(guān)飲食營養(yǎng)知識(shí)外，還要想方設(shè)法使您的“廚師”也懂得有關(guān)糖尿病飲食控制知識(shí)和烹飪技巧。當(dāng)然，最好的辦法是與您的“廚師”一起定期去咨詢營養(yǎng)師，使他（她）逐步成為“營養(yǎng)廚師”。有了“營養(yǎng)廚師”的操勞，您與家人之間的飲食矛盾也就迎刃而解了，而且全家人也都將從“營養(yǎng)廚師”那里受益良多。

（3）適當(dāng)開小灶。盡管多數(shù)情況下患者可與家人同吃，但有時(shí)因烹調(diào)方法所限會(huì)對(duì)飲食控制不利，如紅燒肉、油炸魚、糖醋排骨等對(duì)嚴(yán)格控制飲食的患者不適宜。這時(shí)要考慮為患者特別加做一兩個(gè)菜肴，這就是我們所說的開小灶。

糖尿病患者飲食技巧還有很多，以后我們會(huì)陸續(xù)介紹。只要病友們多學(xué)習(xí)糖尿病飲食治療知識(shí)，在生活中用心體會(huì)，相信每個(gè)人都能找到適合自己的飲食治療竅門。

專家簡介

篇9

【關(guān)鍵詞】 健康;健身;營養(yǎng)

一、研究對(duì)象與方法

研究對(duì)象:我市健身俱樂部的健身會(huì)員

實(shí)驗(yàn)法:為能更準(zhǔn)確的說明問題,對(duì)部分經(jīng)常有規(guī)律健身的人進(jìn)行了5周的跟蹤了解。

文獻(xiàn)資料法:查閱近幾年來國內(nèi)外多種有關(guān)于健康,健身,營養(yǎng)類的核心期刊,書籍及各種有關(guān)健身與營養(yǎng)的資料;在intenet網(wǎng)上查閱了有關(guān)健身與營養(yǎng)問題的著作與論文。進(jìn)一步了解健身與營養(yǎng)知識(shí)及營養(yǎng)對(duì)于健身的影響。

調(diào)查訪談法:在健身會(huì)員鍛煉或填寫問卷時(shí),對(duì)于和問卷有相關(guān)的問題進(jìn)行訪談,了解更為詳細(xì)真實(shí)的資料。

問卷調(diào)查法:根據(jù)研究目的和研究的需要初步設(shè)計(jì)健身人群的簡單健身情況,飲食習(xí)慣及飲食狀況的調(diào)查問卷,重在了解在健身過程中的飲食情況?？偣舶l(fā)放了300份,收回了292份,回收率97.33%。有效問卷245份,有效問卷率83.90%。數(shù)據(jù)分析法:對(duì)收集的所有有效數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)處理,進(jìn)行比較,分析,整理。

二、結(jié)果與分析

表明:在健身人群中,認(rèn)為營養(yǎng)“不重要”的人,只占了6%;對(duì)于營養(yǎng)認(rèn)為“重要”和“非常重要”的占了58%,21%;占了整個(gè)餅狀圖的多大部分,其余的15%則認(rèn)為“無所謂”?？傮w上看,隨著社會(huì)的發(fā)展,物質(zhì)生活的提高,人們?cè)絹碓秸J(rèn)識(shí)到營養(yǎng)的重要性。健康對(duì)每個(gè)人來說都是最寶貴的財(cái)富,人每天都要從食物中攝取營養(yǎng),能去健身俱樂部鍛煉的人,分析其原因,可能是他們物質(zhì)生活進(jìn)一步的提高,基本的生活都能夠保證,對(duì)于自己的生活,健康在認(rèn)識(shí)上有了全面的認(rèn)識(shí);再有就是現(xiàn)代的科學(xué)技術(shù),對(duì)于人體的研究越來越透徹,各種文明疾病引起人們的注意,有關(guān)于營養(yǎng)對(duì)健康產(chǎn)生效果深受現(xiàn)代人的重視。

1.健身營養(yǎng)――研究對(duì)象對(duì)健身中營養(yǎng)補(bǔ)充認(rèn)識(shí)現(xiàn)狀

表明:研究對(duì)象中能“了解”和“非常了解”合理飲食對(duì)健身效果影響的總共有89人,占有37%的比例,大概占有整個(gè)餅狀圖的三分之一;“了解不多”占了37%;剩下的26%是“不了解”的。健身可以使身體得到很好的鍛煉,但是,在健身中能以合理的營養(yǎng)為物質(zhì)基礎(chǔ)人卻不是很多。說明現(xiàn)代的人,雖說能為身體的健康去健身俱樂部鍛煉,但對(duì)是否能達(dá)到很好的效果上了解還有些欠缺。分析其原因:

(1)合理飲食對(duì)于健身效果的影響是一個(gè)比較科學(xué)性,系統(tǒng)性的問題。

(2)合理飲食對(duì)健身人群的影響是因人而異。

(3)健身俱樂部對(duì)健身會(huì)員有專門的營養(yǎng)為指導(dǎo)是個(gè)缺失。

(4)我國各級(jí)醫(yī)學(xué)和健身指導(dǎo)部門在營養(yǎng)學(xué)知識(shí)方面重視不夠和普及不夠。

前兩方面的原因是:根據(jù)不同人群所從事的行業(yè)不同學(xué)習(xí)和接觸的知識(shí)也不盡相同。

2.研究對(duì)象日常飲食習(xí)慣的調(diào)查分析

表明:在我市健身俱樂部中鍛煉的男士,在日常飲食習(xí)慣上“根據(jù)自己愛好”“沒有安排”的總占有三分之二;“有安排”的最少;“偶爾有安排”的占了總體的四分之一。從比例上看,男士比女士在“沒有安排”“根據(jù)自己愛好”占的稍多一些。分析其原因:最多可能是因?yàn)樵诠ぷ魃夏惺繘]有太多時(shí)間考慮飲食上的細(xì)節(jié);由于眾多原因現(xiàn)代人經(jīng)常性的晚上過多飲食。

3.研究對(duì)象日常飲食表現(xiàn)的調(diào)查分析

表明:在日常生活中,飲用米飯,面粉,谷類和淀粉類食物男性在300～500克和500克以上的區(qū)間占總?cè)ビ?1.7%,300克以下只占有8.3%。女性則中間區(qū)間300～500克占有51,8%,300克以下,500克以上占了48.2?？偟膩碚f,北方人大多都是以面食為主食,現(xiàn)在以米為主的人也有所增加。相對(duì)來說,日常飲食中,男性食用米飯,面粉,谷類和淀粉類的食物比女性多。

表明:研究對(duì)象男性每天飲用400克以下和500～600克區(qū)間相差不大,400～500克的占有比例最大,600克以上僅占8.3%;女性400克以下和600克以上的比例相當(dāng),400～500克和500～600克的占了77.4%?？傮w來看,由于生活質(zhì)量的提高與豐富,對(duì)于蔬菜及水果飲用量都能滿足日常的生活需要,女性日常飲用蔬菜和水果比男性比例要多。

三、結(jié)論

(1)我市的健身人群能夠認(rèn)識(shí)到健康的重要性,對(duì)于營養(yǎng)在日常生活中,大部分人從思想上有了進(jìn)一步的重視。可是對(duì)于營養(yǎng)知識(shí)了解不夠,沒有一個(gè)全面性,系統(tǒng)性的掌握?？傮w來看,我市的健身人群對(duì)合理營養(yǎng)認(rèn)識(shí)與營養(yǎng)知識(shí)及健身中的合理補(bǔ)充營養(yǎng)成反比關(guān)系。

(2)在我市健身俱樂部中,更多的人能夠認(rèn)識(shí)到合理營養(yǎng)與健康的重要關(guān)系,為了健康選擇健身俱樂部來達(dá)到健康,但對(duì)于自身的飲食習(xí)慣能注意的不多。致使在健身過程中,不僅達(dá)不到健身效果,更不能達(dá)到自身健康。

篇10

【關(guān)鍵詞】家長營養(yǎng)知識(shí)；兒童；飲食行為；營養(yǎng)均衡

【中圖分類號(hào)】R723 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1004-7484（2013）03-0543-02

兒童的營養(yǎng)攝取與其身心的成長發(fā)育有著密切關(guān)系，是家長關(guān)注的重要方面，改善兒童的營養(yǎng)狀況，使其更好的獲得身心智力等方面的全面發(fā)展是保證其健康成長的必要基礎(chǔ)[1]。兒童的飲食行為與家長之間存在著密切關(guān)系，良好的營養(yǎng)攝入與家長充足的營養(yǎng)知識(shí)分不開，他們的人品、態(tài)度、行為等都會(huì)影響到兒童對(duì)于營養(yǎng)的攝入，加強(qiáng)對(duì)其研究，是更好的確保兒童獲得充足營養(yǎng)的關(guān)鍵[2]。下面以2011年9月―2012年4月間本院選取的300名兒童及其家長為調(diào)查對(duì)象，分析家長營養(yǎng)知識(shí)對(duì)于兒童飲食行為的影響，臨床報(bào)道如下。

1 材料與方法

1.1 一般材料

以2011年9月―2012年4月間本院選取的200名兒童及其300位家長為調(diào)查對(duì)象，其中學(xué)齡前兒童109名，幼兒127名，嬰兒64名；女生145名，男生155名；年齡3-67個(gè)月，平均（20.3±4.9）個(gè)月；家長中男性25.78%，女性74.22%；家長文化程度初中及其以下15.31%，高中文化程度60.27%，高中以上24.42%。

1.2 方法

所有研究對(duì)象選用問卷調(diào)查法，調(diào)查內(nèi)容包括家長的營養(yǎng)知識(shí)、營養(yǎng)態(tài)度以及相關(guān)行為，并調(diào)查家長和兒童的飲食行為與習(xí)慣。其中營養(yǎng)知識(shí)滿分為70分，以≥60分為高分，≤40分為低分。兒童飲食習(xí)慣調(diào)查采用入戶跟蹤方式，記錄其一天飲食種類和，調(diào)查表由家長和調(diào)查員統(tǒng)一填寫，為減少調(diào)查時(shí)間差別，調(diào)查時(shí)間均勻分布在調(diào)查周的每一天。

1.3 統(tǒng)計(jì)分析

臨床所得數(shù)據(jù)資料全部使用SPSS16.0軟件進(jìn)行分析，數(shù)據(jù)以（X±S）表示，計(jì)數(shù)資料采用t檢驗(yàn)，以P