導(dǎo)語(yǔ)：大學(xué)生水果營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)知及消費(fèi)行為探討一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

【摘要】為研究大學(xué)生水果膳食和消費(fèi)現(xiàn)狀，本文以地方高校在校大學(xué)生為對(duì)象，調(diào)查分析大學(xué)生對(duì)水果營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)知水平和水果消費(fèi)的基本行為特征。調(diào)查表明，在校大學(xué)生能夠認(rèn)識(shí)到水果營(yíng)養(yǎng)的重要性，但其對(duì)水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)知與其消費(fèi)行為存在一定的矛盾性。多數(shù)在校大學(xué)生沒(méi)有固定的水果消費(fèi)習(xí)慣，水果消費(fèi)量較低，平均每天約有100g，不足中國(guó)居民膳食指南推薦攝入量的一半。水果價(jià)格、質(zhì)量和便利性是影響大學(xué)生水果消費(fèi)的最重要因素。

【關(guān)鍵詞】大學(xué)生；水果；營(yíng)養(yǎng)；消費(fèi)行為

水果是均衡飲食的重要組成部分，對(duì)人體健康非常重要。因此，中國(guó)居民的飲食指南(2016版)建議每天吃200-350克水果[1]。然而，調(diào)查顯示大學(xué)生的膳食結(jié)構(gòu)并不合理，水果攝入量偏低是重要的一個(gè)方面[2]。已有的調(diào)查結(jié)果證實(shí)：盡管大學(xué)生普遍注重水果消費(fèi)，夏秋季節(jié)消費(fèi)水果多，但整體消費(fèi)量并不高[3]。大學(xué)生的水果消費(fèi)受到價(jià)格、新鮮度、促銷和內(nèi)在心理等多種因素影響[4]，這些因素可能導(dǎo)致了大學(xué)生水果消費(fèi)性量偏低。此外，根據(jù)“知信行”理論，這種消費(fèi)量偏低的原因，也可能是由于對(duì)水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)知不夠?qū)е碌南M(fèi)行為動(dòng)力不足。然而，目前正對(duì)大學(xué)生水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)知水平的研究仍然不足。為調(diào)研大學(xué)生對(duì)水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)知水平和消費(fèi)行為特征，本文以韶關(guān)學(xué)院的大學(xué)生為樣本進(jìn)行了調(diào)查研究，以期為引導(dǎo)大學(xué)生認(rèn)識(shí)水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并促進(jìn)大學(xué)生合理消費(fèi)食用水果提供依據(jù)。

1對(duì)象與方法

1.1對(duì)象。以韶關(guān)學(xué)院的在校大學(xué)生為主要研究對(duì)象進(jìn)行調(diào)查研究。韶關(guān)學(xué)院有約2.27萬(wàn)在校生，生源來(lái)自全國(guó)25個(gè)省市地區(qū)。本次調(diào)查對(duì)象包括韶關(guān)學(xué)院大一、大二、大三、大四的學(xué)生。本次調(diào)查共收到343份問(wèn)卷，有效問(wèn)卷343份。1.2方法。將調(diào)查內(nèi)容分為三個(gè)部分進(jìn)行問(wèn)卷設(shè)計(jì)：第一部分是調(diào)查參與者的基本信息，包括性別，年級(jí)和月生活費(fèi)用;第二部分是調(diào)查參與者對(duì)水果營(yíng)養(yǎng)攝入的認(rèn)識(shí)情況;第三部分是調(diào)查參與者的水果消費(fèi)行為情況。設(shè)計(jì)好的問(wèn)卷，經(jīng)過(guò)預(yù)調(diào)查修正后，采用網(wǎng)絡(luò)問(wèn)卷調(diào)查的形式對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行了調(diào)查，采用簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣方法進(jìn)行調(diào)查，并利用問(wèn)卷調(diào)查平臺(tái)問(wèn)卷星將設(shè)計(jì)的問(wèn)卷鏈接隨機(jī)發(fā)送到調(diào)查對(duì)象（以韶關(guān)學(xué)院在校大學(xué)生為例）進(jìn)行調(diào)查，包括韶關(guān)學(xué)院大一、大二、大三、大四的學(xué)生。

2結(jié)果與分析

2.1調(diào)查對(duì)象的基本情況。本次調(diào)查問(wèn)卷總數(shù)為343份，全部有效。在343名參加調(diào)查的大學(xué)生中，有107人為男性（31.2％），236人為女性（68.8％）；大一學(xué)生44人（12.83％）、大二學(xué)生262（76.38％）、大三學(xué)生31人（9.04％）、大四學(xué)生6人（1.75％）；月生活費(fèi)在1000元以下142人（41.4％），1000-1500元178人（51.9％），1500-2000元18人（5.25％），2000元以上5人（1.45％）。2.2大學(xué)生對(duì)水果營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)知情況。水果是一種富含多種營(yíng)養(yǎng)素的食物，食用水果對(duì)大學(xué)生健康的影響是非常重要的[3]。調(diào)查顯示，55.39％的大學(xué)生認(rèn)為水果攝入對(duì)人體健康很重要，40.23％的大學(xué)生認(rèn)為水果攝入對(duì)人體健康比較重要，3.21％的大學(xué)生認(rèn)為水果攝入有無(wú)都可以，僅有1.17％的大學(xué)生認(rèn)為水果攝入對(duì)人體健康不重要（見(jiàn)表1）。這表明，大學(xué)生對(duì)水果攝入量與人體健康之間的關(guān)系是明確的，95%以上的調(diào)查對(duì)象認(rèn)為水果的攝入對(duì)人體健康具有重要的作用。交叉對(duì)比分析結(jié)果表明：認(rèn)為水果對(duì)身體健康更重要的大學(xué)生購(gòu)買頻次較高，每周購(gòu)買1次以上的比例大于其他認(rèn)知態(tài)度人群。對(duì)水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)識(shí)方面的調(diào)查結(jié)果顯示，94.75%受調(diào)查的大學(xué)生認(rèn)為水果可以提供維生素、礦物質(zhì)來(lái)維持身體活力；85.71%的大學(xué)生認(rèn)為水果可以提供膳食纖維和促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)；57.14%的大學(xué)生認(rèn)為水果可以提供植物活性物質(zhì)；55.10%的大學(xué)生認(rèn)為水果可以提供能量和緩解饑餓;這些都是合理的認(rèn)知。但是有20.41%的調(diào)查對(duì)象認(rèn)為水果提供蛋白質(zhì)，而實(shí)際上多數(shù)水果蛋白質(zhì)含量很低并不是蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。這表明：部分大學(xué)生對(duì)水果是營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)知是籠統(tǒng)的，沒(méi)有準(zhǔn)確認(rèn)識(shí)到水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。進(jìn)一步分析發(fā)現(xiàn)，對(duì)水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)知偏差并沒(méi)有影響這部分調(diào)查對(duì)象的水果購(gòu)買頻率。這表明：對(duì)水果重要性的認(rèn)知態(tài)度比水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值知識(shí)對(duì)大學(xué)生的消費(fèi)行為影響更大。2.3大學(xué)生水果消費(fèi)行為分析。2.3.1水果采購(gòu)渠道選擇。83.09％的被調(diào)查者選擇到街道攤販選購(gòu)水果，28.28％的被調(diào)查者選擇到專營(yíng)水果店選購(gòu)水果，26.82％的被調(diào)查者選擇到平價(jià)超市選購(gòu)水果，17.78％的被調(diào)查者會(huì)選擇到飯?zhí)觅?gòu)買水果，7.29％的被調(diào)查者會(huì)選擇在網(wǎng)上購(gòu)買水果。這種結(jié)果的原因可能是調(diào)研對(duì)象所在的大學(xué)校園靠近周邊生活區(qū)街道，而離大型超市較遠(yuǎn)；所調(diào)查對(duì)象通過(guò)網(wǎng)絡(luò)購(gòu)買水果的比例仍然較低，這可能是因?yàn)榫W(wǎng)絡(luò)水果新鮮度、價(jià)格、時(shí)效性的影響較大。2.3.2選購(gòu)水果時(shí)考慮的因素。大學(xué)生在購(gòu)買水果時(shí)對(duì)各項(xiàng)因素關(guān)注程度見(jiàn)圖1。調(diào)查顯示，大學(xué)生選購(gòu)水果時(shí)對(duì)水果因素的關(guān)注程度為：新鮮度（87.46％），價(jià)格合理性（74.05％），個(gè)人喜好（72.30％），購(gòu)買捷便性（38.78％），營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（37.61％），促銷優(yōu)惠（15.74％）。更關(guān)注的是水果新鮮度，價(jià)格合理性及個(gè)人喜愛(ài)，關(guān)注度超過(guò)70％。從中可以看出，新鮮度、價(jià)格、個(gè)人偏好和營(yíng)養(yǎng)是受調(diào)查大學(xué)生決策過(guò)程中最重要的因素。2.3.3購(gòu)買水果的頻率和數(shù)量。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示：大多數(shù)大學(xué)生每周都會(huì)購(gòu)買水果，購(gòu)買頻率在每周1-2次為多，占52.48%；極少大學(xué)生每天都會(huì)購(gòu)買水果，占3.21%；每周購(gòu)買水果不足一次的有95人（占27.70%），占比較高。從圖2可以看出，50%以上大學(xué)生每次購(gòu)買水果的量在1-2斤，其次購(gòu)買量在1斤以下占多，少部分大學(xué)生會(huì)一次性購(gòu)買2斤以上的水果。對(duì)購(gòu)買頻率和購(gòu)買量進(jìn)行交叉對(duì)比分析發(fā)現(xiàn)：每周購(gòu)買水果不足一次的大學(xué)生平均每天水果消費(fèi)量約為96g，每周購(gòu)買水果1-2次的大學(xué)生平均每天水果消費(fèi)量約為107g，每周購(gòu)買水果3-4次的大學(xué)生平均每天水果消費(fèi)量約為113g，每天購(gòu)買水果的大學(xué)生平均每天水果消費(fèi)量約為123g。所調(diào)查的大學(xué)生每天平均水果攝入量未達(dá)到《中國(guó)居民的飲食指南（2016）》中每天攝入200-350g水果的建議值。2.3.4每月水果消費(fèi)能力。調(diào)查結(jié)果顯示（見(jiàn)表2），每月生活費(fèi)1000元以下的被調(diào)查者每月花費(fèi)0-50元購(gòu)買水果的占89.43%；每月生活費(fèi)1000-1500元的調(diào)查者每月花費(fèi)0-50元購(gòu)買水果的占74.71%；每月生活費(fèi)1500-2000元的調(diào)查者每月花費(fèi)0-50元購(gòu)買水果的占72.23%。對(duì)比發(fā)現(xiàn)3組數(shù)據(jù)的差異性較小，調(diào)查對(duì)象每月用于購(gòu)買水果的費(fèi)用與每月的生活費(fèi)之間的相關(guān)性不顯著。多數(shù)大學(xué)生都能承受每月花費(fèi)0-50元用于購(gòu)買水果，而每月花費(fèi)100元以上用于購(gòu)買水果的大學(xué)生較少；大學(xué)生在水果消費(fèi)上的能力在每月0-50元，平均每日消費(fèi)約為1.6元，水果消費(fèi)能力低。2.3.5購(gòu)買水果的習(xí)慣。從調(diào)查數(shù)據(jù)而知，67.06%的調(diào)查者因心情而決定是否購(gòu)買，24.20%的調(diào)查者因水果具有美容減肥等功效而購(gòu)買，60.35%的調(diào)查者因順路而購(gòu)買，32.65%的調(diào)查者覺(jué)得水果是飯后甜品而購(gòu)買，31.20%的調(diào)查者因陪同朋友同學(xué)去購(gòu)買水果而順便購(gòu)買。可見(jiàn)，大學(xué)生購(gòu)買水果的習(xí)慣更偏向于個(gè)人因素，是否方便于自己，雖然大學(xué)生對(duì)水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)識(shí)較高，但因水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、功效而購(gòu)買的意識(shí)卻較弱。

3討論分析

3.1大學(xué)生對(duì)水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)知與其消費(fèi)行為存在矛盾性。調(diào)查表明，多數(shù)大學(xué)生對(duì)水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)識(shí)較為全面，認(rèn)為水果攝入對(duì)人體健康有著重要的作用；而且，所調(diào)查大學(xué)生傾向于能夠多種水果搭配在一起購(gòu)買，每種水果少量購(gòu)買，實(shí)現(xiàn)口味多樣營(yíng)養(yǎng)均衡。盡管如此，多數(shù)大學(xué)生的水果選擇和購(gòu)買動(dòng)機(jī)并非源于水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。有較多認(rèn)為水果對(duì)健康有重要作用的大學(xué)生并沒(méi)有購(gòu)買較多的水果。在購(gòu)買水果的時(shí)候，大學(xué)生更關(guān)注水果的價(jià)格和自我心理因素，因水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、功效而促成的購(gòu)買意識(shí)和行為較弱。這都說(shuō)明大學(xué)生對(duì)水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)知與其消費(fèi)行為存在一定的矛盾性。3.2大學(xué)生水果消費(fèi)量低，仍以線下購(gòu)買為主。由于大學(xué)生沒(méi)有固定的收入來(lái)源，每月的可支配金額不高，消費(fèi)能力較低，每月的水果消費(fèi)支出不高。每月生活費(fèi)較高的大學(xué)生與生活費(fèi)較少的學(xué)生在消費(fèi)水果方面的費(fèi)用差異不大。調(diào)查顯示，大學(xué)生購(gòu)買水果頻率越低，水果消費(fèi)量越低，平均消費(fèi)量約為每天100g，所調(diào)查的大學(xué)生每天平均水果攝入量遠(yuǎn)低于《中國(guó)居民的飲食指南（2016）》中每天攝入200-350g水果的建議值。此外，大學(xué)生購(gòu)買水果的渠道相對(duì)單一，在線下就近購(gòu)買水果行為比例較高，而線上購(gòu)買比例仍然較低。這與大學(xué)生水果消費(fèi)量低、注重水果新鮮程度和擔(dān)心網(wǎng)上購(gòu)買水果的質(zhì)量問(wèn)題等購(gòu)買行為相關(guān)。3.3質(zhì)量和價(jià)格是影響大學(xué)生水果消費(fèi)的重要因素。在購(gòu)買水果時(shí)，新鮮度，個(gè)人喜好，價(jià)格，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，購(gòu)買便利性，促銷優(yōu)惠等方面均會(huì)影響大學(xué)生購(gòu)買水果的行為。大學(xué)生在購(gòu)買水果時(shí)更注重水果的質(zhì)量和價(jià)格，對(duì)水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值關(guān)注度一般。在購(gòu)買水果時(shí)，大學(xué)生對(duì)水果單價(jià)的更敏感，價(jià)格合理或有促銷，會(huì)增加隨機(jī)性購(gòu)買機(jī)會(huì)和購(gòu)買量。此外，個(gè)人喜好和水果購(gòu)買便捷性也是影響大學(xué)生更注重水果購(gòu)買行為的較重要因素。大學(xué)生水果的消費(fèi)隨意性較大，沖動(dòng)購(gòu)買行為比例較高，固定消費(fèi)習(xí)慣沒(méi)有形成。

4結(jié)論與建議

本研究完成了對(duì)韶關(guān)學(xué)院在校大學(xué)生的水果營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知和消費(fèi)行為調(diào)查，發(fā)現(xiàn)在校大學(xué)生能夠認(rèn)識(shí)到水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要性，對(duì)水果重要性的認(rèn)知態(tài)度比水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值知識(shí)對(duì)大學(xué)生的水果消費(fèi)行為影響更大。水果質(zhì)量和價(jià)格是影響大學(xué)生水果消費(fèi)最重要因素。由于大學(xué)生的生活費(fèi)用低、消費(fèi)價(jià)格敏感等因素，導(dǎo)致出現(xiàn)了大學(xué)生的對(duì)水果的認(rèn)知態(tài)度較高與消費(fèi)行為頻率較低之間的矛盾。所調(diào)查的在校大學(xué)生水果每天平均消費(fèi)量約為100g，不足中國(guó)居民膳食推薦攝入量的一半。這可能也與在校大學(xué)生沒(méi)有形成固定消費(fèi)習(xí)慣有關(guān)，大學(xué)生水果的消費(fèi)隨意性較大，沖動(dòng)購(gòu)買行為比例較高，個(gè)人喜好和水果購(gòu)買便捷性也是大學(xué)生典型的水果購(gòu)買行為。大學(xué)生購(gòu)買水果的渠道相對(duì)單一，在線下隨機(jī)就近購(gòu)買水果行為比例較高，而線上購(gòu)買比例仍然較低。綜上所述，提高大學(xué)生水果消費(fèi)量是需要解決的關(guān)鍵問(wèn)題。可以通過(guò)在以下幾個(gè)方面做出努力：（1）進(jìn)一步提高在校大學(xué)生對(duì)水果攝入的重視水平，強(qiáng)化水果在膳食平衡和健康中的重要性，提高大學(xué)生重視程度；（2）通過(guò)政策手段將低價(jià)水果消費(fèi)納入食堂統(tǒng)一采購(gòu)，補(bǔ)貼銷售給學(xué)生，使學(xué)生低價(jià)水果攝入有保障；（3）學(xué)校食堂統(tǒng)一進(jìn)行農(nóng)超對(duì)接、設(shè)置水果窗口點(diǎn)，增加在校大學(xué)生獲取水果的便捷性；（4）引導(dǎo)大學(xué)生加強(qiáng)線上水果消費(fèi)，豐富校園線上水果銷售渠道，利用線上中間環(huán)節(jié)少、團(tuán)購(gòu)有規(guī)模性等優(yōu)勢(shì)促進(jìn)大學(xué)生水果消費(fèi)。

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作者:葉麗歡 劉永吉 單位:韶關(guān)學(xué)院英東食品學(xué)院