導語：高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式與實踐一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要：現(xiàn)代服務業(yè)快速發(fā)展對人才的專業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)提出更高要求。南海開放大學（廣東理工職業(yè)學院南海校區(qū)）酒店管理專業(yè)立足廣佛，服務灣區(qū)，培養(yǎng)的人才供不應求。但是，在新時代背景下，酒店從業(yè)人員跳槽頻繁和人才流失的現(xiàn)象應當引起重視和尋找對策，面對問題，調(diào)整人才培養(yǎng)方案，優(yōu)化人才培養(yǎng)模式，探索創(chuàng)新并付諸實踐。

關鍵詞：勞動導向；美育協(xié)同；產(chǎn)教融合；酒店管理；人才培養(yǎng)

酒店行業(yè)經(jīng)歷了疫情洗禮，逐步復蘇，整個行業(yè)形成了常態(tài)化防疫方案，隨著酒店經(jīng)濟恢復和發(fā)展，各類酒店人才短缺的現(xiàn)象再次凸顯，對酒店人才培養(yǎng)院校來說意味著責任和使命。南海開放大學酒店管理專業(yè)定位為服務地方經(jīng)濟發(fā)展，培養(yǎng)應用型管理人才，近年來的人才培養(yǎng)模式不斷調(diào)整和優(yōu)化，以更好地適應酒店行業(yè)的需求，為行業(yè)發(fā)展提供人才支持。經(jīng)過年研究與實踐，形成了“勞動導向、美育協(xié)同、產(chǎn)教融合”人才培養(yǎng)模式（見圖1）。

1人才培養(yǎng)模式內(nèi)涵

（1）“勞動導向”為靈魂。加強勞動教育在酒店行業(yè)人才培養(yǎng)中的作用，貫徹落實勞動思想教育、勞動技能培育與勞動實踐鍛煉，讓學生樹立服務意識，學習服務技能，培養(yǎng)服務精神。（2）“美育協(xié)同”為主線。美育貫穿在教育全過程的各方面，滲透到專業(yè)課程的教學過程中，提升學生審美意識和行為修養(yǎng)，激發(fā)學生民族自豪感，深化學生對中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的認知。（3）“產(chǎn)教融合”為根基。圍繞產(chǎn)業(yè)、靠攏行業(yè)、服務社會，穩(wěn)固和擴展校企合作優(yōu)質(zhì)企業(yè)；改革和創(chuàng)新“訂單班”式人才培養(yǎng)模式；實施“學校教師和企業(yè)師傅雙導師”制度，建立校企利益共同體。創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，構筑“靈魂”，貫徹“主線”，加固“根基”，建立了一套成熟的經(jīng)過實踐檢驗的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)機制，培養(yǎng)了一批優(yōu)秀師生，具有較強示范性和可推廣性。

2人才培養(yǎng)模式主要內(nèi)容

2.1建立“勞動導向”育人機制

（1）設立系部領導、專業(yè)負責人、專業(yè)教師三級分級負責制度。成立酒店管理專業(yè)勞動教育領導和工作小組，成員包括系部領導、專業(yè)負責人和專業(yè)全體教師。系部負責勞動教育的方案制定、組織管理和督促檢查，專業(yè)負責人是實施主體，專業(yè)教師負責全面落實。（2）將勞動教育融入酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案，召開酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案專家評審委員會，對涉及勞動教育內(nèi)容進行研討并制定實施方案。（3）與校企合作單位共建酒店管理專業(yè)校內(nèi)和校外勞動教育基地，對基地制訂管理制度和使用要求并進行定期考核。校內(nèi)以專業(yè)實訓室為基地，在中餐服務、西餐服務、酒水調(diào)制、咖啡制作、客房整理。形體訓練、酒店禮儀等方面開展勞動教育；校外以建立校企合作關系的酒店為基地，開展酒店廚房工作體驗、餐飲產(chǎn)品制作、客房清潔整理、前廳接待見習等勞動教育內(nèi)容。（4）出臺加強師資隊伍勞動技能管理辦法，以校內(nèi)培訓和校外鍛煉為主。邀請企業(yè)專家到學校給專業(yè)全體教師培訓行業(yè)技能，講解行業(yè)發(fā)展最新動態(tài)以及人才需求標準；每年安排部分專業(yè)教師到企業(yè)掛職鍛煉，提高和更新教師專業(yè)技能。（5）制訂酒店管理專業(yè)學生勞動實踐相關制度，加大期末考核中勞動考核比例。完善大一學年專業(yè)認知見習、大二學年專業(yè)綜合實習、大三學年畢業(yè)頂崗實習的勞動實踐制度，期末考核與專業(yè)技能比賽、勞動成果展示等形式結合，以賽促學、以展促教，提高勞動考核占比。

2.2落實“美育協(xié)同”育人模式

（1）融合音樂教師、美術教師、語文教師、酒店管理專業(yè)教師等不同專業(yè)特長人員組成酒店管理專業(yè)實施美育工作小組，集思廣益，圍繞如何落實美育進行分工合作和逐步推進。（2）根據(jù)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過程中突出美育的實施方案，將美育貫穿在學校教育全過程的各方面。把中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化全方位融入思想道德教育、文化知識教育、社會實踐教育各環(huán)節(jié)，在專業(yè)課中融入美育內(nèi)容和中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化內(nèi)容。（3）依據(jù)校內(nèi)外實踐教學中落實美育的相關制度，將美育滲透到專業(yè)課程的教學過程中。課程內(nèi)容體現(xiàn)美育應用，明確課程實踐性的核心，以行業(yè)的需求為標準，以還原工作場景解決審美實際問題為教學主要任務。（4）制訂融入美育功能的實訓室建設方案，提升學生審美意識和行為修養(yǎng)；如茶藝實訓室設計與布置應注重中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化氛圍的營造，西餐與酒水實訓室應將酒水調(diào)制藝術和西餐用餐禮儀等審美文化融入到實訓室建設方案中。（5）構建美育教學成果展示機制，激發(fā)學生民族自豪感和深化學生對中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的認知。培養(yǎng)學生傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的責任感及民族自豪感，以達到提升學生審美情操和禮儀規(guī)范及修身養(yǎng)性的目的。

2.3實施“產(chǎn)教融合”育人方略

（1）“圍繞產(chǎn)業(yè)、靠攏行業(yè)、服務社會”建立政校行企合作聯(lián)盟，穩(wěn)固和擴展校企合作優(yōu)質(zhì)企業(yè)。成立由學校、企業(yè)、行業(yè)協(xié)會三方共同組成的專業(yè)教學指導委員會，開展深度合作，明確企業(yè)、行業(yè)協(xié)會在推進產(chǎn)教融合、中高職貫通三二分段人才培養(yǎng)模式改革、校內(nèi)和校外學生實訓基地建設等方面的責任和義務。（2）改革和創(chuàng)新“訂單班”式人才培養(yǎng)模式。改變傳統(tǒng)的企業(yè)冠名捆綁學生實習的校企合作模式，重結果，輕過程，導致企業(yè)參與學校人才培養(yǎng)的積極性不高，專業(yè)課程的教學與企業(yè)的生產(chǎn)過程脫鉤，行業(yè)的服務標準和崗位要求與學校的人才培養(yǎng)質(zhì)量產(chǎn)生偏差。引入競爭式校企合作模式，增加學校和學生的自主選擇權，打破“訂單班”的藩籬，定期淘汰學生評價不高的校企合作企業(yè)，將企業(yè)的規(guī)模和品牌納入校企合作企業(yè)的篩選條件。（3）建立“學校教師和企業(yè)師傅雙導師”管理制度，組建校內(nèi)骨干教師和酒店師傅組成的專兼結合的教學團隊。發(fā)揮學校教師理論知識扎實的優(yōu)勢與企業(yè)師傅操作技能過硬的強項，實現(xiàn)強強聯(lián)合，合作教授一門專業(yè)課，指導一組學生實習，輔導一支學生隊伍參加競賽；（4）建立校企利益共同體。在校企合作過程中，學校為酒店提供高素質(zhì)的人才，從而降低酒店人力資源成本。學生通過企業(yè)提供的平臺得到全方位成長，成為對社會有用的人才。雙方可以利用各自的優(yōu)勢資源，取長補短，共同發(fā)展。（5）建立酒店文化融入負責制度。規(guī)定校企雙方在酒店文化融入中扮演的角色，加強酒店在企業(yè)文化宣傳中的作用，例如將酒店文化融入到學生課程、校園文化活動、專業(yè)實訓室設計和裝修、專業(yè)技能比賽冠名和贊助等方面，滲透和培養(yǎng)學生的文化認同感。

3人才培養(yǎng)模式主要解決的問題及方法

（1）解決學生存在“做服務就低人一等”的想法，樹立勞動導向教育理念。一是勞動思想教育培養(yǎng)服務意識和服務精神。從新生入學專業(yè)介紹，到優(yōu)秀校友和企業(yè)專家講座，專業(yè)課程理論教學、企業(yè)經(jīng)理進課堂、再到畢業(yè)典禮的3年人才培養(yǎng)過程中勞動思想教育貫穿始終；二是勞動技能教育融入到專業(yè)實訓課程和專業(yè)技能競賽。完善專業(yè)實訓室建設和提高專業(yè)課程實訓效果，增強學生專業(yè)技能。鼓勵學生積極參加校內(nèi)和校外專業(yè)技能競賽，通過學生的組織和參與，提高學生專業(yè)操作技能，鍛煉比賽組織協(xié)調(diào)能力，培養(yǎng)團隊協(xié)作精神，以競賽推動勞動技能教育；三是勞動實踐鍛煉提升職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)規(guī)劃。工學結合和工學交替，有助于學生理論和實踐的雙向反饋，增強學生的職業(yè)認同感。加強畢業(yè)綜合實踐過程指導，通過學校教師和企業(yè)師傅的雙導師輔導，解決學生實習中遇到的問題和暫時的迷茫，助力學生做好職業(yè)規(guī)劃。（2）解決學生在酒店服務過程中審美能力不足，建立美育協(xié)同課程體系。一是選擇適合行業(yè)需求的科目進行教學，開設《茶藝》《形體訓練》《酒店設計鑒賞》等應用美學類課程；二是課程內(nèi)容體現(xiàn)美育，比如餐巾折花，客房中式鋪床，酒水與咖啡調(diào)制等課程內(nèi)容融入審美的教育；三是學習形式多樣，開展情景教學和項目教學，增加學生對美的感受與體驗。（3）解決人才培養(yǎng)沒有達到預期目標，校企合作層次淺，畢業(yè)生的行業(yè)留用率較低問題，提升產(chǎn)教融合育人水平。一是充分利用國際品牌酒店集團優(yōu)勢資源，增強在實訓平臺、教材與課程建設、師資培養(yǎng)等方面合作；二是提升學生職業(yè)素養(yǎng)，加強職業(yè)道德和職業(yè)榮譽感教育，培養(yǎng)學生對企業(yè)的情感和文化認同；三是校企雙方加強對學生的職業(yè)規(guī)劃和實習指導。

4人才培養(yǎng)模式的主要特色及創(chuàng)新點

（1）教育理念創(chuàng)新：建立“內(nèi)外結合、以人為本”的教育理念。校內(nèi)課程與企業(yè)課程結合，遞進式培養(yǎng)學生實踐能力；校內(nèi)評價與企業(yè)獎學金結合，充分激發(fā)學生潛能；專業(yè)教學與技能競賽結合，全面提升學生職業(yè)素質(zhì)；校內(nèi)實踐與社會服務結合，有效提高學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。（2）教學模式創(chuàng)新：使用現(xiàn)場教學模式，并取得實際工作者的指導，學習過程真實而且有意義；引入競賽式教學模式，以賽促學，創(chuàng)造有壓力、有動力的學習氛圍，實現(xiàn)全體學生技能提升；校企聯(lián)合授課，采用酒店培訓資料實施教學，做到企業(yè)標準與學校教學無縫銜接。（3）教學管理創(chuàng)新：勞動教育和美育貫穿酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)全過程，滲透在各門課程之中。產(chǎn)教融合促使學校和酒店行業(yè)的師資隊伍、教學設施、管理經(jīng)驗等各種資源協(xié)調(diào)配合、優(yōu)勢互補，完善了學生的知識結構、提升學生的綜合素質(zhì)及就業(yè)水平，又解決酒店行業(yè)人才的供需矛盾。（4）教學評價創(chuàng)新：制訂常規(guī)教學、技能競賽、學生實習等方面的評價制度。常規(guī)教學采用期中師生座談會、學生期末網(wǎng)上評教和教學成果展示會等方式督促和評價；制訂技能競賽激勵制度，充分調(diào)動教師參與技能競賽積極性，檢驗和展示教學成果和水平，促進人才培養(yǎng)質(zhì)量的提升；學生實習方面，建立學校教師和企業(yè)師傅雙導師制度，采用過程考核，實習效果由企業(yè)和學校雙方評價。

5人才培養(yǎng)模式的推廣應用

（1）專業(yè)提升，勞動教育效果顯著。酒店管理專業(yè)緊緊圍繞佛山酒店業(yè)發(fā)展，服務地方經(jīng)濟，明確專業(yè)人才培養(yǎng)方向和定位。學生通過參觀酒店、校內(nèi)實訓和頂崗實習，培養(yǎng)了認真負責、踏實肯干、吃苦耐勞的工作態(tài)度，收到酒店顧客感謝信，被評為優(yōu)秀實習生。參加全國茶藝職業(yè)技能競賽廣東選拔賽榮獲金獎1個、銀獎3個、銅獎1個。參加全國職業(yè)院校技能大賽高職組廣東省選拔賽榮獲“中餐主題宴會設計”賽項三等獎7個，“中華茶藝”賽項三等獎2個，“餐廳服務”賽項二等獎和三等獎各1個。（2）師資成長，美育成效驚喜呈現(xiàn)。目前專業(yè)有1名南粵優(yōu)秀教師，3名佛山市優(yōu)秀教師，2名南海區(qū)名教師，7名南海區(qū)優(yōu)秀教師，企業(yè)兼職教師人。從新生入學教育到畢業(yè)典禮，美育貫穿始終。通過迎新奉茶、教師節(jié)感恩奉茶、中秋節(jié)茶話會、酒店餐飲產(chǎn)品制作、菜單設計、酒店禮儀展示等方式培養(yǎng)了大批優(yōu)秀人才，宋仕謀、黃曉丹成為佛山保利洲際酒店員工儀容儀表標準，黃坪林擔任潮州鳳凰單叢茶博物館館長接待廣東省委書記李希等領導調(diào)研，博物館作為學校與畢業(yè)生共建的美育和勞動教育基地得到領導認可。（3）成果輻射，產(chǎn)教融合果實豐盈。酒店管理專業(yè)與洲際酒店集團英才培養(yǎng)學院簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，成立洲際英才班，與洲際酒店集團的合作模式在全國推廣。與希爾頓酒店集團合作打通員工學歷提升通道，被希爾頓酒店集團廣東區(qū)域其他酒店復制。與香港馬哥孛羅酒店集團合作培養(yǎng)定向生，11名畢業(yè)生在港澳地區(qū)酒店工作，服務粵港澳大灣區(qū)。作者簡介：劉偉（-），男，籍貫：山西臨汾，學歷：碩士研究生，職稱：講師，研究方向：酒店運營與發(fā)展、酒店前廳客房服務與管理。

參考文獻：

[1]黨印,咸麗楠.服務業(yè)人才培養(yǎng)中融入勞動教育的內(nèi)在邏輯與現(xiàn)實路徑——以中國勞動關系學院酒店管理專業(yè)為例[J].勞動教育評論,0(03):1-1.

[2]劉小燕.淺談酒店管理專業(yè)的美育實踐——以《茶文化與茶藝》課程為例[J].現(xiàn)代職業(yè)教育,7():1-14.

[3]姚默默.高職酒店管理專業(yè)開展應用美學教育的必要性研究[J].江蘇教育研究,8(12):12-15.

[4]袁麗,王中鋒,李恩菊.基于“校企共同體”的實踐基地建設探索與實踐——以洲際英才學院為例[J].陜西廣播電視大學學報,0,22(02):-77.

[5]鄭曉旭.產(chǎn)教融合背景下酒店管理專業(yè)學生滿意度研究——以南京旅游學院洲際戰(zhàn)略英才學院為例[J].科技經(jīng)濟導刊,0,28(31):75-77.

[6]劉偉.酒店管理專業(yè)校企合作創(chuàng)新機制研究[J].中國商論,0(04):24-2.

作者：劉偉 丁琪 何曉瑩 丁穎 鐘月輝 單位：南海開放大學