導(dǎo)語：前廳運(yùn)行與管理的教學(xué)創(chuàng)新一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

高職酒店管理人才培養(yǎng)目標(biāo)定位于酒店前廳、餐飲等部門專業(yè)技能型人才的打造。前廳運(yùn)行與管理》是高職酒店管理專業(yè)必修的一門專業(yè)核心課程，課程的目標(biāo)是培養(yǎng)酒店前廳部各分部門的基層服務(wù)和中高層管理人員。

1課程定位

前廳是酒店的信息中心、神經(jīng)中樞，《前廳運(yùn)行與管理》課程是專業(yè)課排頭兵。完成《禮儀》Ⅸ飯店服務(wù)心理學(xué)》等專業(yè)基礎(chǔ)課程后，大學(xué)二年級(jí)便可開設(shè)本課程，輔助大量的實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)等環(huán)節(jié)以保證教學(xué)效果，引導(dǎo)學(xué)生為后續(xù)的Ⅸ客房服務(wù)與管理》、《飯店服務(wù)英語》等課程做好鋪墊。

2課程設(shè)計(jì)

(1)需求分析。通過行業(yè)、企業(yè)崗位需求分析，前期調(diào)研及訪談結(jié)果顯示，酒店對高素質(zhì)的前廳服務(wù)人員及中高層管理人員非?？是?，酒店一般從酒店內(nèi)部調(diào)用或招聘有前廳工作經(jīng)驗(yàn)的員工來從事這一重要崗位。學(xué)生方面，對高起點(diǎn)前廳崗位很向往，但受綜合素質(zhì)制約。

(2)職業(yè)能力與職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)定位。根據(jù)企業(yè)要求，結(jié)合學(xué)生特點(diǎn)。將職業(yè)能力與職業(yè)素養(yǎng)定位在專業(yè)、方法、社會(huì)能力的延展式培養(yǎng)。職業(yè)素養(yǎng)是核心競爭力。建立良好專業(yè)形象可識(shí)別系統(tǒng)(ProfessionalIdentitySystem)，將職業(yè)人形象內(nèi)化于心，外化于行。

(3)設(shè)計(jì)理念。課程的整體設(shè)計(jì)循序漸近，工學(xué)交融。采用SM—LP教學(xué)模式，即進(jìn)階提高、工學(xué)交融。sM(ServiCe&Management)由服務(wù)崗位向管理崗位進(jìn)階提高設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，LP(LearFli1"1g&Practice)課程學(xué)習(xí)與崗位實(shí)踐的學(xué)工交替的教學(xué)過程。

(4)課程改革思路。課程改革思路圍繞人才培養(yǎng)目標(biāo)進(jìn)行，打破原有章節(jié)，設(shè)計(jì)模塊，再下分任務(wù)。

(5)內(nèi)容選取與課時(shí)分配針對前廳工作崗位，設(shè)計(jì)基礎(chǔ)知識(shí)、酒店運(yùn)行、管理模塊教學(xué)，服務(wù)崗位向管理崗位進(jìn)階提高設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)、方法、社會(huì)能力。其中運(yùn)行模塊是基于工作過程來設(shè)計(jì)的。管理部分則是從人、財(cái)、物方面著手。具體的內(nèi)容安排和課時(shí)為：總課時(shí)52。模塊一：前廳基礎(chǔ)知識(shí)；模塊二：前廳運(yùn)行(對應(yīng)崗位：基層服務(wù)人員)28課時(shí)；模塊三：前廳管理(對應(yīng)崗位：中高層管理人員)l5課時(shí)。實(shí)現(xiàn)課程學(xué)習(xí)與崗位實(shí)踐的學(xué)工交替。

3教學(xué)方法與手段

3．1任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法

在課程的教學(xué)過程中，針對某些模塊和內(nèi)容，設(shè)計(jì)相應(yīng)的需要學(xué)生有創(chuàng)造性思維才能完成的作業(yè)項(xiàng)目，以及在綜合實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)，依據(jù)《前廳運(yùn)行與管理課程的教學(xué)內(nèi)容，設(shè)計(jì)相應(yīng)的訓(xùn)練項(xiàng)目。這些作業(yè)項(xiàng)目和訓(xùn)練項(xiàng)目，通常以學(xué)生學(xué)習(xí)小組(7～8人)為單位，在討論、爭論的基礎(chǔ)上形成一致意見后，再有分工有合作地來完成。

3．2工學(xué)交融

學(xué)校擁有校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室和多家校外實(shí)習(xí)基地，通常在教學(xué)中采取了“教學(xué)做驗(yàn)”一體的教學(xué)方法，學(xué)生易于接受；同時(shí)課程實(shí)訓(xùn)、專業(yè)見習(xí)、綜合實(shí)訓(xùn)和頂崗實(shí)習(xí)的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)置，使學(xué)生不斷在課堂和酒店兩個(gè)環(huán)境交替學(xué)習(xí)，從學(xué)工一再學(xué)一再工，使學(xué)生的職業(yè)技能和職業(yè)綜合素質(zhì)逐步得到提升。

3．3角色扮演法

通過學(xué)生自主扮演賓客和前廳部的工作人員，將服務(wù)的基本規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化為具體的行動(dòng)，使枯燥的標(biāo)準(zhǔn)條文在學(xué)生扮演的情景中生動(dòng)起來，教與學(xué)的氛圍熱烈歡快，寓教干樂，更有利于學(xué)生掌握崗位基本技能。

3．4案例分析法

本課程在講授過程中穿插豐富的前廳實(shí)際經(jīng)營案例，并根據(jù)酒店前廳部發(fā)生的服務(wù)、經(jīng)營和管理實(shí)例及時(shí)更新和搜集，把課程學(xué)習(xí)內(nèi)容聯(lián)系酒店的實(shí)際運(yùn)轉(zhuǎn)，結(jié)合課程講授的基礎(chǔ)理論知識(shí)，采取個(gè)人獨(dú)立完成和小組討論交流發(fā)言的方式進(jìn)行，充分鼓勵(lì)學(xué)生積極思考，使學(xué)生學(xué)會(huì)分析問題的基本方法，在思想的碰撞和交流中得到啟發(fā)。

3．5名師教學(xué)

聘請省內(nèi)、外知名行業(yè)人士擔(dān)任客座教授或兼職老師為學(xué)生授課，使學(xué)生了解最新的酒店業(yè)信息。

3．6多媒體教學(xué)

采用現(xiàn)代化教學(xué)手段，經(jīng)多年采用方式的實(shí)踐，已積累了一些經(jīng)驗(yàn)，須大量時(shí)間和精力完善多媒體課件；計(jì)劃將計(jì)算機(jī)計(jì)算引進(jìn)課程設(shè)計(jì)和解題中，須編制習(xí)題庫、案例庫等。具體完成：修改多媒體課件；配制適當(dāng)?shù)恼n內(nèi)外討論，配備相應(yīng)的習(xí)題庫；豐富教學(xué)內(nèi)容，案例庫、視頻資料庫建設(shè)。

4課程教學(xué)資源

4．1圖書資源

本課程選用高職高專精品教材清華大學(xué)出版社2009年版飯店前廳運(yùn)行與管理》和多本參考教材，館藏圖書50萬。

4．2網(wǎng)絡(luò)資源

作為輔助教學(xué)手段，網(wǎng)絡(luò)資源不僅能推進(jìn)教學(xué)資源的共享，更有利于學(xué)生的自主性學(xué)習(xí)。學(xué)院擁有覆蓋校園、教室、實(shí)訓(xùn)室、辦公室、學(xué)生宿舍的網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)。教室已具備網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的條件。酒店管理教研室配備有電腦等設(shè)備，學(xué)校為每位教師配備了手提電腦。學(xué)院精品課程網(wǎng)，實(shí)現(xiàn)了網(wǎng)絡(luò)資源的共享。推薦教學(xué)參考網(wǎng)站。

4．3人力資源

校內(nèi)外教師、專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)專家、企業(yè)實(shí)訓(xùn)基地管理人員大力支持。應(yīng)往屆畢業(yè)生，親朋好友，及拓展資源。

4．4實(shí)訓(xùn)基地

校外實(shí)訓(xùn)基地有：長沙明城國際大酒店、長沙運(yùn)達(dá)喜來登大酒店、長沙芙蓉國豪庭大酒店、普瑞溫泉大酒店等。5課程考核改革考核合格標(biāo)準(zhǔn)：(1)曠課不超過5節(jié)(總課時(shí)的l0％)；(2)平時(shí)成績不低于20分；(3)總分大干或等于60分；(4)沒有不誠信行為。成績構(gòu)成：課程考核由平時(shí)考核(過程考核)和期末考核(結(jié)果考核)組成，本類課程平時(shí)成績不低于40分。

考核內(nèi)容：學(xué)習(xí)態(tài)度、對知識(shí)與技能的掌握、綜合素質(zhì)表現(xiàn)(社會(huì)能力、方法能力、情感與價(jià)值觀等)細(xì)化考核方案：制定具體考核內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)與方式。如大堂布局單元：終結(jié)性評價(jià)1【)(】％=進(jìn)行性評價(jià)50％+課程資料評價(jià)30％+行為改進(jìn)計(jì)劃20％。其中進(jìn)行性評價(jià)(學(xué)生自評10％+團(tuán)隊(duì)互評60％+教師點(diǎn)評30％)課程資料評價(jià)(調(diào)研計(jì)劃書2O％+大堂平面圖20％+PPT設(shè)計(jì)30％+調(diào)研報(bào)告30％)考評意見匯總反饋，形成行為改進(jìn)計(jì)劃本課程采用”SM-LP”教學(xué)模式，實(shí)現(xiàn)”教學(xué)做驗(yàn)”一體化，創(chuàng)新了豐富的教學(xué)手段。知識(shí)的傳授只是載體不是目的，所以在教學(xué)實(shí)踐中將觀念的引導(dǎo)和能力的培養(yǎng)放在首位，關(guān)注學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展。希望本課程的教學(xué)設(shè)想能在酒店管理專業(yè)教育中起到拋磚引玉的作用。