導(dǎo)語：如何才能寫好一篇超市果蔬員工總結(jié)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

關(guān)鍵詞：連鎖超市；生鮮產(chǎn)品；損耗控制

中圖分類號：F717.6 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

一、研究背景

超市與農(nóng)業(yè)對接，在中國是一場發(fā)生在世紀(jì)之交的深刻經(jīng)濟(jì)革命。王良鐸認(rèn)為超市已成為我國零售業(yè)廣泛采用的新型業(yè)態(tài)，連鎖超市企業(yè)要想得到發(fā)展壯大，必須在生鮮食品這一塊上提高自身的競爭力，引進(jìn)新的經(jīng)營理念和新的經(jīng)營手段。方昕對超市經(jīng)營、生鮮供應(yīng)鏈以及國家產(chǎn)業(yè)政策進(jìn)行了研究，認(rèn)為我國生鮮食品經(jīng)營作為超市核心業(yè)務(wù)已是不爭的事實(shí)，生鮮經(jīng)營20%的高毛利是可以預(yù)期的。因此，超市將隨著人們生活水平的提高，將逐漸成為生鮮產(chǎn)品的重要銷售渠道。與此同時，生鮮產(chǎn)品在經(jīng)營時受季節(jié)、地域、冷藏技術(shù)、消費(fèi)者等各種因素的影響，產(chǎn)生的損耗是非差嚴(yán)重的。要想提高連鎖超市的生鮮效益，首先必須解決的就是產(chǎn)品損耗問題。

二、研究的目的及意義

隨著我國的改革開放，人們生活水平的不斷提高以及購物環(huán)境的變化，連鎖超市已經(jīng)逐步成為我國商業(yè)零售業(yè)的主流業(yè)態(tài)。而生鮮產(chǎn)品是連鎖超市的重要業(yè)務(wù)之一，是超市提高經(jīng)營效益的重要組成部分。同時，生鮮產(chǎn)品又有其自身的特殊特點(diǎn)，如季節(jié)性、地區(qū)性、易腐性、不耐貯存等特點(diǎn)，在經(jīng)營銷售上又表現(xiàn)出日購買頻率高和很強(qiáng)的客流量等特征，這些特點(diǎn)和特征又使得生鮮產(chǎn)品在超市銷售的同時帶來了一系列損耗問題。目前，我國連鎖超市生鮮產(chǎn)品經(jīng)營難的主要問題就是生鮮產(chǎn)品保鮮難，造成的損耗多其成本也高。解決生鮮產(chǎn)品的損耗問題，才能提高生鮮產(chǎn)品的經(jīng)營水平，提高超市的經(jīng)濟(jì)效益。

三、生鮮產(chǎn)品

目前，生鮮產(chǎn)品較有代表性的是“生鮮三品”，即果蔬、肉類、水產(chǎn)品，對這類商品基本上只做必要的保鮮和簡單整理就可上架出售，未經(jīng)烹調(diào)、制作等深加工過程，因此可歸于生鮮食品類的初級產(chǎn)品；再加上較常見的：由西式生鮮制品衍生而來的面包和熟食等現(xiàn)場加工品類，就由初級產(chǎn)品的“生鮮三品”和加工制品的面包、熟食共同組合為“生鮮五品”。

生鮮產(chǎn)品進(jìn)入連鎖超市的流通過程一般包括產(chǎn)品包裝、運(yùn)輸、卸貨、儲存、加工配送和銷售等環(huán)節(jié)。同時，連鎖超市的生鮮產(chǎn)品經(jīng)營是客流量的重要來源。蔬菜、水果、肉類、水產(chǎn)等生鮮產(chǎn)品在日常生活中與消費(fèi)者關(guān)系密切，是購買頻率最高，也是必不可少，必須要消費(fèi)的產(chǎn)品。因此，連鎖超市經(jīng)營生鮮產(chǎn)品，不僅可以提供顧客的日常消費(fèi)需要，而且可以帶動互補(bǔ)產(chǎn)品和相關(guān)部門的銷售，比如廚具、調(diào)料等的銷售。加大顧客進(jìn)場消費(fèi)的時間和消費(fèi)內(nèi)容，使顧客在超市內(nèi)能夠多層次的消費(fèi)，能夠買齊所需的所有商品。

四、超市生鮮損耗影響因素及控制方法

（一）超市生鮮商品損耗的影響因素

1、在生鮮經(jīng)營中蔬菜水果等初級產(chǎn)品的損耗原因。第一，訂貨過多：由于蔬菜水果類生鮮產(chǎn)品的保鮮期相對來說比較短，生鮮部門受某些外在因素的影響對產(chǎn)品銷售的規(guī)律掌握不準(zhǔn)，對產(chǎn)品訂貨過多，又無法退貨造成庫存損耗。其直接結(jié)果就是這類產(chǎn)品只能超市自己處理，可能還要出處理費(fèi)，加大了不必要的成本支出；第二，在運(yùn)送搬運(yùn)過程中容易發(fā)生擠壓碰撞，造成運(yùn)輸損耗；第三，生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量降低：大多數(shù)生鮮產(chǎn)品的保存期是相對比較短的，超市會隨著生鮮產(chǎn)品質(zhì)量的降低來調(diào)動價格，價格變動后的商品沒有得到正確或及時的處理，會導(dǎo)致更大的的損失；第四，顧客的挑揀：果蔬類產(chǎn)品最忌翻來覆去的挑揀，易造成外觀和質(zhì)量的損壞，形成顧客的人為損耗。其實(shí)這也是不可避免的損耗，超市也只能降價處理，或者提醒顧客從而減少帶來的損失；第五，銷售管理不當(dāng)：因為蔬菜水果類產(chǎn)品易腐性的特點(diǎn)，沒有做到“先進(jìn)先出”原則而造成的產(chǎn)品損耗；第六，保鮮技術(shù)水平低：蔬菜水果類產(chǎn)品其本身保險期較短，如果超市保鮮技術(shù)跟不上或者不適合就會加快其腐爛失去新鮮度，造成不必要的損耗；第七，腐爛變質(zhì)的商品沒有及時地清理，同時影響到相鄰商品的質(zhì)量；第八，倉庫管理不當(dāng)：首先沒有做到先進(jìn)先出原則，又由于生鮮產(chǎn)品的保存期比較短而倉庫內(nèi)的環(huán)境達(dá)不到要求，保鮮技術(shù)落后造成了生鮮產(chǎn)品的損耗；第九，產(chǎn)品正常損耗，這是不可避免的。

2、肉類、水產(chǎn)品損耗的影響因素。第一，到貨處理不及時：當(dāng)肉類、水產(chǎn)品到貨后沒有及時地進(jìn)行冷藏處理或者進(jìn)行活水養(yǎng)殖，導(dǎo)致變質(zhì)或水產(chǎn)死亡；第二，產(chǎn)品的質(zhì)量不達(dá)標(biāo)：由于收貨的標(biāo)準(zhǔn)或者是驗貨人員的失誤，肉類、水產(chǎn)品在入庫時或在銷售時才發(fā)現(xiàn)質(zhì)量殘次，同時又不能進(jìn)行退貨或者是二次加工的產(chǎn)品達(dá)不到銷售標(biāo)準(zhǔn)，由這些類似原因而造成的損失；第三，保鮮技術(shù)落后，設(shè)備保養(yǎng)、使用不當(dāng)：由于技術(shù)落后、冷藏設(shè)備或者魚缸保養(yǎng)、使用不當(dāng)，使得該設(shè)備達(dá)不到原來的使用標(biāo)準(zhǔn)，肉類、水產(chǎn)的保險期受到影響加快了損耗，而設(shè)備也會過早的退休；第四，外觀、衛(wèi)生問題：消費(fèi)者購買產(chǎn)品的第一感覺就是看產(chǎn)品的外觀及質(zhì)量，如果由于各種原因造成產(chǎn)品的外觀、衛(wèi)生不合格，也會影響產(chǎn)品的銷售，造成因視覺的感官差而帶來的不必要損失；第五，水產(chǎn)的死亡損失：由于活水產(chǎn)品比較新鮮，價格上一般都高于死水產(chǎn)。而死水產(chǎn)不僅價格會明顯的降低，同時也會給水產(chǎn)的銷售帶來一定的難度。

3、商品的偷竊損耗。一些顧客的偷盜或者是工作人員的監(jiān)守自盜等行為都會給超市帶來偷竊損耗。如專業(yè)的超市偷盜者，或是某些普通顧客耍小聰明故意少稱或不稱重商品，或者是試吃一些不被允許的生鮮產(chǎn)品，尤其是水果類，又或者是工作人員監(jiān)守自盜配合親戚和朋友，串通低價等各種行為達(dá)到偷盜的目的，從而給超市帶來損失。

（二）生鮮產(chǎn)品損耗對策

1、蔬菜水果的損耗對策。第一，與供應(yīng)商良好合作，構(gòu)建屬于連鎖超市自己的物流體系，以及生鮮食品二次加工配送中心。消除連鎖超市生鮮產(chǎn)品配送系統(tǒng)中各個模塊之間的銜接不暢所導(dǎo)致的系統(tǒng)內(nèi)耗問題從而控制損耗。第二，訂貨合理。生鮮產(chǎn)品具有易腐的特點(diǎn)，尤其是蔬菜水果這類產(chǎn)品，其保鮮期并不是很長，并且它的損耗是占整個生鮮損耗的一個比較大的百分比。在訂購蔬菜水果時應(yīng)該考慮到各種綜合因素，如季節(jié)、氣候以及消費(fèi)需求等，再考慮來訂貨?？梢詫Σ惶枨蟮漠a(chǎn)品適當(dāng)缺貨，對需求多的可以多些庫存。這樣，可以適當(dāng)減少不必要的損失。第三，嚴(yán)格驗貨。隨著生活水平的提高，許多國內(nèi)消費(fèi)者認(rèn)同了超市內(nèi)的生鮮商品，但同時對超市商品的質(zhì)量也提出了更高的要求。因此，超市員工在收貨時要對商品質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，仔細(xì)驗貨判斷，這樣才能保證超市進(jìn)貨的質(zhì)量，才能使得商品的損失最小，這樣才能在一點(diǎn)一滴中減少損失。第四，果蔬陳列。好的果蔬陳列首先保證了水果蔬菜的清潔直觀和顧客挑選的便利。同時在貨架上，果蔬整齊擺放，更能凸顯果蔬的好品質(zhì)。同時，還要對水果和蔬菜的展示有一定的顯示原理：（1）分類；（2）豐滿陳列；（3）色彩搭配；（4）季節(jié)性。第五，存貨保鮮，做到先進(jìn)先出。如果存放不當(dāng)，新鮮果蔬的質(zhì)量和養(yǎng)分就會逐漸降低，因此商品在做店內(nèi)陳列之前，在倉庫中存儲時也最好放入冷藏庫內(nèi)，一定要遵循先進(jìn)先出的原則，避免庫存前期產(chǎn)品的損耗。為了預(yù)防瓜果蔬菜因為腐爛變質(zhì)等原因帶來的損失，我們也要了解各種瓜果蔬菜的生長環(huán)境，隨后加以創(chuàng)造適應(yīng)他們生存的環(huán)境來進(jìn)行保存：直接冷凍，熱處理等不同方式來保存，比如說白菜等有大菜葉的蔬菜，我們可以時刻給它們噴灑冰鹽水，這樣不僅可以降低損失，還可以保持其新鮮。第六，合理定價。商品的價格來源于它所擁有的價值。蔬菜水果的易腐性、時鮮性、季節(jié)性、地域性等特性使得要想有好的銷量和價格就應(yīng)該有良好的超市運(yùn)作來做保障。這樣產(chǎn)品的質(zhì)量保證了，價格也就能合理訂制，但是超市在訂制價格的時候，不能漫天要價。首先要了解市場的行情，然后根據(jù)消費(fèi)者的購買習(xí)慣和購買量，科學(xué)合理地進(jìn)行價格定位，既不能訂的太低讓自己虧損，也不能要價太高導(dǎo)致貨物的擠壓，這樣才能使超市減少損耗提高收益。所以說合理定價也是一個很重要的方面。第七，人員管理。員工的責(zé)任心對連鎖企業(yè)的發(fā)展是非常重要的，他可以減少商品的損耗，提高銷售效益。因此，在連鎖超市安排人專門整理生鮮產(chǎn)品的貨架，是必要的。也要做好員工培訓(xùn)，使他們更好地了解商品和操作流程及規(guī)范，明確各崗位的權(quán)利、義務(wù)，提高超市形象，服務(wù)顧客，解決問題。第八，做好果蔬產(chǎn)品銷售規(guī)律的總結(jié)。管理人員要與工作人員分析不同情況下生鮮產(chǎn)品的銷售規(guī)律，平衡好生鮮產(chǎn)品供、存、產(chǎn)、銷的關(guān)系，全面防范，提高生鮮產(chǎn)品訂貨的準(zhǔn)確性，減少損耗。

2、肉類、水產(chǎn)品的損耗控制對策。第一，驗收時明確水產(chǎn)品的重量，因為水產(chǎn)品在運(yùn)輸過程為了保持質(zhì)量往往帶有大量的水或者是冰塊。這在一定程度上會加重水產(chǎn)品的重量，因此在驗收時要減去水、冰和箱子的重量；第二，在收到貨物后，除了現(xiàn)場檢查展示之外，將剩余的肉放好冷藏起來，以確保肉類的質(zhì)量。水產(chǎn)品也要及時加水養(yǎng)殖，或者是放入冷凍室保持質(zhì)量；第三，對肉類、水產(chǎn)品制定嚴(yán)格的管理制度來減少它的損失；第四，提高冷藏保鮮技術(shù)，定期檢查冷凍冷藏設(shè)備及放養(yǎng)箱的質(zhì)量是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。同時，肉類容易變質(zhì)，應(yīng)該及時地對肉類陳列柜進(jìn)行溫度的檢查；第五，配有專業(yè)的肉類、水產(chǎn)加工人員，通過提高對產(chǎn)品加工的處理速度和質(zhì)量來提升其商業(yè)價值，同時避免了因沒有專業(yè)人員的處理而造成的產(chǎn)品損失或者是顧客流失；第六，明確做到先進(jìn)先出原則，并且能夠保證有準(zhǔn)確的訂貨數(shù)量；第七，在庫存方面，肉類、水產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)保持適當(dāng)?shù)拇尕?，但是不能儲存太多而?dǎo)致積壓滯銷；第八，加強(qiáng)衛(wèi)生條件的管理，其中包括個人衛(wèi)生、健康等因素。為了能夠增加肉類的新鮮度，我們可以采取相應(yīng)的措施來預(yù)防細(xì)菌的繁殖。

五、小結(jié)

連鎖超市的生鮮產(chǎn)品經(jīng)營損耗情況反映著生鮮的整體管理水平。而連鎖超市要想整體提高銷售水平，對生鮮產(chǎn)品經(jīng)營中的各個細(xì)節(jié)及產(chǎn)生的問題都要認(rèn)真研究，找出適宜的解決方案，但同時又不能走極端。當(dāng)然，生鮮損耗是肯定有的，但是控制損耗不能以降低產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為交換代價，要健全連鎖超市的制度，落實(shí)各種解決方案，才能真正解決生鮮損耗問題。

因此，連鎖超市要想降低損耗，提高營業(yè)額，必須在以下幾個方面多下工夫：第一，發(fā)現(xiàn)問題要積極努力探索如何減少損耗的方法；第二，連鎖超市應(yīng)積極開發(fā)新的合作方式或者是產(chǎn)業(yè)鏈，更多地參與到產(chǎn)品生產(chǎn)和流通過程中。同時，要加強(qiáng)對產(chǎn)品二次開發(fā)的質(zhì)量監(jiān)管，積極參與和引導(dǎo)上下游生鮮產(chǎn)品供銷市場的健康發(fā)展。當(dāng)然，超市也應(yīng)當(dāng)結(jié)合自身實(shí)際，選擇適合自己的發(fā)展思路，而不是盲目地模仿別人，應(yīng)該在實(shí)踐中不斷總結(jié)經(jīng)驗；第三，要加強(qiáng)生鮮現(xiàn)代物流配送體系的建設(shè)，提高企業(yè)的現(xiàn)代化水平。當(dāng)代是電子信息技術(shù)的高速發(fā)展時代，應(yīng)積極發(fā)展電子商務(wù)。不斷提高生鮮食品配送的現(xiàn)代化程度，從而使物流及分銷更準(zhǔn)確、更高效，同時也降低了商品在物流配送過程中的損失。

主要參考文獻(xiàn)：

[1]王良鐸.提升超市生鮮食品經(jīng)營競爭力的對策研究[J].科技經(jīng)濟(jì)市場，2006.12.15.

[2]方昕.需求分析與超市業(yè)態(tài)生鮮經(jīng)營[J].商場現(xiàn)代化，2002.6.

[3]雷露，喬忠生.鮮農(nóng)產(chǎn)品物流損耗控制的障礙與解決對策研究[J].物流商論，2012.

篇2

其一，大幅刪減商品種類。商場里只有600至800種簡單商品，在一般的超市里，顧客會發(fā)現(xiàn)16個品牌的番茄醬，而在阿爾迪只有一種品牌，手紙只有兩種牌子，腌菜只有一種，每種商品只提供一種選擇，即同類商品之中最好的品牌。這種簡化顯著減少了商品采購、存儲、銷售及管理的難度，進(jìn)而降低了企業(yè)運(yùn)營和管理費(fèi)用。除少量日用品、食品設(shè)有貨架、冷柜外，其他商品均按原包裝在店內(nèi)就地銷售，店員打開紙箱包裝，由顧客自取。為了避免營業(yè)員因找零錢而浪費(fèi)時間，阿爾迪將價格尾數(shù)調(diào)整為0或5。商品都是能夠迅速帶出店鋪的，包括罐頭食品、紙袋包裝食品、快餐食品、一些新鮮果蔬和冰凍食品等。

阿爾迪有時會組織一些其他種類的特供商品，如電器、紡織品等，前提是性價比超高，組織一批，銷售一批，賣完為止，不持續(xù)供應(yīng)。簡單的商品種類大大降低了阿爾迪的物流成本，并讓阿爾迪與供貨商在品質(zhì)控制和價格談判時處于絕對優(yōu)勢，供貨商無法抗拒阿爾迪沒有競爭品牌的銷售渠道和巨大的規(guī)模效應(yīng)。

其二，員工人數(shù)少效率高。盡管阿爾迪生意繁忙，經(jīng)常出現(xiàn)排隊現(xiàn)象，但每個店鋪一般只設(shè)兩三個銀臺，營業(yè)人員僅為4—5人，人均服務(wù)面積超過100平方米，充分挖掘了員工的潛能。包括店長，每人都身兼數(shù)職，沒有固定崗位，是真正的“多面手”。業(yè)務(wù)繁忙時，集中銀臺結(jié)賬，閑時輪流理貨，清理廢棄包裝。銀臺只使用普通的收款機(jī)，沒有掃描儀和價簽，店員不僅對數(shù)百種商品價格倒背如流，他們的心算和錄入速度令人驚嘆，整個結(jié)算過程非?？旖?。

其三，能小則小，能省則省。阿爾迪還將經(jīng)營面積盡可能的縮小，然后將節(jié)省下來的租金以便宜的價格返還給消費(fèi)者。阿爾迪幾乎不做廣告，所有的商場，只有每周一頁宣傳單張放在超市入口，介紹下周新上柜的貨品，由顧客隨意自取瀏覽。從表面看起來，阿爾迪是絕對的先進(jìn)技術(shù)厭惡者，他們不搞促銷、不進(jìn)行市場預(yù)測、不分析顧客偏好，不使用現(xiàn)代化超市設(shè)備。

篇3

關(guān)鍵詞:生鮮品;寧波;超市

中圖分類號:F127 文獻(xiàn)標(biāo)志碼:A 文章編號:1673-291X(2010)10-0120-02

收稿日期:2010-02-09

作者簡介:陳茂強(qiáng)(1975-),男,浙江湖州人,講師,從事市場營銷研究。

生鮮食品的概念源于外資零售企業(yè),目前生鮮食品較有代表性的是指的“生鮮三品”,即:果蔬、肉類、水產(chǎn)品,再加上較常見的:由西式生鮮制品衍生而來的面包和熟食等現(xiàn)場加工品類。生鮮經(jīng)營概念隨外資商業(yè)企業(yè)進(jìn)入中國,至今已有十余年。它深刻地影響著中國連鎖超市發(fā)展。生鮮商品銷售營運(yùn)的好壞體現(xiàn)著連鎖超市的競爭力,決定著連鎖超市的成敗。但是由于生鮮的特點(diǎn)――易腐性、地域性和季節(jié)性而使得超市在經(jīng)營生鮮的過程中面臨著損耗控制問題的挑戰(zhàn),損耗控制取決于整個生鮮區(qū)的運(yùn)作狀況和經(jīng)營管理水平,反過來又在很大程度上影響著生鮮區(qū)乃至整個超市的盈虧興衰。因此如何降低生鮮損耗,使超市在經(jīng)營生鮮品中盈利,是超市急需解決的問題。

三江超市從1995年創(chuàng)立至今,已成功開辦了大中型綜合超市100多家,目前網(wǎng)點(diǎn)已遍布浙江省內(nèi)的30多個城市和地區(qū)。2008年三江超市以44.96億元的銷售業(yè)績成為全省最大的連鎖超市。

一、寧波三江超市生鮮損耗存在的問題

(一)生鮮采購過程中造成損耗

寧波三江超市在生鮮的采購管理中,還存在很多的問題,比如采購員與供應(yīng)商進(jìn)行商品交易時,采購員沒有徹底的了解自己想要販賣商品的規(guī)格及等級、鮮度、價格,如果采購員對采購過程中任意一個環(huán)節(jié)了解不當(dāng),就不能使供應(yīng)商完全了解你的需求,而提供出不符合條件的商品,若采購員又將這批商品買回來的話,損耗就開始發(fā)生了。還有就是三江生鮮部門訂貨管理人員對商品銷售規(guī)律把握不準(zhǔn)或工作不夠細(xì)致,原材料或外購商品訂貨過量,往往無法退換或逾期保存而造成商品損耗。 由于相當(dāng)一部分為非標(biāo)準(zhǔn)生鮮品和原材料,因鮮度、水分含量和冷藏溫度等的不同,收貨的標(biāo)準(zhǔn)受收、驗貨人員的經(jīng)驗影響較大,出現(xiàn)判斷誤差和計數(shù)錯誤的可能性也較大,也存在部分故意的人為原因造成的誤差。

(二)生鮮產(chǎn)品加工過程中造成的損耗

寧波三江超市在生鮮產(chǎn)品的加工過程中也存在很多的問題,主要包括:(1)產(chǎn)品質(zhì)量:部分由超市自行生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)不到出品標(biāo)準(zhǔn)要求,而造成減價和報廢所致的損失。(2)工作疏忽造成損壞:由于員工工作疏忽大意導(dǎo)致原料損壞。(3)衛(wèi)生問題:生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn),影響品質(zhì)及其外觀,最終影響銷售造成損失。

(三)生鮮產(chǎn)品管理不善造成損耗

寧波三江在生鮮產(chǎn)品的日常管理中也存在很多的問題,主要包括倉庫管理方面和商品陳列方面。

1.倉庫管理方面。寧波三江在倉管管理方面的原因主要有:由于生鮮商品和原料保存環(huán)境和溫、濕度條件達(dá)不到要求,造成變質(zhì)損失;因冷藏、冷凍陳列和儲存設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)不正?；虺霈F(xiàn)故障,導(dǎo)致變質(zhì)損失。如冰凍的蝦米、肉類、魚類等,因為設(shè)備老化而達(dá)不到冷凍的目的,造成冰凍的商品變質(zhì)損失;生鮮商品和原料需要進(jìn)行嚴(yán)格的有效期管理,做到”先進(jìn)先出”,如果管理不當(dāng),出現(xiàn)較大的損失;生鮮經(jīng)營各部門之間常會發(fā)生商品和原料相互調(diào)用的情況,如果各部門之間相互調(diào)用未建賬或記錄不完整,就會在盤點(diǎn)賬面上出現(xiàn)較大的誤差,造成庫存流失;在生鮮盤點(diǎn)工作中,由于管理無序,或盤點(diǎn)準(zhǔn)備不充分,對盤點(diǎn)的誤差不能及時查明原因,必然會發(fā)生盤點(diǎn)誤差損失。

2.商品陳列管理方面。寧波三江在商品陳列方面的原因主要有:生鮮銷售區(qū)的商品標(biāo)價錯誤,包括各種價格標(biāo)簽、POP 和品名等錯誤,造成售價損失;由于生鮮商品存放時間長短會引起鮮度和品質(zhì)不同,致使價格變化比較頻繁,如果管理不到位,變價商品得不到及時、準(zhǔn)確的處理,就會產(chǎn)生不必要的商品或價格損失。在超市生鮮商品經(jīng)營過程中,只要認(rèn)真分析損耗的原因,損耗的”黑洞”就會逐漸變得可以透視和可以控制,從而提高超市經(jīng)濟(jì)效益。

二、控制超市生鮮品損耗的對策

1.加強(qiáng)員工職業(yè)培訓(xùn)。超市員工職業(yè)培訓(xùn)投入與損耗發(fā)生成反比,職業(yè)培訓(xùn)對于減少損耗起著不可忽視的作用。通過培訓(xùn)一方面使員工掌握生鮮商品的操作規(guī)程及管理規(guī)范,另一方面增強(qiáng)員工對生鮮商品屬性了解,提高員工對生鮮商品的認(rèn)知水平。因為在實(shí)際工作中相當(dāng)一部分的商品保管、處置不當(dāng)?shù)膿p失就是由于員工對所經(jīng)營商品缺乏基本了解所致,而這方面的業(yè)務(wù)培訓(xùn)卻常常又被忽視,這對寧波三江超市的生鮮商品經(jīng)營尤為重要。

2.加強(qiáng)采購損耗的控制。采購是保證生鮮食品質(zhì)量最重要的一個環(huán)節(jié),寧波三江超市必須對生鮮食品制定嚴(yán)格的采購標(biāo)準(zhǔn),對采購員進(jìn)行專門的培訓(xùn),使其對自己將要販賣商品的規(guī)格及等級、鮮度、價格等有徹底的了解,充分了解消費(fèi)者需要什么樣的生鮮食品。消費(fèi)層次的不同,對商品的要求也不同。采購員的專業(yè)能力對損耗而言,占很大的分量,采購人員需要了解超市顧客的需求。三江生鮮部門訂貨必須由組長級以上人員來做,不能由員工甚至促銷員來做,訂貨原則是以銷制訂,也就是預(yù)估明天銷多少,就訂多少,再加上安全庫存減去當(dāng)日庫存即可。生鮮商品的質(zhì)量受到濕度、溫度、時間及受污染程度而呈現(xiàn)曲線性的劣變,溫度過高或過低、濕度過高或過低、時間拖的愈久、受污染的程度愈高、質(zhì)量就愈差。因而三江采購部門需要充分了解貨源、產(chǎn)地、批發(fā)市場等整體質(zhì)量,再將異常質(zhì)量情況告知驗收者,將產(chǎn)銷部門的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成共識,驗收者須具有專業(yè)經(jīng)驗,最好由生鮮部門的專業(yè)人員來驗收生鮮品質(zhì)量,由收貨部來驗收數(shù)量。

3.加強(qiáng)加工損耗的控制。寧波三江在加工作業(yè)過程中,必須遵守加工作業(yè)標(biāo)準(zhǔn),所有的作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)都必須以書面方式建立起來,用來培訓(xùn)員工并作為員工加工作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)。若加工作業(yè)沒標(biāo)準(zhǔn),每次做出來的成品、外觀、口味、色澤都不一樣,做出來的成品賣不出去,合理的損耗也變成了不合理的損耗。寧波三江必須在制度建設(shè)上狠下工夫,制度保證的核心是制定相關(guān)的操作流程及規(guī)范,明確各崗位的權(quán)利、義務(wù),全面防范,明確并列出關(guān)鍵控制點(diǎn),采取切實(shí)可行的關(guān)鍵點(diǎn)檢查和控制措施,建立完善的損耗原因分析數(shù)據(jù)資料記錄,定期對原始記錄進(jìn)行統(tǒng)計分析,將損耗控制要點(diǎn)及時提示給有關(guān)工作人員,指導(dǎo)、跟蹤專項損耗控制工作的進(jìn)行。三江的相關(guān)管理人員要與員工一起,注意做好同期銷售記錄的積累和銷售總結(jié),共同分析不同季節(jié)和節(jié)假日的各類產(chǎn)品的銷售規(guī)律,平衡好供存產(chǎn)銷的關(guān)系,提高原料和產(chǎn)品訂貨的準(zhǔn)確性,這種平衡是建立在長期的經(jīng)驗積累和銷售記錄分析的基礎(chǔ)上。

4.加強(qiáng)倉庫管理。庫存控制對寧波三江超市生鮮品管理來說是非常重要的一個環(huán)節(jié),超市應(yīng)該對市場需求進(jìn)行有效的預(yù)測,減少生鮮食品的庫存量。同時盡可能通過加強(qiáng)內(nèi)部管理來最大程度減少缺貨現(xiàn)象的發(fā)生,及時反饋缺貨信息,安排專人負(fù)責(zé)賣場巡視,掌握存貨狀態(tài)。必須做到一次訂貨量要適當(dāng),訂貨頻率要高,以保證商品的生鮮度。針對不同的生鮮食品,設(shè)制不同的庫存量。當(dāng)天賣不出去的就扔掉,即使有的貨第二天可以賣,為了避免和防止鮮活易腐易爛易變質(zhì)的生鮮食品在超市中不致過量損耗,在貯存方面應(yīng)采用多種保鮮,養(yǎng)護(hù)手段和科學(xué)方法,如目前應(yīng)用的冷藏儲存、脫氧儲存、涂膜儲存等。

三、總結(jié)

如何降低超市生鮮經(jīng)營的損耗,控制這一“特殊群體”的損耗量對超市講是一個很難解決的問題,從根本上反映著生鮮區(qū)的整體管理水平,同時也是生鮮區(qū)管理水平的重要評價標(biāo)準(zhǔn)之一。這要求經(jīng)營者對生鮮品經(jīng)營中的細(xì)節(jié)都要認(rèn)真研究,找出適宜的解決方法,使損耗得以控制,當(dāng)然生鮮不可能零損耗,只要健全制度、狠抓落實(shí)解決方法,損耗才能夠逐步得到控制。 希望通過以上的探討,能對寧波三江超市的生鮮品損耗管理有一定的幫助。

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The Fresh Goods’ LossProblems and Countermeasures of Ningbo Sanjiang Supermarket

CHEN Mao-qiang

(Zhejiang Business Technology Institute, Ningbo 315012, China)

篇4

通過總結(jié)，人們可以把零散的、膚淺的感性認(rèn)識上升為系統(tǒng)、深刻的理性認(rèn)識，從而得出科學(xué)的結(jié)論，以便改正缺點(diǎn)，吸取經(jīng)驗教訓(xùn)，使今后的工作少走彎路，多出成果。下面就讓小編帶你去看看超市生鮮工作總結(jié)報告范文5篇，希望能幫助到大家!

超市總結(jié)報告1隨著春節(jié)的臨近，________年已經(jīng)進(jìn)入尾聲，一年的工作也將告一段落。從被領(lǐng)導(dǎo)者到?jīng)Q策者，從不適應(yīng)到適應(yīng)，從陌生到熟悉，無論從那個方面講，收獲都很多很多。獨(dú)立管理部門以來，突然感覺身上壓力倍增，但在上級領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和指導(dǎo)下，在下級員工的全力配合下，生鮮部圓滿的完成了公司下達(dá)的銷售任務(wù)。一年來，不論從日常管理，促銷活動各項費(fèi)用收取，商品展示及商品安全，員工培訓(xùn)與活動，賣場環(huán)境整改，員工隊伍的建設(shè)等均有了提高與突破。

剛剛過去的________年，美好家園____店生鮮區(qū)運(yùn)轉(zhuǎn)良好，在同事們的團(tuán)結(jié)和努力下，一起向客人，向市場，也向自己交出了一份較為滿意的答卷?，F(xiàn)就________年超市工作做如下總結(jié)。

一、________年至________年銷售情況對比與分析

通過上表對比，水果組出現(xiàn)負(fù)增長，熟食組銷售同比負(fù)增長，南北干貨組毛利率和毛利額有所下降，其它干貨組毛利率有所下降。水果組出現(xiàn)負(fù)增長的主要原因是，芒市離昆明較遠(yuǎn)，運(yùn)輸成本高，售價上高于本地，加上經(jīng)常斷貨，導(dǎo)致銷售對比與毛利率和毛利額略低于________年。熟食組出現(xiàn)銷售上同比________年負(fù)增長-34.28%的原因是，在________年聯(lián)營供應(yīng)商面包撤場,至今未找到供應(yīng)商進(jìn)場。南北干貨組在________年的銷售提升快，在7月份就完成保底任務(wù)，毛利率與毛利額有所下降。其它干貨組在銷售與毛利額上增長較快，相反的在毛利上有所下降，原因是在提升銷售的同時，對毛利控制的不夠所造成。當(dāng)然，整個部門________年在銷售毛利率與毛利額上提升較快，這其中離不開全體同仁共同努力工作，與公司執(zhí)行精益化管理的方針。

________年____店銷售33053476元，生鮮部銷售7757834元。銷售占比為23.47%，較去年同期增長1.5%，從財務(wù)報表得出________年毛利額是131878.22元，________年毛利額是421009.76,同期增長了219.24%。日均來客數(shù)1799人，較去年同期增長

7.21%。

日均客單價55.4元，較去年同期增長31.6%。________年生鮮部銷售任務(wù)是729萬(原來計劃800萬減12月份任務(wù))現(xiàn)完成775,78萬完成率為106.42%。但在同時公司對于毛利率的要求為6.9%。生鮮部只達(dá)到了5.18%完成率是75.1%,營業(yè)外收入部分公司要求為34.4萬元,而本部門完成了26.52萬元，完成率為77.09%。根據(jù)以上數(shù)據(jù)分析，生鮮部的銷售提升較快，而在控制毛利上與收取營業(yè)外收入的部分，還有所欠缺。20____年應(yīng)在提高業(yè)務(wù)談判能力(收費(fèi)能力)方面加強(qiáng)學(xué)習(xí)，嚴(yán)格控制商品損耗，提升銷售的同時提高毛利率。

二、________年超市主要工作內(nèi)容

1、________年公司組織了大量的驚暴促銷活動，其中成功的舉行感恩節(jié)、購物節(jié)、周年慶活動，取得了不俗的成績。

新開辟的主題促銷會員日，生鮮部銷售突破16萬，對銷售和人氣拉動起到了很重要的作用。

2、通過完善商品品項，及時了解顧客的需求，熟悉各類生鮮商品的季節(jié)性及最佳上市時機(jī)，根據(jù)季節(jié)因素、對季節(jié)商品銷售氣氛布臵進(jìn)行了合理的安排，保持規(guī)范清晰的價格標(biāo)識，制定了合理的生鮮促銷計劃。

3、對蔬菜、水果、低溫奶制品及南北干貨進(jìn)行陳列位臵調(diào)整，使賣場面積更緊湊，達(dá)到陳列格局合理科學(xué)化。

完成對島柜的安裝，及維護(hù)使用，使門店賣場形象得到了極大的提升。同時，生鮮部形象的提升和銷售的增長對門店也產(chǎn)生極為重要的影響和推動作用。

4、員工進(jìn)行定期的勞動紀(jì)律，服務(wù)及公司流程的培訓(xùn)，對新員工進(jìn)行一對一的幫帶，通過各種培訓(xùn)對員工加強(qiáng)管理嚴(yán)格督辦各項工作，保證各項工作的準(zhǔn)時完成。

狠抓精細(xì)化管理工作，保持與員工的良好溝通，激勵生鮮部管理人員和員工，建立了積極上進(jìn)高效的團(tuán)隊。

三、存在不足和需改進(jìn)的地方

________年雖然我們做了大量的工作，對各項工作作了不斷的調(diào)整與創(chuàng)新，但仍存在著不足和需要改進(jìn)的地方，主要表現(xiàn)在：

1、對生鮮區(qū)域的設(shè)備正常運(yùn)營、日常維護(hù)、保養(yǎng)工作的實(shí)施及設(shè)備的用具、物料使用效率管理不夠細(xì)。

供應(yīng)商方面對已撤場的商品與缺失的商品品項沒有及時引進(jìn)，對不能引進(jìn)的商品沒有應(yīng)對措施，及處理辦法。

2、對熟食，鮮肉分割的專業(yè)技能學(xué)習(xí)不夠，不能很深的了解其中的營運(yùn)狀況。

對聯(lián)營商品關(guān)注度不夠，造成聯(lián)營商在活動時備貨不足。對即將缺貨和缺貨商品的關(guān)注度不夠，造成暢銷商品未能及時補(bǔ)貨。針對以上不足的地方，在新的一年中，我們要不斷加強(qiáng)店面的細(xì)節(jié)管理，主要是在商品安全，庫存管理，開發(fā)供應(yīng)商資源，豐富商品品項等方面的管理。對生鮮區(qū)域的設(shè)備進(jìn)行巡查制度，并作記錄，發(fā)現(xiàn)異常及時跟進(jìn)。對于聯(lián)營商加強(qiáng)管理，特別是大節(jié)的備貨，及時跟蹤，及時應(yīng)對。加強(qiáng)學(xué)習(xí)西聯(lián)系統(tǒng)各模塊的作用，增強(qiáng)對數(shù)據(jù)的分析能力。加強(qiáng)學(xué)習(xí)熟食，鮮肉分割的專業(yè)技能，爭取能熟練操作，以能更深的了解營運(yùn)狀況，對盈利做出正確的決策。

四、________年的工作計劃

一個好的工作計劃，便是一個好的開端，新的一年就要到來了，我們要做好以下幾方面的工作計劃：

1、全力做好蔬菜、豬肉的銷售管理。

生鮮經(jīng)營管理是門店人氣和業(yè)績的必然保障，我們要抓好蔬菜和豬肉自營的契機(jī)，通過自營商品來推動門店的人氣;另一方面要強(qiáng)化管理，從優(yōu)秀的管理中向商品要利潤，以此推動蔬菜、豬肉的長足發(fā)展，確保門店業(yè)績的正常增長。

2、做好商品結(jié)構(gòu)的優(yōu)化工作，向商品要銷售、要費(fèi)用、要利潤。

商品結(jié)構(gòu)的優(yōu)化要從三個方面進(jìn)行：一是品項優(yōu)化，我們要及時洞察市場信息，根據(jù)消費(fèi)者的需求變化及時調(diào)整品項結(jié)構(gòu);二是陳列優(yōu)化，我們要及時根據(jù)商品的銷售情況對商品的庫存結(jié)構(gòu)、陳列位臵不斷地進(jìn)行調(diào)整，以期讓商品發(fā)揮出最大的銷售潛力;三是促銷優(yōu)化，我們要充分挖掘供應(yīng)商資源，把握競爭對手的銷售動向，主動出擊，把促銷資源運(yùn)用好。

3、確保商品質(zhì)量，全面提升服務(wù)水平。

通過加強(qiáng)對預(yù)包裝商品的三期檢查，對低溫奶、泡鹵制品等易脹袋、漏氣、變質(zhì)的商品每日排查，加強(qiáng)對生鮮食品的日常檢查和試吃，確保商品質(zhì)量。加強(qiáng)對員工服務(wù)意識的灌疏和服務(wù)技能的培訓(xùn)，不斷提升員工的服務(wù)水平。

4、加強(qiáng)費(fèi)用的控制，開源節(jié)流，降低營運(yùn)成本。

一方面要勵行節(jié)約，做好耗材、水電費(fèi)用的控制;另一方面要充分利用賣場空間和促銷資源，為門店增加收費(fèi)創(chuàng)收。

5、落實(shí)安全責(zé)任制，時刻繃緊安全的弦，加強(qiáng)日常檢查，及時整改安全隱患，確保門店經(jīng)營安全。

總之，去舊迎新，我們要不斷總結(jié)，在新的一年中，我們將按照計劃計真執(zhí)行，不斷根據(jù)市場需要調(diào)整工作細(xì)節(jié)，完善工作方案，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，以飽滿的工作熱情迎接新的挑戰(zhàn)，取得更好的成績。

超市總結(jié)報告2________年已經(jīng)進(jìn)入尾聲，一年的工作也將告一段落，回顧一年來的工作我感受頗深。從我加入公司以來，無論從那個方面講，收獲都很多。獨(dú)立管理生鮮銷售以來，突然感覺身上壓力倍增，但在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和指導(dǎo)下、各位同事和外協(xié)單位的配合下，圓滿的完成了公司下達(dá)的銷售任務(wù)?，F(xiàn)將相關(guān)情況總結(jié)匯報如下：

一、主要工作內(nèi)容

1、及時了解顧客的需求，熟悉各類生鮮商品的季節(jié)性及最佳上市時機(jī)，根據(jù)季節(jié)因素、確定銷售的生鮮種類，制定采購計劃，為領(lǐng)導(dǎo)提供決策依據(jù)，并積極聯(lián)系各養(yǎng)殖場和屠宰廠，保證所銷售的生鮮產(chǎn)品充足供應(yīng)。

2、對生鮮產(chǎn)品的采購、屠宰工作進(jìn)度進(jìn)行及時跟進(jìn)，確保各類產(chǎn)品能按時完成加工，保證各類產(chǎn)品能夠及時上市。

3、對庫存商品的質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行每天例行檢查，做好防火、防盜工作，按時打掃倉庫衛(wèi)生，為生鮮產(chǎn)品的儲存提供清潔的衛(wèi)生環(huán)境。

4、對所轄員工進(jìn)行定期的勞動紀(jì)律，服務(wù)及公司流程的培訓(xùn)和檢查，對新員工進(jìn)行一對一的幫帶，通過各種培訓(xùn)對員工加強(qiáng)管理嚴(yán)格督辦各項工作，保證各項工作的準(zhǔn)時完成。

5、認(rèn)真學(xué)習(xí)公司管理制度、業(yè)務(wù)流程和生鮮類產(chǎn)品的加工、儲運(yùn)及保鮮知識，使自己通過學(xué)習(xí)進(jìn)一步增強(qiáng)做好本職工作的能力，從而更好的完成本職工作。

二、存在不足和需改進(jìn)的地方

________年雖然我們做了大量的工作，但仍存在著不足和需要改進(jìn)的地方，主要表現(xiàn)在：一是對熟食，鮮肉分割的專業(yè)技能學(xué)習(xí)不夠，專業(yè)技術(shù)不夠純熟。二是對直營店產(chǎn)品庫存關(guān)注度不夠，在一些時候備貨不足。對即將缺貨和缺貨商品的關(guān)注度不夠，造成暢銷商品未能及時補(bǔ)貨。三是對產(chǎn)品銷售及公司營銷方面的知識學(xué)習(xí)還有所欠缺;四是與外協(xié)企業(yè)及公司同事的溝通方式有待進(jìn)一步改進(jìn)。針對以上不足的地方，在新的一年中，我要進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)習(xí)改進(jìn)工作方式，為公司的發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。

三、對公司的意見和建議

1、從優(yōu)秀的管理中向商品要利潤，以此推動蔬菜、豬肉的長足發(fā)展，確保公司業(yè)績的正常增長。

2、及時洞察市場信息，根據(jù)消費(fèi)者的需求變化及時調(diào)整品項結(jié)構(gòu)。

3、確保商品質(zhì)量，加強(qiáng)對生鮮食品的日常檢查和試吃，確保商品質(zhì)量。

4、落實(shí)安全責(zé)任制，時刻繃緊安全的弦，加強(qiáng)日常檢查，及時整改安全隱患。

總之，去舊迎新，我們要不斷總結(jié)，在新的一年中，我們將按照計劃計真執(zhí)行，不斷根據(jù)市場需要調(diào)整工作細(xì)節(jié)，完善工作方案，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，以飽滿的工作熱情迎接新的挑戰(zhàn)，取得更好的成績。

超市總結(jié)報告320____年即將結(jié)束，我和東方城的同事一道，滿懷希望的迎接著新年的到來。雖說我們店開業(yè)了短短的一年半，但是我們已體現(xiàn)出了我們團(tuán)隊的力量，取得可喜的成績?；仡欉^去，痛并快樂著，付出過汗水，也享受了喜悅。在這新舊交替的時候，我將過去的工作作以總結(jié)。

過去的一年，我們生鮮部在總部領(lǐng)導(dǎo)和店長的正確領(lǐng)導(dǎo)下，經(jīng)過各部門經(jīng)理的互相協(xié)調(diào)、幫助，加之營運(yùn)和采購的大力支持、監(jiān)管，使得生鮮部在穩(wěn)步中求得了發(fā)展，在逆境中取得了成績，生鮮部自經(jīng)理到員工，形成了“拼搏、務(wù)實(shí)、協(xié)力、共進(jìn)”的團(tuán)隊精神。到目前為止，生鮮部在去年總銷售的基礎(chǔ)上，超額完成了全年的銷售任務(wù)，超額完成率110.03%，同比增長124.9%，客單價也由去年的19元，上升到今年的23元。客單數(shù)由去年的59萬上升到今年的60.7萬。生鮮部由散稱食品、日配和聯(lián)營三大部分組成，是門店比較大的一個部門，這不僅體現(xiàn)在人員的組成和商品的銷售數(shù)量上，而且它承擔(dān)了整個超市最重要的職責(zé)——拉動全店來客，增加全店銷售。加之生鮮部是人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵?，因此，這里是全店人氣最旺和管理最為集中的一個區(qū)域。在最大限度滿足消費(fèi)者的需求，保證食品安全的基礎(chǔ)上，我們要做好每日商品的上貨工作，做好商品的整齊陳列，保證商品的新鮮、健康。我主要從以下幾個方面著手：

一、嚴(yán)把商品質(zhì)量關(guān)。降低商品質(zhì)量客訴。

必須從源頭來抓，我們每天會根據(jù)天氣、周末、節(jié)假日等外部環(huán)境因素的影響，根據(jù)客流情況每天晨會時提醒各個專柜做出盡量合理的上貨，備貨。部分商品在收貨的時候，嚴(yán)卡保質(zhì)期，逐箱查看確保商品質(zhì)量和數(shù)量的正確。

二、做好人員的有效管理，協(xié)調(diào)好員工與員工，員工與上級之間的關(guān)系。

對于我們生鮮部來說，這一年來的確是付出了很大的辛勞，但是仍舊存在著許許多多的問題。我們生鮮部自營員工只有四名，其余的均為廠家導(dǎo)購和專柜聯(lián)營人員。在思想行為上很難做到統(tǒng)一，存在很多的分歧和想法。針對這種現(xiàn)象，在原有的分配基礎(chǔ)上，通過靈活的調(diào)整，進(jìn)行一崗一員責(zé)任制和協(xié)同工作制，既要求責(zé)任到人，不互相依賴，又不自私自利，各掃門前雪，形成員工和導(dǎo)購員之間的互相協(xié)作，互相幫助。大大提高了工作的效率和成效。

三、準(zhǔn)確掌握市場信息，靈活調(diào)節(jié)商品結(jié)構(gòu)。

對于生鮮部來說，市場的動態(tài)千變?nèi)f化，能否準(zhǔn)確的掌握市場的價格尤其蔬果的價格，以及暢銷品對于我們來說是最為關(guān)鍵的，目前，我們采用的是每周一次市調(diào)，蔬果區(qū)，鮮肉區(qū)對競爭門店九州商城店和匯豐農(nóng)貿(mào)進(jìn)行每日市調(diào)，合理調(diào)整我們的蔬果價格。爭取做到我們的商品物美價廉。對于搶購的商品除了快訊上規(guī)定之外，我們還會根據(jù)顧客的需求，根據(jù)市場的變化，和供應(yīng)商溝通，及時調(diào)整。爭取把搶購商品做到價格驚爆，品項合理。在過去的時間里，營運(yùn)部的市調(diào)員在市場的調(diào)查給我們很大的幫助，我非常感謝他們。

對于過去的工作，總的來說，是有進(jìn)步也有缺憾，有成績也有瑕疵，對于我們的不足，主要還是存在以下幾個方面：首先，從銷售額來講，總體來說是在保持穩(wěn)定的基礎(chǔ)上有所上升，但和去年相比上升的幅度不是太大，蔬菜區(qū)在供應(yīng)商調(diào)整后有所下降。熟食區(qū)一直未能招商一家供應(yīng)商，看到解放店熟食銷售很好真有些眼饞呀。同時，來客數(shù)和去年的來客基本持平，每天平均來客人數(shù)2700多人，變化不大。這除了受外部的競爭環(huán)境的影響外，我覺得更大的是我們的工作在很大程度上沒有被顧客認(rèn)可，沒有很大的創(chuàng)新。我想在穩(wěn)定的前提之下，進(jìn)行改革性的創(chuàng)新是我們目前最大的問題;其次，員工的對于公司的認(rèn)同感不強(qiáng)，這種認(rèn)同感包括員工的集體意識、企業(yè)文化意識、薪資待遇三個方面，這種認(rèn)同感的`淡漠使得他們對待自己工作的認(rèn)真態(tài)度部端正、負(fù)責(zé)程度不強(qiáng)，致使工作出現(xiàn)遲滯。我想在明年的工作計劃中是一個重點(diǎn);再次工作的細(xì)節(jié)性還是不到位，在大的方面我們做了幾次的整改和努力，取得了一定的成績，但是對于賣場的細(xì)節(jié)注意還是有欠缺，這包括我們的賣場衛(wèi)生、商品的陳列、儀容儀表的規(guī)范、價簽價格牌的的對應(yīng)，商品的保質(zhì)期、員工和促銷員的管控、和采購及供應(yīng)商之間的溝通、收驗貨的把關(guān)、損耗的管控都存在著細(xì)節(jié)性的問題，這都是在以后工作中要注意的方面。

在此，我就新年的計劃做一個簡單的展望和計劃：新的一年，對于生鮮部來說，從外部環(huán)境來看，是機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，開放與緊縮同在。對于明年的計劃，我想應(yīng)該有以下幾點(diǎn)：

(1)穩(wěn)定是前提，創(chuàng)新是路子。對于超市來說，保持原有的發(fā)展是最根本的前提，下一年，我們還將沿著去年的模式來走，保證生鮮部的銷售額在穩(wěn)步中提升。但是從上面的分析可以看出，下一年，必須有所創(chuàng)新。明年我們會加大對能夠給超市創(chuàng)造利潤的工薪白領(lǐng)階層又由于工作忙而沒有時間購買這一群體的服務(wù)，我們生鮮部對于這些人群的流逝是最大的，我們將加大精品果蔬的推廣力度和便利商品的數(shù)量。

⑵宣傳、服務(wù)體系的創(chuàng)新。我們充分利用好生鮮區(qū)的電子屏幕宣傳好生鮮的特價和溫馨提示。

(3)認(rèn)同是關(guān)鍵，創(chuàng)建員工認(rèn)同的企業(yè)文化和和諧的工作環(huán)境。一個企業(yè)的發(fā)展成敗，主要取決與員工、促銷員以及各層管理者對這個企業(yè)的認(rèn)同感、歸屬感。這在前面已經(jīng)提到。企業(yè)文化必須和企業(yè)發(fā)展相契合，必須和人們心理實(shí)際相契合。只有員工、各層管理者認(rèn)可了這個企業(yè)文化，認(rèn)可了這個集體，并且這種文化具有積極向上的引導(dǎo)力，員工才會踏踏實(shí)實(shí)的在這里干工作，才會竭盡全力的服務(wù)于這個行業(yè)。

(4)招商一家熟食，把熟食區(qū)的冷柜撤掉做成現(xiàn)場制作半中島的形式。

(5)對比解放店的雞蛋銷售結(jié)合20____年的經(jīng)營情況想把雞蛋區(qū)移到糧食于冷鮮肉交匯處的消防通道南邊。

總體來說，我希望在新的一年里，我和我的同事一道，再創(chuàng)佳績，在完成公司規(guī)定的總銷售之外，創(chuàng)出新高。同時還希望，我的同事，生活今年過的比去年好，希望他們工作順利，家庭和睦。

超市總結(jié)報告4(一)超市生鮮工作總結(jié)計劃與預(yù)算職責(zé)

1、負(fù)責(zé)生鮮品類預(yù)算的制定和關(guān)鍵業(yè)務(wù)指標(biāo)的達(dá)成，包括：生鮮銷售額、生鮮毛利、營運(yùn)可控費(fèi)用、人工、物料、修理費(fèi)、商品損耗

2、熟悉生鮮各部門商品在不同季節(jié)的銷售和周轉(zhuǎn)情況，能夠很好的平衡銷售和商品庫存的關(guān)系

3、負(fù)責(zé)實(shí)現(xiàn)公司制定的生鮮品類的生產(chǎn)效率，包括：坪效、人效(人均銷售、主要崗位的人均工作量)

超市生鮮工作總結(jié)專業(yè)能力

1、具有制定預(yù)算的能力，理解生鮮毛利表的組成部分及其含義，并根據(jù)生鮮品類預(yù)算表來監(jiān)管可利用資源。

2、熟悉生鮮各部門商品在不同季節(jié)的銷售特點(diǎn)和品質(zhì)管理的特性，能對不合理庫存采取相應(yīng)的措施，以確保滿足商品的銷售和周轉(zhuǎn)。

3、了解各商品大類、坪效和人效的概念和行業(yè)標(biāo)桿，熟悉影響門店生產(chǎn)效率的因素，并采取相應(yīng)的措施。

(二)超市生鮮工作總結(jié)業(yè)務(wù)(商品)職責(zé)

1、計劃和管理競爭對手調(diào)查和消費(fèi)者調(diào)查，了解其動態(tài)和價格，及時應(yīng)對，對生鮮商品的配置、新品引進(jìn)、聯(lián)營商品調(diào)價等向采購提出建議，以確保門店的競爭處于領(lǐng)先優(yōu)勢。

2、及時了解顧客的西求，指導(dǎo)生鮮熟食區(qū)主管正確實(shí)施生鮮熟食區(qū)的經(jīng)營方案，對各部的商品布局、商品的陳列、氣氛布置進(jìn)行合理的安排和調(diào)整

3、負(fù)責(zé)采購及促銷部安排的促銷計劃的實(shí)施，制定生鮮促銷計劃

4、對生鮮商品的進(jìn)貨、銷售和庫存管理等進(jìn)行合理科學(xué)的管理，指導(dǎo)生鮮各部的主管合理安排商品的定貨、加工和制作數(shù)量

5、嚴(yán)格管理生鮮各部門商品的損耗控制工作，強(qiáng)化所有生鮮員工的損耗控制意識，規(guī)范相關(guān)操作

6、負(fù)責(zé)生鮮商品的質(zhì)量管理工作，確保生鮮商品符合安全、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，滿足顧客的需求

7、負(fù)責(zé)生鮮盤點(diǎn)工作的正常執(zhí)行及盤點(diǎn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確

8、負(fù)責(zé)門店生鮮整體環(huán)境衛(wèi)生和安全

9、負(fù)責(zé)生鮮區(qū)所有員工能正確的實(shí)施生鮮各自區(qū)域的所有流程，主管能正確的審閱各部單據(jù)保證其正確的傳送

超市生鮮工作總結(jié)專業(yè)能力

1、了解市場調(diào)查的原則和常用方式，正確分析相關(guān)數(shù)據(jù)，能制訂實(shí)施應(yīng)對措施;熟悉生鮮商品競爭的要點(diǎn)及店內(nèi)調(diào)價流程

2、熟悉生鮮商品的布局規(guī)范、陳列方式及價簽的使用規(guī)范，能根據(jù)商品的組合特點(diǎn)，對不同的商品選擇合適的貨架和陳列方式

3、熟悉生鮮各品類商品的銷售占比、毛利占比，掌握生鮮品類的季節(jié)性銷售的特點(diǎn)，掌握各種促銷標(biāo)志、道具的使用規(guī)范，并能結(jié)合商品的特點(diǎn)合理的使用各種道具。

4、熟悉生鮮商品的個品類商品的定貨、生產(chǎn)加工等操作的關(guān)鍵控制點(diǎn)，掌握科學(xué)定貨、合理生產(chǎn)的管理方法

5、熟悉生鮮品類商品經(jīng)營過程中的損耗控制點(diǎn)，有較強(qiáng)的成本控制意識及成本控制方法

6、了解生鮮商品的驗收、存儲、理貨、加工等過程中各類商品的質(zhì)量要求，能夠?qū)Σ缓细裆唐芳皶r的采取措施。

7、熟悉生鮮商品的盤點(diǎn)計劃和流程，對盤點(diǎn)數(shù)據(jù)能判斷其準(zhǔn)確性，并對盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行分析

8、熟悉生鮮區(qū)環(huán)境管理標(biāo)準(zhǔn)及要求

9、熟悉生鮮營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)、流程和作業(yè)規(guī)范的一般原則，熟練應(yīng)用關(guān)鍵表單和系統(tǒng)報表

(三)超市生鮮工作總結(jié)人事職責(zé)

1、為員工提供安全、衛(wèi)生的工作環(huán)境

2、定期主持店內(nèi)列會，保持與員工的良好溝通，領(lǐng)導(dǎo)和激勵生鮮區(qū)管理人員和員工，建設(shè)積極上進(jìn)高效的團(tuán)隊

3、計劃并實(shí)施對生鮮部門經(jīng)理的的目標(biāo)管理，對其評估和考核

4、培養(yǎng)指導(dǎo)生鮮部門經(jīng)理，幫助其自我提升，并培養(yǎng)好本崗位的接班人

5、對生鮮部門經(jīng)理的工作質(zhì)量提出建議權(quán)，對生鮮部門主管的招聘、提升、獎勵、辭退有決定權(quán)，并知會店總和人事經(jīng)理

6、積極執(zhí)行店總經(jīng)理的工作安排，能提出創(chuàng)造性的見解，并付之于實(shí)施

7、以積極、開放的態(tài)度與公司各相公部門、分店各區(qū)域溝通，保持良好的協(xié)作

8、負(fù)責(zé)生鮮區(qū)域促銷員的培訓(xùn)、管理

9、負(fù)責(zé)安排生鮮各區(qū)域的經(jīng)理的排班，審核生鮮主管排班情況，確保合理安排生鮮區(qū)人員工作

超市生鮮工作總結(jié)專業(yè)能力

1、了解公司的企業(yè)文與規(guī)章制度

2、具有公正、開放的人格，良好的領(lǐng)導(dǎo)力和團(tuán)隊建設(shè)能力

3、正確掌握公司的考核、評估政策，并能合理運(yùn)用

4、具有教練能力，對下屬實(shí)行人性化的管理

5、了解公司的人力資源政策和相關(guān)法律法規(guī)，并能合理的運(yùn)用

6、具有執(zhí)行力和創(chuàng)造力

7、較強(qiáng)的人際關(guān)系處理和溝通能力

8、熟悉公司的促銷員制度，并監(jiān)督執(zhí)行

9、熟悉門店的排班原則和方法

(四)超市生鮮工作總結(jié)設(shè)備職責(zé)

1、負(fù)責(zé)生鮮區(qū)域的設(shè)備、存貨等資產(chǎn)的安全

2、確保設(shè)備正常運(yùn)營，督促日常維護(hù)、保養(yǎng)工作的實(shí)施

3、負(fù)責(zé)生鮮區(qū)域的常用設(shè)備、用具、物料的嚴(yán)格管理，提高設(shè)備的使用效率

超市生鮮工作總結(jié)專業(yè)能力

1、了解主要設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)等原則

2、具有設(shè)備使用安全意識及開源節(jié)流的理念

3、熟悉生鮮商品常用設(shè)備的使用要求及生鮮物料消耗定額，能及時發(fā)現(xiàn)不規(guī)范操作及物料消耗異常情況

(五)超市生鮮工作總結(jié)服務(wù)職責(zé)

1、為顧客營造清潔、舒適、安全的購物環(huán)境

2、確保生鮮員工能為顧客提供專業(yè)、熱情、及時的服務(wù)，提高顧客的滿意度

3、確保分管區(qū)域為顧客提供周到的售后服務(wù)，包括：退換貨、送貨等

4、正確處理顧客投訴，與顧客保持良好的溝通，根據(jù)顧客投訴改進(jìn)工作

超市總結(jié)報告5超市蔬果組工作總結(jié)轉(zhuǎn)眼間，短短的一個月實(shí)習(xí)就這樣結(jié)束了。在那里我不僅看到了許多自身的不足，同時也對自己未來投入社會工作有了進(jìn)一步更深的了解。是的，展望未來，我對自己今后的工作充滿了信心和希望，為了能夠制定更好的工作目標(biāo)，取得更好的工作成績，以下是我把參加實(shí)習(xí)工作以來的情況總結(jié)如下：

實(shí)習(xí)工作內(nèi)容

雖然以前有去過社會做實(shí)踐，但是此次的工作對于我卻是一個全新的挑戰(zhàn)。因為我這次所面臨的是一個陌生的崗位蔬菜水果銷售員。不過這份工作倒符合我的專業(yè)，在這首先得感謝南寧市輝良農(nóng)場品種養(yǎng)殖場給我這個機(jī)會，(因為我們公司在南寧的各大超市都幾乎有自己的賣場或攤位)所以讓我有了在人人樂超市生鮮部蔬果組實(shí)習(xí)的機(jī)會，而我的日常工作就是負(fù)責(zé)蔬菜水果的銷售。這需要我去摸索與實(shí)踐中去慢慢熟悉與了解這項工作。然而通過了一個實(shí)習(xí)階段的工作后，我也對這份工作有了層次上的新理解。以前總是覺得銷售員，不就是整天站著么，沒啥好大不了的，所以在被他們選在銷售員這崗位時還真的有點(diǎn)不高興。然而在此次實(shí)習(xí)工作階段后，自己也認(rèn)識到了當(dāng)初的想法是錯誤了，畢竟銷售員包括了太多的職責(zé)。我主要總結(jié)了一下我們在和大福百貨超市作為一名合格的偵察員應(yīng)做的幾方面：

來到人人樂超市上班，這里雖然上班比較辛苦，但是在這里，不僅我的個人能力得到了很大的鍛煉，而且享受到了團(tuán)體的力量。我覺得過的很充實(shí)，也很快樂。在實(shí)習(xí)的一個月，我們蔬果組在總部董事會和總經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下，店長對生鮮實(shí)行了主抓主管的方針，經(jīng)過各部門經(jīng)理的互相協(xié)調(diào)、幫助，加之地區(qū)營運(yùn)和采購的大力支持、監(jiān)管，使得蔬果組在穩(wěn)步中求得了發(fā)展，在逆境中取得了成績，生鮮部自經(jīng)理到員工，形成了“拼搏、務(wù)實(shí)、協(xié)力、共進(jìn)”的團(tuán)隊精神。

蔬果組是生鮮部四個組的其中之一，由蔬菜、水果、南北干貨、五谷類、和聯(lián)營五大部分組成，是生鮮部最大的一個組，這不僅體現(xiàn)在人員的組成和商品的銷售數(shù)量上，而且它承擔(dān)了整個超市最重要的職責(zé)拉動全店來客，增加全店銷售。加之蔬果是人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵?，因此，這里是全店人氣最旺和管理最為集中的一個區(qū)域。在最大限度滿足消費(fèi)者的需求，保證食品安全的基礎(chǔ)上，我們要做好每日蔬菜和水果的搶購工作，做好蔬菜和水果的整齊陳列，保證蔬菜和水果的新鮮、健康。與此同時，還要降低蔬菜的損耗，增加毛利額。在帶班的過程中，我主要從以下幾個方面著手：

一、嚴(yán)把蔬菜質(zhì)量關(guān)。

降低蔬菜損耗。要降低蔬菜的損耗，必須從源頭來抓，我們每天會根據(jù)天氣、周末、節(jié)假日等外部環(huán)境因素的影響，根據(jù)顧客對于每個蔬菜單品的需求，做出盡量合理的訂貨量。在收貨的時候，對于每一個蔬菜單品，我們都要親自查看蔬菜的質(zhì)量和新鮮度，嚴(yán)格把好蔬菜進(jìn)入賣場的第一個關(guān)口。在扎菜和打包的時候，要求員工將破損和腐爛的葉子去掉，切掉長出的根、葉，做到蔬菜的美觀和新鮮，但同時要注意不能隨意的浪費(fèi)。在每天中午和晚間我們都會對冷凍儲藏室進(jìn)行整理，既保證訂貨量的準(zhǔn)確性，又要保障蔬菜因踩踏而造成的損耗。

二、做好人員的有效管理，協(xié)調(diào)好員工與員工，員工與上級之間的關(guān)系。

對于我們蔬果組來說，這一年來的確是付出了很大的辛勞，但是仍舊存在著許許多多的問題。是店長和經(jīng)理眼中的老大難，人人談而色變。在我?guī)О嗟倪^程中，通過和員工交流深入的同時，我發(fā)現(xiàn)在管理上存在的問題主要是人員安排不當(dāng)，分派不均。思想上，員工思想波動大，員工對于同事之間以及和上級之間存在著矛盾和

分歧，針對這種現(xiàn)象，在原有的分配基礎(chǔ)上，通過靈活的調(diào)整，進(jìn)行一崗一員責(zé)任制和協(xié)同工作制，既要求責(zé)任到人，不互相依賴，又不自私自利，各掃門前雪，形成打包員與理貨員、扎菜員與理貨員、打包員與扎菜員之間的互相協(xié)作。大大提高了工作的效率和成效。

在言論上，我們提倡有言就發(fā)，有話說在當(dāng)面，不背后議論長短，幫助同事之間解開疙瘩，化解員工和領(lǐng)導(dǎo)之間的矛盾，從員工的口中能夠發(fā)現(xiàn)問題并解決問題。在開會的時候，向員工做思想工作，讓他們懂得團(tuán)結(jié)才能發(fā)展，團(tuán)結(jié)都能受益的例子，通過長時間的接觸，我反而覺得在這個組里呆著，能享受到快樂，雖然前面還有一段路要走，但是我有信心。

篇5

（一）打造一個“模式”

按照“黨委施策定向、支部共建落地、黨員掛點(diǎn)聯(lián)系、政策支持保障”的“大黨建”思路，以“紅色惠農(nóng)”為切入，創(chuàng)建“政府+企業(yè)+支部+合作聯(lián)社（基地）+黨員掛點(diǎn)”聯(lián)結(jié)機(jī)制，黨建綜合體為基礎(chǔ)，整合黨建及業(yè)務(wù)資源，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化打造，通過“紅色惠農(nóng)”路徑促進(jìn)農(nóng)村集體經(jīng)濟(jì)發(fā)展和農(nóng)民增收致富。以“惠農(nóng)合作”為落地，圍繞農(nóng)民專業(yè)合作社和家庭農(nóng)場等新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體客群，解決“融資難、銷售難、物流難”三大痛點(diǎn)，深度嵌入農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后三個環(huán)節(jié)，提供“銷售+寄遞+金融”的一攬子綜合服務(wù)方案，打造惠農(nóng)服務(wù)新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體的特色模式。

（二）暢通兩個“循環(huán)”

市分公司按照農(nóng)業(yè)農(nóng)村改革思路，依托萬達(dá)模式思維，“內(nèi)循環(huán)”聚焦協(xié)同優(yōu)化，釋放助農(nóng)惠農(nóng)新潛能；同時，將郵政業(yè)務(wù)全面嵌入惠農(nóng)全產(chǎn)業(yè)鏈，驅(qū)動實(shí)現(xiàn)“外循環(huán)”。

1.“內(nèi)循環(huán)”實(shí)現(xiàn)路徑

優(yōu)化郵銀協(xié)同落實(shí)機(jī)制，做好惠農(nóng)項目協(xié)同組織和推動，跟蹤推進(jìn)情況，總結(jié)好的做法，解決存在問題。聯(lián)合制定激勵方案，針對基層協(xié)同工作中的重難點(diǎn)問題，通過建章立制方式，理順協(xié)同流程，形成以客戶為中心的協(xié)同發(fā)展態(tài)勢。按照精準(zhǔn)服務(wù)、分類施策的原則，培育推廣以資產(chǎn)端帶動負(fù)債端、優(yōu)勢業(yè)務(wù)帶動綜合業(yè)務(wù)的協(xié)同發(fā)展典型案例。在杉荷園黨群服務(wù)中心設(shè)立紅色惠民服務(wù)點(diǎn)，針對農(nóng)村居民的生活便利性需求，開通助農(nóng)通代繳費(fèi)業(yè)務(wù)，同時在社區(qū)疊加設(shè)立了“快遞超市”“金融服務(wù)站”“便民服務(wù)站”等，為村民提供助農(nóng)取款、寄遞、代繳水電費(fèi)、代購商品等服務(wù)。

2.“外循環(huán)”實(shí)現(xiàn)路徑

一是深化政府合作，拓展農(nóng)郵合作范圍。以市縣兩級農(nóng)郵合作為基礎(chǔ)，構(gòu)建上下聯(lián)動、合力推進(jìn)的常態(tài)化工作機(jī)制。擴(kuò)大與商務(wù)、組織、郵管等政府部門在涉農(nóng)、助農(nóng)、惠農(nóng)領(lǐng)域的合作，以黨建聯(lián)盟、萬企聯(lián)萬村等為紐帶，做大郵政惠農(nóng)“朋友圈”。宿遷郵政、宿遷市郵儲銀行、宿豫區(qū)委組織部、宿豫區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局等共同簽訂的“豫見郵情”黨建聯(lián)盟協(xié)議，城區(qū)分公司與宿豫區(qū)杉荷園、懷侖、雙河里等社區(qū)建成黨建聯(lián)盟，積極探索黨建引領(lǐng)下的村企共建新模式、新途徑，助力鄉(xiāng)村振興。

二是放大協(xié)會承接效應(yīng)。充分發(fā)揮聯(lián)合會秘書處的組織功能和紐帶作用，不斷迭代服務(wù)內(nèi)容，發(fā)揮會員影響力，實(shí)現(xiàn)由點(diǎn)帶面，吸引更多合作社加入聯(lián)合會。市分公司先后舉辦三場農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體培訓(xùn)班，引入農(nóng)擔(dān)公司、保險公司、社會流通企業(yè)等戰(zhàn)略伙伴的各類涉農(nóng)服務(wù)資源，豐富聯(lián)合會服務(wù)內(nèi)涵，擦亮服務(wù)品牌。以聯(lián)合會會員、龍頭農(nóng)業(yè)企業(yè)、合作社聯(lián)合社等為切入點(diǎn)，加強(qiáng)整體對接和服務(wù)輸出，提升新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體的合作滲透率。

（三）創(chuàng)新三種“形式”。

一是推動基地共建。與規(guī)模合作社、龍頭企業(yè)深入合作，建成泗陽花生、泗陽鮮桃、沭陽血糯米、泗洪稻蟹共生等基地。通過“共建基地+生產(chǎn)車間+合作社+郵樂平臺+共建單位”的運(yùn)作形式，打通農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)城從生產(chǎn)、加工到銷售的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，增加農(nóng)產(chǎn)品附加值，開辟農(nóng)產(chǎn)品上行通道，幫助貧困戶實(shí)現(xiàn)脫貧增收。類似新莊鎮(zhèn)振友社區(qū)藕蝦共養(yǎng)合作社，蓮藕套養(yǎng)龍蝦規(guī)模達(dá)15000畝，可以嘗試推動基地共建，打造農(nóng)產(chǎn)品示范基地。

二是推廣團(tuán)購引流。一方面，通過金融網(wǎng)點(diǎn)社區(qū)團(tuán)購微信群，將郵政龐大的客戶流量賦能惠農(nóng)合作商戶，幫助惠農(nóng)商戶打開宣傳局面、突破銷售瓶頸；惠農(nóng)產(chǎn)品既可作為員工每日餐桌上的佳肴，又可作為維護(hù)客戶的有效手段，實(shí)現(xiàn)互利共贏。另一方面，充分發(fā)揮戰(zhàn)略客戶資源優(yōu)勢，把精選的農(nóng)產(chǎn)品設(shè)計包裝成組合包，為戰(zhàn)略合作單位的員工及食堂等提供新鮮、實(shí)惠的“果蔬大禮包”。

三是推進(jìn)場景體驗。全面梳理惠農(nóng)合作社中產(chǎn)品豐富、接待能力強(qiáng)的農(nóng)莊開展郵政客戶“體驗游”活動。網(wǎng)點(diǎn)以“現(xiàn)代綠色無公害蔬菜基地”為特色宣傳賣點(diǎn)，向優(yōu)質(zhì)客戶提供休閑采摘類增值服務(wù)。市分公司已與新莊草莓采摘園、杉荷園蓮藕基地、金康園觀光采摘基地等開展活動十余場。

（四）用好四個“平臺”。

一是中郵惠農(nóng)平臺。與郵儲銀行成立中郵惠農(nóng)運(yùn)營推廣專班，全力推進(jìn)惠農(nóng)服務(wù)平臺業(yè)務(wù)驗證工作，在全省率先完成各項指標(biāo)要求。

二是金融智能營銷平臺。借助農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提供的農(nóng)民合作社數(shù)據(jù)，全面啟動新型農(nóng)業(yè)主體的現(xiàn)場走訪與需求對接。與金融“百千萬”大走訪相結(jié)合，做到兩訪合一、一次建檔、常態(tài)維護(hù)，提升客戶走訪效率和源頭獲客成效。根據(jù)客群屬性，將每日走訪數(shù)據(jù)同步錄入至金融智能營銷平臺中，實(shí)時管控惠農(nóng)客群建檔轉(zhuǎn)化情況及資產(chǎn)變動情況，通過分類、分層、分戶管理和開發(fā)，做到因地制宜、因社因戶施策，提高對接服務(wù)的精準(zhǔn)度和針對性。

篇6

市農(nóng)業(yè)局：

根據(jù)*農(nóng)發(fā)〔20__〕51號文件《關(guān)于做好農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全整治暨執(zhí)法年活動有關(guān)工作的通知》的要求，我局結(jié)合本縣實(shí)際，對上階段專項整治工作進(jìn)行了回顧和總結(jié)，通過自查和自糾發(fā)現(xiàn)問題，落實(shí)整改?，F(xiàn)將有關(guān)情況總結(jié)如下:

一、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任

局成立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全整治暨農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全執(zhí)法年活動工作小組，由董傳銘局長任組長，虞振虎、周善彪、鄭宏海、陳維虎任副組長，各職能單位（科室）負(fù)責(zé)人為成員，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)全縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全整治和執(zhí)法年活動，統(tǒng)一部署有關(guān)重大行動。工作小組下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心，具體負(fù)責(zé)整治和執(zhí)法年活動的落實(shí)及情況綜合上報工作。3月20日，專題召開全縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管工作會[！]議，部署專項整治和執(zhí)法年活動及例行監(jiān)測工作。董傳銘局長參加會議并講話，要求各鎮(zhèn)（鄉(xiāng)）、街道建立相應(yīng)組織機(jī)構(gòu)，落實(shí)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管責(zé)任，加強(qiáng)督促檢查。

二、突出工作重點(diǎn)，細(xì)化整治方案

3月19日，局下發(fā)《__*縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全整治暨農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全執(zhí)法年活動實(shí)施方案》（__農(nóng)林發(fā)〔20__〕18號），確定種植業(yè)產(chǎn)品、飼料、獸藥及畜產(chǎn)品、認(rèn)證“三品”農(nóng)產(chǎn)品和農(nóng)資打假五項專項整治，分別由農(nóng)技中心、林特中心、畜牧獸醫(yī)總站、檢測中心和農(nóng)業(yè)執(zhí)法大隊負(fù)責(zé)牽頭。各任務(wù)牽頭單位按照方案要求，進(jìn)行了細(xì)化，進(jìn)一步明確了工作進(jìn)度和時間安排，做到有階段安排、有重點(diǎn)活動、有檢查指導(dǎo)、有責(zé)任追究、有總結(jié)提高，確保各項工作目標(biāo)和任務(wù)落到實(shí)處。

三、開展調(diào)查摸底，掌握基本情況

先后開展對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作社、飼料與飼料添加劑生產(chǎn)企業(yè)、養(yǎng)殖場（戶）、農(nóng)資生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)、“三品”生產(chǎn)基地基本情況調(diào)查摸底。經(jīng)查，我縣共有縣級以上龍頭農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)19家，其中種植業(yè)（包括林業(yè)）13家，以茶葉、水果、桔子罐頭、果蔬脆片、果酒等為主導(dǎo)產(chǎn)品，畜牧業(yè)6家；農(nóng)民專業(yè)合作社94家，其中種植業(yè)（包括林業(yè)）54家，畜牧業(yè)6家；畜牧業(yè)生產(chǎn)企業(yè)和合作社共存欄浙東白鵝45萬羽、蛋雞84萬羽、生豬2.66萬頭、特種野豬1.2萬頭、特種灰天鵝30萬羽；20__年農(nóng)業(yè)生產(chǎn)企業(yè)實(shí)現(xiàn)總產(chǎn)值11.53億元，銷售收入9.46億元。魚粉生產(chǎn)企業(yè)18家，主要生產(chǎn)魚粉、魚油、烏賊膏、烏賊粉等飼料產(chǎn)品，以小魚及魚加工副產(chǎn)品為原料生產(chǎn)的各種產(chǎn)品，年生產(chǎn)魚粉5萬噸左右；飼料生產(chǎn)企業(yè)3家，以生產(chǎn)南美白對蝦飼料為主，年生產(chǎn)對蝦飼料1300噸。生豬規(guī)模養(yǎng)殖場274個，獸藥經(jīng)營30家，無獸藥生產(chǎn)企業(yè)。肥料生產(chǎn)企業(yè)1家，農(nóng)資經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)244個，無農(nóng)藥生產(chǎn)企業(yè)。無奶牛養(yǎng)殖場和生鮮乳收購站。無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地66個，無公害農(nóng)產(chǎn)品42個；綠色食品企業(yè)15家，產(chǎn)品18只；有機(jī)食品企業(yè)5家，產(chǎn)品9只。

四、開展自查自糾，加強(qiáng)監(jiān)管力度

（一）加強(qiáng)對養(yǎng)殖環(huán)節(jié)和飼料及飼料添加劑的監(jiān)管

以生豬等畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全為重點(diǎn)，對規(guī)模養(yǎng)殖場、無公害畜禽基地開展養(yǎng)殖檔案檢查，做好畜禽產(chǎn)品中瘦肉精、萊克多巴胺等有毒有害物質(zhì)殘留的檢測，規(guī)范畜產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)添加劑的使用和登記管理。開展飼料質(zhì)量安全專項整治，加大對飼料生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管力度，督促飼料生產(chǎn)企業(yè)依法生產(chǎn)，嚴(yán)厲打擊在飼料生產(chǎn)、銷售中使用三聚氰胺、蘇丹紅等有毒有害化合物的行為。

1、對飼料及飼料添加劑生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管。對全縣21家魚粉及成品飼料生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行重點(diǎn)督查，對其原料進(jìn)貨、產(chǎn)品銷售等臺帳記錄和原料倉庫等進(jìn)行仔細(xì)檢查，對存在的問題以出書面形式告知，要求其進(jìn)一步完善生產(chǎn)記錄、產(chǎn)品留樣、原料進(jìn)出廠檢驗等質(zhì)量安全制度，徹底解決飼料生產(chǎn)企業(yè)疏于原料監(jiān)管問題。共出動執(zhí)法人員10人次，填發(fā)了巡查記錄21份，發(fā)現(xiàn)并整改問題13個。

2、對畜禽養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的監(jiān)管。督促規(guī)模養(yǎng)殖場和無公害基地在生產(chǎn)過程中，加強(qiáng)畜禽場內(nèi)環(huán)境管理，嚴(yán)格防疫規(guī)程，科學(xué)使用飼料、獸藥及其他投入品，嚴(yán)格按照規(guī)定使用獸藥和藥物添加劑，遵守用藥劑量和休藥期，謹(jǐn)慎使用抗生素，改善飼養(yǎng)管理和衛(wèi)生狀況，應(yīng)用安全綠色的飼料添加劑。對飼料、獸藥生產(chǎn)和經(jīng)營企業(yè)的資格進(jìn)行嚴(yán)格審查，嚴(yán)把“源頭關(guān)”和“進(jìn)口關(guān)”。積極開發(fā)

推廣高效、低毒、低殘留的飼料添加劑和獸藥，引進(jìn)推廣優(yōu)質(zhì)牧草新品種。督促規(guī)模養(yǎng)殖場和無公害基地落實(shí)動物防疫綜合防治措施，并與之簽訂自行免疫協(xié)議，要求規(guī)模養(yǎng)殖場和無公害基地飼養(yǎng)動態(tài)、免疫臺帳、免疫標(biāo)識、疫苗領(lǐng)取使用量、產(chǎn)地檢疫數(shù)量間實(shí)現(xiàn)帳、物、證相符。出動執(zhí)法人員62人次，檢查規(guī)模養(yǎng)殖場274個，獸藥經(jīng)營企業(yè)30家，畜禽養(yǎng)殖企業(yè)6家，畜禽養(yǎng)殖農(nóng)民合作社6家，發(fā)現(xiàn)并整改問題16個。3、加大檢測力度。為確保不使用“瘦肉精”、萊克多巴胺、“蛋白精”等違禁藥物，對生豬存欄100頭以上、家禽存欄20__羽以上的養(yǎng)殖場簽訂了告知承諾書，共簽定告知承諾書404戶；對生豬存欄100頭以上的豬場進(jìn)行定期尿樣抽檢，在全縣9個生豬定點(diǎn)屠宰場全面實(shí)施宰前瘦肉精快速檢測，對每批次生豬都進(jìn)行抽樣檢測。截至26日，定點(diǎn)屠宰檢疫生豬32556頭，共實(shí)施宰前瘦肉精快速檢測1798頭次，監(jiān)測結(jié)果均正常。

（二）加強(qiáng)對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管

加強(qiáng)對農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作社的生產(chǎn)記錄和生產(chǎn)檔案執(zhí)法檢查，對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工企業(yè)的原料庫進(jìn)行檢查，大力整治農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作社違法使用保鮮劑、防腐劑和添加劑的行為。強(qiáng)化無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機(jī)食品監(jiān)管，做好我縣地產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量抽檢工作，組織開展綠色食品、有機(jī)食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量抽檢工作。

1、做好寧波市食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地準(zhǔn)出工作。確定了__*新橋鎮(zhèn)下七里無公害紅茄基地和__*燕國食用菌/！/基地作為蔬菜和食用菌產(chǎn)地準(zhǔn)出規(guī)范化管理試點(diǎn)，兩者均已通過無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證。蔬菜基地還配備了農(nóng)殘快速檢測儀，目前該基地蔬菜上市前的自檢工作已正常開展。下一步將按照產(chǎn)地準(zhǔn)出的要求開展對食用菌基地的監(jiān)管。

2、開展蔬菜質(zhì)量例行監(jiān)測。根據(jù)《20__年__*縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測方案》（__農(nóng)林發(fā)〔20__〕15號）文件要求，開展了蔬菜質(zhì)量例行監(jiān)測工作。4月份，縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心對11個鎮(zhèn)（鄉(xiāng)）、街道的蔬菜進(jìn)行了監(jiān)測，共抽檢蔬菜樣品195個，農(nóng)藥殘留合格率97.4%，未檢出禁用農(nóng)藥，蔬菜總體質(zhì)量較好。

3、加強(qiáng)認(rèn)證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管。截至20__年底，我縣共有66個基地通過無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定，42個農(nóng)產(chǎn)品通過無公害產(chǎn)品認(rèn)證。為加強(qiáng)認(rèn)證“三品”農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)管，著重做好四個方面的工作：一是加大生產(chǎn)監(jiān)管力度，重點(diǎn)抓好產(chǎn)地環(huán)境保護(hù)、農(nóng)業(yè)投入品使用、種養(yǎng)殖技術(shù)操作規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)施、建立完善的生產(chǎn)檔案等基礎(chǔ)性工作；二是加大標(biāo)志使用管理力度，規(guī)范產(chǎn)品包裝印刷，嚴(yán)格控制用標(biāo)范圍；三是實(shí)施年檢，重點(diǎn)對到期的產(chǎn)品（產(chǎn)品）進(jìn)行復(fù)查換證；四是對無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境和產(chǎn)品進(jìn)行全面檢查，確保產(chǎn)地環(huán)境和產(chǎn)品安全。開展對6個到期的無公害農(nóng)產(chǎn)品復(fù)查換證工作，出動人員24人次，抽檢無公害農(nóng)產(chǎn)品8個，合格率100%。

（三）加強(qiáng)對農(nóng)業(yè)投入品的監(jiān)管

結(jié)合“打擊違法使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項整治行動”和“小農(nóng)資店專項整治”，已對全縣244家農(nóng)資經(jīng)銷企業(yè)進(jìn)行了全面的檢查。通過市場巡查，加強(qiáng)了對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)投入品的監(jiān)管，嚴(yán)查農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)中非法使用甲胺磷等五種高毒禁用農(nóng)藥的行為，杜絕銷售假冒偽劣農(nóng)資的現(xiàn)__，并將218家農(nóng)資生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)納入了信用管理數(shù)據(jù)庫。

五、存在問題及整改措施

通過自查發(fā)現(xiàn)，我縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作的總體情況是好的，問題也是存在的，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

1、飼料（魚粉）生產(chǎn)企業(yè)問題相對突出，魚粉普遍是黑袋包裝的半成品；大多數(shù)企業(yè)對原料、產(chǎn)品等檢測意識不強(qiáng),技術(shù)人員沒到崗到位，沒有檢測留樣和檢測報告。

2、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者素質(zhì)存在差異，質(zhì)量安全意識也不盡相同，對生產(chǎn)檔案記錄重視程度不一，部分農(nóng)民專業(yè)合作社、養(yǎng)殖場（戶）未建立生產(chǎn)檔案或記錄不完善。小規(guī)模生產(chǎn)體制不健全，生產(chǎn)仍處于自發(fā)狀態(tài)，生產(chǎn)操作不規(guī)范，對農(nóng)藥品種的選擇、安全間隔期的控制等并未嚴(yán)格控制。

3、養(yǎng)殖企業(yè)的養(yǎng)殖記錄不全，特別是獸藥使用記錄，往往只有使用日期、沒有停用日期；飼料獸藥生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的生產(chǎn)、銷售記錄過于簡單，特別是進(jìn)貨記錄，缺少供貨方的資料、驗貨等記錄。

針對自查自糾發(fā)現(xiàn)的問題，下一步的整改措施是:

1、加大監(jiān)管力度，增強(qiáng)法律意識。對監(jiān)管對__要多進(jìn)行有關(guān)的法律法規(guī)培訓(xùn)，及時糾正和完善各種生產(chǎn)制度，有效控制違法事件的發(fā)生；平時多督促多檢查，使他們從思想上和業(yè)務(wù)上都重視起來，走上合法正規(guī)經(jīng)營路子，從而提高企業(yè)的質(zhì)量和信譽(yù)。

篇7

論文關(guān)鍵詞：旅行社，連鎖經(jīng)營，電子商務(wù)，分工體系

隨著中國加入世貿(mào)組織，融入世界經(jīng)濟(jì)一體化的洪流，旅行社對外開放的步伐逐年加快，發(fā)展處在了機(jī)遇期。然而現(xiàn)階段我國旅行社經(jīng)營管理過程中還存在諸多問題。如：企業(yè)規(guī)模小、管理經(jīng)驗不成熟、組織化程度低，行業(yè)缺少“領(lǐng)頭羊”難以起到市場主導(dǎo)作用、公平的市場競爭機(jī)制還未形成，惡性競爭越演越烈。旅行社步入了微利運(yùn)營狀態(tài)，發(fā)展可謂舉步維艱。這種局面的出現(xiàn)歸根結(jié)底是由于傳統(tǒng)的水平行業(yè)分工體系所致。因此，規(guī)范企業(yè)經(jīng)營行為，提高行業(yè)的組織化和規(guī)?；龠M(jìn)行業(yè)結(jié)構(gòu)的合理調(diào)整和升級，實(shí)現(xiàn)行業(yè)內(nèi)資源的優(yōu)化配置，打造一批具有規(guī)模效益的大型旅游批發(fā)商來引導(dǎo)市場健康發(fā)展，是我國旅行社行業(yè)急需解決的問題。連鎖經(jīng)營被未來學(xué)家奈斯比特稱為“繼百貨商店、超市之后的第三次商業(yè)零售領(lǐng)域里的革命，是二十一世紀(jì)占主流地位的商業(yè)模式，也是當(dāng)今世界最具活力、發(fā)展最快的商業(yè)企業(yè)運(yùn)作模式”。國外大型旅游批發(fā)商，如美國運(yùn)通、歐洲途易以及日本交通公社等都廣泛采用這種模式并取得了巨大成功。因此，近年來國內(nèi)眾多旅行社紛紛走上了連鎖經(jīng)營之路，希望通過經(jīng)營模式的轉(zhuǎn)變加快構(gòu)建合理的行業(yè)分工體系，實(shí)現(xiàn)我國旅行社行業(yè)健康，高效和可持續(xù)發(fā)展態(tài)勢。

一、連鎖經(jīng)營的含義和類型

（一）連鎖經(jīng)營的含義（Chain Operation）

所謂連鎖經(jīng)營是指在流通領(lǐng)域中，若干同業(yè)商店以統(tǒng)一的店名、統(tǒng)一的標(biāo)志、統(tǒng)一的經(jīng)營方式、統(tǒng)一的管理手段連結(jié)起來，共同進(jìn)貨，分散銷售，共享規(guī)模效益的現(xiàn)代商業(yè)組織形式和經(jīng)營方式。其實(shí)質(zhì)是把現(xiàn)代化工業(yè)大生產(chǎn)的原理應(yīng)用于商業(yè)流通領(lǐng)域，達(dá)到提高協(xié)調(diào)動作能力和規(guī)模效益的目的。發(fā)展連鎖經(jīng)營對促進(jìn)商品流通，滿足人們消費(fèi)需求等方面起到重要作用。連鎖經(jīng)營一般要做到統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一商店標(biāo)識、統(tǒng)一經(jīng)營策略、統(tǒng)一服務(wù)規(guī)范、統(tǒng)一廣告宣傳和統(tǒng)一銷售價格[1]。統(tǒng)一的目的有利于店名、店貌、商品、服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化；采購、配送、銷售、決策、經(jīng)營的專業(yè)化；商品購銷、信息處理、廣告宣傳、職工培訓(xùn)、管理規(guī)范的一致化。

（二）連鎖經(jīng)營的類型

每個國家發(fā)展連鎖經(jīng)營的方法都不盡相同電子商務(wù)，從經(jīng)營管理體制和資產(chǎn)關(guān)系方面劃分，連鎖經(jīng)營可以分為直營連鎖、特許連鎖、自愿連鎖三種類型。

1直營連鎖RC(RegularChain)

即由公司總部全資或控股開設(shè)直營連鎖店。通過利用連鎖組織集中管理、分散銷售的特點(diǎn)充分發(fā)揮規(guī)模效應(yīng)，屬于資本運(yùn)作?？偛坎扇】v深似的管理方式，直接下令掌管所有連鎖店，連鎖店也毫無疑問地必須完全接受總部的指揮[2]。直營連鎖的主要任務(wù)在于渠道經(jīng)營”，通過經(jīng)營渠道的拓展從消費(fèi)者手中獲取利潤。

2特許加盟

特許加盟FC(Franchise Chain)即由擁有技術(shù)和管理經(jīng)驗的總部指導(dǎo)傳授加盟店各項經(jīng)營的技術(shù)經(jīng)驗，并收取一定比例的權(quán)利金及指導(dǎo)費(fèi)，此種契約關(guān)系即為特許加盟。特許加盟總部必須擁有一套完整有效的運(yùn)作技術(shù)優(yōu)勢從而轉(zhuǎn)移指導(dǎo)，讓加盟店能很快的運(yùn)作，同時從中獲取利益，加盟網(wǎng)絡(luò)才能日益壯大。因此經(jīng)營技術(shù)如何傳承是特許經(jīng)營的關(guān)鍵所在。早期的特許加盟被稱為“產(chǎn)品品牌特許加盟”，又稱“產(chǎn)品分銷特許”，是指特許者向被特許者轉(zhuǎn)讓某一特定品牌產(chǎn)品的制造權(quán)和經(jīng)銷權(quán)?！敖?jīng)營模式特許加盟”屬于第二代特許加盟，它不僅要求加盟店經(jīng)營總店的產(chǎn)品和服務(wù)，而且質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與經(jīng)營方針等都須按特許者規(guī)定的方式進(jìn)行[2]。特許者向被特許者收取加盟費(fèi)和特許權(quán)使用費(fèi)，并向被特許者提供培訓(xùn)、廣告、研究開發(fā)及后續(xù)支持。

3自愿連鎖VC(VoluntaryChain)

自愿連鎖是指中小零售企業(yè)在某一龍頭企業(yè)或標(biāo)識集團(tuán)的統(tǒng)率下，通過自愿聯(lián)合的方式組成經(jīng)營聯(lián)合體。自愿加入連鎖體系的商店原已存在，而非加盟店的開店伊始就由連鎖總公司輔導(dǎo)創(chuàng)立，所以在名稱上有別于加盟店。自愿連鎖在組織上主要表現(xiàn)為商品采購的聯(lián)購分銷、信息共享、業(yè)務(wù)經(jīng)營互利合作、自有品牌開發(fā)互通有無[3]。與直營連鎖、特許連鎖不同，自愿連鎖群體的各成員企業(yè)仍保持自己的資產(chǎn)所有權(quán)并進(jìn)行獨(dú)立財務(wù)核算。

二、國內(nèi)旅行社連鎖經(jīng)營的主要模式及特征分析

目前國內(nèi)對旅行社連鎖經(jīng)營模式的理論研究并不多，作者主要通過對以下具有代表性的旅行社的長期研究及實(shí)地調(diào)研，分析出各自連鎖經(jīng)營的模式特征，以及在一主導(dǎo)模式下各自創(chuàng)新性的經(jīng)營特征。

（一）“中青旅”直營連鎖經(jīng)營模式分析

中青旅控股股份有限公司是國內(nèi)率先將“連鎖經(jīng)營”概念引入旅行社經(jīng)營范疇的旅游企業(yè)?！爸星嗦谩币环矫嫱ㄟ^直接投資在北京設(shè)立旅游直營連鎖門店，并擁有22家連鎖店鋪；一方面通過收購、兼并其他地區(qū)中小旅行社實(shí)現(xiàn)了跨地區(qū)直營連鎖。中青旅連鎖的管理體系的基本構(gòu)架由營業(yè)部店規(guī)、人事管理制度、員工培訓(xùn)計劃、收益分配方案、售后服務(wù)規(guī)則、財務(wù)管理制度及客戶檔案管理等內(nèi)容組成；中青旅連鎖的動態(tài)體系是科學(xué)選址、標(biāo)準(zhǔn)設(shè)立、公開招聘、嚴(yán)格培訓(xùn)、VI系統(tǒng)導(dǎo)入、800免費(fèi)語音系統(tǒng)的使用、計算機(jī)ERP系統(tǒng)的設(shè)立、與后臺的業(yè)務(wù)對接及統(tǒng)一推廣宣傳。“中青旅”連鎖經(jīng)營要求各直營連鎖門店做到統(tǒng)一品牌及產(chǎn)品形象、統(tǒng)一價格、統(tǒng)一操作流程、統(tǒng)一核算、統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一門店管理并實(shí)施專業(yè)化操作cssci期刊目錄。通過完善“中青旅”出（入）境部、國內(nèi)部、市場推廣部、客房服務(wù)部、財務(wù)管理部、接待服務(wù)部門的信息匯集和流通，使各連鎖門店能夠及時接受總部旅游產(chǎn)品信息的更新和管理指令的，保證門店經(jīng)營過程步調(diào)一致、標(biāo)準(zhǔn)化和專業(yè)化［4］?？偛恳部梢约皶r了解掌握各門店的資金動作、經(jīng)營業(yè)績、市場宣傳等信息，處理門店經(jīng)營中出現(xiàn)的各類問題，規(guī)避經(jīng)營風(fēng)險。

（二）“廣之旅”特許加盟連鎖經(jīng)營模式分析

“廣之旅”國際旅行社是國內(nèi)最早實(shí)行特許加盟連鎖經(jīng)營的旅行社，經(jīng)過二十多年的發(fā)展形成了成熟的特許加盟經(jīng)營條件。如：成熟的品牌——“廣之旅”為全國地方旅行社中第一個“中國馳名商標(biāo)”；創(chuàng)新的營銷管理體系——擁有豐富的旅游業(yè)務(wù)經(jīng)驗和與時俱進(jìn)的市場營銷思想；商務(wù)科技手段的綜合運(yùn)用——先進(jìn)的業(yè)務(wù)銷售渠道運(yùn)作、電子商務(wù)技術(shù)的應(yīng)用和郵政“廣之旅”電話報名系統(tǒng)的實(shí)施，將實(shí)體經(jīng)營與虛擬網(wǎng)絡(luò)有效結(jié)合。“廣之旅”特許加盟連鎖主要以品牌特許為主，并在這一道路上不斷創(chuàng)新。具體表現(xiàn)在：2001年8月，“廣之旅”利用自身品牌優(yōu)勢實(shí)施跨地區(qū)的旅行社特許加盟，成立了全國首家品牌特許經(jīng)營旅行社——順德“廣之旅”。本著資源共享、利益均沾的雙贏原則，2002年11月“廣之旅”發(fā)起“名家之旅”中性品牌戰(zhàn)略（其實(shí)質(zhì)是旅行社產(chǎn)品品牌），在全國范圍內(nèi)吸引大量旅行社加盟，規(guī)定“名家之旅”是加盟旅行社的共同品牌，各旅行社開發(fā)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品均可以該品牌冠名，同時還可以由各自系統(tǒng)的旅行社代其招來旅游者。在同一個優(yōu)質(zhì)旅游產(chǎn)品的銷售平臺上擴(kuò)張自己的銷售網(wǎng)絡(luò)，這種品牌特許加盟無論合作的規(guī)模還是深度均較前一種方式更為進(jìn)步?！皬V之旅”還通過戰(zhàn)略聯(lián)盟來擴(kuò)大企業(yè)品牌連鎖規(guī)模。2002年，“廣之旅”以參股、控股的形式發(fā)展了四川峨眉“廣之旅”并在成都正式營業(yè)。這不但是全國首家由旅行社與旅游景點(diǎn)合資開辦的旅游企業(yè)，而且開創(chuàng)了中國旅行社品牌與景區(qū)品牌強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合的先例，其實(shí)質(zhì)是一種縱向戰(zhàn)略聯(lián)盟，有效地實(shí)現(xiàn)了資源與客源的互補(bǔ)。2002年“廣之旅”又與中國郵政合作建立了郵政“廣之旅”，并開通了全省29個地市，廣東省市民只要撥打185均可免費(fèi)享受電話報名服務(wù)，足不出戶辦好旅游手續(xù)，其實(shí)質(zhì)是一種異向戰(zhàn)略聯(lián)盟。用自身品牌號召力在網(wǎng)絡(luò)上擴(kuò)大領(lǐng)地是“廣之旅”品牌擴(kuò)張的又一個成功嘗試。2000年“廣之旅”成立專業(yè)旅游網(wǎng)站——中國旅行熱線，成功突破在線支付的關(guān)口，被譽(yù)為真正的“網(wǎng)上旅行社”，首批加入的旅行社有50多家［5］?！皬V之旅”通過品牌特許加盟已經(jīng)成為華南地區(qū)規(guī)模最大、實(shí)力最強(qiáng)、美譽(yù)度最高的旅行社，國內(nèi)唯一獲得全國旅游業(yè)質(zhì)量管理最高榮譽(yù)“中國用戶滿意鼎”的綜合性強(qiáng)社?！皬V之旅”目前在廣州市內(nèi)擁有30多家營業(yè)點(diǎn)，在全省有200多家營業(yè)網(wǎng)絡(luò)電子商務(wù)，構(gòu)建了華南地區(qū)最為完善的銷售網(wǎng)絡(luò)。此外在香港、澳門、北京、云南、馬來西亞、澳大利亞等地設(shè)有分支機(jī)構(gòu)，業(yè)務(wù)遍及全球100多個國家和地區(qū)?！皬V之旅”的品牌特許連鎖加盟發(fā)展對于我國旅行社行業(yè)不僅具有示范意義，更是標(biāo)桿引領(lǐng)風(fēng)氣之先。

（三）春秋國旅自愿連鎖經(jīng)營模式分析

春秋國旅的成功源于他有著非常明晰的發(fā)展戰(zhàn)略，即致力于開發(fā)散客旅游市場。以散客市場為主的旅行社做大的主要途徑是發(fā)展強(qiáng)大的連鎖銷售網(wǎng)絡(luò)，春秋就是通過建立高質(zhì)量的網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)來實(shí)現(xiàn)跨地區(qū)的連鎖經(jīng)營。春秋旅行社和要加入春秋網(wǎng)絡(luò)的旅行社簽訂《上海春秋電腦中心××區(qū)域網(wǎng)絡(luò)協(xié)議》，以法律的形式約束雙方的責(zé)、權(quán)、利。甲乙雙方的旅游業(yè)務(wù)合作屬于協(xié)議性聯(lián)營，乙方需購置一套春秋電腦預(yù)訂系統(tǒng)，通過電腦招徠由甲方統(tǒng)一組織安排去全國各地旅游的散客業(yè)務(wù)；電腦網(wǎng)絡(luò)內(nèi)的散客旅游線路由甲方統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一接待、統(tǒng)一時間、統(tǒng)一定價。乙方也可以根據(jù)情況在電子信箱欄內(nèi)補(bǔ)充、提供有關(guān)當(dāng)?shù)氐穆糜涡畔⒑徒ㄔO(shè)性意見，但不能給游客承諾任何違背標(biāo)準(zhǔn)、時間、價格、質(zhì)量的條件；乙方購置甲方提供的專業(yè)電腦，甲方負(fù)責(zé)安裝、維修和培訓(xùn)操作人員，并保證向乙方提供電腦網(wǎng)絡(luò)的各種信息。春秋國旅使用自行研發(fā)的電腦系統(tǒng)采用自愿連鎖經(jīng)營模式，總社以整合旅游資源，設(shè)計旅游產(chǎn)品為主，銷售工作則交給商（即其網(wǎng)絡(luò)成員）。對春秋來說，網(wǎng)絡(luò)成員成為春秋伸向各個市場的觸角，對各個網(wǎng)絡(luò)成員社來說，加入春秋旅行社為它們明確了自身的市場定位，針對特定市場做，也可以出售自身擅長的線路旅游產(chǎn)品［6］。目前春秋已經(jīng)成為國內(nèi)擁有最多連鎖經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)的旅行社，3000多個網(wǎng)絡(luò)終端發(fā)出的游客信息被匯聚到春秋國旅總部電腦中，經(jīng)過分析處理后分布于全國各地的游客被歸類組團(tuán)到相應(yīng)的連鎖網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)了“散客天天發(fā)，一個人也能游天下”的競爭優(yōu)勢。

（四）旅行社創(chuàng)新型連鎖經(jīng)營模式

1“易游天下”——“渠道至上”的連鎖經(jīng)營模式分析

成立于2008年的“易游天下”全國旅游連鎖機(jī)構(gòu)從創(chuàng)立之初便激發(fā)和引領(lǐng)了旅行社行業(yè)商業(yè)模式改革的大潮。該機(jī)構(gòu)的連鎖經(jīng)營理念總結(jié)為“渠道至上，終端為王”。這意味著他們即不做線路產(chǎn)品開發(fā)也不做零售，而是要做專業(yè)的旅行社零售渠道運(yùn)營商，以加盟連鎖的形式拓展旅行社終端，以解決客源“最后一公里”的問題，真正成為旅游者身邊的旅行超市。在這個超市里旅游者買到的不是打著“易游天下”logo品牌的旅游產(chǎn)品，而是各家旅行社的自有品牌，提供服務(wù)的也是旅游者指定的旅行社[7]。在這里旅游者可以獲得雙重質(zhì)量保證：一是所選旅行社的產(chǎn)品保證，二是“易游天下”的渠道保證”?！耙子翁煜隆边B鎖經(jīng)營的盈利模式最具特點(diǎn)，即“以依托主營業(yè)務(wù)鎖定客戶，以增值及附加收益創(chuàng)造利潤”?！爸鳡I業(yè)務(wù)鎖定客戶”是受到互聯(lián)網(wǎng)成功模式的啟發(fā)。互聯(lián)網(wǎng)的盈利模式通常有四種：(1)門戶類，以新浪、搜狐為代表；(2)搜索，以谷歌、百度為代表；(3)即時通訊，以QQ、MSN為代表；(4)電子商務(wù)，以阿里巴巴等為代表。這四種類型都是以主營業(yè)務(wù)免費(fèi)使用鎖定客戶，放棄從客戶端收費(fèi)而從另一端獲益?！耙子翁煜隆卑鸭用诉B鎖門店和旅游供應(yīng)商也視作客戶（相當(dāng)于主營業(yè)務(wù)之一），采取加盟不收費(fèi)并提供廣告宣傳?！耙子翁煜隆弊尦霾糠质找婧屠麧櫼該Q取對門店和旅游供應(yīng)商的鎖定?！坝迷鲋凳找婧透郊觾r值提升企業(yè)價值”。旅游者的需求不僅是對旅行社主營線路產(chǎn)品的需求，還有機(jī)票、酒店、差旅、會議、景點(diǎn)門票等，這些需求近乎一種無限重復(fù)的態(tài)勢。門店雖然不缺少可供選擇的各類訂票渠道，但是在獲利和可靠性方面使門店難于選擇。為此，“易游天下”在與門店進(jìn)行合作之后提供了一個網(wǎng)上附加值渠道，這個渠道所提供的產(chǎn)品和服務(wù)的最大特點(diǎn)是從旅游者需求出發(fā)但又不局限于旅游。通過這個渠道密切門店與旅游者之間更頻繁地供需往來[8]。具體到盈利手段包括：傭金；易游世界在資源供應(yīng)方與銷售方之間收取一定比率的費(fèi)用，但不是差價概念透明可接受；資源性產(chǎn)品開發(fā)；衍生收益和品牌溢價；推廣費(fèi)，在客源地（線上下）的覆蓋率和影響力的潛在市場價值是吸引推廣費(fèi)的關(guān)鍵，特別是隨著旅游散客化趨勢的增強(qiáng)會更加顯現(xiàn)。

2“寶中旅”的“雙加盟，單系統(tǒng)”連鎖經(jīng)營模式分析

寶中旅游成立于1998年，是深圳目前規(guī)模最大、組團(tuán)人數(shù)最多、網(wǎng)點(diǎn)最多的旅行社?！皩氈新谩边B鎖經(jīng)營是以“雙加盟、單系統(tǒng)”為特點(diǎn)的“輕資產(chǎn)”運(yùn)營模式。所謂“雙加盟”，一方面是通過組團(tuán)門店加盟讓旅游網(wǎng)點(diǎn)隨處可見以直接接觸客戶，進(jìn)行組織招徠活動。另一方面是通過出團(tuán)地接社加盟控制地接社的操作過程，保證接待服務(wù)質(zhì)量。2009年6月四川新東方國際旅行社和重慶金豪華國際旅行社引入“寶中模式”并成為“寶中旅”地接加盟社電子商務(wù)，半年時間兩社又新增連鎖網(wǎng)點(diǎn)197個，不僅自身成為當(dāng)?shù)氐男袠I(yè)龍頭，同時也為“寶中旅”開拓了兩地旅游市場?！皩氈新谩币噪p加盟的方式整合組團(tuán)門店和出團(tuán)地接社以解決目前旅行社行業(yè)的組團(tuán)、出團(tuán)兩頭亂的現(xiàn)象。所謂“單系統(tǒng)”就是在雙加盟的基礎(chǔ)上，“寶中旅”投入600萬元開發(fā)了一套“天港城”管理軟件系統(tǒng)。正是這套軟件系統(tǒng)讓“寶中旅”的總部、專線、門店三方協(xié)作得以實(shí)現(xiàn)。門店負(fù)責(zé)咨詢和招來游客，但絕不涉及具體的團(tuán)隊操作；專線部門負(fù)責(zé)與門店對接客源并負(fù)責(zé)所有團(tuán)隊的具體安排。為保證產(chǎn)品質(zhì)量，“寶中旅”還制定了單項旅游產(chǎn)品（酒店、餐飲、旅游用車）的采購標(biāo)準(zhǔn)，要求專線加盟社嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)采購，對達(dá)不到質(zhì)量要求和規(guī)定銷售量的加盟社公司將予以處罰或淘汰?？偛啃惺贡O(jiān)管責(zé)任，負(fù)責(zé)整體品牌推廣。以前很多靠單打獨(dú)斗艱難生存的小旅行社自從加盟“寶中旅”后，借助這個平臺迅速將業(yè)務(wù)做大。他們經(jīng)營的專線產(chǎn)品往往在市場上具有很強(qiáng)的號召力，得到消費(fèi)者追捧的同時也得到景區(qū)更多支持，步入良性發(fā)展軌道。加盟的營業(yè)網(wǎng)點(diǎn)也不用發(fā)愁沒有產(chǎn)品銷售，“寶中旅”近60個供應(yīng)商會源源不斷地為他們輸送產(chǎn)品。因為“寶中旅”在航空、酒店、地接、景區(qū)、營銷等資源方面進(jìn)行著全國范圍內(nèi)的大規(guī)模整合，對這些旅游供應(yīng)商進(jìn)行大宗采購并通過兼并、收購上游供應(yīng)商加大對旅游資源的控制力度。

除了上述具有代表性的連鎖經(jīng)營旅行社以外，國內(nèi)還存在其他多樣性連鎖模式。如國旅總社于2001年與美國運(yùn)通公司合資成立了國旅運(yùn)通公司，并于2003年1月1日在全國范圍內(nèi)啟動了第一家中外合資連鎖經(jīng)營的旅行社。中旅總社對品牌特許加盟體系采用分級管理模式。即加盟分為一級加盟和二級加盟，前者指由省級中旅加盟中旅集團(tuán)，后者則由指定的省級中旅負(fù)責(zé)其所在省的區(qū)域加盟。由二級加盟商交納加盟費(fèi)給一級加盟商，一級加盟商再交納加盟費(fèi)給中旅集團(tuán)。集團(tuán)方面將給加盟商統(tǒng)一提供全國營銷網(wǎng)絡(luò)支持。蘇州青旅則在2003年開展了以“趣普仕”為品牌的旅游業(yè)務(wù)。“趣普仕”連鎖經(jīng)營模式的最大特點(diǎn)在于他已經(jīng)超出傳統(tǒng)旅行社的業(yè)務(wù)范圍，并拓展到服務(wù)業(yè)、食品業(yè)、體育業(yè)及投資發(fā)展業(yè)等領(lǐng)域。如2003年為應(yīng)對“非典”對旅行社的沖擊，蘇青旅成立“趣普仕”貿(mào)易有限公司，著手打造“趣普仕”綠色果蔬專遞業(yè)務(wù)，為社會各界提供優(yōu)質(zhì)果蔬產(chǎn)品[9]。如今“趣普仕草雞蛋”榮獲蘇州市禽蛋類首個名牌產(chǎn)品稱號cssci期刊目錄。

三、連鎖經(jīng)營對我國旅行社行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)實(shí)意義

通過上述分析可以看出連鎖經(jīng)營這種商業(yè)模式對現(xiàn)階段國內(nèi)旅行社的規(guī)范經(jīng)營和規(guī)?；l(fā)展提出了具體要求，并對行業(yè)結(jié)構(gòu)的合理調(diào)整及垂直分工體系的形成起到了積極的推動作用。結(jié)合分析，連鎖經(jīng)營對我國旅行社行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)實(shí)意義表現(xiàn)如下：

（一）連鎖經(jīng)營是旅行社良好企業(yè)形象的展現(xiàn)

好的企業(yè)形象能為企業(yè)帶來巨大的收益。連鎖經(jīng)營企業(yè)通常采用統(tǒng)一的建筑形式、統(tǒng)一的環(huán)境布置、統(tǒng)一的色彩裝飾、統(tǒng)一的商徽、廣告語、吉祥物、統(tǒng)一的員工制服及規(guī)范的接待，這些都能給旅游者一種整潔、安全、規(guī)范的感覺，展現(xiàn)了旅行社無形資產(chǎn)的價值與全貌，有利于旅游者區(qū)分市場上眾多不規(guī)范的小型旅行社[10]。

（二）連鎖經(jīng)營能夠迅速實(shí)現(xiàn)旅行社企業(yè)的低成本規(guī)模擴(kuò)張

結(jié)合我國國情，旅行社可以通過改造現(xiàn)有老企業(yè)、舊網(wǎng)點(diǎn)來發(fā)展連鎖經(jīng)營；通過中外合資合作發(fā)展連鎖經(jīng)營；以股份制形式創(chuàng)辦連鎖經(jīng)營；以新增投資創(chuàng)建連鎖經(jīng)營；依托大型企業(yè)通過租賃、承包、兼并等形式發(fā)展連鎖經(jīng)營，從而解決了以往旅行社設(shè)立分社帶來的資金運(yùn)作上困難[11]。通過產(chǎn)銷分離、渠道連鎖、集約化管理、大宗采購等手段能提高旅行社連鎖企業(yè)與供應(yīng)商的議價能力，獲得較高的折扣和優(yōu)惠條件，并通過共享銷售隊伍降低銷售成本。而且連鎖經(jīng)營實(shí)現(xiàn)的經(jīng)營本地化也大大降低了企業(yè)的成本費(fèi)用[12]。“易游天下”和“寶中旅”都是通過連鎖經(jīng)營迅速實(shí)現(xiàn)了企業(yè)的低成本規(guī)模擴(kuò)張，提高了市場的占有率。

（三）連鎖經(jīng)營加快了旅行社信息化建設(shè)的步伐

連鎖經(jīng)營是信息化時代的必然要求，旅行社發(fā)展連鎖經(jīng)營的同時必須加大對信息技術(shù)的開發(fā)和利用，以便各類信息資源在總部和連鎖企業(yè)間自由流通，對市場做出及時、準(zhǔn)確的反饋。上述連鎖企業(yè)的成功發(fā)展都是以強(qiáng)大的電子信息技術(shù)作為支撐的。如：中青旅于2000年4月開通內(nèi)部局域網(wǎng)LAN(Local Area Net)。2000年6月又投資8400萬元建設(shè)“青旅在線”電子商務(wù)綜合性網(wǎng)站直接面向消費(fèi)者。2001年2月開始管理信息系統(tǒng)EPR的建設(shè)[4]。旅行社將電子信息技術(shù)與連鎖經(jīng)營兩大網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢整合起來實(shí)現(xiàn)前后臺無縫對接，把網(wǎng)站作為前臺，把旅行社的傳統(tǒng)業(yè)務(wù)作為后臺，即使有再多的營業(yè)網(wǎng)點(diǎn)旅行社也完全可以像“麥當(dāng)勞”那樣實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營，保證服務(wù)質(zhì)量，爭取獲得管理成本最低化，協(xié)同效應(yīng)最大化。

（四）連鎖經(jīng)營有利于實(shí)現(xiàn)旅游生產(chǎn)與需求的有效溝通

連鎖經(jīng)營遵循旅游者便利的原則，管理上趨向于專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化、科學(xué)化。旅行社連鎖企業(yè)一方面在靠近旅游者的地方設(shè)立營業(yè)網(wǎng)點(diǎn)，另一方面通過電話、網(wǎng)絡(luò)等信息技術(shù)的應(yīng)用有效降低旅游者出游的心理成本、時間成本、體力成本。而且通過營業(yè)網(wǎng)點(diǎn)和網(wǎng)絡(luò)企業(yè)對眾多消費(fèi)者的需求有近距離的、全面的、客觀的了解，能及時將旅游信息反饋給總部，總部在設(shè)計產(chǎn)品時可根據(jù)這些信息結(jié)合市場供應(yīng)及時推陳出新生產(chǎn)適銷對路的產(chǎn)品[13]。這些產(chǎn)品不僅價格保持在較低的范圍內(nèi)，而且產(chǎn)品質(zhì)量能得到保證，從而實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)與需求的有效溝通。如“寶中旅”提供的許多開業(yè)限量優(yōu)惠旅游產(chǎn)品基本上達(dá)到了某一地區(qū)旅游的“底價”。四川旅游市場上300元左右的海螺溝三日游，“寶中旅”開業(yè)促銷價只要168元，不僅價格具有競爭優(yōu)勢而且獲得了良好的社會口碑。

（五）連鎖經(jīng)營有利于提高我國旅行社行業(yè)的組織化與規(guī)范化水平

我國大多數(shù)旅行社屬于“前店后廠”式的全能型選手。規(guī)模不同的旅行社在同一層面進(jìn)行低效率重復(fù)競爭，大型旅行社發(fā)揮不了應(yīng)有的市場主導(dǎo)和調(diào)節(jié)作用，小型旅行社不規(guī)范操作導(dǎo)致市場秩序混亂。連鎖經(jīng)營以其獨(dú)特的經(jīng)營管理模式電子商務(wù)，運(yùn)用經(jīng)濟(jì)和法律手段把國內(nèi)旅游市場上眾多小、散、弱、差的旅行社協(xié)調(diào)起來，對其發(fā)展進(jìn)行積極地規(guī)范和引導(dǎo)，或以大型旅行社帶動小型旅行社，或聯(lián)合小型旅行社為大型旅行社集團(tuán)，重新整合旅游供應(yīng)鏈，從而有利于解決旅行社分散經(jīng)營與規(guī)模效益的矛盾、規(guī)模經(jīng)營與專業(yè)化的矛盾，保證旅行社從資源方和終端消費(fèi)者獲得收益的存在本質(zhì)，避免了行業(yè)內(nèi)的惡性競爭。如中旅總社通過并購、實(shí)體投資、直接收購湖北、大連、江蘇、哈爾冰等20多家地方中旅，實(shí)現(xiàn)了中旅集團(tuán)的規(guī)范化、組織化管理，而這一步伐還將繼續(xù)進(jìn)行。

（六）連鎖經(jīng)營有利于加速我國旅行社行業(yè)垂直分工體系的形成

我國旅行社行業(yè)一直以水平分工體系為主，急需建立合理的批零體系，使各類旅行社各盡其職，有所為，有所不為。小型旅行社未來一定是大型旅行社的零售商或商，依靠服務(wù)獲利。中型旅行社即可以為大型旅行社銷售產(chǎn)品，同時把握住自身具有優(yōu)勢的特色產(chǎn)品走專業(yè)化道路。通過連鎖經(jīng)營大型旅行社逐漸向旅游批發(fā)商轉(zhuǎn)變，專心負(fù)責(zé)與上游企業(yè)的協(xié)調(diào)、產(chǎn)品的設(shè)計、開發(fā)與生產(chǎn)，而各個連鎖店鋪或商是其產(chǎn)品銷售的主要渠道。生產(chǎn)與銷售的分離有利于形成行業(yè)垂直分工體系。大型旅行社的市場主導(dǎo)地位及調(diào)控能力得以發(fā)揮，有效地防止市場混亂，保持價格穩(wěn)定與產(chǎn)品質(zhì)量，對挽回并提升旅行社日益缺失的市場信譽(yù)提供了可能性。

四、結(jié)語

未來中國旅行社地發(fā)展一要依賴科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，二要依賴管理制度的創(chuàng)新。連鎖經(jīng)營概念的引入是基于對現(xiàn)階段旅行社經(jīng)營面臨的困境與機(jī)遇的理性分析。他刺激了旅行社對先進(jìn)技術(shù)的開發(fā)和應(yīng)用，提升了企業(yè)的現(xiàn)代化管理水平，對旅行社行業(yè)經(jīng)營混亂的狀態(tài)起到了緩解作用，同時也加速了合理分工體系建設(shè)的步伐。然而連鎖經(jīng)營與旅行社的結(jié)合還需要進(jìn)一步的探索與磨合，特別是在品牌建設(shè)、管理水平、人才儲備、商業(yè)秘密的保護(hù)、信息網(wǎng)絡(luò)建全及標(biāo)準(zhǔn)化確立等方面。只有將這些問題處理好才能使連鎖經(jīng)營模式的優(yōu)勢在旅行社中得到更好的發(fā)揮，進(jìn)而真正推進(jìn)我國旅行社業(yè)行業(yè)走向全新的高度。

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篇8

關(guān)鍵詞：食品安全；可追溯體系；標(biāo)準(zhǔn)；屠宰加工；案例

中圖分類號：F760 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1008-5831（2017）04-0056-08

為預(yù)防和控制食品安全問題，美國、歐盟、澳大利亞等國家相繼建立了較成熟的食品可追溯體系，并形成了統(tǒng)一、完善的可追溯標(biāo)準(zhǔn)，包括信息標(biāo)識、信息處理與通信標(biāo)準(zhǔn)[1-2]?；诮y(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者、生產(chǎn)者、政府之間才可以互相聯(lián)通、共享信息，實(shí)現(xiàn)跨地區(qū)追溯[3-4]。中國從2000年開始探索實(shí)施食品可追溯體系，并首先選擇在大宗食品――豬肉上試點(diǎn)實(shí)施，隨后向牛、羊、蔬菜等品種逐步推廣。中央政府、地方政府、行業(yè)協(xié)會、食品企業(yè)從各自職能出發(fā)分別過編碼標(biāo)準(zhǔn)、信息管理標(biāo)準(zhǔn)等促進(jìn)和保障食品可追溯體系順利實(shí)施的基本原則與規(guī)范，對初期推動食品可追溯體系建設(shè)發(fā)揮了重要作用[5]。但隨著食品可追溯體系建設(shè)的逐步推廣，不同地區(qū)、城市或者不同食品企業(yè)都使用自建的可追溯標(biāo)準(zhǔn)，而非基于統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)重制約了食品可追溯體系的深入發(fā)展，因而難以發(fā)揮其應(yīng)有的功效[6-7]，以豬肉為例，至今豬肉可追溯信息仍無法在不同企業(yè)之間交流以及跨地區(qū)追溯。經(jīng)過中國實(shí)踐摸索、借鑒國際經(jīng)驗和多部門專家共同努力，2012年中國商務(wù)部相繼了六項指導(dǎo)和規(guī)范，除種、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)以外的流通和消費(fèi)領(lǐng)域，肉類蔬菜可追溯體系建設(shè)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，意在全國范圍統(tǒng)一相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而推動食品可追溯體系建設(shè)。那么，相關(guān)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)之間的兼容性如何，怎樣引導(dǎo)和激勵企業(yè)將早期自建標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相兼容，進(jìn)而推動可追溯標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一，是當(dāng)前推廣和普及中國食品可追溯體系的難點(diǎn)之一，也是本文著重探討和分析的問題。本文以豬肉為例，并選擇大型豬肉生產(chǎn)企業(yè)集團(tuán)為具體考察對象，通過梳理企業(yè)豬肉可追溯體系實(shí)施流程，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)之間的兼容性，挖掘制約企業(yè)應(yīng)用行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的障礙因素，并識別行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)自身可能存在的問題，以期為推動肉可追溯標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一進(jìn)而引領(lǐng)和帶動食品可追溯體系建設(shè)提供決策依據(jù)。

一、文獻(xiàn)回顧

企業(yè)實(shí)施可追溯體系相當(dāng)于采用一套復(fù)雜的信息技術(shù)，包括產(chǎn)品標(biāo)識、信息處理與通信技術(shù)，當(dāng)不同企業(yè)參與實(shí)施可追溯體系時就需要共同應(yīng)用一套標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品標(biāo)識、數(shù)據(jù)交換和信息存取方式[8]。Pálsson等[9]、Smith等[10]研究認(rèn)為，地區(qū)性的或非標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品標(biāo)識只在一個公司內(nèi)部有效，但在公司外部無法實(shí)現(xiàn)可追溯，就會造成信息鏈不銜接，阻礙可追溯體系的有效實(shí)施。Bechini等研究表明執(zhí)行可追溯體系需要管理炔啃畔⒉⒂臚獠可舷掠沃間傳遞信息，就需要對數(shù)據(jù)進(jìn)行編輯處理并發(fā)送給中心網(wǎng)絡(luò)服務(wù)者或者直接發(fā)給接受者，信息處理與交換需要運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)的網(wǎng)絡(luò)交換體系或電子數(shù)據(jù)交換編輯方式[11]。標(biāo)準(zhǔn)的電子信息交換的數(shù)據(jù)單元是實(shí)施可追溯體系重要的催化劑[12]。Farkas[13]、樊紅平等[14]、Jason等[15]的研究表明建立統(tǒng)一、規(guī)范的追溯標(biāo)識體系、追溯信息記錄與交換方式才能實(shí)現(xiàn)可追溯體系的有效性、協(xié)調(diào)性和內(nèi)在可操作性[13-15] 。Banterle和Stranieri調(diào)查研究了意大利肉制品加工供應(yīng)鏈上實(shí)施可追溯體系的32個加工企業(yè)，結(jié)果表明，企業(yè)應(yīng)用統(tǒng)一的可追溯標(biāo)準(zhǔn)，提高了信息在上下游企業(yè)間的交換效率，進(jìn)而提高了供應(yīng)鏈管理效率并降低了生產(chǎn)成本[16]。Manikas和Manos[17]、Frosch等[18]學(xué)者發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)用統(tǒng)一的可追溯標(biāo)準(zhǔn)后，支持了信息數(shù)據(jù)的一致性、互通性和可擴(kuò)展性。

近年來部分國內(nèi)學(xué)者對中國的食品可追溯標(biāo)準(zhǔn)問題展開了研究，一致認(rèn)為由于缺乏全國統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)體系，各部門根據(jù)自身需求，設(shè)計開發(fā)追溯信息系統(tǒng)，在產(chǎn)品編碼、追溯信息采集內(nèi)容、追溯技術(shù)應(yīng)用等方面都有差異，企業(yè)在實(shí)施過程中要面對不同標(biāo)準(zhǔn)滿足不同部門要求[19]，致使不同環(huán)節(jié)不能有效對接，各個行業(yè)、部門的數(shù)據(jù)庫不統(tǒng)一、不兼容，信息不能有效傳遞和鏈接，形成了一個個孤立的系統(tǒng)，無法實(shí)現(xiàn)真正意義上的全程追溯，大大降低了可追溯體系的信息化服務(wù)能力[20-21]，提高了企業(yè)實(shí)施的成本，加大了實(shí)施的難度[22]。林希等則具體提出中國需要不斷完善與農(nóng)產(chǎn)品追溯相關(guān)的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)（如術(shù)語和定義、基本要求、基本設(shè)計和使用原則、建立程序、記錄要求、基本信息要求等）、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)（關(guān)鍵技術(shù)要求、數(shù)據(jù)元規(guī)范、編碼規(guī)則、追溯信息的分類和管理規(guī)范以及追溯工具、追溯方式等，如電子標(biāo)簽RFID、磁卡等自動識別技術(shù)的應(yīng)用方式和使用規(guī)范等）、專用標(biāo)準(zhǔn)（畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、果蔬類以及加工制品等各個不同產(chǎn)業(yè)的技術(shù)規(guī)范）、評價管理標(biāo)準(zhǔn)等方面的標(biāo)準(zhǔn)化工作[23]。

從文獻(xiàn)分析可以看出，統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)是食品可追溯體系實(shí)施的首要基石，基于統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，供應(yīng)鏈上下游企業(yè)之間的可追溯信息方能有序流動、有效共享，實(shí)現(xiàn)食品追蹤與溯源的功能，盡管中國已經(jīng)出臺肉類蔬菜可追溯方面統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但如何促使企業(yè)將自建標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相兼容，從現(xiàn)有文獻(xiàn)無法獲知，而且制約企業(yè)應(yīng)用行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的障礙因素是什么也缺乏實(shí)證案例研究。

二、研究方法與案例背景

本文是單案例研究，遵守了西方案例研究的基本原則和步驟，同時借鑒了中國管理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)研究者在分析國內(nèi)問題時普遍采用的案例研究方法。本文案例考察的具體對象為南京生豬屠宰加工H企業(yè)，在2013年11月至12月間，課題組首席專家與組成的研究小組多次進(jìn)入H企業(yè)進(jìn)行實(shí)地走訪調(diào)研，參觀記錄生豬進(jìn)場后的信息記錄、檢驗檢疫、屠宰和發(fā)貨的全過程，重點(diǎn)考察其豬肉可追溯體系的實(shí)施流程與要點(diǎn)，并針對每個問題的關(guān)注點(diǎn)與企業(yè)普通員工、管理人員和經(jīng)理進(jìn)行反復(fù)詢問與討論，以降低研究結(jié)論中的個人主觀偏見。

H企業(yè)是中國最大的肉制品生產(chǎn)加工企業(yè)，下屬子（分）公司300多家，遍布全國，年生豬屠宰產(chǎn)能已超四千萬頭，是國家八部委首批認(rèn)定的“國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)”，連續(xù)多年被評為“全國食品行業(yè)質(zhì)量效益型企業(yè)”，在全國肉食品行業(yè)中率先通過ISO9001國際質(zhì)量體系認(rèn)證、HACCP認(rèn)證以及“無公害”農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證。為保障豬肉質(zhì)量與安全，積極響應(yīng)國家政策號召，H企業(yè)在國內(nèi)率先探索實(shí)施了豬肉可追溯體系?？勺匪輼?biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一與可追溯體系的建設(shè)是循序漸進(jìn)的過程，難以一蹴而就，首先引導(dǎo)大型龍頭企業(yè)將自身標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相兼容，逐步帶動其他企業(yè)共同應(yīng)用行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，有利于推動全國范圍內(nèi)豬肉可追溯標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一，并以此為鑒逐步向其他食品種類推廣。因此詳細(xì)分析H企業(yè)豬肉可追溯標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)之間的兼容性，發(fā)現(xiàn)其中存在的問題，對挖掘如何引導(dǎo)和激勵企業(yè)應(yīng)用豬肉可追溯行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的路徑，推動豬肉可追溯標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，進(jìn)而促進(jìn)食品可追溯體系建設(shè)與普及，有重要的價值。

三、H企業(yè)實(shí)施可追溯體系的規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)分析

（一）中國肉類可追溯標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展歷程

中國從2002年開始探索對豬肉實(shí)施可追溯體系。2002年中國農(nóng)業(yè)部第13號令“動物免疫標(biāo)識管理辦法”，建立了免疫檔案管理制度；2004年國家食品藥品監(jiān)督管理局等8部門，啟動肉類食品溯源制度和系統(tǒng)建設(shè)項目，制定了《肉類制品跟蹤與溯源應(yīng)用指南》和《生鮮產(chǎn)品跟蹤與溯源應(yīng)用指南》；2006年中國物品編碼中心會同有關(guān)專家，編制了《動物射頻識別代碼結(jié)構(gòu)》；2009年國家農(nóng)業(yè)部《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯操作規(guī)程通則》和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯操作規(guī)程（畜肉）》。為統(tǒng)一相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，2010年商務(wù)部以肉類蔬菜為重點(diǎn)食品，了《全國肉類蔬菜流通追溯體系建設(shè)規(guī)范》，并于2012年相繼《肉類蔬菜流通追溯體系編碼規(guī)則》（SB/T 10680-2012）等五個實(shí)施肉類蔬菜流通追溯體系的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，分別從總體框架、身份標(biāo)識、信息采集、信息存儲、信息傳輸、信息管理等六大方面，全面指導(dǎo)和規(guī)范肉類蔬菜可追溯體系建設(shè)，如表1所示。

（二）H企業(yè)可追溯體系實(shí)施流程與標(biāo)準(zhǔn)

為防控食品質(zhì)量安全問題，H企業(yè)從2009年開始實(shí)施豬肉可追溯體系，探索制定了屠宰企業(yè)追溯管理標(biāo)準(zhǔn)《生豬追溯管理制度》，并于2012年進(jìn)行了修訂，H企業(yè)豬肉可追溯體系實(shí)施流程如圖1所示。

1.原料收購追溯管理

原料科負(fù)責(zé)收購分戶和豬體分戶工作。生豬進(jìn)廠后，供應(yīng)商實(shí)名注冊備案，簽訂畜禽收購及質(zhì)量保證協(xié)議。由動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)派駐的檢疫員實(shí)施屠宰前檢疫，檢疫合格后出具動物檢疫合格證明。原料科督促入場生豬供應(yīng)商填寫《生豬收購信息登記表》，登記生豬收購信息，并按收購信息對需分戶的生豬進(jìn)行有效分戶，分車運(yùn)輸或在豬體上做好標(biāo)識區(qū)分，卸豬人員按批次將生豬分戶分圈靜養(yǎng)。根據(jù)生豬收購信息，將客戶資料、生豬信息錄入追溯系統(tǒng)，生豬過磅后MMS系統(tǒng)（即企業(yè)自建的可追溯系統(tǒng)）自動生成收購單據(jù)編號。送宰時飼養(yǎng)車間根據(jù)單據(jù)編號，依次對分戶靜養(yǎng)的生豬進(jìn)行送宰，并c屠宰車間接收人員做好數(shù)字交接，保證單據(jù)傳遞及時、數(shù)字準(zhǔn)確，杜絕串豬現(xiàn)象。檢疫員對生豬收購、送宰等信息情況進(jìn)行檢查，保證生豬從入廠到送宰追溯信息真實(shí)有效。

2.生產(chǎn)過程追溯管理

屠宰前追溯操作人員根據(jù)單據(jù)編號，調(diào)出追溯系統(tǒng)自動生成的可追溯編碼，分批打印可追溯編碼即追溯標(biāo)牌；同時準(zhǔn)備好掛牌槍，尼龍掛牌膠針等輔助材料。屠宰過程中操作專人負(fù)責(zé)根據(jù)生豬的送宰順序用吊牌槍將對應(yīng)的可追溯標(biāo)識牌打在每片生豬的后腿蹄拐處，每頭豬兩片白條保持可追溯標(biāo)識牌一致。生產(chǎn)過程中同步使用吊牌槍對豬肝進(jìn)行掛牌，保證同一頭豬兩片白條和豬肝追溯碼一致。藥殘追溯時，根據(jù)生產(chǎn)流水順序在追溯標(biāo)牌背面進(jìn)行檢測編號，保證能有效追溯到不合格生豬及其產(chǎn)品。所有產(chǎn)品入庫應(yīng)按生產(chǎn)日期、品種、類別分庫、分道進(jìn)行存放預(yù)冷，并做好標(biāo)識，保證藥殘檢測和退庫信息能有效追溯。所有產(chǎn)品入庫、出庫必須進(jìn)行掃碼，由生產(chǎn)科、倉儲科每天根據(jù)掃碼信息對庫存數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計分析。

3.產(chǎn)品發(fā)貨追溯管理

發(fā)貨掃碼前確認(rèn)客戶訂單信息，發(fā)貨時，打開銷售ERP系統(tǒng)根據(jù)客戶的訂單打開掃碼追溯系統(tǒng)，根據(jù)客戶的白條等級要求，使用無線掃碼槍對對應(yīng)的白條進(jìn)行掃碼錄入ERP系統(tǒng)。裝車并打印出庫碼單，做好對應(yīng)，隨貨同行。出現(xiàn)返貨時必須對產(chǎn)品追溯編號逐一核實(shí)，并做好相關(guān)記錄。

4.產(chǎn)品召回與演練

已發(fā)貨產(chǎn)品存在質(zhì)量缺陷時，根據(jù)追溯信息及時、準(zhǔn)確實(shí)施召回。在實(shí)施產(chǎn)品召回時，根據(jù)追溯碼，向后可以追溯到銷售客戶，查詢到的信息包括銷售客戶名稱、產(chǎn)品品質(zhì)、銷售數(shù)量等。根據(jù)追溯碼，向前可以追溯到原料客戶，查詢到的信息包括收購單據(jù)編號、供應(yīng)商名稱、地址、產(chǎn)品品種、數(shù)量、重量、收購日期等信息。

（三）H企業(yè)可追溯標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)之間的兼容性

通過比照H企業(yè)肉類可追溯體系實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)與商務(wù)部的行業(yè)肉類可追溯體系實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)，可以發(fā)現(xiàn)兩者之間存在顯著的差異，兼容性有待提升，如表2所示。

1.信息采集方式不同

按照商務(wù)部的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，生豬供應(yīng)商實(shí)名注冊備案后，對備案主體發(fā)放流通服務(wù)卡，一般為IC卡或CPU卡，作為供應(yīng)商所持的身份憑證和記錄、傳遞交易過程信息的載體。服務(wù)卡須遵照商務(wù)部規(guī)定的信息記錄格式和加密規(guī)則，采集供應(yīng)商、生豬收購等信息，全國統(tǒng)一標(biāo)識，統(tǒng)一樣式。經(jīng)營者須持卡交易。而H企業(yè)實(shí)施肉類可追溯體系的標(biāo)準(zhǔn)以及實(shí)際操作中，均沒有對生豬供應(yīng)商發(fā)放流通服務(wù)卡，而是對生豬供應(yīng)商發(fā)放紙質(zhì)的《生豬收購登記信息表》，采集生豬收購信息。

2.存儲信息的可追溯系統(tǒng)不同

按商務(wù)部行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，生豬供應(yīng)商備案后，以生豬產(chǎn)地檢疫證明為批次管理依據(jù)，同一張產(chǎn)地檢疫證的生豬為同一批次。根據(jù)確定的批次，建立以產(chǎn)地檢疫證號為索引的統(tǒng)一規(guī)格的電子臺賬，即存儲信息的可追溯系統(tǒng)，錄入該批次生豬的品種、數(shù)量、重量、販運(yùn)戶（貨主）、進(jìn)廠時間、產(chǎn)地、養(yǎng)殖戶（場）、產(chǎn)地檢疫證號、運(yùn)輸工具消毒證號等信息。電子臺帳需按規(guī)定的格式和規(guī)范錄入和保存信息。而H企業(yè)按批次分圈靜養(yǎng)后，根據(jù)《生豬收購登記信息表》，將該批生豬的收購日期、收購地區(qū)、養(yǎng)殖戶姓名、生豬數(shù)量、品種、收購人姓名、檢疫是否合格、檢疫號、車號、消毒證號、處理情況等收購信息，錄入企業(yè)自建的MMS系統(tǒng)，即企業(yè)可追溯系統(tǒng)。

3.追溯碼不同

商務(wù)部規(guī)定追溯碼是標(biāo)注于交易憑證或零售憑證上，用于查詢?nèi)忸愂卟肆魍ㄗ匪菪畔⒌拇a。由13位“經(jīng)營者主體碼”加7位“交易流水號”組成，共20位條形碼，在全國具有唯一性。而H企業(yè)自身生成的追溯碼格式與商務(wù)部要求的追溯碼格式大相徑庭，H 企業(yè)的追溯碼為17位條形碼，由3位“公司代碼”加8位“生產(chǎn)日期”加3位“供應(yīng)商代碼”加3位“該供應(yīng)商的第幾頭豬”組成。

4.信息處理與傳遞方式不同

按商務(wù)部標(biāo)準(zhǔn)與要求，各流通節(jié)點(diǎn)主體對可追溯信息進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理，按統(tǒng)一規(guī)定的傳輸格式、傳輸通道和文件傳輸命名規(guī)則傳送至城市追溯管理平臺，形成本市肉類流通追溯信息鏈條，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)的儲存、統(tǒng)計分析與實(shí)時查詢。城市追溯管理平臺再按照商務(wù)部規(guī)定的具體采集指標(biāo)及時限要求，將有關(guān)信息傳送至中央追溯管理平臺。而H企業(yè)收集的追溯信息，主要用于滿足企業(yè)內(nèi)部對問題產(chǎn)品的追查與召回，以及對庫存數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析的需求。信息并不上傳城市追溯管理平臺。當(dāng)下游進(jìn)貨商，比如上海沃爾瑪超市實(shí)施了豬肉可追溯體系，H企業(yè)會按對方要求提供屠宰加工環(huán)節(jié)的可追溯信息。

四、案例分析揭示出的問題

通過分析H企業(yè)的可追溯標(biāo)準(zhǔn)與可追溯體系實(shí)施流程，可以發(fā)現(xiàn)企業(yè)豬肉可追溯標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)之間尚未兼容，兩者在信息采集與存儲方式等方面存在諸多差異。影響企業(yè)將自建標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相兼容的原因主要表現(xiàn)在以下方面。

（一）豬肉可追溯行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)尚存在缺陷

商務(wù)部負(fù)責(zé)引導(dǎo)和監(jiān)管流通環(huán)節(jié)的豬肉可追溯體系建設(shè)，目前商務(wù)部的豬肉可追溯行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)適用于流通環(huán)節(jié)生產(chǎn)主體，不能延伸至養(yǎng)殖環(huán)節(jié)。養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的豬肉可追溯標(biāo)準(zhǔn)由農(nóng)業(yè)部負(fù)責(zé)制定與。這就使生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)與流通環(huán)節(jié)的可追溯標(biāo)準(zhǔn)之間不相兼容，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)與流通消費(fèi)環(huán)節(jié)的可追溯體系不能有機(jī)銜接。因而，即便生產(chǎn)主體按照商務(wù)部的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的豬肉可追溯體系，也不能實(shí)現(xiàn)生豬從農(nóng)場到餐桌的全程可追溯，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的可追溯信息與流通環(huán)節(jié)的可追溯信息是隔斷的，進(jìn)而嚴(yán)重制約企業(yè)對商務(wù)部的食品可追溯行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用的積極性。

（二）缺乏足夠的經(jīng)濟(jì)動力

案例分析結(jié)果表明，H企業(yè)沒有將自建的豬肉可追溯標(biāo)準(zhǔn)與統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相兼容。通過對H企業(yè)多名高級經(jīng)理的訪談表明，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相兼容，并非技術(shù)上不可實(shí)現(xiàn)，或成本太高難以達(dá)到。最根本的原因是，目前市場上可追溯豬肉相比普通豬肉的溢價不明顯，消費(fèi)者對可追溯豬肉的認(rèn)知度與購買意愿不高，致使企業(yè)應(yīng)用統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施全程可追溯無法獲得相應(yīng)的高收益。因而在利潤最大化條件的約束下，大企業(yè)的必然選擇是繼續(xù)應(yīng)用自身標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)施企業(yè)內(nèi)部豬肉可追溯體系，以確保自身的食品質(zhì)量與安全水平，降低食品安全風(fēng)險與成本。

（三）全程豬肉可追溯體系普及率不高

全程食品可追溯體系的功能遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于企業(yè)內(nèi)部可追溯體系，比如，共享上下游可追溯信息、提升供應(yīng)鏈管理效率、縮短食品安全風(fēng)險識別時間、提高全行業(yè)食品質(zhì)量安全水平與信譽(yù)等。然而，H企業(yè)實(shí)施的豬肉可追溯體系僅屬于內(nèi)部可追溯體系，屠宰加工環(huán)節(jié)的信息也不上傳城市追溯平臺，盡管追溯碼會隨貨傳遞到下游銷售商，但現(xiàn)實(shí)中大部分農(nóng)貿(mào)市場的豬肉銷售商沒有實(shí)施可追溯體系。因而，食品可追溯體系的功能不能有效與全面地發(fā)揮，極大地影響企業(yè)實(shí)施可追溯體系可獲得的潛在收益，抑制企業(yè)使用統(tǒng)一行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的積極性。因此，需要激勵供應(yīng)鏈上所有主體共同參與實(shí)施豬肉可追溯體系。

五、結(jié)論與建議

中國商務(wù)部陸續(xù)了一系列指導(dǎo)與規(guī)范流通環(huán)節(jié)肉類蔬菜可追溯體系建設(shè)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，意在統(tǒng)一相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)而推動中國的食品可追溯體系建設(shè)。本文以豬肉為例，考察了行業(yè)龍頭企業(yè)南京生豬屠宰加工H企業(yè)，實(shí)施豬肉可追溯體系的流程、使用的標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范，并將H企業(yè)使用的標(biāo)準(zhǔn)與商務(wù)部的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對比，發(fā)現(xiàn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與商務(wù)部的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)在信息采集、信息存儲、追溯碼、信息處理與傳遞方式等方面均存在顯著的差異。由于H企業(yè)豬肉可追溯標(biāo)準(zhǔn)未與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相兼容，企業(yè)實(shí)施的豬肉可追溯體系屬于內(nèi)部可追溯，不能實(shí)現(xiàn)生豬從農(nóng)場到餐桌的全程可追溯。豬肉可追溯信息無法在利益相關(guān)者之間實(shí)現(xiàn)充分的交流、共享與利用。而進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，豬肉可追溯行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)尚存在缺陷、缺乏充足的經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動、產(chǎn)業(yè)鏈末端的大部分銷售商未實(shí)施可追溯體系等原因共同影響了企業(yè)采用豬肉可追溯行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的積極性。統(tǒng)一的制度和標(biāo)準(zhǔn)是食品可追溯體系建設(shè)的基石，為推動大型企業(yè)率先應(yīng)用統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，筆者提出了三點(diǎn)對策建議。

第一，促進(jìn)不同生產(chǎn)環(huán)節(jié)食品可追溯行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)之間的銜接。以生豬養(yǎng)殖和屠宰加工為例，目前，中國已經(jīng)組建了國家食品藥品監(jiān)督管理總局負(fù)責(zé)食品安全管理與風(fēng)險評估工作，農(nóng)業(yè)部繼續(xù)負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，原先由商務(wù)部負(fù)責(zé)的生豬定點(diǎn)屠宰監(jiān)督管理職責(zé)也劃入農(nóng)業(yè)部。因此，在食品藥品監(jiān)督管理總局的配合下，應(yīng)該由農(nóng)業(yè)部逐步統(tǒng)一養(yǎng)殖與流通環(huán)節(jié)的豬肉可追溯俗加?xùn)V凳┕娣丁1熱繽騁簧豬從養(yǎng)殖環(huán)節(jié)到最終豬肉消費(fèi)環(huán)節(jié)唯一的標(biāo)識碼，整合相關(guān)數(shù)據(jù)，形成唯一的中央追溯管理平臺等，從而實(shí)現(xiàn)從農(nóng)場到餐桌的全程可追溯，給企業(yè)良好的示范效應(yīng)。只有統(tǒng)一國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，可追溯信息不再隔斷，才能更好地引導(dǎo)和監(jiān)督生產(chǎn)者參與實(shí)施全程可追溯體系。

第二，激釔笠到自身標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相兼容。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相兼容，并不單純是技術(shù)或標(biāo)準(zhǔn)本身的問題，更多的是企業(yè)考慮額外收益能否超過額外成本的問題。因此，一方面，政府相關(guān)部門需要通過成本補(bǔ)償、市場激勵與懲罰等措施，引導(dǎo)企業(yè)逐步將自身標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相兼容。另一方面，加強(qiáng)對可追溯食品功能與效用的宣傳，增加消費(fèi)者認(rèn)知，提高消費(fèi)者購買意愿與支付意愿。進(jìn)而提高可追溯食品相對普通食品的市場溢價，從根本上提高企業(yè)使用統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施全程食品可追溯體系的積極性。

第三，推動供應(yīng)鏈主體共同參與實(shí)施食品可追溯體系。以豬肉為例，供應(yīng)鏈上的生產(chǎn)者共同使用統(tǒng)一的豬肉可追溯標(biāo)準(zhǔn)，方能實(shí)現(xiàn)全程豬肉可追溯體系。因此，有必要通過組織培訓(xùn)、免費(fèi)提供可追溯電子秤等方式，推動農(nóng)貿(mào)市場銷售攤販參與實(shí)施全程豬肉可追溯體系，使可追溯信息有序流動、有效共享，最大化生產(chǎn)者實(shí)施可追溯體系的潛在收益，最大限度地發(fā)揮可追溯體系滿足消費(fèi)者知情權(quán)，發(fā)生食品安全問題時快速識別問題來源，必要時實(shí)施召回的功能。

本文的研究尚存在缺陷，僅是單案例研究，對引導(dǎo)大型豬肉生產(chǎn)企業(yè)的行為有一定的借鑒意義，但由于企業(yè)調(diào)研和數(shù)據(jù)可獲得性的難度，本文未對不同類型企業(yè)展開調(diào)查與案例分析，未能進(jìn)一步按不同企業(yè)采用統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)后對其實(shí)施可追溯體系的影響展開后續(xù)分析，這制約了本研究的應(yīng)用范圍，也是未來研究值得繼續(xù)深入的方向。

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