餐飲類管理制度范文

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餐飲類管理制度

篇1

【關(guān)鍵詞】餐飲企業(yè);餐飲管理;制度建設(shè);服務(wù)規(guī)范;餐飲衛(wèi)生;成本控制

1、前言

餐飲服務(wù)行業(yè)在改革開放開始得到逐步發(fā)展,特別是在20多年的市場經(jīng)濟(jì)洗禮下,到今天已經(jīng)初具規(guī)模,當(dāng)前餐飲服務(wù)行業(yè)的市場規(guī)模在擴(kuò)大、從業(yè)企業(yè)和人員在增多、行業(yè)競爭激烈程度在增加,已經(jīng)初步形成了現(xiàn)代化、產(chǎn)業(yè)化、集團(tuán)化的發(fā)展格局。這其中餐飲企業(yè)就是餐飲服務(wù)行業(yè)的高端,代表著整個行業(yè)發(fā)展和進(jìn)步的趨勢與方向。為了加快提升餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,餐飲行業(yè)進(jìn)行了積極地思考,探索出以科學(xué)化、系統(tǒng)化管理制度體系建設(shè)來確保餐飲企業(yè)的發(fā)展進(jìn)程和質(zhì)量。其中餐飲服務(wù)和管理是餐飲企業(yè)管理工作的核心,應(yīng)該引起行業(yè)全體從業(yè)人員的重視,餐飲企業(yè)管理需要一個科學(xué)而系統(tǒng)的現(xiàn)代管理制度,應(yīng)該聯(lián)系餐飲企業(yè)管理實際的基礎(chǔ)上,從關(guān)鍵細(xì)節(jié)入手展開餐飲企業(yè)管理的變革研討,進(jìn)而實現(xiàn)餐飲企業(yè)管理和整個管理體系的變革,達(dá)到餐飲企業(yè)的經(jīng)營和管理目標(biāo)。

2、餐飲企業(yè)管理的難題所在

2.1餐飲企業(yè)管理和人員流動間的矛盾

餐飲企業(yè)是一項勞動密集型的專業(yè)性工作,服務(wù)、廚房、衛(wèi)生、采購、財務(wù)部門都圍繞餐飲工作而開展,這會形成餐飲行業(yè)專業(yè)性要求和技術(shù)性需要較高,出現(xiàn)餐飲企業(yè)工作人力資源上的緊張。而與此同時,餐飲企業(yè)人員又呈現(xiàn)出人員流動大的特點,導(dǎo)致很多餐飲企業(yè)都放棄了自身的人才培養(yǎng),轉(zhuǎn)移到市場去招聘高層級人才,這會在負(fù)面上加速餐飲行業(yè)惡性競爭的惡果。

2.2餐飲企業(yè)管理和傳統(tǒng)管理方式的矛盾

當(dāng)前,很多餐飲企業(yè)管理仍然沿用傳統(tǒng)模式,這導(dǎo)致家族式管理、低水平管理等問題十分普遍,這樣的管理不能為顧客的生理需求提供更為具體的服務(wù),同時也不能為顧客的心理需求提供必要的空間和氛圍,最終導(dǎo)致餐飲企業(yè)千家一面,失去了餐飲企業(yè)對餐飲行業(yè)的引導(dǎo)作用。

2.3餐飲企業(yè)管理的特殊原因

餐飲企業(yè)食材和原材料大多數(shù)屬于鮮活類產(chǎn)品,容易因時間過長或保存方法不當(dāng)而出現(xiàn)腐敗和變質(zhì),如果繼續(xù)使用這些食材和原材料將會導(dǎo)致食品衛(wèi)生問題,如果廢棄這些食材和原材料則會導(dǎo)致餐飲企業(yè)成本過高。

3、餐飲企業(yè)管理的流派

3.1實踐管理流派

這種流派的思想認(rèn)為:餐飲企業(yè)管理具有特殊性,如果依靠單一的規(guī)章制度將不會很好地指導(dǎo)餐飲企業(yè)工作,必須發(fā)揮員工的主動性和管理者管理的技巧,形成動態(tài)、權(quán)變地餐飲企業(yè)管理措施,以實事求是的做法實現(xiàn)對餐飲企業(yè)的管理。這種思想的主旨是實踐,他們將餐飲規(guī)章制度看做索絆和束縛手腳的框架,更多重視的是管理人員的靈活運用和臨機處理。

3.2制度管理流派

制度管理流派的主要思想是規(guī)范化思想,他們認(rèn)為餐飲企業(yè)管理人員和服務(wù)人員存在著素質(zhì)和能力上的差異,為了避免這些差異對餐飲企業(yè)管理結(jié)果產(chǎn)生影響,必須依靠制度的力量,他們注重用詳盡的制度體系來規(guī)范餐飲企業(yè)管理的每個過程和每項工作,讓管理者和員工清楚自己的責(zé)任,這樣有利于餐飲企業(yè)實現(xiàn)有效管理。

3.3全面管理流派

全面管理流派看到了實踐管理的動態(tài)和權(quán)變方面的優(yōu)勢,也看到了制度管理流派在制度和規(guī)范方面的優(yōu)勢,同時也看到了實踐管理在制度上的劣勢和制度管理流派的僵化劣勢,因此,全面管理流派力主將二者的優(yōu)勢結(jié)合起來,也有利于對二者劣勢的綜合性預(yù)防,全面管理是通過具體問題具體分析的策略實現(xiàn)對餐飲企業(yè)的全面而科學(xué)的管理,本研究認(rèn)同全面管理流派的觀點。

4、對餐飲企業(yè)管理制度的創(chuàng)新建設(shè)

餐飲企業(yè)管理制度是一個龐雜的體系,應(yīng)該利用全面管理流派的思想對當(dāng)前餐飲企業(yè)管理的制度體系進(jìn)行重新定義,通過對具體制度的強化和動態(tài)管理的實現(xiàn)來提升餐飲企業(yè)管理的績效,完成餐飲企業(yè)管理的制度和經(jīng)濟(jì)目標(biāo)。

4.1餐飲企業(yè)規(guī)范制度建設(shè)

一方面,要對餐飲企業(yè)服務(wù)人員完善行為規(guī)范,要制定出服務(wù)人員服務(wù)工作中標(biāo)準(zhǔn)的體態(tài)、走路、說話的方式,使餐飲企業(yè)服務(wù)人員做到舉止得體。另一方面,要規(guī)范餐飲企業(yè)人員的言行,禁止在餐廳內(nèi)高聲喧嘩、避免聆聽顧客對話、保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生、避免對顧客身體的碰觸。此外,要建立餐飲企業(yè)服務(wù)人員的服務(wù)行為規(guī)范,要避免對顧客的無禮行為、避免在服務(wù)區(qū)范圍內(nèi)的說笑和打鬧、保持良好的服務(wù)形象。最后,要建立餐飲企業(yè)服務(wù)人員的禮貌行為規(guī)范,要對顧客熱情、避免強制推銷、耐心對待兒童、禁止索要小費的行為。

4.2餐飲企業(yè)廚房操作規(guī)范

一是,餐飲企業(yè)開餐前應(yīng)該有廚師長對當(dāng)前的情況進(jìn)行檢查,對于當(dāng)日的基本情況進(jìn)行了解,公布當(dāng)天的菜單,對廚房服務(wù)人員做出具體安排。二是,餐飲企業(yè)開餐時應(yīng)該根據(jù)“以顧客為中心”的原則及時將菜肴烹制出來,要在確保顧客利益的基礎(chǔ)上,對廚房操作和菜肴加工的成本進(jìn)行控制。三是,加強對廚房的衛(wèi)生、安全管理,避免出現(xiàn)因操作失誤出現(xiàn)的燒傷、燙傷和電擊事故。

4.3餐飲企業(yè)廚房出菜管理

廚房切配廚師要負(fù)責(zé)隨時接受和核對菜單,餐廳的點菜單應(yīng)填上服務(wù)員工號、點菜時間,并夾有桌號與菜肴數(shù)量相符的木夾;宴會和團(tuán)體菜單需有訂宴中心或廚師長開出的正式菜單;配菜應(yīng)按先接單先配、緊急情況先配、特殊菜肴先配的原則配菜;總調(diào)度排菜必須準(zhǔn)確及時,前后有序,菜肴與餐具相符,成菜及時送至傳菜間,提醒傳菜員將菜品傳出;接受訂單到第一道熱菜上桌不得超過十分鐘,涼菜不得超過五分鐘,因誤時出菜引起顧客投訴的由當(dāng)事人負(fù)責(zé);爐灶廚師對總調(diào)度所遞菜肴要及時烹調(diào),對所配菜肴的規(guī)格、質(zhì)量有疑問的,要及時向切配擋提出,以便妥善處理,烹制菜肴的先后次序及速度要服從調(diào)度安排。

4.4餐飲企業(yè)食品檢查規(guī)定

傳菜部領(lǐng)班要檢查每一道菜肴的數(shù)量和質(zhì)量,在色、香、味上是否符合標(biāo)準(zhǔn),餐廳服務(wù)員要再次檢查食品的質(zhì)量和數(shù)量,保證其種類、份量與客人所訂一致,在每天的服務(wù)結(jié)束后對食品檢查的過程進(jìn)行整理,形成規(guī)范的資料予以保存。

4.5餐飲企業(yè)菜肴創(chuàng)新制度

餐飲企業(yè)應(yīng)該設(shè)立菜肴創(chuàng)新領(lǐng)導(dǎo)小組,形成新菜肴的獎勵辦法,對于菜肴創(chuàng)新給予一定的獎勵;對創(chuàng)新菜為飯店帶來較好經(jīng)濟(jì)效益的員工要給予特別獎勵,給予創(chuàng)新者一個正面的鼓勵和肯定。

4.6餐飲企業(yè)餐飲衛(wèi)生管理

餐飲衛(wèi)生管理的內(nèi)容可分為日常餐廳環(huán)境衛(wèi)生、餐具用品衛(wèi)生、員工個人衛(wèi)生和服務(wù)員操作衛(wèi)生四大部分。每一部分都應(yīng)做出詳盡的規(guī)定,這樣便于餐飲衛(wèi)生工作的落實,也便于實現(xiàn)餐飲企業(yè)衛(wèi)生工作的制度保障。

4.7餐飲企業(yè)原材料成本控制

選用質(zhì)量符合要求、價格適宜的商家,控制好成本的源頭;對于常用原材料,確定合理的庫存量,保證正常運營五天的供應(yīng)量,對于非常用原材料,要及時與廚師長溝通,用多少購多少,避免造成積壓浪費;做好原材料倉庫的入庫驗收、貯存、領(lǐng)料管理工作。

5、結(jié)語

通過本研究對餐飲企業(yè)工作管理制度的研討,我們可以看到餐飲企業(yè)管理制度建設(shè)的重要價值,新時期,要將餐飲企業(yè)工作看做是一個整體,要認(rèn)知到現(xiàn)代管理制度對餐飲企業(yè)管理的重要價值,從餐飲企業(yè)管理中常見問題的分析和研究,整理出建設(shè)餐飲企業(yè)管理的要點,并通過對餐飲企業(yè)關(guān)鍵的服務(wù)規(guī)范、廚房操作規(guī)程、廚房出菜管理、食品檢查規(guī)定、菜肴創(chuàng)新制度、餐飲衛(wèi)生規(guī)程、食材原材料和成本控制等相關(guān)管理體系的創(chuàng)建,形成對餐飲企業(yè)管理制度的完整體系,進(jìn)而實現(xiàn)餐飲企業(yè)工作的科學(xué)化和規(guī)范化,達(dá)到餐飲企業(yè)對市場和競爭適應(yīng)能力的有效提升。

參考文獻(xiàn)

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篇2

各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同行:

大家好!

今天很榮幸來參加衛(wèi)生監(jiān)督所組織召開的全縣餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督會,借此機會我代表瑞鑫酒家的全體員工,真誠的感謝各位領(lǐng)導(dǎo)、各有關(guān)部門長期以來對我們餐飲業(yè)發(fā)展給予的指導(dǎo)、關(guān)心和支持。下面,我就瑞鑫酒家在遵守食品衛(wèi)生法、支持冬旅會召開和爭創(chuàng)國家級衛(wèi)生城市、省級工作先進(jìn)城、省級文明縣城所開展的工作作如下發(fā)言:

在過去的一年里,瑞鑫酒家嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等規(guī)定,制定了餐飲業(yè)的各項管理制度,加強酒家內(nèi)外環(huán)境、設(shè)施的建設(shè),定期組織酒家工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)和體檢,把好師廚人員衛(wèi)生關(guān)。在菜肴原料選購上,嚴(yán)格按照不得購買不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原料要求,盡可能選用來自國勝、擇木龍等地的天然、綠色、無污染原料,并按要求配備消毒、保潔、儲藏、加工等設(shè)施,對食品原料、半成品、成品進(jìn)行分類保管,認(rèn)真做好“四害”的清除。在抓好食品衛(wèi)生和食品安全的同時,積極挖掘鹽邊餐飲潛力和餐飲文化,打造出燕窩雞、泡菜魚等十余種具有鹽邊特色的品牌菜,為鹽邊餐飲業(yè)的發(fā)展做出了應(yīng)有貢獻(xiàn)。

今年是我縣的旅游發(fā)展推動年,也是“三創(chuàng)”工作的關(guān)鍵之年,我酒家要按照全縣旅游推動年和“三創(chuàng)”工作的要求,加強食品衛(wèi)生管理,積極支持衛(wèi)生監(jiān)督所做好以下工作:

一是進(jìn)一步建立健全各項管理制度,特別是餐飲衛(wèi)生管理制度,配備好食品衛(wèi)生管理人員,加強員工衛(wèi)生知識的培訓(xùn)和身體檢查,規(guī)范儀容儀表,使其素質(zhì)得到不斷提高,以適應(yīng)餐飲業(yè)發(fā)展的需要;

二是進(jìn)一步改進(jìn)和完善酒家衛(wèi)生、廚具、儲藏等設(shè)施,加強酒家內(nèi)外環(huán)境的清潔、“四害”的清除等工作,給客人創(chuàng)造一個優(yōu)雅、舒適的就餐環(huán)境;

三是進(jìn)一步嚴(yán)格把好菜肴原料選購關(guān),使所有的菜肴都由綠色、天然、無污染的原料烹制而成,讓每一位客人吃得滿意、吃得放心;

四是進(jìn)一步加強各種食品原料、半成品、成品的分類管理和加工生、熟食品的工具容器分類管理,防止混放混用;

五是進(jìn)一步挖掘鹽邊的餐飲潛力,創(chuàng)新鹽邊特色的品牌菜,打造餐飲文化,爭取用鹽邊特色品牌菜和餐飲文化吸引和留住更多的縣內(nèi)外游客。

最后,我向在座各位同行提出倡議:積極行動進(jìn)來,按照《關(guān)于加強我縣“三創(chuàng)”及冬旅會餐飲衛(wèi)生監(jiān)督管理的通知》要求,加強內(nèi)外的環(huán)境和餐飲設(shè)施的改善,提高服務(wù)質(zhì)量,挖掘弘揚鹽邊的餐飲文化,提升鹽邊形象,保障食品衛(wèi)生安全,全力支持冬旅會和“三創(chuàng)”工作,迎接首屆冬旅會的勝利召開,為鹽邊的經(jīng)濟(jì)發(fā)展作出我們餐飲業(yè)應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

篇3

1.全縣24個鄉(xiāng)鎮(zhèn),共有各類學(xué)校198所,其中開辦食堂的學(xué)校150所(75.8%),服務(wù)學(xué)生23960人。150所食堂中,完全中學(xué)食堂8家,服務(wù)學(xué)生5360人;普通中學(xué)食堂39家,服務(wù)學(xué)生5647人;完全小學(xué)食堂26家,服務(wù)學(xué)生2201人;公立幼兒園食堂25家,服務(wù)學(xué)生4322人;民辦幼兒園食堂49家,服務(wù)學(xué)生5462人;職業(yè)中學(xué)食堂3家,服務(wù)學(xué)生968人。

2.持證情況150所學(xué)校食堂,持有效餐飲服務(wù)許可證72家(48.0%),其中普通中學(xué)持證率僅25.6%;共有491名從業(yè)人員,持有效健康證248人(50.5%),其中完全小學(xué)持證率僅34.9%。

3.食品安全責(zé)任落實情況大部分學(xué)校均能建立食品安全校長負(fù)責(zé)制,食品安全管理機構(gòu)健全,有定期檢查抽查制度,但仍有一些學(xué)校將食堂對外承包當(dāng)成一種創(chuàng)收方式。檢查發(fā)現(xiàn)16所中學(xué)食堂(6.0%)對外承包,占中學(xué)食堂的34.0%(16/47)。實行對外承包的學(xué)校,由于資金投入不足,基礎(chǔ)設(shè)施極不完善,食品衛(wèi)生安全問題突出。

4.食堂內(nèi)部設(shè)施配置情況150所學(xué)校中,食堂內(nèi)部基本設(shè)施和功能分區(qū)基本達(dá)標(biāo)的84家(56.0%),食品倉庫配置基本達(dá)標(biāo)88家(58.7%),清洗消毒設(shè)施配備基本達(dá)標(biāo)71家(47.3%),餐飲具保潔設(shè)施基本達(dá)標(biāo)79家(52.7%)。

二、存在問題

①食品加工功能分區(qū):由于多數(shù)學(xué)校食堂在改、擴(kuò)建前未經(jīng)過預(yù)防性衛(wèi)生學(xué)審查,大多未按餐飲服務(wù)規(guī)范要求進(jìn)行功能分區(qū)。廚房空間狹小、設(shè)施設(shè)備落后,“三防”設(shè)施缺乏,一些學(xué)校在餐廳外加設(shè)餐飲“小飯桌”或小炒,食品加工制作時生熟食品和餐飲具混放,各種用具存放無序,食品加工程序混亂,加工過程存在交叉污染現(xiàn)象。

②食品倉庫設(shè)置:有52家(34.6%)無專用食品原料倉庫,一些學(xué)校由于食品庫房潮濕,加上管理不善,未按規(guī)定隔墻離地、分類分架堆放食品,食品貯藏不合理。

③清洗消毒設(shè)施:蔬菜、肉類、水產(chǎn)品、餐飲具清洗消毒設(shè)施基本達(dá)標(biāo)只有71家(47.3%),餐飲消毒具保潔設(shè)施相對完善的只有79家(52.7%)。

④食品采購管理:多數(shù)食堂采購大宗食品時索證索票不全面,大多未建立完整的食品采購臺賬,或登記臺賬記錄不詳,特別是鮮肉和食用油采購未嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度的現(xiàn)象普遍。

⑤食品留樣制度執(zhí)行情況:一些學(xué)校對食堂食品留樣制度未予重視和落實,檢查所有中學(xué)執(zhí)行食品留樣制度均不到位;幼兒園食品留樣制度執(zhí)行情況較好,但食品留樣不規(guī)范,數(shù)量和時間不夠等問題比較突出,有的留樣食品生熟交叉存放,甚至用生肉和疏菜留樣,有的甚至無食品留樣專用冰箱,留樣記錄也不完整。

三、整改成效

1.落實目標(biāo)責(zé)任教育部門將學(xué)校餐飲食品安全列為學(xué)校督導(dǎo)評估、綜合目標(biāo)考核和平安校園考核的重要內(nèi)容,對發(fā)生重大食品安全事故的實行“一票否決”。各級學(xué)校明確校長為餐飲食品安全第一責(zé)任人,所有校長與學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人簽訂了餐飲服務(wù)食品安全承諾書,實行層層負(fù)責(zé),部分學(xué)校及時取消食堂對外承包,收歸學(xué)校統(tǒng)一經(jīng)營。

2.完善硬件設(shè)施教育主管部門在學(xué)校組織開展規(guī)范化食堂創(chuàng)建活動。幼兒園和二級以上達(dá)標(biāo)學(xué)校先行對食堂改造提升,全部完成規(guī)范化建設(shè),食品安全管理水平顯著提升。

3.規(guī)范食品采購開辦食堂的學(xué)校和幼兒園,對米、面、油、蔬菜、肉類、禽蛋類、豆制品和大宗副食品等重點食品全面實施統(tǒng)一配送或定點采購,認(rèn)真落實食品采購登記查驗和索證索票制度。

4.健全管理制度所有學(xué)校對食品安全管理制度情況進(jìn)行認(rèn)真檢查,完善制度,定期組織開展制度執(zhí)行情況檢查,確保食品安全制度的落實。

四、影響整改的因素

1.領(lǐng)導(dǎo)思想麻痹中小學(xué)校普遍存在只注重教學(xué)質(zhì)量和追求升學(xué)率現(xiàn)象,部分學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理組織制度不健全,沒有具體的安全管理細(xì)則及考核獎勵辦法,對食堂未投入足夠資金進(jìn)行整改提升;部分學(xué)校繼續(xù)將食堂對外承包,由于缺乏校方對食品采購、加工、貯藏等的全程監(jiān)管,承包者對食品采購把關(guān)不嚴(yán),食品衛(wèi)生質(zhì)量難以保障。

2.經(jīng)費投入不足有的學(xué)校由于經(jīng)費緊張(承包人未增加成本投入),不重視投入資金來改善食堂衛(wèi)生設(shè)施;部分學(xué)校由于校舍緊張,食堂被挪作他用,造成食堂面積狹小、操作空間混用,容易導(dǎo)致交叉污染;有的缺少冷藏等設(shè)施,食具和容器消毒保潔措施落實不到位,一些規(guī)模小、辦園條件簡陋的民辦幼兒園,為追求經(jīng)濟(jì)效益而對整改食堂不夠主動。

3.從業(yè)人員安全意識淡薄一些食堂缺乏經(jīng)正規(guī)培訓(xùn)的廚師及從業(yè)人員,其管理者和加工操作人員往往只是社會人員或教師家屬,其食品安全意識淡薄,普遍存在個人衛(wèi)生習(xí)慣差、缺乏食品衛(wèi)生知識,無法保障食品安全。

4.地理條件限制學(xué)校安全供水農(nóng)村中小學(xué)校受自然地理環(huán)境和經(jīng)濟(jì)條件的限制,多數(shù)使用山泉水或井水,加之缺乏或忽視嚴(yán)格消毒管理的措施,未及時對飲用水進(jìn)行監(jiān)測,影響飲用水和食品加工用水的安全。

五、強化管理建議

1.全面落實食品安全管理責(zé)任學(xué)校食品安全事件具有“易被放大、曝光、易影響社會穩(wěn)定、甚至易出人命”的特點,不僅要從思想上重視,還要在責(zé)任上落實。應(yīng)建立一套完善的管理責(zé)任機制,全面落實學(xué)校食品安全第一責(zé)任人負(fù)責(zé)制,層層抓落實,責(zé)任到人。建立問責(zé)制度,對食品安全問題突出的,由教育主管部門對有關(guān)負(fù)責(zé)人問責(zé)。

2.不斷完善食堂硬件設(shè)施學(xué)校、幼兒園必須加大資金投入,對食堂進(jìn)行規(guī)范改造,保證有足夠的加工經(jīng)營場所和食品倉庫;有完善的“三防”設(shè)施、餐具消毒設(shè)施和食品留樣設(shè)備等,全面實施規(guī)范化食堂建設(shè)。

3.認(rèn)真落實食品安全制度落實食品采購索證索票制度,做好食品采購的臺賬;落實餐具消毒制度;建立食品加工衛(wèi)生管理制度,保障餐飲食品衛(wèi)生安全;落實好食品原料管理制度,做到食品存放庫房干燥、通風(fēng),定期清查庫房食品,及時清理過期變質(zhì)食品,鼓勵學(xué)校引入HACCP管理制度。

篇4

餐飲行業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)管一直以來是我所日常衛(wèi)生監(jiān)督中重點工作來抓。在去年餐飲消費領(lǐng)域食品衛(wèi)生安全專項整治中,我所精心布置,全力抓好轄區(qū)內(nèi)餐飲業(yè)食品衛(wèi)生安全。

一、堅持領(lǐng)導(dǎo)重視、上下聯(lián)動、做到四個到位。

我所始終把餐飲消費領(lǐng)域食品安全專項整治行動作為履行“三個代表”的民心工程、作為促進(jìn)社會和諧的民生工程,精心組織,周密部署,切實加強領(lǐng)導(dǎo),確保各項措施落到實處。

1、組織領(lǐng)導(dǎo)到位。為使餐飲消費領(lǐng)域食品衛(wèi)生安全專項整治工作落到實處,成立了餐飲整治工作小組,所長、分管所長深入到一線,實施靠前指揮,開展組織協(xié)調(diào)工作。打破科室設(shè)置,抽調(diào)精干力量充入一線突擊開展整治活動。

2、宣傳發(fā)動到位。我所與餐飲聯(lián)誼會聯(lián)合召開6次由餐飲單位負(fù)責(zé)人參加食品安全專項整治會議。會上強調(diào)指出,要求各業(yè)主結(jié)合自身實際,加強衛(wèi)生自律,全力推進(jìn)食品安全專項整治各項工作。

3、任務(wù)職責(zé)到位。根據(jù)衛(wèi)生部的三個100%的要求,我所結(jié)合實際,制定并下發(fā)了《餐飲消費領(lǐng)域食品衛(wèi)生安全專項整治實施方案》,明確整治工作以“十萬餐飲、百日整治”為主題,以小型餐館、學(xué)校和建筑工地食堂、農(nóng)家樂旅游餐飲單位為重點,以違法和無證查處率、索證管理率、量化分級率均為100%為目標(biāo),來達(dá)到餐飲消費領(lǐng)域食品安全狀況徹底改善的目的。并落實了省、市整治領(lǐng)導(dǎo)小組下達(dá)的“四定”要求,即定時為9月至11月;定任務(wù)分為組織準(zhǔn)備、專項整治、總結(jié)提高三個階段,力爭在10月底前完成70%、11月底完成100%工作目標(biāo);定人員為衛(wèi)生監(jiān)督員和社區(qū)責(zé)任醫(yī)生為主要工作力量;定措施為實行衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度、原料進(jìn)貨索證制度、衛(wèi)生監(jiān)督信息公示三項制度作為主要工作手段。建立了切實可行的問責(zé)制度,把本次整治工作作為年度公共衛(wèi)生工作的重點,把目標(biāo)完成情況作為績效考核的直接指標(biāo)。隨后還相繼出臺了《餐飲業(yè)食品索證管理制度》、《關(guān)于進(jìn)一步加強單位職工食堂食品衛(wèi)生安全管理工作的通知》、《縣餐飲單位長效管理機制指導(dǎo)意見》等工作制度,進(jìn)一步對整治活動進(jìn)行規(guī)范和指導(dǎo),為整治工作穩(wěn)步有序開展奠定了良好的基礎(chǔ)。

4、排查摸底到位。為了提高集中整治的針對性和有效性,我所發(fā)動鄉(xiāng)鎮(zhèn)防疫醫(yī)生、社區(qū)責(zé)任醫(yī)生及衛(wèi)生監(jiān)督員們對全縣整治重點區(qū)域、重點單位認(rèn)真開展調(diào)查摸底工作,為下階段整治工作打下了堅實基礎(chǔ)。

二、堅持點面結(jié)合,做到重點突出。

在對照整治方案要求、全面推進(jìn)的基礎(chǔ)上,我們根據(jù)工作要求,著力突出六個方面工作。

1、在嚴(yán)厲打擊無證經(jīng)營行為方面。以治理餐飲無證和不規(guī)范經(jīng)營為目標(biāo)堅持分類處置、堵疏結(jié)合、標(biāo)本兼治的原則全面清理整治無衛(wèi)生許可證從事食品經(jīng)營的違法行為。期間共出動衛(wèi)生監(jiān)督員117人次,取締無證餐飲單位8家,其中縣城以上餐飲單位3家,并對3戶違法情節(jié)嚴(yán)重的單位實施了行政處罰,共計罰款4800元。對19家衛(wèi)生設(shè)備設(shè)施陳舊、不足,工藝布局、流程不合理,存在較大食品衛(wèi)生安全隱患的餐飲單位提出了限期整改意見。

2、在推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度方面。我所加大了對小型餐飲單位實行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理的力度,積極指導(dǎo)督促小型餐飲單位逐步改善硬件設(shè)施,不斷提高管理水平,努力爭取達(dá)標(biāo)。并結(jié)合專項整治,對小飯店、小快餐、干式點心店、鹵味店等實行分類硬件提升。小餐飲食品處理區(qū)墻面瓷磚到頂,櫥柜“不銹鋼化”,肉類、水產(chǎn)、蔬菜分別設(shè)置專用清洗池等,改善餐飲店的衛(wèi)生面貌;要求鹵味銷售場所貨、款窗口分離,區(qū)域功能明確,小型快餐行業(yè)、干式點心店銷售場所設(shè)置玻璃遮擋板等,解決了長期存在的交叉污染問題。同時我所還統(tǒng)一制作餐飲衛(wèi)生制度、餐飲消毒管理制度、食品衛(wèi)生承諾書及從業(yè)人員一覽表,實施“證照、制度上墻工程”和食品衛(wèi)生承諾制,進(jìn)一步規(guī)范店容店貌。

3、在強化原料登記索證管理方面。堅持統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),按現(xiàn)有的法規(guī)要求,結(jié)合我縣實際,采用集中培訓(xùn)、分類指導(dǎo)的監(jiān)督方式,切實規(guī)范我縣餐飲單位原料索證登記工作。通過分行業(yè)分批次對縣內(nèi)學(xué)校食堂、飯店賓館、小型餐飲業(yè)、“漁家樂”休閑場所、職工食堂等單位負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員進(jìn)行集中培訓(xùn)和逐戶進(jìn)行“手把手”的現(xiàn)場指導(dǎo),規(guī)范索證登記。期間共舉辦相關(guān)工作會議及衛(wèi)生知識培訓(xùn)26期次,培訓(xùn)520人次,平均戶受訓(xùn)達(dá)1.5次左右。經(jīng)過集中培訓(xùn)和現(xiàn)場指導(dǎo),縣城絕大多數(shù)餐飲店業(yè)主的食品衛(wèi)生意識得到了明顯提高,全力配合我所整治工作的順利開展,尤其在原料索證方面,認(rèn)真登記,嚴(yán)格把關(guān),受到了省衛(wèi)生廳暗訪小組的一致好評。

4、在推進(jìn)食品衛(wèi)生監(jiān)督信息公示制度方面。我所首先在餐飲業(yè)比較集中的高亭鎮(zhèn)人民路實施餐飲食品衛(wèi)生監(jiān)督公示制度,以點帶面,促進(jìn)我縣餐飲衛(wèi)生整體水平的提高。從9月30日開始動員,人民路的餐飲單位在衛(wèi)生監(jiān)督人員的精心指導(dǎo)下,均投入一定的資金,嚴(yán)格按照檢查標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行硬件改造升級,個別餐飲店甚至斥資幾萬元,對店面的功能區(qū)進(jìn)行分區(qū)、分間,積極參與示范街創(chuàng)建。大部分餐飲單位經(jīng)改造完畢后,無論在硬件還是在日常操作衛(wèi)生方面,衛(wèi)生面貌較前的“臟、亂、差”發(fā)生了明顯的變化。經(jīng)評審人民路14家餐飲經(jīng)營單位都帶上“平臉”。

5、在餐飲食品安全整治方面。我所遵循以整治促提高的工作原則,采取多項行動、多種措施,著力改善餐飲消費食品安全環(huán)境。在整治期間重點推出了“關(guān)注民生、服務(wù)經(jīng)濟(jì)”衛(wèi)生監(jiān)督系列行動,特別是為改善大型船舶基地和周邊餐飲食堂責(zé)任不清、無證照經(jīng)營現(xiàn)象突出等食品安全問題,出臺專項工作方案和許可制度,積極做好地方政府、相關(guān)部門和企業(yè)參謀,引導(dǎo)企業(yè)自主規(guī)范管理,輔以許可、整頓等衛(wèi)生行政措施,使船舶修造基地職工食堂均持證經(jīng)營,衛(wèi)生條件達(dá)標(biāo)、操作規(guī)程有序;通過堵疏結(jié)合,督促企業(yè)爭取政府支持在的廠區(qū)周圍建立了經(jīng)營用房,引導(dǎo)不符合要求的露天攤販入室經(jīng)營;并指導(dǎo)企業(yè)開創(chuàng)了有特色的食品安全工作模式,如金海灣采取經(jīng)濟(jì)補償機制或經(jīng)濟(jì)考核制度,促使外包工進(jìn)入職工食堂用餐,使外包工食堂納入企業(yè)食品安全管理體系。開展金箭行動對農(nóng)家樂與茶樓餐飲、學(xué)校食堂及周圍餐飲衛(wèi)生、城鄉(xiāng)結(jié)合部餐飲衛(wèi)生進(jìn)行專項整治,提高了重點地區(qū)餐飲食品安全水平。重點打擊違法行為,整治期間共取締8家,行政處罰實施15起,罰款3.09萬元,其中對4所學(xué)校食堂(重點人群)餐飲具消毒效果考核不合格的行為,進(jìn)行立案查處,各校校長成為被處罰對象,大大促進(jìn)了學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作。

6、在預(yù)防食物中毒事件和食源性疾患發(fā)生方面。我所結(jié)合專項整治對全縣集體食堂、餐飲業(yè)進(jìn)行全面重點檢查,嚴(yán)厲查處各類違法行為,其中對存在經(jīng)營織紋螺行為的4家餐飲單位進(jìn)行了嚴(yán)肅的處理,及時銷毀不合格和有毒有害食品,并利用新聞部門做好宣傳工作,嚴(yán)格的控制食物中毒的發(fā)生。全年未發(fā)生食物中毒事件。

三、堅持體系建設(shè),做到機制長效。

食品安全工作是一項系統(tǒng)工程,對餐飲業(yè)的食品安全監(jiān)管需要鞏固整治成果,著眼未來,建立長效管理機制。因此,整治工作中,我所對長效管理模式進(jìn)行了積極探索,不斷完善。

1、推行以衛(wèi)生監(jiān)督信息公示制度為基礎(chǔ)的社會監(jiān)督體系。全縣已完成食品衛(wèi)生監(jiān)督信息公示制度試點工作14家,為建立餐飲消費社會監(jiān)督體系打下扎實的基礎(chǔ)。在公示制度實行過程中,我縣選擇了餐飲飯店密集、群眾消費集中、社會關(guān)注度高的街道或區(qū)域作為試點地區(qū),以不同表情臉公示牌衡量餐飲衛(wèi)生狀況,增強消費者的知情權(quán)和選擇權(quán),真正做到“看臉色吃飯”。該機制的建立,為社會監(jiān)督餐飲食品安全創(chuàng)造了有利條件,增加了餐飲單位的壓力,督促其進(jìn)行整改達(dá)標(biāo),實施過程中,3家“哭臉”單位積極主動整改,急切要求衛(wèi)生部門驗收,最后達(dá)到了衛(wèi)生要求。

3、建立以“五常法”管理為基礎(chǔ)的行業(yè)自律體系。我所把推行“五常法”管理試點作為維持整治效果的有效手段,其主要目的是鼓勵企業(yè)自主規(guī)范管理,加強行業(yè)自律意識。我縣通過組織參觀交流、人員培訓(xùn),并從工藝布局、制度完善等各個方面加強服務(wù)指導(dǎo),使餐飲行業(yè)特別是大中型單位的食品衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備和自主管理水平大大提高。在“五常法”管理方面,華僑飯店和紅葉大酒店作為“五常法”管理試點工作,按照先易后難的原則,從冷菜間先著手,按照要求規(guī)劃區(qū)域,定人定崗加強管理,做到“物有居所、人有管區(qū)、做有規(guī)程”“紅綠分明,不越界限”,促進(jìn)了環(huán)境整潔,物品存放有序,既起到了節(jié)省企業(yè)管理成本的作用,又為餐飲食品衛(wèi)生管理提供了有利借鑒,起到了行業(yè)示范的良好效果。

4、完善以監(jiān)督、協(xié)管和巡查為基礎(chǔ)的小餐飲管理體系?!拔逍⌒袠I(yè)”歷來是衛(wèi)生監(jiān)督工作的難點和重點,其中包括小餐飲店,小飲食店的規(guī)范管理。為了有效改善這些經(jīng)營場所的衛(wèi)生面貌,確定了片區(qū)責(zé)任監(jiān)督員負(fù)責(zé)制,通過摸底、宣傳發(fā)動、培訓(xùn)、指導(dǎo)、督促整改,目前346家餐飲單位“三證”齊全,餐飲衛(wèi)生制度、餐飲消毒管理制度、食品衛(wèi)生承諾書及從業(yè)人員一覽表全部上墻,原料索證、餐具消毒等臺帳資料齊全,衛(wèi)生狀況明顯改變,并實行了食品衛(wèi)生量化分級管理,以點帶面,著力推廣,有效提升了小餐飲的衛(wèi)生水平。

四、堅持監(jiān)督與服務(wù)并存,做到社會參與。

五、堅持治有實效,做到實效明顯。

篇5

摘 要 我國餐飲酒店業(yè)隨著國民經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展逐漸成長,但相比國際知名企業(yè)我們的規(guī)模和管理還有待提升,這對我國餐飲酒店業(yè)傳統(tǒng)的財務(wù)管理提出了嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。本文從組織機構(gòu)設(shè)置、成本費用控制、收入與壞賬控制、資金管理四個方面分析了高檔餐飲酒店如何借鑒國外的先進(jìn)經(jīng)驗來進(jìn)行財務(wù)管理。

關(guān)鍵詞 餐飲管理 酒店管理 財務(wù)管理

隨著中國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,餐飲酒店業(yè)已作為一個大產(chǎn)業(yè),成為國民經(jīng)濟(jì)新的增長點。經(jīng)濟(jì)全球化和信息化進(jìn)程的加快使得我國餐飲酒店行業(yè)面臨著前所未有的機遇和挑戰(zhàn),雖然行業(yè)內(nèi)涌現(xiàn)出了全聚德、湘鄂情等上市公司在酒店式經(jīng)營的道路上取得了不少成績,但與快餐連鎖巨頭肯德基、麥當(dāng)勞等在規(guī)模和管理上依然相距甚遠(yuǎn)。在此情況下,我們以高檔餐飲酒店為例,探討在競爭中如何利用好現(xiàn)代企業(yè)財務(wù)管理制度,不斷壯大和發(fā)展自己。

一、財務(wù)機構(gòu)設(shè)置層次化

酒店財務(wù)管理涉及酒店資金流向的每一個環(huán)節(jié),從采購到加工、到銷售、到資金回籠、再到采購,都滲透著財務(wù)管理。酒店資金的循環(huán)過程稱作酒店供應(yīng)鏈體系,供應(yīng)鏈體系是否高效有序運轉(zhuǎn),決定著酒店財務(wù)管理目標(biāo)的實現(xiàn),而合理的財務(wù)機構(gòu)設(shè)置是資金鏈高效運轉(zhuǎn)能否實現(xiàn)的前提。

國際餐飲酒店行業(yè)的財務(wù)機構(gòu)設(shè)置一般根據(jù)不同的規(guī)模、等級和內(nèi)部管理的需要而制定,沒有固定一成不變的模式。對于高檔餐飲酒店來說,應(yīng)分兩個層次來進(jìn)行財務(wù)管理,即集團(tuán)統(tǒng)一資金調(diào)配及績效管理與分店收入成本控制管理。財務(wù)結(jié)構(gòu)設(shè)置也相應(yīng)采用分層式,集團(tuán)財務(wù)總部負(fù)責(zé)資金管理、重大投資活動分析、成本收入控制制度的設(shè)計、內(nèi)部審計和經(jīng)營業(yè)績評價;各分店財務(wù)部可分為四部分:會計核算、信貸管理、成本費用控制、采購供應(yīng)。在國際酒店的先進(jìn)管理體制下,采購部通常直屬財務(wù)總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo),這樣設(shè)置便于了解商業(yè)、市場行情,降低經(jīng)營成本,防止濫用資金和積壓物資。

二、成本費用管理標(biāo)準(zhǔn)化

財務(wù)部下設(shè)的成本控制部直屬財務(wù)經(jīng)理或財務(wù)總監(jiān)管理,負(fù)責(zé)對整個酒店的成本費用控制、毛利率的調(diào)整、成本核算、合理庫存量的調(diào)整等。成本費用控制部的工作范圍就是成本費用核算和監(jiān)督,包括餐飲成本、人工費用、低值易耗品與洗滌費用、能源費用和其他費用等。

對于餐飲成本而言,酒店各餐廳菜單上的每一道菜肴,都必須有一份標(biāo)準(zhǔn)的成本核算單,又稱“菜單工程”。集團(tuán)成本控制中心應(yīng)與經(jīng)驗豐富的廚師共同完成每一份菜肴的所有原料、輔助配料的分量預(yù)算,制作菜肴成本卡。但菜肴的成本卡并不是一成不變的,各分店根據(jù)當(dāng)?shù)氐南M習(xí)性和原料、輔料采購價格的變化對菜肴成本卡適當(dāng)作出調(diào)整。成本費用控制部要據(jù)此進(jìn)行成本核算和控制,發(fā)現(xiàn)有不正常的成本訊號,應(yīng)向廚師長提出預(yù)警,同時出具成本異常情況表,為廚部成本控制管理的分析提供有效的依據(jù),以切實提高成本管理的水平。

對部分常規(guī)性的、需求量大的原材料采購,集團(tuán)可以采取集中定向采購,如與該類原材料的源頭供應(yīng)基地建立良好合作的關(guān)系等措施,來降低原料的采購成本。高檔酒店的費用控制對總成本的影響也是很大的,可采用預(yù)算管理方式,將各項費用預(yù)算分解到部門,重視考核的過程,具體可依靠對部門或人員實行激勵機制來實現(xiàn),目的是充分調(diào)動員工的工作積極性,合理有效控制各項費用的支出,避免一些不必要的浪費。成本費用控制部應(yīng)履行好監(jiān)督的職責(zé),并為績效獎懲提供合理依據(jù)。

三、收入壞賬控制精細(xì)化

對收入的確定是國際酒店十分重要的工作,為了保證收入準(zhǔn)確及時,國際酒店專門設(shè)置了日間稽核員(日審)和夜間稽核員(夜審)。日審、夜審人員由內(nèi)部審計部門委派,日審是指對餐廳送來的菜單定單與日報表核對,從管理制度上保證收入的準(zhǔn)確無誤;夜審主要負(fù)責(zé)審核各營業(yè)點交來的收款報告和賬單,做銷售總結(jié)報告。一般來說,餐廳收款員下班后,他們的收款機要由夜班核數(shù)員去清機,清機號碼和鑰匙交夜班專人掌握,清機的同時打印出當(dāng)班收入報告及收款員的值班報告。當(dāng)天的收入報告第二天早上報告財務(wù)經(jīng)理或財務(wù)總監(jiān),經(jīng)過雙重審核后,收入的入賬、結(jié)賬的及時性大大提高,也能防止跑賬漏賬現(xiàn)象的發(fā)生。

此外,高檔酒店可能因承辦宴席或單位會餐等存在大客戶較多,對應(yīng)收賬款的授權(quán)和信用期實行嚴(yán)格控制,同時加強和客戶的聯(lián)系,盡量做到服務(wù)與回款不脫節(jié),最大限度的減少酒店損失。同時,酒店可能涉及到其他的收入,比如小酒吧,洗衣等其他服務(wù),雖然這類收入的比重不大,但是對此類收入的賬款也應(yīng)當(dāng)進(jìn)行詳細(xì)的控制,防止由于一個小失誤而引起大的損失。

四、資金管理程序化

國際酒店對現(xiàn)金流量的控制與管理十分重視,“現(xiàn)金為王”的理念深入人心,應(yīng)由集團(tuán)財務(wù)總部集中管理資金的統(tǒng)收統(tǒng)支,內(nèi)部控制程序嚴(yán)謹(jǐn)又十分清晰。財務(wù)部對庫存現(xiàn)金(含銀行存款)要求必須每日盤點,并向財務(wù)總監(jiān)提交《每日現(xiàn)金流量表》?,F(xiàn)金的盤點由日審人員進(jìn)行監(jiān)督,保證庫存現(xiàn)金的安全和合理使用。財務(wù)部應(yīng)按規(guī)定每月編制現(xiàn)金流量計劃與供應(yīng)商付款計劃,并向總經(jīng)理報告付款情況,以保證現(xiàn)金按規(guī)定計劃流動。對酒店現(xiàn)金的支付也應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格審查,根據(jù)不同的管理審批權(quán)限,逐項逐級進(jìn)行審批,缺一項簽章現(xiàn)金都不能支付出去;特別是對于涉及大額資金支付的,應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的權(quán)限和程序?qū)嵭屑w決策審批或聯(lián)簽制度。

集中管理酒店資金最大的好處是便于集團(tuán)調(diào)配資金,能夠及時調(diào)整投資計劃和決策,提高資金的回報率。同時,集團(tuán)統(tǒng)一管理資金,也有利于了解應(yīng)收賬款的回收情況,制定出合理的信貸政策,督促信貸部門盡快回收款項。

總之,餐飲酒店的財務(wù)管理是酒店經(jīng)營管理的核心,酒店內(nèi)的任何一個部門、任何一個人都和財務(wù)管理發(fā)生著關(guān)系,選擇先進(jìn)的財務(wù)管理制度對提高我國高檔餐飲酒店的經(jīng)營效率和效益具有重大意義。應(yīng)盡快落實餐飲酒店業(yè)組織機構(gòu)改革,實行科學(xué)的收入、成本控制制度和有效的資金管理制度,這對我國餐飲酒店行業(yè)做大做強有著重要的戰(zhàn)略價值。

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篇6

2021年高職分類考試期間食品安全專項整頓工作方案

為了確保2021年高職分類考試期間食品安全工作,切實加強我市餐飲服務(wù)監(jiān)管工作,進(jìn)一步抓好考試期間疫情防控工作,堅決防止疫情向?qū)W校擴(kuò)散,確保全市廣大師生的飲食安全和生命健康,保障廣大師生飲食安全和身體健康,預(yù)防食品安全事故發(fā)生,確??荚図樌M(jìn)行。結(jié)合我市實際情況,我局決定在全市開展食品安全專項整頓工作。具體方案如下:

一、指導(dǎo)思想

堅持以《中華人民共和國食品安全法》等各項法律法規(guī)為指針,以公平、公正、公開為原則,進(jìn)一步增強校園周邊餐飲及食品經(jīng)營單位食品安全意識,落實食品安全管理責(zé)任,規(guī)范加工制作行為,預(yù)防各類突發(fā)食物中毒事件,全面強化疫情防控措施,切實保障廣大師生的身體健康和生命安全。

二、工作原則

此次專項整頓工作遵循以下原則:

(一)在市政府的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下,聯(lián)合教育部門,積極有效的開展整頓工作;

(二)以規(guī)范教育為主,提高學(xué)校食堂食品安全管理人員、餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人、食品經(jīng)營單位從業(yè)人員的法律意識,保障廣大師生考試期間飲食安全;

(三)專項檢查與日常監(jiān)督檢查相結(jié)合。

三、具體職責(zé)

(一)通過相關(guān)媒體向廣大考生及家長發(fā)出食品安全警示,引導(dǎo)學(xué)生家長合理安全飲食,增強廣大學(xué)生和家長的食品安全意識。

(二)對學(xué)校食堂及校園周邊食品經(jīng)營單位采取拉網(wǎng)式檢查。

要求校園周邊無《營業(yè)執(zhí)照》及《食品經(jīng)營許可證》的餐飲單位、食品流通經(jīng)營業(yè)戶一律禁止?fàn)I業(yè)。

(三)對城區(qū)食品經(jīng)營單位進(jìn)一步落實責(zé)任,明確食品經(jīng)營單位食品安全職責(zé)。

(四)對提供就餐的學(xué)校食堂進(jìn)行派駐執(zhí)法人員,要求提前介入,對食堂進(jìn)貨查驗、餐飲具消毒、食品留樣等制度進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)。

四、重點檢查內(nèi)容

(一)建立健全食品安全責(zé)任制。

進(jìn)一步落實“地方政府負(fù)總責(zé)、監(jiān)管部門各負(fù)監(jiān)管責(zé)任、企業(yè)是第一責(zé)任人”的食品安全責(zé)任體系,完善食品經(jīng)營質(zhì)量管理規(guī)范和質(zhì)量體系,使食品質(zhì)量安全控制水平顯著提高,企業(yè)安全責(zé)任意識和誠信意識顯著提高,食品經(jīng)營秩序顯著好轉(zhuǎn),杜絕重大食品安全事故發(fā)生,提升考試期間人民群眾的飲食消費信心。

(二)嚴(yán)格清理無證經(jīng)營行為。

要認(rèn)真核查食品經(jīng)營單位《食品經(jīng)營許可證》是否過期、是否存在超范圍經(jīng)營等問題,發(fā)現(xiàn)問題企業(yè)立即關(guān)停。對校園周邊的餐飲單位、食品流通單位一經(jīng)發(fā)現(xiàn)無《營業(yè)執(zhí)照》及《食品經(jīng)營許可證》的食品經(jīng)營單位一律禁止?fàn)I業(yè)。

(三)嚴(yán)格落實食品安全各項管理制度。

加大監(jiān)督檢查力度,確保各項食品安全管理制度得到有效落實,嚴(yán)防食源性疾病發(fā)生。

1、嚴(yán)查從業(yè)人員。認(rèn)真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施;從業(yè)人員是否具有健康合格證明;健康證明是否在有效期;是否建立從業(yè)人員健康檔案。

2、嚴(yán)查索證索票制度和進(jìn)貨臺賬。核查學(xué)校周邊小超市、小餐飲店采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否建立進(jìn)貨臺賬,庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi),原料貯存是否符合管理要求。嚴(yán)查食用油、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道和索證索票情況。

3、嚴(yán)查清洗消毒落實情況。核查學(xué)校周邊餐飲店是否配備有效消毒設(shè)施,消毒池是否與其他水池混用,消毒人員是否掌握基本知識,餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求,并建立消毒記錄。

4、檢查執(zhí)行加工管理制度和留樣制度情況。核查原料清洗是否徹底,粗加工是否達(dá)到要求,是否生熟分開,是否存在交叉污染;四季豆、豆?jié){等是否燒熟煮透,是否存在違規(guī)制售冷葷涼菜;涼菜間是否具有空氣消毒和專用冷藏設(shè)施,操作人員是否佩戴口罩;是否按規(guī)定留樣。

5、嚴(yán)查食品添加劑使用行為。核查食品添加劑采購和使用管理制度落實情況,使用品種和用量是否符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。

6、嚴(yán)查環(huán)境衛(wèi)生整潔情況。核查學(xué)校食堂及學(xué)校周邊小餐飲店環(huán)境是否定期清潔和保持良好,是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施,是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。

(四)嚴(yán)格食品經(jīng)營許可。

依法嚴(yán)格對選址于校園及其周邊的食品經(jīng)營申請人的經(jīng)營場所進(jìn)行現(xiàn)場實地核查,對經(jīng)營環(huán)境和經(jīng)營條件不符合食品經(jīng)營條件標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)要求的申請人,一律不得予以許可。

(五)開展食品經(jīng)營資質(zhì)和經(jīng)營條件大檢查。

認(rèn)真檢查食品經(jīng)營者是否依法取得食品經(jīng)營資質(zhì);食品經(jīng)營者所持有的《食品經(jīng)營許可證》是否合法有效;《食品經(jīng)營許可證》載明的有關(guān)內(nèi)容與實際經(jīng)營是否相符。堅決取締查處未經(jīng)許可從事食品經(jīng)營行為。嚴(yán)格檢查食品經(jīng)營條件,依法清理或規(guī)范不符合食品經(jīng)營條件標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)要求的食品經(jīng)營者。

(六)開展食品經(jīng)營者履行法定責(zé)任和義務(wù)情況大排查。

嚴(yán)格檢查食品的進(jìn)貨渠道是否合法規(guī)范,監(jiān)督食品經(jīng)營者落實進(jìn)貨查驗制度,重點解決食品進(jìn)貨渠道不規(guī)范、來源不清,進(jìn)貨查驗手續(xù)不齊全等問題,確保食品來源正規(guī)、渠道清楚、質(zhì)量可靠,發(fā)現(xiàn)問題可及時追溯并依法處理。

(七)開展“三無”食品、劣質(zhì)食品大清查。

要嚴(yán)格檢查食品經(jīng)營者上架銷售及庫存食品,認(rèn)真清查過期食品、腐敗變質(zhì)食品、標(biāo)簽標(biāo)識不規(guī)范散裝食品以及召回、下架的退市食品;要嚴(yán)格監(jiān)督食品經(jīng)營者對經(jīng)營的食品進(jìn)行定期檢查,確保銷售及庫存的食品安全;要嚴(yán)格監(jiān)督食品經(jīng)營者嚴(yán)把退市關(guān),依法及時停止銷售、下架退市不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)等問題食品。嚴(yán)厲查處校園及周邊食品經(jīng)營者經(jīng)營“三無”食品、無中文標(biāo)識進(jìn)口食品和超過保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)等感官性狀異常的食品及常溫存放冷藏冷凍食品等違法行為。

五、實施細(xì)則

(一)此次檢點是學(xué)校周邊的餐飲店、超市、食雜店。

檢查中對不符合相關(guān)條件的,要督促、指導(dǎo)其整改;做好檢查記錄并簽署責(zé)任書,對整改后仍然不符合要求或拒不整改、不服從監(jiān)管的,依法吊銷《食品經(jīng)營許可證》,對未取得《食品經(jīng)營許可證》擅自從事“試營業(yè)”活動的餐飲單位,一律按無證經(jīng)營依法處理。

(二)嚴(yán)處違法違規(guī)經(jīng)營行為。

要摸清基本情況,查找薄弱環(huán)節(jié),采取有效措施,堵塞管理漏洞。要按照《食品安全法》有關(guān)規(guī)定,嚴(yán)厲查處各類違法違規(guī)行為,加大對性質(zhì)惡劣、后果嚴(yán)重案件的處罰力度;對檢查中發(fā)現(xiàn)問題的單位及時下達(dá)意見并限期整改,問題嚴(yán)重的依法嚴(yán)肅處理。

(三)建立健全應(yīng)急處理機制。

完善食物中毒事故快速反應(yīng)機制,提高應(yīng)急處置能力。要督促各食品經(jīng)營及餐飲單位建立健全各項管理制度,制定并完善食品安全事故和食物中毒應(yīng)急預(yù)案。

(四)為了此次考試期間專項整治方案順利進(jìn)行特成立食品安全專項檢查工作組和應(yīng)急工作組。

應(yīng)急組設(shè)在局餐飲科由張xx負(fù)責(zé)應(yīng)急協(xié)調(diào)工作。

2021年食品安全工作的目標(biāo)

(一)繼續(xù)落實食品安全監(jiān)管責(zé)任制。

繼續(xù)把食品安全工作納入目標(biāo)考核范疇,層層落實安全監(jiān)管責(zé)任,健全食品安全協(xié)調(diào)機制,完善食品安全監(jiān)管各項工作制度,為食品安全工作深入地開展提供了有力的制度保障。

(二)繼續(xù)加大食品安全監(jiān)管力度。

加強溝通協(xié)調(diào),加大聯(lián)合執(zhí)法力度,按環(huán)節(jié)監(jiān)管、分兵把守的原則,做到責(zé)任明確,措施具體,監(jiān)管到位,將監(jiān)管工作重心下移,加強農(nóng)村市場監(jiān)督管理和綜合整治,繼續(xù)深入開展食品安全專項整治。

(三)加強食品安全信息報送和工作。

建立暢通的信息平臺,按時報送食品安全監(jiān)管相關(guān)信息。根據(jù)不同季節(jié)食品安全事故發(fā)生的特點和性質(zhì),向群眾提供科學(xué)、準(zhǔn)確、及時、公正的食品安全信息,增強人民群眾的消費信心。

(四)認(rèn)真組織好節(jié)日食品市場專項檢查活動。

有針對性地開展節(jié)假日食品安全監(jiān)督檢查,對重點地區(qū)、重點環(huán)節(jié)、重點品種進(jìn)行集中整治,組織開展好聯(lián)合執(zhí)法檢查,嚴(yán)厲打擊制售假劣和有毒、有害食品的行為,確保節(jié)日期間人民群眾的飲食安全。

(五)加大對食品安全知識、法律法規(guī)和政策宣傳的力度和覆蓋面,把食品安全宣傳工作貫穿于食品安全監(jiān)管的全過程,采取多種方式,廣泛宣傳食品安全形勢,加強《食品安全法》等法律法規(guī)的宣傳普及工作,提高廣大人民群眾的維權(quán)意識和參與意識。

(六)繼續(xù)推進(jìn)農(nóng)村食品網(wǎng)絡(luò)建設(shè)。

進(jìn)一步完善組織機構(gòu),加強對社區(qū)信息員的培訓(xùn),進(jìn)一步規(guī)范集體宴席的管理,消除和減少農(nóng)村食品安全隱患。

(七)深入開展食品安全整頓工作。

繼續(xù)采取有效措施,加大監(jiān)督檢查力度,努力構(gòu)建起食品生產(chǎn)、流通和消費各個環(huán)節(jié)的綜合監(jiān)管和質(zhì)量安全保障的長效機制,促進(jìn)食品生產(chǎn)、流通和消費單位誠信自律,不斷提高自身管理水平,深入推進(jìn)整頓工作,確保食品安全整頓工作取得實效。

現(xiàn)階段存在的問題

在食安辦與街道各職能部門的共同努力下,轄區(qū)食品安全形勢有所好轉(zhuǎn),但是仍有不少問題亟待解決:

篇7

[關(guān)鍵詞] 餐飲企業(yè) 財務(wù)管理 問題現(xiàn)狀 改進(jìn)措施

建立現(xiàn)代企業(yè)制度,是發(fā)展社會化大生產(chǎn)和市場經(jīng)濟(jì)的必然要求。建立現(xiàn)代企業(yè)制度,就是要求企業(yè)作為市場競爭的主體,根據(jù)市場需要決定自身的行為取向,自主安排生產(chǎn)要素的組合,自主組織生產(chǎn)經(jīng)營的運作,獨立承擔(dān)市場活動的后果,具有獨立的財產(chǎn)權(quán)利和財產(chǎn)責(zé)任。財務(wù)管理是現(xiàn)代企業(yè)制度的重要基礎(chǔ)。對于餐飲企業(yè)來說,它的財務(wù)管理既具有其它企業(yè)一樣的共性,也具有其特有的個性,因此,分析餐飲企業(yè)財務(wù)管理的現(xiàn)狀,研究產(chǎn)生問題的原因,有針對性的提出系統(tǒng)的整改措施,對強化企業(yè)財務(wù)管理工作,提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益的是很有必要的,特別是在目前國際金融危機的境況下,對此問題的分析研究更有意義。

一 、 餐飲企業(yè)財務(wù)管理問題的產(chǎn)生和現(xiàn)狀

我國的餐飲娛樂業(yè)大多是隨著改革開放日益發(fā)展與壯大起來的。三十年來,餐飲娛樂業(yè)從小到大,從單一到綜合,許多今天已經(jīng)形成規(guī)?;?jīng)營,在國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展中也具有了一定的地位。餐飲企業(yè)發(fā)展壯大,對企業(yè)的財務(wù)管理體制及財務(wù)管理也提出了新的及更高的要求。企業(yè)財務(wù)管理水平的提高,不但對提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益具有直接的作用,對于保持國民經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定發(fā)展,也具有重要的現(xiàn)實意義。

企業(yè)的財務(wù)管理體制指的是規(guī)定企業(yè)財務(wù)關(guān)系的制度,涉及到財務(wù)責(zé)任、財務(wù)權(quán)限、財務(wù)利益等方面。它包括投資者對企業(yè)的財務(wù)管理體制和企業(yè)內(nèi)部的財務(wù)管理體制兩部分。早期的餐飲業(yè)的沒有什么財務(wù)管理,財務(wù)部門只限于記賬、算賬、報賬工作,隨著餐飲業(yè)的企業(yè)規(guī)模擴(kuò)大,內(nèi)部功能的提高及各類經(jīng)營項目增加與完善以及服務(wù)質(zhì)量等要求,對企業(yè)財務(wù)工作有了一個新的要求,并由以前的只是記賬、算賬、報賬,上升到財務(wù)監(jiān)督,財務(wù)管理、財務(wù)控制等,總的說來,財務(wù)管理受經(jīng)濟(jì)管理體制所決定。我國餐飲企業(yè)的財務(wù)管理,經(jīng)歷了一個從社會主義計劃經(jīng)濟(jì)到社會主義市場經(jīng)濟(jì)的過程。目前存在的主要問題是:

(一)財務(wù)管理目標(biāo)的急功近利化。我國建立市場經(jīng)濟(jì)體制后,企業(yè)擁有自主的財權(quán),企業(yè)的財務(wù)管理目標(biāo)隨著企業(yè)的所有權(quán)的不同而有所不同,經(jīng)營管理目標(biāo)與投資者有著利益關(guān)系。目前我國的餐飲業(yè)大多數(shù)的經(jīng)營管理體制為私有經(jīng)濟(jì),企業(yè)財務(wù)管理目標(biāo)主要反映企業(yè)所有者的利益,同時也兼顧部份其他主體的利益并服從于國家宏觀經(jīng)濟(jì)管理的要求。因而,股東財富最大化成為企業(yè)理財?shù)暮侠砟繕?biāo)。不管企業(yè)規(guī)模的大小,只要是想長期生存并獲得發(fā)展的企業(yè),都離不開一個明確可行的戰(zhàn)略目標(biāo)。現(xiàn)狀卻是大部分的企業(yè)對戰(zhàn)略目標(biāo)根本沒有明確的確定下來,覺得戰(zhàn)略目標(biāo)的感覺是遙不可及,以至企業(yè)急功近利,難以達(dá)到理想的價值和收益。

(二)財務(wù)管理觀念落后單一。企業(yè)財務(wù)管理觀念體系由基礎(chǔ)觀念和業(yè)務(wù)觀念兩個層次組成。改革開放以來,隨著市場經(jīng)濟(jì)體制的確立和發(fā)展,我國餐飲企業(yè)已逐步摒棄了傳統(tǒng)的理財觀念,樹立起了與市場經(jīng)濟(jì)相適應(yīng)的新的理財觀念。對財務(wù)管理進(jìn)行了一系列改革,但是卻沒有從根本上進(jìn)行觀念的更新。如果不改變觀念,即使同樣運用先進(jìn)的財務(wù)管理技術(shù),仍然沒有效果。而觀念的更新比起核算方法和模式的改革更為困難,隨著市場經(jīng)濟(jì)體制的建立和現(xiàn)代企業(yè)制度的建立,餐飲企業(yè)管理越來越以財務(wù)管理為中心,風(fēng)險理財已是財務(wù)管理中的重要問題,因此,如何有效防范、抵御各種風(fēng)險及危機,使企業(yè)更好追求創(chuàng)新與發(fā)展已成為財務(wù)管理需要研究和解決的一個重要問題。

(三)餐飲業(yè)財務(wù)管理制度執(zhí)行不徹底。各個行業(yè)在開業(yè)初期都圍繞著規(guī)范化、程序化,建立了一系列的內(nèi)部財務(wù)管理制度,企業(yè)這些內(nèi)控制度在財務(wù)中不能得到有效執(zhí)行,有制度無問責(zé),管理不規(guī)范。由于傳統(tǒng)的財務(wù)工作大多局限在記賬、算賬、報賬的平凡工作中,加之領(lǐng)導(dǎo)對財務(wù)工作不重視,中高層管理人員不懂財務(wù), 財務(wù)人員的薪酬待遇低,造成人員更換頻繁及不穩(wěn)定現(xiàn)象,財務(wù)人員消極怠工,視制度而不顧,僅限于記賬、報賬的統(tǒng)計數(shù)據(jù)的過程中,缺少對銷各個環(huán)節(jié)實施有效的監(jiān)控,造成成本費用加大,損失浪費嚴(yán)重,財務(wù)指標(biāo)與經(jīng)營管理指標(biāo)不匹配,形成了許多的虛假財會信息。會計信息是會計工作的成果,財務(wù)指標(biāo)是財務(wù)管理的工具,一些不真實的數(shù)據(jù)給經(jīng)營者帶來不真實的財務(wù)信息,對企業(yè)的正確決策帶來較大的影響。

(四)全面預(yù)算管理實施效果不佳,沒有與戰(zhàn)略很好配合。全面預(yù)算管理作為一種企業(yè)內(nèi)部管理的方法,已經(jīng)或正在被越來越多的國內(nèi)企業(yè),尤其是大型企業(yè)所采用,但實施效果的現(xiàn)狀差強人意。全面預(yù)算對企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略來講是一種工具,這一工具不僅有利于經(jīng)營戰(zhàn)略的實現(xiàn),而且可以用來檢驗經(jīng)營戰(zhàn)略的合理性。也就是和是說全面預(yù)算與企業(yè)戰(zhàn)略之間是一種可循環(huán)的,雙向的配合關(guān)系,當(dāng)全面預(yù)算顯示不能實現(xiàn)戰(zhàn)略目標(biāo)時,不應(yīng)只考慮更改預(yù)算,在目標(biāo)不合理的情況下和要適當(dāng)?shù)恼{(diào)整目標(biāo),只有這樣才能保證全面預(yù)算管理實施的效果。

二、餐飲企業(yè)財務(wù)管理現(xiàn)狀改革的迫切性

財務(wù)好比企業(yè)的心臟,資金好比企業(yè)的血液,財務(wù)健康對企業(yè)的生存和發(fā)展至關(guān)重要。在經(jīng)濟(jì)全球化的浪潮中,對財務(wù)管理有著直接影響的是金融全球化。隨著我國逐步放松對外資金融機構(gòu)準(zhǔn)入范圍和區(qū)域的限制,越來越多的外資金融機構(gòu)進(jìn)入我國,必將對我國企業(yè)的籌資和投資產(chǎn)生極大的影響,為適應(yīng)這種金融全球化下對我國財務(wù)管理工作的巨大的沖擊,使財務(wù)管理更加有效率和針對性,有必要根據(jù)實際情況進(jìn)行相應(yīng)改革。財務(wù)管理觀念需全面更新,以人為本、注重信息、風(fēng)險防范及競爭與合作相統(tǒng)一的理念應(yīng)逐步確立,為達(dá)到這種比較理想目標(biāo)改革是非常迫切和必要的。否則,在國際金融大潮的沖擊下,我國餐飲企業(yè)將面臨被淘汰出局的危機。

三 、針對餐飲企業(yè)財務(wù)管理現(xiàn)狀改進(jìn)措施

(一)建立、健全及完善各種財務(wù)管理制度及崗位責(zé)任制

企業(yè)管理的好,離不開各種與其相適應(yīng)的管理制度,做好財務(wù)工作的前提,必須要建立一整套的財務(wù)會計制度,為了適應(yīng)現(xiàn)代化管理體制的高效化,專業(yè)化,管理工作方法的制度化,管理方式的規(guī)范,程序化,在對各崗位明確分工的同時,完善各種崗位責(zé)任制及各項管理規(guī)定。各種崗位責(zé)任制及各項管理規(guī)定由公司統(tǒng)一制定并頒布實施。

(二)實施財務(wù)規(guī)范化,程序化管理

在健全的財務(wù)制度和人員崗位責(zé)任制下,首先根據(jù)財務(wù)核算及監(jiān)督的要求,進(jìn)行合理的分工,配備相應(yīng)的人員,進(jìn)行帳簿核算,實施財務(wù)監(jiān)督。加強財務(wù)核算,實施財務(wù)計劃管理:

(三)統(tǒng)籌兼顧,強化資金、現(xiàn)有資產(chǎn)的管理

制定明確的收入資金、請款報銷、預(yù)付及應(yīng)收款、固定資產(chǎn)等專項管理制度,嚴(yán)格按制度進(jìn)行,確保各項資金的有效運用。

(四)完善成本核算及控制體系

成本費用控制歷來是經(jīng)營計劃的重點,建立行之有效的考核指標(biāo),在成本標(biāo)準(zhǔn)確定的情況下,重點加強對供、產(chǎn)、銷各環(huán)節(jié)費用支出的控制,細(xì)化并分析成本費用比例指標(biāo)完成情況,找出成本費用升降原因,從而使成本費用控制在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。

(五)做好財務(wù)分析,及時準(zhǔn)確地反映真實情況

搞好財務(wù)核算,及時準(zhǔn)確地收集整理各種數(shù)據(jù),匯總提出各類報表,按規(guī)定時間上報各種日報表,月報表,并且根據(jù)報表數(shù)據(jù),對資產(chǎn)負(fù)債情況,資金變動情況,往來帳款情況,收入成本,費用情況,進(jìn)行分析,為領(lǐng)導(dǎo)決策提供準(zhǔn)確無誤的數(shù)據(jù)。

四、 結(jié)束語

改革開放以來,我國市場經(jīng)濟(jì)體制不斷完善和發(fā)展,企業(yè)經(jīng)營管理水平有了長足的進(jìn)步。然而隨著我國經(jīng)濟(jì)全球化、市場國際化的不斷深入,企業(yè)管理也面臨著新的、更加嚴(yán)峻的機遇和挑戰(zhàn)。財務(wù)管理是企業(yè)管理的核心內(nèi)容之一,是企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的命脈,是企業(yè)國際化發(fā)展的前提。如果一個企業(yè)的資金的運用上,既有效地控制成本支出,又合理地優(yōu)化資源配置,最終就可實現(xiàn)企業(yè)價值最大化。財務(wù)管理水平的高低直接反映現(xiàn)代企業(yè)的管理水平。在踐行科學(xué)發(fā)展觀的過程中,我們必須真正把財務(wù)管理作為整個企業(yè)管理的核心,按照現(xiàn)代企業(yè)制度和運行模式的要求,不斷改進(jìn),不斷創(chuàng)新,使財務(wù)工作在促進(jìn)餐飲企業(yè)實現(xiàn)又好又快發(fā)展中發(fā)揮更大作用。

參考文獻(xiàn)

(1)王化成:《高級財務(wù)管理學(xué)》,中國人民大學(xué)出版社,2003年。

篇8

緊緊圍繞“誠信建設(shè)年,確保食藥安全”這條主線,深入開展餐飲食品、藥品和醫(yī)療器械誠信體系建設(shè)。采取召開座談會、發(fā)放意見信、上門監(jiān)督檢查等形式,認(rèn)真開展市場調(diào)研,廣泛聽取監(jiān)管相對人及社會群眾意見和建議,按照公平、公開、公正的原則,制定企業(yè)誠信評價辦法,科學(xué)確定評價等級和評價標(biāo)準(zhǔn)。將企業(yè)根據(jù)誠信程度合理分為A、B、C三個等級,A級為誠信等級,評價標(biāo)準(zhǔn)為一年內(nèi)無違法違規(guī)行為,無質(zhì)量事故投訴,安全管理規(guī)范有序;B級為一般等級,評價標(biāo)準(zhǔn)為一年有2次以內(nèi)違規(guī)行為,存在安全管理隱患,但未形成后果、造成影響;C級為失信等級,評價標(biāo)準(zhǔn)為一年有3次以上違法違規(guī)行為,或存在嚴(yán)重安全隱患,或造成不良影響。圍繞促進(jìn)誠信評價制度化、規(guī)范化,建立企業(yè)誠信記錄制度,以日常檢查為重點,詳細(xì)記錄企業(yè)基本狀況、存在的問題、違法違規(guī)情況等。以誠信評價為依據(jù),建立誠信分類獎懲制度,對誠信企業(yè)適當(dāng)減少檢查頻次,對一般企業(yè)加大檢查頻次和力度,對失信企業(yè)實行停業(yè)整頓或媒體曝光等管理措施。建立誠信公示制度,采取企業(yè)自評、部門審評和媒體公示的方式,每年進(jìn)行一次誠信評價,通過報紙、網(wǎng)絡(luò)等媒體進(jìn)行公示,大力營造“誠信守法受益、違規(guī)失信損益”的監(jiān)管氛圍。

二、突出兩個抓手,確保群眾飲食用藥安全

(一)以規(guī)范管理為抓手,促進(jìn)企業(yè)規(guī)范經(jīng)營

餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)。嚴(yán)格實施餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范,對餐飲服務(wù)單位營業(yè)場所結(jié)構(gòu)布局、內(nèi)部安全管理、從業(yè)人員管理、產(chǎn)品過程控制等進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)。在結(jié)構(gòu)布局上,對餐飲服務(wù)單位的選址、功能區(qū)劃、面積比例及消毒保潔、防塵防蟲、通風(fēng)排煙等安全設(shè)施進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),對不符合條件的,一律進(jìn)行限期整改,逾期不達(dá)標(biāo)的,責(zé)令停業(yè)整頓。在內(nèi)部管理上,監(jiān)督餐飲服務(wù)單位建立健全食品安全管理制度,嚴(yán)格食品安全責(zé)任,明確專兼職食品安全管理員,確保食品安全崗位責(zé)任制落實到位。在從業(yè)人員管理上,制訂從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)計劃,定期對從業(yè)人員進(jìn)行法律法規(guī)、操作規(guī)范等知識培訓(xùn),組織從業(yè)人員進(jìn)行健康查體,確保所有從業(yè)人員全部持證上崗。在過程控制上,監(jiān)督餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格落實食品及食品原料索證索票、購進(jìn)查驗、食品初加工、食品添加劑使用、烹飪、餐具消毒保潔、食品留樣、餐廚廢棄物處理等管理制度,防止不合格產(chǎn)品流入餐桌。通過嚴(yán)格落實餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范,切實強化餐飲服務(wù)單位自律意識,促進(jìn)規(guī)范經(jīng)營。

藥品醫(yī)療器械環(huán)節(jié)。嚴(yán)格實施藥品醫(yī)療器械生產(chǎn)、經(jīng)營、使用管理規(guī)范。生產(chǎn)環(huán)節(jié),按照GMP生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范的要求,向藥品、醫(yī)療器械及藥包材生產(chǎn)企業(yè)派駐駐廠監(jiān)督員,對原料采購、產(chǎn)品生產(chǎn)、出廠檢驗等進(jìn)行全程監(jiān)督,確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。經(jīng)營環(huán)節(jié),積極開展GSP經(jīng)營質(zhì)量管理規(guī)范認(rèn)證和跟蹤檢查,重點加強藥品購銷渠道、陳列養(yǎng)護(hù)、分類管理、藥師在崗履職、從業(yè)人員教育培訓(xùn)等的規(guī)范管理,全力推進(jìn)東萊大街“誠信藥店一條街”創(chuàng)建工作,通過典型示范、以點帶面,全面提高我市藥品經(jīng)營管理水平。使用環(huán)節(jié),嚴(yán)格執(zhí)行省藥品使用質(zhì)量管理規(guī)范,監(jiān)督醫(yī)療機構(gòu)健全藥事管理機構(gòu),完善藥品質(zhì)量管理崗位職責(zé)及管理制度,加強對藥品購進(jìn)渠道、儲存環(huán)境等的監(jiān)督檢查,防止標(biāo)準(zhǔn)降低、管理滑坡等現(xiàn)象。在鎮(zhèn)街衛(wèi)生院開展藥庫“采購驗收制度化、儲藏養(yǎng)護(hù)規(guī)范化、從業(yè)人員專業(yè)化”的“三化”建設(shè),全面提升基層藥品使用管理水平。

(二)以專項整治為抓手,保障食品藥品質(zhì)量安全

餐飲服務(wù)環(huán)節(jié),突出四個重點:一是突出重點品種。深入開展食用油、食品添加劑、酒水飲料、肉及肉制品、水產(chǎn)品等專項整治,嚴(yán)查產(chǎn)品購進(jìn)驗收、索證索票等臺賬,防止不合格產(chǎn)品流入餐飲環(huán)節(jié);二是突出重點區(qū)域。加強對城鎮(zhèn)、城鄉(xiāng)結(jié)合部、農(nóng)村、旅游景區(qū)等重點區(qū)域餐飲單位持證經(jīng)營、加工制作、衛(wèi)生環(huán)境、設(shè)施配備等的整治,嚴(yán)查無證經(jīng)營、超范圍經(jīng)營等違法違規(guī)行為;三是突出重點單位。加強對企事業(yè)單位、建筑工地及學(xué)校食堂、學(xué)校小飯桌、餐飲攤販等監(jiān)督檢查,加強教育培訓(xùn),加大檢查頻次,促進(jìn)規(guī)范經(jīng)營;四是突出重點時段。扎實開展餐飲服務(wù)食品安全春季、夏季“百日整治活動”、春節(jié)、國慶等節(jié)假日及兩會、亞沙會、高考等期間食品安全保障工作,切實保障群眾飲食安全。

藥品醫(yī)療器械環(huán)節(jié)。突出三個重點。一是突出重點品種,加強基本藥物、高風(fēng)險藥械和藥品非法添加專項整治。基本藥物方面,積極推行批發(fā)企業(yè)電子監(jiān)管和鎮(zhèn)街醫(yī)療機構(gòu)配送企業(yè)檔案管理,對基本藥物實行全品種、全覆蓋監(jiān)督抽驗,確?;舅幬镔|(zhì)量安全。高風(fēng)險藥械方面,突出品、、疫苗、高風(fēng)險器械等風(fēng)險品種,嚴(yán)查購銷渠道、購銷行為和藥械質(zhì)量,防止不合格產(chǎn)品流入市場。藥品非法添加方面,重點打擊在具有降脂、降糖、治療風(fēng)濕、關(guān)節(jié)炎等功能的藥品中非法添加化學(xué)藥物的違法行為,確保群眾用藥安全。二是突出重點環(huán)節(jié),抓好藥品經(jīng)營環(huán)節(jié)集中整治。采取日常巡查、突擊檢查、明察暗訪等方式,嚴(yán)厲打擊藥品經(jīng)營環(huán)節(jié)掛靠、超范圍、超方式經(jīng)營、走空票、體外循環(huán)、出租出售《藥品經(jīng)營許可證》等六大藥品購銷違法行為,切實規(guī)范藥品經(jīng)營秩序。三是突出重點熱點問題,抓好打擊假劣藥品專項整治。以群眾舉報為主線,重點打擊生產(chǎn)、銷售假劣藥品窩點;以虛假廣告宣傳為主線,重點打擊利用互聯(lián)網(wǎng)、郵寄等方式銷售假劣藥品的違法行為;以上級文件通報為主線,重點打擊制售公告所列不合格藥品的違法行為。同時加強行政執(zhí)法與刑事司法相銜接,建立完善與公安等部門的配合聯(lián)動機制,始終保持對假劣藥品的高壓態(tài)勢。

三、突出三個重點,營造良好外部環(huán)境

(一)全力以赴備戰(zhàn)國家衛(wèi)生城復(fù)審。今年是國家衛(wèi)生城復(fù)審年,為保障餐飲和藥品環(huán)節(jié)不出問題,提前謀劃部署,采取印制明白紙、宣傳畫、進(jìn)行媒體宣傳等形式,廣泛開展創(chuàng)城宣傳,調(diào)動社會各界參與國家衛(wèi)生城復(fù)審驗收的積極性和主動性。重點做好兩城區(qū)主干道兩側(cè)餐飲單位和藥品經(jīng)營單位迎檢準(zhǔn)備工作,監(jiān)督企業(yè)及時申辦經(jīng)營許可證件、完善衛(wèi)生管理制度,配備專兼職衛(wèi)生管理人員,加強從業(yè)人員健康查體和教育培訓(xùn),“五病”(痢疾、傷寒、病毒性肝炎(甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎)、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚?。┤藛T調(diào)離率100%。開展室內(nèi)外衛(wèi)生環(huán)境整治,監(jiān)督企業(yè)完善清洗、消毒、通風(fēng)、防四害等衛(wèi)生管理設(shè)施,及時糾正亂帖亂掛亂拉等行為,堅決關(guān)停達(dá)不到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的單位,確保在衛(wèi)生城復(fù)審中藥品經(jīng)營單位和餐飲服務(wù)單位順利通過。

(二)全力以赴做好亞沙會期間安全保障。今年6月16日第三屆亞洲沙灘運動會即將在海陽舉行,各級對此高度重視,要求周邊縣市必須全力以赴加強含興奮劑類藥品管理和轄區(qū)內(nèi)旅游景區(qū)餐飲服務(wù)管理。我市作為重點旅游城市和經(jīng)濟(jì)強市,屆時必將有大量海內(nèi)外游客來旅游考察。根據(jù)亞沙會組委會總體部署,為保障亞沙會期間藥品和餐飲食品安全,我們堅持預(yù)防為主的工作方針,重點在兩城區(qū)和南山、東海旅游景區(qū)進(jìn)行設(shè)點布控。一方面加大對含興奮劑藥品的專項整治力度,采取責(zé)任到人、劃片包干的方式,嚴(yán)查含興奮劑藥品的購進(jìn)渠道,規(guī)范含興奮劑藥品的標(biāo)簽和說明書,對未標(biāo)示“運動員慎用”的含興奮劑藥品一律停止銷售,堅決防止含興奮劑藥品流入非法渠道。另一方面加大對大中型以上飯店、旅游景區(qū)沿線餐飲服務(wù)單位的監(jiān)管力度,規(guī)范經(jīng)營行為,嚴(yán)查食品及食品原料索證索票、購進(jìn)查驗等環(huán)節(jié),加大對重點品種的抽驗檢測力度,確保不發(fā)生食源性食物中毒事件。

(三)全力以赴爭創(chuàng)省級餐飲服務(wù)示范市。在2011年被授予“市餐飲服務(wù)食品安全示范市”的基礎(chǔ)上,進(jìn)一步細(xì)化、量化和提高創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn),全力以赴爭創(chuàng)省級餐飲服務(wù)食品安全示范市。重點做好三項工作:一是與餐飲服務(wù)單位逐家簽訂《餐飲服務(wù)食品安全承諾書》,監(jiān)督餐飲單位公開餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范管理承諾、食品及食品原料購進(jìn)使用等情況,為餐飲服務(wù)單位和消費者打造透明互信平臺。二是繼續(xù)深入開展百千萬餐飲服務(wù)食品安全示范單位和“學(xué)校盡心、學(xué)生舒心、家長安心、政府放心”“四心”學(xué)校食堂創(chuàng)建,通過教育培訓(xùn)強責(zé)任、駐店監(jiān)管抓整改、嚴(yán)格督落實,強化餐飲服務(wù)單位食品安全第一責(zé)任人意識,全面提升餐飲服務(wù)單位規(guī)范管理水平。三是通過電視、報紙、網(wǎng)絡(luò)等媒體,廣泛開展多渠道、立體式的宣教活動,進(jìn)一步濃厚全社會關(guān)注、參與餐飲食品安全監(jiān)管的社會氛圍,為爭創(chuàng)省級餐飲服務(wù)食品安全示范市營造良好環(huán)境。

四、提升四種能力,全面提高監(jiān)管效能

(一)提升檢驗檢測能力。積極對上爭請,加強食品藥品檢驗?zāi)芰ㄔO(shè),一方面逐步購置各種快速檢驗設(shè)施設(shè)備,建立食品藥品檢驗質(zhì)量體系,聘請專業(yè)檢驗技術(shù)人員,加強教育培訓(xùn),全面提高食品藥品快速檢驗?zāi)芰?。另一方面加強與有資質(zhì)的上級或兄弟單位檢驗機構(gòu)的溝通協(xié)作,將性狀特殊、成分復(fù)雜的產(chǎn)品如食用油、添加劑、調(diào)味劑、基本藥物等進(jìn)行抽樣送檢,對抽檢發(fā)現(xiàn)的假劣產(chǎn)品進(jìn)行及時查處,為食品藥品監(jiān)管工作提供有力技術(shù)支撐。

(二)提升安全監(jiān)測能力。一是健全完善藥品、醫(yī)療器械不良反應(yīng)監(jiān)測體系,拓寬監(jiān)測網(wǎng)絡(luò),加強對監(jiān)測人員的教育培訓(xùn),健全完善不良反應(yīng)監(jiān)測考核、獎懲、通報機制,及時發(fā)現(xiàn)藥械質(zhì)量安全隱患,為上級科學(xué)決策提供依據(jù)。二是加強與工商、廣電等部門的溝通,對報紙、電視等媒體的餐飲服務(wù)信息、藥品廣告等進(jìn)行重點監(jiān)控,及時查處餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)制作、銷售違禁食品和藥品醫(yī)療器械虛假宣傳等違法違規(guī)行為,防止不合格產(chǎn)品流入市場。

(三)提升應(yīng)急預(yù)警能力。健全完善食品藥品突發(fā)事件應(yīng)急處置機制,明確應(yīng)急責(zé)任、處置程序及預(yù)警機制,建立應(yīng)急預(yù)警專家?guī)?,定期召開風(fēng)險評估會,確定風(fēng)險監(jiān)測關(guān)鍵點,適時開展應(yīng)急演練。監(jiān)督藥械生產(chǎn)批發(fā)企業(yè)、鎮(zhèn)以上衛(wèi)生醫(yī)療機構(gòu)及中型以上餐飲單位、中小學(xué)食堂全部建立突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案,加大教育培訓(xùn),提高監(jiān)管單位應(yīng)急能力。暢通24小時應(yīng)急熱線,確保食品藥品突發(fā)事件早預(yù)警、早發(fā)現(xiàn)、早處置,最大程度避免或減少對群眾身體健康和生命財產(chǎn)的危害。

(四)提升網(wǎng)格監(jiān)管能力??朔o經(jīng)費來源的困難,積極構(gòu)建市、鎮(zhèn)、村三級食品藥品協(xié)管網(wǎng)格。在城區(qū),充實和加強以市級人大代表、政協(xié)委員、社區(qū)主任等為主的監(jiān)督員隊伍建設(shè),重點監(jiān)控兩城區(qū)食品藥品市場;在鄉(xiāng)鎮(zhèn)充實和加強以鎮(zhèn)區(qū)街分管領(lǐng)導(dǎo)、鎮(zhèn)級人大代表、政委委員為主的協(xié)管員隊伍,重點監(jiān)控鎮(zhèn)區(qū)街食品藥品市場;在農(nóng)村充實和加強以片長、村兩委成員為主的信息員隊伍建設(shè),重點監(jiān)控農(nóng)村食品藥品市場。通過市、鎮(zhèn)、村三級網(wǎng)格,形成食品藥品安全監(jiān)管城鄉(xiāng)一體化的“寬幅”監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)、信息網(wǎng)絡(luò)和群防群治的食品藥品監(jiān)管工作格局和社會環(huán)境。

五、加強五個建設(shè),夯實監(jiān)管工作基礎(chǔ)

(一)加強機關(guān)管理精細(xì)化建設(shè)。健全完善崗位目標(biāo)責(zé)任制,將全年重點目標(biāo)任務(wù)、階段性工作的完成時限及標(biāo)準(zhǔn),逐項細(xì)化分解,落實到人,實行工作日清、月結(jié)、季通報制度,強化工作執(zhí)行。制定機關(guān)工作人員行為規(guī)范、日常管理制度和機關(guān)工作流程,以讀本的形式印發(fā)全局人手一份。健全完善日常督導(dǎo)檢查制度,切實構(gòu)建起“縱到底、橫到邊”的內(nèi)部管理制度體系。

(二)加強教育培訓(xùn)制度化建設(shè)。按照“缺什么、補什么,干什么、講什么”的原則,認(rèn)真研究制定年度教育培訓(xùn)計劃,按季度下發(fā)學(xué)習(xí)意見,精選學(xué)習(xí)書目,確定學(xué)習(xí)內(nèi)容。積極落實機關(guān)干部課堂、技能比武、業(yè)務(wù)論壇、以案說法課堂等活動,將每周四下午作為固定學(xué)習(xí)日,每月末組織一次理論考試,強化政治理論、食品藥品法律法規(guī)及業(yè)務(wù)知識的教育培訓(xùn),使干部職工熟知全局、精通本職,全面提升綜合素質(zhì)和工作能力。

(三)加強行政用權(quán)規(guī)范化建設(shè)。深入推進(jìn)依法行政,細(xì)化執(zhí)法標(biāo)準(zhǔn)和工作規(guī)范,嚴(yán)格執(zhí)法程序,規(guī)范執(zhí)法行為。加強執(zhí)法監(jiān)督和執(zhí)法評議考核,嚴(yán)格落實行政執(zhí)法責(zé)任制和執(zhí)法過錯責(zé)任追究制,確保執(zhí)法公平、公開、公正。嚴(yán)格執(zhí)行市改進(jìn)機關(guān)作風(fēng)優(yōu)化發(fā)展環(huán)境《“十要十不準(zhǔn)”規(guī)定》,使干部職工保持良好機關(guān)作風(fēng);加強黨風(fēng)廉政建設(shè),層層簽訂《黨風(fēng)廉政責(zé)任書》,開展關(guān)鍵崗位廉政教育,確?!读?zhǔn)則》落到實處。

(四)加強服務(wù)效能優(yōu)質(zhì)化建設(shè)。積極開展“文明機關(guān)”、“群眾滿意窗口”創(chuàng)建,規(guī)范理順《餐飲服務(wù)許可證》服務(wù)流程,通過明白紙、小冊子、網(wǎng)站等實用實效的形式,做到服務(wù)內(nèi)容、辦事程序、申報要求、承諾時限、收費標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)督電話“六公開”,嚴(yán)格執(zhí)行服務(wù)承諾、限時辦結(jié)等效能制度,暢通服務(wù)綠色通道,積極推行一站式辦結(jié)、一條龍服務(wù),努力營造“無關(guān)系辦事、無私利服務(wù)、無障礙執(zhí)行”的寬松服務(wù)環(huán)境。

篇9

(1)建立專門的固定資產(chǎn)管理部門,配備固定的管理人員餐飲部門就必須建立專門的固定資產(chǎn)管理部門,由專職的固定資產(chǎn)管理員對各校區(qū)、各部門、各餐廳所使用的固定資產(chǎn)進(jìn)行分類、編號、登記,充分利用計算機信息化技術(shù)對固定資產(chǎn)進(jìn)行科學(xué)合理的分類、配置并建立固定資產(chǎn)卡片,達(dá)到通過網(wǎng)絡(luò)化信息平臺及時查詢固定資產(chǎn)的使用情況,對各種資源進(jìn)行整合,實現(xiàn)高校餐飲業(yè)固定資產(chǎn)管理使用的統(tǒng)籌應(yīng)用,形成多個校區(qū)、不同部門、不同餐廳統(tǒng)一協(xié)調(diào)的目的。

(2)對固定資產(chǎn)的投入計劃、采購、驗收、保管、使用、維護(hù)、盤存、轉(zhuǎn)讓、報廢及殘值處理等環(huán)節(jié)制定相應(yīng)的管理制度,使其投入的固定資產(chǎn)在管理工作中做到有章可循。第一,制訂合理的固定資產(chǎn)投入使用計劃,不斷完善固定資產(chǎn)購建的決策程序。餐飲部門領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)組織采購部門和使用部門,結(jié)合現(xiàn)有資產(chǎn)使用和存量情況,通過市場考察及調(diào)研做出可行性調(diào)研論證,使其購入的固定資產(chǎn)不閑置、不浪費,達(dá)到最大的使用效率。第二,建立固定資產(chǎn)驗收制度,所有購進(jìn)的固定資產(chǎn)都要經(jīng)過部門負(fù)責(zé)人、使用部門、使用人的驗收,驗收合格后,填制固定資產(chǎn)入庫單并由相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字后方可報銷記賬,并同時根據(jù)使用部門建立相應(yīng)的固定資產(chǎn)卡片,從管理制度上做到每一個固定資產(chǎn)入庫單對應(yīng)一個相應(yīng)的固定資產(chǎn)卡片。第三,建立固定資產(chǎn)清查、盤點制度,做到賬實相符。對盤盈、盤虧、毀損的固定資產(chǎn),應(yīng)當(dāng)查明原因,寫出書面報告。經(jīng)部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后,盤盈的固定資產(chǎn)計入當(dāng)期的營業(yè)外收入,盤虧、毀損的固定資產(chǎn)計入當(dāng)期營業(yè)外支出。第四,建立固定資產(chǎn)的維修及保養(yǎng)制度,對固定資產(chǎn)進(jìn)行定期檢查、維修和保養(yǎng),以提高固定資產(chǎn)的使用效率。第五,制定固定資產(chǎn)報廢及殘值處理等環(huán)節(jié)相應(yīng)的管理制度,明確固定資產(chǎn)的報廢條件、固定資產(chǎn)的處置標(biāo)準(zhǔn)和范圍、固定資產(chǎn)的處置程序和審批權(quán)限。

2固定資產(chǎn)的信息化管理

2.1建立固定資產(chǎn)信息化管理平臺

通過信息化網(wǎng)絡(luò)平臺的構(gòu)建及使用,建立全校以及餐飲部門固定資產(chǎn)管理信息網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng),對各校區(qū)、各餐廳、各經(jīng)營小組的固定資產(chǎn),從購置、驗收、使用、調(diào)配到報廢整個使用周期以及折舊實行實時控制和動態(tài)控制,全面掌握固定資產(chǎn)的詳細(xì)情況,達(dá)到高效管理固定資產(chǎn)的目的。

2.2實現(xiàn)信息化管理固定資產(chǎn)的優(yōu)點

(1)實現(xiàn)信息化管理固定資產(chǎn)后,嚴(yán)格控制了流程的操作,規(guī)范了固定資產(chǎn)明細(xì)信息的錄入,做到了名稱統(tǒng)一、分類科學(xué)準(zhǔn)確、信息詳細(xì),例如:C餐廳保潔部門通過采供部購入洗地機3臺,單價為15000元,合計金額為45000元。從購貨發(fā)票到固定資產(chǎn)卡片詳細(xì)錄入了產(chǎn)品名稱、規(guī)格、型號、性能、供應(yīng)商、價格、領(lǐng)用部門、餐廳、使用人等資產(chǎn)基本信息,使每件固定資產(chǎn)都有了自己的身份證明,提高了資產(chǎn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和完整性。

(2)固定資產(chǎn)變動及時、快捷。在一校多區(qū)的教學(xué)模式下,改善了校區(qū)之間的相互調(diào)撥使用,例如:從A校區(qū)A餐廳調(diào)不銹鋼貨架到B校區(qū)B餐廳,固定資產(chǎn)調(diào)撥單分別由各餐廳負(fù)責(zé)人、經(jīng)理及餐廳資產(chǎn)管理員、保管員簽字認(rèn)可后,通過固定資產(chǎn)管理部門管理員填制的兩校區(qū)調(diào)撥單錄入固定資產(chǎn)管理系統(tǒng),有效地做到了固定資產(chǎn)的實時調(diào)配,動態(tài)地反映了固定資產(chǎn)的來源與去向,大大地提高了固定資產(chǎn)的使用效率,并發(fā)揮了固定資產(chǎn)的最大效益。

(3)實現(xiàn)信息化管理固定資產(chǎn)后,可通過信息化管理系統(tǒng),按照自身所需自由快捷地查詢相關(guān)固定資產(chǎn)信息。例如:通過固定資產(chǎn)管理平臺查詢按鈕,可以很快捷地查詢到A餐廳所有的固定資產(chǎn):生產(chǎn)經(jīng)營用固定資產(chǎn)有壓面機2臺,面食組和花樣組各使用1臺,已使用1年3個月;冰柜5臺,炒菜組、餅子組各使用2臺,面食組1臺,炒菜組、面食組已提固定資產(chǎn)折舊5個月,餅子組已提固定資產(chǎn)折舊13個月等詳細(xì)信息。

(4)實現(xiàn)信息化管理固定資產(chǎn)后,可以通過管理化、信息化網(wǎng)絡(luò)平臺建立每一個固定資產(chǎn)的詳細(xì)數(shù)據(jù),如每一件固定資產(chǎn)的具體存放地點、使用部門以及使用人,從而增強了固定資產(chǎn)使用人的責(zé)任感和使用部門負(fù)責(zé)人的責(zé)任感,確保了固定資產(chǎn)的安全使用,防止了資產(chǎn)的流失。例如:B校區(qū)A餐廳生產(chǎn)經(jīng)營用固定資產(chǎn)有不銹鋼雙炒一溫灶1臺、不銹鋼貨架43個、不銹鋼灶臺12個、和面機2個、削面機3個,通過固定資產(chǎn)管理系統(tǒng)查詢按鈕,方便快捷地查詢到以上固定資產(chǎn)部門負(fù)責(zé)人為餐廳經(jīng)理張某,使用部門為餐廳精美小炒組、花樣面食組和大炒組,存放地點為A餐廳精美小炒組、花樣面食組和大炒組,使用人分別為精美小炒組劉某、花樣面食組王某和大炒組馬某。

2.3實現(xiàn)信息化管理固定資產(chǎn)的效果

信息化管理規(guī)范了固定資產(chǎn)卡片等基礎(chǔ)資料,使得固定資產(chǎn)數(shù)據(jù)查詢快捷方便;信息化管理保證了固定資產(chǎn)計提折舊的準(zhǔn)確性,對于超過折舊年限的固定資產(chǎn)系統(tǒng)會自動排除過濾,不再參與折舊計算;信息化管理節(jié)約了大量的人力和時間,使得管理人員將更多的精力專注于固定資產(chǎn)管理的其他重要方面,不斷完善信息化系統(tǒng),進(jìn)一步理順管理體制,創(chuàng)建更適應(yīng)現(xiàn)代化要求的固定資產(chǎn)管理模式。

3信息化管理固定資產(chǎn)的進(jìn)一步思考

實現(xiàn)信息化管理固定資產(chǎn),可有效做到固定資產(chǎn)實時調(diào)配,動態(tài)跟蹤固定資產(chǎn)的來源與去向,提高固定資產(chǎn)的利用率,發(fā)揮固定資產(chǎn)的最大效益,能最大限度地杜絕管理上的漏洞,避免固定資產(chǎn)的流失。固定資產(chǎn)信息化管理軟件僅僅是一個管理手段,更重要的還是管理體制,只有管理手段和管理體制雙方面同時進(jìn)行才能將固定資產(chǎn)管理好,才能體現(xiàn)固定資產(chǎn)的價值。信息化已經(jīng)滲透到管理的方方面面,信息化帶來的管理效率與工作質(zhì)量是無可爭議的,只要我們能充分利用好信息化軟件,將固定資產(chǎn)管理制度融合于信息化流程中,就一定能取得事半功倍的效果。

4結(jié)語

篇10

[關(guān)鍵詞]餐飲業(yè) 現(xiàn)狀分析 對策 國際化

[中圖分類號]F719.3;F273.2 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼]A [文章編號]1009-5349(2013)07-0126-01

一、餐飲業(yè)背景

近幾年國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)不景氣,餐飲業(yè)的日子并不好過。作為經(jīng)濟(jì)晴雨表的餐飲行業(yè)表現(xiàn)更加明顯。全國各地很多餐飲企業(yè)的應(yīng)收速度放緩、利潤下滑外,更是出現(xiàn)了倒閉潮。中國烹飪協(xié)會向國家有關(guān)部門發(fā)出了緊急救市的呼吁。而且在行業(yè)內(nèi)了緊急預(yù)警,此前,中烹?yún)f(xié)曾預(yù)警,全國餐飲企業(yè)倒閉如潮,其中福建等南方城市的月倒閉率高達(dá)15%。整個餐飲業(yè)進(jìn)入了2000年以來的行業(yè)最低谷。

二、中國餐飲業(yè)經(jīng)營上的問題

(一)餐飲業(yè)自主創(chuàng)新能力和品牌創(chuàng)新普遍薄弱

自主創(chuàng)新能力的不足是餐飲企業(yè)倒閉的重要原因,我們的餐飲企業(yè)自主創(chuàng)新能力是普遍薄弱的:對于國內(nèi)的餐飲業(yè)來說,很少有研發(fā)經(jīng)費,導(dǎo)致研發(fā)水平低,沒有獨特的技術(shù)優(yōu)勢,無法建立企業(yè)自身的研發(fā)機構(gòu),餐飲業(yè)的技術(shù)開發(fā)大多數(shù)依靠著個人來完成。因此餐飲的研發(fā)會是周期性的更新,國內(nèi)企業(yè)要和國外的餐飲企業(yè)競爭爭奪市場的話必須加大投入完成自主創(chuàng)新。

其次,大多數(shù)餐飲企業(yè)對品牌創(chuàng)新存在著誤區(qū),有著很多的盲目性。不了解,沒理解和不愿理解,不會做。有些企業(yè)在商標(biāo)注冊尚未完成等爭議的情況下,開始做連鎖的餐飲店,做加盟,隱藏了很大的風(fēng)險。還有一個情況是企業(yè)不會賣品牌,花費了很大的人力和財力創(chuàng)造出來的有名的品牌,因為不重視品牌文化,不會宣傳品牌,導(dǎo)致只賣到產(chǎn)品沒有賣到品牌。而且有的企業(yè)是有大量的資金閑置,卻不會創(chuàng)新只生產(chǎn)一般商品,導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)效應(yīng)極差。

(二)餐飲業(yè)政策法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)相對落后

我國的餐飲業(yè)的國家標(biāo)準(zhǔn)與國外的標(biāo)準(zhǔn)相比,相關(guān)的法律法規(guī)相對落后。在我國直接適用于餐飲行業(yè)的法規(guī)比較缺乏,相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)不完善,據(jù)烹飪協(xié)會的一項調(diào)查報告顯示,超過69%的餐飲企業(yè)不知道衛(wèi)生部的《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》,大多數(shù)企業(yè)不知道這項《規(guī)范》的具體要求。

我國餐飲業(yè)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、從業(yè)資質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)、準(zhǔn)入市場等,相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī),不是很完備,甚至一些方面完全沒有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī),執(zhí)法制度和處罰制度都不是很嚴(yán)格,相關(guān)的法律體系還有待完善。如餐飲企業(yè)為了自己利益,在沒有相關(guān)合格證的批發(fā)點進(jìn)行采購,烹飪的環(huán)境差,烹飪過程加入對人體有害的東西等行為,對于餐飲業(yè)的發(fā)展起到的是束縛作用。

三、民族餐飲品牌國際化的必要性和可能性

隨著餐飲業(yè)近幾年的迅速發(fā)展,餐飲業(yè)的國際化也是必然的選擇。其實,現(xiàn)在國內(nèi)很多餐飲企業(yè)現(xiàn)代化管理制度不斷地完善和加強,在海外經(jīng)營的餐飲企業(yè)也有著比較成熟的經(jīng)驗,這說明國內(nèi)餐飲企業(yè)開展國際性跨國經(jīng)營的自身條件已經(jīng)基本成熟。而且中國的國際影響力隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展越來越強大,國際形象也比較好,很多國家社會認(rèn)可中國,使得中國的文化特別是餐飲文化越來越受到國外市場的追捧。

同時,中國的傳統(tǒng)餐飲有著幾千年的歷史傳統(tǒng),菜類豐富,各地有各地的飲食特點。餐飲里包含著很多歷史文化和故事,因此中國餐飲業(yè)有著很大的優(yōu)勢,是時機走出去了。另外,傳統(tǒng)餐飲“走出去”在更高的層次上是參與當(dāng)代的國際分工與合作,也必將成為企業(yè)實施國際化戰(zhàn)略的必然選擇。

四、民族餐飲品牌國際化的主要策略

(一)建立健全現(xiàn)代企業(yè)制度,調(diào)整組織結(jié)構(gòu),使之適應(yīng)全球競爭的需要

實現(xiàn)餐飲業(yè)跨國經(jīng)營,必須完善公司治理結(jié)構(gòu)。與國內(nèi)市場的競爭相比,跨國經(jīng)營要面對國際市場的統(tǒng)一競爭,與國際接軌的公司治理結(jié)構(gòu)是成功實現(xiàn)跨國經(jīng)營的前提。當(dāng)企業(yè)樹立了符合國際市場經(jīng)濟(jì)規(guī)則的管理制度時,就能夠引進(jìn)市場經(jīng)營機制,包括約束與激勵機制。沒有健全的現(xiàn)代企業(yè)管理制度,國外的經(jīng)營風(fēng)險比國內(nèi)的經(jīng)營風(fēng)險大幅提高。

(二)增強品牌創(chuàng)新能力