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高職院校酒店管理專業(yè)篇1

［摘要］數(shù)字化轉型、升級是中國酒店業(yè)的必然之路，但目前高職院校酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)的人才培養(yǎng)體系卻與之存在差距。在行業(yè)數(shù)字化發(fā)展的背景下，聚焦產(chǎn)業(yè)與職教發(fā)展，從“設立專業(yè)指導委員會、招生、確定培養(yǎng)目標、構建課程體系、教學實施、打造教學團隊、建設教學基地、完善教學評價體系”等八個方面對酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)人才培養(yǎng)體系進行了構建。

［關鍵詞］酒店管理與數(shù)字化運營；人才培養(yǎng)體系構建；高職院校

２０２１年，教育部將高職類“酒店管理”專業(yè)更名為“酒店管理與數(shù)字化運營”專業(yè)。專業(yè)名稱的改變，不僅是響應國家戰(zhàn)略的要求，更是順應行業(yè)信息化發(fā)展的趨勢。從“酒店管理”到“酒店管理與數(shù)字化運營”的變更，為專業(yè)的發(fā)展指明了方向，也對高職高專院校人才培養(yǎng)體系的構建提出了更高要求。

一、構建背景：科技賦能，行業(yè)轉型升級

相對來說，酒店產(chǎn)業(yè)是傳統(tǒng)業(yè)態(tài)，其信息化程度不及服務業(yè)中的其他業(yè)態(tài)。但從另外一個角度來說，酒店產(chǎn)業(yè)屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，其數(shù)字化升級的空間和潛力卻是非常巨大的。近年來，在人工智能、大數(shù)據(jù)等新技術加持下，越來越多的酒店企業(yè)借助數(shù)字化轉型來釋放品牌的價值與企業(yè)的潛力。數(shù)字化轉型是文旅行業(yè)發(fā)展的新契機，能夠推動傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉型升級，促進整個社會轉型發(fā)展［１］。數(shù)字化轉型可從多個維度優(yōu)化企業(yè)的管理和運營。從企業(yè)本身看，內部管理的數(shù)字化能更好地實現(xiàn)扁平化管理，進而不但可以縮減運營成本，還能提高運營效率；從營銷渠道看，數(shù)字化可有利于降低傭金成本，提高營業(yè)收入；從用戶體驗看，各類ＡＩ設備產(chǎn)品的有效應用能夠改進產(chǎn)品服務，改善用戶體驗。在ＡＩ、大數(shù)據(jù)、云計算等新技術推動下，酒店業(yè)態(tài)大步向“數(shù)字化”方向發(fā)展，推進文化和旅游數(shù)字化、網(wǎng)絡化、智能化發(fā)展，已被明確寫入了《“十四五”文化和旅游市場發(fā)展規(guī)劃》。

二、構建方向：聚焦定位，專業(yè)服務產(chǎn)業(yè)

受到傳統(tǒng)觀念和諸多現(xiàn)實因素的影響，職業(yè)教育發(fā)展頗為不順。加之，學生以及社會對于服務業(yè)的偏見，酒店職業(yè)教育存在“入口（招生）不足、出口（就業(yè)）不穩(wěn)”的情況。此次“酒店管理”專業(yè)更名為“酒店管理與數(shù)字化運營”專業(yè)，順應了產(chǎn)業(yè)形勢變革（而這種變革也是酒店產(chǎn)業(yè)性質的升級與突破）?？梢哉f，產(chǎn)業(yè)性質的升級和專業(yè)名稱的變化，都會為酒店職業(yè)教育的發(fā)展帶來機遇。因此，酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)在人才培養(yǎng)體系的構建方面要著重聚焦兩個方面。

（一）聚焦產(chǎn)業(yè)發(fā)展

需求與供給之間的關聯(lián)，就是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的狀態(tài)及動力，酒店產(chǎn)業(yè)也是如此。需求跟供應之間的不平衡會造成一種缺口，這種狀態(tài)會催生一種產(chǎn)品（或服務）去滿足這個缺口。因此，聚焦酒店產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，必須從酒店企業(yè)本身的需求、供給兩個方面著手。從需求側來看，我國人口老齡化趨勢加快，加上勞動力成本的上升，催生了對服務領域變革的需求，“以機換人”成為大多數(shù)企業(yè)降低成本的選擇。從供給側來看，基于大數(shù)據(jù)算法、自然語言處理等方面的技術進步使得產(chǎn)品功能得到進一步增強，讓人工智能做到真正的智能。酒店產(chǎn)業(yè)今后一段時間的調整和優(yōu)化簡而言之就是要完成“三化”：客戶在線化、管理在線化、運營在線化［２］。產(chǎn)業(yè)的需求是職業(yè)教育發(fā)展的基礎、動力和方向所在，酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)人才培養(yǎng)體系的構建也必須緊密圍繞“客戶在線化、管理在線化、運營在線化”展開。

（二）聚焦職教發(fā)展

職業(yè)教育從其誕生之初，就與就業(yè)、民生、經(jīng)濟發(fā)展等社會現(xiàn)實問題直接聯(lián)系起來，其目的是滿足個人的就業(yè)需求和工作崗位的客觀需要。因此，酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)培養(yǎng)目標應當以滿足學生就業(yè)與創(chuàng)業(yè)發(fā)展為導向，通過產(chǎn)學合作、工學結合，培養(yǎng)具有較好人文素養(yǎng)，掌握酒店服務與經(jīng)營的基礎知識，熟練掌握酒店前廳、客房、餐飲等部門主要崗位技能的應用型人才。酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)應當聚焦教育部印發(fā)的《職業(yè)教育提質培優(yōu)行動計劃（２０２０—２０２３年）》，聚焦“職業(yè)教育產(chǎn)教融合、校企合作的辦學模式”，根據(jù)“產(chǎn)業(yè)人才需求報告，研制職業(yè)教育產(chǎn)教對接譜系圖”“促進人才培養(yǎng)和產(chǎn)業(yè)需求精準對接”，推動社會生產(chǎn)力的發(fā)展。

三、構建重點：從學生“入口旺”到畢業(yè)“出口暢”

盡管目前校企合作也存在一些不容忽視的問題，比如，合作形式單一、校企合作不穩(wěn)定性、法律保障缺乏、激勵機制不完善，但“服務性、職業(yè)性和大眾化”仍是職業(yè)教育的三個主要特性，其中服務性是核心特性。因此，職業(yè)教育要著眼于服務地方經(jīng)濟社會發(fā)展，服務當?shù)仄髽I(yè)和產(chǎn)業(yè)?！奥殬I(yè)院校應當根據(jù)自身特點和人才培養(yǎng)需要，主動與具備條件的企業(yè)在人才培養(yǎng)、技術創(chuàng)新、就業(yè)創(chuàng)業(yè)、社會服務、文化傳承等方面開展合作”，這也是《國家職業(yè)教育改革實施方案》明確指出的。本文對于高職酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)人才培養(yǎng)體系的構建，也是基于校企合作的思路，從“設立有企業(yè)深度參與的專業(yè)指導委員會，招收有職業(yè)發(fā)展信念的學生，確定在時間、模塊兩個維度的系統(tǒng)化培養(yǎng)目標，構建可適應酒店企業(yè)數(shù)字化發(fā)展的課程體系，實施多學期、分段式、交替式教學，打造高素質、高技能‘雙師’教學團隊，規(guī)劃建設校企兩個教學基地，采取多維、動態(tài)的教學評價體系”八個方面依次展開。

（一）設立有企業(yè)深度參與的專業(yè)指導委員會

開展校企合作，制定有企業(yè)全面參與的技能人才培養(yǎng)制度，構建有企業(yè)深度參與的專業(yè)指導委員會，將在更大范圍內和更高層次上培養(yǎng)出企業(yè)所需的各類技能人才，對于企業(yè)、院校及學生個人都有明顯增益。基于當前校企合作的情況，在構建高職酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)人才培養(yǎng)體系時還須特別注意以下幾點：首先，專業(yè)指導委員會的成員要有高度的責任感，要有長期的管理經(jīng)驗，也要懂得教育規(guī)律，更要有決策能力，其工作指向不但可以反映社會需求，也能推動職教發(fā)展；其次，落實工作機構的人與事，成立工作機構，并明確其組成人員、職責分工和工作內容，將人才培養(yǎng)目標逐一落實；再次，專業(yè)指導委員會不但能夠按照高等職業(yè)技術教育的辦學規(guī)律確定專業(yè)發(fā)展方向、制定人才培養(yǎng)規(guī)格，也要能夠參與專業(yè)教學管理，以便適時發(fā)揮督查作用。

（二）招收有職業(yè)發(fā)展信念的學生

入學時酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)是否為學生的第一志愿，這對于學生“首次是否選擇酒店（餐飲）企業(yè)為實習單位”及“從業(yè)（就業(yè)）率”都有著一定影響［３］。因此，錄取第一志愿為酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)的考生，是事關本專業(yè)職業(yè)教育對于社會回饋有效性和高效性的問題。在考生招錄階段，學校就應該與企業(yè)共同研究招生（招工）制度，在政策的框架下逐步完善院校招生與企業(yè)用工同步推進的辦法，將企業(yè)招聘標準融入考生招錄過程。

（三）確定在時間、模塊兩個維度的系統(tǒng)化培養(yǎng)目標

在確定酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)培養(yǎng)目標及其規(guī)格時，以績效價值為導向，在時間上呈現(xiàn)近期、中期、遠期的遞進，在模塊上呈現(xiàn)知識、素養(yǎng)、技能的互補（見表１）。

（四）構建適應酒店企業(yè)數(shù)字化發(fā)展的課程體系

專業(yè)名稱的變化就是指向的變化，指向的變化意味著一些課程的刪減，一些課程的添加，或者是一些課程的整合，所有的變化最終要順應酒店行業(yè)所需、企業(yè)崗位所求。目前，酒店數(shù)字化人才的缺口主要是數(shù)字化營銷和運營崗位。對于此類人才的能力與素質要求主要有三個方面：一是各類平臺（軟件）的應用技能；二是數(shù)據(jù)構建的能力；三是（酒店業(yè)）商業(yè)意識和認知的培養(yǎng)。院校在專業(yè)指導委員會的指導下，制定科學的人才培養(yǎng)方案和課程內容，不但要平衡理論和實踐教學的比例，更要在課程的先修后續(xù)、教學場所（平臺）、教法方面予以精準指導（見表２）。

（五）實施多學期、分段式、交替式教學

本文所指的分段式教學，不是對具體的某一節(jié)課進行各環(huán)節(jié)的劃分，而是指在某一課程（某一教學模塊）的教學過程中將其內容按照先修后續(xù)和學生接受邏輯進行分段，不同階段可安排擅長此內容的教師進行主講。酒店管理與數(shù)字化運營職業(yè)教育過程必然要基于酒店企業(yè)的工作過程，但是目前大多數(shù)高職院校的課程體系和教學模式依舊是學科式的邏輯體系，其主要特征有二：一是在教學形式上大體可分為兩段，前一段主要進行理論教學，后一段主要進行技能訓練（頂崗實習）；二是絕大多數(shù)的課程為學期課程或學年課程，盡管在周課時量和總課時量上有區(qū)別，但基本都是按照學期或學年開設。該模式非常有利于教學管理，但對學生技能的提高、教師水平的發(fā)揮存在很多掣肘之處。實施多學期、分段式、交替式教學，要求院校變革原有的教師工作核算體系，要求教師更多地發(fā)揮能動性，要在校內教學中凸顯“生產(chǎn)性”和行業(yè)所需的必要性，要在校外實踐中凸顯“教學性”。種種模式的變革和利益的觸動，旨在培育學生的“社會責任感、創(chuàng)新精神和實踐能力”。

（六）打造高素質、高技能“雙師”教學團隊

教學思想的落實及教學活動的展開，離不開教師個體的行動與教學團隊的協(xié)作。酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)要在專業(yè)指導委員會的指導下，以校企互聘、共用的方式打造“雙師”型教學團隊。為了高質量實現(xiàn)既定的教學目標，校企合作雙方互派專門人員參加彼此的培訓學習，開闊眼界和思路，融合錘煉“雙師”型教學團隊。學校指派專業(yè)教師到酒店企業(yè)掛職鍛煉，酒店指派技術能手（管理人員）開展崗位帶教，定期召開教學研討交流會，共同研討人才培養(yǎng)方案、課程標準等。

（七）規(guī)劃建設校企兩個教學基地

實訓是職業(yè)教育的重要環(huán)節(jié)和顯著特色?；谛Ｆ蠛献鞯谋匾裕频旯芾砼c數(shù)字化運營專業(yè)必須同步規(guī)劃建設校、企兩個教學基地，盡量確保校內設備與酒店實際所用一致，務必確保校內實訓崗位與酒店實際崗位和工作情景無縫對接。目前，由于受企業(yè)性質及院校辦學主體因素的影響，校內外實訓基地在“培養(yǎng)目標、教育內容、教學手段、評價方式”等方面還存在諸多差距（見表３）?；诖耍?guī)劃建設校企兩個教學基地時應當注意合作對象的遴選和合作內容的確定，要確保以下兩點：首先，通過校內外實訓，旨在提高學生對專業(yè)或課程的學習興趣，旨在發(fā)現(xiàn)自身的缺陷與不足，要能使學生熟悉企業(yè)、掌握流程，以便更好地適應工作崗位和更好地調整學習方向；其次，在校內外實訓基地建設方面，要更多地去考慮院校師資培養(yǎng)、學生專業(yè)認知和企業(yè)員工培訓，而不能將其降格至短期或長期的實習基地、就業(yè)平臺。

（八）采取多維、雙向、動態(tài)的教學評價體系

根據(jù)酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)的特點，推進“以國家職業(yè)標準為依據(jù)、以工作任務為導向、以綜合職業(yè)能力培養(yǎng)為核心”的評價體系。這一體系應體現(xiàn)多維、雙向、動態(tài)，尤其要強化對畢業(yè)生職后發(fā)展的跟蹤評價，以便持續(xù)、動態(tài)地優(yōu)化人才培養(yǎng)方案（見表４）。

四、結語

我國酒店業(yè)與其他行業(yè)相比信息技術起步相對較晚，數(shù)字化、智能化已是大勢所趨，疫情的出現(xiàn)促使酒店要加快腳步完成數(shù)字化轉型［４］。數(shù)字化轉型已成為全社會共同面對的時代性課題，數(shù)字技術的加持將會使以勞動密集為特征的酒店行業(yè)產(chǎn)生巨大的變革。因此，職業(yè)院校在酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)的建設中，要聚焦行業(yè)發(fā)展，依托政策導向，從招生前直至學生畢業(yè)后，用一系列的舉措構建人才培養(yǎng)體系并不斷使之優(yōu)化，真正擁抱和融入數(shù)字化的趨勢之中，以強烈的使命感、足夠的耐心與投入為社會、為學生創(chuàng)造長期的綜合價值。

作者：康明福 單位：蘭州職業(yè)技術學院

高職院校酒店管理專業(yè)篇2

隨著國務院印發(fā)《“十四五”旅游業(yè)發(fā)展規(guī)劃》后，旅游業(yè)以如火如荼的姿態(tài)進行發(fā)展，在這種背景下，國內酒店的發(fā)展前景也比較樂觀，但酒店在經(jīng)營管理的過程中需要大量的專業(yè)人才，而高職院校酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)的發(fā)展前景也比較理想，在開展專業(yè)的過程中需要分析當前的就業(yè)現(xiàn)狀，不斷采用頂崗實習的方式來提高就業(yè)質量[1]。因此，需要對當前社會酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)頂崗實習現(xiàn)狀進行分析，針對性地采取解決措施，滿足高職院校酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)高效建設發(fā)展的需求。

1我國星級酒店及高職酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)規(guī)模

由于旅游業(yè)的發(fā)展，我國的酒店近年來發(fā)展比較迅速，通過對近20年的酒店發(fā)展情況進行分析，在2002年—2022年以來我國的五星級酒店發(fā)展數(shù)量增長速度非?？欤?019年8月16日，新華社記者余俊杰報道稱，從文化和旅游部獲悉截止2019年底，在全國的星級飯店管理系統(tǒng)中，具備星級的飯店數(shù)量高達10003家，通過分類發(fā)現(xiàn)，其中擁有一星級的數(shù)量為62家、二星1658家、三星4888家、四星2550家和五星845家，通過分析對應的專業(yè)人才，發(fā)現(xiàn)人才供給明顯不足。據(jù)統(tǒng)計，在當前我國的酒店從業(yè)人員中，數(shù)量預計在175萬左右，而酒店的平均缺口在17%，同時，僅五星級酒店，在每月的人員招聘中，每家招聘數(shù)量都需要在35人左右。

2高職院校酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)學生頂崗實習現(xiàn)狀

2.1學生情況更加復雜，管理難度增大

近年來，學生在實習的過程中，很多導師都發(fā)現(xiàn)學生的個性化問題逐漸凸顯，呈現(xiàn)出來的管理復雜程度也越來越明顯[2]。一是，當前的高職院校學生幾乎屬于“00后”，由于擁有自身的獨立思想，在實行的過程中擁有獨特的想法，這種個性化突出的問題導致實習安排眾口難調。二是由于社會經(jīng)濟發(fā)展，家庭條件逐漸優(yōu)越，甚至有些家長過于寵愛孩子，甚至少部分條件比較優(yōu)越的父母還會陪同孩子前往實習單位，出現(xiàn)了“護送”上崗的現(xiàn)象。三是“00后”學生除了個性突出之外，還有強大的自尊心，同時，在理解“服務”方面存在偏差。

2.2學生對“享受型”因素關注度增強

在學生頂崗實習的過程中，由于自主意識逐漸增強，比較關注薪酬、保險、住宿等福利，而多數(shù)學生主要關注的是“享受型”因素。在這種因素中，學生除了關注實習單位提供的待遇之外，更容易受到實習單位的地理位置和發(fā)展環(huán)境的影響[3]。比如，一些學生比較關注離家近的因素，而一些學生比較關注的是一二線城市。此外，還會涉及到酒店所處的地理位置，主要關注的對象是交通的便利性、購物的便利性和周邊配套設施等。

2.3酒店對頂崗實習生需求迫切

在酒店發(fā)展的過程中，呈現(xiàn)出來的用工成本實際和其他行業(yè)相比明顯偏低，這在很大程度上無法滿足酒店對用工的需求，對人才的吸引力度遠遠達不到酒店的規(guī)劃和發(fā)展需要，但優(yōu)勢是隱性成本偏高，很多酒店都可以為員工提供免費食宿等。對于酒店經(jīng)濟效益而言，近年來逐漸下降，使得酒店的用人成本也出現(xiàn)了較大的壓力。對于頂崗實習的學生而言，和正式員工相比之下，呈現(xiàn)出來的勞動成本相對廉價，這也是酒店迫切需要實習生的原因所在，能在一定程度上能夠解決酒店的用工難題和需求。

2.4高星級及涉外趨勢

酒店在發(fā)展的過程中，招工難的問題逐漸凸顯，這就給高職院校與酒店的合作提供了機會，同時呈現(xiàn)出來的合作空間也越來越大，甚至一些專業(yè)學生對實習條件及崗位的要求越來越高[4]。在此背景下，具有寬廣的發(fā)展平臺的高星級酒店或者是一些涉外的酒店逐漸成為專業(yè)學生的實習青睞對象，被學生納入到重點選擇范圍中。此外，對于一些大品牌的涉外酒店而言，自身的實力基礎本身也比較雄厚，在發(fā)展的過程中，可以采用現(xiàn)代學徒制培養(yǎng)、校企雙導師培養(yǎng)、校企共建實習實訓基地、學生對口就業(yè)等方式進行深度的校企合作，這在很大程度上能夠滿足院校的合作需求。

3高職院校酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)學生頂崗實習問題分析

3.1待遇障礙

酒店行業(yè)屬于服務業(yè)，在該行業(yè)中，無論是低端酒店、快捷酒店還是星級酒店，在全國范圍內的薪酬待遇和其他行業(yè)相比都普遍偏低，這在很大程度上增加了員工流動性。從管理的角度分析，酒店行業(yè)呈現(xiàn)出來的利潤率偏低，這在很大程度上決定了無法提高高薪[5]。

3.2勞動密集問題

酒店行業(yè)為勞動密集型企業(yè)，在經(jīng)營的過程中都有自己的經(jīng)營特點。其勞動強度通常比較大，尤其集中在宴會、餐飲和客房等相關部門，其中，對于餐飲和宴會部門而言，呈現(xiàn)出工作時間彈性大以及勞動強度大等特點。對于這種勞動強度較高的崗位而言，在實習的過程中容易引起學生產(chǎn)生情緒化，若無法采取科學的柔性管理，容易在后續(xù)頂崗實習管理中產(chǎn)生較大問題。

3.3社會固有觀念障礙

從近年來高職院校酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)招生情況來看，整體上呈下降趨勢。但隨著旅游業(yè)的發(fā)展，酒店數(shù)量也在逐漸增加，造成了酒店對專業(yè)人才的需求缺口比較大，招工難度逐漸增加，造成這種現(xiàn)象的原因是社會傳統(tǒng)觀念對酒店行業(yè)的偏見導致。在這種局面下，很多學生對酒店服務業(yè)的職業(yè)認同感逐漸下降，甚至在其思想中有酒店行業(yè)屬于“低端服務業(yè)”的烙印，這在很大程度上使學生產(chǎn)生抵觸心理。

3.4酒店融入障礙

對于部分酒店而言，在對頂崗實習學生實施管理的過程中容易忽視了企業(yè)的文化作用，一些正式員工會對頂崗實習生暗示“實習生即短期工”，這種不良的暗示行為容易引發(fā)學生產(chǎn)生不良情緒，甚至無法全面融入酒店經(jīng)營環(huán)境。同時，學生在實習期間會出現(xiàn)干臟活累活的現(xiàn)象，忽視頂崗實習學生的群體性以及整體性，并沒有給予頂崗實習生足夠多的人文關懷，長此以往容易使問題擴大化和深度化[6]。

4酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)學生實習對策建議

4.1提升合作品牌及品級

企業(yè)在經(jīng)營管理的過程中，采用措施來樹立品牌形象至關重要，主要原因是品牌屬于企業(yè)的外在形象，而酒店也不例外，優(yōu)質的品牌形象是酒店社會地位的顯性標志。對于高等級品牌而言，頂崗實習學生在實習的過程中，除了對學生采用規(guī)范化管理和提供完備設施之外，還需要向學生提供優(yōu)質的實習環(huán)境，甚至還需向學生傳授相關崗位知識，分享客服經(jīng)驗。這種管理方式在很大程度上能夠滿足酒店樹立優(yōu)質的品牌形象，滿足酒店的市場競爭提高需求[7]。通過對2019年酒店行業(yè)品牌競爭格局進行分析，競爭力比較強的典型代表有錦江國際酒店集團、華住酒店集團和首旅如家酒店集團等（如圖1），這些企業(yè)在發(fā)展的過程中不斷樹立優(yōu)質的企業(yè)品牌和品級，促進了企業(yè)在市場競爭中占據(jù)了較大份額，說明酒店在發(fā)展的過程中需要注重品牌形象，從當前的酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)的實踐操作進行分析，和一般薪酬待遇相比之下，學生比較傾向于品牌較好的酒店企業(yè)，這在很大程度上能夠提高學生的就業(yè)含金量，進而在頂崗實習的過程中也是學生的實習首選對象。

4.2打造現(xiàn)代學徒制班

高職院校在酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)發(fā)展中，需要有效借助現(xiàn)代學徒制班的管理措施。學徒制打破了社會傳統(tǒng)觀念對酒店行業(yè)的偏見，同時企業(yè)在招生階段介入，進而為學生提供優(yōu)質的實習崗位，甚至能夠滿足“崗位實習+就業(yè)”打包式服務需求，這在很大程度上能夠解決學生的后顧之憂，可以高效避免企業(yè)出現(xiàn)“用工荒”的情況[8]。在現(xiàn)代學徒制班組建的過程中，可以對實習學生的綜合素養(yǎng)進行評價，主要涉及了實習素質、知識和技能，這實際是校企合作人才培養(yǎng)的重要創(chuàng)新，綜合分析學生的實習效果，設置三個評價模塊，19個項目，評價總分為100分，頂崗實習學生呈現(xiàn)出來的評價得分可以作為專業(yè)課程設置的依據(jù)，通過評分依據(jù)來建設專業(yè)，提高現(xiàn)代學徒制班建設質量，主要涉及的評價項目如表1所示。

4.3做好實習規(guī)劃

在實習規(guī)劃中，需要將優(yōu)質就業(yè)作為導向，以良性職業(yè)發(fā)展作為規(guī)劃目標，且在學生頂崗實習初期就需要規(guī)劃好實習期的職業(yè)規(guī)劃，同時還需要和就業(yè)后的職業(yè)規(guī)劃進行全面對接。學生在實習期間，管理人員需要全面做好學生的輪崗實習管理工作，不斷分析學生的具體情況，針對性安排學生到相應的崗位進行實習并在管理環(huán)節(jié)中向學生傳輸優(yōu)秀的企業(yè)文化，讓學生對企業(yè)形成高度的認同感，這對學生的職業(yè)規(guī)劃具有重要的激勵作用。

4.4提升待遇和柔性化管理

由于酒店發(fā)展受瓶頸影響，利潤比較低，酒店在管理期間為節(jié)約成本，招聘大量的高職院校頂崗實習生，但通常實習薪資會低于正式員工，這需要適當提高實習待遇[9]。一是從事相同工作的實習生待遇和正式員工之間的差距不能太明顯，針對工作時間彈性大以及勞動強度大等特點要給予實習生合理的補休或按規(guī)定發(fā)放一定的加班津貼。二是在完成前3個月實習后，很多實習生都積累了一定的工作經(jīng)驗，后3個月酒店可按照正式員工的標準發(fā)放薪資，采用這種方法來提高實習生對酒店的忠誠度。三是需要給予一些表現(xiàn)比較優(yōu)異的實習生培養(yǎng)機會，并擴大崗位職責與權限，通過這種方式來增加輪崗機會，這種方式能夠對實習生具有一定的鍛煉效果，使其能夠充分展現(xiàn)自己的才能，并在實習期結束后酒店能給予一定的晉升機會。

5結語

因此，酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)學生在開展頂崗實習的過程中，需要對影響頂崗實習的因素進行分析，通過針對性提升合作酒店品牌及品級、打造現(xiàn)代學徒制班、實施柔性管理、提高待遇、做好頂崗實習學生的實習規(guī)劃等策略，切實保證高職學院酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)學生頂崗實習質量，從而為頂崗實習的學生就業(yè)、院校專業(yè)發(fā)展和酒店人才供給提供保障，實現(xiàn)酒店、實習生、學校三方共贏。

作者：唐華 單位：湘西民族職業(yè)技術學院 旅游管理系

高職院校酒店管理專業(yè)篇3

經(jīng)濟全球化的縱深推進，大眾旅游快速發(fā)展，國際市場的充分開放給酒店行業(yè)的升級轉型帶來了前所未有的挑戰(zhàn)，也對高職院校酒店專業(yè)人才培養(yǎng)質量提出了新的要求。為實現(xiàn)人才鏈和產(chǎn)業(yè)鏈的無縫對接，2019年國務院印發(fā)《國家職業(yè)教育改革實施方案》方案中提出“促進產(chǎn)教融合，校企‘雙元育人’”，自此，產(chǎn)教融合、校企合作成為職業(yè)教育發(fā)展的主旋律。如何提升辦學特色，深化產(chǎn)教融合成為酒店管理專業(yè)當前思考的問題。目前，國內高職院校酒店管理專業(yè)積極探索產(chǎn)教融合，動態(tài)修訂人才培養(yǎng)方案，切實提高人才培養(yǎng)質量，為我國服務業(yè)發(fā)展不斷輸送高質量人才。

一、產(chǎn)教融合與酒店管理專業(yè)

產(chǎn)教融合是產(chǎn)業(yè)與教育的深度充分融合，其目的在于提高人才培養(yǎng)質量，通過多種方式深化校企合作，使人才質量與產(chǎn)業(yè)需求相對接，實現(xiàn)教育與產(chǎn)業(yè)相互促進，共同發(fā)展。2013年，產(chǎn)教融合概念提出，研究領域與時俱進，不斷創(chuàng)新，研究范圍由院校的融合路徑理論研究擴大為企業(yè)的參與路徑以及國家政策層面的支持的實踐研究。[1]國家高度重視高職院校產(chǎn)教融合的發(fā)展，強化政策制度的完善和相關機制的建設，例如：雙高建設，“1+X”證書制度，提質培優(yōu)計劃等，為產(chǎn)教融合的實施提供強大的制度保障。目前，產(chǎn)教融合的研究成果主要集中在四個方面：產(chǎn)教融合的概念、產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)模式、產(chǎn)教融合政策支持、產(chǎn)教融合的實施路徑。[2]酒店管理專業(yè)設立于20世紀80年代，21世紀初得到了大規(guī)模的發(fā)展。2021年，在教育部頒發(fā)的《高等職業(yè)教育專業(yè)目錄》中，酒店管理專業(yè)更名為酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)，指明了酒店業(yè)未來的發(fā)展方向。酒店行業(yè)也從傳統(tǒng)的勞動密集型產(chǎn)業(yè)轉為信息密集型產(chǎn)業(yè)，酒店工作人員不僅要掌握服務技能，還應具備基礎數(shù)據(jù)的分析能力，這對高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)提出了更高的要求。目前，國內一流高職院校均主動對接行業(yè)發(fā)展需求，深化產(chǎn)教融合育人理念，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，將數(shù)字化理念融入課程標準建設中，推動專業(yè)課數(shù)字化轉型，切實提高酒店專業(yè)人才培養(yǎng)質量。

二、高職酒店管理專業(yè)產(chǎn)教融合的現(xiàn)狀

（一）學校視角下的產(chǎn)教融合。在產(chǎn)教融合過程中，學校的利益出發(fā)點為獲得企業(yè)在實訓基地建設、雙師質量提升，行業(yè)技能培訓等方面的支持，要求企業(yè)提供學生就業(yè)渠道，同時，希望企業(yè)能夠將酒店行業(yè)前沿發(fā)展知識、規(guī)范實操技能，現(xiàn)實的酒店服務場景提供給學校，為學校酒店專業(yè)注入新鮮的活力，有助于專業(yè)課程體系的優(yōu)化，人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新，以實現(xiàn)促進地方服務業(yè)發(fā)展的綜合目標。然而，在融合過程中，由于企業(yè)獲得的利益較低，降低企業(yè)人力培養(yǎng)成本短期內效果難以顯現(xiàn)，導致多數(shù)企業(yè)參與職業(yè)教育理念薄弱，社會責任感不強，動力不足。

（二）企業(yè)視角下的產(chǎn)教融合。在產(chǎn)教融合過程中，企業(yè)的利益出發(fā)點為獲得國家以及政府層面的政策支持以及優(yōu)惠措施，例如：減免稅收，拓寬融資渠道等。然而，在現(xiàn)實執(zhí)行過程中，政策支持只停留在鼓勵，資金支持有限，同時，學校在人才培養(yǎng)目標設定、專業(yè)課程設置、教材教法改革等方面滯后于行業(yè)發(fā)展，難以滿足酒店對崗位能力要求。[3]此外，由于酒店行業(yè)的季節(jié)特殊性，學校的教學安排與企業(yè)用工旺季存在時間差，無形中增加了企業(yè)與學校之間的矛盾。綜上所述，在產(chǎn)教融合中企業(yè)和學校都站在各自的利益角度行動，即，企業(yè)站在經(jīng)濟收益角度，學校站在教改收益角度，導致產(chǎn)教融合流于形式。同時，國家以及地方政府應當出臺的優(yōu)惠政策力度不夠，未真正為產(chǎn)教雙方深度融合搭建橋梁，產(chǎn)教融合沒有取得實質性進展。

三、產(chǎn)教融合視角下酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)存在的問題

（一）產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)校企協(xié)作動力不足。隨著信息化產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，酒店的核心資源和技能進行著快速的迭代升級，無形中要求拓寬產(chǎn)教融合的深度和廣度，要求企業(yè)員工和院校教師雙向流通，通過培訓交流，輪換崗位等形式，來全面提升人才培養(yǎng)質量。在執(zhí)行過程中，院校未根據(jù)實際用人需求，構建靈活的激勵和考核機制，未給企業(yè)人員來校任教提供持久動力，阻礙產(chǎn)教雙方共同提升人才培養(yǎng)質量。企業(yè)由于獲得收益較低，導致參與產(chǎn)教融合動力不足，缺乏合作共贏意識。企業(yè)在頂崗實習工作中，未按照人才培養(yǎng)方案對學生的技術技能進行實質提升，造成學生理論與實踐脫節(jié)，企業(yè)因學生技能水平較低，在用人方面傾向于招聘有經(jīng)驗的社會人員，這造成產(chǎn)教融合沒有實際落地。

（二）產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)的酒店與課程教學體系脫位。2021年初，酒店管理專業(yè)更名為酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)，信息化、數(shù)字化、智能化成為酒店行業(yè)發(fā)展的熱門名詞。目前，酒店可以通過物聯(lián)網(wǎng)技術獲取顧客消費行為信息，例如通過智能終端、語音識別準確記錄顧客在酒店消費全過程，以便企業(yè)采用精準化營銷手段。[2]行業(yè)的變化迫使院校根據(jù)酒店數(shù)字化發(fā)展進程進行課程標準修訂、課程內容重構、人才培養(yǎng)方案的調整以及實訓室的重建。然而，院校無論在教學硬件還是軟件都是滯后行業(yè)發(fā)展的。目前，校企雙方并未針對專業(yè)更名共商合作方案，很多院校由于經(jīng)費緊缺，并未在實訓室建設方面進行軟件實施、系統(tǒng)培訓、課程合作、賽教推進等深層推進，切實實現(xiàn)數(shù)字化教學。

（三）產(chǎn)教融合“雙主體”合作機制不健全。在產(chǎn)教融合過程中，合作雙方缺乏系統(tǒng)、有效的合作管理機制，職業(yè)院校與酒店本應該有明確的分工，即學生在學校進行理論知識學習，掌握基礎知識，在企業(yè)獲得職業(yè)技能提升。然而，在實際工作中，酒店并沒有嚴格遵循合同制度，對學生只是進行機械性的訓練。此外，缺少相互監(jiān)督機構制度的建設，企業(yè)應當針對自己的人才需求，對職業(yè)院校的育人工作展開監(jiān)督；職業(yè)院校也應監(jiān)督企業(yè)對學生的實踐鍛煉是否達到了人才培養(yǎng)目標的預期，通過校企雙方相互協(xié)作和監(jiān)督，以確保產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)模式在我國有效開展。

（四）酒店管理專業(yè)教師職業(yè)技能有待提高。隨著人們的消費升級，信息化技術在酒店領域中的運用，要求酒店管理專業(yè)教師專業(yè)知識精度和廣度亟待提高。教師的知識結構不應局限于單一崗位的單一課程，而應當從崗位群角度出發(fā)，熟悉酒店整個服務流程。因此，職業(yè)院校教師應當樹立終身學習理念，積極去酒店參與一線教學實踐鍛煉，提高自身的職業(yè)技能水平。本課題通過“職業(yè)院校酒店管理專業(yè)教師企業(yè)實踐問卷調查”進行問卷調查，發(fā)現(xiàn)酒店管理教師在企業(yè)實踐鍛煉中普遍存在崗位安排缺少計劃性，沒有受到企業(yè)經(jīng)驗豐富員工的指導，實踐時間短，崗位職責不明確，實踐內容缺乏連續(xù)性、整體性計劃安排?？梢?，酒店管理專業(yè)教師實踐技能較弱，產(chǎn)教融合中校企合作仍是兩張皮，導致教師在企業(yè)實踐鍛煉效果不佳。

四、產(chǎn)教融合視角下酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)改革路徑

（一）推進產(chǎn)教融合雙主體深度合作的意愿。激發(fā)校企合作雙主體動力的關鍵在于基于雙方利益追求樹立合作共贏理念，需要政府作為第三方來協(xié)調雙方利益，為產(chǎn)教融合提供良好的生態(tài)環(huán)境。為改變產(chǎn)教融合中企業(yè)被動參與現(xiàn)狀，政府可以通過為企業(yè)提供稅收優(yōu)惠政、融資擔保、經(jīng)費補助等優(yōu)惠政策，引導企業(yè)參與產(chǎn)教融合全過程。對職業(yè)院校而言，在產(chǎn)教融合中，學校要加強自身內涵建設，優(yōu)化專業(yè)教學標準，建設實習實訓平臺，積極申請科研經(jīng)費，促進科研成果的轉化，最終實現(xiàn)人才培養(yǎng)質量提升的目標。同時，政府層面應當給院校高水平實訓基地按建設提供經(jīng)費支持，加強院校高水平專業(yè)建設，提升專業(yè)師資水平，優(yōu)化人才培養(yǎng)模式，通過行業(yè)協(xié)會等其他渠道經(jīng)費投入來提升院校產(chǎn)教融合的動力。

（二）校企共建專業(yè)模塊化課程體系，加大活頁式教材開發(fā)力度。在產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)目標的指導下，以“市場需求調研—崗位任務與能力分析—課程結構設計”為主線，校企共同構建模塊化課程體系。通過市場調研明確酒店發(fā)展趨勢，分析酒店典型工作崗位能力需求，對每個崗位的職業(yè)領域、工作任務、職業(yè)技能進行分解，以崗位需求為導向，將崗位能力與課程內容銜接，以職業(yè)綜合技能為課程評價標準，最終實現(xiàn)學生職業(yè)能力素質全面提升的目標。[4]在課程標準建設方面，應當對接行業(yè)標準，對課程體系以及課程內容進行動態(tài)調整，在此次酒店數(shù)字化改革中，保持原有課程模塊不變，針對具體課程，聚焦酒店核心崗位，減少原有重復性理論知識，增加數(shù)字化內容，例如：前廳服務課程中，將功能布局、組織結構、人事管理等內容減少，增加PMS操作、客戶管理、會員渠道等內容；同時，基于崗位職責，校企合作，基于工作領域的劃分，分解典型工作任務，依據(jù)知識、能力目標要求，對教學內容進行重新設計，開發(fā)校本活頁式教材。

（三）搭建“雙師型”師資建設平臺，提高教師職業(yè)技能水平。深化產(chǎn)教融合，切實發(fā)揮企業(yè)在“雙師型”教師培養(yǎng)中的作用，校企共建人才培養(yǎng)基地，學校應當鼓勵教師到酒店參加實踐鍛煉，學習行業(yè)發(fā)展前沿知識，提高自身專業(yè)操作技能，熟悉酒店服務崗位流程，將理論知識與實踐相結合，提高科研成果的轉化。學校打破原有人事招聘規(guī)則，拓寬教師招聘渠道，構建學校教師、企業(yè)員工進行校企雙流通機制，以壯大教師隊伍，提高“雙師型”教師比重。學校通過邀請行業(yè)專家來校開展講座，指導教師技能大賽等形式，提升教師隊伍的整體職業(yè)素質。同時，制定教師分類考核評價體系，將教師考取職業(yè)等級證書、參與實踐鍛煉的經(jīng)歷與業(yè)績納入考核范圍，構建學校、企業(yè)雙主體評價體系，加強對教師管理的同時，體現(xiàn)對教師的人文關懷。

（四）構建產(chǎn)教融合“雙主體”合作保障制度。隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展，工業(yè)制造進入4.0階段，變中國“制”造為中國“智”造，產(chǎn)業(yè)轉型已經(jīng)迫在眉睫，高職院校與企業(yè)合作“雙主體”辦學，互利共贏是合作開展的前提。首先，建立校企合作共贏機制，高職院校與企業(yè)合作中，在酒店專業(yè)團隊建設、課程標準建設、人才培養(yǎng)方案修訂、校企師資隊伍互流互通、共建實訓基地、創(chuàng)建產(chǎn)學研一體實踐教學模式，構建多元化評價考核機制等方面，構建合作框架，促進校企深度合作。其次，建立外在監(jiān)督機制，對產(chǎn)教融合中相關負責人進行評級考核，將參與產(chǎn)教融合相關人員對產(chǎn)教融合貢獻指標進行量化并與其他評價元素進行融合，在學校方面，將產(chǎn)教融合指標量化，對學校的考核需考慮就業(yè)、科研水平基礎上增加社會貢獻的考核因素，重視社會對學校人才培養(yǎng)質量的評價。[5]

（五）創(chuàng)建“工學交替+協(xié)同創(chuàng)新”的產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)模式。為強化學生優(yōu)勢，激發(fā)學生潛能，高職酒店管理專業(yè)采用“工學交替+協(xié)同創(chuàng)新”的產(chǎn)教融合育人模式，即課堂與企業(yè)的交互式運作，理論與實踐課程相結合。具體執(zhí)行為“2+1+2+1”（共6學期）的模式。[6]第一二學期在學校完成通識課程和專業(yè)基礎課程的理論學習；第三學期去企業(yè)進行專業(yè)課程理論和實踐操作的學習，將課本上的理論與酒店現(xiàn)場業(yè)務有機結合；第四五學期進行專業(yè)綜合課程和實操技能的練習，重在提升學生的綜合管理能力和知識遷移能力，為晉升管理層打下理論基礎，同時企業(yè)指導教師定期指導校內實訓，提高學生的實操技能。第六學期進入企業(yè)進行頂崗實習，在校內和企業(yè)指導教師的指導下完成畢業(yè)論文的撰寫。在實習計劃制定中，以酒店淡旺季人才需求為依據(jù)，讓學生感受酒店旺季工作節(jié)奏，幫助學生培養(yǎng)職業(yè)道德、敬業(yè)精神，全面提升學生的職業(yè)素養(yǎng)。

作者：張萌