酒店英語情景教學(xué)論文

時(shí)間:2022-05-08 04:26:32

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酒店英語情景教學(xué)論文

一、情景教學(xué)法理論

情景教學(xué)法由20世紀(jì)20年代英國的Hornby最早研究,主張新句型、新詞匯應(yīng)與課堂的情景內(nèi)容結(jié)合起來,英國語言學(xué)家帕爾默和霍恩在20世紀(jì)30年代提出情景教學(xué)法即情境語言教學(xué)從口語開始,教材先于口頭訓(xùn)練,然后再教書面形式,他們在總結(jié)前人的經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上,在語言方面進(jìn)行了有效的研究工作,最后創(chuàng)立了一整套教學(xué)法理論原則。瑞士心理學(xué)家、發(fā)生認(rèn)識(shí)論創(chuàng)始人讓•皮亞杰在20世紀(jì)50年代提出建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論,該理論更加關(guān)注學(xué)習(xí)者如何以原有的經(jīng)驗(yàn)、心理結(jié)構(gòu)和信念為基礎(chǔ)來建構(gòu)知識(shí),更加強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)的主觀性、社會(huì)性和情景性。個(gè)體在進(jìn)行學(xué)習(xí)的時(shí)候,頭腦中并不是空的,而是由于先前的生活經(jīng)驗(yàn)在頭腦中保存著自己特有的認(rèn)知圖式,在學(xué)習(xí)過程中,通過與外界環(huán)境的相互作用,建構(gòu)新的認(rèn)知圖式,這種新的認(rèn)知圖式是創(chuàng)造性的,在性質(zhì)上不是原有圖示的延續(xù)。20世紀(jì)60年代澳大利亞GeorgePittman研究了在實(shí)踐中運(yùn)用情景教學(xué)法。加拿大、日本、德國等國家情景教學(xué)法被廣泛應(yīng)用于母語教學(xué)中。通過知網(wǎng)檢索國內(nèi)有關(guān)情景教學(xué)法對高職酒店英語教學(xué)有一定的研究,但對普通本科院校酒店專業(yè)英語教學(xué)的直接研究甚少。依據(jù)上述學(xué)者的研究基礎(chǔ)和其他文獻(xiàn)中關(guān)于情景教學(xué)法的定義,結(jié)合自身的教學(xué)實(shí)踐,認(rèn)為情境教學(xué)法是指在教學(xué)過程中,教師有目的地引入或創(chuàng)設(shè)具有一定情緒色彩的、以形象為主體的生動(dòng)具體的場景,以引起學(xué)生一定的態(tài)度體驗(yàn),從而幫助學(xué)生理解教材,并使學(xué)生的心理機(jī)能得到發(fā)展的教學(xué)方法。情境教學(xué)法的核心在于模擬真實(shí)的情境,讓學(xué)生身臨其境,激發(fā)學(xué)生的情感和學(xué)習(xí)主動(dòng)性。因此有必要分析酒店英語教學(xué)中的情景分類。

二、酒店英語教學(xué)情景分類

(一)實(shí)物演示情境

為了學(xué)生了解和熟悉某些酒店英語表達(dá),教師可以選取實(shí)物讓學(xué)生觀察即意識(shí)上創(chuàng)造實(shí)物印象,喚起其豐富聯(lián)想,構(gòu)建認(rèn)知圖式,完成之時(shí)積累。酒店英語很多菜譜需要學(xué)生記憶,這些對學(xué)生來說也許很枯燥,有些學(xué)生甚至沒聽過這些菜的名字,更不用說理解。在教學(xué)中發(fā)現(xiàn)這些菜的名字和特定實(shí)物關(guān)聯(lián)。因此,教師可在教學(xué)中先請烹飪教師烹飪一些“夫妻肺片”、“糖醋排骨”、“潮州燒鵝”等菜,然后帶入課堂,讓學(xué)生辨別和品嘗,帶著英語問題激發(fā)學(xué)生構(gòu)建這一特定場景,同時(shí)抓住機(jī)會(huì)讓學(xué)生理解酒店英語詞匯,便于回答問題,結(jié)果可以起到事半功倍的效果。

(二)多媒體再現(xiàn)、渲染情境

在教中學(xué)中,將多媒體即聲音、圖片、動(dòng)漫、音樂等融為一體,營造生動(dòng)的場景和良好的學(xué)習(xí)氛圍,彌補(bǔ)傳統(tǒng)酒店英語教學(xué)中的枯燥,讓學(xué)生沉浸于所學(xué)內(nèi)容,因此在酒店英語教學(xué)中合適使用多媒體可以讓教學(xué)生動(dòng)有趣,而且學(xué)生更易接受理解。如在介紹中國八大菜系時(shí),教師可下載八大菜系圖片輔助以音樂為背景,當(dāng)看到這些栩栩如生的照片,在場的學(xué)生似乎都想身臨其境,極大地激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣。

(三)表演體會(huì)情境

讓學(xué)生模仿教科書扮演不同角色,通過不同角色的動(dòng)作,語言的使用,角色心理活動(dòng)加深對課文內(nèi)容理解。無論親自扮演或欣賞別人表演,學(xué)生都在感知、思考。角色表演不僅提高學(xué)生想象力、創(chuàng)造力,也為學(xué)生提供表現(xiàn)的機(jī)會(huì),增強(qiáng)了他們求知的自信心,通過表演,學(xué)生還能領(lǐng)悟酒店服務(wù)如何進(jìn)行英語表達(dá)的技巧。(四)問題情境問題情境是人們必須面對且暫時(shí)無法解決的情境,問題情境可分為:目前情境、已有情境、創(chuàng)造情景。問題情境設(shè)置能促進(jìn)學(xué)生注意力,喚起學(xué)生認(rèn)知心理,刺激學(xué)生求知?jiǎng)恿?,啟迪學(xué)生進(jìn)行思考。如在申請酒店崗位對話中(applyforhoteljob)可以設(shè)置如下問題:假如你進(jìn)行面試,應(yīng)該如何進(jìn)行穿著及言談舉止注意什么?假如我是經(jīng)理,你參加面試,如何回答問題?帶著這些問題讓學(xué)生通過編寫對話的方式積極進(jìn)行口語交流互動(dòng),活躍了班級(jí)氣氛。

三、情景教學(xué)法在酒店英語教學(xué)中的作用

酒店英語情景教學(xué)法即教師通過模擬酒店內(nèi)部場景的設(shè)定(hotelsetting),圍繞一定的教學(xué)目的,師生間進(jìn)行英語互動(dòng),目的在于提高學(xué)生口語交際能力,提高在實(shí)際操作中的運(yùn)用能力,這一教學(xué)的特殊性要求整個(gè)教學(xué)須在真實(shí)的環(huán)境下進(jìn)行,在酒店英語中引入情景教學(xué)法,以教師為主體,模擬真實(shí)的酒店場景,讓學(xué)生身臨其境,不僅營造出寬松愉悅的學(xué)習(xí)氛圍,而且逐步提高學(xué)生酒店英語交際水平,因此情景教學(xué)法在酒店英語口語教學(xué)中的作用無可代替。

(一)創(chuàng)設(shè)酒店情景,讓學(xué)生切身體會(huì)教學(xué)內(nèi)容,激發(fā)學(xué)習(xí)主動(dòng)性,提高口語交際能力

國內(nèi)英語學(xué)習(xí)者,由于缺乏語言環(huán)境的刺激,大多被動(dòng)接受語言輸入,傳統(tǒng)教學(xué)也偏向于填鴨式教學(xué),多年英語學(xué)習(xí),會(huì)熟練進(jìn)行書寫,但大多數(shù)不會(huì)進(jìn)行實(shí)際運(yùn)用,成了啞巴英語,尤其聽力水平普遍較差,更談不上在真實(shí)酒店環(huán)境中與外賓進(jìn)行英語交流。這也是學(xué)生英語學(xué)習(xí)的普遍困境。建構(gòu)主義理論強(qiáng)調(diào)學(xué)生是教學(xué)實(shí)踐的主體,學(xué)生運(yùn)用已知的認(rèn)知建構(gòu),借助一定的環(huán)境和場景積極建構(gòu)新的認(rèn)知,情景是建構(gòu)新認(rèn)知的重要因素之一,教師在教學(xué)中能否創(chuàng)造適當(dāng)?shù)恼Z言情景直接影響到學(xué)生新的認(rèn)知的建構(gòu),因此教師運(yùn)用情景教學(xué),有助于學(xué)生根據(jù)已有的經(jīng)驗(yàn)知識(shí)充分理解新的知識(shí)。各門學(xué)科都有其科學(xué)性、規(guī)律性,因此,教師不但要理解學(xué)生,而且要吃透教材。酒店英語這門課有時(shí)很枯燥、乏味,但換一個(gè)角度,換一種方法,可能就會(huì)大大提高英語本身的趣味教學(xué)。實(shí)踐證明,教師可以模擬酒店客房、前廳、餐飲等多個(gè)場所進(jìn)行角色對話、小組討論、撰寫心得報(bào)告等多種形式為學(xué)生營造特定的情景環(huán)境。

1.前廳部是酒店“櫥窗”,代表酒店形象,主要業(yè)務(wù)范圍有預(yù)訂、接待、問詢、貨幣兌換、離店結(jié)賬、郵件服務(wù)、商務(wù)中心服務(wù)、留言服務(wù)、行李服務(wù)等多項(xiàng)服務(wù)。文中是指客人在酒店能夠獲得的服務(wù)。在教學(xué)過程中主要是指學(xué)生在酒店模擬實(shí)訓(xùn)室完成的內(nèi)容,酒店前廳重點(diǎn)情景模塊創(chuàng)設(shè)見表1。

2.酒店客房部是酒店支柱部門,也是衡量酒店經(jīng)營成敗的關(guān)鍵部門,主要業(yè)務(wù)有叫醒服務(wù)、客衣服務(wù)、加床服務(wù)、擦鞋服務(wù)、送餐服務(wù)、清掃服務(wù)等,在酒店實(shí)際工作中主要是指客人在房間內(nèi)通過打電話到相應(yīng)的部門能達(dá)成的服務(wù)要求,在教學(xué)過程中主要是指學(xué)生能夠在酒店客房實(shí)訓(xùn)室完成的學(xué)習(xí)模塊。酒店客房重點(diǎn)及次重點(diǎn)情景模塊創(chuàng)設(shè)見表2。3.酒店餐飲部的業(yè)務(wù)范圍主要是訂餐服務(wù)、接待客人服務(wù)、自助餐服務(wù)、餐廳結(jié)賬服務(wù)、上菜服務(wù)、酒水服務(wù)等,在酒店實(shí)際工作中主要是指客人在餐廳用餐前后的相關(guān)服務(wù),在教學(xué)過程中主要是指學(xué)生能夠在餐廳實(shí)訓(xùn)室完成的學(xué)習(xí)模塊。另外,在課內(nèi)實(shí)踐中可以制作一些彩色圖片等輔助教學(xué),目的增加課堂講解的趣味性,如餐飲部menu(菜單),teasaucer(茶碟),seatingarrangement(座次安排),bar(酒吧),cafeteria(自助餐廳),desser(t甜點(diǎn)),napkin(餐巾)等;播放有關(guān)酒店題材電影,寓情于景,增加英語的趣味性,讓學(xué)生從簡單的模擬逐步建構(gòu)起酒店英語學(xué)習(xí)新的認(rèn)知和思維,最終推動(dòng)學(xué)生在酒店英語的實(shí)際運(yùn)用中交際能力的發(fā)展。

(二)以學(xué)生為中心,利用情景教學(xué)法,培養(yǎng)學(xué)習(xí)主觀能動(dòng)性,建構(gòu)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力

以美國教育家杜威為代表,杜威把學(xué)生的發(fā)展視為一種自然的過程,主宰這一過程,而教師只能作為“自然仆人”去引導(dǎo)學(xué)生的興趣,滿足學(xué)生的需要而不能多加干涉。教師在教學(xué)中只應(yīng)充任“引導(dǎo)者”(guider)和“幫手”(helper),不應(yīng)站在學(xué)生面前的講臺(tái)上,而應(yīng)站在學(xué)生背后。建構(gòu)主義理論也強(qiáng)調(diào)學(xué)生學(xué)習(xí)的主體性。酒店英語是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的課程,師生角色定位是情景教學(xué)法在酒店英語教學(xué)中的體現(xiàn)之一,教師在創(chuàng)造一定的情景之后,應(yīng)從不同角度和側(cè)面引導(dǎo)學(xué)生積極參與到酒店英語學(xué)習(xí)中,扮演好助手的角色,讓學(xué)生可以愉悅地自然學(xué)習(xí),學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)也就構(gòu)建起來,從而變被動(dòng)為主動(dòng),使學(xué)生在交流中掌握解決問題的能力,激發(fā)學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)和想象力。酒店英語運(yùn)用情景教學(xué)法的目的在于發(fā)揮教師組織、引導(dǎo)作用,使學(xué)生盡快融入語言學(xué)習(xí)狀態(tài),達(dá)到自主學(xué)習(xí)能力,因而學(xué)生為主、教師為輔的酒店英語情景教學(xué)法更有利于在實(shí)踐中建構(gòu)學(xué)生探索性學(xué)習(xí)的能力。

四、酒店英語情景教學(xué)法存在的主要問題及對策

(一)專業(yè)師資缺乏,應(yīng)增加一線鍛煉

目前大多數(shù)教師都是酒店管理專業(yè)或者是旅游管理專業(yè)畢業(yè),專門研究酒店英語的教師極其缺乏,因此教師在教學(xué)過程中語言習(xí)得知識(shí)背景略顯不夠,可能在學(xué)期初還是以學(xué)生為主,而漸漸地就變成了老師唱獨(dú)角戲、填鴨式的教學(xué)模式。鑒于此,開設(shè)相關(guān)專業(yè)的高校應(yīng)該引進(jìn)酒店英語或者旅游英語專業(yè)畢業(yè)生承擔(dān)教學(xué)任務(wù),已有授課教師可以多參加酒店企業(yè)掛職鍛煉或參加酒店研討研修班,不斷積累經(jīng)驗(yàn),取長補(bǔ)短,通過親自體驗(yàn)在一線為別人服務(wù)才能體會(huì)到酒店英語在特定情境下如何運(yùn)用,這樣可以更好地促進(jìn)課堂教學(xué)。

(二)缺乏情景實(shí)訓(xùn)基地,應(yīng)增加情境教學(xué)設(shè)施

實(shí)訓(xùn)基地是融合理論與實(shí)際、知識(shí)與能力的一個(gè)平臺(tái)。目前大多數(shù)院校都配有模擬實(shí)訓(xùn)室,用來提供學(xué)生實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)需要,但就實(shí)訓(xùn)室的配置情況來看,遠(yuǎn)未達(dá)到仿真要求,校內(nèi)實(shí)訓(xùn)存在著兩大問題:一是相關(guān)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)不能落實(shí)到位,只能為個(gè)別實(shí)訓(xùn)課程提供有限的實(shí)訓(xùn),實(shí)踐訓(xùn)練蜻蜓點(diǎn)水、浮于表面;二是設(shè)施設(shè)備簡單、落后、缺乏環(huán)境氛圍,只能進(jìn)行簡單的基本操作訓(xùn)練,難以進(jìn)行綜合性的情景訓(xùn)練。以酒店管理專業(yè)的英語教學(xué)為例,英語是一門語言課,通過對英語的學(xué)習(xí),提高學(xué)生的讀、聽、寫、說能力。在這個(gè)學(xué)習(xí)的過程當(dāng)中,我們需要借助一系列高科技的學(xué)習(xí)設(shè)備。例如:語音課室、英語情景短片、錄音設(shè)備等,借助這些設(shè)備,給學(xué)生提供英語環(huán)境的教學(xué)情境,提高學(xué)生的表達(dá)能力。在教育改革的浪潮中,我們不單只要改進(jìn)我們傳統(tǒng)的教學(xué)方法,教學(xué)設(shè)備的更新?lián)Q代也要跟上時(shí)代的步伐。部分學(xué)校一次性投入大量資金建設(shè)英語語音課室,購進(jìn)教學(xué)器材等。但是這些學(xué)校沒有對這些設(shè)備進(jìn)行定期的升級(jí)和更新?lián)Q代,導(dǎo)致它們與現(xiàn)代教學(xué)方法不能很好地銜接,從而最終導(dǎo)致這些教學(xué)設(shè)備的利用率極低,達(dá)不到預(yù)期的教學(xué)效果。如果能把理論與實(shí)踐結(jié)合起來,就可以收到較好的效果。

五、小結(jié)

酒店英語的教學(xué)不是單純的語言教學(xué),酒店英語必然置于整個(gè)酒店真實(shí)的設(shè)定環(huán)境之中。情景英語教學(xué)具有很強(qiáng)的實(shí)踐性,在酒店英語教學(xué)中合適運(yùn)用,將起到良好的效果,提高學(xué)生的語言交流能力。伴隨著加入WTO帶來的酒店業(yè)蓬勃發(fā)展,對語言交流能力強(qiáng)的專業(yè)人才需求會(huì)持續(xù)增強(qiáng),因此,在酒店英語教學(xué)中,運(yùn)用情景教學(xué)法,融合教學(xué)創(chuàng)新和教學(xué)方法改革,才能為社會(huì)培養(yǎng)出更多合格的、適應(yīng)時(shí)展的酒店專業(yè)人才。

作者:鐘奇峰單位:池州學(xué)院