酒店管理專業(yè)教改思考3篇
時間:2022-04-02 11:04:56
導(dǎo)語:酒店管理專業(yè)教改思考3篇一文來源于網(wǎng)友上傳,不代表本站觀點,若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師,歡迎參考。
第一篇
1校企合作、工學(xué)結(jié)合運行機制建設(shè)
1.1校內(nèi)外專家共同參與的專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會制度化
制定校內(nèi)外專家共同參與的專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會制度,修訂《酒店管理專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會工作章程》,設(shè)立專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會常委會,制定《專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會常委會制度和大會制度》,確定常委會召開的時間、參加會議酒店的名稱、數(shù)量。每年專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會工作要有詳細的工作計劃,年末有工作總結(jié)。專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會研究并解決人才共育、過程共管的校企合作建設(shè)中的專業(yè)調(diào)整、人才培養(yǎng)方案的修訂、課程建設(shè)、實習(xí)實訓(xùn)基地建設(shè)和實踐教學(xué)體系建設(shè)及其他方面的重大的疑難問題。落實和推進人才共育、過程共管、成果共享、責(zé)任共擔(dān)的校企合作的有關(guān)規(guī)章制度。
1.2探索“校中店、店中校”合作模式
以校內(nèi)經(jīng)營性酒店為平臺,利用其設(shè)備設(shè)施和真實的酒店環(huán)境,為學(xué)生開展餐飲實訓(xùn)、客房實訓(xùn)、前廳實訓(xùn)、管理實訓(xùn)和帶薪頂崗實習(xí)活動,并由酒店兼職教師進行指導(dǎo),學(xué)校教師與酒店管理人員交叉任職,為酒店提供服務(wù)、經(jīng)營和管理等方面的咨詢、滿意度調(diào)查、問題診斷、策劃和一些建議,促進酒店的發(fā)展和提高酒店的軟實力。加大與高星級酒店的合作,聘請酒店一線的實踐專家到學(xué)校教授部分一體化課程,參加專業(yè)教學(xué)研究活動,并擔(dān)任實習(xí)實訓(xùn)課程的指導(dǎo)教師;并開展“三個一”活動。每年召開一次學(xué)校師生和酒店一線實踐專家共同參與的新技術(shù)、新成果交流會議;每年開展一次專題講座;每年開展一次學(xué)生與酒店員工之間的技能大賽。學(xué)校教師與酒店開展橫向課題研究。促進校企之間的技術(shù)交流和新技術(shù)、新成果的共享。
2校企合作進行人才培養(yǎng)模式與課程體系改革
2.1構(gòu)建“工學(xué)交替,服務(wù)管理交叉型”人才培養(yǎng)模式
與企業(yè)結(jié)合,校企合作進行人才培養(yǎng)模式改革,使專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量得到新的提升,專業(yè)特色變得更加鮮明,構(gòu)建“工學(xué)交替,服務(wù)管理交叉型”人才培養(yǎng)模式。所謂工學(xué)交替是指學(xué)生利用酒店提供的學(xué)習(xí)型工作崗位,以員工的身份參與酒店的服務(wù)及經(jīng)營管理工作,同時在酒店兼職教師的指導(dǎo)下學(xué)習(xí)相關(guān)的專業(yè)知識學(xué)習(xí),實現(xiàn)工學(xué)交替;所謂服務(wù)管理交叉是指人才培養(yǎng)過程中專業(yè)課程、實踐技能、企業(yè)實踐環(huán)節(jié)中既有酒店服務(wù)內(nèi)容又有管理內(nèi)容,在服務(wù)中學(xué)會管理,在管理中體會服務(wù)。
2.2構(gòu)建任務(wù)驅(qū)動、項目導(dǎo)向的酒店管理專業(yè)課程體系
1)專業(yè)課程體系構(gòu)建。專業(yè)教師深入酒店調(diào)研,進行職業(yè)能力分析,以酒店職業(yè)能力分析為基礎(chǔ),根據(jù)酒店專業(yè)主要職業(yè)崗位(群)的任職要求和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),形成體現(xiàn)職業(yè)性、實踐性和開放性的項目導(dǎo)向的能力本位課程體系。該專業(yè)的課程體系由大類基礎(chǔ)課程、項目課程、選修課程、綜合實踐課程構(gòu)成。大類基礎(chǔ)課程注重培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì),主要包括思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)、應(yīng)用文寫作、英語、旅游概論等課程;項目課程主要包括客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、前廳服務(wù)與管理等七個項目,通過“項目導(dǎo)向”的教學(xué)模式,使教學(xué)內(nèi)容具有針對性和適用性,提高學(xué)生的職業(yè)能力;選修課程包括公共選修課和專業(yè)選修課,目的是為了擴大學(xué)生的知識面;綜合實踐課程主要包括酒店服務(wù)技能實訓(xùn)及高級工鑒定和頂崗實習(xí)、畢業(yè)論文及答辯,使學(xué)生在校期間獲得雙證書,提供實踐教學(xué)和社會實踐、頂崗實習(xí)機會,達到提高職業(yè)技能與素質(zhì)和就業(yè)率的人才培養(yǎng)目標(biāo)。2)創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育相結(jié)合。在專業(yè)課程教學(xué)中滲透創(chuàng)業(yè)教育,首先,調(diào)整專業(yè)教育價值取向。把酒店管理專業(yè)教育與創(chuàng)業(yè)教育融為一體,培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)業(yè)素養(yǎng)和創(chuàng)業(yè)能力作為基本的教育價值取向。其次,把創(chuàng)業(yè)教育融入到酒店管理專業(yè)教學(xué)體系中,形成理論教學(xué)與實踐教學(xué)一體化的新體系,實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)素質(zhì)與專業(yè)素質(zhì)的同步養(yǎng)成。把計劃決策、認識管理、市場營銷、生產(chǎn)運作、財務(wù)金融、公關(guān)交際等方面的知識,以及把握商機、創(chuàng)建團隊、溝通交流等創(chuàng)業(yè)必備能力的傳授融入到項目導(dǎo)向的學(xué)習(xí)情境之中。在專業(yè)教學(xué)的基礎(chǔ)上獨立開設(shè)創(chuàng)業(yè)教育課程,以專業(yè)教育為依托,跨學(xué)科選取相關(guān)知識,重新進行課程組合,開設(shè)相關(guān)的創(chuàng)業(yè)課程,把人才學(xué)、創(chuàng)造學(xué)、心理學(xué)、社會學(xué)、經(jīng)濟學(xué)、管理學(xué)等有關(guān)學(xué)科的理論有機地結(jié)合起來,融入酒店行業(yè)發(fā)展所需的新知識、新技術(shù),傳授在酒店創(chuàng)業(yè)過程中涉及到的法律法規(guī)、經(jīng)營謀略、管理技巧等,突出前瞻性、開放性、實踐性、創(chuàng)新性。3)與企業(yè)專業(yè)合作開發(fā)專業(yè)核心課程。以酒店行業(yè)職業(yè)能力分析為基礎(chǔ),根據(jù)酒店業(yè)主要職業(yè)崗位(群)的任職要求和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),采取校企合作的方法建設(shè)專業(yè)核心課程,編寫相應(yīng)教材。此項工作與精品課程建設(shè)合并進行,成立由企業(yè)(唐山錦江國際飯店、唐山新華大酒店、唐山圣典餐飲有限公司、唐山飯店)實踐專家、課程專家和骨干教師組成的專業(yè)核心課程建設(shè)小組,其主要工作內(nèi)容是對酒店工作職業(yè)崗位進行分析,制定課程標(biāo)準(zhǔn),進行教學(xué)情境設(shè)計,在制定課程標(biāo)準(zhǔn)及考核辦法的基礎(chǔ)上進行教材編寫、教案編寫及優(yōu)質(zhì)課件的制作等。
3校企合作加強實習(xí)實訓(xùn)建設(shè)
3.1以就業(yè)導(dǎo)向為主的校外實習(xí)基地建設(shè)
加強校外實習(xí)基地建設(shè),增加高星級高檔次的實習(xí)基地的數(shù)量,開展長期穩(wěn)定深入的合作。采用“先備案選擇,后開展合作”的方式建立以就業(yè)為導(dǎo)向的校外實習(xí)基地,第一,有意向招聘實習(xí)生的單位需要填寫企業(yè)信息表,并附其單位營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件,以保證實習(xí)基地的可靠性。第二,經(jīng)過學(xué)校實踐教學(xué)辦公室審核無誤后,填寫實習(xí)生培訓(xùn)計劃,注明培訓(xùn)地點、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式以及培訓(xùn)教師,以保證實習(xí)基地的教學(xué)可能性。第三,學(xué)校與實習(xí)基地簽訂實習(xí)就業(yè)協(xié)議書,其中注明學(xué)生結(jié)束畢業(yè)實習(xí)后,經(jīng)過學(xué)生和企業(yè)的雙向選擇的企業(yè)留用率。一般留用率可視企業(yè)當(dāng)期以及所處行業(yè)的背景商定在70%-80%之間。如不能保證留用率的企業(yè)不再建立合作關(guān)系,這樣做以保證實習(xí)基地的充分就業(yè)性。
3.2校企共管實訓(xùn)實習(xí)教學(xué)過程
一是與酒店共同制定、修訂了實訓(xùn)教學(xué)、畢業(yè)實習(xí)、頂崗實習(xí)、成績評定等實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),讓教師特別是企業(yè)的兼職教師在實訓(xùn)教學(xué)指導(dǎo)與實施的主要環(huán)節(jié)上有章可循、有標(biāo)準(zhǔn)可依;二是加強實訓(xùn)過程監(jiān)控,建立包括對學(xué)生學(xué)習(xí)效果和教師教學(xué)效果兩個方面的評價體系;聘請企業(yè)兼職教師指導(dǎo)實習(xí)實訓(xùn),改革考核評價模式,采取筆試和實踐操作相結(jié)合的方式,校企雙方共同考核學(xué)生的綜合能力;三是強化頂崗實習(xí)管理,與企業(yè)共同制定了學(xué)生在企業(yè)的日常行為規(guī)范、“頂崗”后的工資待遇等;培養(yǎng)學(xué)生自我約束意識和團隊精神,要求所有學(xué)生必須定期匯報實習(xí)進展和動態(tài),全面掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)情況。專業(yè)指導(dǎo)教師定期赴各頂崗實習(xí)基地看望學(xué)生,與酒店兼職教師座談,了解學(xué)生頂崗實習(xí)情況,校企共管保證頂崗實習(xí)的順利進行。
4校企互為師資,互相服務(wù)
4.1聘請企業(yè)兼職教師授課
企業(yè)兼職教師有豐富實踐經(jīng)驗和操作技能、熟悉行業(yè)、企業(yè)情況,一些操作性強的課程和企業(yè)文化方面的課程由企業(yè)兼職教師講授。一方面可以利用酒店的實訓(xùn)條件,另一方面由酒店專業(yè)技術(shù)人員負責(zé)講解介紹,在授課過程中企業(yè)兼職教師結(jié)合酒店實際,理論與實踐相結(jié)合,充分調(diào)動學(xué)生的主動性、參與性,深受學(xué)生好評,取得教學(xué)良好效果。
4.2專業(yè)教師充分發(fā)揮自身優(yōu)勢服務(wù)企業(yè)
另外,學(xué)校的專任教師有豐富的理論知識背景,可以利用這一優(yōu)勢開展企業(yè)員工培訓(xùn),增強企業(yè)的經(jīng)營管理水平,提高酒店員工的服務(wù)質(zhì)量。積極開展社會技術(shù)服務(wù),例如專業(yè)教師為唐山飯店集團下屬唐山飯店、唐山賓館、唐山錦江貴賓樓酒店做質(zhì)量監(jiān)督檢查,受到酒店高層領(lǐng)導(dǎo)的高度評價;積極開展社會技術(shù)服務(wù),為唐山金檳酒店及下屬的如意快捷酒店做質(zhì)量監(jiān)督檢查,被唐山金檳酒店聘為業(yè)務(wù)咨詢顧問;在工作之余深入開展社會技術(shù)服務(wù),在唐山飯店集團餐飲技能大賽中擔(dān)任評委,與企業(yè)進行深度合作。
4.3校企合作進行開發(fā)橫向課題
酒店管理專業(yè)的專任教師不斷到企業(yè)進行調(diào)研,了解酒店的經(jīng)營管理現(xiàn)狀以及存在的問題,然后與酒店的管理人員研討,確定課題研究方向和內(nèi)容,共同進行課題開發(fā),通過這種方式,一方面使專任教師了解了酒店的經(jīng)營管理情況,為教學(xué)工作搜集的廣泛的素材,另一方面也實現(xiàn)為企業(yè)服務(wù)的目的。例如,與唐山新華大酒店合作申報了中國職業(yè)技術(shù)教育學(xué)會“十二五”規(guī)劃立項課題《校企合作共同進行酒店管理專業(yè)建設(shè)與改革的研究》、中國職教學(xué)會2010-2011年度科研規(guī)劃項目《基于現(xiàn)代信息技術(shù)的頂崗實習(xí)指導(dǎo)與質(zhì)量監(jiān)控平臺的構(gòu)建研究》等課題。
總之,酒店行業(yè)在不斷發(fā)展壯大過程中對人才的需求規(guī)格提出了更高的要求,高職酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)過程中必須以市場為導(dǎo)向,構(gòu)建符合酒店管理專業(yè)特點的校企合作人才培養(yǎng)模式,實現(xiàn)與企業(yè)的順利對接,雙方共同培養(yǎng)人才,只有這樣才能從本質(zhì)上提高學(xué)校的辦學(xué)能力,增強專業(yè)的核心競爭力,有效地提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)、動手能力、創(chuàng)新能力,進而提高學(xué)生就業(yè)的競爭力。
作者:李伯偉工作單位:唐山工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院
第二篇
一、我國高等職業(yè)教育中的酒店管理專業(yè)的教學(xué)現(xiàn)狀及存在的問題
(一)“雙師型”師資較為缺乏
酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育的目標(biāo)是為酒店企業(yè)培養(yǎng)工作在第一線的技能型中高級管理和服務(wù)人才。這種人才培養(yǎng)目標(biāo)要求高職院校的酒店管理專業(yè)的教師一方面要具有一定的酒店管理理論知識水平,另一方面還要掌握一定的酒店行業(yè)技能,即應(yīng)是“學(xué)術(shù)”與“技術(shù)”都具備的雙師型教師。但從我國酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育現(xiàn)有的教師狀況來看,既懂酒店管理專業(yè)理論知識,又具備酒店行業(yè)技能的實踐經(jīng)驗的綜合型的專業(yè)教師比較少見。在目前已有的酒店管理專業(yè)教師中,相當(dāng)一部分專業(yè)教師畢業(yè)于我國普通高等學(xué)校酒店管理專業(yè)或相近專業(yè),一般都有研究生學(xué)歷,他們在學(xué)校學(xué)習(xí)了很長時間的酒店管理專業(yè)理論知識,但很少有到星級酒店一線實踐和工作的經(jīng)歷,缺乏實踐經(jīng)驗;而另一部分教師是從酒店企業(yè)轉(zhuǎn)到學(xué)校教師行業(yè)的,他們雖然有著較為豐富的星級酒店管理與服務(wù)工作的經(jīng)歷和實踐經(jīng)驗,但對酒店管理的理論知識和高等職業(yè)教育的教學(xué)規(guī)律缺乏學(xué)習(xí)和了解。因此,從整體上來看,我國的高職院校酒店管理專業(yè)缺乏既懂酒店管理專業(yè)理論知識,又有酒店工作一線實踐經(jīng)驗的“雙師型”教師,這直接影響了我國高職院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)質(zhì)量。
(二)現(xiàn)有課程的教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法缺乏實踐性
從現(xiàn)有的情況看,相當(dāng)一部分高職院校酒店管理專業(yè)的教學(xué)計劃是照搬照抄國外或國內(nèi)其他學(xué)校的酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方案,很少從旅游企業(yè)、學(xué)生的條件和學(xué)校所在的地域特點等綜合因素的需求角度考慮,有的理論學(xué)時太多而實踐學(xué)時太少,有的根據(jù)本校的現(xiàn)有教師情況安排課程,因人設(shè)課而不是因需設(shè)課。很多課程的教學(xué)內(nèi)容比較強調(diào)理論教學(xué),脫離了酒店企業(yè)的實際需要和學(xué)生的客觀實際,缺少專業(yè)實用性、實踐性。在課程的教學(xué)方法上,大多數(shù)教師采用的還是傳統(tǒng)的“填鴨式”教學(xué),缺乏對學(xué)生的啟發(fā)和對實際問題的思考,學(xué)生參與教學(xué)的積極性不高,只是被動地接受知識,教學(xué)效果非常不好,酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育陷入了“重理論、輕實踐”的怪圈。另外,很多高職院校的酒店管理專業(yè)雖然也很重視學(xué)生的實踐教學(xué),但更多的是在校內(nèi)模擬的酒店實訓(xùn)室進行簡單的室內(nèi)操作練習(xí),未到酒店企業(yè)的前廳或客房等工作崗位,難以從酒店企業(yè)的實際工作環(huán)境培養(yǎng)學(xué)生的實踐工作能力。[1]
(三)缺乏完整科學(xué)的專業(yè)教材體系
酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育的教學(xué)內(nèi)容“不職業(yè)”還表現(xiàn)在缺乏較為完整科學(xué)的專業(yè)教材體系,很多專業(yè)教材在課程內(nèi)容的編排和組織上還有不到位的地方。在我國目前已經(jīng)出版和使用的酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育的專業(yè)教材中,高等職業(yè)教育的特色還不明顯,相當(dāng)一部分專業(yè)教材基本上是酒店管理專業(yè)本科教材的復(fù)制,教材觀點非常陳舊,并且理論性太強,缺乏實踐知識和崗位技能的訓(xùn)練,沒有真正做到以培養(yǎng)學(xué)生的實踐應(yīng)用能力為中心。例如,很多高職院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)有的《酒店管理》《酒店餐飲管理》《酒店前廳與客房管理》等教材,很大一部分是在講述酒店的產(chǎn)生與發(fā)展,酒店的部門組成與工作職責(zé),餐飲及前廳與客房管理的理論和原則,而真正講述和探討酒店具體部門實際解決問題的方法和案例很少,很多學(xué)生到酒店實習(xí)或工作后發(fā)現(xiàn)課本的知識用處不大。此外,專業(yè)課程與教材的前后關(guān)系遞進性不強,缺乏邏輯性,并且很多課程的教材內(nèi)容存在著大量的重復(fù)。
(四)高職院校與酒店企業(yè)之間的校企合作深度不夠
高職院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)的關(guān)鍵是專業(yè)的實踐性,這就要求學(xué)生既要具備一定的專業(yè)理論知識,更要具備較強的專業(yè)技能和實踐經(jīng)驗,而這些專業(yè)素養(yǎng)和經(jīng)驗技能的具備必須依托校內(nèi)的酒店實訓(xùn)室和校外的穩(wěn)定的星級酒店企業(yè)實習(xí)基地來共同完成。而我國現(xiàn)有的很多酒店管理專業(yè)高職院校由于經(jīng)費不足和辦學(xué)場地狹小等原因,現(xiàn)有的校內(nèi)酒店實訓(xùn)室條件較差,只能進行簡單的擺臺、甩單等模擬練習(xí),而不能進行大的宴會設(shè)計、客人住宿安排等實戰(zhàn)操作。因此,學(xué)生在校內(nèi)的實踐訓(xùn)練很難達到酒店實際工作崗位的要求。另外,由于多方面的條件所限,酒店管理專業(yè)高職院校與酒店企業(yè)的校企合作還很不到位,還停留在形式上,諸如聘請酒店的管理人員來學(xué)校做講座、讓學(xué)生到酒店參觀等,學(xué)生只能從中獲得較為膚淺的專業(yè)認識,校企合作深度不夠。我國很多酒店管理專業(yè)高職院校辦學(xué)的思想觀念較為落后,學(xué)校缺乏專門的與企業(yè)聯(lián)系的部門,并且與酒店企業(yè)的聯(lián)系具有不穩(wěn)定性和不連續(xù)性。同時,學(xué)校在辦學(xué)體制及運行方式等方面還不能與酒店企業(yè)的要求相對接,與酒店企業(yè)之間的合作還有很大一部分停留在表面上,合作基礎(chǔ)比較薄弱,校企之間的合作效果不是很理想。
二、我國酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育教學(xué)改革的幾點建議
(一)轉(zhuǎn)變辦學(xué)思路,以“技能型和應(yīng)用型”為酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)
國家教育部2004年在《教育部關(guān)于以就業(yè)為導(dǎo)向深化高等職業(yè)教育改革的若干意見》中明確指出:我國的高等職業(yè)教育必須以服務(wù)我國的地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展為辦學(xué)宗旨,以學(xué)生的畢業(yè)就業(yè)工作為辦學(xué)導(dǎo)向,走學(xué)校與企業(yè)相結(jié)合的辦學(xué)道路。因此,我國的酒店管理專業(yè)高職院校應(yīng)明確辦學(xué)思路,以“技能型和應(yīng)用型”為酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo),加強學(xué)校辦學(xué)的市場調(diào)研,了解學(xué)校所在地區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展和行業(yè)需求,科學(xué)合理地調(diào)整和設(shè)置專業(yè)。轉(zhuǎn)變辦學(xué)觀念,加大改革人才培養(yǎng)的方法和模式的力度,堅持培養(yǎng)面向酒店企業(yè)一線的生產(chǎn)、服務(wù)與管理人才,高等職業(yè)教育中的酒店管理專業(yè)的設(shè)置是學(xué)校教學(xué)與酒店企業(yè)人才需求相結(jié)合的橋梁,同時也是學(xué)校的教學(xué)工作積極與社會對人才需要對接的重要一環(huán)。這就要求酒店管理專業(yè)高職院校應(yīng)對學(xué)校所在地區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展和行業(yè)需要進行科學(xué)的市場調(diào)研,了解社會和行業(yè)對人才的需求情況以及對人才的具體要求,使其專業(yè)設(shè)置及課程開設(shè)具有針對性,真正培養(yǎng)出來酒店需要的應(yīng)用型和技能型人才。[2]
(二)轉(zhuǎn)變辦學(xué)指導(dǎo)思想,努力打造提高“素質(zhì)與能力”的培養(yǎng)模式
高等職業(yè)教育的真正目的在于學(xué)以致用。所以,我國的酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育應(yīng)大力改變現(xiàn)有的辦學(xué)觀念,牢牢抓住“社會和行業(yè)的需求為中心”的辦學(xué)理念,在日常課堂教學(xué)中改變原來的“知識中心”教學(xué)模式,在傳授基本專業(yè)理論知識的過程中不斷提升學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)和工作能力,真正打造與酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育以“素質(zhì)與能力”為培養(yǎng)目的相一致的辦學(xué)方式。在充分了解酒店企業(yè)各具體工作崗位對學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)與工作能力的要求的前提下,在專業(yè)知識的學(xué)習(xí)上要求了解和掌握即可,加大學(xué)生的專業(yè)動手能力,設(shè)置工作情景,讓學(xué)生運用所學(xué)知識分析問題和解決問題。改變考試環(huán)節(jié),通過考試來檢測學(xué)生運用知識解決問題的能力。加大學(xué)生的實踐教學(xué),在理論學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上,先專業(yè)認識實習(xí),后校內(nèi)實訓(xùn)教學(xué),再校外專業(yè)實習(xí),最后畢業(yè)頂崗實習(xí)。同時,強化行業(yè)證書導(dǎo)向,要求學(xué)生除取得畢業(yè)證書以外,還應(yīng)拿到諸如酒店經(jīng)理資格證、餐飲服務(wù)資格證等行業(yè)資格證書。
(三)轉(zhuǎn)變教學(xué)方法和教學(xué)手段,提高教學(xué)效果
酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育應(yīng)從高職學(xué)生的實際情況出發(fā),徹底轉(zhuǎn)變學(xué)生原來中學(xué)式的“課前看書預(yù)習(xí)、上課埋頭記筆記”的上課方式,充分借助校內(nèi)和校外的教學(xué)條件,多渠道、全方位的使用各種教學(xué)手段和教學(xué)方法,努力提高學(xué)生對專業(yè)知識學(xué)習(xí)的興趣,充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性、積極性和創(chuàng)造性,切實提高教學(xué)效果。1.案例教學(xué)法:案例教學(xué)法是借助已有的酒店企業(yè)經(jīng)營案例,讓學(xué)生在掌握基本專業(yè)知識的基礎(chǔ)上,來分析酒店企業(yè)的成功做法與失敗教訓(xùn),從中總結(jié)經(jīng)驗和啟發(fā)的教學(xué)方法。如講授該專業(yè)的《酒店管理》《酒店餐飲管理》《酒店前廳與客房管理》等課程時,在講述了基本的酒店管理理論知識的條件下,結(jié)合國內(nèi)及國外著名品牌酒店的經(jīng)營案例,讓學(xué)生們查閱資料和綜合運用課本上的基本理論來分析、評價和解決問題,讓學(xué)生針對同一問題發(fā)表自己的不同看法,并提出解決問題的不同思路,以不斷完善解決問題的方案。這種教學(xué)方法既可以與酒店工作的實際情況相結(jié)合,還可以較為有效地增強學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識的主動性、積極性與創(chuàng)造性,培養(yǎng)學(xué)生理論知識聯(lián)系工作實際的能力,切實提高學(xué)生運用所學(xué)的專業(yè)理論知識分析問題和解決問題的能力。2.分組討論教學(xué)法:在學(xué)習(xí)《酒店管理》《酒店餐飲管理》《酒店前廳與客房管理》等課程時,就以上課程的內(nèi)容設(shè)計不同的問題,讓學(xué)生就某一問題的解決方法分組討論,要求學(xué)生以小組為單位,查閱相關(guān)知識和教學(xué)資料,在認真分析問題和反復(fù)討論的基礎(chǔ)上提出解決問題的方法,并形成書面的發(fā)言稿。在充分準(zhǔn)備的基礎(chǔ)上,組織學(xué)生發(fā)言交流,讓每一小組推選一到兩位發(fā)言人,將小組學(xué)生自主學(xué)習(xí)的成果用專業(yè)語言表達出來,使全班學(xué)生彼此分享不同學(xué)生的意見和見解。這種教學(xué)方法既讓學(xué)生掌握了所學(xué)的專業(yè)知識,又極大地鍛煉了學(xué)生的自學(xué)能力,同時還能夠樹立學(xué)生的自信心和培養(yǎng)口頭表達能力等。3.現(xiàn)場情景教學(xué)法:酒店管理專業(yè)的行業(yè)崗位較為明確,因此該專業(yè)的很多課程可將課堂教學(xué)改到酒店企業(yè)現(xiàn)場。如在《酒店旅游英語》課程的教學(xué)中,可將學(xué)生帶到學(xué)校的酒店實訓(xùn)基地,讓部分學(xué)生分布于酒店的前臺,酒店的中餐廳或西餐廳,酒店的客房,酒店的商務(wù)中心等部門,再讓部分學(xué)生扮演酒店的客人在酒店入住或就餐等,讓學(xué)生在掌握酒店用語的基礎(chǔ)上現(xiàn)場進行英語口語對話。在這種酒店現(xiàn)場情景的教學(xué)環(huán)境下,能夠較為有效地達到理論學(xué)習(xí)和實踐應(yīng)用相聯(lián)系的目的。
(四)增強校內(nèi)實訓(xùn)教學(xué)和校外實踐教學(xué),提高學(xué)生的動手能力
酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育的關(guān)鍵在于培養(yǎng)學(xué)生的實際動手能力。依據(jù)高等職業(yè)教育中的酒店管理專業(yè)的辦學(xué)理念和專業(yè)特點,酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)應(yīng)以“學(xué)會做”為教學(xué)目標(biāo)和要求。在課堂講授專業(yè)基本理論知識的前提下,必須加強校內(nèi)實訓(xùn)和校外實踐環(huán)節(jié),讓學(xué)生的理論學(xué)習(xí)與工作實際相聯(lián)系,讓理論向應(yīng)用轉(zhuǎn)化,并讓應(yīng)用為專業(yè)理論知識的學(xué)習(xí)增強感性認識。校內(nèi)的實訓(xùn)場地要強調(diào)真實性,酒店前臺及客房等場地的開設(shè)、酒店的設(shè)施配備、學(xué)生的職業(yè)打扮、實際的工作環(huán)節(jié)等方面要與酒店企業(yè)的真實情況相一致,使學(xué)生在學(xué)校就能感受到酒店的環(huán)境熏陶和感染,增強學(xué)生的職業(yè)適應(yīng)性。在校內(nèi),除了利用實訓(xùn)室進行常規(guī)的實訓(xùn)教學(xué)外,還可以在日常學(xué)生活動中舉辦酒店餐飲技能大賽、積極組織學(xué)生成立“旅游酒店協(xié)會”等學(xué)生社團組織,讓學(xué)生利用課余時間以社團為組織聯(lián)系酒店企業(yè)開展社會實踐活動,在此過程中加深對酒店管理專業(yè)理論知識的理解及提高自身的素質(zhì)與能力。多渠道、全方位的拓展校外酒店實習(xí)基地,讓學(xué)生利用寒假、暑假的時間到酒店的實際工作崗位中頂崗實習(xí)。認真對待和組織學(xué)生的畢業(yè)頂崗實習(xí)工作,結(jié)合酒店企業(yè)的實際情況制定詳細并且可行的實習(xí)計劃,提出對學(xué)生頂崗實習(xí)的目標(biāo)和要求,并在實習(xí)結(jié)束時制定切實可行的考核標(biāo)準(zhǔn)。在學(xué)生頂崗實習(xí)期間,要加強與酒店及學(xué)生的聯(lián)系與交流,及時與酒店協(xié)調(diào),解決學(xué)生在頂崗實習(xí)中遇到的各種問題和思想困惑。頂崗實習(xí)結(jié)束后,還要組織學(xué)生認真總結(jié)和交流,以利于不斷改進。通過建立“學(xué)校酒店企業(yè)一體化”的校外實踐教學(xué)平臺,使校內(nèi)實訓(xùn)教學(xué)、校外頂崗實習(xí)得到提高,真正讓學(xué)生走出校門就能較快適應(yīng)和勝任酒店的實際工作,實現(xiàn)酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育的人才培養(yǎng)目標(biāo)。[3]
作者:李宏偉工作單位:中州大學(xué)實驗管理中心
第三篇
一、實訓(xùn)計劃建設(shè)
(一)實訓(xùn)計劃建設(shè)的涵義
實訓(xùn)計劃建設(shè),不同于“實訓(xùn)計劃制定”,這里用“建設(shè)”而不用“制定”,是因為在職業(yè)教育中,不應(yīng)把實訓(xùn)計劃看做一個普通的計劃來簡單處理,而應(yīng)該在態(tài)度上把它當(dāng)做一項工程,周密細致地進行安排部署,這樣在實訓(xùn)過程中才能夠保證實訓(xùn)的質(zhì)量和學(xué)生職業(yè)能力的形成。在建設(shè)過程中,既要仔細研究專業(yè)課程設(shè)置的情況和實訓(xùn)教材,又要及時了解社會對專業(yè)人才需求的細微變動情況,及時調(diào)整、補充計劃,確保實訓(xùn)過程的質(zhì)量,使實訓(xùn)計劃緊密結(jié)合專業(yè)需求和學(xué)生職業(yè)技能的形成、就業(yè)前景來進行。因此,實訓(xùn)計劃嚴(yán)格來講不應(yīng)該只是一份計劃書,更應(yīng)該在制定前期對相關(guān)職業(yè)的最新發(fā)展情況做深入細致的調(diào)查研究,這樣才能保證制定出一套行之有效的實訓(xùn)計劃書。這樣的過程不是簡單的制定,而應(yīng)當(dāng)看作是建設(shè)。比如酒店管理專業(yè),這個專業(yè)的實訓(xùn)場地看起來就是和杯盤碗碟、客房客人打交道,表面看來千篇一律,年年如此,沒有什么變化。但如果要通過實訓(xùn)切實幫助學(xué)生提高職業(yè)能力,除了要在基本技能上進行反復(fù)訓(xùn)練,形成熟巧以外,還要注意在實訓(xùn)過程中幫助學(xué)生逐步適應(yīng)不同氣質(zhì)類型的客人的不同需求,這是高層次的服務(wù),需要學(xué)生在實訓(xùn)過程中逐步形成這種能力,這在實訓(xùn)計劃中要有所體現(xiàn)。因此,實訓(xùn)計劃不應(yīng)該只做實訓(xùn)流程的安排,這樣只能把學(xué)生引導(dǎo)到把自己培養(yǎng)成面無表情的干活機器這條道路上去。酒店的服務(wù)是一種對人的服務(wù),職業(yè)的微笑,熱情和善的言辭和語調(diào),張弛有度的肢體動作以及心理承受能力,保持愉快的工作心情,把顧客至上切實落到實處,讓客人消費的滿意,消費的放心,都是一個酒店人必須具備的基本職業(yè)素質(zhì)。這些細致入微體現(xiàn)的是優(yōu)質(zhì)的服務(wù),因此都應(yīng)當(dāng)納入酒店實訓(xùn)計劃當(dāng)中。
(二)我區(qū)職業(yè)院校酒店管理專業(yè)實訓(xùn)計劃建設(shè)中存在的問題
實訓(xùn)計劃是實訓(xùn)過程的藍圖,一份好的實訓(xùn)計劃不僅要能夠保證實訓(xùn)過程的順利進行,還要能夠保證實訓(xùn)對象在實訓(xùn)過程中得到健康成長。因此實訓(xùn)計劃不能僅僅滿足于做試訓(xùn)過程的步驟安排,應(yīng)該把這一工作當(dāng)做一項建設(shè)任務(wù)來做。如今我區(qū)職業(yè)院校酒店管理專業(yè)在這一方面理念落后,套路老化,認為實訓(xùn)就是按照計劃安排學(xué)生去實訓(xùn)基地參加具體勞動,技能的形成完全交給了師傅。對實訓(xùn)不光是學(xué)生技能形成的過程,也應(yīng)該是勞動服務(wù)素質(zhì)全面提升的過程,但這一點在實訓(xùn)計劃中沒有得到體現(xiàn)。由于方法理念的落后,我們培養(yǎng)出來的學(xué)生在勞動技能方面能夠達到熟巧,但在服務(wù)的軟環(huán)節(jié)上,比如心理素質(zhì)、言語態(tài)度等方面都不能得到有效的鍛煉。進一步來說,我區(qū)職業(yè)院校酒店管理專業(yè)計劃建設(shè)中的突出問題是把實訓(xùn)前的計劃單純地看作是一項實訓(xùn)過程的安排部署,對于學(xué)生來講,他們還需要深層次的心理指導(dǎo)。對實訓(xùn)計劃的制定應(yīng)該密切關(guān)注社會發(fā)展對酒店管理人才培養(yǎng)的新需求,這一點認識還不是很清楚,因此出現(xiàn)計劃內(nèi)容與社會實際需求情況相脫離的現(xiàn)象。
二、實訓(xùn)基地建設(shè)
(一)實訓(xùn)基地及其在酒店管理專業(yè)教育中的作用
實訓(xùn)基地建設(shè)是職業(yè)教育過程中最重要的部分,也是一個老生常談的話題。實訓(xùn)基地是指一種仿真的工作環(huán)境,是針對行業(yè)中的職業(yè)崗位設(shè)立的訓(xùn)練基地。職業(yè)院校酒店管理專業(yè)實訓(xùn)基地是指圍繞酒店管理行業(yè)的各個崗位設(shè)立的技能訓(xùn)練場所。實訓(xùn)基地一般分為校內(nèi)實訓(xùn)基地和校外實訓(xùn)基地。校內(nèi)實訓(xùn)基地是指其位置在學(xué)校內(nèi)部的實訓(xùn)基地,校外實訓(xùn)基地是指通過校企合作建設(shè)成立的,位置在企業(yè)內(nèi)部,用于在校學(xué)生實踐技能的場所。學(xué)生參加實訓(xùn)是提高自身動手能力,提高高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)質(zhì)量的必要過程。實訓(xùn)基地在酒店管理專業(yè)教育中發(fā)揮著重要作用。它與其他職業(yè)教育專業(yè)一樣,是集教學(xué)和技術(shù)服務(wù)為一體的多功能職業(yè)教育模式,校內(nèi)實訓(xùn)以培養(yǎng)基本專業(yè)技能為目的,校外實訓(xùn)以培養(yǎng)綜合應(yīng)用能力為主要目的。校內(nèi)實訓(xùn)從專業(yè)基礎(chǔ)入手,對學(xué)生系統(tǒng)傳授各種操作的基本方法、常規(guī)步驟、通用技術(shù)等;校外實訓(xùn)則是借助酒店中真實的工作環(huán)境和操作流程,解決專業(yè)技術(shù)拓展、綜合技能提升、培養(yǎng)實際應(yīng)用能力的真實平臺。在酒店管理教育過程中,學(xué)生在一段時間的專業(yè)理論教學(xué)之后,安排他們進行校內(nèi)實習(xí),能夠使專業(yè)理論教育與專業(yè)技能教育有效結(jié)合,幫助學(xué)生從課堂步入客觀真實的工作環(huán)境。在那里通過聽取酒店師傅對相關(guān)知識的講授、觀摩操作演示,接受指導(dǎo)訓(xùn)練,掌握初步的操作技能。在校外實訓(xùn)過程中,還能夠通過頂崗實習(xí)等真實的工作環(huán)境進行有效地磨練,將理論與實踐內(nèi)化為實際的工作能力,為走上工作崗位備好充足的能量??傊M鈱嵱?xùn)是酒店管理教育實踐教學(xué)的擴展,是對校內(nèi)實訓(xùn)的有力補充,也是對實踐教學(xué)體系的進一步完善。實訓(xùn)基地在酒店管理教育中具有如此重要的的作用,使我們都能認識到,它與職業(yè)院校酒店管理專業(yè)辦學(xué)的成功與否有著密切聯(lián)系。
(二)目前我區(qū)職業(yè)教育酒店管理專業(yè)實訓(xùn)基地建設(shè)中存在的現(xiàn)實問題
我區(qū)職業(yè)院校校內(nèi)實訓(xùn)基地存在的問題在全國具有普遍性。即校內(nèi)實訓(xùn)室不是作為一種實體而存在,只是一種擺設(shè)。這一點與國外的做法不同,國外的校內(nèi)實訓(xùn)基地具有真實的使用價值,具體表現(xiàn)在它能夠接待一些業(yè)務(wù),如作為一座學(xué)校的酒店存在,或者作為一個宴會廳存在,是能夠?qū)ν夥?wù)和盈利的經(jīng)營實體。實習(xí)生在這樣的真實環(huán)境里進行實訓(xùn),職業(yè)技能和職業(yè)情感能夠得到最切實的訓(xùn)練,這種實訓(xùn)效果與國內(nèi)學(xué)生在類似仿真實驗室校內(nèi)實訓(xùn)室里疊被子鋪床,端盤子酒杯的效果是完全不一樣的。新疆職業(yè)院校酒店管理專業(yè)的校外實訓(xùn)基地,一般是一些星級酒店,而這些酒店使用高職酒店管理專業(yè)的實習(xí)生有他們自己的考慮,其根本目的就是解決酒店招工難的問題,由于實習(xí)生的工資低,接受職業(yè)院校的相關(guān)專業(yè)的實習(xí)生,酒店一來可以省錢,二來由于學(xué)生是雙重管理,學(xué)生工作相對穩(wěn)定,減少了員工的流失率。但問題是,酒店的用人出發(fā)點很明確,就是為了用學(xué)生來解決旺季人手不夠的現(xiàn)象,學(xué)生來酒店實習(xí),往往是酒店的旺季,客人很多,酒店服務(wù)工作很繁重,而且酒店的服務(wù)工作程序相對簡單,每天重復(fù)勞動,這樣學(xué)生在熟練了基本程序之后,想要進一步提高自己的能力而又不能時,很快對心中向往的酒店工作厭煩,最后發(fā)展到不堪忍受。在實訓(xùn)時間安排過程中,學(xué)校方面以迎合教育主管部門的指導(dǎo)精神--增加技能訓(xùn)練課時為主,要求職業(yè)院校的學(xué)生在校期間應(yīng)該有一半時間在企業(yè)實踐學(xué)習(xí),這種觀點在科技含量高的行業(yè)固然可以,作為酒店實習(xí)生在酒店用一年半的時間來重復(fù)餐廳看臺服務(wù),確實很浪費學(xué)生的時間。綜上所述,新疆職業(yè)院校酒店管理專業(yè)實訓(xùn)基地建設(shè)突出的問題:一是在校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)過程中,學(xué)生缺乏真實的服務(wù)環(huán)境,技能訓(xùn)練停留在仿真訓(xùn)練模式中。二是在實訓(xùn)基地建設(shè)過程中不能平衡學(xué)生能力訓(xùn)練需求與實訓(xùn)基地單位需求之間的關(guān)系,不能達到校企雙贏。三是在實訓(xùn)時間安排過程中容易出現(xiàn)一刀切現(xiàn)象,不能平衡不同專業(yè)在制定實訓(xùn)時間上的不同要求。
三、對新疆職業(yè)院校酒店管理專業(yè)實訓(xùn)建設(shè)的一些思考
(一)應(yīng)重視實訓(xùn)計劃,把實訓(xùn)計劃當(dāng)做一項工程來做,做到細致入微
新疆職業(yè)院校的酒店管理專業(yè)屬于新興專業(yè)。在酒店實訓(xùn)計劃建設(shè)當(dāng)中如何體現(xiàn)一些細軟而又重要的軟環(huán)節(jié)內(nèi)容,是我們應(yīng)該思考的新課題,也是實訓(xùn)計劃建設(shè)的一個重要環(huán)節(jié)。實訓(xùn)計劃書看似只需做實訓(xùn)流程上的安排,要體現(xiàn)如此微軟的要求似乎超出了計劃書的寫作規(guī)范。但一份好的實訓(xùn)計劃書應(yīng)該是既能保證實訓(xùn)工作有序進行,又能有效暗示和指導(dǎo)實習(xí)生培養(yǎng)自己高層次的能力。這是酒店實訓(xùn)計劃建設(shè)必須考慮的一個重要問題。在這一方面國內(nèi)高職院校有做得比較突出的先例。我區(qū)在這一方面應(yīng)該多向內(nèi)地兄弟院校借鑒一些好的經(jīng)驗和做法。比如黑龍江建筑職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理教研室2012年10月16日的一份“酒店管理專業(yè)綜合實訓(xùn)指導(dǎo)書”,是一份集實訓(xùn)計劃、調(diào)研計劃、畢業(yè)設(shè)計與一體的較為詳細的計劃書。其中的實訓(xùn)計劃“實訓(xùn)的目的”這一塊內(nèi)容,要求學(xué)生通過具體哪一塊兒的實習(xí)形成什么樣的能力,包括動手能力,思考問題的能力和處理問題的能力??梢哉f這是一份比較成功的實訓(xùn)計劃書。雖然還不夠細致全面,但已經(jīng)體現(xiàn)出了通過實訓(xùn)過程提高學(xué)生服務(wù)意識。為了達到切實幫助實習(xí)生通過實習(xí)把自己培養(yǎng)成為高素質(zhì)的酒店人這一目的,我們很有必要在實訓(xùn)計劃建設(shè)上多動腦子,把我們的實訓(xùn)計劃書擴展一下,錘煉一下,使它既成為指導(dǎo)實習(xí)進程的書面計劃,也成為實習(xí)生實習(xí)過程中一份有效的學(xué)習(xí)材料。這是對學(xué)生實習(xí)過程中的一種人性化關(guān)懷和指導(dǎo)。
(二)校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)中要早日突破單純的技術(shù)訓(xùn)練
在校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)過程中,應(yīng)該學(xué)習(xí)國外優(yōu)良的作法,在學(xué)生接受過初步的技能訓(xùn)練之后,要考慮充分利用學(xué)校現(xiàn)有的經(jīng)營實體,安排學(xué)生參與技能型勞動。在師傅的帶領(lǐng)下進入現(xiàn)實的場景進行最有效的學(xué)習(xí)實踐。這里的師傅可以是經(jīng)營實體的管理者。酒店管理專業(yè)的學(xué)生,學(xué)習(xí)過程相對其他某些需要復(fù)雜的勞動技能的專業(yè),在技能訓(xùn)練方面難度和程序要相對簡單,學(xué)習(xí)時間不需要太長就能夠熟練掌握技能。但對于一名酒店人來說,服務(wù)態(tài)度與服務(wù)技能同等重要。如果一名酒店人疊被,鋪床、端盤、倒酒非常熟練,但勞動的過程總是面無表情,形同機器,不能給顧客帶來愉悅的心情,賓至如歸的溫馨感,那么這種服務(wù)是不周到的。學(xué)生只有走出實訓(xùn)室,盡快接觸到真實的服務(wù)環(huán)境,接觸到真實的客人,才能培養(yǎng)出這種情感和能力。
(三)校外實訓(xùn)基地建設(shè)要兼顧酒店與學(xué)生共同發(fā)展
酒店專業(yè)校外實習(xí)是專業(yè)實踐教學(xué)的進一步擴展,也是對校內(nèi)實訓(xùn)不足的有力補充。如果說校內(nèi)實訓(xùn)是對一個個技能的個別訓(xùn)練,那么校外實訓(xùn)是對學(xué)生技能的整體訓(xùn)練,通過校外實訓(xùn),還能夠進一步完善實踐教學(xué)體系。為達到通過校外實訓(xùn)提高學(xué)生自身的職業(yè)技能和適應(yīng)各種人際關(guān)系的社會能力的教學(xué)目的,酒店專業(yè)的校外實習(xí)基地建設(shè)應(yīng)遵循以下重要原則:1.要與實訓(xùn)單位形成長期穩(wěn)定的合作關(guān)系。職業(yè)院校要與實習(xí)基地培養(yǎng)感情和關(guān)系,形成長期合作的關(guān)系,保證這種合作能連續(xù)進行。要做到這一點,職業(yè)院校要根據(jù)酒店專業(yè)教學(xué)的需要,還要考慮結(jié)合合作酒店經(jīng)營發(fā)展前景的需求來確立自己的實訓(xùn)基地建設(shè)目標(biāo),通過大量細致的調(diào)研,進行嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目尚行匝芯浚龀銮袑嵖尚械膶嵱?xùn)計劃。這樣學(xué)生的實習(xí)條件才可以長期而又穩(wěn)定,才能夠獲得好的實習(xí)效果2.要做到力求達到校企“雙贏”。這是職業(yè)院校每一個專業(yè)的實訓(xùn)都要考慮的問題,也是各級政府、全社會已經(jīng)達到共識的問題。校外實訓(xùn)是“校企合作,工學(xué)結(jié)合”的具體實踐,在這個問題上職業(yè)院校有時候比較尷尬,由于各種原因經(jīng)常出現(xiàn)校方一頭熱,企業(yè)被動接受的現(xiàn)象。我區(qū)職業(yè)院校酒店管理專業(yè)和合作單位一般是星級酒店,這些酒店在旅游淡季時不需要太多人手,對于前來實訓(xùn)的學(xué)生不能保證必需的實訓(xùn)工作量,因此學(xué)生的到來反而成為了一種負擔(dān),這種情況下,實訓(xùn)的質(zhì)量不能保證。而在旅游旺季出現(xiàn)相反的情況,由于酒店入住率高,需要大量的人手,學(xué)生又成了廉價勞動力,超強度的勞動使學(xué)生很快感到不堪忍受,對心中向往的酒店工作心生畏懼。針對這一問題,職業(yè)院校在安排學(xué)生實訓(xùn)時間上要做合理安排,旅游淡季盡量不安排在酒店實訓(xùn);旅游旺季為減少學(xué)生在實訓(xùn)過程中產(chǎn)生的負面影響,酒店方面要合理安排工作,要把實習(xí)生當(dāng)做自己的員工來看待,而不是廉價勞動力,從工作的時間、工作量上都做一些人性化的安排,使學(xué)生既能夠得到鍛煉,又能夠?qū)频旯ぷ鳟a(chǎn)生熱愛之情,把酒店管理工作當(dāng)做自己終生熱愛的事業(yè)去追求,而不是當(dāng)做一種謀生手段來應(yīng)付。做到了這些才能夠達到學(xué)校和酒店相互促進,共同發(fā)展。實訓(xùn)是職業(yè)教育的重要組成部分,實訓(xùn)建設(shè)是職業(yè)教育成敗的關(guān)鍵問題之一。在實訓(xùn)建設(shè)過程中抓住以上幾個關(guān)鍵關(guān)節(jié),就能確保實訓(xùn)的質(zhì)量。學(xué)生參加實訓(xùn)的目的是為了加強動手能力,形成技能,最終形成職業(yè)素質(zhì)。這一過程的實現(xiàn)首先要體現(xiàn)在計劃建設(shè)中,有了好的實訓(xùn)計劃,再加上經(jīng)過在校內(nèi)外實訓(xùn)基地的訓(xùn)練,學(xué)生最終能夠形成理想的職業(yè)能力。但職業(yè)能力的好與否還要看實訓(xùn)基地的運作是否良好,因此實訓(xùn)基地建設(shè)也很關(guān)鍵,在建設(shè)過程中,我們不但要結(jié)合專業(yè)課程內(nèi)容、實訓(xùn)教材,還要緊跟時代步伐,關(guān)注時代對酒店服務(wù)的需求,不斷去除弊端,使實訓(xùn)過程逐漸趨于完滿。實訓(xùn)過程中的新發(fā)現(xiàn)新創(chuàng)建還應(yīng)該及時反映到課程教材當(dāng)中去,因為職業(yè)教育中的課堂教學(xué)和實訓(xùn)本來就是一個體系。
作者:方方工作單位:烏魯木齊職業(yè)大學(xué)旅游學(xué)院