導(dǎo)語(yǔ)：飲食文化類(lèi)紀(jì)錄片的空間敘事分析一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀(guān)點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢(xún)客服老師，歡迎參考。

摘要：以《早餐中國(guó)》為代表的飲食文化類(lèi)紀(jì)錄片將“空間”作為敘事支撐，以再現(xiàn)、隱喻、象征為手段，將內(nèi)涵豐富的“空間”與多樣的美食主體有機(jī)結(jié)合，寄飲食文化和人文情懷于“空間”之中，塑造深層吸引力，運(yùn)用空間的呈現(xiàn)方式參與文化和城市傳播。

關(guān)鍵詞：紀(jì)錄片;空間敘事;敘事手法

由福建海峽衛(wèi)視和騰訊視頻合作拍攝的紀(jì)錄片《早餐中國(guó)》聚焦于中國(guó)人的早餐，創(chuàng)新采用了空間敘事的手法，將早餐與城市空間相結(jié)合，通過(guò)“空間”傳遞飲食文化，塑造出特征鮮明的城市形象。

一、飲食文化類(lèi)紀(jì)錄片中的空間敘事手法

飲食文化類(lèi)紀(jì)錄片的主角，毫無(wú)疑問(wèn)，是各式各樣的美食，空間環(huán)境一般是從輔助情節(jié)敘述和襯托主題的角度來(lái)體現(xiàn)①，但在紀(jì)錄片《早餐中國(guó)》的精心設(shè)計(jì)下，“空間”貢獻(xiàn)了一條重要的敘事思路，甚至可以說(shuō)提供了敘事基礎(chǔ)。重慶市渝北區(qū)趙伍面莊的小面、山東濰坊的王記肉火燒、北京市東城區(qū)的尹三豆汁、江西南昌秦胖子肉坨店的瓦罐湯拌粉……通過(guò)不同空間的特色呈現(xiàn)，塑造出鮮活靈動(dòng)、充滿(mǎn)煙火氣的早餐日常。在敘事學(xué)的研究領(lǐng)域，無(wú)論是結(jié)構(gòu)主義，還是“后經(jīng)典敘事學(xué)”，都認(rèn)為時(shí)間和空間是相互依存的，但從心理學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，空間意象更具有“實(shí)感作用”②，隨著敘事學(xué)的發(fā)展，打破時(shí)間線(xiàn)傳統(tǒng)、賦予敘事某種“空間性”成為眾多媒介的選擇。紀(jì)錄片《早餐中國(guó)》的空間敘事手法概括為三個(gè)方面。（一）獨(dú)立化：奠定空間概念。飲食消費(fèi)是一種具有文化意味的行為。人們動(dòng)動(dòng)手指，滑動(dòng)手機(jī)屏幕，就可以獲取其感興趣的飲食信息，“網(wǎng)紅餐廳”打卡、“吃播”探店等將飲食文化與城市空間相連接的現(xiàn)象逐漸興起，在紀(jì)錄片《早餐中國(guó)》中，每一集會(huì)以某種國(guó)內(nèi)具有特色風(fēng)味的早餐為題材，這些美食均被各自選取和限定在一家固定的店面內(nèi)，在每集開(kāi)始，老板以第一人稱(chēng)視角介紹店鋪的營(yíng)業(yè)概況，之后會(huì)展示出一個(gè)特別繪制的地圖，來(lái)標(biāo)示出這家店的具體位置以及周?chē)鐓^(qū)和街道的名稱(chēng)，如此一來(lái)，這個(gè)美食空間便有跡可循。飲食文化類(lèi)紀(jì)錄片的深層吸引力，來(lái)源于人們最基本的生存需求，以及隨著社會(huì)發(fā)展，進(jìn)而形成的對(duì)飲食更高一級(jí)的文化和情感需求。例如，第2季第13集（《浙江杭州•煎包》）里老板娘在采訪(fǎng)中說(shuō)：“為什么說(shuō)（客人們）漂洋過(guò)海來(lái)吃煎包呢？是有一定的原因的。”食客們也表示：“她在鼓樓我們就開(kāi)始吃了，有吃了18年了”“他搬到這里來(lái)，我們大家都跟到這里來(lái)?！奔o(jì)錄片《早餐中國(guó)》向觀(guān)眾傳達(dá)的一種觀(guān)念是，每一家店，或者說(shuō)是每一個(gè)空間，都在各自的美食語(yǔ)境內(nèi)有一種特殊性和不可替代性。（二）風(fēng)格化：實(shí)現(xiàn)空間感知。由內(nèi)容層面進(jìn)入到具體的拍攝畫(huà)面和鏡頭剪輯等操作層面之后，如何更好地實(shí)現(xiàn)敘事空間的感知就成了落腳點(diǎn)。紀(jì)錄片的景別、構(gòu)圖、場(chǎng)面調(diào)度、人物、影調(diào)等元素都將直接影響敘事地理空間的特征表現(xiàn)。首先是蒙太奇，空間在紀(jì)錄片《早餐中國(guó)》中是每一集的敘事節(jié)點(diǎn)，此外，每集的中間還會(huì)結(jié)合一些時(shí)間線(xiàn)的剪輯。以《浙江寧波•面結(jié)面》（第4集）為例，店面忙碌的一天從展示凌晨三點(diǎn)半的夜色空鏡開(kāi)始，倉(cāng)橋頭面結(jié)面店的老板在這個(gè)時(shí)間到店后，就開(kāi)始了備菜工作，將千張放入一盆盆水中浸泡，隨后鐘表顯示時(shí)間到了四點(diǎn)半，門(mén)口的灶臺(tái)邊出現(xiàn)了老板娘陳國(guó)美做鹵水、煮大排、包面結(jié)的身影，再經(jīng)過(guò)一個(gè)天亮的轉(zhuǎn)場(chǎng)，灶臺(tái)旁的窗口對(duì)面就排起了長(zhǎng)隊(duì)，店里開(kāi)始陸續(xù)出現(xiàn)堂食的客人，一個(gè)又一個(gè)敘事節(jié)點(diǎn)清晰明了。另外，在鏡頭的運(yùn)用上，延時(shí)攝影也是該片展現(xiàn)“空間”的重要手法。在每集的時(shí)間線(xiàn)敘述完成后，都有一段延時(shí)鏡頭表現(xiàn)出各個(gè)店鋪在其營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，后廚制作以及店內(nèi)食客們來(lái)來(lái)往往用餐、翻臺(tái)等情景。將空間在一天內(nèi)的動(dòng)態(tài)變化進(jìn)行視覺(jué)呈現(xiàn)，有助于更直觀(guān)地、更具真實(shí)感地進(jìn)行傳播。這些設(shè)計(jì)意圖事實(shí)上也有其科學(xué)的理論依據(jù)，在敘事模式里，故事和圖像各自通過(guò)時(shí)間和空間來(lái)展示③，那么對(duì)于以空間視角來(lái)敘事的美食紀(jì)錄片，如果想要達(dá)到敘事的目的效果，就必須要建立或恢復(fù)一個(gè)語(yǔ)境，可以將發(fā)生在這個(gè)特定場(chǎng)所內(nèi)的具有一定相似點(diǎn)的圖像相拼合，形成時(shí)間流，或者利用空間來(lái)表現(xiàn)時(shí)間，利用空間來(lái)推動(dòng)整個(gè)敘事進(jìn)程。（三）故事化：塑造立體空間。紀(jì)錄片作為一種視聽(tīng)結(jié)合的媒介，其敘事是基于圖像和聲音互文而展開(kāi)的，空間敘事手法也不例外。由于《早餐中國(guó)》主體背景的特殊性，美食的制作、售賣(mài)和享用等環(huán)節(jié)循環(huán)往復(fù)都是在店內(nèi)發(fā)生的，客人們享用早餐的畫(huà)面也成了導(dǎo)演講述“空間”的重要途徑，將空間敘事節(jié)奏通過(guò)空間場(chǎng)景之間的某種有規(guī)律的重復(fù)來(lái)實(shí)現(xiàn)④。每一集的前半段，會(huì)將多位顧客在店內(nèi)點(diǎn)餐、用餐以及采訪(fǎng)的鏡頭剪接在一起，從顧客的視角展現(xiàn)對(duì)這家店的整體評(píng)價(jià)，不僅僅是味道如何立見(jiàn)分曉，也便于顧客們直接抒發(fā)對(duì)這家店的特殊情感，從而塑造出一種溫馨熱鬧的敘事風(fēng)格。除此之外，《早餐中國(guó)2》還延續(xù)了第一季的一個(gè)精巧的設(shè)計(jì)，就是每一集以“每個(gè)老板都有自己的單曲循環(huán)”這一模塊作為結(jié)尾，每家店的老板都會(huì)選一首歌，并相應(yīng)表述對(duì)這家店的想法和感悟，再以店鋪的營(yíng)業(yè)鏡頭來(lái)補(bǔ)充和襯托音樂(lè)，空間也相應(yīng)生動(dòng)立體地呈現(xiàn)出了社會(huì)文化內(nèi)涵。

二、借助定格空間呈現(xiàn)出的敘事效果

“空間不是被動(dòng)的、靜止的或空洞的”而是“積極的、能動(dòng)的、‘充實(shí)的’”⑤?？臻g與人物、事件等必要元素一樣舉足輕重，因?yàn)榻柚臻g，敘事作品可以更容易觸達(dá)精神意義、心理感知、地域人文三個(gè)層面。（一）精神意義層面。布里埃爾•佐倫曾提出空間可以是地形學(xué)、時(shí)空體以及文本層次上的，這一觀(guān)點(diǎn)將空間概念進(jìn)行了多維度的延伸，他認(rèn)為，構(gòu)成空間的基本單位是場(chǎng)景。場(chǎng)景將空間與人類(lèi)的生活及其意義進(jìn)行聯(lián)系，是具有社會(huì)生活存在、互動(dòng)特點(diǎn)明晰的空間，也就是說(shuō)空間形成場(chǎng)景的本質(zhì)，是指人能體驗(yàn)到來(lái)自本體和環(huán)境的意義。場(chǎng)景具有精神意義，包含人們對(duì)其的地方歸屬感、認(rèn)同、信任以及對(duì)彼此關(guān)系及其形成過(guò)程的記憶?！对绮椭袊?guó)》在空間塑造上的成功之處在于，它挖掘了很多與空間共生共存的元素，并將其通過(guò)畫(huà)面、剪輯盡可能地呈現(xiàn)出來(lái)。在第2季第22集中，短片以“來(lái)一個(gè)麻糕”“麻糕幫我包一下”“來(lái)了”這樣最日?；?、最真實(shí)的顧客與老板的對(duì)話(huà)開(kāi)始，選擇的麻糕店是從1980年?duì)I業(yè)至今的40年老店，略顯陳舊的門(mén)面和已是花甲之年的店鋪老板立刻將觀(guān)眾帶入厚重的年代感中。第4集中，5位老年人圍坐在一桌：“我們?cè)谶@里吃11年了，發(fā)洪水，我們也在這里”“都跟自己家里一樣嘛”，空間對(duì)敘事的參與，很大程度上通過(guò)形成場(chǎng)景來(lái)進(jìn)行⑥，店鋪空間、早餐概念、文化意象三個(gè)屬性元素完備，更容易激發(fā)觀(guān)眾的場(chǎng)所認(rèn)同。（二）心理感知層面。采用空間敘事手法的飲食文化類(lèi)紀(jì)錄片以《早餐中國(guó)》系列、《人生一串》系列、《風(fēng)味原產(chǎn)地•潮汕》《沸騰吧火鍋》為代表作品，在播出后均獲得了較高的關(guān)注和熱度。這類(lèi)紀(jì)錄片，與《舌尖上的中國(guó)》《尋味順德》等紀(jì)錄片的不同之處主要體現(xiàn)在三點(diǎn)：一是不囿于挖掘美食的來(lái)源，而是聚焦在它的呈現(xiàn)。二是通過(guò)固定的空間滿(mǎn)足了觀(guān)眾深入“凝視”的興趣。就如英國(guó)學(xué)者丹尼•卡拉瓦羅曾說(shuō)：“當(dāng)我們凝視某人或某事時(shí)，我們并不是簡(jiǎn)單地‘在看’，它同時(shí)也是在探查?！雹哂^(guān)眾可以通過(guò)紀(jì)錄片的鏡頭細(xì)致和全方位地觀(guān)看美食及餐館。三是賦予了美食一種真實(shí)的生活屬性，紀(jì)錄片的主角不只是食物，還有這家店面、店鋪的老板以及在店里每天日復(fù)一日“上演”的真實(shí)故事和日?，F(xiàn)狀。（三）地域人文層面。任何的影視作品，意義生成系統(tǒng)都要從包括畫(huà)面、聲音、色彩等元素的鏡頭層面到達(dá)象征情感、文化屬性的描述層面。在飲食文化類(lèi)紀(jì)錄片《早餐中國(guó)》中，空間成了美食與人文情懷之間的一個(gè)支點(diǎn)。任何的個(gè)人或群體行為都發(fā)生和進(jìn)行在一個(gè)具體的空間內(nèi)，反之，空間也必須被人感知和使用才能進(jìn)入意義和情感的領(lǐng)域。人類(lèi)的敘事活動(dòng)與人類(lèi)所處的空間及其對(duì)空間的意識(shí)有著密切的聯(lián)系，在某種意義上可以說(shuō)，紀(jì)錄片“敘事”的目的是把某些發(fā)生在特定空間中的“記憶”呈現(xiàn)出來(lái)，并賦予其意義。在《早餐中國(guó)》中呈現(xiàn)的坐落在繁華城市或偏僻胡同里的餐館，恰是我們的家庭和社會(huì)生活的縮影，城市空間本身蘊(yùn)含的豐富的故事性，使得這些誘人的食物、這些煙火氣更具有感染力，更容易引起共鳴。無(wú)數(shù)個(gè)形態(tài)特征各異的“空間”構(gòu)成了城市，不同城市的“空間”也具有各自鮮明的地域特色?！对绮椭袊?guó)》在介紹一座城市的早餐文化時(shí)，只選擇一家店，重點(diǎn)介紹其中的一種或兩種早餐，這種方法最大限度地集中了觀(guān)眾的注意力，盡可能地精簡(jiǎn)信息，從而更好地傳播和塑造了城市空間印象。

三、結(jié)語(yǔ)

近幾年，空間敘事成了飲食文化類(lèi)紀(jì)錄片的一種拍攝偏好，《一城一味》《沸騰吧火鍋》《老廣的味道》等紀(jì)錄片一改以往沉浸在美食本身的敘事模式，紛紛把“空間”作為重要的敘事落腳點(diǎn)，生動(dòng)地傳遞出特定意義或文化內(nèi)涵，一定程度上體現(xiàn)了敘事手法的創(chuàng)新性。飲食文化類(lèi)紀(jì)錄片，其追求的敘事的高階核心點(diǎn)是打造出文化內(nèi)涵，從而切實(shí)地將飲食文化廣泛傳播。為實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，無(wú)論是細(xì)膩地展現(xiàn)美食背后的故事，還是在起承轉(zhuǎn)合中實(shí)現(xiàn)美食與生活的交融，都需要打破接近這些美食的壁壘，給予觀(guān)眾一個(gè)在生活中可感受可觸及的渠道。紀(jì)錄片敘事手法中“空間”的重要性在這一過(guò)程中得以體現(xiàn)?？臻g敘事手法存在很多探索和變換的可能性，空間敘事手法不僅限于將一個(gè)固定場(chǎng)所作為敘事對(duì)象，還可以嘗試拓展豐富多元的敘事結(jié)構(gòu)層次，例如，以刻畫(huà)多個(gè)地點(diǎn)、利用人物視點(diǎn)的轉(zhuǎn)移、場(chǎng)景變換或者是將場(chǎng)景與時(shí)間概念相銜接等方法來(lái)展開(kāi)敘事，從而更好地讓空間與飲食相結(jié)合，將鄉(xiāng)土特色與城市文化、人文情懷直觀(guān)地聯(lián)系起來(lái)，以達(dá)到更具有藝術(shù)性和感染力的傳播效果。

作者:韓霄 鄒孟琪 單位:1.中國(guó)傳媒大學(xué)移動(dòng)互聯(lián)與社會(huì)化媒體中心 2.鄒孟琪系中國(guó)傳媒大學(xué)互聯(lián)網(wǎng)信息研究院