導語：如何才能寫好一篇中國餐飲行業(yè)調(diào)查報告，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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關(guān)鍵詞：“互聯(lián)網(wǎng)+”;餐飲行業(yè);新方向

1 “互聯(lián)網(wǎng)+”的相關(guān)介紹

1.1 “互聯(lián)網(wǎng)+”的涵義

在發(fā)改委的報告中，對“互聯(lián)網(wǎng)+”是這樣定義的：“互聯(lián)網(wǎng)+”代表一種新的經(jīng)濟形態(tài)，即充分發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)在生產(chǎn)要素配置中的優(yōu)化和集成作用，將互聯(lián)網(wǎng)的創(chuàng)新成果深度融合于經(jīng)濟社會各領(lǐng)域之中，提升實體經(jīng)濟的創(chuàng)新力和生產(chǎn)力，形成更廣泛的以互聯(lián)網(wǎng)為基礎(chǔ)設(shè)施和實現(xiàn)工具的經(jīng)濟發(fā)展新形態(tài)。

1.2 “互聯(lián)網(wǎng)+”的典型特征

“互聯(lián)網(wǎng)+”在結(jié)合傳統(tǒng)行業(yè)時，會有以下特征：

①連接：Internet of Things（物聯(lián)網(wǎng)）構(gòu)成了“互聯(lián)網(wǎng)+”的物理基礎(chǔ)，一切的數(shù)據(jù)來源、控制系統(tǒng)都基于連接一切為物理基礎(chǔ);②融合：以互聯(lián)網(wǎng)思維為基本方法，融合到傳統(tǒng)行業(yè)的價值鏈中，提升企業(yè)運營效率，降低企業(yè)運營成本;③重塑：以互聯(lián)網(wǎng)的商業(yè)模式，重塑傳統(tǒng)行業(yè)的經(jīng)營方式和盈利模式，“羊毛出在豬身上”、消費者深度參與、平臺化思維整合社會閑置資源等等，在結(jié)合傳統(tǒng)行業(yè)后，會產(chǎn)生企業(yè)新的盈利方式和商業(yè)模型;④體驗：互聯(lián)網(wǎng)是以消費者體驗，口碑傳播為基本立足點，對消費者的服務(wù)體驗追求極致化，對消費者實現(xiàn)個性化服務(wù)，以消費者數(shù)據(jù)為基本參考，實現(xiàn)跟消費者充分互動;⑤開放：互聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)是個開放的系統(tǒng)，社會化分工更加明確，平臺化、標準化的體系更加完善，對于個體中小企業(yè)的創(chuàng)新服務(wù)門檻要求更低。

2 餐飲行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

餐飲業(yè)作為服務(wù)行業(yè)的支柱行業(yè)，對刺激消費需求，促進經(jīng)濟增長發(fā)揮了重要作用，在擴大內(nèi)需、安置就業(yè)、繁榮市場以及提高人民生活水平質(zhì)量等方面，都有重大意義和貢獻。但是，近幾年來，由于受國內(nèi)外經(jīng)濟增長放緩、食品安全等諸多因素影響，餐飲業(yè)營業(yè)收入增幅也相應(yīng)降低，與前幾年的高速增長相比，已出現(xiàn)明顯放緩跡象。2014年，全國餐飲收入27860億元，同比增長9.7%，首次出現(xiàn)同比增速提升。

圖一 餐飲業(yè)年總零售額增長趨勢圖

（數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局統(tǒng)計數(shù)據(jù)）

2.1 餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)向大眾化調(diào)整 近3年，高檔餐廳表現(xiàn)下滑明顯，2014年高檔餐飲企業(yè)近九成營業(yè)額同比下降，平均幅度40-50%，較差的達到80%，人均消費大幅下降，利潤率下滑明顯。從上市公司財報可明顯分析，2013年全聚德餐飲業(yè)務(wù)營收同比下降5.64%;湘鄂情全年營收同比下降41.19%，全年虧損5.64億元。而大眾餐飲市場則表現(xiàn)增長迅猛，企業(yè)平均營收增長速度均在10%以上。其中，味千拉面2014年總營收同比增長14.4%。杭州外婆家、綠茶、南京大排檔、上海南小館等大眾化餐飲門店呈現(xiàn)天天排隊、翻臺率居高不下的繁榮景象，這都反映了大眾餐飲市場的強勁增長勢頭。

2.2 私人社交需求為主要目的 在中國烹飪協(xié)會聯(lián)合中國網(wǎng)《2014年餐飲消費調(diào)查報告》中數(shù)字表明，在除工作餐外，“朋友聚餐”、“家庭聚會”占據(jù)77%以上的飲食消費目的需求，且比例有逐年上升趨勢，可見，在目前的消費群體中，餐飲消費和社交需求之間的結(jié)合度會越來越明顯。

圖二 在外餐飲消費目的各項占比圖

（數(shù)據(jù)來源：中國烹飪協(xié)會《2014年餐飲消費調(diào)查報告》）

2.3 信息傳播依靠口碑 在對消費者首次消費的餐廳原因分析中，可以看出，依靠朋友口碑推薦和點評網(wǎng)站的內(nèi)容占比已經(jīng)高達74%，且點評網(wǎng)站的占比還在逐年提升的過程中，說明中國餐飲業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)信息傳播已經(jīng)占據(jù)非常重要地位。

圖三 選擇就餐地點原因分析占比圖

（數(shù)據(jù)來源：中國烹飪協(xié)會《2014年餐飲消費調(diào)查報告》）

2.4 預(yù)訂方式仍然傳統(tǒng) 在消費者預(yù)訂過程中可以發(fā)現(xiàn)，電話預(yù)訂這一傳統(tǒng)的預(yù)訂方式仍然占據(jù)主要地位，但是網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂發(fā)展非常迅速，已經(jīng)占據(jù)31%的比例。且更可喜的是，網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂跟點餐和支付的結(jié)合度非常之高，27%的人在網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂后直接選擇了點餐，其中21%的人會直接提前支付，這個對重塑消費者習慣和商家的供應(yīng)鏈管理提供重大的參考價值。

圖四 預(yù)訂就餐地點方式對比圖

（數(shù)據(jù)來源：中國烹飪協(xié)會《2014年餐飲消費調(diào)查報告》）

綜上所述，我國目前餐飲行業(yè)結(jié)構(gòu)化在調(diào)整，互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用已經(jīng)初見成效，消費者參與度正在逐年提升，未來進一步與互聯(lián)網(wǎng)深度融合潛力明顯。

3 “互聯(lián)網(wǎng)+”餐飲業(yè)的變革新方向

數(shù)據(jù)顯示，2012年中國餐飲O2O在線用戶規(guī)模為0.98億，相比2011年增長58.1%;2013年達到1.39億。未來幾年，餐飲O2O商務(wù)用戶規(guī)模將繼續(xù)保持較快增長，預(yù)計到2015年這一規(guī)模將超過2億。

圖五 線上餐飲行業(yè)年用戶規(guī)模圖

（數(shù)據(jù)來源：品途國際《中國餐飲行業(yè)O2O發(fā)展報告》）

市場規(guī)模增長更加明顯，2012年中國餐飲O2O市場規(guī)模為386.6億，比2011年增長87.1%;2013年市場規(guī)模將增長61.1%，達到622.8億。預(yù)計到2015年中國餐飲O2O市場規(guī)模將達到1200億左右。

圖六 線上餐飲行業(yè)年市場規(guī)模圖

（數(shù)據(jù)來源：品途國際《中國餐飲行業(yè)O2O發(fā)展報告》）

從業(yè)界形態(tài)來看，餐飲業(yè)跟移動互聯(lián)網(wǎng)之間的結(jié)合方式主要有以下幾種：

3.1 綜合型餐飲平臺主導 最早誕生的鏈接商家和用戶的餐飲類互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用是團購業(yè)務(wù)，這種以線上信息傳播、支付購買代金券、線下消費、評價來形成整個消費者閉環(huán)的應(yīng)用方式，幫助消費者尋找更物美價廉的服務(wù)，幫忙商家獲取更多消費人群發(fā)揮了重大作用。目前市場上，美團、大眾點評、百度糯米累積占據(jù)90%以上市場份額：

圖七 各團購網(wǎng)站月銷售市場占比圖

（數(shù)據(jù)來源：團800）

而隨著消費者需求升級，商家對產(chǎn)業(yè)鏈整合能力提升，以在線支付、物流配送為核心能力的外賣業(yè)務(wù)平臺發(fā)展更加迅速。目前來看，四大外賣平臺巨頭，已經(jīng)占據(jù)絕對領(lǐng)導地位：（圖八）

3.2 垂直細分領(lǐng)域的高度整合 除了滿足大眾需求，提供標準化服務(wù)體驗，滿足基本飲食需求之外，市場上還誕生了以滿足個性化需求、提供精準化更具價值感的服務(wù)體驗的垂直領(lǐng)域應(yīng)用：

3.2.1 餐飲品類外賣的垂直整合，以全流程和質(zhì)量管控體系為內(nèi)容的整合。如到家美食會，專注于為城市家庭用戶提供知名特色餐廳的外賣服務(wù)。用戶通過“到家美食會”的呼叫中心、網(wǎng)站或手機客戶端，可以方便的從周邊知名特色餐廳訂餐，并由“到家美食會”的專業(yè)送餐團隊配送到家。

專注與火鍋配送的“挑食”，火鍋不僅僅是將菜品送上門的服務(wù)而已，它的競爭力更在送上門后的服務(wù)上――配送人員到家后是否可以為用戶進行很好地擺桌、擺盤、讓用戶在家里也能很有品質(zhì)地吃上火鍋。

專注于甜食下午茶配送的樓下100服務(wù)的客戶有三類：第一類是85度C、宜芝多這類連鎖品牌，電商化程度很低，處于線上線下夾縫中的觀望狀態(tài);第二類是線下的烘焙精品店，產(chǎn)品味道不錯，客單價高，但是喜愛它們的年輕白領(lǐng)大多是在周末慕名而來，工作日生意稀少，訂單量極不平均;最后一種是廿一客、諾心這些電商原住民。以聯(lián)系消費者為模式，以配送為核心競爭力。

3.2.2 以最后一公里生鮮市場配送為核心。愛鮮蜂用戶提供一小時內(nèi)的配送和零售服務(wù)，配送的物品包括食品和部分生活消費品，配送時間為早上9點到凌晨2點。其專注于社區(qū)生鮮最后一公里配送，整合小區(qū)小賣部等資源，以眾包微物流配送為核心模式，基于移動終端定位的技術(shù)解決方案提供O2O運營服務(wù)。

圖九

3.2.3 專注交易環(huán)節(jié)的網(wǎng)站。除了垂直化做全流程交易的網(wǎng)站外，還有一類是專注于餐飲服務(wù)分某一環(huán)節(jié)類應(yīng)用，對于餐飲來說，排號、預(yù)約、領(lǐng)號、支付等等都是消費者與商戶之間發(fā)生聯(lián)系的交易環(huán)節(jié)，現(xiàn)有的互聯(lián)網(wǎng)公司更多的是從某一個環(huán)節(jié)切入整個的交易過程，為商家和消費者提供服務(wù)。

如專注于給消費者提供提前點菜服務(wù)的優(yōu)先點菜。商家通過優(yōu)先點菜的客戶端或網(wǎng)頁版上傳菜品照片，并且可以實時調(diào)整菜品價格。普通消費者可以通過優(yōu)先點菜提前點菜、付款、到店報手機尾號用餐。其主要意義主要是：減少了等菜、等座時間;簡化了點菜的決策過程;解決了很多大眾餐廳菜單沒有圖片的困難。

3.3 用戶體驗進一步提升

3.3.1 上門的個性化服務(wù)?；ヂ?lián)網(wǎng)的一大特性就是個性化人性化服務(wù)，在未來，會利用大數(shù)據(jù)維度，給消費者從食材訂購、廚具的配置、菜譜的設(shè)計等關(guān)于原料和用具的個性化服務(wù)，會從外出就餐到廚師上門服務(wù)，從提供原料到提供半成品待加工的配料，從線下購買到生鮮蔬菜均可有電商配置這樣的變化。

3.3.2 食材供應(yīng)鏈信息透明化。當前，食品安全為制衡餐飲業(yè)發(fā)展的最大問題，食材在培養(yǎng)過程中的信息不透明，監(jiān)管不到位，消費者缺乏安全感。在未來，隨著物聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，食品在生產(chǎn)過程中，會有統(tǒng)一標簽技術(shù)溯源，在培育、生產(chǎn)、加工、包裝、運輸?shù)裙?yīng)鏈的每個環(huán)節(jié)都伴隨著大量的信息和數(shù)據(jù)，供監(jiān)管部門檢查和消費者認知，消除信息不對稱引起的恐慌和價值欺詐。

3.3.3 結(jié)合大數(shù)據(jù)，深度服務(wù)用戶，提升用戶體驗。當前，還沒有一個平臺是可以滿足消費者的各項飲食需求，只是單純的滿足比如說外賣、點餐等。但是，隨著大數(shù)據(jù)技術(shù)的深度應(yīng)用，對消費者的信息需求把握更明確，針對消費者需求提供整體解決方案一定會出現(xiàn)，能夠深刻了解用戶，不管是外賣、工作餐、家庭聚餐還是朋友聚會、出差商務(wù)用餐等等，都能針對用戶的口味偏好、成本支出甚至健康情況等提供針對和建議，提升用戶體驗。

互聯(lián)網(wǎng)+時代，傳統(tǒng)行業(yè)面臨新的革命性變革，這是最好的時代，也是最壞的時代。大量的企業(yè)面臨轉(zhuǎn)型和升級，也會有部分不適應(yīng)環(huán)境變化的企業(yè)面臨失敗和淘汰，新的創(chuàng)業(yè)者在不斷的涌入這個行業(yè)，未來的餐飲業(yè)發(fā)展值得期待。

參考文獻：

[1]發(fā)改委.《政府工作報告》，2015.

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[3]辛嘉言.“互聯(lián)網(wǎng)+”，加的不僅是技術(shù)[N].經(jīng)濟日報，2015-03-3001.

[4]周鴻t.“互聯(lián)網(wǎng)+”是一場化學反應(yīng)[J].中國中小企業(yè)，2015，05：16.

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關(guān)鍵詞：互聯(lián)網(wǎng)+；高校餐飲；信息化；互聯(lián)網(wǎng)訂餐

1“互聯(lián)網(wǎng)+”的概念

從中國電子商務(wù)研究中心監(jiān)測數(shù)據(jù)的信息來看，2014年中國餐飲行業(yè)O2O市場營業(yè)額達到943.7億元，與2013年相比，增長了51.5%。其中O2O在線用戶數(shù)量達到了1.89億，超過中國網(wǎng)民總數(shù)的1/3。預(yù)計到2017年年底，中國餐飲行業(yè)O2O市場規(guī)模有可能會超過2000億元?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”實際上是創(chuàng)新2.0背景下的互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展新形態(tài)、新業(yè)態(tài)，是信息社會創(chuàng)新2.0背景下互聯(lián)網(wǎng)形態(tài)的又一次推進。新一代信息技術(shù)發(fā)展催生了創(chuàng)新2.0，而創(chuàng)新2.0又反過來作用于新一代信息技術(shù)形態(tài)的形成與發(fā)展，重塑了物聯(lián)網(wǎng)、云計算、社會計算、大數(shù)據(jù)等新一代信息技術(shù)的新形態(tài)，并進一步推動信息社會以用戶創(chuàng)新、開放創(chuàng)新、大眾創(chuàng)新、協(xié)同創(chuàng)新為特點的有效發(fā)展。因此，改變了人們的生產(chǎn)、工作、生活方式，也引領(lǐng)了創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展的“新常態(tài)”。

2目前高校餐飲信息化現(xiàn)狀

目前大部分高校餐飲工作的信息化建設(shè)還比較落后，在管理方面基本上處于一個粗放以及依靠經(jīng)驗管理的階段。高校餐飲管理工作的復(fù)雜性給餐飲環(huán)節(jié)的各項管理工作帶來了相當大的難度。主要有以下幾大問題：（1）學生食堂價格方面。學生食堂的飯菜價格是保障校園安全穩(wěn)定的重要基礎(chǔ)之一，不能隨便漲價。（2）高校食堂現(xiàn)在用的主要方式是師生員工刷校園一卡通支付餐費，其余一部分為人工操作。（3）成本核算方面。成本方面主要是人工登記核算，既容易出錯，也不好控制，特別是成本內(nèi)容太多，比如近年來由于政府對于水、電、氣等物價上漲的調(diào)控因素以及員工工資及福利上調(diào)帶來的成本壓力等等。如果精確核算成本，有利于利潤分析和后期控制成本。（4）庫存管理方面。庫存方面大多單位是采取少了則補的策略，不僅容易有失誤，在的確有需要的時候沒有庫存；從而為部門相關(guān)操作人員及財務(wù)人員帶來重復(fù)工作。（5）部門之間信息溝通方面。部門之間信息溝通不暢，致使各個獨立核算單位之間信息無法共享，無法進行資源匯總與重組，并無法在此基礎(chǔ)上再加工、再利用。（6）許多高校擁有多個校區(qū)及多個學生和教工餐廳，這些食堂的地理位置相對分散，很難實現(xiàn)統(tǒng)一的協(xié)調(diào)管理。為了解決高校餐飲工作各流程環(huán)節(jié)出現(xiàn)的相關(guān)問題，部分高校餐飲單位開始定制、升級符合本校的現(xiàn)代化餐飲管理信息化系統(tǒng)，提高餐飲管理水平和服務(wù)質(zhì)量。

3餐飲的發(fā)展趨勢

自古“民以食為天”，中國就更兼有“食不厭精”的飲食傳統(tǒng)。2011年以來，高校餐飲工作隨著高校學生人數(shù)飆升以及外賣行業(yè)沖擊比較大所帶來的一系列問題的情況下，高校食堂信息化管理的實施具有客觀必然性。高校餐飲也開始尋找新的銷售和營銷渠道。同時，互聯(lián)網(wǎng)作為一種先進的工具對傳統(tǒng)的高校餐飲的滲透作用也越來越明顯，線上互聯(lián)網(wǎng)和線下高校餐飲單位相結(jié)合的餐飲行業(yè)O2O市場隨之走熱。從國際背景來看，0pentable，groupon和yelp等企業(yè)的順利上市為國內(nèi)同行樹立了學習標桿；從國內(nèi)背景來看，以百度，阿里和騰訊為代表的三大巨頭紛紛爭奪餐飲O2O市場，直接推動了餐飲行業(yè)的發(fā)展。團購網(wǎng)站是目前餐飲在線銷售的最為重要的渠道，在各大團購網(wǎng)站中，美團網(wǎng)、大眾點評網(wǎng)和拉手網(wǎng)的餐飲銷售排名前三，在移動端，各大餐飲O2O企業(yè)中大眾點評網(wǎng)、美團網(wǎng)、糯米網(wǎng)占據(jù)優(yōu)勢。目前“互聯(lián)網(wǎng)+高校餐飲”的發(fā)展趨勢已成必然，主要呈現(xiàn)以下幾個方面趨勢：（1）智慧化工作。目前各高校都在積極推進“智慧化校園”建設(shè)工作，使得高校餐飲從原材料采購、入庫、出庫、收入、支出等各項工作不再填寫繁瑣的紙張單據(jù)，通過信息系統(tǒng)，在計算機上制單做業(yè)務(wù)，數(shù)據(jù)化單據(jù)不但節(jié)省了大量的紙張，大幅度降低勞動強度，更節(jié)省了更多人力物力；更重要的是，從所有環(huán)節(jié)可以自動導入數(shù)據(jù)。數(shù)據(jù)無縫銜接不但減少了差錯，制單容易，也大幅度降低了人員的工作強度，更深層次上說，形成了高校餐飲單位部門和崗位之間的監(jiān)督和制約機制；信息系統(tǒng)幫助崗位人員步入現(xiàn)代化工作階段，制單、審核都有足夠的相關(guān)數(shù)據(jù)可以參考，降低工作強度；對單據(jù)和作業(yè)流水進行自動統(tǒng)計和分析，單據(jù)也能反饋給領(lǐng)導和監(jiān)管部門，監(jiān)督檢查和追溯更方便。（2）標準化產(chǎn)品。產(chǎn)品標準化是中式餐飲的方向，也是未來規(guī)?；l(fā)展的唯一出路，高校餐飲單位通過互聯(lián)網(wǎng)軟件升級，產(chǎn)品研發(fā)可以不斷推出符合師生員工需要并且成本合理的菜品和標準配料、配方。（3）業(yè)務(wù)漏洞少，成本全可控，效益有保障。過去高校餐飲工作主要靠人工，結(jié)算靠月底盤庫，從原材料采購到產(chǎn)品出售各個環(huán)節(jié)的漏洞多。隨著信息化管理的深入，這些問題因各高校實行“7S精益化管理”“6T管理”等先進管理機制和方法，而徹底解決。信息化食堂將采購價格和品質(zhì)優(yōu)化、用量優(yōu)化、業(yè)務(wù)傳遞優(yōu)化，產(chǎn)品成本優(yōu)化、工作績效優(yōu)化，高校餐飲單位效益由此得到有力保障。（4）日常高校餐飲單位營業(yè)全流程被置于可計劃的精細化管控狀態(tài)。由生產(chǎn)計劃按標準配方可以自動計算用料，并按標準配給各班組進行備料、領(lǐng)用、加工、燒制，高校食堂從此步入全面計劃的良性經(jīng)營狀態(tài)。（5）餐廳售飯和后勤供應(yīng)一體化。餐廳數(shù)字化售飯與高校餐飲單位收發(fā)存和收支、成本核算管理完整結(jié)合，涵蓋食堂營業(yè)售飯和后勤供應(yīng)全過程，管理更方便，評估更科學。高校師生員工可以通過網(wǎng)頁、微信、APP等了解食堂每日食譜，還可查看個人消費記錄。主動消費模式，將大幅度提高師生員工對飲食服務(wù)的滿意度。（6）互聯(lián)網(wǎng)訂餐便捷迅速，開啟校園訂餐新模式。高校師生員工可以通過網(wǎng)頁、微信、APP在線訂餐，餐飲單位受理后產(chǎn)生準確的加工計劃，按訂單備料和加工，由此徹底改變廚房主導型的經(jīng)營模式，扭轉(zhuǎn)為師生員工為主導的良性餐飲服務(wù)模式。按訂單備料和生產(chǎn)是餐飲行業(yè)的最佳營業(yè)模式。信息化餐廳將菜品銷售情況被統(tǒng)計和分析后，更方便餐飲單位對計劃和產(chǎn)品部門進行監(jiān)督，可以大幅度提高餐飲單位營業(yè)計劃的質(zhì)量，由此將餐飲單位領(lǐng)進更高層次的經(jīng)營階段。目前，中國進入經(jīng)濟發(fā)展新常態(tài)，總理提出“互聯(lián)網(wǎng)＋”來推動經(jīng)濟的發(fā)展。面對這一情況，企業(yè)必須與時俱進。變革要從自身開始，首先是企業(yè)界思維模式的轉(zhuǎn)變。餐飲業(yè)應(yīng)貫徹落實“創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享”五大發(fā)展新理念，以供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線，以提質(zhì)增效為核心，積極推動產(chǎn)品升級和模式創(chuàng)新，加快推進餐飲業(yè)的現(xiàn)代化、國際化。高校餐飲未來將成為線上互聯(lián)網(wǎng)連接線下的最大入口。但是當前高校餐飲信息化主要應(yīng)用與校內(nèi)分析階段。而未來，當經(jīng)營數(shù)據(jù)與更官方的跨行業(yè)數(shù)據(jù)融合，結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)思維等，其大數(shù)據(jù)營銷價值將為線上線下高校餐飲單位創(chuàng)造更大的價值。

作者:趙東 單位:常州大學

參考文獻:

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[3]王相軍，喻瑩.高校后勤餐飲信息化管理的探索[J].高校后勤研究，2013（1）：57-59.

篇3

面對不斷進行“本土化”策略的西式快餐的沖擊，中式快餐如何才能打拼出一條屬于自己的科學發(fā)展之路，本文通過將西式快餐和中式快餐進行橫向?qū)Ρ?，并通過與本地市場情況相結(jié)合的方法為中式快餐探尋出一條切實可行的道路。

關(guān)鍵詞：中式快餐；新出路；新模式

一、現(xiàn)代快餐的特點

快餐的出現(xiàn)，在許多人的眼里看來是西方的舶來品，然而最初在我國的唐宋時代，就已經(jīng)出現(xiàn)了各具特色的小吃，在清朝時期更是出現(xiàn)街邊攤位“即吃即走”的情形。以至于這種方便快捷的方式一直留存到現(xiàn)代社會，并多數(shù)為經(jīng)營“早餐”和“夜宵”的攤位。極大的滿足了人們的用餐需求。準確來說對于這類形式快餐形式而言，應(yīng)當劃歸為傳統(tǒng)快餐的范疇。

而現(xiàn)代快餐以工業(yè)化烹飪，規(guī)范化制作，現(xiàn)代化管理為特點。自1987年和1990年肯德基和麥當勞相繼在中國市場登陸，西式工業(yè)化快餐在中國快速發(fā)展，已然成為了快餐行業(yè)的標桿，其干凈衛(wèi)生，方便快捷，服務(wù)熱情等特點被廣大消費者所接受。再配以標志性的廣告和人物等鋪天蓋地式的宣傳，牢牢占據(jù)了快餐行業(yè)的很大一部分市場份額。使其形象成為消費者心目中的標志和第一選擇。

二、西式快餐的特點

中國餐飲市場的競爭十分激烈，而以肯德基為首的西式快餐行業(yè)又總能獨立于潮頭，這得益于肯德基，抑或可以說西方快餐行業(yè)有著世界一流的成熟的管理體系。西式快餐對客戶滿意度極為重視，這就要求餐廳在服務(wù)質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生環(huán)境等方面做得滴水不漏，才能從日益激烈的競爭之中脫穎而出。本文以肯德基為例，從西式快餐的特點著手分析肯德基為什么能引領(lǐng)中國市場。

1.服務(wù)概念：所有到過肯德基的中國消費者都能看到笑臉相迎的員工，得到親切高效的服務(wù)，享受清潔衛(wèi)生的環(huán)境，這些因素使得肯德基能給在數(shù)以萬計的顧客心中留下美好的印象?？系禄姆?wù)理念是一種顧客至上的理念，這種理念使得每一位前來就餐的顧客，無論性別年齡，都能享受到最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。團隊分工與協(xié)作恰到好處保證了工作效率，即使到了用餐高峰期也能保證整體服務(wù)的迅速和有效?？系禄鶈T工良好的分工與協(xié)作使得他們能在各自的崗位上盡職盡責。其次，細致入微的工作態(tài)度是吸引和保持客戶的關(guān)鍵。這種全面而細致的服務(wù)使得每一位到肯德基的顧客都能不被冷落，從細微處做提升品牌形象，保證了客戶的源源不斷。

2.食品安全：肯德基提出了相應(yīng)的服務(wù)理念和口號，“面對激烈競爭的餐飲市場，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和低廉的價格都能成為吸引消費者，提升企業(yè)形象的砝碼，但一家餐飲企業(yè)想在餐飲行業(yè)中立于不敗之地，優(yōu)質(zhì)的食品品質(zhì)才是關(guān)鍵?！保系禄漠a(chǎn)品在其質(zhì)量，衛(wèi)生狀況，加工要求，包裝，運輸，存儲方面都有非常嚴格的標準，例如，在制作炸雞的過程之中，每一種調(diào)料的多少都有詳細的要求，其次放入自動壓力鍋中烹飪，時間，溫度等都有電腦控制。這樣才能保證炸雞的獨特風味。同時為了保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，每天的產(chǎn)品都是當天制作，并且必須在保存時間內(nèi)售出，否則必須廢棄。對于產(chǎn)品制作的統(tǒng)一標準和規(guī)格流程，體現(xiàn)了肯德基對于產(chǎn)品質(zhì)量的嚴格要求。

3.環(huán)境衛(wèi)生：在保證食品衛(wèi)生的同時，肯德基堅定不移的為顧客提供干凈清潔的用餐環(huán)境。以衛(wèi)生間為例，肯德基大廳的衛(wèi)生間里都掛著詳細的清潔表，客流量少時每一小時打掃一次，客流量多時每半小時打掃一次，而且打掃完畢后需要員工確認簽字。無論在何處的店面，肯德基都給顧客一樣的感覺，永遠干凈的玻璃，清潔餐桌快速潔凈，隨時擦洗的地板，定時清潔的衛(wèi)生間。這種舒適愜意的就餐環(huán)境對吸引顧客促進消費極為有效。

4.議價能力：對于傳統(tǒng)的西式快餐行業(yè)而言，供應(yīng)商扮演著十分重要的角色。供應(yīng)商通過提高投入原材料價格以及降低單位價值質(zhì)量等手段來影響行業(yè)中現(xiàn)有企業(yè)的盈利能力以及產(chǎn)品競爭能力。但是在中國市場，供應(yīng)商的議價能力被大大的削弱了，主要原因是肯德基供應(yīng)商主要提供雞肉，蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品，因此肯德基對于供商有很大的挑選余地，所以供應(yīng)商的議價能力很弱。另一方面。購買者的議價能力也很弱?？系禄饕槍€體顧客，而這類消費者主要通過壓價與要求提供較高的產(chǎn)品或者服務(wù)質(zhì)量的手段來影響行業(yè)中現(xiàn)有企業(yè)的盈利能力。但是對于肯德基而言，所有餐廳都為明碼標價，而且服務(wù)都有統(tǒng)一的管理要求，因而顧客的議價能力也被削弱。這兩方面的削弱保證了肯德基在中國市場持續(xù)的盈利能力。

三、現(xiàn)代中式快餐的特點

我國關(guān)于快餐的定義主要源自于我國國內(nèi)貿(mào)易部于1997年頒布的《中國快餐業(yè)發(fā)展綱要》中對快餐的定義是：“快餐”是為消費者提供日?；旧钚枨蠓?wù)的大眾化餐飲，具有一下特點：制售便捷、使用便利、質(zhì)量標準、營養(yǎng)均衡、服務(wù)簡便、價格低廉?？觳徒?jīng)營主要采取店堂加工銷售和集中生產(chǎn)加工、現(xiàn)場出售或送餐服務(wù)等形式?？觳推髽I(yè)既包括以標準化、工廠化和連鎖經(jīng)營加工為主要特征的現(xiàn)代快餐企業(yè)，也包括以手工操作、現(xiàn)場加工和單店經(jīng)營為主的傳統(tǒng)式快餐企業(yè)?，F(xiàn)階段，我國傳統(tǒng)快餐品種繁多，地方差異也比較大，如餛飩、大餅、包子、煎餅果子、白粥、豆腐腦等；價格方面也比較低，主要面向廣大普通群眾消費；制作手法以手工制作為主，制作工藝因人而變，口味因制作人的不同，時間不同而不同，難以統(tǒng)一；經(jīng)營方式大多是“前店后廠”式夫妻店，兄弟店，家庭小店模式；現(xiàn)代營銷方式較少，大多使用口碑的方式招徠顧客；由于經(jīng)營方式及店面限制，傳統(tǒng)快餐的就餐環(huán)境大多不理想，清潔度及舒適度均不高；服務(wù)態(tài)度完全取決于店主的管理思想和態(tài)度，更無論監(jiān)督機制與客服機制。西式快餐的發(fā)展也促進了中式快餐業(yè)的興起。多種形式的連鎖快餐企業(yè)如：福建沙縣小吃、慶豐包子、馬蘭拉面、真功夫等。

四、中式快餐發(fā)展新出路

近年來“沙縣小吃”成為了中式快餐品牌成長代表，除卻具有了上述快餐的特點以外，“沙縣小吃”開辟了中式傳統(tǒng)快餐在發(fā)展當中的新途徑；使得“沙縣小吃”成為了一塊金字招牌，在全國范圍內(nèi)遍地開花。這種新模式為：“政府指導+行業(yè)協(xié)會把關(guān)+個人投資”的新模式。其中政府通過對勞動力進行培訓和提供政策支持以及行政手段監(jiān)督等一些方式來實現(xiàn)解決勞動就業(yè)，經(jīng)濟發(fā)展，和社會治理等等問題。同時與行業(yè)協(xié)會進行配合對品牌形象、商標名稱、店面規(guī)模、人員素質(zhì)等進行把關(guān)，只有通過審核的個人投資者才能使用該品牌進行經(jīng)營活動；行業(yè)定期采取評估審核的方式來把控整體品牌經(jīng)營水平。與此同時，在如今“互聯(lián)網(wǎng)+”的思想影響，政府也可以搭上“互聯(lián)網(wǎng)”的東風，為整個行業(yè)插上“互聯(lián)網(wǎng)”的翅膀，為快餐行業(yè)中引入互聯(lián)網(wǎng)的力量。在原材料供應(yīng)的環(huán)節(jié)上，引入互聯(lián)網(wǎng)使得小規(guī)?？觳徒?jīng)營業(yè)主直接與一級原材料供應(yīng)商建立聯(lián)系，省去中間環(huán)節(jié)，直接使食品、肉品實現(xiàn)“從田間到廚房”。政府在此環(huán)節(jié)上提高對原材料產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)管將會極大的降低“食品安全”問題的風險。而小規(guī)模快餐經(jīng)營業(yè)主也減少了原材料成本、時間成本，提供生產(chǎn)效率與服務(wù)質(zhì)量。而在原材料城市配送的環(huán)節(jié)上需求，政府也可以借此解決一部分就業(yè)問題。在這種模式中，各方均為受益者，政府解決了社會問題，經(jīng)濟發(fā)展問題，企業(yè)提高了生產(chǎn)效率，普通消費者也對食品安全問題的顧慮得以減少并提升了滿意度。

最后，無論是中式快餐還是西式快餐都有值得相互借鑒學習的地方，只要形成良性競爭，受益的必將還是廣大的人民群眾自身。希望這種“+互聯(lián)網(wǎng)”的模式能夠為整個餐飲行業(yè)注入新的動力。

參考文獻：

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盡管成為人力資源總監(jiān)是許多年輕的HR從業(yè)者的夢想與追求，但是成為總監(jiān)之后的道路怎么走呢？下面我們用很短的篇幅簡單分析一下，中國HRD的性格特征，以及典型的成長路徑，并基于以上兩點來探討中國HRD的職業(yè)發(fā)展路徑。

有趣的發(fā)現(xiàn)——中國HRD的性格特征

New leaders最近的一項調(diào)查報告顯示出一些非常令人吃驚的結(jié)果：就總體中國人口而言，無尾熊特性是主導特性，但在人力資源專業(yè)人士的群體中，老虎特性占統(tǒng)治地位——超過50%的中國人力資源專業(yè)人士被高度認為是具有老虎特性的。這也意味著一定存在特殊的因素影響中國的人力資源專業(yè)人士的工作環(huán)境。

New leaders詢問了人力資源專業(yè)人士是否被要求實行或執(zhí)行不受歡迎的公司政策；如果是這樣，他們是否感到情形在惡化或是在改善。大部分（55%）的回答者說到他們不得不實行不受歡迎的政策，并且那樣的政策的頻率和數(shù)量在過去的一年中增加了。另外35%則說，他們不得不實行的不受歡迎的政策的數(shù)量沒有增加；相反卻減少了。只有10%的人感到情形在改善。因此，調(diào)查中90%的人力資源專員感到他們必須實行或執(zhí)行公司的政策。而這些政策在同事中是不受歡迎的；并且情形并沒有改善，或甚至在惡化。

所以，在中國，老虎特性的人力資源專員趨于統(tǒng)治人力資源領(lǐng)域并不奇怪。他們通常最少考慮同事間的相互關(guān)系，而最關(guān)注任務(wù)的完成和個人機會。實際上，70%的回答者感到他們的公司是以利潤為中心的，而不是以人為中心的；同樣，他們公司的形勢是有利于老虎特性的人的。

在此種情況下，正如先前提到的，就中國人口主題而言，無尾熊特性是占統(tǒng)治地位的。老虎特性趨于占主導地位的公司文化可能賦予個人（那些老虎）機會，使其脫穎而出。實際上，New Leaders調(diào)查顯示，雖然現(xiàn)今老虎特性主導中國人力資源專員，但也存在很強的趨向于無尾熊傾向的狀況。65%具有老虎特性傾向的感到有很強的壓力向無尾熊轉(zhuǎn)變，但是僅僅只有5%完成了轉(zhuǎn)變?？傮w來說，只有15%的人力資源專員天生是無尾熊特性的，大約有30%的人力資源從業(yè)者在工作環(huán)境中適應(yīng)了無尾熊特性傾向。

特殊的故事——中國HRD的成長歷程

從上面的調(diào)查中，我們可以看到，中國的HRD有著很特殊的性格特點和從業(yè)背景。由于國內(nèi)人力資源專業(yè)教育，起步較晚，大部分現(xiàn)在活躍著的中年HRD，都并非科班出身，卻在實踐中成長，在不斷學習中成熟。

他們的從業(yè)之路各有相似，也各有不同，對于現(xiàn)階段的HRD，我們怎樣從自身的特點出發(fā)，是非常值得思考的課題。

經(jīng)營人才，創(chuàng)造價值——阿爾卡特朗訊中國區(qū)人力資源總監(jiān)徐勁松

徐勁松的職業(yè)生涯在無錫起步,大學畢業(yè)后，徐勁松加入了一家國有銀行，從內(nèi)勤到外勤崗位，花很多時間陪同客戶應(yīng)酬，需要日復(fù)一日辦理各種業(yè)務(wù)手續(xù)等等。盡管在生活上可以享有相當優(yōu)越的福利待遇，但這些并不是追求經(jīng)營理念的徐勁松所期待的全部，他希望接觸先進的經(jīng)營管理，期待擁抱變革。在一種對未來憧憬的推動下，徐勁松放棄了國有銀行優(yōu)厚的待遇和穩(wěn)當?shù)娘埻?，毅然辭職考入了同濟大學，開始了他的MBA學習生涯。畢業(yè)后，徐勁松加入了正在重組的貝爾阿爾卡特公司。上海貝爾的公司報紙上記載了徐勁松他們那段披星戴月的項目經(jīng)歷，這篇項目時事報導這樣寫道：在歷時一年的項目周期中，薪酬福利整合項目經(jīng)歷了一個從醞釀到落地的全過程。在薪酬福利整合項目完成后，徐勁松加入了薪酬福利管理部門。在四年薪酬福利管理工作之后，徐勁松有機會先后全面負責兩個業(yè)務(wù)集團的人力資源管理工作。這一工作帶給徐勁松不一樣的視野。HR成為業(yè)務(wù)部門管理層的一員，積極地影響著業(yè)務(wù)戰(zhàn)略的制定，同時圍繞業(yè)務(wù)戰(zhàn)略開展工作。

行走在經(jīng)營之路上，路的兩邊，一邊是學習，一邊是實踐，徐勁松有著清晰的目標，那就是實現(xiàn)價值創(chuàng)造。在學習這一邊，為了不斷為自己注入創(chuàng)新源泉，他目前還在攻讀技術(shù)經(jīng)濟與管理的博士學位。在實踐這一邊，他專注于人力資源這一領(lǐng)域，俯首十年耕耘，探索人才管理。

做一個最懂IT的HR——渣打銀行人力資源營運總監(jiān)葉阿次

1997年，葉阿次從天津商學院計算機系畢業(yè)，當時他應(yīng)聘了中科院上海天文臺下面的衛(wèi)星公司，但那時的面試官發(fā)現(xiàn)他很有潛質(zhì)做與人溝通的工作，就把他安排到了人事崗位上。在這家研究機構(gòu)工作一年多之后，正逢上海貝爾有限公司人力資源部要招聘一名網(wǎng)管，要求既有計算機專業(yè)背景，又有人事工作經(jīng)驗，葉阿次也就順理成章地來到這家公司，掀開了自己職業(yè)生涯的新篇章。

在進入貝爾這樣一個高科技企業(yè)后，學習型組織的氛圍使他內(nèi)心充滿了繼續(xù)學習深造提升自己的動力，他不僅用業(yè)余時間讀完了MBA，而且在公司擔任人力資源營運總監(jiān)兩年多后的2005年，又有了繼續(xù)讀博士的念頭。

在讀博士之后，葉阿次發(fā)現(xiàn)，不僅從專業(yè)書籍，更要從歷史、哲學等書籍中汲取營養(yǎng)。之后他進入渣打銀行工作，負責人力資源的運營工作，也了解到HR運營更強調(diào)標準的服務(wù)模式。同時，結(jié)合自身的經(jīng)驗，葉阿次更了解到，真正的領(lǐng)導力培養(yǎng)不是靠學習型組織來提升的，而是要通過教導型組織。從此，他便將更多的精力放在建立教導型組織上。

除了目前日常的人力資源管理工作之外，他還擔任了很多社會職務(wù)，諸如上海交通大學安泰經(jīng)管學院職業(yè)導師、上海大學MBA中心人力資源導師、也先后獲得過“中國先鋒人力資源總監(jiān)”、“中國企業(yè)教育杰出人物”等稱號。

正所謂“地勢坤，君子以厚德載物”，擁有博襟與高尚品德的人，因其不斷進取、寬厚待人、善于分享、樂于助人，自然會得到眾人的敬佩與支持，進而取得職業(yè)發(fā)展的成功。

化蛹成蝶——資深HR經(jīng)理人李海燕

1994年，李海燕從西北林學院本科畢業(yè)，因得益于在學校擔任過很多職務(wù)，如團總支副書記、學生會副主席、班長等，同時獲得了很多榮譽，是各種活動中的佼佼者，可謂多才多藝，又恰好趕上國家分配制的尾巴，對口分配去了北京木材廠，成為當時她那一屆唯一一個被分配到北京的女生。

后來經(jīng)人介紹，她到了一家餐飲公司做管理運營，雖然工作很辛苦，但這對她的鍛煉卻非常大，尤其是做餐飲需要跟各種各樣的人打交道。當她做了近三年的餐飲行業(yè)之后，突然意識到這似乎并不是自己想要的，個人的能力特長以及在學校所學無法得到充分發(fā)揮。于是，她開始規(guī)劃自己的未來。1997年，李海燕進入方正集團，很快她發(fā)現(xiàn)自己不只是找到了一個成長的平臺，同時公司的實力和規(guī)模、同事們的友善，以及親和儒雅的文化氛圍也讓她找到了一份久違的安全感。

在方正，她從基礎(chǔ)的工資表做起，當時的人事部長跟她說“你不要把你做的工資當成錢，只是當成是數(shù)字就好了”。因為對人事管理一無所知，在自學理論知識的同時，她很虛心地向大家請教，而且分內(nèi)分外的工作都搶著去做。這種拼命工作的精神使她對整個公司的人力資源情況掌握得非常詳細，到后來甚至比其他老同事還了解公司的人員狀況。上帝是公平的，由于她踏實肯干，勤奮敬業(yè)，做了一年多就被提升到人事主管；到1999年，被任命為人事部的經(jīng)理；而到2001年，就被任命為方正電子公司的人力資源總監(jiān)。從專員到總監(jiān)，她只用了四年。

從性格特征到職業(yè)發(fā)展

經(jīng)過上面的描述，我們可以看到，中國的HRD無論從職業(yè)發(fā)展道路和性格特征上都有很鮮明的特征，那么中國的人力資源總監(jiān)們，怎么繼續(xù)職業(yè)生涯的發(fā)展，怎么開啟后HRD時代的道路呢？

首先來看第一個方向，從人力資源總監(jiān)到總經(jīng)理，這是HR比較理想的職業(yè)歸宿，不過這樣的例子并不多見，也略顯艱難。通常即使在發(fā)展順利的情況下，多數(shù)人也止步于企業(yè)的副總。通常成功轉(zhuǎn)型的人力資源總監(jiān)也都來源于跨專業(yè)轉(zhuǎn)型或者由高管直接轉(zhuǎn)型的人力資源總監(jiān)。對一名合格的總經(jīng)理來說，大局觀、實踐經(jīng)驗和領(lǐng)導才能是非常關(guān)鍵的特質(zhì)。而大多數(shù)的人力資源總監(jiān)在人力資源理論和知識的專業(yè)性上很強，但在工作中通常傾向于應(yīng)用外部通行的人力資源工具，這就使人力資源總監(jiān)局限于自身的專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)，很難跳出專業(yè)的局限審視企業(yè)的運行。

不過大多數(shù)中國的人力資源總監(jiān)并非科班出身，對于其他領(lǐng)域都有深刻的積累，在成長為人力資源總監(jiān)的路上，積極進取，不斷學習的路徑也大致相似。這使得中國的人力資源總監(jiān)在這方面有著天然的優(yōu)勢。

同時，要想從一名優(yōu)秀的人力資源總監(jiān)進化成為合格的總經(jīng)理，更要注意克服自身的局限性，創(chuàng)造條件提升綜合素質(zhì)。在日常的工作中，不僅僅把自己當作人力資源管理者，更要從企業(yè)經(jīng)營者的角度出發(fā)思考問題。

第二，成為專業(yè)的顧問是人力資源總監(jiān)另一個較好的出路。由于大多數(shù)人力資源總監(jiān)來源于人力資源專業(yè)，甚至很多人本身就是專業(yè)的顧問出身，再加上多年的人力資源工作實踐，既擁有豐富的專業(yè)知識，又擁有實際經(jīng)驗，使得人力資源總監(jiān)在專業(yè)顧問這個角色上擁有了很大的優(yōu)勢。一部分人力資源總監(jiān)憑借自己的專業(yè)性和實踐經(jīng)驗進入人力資源咨詢領(lǐng)域，進行如組織設(shè)計、績效管理、薪酬管理、職業(yè)生涯規(guī)劃、企業(yè)文化等專業(yè)咨詢工作；另一部分人則發(fā)揮自己在溝通方面的優(yōu)勢，為企業(yè)提供人力資源方面的培訓。

但是需要指出的是，成為專業(yè)的顧問，并不意味著在經(jīng)驗積累的過程中，可以忽視對行業(yè)和企業(yè)知識的熟悉和了解。任何專業(yè)都離不開行業(yè)和企業(yè)的背景，學習和掌握專業(yè)技術(shù)容易，認識和利用行業(yè)規(guī)律更難。無論是從事咨詢還是進行培訓，理解行業(yè)和企業(yè)都是必不可少的環(huán)節(jié)，只有在深刻了解企業(yè)運行的情況下，才能有效地為企業(yè)提供服務(wù)。但是值得注意的是，“老虎”性格的從業(yè)人員，在成為專業(yè)顧問的道路上可能會遇到更多來自性格方面的缺陷，要想成為專業(yè)顧問就需要放棄“強主導、強地位”的性格導向。