導(dǎo)語：提高旅游飯店經(jīng)濟(jì)利潤策略一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

20世紀(jì)80年代中期，旅游飯店業(yè)作為最早與國際接軌的行業(yè)，讓國人對服務(wù)業(yè)刮目相看，創(chuàng)造了極佳的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。近30年過去了，旅游飯店業(yè)從暴利時代逐步變成微利甚至無利時代，如何在現(xiàn)今提高旅游飯店經(jīng)濟(jì)效益成為迫切需要解決的大問題。

一、宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析

1.提高準(zhǔn)入門檻。旅游飯店業(yè)前期投入大，投資回報期長。隨著賓客對飯店硬件設(shè)施和軟件服務(wù)的要求越來越高，要獲取經(jīng)營利潤的難度不斷增加。假若前期投入自有資金不足，大比重依靠銀行貸款建樓、購設(shè)備，由此形成巨額財務(wù)費用和固定資產(chǎn)折舊費用，必然造成長期的經(jīng)營虧損狀況。參照其他行業(yè)，如針對房地產(chǎn)業(yè)，2006年5月24日頒布的“國六條”規(guī)定房地產(chǎn)開發(fā)企業(yè)項目資本金比例必須達(dá)到35%，否則商業(yè)銀行不得發(fā)放貸款。國家對外商投資企業(yè)資本金占總投資額的比例也有明確規(guī)定?？偼顿Y額300萬美元以下的，注冊資本至少占投資總額的十分之七；總投資額300萬～1000萬美元的，注冊資本至少占投資總額的二分之一；總投資額1000萬～3000萬美元，注冊資本至少占投資總額的五分之二；總投資額3000萬美元以上，注冊資本至少占投資總額的三分之一?，F(xiàn)有政策對旅游飯店業(yè)（除外資企業(yè)）資本金占總投資額的比例沒有明確規(guī)定，形成事實上的低門檻。筆者以為，應(yīng)明確規(guī)定旅游飯店業(yè)資本金占總投資額的比例至少在三分之一以上，使投資者承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任，避免資本結(jié)構(gòu)失衡，負(fù)債比例過高，從起點上保證旅游飯店的經(jīng)濟(jì)效益，使得旅游飯店業(yè)健康發(fā)展。

2.改變現(xiàn)有業(yè)績考核和會計核算方法。按照現(xiàn)有財務(wù)制度規(guī)定，旅游飯店竣工驗收后的房屋、設(shè)備轉(zhuǎn)入固定資產(chǎn)，按一定年限計提固定資產(chǎn)折舊。設(shè)備的折舊一般按5～10年計提，房屋的折舊一般按20～40年計提，土地使用費按土地使用證的有效年限按期分?jǐn)?。由于旅游飯店投資中房屋（及土地）的投入比重大，按現(xiàn)有財務(wù)制度核算每年將產(chǎn)生大額的固定資產(chǎn)折舊和土地使用攤銷費用，對旅游飯店經(jīng)濟(jì)效益產(chǎn)生巨大的影響。更重要的是計提房屋類固定資產(chǎn)折舊后，資產(chǎn)負(fù)債表體現(xiàn)的賬面總資產(chǎn)遠(yuǎn)低于實際價值，使得旅游飯店作為商業(yè)地產(chǎn)的價值在正常經(jīng)營期內(nèi)無法體現(xiàn)，必須一直到旅游飯店轉(zhuǎn)讓才一次性體現(xiàn)其真正價值。由此不可避免產(chǎn)生重資本運作輕實體經(jīng)營的狀況。筆者以為，應(yīng)把旅游飯店的房屋（及土地）作為一項特殊的固定資產(chǎn)處理，改變以歷史價值計價并折舊的方法，而以公允價值作為計價依據(jù)。實務(wù)中可參考房屋拆遷的相關(guān)規(guī)定，由相關(guān)政府部門每年出臺不同地段、房屋結(jié)構(gòu)的指導(dǎo)價格，第三方中介公司據(jù)此出具旅游飯店的市場評估價格。旅游飯店以每年的評估價格作為公允價值計算房屋的凈值，相應(yīng)地計提固定資產(chǎn)折舊或補入固定資產(chǎn)原值，從而使旅游飯店的資產(chǎn)賬面價值與市場價值基本一致。

二、發(fā)揮行業(yè)管理處和行業(yè)協(xié)會的重要作用

中國旅游飯店業(yè)發(fā)展近30年，飯店行業(yè)管理處和飯店協(xié)會在星級評定、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)評判、實務(wù)操作培訓(xùn)等方面進(jìn)行了規(guī)范和統(tǒng)一，引領(lǐng)旅游飯店行業(yè)向前發(fā)展。但無須回避的是，行管處和飯店協(xié)會在提高飯店經(jīng)濟(jì)效益方面尚大有可為，只有扭轉(zhuǎn)旅游飯店大面積虧損或微利的現(xiàn)狀，才能給投資者以信心，從而促進(jìn)整個行業(yè)健康發(fā)展。

1.在星評標(biāo)準(zhǔn)中增設(shè)經(jīng)濟(jì)效益指標(biāo)。根據(jù)2010年最新的旅游飯店星級劃分與評定要求，旅游飯店星級分為一星級、二星級、三星級、四星級、五星級（含白金五星）。針對各不同星級的旅游飯店，規(guī)定應(yīng)具備的硬件設(shè)施和服務(wù)項目，明確飯店運營的質(zhì)量評價原則即各項服務(wù)的操作要求，亦提出管理要求和安全管理要求，但惟獨缺乏經(jīng)濟(jì)指標(biāo)要求。由于星級評定是大多數(shù)旅游飯店的工作目標(biāo)，星級標(biāo)準(zhǔn)與經(jīng)濟(jì)效益脫鉤使得創(chuàng)星與創(chuàng)效益成為矛盾。近年來部分飯店特別是民營飯店放棄評星亦緣于此。

2.在信息化時代引領(lǐng)行業(yè)創(chuàng)收。在電子信息化時代，網(wǎng)絡(luò)營銷成為重要的銷售手段，而飯店產(chǎn)品是天然的網(wǎng)絡(luò)銷售產(chǎn)品，不存在任何服務(wù)、結(jié)算障礙。攜程、藝龍等網(wǎng)絡(luò)公司通過網(wǎng)絡(luò)贏得大量客源，在旅游行業(yè)中分得一大杯羹，獲取不菲的傭金收入。而飯店業(yè)由于沒有自身的網(wǎng)絡(luò)營銷渠道，不得不在原有的房費收入中劃出大額傭金，使得經(jīng)濟(jì)效益更加降低。假若以飯店協(xié)會為龍頭，成立飯店業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷渠道，依托原有的協(xié)會會員單位，必將爭取到大批的網(wǎng)絡(luò)客戶，增加自主營銷能力，同時也減少費用支出，提高飯店經(jīng)濟(jì)效益。

三、微觀層面強化管理措施

1.確定管理模式和組織架構(gòu)?，F(xiàn)有管理模式分為三類：國外酒店管理公司托管、國內(nèi)酒店管理公司托管、自主經(jīng)營管理。三種模式各有利弊。首先國外酒店管理公司托管，能夠共享國際品牌的資源，帶來一定的境外客源，有利于提升旅游飯店的整體形象和知名度。但管理成本高，也存在某些國外酒店管理公司水土不服的問題。國內(nèi)酒店管理公司托管，在促銷和管理上能夠發(fā)揮連鎖酒店的優(yōu)勢。但也存在一定的管理成本。而且兩種托管形式盡管支付了大量的管理費用，但在經(jīng)濟(jì)效益上不見得會高于自營酒店。自主經(jīng)營管理管理成本低，但需要有一支強有力的管理隊伍，核心人才的招錄并非易事。其次要劃分自主經(jīng)營項目和承包承租項目。旅游飯店的客房作為收益的大頭，通常作為自主經(jīng)營項目。配套的餐飲視情況自營或外包。假若餐飲規(guī)模大，營收占比高，餐飲管理經(jīng)驗豐富，具有出色的餐飲管理人員、技能嫻熟的廚師、熟練的基層服務(wù)人員，則餐飲自主經(jīng)營較為合適。反之，則適合外包給合適的專業(yè)餐飲連鎖公司。配套的娛樂項目因其經(jīng)營的特殊性，一般適合外包經(jīng)營。第三要根據(jù)旅游飯店的規(guī)模大小建立合適的組織架構(gòu)，為節(jié)約成本盡可能采用扁平式的管理結(jié)構(gòu)，減少管理層次。旅游飯店的組織架構(gòu)為部門制，分為前臺營運部門和后臺職能部門。營運部門包括銷售部、前廳部、管家部、餐飲部、安保部，職能部門包括財務(wù)部、人力資源部、辦公室、工程部。根據(jù)旅游飯店的規(guī)模可將相關(guān)部門合并，如前廳部、管家部合并為房務(wù)部等。假若承包承租規(guī)模較大，可另設(shè)物業(yè)管理部，專門負(fù)責(zé)各承包承租場所的租金收取和管理服務(wù)對接工作。

2.強化內(nèi)部控制。首先要做好旅游飯店的收入管理，加強客房收入、餐飲收入和其他收入的管理力度。銷售部門需做好市場定位與分析工作，按照協(xié)議公司、網(wǎng)絡(luò)客人、旅行社團(tuán)隊、散客、集團(tuán)內(nèi)部客人等不同結(jié)構(gòu)預(yù)測相應(yīng)的百分比，根據(jù)不同國家、不同省份預(yù)測客源地比重，并以此為目標(biāo)進(jìn)行相應(yīng)的宣傳推廣和促銷工作。前廳部門做好每日的預(yù)定工作，掌握超額預(yù)定的技巧，盡可能推銷出當(dāng)日未售客房。餐飲部門做好中、西餐廳宴會和散客的推銷工作，制定合適的婚宴及其他餐飲價格，使之更具有市場競爭力。財務(wù)部門做好每日收入單據(jù)的審核，防止收入的跑、冒、滴、漏和違規(guī)事件的發(fā)生。其次做好各項成本、費用的控制工作，重點做好餐飲成本和人工費用、能源費用的控制。財務(wù)部下設(shè)成本控制部，從采購、驗收、進(jìn)倉、使用各個環(huán)節(jié)，與各營運部門經(jīng)理、采購經(jīng)理、廚師長共同控制旅游飯店各項成本，使之符合預(yù)定的成本率指標(biāo)。人工費用、能源費用是旅游飯店正常經(jīng)營費用的大頭，只有做好這兩項費用的控制才能掌控總的經(jīng)營費用在預(yù)算之內(nèi)。人力資源部需設(shè)定合理的用工人數(shù)、用工結(jié)構(gòu)、人均工資和工資總額，使其既滿足經(jīng)營工作的需要，又使人工費占收入比在合適的幅度之內(nèi)，而且使員工能夠安心工作，員工流失率控制在預(yù)算之內(nèi)。能源費用既要滿足客人對舒適度的需求，不以犧牲舒適度換取費用的節(jié)約，又要以綠色環(huán)保為要求，將能源費占收入的比重控制在合適的范圍內(nèi)。

3.發(fā)揮全體員工的積極性。旅游飯店是勞動密集型企業(yè)，非常需要團(tuán)隊合作。因此要提高旅游飯店的經(jīng)濟(jì)效益，必須調(diào)動員工的主觀能動性，發(fā)揮全體員工的積極性。在目前旅游飯店行業(yè)利潤低、工資低的客觀情況下，如何留人，如何留住優(yōu)秀人才，是迫切需要解決的問題。筆者認(rèn)為需根據(jù)不同職級的員工制定相應(yīng)的對策，如對中高級管理者，可采用股權(quán)加年薪制的方法，提高他們的企業(yè)歸屬感，保證管理隊伍的穩(wěn)定性；對主管、領(lǐng)班人員采用工資加獎勵的方法，使員工能夠分享企業(yè)利潤；對基層員工采用計件、計時制，使其多勞多得。部分崗位采用勞務(wù)公司外包制，等等。另外做好企業(yè)文化建設(shè)，增加人性化管理，增強員工的主人翁意識?？傊?，通過不同的薪酬管理制度和企業(yè)文化，發(fā)揮全體員工的工作積極性，從而提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。