導語：情境教學法在餐飲英語教學的應用一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

餐飲行業(yè)國際化水平的提升，在為餐飲服務提供良好發(fā)展空間的同時，也間接加劇了行業(yè)的內(nèi)部競爭，包括餐飲經(jīng)營理念和發(fā)展規(guī)模等方面的競爭、餐飲服務人員專業(yè)素養(yǎng)和服務能力的競爭，尤其英語口語水平的高低將直接影響客戶服務滿意度。因此，面對日益提升的英語口語要求，餐飲專業(yè)英語教學應及時變革教學模式，從實際應用角度出發(fā)，探索更加科學有效的英語教學策略，為學生營造良好的英語學習環(huán)境，切實提升餐飲人員英語口語水平，增強育人實效。由楊鳳編著、中國鐵道出版社于2019年2月出版的《餐飲服務英語口語實例大全》一書，根據(jù)餐飲服務工作主要內(nèi)容，將餐飲領(lǐng)域的英語對話劃分為不同場景，全面介紹訂餐、入座、點菜、上菜等過程中需要用到的口語對話，并基于餐飲服務的突發(fā)性，針對客人投訴處理以及其他要求給出相應回復，為創(chuàng)新餐飲英語教學提供了有效參考?！恫惋嫹沼⒄Z口語實例大全》全書共分為九個章節(jié)。第一章介紹餐廳訂餐環(huán)節(jié)的英語口語知識。在接受預定時，餐廳服務人員需介紹餐廳的基本情況，包括菜品種類、營業(yè)時間以及餐廳訂餐規(guī)則等；在正式訂餐環(huán)節(jié)，本章詳細介紹八種訂餐情況以及相應的英語口語回復方式，全面展現(xiàn)餐位預定、預定已滿、取消預定、更改預定、確認預定、提供路線以及客人遲到等不同情況的處理方式。在特殊預定方面，介紹宴會、情人節(jié)、生日等特定場景下的訂餐服務。第二章為迎賓就座環(huán)節(jié)。進入餐廳后，服務員需要向客人詢問確認預定信息，而后根據(jù)預定座位帶領(lǐng)客人前往入座；若客人未提前預定，則尊重客人意愿，由其自主選擇用餐位置。第三章點菜服務部分，涉及推薦菜品、詢問口味、確認是否點餐、介紹促銷活動等多個環(huán)節(jié)的英語交流用語。第四章酒水服務部分，闡述不同酒水的推薦用語，并介紹上酒過程中的點酒、斟酒等環(huán)節(jié)。第五章至第九章分別闡述餐間服務、結(jié)賬服務、客人投訴、酒店餐飲以及其他餐飲服務中的英語口語表達技巧。

結(jié)合本書，通過分析餐飲英語交流過程，可以發(fā)現(xiàn)多元化的交流場景是餐飲英語應用的顯著特點之一。因此，應用情境教學法培養(yǎng)學生良好的情境交際英語能力應成為餐飲英語教學的重要方向。情境教學法產(chǎn)生于20世紀20年代，由英國學者霍恩最先提出，主要是指教師根據(jù)教材內(nèi)容和特定教學目的，創(chuàng)造性地打造具有一定情感性和形象性的教學場景，引導學生在體驗情境過程中逐步掌握教學知識，實現(xiàn)思維與能力的全面提升，將其充分應用于餐飲英語教學中具有重要價值，主要體現(xiàn)在以下三個方面。第一，有助于激發(fā)學生英語學習興趣。受應試教育理念影響，我國英語課堂主要采取填鴨式教學模式，通過詞匯記憶、語法講解以及閱讀練習等方式，著重培養(yǎng)學生的英語考試和書面應用能力，忽略學生的英語口語表達，使學生對英語的認知僅停留在考試層面，無法將其應用于實際生活中，陷入“啞巴英語”的學習誤區(qū)。而在英語應用需求不斷凸顯的情況下，對于餐飲英語教學而言，要想培養(yǎng)出一批優(yōu)秀的餐飲類專業(yè)人才，必須重視英語口語的培養(yǎng)與引導，為學生創(chuàng)設真實的英語學習情境。而情境教學法的提出，有效克服了傳統(tǒng)的書面化學習傾向，通過挖掘?qū)W生的情感意識和心理認知，促使學生主動思考與探索，在切實體驗英語交流過程中，激發(fā)學生的英語求知欲與學習興趣，使其從被動接受知識轉(zhuǎn)為主動學習英語表達，有效提升教學成效。第二，有助于打破傳統(tǒng)教學模式。相比于傳統(tǒng)的課堂教學形式，情境教學法打破了教師在課堂教學中的主導地位，構(gòu)建起以學生為主體，以教師為引導者的新型課堂組織形式。對英語教學而言，情境教學法的應用能有效拉近英語理論知識與實際生活之間的距離，通過豐富多樣的教學活動激發(fā)學生英語學習的熱情和積極性，充分感受英語的奇妙性與趣味性，以更加專注的狀態(tài)學習英語，達到寓教于樂的教學成效。同時，學生的深入?yún)⑴c和合作討論是情境教學法的核心要求，這意味著學生在英語教學課堂中的地位發(fā)生根本性轉(zhuǎn)變，從知識的被動接受者轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃訉W習者，與教師平等地進行對話交流，推動課堂生態(tài)良性發(fā)展。第三，有助于培養(yǎng)學生自主學習能力。作為一門實踐性和應用性較強的學科，餐飲英語基于餐飲行業(yè)的英語需求而產(chǎn)生，始終以英語的靈活應用和熟練表達為最終目的。而情境教學法堅持理論聯(lián)系實踐原則，通過創(chuàng)設真實的英語交流情境，引導學生借助模擬實踐將英語理論知識進一步升華為切實的英語表達能力，從而激發(fā)其主動學習、自主學習的動力。更重要的是，餐飲服務具有較強的靈活性和多邊性，從業(yè)者在工作中會遇到各種不同的問題，必須具備良好的應變能力和問題解決能力，才能在工作中游刃有余，取得高效的工作成果。而情境英語教學法將學生置于真實的餐飲英語交流情境中，倒逼其運用英語自主處理實際問題，有效鍛煉學生的問題分析解決能力，對提升學生專業(yè)素養(yǎng)具有良好促進作用。然而，在實際操作過程中，情境英語教學法在餐飲教學中的應用仍然存在諸多問題，制約了人才培養(yǎng)的實效性。

具體而言，主要體現(xiàn)在以下三個方面。書名：餐飲服務英語口語實例大全作者：楊鳳編著ISBN：9787113252847出版社：中國鐵道出版社出版時間：2019-02-01定價：￥55.00第一，前期教學準備不足。傳統(tǒng)的英語教學模式只需要教師熟記英語知識點，再結(jié)合以往的教學經(jīng)驗，按照教學課件逐步推進課堂進度即可。對于教學經(jīng)驗豐富的英語教師而言，往往無需做過多的課前準備。而在引入情境教學法后，英語教師必須摒棄傳統(tǒng)的刻板化教學思維，發(fā)揮自身的創(chuàng)造力和想象力，基于自身的知識儲備或大量搜集資料，根據(jù)教學主題設計形式新穎、內(nèi)容連貫、情境真實的課堂活動，才能切實發(fā)揮情境教學實效性。但部分教師仍沿用傳統(tǒng)的教學模式和教學觀念，在案例選取、情境構(gòu)建等方面，趨于形式化和模板化，缺乏足夠的前期準備和精心設計，使情境教學流于表面、乏味無趣，或過于注重情境的趣味性，或忽視教學理論與實踐的對接，導致學生難以掌握系統(tǒng)性的英語知識。第二，案例獲取渠道較為單一。豐富生動的餐飲英語教學案例是情境教學法發(fā)揮作用的重要保障與前提條件。但諸多教師在開展英語教學時，往往只是從教材或者教輔書籍上簡單摘取或整合一些案例，再將其全盤應用于情境課堂教學中。該做法看似迎合了情境教學法的內(nèi)在要求，但是忽視了教學案例的時效性，所選取的案例或不符合餐飲服務行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，或脫離于新課改后的教學內(nèi)容，無法達到預期的教學效果。因此，若英語教師仍然保持傳統(tǒng)思維，借助單一渠道獲取教學案例，組織情境教學活動，將無法真正推動英語教學變革，使課堂教學依舊局限于刻板化形態(tài)中，不利于學生英語綜合應用能力的提升。第三，缺乏完善的情境教學設施。擁有完善配套設施的實訓基地是營造真實教學情境、加強英語教學實效性的重要條件。從餐飲英語教學現(xiàn)狀來看，雖然大多院校都配備了一定數(shù)量的實訓教室，以應對英語課堂教學需求，但由于缺乏完善的硬件和軟件配置，實訓基地的仿真性無法達到情境教學預期效果。一方面，情境英語教學的貫徹落實需要借助于語音課堂、錄音設施、英語視頻短片等信息化教學硬件，才能構(gòu)架起真實生動的英語交流情境。而大多數(shù)學校的英語實訓基地往往只具備單一化功能，僅有語音教室等媒體設施，無法滿足情境教學的多元化需求。另一方面，在推進英語教學改革過程中，許多學校雖投入了大量資金以支持現(xiàn)代化英語教學基地建設，但由于缺乏良好的維護和更新意識，使教學設備未得到及時更新?lián)Q代，無法與目前的教學方法進行有效銜接，嚴重影響教學成效的發(fā)揮。針對上述問題，餐飲英語教學應深入研究情境教學法的根本要求和內(nèi)在規(guī)律，把握其核心要領(lǐng)，組織更加生動形象化的教學課堂，為學生創(chuàng)設良好的課堂環(huán)境，使其將英語技能與餐飲服務工作有機結(jié)合起來，切實培養(yǎng)一批綜合素質(zhì)良好的餐飲人才。

具體來說，可從以下兩個方面入手。第一，充分利用信息技術(shù)，構(gòu)建多樣化英語情境。隨著“互聯(lián)網(wǎng)+教育”深入發(fā)展，信息技術(shù)手段逐步應用于英語課堂教學中，有效促進了教學內(nèi)容的豐富拓展與教學方式的創(chuàng)新變革。在開展情境教學時，英語教師可以充分利用信息化技術(shù)優(yōu)勢，借助媒體技術(shù)和網(wǎng)絡平臺，將理論化教學內(nèi)容以圖片、視頻、音頻、動畫等方式展示出來，再現(xiàn)餐飲服務工作場景，使學生在生動的教學情境中理解學習英語，提升英語表達能力。比如，以訂餐環(huán)節(jié)為例，通過餐廳訂餐場景的視頻導入新課，讓學生預先了解大致的工作場景、工作對象、內(nèi)容等；接著開展情境對話，在交流過程中幫助學生掌握關(guān)鍵性的餐飲英語詞匯，如I’msorry.We’reallbookeduptonight.Doyouneedmakeareservation？隨后播放一段關(guān)于餐飲訂餐的教學視頻，講解具體的專業(yè)術(shù)語和表達方式。最后以動畫形式呈現(xiàn)完整的訂餐流程和對應的英語表達。第二，走進餐飲教學實訓室，模擬英語情境。借助實訓場地開展情境模擬，能有效激發(fā)學生英語學習興趣，充分融入工作情境中，基于自身的英語儲備模擬實際餐飲服務工作，提高其參與感和專注力，從而促進學生專業(yè)素養(yǎng)的提升。在餐飲實訓室中，教師可以先從基礎(chǔ)的詞匯和句式導學開始，帶領(lǐng)學生參觀學習餐廳訂餐、入座、點菜、上菜等流程，引導學生學習相關(guān)用具或菜肴的英文詞匯及相應的表達方式，如Whatwouldyoulikeforyourdinner/wine/dessert？然后結(jié)合工作實際，劃分出餐飲服務的主要工作場景，如訂餐、結(jié)賬、入座等，根據(jù)工作場景的特點分配小組成員和模擬角色，要求學生以組為單位搜集資料、編寫對話、準備道具、模擬對話等，從而完成餐飲服務的一系列工作流程。最后，經(jīng)過訓練之后，各組進行集中模擬表演，教師則根據(jù)其內(nèi)容、語言、表現(xiàn)力來進行綜合評價，反饋模擬成果。總之，情境教學法是一種實用性與應用性較強的教學方法，完美契合了餐飲英語的應用需求和教學目標，對于提升學生的英語交流與餐飲服務專業(yè)性具有重要作用?！恫惋嫹沼⒄Z口語實例大全》一書從餐飲服務工作實際出發(fā)，詳細介紹不同餐飲服務場景下的英語表達方式和常用句式，為開展情境英語教學提供了有效參考。

作者：楊鳳