一、三個“配合”明確實(shí)踐教學(xué)定位

(一)教學(xué)計(jì)劃實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)和理論教育相互配合

高校教學(xué)應(yīng)在講授理論知識前提下，把培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)和管理能力作為主要方向，實(shí)踐教學(xué)不是理論知識教學(xué)的附屬品，而是獨(dú)立的教學(xué)體系。有些高校因?yàn)閷?shí)踐教學(xué)無需考試，所以根本不重視。例如:《客房服務(wù)與管理》實(shí)訓(xùn)課只在實(shí)訓(xùn)室上過一兩次實(shí)際操作，多數(shù)學(xué)生根本不會鋪床，甚至連中西鋪床方法都分不清。酒店管理專業(yè)在實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃制訂和修訂時，要充分體現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)的重要地位。只有實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)緊密聯(lián)系，制定和實(shí)施科學(xué)的實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃，才能真正做到實(shí)訓(xùn)操作課程與專業(yè)理論教育相輔相成。

(二)能力培育堅(jiān)持專業(yè)技能與綜合素質(zhì)相互配合

酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)不應(yīng)僅是知識傳授，更應(yīng)是操作能力、管理能力、溝通能力、學(xué)習(xí)能力等綜合能力培養(yǎng)。酒店行業(yè)國外客人比較多，所以要求一線崗位員工具備一定外語水平。在酒店實(shí)踐教學(xué)中高校不僅要注重學(xué)生動手能力培養(yǎng)，還要加強(qiáng)職業(yè)道德素質(zhì)、吃苦耐勞品質(zhì)、上下級溝通協(xié)調(diào)能力、同客人交往能力、同事之間團(tuán)隊(duì)合作能力的培養(yǎng)，使學(xué)生在學(xué)習(xí)知識、提高技能基礎(chǔ)上，形成較強(qiáng)自主學(xué)習(xí)新知識能力和全面適應(yīng)社會的職業(yè)能力。

(三)課程設(shè)置和選用教材要相互配合

一、充分調(diào)研，明確人才培養(yǎng)目標(biāo)及規(guī)格

人才培養(yǎng)目標(biāo)是課程體系構(gòu)建的前提和基礎(chǔ)。培養(yǎng)什么人和怎么培養(yǎng)人是教育的根本問題，黨的教育方針從總體上回答了這個問題。2014年，關(guān)于職業(yè)教育的重要批示和國務(wù)院《關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》，確定了我國職業(yè)教育新的培養(yǎng)目標(biāo)是“培養(yǎng)數(shù)以億計(jì)的高素質(zhì)勞動者和技術(shù)技能人才”。這一提法是對過去職業(yè)教育培養(yǎng)目標(biāo)提法的概括總結(jié)，更體現(xiàn)了對職業(yè)教育人才培養(yǎng)目標(biāo)認(rèn)識的深化和創(chuàng)新?！凹夹g(shù)技能人才”主要是指掌握技術(shù)并能應(yīng)用操作的人才，是既“會”又“懂”、知行合一的人才，是能夠持續(xù)發(fā)展的人才?！凹夹g(shù)技能人才”是對職業(yè)教育培養(yǎng)人才類型的最新界定。深化產(chǎn)教融合、校企合作，提高人才培養(yǎng)針對性、實(shí)效性。高職酒店管理專業(yè)課程改革首先應(yīng)調(diào)研酒店業(yè)對人才的需求情況，包括需求的種類、規(guī)格、技能等;同時還需調(diào)研學(xué)生的就業(yè)情況，包括就業(yè)偏好、畢業(yè)后職業(yè)的停留率等。以前我們在設(shè)定人才培養(yǎng)目標(biāo)時，傾向于單方面滿足社會的需求，而忽略了對學(xué)生就業(yè)喜好的考慮。例如酒店對客房和餐飲一線服務(wù)人員的需求量非常大，但是經(jīng)過對歷屆畢業(yè)生的調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)學(xué)生除了在實(shí)習(xí)的時候從事這些崗位的工作外，畢業(yè)就業(yè)時仍然留在這些崗位工作的很少，這也導(dǎo)致酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)停留率非常低。相反，在實(shí)習(xí)時能夠在前臺、行政樓層、營銷等部門從事高級別的服務(wù)和重復(fù)性較低，具有挑戰(zhàn)性的工作崗位時，學(xué)生畢業(yè)后的職業(yè)停留率就非常高，進(jìn)一步升職的可能性也大?，F(xiàn)在有一些高職院校在設(shè)定人才培養(yǎng)目標(biāo)時，人才培養(yǎng)規(guī)格模糊不清，高職院校培養(yǎng)目標(biāo)定位與中職學(xué)校沒有形成差異化競爭，喪失了高職院校自身的層次特征。因此我們在設(shè)定人才培養(yǎng)目標(biāo)時，既要遵循普通高等教育的一般規(guī)律，又要體現(xiàn)職業(yè)教育的特性，既要把握酒店對人才的需求規(guī)格又要充分考慮學(xué)生的就業(yè)傾向。以筆者所在的包頭職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)為例，我們原有的人才培養(yǎng)目標(biāo)是:本專業(yè)培養(yǎng)德智體全面發(fā)展，牢固掌握必要的科學(xué)文化基礎(chǔ)知識和酒店管理的專業(yè)知識人才。通過本專業(yè)的學(xué)習(xí)后，學(xué)生能適應(yīng)社會主義市場經(jīng)濟(jì)需要的從事旅游與酒店管理的工作，具備酒店管理的相關(guān)知識，并且能夠運(yùn)用酒店客房管理、餐飲管理、旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)、旅游心理學(xué)、酒店會計(jì)學(xué)、公共關(guān)系學(xué)、等理論知識，具有開展旅游與酒店管理服務(wù)工作的基本技能。調(diào)整后的人才培養(yǎng)目標(biāo)是:本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，具有較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力，操作技能高、職業(yè)能力強(qiáng)、發(fā)展?jié)摿Υ蟮母咝羌夛埖旮呒壏?wù)人員和初、中級管理人員的技術(shù)技能型人才?？梢钥闯觯{(diào)整前的人才培養(yǎng)目標(biāo)，描述比較模糊，針對性不強(qiáng)，到底培養(yǎng)的是什么樣的人，是一線的員工，還是管理人員，沒有表述清楚。調(diào)整后的人才培養(yǎng)目標(biāo)，明確了是培養(yǎng)能夠從事高星級飯店的高級服務(wù)人員和初、中級管理人員。培養(yǎng)目標(biāo)的明確為后續(xù)課程的設(shè)置奠定了基礎(chǔ)。

二、打造師資結(jié)構(gòu)合理的“雙師”教師團(tuán)隊(duì)，為課程改革的實(shí)施提供師資保障

“雙師型”教師隊(duì)伍的建設(shè)是高職課程改革的重要保障。技術(shù)技能型人才培養(yǎng)必然對高職院校的教師提出更高的要求，由于高職院校的師資隊(duì)伍普遍存在來源單一、基礎(chǔ)薄弱的問題，所以“雙師型”教師隊(duì)伍的建設(shè)一直是限制課程改革成效的薄弱環(huán)節(jié)。以酒店管理專業(yè)為例，該專業(yè)要求教師既能上專業(yè)理論課，又能指導(dǎo)學(xué)生的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，如前廳和客房實(shí)訓(xùn)、餐飲實(shí)訓(xùn)等，里面涉及到很多實(shí)操技能，如前廳接待、客房鋪床、餐飲擺臺、酒吧調(diào)酒、茶藝等，這些技能需要教師具備真實(shí)的酒店工作經(jīng)歷才能熟練地指導(dǎo)學(xué)生。同時，酒店的服務(wù)行業(yè)性質(zhì)又決定了酒店的工作不僅僅是學(xué)會各項(xiàng)工作的操作流程就可以，還需掌握對客服務(wù)的技巧，如與客人溝通的技巧、處理客人投訴的技巧等，這些知識的掌握也需要長期的酒店實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)來獲取，這也對酒店管理專業(yè)教師上理論課提出了更高的要求。建設(shè)酒店管理專業(yè)的“雙師型”教師隊(duì)伍，有三個可實(shí)施的途徑:一是通過酒店掛職鍛煉、職業(yè)能力培訓(xùn)、教育教學(xué)能力培訓(xùn)等方式培養(yǎng)酒店管理專業(yè)年輕教師，不斷提高他們的實(shí)踐教學(xué)能力和職業(yè)素質(zhì);二是聘請有酒店實(shí)際工作經(jīng)歷的酒店專業(yè)人才，作為專業(yè)的兼職教師;三是進(jìn)行深度融合的校企合作，建設(shè)生產(chǎn)經(jīng)營性的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，教師參與到酒店的經(jīng)營管理中，這樣既解決了校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場所，又使得現(xiàn)有教師具有酒店實(shí)際工作經(jīng)歷，是未來“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)的一種可行發(fā)展趨勢。

三、充分利用校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)資源，建立課程改革實(shí)施的實(shí)訓(xùn)保障體系

技術(shù)技能型人才培養(yǎng)需要建立與基本技能、綜合能力、創(chuàng)新能力相適應(yīng)的實(shí)踐教學(xué)基地，包括校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)室和校外實(shí)訓(xùn)基地。目前高職酒店管理專業(yè)大多實(shí)行“2+1”或“2+0．5+0．5”的人才培養(yǎng)模式，即在校學(xué)習(xí)2年，在校外酒店實(shí)習(xí)一年，所有的理論課程均需在校期間完成。很多院校都開始建設(shè)理實(shí)一體化的課程，通過實(shí)訓(xùn)消化理論知識，提高學(xué)生實(shí)習(xí)時的適應(yīng)能力，達(dá)到“實(shí)習(xí)零距離”。這就需要學(xué)校內(nèi)建有能實(shí)現(xiàn)酒店前廳、客房、餐飲、酒吧等實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的專業(yè)實(shí)訓(xùn)室，目前各高職院校的酒店管理專業(yè)也在紛紛投入資金建設(shè)，例如:包頭職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)設(shè)有中餐實(shí)訓(xùn)室;內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)主要有中餐廳服務(wù)實(shí)訓(xùn)室、西餐廳服務(wù)實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、前廳服務(wù)實(shí)訓(xùn)室、酒吧服務(wù)與調(diào)酒實(shí)訓(xùn)室;呼和浩特職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)設(shè)有能容納50人授課的酒店多功能實(shí)操室，能完成酒店餐廳、客房服務(wù)技能訓(xùn)練。目前很多高職院校正在探索建設(shè)生產(chǎn)經(jīng)營性的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，即校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)基地為真實(shí)的企業(yè)，既能完成學(xué)生的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，又能提高學(xué)校的經(jīng)濟(jì)收益，解決建設(shè)實(shí)訓(xùn)室的資金需要。這種生產(chǎn)經(jīng)營性的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，滿足酒店管理專業(yè)和專業(yè)群內(nèi)其他專業(yè)的“教學(xué)、培訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定、對外經(jīng)營”四大功能需要，實(shí)現(xiàn)社會效益和經(jīng)濟(jì)效益雙豐收。校外實(shí)習(xí)基地是產(chǎn)學(xué)研合作教育的重要依托，是酒店管理專業(yè)校外實(shí)訓(xùn)基地的基本形式，是“2+1”或“2+0．5+0．5”酒店管理人才培養(yǎng)模式實(shí)施的重要基礎(chǔ)。校外實(shí)訓(xùn)基地的選擇對學(xué)生將校內(nèi)理論知識轉(zhuǎn)化為專業(yè)技能起到至關(guān)重要的作用，也是學(xué)生未來就業(yè)的平臺。目前酒店行業(yè)人力缺口很大，各種類型的酒店都很希望吸納實(shí)習(xí)生，我們應(yīng)選擇星級標(biāo)準(zhǔn)高、管理規(guī)范的酒店作為校外合作的基地。例如內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)選擇的實(shí)訓(xùn)基地有錦江國際大酒店、新城賓館、喜來登酒店等;包頭職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)的校外實(shí)訓(xùn)基地有北京香格里拉飯店、北京盤古七星酒店、北京港澳中心瑞士酒店等。這些酒店各具風(fēng)格、設(shè)施完備、管理嚴(yán)格、服務(wù)一流。學(xué)生通過頂崗實(shí)習(xí)，能完成從學(xué)生到“酒店人”的角色轉(zhuǎn)變，既提高了專業(yè)技能又有了良好的就業(yè)平臺。

一、“2121”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的解釋

酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案從酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的基本要求出發(fā)，在分析借鑒國內(nèi)外優(yōu)質(zhì)教育資源人才培養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，制訂并實(shí)施酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)改革方案，在實(shí)踐過程中不斷加以總結(jié)、完善，最終構(gòu)建出適用于酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式及運(yùn)行機(jī)制。酒店管理專業(yè)以培養(yǎng)高技能高素質(zhì)酒店服務(wù)管理人才為專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，培養(yǎng)學(xué)生的兩個意識(職業(yè)認(rèn)同感、服務(wù)意識)、三項(xiàng)核心職業(yè)技能(前廳服務(wù)、餐飲服務(wù)、客房服務(wù))、三種能力(方法能力、管理能力、創(chuàng)新能力)，人才培養(yǎng)模式主要采用“2121”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式。具體操作程序是：新生報到后，第一學(xué)期開學(xué)時先到企業(yè)參觀，對于學(xué)生了解企業(yè)的崗位要求，提高實(shí)踐能力；轉(zhuǎn)換角色，樹立“企業(yè)人”意識；端正學(xué)習(xí)態(tài)度，提高理論學(xué)習(xí)的針對性能起到積極作用。學(xué)生前兩個學(xué)期(稱為前“2”)在校學(xué)習(xí)理論知識，進(jìn)行校內(nèi)實(shí)訓(xùn)；第三學(xué)期(稱為前…1’)再到企業(yè)實(shí)習(xí)，結(jié)合具體工作崗位進(jìn)行實(shí)踐性學(xué)習(xí)，以驗(yàn)證理論技術(shù)與生產(chǎn)技術(shù)之間的吻合程度；第四、第五學(xué)期(稱為后“2”)學(xué)生再返?？偨Y(jié)實(shí)踐性學(xué)習(xí)成果，繼續(xù)學(xué)習(xí)相關(guān)專業(yè)理論知識，第六學(xué)期(稱為后…1’)學(xué)生再回到酒店進(jìn)行畢業(yè)性實(shí)習(xí)。如此交替，既能有效提高學(xué)生的實(shí)踐能力、崗位適應(yīng)能力和職業(yè)素養(yǎng)，又能實(shí)現(xiàn)與企業(yè)需要之間的無縫對接。

二、課程體系

(一)漸進(jìn)式課程體系的構(gòu)建

我們改革了原有的學(xué)科課程體系，構(gòu)建了基礎(chǔ)能力與職業(yè)能力漸進(jìn)式課程體系，由“基礎(chǔ)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”、“核心職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”、“復(fù)合職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”3個子系統(tǒng)組成?！盎A(chǔ)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”3個模塊的主要課程集中安排在第一、二學(xué)期，以培養(yǎng)學(xué)生的基本通識性能力及酒店行業(yè)基本素質(zhì)為主線，以酒店認(rèn)知實(shí)習(xí)、酒店管理集團(tuán)文化宣講、酒店職業(yè)經(jīng)理人講座等開放性實(shí)踐活動為載體，特別注重對學(xué)生職業(yè)認(rèn)同感的培養(yǎng)，為學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)打好基礎(chǔ)?！昂诵穆殬I(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”2個模塊的主要課程集中安排在第二、四學(xué)期，以前廳服務(wù)與管理能力、客房服務(wù)與管理能力、餐飲服務(wù)與管理能力3大核心職業(yè)崗位能力培養(yǎng)為主線，以當(dāng)?shù)鼐频昶髽I(yè)參觀學(xué)習(xí)、短期頂崗實(shí)習(xí)、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)等職業(yè)性實(shí)踐活動為載體，學(xué)生在真實(shí)職場中的對客服務(wù)、團(tuán)隊(duì)合作中獲得核心服務(wù)能力和核心管理能力?！皬?fù)合職業(yè)能力課程系統(tǒng)”2個模塊的主要課程集中安排在第三、六學(xué)期，在學(xué)生具備核心職業(yè)能力的基礎(chǔ)上拓展相關(guān)職業(yè)崗位知識和能力?；A(chǔ)能力與職業(yè)能力漸進(jìn)式課程體系的最后環(huán)節(jié)為頂崗實(shí)習(xí)，安排在第三、六學(xué)期。根據(jù)學(xué)生在“2121”工學(xué)結(jié)合多崗位實(shí)踐計(jì)劃中的表現(xiàn)、酒店實(shí)際崗位需求等有針對性地安排學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的崗位。頂崗實(shí)習(xí)過程中還需完成學(xué)院規(guī)定的畢業(yè)設(shè)計(jì)任務(wù)。學(xué)院專職教師和酒店指導(dǎo)教師共同指導(dǎo)和管理學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)。頂崗實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)是使基礎(chǔ)能力培養(yǎng)與職業(yè)能力培養(yǎng)融合的實(shí)踐載體。

(二)開發(fā)核心職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)課程

一、情景教學(xué)法理論

情景教學(xué)法由20世紀(jì)20年代英國的Hornby最早研究，主張新句型、新詞匯應(yīng)與課堂的情景內(nèi)容結(jié)合起來，英國語言學(xué)家帕爾默和霍恩在20世紀(jì)30年代提出情景教學(xué)法即情境語言教學(xué)從口語開始，教材先于口頭訓(xùn)練，然后再教書面形式，他們在總結(jié)前人的經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，在語言方面進(jìn)行了有效的研究工作，最后創(chuàng)立了一整套教學(xué)法理論原則。瑞士心理學(xué)家、發(fā)生認(rèn)識論創(chuàng)始人讓•皮亞杰在20世紀(jì)50年代提出建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論，該理論更加關(guān)注學(xué)習(xí)者如何以原有的經(jīng)驗(yàn)、心理結(jié)構(gòu)和信念為基礎(chǔ)來建構(gòu)知識，更加強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)的主觀性、社會性和情景性。個體在進(jìn)行學(xué)習(xí)的時候，頭腦中并不是空的，而是由于先前的生活經(jīng)驗(yàn)在頭腦中保存著自己特有的認(rèn)知圖式，在學(xué)習(xí)過程中，通過與外界環(huán)境的相互作用，建構(gòu)新的認(rèn)知圖式，這種新的認(rèn)知圖式是創(chuàng)造性的，在性質(zhì)上不是原有圖示的延續(xù)。20世紀(jì)60年代澳大利亞GeorgePittman研究了在實(shí)踐中運(yùn)用情景教學(xué)法。加拿大、日本、德國等國家情景教學(xué)法被廣泛應(yīng)用于母語教學(xué)中。通過知網(wǎng)檢索國內(nèi)有關(guān)情景教學(xué)法對高職酒店英語教學(xué)有一定的研究，但對普通本科院校酒店專業(yè)英語教學(xué)的直接研究甚少。依據(jù)上述學(xué)者的研究基礎(chǔ)和其他文獻(xiàn)中關(guān)于情景教學(xué)法的定義，結(jié)合自身的教學(xué)實(shí)踐，認(rèn)為情境教學(xué)法是指在教學(xué)過程中，教師有目的地引入或創(chuàng)設(shè)具有一定情緒色彩的、以形象為主體的生動具體的場景，以引起學(xué)生一定的態(tài)度體驗(yàn)，從而幫助學(xué)生理解教材，并使學(xué)生的心理機(jī)能得到發(fā)展的教學(xué)方法。情境教學(xué)法的核心在于模擬真實(shí)的情境，讓學(xué)生身臨其境，激發(fā)學(xué)生的情感和學(xué)習(xí)主動性。因此有必要分析酒店英語教學(xué)中的情景分類。

二、酒店英語教學(xué)情景分類

（一）實(shí)物演示情境

為了學(xué)生了解和熟悉某些酒店英語表達(dá)，教師可以選取實(shí)物讓學(xué)生觀察即意識上創(chuàng)造實(shí)物印象，喚起其豐富聯(lián)想，構(gòu)建認(rèn)知圖式，完成之時積累。酒店英語很多菜譜需要學(xué)生記憶，這些對學(xué)生來說也許很枯燥，有些學(xué)生甚至沒聽過這些菜的名字，更不用說理解。在教學(xué)中發(fā)現(xiàn)這些菜的名字和特定實(shí)物關(guān)聯(lián)。因此，教師可在教學(xué)中先請烹飪教師烹飪一些“夫妻肺片”、“糖醋排骨”、“潮州燒鵝”等菜，然后帶入課堂，讓學(xué)生辨別和品嘗，帶著英語問題激發(fā)學(xué)生構(gòu)建這一特定場景，同時抓住機(jī)會讓學(xué)生理解酒店英語詞匯，便于回答問題，結(jié)果可以起到事半功倍的效果。

（二）多媒體再現(xiàn)、渲染情境

第一篇：旅游管理專業(yè)現(xiàn)三方共贏實(shí)習(xí)模式研究

隨著社會生活水平的提高，旅游成為越來越多人休閑度假的方式，旅游業(yè)處在不斷快速上升的階段，與此同時對專門服務(wù)于旅游業(yè)的人才需求急速增加。本文主要研究學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方之間共贏的實(shí)習(xí)模式。

一、高職旅游管理專業(yè)實(shí)行三方共贏的實(shí)習(xí)模式策略

三方共贏的實(shí)習(xí)模式牽扯學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)三方面的利益。在實(shí)習(xí)過程中出現(xiàn)的利益糾紛，我們應(yīng)以“學(xué)生為主體、學(xué)校為主導(dǎo)、企業(yè)為主體”的實(shí)習(xí)模式去完成實(shí)習(xí)。學(xué)校通過完善旅游管理專業(yè)學(xué)生的基礎(chǔ)理論以及實(shí)習(xí)指導(dǎo)教育，來強(qiáng)化與企業(yè)之間的聯(lián)系，企業(yè)通過完善的管理制度來加強(qiáng)對實(shí)習(xí)生的指導(dǎo)，以滿足學(xué)生發(fā)展的訴求［1］。

(一)校企聯(lián)合，實(shí)現(xiàn)學(xué)生的發(fā)展

早期學(xué)校在與企業(yè)聯(lián)系時，經(jīng)常是根據(jù)自身的教學(xué)理論以及學(xué)生的發(fā)展?fàn)顩r，去尋找實(shí)習(xí)單位。為了真正地實(shí)現(xiàn)旅游管理人才滿足旅行社、酒店等企業(yè)的需要，提高旅游人才的素質(zhì)。學(xué)校與企業(yè)之間應(yīng)多與全行業(yè)的研究、培訓(xùn)等機(jī)構(gòu)進(jìn)行多方面的交流、合作，促進(jìn)旅游管理行業(yè)以及專業(yè)的發(fā)展，同時為實(shí)習(xí)生提供全方位的指導(dǎo)。

中國在旅游發(fā)展方面的目標(biāo)是要在2020年成為世界旅游強(qiáng)國,為了更好地實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，對旅游行業(yè)人才提出了更高的要求。旅游業(yè)具有服務(wù)性和實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)，高職高專旅游管理專業(yè)辦學(xué)宗旨是培養(yǎng)適應(yīng)生產(chǎn)管理服務(wù)第一線需要的高素質(zhì)、高技能應(yīng)用性的旅游管理專門人才，這要求學(xué)生除掌握必要理論知識外還需具備更多的實(shí)踐能力和經(jīng)驗(yàn)，也就是注重能力和應(yīng)用。但目前我們在高職高專旅游管理專業(yè)應(yīng)用性人才培養(yǎng)模式方面還存在一些不足和問題，需要進(jìn)一步的完善和改進(jìn)。

1存在的問題

1．1實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)不夠重視，實(shí)訓(xùn)模式缺少科學(xué)性、規(guī)范性

目前我國許多高職高專院校在培養(yǎng)旅游管理專業(yè)人才方面還沿用其他傳統(tǒng)學(xué)科的老教學(xué)方法，重視理論知識輕實(shí)踐教學(xué)，或者有重實(shí)踐這個意識但缺乏有效培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)用實(shí)踐方面能力的方法。旅游管理專業(yè)學(xué)生只能依靠模擬訓(xùn)練來進(jìn)行實(shí)訓(xùn)、實(shí)踐，而模擬訓(xùn)練的實(shí)訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)達(dá)不到理想效果，與實(shí)際應(yīng)用和操作還有一定距離。理論課程內(nèi)容缺乏應(yīng)用性和創(chuàng)新性，對學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)偏少。在旅游企業(yè)用人過程中，旅游管理專業(yè)的學(xué)生表現(xiàn)出高分低能，好高騖遠(yuǎn)，實(shí)際動手能力差，缺乏創(chuàng)新和獨(dú)擋一面的能力，影響了他們的就業(yè)。實(shí)踐課程安排有時流于形式，實(shí)訓(xùn)效果不明顯。由于旅游行業(yè)的特殊性，現(xiàn)在旅游管理專業(yè)和旅游企業(yè)單位的頂崗實(shí)習(xí)或預(yù)就業(yè)還處在初級階段，作為學(xué)生的一門實(shí)踐課程，學(xué)校把學(xué)生送到旅游企業(yè)，完成學(xué)生的實(shí)習(xí)任務(wù)，至于學(xué)生到了旅游企業(yè)是否較好地結(jié)合所學(xué)進(jìn)行實(shí)習(xí)，把所學(xué)帶到實(shí)踐中，又把實(shí)踐中的問題帶回課堂繼續(xù)學(xué)習(xí)，每個環(huán)節(jié)有沒有問題的研究還比較少；而旅游企業(yè)是否真的能引導(dǎo)學(xué)生在實(shí)踐中較好地學(xué)習(xí)及培養(yǎng)能力，還是只簡單的在使用廉價勞動力？這些存在的問題使我們的實(shí)踐基地不夠完善，缺少科學(xué)規(guī)范性。如何建立規(guī)范成熟的實(shí)訓(xùn)基地模式，并進(jìn)行有效科學(xué)的合作和實(shí)訓(xùn)管理是我們期待解決的問題

1.2把專業(yè)操作訓(xùn)練當(dāng)作學(xué)生素質(zhì)培養(yǎng)

現(xiàn)在旅游市場上需要的人才是接受國際先進(jìn)服務(wù)理念，并能把服務(wù)意識融進(jìn)熟練的操作中。而我們現(xiàn)在許多高職院校卻錯把專業(yè)操作訓(xùn)練當(dāng)作學(xué)生素質(zhì)培養(yǎng)。旅游管理專業(yè)課程中設(shè)置的課程如儀表儀容、公共關(guān)系、語言訓(xùn)練、客房服務(wù)、前廳服務(wù)、飯店服務(wù)、導(dǎo)游服務(wù)等大多是基礎(chǔ)技能方面的訓(xùn)練，以為這樣就能搞好學(xué)生素質(zhì)培養(yǎng)。其實(shí)這只能說是學(xué)生的專業(yè)操作訓(xùn)練，而實(shí)訓(xùn)過程中素質(zhì)培養(yǎng)從思想到內(nèi)容都跟不上，學(xué)生在參加這些訓(xùn)練的過程中更多地感受到是單純的重復(fù)勞動，這達(dá)不到讓學(xué)生從教育理念上接受國際旅游的管理思想和服務(wù)規(guī)范，增強(qiáng)學(xué)生的整體素質(zhì)，培養(yǎng)適應(yīng)當(dāng)代社會旅游管理專業(yè)應(yīng)用型人才的目標(biāo)。

摘要：根據(jù)特色專業(yè)的建設(shè)特點(diǎn)，依據(jù)旅游行業(yè)對專業(yè)人才需求和崗位核心能力要求，針對旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式存在的問題，指出了實(shí)踐教學(xué)模式的改革與創(chuàng)新的思路。通過構(gòu)建新的實(shí)踐課程三大教學(xué)體系，即完整的旅游管理實(shí)訓(xùn)體系、保真的校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地、校外頂崗實(shí)習(xí)。這些措施對于培養(yǎng)高質(zhì)量的旅游管理人才具有重要的意義。

關(guān)鍵詞：旅游管理；實(shí)踐教學(xué)；實(shí)習(xí)；實(shí)訓(xùn)

特色專業(yè)建設(shè)以教育部2001年第一批特色專業(yè)建設(shè)點(diǎn)為標(biāo)志，目前已有四批特色專業(yè)在各高等院校進(jìn)行建設(shè)中。各?。ㄊ?、自治區(qū)）也相繼啟動本省的特色專業(yè)建設(shè)點(diǎn)。目前關(guān)于特色專業(yè)的認(rèn)識是：特色專業(yè)是指具有與眾不同的風(fēng)格的專業(yè)，指學(xué)校根據(jù)自身的優(yōu)勢條件，根據(jù)長期辦學(xué)實(shí)踐積淀形成，具有優(yōu)于其他學(xué)校的、獨(dú)特的、穩(wěn)定的、具有鮮明特點(diǎn)，并為社會所承認(rèn)的專業(yè)風(fēng)格。實(shí)踐教學(xué)是旅游管理專業(yè)的重要環(huán)節(jié)，是特色專業(yè)建設(shè)的重要部分，旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)危機(jī)四伏，本文提出了解決危機(jī)的方案。

一、調(diào)整實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃

1.認(rèn)識實(shí)習(xí)的重要性。專業(yè)基礎(chǔ)課是學(xué)生接觸專業(yè)的起點(diǎn)，描述性、操作性的內(nèi)容較多，單純的知識傳授不利于學(xué)生理解和記憶。教師應(yīng)根據(jù)課程教學(xué)實(shí)際，采用參觀、現(xiàn)場教學(xué)、觀看錄像、專業(yè)講座等手段，使學(xué)生對今后的工作產(chǎn)生感性認(rèn)識。組織學(xué)生到著名旅游景點(diǎn)和大酒店等星級賓館考察，使學(xué)生全面了解旅游業(yè)的行業(yè)構(gòu)成要素及其相互關(guān)聯(lián)程度，以提高學(xué)生對專業(yè)課的理解，激發(fā)學(xué)生的專業(yè)興趣。

2.實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)。實(shí)驗(yàn)教學(xué)由專業(yè)基礎(chǔ)課實(shí)驗(yàn)、專業(yè)必修課實(shí)驗(yàn)等教學(xué)環(huán)節(jié)組成，一般在校內(nèi)模擬實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行，教學(xué)目標(biāo)主要是對基本知識和實(shí)驗(yàn)基本技能的訓(xùn)練，強(qiáng)化獨(dú)立實(shí)驗(yàn)?zāi)芰头治鰡栴}能力的培養(yǎng)。如掌握銷售客房、聯(lián)絡(luò)和協(xié)調(diào)對客服務(wù)、熟悉各類飯店服務(wù)；進(jìn)行模擬導(dǎo)游技能訓(xùn)練、了解導(dǎo)游技巧；學(xué)習(xí)、掌握飯店管理、旅游規(guī)劃設(shè)計(jì)等軟件的使用，并具備對相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析、規(guī)劃的能力。

旅游管理專業(yè)是一個應(yīng)用性非常強(qiáng)的專業(yè)，具有明確的行業(yè)指向性，主要為旅行社、旅游景區(qū)以及旅游相關(guān)單位培養(yǎng)專業(yè)操作技能熟練、適應(yīng)面較廣的高素質(zhì)技能型人才。然而長期以來，旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)活動普遍呈現(xiàn)出瑣碎化和零散化傾向，嚴(yán)重阻滯了專業(yè)教學(xué)目標(biāo)的全面實(shí)現(xiàn)和學(xué)生專業(yè)能力的深化提高。從行業(yè)的反饋來看，存在著以下弊端:一是不能實(shí)現(xiàn)學(xué)生動手能力和創(chuàng)新能力的可持續(xù)發(fā)展。二是傳統(tǒng)實(shí)踐教學(xué)科目繁多，往往要求面面俱到，不利于學(xué)生個性和自身發(fā)展的需要。三是不重視實(shí)踐教學(xué)的體系化建設(shè)，沒有把實(shí)踐教學(xué)作為一個相對獨(dú)立的教學(xué)體系加以強(qiáng)化和研究，不利于培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)與能力。在此情況下，必須切實(shí)構(gòu)建適應(yīng)高職旅游專業(yè)教育發(fā)展規(guī)律的實(shí)踐教學(xué)體系，從而為更好更有力地實(shí)現(xiàn)高職旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)而樹立保障。

一、實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建的基本思路

旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建的基本思路是：在院黨委領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真落實(shí)中央16號文件精神，遵循高等職業(yè)教育規(guī)律，立足于服務(wù)恩施旅游產(chǎn)業(yè)及“鄂西生態(tài)文化旅游圈”建設(shè)為宗旨，以“鄂西生態(tài)文化旅游圈”建設(shè)為契機(jī)，校企結(jié)合為途徑，工學(xué)結(jié)合為突破點(diǎn)，強(qiáng)化校內(nèi)、校外兩個實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，以培養(yǎng)學(xué)生的操作能力為中心，深化人才培養(yǎng)模式改革，以社會實(shí)踐教學(xué)為載體，校園文化活動、校內(nèi)崗位鍛煉和校政合作、校企合作為支撐平臺，構(gòu)建與恩施、湖北旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展人才需求規(guī)格相吻合的課程體系和實(shí)踐教學(xué)體系。建立校企“融合型”的教學(xué)運(yùn)行機(jī)制，培養(yǎng)面向生產(chǎn)、管理、服務(wù)第一線需要的“下得去、留得住、用得上”，實(shí)踐能力強(qiáng)，具有良好職業(yè)道德的高技能人才，為恩施旅游支柱產(chǎn)業(yè)和“鄂西生態(tài)文化旅游圈”建設(shè)作出貢獻(xiàn)。

從培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)、創(chuàng)新精神、實(shí)踐能力出發(fā)，需要在教學(xué)過程中把實(shí)踐教學(xué)作為一個相對獨(dú)立的教學(xué)體系加以強(qiáng)化，系統(tǒng)構(gòu)建現(xiàn)代旅游實(shí)踐教學(xué)體系的基本框架。在總結(jié)多年實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合國內(nèi)外旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的研究成果和實(shí)際的教學(xué)運(yùn)行情況，我院對于大學(xué)生社會實(shí)踐形式、內(nèi)容進(jìn)行了全方位的深入探索。2006年始，我們在通過企業(yè)的調(diào)研和分析、論證基礎(chǔ)上，開始探索“實(shí)境鑲嵌、分段循環(huán)”的人才培養(yǎng)模式，取得了初步效果，得到了企業(yè)、學(xué)生、家長的好評。

實(shí)境，是指真實(shí)的職業(yè)環(huán)境；鑲嵌，是指將實(shí)境多次多點(diǎn)鑲嵌于人才培養(yǎng)過程，以及將特定的知識、職業(yè)能力鑲嵌于實(shí)境訓(xùn)練。分段循環(huán)，是指將學(xué)生在校時間分為四個段，即1+0.5+1+0.5。第一階段為期一年，安排專業(yè)認(rèn)知課和部分專業(yè)技能課程的教學(xué)；第二階段為半年，即到校外基地頂崗實(shí)習(xí)，帶隊(duì)掛職教師參與管理；第三階段為期一年，針對上一階段實(shí)踐的不足和存在的問題進(jìn)行強(qiáng)化，增加新的專業(yè)內(nèi)容與技能的學(xué)習(xí)，著重強(qiáng)化學(xué)生職業(yè)能力的提升，并組織學(xué)生完成“雙證制”的考試；第四階段也是最后一個階段，時間半年，為學(xué)生畢業(yè)前與就業(yè)相結(jié)合的生產(chǎn)性實(shí)習(xí)，即“頂崗實(shí)習(xí)”?！皩?shí)境鑲嵌、分段循環(huán)”的教學(xué)內(nèi)容可分為以下三個層次：

（一）基礎(chǔ)層次

第一篇

1校企合作、工學(xué)結(jié)合運(yùn)行機(jī)制建設(shè)

1.1校內(nèi)外專家共同參與的專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會制度化

制定校內(nèi)外專家共同參與的專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會制度，修訂《酒店管理專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會工作章程》，設(shè)立專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會常委會，制定《專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會常委會制度和大會制度》，確定常委會召開的時間、參加會議酒店的名稱、數(shù)量。每年專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會工作要有詳細(xì)的工作計(jì)劃，年末有工作總結(jié)。專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會研究并解決人才共育、過程共管的校企合作建設(shè)中的專業(yè)調(diào)整、人才培養(yǎng)方案的修訂、課程建設(shè)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)和實(shí)踐教學(xué)體系建設(shè)及其他方面的重大的疑難問題。落實(shí)和推進(jìn)人才共育、過程共管、成果共享、責(zé)任共擔(dān)的校企合作的有關(guān)規(guī)章制度。

1.2探索“校中店、店中校”合作模式

以校內(nèi)經(jīng)營性酒店為平臺，利用其設(shè)備設(shè)施和真實(shí)的酒店環(huán)境，為學(xué)生開展餐飲實(shí)訓(xùn)、客房實(shí)訓(xùn)、前廳實(shí)訓(xùn)、管理實(shí)訓(xùn)和帶薪頂崗實(shí)習(xí)活動，并由酒店兼職教師進(jìn)行指導(dǎo)，學(xué)校教師與酒店管理人員交叉任職，為酒店提供服務(wù)、經(jīng)營和管理等方面的咨詢、滿意度調(diào)查、問題診斷、策劃和一些建議，促進(jìn)酒店的發(fā)展和提高酒店的軟實(shí)力。加大與高星級酒店的合作，聘請酒店一線的實(shí)踐專家到學(xué)校教授部分一體化課程，參加專業(yè)教學(xué)研究活動，并擔(dān)任實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)課程的指導(dǎo)教師；并開展“三個一”活動。每年召開一次學(xué)校師生和酒店一線實(shí)踐專家共同參與的新技術(shù)、新成果交流會議；每年開展一次專題講座；每年開展一次學(xué)生與酒店員工之間的技能大賽。學(xué)校教師與酒店開展橫向課題研究。促進(jìn)校企之間的技術(shù)交流和新技術(shù)、新成果的共享。

摘要：服務(wù)禮儀課程教學(xué)的實(shí)效性是培養(yǎng)高素質(zhì)服務(wù)專業(yè)人才的需要，文章闡明了要上好這門課程，首先要找出適合該課程的教學(xué)手段和方法，其次應(yīng)根據(jù)課程特色和需要，采取以職業(yè)活動為導(dǎo)向采進(jìn)行情境教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生強(qiáng)烈的服務(wù)意識，取得更好的教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：服務(wù)禮儀職業(yè)活動導(dǎo)向

職業(yè)導(dǎo)向在西方國家的教學(xué)活動中，尤其是在職業(yè)院校中經(jīng)常使用的一種教學(xué)方法，這種教學(xué)活動對學(xué)生的學(xué)習(xí)成績的提高、經(jīng)驗(yàn)的豐富和技能的增強(qiáng)起到非常明顯的效果。而在我國的職業(yè)院校中多數(shù)學(xué)校并不重視這種教學(xué)活動，把認(rèn)知教育放在首位，而沒有把知識和技能有機(jī)地結(jié)合在一起。

一、什么是“職業(yè)導(dǎo)向式”教學(xué)模式

職業(yè)導(dǎo)向教學(xué)模式是以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位，以國家職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，以職業(yè)活動的學(xué)習(xí)領(lǐng)域?yàn)閮?nèi)容，運(yùn)用行為引導(dǎo)的教學(xué)方法組織教學(xué)，培養(yǎng)具有綜合職業(yè)素質(zhì)的技能型人才的教學(xué)形式。

職業(yè)導(dǎo)向教學(xué)模式建構(gòu)的核心，實(shí)質(zhì)上是對以教師的“教”為中心的傳統(tǒng)職業(yè)教育教學(xué)模式的徹底改革，建立起以學(xué)生的“學(xué)”為中心的新型的職業(yè)教育教學(xué)模式的過程。在能力培養(yǎng)上建構(gòu)以學(xué)生的“學(xué)”為中心的教學(xué)模式，以尊重學(xué)生的個性發(fā)展為前提，實(shí)施以人為本、因材施教的教學(xué)。堅(jiān)持以學(xué)為本、因?qū)W施教和行為引導(dǎo)；促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的培養(yǎng)和自主學(xué)習(xí)能力的養(yǎng)成。采用動態(tài)生成的理念，重新全面地認(rèn)識課堂教學(xué)，構(gòu)建學(xué)生主體學(xué)習(xí)的課堂教學(xué)觀。它所期望的實(shí)踐效應(yīng)就是“讓課堂煥發(fā)出生命的活力”，真正為學(xué)生創(chuàng)設(shè)一個輕松愉快、自主和諧的學(xué)習(xí)環(huán)境。