摘要：隨著科技的不斷發(fā)展，在現(xiàn)代生活中，視覺圖像成為傳遞和記錄信息的主要方式之一。美術(shù)作為視覺藝術(shù)的重要組成部分，主要依靠色彩、線條等展現(xiàn)自身的美學(xué)價值。從其藝術(shù)形式看，美術(shù)作品能夠傳遞具體的視覺信息。當(dāng)前，為了能夠更好地培養(yǎng)高中生的美術(shù)鑒賞能力，教師需要借助科學(xué)的教學(xué)方式，提高學(xué)生的審美能力。思維導(dǎo)圖的出現(xiàn)契合了美術(shù)鑒賞教學(xué)的需要，其通過可視化教學(xué)，能夠為美術(shù)鑒賞教學(xué)打開新的大門。該文探究可視化思維導(dǎo)圖在高中美術(shù)鑒賞教學(xué)中的應(yīng)用，以期為美術(shù)鑒賞教學(xué)提供參考。

關(guān)鍵詞：可視化;思維導(dǎo)圖;美術(shù)鑒賞教學(xué)

美術(shù)鑒賞教學(xué)是當(dāng)前教育背景下培養(yǎng)學(xué)生美術(shù)學(xué)科核心素養(yǎng)的重要教學(xué)方式。美術(shù)鑒賞教學(xué)能夠豐富學(xué)生的情感，培養(yǎng)學(xué)生的美術(shù)鑒賞能力，幫助學(xué)生建立正確的審美觀。隨著時代的發(fā)展，日常生活中具有視覺沖擊力的美術(shù)形象越來越多，培養(yǎng)學(xué)生的美術(shù)鑒賞能力是當(dāng)前高中美術(shù)鑒賞教學(xué)的重要內(nèi)容。思維導(dǎo)圖是一種可視化的信息傳遞載體，將其應(yīng)用到美術(shù)鑒賞教學(xué)中，能夠通過圖像為學(xué)生建立更加具體的美術(shù)鑒賞體系，培養(yǎng)學(xué)生的審美能力和審美思維，完善其美術(shù)學(xué)科核心素養(yǎng)。

一、高中美術(shù)鑒賞教學(xué)應(yīng)用思維導(dǎo)圖的意義

美術(shù)是一門視覺藝術(shù)，美術(shù)作品能夠傳遞信息、展現(xiàn)文化，將美好的事物通過具體的視覺形象表現(xiàn)出來，因此，美術(shù)是文化視覺化和藝術(shù)化的載體。正因為美術(shù)本身具備深刻的文化內(nèi)涵和深厚的美學(xué)底蘊，所以學(xué)生在美術(shù)鑒賞教學(xué)中不僅要理解色彩與線條，而且要通過視覺信息感知美術(shù)作品中的文化精神，這也是美術(shù)鑒賞教學(xué)中的重點和難點之一。1.幫助學(xué)生理解美術(shù)作品中的文化。思維導(dǎo)圖是視覺教學(xué)方式之一，將其應(yīng)用在高中美術(shù)鑒賞教學(xué)中，能夠幫助學(xué)生更好地理解美術(shù)作品中的文化內(nèi)涵和精神。在美術(shù)鑒賞教學(xué)中，教師如果僅僅通過語言和文字描述美術(shù)作品的文化內(nèi)涵，部分學(xué)生往往會感到比較抽象，難以理解美術(shù)作品的文化價值和美學(xué)意義。使用思維導(dǎo)圖可以打破傳統(tǒng)美術(shù)鑒賞教學(xué)的文字描述和語言宣講形式，通過可視化的圖像幫助學(xué)生由淺入深地剖析美術(shù)作品的文化內(nèi)涵，有助于教師通過抽絲剝繭的方式深層次地講解美術(shù)作品。2.幫助學(xué)生建立完善的審美體系。高中生已經(jīng)具備了一定的美學(xué)觀念和認知，但是在當(dāng)前的大環(huán)境中，各種視覺元素的沖擊容易導(dǎo)致高中生審美出現(xiàn)偏差和鑒賞能力不健全，這不利于學(xué)生的發(fā)展。在美術(shù)鑒賞教學(xué)中應(yīng)用思維導(dǎo)圖，能夠幫助學(xué)生建立更加完善的審美體系。在以往的美術(shù)教學(xué)中，美術(shù)鑒賞往往過于碎片化，教師在課堂中講解的知識雖然清晰易懂，但部分學(xué)生難以將這些知識形成完整的體系，缺少將其串聯(lián)在一起的主線?；诖?，思維導(dǎo)圖能夠起到串聯(lián)知識的作用。以思維導(dǎo)圖將美術(shù)鑒賞教學(xué)的內(nèi)容根據(jù)其內(nèi)在聯(lián)系形成有機整體，不僅方便學(xué)生掌握美術(shù)鑒賞知識，而且有助于學(xué)生建立起完整的美術(shù)鑒賞思維體系，對培養(yǎng)其美術(shù)學(xué)科核心素養(yǎng)具有重要意義。

二、美術(shù)學(xué)科核心素養(yǎng)視角下思維導(dǎo)圖的應(yīng)用

摘要：在新課標的要求下，高中美術(shù)教學(xué)的最終目的是提升學(xué)生的審美能力、促進學(xué)生的全面發(fā)展。但受到傳統(tǒng)教學(xué)模式的影響，高中美術(shù)教學(xué)中，學(xué)生的審美能力還存在一定的不足。因此，教師必須要改變傳統(tǒng)高中美術(shù)教學(xué)模式，借助多元化的方式，豐富美術(shù)教學(xué)形式，營造良好的美術(shù)教育氛圍，以全面提升學(xué)生的審美能力。

關(guān)鍵詞：高中；美術(shù)教學(xué)；審美能力；策略

在素質(zhì)教育背景下，加強高中生的美學(xué)教育尤為重要，其決定了學(xué)生的藝術(shù)思想、審美品格水平等。美術(shù)教育作為美學(xué)教育的重要載體，其質(zhì)量直接關(guān)系著學(xué)生的審美能力和審美價值，并決定了美學(xué)教育的水平。因此，高中美術(shù)教師在開展美術(shù)教學(xué)過程中，不僅要重視知識教學(xué)，還要關(guān)注美術(shù)的美育功能，優(yōu)化美術(shù)教學(xué)方式，不斷提升學(xué)生的審美能力，進而全面提升學(xué)生的綜合素質(zhì)，實現(xiàn)美學(xué)教育的目的。

一、高中美術(shù)教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生審美能力的重要性分析

高中美術(shù)教學(xué)對促進學(xué)生的全面發(fā)展具有十分重要的價值，主要體現(xiàn)在以下幾個方面。（1）可促進學(xué)生的個性發(fā)展。在高中美術(shù)教育中，通過提升學(xué)生的審美能力，有效滿足學(xué)生的個性發(fā)展，不斷提升學(xué)生的個人魅力、內(nèi)在修養(yǎng)等，進而使學(xué)生更好地適應(yīng)當(dāng)前社會發(fā)展。（2）有助于促進學(xué)生的全面發(fā)展。在高中美術(shù)教學(xué)中，學(xué)生審美能力的提升，進一步加強了學(xué)生對美的感知能力，使得學(xué)生在美術(shù)學(xué)習(xí)、美術(shù)作品欣賞及美術(shù)創(chuàng)作的過程中，借助專業(yè)的眼光對其進行審視，進而有效提升學(xué)生的藝術(shù)修養(yǎng)；同時，通過審美能力的提升，學(xué)生利用藝術(shù)的眼光看待生活中的美好現(xiàn)象，并促使學(xué)生逐漸形成了正確的價值觀，實現(xiàn)學(xué)生的全面發(fā)展[1]。（3）符合課程改革的要求。在當(dāng)前素質(zhì)教育背景下，教師在開展美術(shù)教學(xué)活動中，要關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)體驗、情感體驗等，全面提升學(xué)生的學(xué)科素養(yǎng)。高中美術(shù)作為開展美學(xué)教育的重要載體，只有不斷提升學(xué)生的審美能力，才能全面提升學(xué)生的綜合素養(yǎng)，并實現(xiàn)美術(shù)核心素養(yǎng)的提升。

二、高中美術(shù)教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生審美能力的現(xiàn)狀分析

對學(xué)生進行審美教育是素質(zhì)教育內(nèi)容之一，需要各學(xué)科教師共同努力。下面談?wù)勗谡Z文教學(xué)中進行審美教育的體會。1、在語文教學(xué)中，注意傳授美育知識，培養(yǎng)學(xué)生的審美能力審美能力是一種善于在生活、自然、藝術(shù)中發(fā)現(xiàn)美的能力。這種能力不僅是一種感覺上的能力，而且是一種對美的本質(zhì)的認識能力。一個人的審美能力與其美學(xué)理論水平有著密切的關(guān)系。一般說來，美學(xué)理論水平高，審美能力就強。現(xiàn)在學(xué)生審美能力總體水平不高，有必要在學(xué)校普及美學(xué)理論知識。誠然，美學(xué)知識的教學(xué)主要由美育學(xué)科的教師來承擔(dān)，但其他學(xué)科的教師也有這個責(zé)任，應(yīng)該為普及美學(xué)知識作出貢獻。而且美育和德育、智育有互相促進的作用。在學(xué)科教學(xué)中傳授美育知識并不影響本學(xué)科的學(xué)習(xí)。語文學(xué)科歷來提倡與美育相結(jié)合，在語文教學(xué)中傳授美育知識是必要的、可行的。在語文教學(xué)中，以何種形式傳授美學(xué)知識呢？在衛(wèi)生部頒發(fā)的專業(yè)教學(xué)大綱中明確規(guī)定：“通過優(yōu)秀作品的教學(xué)，使學(xué)生受到潛移默化的思想教育和品德熏陶，提高他們的文化素養(yǎng)和審美情趣?！笨梢?，在語文教學(xué)中進行美育的途徑是范文的學(xué)習(xí)，傳授美學(xué)理論知識也要通過范文的學(xué)習(xí)來傳授。然而，語文課畢竟不是美育課，因此，在語文教學(xué)中要尋找最佳的切人點、適當(dāng)?shù)刂v授美學(xué)理論知識。2、利用課文內(nèi)容進行人格美的教育人格是一個人的根本之格，人格美能喚起人類最珍貴的感情——敬重；能化為強大的道德力量，激人向上。學(xué)生在校學(xué)習(xí)階段，正是確立人生價值觀時期，有必要對學(xué)生進行人格美的教育。語文課文的內(nèi)容，蘊含著豐富的人格美育資源，語文教師可通過課文內(nèi)容進行人格美的教育。教師利用課文內(nèi)容進行人格美教育時，要遵循美育的規(guī)律，按照審美活動的心理過程進行誘導(dǎo)，才能收到良好的美育效果，忽視了這一點，那是德育而不是美育。因此，教師在上課前必須設(shè)計好教學(xué)程序，上課時注意觀察學(xué)生的情感反應(yīng)，適時誘導(dǎo)學(xué)生感受人格美。2、利用課文體裁、語體進行形式美的教育形式相對于內(nèi)容而言。在這里指文章思想內(nèi)容的表現(xiàn)方式，是語文教學(xué)的主要內(nèi)容，形式美是文章的外在美。進行形式美的教育可以提高學(xué)生學(xué)習(xí)語文的興趣，增強審美能力。語文課文在體裁和語體運用上，蘊含著各種不同的形式美資源。例如：記敘文中的形象美，說明文中的科技美，議論文中的思辨美，應(yīng)用文中的莊重美，各具特色，是語文教師進行形式美教育的極好材料。在教學(xué)中，筆者主要通過引導(dǎo)學(xué)生發(fā)掘發(fā)現(xiàn)形式美，再指導(dǎo)學(xué)生寫作創(chuàng)造美的方式進行形式美教育。例如：衛(wèi)生管理應(yīng)用文的教學(xué)，一般人都認為應(yīng)用文沒有文學(xué)作品的形象和情感，難以進行美育。然而，筆者認為只要肯挖掘，就會發(fā)現(xiàn)美。應(yīng)用文同樣蘊含著豐富的形式美，關(guān)鍵是如何引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)美和創(chuàng)造美。在講應(yīng)用文的結(jié)構(gòu)時，筆者以圖示的方式，把標題、正文、署名和日期圖示出來，引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)應(yīng)用文結(jié)構(gòu)的均衡美；從應(yīng)用文表達方式、句式等語體特點上引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)應(yīng)用文的文雅美、簡潔美；從公文的行文規(guī)則中引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)并欣賞公文的莊重美等等。通過引導(dǎo)，學(xué)生發(fā)現(xiàn)了應(yīng)用文的多種形式美，學(xué)得愉快，在收獲知識的同時，獲得了藝術(shù)享受。學(xué)生在感受了應(yīng)用文的各種形式美后，都有一種創(chuàng)作欲，躍躍欲試。此時，教師就要適時地進行指導(dǎo)，由發(fā)現(xiàn)美過渡到創(chuàng)作美，把應(yīng)用文理論知識轉(zhuǎn)化為寫作能力。每講完一個類型的應(yīng)用文，及時讓學(xué)生練習(xí)寫作，鼓勵學(xué)生發(fā)揮審美創(chuàng)造力，寫出美文。由于寫作是學(xué)生的自覺行為，所以效果很好。2，美術(shù)包括繪畫、雕塑、工藝美術(shù)、建筑藝術(shù)、現(xiàn)代設(shè)計.美術(shù)的社會作用：美術(shù)不僅與人們的精神生活有關(guān)，而且與人們的物質(zhì)生活也有著非常密切的關(guān)系。因此，美術(shù)的社會作用，除了體現(xiàn)在一般藝術(shù)作品所共有的教育作用、認識作用和審美作用以外，它還具有其他藝術(shù)所無法比擬的實用的價值，那就是人類還要創(chuàng)造出更多更好更美的各種物質(zhì)產(chǎn)品，以滿足人類不斷增長的物質(zhì)生活和精神生活的需要，這在工藝美術(shù)和建筑中體現(xiàn)得尤其明顯?，F(xiàn)達國家迅速興起并獲得很大發(fā)展的服裝設(shè)計、室內(nèi)設(shè)計、工業(yè)設(shè)計、商業(yè)美術(shù)、環(huán)境藝術(shù)等新的美術(shù)領(lǐng)域有力地說明了這一點。人們常說：“愛美是人的天性。”隨著社會生產(chǎn)力不斷發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們在物質(zhì)生活和精神生活方面都需要更多的美。創(chuàng)造美的任務(wù)雖然不完全依靠美術(shù)，但是，美術(shù)卻是創(chuàng)造美的最重要的手段。因此，美術(shù)的社會作用，歸根結(jié)底地說，是與建設(shè)社會主義現(xiàn)代化的物質(zhì)文明和精神文明密切相關(guān)的。

內(nèi)容摘要：美術(shù)欣賞課是頗受高校重視的素質(zhì)教育課程之一，是當(dāng)前高校素質(zhì)教育中藝術(shù)教育的關(guān)鍵。在教學(xué)活動中，學(xué)生的情操得到了熏陶，審美和評價能力也得到了培養(yǎng)和提高。

關(guān)鍵詞：美學(xué)欣賞教學(xué)審美評價

美術(shù)欣賞活動是欣賞主體與客體發(fā)生的一種審美關(guān)系，反映在兩個方面:一方面，美之所以使人感到可愛，美的形象中之所以含有感染力量，是因為美的形象中蘊含著人的本質(zhì)，蘊含著人的最珍貴的特征——人的自由創(chuàng)造；另一方面，美并不是純客觀存在的，而是人通過感覺器官去感知的。因為人有不同的層次和修養(yǎng)，所以他們對美的看法就是不一樣的。也就是說在欣賞活動中，主體對客體的審美會顯示出多樣性。

一、認識和理解作品所固有的審美價值

在美術(shù)欣賞教學(xué)中，教師要盡可能地容納學(xué)生（主體）對美術(shù)作品（客體）審美的多樣性，并正確地加以引導(dǎo)，以利于激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造性。引導(dǎo)學(xué)生認識和理解作品所固有的審美價值，培養(yǎng)學(xué)生的審美能力，是由于美術(shù)作品固有的審美價值，學(xué)生對其的感知與體驗必然表現(xiàn)為評價性。只有經(jīng)過評價，作品的審美價值才能被認識和理解。當(dāng)然，這里的評價又是多方面的，主要有教師對作品的評價；學(xué)生對作品的評價，教師對學(xué)生評價的再評價以及學(xué)生相互之間對評價的再評價等。但無論是哪方面的評價，要使其評價與作品的審美價值吻合，我們就必須具有相應(yīng)的美學(xué)理論知識。

從教師的審美評價角度講，評價除了要充分體現(xiàn)作品的審美價值之外，評價的本身還要能引起人的美感。要使評價具有美感并能感染學(xué)生，教師必須具有一定的美學(xué)知識和文化修養(yǎng)。比如，教師在講形式美時，當(dāng)談到物質(zhì)材料所產(chǎn)生美感的時候，引用美學(xué)家桑塔那耶的一段話：“假如雅典娜的神殿巴特農(nóng)不是用大理石砌成，王冠不是用黃金制造，星星沒有了火光，他們將是平淡無力的東西，在這里物質(zhì)材料的物質(zhì)美對于感官有更大的吸引力，在刺激我們的同時，它的形式美也是崇高的，它提高而且加強了我們的感情?！痹诿佬g(shù)欣賞教學(xué)活動中，教師的評價是學(xué)生理解作品審美價值的主要途徑，盡管教師的評價無須表現(xiàn)出權(quán)威和終極性，但可以陶冶學(xué)生情操，激發(fā)他們的求知欲。要達到這一目的，教師就必須具備較高的美學(xué)修養(yǎng)和文化修養(yǎng)。

摘要：隨著中央提出大力扶植創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)，引導(dǎo)中國企業(yè)由“中國制造”向“中國創(chuàng)造”的這一轉(zhuǎn)型，設(shè)計專業(yè)學(xué)科的建立和教學(xué)的實際效果被提到了前所未有的重視高度。對于藝術(shù)設(shè)計學(xué)科這一本身強調(diào)實踐的應(yīng)用型學(xué)科來說，如何在新的學(xué)術(shù)環(huán)境和時代背景下提高自身學(xué)科建設(shè)，緊跟時代與國際前沿的學(xué)術(shù)發(fā)展，結(jié)合自身地域特色發(fā)展好自身專業(yè)優(yōu)勢，是現(xiàn)在應(yīng)用型學(xué)科所面臨的新機遇和新挑戰(zhàn)。本文立足于上述背景，結(jié)合湖南省目前首個工藝美術(shù)本科教學(xué)實際情況，試圖探討在傳統(tǒng)工藝美術(shù)這一藝術(shù)領(lǐng)域下如何結(jié)合實踐，融入市場。筆者結(jié)合在中央美術(shù)學(xué)院學(xué)習(xí)研究經(jīng)歷與工藝美術(shù)學(xué)科教學(xué)經(jīng)歷，試圖梳理傳統(tǒng)工藝美術(shù)與現(xiàn)代設(shè)計之間的共性關(guān)系，建立起從工藝美術(shù)學(xué)科理論到現(xiàn)代設(shè)計演繹的實踐橋梁，在教學(xué)中倡導(dǎo)與普及“格物致知”的從實踐到理論，再從理論到實踐的這一完整的探知與研究的體系；使之在完整繼承現(xiàn)有的工藝美術(shù)成果的前提下，進一步融合市場規(guī)律，獲得現(xiàn)時代的再發(fā)展。

關(guān)鍵詞：藝術(shù)設(shè)計；學(xué)科教學(xué)；工藝美術(shù)；本科教學(xué)

1近現(xiàn)代工藝美術(shù)專業(yè)的源起與概念

自20世紀50年代起，中央工藝美院的設(shè)計教育建立了自己的體系，擁有了自己的特色與優(yōu)勢，而這個特色就是工藝美術(shù)。田自秉先生對工藝美術(shù)曾下過這樣的定義：“工藝美術(shù)主要是通過美的創(chuàng)造，通過美感的作用，以體現(xiàn)其社會作用。”（《田自秉文集》158頁）由此可見，美術(shù)是這一類創(chuàng)造活動的主要方法。但中央工藝美院的美術(shù)體系有意地區(qū)別于純造型專業(yè)中的“美術(shù)”概念，是完全不同于傳統(tǒng)的概念。工藝美術(shù)這一學(xué)科流傳至今，仍有學(xué)者把工藝美術(shù)曲解為民間工藝，這完全就是發(fā)生在原點上的錯誤。在中國的文化范疇中，工藝美術(shù)的內(nèi)涵外延是較為明確的，它是指那些作為事物外表美化極盡工巧的行為和行當(dāng)。這些行業(yè)并不在社會生產(chǎn)的核心或者主干位置，它們發(fā)揮的最大作用仍是利用人們的審美習(xí)慣來融合物品與人類的關(guān)系?？梢?，工藝美術(shù)的落腳點還是落在了審美的“美術(shù)”二字，是一個完全的美學(xué)概念，常被人曲解的民間工藝是落腳到“工藝”，兩者是完全不同的概念。工藝美術(shù)從傳統(tǒng)工藝美術(shù)品的功能及歷史發(fā)展脈絡(luò)上大致可以將其劃分為兩個類型：一類是實用型，一類是欣賞型。手工業(yè)時代，人們的日生活常用品主要是靠手工制作來實現(xiàn)的。在滿足使用功能的前提下，精神層面的審美需求在富裕階層日益顯現(xiàn)。他們對物品一方面要求既能滿足使用的功能性，另一方面又要體現(xiàn)出其不同的階級身份與差別或者是文化品位。因此，手工藝品不僅要體現(xiàn)使用功能，還要體現(xiàn)出一定的美感。然而，在現(xiàn)代工業(yè)化社會，生活快節(jié)奏的變化以及人們對速度和效率的追求，使得人們不再按照以往的方式生活。傳統(tǒng)工藝品畢竟是手工時代的產(chǎn)物，工藝美術(shù)的概念也不再局限于手工藝，在現(xiàn)今的時代背景下，工藝美術(shù)更需要去緊跟工業(yè)信息時代的技術(shù)，借用現(xiàn)代的設(shè)計手法與審美觀念，結(jié)合工藝美術(shù)的內(nèi)涵與美學(xué)根基，獲得新時代的新發(fā)展。

2工藝美術(shù)專業(yè)教學(xué)中的問題

2.1藝術(shù)設(shè)計學(xué)科教學(xué)內(nèi)容滯后與市場脫節(jié)?，F(xiàn)如今，很多高校的設(shè)計學(xué)科在實際教學(xué)過程中教學(xué)嚴重脫離實際，實踐教學(xué)案例與理論觀念陳舊落后。課堂的設(shè)計案例與現(xiàn)今審美觀念脫離，造成的嚴重后果就是學(xué)生的眼界與知識面還停留在之前已經(jīng)被時代和市場所拋棄的那個審美層次上，學(xué)生的所學(xué)所專與現(xiàn)在的市場與需求完全對接不上，這無疑是對設(shè)計資源與教學(xué)資源的嚴重浪費，應(yīng)該是設(shè)計教育最應(yīng)該避免的問題。在這個以變化更新為特點的創(chuàng)新創(chuàng)意行業(yè)里，學(xué)術(shù)上設(shè)計理論與觀念的變化，科技的創(chuàng)新帶來的技術(shù)上的和制作工藝上的變化都日新月異，以應(yīng)用型為主要培養(yǎng)目的的設(shè)計學(xué)科如果不緊跟時代設(shè)計潮流，不緊跟科學(xué)發(fā)展，那就談不上是合格的應(yīng)用型學(xué)科教育，更談不上學(xué)術(shù)上的創(chuàng)新與進步。2.2藝術(shù)設(shè)計學(xué)科下的工藝美術(shù)專業(yè)的特殊問題。與現(xiàn)狀除了前面提到的藝術(shù)設(shè)計學(xué)科的現(xiàn)有階段的一些問題外，比如教學(xué)案例陳舊落后，教學(xué)觀念與現(xiàn)今社會市場實踐脫節(jié)，學(xué)生在建立起完備的設(shè)計方法和理論之后，所需要做的就是對現(xiàn)今設(shè)計趨勢與潮流的把握和感受，擴展自身的知識面與眼界，教師也要從單純地灌輸純理論知識轉(zhuǎn)向引導(dǎo)與介紹，引導(dǎo)學(xué)生在力所能及的范圍內(nèi)進行學(xué)科的自主研究，進行設(shè)計領(lǐng)域的自由探索。所謂介紹就是介紹給他們最新的設(shè)計思潮和風(fēng)格，幫助學(xué)生能夠自主地去研究新的知識與專業(yè)革新。工藝美術(shù)這一門帶有濃厚歷史傳統(tǒng)背景的學(xué)科，它存在的問題和情況又會比藝術(shù)設(shè)計學(xué)科的其他專業(yè)更加特殊。人們對工藝美術(shù)的曲解還停留在民間工藝的那些基本手工藝層面上。湖南現(xiàn)有的工藝美術(shù)教育大多還是停留在繼承傳統(tǒng)工藝手法上的對動手能力的培養(yǎng)，對漆藝、金工、陶瓷、編制、木工雕刻等技法的傳承。并不是說這樣的傳承教學(xué)是錯誤的，只是對學(xué)科的發(fā)展有所更新和創(chuàng)新的話，只停留在傳統(tǒng)上是不可能會有符合現(xiàn)代生活要求的設(shè)計出現(xiàn)的。中央工藝美術(shù)學(xué)院院長柳冠中曾指出，“傳統(tǒng)是創(chuàng)造出來的，而不是繼承的。即使非要說繼承，以慰祖先之恩，那也不是元素、符號的繼承，而應(yīng)該是基因的傳承，絕不是表面之象的模擬。否則，我們是否該永遠待在樹上？基因的傳承也必須要在‘物競天擇’的原則下，或被淘汰，或主動變異，人類和人類的文明才得以發(fā)展”。筆者特別為認同此話中的觀點，而且這樣的觀點也為湖南工藝美術(shù)本科的教學(xué)與人才培養(yǎng)指明了方向。結(jié)合湖南本土的地域特色與學(xué)科優(yōu)勢，也針對湖南首個工藝美術(shù)專業(yè)的發(fā)展優(yōu)勢，我們從發(fā)展辦學(xué)之初就把培養(yǎng)人才方向定位落在了應(yīng)用型的工藝美術(shù)實踐人才這一條道路上。

進入1990年代中葉后，我國的社會經(jīng)濟得到快速發(fā)展，隨著教育產(chǎn)業(yè)化，各個高校開始擴大招生，社會經(jīng)濟發(fā)展的需求，使藝術(shù)學(xué)生的招生數(shù)量大增。80年代至90年代，我國又新建一批藝術(shù)學(xué)院，如山東工藝美術(shù)學(xué)院在原?？茖W(xué)校的基礎(chǔ)上成立全日制本科學(xué)院，上海大學(xué)建立美術(shù)學(xué)院，湖北藝術(shù)學(xué)院分開為武漢音樂學(xué)院和湖北美術(shù)學(xué)院，此外，幾乎所有的有一定規(guī)模的師范大學(xué)和師范學(xué)院都恢復(fù)和增設(shè)藝術(shù)學(xué)院、或音樂學(xué)院、美術(shù)學(xué)院、藝術(shù)設(shè)計學(xué)院，與此同時，綜合大學(xué)也看到藝術(shù)學(xué)學(xué)科發(fā)展的光明前景及藝術(shù)學(xué)生報名人員踴躍和收費較高的經(jīng)濟效益，紛紛開辦藝術(shù)學(xué)院。90年代成為中國藝術(shù)教育飛速發(fā)展的第二個高峰。90年代以來，以北京地區(qū)為例，綜合大學(xué)與理工商農(nóng)林礦等大學(xué)紛紛增辦藝術(shù)學(xué)院。如北京大學(xué)在原藝術(shù)系基礎(chǔ)上成立藝術(shù)學(xué)院，北京航空航天大學(xué)增設(shè)新媒體藝術(shù)學(xué)院，北京理工大學(xué)設(shè)立藝術(shù)與設(shè)計學(xué)院，北京林業(yè)大學(xué)最近成立藝術(shù)學(xué)院、中國地質(zhì)大學(xué)（北京）設(shè)計珠寶藝術(shù)學(xué)院、中央財經(jīng)大學(xué)設(shè)立藝術(shù)與新聞傳播學(xué)院、中國人民大學(xué)設(shè)立徐悲鴻藝術(shù)學(xué)院，現(xiàn)改為藝術(shù)學(xué)院，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國礦業(yè)大學(xué)（北京）和北京工業(yè)大學(xué)、北京交通大學(xué)、北方工業(yè)大學(xué)、北京郵電學(xué)院、北京商學(xué)院等，均設(shè)立了藝術(shù)設(shè)計學(xué)院，此外，還有北京服裝學(xué)院等，由于社會經(jīng)濟、商業(yè)、工業(yè)、廣告、信息新媒體、建筑等的發(fā)展，對設(shè)計人才空前需要，各大學(xué)看準這一機遇，紛紛以設(shè)計為切入點，開始組成藝術(shù)學(xué)院。所以，中國的第二次藝術(shù)教育高潮，是由于改革開放帶來的經(jīng)濟社會發(fā)展的產(chǎn)物，而設(shè)計藝術(shù)正是連接藝術(shù)與社會經(jīng)濟的橋梁，所以各個綜合大學(xué)以藝術(shù)設(shè)計為切入點建立藝術(shù)學(xué)院就是合乎邏輯的事情。北京其他藝術(shù)院校也在發(fā)展。中央美術(shù)學(xué)院每年招生一千多人，在原來造型藝術(shù)基礎(chǔ)上，又新建了建筑學(xué)院、設(shè)計學(xué)院。中央工藝美術(shù)學(xué)院1999年底合并到清華大學(xué)，清華大學(xué)建立研究型大學(xué)的統(tǒng)一要求，使清華美學(xué)院成為全國唯一沒有擴大本科招生的藝術(shù)學(xué)院，現(xiàn)本科招生的數(shù)量每年仍控制在二百四十人左右，分為環(huán)境藝術(shù)設(shè)計、視覺傳達設(shè)計、信息藝術(shù)設(shè)計、工業(yè)產(chǎn)品造型設(shè)計、陶瓷藝術(shù)設(shè)計、金屬工藝設(shè)計、服裝藝術(shù)設(shè)計及繪畫藝術(shù)、雕塑藝術(shù)、藝術(shù)史論等專業(yè)。清華美院一方面發(fā)揮原中央工藝美術(shù)學(xué)院在設(shè)計藝術(shù)方面的優(yōu)勢，另一方面在美術(shù)學(xué)方面也加快步伐發(fā)展，建立了繪畫系和雕塑系。

在搞好本科教學(xué)的同時，特別注重博士生、博士后及碩士生的培養(yǎng)。清華要求本科生與碩博生的比例是1比1。清華美院美術(shù)學(xué)原二級學(xué)科2003年建立博士點,在繪畫創(chuàng)作與理論研究、當(dāng)代藝術(shù)研究及公共藝術(shù)研究等方向招收博士研究生,以張仃、袁運甫、杜大愷、劉巨德、陳丹青、包林、陳輝、劉臨等教授為導(dǎo)師,在全國率先招收繪畫藝術(shù)創(chuàng)作與研究的博士生,培養(yǎng)了繪畫藝術(shù)創(chuàng)作和理論研究的高級人才。2000年,清華首先由張仃、吳冠中、袁運甫、杜大愷、劉巨德、陳丹青等教授開始招收“繪畫博士”時，當(dāng)時曾引起非議和討論,并受到有關(guān)兄弟院校的反對,現(xiàn)經(jīng)過十多年的博士生招生培養(yǎng),已畢業(yè)約50名繪畫博士研究生,他們分別在北京大學(xué)、北京師范大學(xué)、北京電影學(xué)院、北京林業(yè)大學(xué)、北京航空航天大學(xué)、廈門大學(xué)等單位工作,在繪畫創(chuàng)作與理論研究方面取得顯著成果。清華建立起繪畫創(chuàng)作與理論研究相結(jié)合復(fù)合型博士生培養(yǎng)的教學(xué)機制,而原反對清華招收繪畫博士生的單位也開始招收繪畫博士生?，F(xiàn)有中央美院、中國美院、中國藝術(shù)研究院、南京藝術(shù)學(xué)院等單位均在繪畫博士招生與培養(yǎng)方面積累了經(jīng)驗,適應(yīng)了社會文化與高等教育發(fā)展對高層次繪畫創(chuàng)作與理論研究相結(jié)合人才的需求。清華近年又以李象群教授和許正龍教授為首,開始招收與培養(yǎng)雕塑藝術(shù)創(chuàng)作與雕塑理論相結(jié)合的博士生的新的嘗試。與此同時,清華美院自2003年建立美術(shù)學(xué)博士點后,在美術(shù)歷史與理論研究方向招收和培養(yǎng)博士生。2004年國家批準清華設(shè)計藝術(shù)學(xué)一級學(xué)科博士后流動站,現(xiàn)已招收和培養(yǎng)了近五十名藝術(shù)學(xué)博士后人員,開展藝術(shù)學(xué)相關(guān)課題的科研工作,取得了相應(yīng)的科研成果。

2011年，經(jīng)國家批準，藝術(shù)學(xué)由原來文學(xué)門類下屬的一級學(xué)科上升為和文學(xué)門類并列的藝術(shù)學(xué)門類，從文學(xué)門類中獨立出來，藝術(shù)學(xué)門類下屬美術(shù)學(xué)、設(shè)計學(xué)、音樂舞蹈學(xué)、影視戲劇學(xué)及藝術(shù)學(xué)理論五個一級學(xué)科。這次學(xué)科升級和調(diào)整，為藝術(shù)學(xué)各部門的發(fā)展帶來新的歷史機遇，同時藝術(shù)學(xué)各部門及藝術(shù)學(xué)理論如何發(fā)展，取得新的創(chuàng)造性成果，也面臨新的挑戰(zhàn)。特別是藝術(shù)學(xué)理論作為一級學(xué)科，這在世界上也是首次出現(xiàn)，對于藝術(shù)學(xué)理論一級學(xué)科各個層面，如本科生、碩士生、博士生的教學(xué)與科研及學(xué)科建設(shè)方面還有諸多工作要做。我國在民國時期興辦藝術(shù)學(xué)院，以美術(shù)和音樂為主，主要培養(yǎng)美術(shù)與音樂創(chuàng)作人才及師范教育人才，如上海美專、北京藝專、國立杭州藝專，都主要培養(yǎng)國畫、西洋畫、雕塑等創(chuàng)作人才及美術(shù)師范教育人才，均沒有設(shè)理論專業(yè)。但為各專業(yè)開設(shè)有中國美術(shù)史（或中國繪畫史）、西洋美術(shù)史（或西洋繪畫史）、及藝術(shù)概論、美學(xué)等主要藝術(shù)史論方面的理論基礎(chǔ)課。有的綜合大學(xué)哲學(xué)系偶爾也開設(shè)藝術(shù)理論或稱藝術(shù)學(xué)課程，如南京的中央大學(xué)宗白華先生在哲學(xué)系開設(shè)過藝術(shù)學(xué)的基本原理課程。新中國成立后，在民國時期藝術(shù)學(xué)院的基礎(chǔ)上建立新的藝術(shù)學(xué)院，仍以美術(shù)、音樂、戲劇、舞蹈、電影創(chuàng)作與表演為主要教學(xué)任務(wù)，直到1957年，中央美院才成立第一個美術(shù)史系，開始招收美術(shù)史論方面的本科生。1983年，中央工藝美院成立藝術(shù)史論系，開始招收工藝美術(shù)史論方面的本科生。中央音樂學(xué)院開始招收音樂學(xué)方面的本科生。“”結(jié)束后，1977年，恢復(fù)高考，1978年，開始招收碩士研究生，1984年，開始招收博士研究生。當(dāng)時藝術(shù)類碩士研究生招生，創(chuàng)作與理論研究兩個方面均同時進行，而在藝術(shù)博士生招生和博士點審批方面，主要是理論方向，如美術(shù)史論、音樂學(xué)等，改革開放以來培養(yǎng)的碩士、博士生，現(xiàn)已在高校和研究機構(gòu)，文化教育部門發(fā)揮重要作用。目前的藝術(shù)學(xué)理論學(xué)科有了以上的學(xué)科發(fā)展基礎(chǔ)，這使我們藝術(shù)學(xué)理論學(xué)科有了良好的學(xué)科根基。無論是美術(shù)史論、音樂史論本科生招生培養(yǎng)，還是美術(shù)學(xué)、音樂學(xué)、設(shè)計藝術(shù)學(xué)等學(xué)科的碩士、博士生培養(yǎng)工作，都為我們的藝術(shù)學(xué)理論學(xué)科的教學(xué)、人才培養(yǎng)和學(xué)科發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。

我國的文學(xué)學(xué)科和哲學(xué)學(xué)科有深厚的歷史傳統(tǒng)。民國時期的綜合大學(xué)都設(shè)有文學(xué)系和哲學(xué)系。新中國的綜合大學(xué)，文學(xué)和哲學(xué)都是人文社科的主要系科。我國古代的詩論、文論有豐富的文獻資料，且詩、書、畫常常聯(lián)系在一起加以研究，所以詩文理論和書畫理論呈現(xiàn)出互補互證的狀況，如南朝齊梁時期有鐘嶸的《詩品》，謝赫的《畫品》、庾肩吾的《書品》，詩書畫三品同時出現(xiàn)，相映生輝，這說明我國古代的書畫理論和文學(xué)理論密切相關(guān)。新中國成立后，我們的文學(xué)理論常常用“文藝理論”加以代替。在中國文學(xué)一級學(xué)科中，現(xiàn)在所設(shè)的二級學(xué)科“文藝學(xué)”，在1950年代至80年代，我們都稱為“文藝理論”，即使現(xiàn)在的“文藝學(xué)”，也沒有稱“文學(xué)學(xué)”或“文學(xué)理論”，而是將“藝”包括進來，稱為“文藝學(xué)”，這個名稱說明，無論是“文藝理論”還是“文藝學(xué)”，在研究文學(xué)理論時，都是注重對藝術(shù)理論的關(guān)照。反過來，我們的藝術(shù)學(xué)理論研究也要關(guān)注文藝學(xué)或文學(xué)理論的研究成果，在我國文藝理論或文藝學(xué)研究已有很好的基礎(chǔ)和豐碩的成果，常常在文學(xué)藝術(shù)思潮與理論的研究中，文學(xué)理論處于前衛(wèi)狀態(tài)，他們在觀念、思想、方法上常走在前面，值得藝術(shù)學(xué)理論研究工作者加以借鑒。所以藝術(shù)學(xué)學(xué)科雖然從文學(xué)門類中獨立出來，但不要絕對分開，借鑒文學(xué)理論的成果來發(fā)展藝術(shù)學(xué)理論，對藝術(shù)學(xué)學(xué)科建設(shè)是大有益處的。況且諸如戲劇戲曲理論、電影電視藝術(shù)理論，都是文學(xué)學(xué)科和藝術(shù)學(xué)學(xué)科共同關(guān)注和研究的對象。所以在中國文學(xué)理論和藝術(shù)學(xué)理論的聯(lián)系，是一種客觀的歷史存在，我們要續(xù)接歷史而不是割斷歷史。

藝術(shù)學(xué)和哲學(xué)美學(xué)的關(guān)系亦很密切。西方的美學(xué)學(xué)科是從哲學(xué)中分離出來，但仍從屬于哲學(xué)。后來德國美學(xué)家馬克斯•德索想將藝術(shù)學(xué)從美學(xué)中分離出來，單獨建立藝術(shù)學(xué)，但藝術(shù)學(xué)和美學(xué)哲學(xué)仍割不斷。黑格爾曾將美學(xué)稱為藝術(shù)哲學(xué)。哲學(xué)要研究人的思維和意識精神活動，主要有三大塊，一是認識論；二是宗教論；三是藝術(shù)論。藝術(shù)是人的精神創(chuàng)造活動，是哲學(xué)研究的重要組成部分，所以往往大哲學(xué)家也是藝術(shù)學(xué)家。而美學(xué)更要研究藝術(shù)創(chuàng)造與藝術(shù)鑒賞和藝術(shù)作品的審美特征，藝術(shù)是人類和自然審美關(guān)系及人的審美理想的最高表現(xiàn)，美學(xué)如果不研究藝術(shù)，其領(lǐng)地就所剩無幾了。所以朱光潛先生要求不通一藝莫談美。北大幾位美學(xué)大家對藝術(shù)都有深入研究和深刻的思想。宗白華、鄧以蟄對中國書畫藝術(shù)的空間意境和審美形式有精辟見解，朱光潛認為其代表作不是《文藝心理學(xué)》和《西方美學(xué)史》，而是《詩論》，宗白華、鄧以蟄的學(xué)生劉綱紀結(jié)合中國書畫來研究中國美學(xué)史，著有《謝赫六法論》、《書法美學(xué)簡化》、《書法美》、《文征明》、《黃慎》、《龔賢》等書畫研究專著。他們能從哲學(xué)與美學(xué)的高度來審視藝術(shù)學(xué)問題，提高藝術(shù)學(xué)的理論思維能力。在我國，藝術(shù)學(xué)學(xué)科和美學(xué)學(xué)科雖然沒有直接聯(lián)系，但是在美學(xué)研究中也離不開對藝術(shù)問題的研究。我國綜合大學(xué)哲學(xué)系及社會科學(xué)院的哲學(xué)研究所，或文學(xué)系中，往往都設(shè)有美學(xué)教研室或美學(xué)研究室，從事美學(xué)研究有一大批學(xué)者，他們對中外美學(xué)史及藝術(shù)理論的研究均有可觀的成果。因此，我們從事藝術(shù)學(xué)理論的同仁應(yīng)加強同哲學(xué)美學(xué)學(xué)科的聯(lián)系，以期在哲學(xué)美學(xué)思維方法、思想觀念上，借鑒其研究成果來發(fā)展藝術(shù)學(xué)理論學(xué)科。

在19世紀末和20世紀初藝術(shù)學(xué)學(xué)科發(fā)展過程中，和西方航海擴展相伴，西方的一些科學(xué)家、人類學(xué)家、民俗學(xué)、社會學(xué)家與藝術(shù)學(xué)家，對一些新發(fā)現(xiàn)島嶼上的土著民以及南太平洋、非洲的原住民進行科學(xué)考察與人類學(xué)調(diào)查的同時，對這些土著民族的藝術(shù)活動也進行了考察，他們運用了人類學(xué)、民俗學(xué)和社會學(xué)的方法，考察了土著民族的藝術(shù)活動和藝術(shù)作品，取得一些藝術(shù)學(xué)研究成果，諸如德國學(xué)者格羅塞的《藝術(shù)的起源》、法國學(xué)者布留爾的《原始思維》等，藝術(shù)學(xué)在十九世紀后期的發(fā)展，正是靠藝術(shù)社會學(xué)、藝術(shù)心理學(xué)和藝術(shù)人類學(xué)來推動的。所以今天我們的藝術(shù)學(xué)理論學(xué)科建設(shè)，應(yīng)考慮交叉學(xué)科對本學(xué)科發(fā)展的作用，注重運用社會學(xué)、心理學(xué)、人類學(xué)以及歷史學(xué)等學(xué)科的方法來進行藝術(shù)學(xué)的研究，開拓藝術(shù)學(xué)的研究新領(lǐng)域。我國當(dāng)代藝術(shù)學(xué)家張道一先生就十分重視將民間藝術(shù)研究同藝術(shù)學(xué)理論的研究結(jié)合起來，取得突出成果。他的博士、山東工藝美術(shù)學(xué)院院長潘魯生教授在民間藝術(shù)學(xué)研究和民間美術(shù)收集整理方面也取得一定成果，出版了《民藝學(xué)論綱》等多部專著，山東工藝美術(shù)學(xué)院還建立了民間美術(shù)博物館，這都為藝術(shù)學(xué)理論研究作出實質(zhì)性的貢獻。

摘要：小學(xué)美術(shù)教育是小學(xué)教育的必要組成部分，其必要性主要體現(xiàn)在美術(shù)教育的重要性、素質(zhì)教育要求、創(chuàng)新人才培養(yǎng)等方面，通過采取提高認識，轉(zhuǎn)變觀念；創(chuàng)新方法，多點教學(xué)；加大投入，更新設(shè)施等策略，推進小學(xué)美術(shù)教育順利發(fā)展，為培養(yǎng)創(chuàng)新型人才奠定堅實的基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：小學(xué)美術(shù)；必要性；策略

馬克思主義認為，社會的全面發(fā)展歸根到底取決于人的全面發(fā)展。隨著社會不斷發(fā)展進步，人才的要求不斷提高，德智體美全面發(fā)展的人才不斷得到社會的青睞。小學(xué)是一個人教育的初級階段但也是最重要的階段，而美術(shù)教育是培養(yǎng)人“美”的重要方式，因此，大力推進小學(xué)美術(shù)教育是必要的和切實可行的。

1小學(xué)美術(shù)教育的必要性

本節(jié)將從美術(shù)教育的重要性、素質(zhì)教育要求、創(chuàng)新人才培養(yǎng)等方面探討小學(xué)美術(shù)的必要性。

1．1美術(shù)教育的重要性：美術(shù)是一種視覺藝術(shù)，是美學(xué)教育的重要途徑，注重培養(yǎng)學(xué)生的知美、審美、用美能力，通過美術(shù)教育，有利于促進學(xué)生德智體美全面。小學(xué)教育多從7歲開始，這個階段的孩子處于發(fā)展的關(guān)鍵階段，接受新鮮事物的能力強，對美學(xué)具有強烈的認知和感知，具有較強的模仿能力，是開展美學(xué)教育的關(guān)鍵階段，同時也是培養(yǎng)還真樹立正確的美學(xué)觀念的重要時期，有效的開展美術(shù)教育對于促進學(xué)生樹立正確的人生觀和價值觀具有重要的意義，因此，開展小學(xué)美術(shù)教育具有較強的必要性。

烹飪及美學(xué)是一門富有特色的烹飪專業(yè)的課程，具有系統(tǒng)性、實用性、科學(xué)性的特點。隨著人民物質(zhì)生活質(zhì)量的不斷提高，對精神生活的要求也越來越高，加之商業(yè)經(jīng)濟、旅游事業(yè)的迅速發(fā)展，在烹飪事業(yè)中對美的要求也越來越高?？偨Y(jié)和發(fā)掘中國烹飪美的豐富遺產(chǎn)，建立中國烹飪工藝美術(shù)及美學(xué)的理論體系，培養(yǎng)具有較高美學(xué)素養(yǎng)的烹飪專業(yè)人才，是烹飪專業(yè)教學(xué)的一項重要任務(wù)。

一、烹飪造型的視覺藝術(shù)

1.視覺，是人類首當(dāng)其沖的感覺，視覺過程是人類生存中如此基本而又奧妙的經(jīng)歷，以致我們把所有的精神活動都與視覺聯(lián)系在一起。目前心理學(xué)界理論研究認為，人類對外界事物的感受有80％左右來自視覺所傳達的信息，只有20％是由聽覺、觸覺、嗅覺等引發(fā)的?！吧珢翰皇场?、“秀色可餐”、“賞心悅目”、“觀之者動容，味之者動情”等經(jīng)典語言說明，視覺的作用實際上已影響到了我們的認識、思維和感覺。烹飪造型藝術(shù)則是欣賞與食用并存，將藝術(shù)之美賦予烹飪之中，是精神與物質(zhì)的統(tǒng)一，是人類生活水平提高的表現(xiàn)，是烹飪發(fā)展之必然。

2.烹飪工藝美術(shù)的藝術(shù)觀

烹飪工藝美術(shù)是一門研究烹飪造型的視覺藝術(shù)，中國烹飪自古以來就注重內(nèi)在美與外在美的和諧統(tǒng)一，始終將味美可口與色、形的美觀相結(jié)合，特別注重外表的視覺作用，講究一菜十法、一餃十變、一酥十態(tài)等特色，充分運用藝術(shù)變化規(guī)則和烹飪工藝造型技法，使烹飪造型生動有趣、樸實自然，富于時代氣息和民族特色。烹飪造型藝術(shù)的主要宗旨是以欣賞促食欲，在食者進行美的藝術(shù)享受的同時，增進食欲享受。

3.烹飪工藝美術(shù)實踐的全過程

烹飪及美學(xué)是一門富有特色的烹飪專業(yè)的課程，具有系統(tǒng)性、實用性、科學(xué)性的特點。隨著人民物質(zhì)生活質(zhì)量的不斷提高，對精神生活的要求也越來越高，加之商業(yè)經(jīng)濟、旅游事業(yè)的迅速發(fā)展，在烹飪事業(yè)中對美的要求也越來越高?？偨Y(jié)和發(fā)掘中國烹飪美的豐富遺產(chǎn)，建立中國烹飪工藝美術(shù)及美學(xué)的理論體系，培養(yǎng)具有較高美學(xué)素養(yǎng)的烹飪專業(yè)人才，是烹飪專業(yè)教學(xué)的一項重要任務(wù)。

一、烹飪造型的視覺藝術(shù)

1.視覺，是人類首當(dāng)其沖的感覺，視覺過程是人類生存中如此基本而又奧妙的經(jīng)歷，以致我們把所有的精神活動都與視覺聯(lián)系在一起。目前心理學(xué)界理論研究認為，人類對外界事物的感受有80％左右來自視覺所傳達的信息，只有20％是由聽覺、觸覺、嗅覺等引發(fā)的。“色惡不食”、“秀色可餐”、“賞心悅目”、“觀之者動容，味之者動情”等經(jīng)典語言說明，視覺的作用實際上已影響到了我們的認識、思維和感覺。烹飪造型藝術(shù)則是欣賞與食用并存，將藝術(shù)之美賦予烹飪之中，是精神與物質(zhì)的統(tǒng)一，是人類生活水平提高的表現(xiàn)，是烹飪發(fā)展之必然。

2.烹飪工藝美術(shù)的藝術(shù)觀

烹飪工藝美術(shù)是一門研究烹飪造型的視覺藝術(shù)，中國烹飪自古以來就注重內(nèi)在美與外在美的和諧統(tǒng)一，始終將味美可口與色、形的美觀相結(jié)合，特別注重外表的視覺作用，講究一菜十法、一餃十變、一酥十態(tài)等特色，充分運用藝術(shù)變化規(guī)則和烹飪工藝造型技法，使烹飪造型生動有趣、樸實自然，富于時代氣息和民族特色。烹飪造型藝術(shù)的主要宗旨是以欣賞促食欲，在食者進行美的藝術(shù)享受的同時，增進食欲享受。

3.烹飪工藝美術(shù)實踐的全過程

摘要：美術(shù)教育不僅承擔(dān)著提高學(xué)生美術(shù)技巧的責(zé)任，同時也需要在美術(shù)教育中培養(yǎng)學(xué)生的美感。在美術(shù)教育過程中加強美育教育，能夠賦予學(xué)生發(fā)現(xiàn)生命之美、體驗生命之美、創(chuàng)造生命之美的健全美感。本文通過對美術(shù)教育過程中培養(yǎng)美感的方式進行分析，旨在能夠為我國美術(shù)教學(xué)提供新的思路，從而使素質(zhì)教育能夠切實地發(fā)揮作用。

關(guān)鍵詞：美術(shù)；教育；美感

美術(shù)教育是培養(yǎng)每個生命個體感受美、欣賞美的重要途徑，尤其是青少年通過美術(shù)教育過程中的美感培養(yǎng)，能夠形成完善的人格以及正確的世界觀，因此，美術(shù)教育在青少年的成長道路上起到了不可替代的重要作用。在美術(shù)教育中，美術(shù)老師需要充分發(fā)揮美術(shù)的美感培養(yǎng)優(yōu)勢，提高美術(shù)教育的內(nèi)在價值，促進學(xué)生與世界的和諧關(guān)系的形成。

一、美術(shù)教育過程中的美感內(nèi)涵

美感不僅僅是對外在美的一種感受，同時也包含了內(nèi)在美的體驗。美感是一種能夠陶冶性情的方式，通過對美的認知和領(lǐng)會，能夠激發(fā)學(xué)生更加熱愛生命、熱愛生活，從而形成積極陽光的生活態(tài)度。在美術(shù)教育過程中，老師應(yīng)當(dāng)重視學(xué)生的美學(xué)感受，通過創(chuàng)新發(fā)展美術(shù)教育方式，使學(xué)生能夠在潛移默化中形成發(fā)現(xiàn)美、追求美的自我意識。學(xué)生美感能力的提升，能夠反作用于美術(shù)教育，在接受美術(shù)教育中提高自身的學(xué)習(xí)意愿以及主動探究精神。可見，美術(shù)教育與美感的培養(yǎng)是相輔相成、相互促進的關(guān)系，美術(shù)教育為美感培養(yǎng)提供的基礎(chǔ)和動力，而美感的提高能夠使美術(shù)教育更具張力和價值，使學(xué)生的美學(xué)素養(yǎng)得到提升。

二、美術(shù)教育過程中的美感特點