導(dǎo)語(yǔ)：飲食文化與海洋生態(tài)環(huán)境論文一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

一、問(wèn)題的提出

各種野味珍饈、草木生靈，這些上餐桌的食物無(wú)一不取自自然，因而也就與自然界生態(tài)系統(tǒng)息息相關(guān)。在日益全球化的今天，深入了解并有效管理人類飲食背后勾連的復(fù)雜社會(huì)生態(tài)系統(tǒng)，這對(duì)于應(yīng)對(duì)急劇變遷的生態(tài)環(huán)境、消退的自然資源，緩解日益嚴(yán)峻的貧富不均與社會(huì)分化，以及實(shí)現(xiàn)人類社會(huì)的可持續(xù)發(fā)展都有著十分重要的意義。本文基于筆者在南非開普敦沿海社區(qū)調(diào)研所獲得的實(shí)地資料，以南非鮑魚為例，探討全球化時(shí)代，中國(guó)人獨(dú)特的飲食文化對(duì)世界自然資源與生態(tài)環(huán)境保護(hù)產(chǎn)生的影響，以及由此導(dǎo)致的社會(huì)生態(tài)系統(tǒng)的變化。鮑魚因具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，易造成過(guò)度捕撈，從而產(chǎn)生資源環(huán)境問(wèn)題。然而，本文之所以選擇以南非鮑魚為研究對(duì)象，不僅僅因?yàn)槿绱?，更為重要的是，南非鮑魚過(guò)度捕撈的背后隱含著對(duì)東亞社會(huì)奢侈飲食文化的反思。因此，對(duì)這一現(xiàn)象的探討更有利于我們分析全球化時(shí)代飲食文化與生態(tài)環(huán)境保護(hù)之間復(fù)雜的社會(huì)關(guān)聯(lián)。

二、奢侈飲食文化與海洋生態(tài)環(huán)境的破壞

人是一種雜食動(dòng)物，早在舊石器時(shí)代，遠(yuǎn)古人類就知道利用海洋來(lái)獲取食物，并完成人類的演化。海洋孕育著豐富的生物和漁業(yè)資源，為人類提供著各種食物、醫(yī)藥等原材料，改善著人們的生活質(zhì)量，并構(gòu)成人類文化不可或缺的一部份。中國(guó)素以鄉(xiāng)土文化著稱于世，飲食亦更偏向于向土地獲取食材，然而，中國(guó)同樣是個(gè)具有多生態(tài)環(huán)境的國(guó)家，長(zhǎng)達(dá)3.2萬(wàn)公里的海岸線及豐富的海洋漁業(yè)資源使得包括鮑魚在內(nèi)的一系列海產(chǎn)品也一直位列中國(guó)人的食譜之中。作為世界著名的飲食文化大國(guó)，自古以來(lái)，在中國(guó)社會(huì)，“吃什么”與“怎樣吃”直接與權(quán)力、財(cái)富、地位等身份象征掛鉤。在中國(guó)人的飲食文化觀念之中，不僅追求食物口味的“食不厭精、膾不厭細(xì)”，同時(shí)，也講究原材料的“物以稀為貴”，刻意追求食物的“珍、奇、稀、異”，并形成一種崇尚山珍海味的奢侈飲食文化。在古代中國(guó)，大部分人遠(yuǎn)居內(nèi)陸，由于交通條件落后，加之海鮮保質(zhì)期短，使得長(zhǎng)距離的海鮮運(yùn)輸以及長(zhǎng)時(shí)間的海鮮保存較難實(shí)現(xiàn)，因此，海鮮便被視為盤中珍饈，而得食鮑魚、魚翅等此類稀貴海產(chǎn)品則更被視為財(cái)富與身份的象征。中醫(yī)認(rèn)為，鮑魚能夠滋陰壯陽(yáng)、養(yǎng)肝明目、治療肝腎陰虛，歷來(lái)被譽(yù)為“海味珍品之冠”，因此，被大力推崇。然而，鮑魚生長(zhǎng)期長(zhǎng)，且產(chǎn)量稀少，外加制作工藝復(fù)雜，所以價(jià)格高昂，有“一口鮑魚一口金”之說(shuō)。在中國(guó)悠久飲食文化的歷史脈絡(luò)中，鮑魚一直享有非常高的地位。改革開放之后，隨著人們生活水平與消費(fèi)能力的提高，人們對(duì)鮑魚的需求量也與日俱增。消費(fèi)潛力的大爆發(fā)導(dǎo)致對(duì)野生鮑魚的過(guò)度捕撈，不僅造成鮑魚數(shù)量直線下降，而且，大部分野生鮑魚品種已經(jīng)滅絕或?yàn)l臨滅絕，剩下為數(shù)不多的品種也處于退化之中。這使得中國(guó)海洋漁業(yè)資源遭到嚴(yán)重破壞，海洋生態(tài)系統(tǒng)嚴(yán)重失衡。中國(guó)近海四大漁場(chǎng)（渤海漁場(chǎng)、舟山漁場(chǎng)、南海沿岸漁場(chǎng)和北部灣漁場(chǎng)）的漁業(yè)資源普遍面臨枯竭，水域生態(tài)環(huán)境也逐步惡化。伴隨捕撈成本的不斷增加，本地漁民的生產(chǎn)、生計(jì)亦難以為續(xù)，因越境捕撈引起的海洋爭(zhēng)端也日漸增多。雖然從遼寧大連的獐子島到廣西北海的北部灣這一漫長(zhǎng)的大陸海岸線上，凡是能夠進(jìn)行人工養(yǎng)殖的地方都建有鮑魚養(yǎng)殖廠，這也使得中國(guó)人工養(yǎng)殖鮑魚數(shù)量躍居世界第一。但是，由于鮑魚品種的退化以及養(yǎng)殖過(guò)程之中的藥物污染等問(wèn)題，人工養(yǎng)殖的鮑魚并不能滿足國(guó)人的胃口，對(duì)野生鮑魚以及其它稀缺野味的強(qiáng)勁需求促使著中國(guó)人將目光放到海外，南非鮑魚因此得以進(jìn)入中國(guó)人的餐桌。

三、“白金”與“黑市”：南非鮑魚的非法貿(mào)易

盡管東亞文化將鮑魚視為奢侈飲食文化的代表，并被認(rèn)為是財(cái)富與社會(huì)地位的象征，但是，直到目前為止，包括南非在內(nèi)的世界大多數(shù)國(guó)家并沒(méi)有食用鮑魚的習(xí)慣。因此，南非鮑魚幾乎100%出口到香港，然后再由香港轉(zhuǎn)口貿(mào)易到中國(guó)大陸。因?yàn)槟戏酋U魚的個(gè)頭大（成年南非鮑魚能夠達(dá)到500克一頭），而且肉質(zhì)肥厚，是極品鮑魚的一種，因而價(jià)格非常昂貴。在春節(jié)期間，一公斤南非干鮑的價(jià)格能夠達(dá)到將近1000美元，在高檔飯店消費(fèi)一只半斤以上的鮑魚通常在萬(wàn)元人民幣以上。由于成年南非鮑魚的肉質(zhì)偏白，而且價(jià)格昂貴，因此在許多香港和中國(guó)的高檔飯店里，南非鮑魚被食客們稱為“白金”。盡管價(jià)格如此昂貴，但由于南非鮑魚貨源較少，因此，具有消費(fèi)能力的食客們對(duì)于南非鮑魚仍然趨之如騖。20世紀(jì)90年代以來(lái)，隨著中國(guó)大陸經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，出口到中國(guó)的南非鮑魚數(shù)量和價(jià)格都有了一個(gè)質(zhì)的攀升。香港是世界性的鮑魚貿(mào)易中心，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的統(tǒng)計(jì)資料表明，香港占全球鮑魚進(jìn)口總量的50%以上，而南非則是香港最主要的鮑魚供應(yīng)商之一，僅就干鮑而言，南非占到了香港進(jìn)口總量的40%左右。出于保護(hù)生態(tài)環(huán)境與實(shí)現(xiàn)資源可持續(xù)利用的目的，南非政府將鮑魚列入《瀕危野生動(dòng)植物種國(guó)際貿(mào)易公約》，限制野生鮑魚捕撈量與出口量，并通過(guò)各種途徑，包括頒發(fā)捕撈執(zhí)照、加強(qiáng)對(duì)非法捕撈的懲罰力度，甚至動(dòng)用海軍來(lái)強(qiáng)化對(duì)野生鮑魚等近海漁業(yè)資源的保護(hù)。如此嚴(yán)格的制度約束使大規(guī)模的野生鮑魚貿(mào)易難以實(shí)現(xiàn)，而近年來(lái)鮑魚在東亞消費(fèi)市場(chǎng)的行情又持續(xù)看漲，這促使南非鮑魚養(yǎng)殖業(yè)快速崛起，西開普敦沿海的鮑魚養(yǎng)殖發(fā)展迅速。在南非的正規(guī)出口市場(chǎng)，人工養(yǎng)殖的鮑魚占據(jù)主導(dǎo)地位。然而，盡管南非鮑魚養(yǎng)殖規(guī)模日漸擴(kuò)大，但是，由于養(yǎng)殖的南非鮑魚體格與質(zhì)量并不能滿足日益挑剔的東亞食客的要求，在野生的比養(yǎng)殖的更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的理念影響下，南非野生鮑魚具有廣闊的市場(chǎng)。在西開普敦南部沿海，豐厚的利潤(rùn)使鮑魚的非法開采與貿(mào)易仍屢禁不止，并形成了一個(gè)巨大的關(guān)于南非鮑魚的黑市。南非野生鮑魚的偷獵基本上由“地下黑幫集團(tuán)”控制，并形成偷采、黑市交易、非法加工、走私與銷售一條龍的有組織的犯罪，在這一偷獵犯罪網(wǎng)絡(luò)之中，來(lái)自香港的黑幫在其中扮演著重要的作用，并成為南非鮑魚黑市貿(mào)易的源頭。這些犯罪集團(tuán)一般會(huì)高價(jià)雇用一批當(dāng)?shù)貪O業(yè)社區(qū)的潛水員到海底偷采鮑魚。由于當(dāng)?shù)貪O業(yè)社區(qū)的收入低，而偷獵則來(lái)錢容易，因而在開普敦沿海的許多社區(qū)，很多年輕黑人或有色漁民到了15歲以后就不再去上學(xué)，而是受雇用充當(dāng)鮑魚偷獵者。鮑魚交易一般在海上進(jìn)行，偷獵者將非法捕撈的鮑魚通過(guò)沖鋒舟運(yùn)送至?？吭诤Ｉ系臐O船里，然后賣給黑幫分子。根據(jù)鮑魚個(gè)頭的大小，偷獵者平均每公斤可以獲得100美金左右的酬勞，這在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)是相當(dāng)高的收入。有的時(shí)候，為了方便雙方交易和避免政府的追查，黑市交易會(huì)采用“以物易物”的方式來(lái)取代現(xiàn)金交易，比如，黑幫會(huì)用和槍支來(lái)與偷獵者直接交換鮑魚。南非野生鮑魚偷獵犯罪網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)不僅僅局限在南非一國(guó)之內(nèi)，其周邊一些鄰近國(guó)家也被囊括進(jìn)來(lái)，形成一個(gè)龐大的網(wǎng)絡(luò)集團(tuán)。諸如莫桑比克等南非鄰國(guó)本身并沒(méi)有鮑魚的商業(yè)開采行為，而津巴布韋和斯威士蘭則是內(nèi)陸國(guó)家，但是這些國(guó)家有很大量的鮑魚出口。這是因?yàn)樵S多盜獵的鮑魚一般先在南非內(nèi)陸農(nóng)村經(jīng)過(guò)加工處理和風(fēng)干后，再通過(guò)非法渠道走私到南非的這些鄰國(guó)，然后通過(guò)合法的手續(xù)出口到香港與中國(guó)大陸。

四、鮑魚偷獵與海洋生態(tài)危機(jī)

南非鮑魚屬于一種生長(zhǎng)十分緩慢的貝類品種，從受精卵開始，通常需要經(jīng)過(guò)4年的生長(zhǎng)周期才能夠達(dá)到7厘米左右的商品規(guī)格，而一般10厘米以上的野生大鮑魚則需要6~8年的生長(zhǎng)時(shí)間。大量偷獵與走私造成南非野生鮑魚數(shù)量銳減，作為海洋生物鏈上的一環(huán)，鮑魚數(shù)量減少造成整個(gè)海洋系統(tǒng)的生態(tài)危機(jī)。鮑魚與它所依賴的海洋生態(tài)環(huán)境相互依存、構(gòu)成一體。南非鮑魚是一種以海藻為生的草食海洋生物。在西開普省，鮑魚通過(guò)捕食經(jīng)由海浪沖擊而漂流到它們面前的海帶為食。這種海帶有很長(zhǎng)的葉狀體，大部分鮑魚就生長(zhǎng)在海底海帶森林之中，一定的鮑魚數(shù)量能夠促進(jìn)海帶的新陳代謝。海膽是海底有名的清道夫，它們以吸食有機(jī)物與海洋生物的腐殖物為生，從而減低珊瑚和藻類的疾病，在為鮑魚提供安全飼料的同時(shí)，也在有效地保護(hù)著海底的珊瑚礁。同時(shí)，多刺的海膽還是幼鮑的庇護(hù)者，直到幼鮑的貝殼強(qiáng)大到足以保護(hù)他們免受食肉動(dòng)物的威脅為止。然而，近年來(lái)，鮑魚的大肆偷獵導(dǎo)致野生鮑魚數(shù)量銳減，這為異族生物入侵提供了棲身場(chǎng)所，加之全球氣候變暖的影響，原先并不在這片海域生存的巖石龍蝦開始遷徙至此。巖石龍蝦擅長(zhǎng)于捕食帶刺的海膽，龍蝦數(shù)量的大幅度增加導(dǎo)致海膽數(shù)量大量減少，這不僅使得珊瑚礁發(fā)生病變而日漸減少，更為嚴(yán)重的是對(duì)幼鮑的生存環(huán)境構(gòu)成威脅，使得幼鮑很容易受到其它食肉性海洋生物的捕獵，從而嚴(yán)重影響到鮑魚產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展，大型藻類也因?yàn)轷U魚減少缺乏必要的新陳代謝而導(dǎo)致海域生態(tài)系統(tǒng)的負(fù)荷增加。從1996年開始，由于連年的偷獵行為，開普敦沿海高達(dá)90%海域的鮑魚已經(jīng)面臨資源枯竭問(wèn)題，引發(fā)嚴(yán)重的生態(tài)環(huán)境危機(jī)。南非鮑魚的過(guò)度捕撈不僅帶來(lái)海洋生態(tài)環(huán)境的破壞，還給當(dāng)?shù)厣鐣?huì)帶來(lái)一系列社會(huì)問(wèn)題。持續(xù)的非法開采和屢禁不絕的黑市貿(mào)易使當(dāng)?shù)睾戏O業(yè)面臨生存危機(jī)，上千人因此失去工作機(jī)會(huì)，沿海漁民的生計(jì)問(wèn)題面臨威脅。此外，非法鮑魚貿(mào)易通常與南非社會(huì)的、槍支泛濫等問(wèn)題掛鉤，這造成地方社會(huì)的高度不穩(wěn)定性與不安全性，政府與偷獵者之間的暴力沖突也日漸升級(jí)，在南非當(dāng)?shù)?，因鮑魚偷獵造成的漁政人員與偷獵者之間沖突致死或受傷的案例數(shù)見報(bào)端。

作者:劉敏