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一、傣族飲食文化的變遷

在現(xiàn)代經濟和理念的影響下，傣族人民的生存、生活習俗等都在發(fā)生轉變，以此適應社會的發(fā)展。這個時期傣族人民的飲食文化也在發(fā)生重要轉變，表現(xiàn)為由于區(qū)域經濟發(fā)展不平衡所導致傣族聚居區(qū)食材流向高消費的經濟發(fā)達的中東部城市，而人工種植的農作物進入到傣族聚居的市場當中。具有民族性和地域性的飲食烹飪方式和傳統(tǒng)飲食文化，以食材作為載體不斷向外流出，并且實現(xiàn)了傣族飲食文化的對外傳播。最后在傣族飲食文化的主流中外地食材逐漸占據了重要地位，現(xiàn)代化的生活和飲食方式進入到了傣族群眾家中。表現(xiàn)為以下幾個方面：一是由于外來食材和烹飪方式導致傣族當?shù)氐娘嬍辰Y構變化突出。過去的野菜、野果等逐漸變少，而更多以炒為主的便捷烹飪方式；二是傣族的飲食文化呈現(xiàn)出多元化和世俗化的傾向。例如部分其他民族的菜肴也在傣族人的餐桌上出現(xiàn)，例如景頗族的舂干巴、鬼雞，漢族的小炒肉等。而且一些原本傣族群眾要在節(jié)日里才會做得菜肴卻頻頻出現(xiàn)在平時的餐桌上。例如潑水粑粑這類只有在節(jié)日中才會制作的食品，竟然也出現(xiàn)在了餐廳或傣族民眾的餐桌上。

二、傣族飲食文化的傳承困境

（一）部分傣族飲食核心文化流失

傣族獨特的飲食文化內涵朝著扁平化的方向發(fā)展。傣族飲食由于其中所包含的特有文化內涵和天然食物的生態(tài)優(yōu)勢，食客們可以從特定的食物器皿、飲食風俗等體會到傣族文化。但是，許多傣族菜肴為了適應大眾口味，將許多傳統(tǒng)食材改變，例如酸筍和生肉，傳統(tǒng)的做法是把生牛肉和苦水膏作為蘸水，搭配生肉或米線。但是，眼下部分傣族風味餐廳“改良”了這道菜，舍棄了生牛肉和苦水膏，用其他食材代替。實際上，由于對傣族飲食文化的改良，使得傣族飲食獨有的文化根基和生態(tài)被屏蔽，這對傳承傣族飲食文化會產生非常不利的影響。

（二）對部分傣族特色飲食過度改良

傣族飲食中包含著該民族的價值觀、風俗習慣以及信仰等，但傣族飲食文化在發(fā)展過程中，一些人為了迎合大眾口味，將傳統(tǒng)菜品進行了改良，雖然許多人喜歡，但在一定程度上弱化了自身的民族特色。例如：傣族喜歡吃生牛肉和生豬肉，但我國大部分人都認為不可直接食用生肉，而部分傣族村落在發(fā)展鄉(xiāng)村旅游中，為了吸引游客，通過改良這部分飲食特色來迎合游客們的口味。

三、傣族飲食文化傳承策略

（一）利用節(jié)日帶動傳承

各種節(jié)日中所包含的飲食已經形成了特定的文化符號。比如在傣族節(jié)日中，可以展現(xiàn)當?shù)卦S多風土習俗和人文內涵。例如傣族中有燒白柴、潑水節(jié)、廣母賽等承載著傣族人民精神面貌的節(jié)日。因此，應該重視這些節(jié)日的舉辦，并且加大宣傳，讓更多人參與到這類節(jié)日中，進而促使人們提升對傣族飲食文化的認知和認同，進而有效傳承傣族飲食文化。

（二）運用旅游傳承文化

目前，相當一部分傣族聚居地成為旅游的重要場所，傣族人民在接待游客過程中也積極吸收其他民族的文化精髓為己所用。例如廣母賽這一節(jié)日，雖然必須用大米這樣的食物，但其他食材也可以替代。當下，該節(jié)日當中所用的祭祀物品則變成了工業(yè)化的食物。因此，可以把傣族人民聚居地打造成為旅游鄉(xiāng)村，并致力于開發(fā)一些特色飲食產品，做好包裝和宣傳，積極運用線上線下宣傳模式，不斷擴大傣族飲食文化的影響力。

（三）開展傣族飲食文化傳承教育

傳承傣族飲食文化應當與教育相結合。充分發(fā)揮學校、村寨以及家庭的重要作用。首先，學校應開設傣族飲食相關的課程，讓學生具備系統(tǒng)化的知識；其次要讓家長與學校配合，定期組織學生開展有關傣族飲食的實踐活動，促使學生從實踐中感受和認知傣族飲食文化，從而提高對傣族飲食文化的認可程度。最后，要加強宣傳，定期在村寨舉辦講座、慶典等活動。在這些活動中可以讓人們深刻體會到傣族飲食文化的獨特內涵，提高傣族飲食文化的傳播廣度和深度，促使傣族居民自發(fā)形成保護和傳承傣族飲食文化的意識，讓傣族飲食文化朝著正確的方向發(fā)展。在人類漫長的歷史發(fā)展過程中，飲食被賦予了特定的文化符號和意義。傣族在發(fā)展過程中逐漸形成了具有本民族特色的飲食文化。但在現(xiàn)代文化的沖擊下，傳統(tǒng)傣族飲食文化發(fā)生了改變。旅游、工業(yè)以及民族融合等都成為了傣族飲食文化變遷的重要因素。為了有效傳承傣族飲食文化，則必須讓傣族人民加深對自身飲食文化的了解，并參與到傣族文化的傳承中，這樣才能提升傳承傣族文化的質量。

作者：馬李濤 單位：德宏霏馬民族文化傳播有限公司