［摘要］本文以餐飲企業(yè)營銷策略為核心，明確新媒體傳播的特征，分析當(dāng)前餐飲企業(yè)的營銷困境，并提出基于新媒體平臺的餐飲企業(yè)營銷策略，以增加營銷效益，促進(jìn)餐飲企業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展。

［關(guān)鍵詞］新媒體；餐飲企業(yè)；營銷策略

隨著信息技術(shù)的高速發(fā)展，以互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)、移動終端為代表的信息浪潮，在全球引發(fā)一場信息革命。以微信、微博為典型案例，其潛移默化地改變了人們的社交方式和交流圈子，也給餐飲企業(yè)帶來營銷契機(jī)，應(yīng)用到餐飲企業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營、管理中，符合了新形勢下對餐飲企業(yè)的發(fā)展要求。因此，在當(dāng)前新媒體環(huán)境下，餐飲企業(yè)要轉(zhuǎn)變營銷理念，結(jié)合現(xiàn)有營銷困境，加強(qiáng)對新媒體平臺的認(rèn)識，并基于新媒體平臺，創(chuàng)新營銷策略，達(dá)到餐飲企業(yè)的營銷目標(biāo)，進(jìn)而促進(jìn)餐飲企業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展。在這樣的環(huán)境背景下，探究基于新媒體平臺的餐飲企業(yè)營銷策略具有非常重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1新媒體平臺的傳播特征

新媒體平臺融入了先進(jìn)的信息技術(shù)，相比于傳統(tǒng)媒體平臺，其具備以下幾點(diǎn)傳播特征。1.1交互性。廣播、報(bào)刊和電視這類傳統(tǒng)媒體主要以線性傳播和單向傳播為主，接受到的受眾信息反饋為單向性，以設(shè)立讀者信箱的方式達(dá)到和受眾互動的效果。這種互動方式存在范圍狹窄、互動速度慢的弊端。在新媒體日漸發(fā)展成熟后，人們逐漸確立了自媒體和用戶中心論的地位，并以Web2.0為基礎(chǔ)技術(shù)，為用戶互動提供了更大的可能性。新媒體的Web2.0可以反映出互聯(lián)網(wǎng)的變化，改變了原有受眾的被動地位，促使媒體與受眾構(gòu)建多元化的互動交流關(guān)系，提高受眾反饋信息的及時性。1.2自主性。新媒體以一點(diǎn)對多點(diǎn)為主要傳播方式，在實(shí)際應(yīng)用中，可以形成星型結(jié)構(gòu)。內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)中的任何人都是媒體，其中心就是個人，每一個人都是信息的傳播者和接受者，這種變化在媒體領(lǐng)域是一次新的改革。也就是說，新媒體時代，人人擁有話語權(quán)，兼具傳播者和接受者雙重角色，因此，也賦予了受眾在信息循環(huán)環(huán)境下的自主性與主導(dǎo)性。1.3多元化。在互聯(lián)網(wǎng)的支持下，新媒體平臺擁有巨大的數(shù)據(jù)庫，包含多樣化的信息，并呈現(xiàn)了爆炸式增長的趨勢。傳統(tǒng)媒體在傳播中受限程度較大，如報(bào)紙有版面的限制、廣播和電視有時段的限制，導(dǎo)致很多材料被刪除或者舍去。而新媒體打破了這一限制，信息傳播與流通更加自由，解決了傳統(tǒng)媒體的局限性，擴(kuò)大了傳播范圍，極大地豐富了新媒體傳播的內(nèi)容，使新媒體在時間與空間方面呈現(xiàn)出開放性的特點(diǎn)。正是這種開放性，使得新媒體空間信息逐漸多元化，強(qiáng)化了世界文化的交互，實(shí)現(xiàn)了多元化價值觀共存的局面。

2現(xiàn)階段餐飲企業(yè)的營銷困境

在現(xiàn)代餐飲企業(yè)發(fā)展與競爭中，形成了一個新的趨勢，即產(chǎn)品的專業(yè)化程度越來越高。餐飲企業(yè)所能滿足客人的，不僅是簡單的食品飲料服務(wù)，而是享受性產(chǎn)品。同時，客人的要求也不僅局限于物質(zhì)上而是追求更重要的心理預(yù)期，即要享受文化和消費(fèi)文化。這就要求我們餐飲企業(yè)在經(jīng)營過程中，要創(chuàng)造一份感覺--酒店味道，酒店氣息。

從餐飲企業(yè)競爭來說，文化競爭實(shí)際上是一種更高層次上的質(zhì)量競爭，是根本性的，也是高品位的，因?yàn)檫@種文化競爭往往是餐飲企業(yè)所有優(yōu)勢的發(fā)揮和潛力的挖掘，是企業(yè)形象的一個根本點(diǎn)，隨著當(dāng)代餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，文化性越來越受到經(jīng)營者和消費(fèi)者的重視?？梢哉f，文化競爭將是企業(yè)的發(fā)展之路，那么如何才能使我們的餐飲企業(yè)真正走向文化競爭呢？餐飲企業(yè)要構(gòu)建營造自己的飲食文化氛圍，升華餐飲環(huán)境。為顧客提供美味佳肴，是餐飲業(yè)的重要服務(wù)職能，如何能使顧客在享受美味佳肴時，感受到餐廳特有的飲食文化氛圍呢？

1.增強(qiáng)就餐環(huán)境的文化內(nèi)涵。根據(jù)餐廳的環(huán)境設(shè)計(jì)與顧客人文需求相協(xié)調(diào)原則，為客人創(chuàng)造舒適雅致的就餐環(huán)境。就餐環(huán)境是飲食文化的組成部分之一，其文化氛圍的營造是多角度、多方位的。從餐廳外在的有形店景文化到餐廳的功能布局、設(shè)計(jì)裝飾、環(huán)境烘托、燈飾小品、掛件寓意都能體現(xiàn)文化主題和內(nèi)涵。如中國古典餐廳，根據(jù)傳統(tǒng)的進(jìn)餐心理，要求燈火輝煌，喜氣洋洋，通過中國宮燈和富有民族裝飾風(fēng)味的燈飾和中式家具，盆景陳設(shè)，結(jié)合室外中國式庭園景色，讓顧客感受到濃郁的中國風(fēng)味。在中餐廳中使用富有民族特色的竹器，瓷器及臺布，菜單都可使賓客感受到餐廳濃厚的文化情調(diào)。

2.增強(qiáng)飲食產(chǎn)品本身的文化內(nèi)涵。色、香、味、形、器、名、時、養(yǎng)八大方面是飲食產(chǎn)品本身應(yīng)有的主要特點(diǎn)，其中包含著豐富的文化內(nèi)容。從菜品本身來講，它的起源、烹制、風(fēng)味都有一定文化背景，我們可以通過對這些菜品文化背景的研究，結(jié)合史料記載，推出具有民族特色或異國風(fēng)情的豐富多樣的宴席，通過服務(wù)人員向客人講解菜品的文化價值，使客人在物質(zhì)和精神上都得到滿足。如菜肴本身命名的文化內(nèi)涵--一品豆腐和,一品燕窩,一品:本指封建社會最高官階，如太師、太傅、太保、司徒、太尉、司空者為官居一品，在此則借此詞來形容菜肴的名貴高級和菜肴形態(tài)的完整。

3.餐飲企業(yè)要通過多種途徑，形成文化經(jīng)營，升華服務(wù)理念。從企業(yè)經(jīng)營的角度來看，文化的含量要勝過技術(shù)的含量，故而在經(jīng)營中要堅(jiān)持文化至上，培育全新服務(wù)意識：突出個性文化講求個性，個性帶來形象，形象增強(qiáng)競爭力。成都同仁堂藥膳餐廳，濟(jì)南齊魯藥膳樓，在當(dāng)今人人都重視保健的前提下開發(fā)藥膳產(chǎn)品，形成經(jīng)營中的一個亮點(diǎn)，藥膳又稱為食療，是在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，以食物、中藥和調(diào)味品為原料，用中國傳統(tǒng)的烹飪工藝制作而成具有藥用效能的食品。人們常說三分治療，七分調(diào)養(yǎng),藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，現(xiàn)代顧客在滿足口腹之樂的同時，更多的開始注意營養(yǎng)、健身。這樣的飯店，才能在激烈的市場競爭中，形成較好的效益。

4.形成特色企業(yè)的文化特色，在各個方面都會體現(xiàn)出來。從餐廳布局、裝飾到服務(wù)，但最能體現(xiàn)經(jīng)營特色的，往往是文化性項(xiàng)目。如北京酒吧一條街上各種酒吧的文化內(nèi)涵，上海和平賓館的老年爵士樂，請了6位上海灘的老先生，天天表演，非常出名。到海外都演出了多次，每次到上海訪問的國賓也都有這個節(jié)目，老年爵士樂不僅成了上海和平賓館的品牌，也變成了大上海的一個品牌。我們的餐廳，也可以搞類似的文化性項(xiàng)目，只要有特色，就會有客源。注重細(xì)節(jié)細(xì)節(jié)服務(wù)貫穿于餐廳經(jīng)營的每一個層面，更表現(xiàn)了企業(yè)文化的雅致。顧客從每一個微小的環(huán)節(jié)中得到美的享受與尊重，從而實(shí)現(xiàn)自我價值。

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餐飲企業(yè)經(jīng)營應(yīng)具備的基本要求、經(jīng)營場地、設(shè)備設(shè)施、規(guī)章制度、衛(wèi)生安全和后續(xù)處理方面的要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于各種經(jīng)濟(jì)類型的餐飲企業(yè)，包括飯莊、酒家、酒樓、餐館、餐廳（含飯店、賓館、酒店對外經(jīng)營的餐廳）、小吃店、快餐店、飲品店，以及集體用餐配送企業(yè)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

JGJ64—89《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》

1引言

市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，促進(jìn)了餐飲市場消費(fèi)環(huán)境的變化，餐飲業(yè)由傳統(tǒng)的服務(wù)業(yè)向現(xiàn)代服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。中小型餐飲企業(yè)的發(fā)展面臨著不同的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。餐飲企業(yè)在進(jìn)行品牌營銷時，有些企業(yè)抓住了機(jī)遇得到了發(fā)展，但是有些企業(yè)因?yàn)楦鞣N問題，在經(jīng)營的過程中，沒能建立自己的品牌競爭力。

2中小型餐飲企業(yè)面臨的問題

2.1企業(yè)定位不清晰，目標(biāo)客戶不明確。一些中小型餐飲企業(yè)在建立企業(yè)時，沒有對企業(yè)進(jìn)行清晰的市場定位，未能找準(zhǔn)自己的目標(biāo)客戶。有些企業(yè)雖然對市場有一定的了解，但是缺少專業(yè)的市場調(diào)研分析，沒有對企業(yè)進(jìn)行準(zhǔn)確的定位和未來發(fā)展的戰(zhàn)略規(guī)劃。沒有對企業(yè)進(jìn)行準(zhǔn)確的定位和未來發(fā)展的戰(zhàn)略規(guī)劃，在經(jīng)營的過程中缺乏特色。在經(jīng)營的過程中缺乏特色，導(dǎo)致在激烈的市場競爭中很容易失去競爭力。此外，中小型企業(yè)不同于實(shí)力雄厚的大企業(yè)，由于資源有限，容易限制中小企業(yè)在一定程度上的發(fā)揮。在這種情況下，中小企業(yè)需要集中自身的資源服務(wù)于特定的群體，這部分群體就是企業(yè)的目標(biāo)客戶。但是部分企業(yè)在經(jīng)營的過程中沒有明確自己的目標(biāo)顧客，只有明確了本企業(yè)的目標(biāo)客戶，了解其需求，這樣才能更好地提高客戶的滿意度，加強(qiáng)客戶的忠誠度，形成自己的特色，才能在眾多實(shí)力強(qiáng)大的競爭對手面前站穩(wěn)腳跟，有自己發(fā)揮的余地。2.2品牌宣傳方式單一。很多中小型餐飲企業(yè)對品牌營銷不夠重視，沒有意識到品牌營銷的重要性，錯誤地認(rèn)為企業(yè)目前規(guī)模還小，只要把產(chǎn)品做好才是關(guān)鍵，品牌的建設(shè)對于企業(yè)來說就是浪費(fèi)資源，待企業(yè)發(fā)展到一定的階段才需要重點(diǎn)進(jìn)行品牌建設(shè)。因此，部分企業(yè)的經(jīng)營者就會表現(xiàn)出缺少品牌營銷意識的情況，在品牌宣傳上投入較少，方式也顯得比較單一，大多數(shù)企業(yè)主要是通過一些傳統(tǒng)的宣傳方式和簡單的模仿來進(jìn)行宣傳，沒有達(dá)到很好的效果。例如，派發(fā)宣傳單、在門店面前擺放特色菜的宣傳菜單，或在公眾號上簡單地通過推文介紹新產(chǎn)品，推出優(yōu)惠活動來吸引消費(fèi)者等。品牌宣傳的目的就是通過不同的傳播方式與消費(fèi)者建立溝通，使消費(fèi)者更多地了解企業(yè)，從而提高品牌的知名度，使企業(yè)能夠更好地發(fā)展。2.3品牌文化不突出。很多中小型餐飲企業(yè)，對品牌文化的建設(shè)不夠重視，導(dǎo)致在同質(zhì)化的市場競爭中，缺少了核心競爭力。有的企業(yè)因?yàn)槌闪⒉痪?，缺少自身的文化底蘊(yùn)，也沒有用心去打造自己企業(yè)的品牌文化。一個企業(yè)的品牌文化對其發(fā)展起著很大的作用。企業(yè)品牌文化能幫助企業(yè)進(jìn)入更大的市場，增加客戶的忠誠度，從而提升企業(yè)的綜合競爭力，成為企業(yè)在激烈競爭的市場中有價值的競爭優(yōu)勢之一[1]。當(dāng)今的消費(fèi)者需求越來越多樣化，顧客對企業(yè)滿意不一定就會成為企業(yè)的忠誠顧客，因?yàn)樾碌氖挛锊粩嗟爻霈F(xiàn)，消費(fèi)者會有好奇心去嘗試不同的餐飲。但是總會有一些餐飲企業(yè)會有大批的追隨者，顧客會不惜金錢，千里慕名而來，顧客除了對企業(yè)的商品滿意之外，更重要的是其企業(yè)品牌獨(dú)特的文化及其附加值體現(xiàn)出的不可替代性，提高了消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)，從而提高了客戶的滿意度。

3中小型餐飲企業(yè)進(jìn)行品牌營銷的建議

3.1企業(yè)品牌定位要準(zhǔn)確。中小型餐飲企業(yè)進(jìn)行品牌定位，首先要做好市場調(diào)研。在調(diào)研之前要確定好調(diào)研目標(biāo)，對中小型餐飲企業(yè)進(jìn)行市場分析，收集資料了解該市場相關(guān)信息，找到想進(jìn)入的市場。了解該市場的消費(fèi)需求和競爭對手的情況。對收集到的相關(guān)信息進(jìn)行整理和分析，使得企業(yè)能夠更加清晰地了解該市場發(fā)展?jié)撛诘母偁巸?yōu)勢，更好地把握企業(yè)的品牌定位。其次，中小型餐飲企業(yè)可以根據(jù)市場調(diào)研的情況，通過STP模型來對企業(yè)品牌進(jìn)行定位。因?yàn)橹行⌒筒惋嬈髽I(yè)本身實(shí)力有限，而餐飲市場又非常大，消費(fèi)者的需求在不斷地變化，企業(yè)利用有限的資源來為客戶提供無限的服務(wù)是不可能的。因此，企業(yè)要想取得競爭優(yōu)勢，可以通過市場細(xì)分、目標(biāo)市場的選擇和差異的市場定位來突出企業(yè)的特色。在進(jìn)行市場細(xì)分時，中小型餐飲企業(yè)根據(jù)人口因素、心理特點(diǎn)因素等來細(xì)分市場。例如，針對女性消費(fèi)者的餐飲市場、針對中低收入人群的大眾化餐飲市場、輕奢消費(fèi)型餐飲市場等。然后，選擇目標(biāo)市場。在對餐飲市場進(jìn)行細(xì)分之后，選擇幾個細(xì)分市場，從該細(xì)分市場的市場規(guī)模和增長能力、市場長期獲利的大小、企業(yè)的目標(biāo)和資源等因素進(jìn)行綜合的考慮，選擇適合自己企業(yè)發(fā)展的目標(biāo)市場。最后，進(jìn)行品牌市場定位。市場定位就是要中小企業(yè)為自己的品牌打造獨(dú)特的形象，使之在目標(biāo)顧客心中有一定的影響力。因此，要找準(zhǔn)本企業(yè)的獨(dú)特優(yōu)勢，通過企業(yè)的優(yōu)勢和品牌的定位，有針對性地在擅長的方面投入更多的資源，形成自己品牌獨(dú)特的形象，打造出有影響力的品牌，從而獲得有利的競爭優(yōu)勢[2]。3.2加強(qiáng)品牌的宣傳。中小型餐飲企業(yè)在進(jìn)行品牌宣傳時，要結(jié)合當(dāng)前社會的發(fā)展趨勢，從營銷戰(zhàn)略角度出發(fā)，在科學(xué)定位的基礎(chǔ)上，結(jié)合目標(biāo)消費(fèi)者的特點(diǎn)，從而選擇有效的傳播渠道對品牌進(jìn)行宣傳。中小餐飲企業(yè)可以通過報(bào)紙、雜志、宣傳單等傳統(tǒng)的傳播渠道進(jìn)行品牌的宣傳。同時，也要關(guān)注社會的發(fā)展動態(tài)在傳播方式方面的變化和創(chuàng)新，找到屬于目標(biāo)客戶群最受歡迎的宣傳方式。例如，當(dāng)今是互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)時代，也是共享經(jīng)濟(jì)時代，中小型餐飲企業(yè)可以結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)和共享經(jīng)濟(jì)的特點(diǎn)，借鑒其他優(yōu)秀的品牌宣傳方式，策劃出適合本企業(yè)的品牌宣傳方式，加強(qiáng)消費(fèi)者與企業(yè)的聯(lián)系和互動，從而使消費(fèi)者對企業(yè)有更加深入的了解?？偠灾?，企業(yè)在品牌宣傳上，要認(rèn)清自身所處的環(huán)境和現(xiàn)階段品牌建設(shè)的重點(diǎn)，從而找到適合自己品牌傳播的方向和途徑，這樣才能事半功倍，達(dá)到宣傳品牌、提高品牌知名度的最終目的。3.3塑造餐飲企業(yè)的品牌文化。塑造具有特色的企業(yè)品牌文化，是提高企業(yè)知名度和增強(qiáng)企業(yè)核心競爭力的有效方式。中小型餐飲企業(yè)可以從以下幾個方面來塑造品牌文化：首先，要革新企業(yè)的文化，讓企業(yè)的文化活起來。企業(yè)文化與品牌文化是相互聯(lián)系的，一個有文化內(nèi)涵的企業(yè)，可以為企業(yè)的品牌文化奠定根基。在企業(yè)文化的基礎(chǔ)上，通過挖掘餐飲企業(yè)經(jīng)營的菜品文化歷史、創(chuàng)始人的創(chuàng)業(yè)故事等來打造企業(yè)的品牌精神文化。其次，通過外包裝來塑造企業(yè)品牌形象，打造餐飲企業(yè)的品牌文化。餐飲品牌文化從最初的產(chǎn)品、服務(wù)慢慢地轉(zhuǎn)變?yōu)閷τ貌偷沫h(huán)境、體驗(yàn)等方面的綜合因素的整體的體現(xiàn)。中小型餐飲企業(yè)要打造獨(dú)具特色的品牌文化，可以通過設(shè)計(jì)富有意義的企業(yè)品牌LOGO、具有特色的裝修風(fēng)格、菜品的擺盤設(shè)計(jì)等外在的形象來突顯企業(yè)品牌文化。最后，傳播企業(yè)品牌文化理念。通過迎合目標(biāo)客戶的內(nèi)在理念和核心價值觀，企業(yè)要用行為來傳播品牌文化的價值理念[3]，例如，通過結(jié)合企業(yè)的文化舉辦各種公益活動，引起更多志同道合的顧客的關(guān)注和參與，并將這些顧客通過企業(yè)的實(shí)際行動變成忠誠的顧客。

【摘要】合理有效的稅務(wù)籌劃是企業(yè)節(jié)省財(cái)務(wù)支出最有效的途徑，也有利于企業(yè)經(jīng)營活動的順利展開。本文以延邊米村餐飲管理有限公司為研究對象，探究加盟型餐飲管理企業(yè)稅務(wù)籌劃現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)小規(guī)模加盟模式餐飲企業(yè)沒有設(shè)置專門稅務(wù)籌劃機(jī)構(gòu)，缺乏專門的稅務(wù)籌劃人才，對稅收籌劃目標(biāo)以及相關(guān)知識缺乏認(rèn)識。在經(jīng)營活動中，加盟型餐飲企業(yè)可以從店鋪固定資產(chǎn)、經(jīng)營采購、食品加工環(huán)節(jié)以及利潤分配四個方面開展稅務(wù)籌劃活動。

【關(guān)鍵詞】稅務(wù)籌劃；中小企業(yè)；稅務(wù)風(fēng)險(xiǎn)

1前言

近幾年餐飲行業(yè)增長速度保持在16%以上，增速可喜，而事實(shí)上，餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展并非盡如人意。隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費(fèi)升級趨勢明顯，人們的口味更加挑剔，餐飲行業(yè)競爭日趨激烈。我國的餐飲企業(yè)面臨著種種生存難題，比如管理落后、經(jīng)營成本高、融資閑難等等。伴隨經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與稅法的完善，偷稅漏稅成本的提高，由于餐飲企業(yè)規(guī)模和資金有限，精力和法律意識缺乏，餐飲企業(yè)有時候還要承擔(dān)其他額外的罰款和收費(fèi)，稅務(wù)籌劃就成了餐飲企業(yè)發(fā)展必須解決的一道難題。

2企業(yè)稅務(wù)籌劃現(xiàn)狀以及問題

延邊米村餐飲管理有限公司成立于2016年，是一家以餐飲管理、餐飲服務(wù)、餐飲用品、餐飲設(shè)備批發(fā)為主的民營中型企業(yè)。公司由單純檔口快餐模式，發(fā)展至連鎖拌飯館遍布全國各地，主打朝鮮族特色裝修風(fēng)格，推廣正宗的朝鮮族風(fēng)味。公司大類共設(shè)七個部門：總經(jīng)辦、工程部、財(cái)務(wù)部、營運(yùn)部、采購物流部、加盟部、加工部。公司財(cái)務(wù)管理人員對稅務(wù)籌劃較為重視，非常關(guān)注行業(yè)稅收優(yōu)惠政策，經(jīng)常組織學(xué)習(xí)新頒布的稅收優(yōu)惠政策，且已經(jīng)展開稅務(wù)籌劃活動。由于企業(yè)規(guī)模較小，沒有設(shè)立專門的稅務(wù)籌劃機(jī)構(gòu)，且對于隱性稅收以及非稅成本僅僅停留在大概了解程度。公司在稅務(wù)籌劃方面主要存在以下幾個問題：1）無專門稅務(wù)籌劃機(jī)構(gòu)。公司未設(shè)置專門稅務(wù)籌劃機(jī)構(gòu)，財(cái)務(wù)人員處理企業(yè)稅務(wù)，缺乏稅務(wù)籌劃方面的知識，且沒有精力及時跟進(jìn)稅務(wù)法規(guī)和信息。且財(cái)務(wù)人員缺乏對稅務(wù)管理的重視，缺乏稅收統(tǒng)籌規(guī)劃和管理意識。2）缺乏專門的稅務(wù)籌劃人才。公司只有20名員工，財(cái)務(wù)總監(jiān)無暇顧及稅務(wù)籌劃工作，且對一些稅務(wù)籌劃的知識并不是完全了解。由于該公司建立時間不長，其他的財(cái)務(wù)人員稅務(wù)方面經(jīng)驗(yàn)并不豐富。3）稅收籌劃目標(biāo)認(rèn)識片面。公司認(rèn)為開公司就是為了盈利，因此稅務(wù)籌劃的目標(biāo)是企業(yè)價值最大化。應(yīng)將雙方的利益和社會效益列入稅收籌劃的目標(biāo)，在稅務(wù)籌劃的過程中遵循綜合利益最大化原則。4）缺少稅務(wù)籌劃知識。公司大概了解有效稅務(wù)籌劃、隱形稅收等概念，不清楚具體內(nèi)容。交易各方的稅收含義以及所有契約方的利益均需要在稅務(wù)籌劃體現(xiàn)。隱性稅收產(chǎn)生于稅收優(yōu)惠資產(chǎn)可獲得的稅前投資收益率低于非稅收優(yōu)惠資產(chǎn)可獲得的收益率。

一、服務(wù)營銷和有形展示

由于餐飲企業(yè)在滿足消費(fèi)者物質(zhì)需求方面都能做出優(yōu)質(zhì)的表現(xiàn)，如何做到滿足消費(fèi)者心理需求，就需要通過無形服務(wù)來實(shí)現(xiàn)。服務(wù)具有不可感知性、不可分離性、差異性、不可貯存性、缺乏所有權(quán)的特征，利用服務(wù)營銷中的有形展示，把無形的服務(wù)變成看得見摸得著的體驗(yàn)，才能更好地提升服務(wù)質(zhì)量，滿足消費(fèi)者需求。安徽省有家連鎖餐廳風(fēng)波莊，標(biāo)新立異地利用金庸武俠小說中的武術(shù)招式給菜品命名，店小二負(fù)責(zé)給參加“武林大會”的各給門派的高手上菜。記錄在菜單上蒼白的菜名，在消費(fèi)者的心目中被立體化了，這就是有形展示的體現(xiàn)。

二、有形展示在餐飲企業(yè)中的作用

飯店死依賴于服務(wù)場景的交互性服務(wù)組織，其服務(wù)產(chǎn)品的特點(diǎn)是既有有形實(shí)物，又有無形服務(wù)，兩者的有機(jī)結(jié)合才構(gòu)成完整的飯店服務(wù)產(chǎn)品。消費(fèi)者的物質(zhì)需求是借由有形產(chǎn)品所提供的實(shí)物化體驗(yàn)帶來的，但服務(wù)所能提供的安全性、時效性、品味、價值等其他心理感受，都是不能實(shí)物化的無形產(chǎn)品，做好對無形產(chǎn)品的展示才能更有效地滿足消費(fèi)者需求。所以，有形展示對于餐飲行業(yè)中的有形產(chǎn)品和無形產(chǎn)品都具有現(xiàn)實(shí)意義。

(一)創(chuàng)造被消費(fèi)者認(rèn)可的環(huán)境

餐廳的環(huán)境是給予消費(fèi)者的第一印象，干凈整潔的門面裝飾具有傳統(tǒng)的優(yōu)勢，這是最基本的衛(wèi)生需求。但現(xiàn)在的消費(fèi)群體呈現(xiàn)年輕化的趨勢，具有一定的特色的裝飾環(huán)境，更能吸引消費(fèi)者。位于阿聯(lián)酋的云霄飛車主題餐廳，整個餐廳沒有服務(wù)人員，全自動化點(diǎn)餐程序，食物通過云霄飛車到達(dá)餐桌。消費(fèi)者正是由于對餐廳環(huán)境的好奇，才會做出就餐選擇。再比如國內(nèi)著名的江浙菜，餐廳內(nèi)部的屏風(fēng)以及座位布置，營造出江南水色水香的特色，消費(fèi)者仿若置身于江南。

1社會餐飲企業(yè)食品安全問題存在形式

1.1原材料采購

食品原材料采購是食品進(jìn)入餐飲企業(yè)的第一道關(guān)口，為了從源頭上確保餐飲企業(yè)的食品質(zhì)量安全，必須重視各類市售原材料食品的衛(wèi)生安全，嚴(yán)把采購環(huán)節(jié)。而在社會餐飲企業(yè)經(jīng)營的過程中，迫于同行之間的激烈競爭和謀取利益最大化的“雙重壓力”，一些餐廳往往選擇價格較低的散裝食材，而且很多企業(yè)采購后沒有科學(xué)有效的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致菜品的質(zhì)量和安全難以令人滿意[1]。

1.2食材儲藏

各類食品在儲存的過程中因其本身成分、微生物作用及存儲環(huán)境等因素的相互影響會發(fā)生腐敗變質(zhì)，從而使食品降低或失去食用價值。據(jù)國家計(jì)生委辦公廳統(tǒng)計(jì)2013年我國共發(fā)生食物中毒事件152起，中毒5559人，其中22起事件發(fā)生在餐飲企業(yè)，涉及人數(shù)1207，占食物中毒事件總中毒人數(shù)的21.7%；從引起中毒的原因來看，微生物引起的食物中毒事件49起，涉及人數(shù)3359人，占食物中毒事件總?cè)藬?shù)的60.4%，是引發(fā)食物中毒最主要的原因。引發(fā)這一數(shù)據(jù)的主要原因就是很多社會餐飲企業(yè)食品原材料儲藏不符合要求，在原料的儲存上沒有分類存放或沒有專門的儲藏室，一些企業(yè)甚至直接將原材料堆放在廚房中，這樣極不利于食材的保存。

1.3烹飪場所衛(wèi)生和烹飪過程衛(wèi)生

[摘要]餐飲企業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新既是企業(yè)自身的發(fā)展要求，也是市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然結(jié)果。由于產(chǎn)品創(chuàng)新涉及到很多問題，影響餐飲企業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新競爭力因素的評價又具有模糊性，本文章給出餐飲企業(yè)創(chuàng)新競爭力綜合評價指標(biāo)體系的基礎(chǔ)上，運(yùn)用模糊層次關(guān)系評價方法對餐飲企業(yè)創(chuàng)新的競爭力進(jìn)行綜合評價。就如何提高餐飲企業(yè)創(chuàng)新的競爭力提出了一些看法。

[關(guān)鍵詞]餐飲企業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新競爭力模糊評價

近年來由于民營企業(yè)的迅速發(fā)展，中國餐飲市場的發(fā)展趨勢越來越呈現(xiàn)多元化和多層次的特點(diǎn)，從更寬廣的層面和更深的層次體現(xiàn)滿足消費(fèi)者需求的發(fā)展趨勢。但由于經(jīng)營理念、管理水平、服務(wù)意識以及經(jīng)營環(huán)境等差異，餐飲企業(yè)仍然存在產(chǎn)品參差不齊、管理水平和服務(wù)意識跟不上企業(yè)的發(fā)展水平等問題。改革開放以來，由于外國餐飲企業(yè)的進(jìn)入和中國本土餐飲企業(yè)的逐步發(fā)展壯大，競爭日趨激烈。餐飲企業(yè)作為一種“永遠(yuǎn)的朝陽行業(yè)”，只有不斷進(jìn)行創(chuàng)新來提高自身的競爭力，防范隨時發(fā)生的各種風(fēng)險(xiǎn)，才能保持良好的發(fā)展態(tài)勢。

一、產(chǎn)品創(chuàng)新對餐飲企業(yè)提高競爭力的影響

1.餐飲企業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新的內(nèi)涵

經(jīng)濟(jì)合作與發(fā)展組織從市場的角度將產(chǎn)品創(chuàng)新定義為：為給產(chǎn)品用戶提供新的或更好的服務(wù)而發(fā)生的產(chǎn)品技術(shù)變化。國內(nèi)學(xué)者的觀點(diǎn)有的集中在產(chǎn)品的某一方面，有的是從某一角度出發(fā)來定義。歸納起來一般包括以下幾個方面：

餐飲企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略

盡管人們對企業(yè)戰(zhàn)略從各個不同的側(cè)面都提出了自己的見解，但是從更接近于企業(yè)戰(zhàn)略的實(shí)踐來看，企業(yè)戰(zhàn)略可以被認(rèn)為是一種企業(yè)與顧客認(rèn)知互動的過程，具有顧客中心性、認(rèn)知互動性和戰(zhàn)略過程性三個特征。企業(yè)戰(zhàn)略定位已經(jīng)不是傳統(tǒng)意義上的企業(yè)行為，而是一種顧客行為，是顧客在為企業(yè)定位，因此顧客價值是一個戰(zhàn)略問題，本文將其納入餐飲企業(yè)戰(zhàn)略的范疇加以分析；此外，結(jié)合餐飲企業(yè)產(chǎn)品的無實(shí)體性、不可分割性、不可儲存性等特點(diǎn)，由此決定了員工對于餐飲業(yè)的關(guān)鍵作用，盡管員工戰(zhàn)略和餐飲業(yè)的人力戰(zhàn)略有一定的重合之處，但是為了強(qiáng)調(diào)員工價值對餐飲業(yè)經(jīng)營的重要性，本文將其單獨(dú)列出來并上升到戰(zhàn)略高度進(jìn)行研究。

餐飲企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略實(shí)施力的兩個維度

（一）顧客價值維度

對餐飲業(yè)而言，“顧客即上帝，顧客至上，顧客就是‘衣食父母’”的理念已司空見慣。因此可以得出：餐飲業(yè)是顧客需求的集合體。主要是基于以下兩個原因：一是從飯店企業(yè)與顧客需求的邏輯關(guān)系來看，顧客是飯店企業(yè)存在的根本；二是從企業(yè)是價值活動的集合體的觀點(diǎn)來看，對餐飲業(yè)而言，所謂的價值歸根結(jié)底取決于顧客為飯店提供的產(chǎn)品和服務(wù)所支付的價格。對于餐飲業(yè)來說，核心能力就是能夠更好地滿足顧客需求的能力，即能否更好地滿足顧客需求，是評判餐飲企業(yè)核心能力的終極標(biāo)準(zhǔn)。

（二）員工價值維度

一、、餐飲企業(yè)采購成本控制的必要性

餐飲企業(yè)如果擁有完善的采購成本控制，不僅可以幫助管理部門盡可能地實(shí)現(xiàn)企業(yè)有條不紊和高效的運(yùn)作，以保證經(jīng)濟(jì)組織達(dá)到既定的經(jīng)營和管理目標(biāo)，還可以使餐飲企業(yè)在競爭日益激烈的市場經(jīng)濟(jì)條件下，保證其自身健康和持續(xù)地發(fā)展。

1、餐飲企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)代化管理的需要。采購成本的控制是企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)代化管理的客觀要求和可行保證。要使餐飲企業(yè)各部門有秩序并有效率地進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營活動，只能依靠嚴(yán)密的內(nèi)部控制技術(shù)來協(xié)調(diào)、組織和控制各部門的活動，調(diào)整、處理各部門和經(jīng)營管理人員的關(guān)系。其中采購成本控制是企業(yè)內(nèi)部控制的核心，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人和管理部門通過有效的成本控制能及時、準(zhǔn)確地了解情況、掌握資料，既能了解過程，又能明白現(xiàn)在的處境，便于領(lǐng)導(dǎo)和管理企業(yè)。

2、餐飲企業(yè)保持競爭力的需要。餐飲企業(yè)在目前競爭激烈的市場環(huán)境下，要想保持長久的發(fā)展壯大，就必須做到“開源節(jié)流”。眾所周知，企業(yè)間的競爭已經(jīng)演變?yōu)槿轿坏母偁?，除了美味的菜品、?yōu)雅的環(huán)境、周到的服務(wù)、適當(dāng)?shù)拇黉N外，就是企業(yè)如何加強(qiáng)采購管理，控制采購成本。餐飲企業(yè)只有控制采購成本才能真正做到“節(jié)流”，因?yàn)椴少徆?jié)約的費(fèi)用將直接計(jì)入創(chuàng)造的“利潤”，所以采購可能成為最后一個尚未開發(fā)的“利潤創(chuàng)造源”。

2、餐飲企業(yè)采購成本控制的戰(zhàn)略

1、采購?fù)獍?。近年來，餐飲企業(yè)采購?fù)獍谖覈玫搅藦V泛的應(yīng)用?？v觀我國餐飲市場的采購?fù)獍?xiàng)目，90%以上的采購產(chǎn)品是酒水飲料，其他項(xiàng)目如生鮮水果、副食品、半成品涼菜和切配菜雖有份額，但由于這些產(chǎn)品的采購復(fù)雜性和不確定性，所占的份額并不多。所以，目前餐飲采購?fù)獍饕蔷扑嬃喜少彽墓┴洐?quán)。采購?fù)獍淖畲笫芤嬲呤遣惋嬈髽I(yè)，企業(yè)減少了采購理成本，節(jié)約了人力，減少了應(yīng)付賬款科目，有效的控制采購腐敗，供貨買斷費(fèi)用更是等于無償提供給企業(yè)的一筆自由支配的流動現(xiàn)金，能夠提高企業(yè)的資金運(yùn)轉(zhuǎn)效率。