導(dǎo)語：如何才能寫好一篇服務(wù)員培訓(xùn)禮儀，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

商務(wù)人員穿制服的禮儀

人們通常所說的職業(yè)裝實(shí)際上大都是指的職業(yè)制服，是人們?cè)趶氖履撤N活動(dòng)或作業(yè)過程中，為統(tǒng)一形象、提高效率及安全防護(hù)的目的而穿著的特定制式的服裝，亦稱制服。在現(xiàn)代服飾中，由于社會(huì)上的絕大多數(shù)人都在從事某一職業(yè)，幾乎所有的人都與職業(yè)制服有聯(lián)系。制服的選擇、區(qū)分、風(fēng)格定位多由主管部門統(tǒng)一制定、發(fā)放，而非穿著者自己購(gòu)買。

所謂制服是指由某一個(gè)企業(yè)統(tǒng)一制作，并要求公司職工統(tǒng)一穿著的服裝。制服體現(xiàn)著自己所在企業(yè)的形象，反映了企業(yè)的規(guī)范化程度。

制服的特點(diǎn)：面料統(tǒng)一、色彩統(tǒng)一、款式統(tǒng)一、穿著統(tǒng)一

制服的穿法：忌臟、忌破、忌皺、忌亂，使用與制服配套的衣飾。

公司統(tǒng)一制服有以下四大基本作用：

(1)樹立企業(yè)形象

企業(yè)也具有一個(gè)形象問題，這些形象可能是高樓大廈，也可能是鋪天蓋地的廣告，但企業(yè)形象最能生動(dòng)和隨時(shí)隨地體現(xiàn)的，首先是員工的形象。可見，企業(yè)形象，首先是人的形象!

(2)提高企業(yè)凝聚力

人是最活躍的企業(yè)資源，也是唯一一種會(huì)自我調(diào)控生產(chǎn)效率的資源。一個(gè)企業(yè)只有萬眾一心，同仇敵愾，才能將企業(yè)的人力資源效用發(fā)揮得淋漓盡致。因此，要想提高企業(yè)效益，優(yōu)先要提高員工凝聚力。當(dāng)企業(yè)的員工為自己的企業(yè)而驕傲，感到企業(yè)在關(guān)心自己的利益的時(shí)候，自然而然就會(huì)加強(qiáng)對(duì)企業(yè)的向心力。好的職業(yè)裝能夠從一個(gè)側(cè)面加強(qiáng)企業(yè)自豪感和體現(xiàn)企業(yè)對(duì)員工利益的關(guān)心。

(3)創(chuàng)造獨(dú)特的企業(yè)文化

職業(yè)裝在企業(yè)形象識(shí)別系統(tǒng)中雖然屬于視覺識(shí)別的范疇，但是服裝是穿在人身上，也能反映員工的精神風(fēng)貌，體現(xiàn)出一種企業(yè)的文化內(nèi)涵，這是其一;其二，設(shè)計(jì)獨(dú)特的職業(yè)裝，同時(shí)，還能體現(xiàn)企業(yè)的價(jià)值觀，比如深色調(diào)和保守的職業(yè)裝能夠體現(xiàn)企業(yè)的穩(wěn)健作風(fēng)，而顏色和款式設(shè)計(jì)大膽的職業(yè)裝則能體現(xiàn)企業(yè)的創(chuàng)新精神等等。見到企業(yè)員工的著裝、言行舉止，就能夠看到一家企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的影子，就能窺探到企業(yè)文化。

(4)規(guī)范員工行為

無論下班時(shí)員工在干什么，上班一穿上職業(yè)裝，就能使員工馬上意識(shí)到自己已經(jīng)進(jìn)入工作狀態(tài)，如果企業(yè)能夠恰如其分地將職業(yè)裝與員工的行為聯(lián)系起來，穿職業(yè)裝的過程就相當(dāng)于一次“崗前會(huì)”。要提升一個(gè)人，首先是改變其信念，而后是改變其行為，這是企業(yè)員工行為管理中很要的方法。

商務(wù)人員的儀容禮儀

儀容，即人的外表，包括容貌、舉止、姿態(tài)、風(fēng)度等。在政務(wù)、商務(wù)、事務(wù)及社交場(chǎng)合，一個(gè)人的儀容不但可以體現(xiàn)他的文化修養(yǎng)，也可以反映他的審美趣味。穿著得體，不僅能贏得他人的信賴，給人留下良好的印象，而且還能夠提高與人交往的能力。相反，穿著不當(dāng)，舉止不雅，往往會(huì)降低了你的身份，損害你的形象。由此可見，儀容是一門藝術(shù)，它既要講究協(xié)調(diào)、色彩，也要注意場(chǎng)合、身份。同時(shí)它又是一種文化的體現(xiàn)。

那么，在儀容方面我們應(yīng)該注重些什么呢?

儀容儀表的協(xié)調(diào)

所謂儀容儀表的協(xié)調(diào)，是指一個(gè)人的儀容儀表要與他的年齡、體形、職業(yè)和所在的場(chǎng)合吻合，表現(xiàn)出一種和諧，這種和諧能給人以美感。對(duì)于年齡來說，不同年齡的人有不同的穿著要求，年輕人應(yīng)穿著鮮艷、活潑、隨意一些，體現(xiàn)出年輕人的朝氣和蓬勃向上的青春之美。而中，老年人的著裝則要注意莊重、雅致、整潔，體現(xiàn)出成熟和穩(wěn)重。對(duì)于不同體型，不同膚色的人，就應(yīng)考慮到揚(yáng)長(zhǎng)避短，選擇合適的服飾。職業(yè)的差異對(duì)于儀表的協(xié)調(diào)也非常重要。比如，教師的儀表應(yīng)莊重，學(xué)生的儀容儀表應(yīng)大方整潔，醫(yī)生的穿著也要力求顯得穩(wěn)重而富有經(jīng)驗(yàn)。當(dāng)然，儀容儀表也要與環(huán)境相適應(yīng)，在辦公室的儀容儀表與在外出旅游時(shí)的儀表當(dāng)然不會(huì)相同。

色彩的搭配

暖色調(diào)(紅、橙、黃等)給人以溫和，華貴的感覺，冷色調(diào)(紫、藍(lán)、綠等)往往使人感到?jīng)鏊⑻耢o、安寧、友好，中和色(白、黑、灰等)給人平和、穩(wěn)重，可靠的感覺，是最常見的工作服裝用色。在選擇服裝外飾物的色彩時(shí)，應(yīng)考慮到各種色調(diào)的協(xié)調(diào)與膚色，選定合適的著裝、飾物。

著裝

服裝不是一種沒有生命的遮羞布。它不僅是布料、花色和縫線的組合，更是一種社會(huì)工具，它向社會(huì)中其他的成員傳達(dá)出信息，象是在向他人宣布說：“我是什么個(gè)性的人?我是不是有能力?我是不是重視工作?我是否合群?”

服飾反映了一個(gè)人文化素質(zhì)之高低，審美情趣之雅俗。具體說來，它既要自然得體，協(xié)調(diào)大方，又要遵守某種約定俗成的規(guī)范或原則。服裝不但要與自己的具體條件相適應(yīng)，還必須時(shí)刻注意客觀環(huán)境、場(chǎng)合對(duì)人的著裝要求，即著裝打扮要優(yōu)先考慮時(shí)間、地點(diǎn)和目的三大要素，并努力在穿著打扮的各方面與時(shí)間、地點(diǎn)、目的保持協(xié)調(diào)一致。

我們的儀容儀表應(yīng)注意場(chǎng)根據(jù)不同的場(chǎng)合來進(jìn)行著裝，喜慶場(chǎng)合，莊重場(chǎng)合及悲傷場(chǎng)合應(yīng)注意有不同的服裝，要遵循不同的規(guī)范與風(fēng)俗。

 

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2.穿制服應(yīng)注意的問題 服務(wù)禮儀

篇2

餐廳服務(wù)員員工培訓(xùn)計(jì)劃模板一

1、總體目標(biāo)

培養(yǎng)具備以下條件的人員：掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)，能夠運(yùn)用基本技能，獨(dú)立完成本職業(yè)服務(wù)程序，并能做到服務(wù)質(zhì)量一流。

2、服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)目標(biāo)

通過培訓(xùn)，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營(yíng)的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會(huì)用禮儀包裝自己 ，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營(yíng)造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。

3、操作技能培訓(xùn)目標(biāo)

通過培訓(xùn)，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語言表達(dá)能力和實(shí)際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識(shí)靈活運(yùn)用到實(shí)際工作中去，為客人提供滿意的服務(wù)。

二、 教學(xué)要求

(一)服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)要求

1、企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個(gè)人形象塑造的重要性

2、服務(wù)的含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式

3、餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求

4、餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求

5、餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求

6、餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求

7、餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語

8、如何樹立“前臺(tái)員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強(qiáng)前后臺(tái)的合作

(二)、操作技能培訓(xùn)要求

1、托盤的基本要領(lǐng)

2、餐巾折花

3、中餐擺臺(tái)

4、斟酒、上菜、分菜

5、中餐宴會(huì)的預(yù)定

6、中餐宴會(huì)的接待服務(wù)程序及技巧

三、教學(xué)計(jì)劃安排

總課時(shí)數(shù)：140課時(shí)。

專業(yè)理論：10課時(shí)。

專業(yè)技能：60課時(shí);

餐廳服務(wù)員員工培訓(xùn)計(jì)劃模板二

一、培訓(xùn)目標(biāo)

根據(jù)公司對(duì)餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能。

二、培訓(xùn)對(duì)象

公司各店在職服務(wù)人員。

三、培訓(xùn)課程

崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置公司管理項(xiàng)目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。

四、培訓(xùn)形式

半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習(xí)。

五、培訓(xùn)內(nèi)容

1、公司管理項(xiàng)目餐廳服務(wù)員培訓(xùn)1.1講究職業(yè)道德

(1)遵紀(jì)守法：了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè);了解國(guó)家提倡的“五愛”內(nèi)容

(2)敬業(yè)精神：養(yǎng)成守時(shí)、守信、守紀(jì)的良好品質(zhì);養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì);養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質(zhì)

(3)從業(yè)原則：自尊、自愛、自信、自立、自強(qiáng)

2 公司員工手冊(cè)

3 公司管理制度

2、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)

2.1職業(yè)道德及崗位職責(zé)：餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德;迎賓員、看臺(tái)員和傳菜員的崗位職責(zé)

2.2顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理：我國(guó)各地區(qū)的飲食習(xí)慣;少數(shù)民族的飲食習(xí)慣;歐美亞洲人們的飲食習(xí)慣;賓客的就餐心理

2.3飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)：公共飲食行業(yè)特點(diǎn);公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理;服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生要求;餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求;預(yù)防食物中毒;餐具洗滌和消毒衛(wèi)生

2.4餐飲服務(wù)安全：火災(zāi)防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理

2.5餐飲服務(wù)禮儀：禮貌服務(wù)的基本要求;服務(wù)接待禮節(jié);學(xué)會(huì)著裝、衛(wèi)生修飾要求; 學(xué)會(huì)正確的站立、行走、操作姿態(tài)

3、餐飲服務(wù)基本技能

3.1 端托技巧：了解托盤的種類及作用;掌握輕托和重托方法;學(xué)會(huì)端托行進(jìn)步法

3.2 餐巾折花：了解餐巾作用與種類;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型種類與擺放; 餐巾折花圖譜

3.3 擺臺(tái)服務(wù)：了解中、西餐擺臺(tái)的基本要求

4、酒水服務(wù)

4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點(diǎn)：了解中國(guó)酒水的分類、特點(diǎn);了解外國(guó)酒水的分類、特點(diǎn);了解軟飲料的分類、特點(diǎn);了解茶葉的分類、特點(diǎn)

4.2 酒水服務(wù)的技巧與程序：學(xué)會(huì)冰鎮(zhèn)、溫燙方法;注意斟酒順序;掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)

5、上菜及分菜

5.1了解菜品知識(shí)：了解中國(guó)菜的特點(diǎn);了解西餐菜的主要特點(diǎn)

5.2 上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領(lǐng);掌握中西餐分菜的基本方法

6、撤換餐用具

篇3

關(guān)鍵詞： 個(gè)性化服務(wù) 餐飲業(yè) 應(yīng)用

1.個(gè)性化服務(wù)的認(rèn)識(shí)

1.1個(gè)性化服務(wù)是一種超前的服務(wù)理念。個(gè)性化服務(wù)是為客人提供具有個(gè)人特點(diǎn)的差異，服務(wù)員需認(rèn)真觀察客人的言行舉止，分析客人的興趣喜好，提前揣度客人的心理，做出正確判斷，換句話說，服務(wù)員在為客服務(wù)的過程中，必須時(shí)刻做到凡事想在客人前頭，行動(dòng)在客人前頭。

1.2個(gè)性化服務(wù)是一種情感服務(wù)。個(gè)性化服務(wù)崇尚“以人為本，一切從客人利益出發(fā)”的人性化服務(wù)理念。服務(wù)員用心照顧每一位客人的情緒，讓客人不僅感受到菜肴的美味，而且感受到真心誠(chéng)意的服務(wù)帶給他們的歸屬感。

2.個(gè)性化服務(wù)在餐飲企業(yè)中的重要性

2.1有利于與顧客建立良好的人際關(guān)系。餐廳的個(gè)性化服務(wù)打破常規(guī)的服務(wù)模式，服務(wù)員通過交流了解客人的特點(diǎn)，為客人提供新穎、特色的服務(wù)，建立良好的溝通橋梁，讓客人打開心扉愿意和企業(yè)成為朋友，使企業(yè)增加更多客源，獲取更多利益。

2.2有利于樹立企業(yè)品牌形象。品牌是一個(gè)企業(yè)的標(biāo)志和符號(hào)，體現(xiàn)企業(yè)的文化價(jià)值、經(jīng)濟(jì)效益。企業(yè)品牌之所以永竭不衰是因?yàn)槿藗冊(cè)谶@里感受到個(gè)性化服務(wù)給他們的歸屬感和滿足感，他們對(duì)企業(yè)品牌產(chǎn)生信任和情感，建立深刻美好的形象。

3.如何做好餐廳個(gè)性化服務(wù)

3.1加強(qiáng)員工的職業(yè)禮儀培訓(xùn)?，F(xiàn)代是一個(gè)有“法律”、有“道德”、有“禮”的社會(huì)，要想提升個(gè)人道德修養(yǎng)、禮貌禮節(jié)，我們需學(xué)習(xí)禮儀知識(shí)，禮儀是企業(yè)形象、文化、員工修養(yǎng)素質(zhì)的綜合體現(xiàn)。只有學(xué)禮、懂禮、用禮，才能為企業(yè)塑造完好的形象。餐廳聚集不同民族、國(guó)家、宗教的人們，他們有不同習(xí)俗、喜好、禁忌等特點(diǎn)，所以必須加強(qiáng)員工職業(yè)禮儀培訓(xùn)，讓他們掌握不同國(guó)家的禮儀知識(shí)，才能更容易地針對(duì)客人的特點(diǎn)提供合適服務(wù)，滿足客人的心理需求，如服務(wù)員遇到法國(guó)客人，了解客人佐餐時(shí)，吃肉類配紅葡萄酒，吃魚蝦等海味時(shí)配白葡萄酒，不喜歡吃肥肉。那么服務(wù)員在介紹菜肴時(shí)應(yīng)掌握客人的特點(diǎn)，推銷客人喜歡的，避開客人不喜歡的，并且上菜時(shí)督促?gòu)N師處理掉肥肉，讓客人安心愉快地享受菜肴的美味。

3.2加強(qiáng)企業(yè)管理模式?，F(xiàn)代是一個(gè)信息時(shí)代，企業(yè)獲取更多客人信息資料，才能根據(jù)客人特點(diǎn)實(shí)現(xiàn)個(gè)性化服務(wù)。企業(yè)要不斷完善管理模式，將賓客信息的輸入和個(gè)性化服務(wù)方式的輸出相結(jié)合，才能發(fā)揮企業(yè)管理優(yōu)勢(shì)。首先建立客使檔案，建立賓客信息是個(gè)性化服務(wù)的基礎(chǔ)，當(dāng)客人來到餐廳用餐時(shí)，服務(wù)員可以充分利用已建立的賓客檔案，了解客人喜好，有效為客人提供全方位、個(gè)性化服務(wù)，滿足客人需求，讓客人有一種如家般溫暖的感覺。如客人再次來到餐廳喝咖啡時(shí)，服務(wù)員根據(jù)已建立好的客人信息檔案，了解客人喝咖啡需要加糖和奶精，為客人提前做好準(zhǔn)備，讓客人非常感動(dòng)。所以服務(wù)員只需認(rèn)真記錄客人的信息，就能有高效的服務(wù)品質(zhì)。其次收集賓客調(diào)查問卷，通過對(duì)客人的問卷調(diào)查，進(jìn)一步深入了解客人對(duì)餐廳環(huán)境、菜肴、服務(wù)質(zhì)量等的建議，然后根據(jù)客人提出的建議不斷完善企業(yè)管理模式，提高服務(wù)質(zhì)量。如客人建議餐廳滿位的時(shí)候，服務(wù)員應(yīng)該陪客人聊天，或給客人送水和小吃，或提供棋盤和撲克給客人娛樂和放松，解決客人短暫的饑餓感、寂寞感、勞累感，不能孤立客人，讓客人獨(dú)自等待，通過個(gè)性化娛樂方式使客人真心喜歡和接受這里的服務(wù)，享受個(gè)性化服務(wù)帶給他們的愉悅和幸福。所以收集客人的建議是信息輸入的過程，企業(yè)只有儲(chǔ)存更多客人的信息，才能為客人提供個(gè)性化服務(wù)，才能吸引更多客人消費(fèi)，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。

3.3加強(qiáng)員工個(gè)性化服務(wù)意識(shí)。個(gè)性化服務(wù)是傳統(tǒng)服務(wù)的延伸和補(bǔ)充，員工在服務(wù)過程中要處處為客人著想，無微不至地關(guān)心和體貼客人。服務(wù)意識(shí)不能停留在以前機(jī)械化、程序化的服務(wù)模式上，員工要有創(chuàng)新，有突破的服務(wù)意識(shí)。個(gè)性化服務(wù)意識(shí)提倡服務(wù)員積極樂觀、被動(dòng)轉(zhuǎn)化為主動(dòng)地為客人服務(wù)，將快樂傳遞給顧客，努力滿足客人的心理需求，讓顧客認(rèn)可和滿意你的服務(wù)。如建立獎(jiǎng)勵(lì)制度，服務(wù)員為客人提供個(gè)性化服務(wù)，得到同事、主管、經(jīng)理或客人的表?yè)P(yáng)信，可以進(jìn)行物質(zhì)或金錢獎(jiǎng)勵(lì)。通過激勵(lì)制度加強(qiáng)員工個(gè)性化服務(wù)意識(shí)，樹立員工自信心，提高企業(yè)服務(wù)質(zhì)量。

4.結(jié)語

個(gè)性化服務(wù)是企業(yè)發(fā)展的靈魂，能及時(shí)、準(zhǔn)確地為客人提供特殊服務(wù)，滿足客人的不同需求，讓客人不僅體驗(yàn)到親人般的關(guān)懷和照顧，而且得到心靈上的慰藉，所以做好餐廳的個(gè)性化服務(wù)，讓企業(yè)在強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)中脫穎而出，成為最大的盈利者。

參考文獻(xiàn)：

[1]蘇洪文.酒店中的個(gè)性化服務(wù)[J].呼倫貝爾學(xué)院學(xué)報(bào)，2002（8）：28-30.

篇4

一、語言能力

語言是服務(wù)員與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質(zhì)外殼，它體現(xiàn)服務(wù)員的精神涵養(yǎng)、氣質(zhì)底蘊(yùn)、態(tài)度性格，客人能夠感受到的最重要的兩個(gè)方面就是服務(wù)員的言和行。

二、以人為本

客人對(duì)酒店的第一感覺很重要，這主要靠?jī)蓚€(gè)方面來體現(xiàn)：酒店特色及員工素質(zhì)。作為酒店每位員工要把自己當(dāng)作企業(yè)形象代表人，形象要得體、大方、端莊，每個(gè)崗位都要專業(yè)，有星級(jí)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，要求熱愛酒店、關(guān)愛客人、以客人為中心，使客人對(duì)酒店產(chǎn)生信任、滿意。

三、應(yīng)變能力

服務(wù)中突發(fā)性事件是屢見不鮮的。在處理此類事件時(shí)，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)秉承“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”宗旨，善于站在客人的立場(chǎng)上，設(shè)身處地為客人著想，可以作適當(dāng)?shù)淖尣健Ｌ貏e是責(zé)任多在服務(wù)員一方的就更要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，給客人以即時(shí)的道歉和補(bǔ)償。在一般情況下，客人的情緒就是服務(wù)員所提供的服務(wù)狀況的一面鏡子。當(dāng)矛盾發(fā)生時(shí)，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)首先考慮到的是錯(cuò)誤是不是在自己一方。

四、酒店五個(gè)重要營(yíng)造

（1）、產(chǎn)品營(yíng)造

要有“第一個(gè)開發(fā)出自己的新產(chǎn)品，又第一個(gè)淘汰自己的老產(chǎn)品“的經(jīng)營(yíng)觀念。

（2）、環(huán)境營(yíng)造

對(duì)消費(fèi)環(huán)境不斷創(chuàng)新，要有“天天有新意，月月有新招“的指導(dǎo)思想。

（3）、市場(chǎng)營(yíng)造

“心有多大、市場(chǎng)就有多大”，把蛋糕觀念變成面團(tuán)觀念，我們要主動(dòng)征求來自各方面的意見和需求，通過座談、聽取意見、溝通信息來和客戶聯(lián)絡(luò)感情，借用顧客的言語為酒店做免費(fèi)的宣傳廣告，為我們開拓更廣闊的客戶市場(chǎng)。

五、記憶能力

在服務(wù)過程中，客人常常會(huì)向服務(wù)員提出一些如酒店服務(wù)項(xiàng)目、星級(jí)檔次、服務(wù)設(shè)施、特色菜肴、煙酒茶、點(diǎn)心的價(jià)格或城市交通、旅游等方面的問題，服務(wù)員此時(shí)就要以自己平時(shí)從經(jīng)驗(yàn)中得來的或有目的的積累成為客人的“活字典”、“指南針”，使客人能夠即時(shí)了解自己所需要的各種信息，這既是一種服務(wù)指向、引導(dǎo)，本身也是一種能夠征得客人欣賞的服務(wù)。

篇5

【關(guān)鍵詞】 職業(yè)道德 基本禮儀 掌握餐廳服務(wù)的技能方法

前言

各行各業(yè)對(duì)比之后會(huì)發(fā)現(xiàn)相對(duì)于服務(wù)行業(yè)來說，禮貌待客是很重要的。餐飲行業(yè)的服務(wù)員要把握好基本的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及基礎(chǔ)的要求，只有這樣服務(wù)人員的服務(wù)行為才能使客人感到滿意從而得到客人的認(rèn)可和贊賞。眾所周知餐廳服務(wù)是在服務(wù)行業(yè)中餐飲內(nèi)的經(jīng)營(yíng)的一個(gè)重中之重的部分，是不可缺少的國(guó)民經(jīng)濟(jì)。它和人類的生活密切相連，與國(guó)家的文化、習(xí)慣、風(fēng)俗、地理、人文等息息相關(guān)。從中可以窺探出文明和歷史。

1. 職業(yè)道德

1.1服務(wù)人員職業(yè)道德。服務(wù)人員職業(yè)道德的形成體系的主要目的是為了真心真意的為客人的服務(wù)真心的意識(shí)和團(tuán)隊(duì)合作的精神培養(yǎng)，讓相關(guān)的從業(yè)人員樹立正確的從業(yè)觀念，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖袷亟M織的紀(jì)律思想和團(tuán)隊(duì)主義精神，不斷提升對(duì)客人真心的服務(wù)質(zhì)量。

1.2服務(wù)人員的職業(yè)道德內(nèi)容。相關(guān)的服務(wù)人員從事的職業(yè)其道德是職業(yè)道德的一種表現(xiàn)的形式，它是在一般社會(huì)道德特殊體現(xiàn)在服務(wù)職業(yè)里的。服務(wù)人員在真心勞動(dòng)過程中慢慢產(chǎn)生和持續(xù)發(fā)展起來進(jìn)而形成了服務(wù)行業(yè)的職業(yè)道德，由于它是和服務(wù)活動(dòng)的特殊性密切關(guān)聯(lián)的，它是服務(wù)人員處理和調(diào)整服務(wù)活動(dòng)過程中人與人或是服務(wù)人員與客人之間關(guān)系的特殊道德要求，所以，有著其與有別于其他職業(yè)道德的不同的特點(diǎn)。

1.3培養(yǎng)良好的職業(yè)道德。良好的職業(yè)道德是要從職業(yè)的認(rèn)識(shí)、信念、情感、習(xí)慣與行為等五個(gè)大的方面著手進(jìn)行培養(yǎng)的。這也就是指在堅(jiān)持不懈的提升職業(yè)認(rèn)識(shí)的基礎(chǔ)上，不斷的磨練職業(yè)的意志，從而持有恒久不變的職業(yè)信念，慢慢逐層次的加重職業(yè)感情，培養(yǎng)出良好的職業(yè)習(xí)慣及行為，以達(dá)到擁有高尚的職業(yè)道德目的。

2. 餐廳服務(wù)的基本禮儀

餐飲服務(wù)人員都必須要擁有良好的思想素質(zhì)、禮貌素質(zhì)、業(yè)務(wù)素質(zhì)和身體素質(zhì)這是為了做好餐飲服務(wù)工作的基本準(zhǔn)備和讓顧客滿意的前提要求。

禮貌服務(wù)。禮貌是服務(wù)人員直接給顧客形成的第一印象的重要因素。所以要求禮貌服務(wù)要有五個(gè)基本方面，即十分注意接待禮節(jié)、語言優(yōu)美，聲音清脆、服務(wù)態(tài)度好而且周到、行動(dòng)敏捷，形態(tài)優(yōu)美、及端莊合適的儀表儀容。 因?yàn)椴惋嫹?wù)人員的工作本身特有的獨(dú)特性和國(guó)內(nèi)外眾多客人接觸的機(jī)會(huì)比較多，所以應(yīng)該尤為注意自己在服務(wù)接待時(shí)的各種禮節(jié)。

2.1稱呼的禮節(jié)。 從事餐飲服務(wù)的工作人員在服務(wù)過程中應(yīng)該恰當(dāng)?shù)氖褂玫亩Y貌用語。

2.2問候禮節(jié)。在遇到客人時(shí)餐飲服務(wù)人員，應(yīng)該主動(dòng)問好。在餐飲服務(wù)的工作過程中有時(shí)也許會(huì)見到行為與眾不同、身著不一樣的服裝的客人，從事服務(wù)行業(yè)的人員不可以諷刺或是譏笑，更加不準(zhǔn)許態(tài)度傲慢、不予理會(huì)。

2.3握手的禮儀。在從事餐飲服務(wù)的工作過程中，與客人的主動(dòng)握手這是不合適的舉動(dòng)。但是大多數(shù)如果有，客人要與服務(wù)人員主動(dòng)握手時(shí)，服務(wù)員不刻意回避不去握手，不去回應(yīng)客人的握手這是十分不禮貌的行為。如遇多人握手時(shí)，應(yīng)該按照先后順序進(jìn)行，發(fā)生搶著握或是交叉握手這都是非常不合適的舉動(dòng)。

2.4談話的禮節(jié)。和客人交談時(shí)，應(yīng)該保持著站立的姿勢(shì)，要本著實(shí)事求是的準(zhǔn)則，講話要得體，贊美客人的時(shí)候要恰當(dāng)，在受到客人表?yè)P(yáng)時(shí)應(yīng)做到謙虛有禮，大多數(shù)只是談?wù)撆c自己服務(wù)行業(yè)的工作相關(guān)的事情。不可以隨意的回答自己不清楚或者是模糊的事情，更加不要輕易的許諾客人。

3. 掌握餐廳服務(wù)的技能方法

服務(wù)員必須要能夠掌握的基礎(chǔ)內(nèi)容就是知識(shí)培訓(xùn)，它可以是相關(guān)的法規(guī)或是制度也可以是和餐飲、清潔等有關(guān)的知識(shí)。知識(shí)培訓(xùn)的重點(diǎn)是記憶，必須用能夠讓服務(wù)人員記牢培訓(xùn)內(nèi)容和培訓(xùn)時(shí)的方法中的知識(shí)點(diǎn)。要是服務(wù)人員在培訓(xùn)過程中精神集中，對(duì)所講的內(nèi)容有著很深的記憶效果。要是培訓(xùn)的內(nèi)容講得過多，與服務(wù)行業(yè)相關(guān)的課程知識(shí)內(nèi)容編排混亂，培訓(xùn)的成果一定是不明顯的、服務(wù)人員也會(huì)一知半解的。除此之外，要讓服務(wù)人員學(xué)習(xí)參與綜合實(shí)踐，這也是一種學(xué)習(xí)的好方法。知識(shí)培訓(xùn)的技能掌握應(yīng)按以下方法去實(shí)施。

3.1培訓(xùn)目標(biāo)的制定。制定具體的培訓(xùn)目標(biāo)是要達(dá)成，可以有衡量的標(biāo)準(zhǔn)、能夠?qū)崿F(xiàn)并且與實(shí)際情況的需求相符合。列舉一個(gè)例子來說明：“3個(gè)小時(shí)的培訓(xùn)訓(xùn)練后，員工可以列出幾條有關(guān)于形體語言的標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容”。

3.2介紹課程。在培訓(xùn)之前告訴要進(jìn)行培訓(xùn)的服務(wù)人員妖培訓(xùn)的課程內(nèi)容是要講些什么，培訓(xùn)的目標(biāo)及最終的目的是什么的意義。

3.3講授內(nèi)容。把培訓(xùn)時(shí)講過的主要知識(shí)點(diǎn)的內(nèi)容用縮略的形式控制在3～5個(gè)，要是細(xì)節(jié)太多，受過培訓(xùn)的服務(wù)人員自己本身就可能會(huì)記不住。而教授的培訓(xùn)教師則可以把主要的重點(diǎn)的內(nèi)容寫在白板上，以便讓服務(wù)人員方便記錄，和幫助強(qiáng)化視覺的記憶。

3.4問題的提出或者是意見的提議。在服務(wù)培訓(xùn)知識(shí)的課程中有些內(nèi)容相對(duì)來說是比較乏味的，可是卻又擁有很重要的影響，培訓(xùn)的老師就要鼓勵(lì)培訓(xùn)的服務(wù)人員提出問題，只有讓培訓(xùn)的服務(wù)人員自己參與進(jìn)來才會(huì)有助于對(duì)服務(wù)行業(yè)中枯燥的知識(shí)的掌握，這樣還可以使課堂有活躍的氣氛。

3.5課后復(fù)習(xí)。培訓(xùn)課程講授完時(shí)，培訓(xùn)老師要反復(fù)重復(fù)重點(diǎn)內(nèi)容，使學(xué)員的記憶加倍地牢固。

3.6考核。培訓(xùn)老師在觀察培訓(xùn)目的是否達(dá)到，可以通過考核知道。要考核時(shí)，告訴餐廳的服務(wù)人員要怎樣的考核，而考核的相關(guān)內(nèi)容是什么，這是會(huì)引起服務(wù)人員的一定的注意力和興趣的一個(gè)行之有效的方法。考核時(shí)要注意，考核只是為了幫助服務(wù)人員對(duì)餐廳服務(wù)技能知識(shí)的掌握記憶，而非懲罰。

結(jié)束語：

怎樣掌握餐廳服務(wù)技能的知識(shí)質(zhì)量，途徑和方法是多方面的。在餐廳服務(wù)的過程中如果服務(wù)人員注意服務(wù)的技能知識(shí)，那么不僅體現(xiàn)了企業(yè)的文化宗旨更體現(xiàn)了這個(gè)國(guó)家的文明程度當(dāng)然這也體現(xiàn)出來個(gè)人素質(zhì)的質(zhì)量。因此，餐廳服務(wù)人員應(yīng)該掌握基本的服務(wù)技能的知識(shí)。而如何才能掌握正確的餐廳服務(wù)技能知識(shí)的方法是多樣的。

參考文獻(xiàn)：

[1] 張麗娟.如何做好餐廳“真實(shí)瞬間”服務(wù)[J].中國(guó)商貿(mào).2010年02期.

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大家好！我叫***，現(xiàn)年**歲，**文化，09年加入xx酒店這個(gè)大家庭，**年通過競(jìng)聘，擔(dān)任餐飲主管至今。兩年來在酒店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心后愛下，以及同事們的幫助和支持下，自己由一名業(yè)務(wù)新兵逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橐粋€(gè)有擔(dān)當(dāng)、敢反思的責(zé)任人。在工作中，我較好的履行了餐廳主管的職責(zé),圓滿完成工作任務(wù),得到了賓客和同事們的好評(píng)及領(lǐng)導(dǎo)的肯定，收獲頗多，現(xiàn)就本人**好久來的工作情況向各位領(lǐng)導(dǎo)和同志們做如下匯報(bào)，如有不當(dāng)，請(qǐng)批評(píng)指正：

一、扎實(shí)工作，本職工作成效明顯

一是加強(qiáng)服務(wù)培訓(xùn)。餐飲業(yè)是以服務(wù)為核心的行業(yè)，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)是我們?cè)诩ち业氖袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中制勝的法寶。為此，我一直把對(duì)員工的培訓(xùn)作為一項(xiàng)重點(diǎn)工作來抓，通過加強(qiáng)對(duì)我部員工的技能培訓(xùn)，提高服務(wù)水平和質(zhì)量。我從規(guī)范禮儀服務(wù)入手，推行了規(guī)范化一條龍式服務(wù)。從顧客進(jìn)門開始到離去，從點(diǎn)菜、上菜、席間服務(wù)等各個(gè)服務(wù)環(huán)節(jié)都明確了服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，使廣大顧客高興而來，滿意而去。

二是健全個(gè)性化服務(wù)。針對(duì)個(gè)性化服務(wù)不夠健全的現(xiàn)象，我與餐飲管理人員一起制定并不斷完善中餐廳客史檔案，嚴(yán)格送餐回收登記制度，制定中餐每日工作標(biāo)準(zhǔn)，自助餐餐牌的事宜。并完善事故責(zé)任制，要求服務(wù)員堅(jiān)持劃菜登記下單，起菜，上菜，以及結(jié)束時(shí)間，責(zé)任落實(shí)到人，避免失誤對(duì)公司造成損失。

三是不斷創(chuàng)新菜品。和行政總廚協(xié)調(diào)溝通新菜品培訓(xùn)事宜，加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)。規(guī)范切配廚師與上灶廚師的工作標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)菜譜中的菜肴逐個(gè)實(shí)施統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)，做到不因廚師和時(shí)間的不同而造成菜肴口味和份量變化。在羅總監(jiān)帶領(lǐng)和指導(dǎo)下，我們?cè)诓似焚|(zhì)量上下了很大功夫。顧客來到店里，除了享受到貼心的服務(wù)外，更主要的是要吃到可口的飯菜。在這方面我們仔細(xì)分析了顧客的喜好，推出了多種菜肴體系。俗話說眾口難調(diào)，我們就是要努力做到眾口不再難調(diào)。為了吸引顧客，滿足大家多種口味的需求，我們不斷研究推出新的菜品，供新老顧客品嘗選擇。目前經(jīng)我部推出的新菜品種達(dá)**項(xiàng)。有效地提升了我部的名氣和吸引力。

二、存在的主要問題

**好久來，餐飲部的工作雖然取得了一定的成績(jī)，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距公司的期望值還相差甚遠(yuǎn)，其主要表現(xiàn)在：個(gè)人的自信心還需加強(qiáng)，在工作中顧慮較多，對(duì)員工的現(xiàn)場(chǎng)檢查監(jiān)督不足，服務(wù)人員主觀積極性沒充分調(diào)動(dòng)，自己的眼界不夠開闊。獨(dú)立工作的能力還有待提高，作為一名餐飲主管我的管理能力還需提高。

三、今后工作努力方向

一是加強(qiáng)自身建設(shè)，提高管理能力。要經(jīng)常走出去學(xué)習(xí)，固步自封、閉門造車，永遠(yuǎn)都會(huì)落到別人的后邊，只有走出去與同行多交流、多觀摩、多學(xué)習(xí)，才能不斷提高自己。

二是狠抓兩個(gè)質(zhì)量，力爭(zhēng)客源及經(jīng)營(yíng)效果明顯提升。循序漸進(jìn)推行餐飲人性化服務(wù)舉措實(shí)施細(xì)則。加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)。規(guī)范切配廚師與上灶廚師的工作標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)菜譜中的菜肴逐個(gè)實(shí)施統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)，做到不因廚師和時(shí)間的不同而造成菜肴口味和份量變化。在前臺(tái)培訓(xùn)上，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果，繼續(xù)深入開展前臺(tái)各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn)，確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。

三是加大培訓(xùn)力度，不斷提高中餐廳運(yùn)營(yíng)服務(wù)質(zhì)量。每周定期對(duì)員工從進(jìn)行培訓(xùn)，規(guī)定中餐廳服務(wù)員對(duì)交匯客人主動(dòng)問好，微笑，打招呼，吐字清晰，使用敬語，主動(dòng)側(cè)身讓路。針對(duì)服務(wù)員儀容、儀表不規(guī)范。在以后的工作中每天09:25分早上例會(huì)由值班主管檢查每位服務(wù)員的儀容、儀表、要求女士頭發(fā)要整齊、不佩戴顯眼首飾、穿無破損的肉色絲襪、化淡妝；男士穿深色襪子、頭整潔發(fā)干凈；指甲整齊干凈；按規(guī)定佩戴名牌，按規(guī)定著裝。針對(duì)在對(duì)客服務(wù)中缺乏主動(dòng)推薦菜肴的服務(wù)意識(shí)，要求行政總廚及時(shí)提供菜肴所有相關(guān)信息，對(duì)員工加強(qiáng)菜肴知識(shí)的培訓(xùn)，每周進(jìn)行一個(gè)小時(shí)以上的菜肴知識(shí)的培訓(xùn)；并要求員工上菜報(bào)菜名，由值班領(lǐng)班負(fù)責(zé)監(jiān)督，

總之，在以后的工作中一定要“能邁大步的邁大步，能邁小步的邁小步，但決不允許原地踏步！

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關(guān)鍵詞：投訴；種類；影響；方法

酒店作為一個(gè)復(fù)雜的整體運(yùn)作系統(tǒng)，客人對(duì)其服務(wù)有千差萬別的需求。無論酒店經(jīng)營(yíng)得多么出色，也不一定能滿足所有客人。所以，投訴的出現(xiàn)沒有辦法消除，只能面對(duì)。客人對(duì)酒店抱怨，投訴酒店，使酒店聲譽(yù)受損。在這時(shí)候，所有人都希望客人滿意，取消投訴。但是，投訴也會(huì)發(fā)生在世界上最頂級(jí)的酒店。所以，我們要將投訴帶來的負(fù)面影響變成積極面，通過處理投訴來促進(jìn)酒店的服務(wù)工作，變被動(dòng)為主動(dòng)，同時(shí)積累經(jīng)驗(yàn)，以免同樣的投訴發(fā)生。

一、投訴的概念

投訴就是指客人為維護(hù)自身的權(quán)益，指出酒店服務(wù)中不好的方面，從而通過電話、信函、面談、互聯(lián)網(wǎng)等方式，要求酒店改善和補(bǔ)償?shù)囊环N行為。

二、酒店產(chǎn)生投訴的種類

（一）酒店基層服務(wù)員

1、服務(wù)員的工作做不好

這一種投訴是客人不滿意服務(wù)員工作速度慢和工作不及時(shí)而提出投訴，如服務(wù)員打掃時(shí)間長(zhǎng)、房間被服務(wù)員開錯(cuò)、行李搬運(yùn)不及時(shí)、衣服送洗時(shí)間長(zhǎng)、叫醒服務(wù)不準(zhǔn)時(shí)等。在酒店工作忙時(shí)，服務(wù)員一不注意，就容易引起客人不滿，出現(xiàn)投訴。

2、服務(wù)員態(tài)度不良

服務(wù)員的態(tài)度決定了客人的滿意度，如果服務(wù)員服務(wù)態(tài)度惡劣，比如語言粗魯、回答客人隨便、接待客人冷淡、對(duì)客人詢問不理睬、過分與客人談話等。每個(gè)人的性格特點(diǎn)都不一樣，客人與服務(wù)員之間處理不當(dāng)，投訴自然而然容易出現(xiàn)。

3、服務(wù)員技能不正確

酒店服務(wù)的每一個(gè)環(huán)節(jié)都有不同的技能，例如開房、打掃、接電話等，每一個(gè)技能都是服務(wù)員練合格才運(yùn)用的，而酒店也很注意這一方面的培訓(xùn)和教導(dǎo)。但是，人總有失誤的時(shí)候，服務(wù)員也是人，因此在服務(wù)時(shí)，服務(wù)員失誤不可能沒有出現(xiàn)，投訴也不可能沒有。

（二）酒店服務(wù)的產(chǎn)品

1、菜肴

酒店餐飲環(huán)節(jié)中，客人投訴主要投訴菜肴方面的一些問題。如菜肴的衛(wèi)生問題，如果當(dāng)客人在吃飯時(shí)，遇到菜肴里面出現(xiàn)頭發(fā)、線頭、指甲等異物的時(shí)，客人一定覺得非常惡心，其次就是憤怒，尤其是在宴請(qǐng)親朋好友時(shí)，給客人留下十分不好的印象；客人投訴除了衛(wèi)生外，還有客人等待菜肴時(shí)間過長(zhǎng)、菜肴味道失常等問題。

2、客房

客房占酒店收益的大部分，因此客房的服務(wù)對(duì)于酒店來說十分重要。客人通常會(huì)因?yàn)榫频昕头吭胍舸笥绊懰?、房?jī)?nèi)設(shè)施設(shè)備老化不靈或缺乏、房間打掃不干凈等問題而產(chǎn)生不滿，投訴酒店。

3、酒店設(shè)施設(shè)備

酒店設(shè)備有許多種類，如供水電、中央空調(diào)、通訊用具、電梯、洗滌用具、家具等，客人通常會(huì)因?yàn)檫@些設(shè)施設(shè)備使用不靈而投訴。酒店對(duì)這些設(shè)施設(shè)備不能完全保證完好無損，只能盡量通過保養(yǎng)、檢查和維修等工作減少設(shè)施設(shè)備的損耗，降低客人投訴的可能。

三、客人投訴對(duì)酒店的影響

（一）酒店顧客投訴對(duì)酒店的負(fù)面影響

1、造成聲譽(yù)受損

世上有許許多多的人，每個(gè)人都是不一樣的，而酒店對(duì)客人的服務(wù)大致一樣，又因客人的需求不同，因此客人投訴是肯定的?？腿送对V，表明酒店在一些方面的工作做得不夠充分，從而讓客人投訴。這勢(shì)必讓客人留下不好的印象，讓客人在選擇酒店入住時(shí)不會(huì)首先選擇該酒店，在一定程度上影響了酒店的聲譽(yù)。

2、造成客源流失

酒店是第三產(chǎn)業(yè)，屬于服務(wù)性行業(yè)，酒店的第一印象在客人選擇入住時(shí)十分注意。酒店出現(xiàn)投訴，客人對(duì)酒店的形象不好，從而選擇別的酒店，甚至有可能將這些壞的告知他人，從而令酒店在不知道的情況下失去潛在的客源。

（二）酒店顧客投訴對(duì)酒店的正面影響

1、有利于提高服務(wù)質(zhì)量

客人對(duì)酒店服務(wù)不滿，投訴酒店，這在另一意義上是一種大方的給予，這可以反映出酒店工作是否做好，有利于酒店工作及時(shí)查缺補(bǔ)漏，更好地完善各個(gè)方面的工作，從而不斷提高酒店的服務(wù)質(zhì)量。同時(shí)，也有利于更好地吸取教訓(xùn)，一步一步積累經(jīng)驗(yàn)，不斷提升服務(wù)工作質(zhì)量，制定出更合理更完善的服務(wù)制度，逐步完善服務(wù)接待工作。

2、有利于挽回自身聲譽(yù)

客人對(duì)酒店不滿，提出投訴，而不是選擇不投訴，給酒店一個(gè)挽救聲譽(yù)、保全酒店形象和進(jìn)一步完善賓客關(guān)系的機(jī)會(huì)，有利于酒店挽回自身聲譽(yù)，從而更加容易溝通，了解客人需要，更好地滿足客人，減少酒店的壞的影響。

四、酒店投訴的解決方法

（一）嚴(yán)格培訓(xùn)，加強(qiáng)培訓(xùn)

嚴(yán)格培訓(xùn)，加強(qiáng)培訓(xùn)是減少客人對(duì)服務(wù)員態(tài)度不好與服務(wù)質(zhì)量不行而投訴的優(yōu)良方法。進(jìn)一步培訓(xùn)服務(wù)員，可以讓他們更加明白客人的需求，更有禮面對(duì)客人，滿足客人需求。而不是在不明情況下好心辦壞事，引起客人不滿。所以，對(duì)服務(wù)員各個(gè)方面，如禮儀、態(tài)度、待客技巧、知識(shí)等加強(qiáng)培訓(xùn)是必不可少的，只要這樣，才能減少投訴的可能。

（二）注意技巧和方法

當(dāng)客人投訴時(shí)，我們應(yīng)采用適當(dāng)?shù)募记珊头椒ń鉀Q。首先，我們應(yīng)認(rèn)真聆聽客人的抱怨，明白事情的來龍去脈。然后，盡量想辦法幫客人解決問題，提供滿足客人的合理方案，冷靜地與客人進(jìn)行溝通，安撫客人，避免因自己煩躁的情緒與客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。同時(shí)，盡自己所能站在對(duì)方角度想問題，安慰客人，理解客人，關(guān)心客人。再次，圍繞客人投訴的問題，進(jìn)一步完善方案，讓客人感受到重視，從而進(jìn)一步減輕客人的不滿。最后，在安撫住客人后，告訴客人酒店會(huì)盡快解決，并告知所需時(shí)間，結(jié)尾時(shí)，應(yīng)對(duì)客人道歉并保證事件的解決。

（三）兼顧雙方利益，快速解決

當(dāng)客人投訴時(shí)，為了不擴(kuò)大不良影響，要快速解決投訴。這時(shí)候，我們應(yīng)兼顧雙方利益，對(duì)客人進(jìn)行補(bǔ)救行動(dòng)，不推卸責(zé)任，盡量解決問題。但在補(bǔ)救時(shí)，應(yīng)考慮到自身的權(quán)限，不作出超過自身權(quán)限的承諾，以免被酒店以失職理由解雇。

五、結(jié)語

綜上，酒店作為服務(wù)性行業(yè)，要堅(jiān)持“顧客是上帝”的原則，處理投訴時(shí)，酒店人員應(yīng)持歡迎態(tài)度，公正公平地處理?？腿送对V對(duì)于酒店來說，并不是一件壞事?？腿瞬粷M，有兩種情況，一是為維護(hù)自身的權(quán)益，指出酒店中不好的方面，投訴酒店，二是不愿去投訴。不愿去投訴的客人，可能對(duì)酒店很失望，進(jìn)而使酒店流逝著一部分的客人。所以，酒店要重視投訴這一問題，恰當(dāng)解決。

（作者單位：鞍山師范學(xué)院商學(xué)院）

參考文獻(xiàn)：

[1] 范運(yùn)銘.支海成著，客房服務(wù)與管理，北京：高等教育出版社，2006年.

[2] 芩永庭著，畢業(yè)論文設(shè)計(jì)與畢業(yè)論文指導(dǎo)，北京：高等教育出版社，2002年.

[3] 郭敏文著，餐飲服務(wù)與管理，北京：高等教育出版社，2006年.

篇8

一、婦聯(lián)家政服務(wù)機(jī)構(gòu)情況

馬鞍山市婦聯(lián)于20*年9月經(jīng)市勞動(dòng)部門的批復(fù)成立了“市婦聯(lián)巾幗職業(yè)介紹服務(wù)部”，為非營(yíng)利職業(yè)介紹機(jī)構(gòu)，行政隸屬市婦聯(lián)，業(yè)務(wù)主管為市職業(yè)介紹服務(wù)中心，主要業(yè)務(wù)工作是免費(fèi)介紹下崗失業(yè)失地婦女從事家政服務(wù)。20*年起，市婦聯(lián)為充分發(fā)揮“巾幗服務(wù)部”的服務(wù)功能，確定了一名專職工作人員，20*年起，“巾幗服務(wù)部”成為市勞動(dòng)部門的下崗再就業(yè)培訓(xùn)基地，重點(diǎn)開展家政服務(wù)員的培訓(xùn)和工作介紹。以“巾幗服務(wù)部”為依托開展家政服務(wù)工作，需要各級(jí)婦聯(lián)的上下聯(lián)動(dòng)，需要各級(jí)勞動(dòng)部門的配合支持。幾年來，縣區(qū)婦聯(lián)都把家政服務(wù)工作作為“巾幗建功”活動(dòng)的重要任務(wù)，確定專人負(fù)責(zé)，城市街道和社區(qū)的婦聯(lián)組織具體抓好宣傳動(dòng)員、組織人員參加培訓(xùn)等工作。目前，市婦聯(lián)“巾幗服務(wù)部”有一支300多人組成的較為穩(wěn)定的家政服務(wù)員隊(duì)伍，她們主要來源于三個(gè)渠道：一是在每年舉辦的勞務(wù)招聘會(huì)上招收一批；二是縣區(qū)推薦的城區(qū)或近郊下崗失業(yè)、失地婦女；三是通過熟人介紹主動(dòng)到服務(wù)部來登記求職的大齡婦女，其中，下崗、失業(yè)人員各占40%，20%為無業(yè)和失地婦女。

二、家政服務(wù)員的培訓(xùn)情況

為了幫助她們?cè)鰪?qiáng)勞動(dòng)職業(yè)技能，提高家政服務(wù)水平，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)就業(yè)和再就業(yè)，市婦聯(lián)積極開展了培訓(xùn)工作。在培訓(xùn)形式上，婦聯(lián)組織由開始的單挑獨(dú)辦到整合資源與勞動(dòng)部門聯(lián)辦，提升了培訓(xùn)能力。20*年以來，家政服務(wù)員的培訓(xùn)，由婦聯(lián)負(fù)責(zé)組織工作，勞動(dòng)部門負(fù)責(zé)講課和發(fā)家政服務(wù)上崗等證書，每年都舉辦培訓(xùn)班。一是集中培訓(xùn)。按照勞動(dòng)部門關(guān)于家政服務(wù)員上崗資格證書培訓(xùn)課時(shí)和內(nèi)容的要求，開展了家政服務(wù)人員職業(yè)道德和禮儀、家電使用與保養(yǎng)、護(hù)理、烹飪和保潔等理論知識(shí)和實(shí)踐知識(shí)的培訓(xùn)，努力幫助她們獲得省市級(jí)上崗等級(jí)證書。二是專題講座。就家政服務(wù)員迫切需要的有關(guān)知識(shí)和技能進(jìn)行專題培訓(xùn)。

幾年來，共集中舉辦培訓(xùn)班7期，專題講座13次，培訓(xùn)婦女3042人，其中，上崗人數(shù)2189，獲市星級(jí)家政服務(wù)員3人。有2336人通過培訓(xùn)獲得了勞動(dòng)部門頒發(fā)的初級(jí)和中級(jí)職業(yè)資格證書。其中，20*年以來，我市婦聯(lián)組織共培訓(xùn)家政服務(wù)員1668名，其中，農(nóng)村失地婦女和城鎮(zhèn)下崗失業(yè)人員分別占34%和66%。參加家政服務(wù)培訓(xùn)的婦女中，36-50歲的占88%，其中36-40歲、41-45歲、46-50歲的婦女分別占總培訓(xùn)婦女?dāng)?shù)19%、48%和21%；35歲以下和51歲以上的占總培訓(xùn)數(shù)12%，其中35歲以下占6%，51歲以上占6%。文化程度：小學(xué)文化居多占培訓(xùn)人數(shù)的61%，初中、高中文化分別占31%和8%。

三、輸送家政服務(wù)員的情況

目前，我市經(jīng)各級(jí)婦聯(lián)推薦上崗的家政服務(wù)員有2189人，其中93%即2042人經(jīng)過培訓(xùn)，7%即147人未參加培訓(xùn)。未參加培訓(xùn)的主要原因：一是工作忙沒有時(shí)間。二是憑經(jīng)驗(yàn)上崗，她們認(rèn)為自己已經(jīng)干了多年，雇主雙方都比較滿意，參不參加培訓(xùn)都一個(gè)樣。

36歲至50歲的婦女是家政服務(wù)業(yè)的主力軍，占上崗人員的88%。從上崗人員的年齡結(jié)構(gòu)分析，36-40歲、41-45歲、46-50歲居多，分別占15%、52%和21%，30歲以下、31-35歲、51歲以上上崗人數(shù)分別占4%、5%和3%。35歲以下有197人從事家政服務(wù)工作，雖然為數(shù)不多，但是折射出年輕婦女的折業(yè)觀念有了較大的轉(zhuǎn)變。

上崗人員文化程度偏低。各級(jí)婦聯(lián)組織介紹的家政服務(wù)員小學(xué)文化程度占60%，初中文化占36%，高中文化3.5%，大專文化僅1人。

家政服務(wù)報(bào)酬逐漸提高。與兩年半前比較，小時(shí)工標(biāo)準(zhǔn)從5元提高到8元，每天3小時(shí)月工資從200元提高到340元，4小時(shí)月工資從250元提高到400至500元，全日制月工資從450元提高到650至750元，增幅為60%至70%。目前，我市家政服務(wù)報(bào)酬接近甚至超過上海等城市水平。在我們推薦的上崗人員中，小時(shí)工占40%，半日制占50%，全日制約10%。據(jù)市婦聯(lián)巾幗服務(wù)部回訪家政服務(wù)員的調(diào)查反映，有的婦女從事家政服務(wù)工作采用靈活多樣方式、按小時(shí)工或者一天干兩家，再加上星期天幫助雇主洗滌衣物等，每個(gè)月可以獲得1800多元至2000多元的報(bào)酬。在近幾年輸送的上崗人員中，以20*年、20*年輸送上崗人數(shù)最多，其主要原因是：城郊失地婦女的加入和廣大婦女就業(yè)觀念的轉(zhuǎn)變。

四、家政服務(wù)存在的問題，要求和建議

（一）家政服務(wù)工作存在的問題

1、婦聯(lián)系統(tǒng)家政服務(wù)機(jī)構(gòu)競(jìng)爭(zhēng)壓力大

目前，家政服務(wù)屬于非正規(guī)性就業(yè)。分為兩種類型，一類是非盈利性的。如市總工會(huì)、市婦聯(lián)、共青團(tuán)及三城區(qū)設(shè)立的家政服務(wù)中心或介紹所。來自三城區(qū)的家政服務(wù)組織隸屬于勞動(dòng)部門管理，具有較強(qiáng)的人、財(cái)、物支撐；總工會(huì)也有較強(qiáng)大的服務(wù)機(jī)構(gòu)。另一類是盈利性的。主要是來自社會(huì)的中介機(jī)構(gòu)和物業(yè)公司。這些機(jī)構(gòu)雖然處于初級(jí)層次，缺乏專業(yè)性，市場(chǎng)整體不夠規(guī)范。但相對(duì)那些年齡大、文化低、缺乏專業(yè)技能的家政服務(wù)員，具有一定的誘惑力，因此擁有很大的勞動(dòng)力市場(chǎng)，家政服務(wù)員可以不受任何制度制約地去謀求一份工作。婦聯(lián)系統(tǒng)家政服務(wù)機(jī)構(gòu)的壯大和發(fā)展在這種情況下受到一定的沖擊。

2、家政服務(wù)供需矛盾較突出

“供不應(yīng)求”是目前家政服務(wù)行業(yè)的普遍矛盾。一是因受傳統(tǒng)擇業(yè)觀念的影響。很多人仍然把家政服務(wù)業(yè)視作“服侍人”的工作，低人一等，不少下崗失業(yè)婦女不愿意從事這一行業(yè)，即便是本人愿意，但由于家人的阻撓也往往心存顧慮，大多數(shù)從業(yè)者把家庭服務(wù)業(yè)作為擇業(yè)的最后選擇，因此，家政服務(wù)員隊(duì)伍增長(zhǎng)緩慢。二是月嫂等一些具有專業(yè)技能的服務(wù)人員更加難找，因?yàn)橐蟮膱?bào)酬高，使一些需要的家庭望而卻步。三是春節(jié)前后，家政服務(wù)市場(chǎng)需求旺盛，家政服務(wù)人員更是高價(jià)難尋，供求矛盾日益顯現(xiàn)。

3、家政服務(wù)員的素質(zhì)不適應(yīng)

一是很大一部分家政服務(wù)員參加培訓(xùn)的熱情不高，主要是怕參加培訓(xùn)耽誤工作時(shí)間，影響了收入，從而也難以提高服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量；二是一些家政服務(wù)員挑剔服務(wù)對(duì)象，如怕吃虧不愿意從事上午和全天的家政服務(wù)，嫌熱夏天不愿意燒飯，嫌臟不愿意護(hù)理重病殘老人，挑挑揀揀不愿上崗。三是還有一些家政服務(wù)員，因?yàn)樽陨硭刭|(zhì)原因，多次介紹都不能成功，因?yàn)楣椭鞑唤邮芏y以上崗。

4、家政服務(wù)人員的合法權(quán)益難維護(hù)

目前，家政服務(wù)員與雇主的關(guān)系是提供勞務(wù)服務(wù)和雇傭的關(guān)系，家政服務(wù)侵權(quán)問題往往發(fā)生在家政服務(wù)員與雇主之間，很難有確鑿證據(jù)證明自己被侵權(quán)，再加上從事家政服務(wù)工作的婦女大多來自農(nóng)村失地、城市下崗或無業(yè)婦女，法律意識(shí)比較淡薄，自我維權(quán)能力不夠強(qiáng)，遇到侵權(quán)行為往往以辭工的消極做法對(duì)待。另外，社會(huì)保險(xiǎn)等問題依靠《勞動(dòng)法》也無法真正解決。

（二）對(duì)策和建議

1、要?jiǎng)?chuàng)新工作機(jī)制

一是建議政府在規(guī)范中介機(jī)構(gòu)經(jīng)營(yíng)的過程中，要積極引導(dǎo)成立實(shí)體性的家政服務(wù)公司，把家政服務(wù)人員納入公司員工管理制度，使家政服務(wù)實(shí)體成為勞務(wù)派遣公司，促進(jìn)家政服務(wù)向正規(guī)就業(yè)發(fā)展，解決家政服務(wù)員的社會(huì)保障等后顧之憂，提高家政服務(wù)人員的社會(huì)地位和單位職工歸屬感。二是政府對(duì)成立初期的實(shí)體性的家政服務(wù)公司給予一定的政策扶持，有條件的也可以通過評(píng)優(yōu)獎(jiǎng)勵(lì)等辦法，從資金方面給予必要的支持，為經(jīng)營(yíng)實(shí)體公司營(yíng)造寬松的環(huán)境。

2、要規(guī)范市場(chǎng)管理

要進(jìn)一步明確家政服務(wù)行業(yè)的主管機(jī)構(gòu)，形成工商、勞動(dòng)、質(zhì)量監(jiān)督等有關(guān)部門齊抓共管的工作格局，對(duì)違規(guī)操作的中介組織要加大監(jiān)管力度。要制定出臺(tái)家政服務(wù)的規(guī)范要求和工資標(biāo)準(zhǔn)，以便于加強(qiáng)管理。要建立家政服務(wù)員定培訓(xùn)機(jī)制，規(guī)范家政服務(wù)員資格等級(jí)認(rèn)證。要逐步建立健全和推廣家政服務(wù)員持證上崗及等級(jí)工資制度。

篇9

1 保潔工作的重要性

做好療養(yǎng)客房?jī)?nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生工作，是療養(yǎng)院保障系統(tǒng)的一項(xiàng)重要任務(wù)，是療養(yǎng)院管理者的重要職能之一。保潔人員在日常工作中，不僅要清掃垃圾，擦掉塵埃，同時(shí)還必須做好消毒隔離，預(yù)防交叉感染，這是提高醫(yī)護(hù)質(zhì)量的要求，是療養(yǎng)院管理的需要，也是提高療養(yǎng)院整體水平的重要環(huán)節(jié)。美國(guó)一位國(guó)際著名物業(yè)公司的管理行家曾經(jīng)說過“一流的建筑設(shè)施，必須有一流的保潔服務(wù)，否則將很快失去光彩”。搞好保潔工作也是促進(jìn)醫(yī)、教、研的重要手段之一，這是療養(yǎng)院生存發(fā)展的需要，也是療養(yǎng)院整體水平的體現(xiàn)，因此探索保潔管理新路子，樹立保潔工作的理念和運(yùn)用先進(jìn)的技術(shù)，對(duì)于建設(shè)現(xiàn)代化療養(yǎng)院具有深遠(yuǎn)的意義。

2 療養(yǎng)客房保潔工作中存在的問題

2.1 保潔人員隊(duì)伍不穩(wěn)定。我院療養(yǎng)科室的保潔員工思想波動(dòng)大，不安心工作，人員流失率高；有的吃苦協(xié)作精神不夠，保潔員內(nèi)部時(shí)有不團(tuán)結(jié)、不服從管理的現(xiàn)象發(fā)生。究其原因主要是雖然我院地處廈門經(jīng)濟(jì)特區(qū)，但鼓浪嶼地處偏僻；雖然工作環(huán)境優(yōu)美，但保潔員尤其看重的工資待遇與同部門行業(yè)相比較低，因而員工的穩(wěn)定性較差，一旦找到工資待遇更高的工作立即跳槽。其次保潔員的個(gè)人素質(zhì)參差不齊，自我意識(shí)較強(qiáng)。

2.2 缺乏統(tǒng)一有效的質(zhì)量管理評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)?，F(xiàn)有的保潔工作質(zhì)量管理人為因素較多，還沒有具體的質(zhì)量檢查評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，如參照ISO9000質(zhì)量評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，則保潔工作的每一個(gè)流程中的具體步驟都應(yīng)當(dāng)量化，而不能只用“好”或“不好”來衡量。醫(yī)院或賓館的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)可以借鑒，但不一定符合療養(yǎng)院的要求，所以應(yīng)創(chuàng)建一套適合療養(yǎng)院運(yùn)行的保潔質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)。

2.3 缺乏有效的保潔管理監(jiān)督激勵(lì)機(jī)制。質(zhì)量管理，經(jīng)濟(jì)是杠桿，如沒有合理的獎(jiǎng)懲機(jī)制進(jìn)行管理監(jiān)督，光靠個(gè)人職業(yè)意識(shí)是不能形成有力的管理核心的。所以，除了應(yīng)具備完善的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范的保潔工作考核外，還應(yīng)建立起有效的激勵(lì)機(jī)制，有獎(jiǎng)有罰，獎(jiǎng)罰分明，才能進(jìn)一步有效地提升保潔工作的質(zhì)量。

3 對(duì)策

提高保潔質(zhì)量，必須制定科學(xué)的操作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。美國(guó)Service Master是國(guó)際著名的全方位物業(yè)服務(wù)公司，素以超卓的服務(wù)管理被美國(guó)《財(cái)富》雜志評(píng)為全球十二個(gè)最好的公司之一。該公司為保潔和后勤支援服務(wù)系統(tǒng)制定了一套操作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，被世界各國(guó)的賓館、酒店、商務(wù)辦公樓、醫(yī)院等行業(yè)廣泛采用，并獲得ISO9000、9002國(guó)際質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)可。上海兒童醫(yī)學(xué)中心是20世紀(jì)后期建造的現(xiàn)代化綜合性兒童醫(yī)院，他們借鑒國(guó)外的保潔管理機(jī)制制定了卓有成效的保潔“七步工作法”，率先在全國(guó)第一個(gè)制定了醫(yī)院保潔工作流程，第一個(gè)制定了醫(yī)院保潔質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，第一個(gè)規(guī)范了醫(yī)院保潔工作考核范圍，第一個(gè)實(shí)行醫(yī)院保潔的科學(xué)管理。使該院在為病人服務(wù)的質(zhì)量提升到新的水平。我們也可運(yùn)用其基本原理，在現(xiàn)有的條件下結(jié)合自己的實(shí)際情況，制定出一套比較完整的適合療養(yǎng)院特點(diǎn)的保潔運(yùn)作方案。

3.1 規(guī)范保潔工作的程序?？茖W(xué)安排保潔員的操作步驟、操作流程，把員工每天的工作安排得井井有條，每項(xiàng)工作都有時(shí)間表，便于管理者考核檢查。

3.2制定安全保護(hù)。實(shí)行保潔安全保護(hù)，是維護(hù)員工的人身安全，在保障安全的條件下讓員工高高興興上班，滿腔熱忱、心情舒暢地工作，平平安安下班。

3.3消毒隔離要求。消毒隔離是醫(yī)護(hù)工作的基本制度，是醫(yī)護(hù)質(zhì)量的基礎(chǔ)，是醫(yī)護(hù)管理工作不可忽視的重要環(huán)節(jié)，按要求規(guī)范保潔工作，是避免交叉感染，積極預(yù)防的重要措施，是醫(yī)療質(zhì)量的有力保障。

3.4 制定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)量是保潔工作的生命，達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是保潔工作的目的。

3.5 工作考核。以“步驟、流程、消毒隔離要求標(biāo)準(zhǔn)”等為準(zhǔn)繩，通過考核，評(píng)定質(zhì)量檔次，并與獎(jiǎng)金掛鉤，實(shí)行目標(biāo)管理，促進(jìn)工作質(zhì)量全面提高。管理員每天抽查一次，每月總體評(píng)估。

4 完善崗前培訓(xùn)機(jī)制 提高保潔員工的素質(zhì)

提高員工的素質(zhì)，是提高保潔工作質(zhì)量的關(guān)鍵。操作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定后，僅僅是一個(gè)良好的開端，要真正達(dá)到目的，還是靠人去完成，萬事以人為本。要想擁有一支具有一定素質(zhì)、思想穩(wěn)定，能為現(xiàn)代化療養(yǎng)院服務(wù)的保潔隊(duì)伍，必須以提高保潔員工的素質(zhì)為前提。因此，做好保潔員的崗前培訓(xùn)至關(guān)重要。

4.1 思想教育。崗前培訓(xùn)首先從思想建設(shè)入手，教育員工擺正位置，面臨著競(jìng)爭(zhēng)激烈的勞動(dòng)力市場(chǎng)，要他們珍惜來之不易的就業(yè)崗位，樹立全心全意為療養(yǎng)院、為療養(yǎng)員服務(wù)的思想，熱愛本職工作。有敬業(yè)精神，并要求員工在履行職責(zé)的過程中，牢固樹立“我要做”，而不是“要我做”的職業(yè)道德理念。

4.2 療養(yǎng)客房禮儀培訓(xùn)。通過禮儀培訓(xùn)使她們掌握基本的客房服務(wù)禮儀，提高服務(wù)氣質(zhì)。如：對(duì)療養(yǎng)首長(zhǎng)的稱呼、文明禮貌用語、進(jìn)客房時(shí)的形體語言等等。

4.3 業(yè)務(wù)培訓(xùn)。在保潔員上崗之前，應(yīng)分批進(jìn)行操作培訓(xùn)，從自身的安全保護(hù)，到保潔器材的使用，保潔工作流程，從對(duì)各類地板清潔保養(yǎng)要求，到消毒隔離知識(shí)等進(jìn)行全面系統(tǒng)的培訓(xùn)，并一一考核，合格后予以上崗。從思想上改變過去保潔工作是低級(jí)勞動(dòng)，人人都可做的傳統(tǒng)觀念。

5 嚴(yán)格管理是保潔工作達(dá)標(biāo)的保證

保潔管理，就是使療養(yǎng)院的環(huán)境衛(wèi)生，按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到衛(wèi)生學(xué)的要求。作好保潔工作，不僅具有美學(xué)上的意義，而且具有衛(wèi)生學(xué)的意義。ISO9000系列質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的基本要求是：用科學(xué)先進(jìn)的技術(shù)手段，設(shè)定科學(xué)工作的方法、流程、標(biāo)準(zhǔn)，然后依據(jù)“方法、流程、標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)行控制，這種控制就是管理。嚴(yán)格的管理是保潔工作的核心和關(guān)鍵，是保潔工作達(dá)標(biāo)的保證。應(yīng)選派工作能力強(qiáng)的優(yōu)秀員工擔(dān)任日常的管理工作，每天堅(jiān)持巡視檢查，堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)不放松。

6 拓寬保潔員招聘路徑 適當(dāng)提高員工福利待遇

保潔管理過程中的首要問題，就是必須做好員工素質(zhì)的控制。然而我院保潔工作中存在的突出矛盾是保潔員流動(dòng)性較大，時(shí)有青黃不接的現(xiàn)象，究其原因主要是我院保潔工作的福利待遇較低，有的保潔員在我院工作一段時(shí)間后又應(yīng)聘到其他療養(yǎng)院工作，從而使一些優(yōu)秀的保潔員流失。所以應(yīng)加大對(duì)外宣傳力度，拓寬保潔員的對(duì)外招聘路徑，如可在互聯(lián)網(wǎng)上招聘信息，與地方人事部門配合，與社區(qū)再就業(yè)部門訂立勞務(wù)合同，招聘下崗人員、外來務(wù)工人員。為防止保潔員隨意流失的現(xiàn)象，一方面要制定相應(yīng)的人事制約機(jī)制，另一方面也應(yīng)考慮到適當(dāng)提升保潔員的福利待遇。通過建立保潔員的管理基金或增設(shè)獎(jiǎng)金分配制度，對(duì)招聘的保潔員應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)后視其工作能力再競(jìng)爭(zhēng)上崗，將其工作質(zhì)量與獎(jiǎng)金掛鉤，做到獎(jiǎng)罰分明。

7 整合人力資源 建立彈性排班制度

以往的服務(wù)員管理模式是根據(jù)科室床位數(shù)配置若干名服務(wù)員，然后由科室護(hù)士長(zhǎng)統(tǒng)一管理，每名服務(wù)員負(fù)責(zé)各自的樓層衛(wèi)生。但有的客房使用率高，有的客房使用率低，因而各樓層服務(wù)員的工作量差別很大，為解決人員少、工作量大的矛盾，我院成立了服務(wù)員管理中心，將服務(wù)員的管理統(tǒng)一歸攏中心。該中心由一名護(hù)士長(zhǎng)及助理負(fù)責(zé)，每天由中心的專門負(fù)責(zé)人根據(jù)各樓層客房的的工作量大小進(jìn)行統(tǒng)籌安排，實(shí)行彈性排班制度。服務(wù)員只是相應(yīng)地固定在原有的科室，一旦清掃退房任務(wù)重時(shí)，隨時(shí)調(diào)配，以緩解人員少的壓力，確保各客房保潔工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

8 小結(jié)

篇10

實(shí)習(xí)地點(diǎn)：寧波開元名都大酒店

實(shí)習(xí)目的：通過實(shí)習(xí)做到理論聯(lián)系實(shí)際，充實(shí)和豐富所學(xué)的專業(yè)理論知識(shí)，培養(yǎng)發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力，為畢業(yè)后從事酒店服務(wù)與管理工作打下基礎(chǔ)。

經(jīng)過這三個(gè)月的實(shí)際運(yùn)用，使我對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作有了一定的了解，通過實(shí)踐，受益匪淺。我在實(shí)踐中學(xué)會(huì)了很多技巧，包括溝通技巧、交際技巧、銷售技巧；體驗(yàn)到了酒店管理的藝術(shù)性和人力資源合理利用的重要性，得到了很多寶貴的經(jīng)驗(yàn)財(cái)富；了解到自身的不足，總結(jié)了經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。在畢業(yè)后的工作生活中我將明確自己努力的方向，不斷地進(jìn)行自我增值，為以后策劃自己的職業(yè)生涯奠定基礎(chǔ)。在實(shí)習(xí)報(bào)告的開始，我必須要對(duì)所有在酒店教過我實(shí)際工作并給予我關(guān)心的各位同事致以最衷心的感謝，謝謝大家?guī)椭翼樌瓿闪宋业膶?shí)習(xí)工作，快樂因?yàn)槟阕屛也粩噙M(jìn)步—開元名都，快樂因?yàn)槟銈儙椭页砷L(zhǎng)—我親愛的同事們!

1 實(shí)習(xí)單位介紹：

寧波開元名都大酒店是開元旅業(yè)集團(tuán)在寧波地區(qū)建造的白金五星級(jí)酒店，有其特有的企業(yè)文化。

開元旅業(yè)集團(tuán)是一家以酒店業(yè)為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，房地產(chǎn)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)，建材業(yè)和其他相關(guān)產(chǎn)業(yè)為新興產(chǎn)業(yè)，聲譽(yù)卓著、實(shí)力雄厚的大型企業(yè)集團(tuán)。

酒店致力于為賓客提供東方文化與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)完美融合的服務(wù)。

1.1實(shí)習(xí)部門：餐飲部西餐廳

酒店餐飲設(shè)施齊全，六個(gè)風(fēng)格迥異的餐廳，餐位近1500座，設(shè)有茵夢(mèng)湖大堂吧、至樂軒中餐廳、啟笑軒中餐宴會(huì)廳、閱微堂包廂群、伊薩貝拉西餐廳、納思比日本料理、豪華宴會(huì)包廂，才華橫溢的大廚隨時(shí)給您帶來一段陶醉的美食之旅。開元名都的西餐廳名字叫做isabella，一個(gè)很女性化的名字。伊薩貝拉西餐廳的環(huán)境布置得很舒適的，是一個(gè)典型的西式餐廳，餐廳分成吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)，以寧波市市花茶花為主題。

以馬來西亞的行政總廚為首的大廚們?yōu)槟峁┘冋龞|南亞美食和精品西餐。餐飲部作為酒店重要的一部分，而西餐廳又是負(fù)責(zé)酒店房客早餐的重要部分，位于酒店大堂的正對(duì)面。提供自助晚餐及各種會(huì)議用餐。也給酒店帶來了不小的收入。

位置：位于酒店一層　營(yíng)業(yè)時(shí)間：24小時(shí)餐位數(shù)：202個(gè)

2 實(shí)習(xí)崗位內(nèi)容與工作流程：

西餐廳領(lǐng)位也就是迎賓員是負(fù)責(zé)餐廳接待來客、迎賓工作的服務(wù)人員。作為一名西餐廳迎賓員，我負(fù)責(zé)：餐廳預(yù)定(restaurant reservations)，迎接賓客(greeting guests)，讓賓客入座(seating guests)，服務(wù)兒童(serving children)，服務(wù)冰水(serving ice water)，巡視餐桌(checking the table)，處理部分賓客投訴(dealing with guest complains)，送賓客(saying goodbye to guests).

2.1崗位內(nèi)容

2.1.1、掌握客情，接受客人的預(yù)定，并通知相關(guān)責(zé)任部門，安排留臺(tái)。

2.1.2、熱情主動(dòng)地迎送賓客，將客人引領(lǐng)到適當(dāng)?shù)牟臀?，幫助拉椅讓座，熟記?？图百F賓的姓名和職稱。

2.1.3、在餐廳客滿時(shí)，向客人禮貌地解釋并建議客人等候，同時(shí)把客人的姓名、房號(hào)登記在記錄本上，或推薦客人到飯店的其他餐廳就餐。

2.1.4、開餐時(shí)婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣冠不整的客人進(jìn)入餐廳就餐。

2.1.5、解答客人提出的所有問題，收集客人的意見及投訴，并及時(shí)向領(lǐng)班匯報(bào)。

2.1.6、參加餐前準(zhǔn)備工作和餐后結(jié)束工作，并做好本崗位清潔衛(wèi)生工作。

2.1.7、做好就餐人數(shù)、營(yíng)業(yè)收入的統(tǒng)計(jì)工作和交接班工作。

2.1.8、參加餐廳和餐飲部組織的各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)。

2.1.9、自覺遵守賓館的各項(xiàng)規(guī)章制度。

2.1.10、完成領(lǐng)班布置的其他各項(xiàng)工作。服從領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)指揮，積極配合區(qū)域服務(wù)員的接待工作。懂得和熟悉本餐廳的業(yè)務(wù)工作。上班時(shí)儀容儀表端莊大方，衣著要整潔，精神要飽滿。迎送客人要面帶笑容，主動(dòng)、熱情、禮貌，做到客到有請(qǐng)聲、客問有應(yīng)聲、客走有送聲。善于運(yùn)用禮貌語言和客人說話。要掌握及了解客人的需求，迎接客人到滿意的座位上，并主動(dòng)遞上菜牌、飲品牌。待服務(wù)員迎上前才離去。走路要注意禮讓，客過要讓路，同行不搶道，迎客走在前，送客走在后。不斷加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)，提高服務(wù)水準(zhǔn)和服務(wù)素質(zhì)。

2.2工作流程

每天的工作流程包括餐前、餐中、餐后。

2.2.1 餐前

提前十分種到崗，與上一班次的同事做好交接班工作，全面了解西餐廳的預(yù)定信息，并對(duì)迎賓臺(tái)及所管轄區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生清理工作，做好迎賓臺(tái)準(zhǔn)備工作，以及餐廳內(nèi)背景音樂關(guān)注。餐前接受預(yù)定電話要求做到接電話時(shí)面帶微笑，報(bào)部門先英語后漢語，左手拿聽筒右手拿紙筆，語氣語調(diào)要平和，三響之內(nèi)接起，問清楚客人姓名，電話，單位，時(shí)間，人數(shù)及特殊要求并重復(fù)客人預(yù)訂信息，最后致謝，登記特別多或者vip客人要通知領(lǐng)班，并與區(qū)域服務(wù)員交接做好餐位調(diào)節(jié)工作。在電話三根據(jù)預(yù)訂情況盡量滿足客人的需求去安排適當(dāng)?shù)淖鳛椋槍?duì)?？涂梢越o予特殊的或者是常坐的位置，滿足并超越客人的需要。報(bào)紙的領(lǐng)取與擺放，特別是一些外賓對(duì)中國(guó)新聞?dòng)泻艽蟮暮闷嫘?，用餐結(jié)束后也往往會(huì)在餐廳內(nèi)休息片刻。

2.2.2 餐中

主要是引領(lǐng)服務(wù)，做到三二一標(biāo)準(zhǔn)三米微笑兩米問候一米預(yù)測(cè)并服務(wù)。而引領(lǐng)服務(wù)又有自助餐與零點(diǎn)兩種服務(wù)，對(duì)于早餐自助主要是針對(duì)房號(hào)看每間房間是含單早雙早還是不含早餐，因?yàn)閷?duì)于現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)預(yù)定的客人是有一定的優(yōu)惠的所以適當(dāng)?shù)臅?huì)有些早餐的變化，并詢問咖啡還是紅茶，傳達(dá)給服務(wù)員同時(shí)提醒客人保管好貴重物品。針對(duì)零點(diǎn)客人特別是午餐時(shí)間零點(diǎn)客人相對(duì)多一點(diǎn)，則區(qū)別于早餐要為每位賓客拿一份菜單，請(qǐng)賓客跟你走為賓客帶路，站直為賓客遞上菜單并介紹服務(wù)員，上冰水。而對(duì)于自助晚餐對(duì)前面的問候是相同的，對(duì)于中國(guó)客人要問是否有預(yù)定，幾位并查找預(yù)定信息，如沒有預(yù)定要詢問客人是吸煙區(qū)還是非吸煙區(qū)，并適當(dāng)?shù)陌才抛?。入座服?wù)，安排客人盡快入座，并及時(shí)安排冰水，引領(lǐng)客人上洗手間，活稍事休息，回答客人的一些對(duì)酒店的咨詢問題。注意事項(xiàng)：如果是多位男士來此就餐可能是談生意，應(yīng)引向角落，讓他們談話方便又不打擾其他客人就餐(西餐廳就經(jīng)常有位楊先生)。而面對(duì)孤男寡女來就餐微笑上前接待，切不可多問，更不可莽撞打探"only one?"" are you alone?"可引領(lǐng)她們到靠窗或角落一點(diǎn)的位置就餐，讓其自便，如果客滿，客人不得不共用同一張餐桌進(jìn)餐，也要征得雙方客人的諒解和同意。對(duì)于零點(diǎn)的菜單服務(wù)：在客人坐定以后，才上菜單(英文或雙語)，一般情況是雙語菜單應(yīng)先遞給就餐的女主人，然后男主人在其他人等，并于當(dāng)區(qū)服務(wù)員做好交接工作，在餐廳人員緊缺的情況下也要負(fù)責(zé)客人的點(diǎn)單服務(wù)，要詳細(xì)地回答客人有關(guān)菜肴的咨詢，如有關(guān)主菜(main course)、特價(jià)菜(special)、拿手菜(chef's dish)特色菜(specialties)等，并對(duì)牛排等要求進(jìn)行詢問。而晚餐要特別注意客人衣物要用西服套套好防止弄臟客人衣物或客人過多造成物品的丟失。巡視餐桌對(duì)于安排好座位的客人調(diào)換座位要及時(shí)通知區(qū)域服務(wù)員以便不會(huì)重復(fù)輸單。三餐引領(lǐng)入座都及服務(wù)口布是沒有區(qū)別的。總之主動(dòng)熱情服務(wù)賓客適時(shí)向客人介紹餐廳中西結(jié)合以東南亞美食為主的西餐菜肴，以及酒店的康樂客房等等，保持良好的服務(wù)形象。

2.2.3餐后

主要是送客，并處理好與賓客的解釋工作，賓客離開檢查坐席是否有賓客遺失物品。感謝賓客跟蹤回訪特別是vip客人給他們滿意加驚喜。并請(qǐng)她們下次光臨稱呼熟悉賓客的姓氏說再見，say goodbye to guests.保管好菜單及酒單，協(xié)助做好登記及財(cái)務(wù)登記將全天用餐人數(shù)做好報(bào)表交給領(lǐng)班做好一天的財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì)。對(duì)布草的管理，送洗布草與領(lǐng)回布草不足或損壞每個(gè)月要進(jìn)行盤點(diǎn)。做好整個(gè)班次的交接工作，保證管轄衛(wèi)生與餐廳內(nèi)各個(gè)門窗的關(guān)閉問題，對(duì)于電話菜單等的管理工作，并檢查餐廳燈具門窗的檢修報(bào)修工作，并完成一天中上級(jí)交班的其他工作，熟悉掌握工作流程并高效的提供服務(wù)，學(xué)習(xí)中進(jìn)步。

2.3實(shí)習(xí)想法和建議

寧波開元名都是一個(gè)新生的白金五星酒店，或多或少存在一些管理上的弊病，為了評(píng)星的成功還需要很大的努力。

2.3.1溝通不靈，團(tuán)隊(duì)凝聚力不夠。

例如銷售部的預(yù)定經(jīng)常沒有通知西餐廳而客人到了還沒有安排座位甚至是沒有座位，而客人當(dāng)然是和我們發(fā)火，不但給餐廳帶來不好的影響同時(shí)也影響了酒店的聲譽(yù)。

2.3.2酒店資料不統(tǒng)一，沒有完善的培訓(xùn)制度。

這也是我實(shí)習(xí)期間感受最深的，由于人手緊缺，我上班第一天就開始正式的工作，但是當(dāng)時(shí)我對(duì)西餐廳幾乎一無所知，只能從部門提供的一些資料開始了解，至于酒店的建筑結(jié)構(gòu)和其他部門的營(yíng)業(yè)情況等等，則是在工作中向身邊的同事請(qǐng)教慢慢積累起來的。由于酒店的資料都是各部門自行整理出來的，難免在一些內(nèi)容上有些出入，比如前臺(tái)和西餐廳對(duì)西餐廳晚餐營(yíng)業(yè)時(shí)間及兒童半價(jià)問題就經(jīng)常對(duì)客人有不同的回答，影響餐廳的正常銷售與服務(wù)。我們?cè)谌肼氁粋€(gè)多月之后才進(jìn)行人力資源部的入職培訓(xùn)，當(dāng)時(shí)培訓(xùn)酒店仍然沒有為我們提供統(tǒng)一的培訓(xùn)資料，而培訓(xùn)的內(nèi)容又都是我們一個(gè)月以來總結(jié)下來的東西。特別是西餐廳對(duì)于專業(yè)英語的培訓(xùn)我認(rèn)為是很有必要的，可是在餐廳內(nèi)三個(gè)月卻從來沒有一次正統(tǒng)的對(duì)于菜肴以及引領(lǐng)服務(wù)專業(yè)英語的培訓(xùn)。除了英語及基本的禮儀培訓(xùn)外，還應(yīng)注重對(duì)員工進(jìn)行世界各國(guó)各民族風(fēng)俗習(xí)慣及寧波地理知識(shí)的培訓(xùn)。由于缺少這些專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)導(dǎo)致經(jīng)常有外賓點(diǎn)菜而服務(wù)員卻不知道是什么東西，其實(shí)只要經(jīng)過很簡(jiǎn)單的培訓(xùn)我們都能做的很好，因?yàn)槲鞑蛷d的服務(wù)人員的素質(zhì)相對(duì)其他部門還是很高的，我們可以有更專業(yè)的服務(wù)水準(zhǔn)更熟悉的業(yè)務(wù)。

當(dāng)然，自己在這次酒店實(shí)習(xí)中也有不足，在工作過程中對(duì)部門業(yè)務(wù)不夠熟悉，不能隨時(shí)熟練的用專業(yè)術(shù)語回答客人的點(diǎn)餐與問詢。粗心大意的毛病在我身上還是時(shí)有發(fā)生，在酒店工作最重要的就是細(xì)心耐心，所以這是很致命的缺點(diǎn)。自己的英語水平仍需要提高，方便和客人溝通交流，另一方面，適當(dāng)了解其他外語和外國(guó)文化也是非常必要的。

建議在培訓(xùn)方面，針對(duì)員工流動(dòng)性大的問題，希望人力資源部可以根據(jù)每月新入職的員工情況和當(dāng)月酒店的營(yíng)業(yè)狀況安排培訓(xùn)時(shí)間，專人進(jìn)行培訓(xùn)工作并在員工工作后實(shí)時(shí)跟蹤新員工的工作生活情況，強(qiáng)化新員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)。希望酒店能定期安排員工參加相關(guān)的應(yīng)用英語和國(guó)際禮儀強(qiáng)化培訓(xùn)，提高員工服務(wù)質(zhì)量，為客人們提供更周到的服務(wù)，為未來的評(píng)星工作良好的鋪墊。[3]

開元旅業(yè)集團(tuán)已經(jīng)給予了開元名都硬件上的支持，在軟件服務(wù)上還需要員工們的不斷努力，我想這真的需要培訓(xùn)部門對(duì)酒店員工專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)而西餐廳對(duì)于菜肴專業(yè)英語的培訓(xùn)及服務(wù)員對(duì)菜肴的服務(wù)程序的熟練程度需要大大的提高，對(duì)于西餐廳服務(wù)人員專業(yè)的西餐禮儀培訓(xùn)是必不可少的。

2.3.3缺少西式感覺

建議西餐廳能在適當(dāng)?shù)奈恢梅派弦恍┚哂形鞣剿囆g(shù)的工藝品或壁畫這樣可能更加吸引客人，讓遙遠(yuǎn)的異鄉(xiāng)客人有一種有回到故國(guó)的感覺，達(dá)到東方與西方的完美結(jié)合。

2.3.4各部門員工缺少溝通

建議加強(qiáng)部門員工之間的交流，酒店員工對(duì)其他的部門狀況了解不夠會(huì)?客人帶來很大的不便，酒店可以在淡季組織員工參加體會(huì)各個(gè)部門不同的工作，以加強(qiáng)部門之間的交流和協(xié)作，以方便客人，加強(qiáng)部門之間的協(xié)作，提高工作效率。

2.3.5建立vip客人檔案的工作還需要加強(qiáng)，對(duì)于客戶檔案的建立程度還是不夠。

在能源浪費(fèi)上我認(rèn)為做的還是很好的，可以對(duì)客房用紙剩下的部分用到員工洗手間，大大的節(jié)約了用紙，而各部門對(duì)于紙張的使用也是能自覺的節(jié)約。員工食堂的菜肴方面的浪費(fèi)問題也能解決的很好。整個(gè)酒店很少能看到員工有浪費(fèi)的現(xiàn)象。

建立了酒店的小型圖書館，由于酒店的很多員工都在酒店住宿，酒店小型圖書館的建立豐富了酒店員工的生活，提高了員工的素質(zhì)，對(duì)員工的管理起到了促進(jìn)作用，對(duì)于員工休息室內(nèi)的臺(tái)球、乒乓球等的開放也給員工帶來了工作外的快樂生活!

3 實(shí)習(xí)收獲與感受

回想這次在酒店實(shí)習(xí)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，覺得從中獲益非淺，學(xué)到了許多在課堂和書本上都無法學(xué)到的知識(shí)。在這三個(gè)月的實(shí)習(xí)工作學(xué)習(xí)中，不僅向酒店員工學(xué)習(xí)了酒店服務(wù)的基本方法和技巧，體會(huì)到應(yīng)該如何跟客人和同事交流和相處，更被西餐廳同事們的無私敬業(yè)的精神所打動(dòng)。在同事們的共同努力之下我們獲得了優(yōu)秀班組的榮譽(yù)稱號(hào)，在這個(gè)大家庭中我感受到了溫暖，給予了我快樂的工作生活!

3.1收獲

3.1.1、服務(wù)意識(shí)的提高

曾聽有人說迎賓就是站在門口問候客人的機(jī)器，但親身體會(huì)了才知道并不是那么簡(jiǎn)單的，要學(xué)會(huì)觀察，做好服務(wù)，服務(wù)要仔細(xì)，周到，及時(shí)，要了解客人的需求，對(duì)常客要做好個(gè)性化的服務(wù)，知道其喜好，盡力給予滿足，做到提前一步的服務(wù)，讓客人有賓至如歸的感覺。對(duì)于酒店等服務(wù)行業(yè)來講，服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一，是企業(yè)的生命線。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠?，為其再次光臨打下基礎(chǔ)。而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。通過酒店組織的培訓(xùn)和平時(shí)部門的強(qiáng)化練習(xí)，鍛煉了我的服務(wù)意識(shí)，養(yǎng)成了面對(duì)客人泛出微笑的好習(xí)慣；學(xué)會(huì)了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客；

明白了學(xué)好外語的重要性。

3.1.2、服務(wù)水平及專業(yè)知識(shí)的提高

經(jīng)過了三個(gè)多月的酒店實(shí)習(xí)，使我對(duì)酒店的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解，禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映，酒店更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項(xiàng)都不能少。對(duì)于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá)；盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，幫他尋求其他解決方法。印象最深的是為酒店的日本客人服務(wù)，他們通常是不太會(huì)說英語的，所以，我們要從他們的動(dòng)作和片言只句中猜到他想要做什么并快速幫他辦好。例如：當(dāng)客人用蹩腳的英語說到 no smoking 的時(shí)候我就會(huì)安排他到安靜一點(diǎn)的非吸煙區(qū)。對(duì)于外賓點(diǎn)餐中用到的專業(yè)英語我也可以理解的更多更準(zhǔn)確。

3.1.3餐飲專業(yè)知識(shí)的提高

特別是西餐擺臺(tái)與零點(diǎn)服務(wù)流程更加清晰明了，對(duì)一些禮儀方面知識(shí)也在不斷提高，讓我對(duì)曾經(jīng)看到里茲—卡爾頓酒店的服務(wù)的服務(wù)理念更加深刻的理解，we are ladies and gentlemen serving ladies and gentlemen.“我們是淑女和紳士，為淑女和紳士服務(wù)” !

3.1.4 英語水平的提高

在五星級(jí)的涉外飯店中，英語的實(shí)際應(yīng)用能力包括聽、說、寫的能力是特別重要的。在接觸來自世界各國(guó)的客人的過程中，英語作為國(guó)際通用語言發(fā)揮了它的重要性，沒有它，我和客人就沒法溝通，更提不上為他(她)服務(wù)。而作為西餐廳每天都要有外賓光顧，自然也就從中進(jìn)步了很多。

3.1.5 發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力不斷提高

在工作中不斷的提升了自己的觀察能力，從剛開始的懵懂到現(xiàn)在走進(jìn)餐廳什么樣的人有什么樣的要求的預(yù)測(cè)能力不斷提升，并對(duì)一些客人的投訴問題懂得傾聽，甚至可以適當(dāng)?shù)慕鉀Q該問題，有些客人也成為了我的朋友。在解決問題中不斷提高自己在工作生活中的處事能力。

3.2感受

3.2.1 實(shí)習(xí)不是體驗(yàn)生活而是走入社會(huì)為就業(yè)提供的一次演練。

實(shí)習(xí)工作過程中，我們不是單純地出賣自己的勞動(dòng)力去換取報(bào)酬，而是當(dāng)自己是酒店的一員，和各部門同事密切合作維護(hù)酒店形象和創(chuàng)造最大的利益，并不斷的學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)特別是西餐方面的服務(wù)利益與專業(yè)英語。不斷的在不同的錯(cuò)誤中成長(zhǎng)并不斷進(jìn)步。

3.2.2 實(shí)習(xí)是一個(gè)接觸社會(huì)的過程

通過這次實(shí)習(xí)，我比較全面地了解了酒店的組織架構(gòu)和經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，接觸了形形的客人，同時(shí)還結(jié)識(shí)了很多很好的同事和朋友，他們讓我更深刻地了解了社會(huì)，他們拓寬了我的視野，也教會(huì)了我如何去適應(yīng)社會(huì)融入社會(huì)，與他人相處的人生哲學(xué)。

3.2.3 實(shí)習(xí)期與開元名都大酒店的關(guān)系

作為酒店的一員，穿上了制服，就要處處維護(hù)開元名都大酒店的權(quán)益，要把自己和酒店緊密聯(lián)系起來，要熟悉酒店的信息，要另自己的一言一行都要代表酒店的利益，時(shí)刻為酒店做宣傳，提高酒店和自己的形象。

3.2.4 實(shí)習(xí)與就業(yè)

實(shí)習(xí)過程中，讓我提前接觸了社會(huì)，認(rèn)識(shí)到了當(dāng)今的就業(yè)形勢(shì)，并為自己不久后的就業(yè)計(jì)劃做了一次提前策劃。通過這次實(shí)習(xí)，我發(fā)現(xiàn)了自己與酒店的契合點(diǎn)，為我的就業(yè)方向做了一個(gè)指引。實(shí)習(xí)實(shí)際上就是一次就業(yè)的演練。

以上是我此次實(shí)習(xí)的一些感受和想法，作為一種感受，它可能有很多的主觀痕跡，不過只有員工才能真正體會(huì)到這種感受，因此，希望管理者在做出決策前，除了站在酒店的利益考慮的同時(shí)能夠?yàn)閱T工考慮，只有這樣的決策才能得到更多員工的支持并能留住更多優(yōu)秀的員工。