導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫(xiě)好一篇酒店管理實(shí)踐報(bào)告，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

同學(xué)中有的在這個(gè)假期去了北海香格里拉實(shí)習(xí)，有的回家找了工作歷練自己，也有同學(xué)去了很多地方旅游，增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)，還有的回家參加學(xué)習(xí)班提高自己……我在這個(gè)假期中到了重慶大足縣服裝城進(jìn)行了社會(huì)實(shí)踐，在這次社會(huì)實(shí)踐當(dāng)中，我接觸了社會(huì)，做了服務(wù)人員，了解到服務(wù)行業(yè)的種種規(guī)矩與其中的艱辛，我的專業(yè)是酒店管理，也是第三產(chǎn)業(yè)服務(wù)行業(yè)，這次暑期實(shí)踐讓我對(duì)服務(wù)行業(yè)有了更深刻的認(rèn)識(shí)與了解，相信對(duì)我以后的工作會(huì)有很大的幫助。

大足縣位于四川盆地東南部，重慶市西北部，地處川中丘陵與川東平行嶺谷交接地帶，東連銅梁縣，南臨永川市，西接榮昌縣，北依潼南縣、四川省安岳縣。西距成都市269公里，東離重慶市80公里大足縣是馳名中外的"石刻之鄉(xiāng)"，人文自然景觀十分豐富，有被列為世界文化遺產(chǎn)的大足石刻，省級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)龍水湖－玉龍山森林公園、黃花崗72烈士之一的饒國(guó)梁故居國(guó)梁白鷺自然保護(hù)區(qū)、白欏桫園、龍水湖溫泉等一大批人文景觀。是全國(guó)首批甲級(jí)旅游開(kāi)放縣，國(guó)家確定的長(zhǎng)江三峽旅游線的起點(diǎn)，先后榮獲中國(guó)優(yōu)秀旅游城市、全國(guó)優(yōu)秀旅游城市、全國(guó)文明示范景區(qū)、首批aaaa景區(qū)，重慶市最佳旅游景區(qū)等殊榮。大足縣是一個(gè)旅游城市，每年都有很多游客以及境外旅游者來(lái)這里參觀游覽，因此也帶動(dòng)了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展。我暑期實(shí)踐的服裝城位于大足縣步行街口，地理位置很好，每天都有大量的游客以及本地人在店里購(gòu)買(mǎi)衣物。

在暑假實(shí)踐這段時(shí)間，我是服裝城里面的導(dǎo)購(gòu)員，該店一共有12名服務(wù)員，每名導(dǎo)購(gòu)員負(fù)責(zé)幾排衣物，每個(gè)人都有自己的區(qū)域，衣物都由自己保管歸類，衣物遺失也由自己負(fù)責(zé)賠償。作為一名導(dǎo)購(gòu)員，每天早上是八點(diǎn)半上班然后在自己打掃自己區(qū)域的清潔，拖地，抹灰，擦衣架等等。晚上九點(diǎn)半下班，時(shí)間很長(zhǎng)，不過(guò)該服裝城的管理體制是三天休息一天，然后每名服務(wù)員輪流到各個(gè)賣點(diǎn)。在實(shí)踐期間，我最怕的是收錢(qián)，有時(shí)候很可能收到假錢(qián)或者給別人返錯(cuò)錢(qián)，這些都是自己負(fù)責(zé)賠償?shù)?。該店有幾名管理人員，負(fù)責(zé)看守貨物和兌換零錢(qián)，如果電力人員特別多的話，他們還會(huì)幫忙買(mǎi)衣服。總的來(lái)說(shuō)，該點(diǎn)的管理和體制都還好，不過(guò)也存在很多缺陷需要改進(jìn)，以下是我自己的看法：

第一：該店應(yīng)當(dāng)裝修適宜，門(mén)面太過(guò)老舊。在步行街，服裝城共三家，其余兩家裝修都很好，空調(diào)設(shè)備很齊全，而本店則沒(méi)有。本店的顧客對(duì)象主要在普通大眾，所以每天都有很多人來(lái)店里試穿衣服，而店里又沒(méi)有空調(diào)，就會(huì)導(dǎo)致很多顧客試穿衣服的情緒煩躁，這就不利于買(mǎi)賣成功，而且其余兩家服裝城的優(yōu)勢(shì)就會(huì)更加突出。從成本問(wèn)題來(lái)看，電風(fēng)扇與空調(diào)，從長(zhǎng)遠(yuǎn)的說(shuō)，這種改進(jìn)都是利大于弊的。

第二：該店應(yīng)該設(shè)置收銀臺(tái)。對(duì)于這樣大型的商城來(lái)說(shuō)，收銀臺(tái)似乎是必要的，讓店員負(fù)責(zé)不同區(qū)域的衣物，一面要收錢(qián)，一面要警惕小偷，還要熱情的面對(duì)顧客，這對(duì)于服務(wù)員來(lái)說(shuō)似乎有困難，難免會(huì)發(fā)生錯(cuò)誤，或者導(dǎo)致服務(wù)員顧此失彼，不能很好的面對(duì)顧客，對(duì)服裝城來(lái)說(shuō)也是不利的。

第三：該店的管理體制應(yīng)當(dāng)修改。例如工作時(shí)間太長(zhǎng)了，雖然是三天休息一天，但是一天超過(guò)八小時(shí)的工作，再加上掛貨，排貨等工作，都對(duì)服務(wù)員來(lái)說(shuō)很是嚴(yán)峻，我覺(jué)得該店應(yīng)該采取兩班倒的工作制度，并且采取一定的獎(jiǎng)懲制度，比如說(shuō)每個(gè)月的總收入達(dá)到兩萬(wàn)就獎(jiǎng)勵(lì)五十塊錢(qián)，在每組當(dāng)中選取一名組長(zhǎng)，有組長(zhǎng)管理她的三名服務(wù)員，她來(lái)分貨，排貨等等，這樣讓服務(wù)員有更好的工作環(huán)境也能更加激勵(lì)服務(wù)員的工作積極性，并且也減少了管理上的難度，讓管理人員能更好的對(duì)店里的運(yùn)作進(jìn)行了解和處理。

第四：該店應(yīng)該提高對(duì)服務(wù)人員的素質(zhì)要求。大足是世界聞名的石刻之鄉(xiāng)，當(dāng)?shù)赜泻芏鄧?guó)外游客回來(lái)觀光游覽，也會(huì)進(jìn)行購(gòu)物，該店地理位置很好，很多外國(guó)游客都來(lái)過(guò)，可是店里的服務(wù)人員素質(zhì)都不是很高，學(xué)歷最高的是高中生，而且店里的服務(wù)人員年齡偏大，應(yīng)當(dāng)對(duì)他們進(jìn)行培訓(xùn)，要求會(huì)基本的英語(yǔ)問(wèn)答。除此之外很多服務(wù)人員的工作態(tài)度也很是不好，經(jīng)常出現(xiàn)辱罵別人的現(xiàn)象，或者不積極給顧客推銷等現(xiàn)象。

第五：該店應(yīng)該推出一些促銷策略。為了在三家服裝城中進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)，獲取顧客的好評(píng)，我覺(jué)得必要的促銷是有積極作用的。比如說(shuō)可以采取有學(xué)生證的學(xué)生可以打折出售，九折什么的。對(duì)于節(jié)假日也可以相應(yīng)的進(jìn)行促銷，該店以往的經(jīng)營(yíng)方式是定價(jià)銷售，不打折不議價(jià)，但是對(duì)于其他潛在的消費(fèi)者，我們可以通過(guò)促銷的方式吸引他們，從而比其他兩家服裝城就有了一定的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，贏得顧客的青睞。

以上僅僅是我個(gè)人的看法和一間，或許還不夠深刻，不夠明確，但是這是在市靜安當(dāng)中的一點(diǎn)點(diǎn)想法而已。當(dāng)然通過(guò)這次暑假實(shí)踐活動(dòng)，我也學(xué)到了很多在學(xué)校學(xué)習(xí)不到的東西，有了一些實(shí)踐體驗(yàn)：

篇2

在中國(guó)旅游業(yè)走向世界化的進(jìn)程中，酒店數(shù)量尤其是高星級(jí)酒店不斷增加，酒店人才的需求量日益增加，酒店管理成為高職院校普遍開(kāi)設(shè)的專業(yè)之一。高職酒店管理專業(yè)主要培養(yǎng)能從事現(xiàn)代酒店實(shí)際服務(wù)與基層管理的高素質(zhì)技能人才，當(dāng)學(xué)生臨近畢業(yè)時(shí)，采用什么樣的畢業(yè)核模式考核學(xué)生是否具備這樣的能力，并實(shí)現(xiàn)高職教育的人才培養(yǎng)目標(biāo)，應(yīng)是高職教育的重點(diǎn)。高職畢業(yè)生質(zhì)量的高低與畢業(yè)考核制度有著密切的關(guān)系，高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)考核模式?jīng)Q定著所培養(yǎng)的酒店人才質(zhì)量。筆者在實(shí)踐調(diào)查的基礎(chǔ)上分析了高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)考核現(xiàn)狀，提出酒店管理專業(yè)畢業(yè)考核改革設(shè)想，并以安徽廣播影視職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)為例，探索高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)考核改革實(shí)踐。

一、高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)考核現(xiàn)狀

通過(guò)對(duì)高職院校畢業(yè)考核模式的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前高職酒店管理專業(yè)主要采取以下三種畢業(yè)考核模式：一是畢業(yè)論文的考核方式；二是以實(shí)習(xí)報(bào)告取代畢業(yè)論文的方式；三是職業(yè)技能鑒定的模式。這三種考核方式都在一定程度上反映了高職教育的目的，但是目前這種考核模式都存在突出問(wèn)題，不能全面反映高職教育的宗旨。由于理論知識(shí)的局限性以及論文寫(xiě)作能力培養(yǎng)的缺失，高職學(xué)生根本就不了解什么是學(xué)術(shù)論文，大多無(wú)法完成有質(zhì)量的畢業(yè)論文，上網(wǎng)下載、相互抄襲、“東拼西湊”現(xiàn)象嚴(yán)重，根本無(wú)法達(dá)到規(guī)定的要求。這種考核方式不僅沒(méi)有提高學(xué)生的寫(xiě)作能力，還對(duì)畢業(yè)生質(zhì)量控制的作用形同虛設(shè)，失去了畢業(yè)考核的意義。另外，還有一些學(xué)校取消了畢業(yè)論文，以寫(xiě)實(shí)習(xí)報(bào)告作為畢業(yè)考核。實(shí)習(xí)報(bào)告是學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)過(guò)程的總結(jié)，以實(shí)習(xí)報(bào)告作為考核手段過(guò)于簡(jiǎn)單化，使畢業(yè)考核流于形式，對(duì)實(shí)現(xiàn)本專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)無(wú)法起到促進(jìn)作用。有少數(shù)高職院的酒店管理專業(yè)采用職業(yè)技能鑒定的方式業(yè)進(jìn)行畢業(yè)考核，要求學(xué)生在畢業(yè)前至少獲取餐飲、前廳、客房、調(diào)酒等方面至少一項(xiàng)的職業(yè)資格證書(shū)。這種考核方式存在的問(wèn)題有：一方面部分學(xué)生認(rèn)為酒店行業(yè)的職業(yè)技能證書(shū)含金量低，職業(yè)技能鑒定證書(shū)不是行業(yè)準(zhǔn)入證書(shū)，對(duì)學(xué)生進(jìn)入酒店就職并無(wú)影響，考證積極性不高；另一方面，單一職業(yè)技能證書(shū)的獲取不能全面考核學(xué)生對(duì)本專業(yè)職業(yè)崗位能力的掌握情況，缺乏對(duì)學(xué)生人文素質(zhì)和職業(yè)創(chuàng)新能力的考核，不能對(duì)學(xué)生職業(yè)創(chuàng)新能力培養(yǎng)起到引導(dǎo)作用。在此背景下，探索適合高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的考核模式成為當(dāng)前高職教育必須解決的問(wèn)題。高職院校酒店管理專業(yè)迫切要改革和創(chuàng)新畢業(yè)考核模式，以實(shí)現(xiàn)高職教育改革的全面化、系統(tǒng)化。

二、高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)考核的改革思考

（一）明確酒店管理專業(yè)的畢業(yè)考核目標(biāo)

高職酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)具有現(xiàn)代酒店服務(wù)與管理所需的基礎(chǔ)理論知識(shí)與專門(mén)知識(shí)，熟練掌握酒店各項(xiàng)服務(wù)技能，能從事現(xiàn)代酒店實(shí)際服務(wù)與基層管理工作的技術(shù)技能型人才。要實(shí)現(xiàn)酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，畢業(yè)考核目標(biāo)必須與人才培養(yǎng)目標(biāo)相一致。根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)，高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生既要能從事酒店實(shí)際服務(wù)工作，又要具備酒店基層管理能力。從以往畢業(yè)生的經(jīng)歷看，學(xué)生在酒店的初始崗位都是一線服務(wù)員，經(jīng)過(guò)一兩年的鍛煉，有很大一部分學(xué)生會(huì)走上基層管理崗位，經(jīng)過(guò)三五年的積累，還會(huì)有部分學(xué)生會(huì)上升到中層管理的崗位。因此，酒店管理專業(yè)畢業(yè)考核目標(biāo)應(yīng)包括服務(wù)技能考核和職業(yè)發(fā)展能力考核兩方面，實(shí)踐技能考核主要考查學(xué)生對(duì)酒店基層崗位綜合服務(wù)技能的掌握情況，職業(yè)發(fā)展能力考核考查學(xué)生應(yīng)用所學(xué)知識(shí)分析和解決酒店經(jīng)營(yíng)管理實(shí)際問(wèn)題的能力。酒店管理專業(yè)畢業(yè)考核要注重學(xué)生職業(yè)技能訓(xùn)練和創(chuàng)新能力培養(yǎng)，這兩個(gè)方面的內(nèi)容缺一不可。同時(shí)根據(jù)高職教育的特點(diǎn)，可加大服務(wù)技能考核的比重。

（二）創(chuàng)新畢業(yè)考核方式

基于酒店管理專業(yè)的畢業(yè)考核目標(biāo)，針對(duì)目前存在的問(wèn)題，可采取“畢業(yè)綜合技能考核+職業(yè)創(chuàng)新能力考核”的方式進(jìn)行畢業(yè)考核，具體思考如下。取消畢業(yè)論文寫(xiě)作，實(shí)施畢業(yè)綜合技能考核。在畢業(yè)綜合技能考核設(shè)計(jì)中，引入酒店操作標(biāo)準(zhǔn)，以就業(yè)為導(dǎo)向，從酒店一線部門(mén)工作崗位實(shí)際能力需求出發(fā)，強(qiáng)化畢業(yè)考核對(duì)學(xué)生職業(yè)技能應(yīng)用能力的培養(yǎng)。畢業(yè)綜合技能考核可在校內(nèi)進(jìn)行，也可在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束時(shí)選擇在實(shí)習(xí)酒店進(jìn)行考核，在酒店真實(shí)的經(jīng)營(yíng)環(huán)境中進(jìn)行考核對(duì)學(xué)校的教學(xué)效果，畢業(yè)生的培養(yǎng)質(zhì)量，以及學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，都起著很大的推進(jìn)作用。畢業(yè)生的職業(yè)創(chuàng)新能力考核可采取多種方式，如參加職業(yè)技能大賽獲獎(jiǎng)、實(shí)習(xí)中被酒店評(píng)為“優(yōu)秀實(shí)習(xí)生”、創(chuàng)新設(shè)計(jì)酒店產(chǎn)品、寫(xiě)酒店行業(yè)調(diào)查報(bào)告、根據(jù)實(shí)習(xí)經(jīng)歷寫(xiě)案例分析以及寫(xiě)創(chuàng)業(yè)方案等形式，畢業(yè)生只要任選一項(xiàng)完成即可。在畢業(yè)考核成績(jī)中設(shè)等級(jí)化成績(jī)，學(xué)生在畢業(yè)綜合技能考核達(dá)標(biāo)后，并完成職業(yè)創(chuàng)新考核中的任一項(xiàng)，就達(dá)到了畢業(yè)要求。對(duì)于有能力的優(yōu)秀學(xué)生，可引導(dǎo)完成多項(xiàng)職業(yè)創(chuàng)新能力考核，給予高等級(jí)成績(jī)，并以此作為優(yōu)秀畢業(yè)生的評(píng)選條件。等級(jí)化的畢業(yè)考核成績(jī)可促進(jìn)學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

（三）優(yōu)化考核主體，引入企業(yè)參與畢業(yè)考核

高職院校培養(yǎng)的酒店管理畢業(yè)生，最終要走向社會(huì)，服務(wù)于企業(yè)。企業(yè)最需要的是合格的酒店人才還是綜合素質(zhì)人才，用人單位最有發(fā)言權(quán)，因此在畢業(yè)考核體系中不能只有校方為考核主體，還應(yīng)引入企業(yè)參與到畢業(yè)考核中。在設(shè)計(jì)畢業(yè)考核方案時(shí)引入酒店操作標(biāo)準(zhǔn)，邀請(qǐng)酒店方共同制定考核標(biāo)準(zhǔn)；在考核具體實(shí)施階段，可邀請(qǐng)學(xué)生的酒店實(shí)習(xí)“師傅”、酒店基層管理者擔(dān)任指導(dǎo)老師和校內(nèi)老師共同完成畢業(yè)考核。企業(yè)參與畢業(yè)考核有利于促進(jìn)學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)，提升畢業(yè)生質(zhì)量。

三、高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)考核的改革實(shí)踐

從2012年開(kāi)始，安徽廣播影視職業(yè)技術(shù)學(xué)院管理系就嘗試在旅游管理和酒店管理專業(yè)進(jìn)行畢業(yè)考核改革。通過(guò)對(duì)數(shù)屆畢業(yè)生畢業(yè)考核改革實(shí)踐的摸索，探索出畢業(yè)考核與學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)相對(duì)接，引入企業(yè)方（酒店）共同參與完成的畢業(yè)考核模式?，F(xiàn)已和酒店共同完成13級(jí)酒店管理專業(yè)畢業(yè)考核改革，并形成規(guī)范的操作流程和系列管理文件。

（一）考核方式

根據(jù)人才培養(yǎng)計(jì)劃，酒店管理專業(yè)三年級(jí)學(xué)生要在酒店完成六個(gè)月的頂崗實(shí)習(xí)。安徽廣播影視學(xué)院管理系嘗試畢業(yè)考核采取與學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)相對(duì)接的形式開(kāi)展，重點(diǎn)考核學(xué)生階段性職業(yè)技能實(shí)踐運(yùn)用的能力與水平，包括專業(yè)崗位實(shí)操技能考核、頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告撰寫(xiě)和實(shí)習(xí)報(bào)告答辯三部分。在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的6個(gè)月期間，分三次進(jìn)行畢業(yè)考核，三次考核均由校企雙方共同組成的考核小組在實(shí)習(xí)酒店進(jìn)行。第一次考核安排在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)一個(gè)月后進(jìn)行，學(xué)生已經(jīng)在酒店接受過(guò)崗前培訓(xùn)，對(duì)實(shí)習(xí)崗位有初步的了解，本次重點(diǎn)考核學(xué)生對(duì)頂崗實(shí)習(xí)單位企業(yè)文化、工作規(guī)范、勞動(dòng)紀(jì)律、崗位認(rèn)識(shí)的了解和掌握情況。本次考核采取學(xué)生座談和現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)卷的方式進(jìn)行。第二次考核安排在頂崗實(shí)習(xí)三個(gè)半月后，此時(shí)學(xué)生已經(jīng)正式在實(shí)習(xí)崗位上工作一段時(shí)間，具備一定的實(shí)操能力，本次重點(diǎn)考核學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)崗位所需技能的掌握和運(yùn)用情況，考核在酒店實(shí)習(xí)崗位上進(jìn)行，要求學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)完成崗位實(shí)操。本次考核結(jié)束后，校方要求酒店給實(shí)習(xí)生至少調(diào)換一次實(shí)習(xí)崗位，以使學(xué)生能接觸并掌握多個(gè)崗位的實(shí)操技能。第三次考核安排在頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束前，重點(diǎn)考核學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)崗位技能的實(shí)際運(yùn)用情況、畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告撰寫(xiě)情況、實(shí)習(xí)報(bào)告答辯。本次考核采取在酒店進(jìn)行答辯的方式。

（二）考核成績(jī)計(jì)算

學(xué)生最終的畢業(yè)考核成績(jī)依據(jù)以下比例進(jìn)行加權(quán)計(jì)算，綜合評(píng)定。第一次考核結(jié)果（20%）；第二次考核結(jié)果（20%）；第三次考核結(jié)果（40%），其中實(shí)習(xí)報(bào)告占比20%；實(shí)習(xí)報(bào)告答辯情況（10%）；職業(yè)創(chuàng)新能力考核（10%）。畢業(yè)生只要通過(guò)三次考核并按要求完成實(shí)習(xí)報(bào)告就可通過(guò)畢業(yè)考核，職業(yè)創(chuàng)新能力考核只針對(duì)有能力的優(yōu)秀學(xué)生，如果學(xué)生符合以下條件就可以獲得職業(yè)創(chuàng)新能力考核成績(jī)，如參加職業(yè)技能大賽獲獎(jiǎng)、實(shí)習(xí)期間被酒店評(píng)為“優(yōu)秀實(shí)習(xí)生”、收到客人表?yè)P(yáng)信、創(chuàng)新設(shè)計(jì)出酒店產(chǎn)品、寫(xiě)出酒店行業(yè)調(diào)查報(bào)告以及根據(jù)實(shí)習(xí)經(jīng)歷寫(xiě)優(yōu)秀案例分析等。

（三）考核人員和組織

安徽廣播影視職業(yè)學(xué)院管理系和頂崗實(shí)習(xí)單位共同成立畢業(yè)考核委員會(huì)，全面負(fù)責(zé)畢業(yè)考核的計(jì)劃、組織與實(shí)施工作。畢業(yè)考核委員會(huì)人員包括：院系領(lǐng)導(dǎo)、實(shí)習(xí)單位負(fù)責(zé)人及部門(mén)經(jīng)理、頂崗實(shí)習(xí)專業(yè)指導(dǎo)教師和班主任等。畢業(yè)考核委員會(huì)主要職責(zé)是組織制訂畢業(yè)考核工作計(jì)劃，檢查畢業(yè)考核計(jì)劃的落實(shí)情況并提出整改意見(jiàn)和實(shí)施方案，研究解決畢業(yè)考核實(shí)施和管理中的問(wèn)題。

篇3

一定的作用，但是還存在一些主要問(wèn)題。

1、人才培養(yǎng)重視理論輕視實(shí)踐

旅游院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)中、高層管理者，人才培養(yǎng)需要一定的理論基礎(chǔ)，但課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容選擇必須與實(shí)踐緊密相連。目前，我國(guó)旅游院校酒店管理專業(yè)在課程設(shè)置上基礎(chǔ)課的比重偏大，專業(yè)課的比重偏??；酒店專業(yè)所設(shè)置的課程很多帶有較大的盲目性且針對(duì)性較差；課程設(shè)置講求面面俱到，一些本應(yīng)該細(xì)分的課程都是點(diǎn)到為止。在教材上，內(nèi)容空泛，停留在抽象的概念和定義上，缺乏使理論與實(shí)踐結(jié)合的內(nèi)容，很多教材也試著突破，但效果不佳。

2、專業(yè)教師缺乏實(shí)踐操作能力

目前，我國(guó)絕大多數(shù)旅游院校酒店管理專業(yè)教師都不同程度上存在理論教學(xué)水平高而實(shí)踐操作能力低下的現(xiàn)象。一方面，高等旅游院校酒店管理，在引進(jìn)師資時(shí)往往會(huì)受到很多條件的限制，如學(xué)歷、專業(yè)、職稱等，而我國(guó)酒店業(yè)起步晚，那些最早進(jìn)入酒店工作積累了豐富經(jīng)驗(yàn)的職員大部分大專學(xué)歷以下，甚至連高中文憑都沒(méi)有，根部就沒(méi)有資格到高校任教。另一方面，由于我國(guó)酒店業(yè)的飛躍發(fā)展，那些具有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教師一旦脫離原有崗位很多年后，觀念、實(shí)踐操作能力等跟不上時(shí)代的發(fā)展，原來(lái)的實(shí)踐教學(xué)已經(jīng)過(guò)時(shí)。

3、實(shí)踐教學(xué)管理不夠完善

旅游院校酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)除了簡(jiǎn)單的模擬訓(xùn)練以外，主要依靠去酒店實(shí)習(xí)，但有些酒店不能正確認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)生的價(jià)值，甚至片面追求效益，讓實(shí)習(xí)生超負(fù)荷工作，任意延長(zhǎng)工作時(shí)間，不能公平計(jì)酬，美其名日鍛煉意志，考驗(yàn)素質(zhì)，致使實(shí)習(xí)生沒(méi)有時(shí)間和精力做到學(xué)以致用。另外，大部分酒店只考慮工作崗位需要，不考慮學(xué)生實(shí)習(xí)需要，使實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)崗位單一，致使學(xué)生實(shí)踐知識(shí)結(jié)構(gòu)不完整，所學(xué)的理論知識(shí)很難在實(shí)踐中得到運(yùn)用，更談不上提升。

二、我國(guó)旅游院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革的思考

針對(duì)我國(guó)旅游院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)狀，結(jié)合當(dāng)前酒店業(yè)發(fā)展的實(shí)際需求，酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革應(yīng)從以下幾方面入手：

1、高度重視酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)

建立”產(chǎn)學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式。產(chǎn)學(xué)結(jié)合、校企合作是酒店教育培養(yǎng)高質(zhì)量應(yīng)用型人才的有效途徑，有利于學(xué)校、企業(yè)雙向交流，實(shí)現(xiàn)資源共享，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。學(xué)院和用人單位針對(duì)社會(huì)和市場(chǎng)需求共同制定人才培養(yǎng)計(jì)劃，簽訂用人訂單，企業(yè)參與教學(xué)計(jì)劃修訂和教學(xué)考核。企業(yè)可以利用專業(yè)的人才優(yōu)勢(shì)，解決生產(chǎn)中的實(shí)際問(wèn)題；學(xué)院可以利用企業(yè)的硬件條件和氛圍，鍛煉提高教師，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力。采取”產(chǎn)學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式，強(qiáng)化學(xué)生某些方面能力和技能的訓(xùn)練與培養(yǎng)，將一個(gè)學(xué)期甚至最后一一年的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)完全放在企業(yè)進(jìn)行，由企業(yè)和學(xué)院共同完成，使培養(yǎng)的學(xué)生動(dòng)手能力強(qiáng)，特色鮮明，受企業(yè)歡迎。

2、提升實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍水平

提升實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍水平，切實(shí)提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)水平。教師是實(shí)踐教學(xué)的組織者和指導(dǎo)者，實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍的建設(shè)是開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)的重要保證。但是，一些院校對(duì)實(shí)踐教學(xué)不重視，使教師工作的積極性受損，另一方面，教師本身對(duì)實(shí)踐教學(xué)也不夠重視，責(zé)任心不強(qiáng)；也有某些教師是由文化文化課改行的，沒(méi)有經(jīng)過(guò)系統(tǒng)的操作技能訓(xùn)練，缺乏實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，在實(shí)踐教學(xué)中力不從心。因此，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍的建設(shè)是至關(guān)重要的。酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)要求教師是”老師”的同時(shí)，又是一名合格的”服務(wù)員”和一名稱職的”師傅”。教師既要具有一定的專業(yè)理論水平，又要有較強(qiáng)的實(shí)踐操作技能，具備”雙師型”素質(zhì)。因此，在實(shí)際工作中，要堅(jiān)持教師”持證上崗”，即實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)教師必須有相關(guān)職業(yè)資格證才能上崗培訓(xùn)。同時(shí)，專業(yè)教師應(yīng)定期到旅游企業(yè)參加生產(chǎn)實(shí)踐，以提高教師的創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力。

3、改革創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)方法

首先，突出學(xué)生的主體地位。在實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中，改變過(guò)去單一的教師講、學(xué)生聽(tīng)的教學(xué)模式。在發(fā)揮教師主導(dǎo)作用的同時(shí)，要注意突出學(xué)生的主體地位，處理好教與學(xué)的關(guān)系，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和創(chuàng)造性?？梢愿鶕?jù)學(xué)生自身的特點(diǎn)，適時(shí)開(kāi)展一系列實(shí)踐技能訓(xùn)練方面活動(dòng)，如專業(yè)技能比賽、案例分析、專業(yè)興趣小組等，啟發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維及團(tuán)結(jié)協(xié)作精神，提高他們的實(shí)踐動(dòng)手能力，進(jìn)一步激發(fā)他們學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。其次，推行現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、講練結(jié)合的教學(xué)方式。任課教師要根據(jù)教學(xué)內(nèi)容的需要，充分利用校內(nèi)一一切可利用的場(chǎng)所進(jìn)行教學(xué)。如在講授餐飲管理時(shí)，對(duì)擺臺(tái)這部分內(nèi)容，教師可對(duì)”十人臺(tái)”如何定位；擺臺(tái)的順序、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)則；盤(pán)花、杯花的疊法等邊講邊操作，學(xué)生邊學(xué)邊練，最后達(dá)到較熟練的程度，有利于學(xué)生實(shí)踐技能的培養(yǎng)，教學(xué)質(zhì)量的提高。

4、強(qiáng)化實(shí)習(xí)教學(xué)過(guò)程管理

篇4

一、酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)中存在的問(wèn)題

1.學(xué)生方面的問(wèn)題分析。①對(duì)實(shí)習(xí)的性質(zhì)和目的理解有誤，學(xué)生沒(méi)有認(rèn)識(shí)到實(shí)習(xí)是酒店管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)技能、掌握服務(wù)技巧、培養(yǎng)服務(wù)意識(shí)以及積累服務(wù)經(jīng)驗(yàn)的必經(jīng)環(huán)節(jié)，而簡(jiǎn)單地將實(shí)習(xí)理解為完成學(xué)校任務(wù)或者到酒店實(shí)習(xí)就是參加工作，因此對(duì)實(shí)習(xí)津貼的多少非常介意，排斥到津貼不高的酒店實(shí)習(xí)，出現(xiàn)敷衍工作或者抵觸情緒等問(wèn)題。②學(xué)生對(duì)酒店管理專業(yè)認(rèn)識(shí)存在誤差，許多學(xué)生怕苦怕累怕臟，不愿意去做鋪床、洗馬桶等基層服務(wù)工作，沒(méi)有從本質(zhì)上認(rèn)識(shí)要想成為一名優(yōu)秀的酒店高層管理者，必須要有基層服務(wù)工作的經(jīng)歷。只有勝任了基層的工作，才能提高服務(wù)技能、操作技能，積累服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，為以后從事酒店管理工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。還有的學(xué)生認(rèn)為酒店工作從事的應(yīng)該是輕松的管理工作，而無(wú)法接受需要從一線的基層服務(wù)崗位做起的現(xiàn)實(shí)。理想與現(xiàn)實(shí)的差距，降低了學(xué)生對(duì)酒店工作的認(rèn)同感，從而產(chǎn)生實(shí)習(xí)只是完成教學(xué)任務(wù)，拿學(xué)分畢業(yè)的消極思想。③心態(tài)未及時(shí)調(diào)整。學(xué)生到酒店實(shí)多被分配在客房部、餐飲部等部門(mén)從事一線工作，工作辛苦，報(bào)酬不高。與受教育程度比自己低，但職位或工資卻比自己高的酒店正式員工相比，實(shí)習(xí)生通常會(huì)認(rèn)為自己的付出和所得不對(duì)等，甚至認(rèn)為自己是酒店的廉價(jià)勞動(dòng)力而對(duì)實(shí)習(xí)產(chǎn)生抵觸情緒。④對(duì)社會(huì)的適應(yīng)能力差?，F(xiàn)在的大學(xué)生多是“90后”，沒(méi)吃過(guò)苦受過(guò)累，心理承受能力和適應(yīng)能力較弱，涉世之初，實(shí)習(xí)生往往很難在短時(shí)間里轉(zhuǎn)換角色，在新環(huán)境中不能形成迅速適應(yīng)新環(huán)境的心理機(jī)制，面對(duì)酒店快捷高效的工作節(jié)奏，不容易產(chǎn)生歸屬感，易出現(xiàn)消極怠工的情形。

2.酒店方面的問(wèn)題分析。①缺乏系統(tǒng)培訓(xùn)和晉升機(jī)制，影響實(shí)習(xí)生對(duì)酒店的認(rèn)同感，出于節(jié)約培訓(xùn)成本的考慮，很多酒店并不重視對(duì)實(shí)習(xí)生的職業(yè)培養(yǎng)，只是簡(jiǎn)單地作為短期的勞動(dòng)力使用。實(shí)習(xí)生得不到應(yīng)有的尊重和激勵(lì)，這些都會(huì)讓實(shí)習(xí)生看不到自己的發(fā)展和前途，從而出現(xiàn)對(duì)酒店的認(rèn)同感低，以至于消極怠工等情況。②崗位分配不盡合理，基本不提供輪崗，通常整個(gè)實(shí)習(xí)期學(xué)生始終是在一個(gè)崗位進(jìn)行實(shí)習(xí)，這就無(wú)法滿足學(xué)生想要多接觸一些崗位，加深對(duì)酒店行業(yè)了解的需要。另外，崗位基本是按照酒店人力資源需求來(lái)設(shè)置，不會(huì)太考慮學(xué)生自身的意愿，這樣很可能造成實(shí)習(xí)生工作積極性不高，實(shí)習(xí)情緒低落的局面。③酒店方缺乏與實(shí)習(xí)生的有效溝通以及情緒管理，作為企業(yè)，酒店追求的是利益最大化，接收實(shí)習(xí)生多是出于節(jié)約員工成本，降低用人風(fēng)險(xiǎn)等原因，因此酒店通常將實(shí)習(xí)生等同于正式員工來(lái)管理，而忽略了對(duì)實(shí)習(xí)生心理承受能力和適應(yīng)性能力的培訓(xùn)，缺乏與實(shí)習(xí)生進(jìn)行交流和溝通，使得實(shí)習(xí)生工作中積累的一些負(fù)面情緒無(wú)法得到及時(shí)調(diào)節(jié)。

3.學(xué)校方面的問(wèn)題分析。①對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)前的教育不夠重視，作為酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)生應(yīng)該具備一定的職業(yè)道德，學(xué)校在平時(shí)的教育中應(yīng)加強(qiáng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)培養(yǎng)。專業(yè)認(rèn)識(shí)教育則應(yīng)該貫穿平時(shí)教育的整個(gè)過(guò)程。讓學(xué)生從一進(jìn)校就有一個(gè)正確的理念：酒店管理專業(yè)是一個(gè)需要有較強(qiáng)實(shí)際操作性經(jīng)驗(yàn)的行業(yè)，要想成為一名優(yōu)秀的高層酒店管理者，必須從服務(wù)員做起。另外，現(xiàn)在的大學(xué)生缺乏社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，自我保護(hù)意識(shí)較弱，因此，在以自我管理為主的實(shí)習(xí)期間，具備一定的安全防范意識(shí)尤其重要。學(xué)校要提前對(duì)學(xué)生進(jìn)行相關(guān)提醒和警示，避免工作和生活中出現(xiàn)任何安全事故。②缺乏系統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)方案，盡管學(xué)校對(duì)實(shí)習(xí)生的教學(xué)實(shí)踐非常關(guān)注，但由于缺乏系統(tǒng)的實(shí)習(xí)培訓(xùn)、全面的跟蹤輔導(dǎo)，沒(méi)有配備專業(yè)指導(dǎo)老師的實(shí)習(xí)管理機(jī)構(gòu)，因此只能粗放管理，無(wú)法及時(shí)了解學(xué)生的學(xué)習(xí)、生活情況，為學(xué)生及時(shí)解決業(yè)務(wù)上的問(wèn)題和引導(dǎo)學(xué)生深入思考和研究。③缺乏系統(tǒng)的實(shí)習(xí)效果考評(píng)體系。頂崗實(shí)習(xí)缺乏科學(xué)完善的評(píng)價(jià)體系，考核方式多采用學(xué)生交一份實(shí)習(xí)報(bào)告和酒店出具一份實(shí)習(xí)鑒定，而酒店給學(xué)生的實(shí)習(xí)鑒定內(nèi)容大同小異，這樣單一的考評(píng)方式不能真正體現(xiàn)實(shí)習(xí)過(guò)程中學(xué)生的綜合表現(xiàn)，對(duì)學(xué)生沒(méi)有很強(qiáng)的約束力和激勵(lì)作用，從而無(wú)法督促學(xué)生認(rèn)識(shí)到實(shí)習(xí)的必要性和重要性。

二、優(yōu)化酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)的對(duì)策

1.加強(qiáng)學(xué)生對(duì)本專業(yè)的認(rèn)識(shí)。現(xiàn)在很多學(xué)生怕苦怕累，不愿從基層做起。學(xué)校在平時(shí)的教育中就必須讓學(xué)生樹(shù)立正確的職業(yè)心態(tài)，摒棄對(duì)酒店管理專業(yè)錯(cuò)誤或有偏見(jiàn)的看法，認(rèn)識(shí)到不精通業(yè)務(wù)的人做不好酒店管理，將自己定位為有嫻熟的專業(yè)技能、高超的服務(wù)技巧、強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)和一定管理能力的酒店專業(yè)人才，而不是只有理論知識(shí)的后備管理人員。

2.加強(qiáng)實(shí)習(xí)考核評(píng)定管理。實(shí)習(xí)成績(jī)是對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)效果進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)的參考依據(jù)。學(xué)校應(yīng)制訂科學(xué)的實(shí)習(xí)考核體系才能激勵(lì)和督促學(xué)生認(rèn)真對(duì)待實(shí)習(xí)。這個(gè)考核體系應(yīng)該包括以下幾個(gè)方面：酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的綜合評(píng)價(jià)，指導(dǎo)老師對(duì)實(shí)習(xí)生的評(píng)價(jià)，對(duì)實(shí)習(xí)生撰寫(xiě)的實(shí)習(xí)報(bào)告的評(píng)價(jià)。結(jié)合學(xué)生的表現(xiàn)給出客觀合理的實(shí)習(xí)成績(jī)。只有以完善的實(shí)習(xí)考評(píng)體系作為支撐，才能保證實(shí)習(xí)生達(dá)到專業(yè)實(shí)習(xí)目標(biāo)所規(guī)定的要求。

篇5

在旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案中，實(shí)踐教學(xué)是整個(gè)學(xué)生培養(yǎng)過(guò)程中的重要環(huán)節(jié)。旅游教育要想培養(yǎng)充滿激情的、熟悉行業(yè)業(yè)務(wù)的學(xué)生，就要注重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，讓學(xué)生從學(xué)習(xí)中體驗(yàn)旅游行業(yè)的魅力，儲(chǔ)備未來(lái)為他人創(chuàng)造精彩體驗(yàn)所要的知識(shí)和技能。旅游院校應(yīng)該將社會(huì)作為大舞臺(tái)，為學(xué)生提供真實(shí)的，劇場(chǎng)般的學(xué)習(xí)環(huán)境，使學(xué)生成為積極的參與者。因此,建立比較完整、科學(xué)的酒店管理實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系是提高旅游管理專業(yè)教學(xué)質(zhì)量和人才培養(yǎng)水平的重要手段。通過(guò)本文的拋磚引玉，希望能夠激起旅游管理專業(yè)的教師的共鳴，同時(shí)也為我校酒店管理實(shí)驗(yàn)教學(xué)的優(yōu)化、提升提供對(duì)策和建議。

1酒店管理實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系的構(gòu)建

1．1開(kāi)展專業(yè)認(rèn)知與應(yīng)用技術(shù)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)。專業(yè)認(rèn)知與應(yīng)用技術(shù)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)是旅游實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系的基礎(chǔ)。專業(yè)認(rèn)知實(shí)驗(yàn)教學(xué)的主要目的是加深學(xué)生對(duì)旅游企業(yè)基本工作項(xiàng)目、環(huán)境的感性認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的基本的職業(yè)素養(yǎng)；應(yīng)用技術(shù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)是專業(yè)認(rèn)知實(shí)驗(yàn)與相關(guān)理論教學(xué)課程進(jìn)行內(nèi)部縱向綜合后，進(jìn)一步與實(shí)踐相接軌的基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)教學(xué)。該實(shí)驗(yàn)教學(xué)可以訓(xùn)練學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力和基本的科學(xué)探究思維能力，進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)興趣，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)旅游企業(yè)所需基本操作技能的了解和掌握。應(yīng)用實(shí)驗(yàn)教學(xué)的主要內(nèi)容有：中西餐宴席擺臺(tái)及服務(wù)、酒吧服務(wù)與調(diào)酒、客房綜合服務(wù)和模擬客房預(yù)定及結(jié)算系統(tǒng)實(shí)驗(yàn)等。應(yīng)用技術(shù)實(shí)驗(yàn)應(yīng)該在重點(diǎn)、反復(fù)培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際操作基本功的同時(shí)，盡可能多地將現(xiàn)代旅游企業(yè)中最新的服務(wù)模式和產(chǎn)品以實(shí)驗(yàn)的形式加以介紹。實(shí)驗(yàn)的方法主要是演示、觀察、驗(yàn)證。

1．2加強(qiáng)探究型綜合實(shí)驗(yàn)教學(xué)。探究型綜合實(shí)驗(yàn)教學(xué)是酒店管理實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系的核心。它是在學(xué)生掌握了旅游管理的基本原理和主要業(yè)務(wù)流程的基礎(chǔ)上，由教師提供一系列旅游企業(yè)運(yùn)營(yíng)中比較常見(jiàn)的實(shí)例，指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行綜合設(shè)計(jì)，并運(yùn)用在專業(yè)認(rèn)知實(shí)驗(yàn)和應(yīng)用技術(shù)實(shí)驗(yàn)中所獲得的經(jīng)驗(yàn)和學(xué)識(shí)完成相關(guān)實(shí)驗(yàn)。探究型綜合實(shí)驗(yàn)教學(xué)應(yīng)該較多的涉及行業(yè)特點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生的基本實(shí)驗(yàn)技能向縱向綜合發(fā)展，重點(diǎn)訓(xùn)練學(xué)生對(duì)解決具體實(shí)例的探究能力。探究型綜合實(shí)驗(yàn)教學(xué)主要內(nèi)容有：旅游團(tuán)隊(duì)接待的綜合服務(wù)、模擬酒店管理信息系統(tǒng)實(shí)驗(yàn)、中西餐宴席設(shè)計(jì)及制作、平衡膳食菜單設(shè)計(jì)及菜品制作、冷餐酒會(huì)組織與服務(wù)和酒吧主題活動(dòng)策劃與服務(wù)等。

1．3拓展開(kāi)放型實(shí)驗(yàn)教學(xué)。開(kāi)放型實(shí)驗(yàn)教學(xué)是旅游管理專業(yè)酒店管理實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系的最高級(jí)別。傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)方法是以驗(yàn)證性的實(shí)驗(yàn)為主。開(kāi)放型實(shí)驗(yàn)教學(xué)則是具有驗(yàn)證、綜合和研究三個(gè)特點(diǎn)。開(kāi)放型實(shí)驗(yàn)教學(xué)不僅是實(shí)驗(yàn)室、時(shí)間、空間和儀器的開(kāi)放更重要是實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的開(kāi)放，其實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)該是教學(xué)計(jì)劃以外的，由教師和學(xué)生精心設(shè)計(jì)的更具開(kāi)拓性、創(chuàng)新性、應(yīng)用性和研究性的項(xiàng)目。在實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目研究中學(xué)生可以觀察某種現(xiàn)象或驗(yàn)證某種設(shè)想，也可以能根據(jù)所學(xué)的專業(yè)知識(shí)，設(shè)計(jì)并且實(shí)現(xiàn)具有一定科研開(kāi)發(fā)價(jià)值的旅游項(xiàng)目。教師由知識(shí)的傳輸者變?yōu)橹笇?dǎo)者，學(xué)生從知識(shí)的被動(dòng)接受者變?yōu)橹R(shí)的主動(dòng)構(gòu)建者。一些具有代表性的旅游管理開(kāi)放實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目有：餐廳布局與服務(wù)動(dòng)線設(shè)計(jì)、雞尾酒調(diào)制創(chuàng)新、客房清潔的動(dòng)作研究與工作效率提高等。

2建立健全開(kāi)放性的酒店管理實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式

以實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放為契機(jī)引入開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，是“酒店管理”實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的一個(gè)主要方向。綜合性和設(shè)計(jì)性應(yīng)該是開(kāi)放實(shí)驗(yàn)的主要特點(diǎn)。開(kāi)放“酒店管理”實(shí)驗(yàn)不僅僅是指實(shí)驗(yàn)室設(shè)備、場(chǎng)地和時(shí)間概念上的開(kāi)放，更是指實(shí)驗(yàn)科目、實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目和研究課題的開(kāi)放，主要目的是為學(xué)生提供一個(gè)開(kāi)放的、寬松的實(shí)驗(yàn)和研究的優(yōu)化環(huán)境，通過(guò)開(kāi)放實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)興趣、動(dòng)手能力、創(chuàng)新意識(shí)和自覺(jué)探索專業(yè)技能的積極性，為學(xué)生真正成為有豐富理論知識(shí)和實(shí)際操作技能的復(fù)合型管理人才打下基礎(chǔ)。為此，開(kāi)放“酒店管理”實(shí)驗(yàn)應(yīng)該考慮從以下兩個(gè)方面建立行之有效的教學(xué)機(jī)制：

2．1教師制定并提供綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。專業(yè)課教師根據(jù)教學(xué)培養(yǎng)要求，將所講授的專業(yè)課程中若干章節(jié)的內(nèi)容進(jìn)行歸納綜合，提出一系列明顯高于基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)教學(xué)要求的綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，由學(xué)生自由選題，并獨(dú)立設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)直至獨(dú)立操作完成。這類實(shí)驗(yàn)課題一般應(yīng)具有較強(qiáng)的實(shí)用價(jià)值，重在與酒店經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)緊密聯(lián)系，其目的主要是培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)鍛煉其實(shí)踐動(dòng)手能力。

2．2教師團(tuán)隊(duì)把關(guān)學(xué)生自擬的設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。自擬實(shí)驗(yàn)課題的選題范圍相對(duì)比較廣泛，因此必須經(jīng)有關(guān)課程所屬教師團(tuán)隊(duì)審查認(rèn)可后才能進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行實(shí)驗(yàn)活動(dòng)，且每項(xiàng)設(shè)計(jì)課題要有明確的研究任務(wù)和起止時(shí)間，要分階段提交設(shè)計(jì)報(bào)告、實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備進(jìn)度書(shū)和實(shí)驗(yàn)結(jié)果報(bào)告，有關(guān)課程所屬教師團(tuán)隊(duì)和實(shí)驗(yàn)室要對(duì)實(shí)驗(yàn)活動(dòng)進(jìn)行考查和評(píng)定。這類實(shí)驗(yàn)更多的是體現(xiàn)和培養(yǎng)學(xué)生的自主創(chuàng)新意識(shí)。

3將酒店管理實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容與在酒店企業(yè)實(shí)習(xí)進(jìn)行有機(jī)結(jié)合

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【關(guān)鍵詞】酒店管理，專業(yè)設(shè)計(jì)，專業(yè)定位

根據(jù)中國(guó)旅游統(tǒng)計(jì)年鑒數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)星級(jí)酒店數(shù)量呈遞增趨勢(shì)，目前河北省有星級(jí)酒店480多家，其中，石家莊四星級(jí)酒店18家，五星級(jí)酒店3家，正在建設(shè)的五星級(jí)酒店5家，急需大批具有扎實(shí)操作技能和管理能力的酒店專業(yè)人才。

一、酒店管理專業(yè)專業(yè)定位

1.酒店管理專業(yè)的地位和作用

根據(jù)中國(guó)經(jīng)濟(jì)課題組的報(bào)告，在酒店行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中，酒店的上游為建筑業(yè)、農(nóng)副產(chǎn)品及運(yùn)輸業(yè)等，下游是消費(fèi)市場(chǎng)，酒店的良性發(fā)展可以拉動(dòng)上游產(chǎn)業(yè)，刺激下游消費(fèi)市場(chǎng)，促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。酒店要謀求更好的發(fā)展，許多酒店尤其是高星級(jí)酒店靠“質(zhì)量”求發(fā)展，在品牌建設(shè)上下功夫，質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)主要是服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)，服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)的核心是人員素質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)。酒店管理專業(yè)就是要培養(yǎng)在競(jìng)爭(zhēng)中取勝的人才。

2.酒店管理專業(yè)主要就業(yè)崗位、崗位工作任務(wù)及崗位能力要求。通過(guò)深入多家高星級(jí)酒店對(duì)本專業(yè)的主要就業(yè)崗位和應(yīng)具備的能力展開(kāi)調(diào)研，將學(xué)生主要就業(yè)崗位定位為區(qū)域內(nèi)的高星級(jí)酒店的前廳、餐飲、客房三大對(duì)客服務(wù)部門(mén)的一線服務(wù)崗位和中基層管理崗位。其中核心崗位是領(lǐng)班、主管的基層管理崗位。前廳部、客房部以及餐飲部的主要工作任務(wù)及能力要求分別為：

一是前廳部的主要工作任務(wù)及能力要求。主要任務(wù)是要根據(jù)預(yù)定、入住、問(wèn)訊、留言、離店等相關(guān)事物的標(biāo)準(zhǔn)和程序接待客人，檢查督導(dǎo)、培訓(xùn)員工，積極銷售客房，記錄處理客人投訴、并與相關(guān)部門(mén)進(jìn)行協(xié)調(diào)溝通；要求學(xué)生掌握前廳部各項(xiàng)服務(wù)技能、標(biāo)準(zhǔn)和流程，熟悉酒店的各個(gè)部門(mén)和相關(guān)服務(wù)，良好的職業(yè)道德，良好語(yǔ)言表達(dá)能力、掌握1-2門(mén)外語(yǔ)。

二是餐飲部的主要工作任務(wù)及能力要求。工作任務(wù)為根據(jù)餐前、餐中、餐后的各項(xiàng)服務(wù)內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)流程為客人提供服務(wù)，檢查督導(dǎo)培訓(xùn)員工，積極銷售酒水與菜品，了解客人用餐情況、處理投訴；要求學(xué)生掌握餐飲部的各項(xiàng)服務(wù)技能、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和流程，熟悉菜品與酒水知識(shí)，具有良好的語(yǔ)言表達(dá)、人際交往與溝通能力。

客房部的主要工作任務(wù)及能力要求。工作任務(wù)為根據(jù)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)清潔客房，及時(shí)維護(hù)報(bào)修客房的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備，處理客人要求與投訴，檢查督導(dǎo)、培訓(xùn)員工，處理應(yīng)急事件；對(duì)應(yīng)能力要求是掌握客房部的各項(xiàng)服務(wù)技能、標(biāo)準(zhǔn)和流程，熟悉客房的設(shè)施設(shè)備，具有良好的創(chuàng)新精神。

3.酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)及學(xué)生應(yīng)具備的四種能力

經(jīng)過(guò)廣泛深入的社會(huì)調(diào)研，依據(jù)酒店行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)生實(shí)際就業(yè)崗位要求，通過(guò)論證，校企雙方共同制定了“工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式。酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是能夠從事四星級(jí)以上酒店前廳、客房、餐飲等部門(mén)一線接待服務(wù)和中基層管理工作的高技能專門(mén)人才。要達(dá)到培養(yǎng)目標(biāo)，學(xué)生需要具備社會(huì)適應(yīng)能力、行業(yè)通用能力、專業(yè)核心能力和崗位專用能力，四種能力相輔相成，互相促進(jìn)。社會(huì)適應(yīng)能力中需要學(xué)生具備健康的體魄、過(guò)硬的心理素質(zhì)、環(huán)境適應(yīng)能力、良好的人際交往能力、抗挫能力。行業(yè)通用能力要求學(xué)生具有良好的酒店職業(yè)道德、形象塑造能力、語(yǔ)言表達(dá)能力、應(yīng)變能力。酒店行業(yè)講求“閉環(huán)管理”，酒店工作是一環(huán)扣一環(huán)，缺一不可，因此專業(yè)核心能力中須具備組織能力、團(tuán)結(jié)協(xié)作能力、解決問(wèn)題的能力、創(chuàng)新能力。崗位專用能力則需具備熟練掌握一線接待部門(mén)的服務(wù)接待和管理的能力。

二、酒店管理專業(yè)課程體系設(shè)計(jì)

酒店管理專業(yè)課程體系設(shè)計(jì)是按照先確定核心崗位——基于工作過(guò)程和典型工作任務(wù)——分析崗位能力要求——圍繞四種能力的思路進(jìn)行構(gòu)建。酒店的核心產(chǎn)品是服務(wù)，服務(wù)的生產(chǎn)過(guò)程就是接待顧客，并為其提供滿意服務(wù)的過(guò)程。完善的服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)及良好的管理是完成接待工作，實(shí)現(xiàn)顧客滿意的關(guān)鍵。因此酒店管理專業(yè)課堂體系分為服務(wù)、管理兩條路線。

在“服務(wù)”線中核心課程為酒店前廳、客房、餐飲服務(wù)接待程序課程，該課程均是以接待客人前、中、后的工作過(guò)程選取教學(xué)項(xiàng)目和內(nèi)容。前廳、客房、餐飲服務(wù)技能、茶藝、服務(wù)禮儀、服務(wù)心理、職業(yè)道德、酒店情景英語(yǔ)、酒店信息系統(tǒng)、溝通藝術(shù)與口才等課程，為使顧客對(duì)服務(wù)滿意做支撐。

在“管理”線中，核心課程就是三部門(mén)相關(guān)的管理以及綜合管理課程為核心課程，同時(shí)酒店應(yīng)用文書(shū)、酒店培訓(xùn)能力、酒店公關(guān)營(yíng)銷等課程是各部門(mén)的領(lǐng)班、主管完成管理工作的基礎(chǔ)，因此作為管理課程的支撐課程。

實(shí)踐課程貫穿學(xué)習(xí)始終，為學(xué)生掌握服務(wù)接待和管理能力提供實(shí)踐機(jī)會(huì)，使學(xué)生在實(shí)踐中提高其綜合能力。

三、酒店管理專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)

酒店管理專業(yè)具有一支專兼結(jié)合、規(guī)模適度、結(jié)構(gòu)比較合理的教學(xué)團(tuán)隊(duì)，由專任教師、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地指導(dǎo)教師、校內(nèi)兼課教師和校外兼職教師組成。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地指導(dǎo)教師主要擔(dān)任學(xué)生在實(shí)訓(xùn)基地的頂崗實(shí)踐指導(dǎo)，基地經(jīng)理和副經(jīng)理?yè)?dān)任基礎(chǔ)理論課程和部分實(shí)踐指導(dǎo)；校內(nèi)兼課教師方面則是發(fā)揮各位教師的特長(zhǎng)，擔(dān)任部分課程；校外兼職教師中的主管主要擔(dān)任學(xué)生的一線工作指導(dǎo)，部門(mén)經(jīng)理和經(jīng)理則擔(dān)任管理實(shí)務(wù)課程，為學(xué)生傳授實(shí)戰(zhàn)管理經(jīng)驗(yàn)。

四、酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)設(shè)計(jì)

實(shí)踐是管理之本，酒店管理專業(yè)非常重視實(shí)踐教學(xué)。酒店管理專業(yè)擁有設(shè)施完善先進(jìn)的生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地2個(gè)，能同時(shí)為100多名學(xué)生提供實(shí)踐訓(xùn)練的場(chǎng)地。為客人提供服務(wù)的同時(shí)，檢驗(yàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，實(shí)現(xiàn)了“教、學(xué)、做、用一體化“、“教學(xué)、運(yùn)營(yíng)一體化” 、“教師、經(jīng)理一體化” 。

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關(guān)鍵詞：國(guó)內(nèi)酒店管理 高等教學(xué) 現(xiàn)狀 問(wèn)題 教學(xué)新模式

中圖分類號(hào)：G64 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1673-9795（2014）03（b）-0198-02

國(guó)內(nèi)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)對(duì)我國(guó)酒店業(yè)的發(fā)展具有重要的意義，進(jìn)行系統(tǒng)的、專業(yè)化的、精細(xì)化的酒店管理專業(yè)教育，對(duì)不斷提高我國(guó)酒店經(jīng)營(yíng)管理人才儲(chǔ)備，不斷提高我國(guó)酒店業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理水平，逐步縮小我國(guó)酒店業(yè)同國(guó)際酒店業(yè)發(fā)展之間的差距，不斷創(chuàng)新國(guó)內(nèi)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)模式，提高教育水平的作用是任何方式都不可替代的。國(guó)內(nèi)本科院校教好酒店管理課程，堅(jiān)持教學(xué)與實(shí)踐相結(jié)合，對(duì)不斷提高酒店管理從業(yè)人員的綜合素養(yǎng)以適應(yīng)國(guó)際、國(guó)內(nèi)日趨激烈的酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將起到無(wú)法估量的作用，國(guó)內(nèi)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)專門(mén)培養(yǎng)酒店管理的應(yīng)用人才的基本辦學(xué)理念決定著國(guó)內(nèi)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)必須堅(jiān)持創(chuàng)新教育。使酒店管理專業(yè)學(xué)生在牢固掌握酒店經(jīng)營(yíng)管理先進(jìn)理念的同時(shí)，將酒店經(jīng)營(yíng)管理的基本方法和理論熟練地運(yùn)用到酒店經(jīng)營(yíng)管理的工作實(shí)際，不斷創(chuàng)新酒店經(jīng)營(yíng)管理的方式方法，使之更加適應(yīng)所從業(yè)酒店的特點(diǎn)，將所經(jīng)營(yíng)管理酒店的業(yè)績(jī)提升到更高的層次，為全面推進(jìn)我國(guó)酒店業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理整體水平作出積極的貢獻(xiàn)。

1 國(guó)內(nèi)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀

在我國(guó)，本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)的起步較晚，但隨著酒店行業(yè)的快速發(fā)展對(duì)酒店管理從業(yè)人員的需求過(guò)快而快速發(fā)展，相對(duì)于西方發(fā)達(dá)國(guó)家酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)相對(duì)成熟的發(fā)展模式而言，國(guó)內(nèi)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)還處于相對(duì)初級(jí)的階段，主要是借鑒和學(xué)習(xí)國(guó)外先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)管理理念，奉行拿來(lái)主義，尚沒(méi)有同我國(guó)酒店經(jīng)營(yíng)管理的國(guó)情充分融合，從而走出一條中國(guó)特色的本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)之路。本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)相對(duì)于其他專業(yè)的職業(yè)教育而言還是比較新的一個(gè)領(lǐng)域，酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)同企業(yè)的聯(lián)合與實(shí)踐還很少，我國(guó)酒店業(yè)前所未有的不斷擴(kuò)張的趨勢(shì)需要大量的通過(guò)職業(yè)化教育的實(shí)用型人才充實(shí)到酒店經(jīng)營(yíng)管理的一線，本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)的不斷擴(kuò)張雖然適應(yīng)了我國(guó)酒店業(yè)擴(kuò)張對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)管理人員的數(shù)量要求，但在酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)質(zhì)量滿足我國(guó)酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的要求上還存在一定的差距。照抄、照搬的酒店經(jīng)營(yíng)管理理念的填鴨式教育對(duì)這些受教者畢業(yè)后的酒店經(jīng)營(yíng)管理職業(yè)能力提出了重大的挑戰(zhàn)。許多本科院校酒店管理專業(yè)的畢業(yè)學(xué)生在從事酒店經(jīng)營(yíng)管理的實(shí)際工作中面臨著適應(yīng)能力有限、同酒店經(jīng)營(yíng)管理高層人員銜接不協(xié)調(diào)的困境，隨著完成本職工作的不理想情況的出現(xiàn)而來(lái)的是對(duì)本科院校酒店管理專業(yè)的畢業(yè)學(xué)生自身信心以及對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)管理的忠誠(chéng)度的巨大打擊。進(jìn)而嚴(yán)重影響到本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)的生源及我國(guó)酒店行業(yè)對(duì)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教育的極端不信任，引起酒店管理專業(yè)職業(yè)教育同不斷擴(kuò)大的酒店經(jīng)營(yíng)管理人員剛性需求的巨大矛盾，不利于我國(guó)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)的科學(xué)發(fā)展。因此，我國(guó)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)要結(jié)合我國(guó)酒店業(yè)發(fā)展的實(shí)際，順應(yīng)我國(guó)酒店業(yè)對(duì)酒店管理職業(yè)教育的需求發(fā)展形勢(shì)，不斷進(jìn)行酒店管理專業(yè)創(chuàng)新教育，同酒店業(yè)緊密結(jié)合，認(rèn)真探討困擾我國(guó)酒店業(yè)發(fā)展壯大以及本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)所面臨的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，逐條分析困擾我國(guó)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，認(rèn)真對(duì)待我國(guó)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)中存在的問(wèn)題，有針對(duì)性地提出教學(xué)改革方案和整改措施并且能在酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)實(shí)踐中予以落實(shí)。

2 國(guó)內(nèi)酒店管理專業(yè)在本科院校教學(xué)中存在的問(wèn)題

2.1 本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)的理論研究嚴(yán)重滯后

隨著我國(guó)加入世界貿(mào)易組織，我國(guó)酒店業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈，我國(guó)酒店行業(yè)對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)管理人員的能力結(jié)構(gòu)的要求面臨著兩大轉(zhuǎn)變，即從本土化的能力結(jié)構(gòu)向國(guó)際化的能力結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變，經(jīng)營(yíng)管理能力結(jié)構(gòu)的單一化向能力結(jié)構(gòu)的多元化的轉(zhuǎn)變。本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)必須要滿足這種需求，才能培養(yǎng)出大批的、合格的酒店經(jīng)營(yíng)管理人才。而我國(guó)的本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)缺乏強(qiáng)有力的理論研究的支撐，沒(méi)有相應(yīng)理論的指導(dǎo)，酒店管理的專業(yè)職業(yè)教學(xué)在學(xué)生教育水平、酒店專業(yè)知識(shí)傳授、培訓(xùn)學(xué)生專業(yè)素質(zhì)和技能方面就達(dá)不到我國(guó)酒店行業(yè)對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)管理人才的國(guó)際性、多元化的復(fù)合需求。

2.2 本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)教育者隊(duì)伍的素質(zhì)不能適應(yīng)新形勢(shì)的需求

由于我國(guó)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)的理論研究滯后，現(xiàn)有的符合我國(guó)酒店行業(yè)發(fā)展需求的研究成果較少，進(jìn)而導(dǎo)致了我國(guó)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)從業(yè)人員、后勤保障人員、外聯(lián)及提升酒店管理專業(yè)技能隊(duì)伍的素質(zhì)普遍不高。在我國(guó)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)的過(guò)程中相應(yīng)的缺乏酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)規(guī)范，培訓(xùn)和社會(huì)實(shí)踐規(guī)劃人員失去了相應(yīng)的工作依據(jù)，只能根據(jù)本科院校其他行業(yè)職業(yè)教育的具體情況具體規(guī)劃酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)計(jì)劃和方案，沒(méi)有立足于我國(guó)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)的實(shí)際進(jìn)行教育培訓(xùn)總體規(guī)劃，重復(fù)教學(xué)、邊規(guī)劃邊教學(xué)、倉(cāng)促教學(xué)等現(xiàn)象較為普遍，造成了教育資源和人力資源的巨大浪費(fèi)。

2.3 本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)教育沒(méi)有實(shí)現(xiàn)同中國(guó)特色的充分融合

我國(guó)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)由于起步較晚，相關(guān)的職業(yè)教學(xué)的規(guī)章制度并不健全，酒店管理專業(yè)內(nèi)部管理及行業(yè)教育規(guī)范還不完善，嚴(yán)重制約著我國(guó)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)的科學(xué)發(fā)展。同時(shí)，我國(guó)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)教育沒(méi)有建立在我國(guó)酒店行業(yè)發(fā)展特定的人文背景和政治、經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)上，主要是借鑒和吸收發(fā)達(dá)國(guó)家酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)的具體做法，并未原創(chuàng)于我國(guó)酒店業(yè)的發(fā)展實(shí)際，是職業(yè)教學(xué)吸納性、模仿性的發(fā)展。因此，沒(méi)有自身獨(dú)特的發(fā)展路徑，沒(méi)有實(shí)現(xiàn)同中國(guó)特色的充分融合，成為我國(guó)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)科學(xué)發(fā)展的瓶頸。

2.4 本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)存在邊緣化危險(xiǎn)

我國(guó)本科院校在酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)上還存在著以下重大缺陷，是我國(guó)本科院校酒店專業(yè)的職業(yè)教學(xué)存在著邊緣化的風(fēng)險(xiǎn)。第一是我國(guó)本科院校在酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)中采用的還是傳統(tǒng)的機(jī)械式的課堂教學(xué)模式，教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方式比較單一，無(wú)法充分調(diào)動(dòng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)酒店管理的積極性。第二是我國(guó)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)的觀念未能及時(shí)更新，教學(xué)方法僵化，沒(méi)有注重酒店管理的應(yīng)用性與實(shí)踐性特征，進(jìn)行創(chuàng)新教育。第三是我國(guó)本科院校在酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)中的學(xué)生參與程度較低，由于在酒店管理教學(xué)中，陳舊的教材、呆板的教學(xué)方式、教學(xué)氛圍營(yíng)造的不足等嚴(yán)重降低了學(xué)生的參與程度，使教學(xué)與實(shí)踐嚴(yán)重脫節(jié)，學(xué)習(xí)效果不明顯。

3 國(guó)內(nèi)酒店管理專業(yè)教育改革的方法及措施

3.1 針對(duì)我國(guó)本科院校在酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)行業(yè)特點(diǎn)開(kāi)展酒店管理教學(xué)的創(chuàng)新教育

中華人民共和國(guó)教育部在2006年出臺(tái)了教高[2006]16號(hào)文件，對(duì)我國(guó)高等職業(yè)教育的方向提出了要求：“高等職業(yè)教育作為高等教育發(fā)展中的一個(gè)類型，肩負(fù)著培養(yǎng)面向生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)和管理第一線需要的高技能人才的使命”。因此，我國(guó)的本科院校在酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)中也應(yīng)該堅(jiān)持職業(yè)教育的方向，結(jié)合我國(guó)酒店行業(yè)經(jīng)營(yíng)管理第一線的需要，采用多種形式，開(kāi)展酒店管理職業(yè)教育，為我國(guó)酒店行業(yè)的科學(xué)發(fā)展培養(yǎng)高技能的酒店經(jīng)營(yíng)管理人才。酒店管理職業(yè)教育是我國(guó)本科院校職業(yè)教育的有機(jī)組成部分，對(duì)促進(jìn)我國(guó)職業(yè)教育的科學(xué)發(fā)展具有重要的作用。但是，在傳統(tǒng)的職業(yè)教育中，往往存在學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性不高、自學(xué)意識(shí)較差、缺乏學(xué)習(xí)積極性的問(wèn)題，很容易使學(xué)生產(chǎn)生畏難情緒和厭學(xué)情緒，因此，必須針對(duì)我國(guó)本科院校在酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)的特點(diǎn)開(kāi)展創(chuàng)新教育，立足于酒店管理教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)目標(biāo)，從改進(jìn)酒店管理教學(xué)手段和創(chuàng)新酒店管理教學(xué)方法等方面入手，注重實(shí)踐與教育的結(jié)合，全面開(kāi)展酒店管理創(chuàng)新教學(xué)模式的工作。

3.2 創(chuàng)新我國(guó)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)的教學(xué)方法

創(chuàng)新我國(guó)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)的教學(xué)方法是我國(guó)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)改革的重要途徑。在酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)中，要?jiǎng)?chuàng)設(shè)以學(xué)生為中心的教學(xué)情景模式，緊緊圍繞酒店管理市場(chǎng)需求，充分調(diào)動(dòng)酒店管理學(xué)生積極投身酒店管理事業(yè)的積極性，用大討論、大練習(xí)、走出去等方式引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自主討論，開(kāi)展自主研究，活躍學(xué)生的思維，實(shí)現(xiàn)教師和學(xué)生之間的互動(dòng)，學(xué)校和企業(yè)之間的互動(dòng)，合理利用實(shí)物展示、多媒體教學(xué)、管理實(shí)踐、課件演示、專家講評(píng)等教學(xué)手段，采用靈活多樣的教學(xué)形式，吸引學(xué)生積極投身酒店管理的注意力，達(dá)到酒店管理創(chuàng)新教育的效果。

3.3 加強(qiáng)監(jiān)控本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)活動(dòng)

加強(qiáng)監(jiān)控本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)活動(dòng)，適時(shí)取得酒店管理教與學(xué)的第一手真實(shí)資料，用于研究和指導(dǎo)酒店管理教學(xué)的實(shí)踐和改革是國(guó)內(nèi)酒店管理專業(yè)教育改革的又一重要措施。通過(guò)對(duì)酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)活動(dòng)以及學(xué)生職業(yè)能力的考核等所有與酒店管理職業(yè)教育相關(guān)的整個(gè)教學(xué)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)控，及時(shí)掌握酒店管理專業(yè)教學(xué)活動(dòng)中的學(xué)生學(xué)習(xí)狀況、酒店管理專業(yè)教學(xué)進(jìn)度、學(xué)生的思想狀況和職業(yè)能力狀況以及學(xué)生對(duì)市場(chǎng)需求的掌握情況即對(duì)專業(yè)知識(shí)和理論的掌握程度，對(duì)學(xué)校開(kāi)展有針對(duì)性的個(gè)性輔導(dǎo)教育，提高學(xué)生的適應(yīng)能力及教學(xué)質(zhì)量奠定良好的基礎(chǔ)。

4 探索我國(guó)本科院校酒店管理職業(yè)教學(xué)的新模式

4.1 組織酒店管理專業(yè)學(xué)生深入各級(jí)各類酒店，實(shí)行“跟班”式的體驗(yàn)學(xué)習(xí)

組織酒店管理專業(yè)學(xué)生深入各級(jí)各類酒店，實(shí)行“跟班”式的體驗(yàn)學(xué)習(xí)是我國(guó)本科院校酒店管理職業(yè)教學(xué)行之有效的新模式。最容易讓學(xué)生記憶猶新并能夠很快掌握的學(xué)習(xí)方式莫過(guò)于親身體驗(yàn)，我國(guó)本科院校要不斷摸索和完善“跟班”式的體驗(yàn)學(xué)習(xí)模式，整合酒店管理專業(yè)職業(yè)教育資源，并充分發(fā)揮體驗(yàn)教學(xué)的積極作用，才能不斷提高學(xué)生的綜合職業(yè)能力，受到酒店管理市場(chǎng)的歡迎。

4.2 積極探索人才流動(dòng)機(jī)制，改造酒店管理職業(yè)教學(xué)教育者隊(duì)伍

積極探索人才流動(dòng)機(jī)制，改造酒店管理職業(yè)教學(xué)教育者隊(duì)伍是提高酒店管理教育者隊(duì)伍整體素質(zhì)的有效途徑之一。我國(guó)本科院校酒店管理專業(yè)的職業(yè)教學(xué)要積極探索“校店”結(jié)合的教學(xué)新模式，積極選拔酒店行業(yè)優(yōu)秀的經(jīng)營(yíng)管理人才進(jìn)入到酒店管理職業(yè)教學(xué)教育者隊(duì)伍中去，通過(guò)定期、不定期的座談、講授、宣講工作心得體會(huì)等多種方式，提高酒店管理職業(yè)學(xué)生的普適性。

4.3 積極探索我國(guó)本科院校與相關(guān)部門(mén)及中介的協(xié)作之路

積極探索我國(guó)本科院校與相關(guān)部門(mén)及中介的協(xié)作之路。我國(guó)本科院校酒店管理職業(yè)教學(xué)需要進(jìn)一步開(kāi)發(fā)的新模式，通過(guò)同勞動(dòng)部門(mén)、職業(yè)介紹中介等部門(mén)的進(jìn)一步協(xié)作，拓寬酒店管理專業(yè)學(xué)生的就業(yè)渠道，解決學(xué)生的就業(yè)顧慮，也是本科院校需要采用的新模式。

參考文獻(xiàn)

[1] 張藝山，達(dá)如罕.國(guó)外酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)運(yùn)作模式對(duì)國(guó)內(nèi)的啟示―― 以新西蘭太平洋國(guó)際酒店管理學(xué)院大專學(xué)歷培養(yǎng)為例[J].科技視界，2012（27）：112-113.

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[3] 王興華，席敦琴.基于真實(shí)情境下頂崗實(shí)習(xí)的實(shí)效性理論探索―― 以青島酒店管理學(xué)院酒店管理專業(yè)為例[J].職教論壇，2013（2）：79-83.

篇8

關(guān)鍵詞： 《酒店經(jīng)營(yíng)管理》 教學(xué)模式 教學(xué)對(duì)策

目前，酒店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，包括酒店服務(wù)意識(shí)、服務(wù)技能、人員聘用情況等方面。社會(huì)對(duì)畢業(yè)生的要求不斷提高，為了順應(yīng)當(dāng)今社會(huì)的需求，提出了培養(yǎng)應(yīng)用型人才的目標(biāo)，因此需要不斷改進(jìn)教學(xué)模式，培養(yǎng)出更加適應(yīng)當(dāng)今社會(huì)需要的實(shí)用型人才。

1.《酒店經(jīng)營(yíng)管理》課程概述

《酒店經(jīng)營(yíng)管理》作為酒店管理專業(yè)的核心課程之一，重點(diǎn)向本科階段的學(xué)生講述酒店管理的基本知識(shí)。內(nèi)容主要包括酒店的起源、發(fā)展、定義、特點(diǎn)和性質(zhì)，酒店業(yè)務(wù)部門(mén)管理、酒店人力資源管理、酒店服務(wù)質(zhì)量管理、酒店?duì)I銷管理、酒店設(shè)備管理、酒店薪酬管理、酒店的前景及發(fā)展等。

該課程向本科階段的學(xué)生展示了酒店經(jīng)營(yíng)管理的基本框架，使學(xué)生對(duì)酒店管理有一個(gè)全面、多層次的認(rèn)識(shí)，并且具有一定的實(shí)踐操作能力，成為符合當(dāng)今社會(huì)需求的應(yīng)用型本科生。

2.《酒店經(jīng)營(yíng)管理》教學(xué)模式

在教學(xué)過(guò)程中，我們綜合運(yùn)用并總結(jié)了如下教學(xué)模式：

（1）在日常教學(xué)過(guò)程中，可以結(jié)合以下方式：①作業(yè)展示方式，讓學(xué)生以小組合作的方式對(duì)酒店業(yè)的相關(guān)專題進(jìn)行分析總結(jié)，得出自己的觀點(diǎn)，并在課堂上進(jìn)行展示，可以提高自主學(xué)習(xí)能力；②課堂討論，以案例為基礎(chǔ)，鼓勵(lì)學(xué)生表達(dá)自己對(duì)案例分析過(guò)程中的不同觀點(diǎn)與看法，對(duì)學(xué)生進(jìn)行正確的引導(dǎo)，提高學(xué)生獨(dú)立思考問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力；③情景模擬展示，將酒店業(yè)的一些突發(fā)事件或服務(wù)案例進(jìn)行模擬展示，考查學(xué)生的現(xiàn)場(chǎng)發(fā)揮水平和處理突發(fā)事件的能力；④畢業(yè)論文環(huán)節(jié)，鼓勵(lì)畢業(yè)生在實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的基礎(chǔ)上，寫(xiě)出與之相關(guān)的畢業(yè)論文或社會(huì)調(diào)查報(bào)告，提高對(duì)實(shí)際問(wèn)題的分析和解決能力。

（2）課外可以采用以下方式：①專業(yè)見(jiàn)習(xí)，主要是針對(duì)大一學(xué)生，利用一周的時(shí)間去酒店進(jìn)行考察，讓學(xué)生首先對(duì)酒店業(yè)有一個(gè)直觀感受，并寫(xiě)出相應(yīng)的見(jiàn)習(xí)報(bào)告；②專業(yè)實(shí)習(xí)，主要是針對(duì)大二學(xué)生，利用一個(gè)月的時(shí)間去酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)，以廣交會(huì)作為讓學(xué)生進(jìn)行認(rèn)知實(shí)踐的契機(jī)，讓學(xué)生能夠切身感受到理論對(duì)實(shí)踐的指導(dǎo)作用，并寫(xiě)出相應(yīng)的專業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告；③畢業(yè)實(shí)習(xí)，主要是針對(duì)大三學(xué)生，利用半年的社會(huì)實(shí)踐時(shí)間，讓學(xué)生進(jìn)入酒店進(jìn)行社會(huì)實(shí)習(xí)，熟悉酒店業(yè)務(wù)內(nèi)容和操作流程，鍛煉學(xué)生的實(shí)踐操作能力，形成競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，并提交相應(yīng)的畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告。

（3）在社會(huì)環(huán)節(jié)方面，我們經(jīng)常積極地邀請(qǐng)來(lái)自酒店業(yè)的不同崗位人員來(lái)我校進(jìn)行相關(guān)知識(shí)講座，和酒店管理專業(yè)的學(xué)生交流學(xué)習(xí)和工作經(jīng)驗(yàn)；邀請(qǐng)畢業(yè)生回校進(jìn)行相關(guān)宣講活動(dòng)；積極邀請(qǐng)酒店來(lái)我校招聘，使學(xué)生學(xué)有所用。

3.教學(xué)探索中存在的問(wèn)題

通過(guò)以上教學(xué)模式的探索，我們?cè)诮虒W(xué)中受益匪淺，也在不斷改進(jìn)教學(xué)模式。其中存在的問(wèn)題不容忽視，總結(jié)起來(lái)主要有以下幾點(diǎn)：

（1）理論教學(xué)時(shí)間緊迫?！毒频杲?jīng)營(yíng)管理》作為酒店管理專業(yè)的核心課程，每周現(xiàn)為三個(gè)課時(shí)，三個(gè)學(xué)分。總課時(shí)除了進(jìn)行理論教學(xué)外，還需抽取七八個(gè)課時(shí)作為實(shí)踐教學(xué)，因此，課程的所有理論知識(shí)如果要在一個(gè)學(xué)期內(nèi)完成，則時(shí)間比較緊迫；有關(guān)實(shí)操的酒店業(yè)務(wù)，我們只能選取其中一些基本項(xiàng)目進(jìn)行實(shí)踐操作教學(xué)，不可能全部的業(yè)務(wù)項(xiàng)目都完成。我們?cè)诮窈蟮慕虒W(xué)過(guò)程中，要進(jìn)行更加合理的教學(xué)探索，合理分配課時(shí)。

（2）實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)欠缺。雖然我們已經(jīng)安排了課時(shí)進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)，但實(shí)訓(xùn)設(shè)備尚需開(kāi)設(shè)。盡管已經(jīng)有了設(shè)立酒店實(shí)訓(xùn)室計(jì)劃，但一切都還處在起步階段，目前學(xué)生對(duì)于酒店業(yè)務(wù)能力、服務(wù)技能等一直未真正進(jìn)行訓(xùn)練過(guò)。進(jìn)入酒店后，學(xué)生還要從頭練起。

（3）學(xué)生實(shí)習(xí)效果欠佳。我們每年都要為各年級(jí)的學(xué)生提供相應(yīng)的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，尤其是大三學(xué)生的半年畢業(yè)實(shí)習(xí)，更是為了讓大家增強(qiáng)就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的一次實(shí)踐。雖然上交上來(lái)的實(shí)習(xí)報(bào)告里不少學(xué)生提到了進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)的體會(huì)和感受，但實(shí)際情況并非如此，實(shí)習(xí)報(bào)告的抄襲情況比較嚴(yán)重，不少學(xué)生存在弄虛作假、蒙混過(guò)關(guān)的行為。

（4）社會(huì)人士水平有限。不論是酒店的長(zhǎng)期在職人士還是剛進(jìn)入酒店工作的畢業(yè)生，其水平是參差不齊的，有些良好的意見(jiàn)我們可以吸納，有些社會(huì)黑暗面的東西往往會(huì)被夸大，從而在學(xué)生中間造成不好的影響。

4.對(duì)策與建議

（1）保證足夠的理論教學(xué)時(shí)間。我們一直在強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)的是能夠真正滿足社會(huì)需求的應(yīng)用型人才，但這并不代表忽視理論教學(xué)環(huán)節(jié)。如果過(guò)于強(qiáng)調(diào)實(shí)踐操作，而不重視理論教育，那么和其他技工型學(xué)校就沒(méi)什么區(qū)別。如果學(xué)生沒(méi)有完整的理論知識(shí)體系作為支撐，就像練武之人缺乏內(nèi)功一樣。我們培養(yǎng)的不是技工型人才，應(yīng)用型人才是在學(xué)好理論知識(shí)基礎(chǔ)上的，能夠進(jìn)行自我學(xué)習(xí)、自我提高的高素質(zhì)人才，因此，理論教學(xué)時(shí)間一定要得到保證。

（2）完善實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)。著手建設(shè)相關(guān)的酒店實(shí)訓(xùn)基地，對(duì)于如何接待客人、客房的操作、餐飲服務(wù)技能等實(shí)操性很強(qiáng)的業(yè)務(wù)要重點(diǎn)進(jìn)行培訓(xùn)，使學(xué)生具備一定的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力。并且比其他一本、二本具有實(shí)踐操作方面的優(yōu)勢(shì)，做到理論與實(shí)踐有機(jī)結(jié)合，這是學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

（3）對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)情況嚴(yán)格把關(guān)。對(duì)于學(xué)生的實(shí)習(xí)情況，尤其是為期半年的畢業(yè)實(shí)習(xí)，可以每月定期抽取一定比例的學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)答辯或者實(shí)習(xí)匯報(bào)，部分老師作為評(píng)委進(jìn)行考察，對(duì)于那些不合格的，企圖蒙混過(guò)關(guān)的學(xué)生，扣除其相應(yīng)的學(xué)分，并要求其利用其他時(shí)間進(jìn)行重新實(shí)習(xí)來(lái)獲取學(xué)分，使學(xué)生能夠以認(rèn)真的態(tài)度完成實(shí)習(xí)及實(shí)習(xí)報(bào)告。

（4）對(duì)酒店業(yè)人士的宣講內(nèi)容進(jìn)行適當(dāng)篩選。對(duì)于邀請(qǐng)來(lái)進(jìn)行宣講的社會(huì)人士，我們要強(qiáng)調(diào)并鼓勵(lì)其對(duì)酒店的一些真實(shí)情況進(jìn)行講解，讓學(xué)生了解到酒店業(yè)的現(xiàn)實(shí)狀況。并且，講座結(jié)束之后，有必要及時(shí)地對(duì)學(xué)生進(jìn)行引導(dǎo)，對(duì)講座中的內(nèi)容取其精華、去其糟粕，使學(xué)生以正確的心態(tài)和價(jià)值觀看待這些現(xiàn)象。

總之，在《酒店經(jīng)營(yíng)管理》課程教學(xué)中，老師需要不斷探索，各方面共同協(xié)助，通過(guò)理論教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)和相關(guān)講座與實(shí)習(xí)等多管齊下，不斷改進(jìn)教學(xué)方式，增強(qiáng)教學(xué)效果。

參考文獻(xiàn)：

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[2]國(guó)家旅游局人教司.現(xiàn)代旅游飯店管理[M].北京：中國(guó)旅游出版社，2002.

篇9

【關(guān)鍵詞】高職酒店管理 能力層次 實(shí)踐教學(xué)體系 實(shí)施舉措

一、高職酒店管理專業(yè)構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系的意義

現(xiàn)代高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)具有與理論教學(xué)同等重要的地位和作用，既符合高職人才培養(yǎng)方案，又有利于提高教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生擇業(yè)。酒店管理專業(yè)是一個(gè)應(yīng)用性非常強(qiáng)的專業(yè)，不僅要為酒店各個(gè)部門(mén)和崗位培養(yǎng)服務(wù)人員和管理人才，還要為旅游行政單位和外事接待單位培養(yǎng)專業(yè)操作技能熟練、適應(yīng)面較廣的專業(yè)管理人才。作為高職院校的酒店管理教育，更要考慮酒店行業(yè)對(duì)管理層面人才的特殊需求。教育部在教高[2006]16號(hào)文件中明確指出：“要針對(duì)高等職業(yè)院校學(xué)生的特點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)適應(yīng)性，教育學(xué)生樹(shù)立終身學(xué)習(xí)理念，提高學(xué)習(xí)能力，學(xué)會(huì)交流溝通和團(tuán)隊(duì)協(xié)作，提高學(xué)生的實(shí)踐能力、創(chuàng)造能力、就業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)能力”。教育部的指導(dǎo)思想、酒店行業(yè)的發(fā)展和高職自身的特點(diǎn)，對(duì)高職酒店管理專業(yè)的實(shí)踐實(shí)訓(xùn)能力都提出了更高的要求。因此，構(gòu)建高職酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系是很有意義的。

二、酒店管理專業(yè)能力層次分析

酒店管理專業(yè)能力層次實(shí)踐教學(xué)體系是針對(duì)酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才的素質(zhì)和能力要求，按照“基本技能層次、綜合應(yīng)用能力層、管理與創(chuàng)新能力層”三個(gè)層次來(lái)構(gòu)建的實(shí)踐教學(xué)體系。

（一）基礎(chǔ)技能層次

包含通識(shí)基礎(chǔ)課程的實(shí)訓(xùn)、專業(yè)認(rèn)識(shí)課程的實(shí)訓(xùn)。其中通識(shí)基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)主要使學(xué)生能夠掌握使用計(jì)算機(jī)的操作技能和外語(yǔ)（英語(yǔ)，日語(yǔ)等）的對(duì)話技能。專業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)訓(xùn)是通過(guò)組織學(xué)生參觀飯店的各個(gè)區(qū)域，使學(xué)生全面了解酒店業(yè)的行業(yè)構(gòu)成要素及其相互關(guān)聯(lián)度，初步了解酒店管理專業(yè)所涉及的操作、管理環(huán)節(jié)和系統(tǒng)，為進(jìn)一步學(xué)習(xí)專業(yè)理論打下感性認(rèn)識(shí)基礎(chǔ)。

（二）綜合應(yīng)用能力層次

這主要包括了崗位能力課程的實(shí)訓(xùn)和綜合實(shí)習(xí)。崗位能力課程的實(shí)訓(xùn)主要是結(jié)合相關(guān)課程對(duì)學(xué)生的基本服務(wù)技能進(jìn)行訓(xùn)練，是為今后從事酒店服務(wù)和管理工作打基礎(chǔ)的，通常有：酒店服務(wù)禮儀訓(xùn)練、前廳技能訓(xùn)練、客房技能訓(xùn)練、餐飲技能訓(xùn)練、酒水茶藝技能培訓(xùn)等，這些項(xiàng)日通常在校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)中心完成。校內(nèi)的酒店實(shí)訓(xùn)中心可以分別設(shè)置禮儀訓(xùn)練室、前廳技能訓(xùn)練室、客房技能訓(xùn)練室、餐飲技能訓(xùn)練室、酒店管理仿真訓(xùn)練室。綜合實(shí)習(xí)是校外實(shí)習(xí)基地進(jìn)行，可以是長(zhǎng)期或短期的。長(zhǎng)期的可以是為期幾周甚至幾個(gè)月，在指定的酒店進(jìn)行系統(tǒng)的服務(wù)，比如寒暑假到酒店實(shí)習(xí)；短期的可以是幾天甚至幾小時(shí)，進(jìn)行某一方面的技能實(shí)訓(xùn)或者服務(wù)工作，比如外派服務(wù)、禮儀服務(wù)。

（三）管理實(shí)踐與創(chuàng)新能力層次

這主要包括第二課堂、畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文等部分。第二課堂是根據(jù)教學(xué)活動(dòng)需要，安排旅游企業(yè)的高層管理人員來(lái)校講課或者開(kāi)展講座，有利于培養(yǎng)學(xué)生技能創(chuàng)新思維和競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，并開(kāi)拓眼界。畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文環(huán)節(jié)是按照培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)置飯店各部門(mén)和各崗位實(shí)習(xí)，由酒店給學(xué)生安排實(shí)習(xí)崗位，學(xué)生在旅游企業(yè)進(jìn)行半年左右的頂崗實(shí)習(xí)，加強(qiáng)對(duì)酒店服務(wù)和的體驗(yàn)，將課堂上學(xué)到的理論只是綜合運(yùn)用到實(shí)踐中，鍛煉學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力、溝通能力以及社會(huì)適應(yīng)能力，提升大學(xué)畢業(yè)生的就業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)能力，也為今后從事管理工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

三、酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的實(shí)施舉措

酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)并沒(méi)有一個(gè)固定的模式，每個(gè)學(xué)?；蛘呙總€(gè)專業(yè)都有適合自己的一種教學(xué)方式。雖然我們教學(xué)的手段和方法可以不一樣，但目的都是培養(yǎng)符合社會(huì)主義高等教育需求的人才。因此，基于酒店管理專業(yè)的能力層次分析，可以通過(guò)如下一些舉措來(lái)踐行高職酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系。

（一）以提高教學(xué)質(zhì)量為途徑，為構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系提供“軟件”支持

要取得實(shí)踐教學(xué)的成功.需要不斷提高教學(xué)質(zhì)量，為構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系提供‘軟件”支持。

（1）明確人才培養(yǎng)模式。在辦學(xué)模式中應(yīng)該明確把過(guò)去的人才培養(yǎng)模式更新為實(shí)踐性人才培養(yǎng)模式，著力塑造學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神，制定和完善一系列規(guī)章制度，構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)的制度保障。

（2）重新選擇符合要求的教材。在踐行更新后的實(shí)踐教學(xué)人才培養(yǎng)模式過(guò)程中，應(yīng)盡可能地選擇能緊密結(jié)合本專業(yè)特點(diǎn)、本校特點(diǎn)和當(dāng)今最新知識(shí)的教材，提供給學(xué)生最新的知識(shí)與技術(shù)。許多高?，F(xiàn)有部分教材趨于老化，知識(shí)內(nèi)容陳舊，跟不上時(shí)展的步伐。針對(duì)此情況，應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)，在全校范圍內(nèi)選用優(yōu)秀教材、新編教材和經(jīng)典教材，特別是積極選用有利于提高學(xué)生實(shí)踐能力的教材，為順利推廣新的人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力提供前提條件。

（3）“走出去”，增強(qiáng)感性認(rèn)識(shí)?！白叱鋈ァ保侵?jìng)€(gè)體師生深入酒店行業(yè)，參與旅游實(shí)踐，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題，培養(yǎng)理論聯(lián)系實(shí)際的學(xué)風(fēng)和社會(huì)實(shí)踐能力。一般有以下幾種方式：參觀考察。對(duì)于所開(kāi)設(shè)的課程，可以有組織學(xué)生針對(duì)性地進(jìn)行實(shí)地考察，如在講酒店經(jīng)營(yíng)與管理課程時(shí)，帶領(lǐng)學(xué)生到規(guī)模較大、管理正規(guī)的旅游酒店去參觀，了解酒店企業(yè)各個(gè)部門(mén)的組織結(jié)構(gòu)、工作職責(zé)等情況，通過(guò)耳聞口睹，使學(xué)生對(duì)酒店企業(yè)的經(jīng)營(yíng)和管理情況形成初步的認(rèn)識(shí)和了解，為該課程的后續(xù)實(shí)訓(xùn)活動(dòng)的開(kāi)展奠定良好的基礎(chǔ)；專項(xiàng)調(diào)查。各專業(yè)課程的教師各自就所講授的內(nèi)容制定出實(shí)踐項(xiàng)目和具體內(nèi)容，讓學(xué)生帶著明確的目的和具體的內(nèi)容參與各項(xiàng)實(shí)訓(xùn)。

（4）“請(qǐng)進(jìn)來(lái)”，拓寬專業(yè)視野?！罢?qǐng)進(jìn)來(lái)”，是指根據(jù)本專業(yè)的特點(diǎn)，邀請(qǐng)酒店行業(yè)一線的精英、經(jīng)理、專家來(lái)校作報(bào)告或講課，向?qū)W生們介紹業(yè)界及國(guó)內(nèi)和省市現(xiàn)今酒店業(yè)發(fā)展的狀況，介紹酒店企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中求發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)，以及企業(yè)中青年員工的成長(zhǎng)過(guò)程等，使學(xué)生懂得競(jìng)爭(zhēng)之激烈，創(chuàng)業(yè)之艱辛，從而進(jìn)步提高學(xué)習(xí)的自覺(jué)性，努力培養(yǎng)自己的創(chuàng)業(yè)精神和創(chuàng)新能力。尤其是新生入學(xué)教育時(shí)，可邀請(qǐng)酒店的總經(jīng)理對(duì)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)思想教育。對(duì)于一些實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，可以直接聘請(qǐng)酒店企業(yè)有經(jīng)驗(yàn)的從業(yè)人員進(jìn)行部分課程的授課。

（二）以完善基礎(chǔ)設(shè)施為保障，為培養(yǎng)大學(xué)生創(chuàng)新能力提供“硬件”條件

開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)需要依托現(xiàn)實(shí)的客觀條件。因此，高職酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系應(yīng)堅(jiān)持以完善基礎(chǔ)設(shè)施為保障，整合利用各種資源，為學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)提供‘硬件”條件。主要表現(xiàn)為以下幾方面：

（1）建立優(yōu)良的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，為學(xué)生提供良好的模擬實(shí)習(xí)環(huán)境。根據(jù)對(duì)國(guó)內(nèi)多所高職院校實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的探索，酒店管理專業(yè)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地一般可以分別建設(shè)酒店管理實(shí)訓(xùn)室和綜合實(shí)訓(xùn)室。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目主要包括以下幾方面：酒店餐飲、客房、前廳、酒水、茶食品營(yíng)養(yǎng)配餐等服務(wù)實(shí)訓(xùn)：通過(guò)酒店餐飲、前廳和客房部基本服務(wù)技能的訓(xùn)練，使學(xué)生掌握酒店基層服務(wù)技能和方法，熟悉酒店服務(wù)的操作流程和基本管理方法；綜合技能實(shí)訓(xùn)：包括旅游信息管理系統(tǒng)的使用、計(jì)算機(jī)操作能力、美容化妝訓(xùn)練、形體訓(xùn)練、禮儀訓(xùn)練和社交人際關(guān)系等綜合技能訓(xùn)練。

（2）創(chuàng)設(shè)校外實(shí)習(xí)基地，校企結(jié)合，采用“訂單式”培養(yǎng)模式。創(chuàng)設(shè)并不斷發(fā)掘長(zhǎng)期合作的校外實(shí)習(xí)基地，為學(xué)生和酒店企業(yè)之間架起一座互動(dòng)的平臺(tái)和共同發(fā)展的橋梁。一方面，學(xué)生精力充沛，可塑性較強(qiáng)，敢想敢干，校外實(shí)習(xí)基地能夠提供放飛理想和施展才華的場(chǎng)所。另一方面，學(xué)生猶如新鮮的血液，能夠給酒店企業(yè)帶來(lái)無(wú)限的生機(jī)和活力，為酒店企業(yè)的發(fā)展與改革提出一些合理化建議，這為酒店企業(yè)解決生產(chǎn)管理遇到的問(wèn)題提供了條件，同時(shí)酒店企業(yè)也能從中發(fā)現(xiàn)可造之材。高職酒店專業(yè)應(yīng)與各大星級(jí)酒店合作辦學(xué)，采用“訂單式”培養(yǎng)模式，為各個(gè)旅游酒店企業(yè)培養(yǎng)和輸送符合其要求的人才。

四、酒店管理專業(yè)較好實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)的措施保障

高職酒店管理專業(yè)的學(xué)科具有極強(qiáng)的應(yīng)用性，這決定了教學(xué)必須將實(shí)踐教學(xué)放在第一位。為較好地實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)效果。應(yīng)該做到以下兩點(diǎn)。

（一）建好校內(nèi)實(shí)訓(xùn)環(huán)境的管理機(jī)構(gòu)

校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)成功后，要設(shè)立專門(mén)的實(shí)訓(xùn)管理員，這個(gè)管理員絕不是單純的設(shè)備設(shè)施保管員，他必須負(fù)責(zé)科學(xué)管理每一個(gè)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所的正常使用。同時(shí)，各個(gè)學(xué)校還要有一定數(shù)量的功能齊全的實(shí)訓(xùn)教學(xué)師資隊(duì)伍。更重要的是有足夠的資金保障，使實(shí)訓(xùn)硬件設(shè)施設(shè)備都能跟上現(xiàn)代酒店企業(yè)的發(fā)展。

（二）加強(qiáng)旅游與酒店專業(yè)師資隊(duì)伍的建設(shè)

要搞好實(shí)踐教學(xué)必須有一支穩(wěn)定的、高水平的教師隊(duì)伍。學(xué)校可選派教師到國(guó)內(nèi)各大星級(jí)酒店、酒店管理機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)最先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)。這樣既能提高教師的理論水平，又能鍛煉教師的實(shí)踐教學(xué)能力，從而保證學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的不斷更新，使教學(xué)取得良好的效果。

參考文獻(xiàn)：

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【關(guān)鍵詞】高等院校 酒店管理 教學(xué)模式

高等院校的酒店管理專業(yè)教育隨著旅游業(yè)的快速發(fā)展和酒店的大批興建已經(jīng)開(kāi)始發(fā)展起來(lái)了。提高酒店服務(wù)與管理的水平，酒店服務(wù)與管理的人員素質(zhì)一直以來(lái)是業(yè)內(nèi)外人士的關(guān)注點(diǎn)，而服務(wù)與管理人員素質(zhì)的提高主要通過(guò)職業(yè)培訓(xùn)和專業(yè)教育兩條途徑來(lái)實(shí)現(xiàn)。從長(zhǎng)期著眼，專業(yè)教育對(duì)人員素質(zhì)至關(guān)重要，特別是對(duì)酒店高層管理人員的培養(yǎng)更是如此。因此，酒店管理專業(yè)教育的質(zhì)量將直接影響我國(guó)整個(gè)酒店業(yè)?；谶@一點(diǎn)，探討酒店管理專業(yè)教學(xué)模式的問(wèn)題就顯得非常迫切。筆者現(xiàn)在河南商業(yè)高等?？茖W(xué)校擔(dān)任酒店管理專業(yè)教師，主要教授餐飲服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)、酒店實(shí)務(wù)、客房管理與實(shí)務(wù)、飯店服務(wù)管理等多門(mén)酒店管理的專業(yè)課程。并于2008年參與了航空城酒店管理公司的酒店主管級(jí)培訓(xùn)班培訓(xùn)課程，主講團(tuán)隊(duì)意識(shí)與執(zhí)行力等課程，也曾到酒店實(shí)習(xí)與掛職鍛煉過(guò)。這里就根據(jù)自己學(xué)習(xí)、工作的體會(huì)，對(duì)我國(guó)高等學(xué)校酒店管理專業(yè)建設(shè)模式中的問(wèn)題做一些初步探討。

一、酒店管理專業(yè)理論課與操作課的有機(jī)結(jié)合

按我國(guó)高等教育的規(guī)定，酒店管理專業(yè)本科學(xué)生的學(xué)習(xí)年限為四年，而?？茖W(xué)生的學(xué)習(xí)年限為三年。在這樣的學(xué)習(xí)年限當(dāng)中，理論學(xué)習(xí)課與實(shí)際操作課時(shí)間的比例分配尤為重要。酒店管理專業(yè)與其他專業(yè)相比，有其獨(dú)特之處，針對(duì)畢業(yè)生求職的現(xiàn)狀，招聘的酒店往往看重學(xué)生的實(shí)際操作能力，因此酒店管理專業(yè)課程設(shè)置必須考慮到學(xué)生要有相當(dāng)長(zhǎng)的酒店實(shí)習(xí)時(shí)間。

在國(guó)外，許多酒店管理專業(yè)學(xué)院都有自己實(shí)習(xí)用的餐廳等教學(xué)設(shè)施，學(xué)生一面學(xué)習(xí)，一面到餐廳實(shí)習(xí)。另外，學(xué)員還必須利用一整段時(shí)間到社會(huì)上進(jìn)行真正的實(shí)習(xí)鍛煉。在國(guó)內(nèi)，許多院校則是著重理論課教學(xué)，學(xué)生在校期間，往往只有一學(xué)期的實(shí)踐操作課程，專業(yè)實(shí)習(xí)期也很短，甚至沒(méi)有成型。

筆者工作的學(xué)校在實(shí)際操作課程的設(shè)置上考慮的比較充分，建立校外、校內(nèi)實(shí)踐兩大實(shí)踐課堂，模擬仿真實(shí)訓(xùn)和頂崗實(shí)訓(xùn)的有機(jī)結(jié)合。采取先理論后實(shí)踐（兩個(gè)學(xué)年在校學(xué)習(xí)，第三學(xué)年送學(xué)生到定點(diǎn)酒店實(shí)習(xí)）、理論與實(shí)踐交叉結(jié)合（兩年在校學(xué)習(xí)可利用實(shí)訓(xùn)基地）的兩種基本方式。

學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間，筆者曾利用酒店管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)基地，教授學(xué)生理論知識(shí)和示范酒店服務(wù)技能。比如：在餐飲課程中，學(xué)校采用的是餐飲服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)課程，筆者曾利用情景模擬法和案例教學(xué)法，取得了良好的教學(xué)效果。利用學(xué)校的模擬餐廳，讓學(xué)生以十人到十二人分組，每天上課前輪流在模擬餐廳門(mén)前模擬迎賓服務(wù)，迎接前來(lái)上課的學(xué)生和老師。在上課期間，讓學(xué)生們以餐桌為中心圍圓圈，教師分課時(shí)講述餐飲服務(wù)的理論知識(shí)，然后示范餐飲的六項(xiàng)基本技能，給予學(xué)生充分練習(xí)時(shí)間。每一項(xiàng)技能練習(xí)完畢時(shí)，由教師組織考試打分，學(xué)生還要分階段寫(xiě)出實(shí)際操作中的體會(huì)報(bào)告。這樣的課程設(shè)置模式可以使學(xué)生完全掌握酒店服務(wù)與管理的各項(xiàng)流程，總結(jié)出酒店服務(wù)與管理中易出現(xiàn)的失誤，更加清醒地認(rèn)識(shí)到酒店專業(yè)課程的學(xué)習(xí)目的和方向，提高學(xué)生對(duì)本課程的思想認(rèn)識(shí)和技能水平。

二、專業(yè)教師與校外專家、業(yè)內(nèi)知名人士的隊(duì)伍組建

近年來(lái)，我國(guó)高等職業(yè)教育改革已取得了明顯進(jìn)步。“以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，走產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的發(fā)展道路”的教學(xué)理念早已深入人心。如何提高高等院校人才培養(yǎng)質(zhì)量也需要教師隊(duì)伍整體素質(zhì)的提高。在國(guó)內(nèi)，一般較成型的酒店管理專業(yè)教師隊(duì)伍則是泛泛的從高等院校畢業(yè)生中挑選碩士及以上文憑的畢業(yè)生。這樣的教師隊(duì)伍往往沒(méi)有去酒店實(shí)習(xí)或掛職鍛煉過(guò)，學(xué)校面臨“雙師型”教師的匱乏，一些教師無(wú)法勝任實(shí)踐教學(xué)，只能是“紙上談兵”、空洞不切實(shí)際。那么，以滿足社會(huì)對(duì)人才的要求為目標(biāo)，以新的職業(yè)能力內(nèi)涵為目標(biāo)構(gòu)建系統(tǒng)化的課程模式也是空談。一名酒店管理的專業(yè)教師不僅僅需要很好的教學(xué)能力，溝通能力，更需要豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)儲(chǔ)備，即使你是名牌大學(xué)酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生，入職酒店行業(yè)，恐怕也是要從小小的餐飲部客戶服務(wù)人員體驗(yàn)起的。正如著名的酒店行業(yè)名言，如果你沒(méi)有當(dāng)過(guò)服務(wù)員，那么你永遠(yuǎn)都不知道如何管理一個(gè)服務(wù)員。同樣，如果作為專業(yè)教師，如果你沒(méi)有到酒店學(xué)習(xí)鍛煉過(guò)，那么你永遠(yuǎn)都不知道如何培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力。

因此，關(guān)于酒店專業(yè)人才的培養(yǎng)，不但要?jiǎng)?chuàng)新課程培養(yǎng)模式，還要組建一支專業(yè)化、職業(yè)化、專家化的酒店管理專業(yè)教師隊(duì)伍。特別是在現(xiàn)今形勢(shì)下，可以邀請(qǐng)校外專家和酒店業(yè)內(nèi)的知名人士定期或不定期的來(lái)學(xué)校講座、指導(dǎo)教學(xué)。也可以多派教師利用寒暑假到酒店掛職鍛煉，參觀學(xué)習(xí)。在招聘教師時(shí)，看重具有行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和經(jīng)歷，或持有從業(yè)資格證的應(yīng)聘者。

比如：瑞士酒店管理學(xué)校由于歷史悠久、專業(yè)度強(qiáng)受到國(guó)際酒店業(yè)的廣泛認(rèn)可，瑞士也成為酒店管理留學(xué)的首選國(guó)度。其中，瑞士洛桑酒店管理學(xué)院（EHL）是瑞士唯一一個(gè)獲得中國(guó)教育部官方認(rèn)可的酒店管理學(xué)院。學(xué)院坐落于瑞士洛桑市，建于1893年，作為世界上第一個(gè)酒店管理學(xué)校，成功的為日后能成為酒店業(yè)頂級(jí)職業(yè)人員的學(xué)生提供了高水平的學(xué)習(xí)和研究環(huán)境。該校目前已培訓(xùn)出30000多名酒店業(yè)主管。目前，瑞士洛桑酒店管理學(xué)院27000名畢業(yè)生分別在分布于世界各地的106個(gè)國(guó)家工作。該學(xué)校旨在培養(yǎng)學(xué)生的戰(zhàn)略思想和定量技能，為學(xué)生未來(lái)在更高的管理職位做準(zhǔn)備。除了課程上的安排，學(xué)校還整合眾多職業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)，使學(xué)生有機(jī)會(huì)和業(yè)內(nèi)專家溝通和交流，從而提前建立良好的人際關(guān)系和職業(yè)網(wǎng)絡(luò)關(guān)系。鑒于學(xué)校的課程設(shè)置和對(duì)學(xué)生的要求，在招收學(xué)生時(shí)格外重視學(xué)生的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。學(xué)校要求學(xué)生有著很好的監(jiān)督管理技能，并且擁有領(lǐng)導(dǎo)潛力。對(duì)于教師隊(duì)伍，學(xué)校則更傾向于招收已經(jīng)有一年或者更多年相關(guān)行業(yè)全職工作經(jīng)驗(yàn)的申請(qǐng)者。

三、幫助學(xué)生明確就業(yè)心態(tài)與職業(yè)定位

根據(jù)酒店人力資源的現(xiàn)狀統(tǒng)計(jì)分析，目前國(guó)內(nèi)酒店管理專業(yè)的學(xué)生愿意從事酒店工作的比例非常低，酒店業(yè)面臨選人、用人、留人難的巨大問(wèn)題。因?yàn)?，一方面畢業(yè)生從事酒店業(yè)必須從基層做起，而且需要長(zhǎng)期堅(jiān)持才有機(jī)會(huì)晉升，很多學(xué)生缺乏耐心和熱情，受不了長(zhǎng)時(shí)間和工作強(qiáng)度大的煎熬。另一方面，受中國(guó)傳統(tǒng)思想的影響，無(wú)論是家長(zhǎng)還是學(xué)生，普遍認(rèn)為酒店工作“沒(méi)面子”，吃苦受累、看人臉色、薪酬待遇低……所以大多數(shù)畢業(yè)生會(huì)轉(zhuǎn)行，或者在酒店工作一段時(shí)間后跳槽。

國(guó)內(nèi)的高等院校面對(duì)這個(gè)問(wèn)題并沒(méi)有從源頭上有效控制和解決這個(gè)問(wèn)題，受教學(xué)場(chǎng)地的限制和單一、傳統(tǒng)的教學(xué)模式影響，根本無(wú)法提升學(xué)生對(duì)本專業(yè)的認(rèn)同感和歸屬感，更無(wú)法使學(xué)生有自豪感。這就需要學(xué)校進(jìn)行酒店市場(chǎng)調(diào)研，通過(guò)對(duì)人才市場(chǎng)和企業(yè)人才需求的信息了解，獲取比較全面的酒店人才市場(chǎng)資料，及時(shí)對(duì)相應(yīng)課程進(jìn)行調(diào)整。以易三倉(cāng)大學(xué)為例，該大學(xué)擁有一支世界各國(guó)專家學(xué)者組成的高水平高素質(zhì)的教學(xué)隊(duì)伍，全方位的打造專業(yè)人才。該大學(xué)采用全封閉式英語(yǔ)教學(xué)，為學(xué)生提供良好的語(yǔ)言環(huán)境，從學(xué)生的儀容儀表、禮儀禮貌、嫻熟的服務(wù)技能和良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)進(jìn)行訓(xùn)練，也為學(xué)生開(kāi)辟了更加寬闊的職業(yè)環(huán)境，打造學(xué)生優(yōu)秀的職業(yè)素養(yǎng)和習(xí)慣。最終讓學(xué)生熱愛(ài)本專業(yè)，提升學(xué)生對(duì)本專業(yè)的認(rèn)同感、自豪感、歸屬感，具備發(fā)自內(nèi)心的敬業(yè)精神，明確自己的職業(yè)定位。

總之，在目前高等院校生源競(jìng)爭(zhēng)激烈，酒店管理專業(yè)建設(shè)模式還在不斷探討和完善的大環(huán)境下，要想培養(yǎng)高水平高素質(zhì)的學(xué)生，學(xué)校就應(yīng)該想方設(shè)法促進(jìn)課程設(shè)置、教師隊(duì)伍、學(xué)生就業(yè)的改革，真正做到全方位、一體化。

【參考文獻(xiàn)】