導(dǎo)語：健康餐飲運動休閑康養(yǎng)綜合體探討一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要：大健康背景下，未病治療對運動休閑康養(yǎng)綜合體的建設(shè)提出了新的要求。健康餐飲是康養(yǎng)的根基，餐飲干預(yù)與康養(yǎng)的融合是康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然趨勢。文章深入分析了基于健康餐飲的運動休閑康養(yǎng)綜合體的內(nèi)涵和特征，提出該康養(yǎng)綜合體要實現(xiàn)餐飲干預(yù)、運動干預(yù)、醫(yī)養(yǎng)結(jié)合三位一體化。在此基礎(chǔ)上，結(jié)合調(diào)查結(jié)果和專家建議提出了該康養(yǎng)綜合體的基本架構(gòu)，并從資源價值評價和開發(fā)價值評價角度給出了綜合體的選址依據(jù)。

關(guān)鍵詞：健康餐飲；運動休閑康養(yǎng)綜合體；選址依據(jù)

“以運動促健康治療未病”無疑是最經(jīng)濟的全民醫(yī)療保健理念。２０１６年中共中央、國務(wù)院發(fā)布《“健康中國２０３０”規(guī)劃綱要》指出：全民健康導(dǎo)向要從“醫(yī)療健康干預(yù)”轉(zhuǎn)向“非醫(yī)療健康干預(yù)”即運動健康干預(yù)［１］。隨著２０１７年國家體育總局對第一批運動休閑特色小鎮(zhèn)試點名單的公布，“運動＋康養(yǎng)”這種新業(yè)態(tài)形式開始在全國興起。經(jīng)過近５年的發(fā)展，運動休閑特色小鎮(zhèn)的建設(shè)有了長足的發(fā)展，“運動＋康養(yǎng)”理念逐漸深入人心，其倡導(dǎo)的通過運動增強免疫力，不得病、少得病，把未來的疾病消滅在當(dāng)下的理念被民眾廣泛接受?！吨袊叼B(yǎng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（２０１７）》指出，我國康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿薮螅剑玻埃常澳陮⑦_(dá)到２２萬億元產(chǎn)業(yè)規(guī)模［２］，然而縱觀一些已經(jīng)建成的運動休閑特色小鎮(zhèn)，其建設(shè)愿景達(dá)成度并不好。除了受新冠疫情影響外，主要原因還在于運動休閑特色小鎮(zhèn)建設(shè)在我國還處于初創(chuàng)階段，建設(shè)思路還不夠明確［３］，欠缺具有指導(dǎo)性的理論成果，造成脫離實際情況的同質(zhì)化建設(shè)難以避免。毫無疑問，建設(shè)康養(yǎng)特色小鎮(zhèn)絕非易事，它是一個非常復(fù)雜的系統(tǒng)工程，從本地特色的挖掘、運動與康養(yǎng)契合點的設(shè)置、“上、下游產(chǎn)業(yè)鏈”的定位和新業(yè)態(tài)產(chǎn)品的設(shè)計與開發(fā)、政府的扶持政策到可持續(xù)發(fā)展條件等問題涉及方方面面的因素，非常需要理論成果來指導(dǎo)?？偟膩砜?，對特色小鎮(zhèn)建設(shè)相關(guān)案例進行剖析是目前研究的主要傾向［４－８］，研究成果包括探討休閑特色小鎮(zhèn)發(fā)展模式、政府作用，就產(chǎn)品與設(shè)施提出改進建議等。這些均以實踐案例為研究對象，總結(jié)其得失并上升到理論層面，既能為后建者提供指導(dǎo)，也能促進先建者進行改進。此外，還有成果通過對國內(nèi)外特色小鎮(zhèn)實踐探索的分析，總結(jié)體育特色小鎮(zhèn)發(fā)展規(guī)劃的特征和要求，屬于前瞻性的基礎(chǔ)理論研究［９］。近年來，《養(yǎng)老服務(wù)設(shè)施用地指導(dǎo)意見》《關(guān)于加強養(yǎng)老服務(wù)設(shè)施規(guī)劃建設(shè)工作的通知》和《關(guān)于推進醫(yī)療衛(wèi)生與養(yǎng)老服務(wù)相結(jié)合的意見》等政策不斷出臺，明晰了醫(yī)療、健康服務(wù)業(yè)及養(yǎng)老的用地范圍、年限等，鼓勵政府按照法規(guī)合理規(guī)劃康養(yǎng)用地［１０］。這些政策的出臺使得運動休閑康養(yǎng)不再局限于小鎮(zhèn)空間，可以建設(shè)在社區(qū)和城市周邊等醫(yī)療條件較好的地理區(qū)位，減少了老年人對小鎮(zhèn)醫(yī)療和護理水平的顧慮，因此，康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)迎來了新發(fā)展機遇。筆者根據(jù)自身研究森林公園養(yǎng)老綜合體的經(jīng)驗，在本文中把運動休閑康養(yǎng)小鎮(zhèn)概念拓展為運動休閑康養(yǎng)綜合體。健康餐飲是未病治療的立足點，餐飲干預(yù)與康養(yǎng)的融合是康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)必然發(fā)展趨勢。本文在此背景下開展基于健康餐飲的運動休閑康養(yǎng)綜合體的理論研究，包括內(nèi)涵與特征、基本構(gòu)架和選址依據(jù)。

１運動休閑康養(yǎng)綜合體內(nèi)涵與特征

運動休閑康養(yǎng)綜合體是結(jié)合當(dāng)?shù)刭Y源、政府要求、投資方訴求和客戶需求，基于當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境、文化資源、旅游資源和康養(yǎng)資源，由康養(yǎng)、旅游和房地產(chǎn)等相關(guān)企業(yè)共同開發(fā)，集康養(yǎng)、旅游、運動休閑、醫(yī)療保健等多種功能為一體的綜合集聚區(qū)。國家級運動休閑康養(yǎng)示范基地和國家級生態(tài)鄉(xiāng)村運動旅游度假區(qū)是該類綜合體建設(shè)的長期目標(biāo)?；诮】挡惋嫷倪\動休閑康養(yǎng)綜合體重在大健康的理念下體現(xiàn)“餐飲”“運動”和“醫(yī)療”的三融合，實現(xiàn)餐飲干預(yù)、運動干預(yù)、醫(yī)養(yǎng)結(jié)合三位一體，達(dá)到增強免疫力，治療慢病、未病和頤養(yǎng)天年的目的。與傳統(tǒng)康養(yǎng)相比，基于健康餐飲的運動休閑康養(yǎng)具有以下特征。第一，先進的康養(yǎng)理念促進康養(yǎng)業(yè)良性發(fā)展。傳統(tǒng)康養(yǎng)主要以養(yǎng)老服務(wù)、康養(yǎng)旅游為主，需求者僅能夠享受到養(yǎng)老、休閑度假等服務(wù)形式［１］，其主要客戶為養(yǎng)老和休閑健體群體。由于受眾小，傳統(tǒng)康養(yǎng)主要依靠政府資金投入，資金缺口大，常常導(dǎo)致設(shè)施更新慢、服務(wù)滿意度低等不良形象，這些不良形象反過來又進一步減少了客戶數(shù)量，民間資本更不愿意入場，資金缺口越來越大，惡性循環(huán)，極大地阻礙了傳統(tǒng)康養(yǎng)業(yè)的發(fā)展?；诮】挡惋嫷倪\動休閑康養(yǎng)本著“治療未病”的先進理念，在傳統(tǒng)康養(yǎng)的基礎(chǔ)上融合了餐飲干預(yù)、運動干預(yù)、醫(yī)養(yǎng)結(jié)合等新的增值服務(wù)，擴展了受眾范圍，其潛在客戶除了養(yǎng)老群體和休閑健體群體外還包括中年養(yǎng)生保健群體和慢病康復(fù)群體。市場需求增大，民間資本也愿意投入，多元供給提升新業(yè)態(tài)產(chǎn)品吸引力，產(chǎn)業(yè)發(fā)展進入良性循環(huán)。第二，健康餐飲是康養(yǎng)的根基?！安惋嫛薄斑\動”和“醫(yī)療”不是簡單的三融合，而是在充分發(fā)揮各自強項的基礎(chǔ)上，扮演好自己的角色，達(dá)成客戶的目標(biāo)。在基于健康餐飲的運動休閑康養(yǎng)綜合體的構(gòu)建過程中，醫(yī)療診斷是為客戶制定康養(yǎng)個性化方案的依據(jù)，即由客戶身體健康的診斷結(jié)果，結(jié)合個人愛好確定餐飲干預(yù)和運動干預(yù)的具體措施。雖然運動在健康中起著非常重要的作用，但是僅僅依靠運動干預(yù)并不能完全滿足治慢病、治未病的需求。人要健康首先要控制飲食，均衡營養(yǎng)，養(yǎng)成健康的膳食習(xí)慣，才能從根本上實現(xiàn)健康的管理與控制，達(dá)到康養(yǎng)目的。任何輕視健康餐飲而過度強調(diào)運動和醫(yī)療康養(yǎng)作用的做法都會舍本逐末，動搖綜合體良好發(fā)展的根基。第三，“互聯(lián)網(wǎng)＋”是不可或缺的技術(shù)支持手段?；诮】挡惋嫷倪\動休閑康養(yǎng)綜合體選址常常遠(yuǎn)離城市，坐落在風(fēng)光宜人的山水之間，本地醫(yī)療技術(shù)水平很難滿足客戶的需求。客戶遠(yuǎn)程訂閱、網(wǎng)上體驗、事后感受分享等需要“互聯(lián)網(wǎng)＋”技術(shù)，而作為“餐飲干預(yù)”和“運動干預(yù)”方案制定依據(jù)的醫(yī)療診斷就更離不開“互聯(lián)網(wǎng)＋”技術(shù)的支持。因此“遠(yuǎn)程問診”和“線上”＋“線下”相結(jié)合的互聯(lián)網(wǎng)醫(yī)院、可穿戴醫(yī)療系統(tǒng)等這些“互聯(lián)網(wǎng)＋”應(yīng)用技術(shù)對康養(yǎng)綜合體尤為重要，它們是基于健康餐飲的運動休閑康養(yǎng)綜合體可持續(xù)發(fā)展不可或缺的技術(shù)支持手段。

２運動休閑康養(yǎng)綜合體基本架構(gòu)

２．１運動休閑康養(yǎng)綜合體設(shè)計原則

雖然本類康養(yǎng)綜合體在內(nèi)涵和特征方面與傳統(tǒng)康養(yǎng)綜合體都有著質(zhì)的區(qū)別，在其基本架構(gòu)設(shè)計中體現(xiàn)自己特點的同時，也應(yīng)重視規(guī)避傳統(tǒng)康養(yǎng)綜合體的同質(zhì)化、功能單一等等弊端。具體而言，在設(shè)計中要遵循四個原則。第一，充分調(diào)研，做到全區(qū)域一盤棋。落實《“健康中國２０３０”規(guī)劃綱要》的要求，做好區(qū)域規(guī)劃，既要突出各地康養(yǎng)綜合體的特色，又要形成互補性，避免重復(fù)建設(shè)形成惡性競爭。第二，重視員工技能培訓(xùn)和服務(wù)意識的培養(yǎng)。基于健康餐飲的運動休閑康養(yǎng)綜合體對員工能力的要求比傳統(tǒng)康養(yǎng)綜合體的要求高得多，運動知識、餐飲知識、健康知識甚至互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)應(yīng)用知識等等都有涉及，因此技能培訓(xùn)和服務(wù)意識培養(yǎng)應(yīng)該成為綜合體的日常工作。第三，在堅持政府主導(dǎo)的原則下開展多元供給制。正如前面所述，多元供給是康養(yǎng)綜合體的特征，但是康養(yǎng)綜合體的建設(shè)涉及民生和國家基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)與維護，在多元化的供給中還是要堅持以政府為主導(dǎo)的原則。政府監(jiān)管部門在基本架構(gòu)中要有設(shè)置。第四，狠抓新業(yè)態(tài)產(chǎn)品的開發(fā)。與傳統(tǒng)康養(yǎng)綜合體相比，基于健康餐飲的運動休閑康養(yǎng)綜合體具有“餐飲”“運動”和“醫(yī)療”三融合的特點，有開發(fā)相應(yīng)新業(yè)態(tài)產(chǎn)品的需求。這些產(chǎn)品是康養(yǎng)綜合體核心競爭力的體現(xiàn)。

２．２運動休閑康養(yǎng)綜合體的基本建構(gòu)

目前運動休閑康養(yǎng)綜合體的架構(gòu)還在探討中，尚未形成統(tǒng)一的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)。筆者通過前期的調(diào)研，獲得有效問卷３１７份，吸引因素和阻礙因素所占人數(shù)和比率分別如表１和表２所示。調(diào)研結(jié)果表明：健康餐飲是全民關(guān)注的重點，在吸引因素和阻礙因素中選擇人數(shù)都位居榜首，大有一票否決的態(tài)勢。說明本文前面分析的健康餐飲是康養(yǎng)根基的觀點是正確的。選擇醫(yī)養(yǎng)結(jié)合因素的人數(shù)有１２０位，是除健康餐飲之外，吸引因素中受歡迎度最高的因素。這與當(dāng)前多數(shù)康養(yǎng)場所缺少必要的醫(yī)療條件關(guān)系很大，說明醫(yī)養(yǎng)結(jié)合是未來康養(yǎng)的主要發(fā)展方向。還有一種明顯的趨勢是客戶越來越關(guān)注相應(yīng)的配套設(shè)施和服務(wù)。結(jié)合上述調(diào)研結(jié)果和專家意見，基于健康餐飲的運動休閑康養(yǎng)綜合體的基本構(gòu)架圖（見圖１），各個區(qū)域根據(jù)本地政策、經(jīng)濟發(fā)展和客戶特點可以在圖１的基礎(chǔ)上進行增、刪和改，并進一步細(xì)化內(nèi)容。基于健康餐飲的運動休閑康養(yǎng)綜合體以互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)平臺為支撐，服務(wù)對象為整個康養(yǎng)綜合體從業(yè)人員、客戶、監(jiān)管人員和周邊居民等?；诮】挡惋嫷倪\動休閑康養(yǎng)綜合體分為窗口服務(wù)、綜合業(yè)務(wù)和質(zhì)量保障三個平臺。窗口服務(wù)平臺面向客戶，其基本功能是通過熱線、移動終端、短信、媒體、行業(yè)企業(yè)和部門（旅游、醫(yī)療等）等多個渠道為客戶提供康養(yǎng)綜合體相關(guān)信息的咨詢、推送、發(fā)布和投訴受理服務(wù)?？蛻敉ㄟ^這個平臺除了可以購買綜合體常規(guī)的康養(yǎng)套餐外，還能根據(jù)自己的愛好和習(xí)慣定制個性化康養(yǎng)項目。這個平臺的特色在于客戶體驗的展示，分為康養(yǎng)前、中和后三種展示?！翱叼B(yǎng)前”指的是客戶在購買康養(yǎng)服務(wù)前，通過平臺提供的三維虛擬景觀或服務(wù)對康養(yǎng)綜合體進行總體了解；“康養(yǎng)中”指的是客戶在康養(yǎng)綜合體中真實生活的體驗；“康養(yǎng)后”是客戶離開康養(yǎng)綜合體后對康養(yǎng)過程的整體感受的分享。綜合業(yè)務(wù)平臺包括健康餐飲、運動休閑、醫(yī)療和護理、新業(yè)態(tài)產(chǎn)品、培訓(xùn)中心和服務(wù)定制等六大模塊。健康餐飲、運動休閑、醫(yī)療和護理模塊除了提供日?；痉?wù)外，其特色服務(wù)是對客戶健康進行診療，并根據(jù)診療結(jié)果和客戶的喜好制定餐飲干預(yù)和運動干預(yù)方案，然后保障這些方案的實施。經(jīng)過一段時間的餐飲干預(yù)和運動干預(yù)后，再次對客戶進行診療，然后根據(jù)新的診療結(jié)果重新制定餐飲干預(yù)和運動干預(yù)方案并實施，根據(jù)客戶的情況和意愿這個過程可能有多個反復(fù)，最終讓客戶養(yǎng)成健康餐飲習(xí)慣?；诮】挡惋嫷倪\動休閑康養(yǎng)綜合體可以開發(fā)的新業(yè)態(tài)產(chǎn)品從功能上可以分為“餐飲＋運動”“餐飲＋醫(yī)療”和“餐飲＋運動＋醫(yī)療”三種，每一種又可以進一步細(xì)分為多個子類；從客戶群體上可以分為“養(yǎng)老”“治療未病”“美容健體”“休閑益智”等等多個種類。新業(yè)態(tài)產(chǎn)品是康養(yǎng)綜合體經(jīng)濟的增長點，是維持康養(yǎng)綜合體良性發(fā)展的保障。培訓(xùn)中心開展員工技能、康養(yǎng)基本知識和服務(wù)理念的教育、健康知識水平測試、認(rèn)證等，旨在使員工從基本健康知識和理念、健康生活方式與行為、基本技能等方面得到提升，以便更好地為客戶服務(wù)。服務(wù)定制模塊是客戶在康養(yǎng)過程中深入了解綜合體情況后，根據(jù)其意愿調(diào)整康養(yǎng)服務(wù)，提供個性化康養(yǎng)服務(wù)的定制。質(zhì)量保障平臺用于政府實施監(jiān)督管理、行業(yè)指導(dǎo)管理、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定改進、第三方實施評估和多方聯(lián)合實施監(jiān)測、預(yù)警及應(yīng)急處理等多種安全保障服務(wù)。

３運動休閑康養(yǎng)綜合體選址條件

運動休閑康養(yǎng)綜合體的建設(shè)，選址非常重要，首先應(yīng)選址于先天自然條件適宜康養(yǎng)之地［１０］。資源評價和開發(fā)價值的評價是其選址的重要依據(jù)。資源評價一般從地理風(fēng)貌、水域風(fēng)光、生物特點、宗教文化、建筑特色等方面開展；開發(fā)價值則從區(qū)域條件、公共基礎(chǔ)設(shè)施及服務(wù)、康養(yǎng)設(shè)施及服務(wù)等方面開展進行評價。開發(fā)價值評價得分要受經(jīng)濟開發(fā)能力的制約，隨著投資力度和規(guī)模的增加，開發(fā)價值評價會逐步提高［１１］。表３從資源價值和開發(fā)價值兩個方面通過類型、分類和說明三個維度給出了基于健康餐飲的運動休閑康養(yǎng)綜合體選址因素。需要說明的是，在互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的支持下康養(yǎng)綜合體的客戶對餐飲的需求從以吃為主逐漸過渡到吃和社交兼顧，需求的改變自然導(dǎo)致餐飲經(jīng)營方式、環(huán)境布置、餐飲文化氛圍營造的改變。此外現(xiàn)場掃碼點單、快遞送餐和菜品推送等數(shù)字智能技術(shù)在餐飲業(yè)得到日益廣泛的應(yīng)用。運動休閑康養(yǎng)綜合體的選址自然要順應(yīng)餐飲服務(wù)發(fā)展趨勢。

４結(jié)語

面對人們對生活質(zhì)量的追求和人口老齡化日趨嚴(yán)重的現(xiàn)實，未病治療的理念逐漸深入人心，各級政府也相繼出臺了相關(guān)的政策，再加上互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的日益發(fā)展，使得運動休閑康養(yǎng)綜合體的構(gòu)建成為可能。這種新形態(tài)的康養(yǎng)方式以健康餐飲為根基，運動為手段，集醫(yī)養(yǎng)為一體，近年來成為業(yè)界的關(guān)注熱點，引發(fā)廣泛研究。本文從內(nèi)涵與特征、體系構(gòu)架和選址依據(jù)等多個方面對基于健康餐飲的運動休閑康養(yǎng)綜合體的構(gòu)建進行了探索，后續(xù)研究將進一步優(yōu)化基本架構(gòu)，對選址問題開展問卷調(diào)查及定量分析選址因素占比權(quán)值，并與政府職能部門和標(biāo)準(zhǔn)化研究機構(gòu)銜接，為地方行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定盡綿薄之力。

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作者：向兆山 馮明會 黎忠文 單位：成都大學(xué) 四川旅游學(xué)院