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隨著人類(lèi)壽命的提高，長(zhǎng)壽者越來(lái)越多，在這些人中有相當(dāng)一部分人生活不能完全自理，因?yàn)槔夏耆说募◇w和機(jī)能會(huì)隨年歲增大而逐漸衰退，尤其是大腦。腦衰老是腦細(xì)胞退化所致，以致反射與傳達(dá)刺激系統(tǒng)遲緩，造成慢性智能缺損，稱(chēng)之為“老年性癡呆”，可以造成言語(yǔ)幼稚、反應(yīng)遲鈍、精神煩躁、哭笑無(wú)常、記憶力減退或喪失等等不良表現(xiàn)。老年性癡呆癥通常是逐漸起病和加劇的，但一經(jīng)形成用藥物治療是很難奏效的。

人生在每個(gè)階段都需重視健腦、護(hù)腦，因?yàn)槟X部與身體其他部位有所不同，其生長(zhǎng)發(fā)育必須給予充分營(yíng)養(yǎng)，增進(jìn)益智補(bǔ)腦食物，以盡量使之健康發(fā)育、保腦護(hù)腦延緩大腦的衰老，一旦營(yíng)養(yǎng)失調(diào)，日后亦不可能用任何方法加以補(bǔ)救。

有不少專(zhuān)家認(rèn)為飲食健腦對(duì)大腦健康有很重要的影響，而且食品營(yíng)養(yǎng)是家庭能夠辦到的，也是簡(jiǎn)易而切實(shí)可行的。飲食健腦首先得了解人體腦細(xì)胞需要什么營(yíng)養(yǎng)素。大腦需要的營(yíng)養(yǎng)素主要有脂質(zhì)，乃指脂肪中的不飽和脂肪酸，主要為亞油酸和亞麻酸；其次是蛋白質(zhì)，尤其是蛋白質(zhì)中的谷胱甘肽，還有糖類(lèi)，即已被人體消化系統(tǒng)分解成的葡萄糖；以及B族維生素、維生素C、維生素E和鈣質(zhì)。

目前一些家庭對(duì)飲食健腦知之不多。筆者將日常食品分成十類(lèi)向讀者朋友介紹一下，每個(gè)大類(lèi)中有哪些是營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家提出的有利健腦、護(hù)腦的食物。

谷物類(lèi)

麥芽是補(bǔ)充大腦磷、鈣質(zhì)的食物，還含有能使人保持良好記憶的鎂。麩皮亦是，麩皮面包是優(yōu)良的健腦主食。

畜禽肉、蛋、奶類(lèi)

常言道“吃啥補(bǔ)啥”，各種動(dòng)物腦最有助人腦的生長(zhǎng)發(fā)育。動(dòng)物肝含有豐富的谷胱甘肽及大腦所需的氨基酸和復(fù)合維生素B。在畜、禽類(lèi)中，以放養(yǎng)的禽肉、畜肉為佳，所含蛋白質(zhì)高達(dá)20～30％，含脂質(zhì)亦高，尤其是老禽肉熬煮成的湯，氨基酸含量多于當(dāng)年生長(zhǎng)的嫩禽肉肉湯，野禽更佳。鵪鶉肉健腦；肉鴿有增智益腦功效。雞蛋含有的蛋白質(zhì)高達(dá)14．7％，特別是蛋黃含有豐富的卵磷脂，對(duì)增強(qiáng)腦記憶提高大腦工作效率更為有益。牛奶含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和大腦所需的氨基酸、鈣質(zhì)。牛奶中提煉成的干酪含有較多補(bǔ)大腦的磷、鈣質(zhì)。

水產(chǎn)類(lèi)

魚(yú)肉可提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)，以及不飽和脂肪酸，還含有豐富的谷胱甘肽和大腦所需的氨基酸。尤其是沙丁魚(yú)、大馬哈魚(yú)、鮐魚(yú)均含較多的不飽和脂肪酸。魚(yú)肉含有的各種氨基酸比例與人體需要量十分接近。青魚(yú)鱗煮制成膏，有增強(qiáng)記憶力、控制腦細(xì)胞退化作用；魚(yú)眼有助增強(qiáng)大腦機(jī)能。在所有魚(yú)類(lèi)中，沙丁魚(yú)是最好的健腦食品。此外，海藻和紫菜含有豐富的膽堿，能增強(qiáng)記憶、防止腦衰退。1995年歐洲醫(yī)生經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，蛤蜊十分有益于大腦。蝦皮與小魚(yú)蝦含鈣量較多。

蔬菜、菌菇類(lèi)

蔬菜中較為補(bǔ)益大腦的首推菠菜和胡蘿卜。菠菜含有較多的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素A和維生素B1、B2，是腦細(xì)胞代謝的優(yōu)良營(yíng)養(yǎng)晶，其葉綠素又有健腦益智作用。胡蘿卜含有維生素A、維生素B以及大量鈣，有輔助谷氨酸吸收的功效。含維生素C較多的蔬菜有山蒜、龍須菜、荷蘭芹、柿子椒、辣椒、蘿卜葉等。含鈣量較高的蔬菜有金針菜、羊棲菜、薺菜、蘿卜、葫蘆、荷蘭芹、紫蘇等等。另外，卷心菜有填充腦髓功效。菌菇類(lèi)中的蘑菇可幫助人體消除疲勞、提神和安神。

大豆與豆制品

大豆含有的氨基酸組成與人體需要的相接近，且富含有健腦功效的賴(lài)氨酸。黃豆中豐富的卵磷脂是補(bǔ)益大腦物質(zhì)。大豆制品如豆腐、豆芽都是良好的健腦食品。干果與果仁類(lèi)堅(jiān)果的果仁如核桃、栗子、杏仁、花生、黑芝麻、南瓜子等都含有油酸脂和亞油酸脂，是促進(jìn)大腦發(fā)育和加強(qiáng)思維能力的佳品，尤其是核桃和黑芝麻，還含有豐富的B族維生素。拿核桃來(lái)說(shuō)，歷來(lái)是補(bǔ)充大腦磷、鈣質(zhì)的佳品；而杏仁可助睡眠，幫助人體保持大腦清醒，提高學(xué)習(xí)和工作效率。干果中龍眼有補(bǔ)心脾、益氣血、助精神之功效，能輔治失眠、健忘、神衰，故被贊為“益智果”；荔枝對(duì)大腦細(xì)胞有補(bǔ)益作用；兩者都能防止大腦機(jī)能衰退。棗子含糖量很高，亦有利補(bǔ)益大腦。水果類(lèi)健腦水果首推柑桔、檸檬。柑桔含有大量的維生素B1、C，是優(yōu)良的堿性食品。此外還有含維生素C較多的草莓、金桔、鮮棗等等。天然藥物類(lèi)天然藥物主要指中藥。中藥中最有助于人體大腦細(xì)胞發(fā)育的有人參、何首烏、枸杞和茯苓等?；ɑ茴?lèi)在可食的花卉中，菊花、南瓜花、玫瑰花有提高智商作用。云南省生長(zhǎng)的一種燈盞花有增進(jìn)大腦血流量的功效。其他類(lèi)巧克力含有的可可堿在人體內(nèi)能合成有利腦細(xì)胞生成的乙酰膽堿，有提高大腦活性作用。谷氨酸參與腦細(xì)胞的代謝，對(duì)改善和維持大腦機(jī)能有一定作用；而味精的主要成份是谷氨酸鈉，即麩氨酸鈉，進(jìn)入人體胃腸會(huì)被分解成谷氨酸，被人體直接吸收。啤酒中谷氨酸量比較多且含復(fù)合維生素B。礦泉水中含少量能使人保持良好記憶力的鎂。釀造醋有防止腦老化功效。綠茶，尤其是粗茶含有豐富的維生素C，也利于健腦。除此之外，麥胚油、棉籽油、米糠油均含有較多量的大腦細(xì)胞所需的營(yíng)養(yǎng)素維生素E。總而言之，飲食健腦是建議大家從日常食品中汲取益智、健腦、延緩衰老的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。膳食是每天必不可少的，故飲食健腦亦是簡(jiǎn)易可行的。持之以恒，必有成效。