導(dǎo)語：高職酒店管理專業(yè)探討5篇一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

第一篇：高職酒店管理人才定位的調(diào)查研究

高職人才培養(yǎng)的專業(yè)定位是高職院校發(fā)展的關(guān)鍵，專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位決定了該專業(yè)人才培養(yǎng)的高度和深度，因此人才培養(yǎng)目標(biāo)定位是否準(zhǔn)確，是否符合社會對人才發(fā)展的需要，對于一個專業(yè)來說至關(guān)重。現(xiàn)在很多高職院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)定位在高星級酒店的中基層管理者。為了能使高職院校酒店管理專業(yè)能順應(yīng)時展步伐,準(zhǔn)確把握行業(yè)對人才的需求，系統(tǒng)分析崗位和職業(yè)要求，合理設(shè)置課程，將學(xué)生培養(yǎng)成社會、行業(yè)、企業(yè)所需要的人才，避免學(xué)生面臨畢業(yè)即失業(yè)的尷尬局面，筆者對溫州地區(qū)的高星級酒店基層管理者做了抽樣問卷調(diào)查，對溫州高星級酒店中的人事經(jīng)理做了抽樣訪談?wù){(diào)查，以了解溫州地區(qū)現(xiàn)在酒店行業(yè)基層管理者這個群體的綜合素質(zhì)水平現(xiàn)狀、酒店行業(yè)現(xiàn)在對基層管理者的要求、酒店對基層管理者的人才需求情況及酒店專業(yè)畢業(yè)生一畢業(yè)是否可以直接升任為酒店的基層管理者等。這次問卷調(diào)查的主要調(diào)查對象是高星級酒店的基層管理者，因?yàn)榫频昊鶎庸芾碚呤蔷频甑闹袌?jiān)力量，他們是酒店政策的執(zhí)行者，跟一線員工距離最近，也是員工服務(wù)技能的直接培訓(xùn)者，他們起著“承上啟下”的重要作用，他們的職業(yè)素質(zhì)和能力水平直接影響到酒店員工隊(duì)伍的穩(wěn)定性以及員工的工作滿意度和酒店服務(wù)質(zhì)量的高低；高星級酒店基層管理者也是高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生所希冀的主要管理崗位，是高職院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)崗位。這次調(diào)查的酒店包括了四星級和五星級酒店，有位于溫州市區(qū)的，也有位于縣區(qū)的，樣本具有一定的代表性。對基層管理者的問卷調(diào)查中，總共發(fā)放問卷110份，回收106份，回收率96%，有效問卷是94份，問卷有效率是88.7%。

1調(diào)查分析

1.1性別和年齡分析

被調(diào)查對象從性別上看，男性管理者占45.6%，女性管理者54.4%，這與酒店行業(yè)女性偏多的實(shí)際情況相符。從年齡結(jié)構(gòu)上看，21-25歲的基層管理者占比最高，為37.2%，21到35歲的基層管理者占總數(shù)的77.6%，說明酒店基層管理者這個隊(duì)伍還是比較年輕的，青年人是酒店基層管理者的主力軍。

1.2學(xué)歷和專業(yè)分析

從學(xué)歷層次上看，大專及以上學(xué)歷占總數(shù)的53.2%，一半以上酒店基層管理者為大專以上學(xué)歷，高中（包括中專）及以下學(xué)歷也占了46.8%（其中初中畢業(yè)的占13.8%），說明溫州酒店基層管理者的學(xué)歷層次偏低。從所學(xué)的專業(yè)來看，酒店管理或旅游管理等相關(guān)專業(yè)畢業(yè)的占51.1%，說明這幾年酒店管理或旅游管理畢業(yè)生已成為酒店基層管理者隊(duì)伍中的主力軍，這是值得欣慰的。然而從專業(yè)上看，還有25.5%基層管理者沒有學(xué)過任務(wù)專業(yè)的，這是因?yàn)樗麄冇胁糠秩耸浅踔挟厴I(yè)或普高畢業(yè)，這部分人群的專業(yè)素養(yǎng)還有待提高。還有23.4%的人所學(xué)習(xí)的是其它專業(yè)，這些人員中有些是專業(yè)對口的，如學(xué)電子電器專業(yè)的在酒店的工程維修部工作，學(xué)市場營銷的在酒店的市場營銷部工作，還有少部分人員是跨專業(yè)的。

1.3工作時間分析

①在基層管理者崗位上的工作時間被調(diào)查對象在基層管理者這個崗位上工作的時間在三年以內(nèi)的占59.5%，有5年以上的占24.5%，3到5年的占16%。②在做酒店基層管理者前在酒店行業(yè)做基層員工的時間根據(jù)調(diào)查，被調(diào)查對象在升任基層管理者前做基層員工的時間平均為3年零4個月左右。這個調(diào)查結(jié)果出乎我們的意料，比我們預(yù)想的要長。而被調(diào)查者中學(xué)歷是高中及以下的人員在基層員工層工作時間平均需要4年半的時間，是大專畢業(yè)的人員在基層員工層工作時間平均只需2年零3個月左右，而本科畢業(yè)的人員在基層員工層工作時間平均卻為2年半的時間，大專畢業(yè)的人員比本科畢業(yè)的人員在基層工作的時間平均還少3個月，說明現(xiàn)在的高職高專在教改方面做得比本科成功，培養(yǎng)的人才更符合社會用人需求。研究生碩士以上學(xué)歷在基層工作的時間也還平均需1年零7個月。

1.4晉升的原因分析

一位基層管理者從眾多的基層員工中被提拔為管理者的主要原因應(yīng)該是多方面的。當(dāng)問及他們這個問題時，占比居前三的分別是工作有熱情（64.9%）、技能水平好（58.5%）、溝通協(xié)調(diào)能力強(qiáng)（41.5％）。而工齡長、外表形象出眾、口才好等這些因素占比都較少。這也說明酒店在提拔基層管理者時比較看重的因素是員工對工作的態(tài)度、員工的技能水平和員工個人的溝通協(xié)調(diào)能力。而員工的工齡、外表長相等這些因素對員工的晉升并不起很大的作用。

1.5需求情況

從對酒店人力資源部經(jīng)理的訪談中了解到，酒店對于基層員工的需求量較大，需求也挺緊張，而且基層員工隊(duì)伍不穩(wěn)定，流動性較強(qiáng)；然而酒店基層管理者的隊(duì)伍則比較穩(wěn)定，現(xiàn)有酒店對于酒店基層管理者的人才需求量并不大，人才需求方面并不緊張。

2結(jié)論及建議

高質(zhì)量的高等職業(yè)教育需要科學(xué)的人才定位，而準(zhǔn)確的人才定位是在充分調(diào)研論證的基礎(chǔ)上。這次的調(diào)研結(jié)果對我們高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)有大的幫助和啟發(fā)。

2.1酒店管理人才培養(yǎng)目標(biāo)定位要差異化

目前，大部分高職院為了體現(xiàn)學(xué)校人才培養(yǎng)的高大上，將酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)定為高星級酒店的管理者、職業(yè)經(jīng)理人；本科院校中酒店管理或旅游管理類的人才培養(yǎng)目標(biāo)也定為高星級酒店的中高層管理者；在人才培養(yǎng)目標(biāo)上出現(xiàn)明顯的趨同，而高星級酒店管理崗位畢竟是有限的，對于管理崗位的競爭也較為慘烈；而與酒店相關(guān)的其它方面的人才如酒店設(shè)計(jì)人才、住宿或餐飲創(chuàng)業(yè)人才、經(jīng)濟(jì)型酒店或餐飲店連鎖經(jīng)營人才、酒店專業(yè)洗滌人才等卻較為潰乏。因此，高職院校在進(jìn)行人才培養(yǎng)目標(biāo)定位時，要與其它院校有所差異，體現(xiàn)“人無我有”的特色，培養(yǎng)酒店業(yè)真正需要和潰乏的人才，不然同質(zhì)化較為嚴(yán)重，也是對人才的一種浪費(fèi)。

2.2課程設(shè)置應(yīng)突出基層管理者素養(yǎng)的培養(yǎng)

如果高職院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)定位在“基層管理者”，那么專業(yè)課程設(shè)置上還應(yīng)突出基層管理者素養(yǎng)的培養(yǎng)。一個酒店基層管理者應(yīng)該具備的素養(yǎng)包括對酒店的工作富有熱情，喜歡在酒店工作，有較強(qiáng)的責(zé)任心；其自身的專業(yè)技能水平高，能培訓(xùn)和指導(dǎo)下屬；具有良好的溝通協(xié)調(diào)能力，會帶好自己的團(tuán)隊(duì)，能與其它部門和工作組協(xié)同合作，能進(jìn)行良好的上下級和平級的有效溝通，其自身的溝通技巧良好。因而對于高職院校來說，要培養(yǎng)學(xué)生敬業(yè)愛崗的情操，讓學(xué)生不僅有出色的專業(yè)技能水平，而且有一定的培訓(xùn)和指導(dǎo)能力；同時培養(yǎng)他們具有良好的溝通技巧，使他們在畢業(yè)時就具備做一位酒店基層管理者所需要的素養(yǎng)。

2.3對酒店管理專業(yè)學(xué)生的就業(yè)進(jìn)行適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)

這幾年一個比較普遍的現(xiàn)象是酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生就業(yè)時其專業(yè)對口率較低；畢業(yè)一兩年后仍留在酒店工作的人更少，在酒店工作的畢業(yè)生離職率較高；對酒店的滿意度較低。這一現(xiàn)象不無跟高職院校人才培養(yǎng)目標(biāo)及學(xué)生的自我職業(yè)定位有關(guān)。現(xiàn)在大多高職院校都將酒店管理專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)定為管理者，在日常的教學(xué)中自然也會灌輸這一思想，學(xué)生對自我的職業(yè)定位也是管理者。學(xué)生希望自己一畢業(yè)馬上能被安排在管理崗位或經(jīng)過短期在基層的工作就被安排在管理崗位，而現(xiàn)實(shí)是酒店一般不會將剛剛畢業(yè)的學(xué)生馬上安排在管理層，他們需要在酒店里從最基層的員工開始做起，所做的工作跟管理沒有什么關(guān)系。學(xué)生不知道他們需要在基層做多久才可能被提升為管理者，漸漸地他們失去了工作的熱情，現(xiàn)實(shí)與期望差距太大，往往他們沒有多少耐心去等待不知何時才來到的升職。高職院校教師應(yīng)該對學(xué)生的就業(yè)加以適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)，應(yīng)該讓酒店管理專業(yè)的學(xué)生了解他們在基層大致需要做多久，這樣學(xué)生也會有一定的心理準(zhǔn)備。根據(jù)這次的調(diào)查顯示，大專畢業(yè)的人員需要在高星級酒店的基層平均工作2年零3個月左右；讓學(xué)生了解他們不是一畢業(yè)就會到管理崗位上，他們需要在基層經(jīng)過較長時間的鍛煉，具備了一定了工作經(jīng)驗(yàn)和掌握嫻熟的工作技巧才可能被提拔為基層管理者，需要引導(dǎo)學(xué)生除去浮燥的心理。

作者:李瓊 單位:溫州職業(yè)技術(shù)學(xué)院

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第二篇：高職酒店管理專業(yè)“三位一體”教學(xué)模式分析

當(dāng)代職業(yè)教育價值觀的取向可基本概括為：發(fā)展觀、目的觀、知識觀、能力觀以及理論觀。高職教育較之中職教育則應(yīng)該更加注重人的可持續(xù)發(fā)展的發(fā)展觀、塑造全面發(fā)展的職業(yè)人的目的觀，由行為主義向建構(gòu)主義轉(zhuǎn)型的能力觀。因此高職教育在教育教學(xué)過程中應(yīng)以促進(jìn)學(xué)生持續(xù)學(xué)習(xí)的能力、持續(xù)生活的能力和持續(xù)工作的能力為主要目的。近年來隨著現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的發(fā)展，酒店業(yè)作為最活躍的一份子，對人才的需求量越來越大，對人才質(zhì)量的要求也越來越高。高等職業(yè)教育酒店管理專業(yè)教育此時應(yīng)該抓住契機(jī)，審時度勢，改革專業(yè)教學(xué)模式，全面提升教育教學(xué)質(zhì)量。針對專業(yè)教育過程中教育教學(xué)形式仍沿用中職教育模式、強(qiáng)調(diào)簡單服務(wù)技能而忽視實(shí)際能力培養(yǎng)、忽略學(xué)生管理能力和理論素質(zhì)培養(yǎng)、脫離社會和行業(yè)實(shí)際需求等問題，本文對構(gòu)建“三位一體”教學(xué)模式的探索與研究，對培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的意識，培養(yǎng)學(xué)生可持續(xù)發(fā)展的職業(yè)能力具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

一、課中理實(shí)一體實(shí)景化自主學(xué)習(xí)

1.以實(shí)踐教學(xué)為主、理論教學(xué)為輔的理實(shí)一體化教學(xué)模式

理實(shí)一體化教學(xué)是為了解決學(xué)生基本知識和基本技能的培養(yǎng)，要實(shí)現(xiàn)高職酒店管理專業(yè)“培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能型專門人才”的人才培養(yǎng)目標(biāo)，在不改變課程設(shè)置的基礎(chǔ)上適當(dāng)減少理論課程課時，通過校本教材的編制，在課程內(nèi)容方面果斷摒棄舊觀念，突出新工藝、新技術(shù)和新理念，使專業(yè)課程具備鮮明的時代特色。理實(shí)一體化教學(xué)模式可以多種形式：如模塊化、1+X或X+1等。實(shí)踐證明，這種教學(xué)模式對于酒店管理專業(yè)學(xué)生服務(wù)技能和自主學(xué)習(xí)能力都有所提高，很多知識是在實(shí)際操作中學(xué)生遇到障礙、困難時被拋出來的，例如學(xué)生在處理客人投訴的實(shí)訓(xùn)過程中，必須掌握處理投訴的步驟、原則，才能更加順利地處理投訴，所以學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動性都發(fā)生了很大的改觀，以前傳統(tǒng)的課堂滿堂灌導(dǎo)致的厭學(xué)情緒也煙消云散了，他們發(fā)現(xiàn)研究自己專業(yè)領(lǐng)域的知識能夠?qū)ふ业阶约杭夹g(shù)問題的答案，是他們解決實(shí)際問題的根本保障。而以實(shí)踐教學(xué)為主也能夠助推學(xué)生在實(shí)踐中發(fā)揮主觀能動性，學(xué)技能、找方法、積累經(jīng)驗(yàn)。

2.以高仿真實(shí)訓(xùn)室、校屬實(shí)體為平臺的實(shí)景化教學(xué)模式

“實(shí)景化”教學(xué)是為了解決學(xué)生職業(yè)體驗(yàn)和綜合素質(zhì)的提升?！皩?shí)景化”教學(xué)是學(xué)生在學(xué)校高仿真的實(shí)訓(xùn)室中或是在擁有教學(xué)自主權(quán)的、以追求教學(xué)效益為訓(xùn)室建設(shè)是實(shí)景化教學(xué)模式的必要保障，但簡單地配備桌椅板凳已經(jīng)不能滿足酒店管理專業(yè)培養(yǎng)人才的需要，與企業(yè)設(shè)施設(shè)備完全吻合的高仿真實(shí)訓(xùn)室已成為必需，此類實(shí)訓(xùn)室隨時能夠?qū)ν忾_放，如社會酒店一樣接待四方來客。以餐廳服務(wù)課程為例，在餐飲操作技能課中，全班分成兩組，一組學(xué)生在廚房操作，另一組學(xué)生在餐廳操作，課程時間從早晨8：00至下午2：00，午飯就是由廚房學(xué)生自己烹制，兩組學(xué)生在扮演廚房chef和餐廳waiter的同時，用餐時間則模擬到餐廳用餐的顧客，由餐廳waiters提供用餐服務(wù)，教師則在旁提點(diǎn)，及時糾正錯誤，盡管客人是同學(xué)，但是服務(wù)環(huán)境、服務(wù)程序、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等均與行業(yè)實(shí)際保持一致。在增強(qiáng)了校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)“實(shí)景化”實(shí)戰(zhàn)性的同時，依托校屬實(shí)體，即通過校企合作建設(shè)學(xué)校擁有自主權(quán)的以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力為本位，由追求經(jīng)濟(jì)效益轉(zhuǎn)變?yōu)樽非笊鐣б娴慕?jīng)營實(shí)體，部門經(jīng)理、現(xiàn)場指導(dǎo)由教師擔(dān)任，學(xué)生擔(dān)任員工、領(lǐng)班，高職酒店管理專業(yè)學(xué)生在進(jìn)入四年級第一學(xué)期時便進(jìn)入這樣的實(shí)體中參與實(shí)景化教學(xué)，開展對客服務(wù)。實(shí)景化教學(xué)模式將教學(xué)環(huán)節(jié)由原先的“理實(shí)一體化教學(xué)→頂崗實(shí)習(xí)”演進(jìn)為“理實(shí)一體化教學(xué)→‘實(shí)景化’教學(xué)→頂崗實(shí)習(xí)”。確保學(xué)生在走出校門前完成綜合服務(wù)技能的提升，教會學(xué)生在工作過程中如何積累實(shí)際的對客服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，適應(yīng)企業(yè)的崗位需求，實(shí)現(xiàn)校企的無縫對接。

二、職場“三級跳”頂崗實(shí)習(xí)與實(shí)體創(chuàng)業(yè)的自主學(xué)習(xí)

1.“三級跳”頂崗實(shí)習(xí)激發(fā)自主學(xué)習(xí)興趣

頂崗實(shí)習(xí)是高職院校學(xué)生培養(yǎng)工作的最后教學(xué)環(huán)節(jié)，也是必不可少的重要一環(huán)。在這期間，學(xué)校在檢驗(yàn)產(chǎn)品的質(zhì)量，學(xué)生在適應(yīng)市場的需求，市場在試用產(chǎn)品，而學(xué)生作為其中最為活躍的一份子，具有不斷改進(jìn)，不斷完善的主觀能動性。以酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生為例，酒店是一個有著嚴(yán)格管理制度的企業(yè)，對于員工的儀容儀表、語言溝通、服務(wù)質(zhì)量、工作效率等都有行業(yè)“規(guī)矩”，學(xué)生需要經(jīng)歷靜觀、改變、適應(yīng)、發(fā)展這樣的實(shí)習(xí)過程，這一切只有依靠學(xué)生自己的學(xué)習(xí)。經(jīng)過調(diào)研，一些高職院校酒店管理已經(jīng)實(shí)現(xiàn)與酒店的深入合作，制定了學(xué)生從“入職培訓(xùn)——第一次定崗——二次定崗——評價考核”一整套的實(shí)習(xí)計(jì)劃。為了符合學(xué)生職業(yè)成長步驟及認(rèn)知規(guī)律要求，高職酒店管理專業(yè)可以遵循“服務(wù)員→領(lǐng)班→主管”的“三級跳”頂崗實(shí)習(xí)的教學(xué)模式，培養(yǎng)學(xué)生自主適應(yīng)不同崗位的工作要求，自主調(diào)整不同職位的工作狀態(tài)。

2.創(chuàng)業(yè)教育培養(yǎng)學(xué)生可持續(xù)發(fā)展能力

高職教育較之其他教育而言，它是培養(yǎng)集知識、技能和職業(yè)素養(yǎng)于一身的全面發(fā)展的高素質(zhì)技術(shù)技能人才，這樣的人才還需要具有可持續(xù)發(fā)展的能力。目前一些高職院校已經(jīng)開始嘗試創(chuàng)業(yè)教育，學(xué)校利用自身優(yōu)勢為學(xué)生搭建了創(chuàng)業(yè)平臺，沒有租金，學(xué)生自負(fù)盈虧，如小型西餐廳、奶茶鋪、西點(diǎn)房等，配備教師指導(dǎo)，以學(xué)生創(chuàng)業(yè)知識獲得、創(chuàng)業(yè)技能獲得和創(chuàng)業(yè)素養(yǎng)的形成為目標(biāo)，而在創(chuàng)業(yè)教育的過程中，學(xué)生主動積極的學(xué)習(xí)意識也在潛移默化中得到培養(yǎng)。實(shí)踐證明，參加創(chuàng)業(yè)教育的學(xué)生獲得了創(chuàng)業(yè)的素質(zhì)和能力，在做事、做人等各方面都更加積極主動，這種學(xué)習(xí)、生活、工作的態(tài)度也會讓學(xué)生終身受益。

三、課外借助網(wǎng)絡(luò)平臺的自主學(xué)習(xí)

1.搭建網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下學(xué)習(xí)平臺方便自主學(xué)習(xí)教育，尤其是職業(yè)教育的實(shí)質(zhì)是要創(chuàng)造條件讓學(xué)生在學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上研究，在研究的基礎(chǔ)上創(chuàng)造，即“學(xué)-研-創(chuàng)”培養(yǎng)新模式。在互聯(lián)網(wǎng)+時代，我們應(yīng)該盡快適應(yīng)線上線下的融合，即O2O（OnlinetoOffline）的電子商務(wù)模式，O2O運(yùn)用于教育，可產(chǎn)生線上線下同步虛實(shí)結(jié)合、線上到線下翻轉(zhuǎn)互動、線下到線上資源拓展等不同的教學(xué)形式，打破傳統(tǒng)教學(xué)單一封閉的模式。如此，教學(xué)形式多樣化，學(xué)習(xí)興趣被激發(fā)，變被動為主動，死水一潭的局面被無數(shù)顆彩色的小石子擊出朵朵漣漪。

2.構(gòu)建智慧型課程幫助學(xué)生自主學(xué)習(xí)智慧型課程是立足當(dāng)前、面向未來的，是智慧教育的核心。針對職業(yè)院校學(xué)生學(xué)習(xí)特點(diǎn)，靈活、多變的學(xué)習(xí)方式更能吸引他們學(xué)習(xí)的主動性，而智慧型課程就符合這樣的要求?，F(xiàn)階段的慕課、微課、網(wǎng)絡(luò)課程、精品課程等，對于這些課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生的學(xué)習(xí)活動可以分為三個階段：第一階段，上課之前在網(wǎng)上學(xué)習(xí)階段；第二階段，課中借助慕課、微課等探究學(xué)習(xí)階段；第三階段，走出課堂的拓展學(xué)習(xí)，網(wǎng)上作業(yè)、評教、評學(xué)、討論等。智慧型課程讓學(xué)生不需要在特定時間、特定地點(diǎn)、特定人群、特定教師都滿足的前提下學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠隨時隨地學(xué)習(xí)。

四、總結(jié)

實(shí)踐證明，“三位一體化”的教學(xué)模式改變了教師傳統(tǒng)授課一言堂的弊端，改進(jìn)了教師的教學(xué)方法，激發(fā)了學(xué)生的主動學(xué)習(xí)精神，并且給予學(xué)生更多的時間和自由探索、實(shí)踐、檢驗(yàn)的機(jī)會，提升了他們的操作能力和專業(yè)技能。“三位一體化”教學(xué)模式對于酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)是一種創(chuàng)新培養(yǎng)模式，不僅僅符合酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)定位，而且更加注重創(chuàng)新人才、創(chuàng)業(yè)人才以及人才發(fā)展?jié)摿Φ呐囵B(yǎng)。職業(yè)教育是“人人的教育”，其終身化的趨勢也被提倡，因此學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力的提升也勢在必行。

作者:黃利 單位:蘇州旅游與財經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校

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第三篇：高職旅游酒店管理校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)研究

摘要：建設(shè)實(shí)訓(xùn)基地是高職教育培養(yǎng)目標(biāo)的需求，是高職人才技能培養(yǎng)必要條件。文中針對高職旅游管理專業(yè)校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的作用和實(shí)施等方面進(jìn)行研究。

關(guān)鍵詞：旅游酒店管理校外實(shí)訓(xùn)基地實(shí)踐

一、高職旅游酒店校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的作用

1.完成高職旅游酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)。建設(shè)實(shí)訓(xùn)基地可以促使人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，為了適應(yīng)旅游酒店行業(yè)的管理、服務(wù)所需，從事旅游酒店管理工作的智、美、勞發(fā)展的實(shí)用性人才。因此，旅游酒店的學(xué)生在三年學(xué)習(xí)期間，要進(jìn)行大量的實(shí)踐來學(xué)會餐飲服務(wù)、導(dǎo)游服務(wù)等技能。

2.促進(jìn)旅游酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案設(shè)計(jì)方面的合作改進(jìn)。建設(shè)校外實(shí)訓(xùn)基地，提高學(xué)校和企業(yè)的交流合作，和企業(yè)在人才培養(yǎng)目標(biāo)、專業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃等方面進(jìn)行合作改進(jìn)。學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)要符合企業(yè)的需求，務(wù)實(shí)做到服務(wù)于企業(yè)。

3.校企合作加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研融合的發(fā)展。校外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)可以讓師生走向企業(yè)，通過企業(yè)實(shí)際崗位來學(xué)習(xí)專業(yè)能力，還可以讓學(xué)校走向社會，使老師的科研成果，間接的伴隨行業(yè)轉(zhuǎn)換為生產(chǎn)力，服務(wù)于社會實(shí)踐，達(dá)到學(xué)校和企業(yè)的“共贏”。

4.快速增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐技能。建立校外實(shí)訓(xùn)基地，讓學(xué)生面向?qū)I(yè)的一線崗位，掌握崗位工作流程，了解旅游市場現(xiàn)狀，習(xí)得相關(guān)導(dǎo)游知識、酒店崗位技能。面對這種職業(yè)化的情景中，學(xué)生能夠更加融入進(jìn)實(shí)踐中去，促使對專業(yè)技能的掌握。

二、高職旅游酒店管理校外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)原則

1.立足本地，向發(fā)達(dá)地區(qū)開拓。提供本地區(qū)服務(wù)是高職教育的特點(diǎn)，顯現(xiàn)在學(xué)校生源主要來自于本地，畢業(yè)后服務(wù)于當(dāng)?shù)?。所以選取本地區(qū)企業(yè)當(dāng)作實(shí)訓(xùn)基地主體。

2.實(shí)訓(xùn)基地多元化?；诰频旯芾碇R在運(yùn)用中非常靈活，在進(jìn)行實(shí)訓(xùn)時依據(jù)專業(yè)特點(diǎn)，可以將酒店劃分為多個實(shí)訓(xùn)模塊，比如前廳服務(wù)實(shí)訓(xùn)、酒店人員管理實(shí)訓(xùn)等。

3.互利共贏原則。在實(shí)訓(xùn)基地實(shí)習(xí)時，很多實(shí)習(xí)內(nèi)容都需要基地人員的指導(dǎo)和幫助，這必將給企業(yè)發(fā)展帶來很多的負(fù)擔(dān)。所以要使企業(yè)同意學(xué)生實(shí)習(xí)并變成穩(wěn)固的實(shí)習(xí)基地，高校應(yīng)該為企業(yè)帶來利益。

三、高職旅游酒店管理專業(yè)校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的研究和實(shí)踐

怎樣在競爭激烈的社會市場中培養(yǎng)旅游酒店管理人才，提升人才的素質(zhì)，是高職旅游酒店管理專業(yè)校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的重要研究方向。下面對高職院校酒店管理專業(yè)校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)實(shí)踐進(jìn)行研究。

1.進(jìn)行校企合作。積極進(jìn)行校企合作，讓企業(yè)在實(shí)訓(xùn)中獲得利益。在借用企業(yè)實(shí)踐的有利條件下，也要利用老師的豐富理論知識，為企業(yè)文化積極服務(wù)。在根據(jù)大學(xué)旅游酒店管理專業(yè)校外實(shí)訓(xùn)基地長期的實(shí)踐歸納出下面幾種形式：第一，全方位合作型。邀請?jiān)诼糜涡袠I(yè)有著很高影響力的企業(yè)家進(jìn)行定期校內(nèi)講座，利用企業(yè)家在社會的影響力建設(shè)校外實(shí)訓(xùn)基地，和這些企業(yè)家開展全方位合作。第二，優(yōu)勢相互補(bǔ)進(jìn)。學(xué)校利用自身人才豐富、有著一批豐富智囊的優(yōu)勢，為一些旅游單位免費(fèi)提供人員培訓(xùn)，幫助企業(yè)開展推介活動，對企業(yè)在相應(yīng)區(qū)域進(jìn)行免費(fèi)宣傳，對企業(yè)優(yōu)先提供需求的畢業(yè)生。第三，就業(yè)基地型。學(xué)校在建設(shè)旅游酒店校外實(shí)訓(xùn)基地時以本省企業(yè)為重點(diǎn)，在加快本省實(shí)訓(xùn)基地建立時，向著國內(nèi)發(fā)達(dá)地區(qū)建設(shè)省外實(shí)訓(xùn)基地。和旅游酒店企業(yè)聯(lián)系，建設(shè)就業(yè)型實(shí)訓(xùn)基地。第四，傳授和幫助型實(shí)訓(xùn)基地。面對旅游酒店管理專業(yè)需要的職業(yè)能力培訓(xùn)，學(xué)?？梢院捅臼∠嚓P(guān)有影響力的旅游酒店企業(yè)建立實(shí)訓(xùn)合作關(guān)系。學(xué)校給予企業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)指導(dǎo)費(fèi)用，企業(yè)則根據(jù)自身運(yùn)營制定一套實(shí)踐制度，由專人指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)。

2.支持學(xué)生創(chuàng)業(yè)。學(xué)校應(yīng)該倡導(dǎo)和激勵學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)。旅游酒店管理的學(xué)生利用自己所學(xué)專業(yè)知識，利用國家法定長假組織旅行團(tuán)，進(jìn)行導(dǎo)游服務(wù)。旅行團(tuán)依照出資金額承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任，部分學(xué)生創(chuàng)業(yè)取得了很好的成績。針對高職院校學(xué)生來說，創(chuàng)業(yè)本身就是很好的實(shí)訓(xùn)，通過創(chuàng)業(yè)學(xué)生本身融入到實(shí)質(zhì)經(jīng)營活動當(dāng)中，承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任，學(xué)生可以完全發(fā)揮自身所學(xué)專業(yè)知識和能力。

3.勤工儉學(xué)。勤工儉學(xué)也是校外實(shí)踐很好的方式，這同樣是學(xué)生自身創(chuàng)造的實(shí)訓(xùn)基地。勤工儉學(xué)主要安排在長假進(jìn)行，崗位也主要集中在本市內(nèi)的旅行社和酒店。進(jìn)行勤工儉學(xué)可以使學(xué)生真正的融入社會，以員工的身份在崗位上進(jìn)行實(shí)踐工作，這種實(shí)踐活動同樣補(bǔ)救了學(xué)校在開展實(shí)踐教學(xué)的缺陷，大大提升了學(xué)生的專業(yè)技能。綜上所述，建設(shè)實(shí)訓(xùn)基地可以促使人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，建設(shè)實(shí)訓(xùn)基地是高職教育培養(yǎng)目標(biāo)的需求，是高職人才技能培養(yǎng)必要條件。實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，提高了學(xué)生的專業(yè)水平，學(xué)生的實(shí)訓(xùn)效果得到不斷加強(qiáng)。

作者:辜靜靜 單位:湖北工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院

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第四篇：高職酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生職業(yè)認(rèn)同感研究

一、職業(yè)認(rèn)同感的概念

簡單一些解釋，職業(yè)認(rèn)同感所指的即為每個人在從事職業(yè)活動時所產(chǎn)生的動力，是對自身未來的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，從而讓職業(yè)所產(chǎn)生的社會價值與心理期望值達(dá)成共識。從心理學(xué)的角度來分析，職業(yè)認(rèn)同感所表現(xiàn)出來就是人們在工作當(dāng)中所產(chǎn)生的自豪感和歸屬感，認(rèn)為當(dāng)下的工作可以為自己帶來幸福美滿的生活以及未來的物質(zhì)保障，從而對職業(yè)產(chǎn)生較高的忠誠度。職業(yè)認(rèn)同感的高低與否可以決定一個人未來的發(fā)展?fàn)顟B(tài)與層次。對于高職院校酒店管理專業(yè)的學(xué)生來說，職業(yè)認(rèn)同感一定要建立在自身的職業(yè)興趣之上。學(xué)生首先要對酒店管理這一職業(yè)建立起較高的參與興趣，才能夠自然而然地制定出一個美好的未來發(fā)展目標(biāo)，從而釋放更精力與激情，投入到這份職業(yè)當(dāng)中。

二、高職酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)認(rèn)同感低下原因探究

1、缺少系統(tǒng)培訓(xùn)，崗位技能過于單調(diào)

高職酒店管理專業(yè)學(xué)生在其實(shí)習(xí)期間，很多酒店都不會為其專門展開系統(tǒng)的培訓(xùn)工作。只是象征性地進(jìn)行一些酒店相關(guān)部門的基礎(chǔ)操作技能講解，這種泛泛的培訓(xùn)讓實(shí)習(xí)生感受不到實(shí)踐的魅力，接受不到新的知識。一般情況下，酒店人力資源部門針對剛?cè)肼毜膶?shí)習(xí)生進(jìn)行簡單的培訓(xùn)活動，包括企業(yè)文化介紹、工作的基本內(nèi)容以及酒店的規(guī)章制度等等。而后就會將實(shí)習(xí)生安排到具體的工作崗位當(dāng)中。由于實(shí)習(xí)生對自己所要進(jìn)行的工作崗位及其內(nèi)容缺少一個正確的認(rèn)識，所以在完成一些難度較高且負(fù)荷量較大工作任務(wù)時，常常會對自身所學(xué)專業(yè)及從事的職業(yè)產(chǎn)生懷疑與排斥。他們認(rèn)為酒店的專業(yè)實(shí)習(xí)不僅沒有將自己在學(xué)校中所學(xué)到的理論知識應(yīng)用進(jìn)來，而且還沒有發(fā)揮出專業(yè)的真正價值。酒店實(shí)習(xí)崗位中千篇一律的工作內(nèi)容讓這些剛剛踏出象牙塔的學(xué)生們覺得異常無趣，他們的工作場地基本在酒店的前廳部、餐飲部與客房部。由于這些工作內(nèi)容都比較簡單，因此高職學(xué)生很快就能夠熟練掌握。除此之外，很多規(guī)模不大的酒店為了能夠節(jié)約培訓(xùn)成本，通常也不會讓實(shí)習(xí)生經(jīng)常交換崗位。長此以往，高職酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生就會認(rèn)為自己的崗位是可有可無的，絲毫感受不到工作歸屬感與職業(yè)自豪感。

2、實(shí)習(xí)津貼過低，對實(shí)習(xí)生缺少人文關(guān)愛

大多數(shù)酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生都表示，酒店實(shí)習(xí)工作的薪資待遇過低，自己所付出的辛勤勞動并沒有得到應(yīng)有的回報。在相同的職位中，實(shí)習(xí)生的工作強(qiáng)度甚至要高出正式員工，但是所能夠得到的待遇卻要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于正式員工，這就會讓實(shí)習(xí)生產(chǎn)生很大的不公平感。另外，酒店管理者也沒有讓實(shí)習(xí)生感受到應(yīng)有的人文關(guān)懷。不僅沒有為實(shí)習(xí)生購買工作保險，而且在人才晉升規(guī)劃中也很少會考慮實(shí)習(xí)生。高職酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生漸漸認(rèn)為自己所選專業(yè)絲毫沒有發(fā)展前途，進(jìn)而在心理和生理上出現(xiàn)諸多不適感覺。

3、實(shí)習(xí)生的工作成就感較弱，缺少應(yīng)有的職業(yè)認(rèn)同感

事實(shí)上，絕大多數(shù)的實(shí)習(xí)生都會強(qiáng)烈地感受到理想同現(xiàn)實(shí)工作之間的巨大落差。在一開始，很多高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生在得知自己將要去北上廣等一線城市酒店實(shí)習(xí)，都會產(chǎn)生極大的期待感，十分樂于去參加這份實(shí)習(xí)工作，并且幻想自己在實(shí)習(xí)期滿以后要成為酒店的正式員工。然而當(dāng)真正進(jìn)入到酒店實(shí)習(xí)崗位以后，尚無社會工作經(jīng)驗(yàn)的大學(xué)生們雖然在進(jìn)入崗位之前已經(jīng)基本做好了承受壓力與吃苦的心理準(zhǔn)備，但卻仍然無法承受酒店日常工作的巨大強(qiáng)度。久而久之，這些備受家長和老師關(guān)愛的學(xué)生們就會漸漸的受不了規(guī)制的約束，從而逐漸的產(chǎn)生厭煩或逆反心理，更有甚者還會對服務(wù)行業(yè)產(chǎn)生深惡痛絕之感，并暗下決心在畢業(yè)之后堅(jiān)決不要再從事該職業(yè)。由于高職院校的學(xué)生尚未形成成熟的價值觀與自控力，因此難免會出現(xiàn)想法幼稚或是鄙視酒店服務(wù)業(yè)的現(xiàn)象，這些都是降低實(shí)習(xí)生對酒店職業(yè)認(rèn)同感的主要因素。

三、提升高職酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生職業(yè)認(rèn)同感途徑探析

1、高職院校要進(jìn)一步加強(qiáng)職業(yè)認(rèn)同感教育

（1）高職院校要將學(xué)生職業(yè)能力的提高列為主要的培養(yǎng)目標(biāo)職業(yè)能力所指的主要為專業(yè)能力與社會能力兩種。在具體的工作崗位中，職業(yè)能力不單單要強(qiáng)調(diào)工作者的專業(yè)技術(shù)水平，同時還要包含一定的情感因素與社會因素，它應(yīng)當(dāng)是工作者所具備的一種綜合性的職業(yè)能力。高職院校的教育者要加大對學(xué)生綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)力度，為實(shí)習(xí)生職業(yè)認(rèn)同感的養(yǎng)成打下夯實(shí)的基礎(chǔ)。（2）重視帶有職業(yè)特色的專業(yè)文化建設(shè)高職院校要提高對專業(yè)文化建設(shè)的重視程度。根據(jù)當(dāng)前的教育模式，適當(dāng)融入一些與職業(yè)文化相關(guān)的內(nèi)容。高職院校還可通過聘請酒店管理專業(yè)人員來校開展職業(yè)培訓(xùn)、展示本校酒店管理專業(yè)畢業(yè)生工作圖片等方式，讓本專業(yè)學(xué)生可以在潛移默化的過程中接受酒店職業(yè)的文化熏陶，從根本上提高自身的職業(yè)認(rèn)同感。（3）加強(qiáng)對實(shí)現(xiàn)全過程的監(jiān)管力度在實(shí)習(xí)工作正式開始之前，高職院校要做好相應(yīng)的動員工作，讓學(xué)生可以對接下來的實(shí)習(xí)工作做好充足的心理準(zhǔn)備。在實(shí)習(xí)開始以后，學(xué)校應(yīng)對專業(yè)實(shí)習(xí)生的工作和心理動向展開實(shí)時的追蹤與關(guān)注，讓他們可以盡快地融入到高強(qiáng)度的崗位工作中，從而逐漸實(shí)現(xiàn)從學(xué)生到酒店員工兩種角色之間的轉(zhuǎn)換。在實(shí)習(xí)完成后，學(xué)校應(yīng)積極幫助學(xué)生做好工作總結(jié)，并針對表現(xiàn)優(yōu)異的實(shí)習(xí)生給予一定的表揚(yáng)和獎勵，讓他們可以在此次實(shí)習(xí)過程中積累更多正確的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

2、酒店企業(yè)要為實(shí)習(xí)生創(chuàng)造更好的工作環(huán)境

（1）開展專業(yè)指導(dǎo)，落實(shí)輪崗實(shí)習(xí)制度很多剛剛踏出校門的高職實(shí)習(xí)生都非?？释軌蛟谛碌膷徫画h(huán)境中學(xué)習(xí)到更多的知識和技能，并將自己在課堂中所學(xué)習(xí)理論知識應(yīng)用到實(shí)際工作中，以此來不斷的提升個人的工作與學(xué)習(xí)能力。因此，酒店管理者應(yīng)當(dāng)針對剛剛?cè)肼毜膶?shí)習(xí)生展開系統(tǒng)的崗前教育和培訓(xùn)活動，結(jié)合在日常工作當(dāng)中比較容易出現(xiàn)的問題來進(jìn)行靈活講解；其次，酒店管理者還要為實(shí)習(xí)生指定一位一對一的實(shí)踐指導(dǎo)老師，在一定的期限以內(nèi)對他們的日常工作展開實(shí)時的跟蹤指導(dǎo)；最后，酒店管理者在進(jìn)行崗位設(shè)置時還要充分的考慮到實(shí)習(xí)生的工作能力與性格特點(diǎn)，盡可能地為他們安排一些具有挑戰(zhàn)性的工作任務(wù)，幫助他們在實(shí)習(xí)期間掌握更多的工作技能。（2）制定獎勵制度，提供晉升機(jī)會酒店管理者應(yīng)當(dāng)為實(shí)習(xí)生提供一些加薪或晉升機(jī)會。針對表現(xiàn)較好的實(shí)習(xí)生要給予應(yīng)有的物質(zhì)獎勵，并根據(jù)他們實(shí)際的工作情況來安排一些外出培訓(xùn)活動，同時賦予他們提前轉(zhuǎn)正和晉升職位的資格。（3）完善安全保證制度，實(shí)施人性化管理對于處于實(shí)習(xí)期的高職學(xué)生來說，安全才是開展實(shí)習(xí)管理的重中之重。酒店的管理人員要盡可能將一些不安全因素排除掉，讓所有實(shí)習(xí)生都能夠感受到強(qiáng)烈的安全感。首先，酒店管理者要懂得站在實(shí)習(xí)生的角度上來思考問題，給予他們更多的發(fā)言機(jī)會，通過聆聽員工建議的方式來對當(dāng)前的管理模式進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整和改進(jìn)；其次，經(jīng)常性舉辦一些內(nèi)容豐富且形式有趣的活動，讓所有實(shí)習(xí)生都能感受到自己就是酒店的一份子，提升職業(yè)歸屬感；最后，對實(shí)習(xí)生進(jìn)行耐心的引導(dǎo)和幫助，真正做到一碗水端平，為他們創(chuàng)造更多的加薪和升職機(jī)會，幫助實(shí)習(xí)生樹立就業(yè)信心。

3、實(shí)習(xí)生自身要擺正心態(tài)，明確未來發(fā)展方向

首先，高職酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)生要從根本上認(rèn)識到參加酒店實(shí)習(xí)工作的重要性，并且適當(dāng)降低對薪資待遇的要求標(biāo)準(zhǔn)，要將積累工作經(jīng)驗(yàn)和學(xué)習(xí)新知識作為參加實(shí)習(xí)工作的主要目的；其次，高職學(xué)生要全面做好實(shí)習(xí)之前的心理準(zhǔn)備工作，根據(jù)自己已經(jīng)掌握的專業(yè)知識來找準(zhǔn)定位，爭取利用最短的時間進(jìn)入工作狀態(tài)，融入酒店的工作氛圍，從而找到實(shí)習(xí)過程中的歸屬感和自豪感；最后，高職學(xué)生要在參與實(shí)習(xí)工作的過程中找到自己身上的不足之處并加以改正，同時摸索出自己未來的職業(yè)發(fā)展目標(biāo)。此外，增強(qiáng)高職酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生的職業(yè)認(rèn)同感還要從改變社會偏見的角度著手。社會應(yīng)認(rèn)可并提高酒店服務(wù)工作者的社會地位，讓實(shí)習(xí)生可以感受到強(qiáng)烈的職業(yè)榮譽(yù)感，從而提升實(shí)習(xí)生的學(xué)習(xí)能力與抗壓能力。為他們?nèi)蘸蟮恼嬲蜆I(yè)積累更多的基礎(chǔ)經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步夯實(shí)他們從事酒店服務(wù)與管理工作的決心。

作者:鐘世敏 張友瑞 單位:廣州東華職業(yè)學(xué)院

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第五篇：高職酒店管理專業(yè)“企業(yè)課程學(xué)習(xí)”探討

“企業(yè)課程學(xué)習(xí)”是酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案中極其重要的組成部分,也是學(xué)生學(xué)習(xí)期間至關(guān)重要的實(shí)踐學(xué)習(xí)環(huán)節(jié),是學(xué)生將所學(xué)的基礎(chǔ)知識及專業(yè)技術(shù)知識與實(shí)際應(yīng)用相結(jié)合的實(shí)踐過程,也是學(xué)生對自己今后職業(yè)生涯的有益探索.近些年,高職院校酒店管理“企業(yè)課程學(xué)習(xí)”大部分都采取校企合作模式,即把學(xué)生送到相關(guān)的酒店去學(xué)習(xí)一段時間,學(xué)生通過學(xué)習(xí)獲得一定的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),為就業(yè)做好準(zhǔn)備.因此加強(qiáng)對合作酒店的管理,成為“企業(yè)課程學(xué)習(xí)”的關(guān)鍵.

1“企業(yè)課程學(xué)習(xí)”過程中合作酒店存在的問題

1．1合作酒店缺乏針對性的管理

大部分同學(xué)是第一次進(jìn)入五星級酒店,與來自不同地方、不同性格的同事相處,人際關(guān)系不像校園內(nèi)同學(xué)之間那樣單純.95％的同學(xué)未滿20歲,價值觀念比較模糊,對星級酒店充滿了美好憧憬,對學(xué)習(xí)中存在的困難和挫折缺乏思想準(zhǔn)備,一旦在學(xué)習(xí)中遭受挫折,若酒店沒有專門的管理人員關(guān)注大家情緒的波動,會導(dǎo)致同學(xué)們難以適應(yīng)酒店的學(xué)習(xí)生活,喪失對酒店工作的熱情和信心.

1．2學(xué)習(xí)計(jì)劃不明確,崗位安排不合理

經(jīng)了解大部分酒店缺乏系統(tǒng)性的企業(yè)課程學(xué)習(xí)計(jì)劃,沒有把這種實(shí)踐性的學(xué)習(xí)作為一種制度,也沒有兌現(xiàn)輪崗計(jì)劃,有些酒店從成本和管理角度出發(fā),哪些部門缺人,就把學(xué)生分到哪里進(jìn)行學(xué)習(xí),很少會給學(xué)生提供輪崗機(jī)會,學(xué)生沒有機(jī)會了解到酒店整體的運(yùn)營狀況.

1．3培訓(xùn)機(jī)會較少

學(xué)習(xí)初期,所有酒店均會對同學(xué)們進(jìn)行一次5到7天的入職培訓(xùn).進(jìn)入崗位后一方面企業(yè)課程學(xué)習(xí)時間相對較短,導(dǎo)致酒店不愿意投入過多成本對學(xué)生進(jìn)行系統(tǒng)性的培訓(xùn),偶爾有,也只是流于形式;另一方面,同學(xué)們在校期間學(xué)過基本的對客服務(wù)技能,有一定的上手能力,主管們無心過多培養(yǎng).由于酒店缺乏系統(tǒng)性、科學(xué)性、規(guī)范性的部門培訓(xùn),導(dǎo)致部分同學(xué)在工作過程中表現(xiàn)業(yè)務(wù)不熟練,偶爾犯錯誤,客人投訴屢見不鮮.

1．4學(xué)習(xí)補(bǔ)貼過低,勞動強(qiáng)度過大

在隨機(jī)的交流中,我們得知酒店給同學(xué)們的補(bǔ)貼普遍在1300左右,相當(dāng)于正式員工的一半,而工作時間與正式員工一樣,碰到旺季,加班現(xiàn)象頻繁,有時甚至?xí)B續(xù)工作十幾個小時,卻不給加班費(fèi),甚至部分酒店也不補(bǔ)加班小時,碰到法定節(jié)假日只允許正式員工休假,我們的學(xué)生仍需堅(jiān)守崗位.這些都是引發(fā)同學(xué)們不滿情緒的主要原因,學(xué)生在未去酒店之前幾乎未經(jīng)歷過如此高強(qiáng)度的工作,一時感覺身心俱疲,難以承受.同時勞動付出與所得報酬不成比例,巨大落差引發(fā)了同學(xué)們的不公平感,影響了工作積極性.

1．5酒店督導(dǎo)和員工對同學(xué)們的影響

酒店門檻進(jìn)入度較低,對員工的學(xué)歷和專業(yè)沒有硬性要求,所以酒店的大部分員工不是“正規(guī)軍”,學(xué)歷層次也是多種多樣.且部分領(lǐng)導(dǎo),也是從基層一步一步成長起來的,其文化程度也不高.這部分群體對同學(xué)們的影響非常大.經(jīng)調(diào)查,52％的學(xué)生反映酒店基層員工因?yàn)楣べY少、工作量大、社會地位較低等原因,導(dǎo)致他們情緒不穩(wěn),抱怨較多,工作主動性不夠.這些不良的現(xiàn)象無形中影響著同學(xué)的一舉一動;酒店部分督導(dǎo)也表現(xiàn)出學(xué)歷不高、管理方式粗暴、不夠關(guān)心體貼下屬等,這些讓我們這些自恃高學(xué)歷的學(xué)生更不服氣.

2具體的解決對策

2．1加強(qiáng)學(xué)習(xí)管理,提升學(xué)生的行業(yè)熱情和信心

“顧客是上帝”是酒店的生存法則,但要貫徹這一宗旨,最終還是依靠直接為客人提供服務(wù)的一線員工.“先有滿意的員工,后才有滿意的客人”,這就需要酒店管理者樹立“員工至上”的思想.企業(yè)課程學(xué)習(xí)是酒店管理專業(yè)學(xué)生第一次踏入酒店,心理上一時難以適應(yīng),因此酒店應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)學(xué)生在酒店的一切事宜,切實(shí)的關(guān)心、愛護(hù)同學(xué)們,幫助他們順利完成角色轉(zhuǎn)變;酒店在對同學(xué)們的管理中要注重人文關(guān)懷,對于同學(xué)們工作上出現(xiàn)的失誤,要給予正確的引導(dǎo),切忌不可在公眾場合批評指責(zé)、扣工資;對于同學(xué)們心理上的波動應(yīng)給予耐心勸導(dǎo),而不是諷刺挖苦.此外,酒店可以在同學(xué)們的生日當(dāng)天為其送上祝福,在其生病時給予關(guān)心問候,在不忙的時候能組織大家一起開懷暢聊,在學(xué)習(xí)結(jié)束時為其辦一個小型歡送會等.這些舉措都會讓同學(xué)們充分感受到酒店的關(guān)懷,與酒店建立起濃厚的感情,從而提高同學(xué)們對酒店的忠誠度和歸屬感,提高其畢業(yè)留任的可能性,成為酒店的儲備人才.

2．2制定明確的學(xué)習(xí)計(jì)劃,安排合理的學(xué)習(xí)崗位

在企業(yè)課程開設(shè)之前,學(xué)校應(yīng)與酒店商討并確定明確的學(xué)習(xí)計(jì)劃,計(jì)劃中要循序漸進(jìn)地安排學(xué)生學(xué)習(xí)的具體內(nèi)容.酒店工作的任務(wù)較為繁雜,一線員工的工作量更重,常常超負(fù)荷勞動.但同學(xué)們剛剛進(jìn)入酒店,對酒店工作還不是很熟悉,酒店應(yīng)安排同學(xué)們跟在老員工后學(xué)習(xí)兩周,再讓大家獨(dú)立上崗.否則,如果一開始就讓大家獨(dú)立操作只會讓同學(xué)們對酒店工作產(chǎn)生懼怕的心理.因此酒店相關(guān)部門在安排同學(xué)們的學(xué)習(xí)內(nèi)容時,應(yīng)遵循循序漸進(jìn)的原則,根據(jù)同學(xué)們的總體特點(diǎn)和在酒店學(xué)習(xí)的階段進(jìn)行合理定制.只有合理安排學(xué)習(xí)內(nèi)容,學(xué)生才能在酒店學(xué)習(xí)過程中體會到工作的樂趣,才會漸漸適應(yīng)酒店工作,從而減少對工作的抱怨及不滿,提高同學(xué)們畢業(yè)后行業(yè)內(nèi)就業(yè)的可能性.除了合理安排學(xué)習(xí)進(jìn)度外,還應(yīng)豐富學(xué)習(xí)內(nèi)容.學(xué)生長期在一個崗位上進(jìn)行重復(fù)操作,會產(chǎn)生厭倦感,也不利于學(xué)生全方位專業(yè)能力的培養(yǎng).因此,酒店應(yīng)在學(xué)習(xí)期間盡可能為同學(xué)們提供不同部門輪崗學(xué)習(xí)的機(jī)會,便于同學(xué)們對酒店各個部門的操作流程和運(yùn)營情況的了解,促進(jìn)其專業(yè)技能的全面培養(yǎng).

2．3加強(qiáng)培訓(xùn),提高同學(xué)們的專業(yè)技能

同學(xué)們雖然還不是正式員工,但在酒店承擔(dān)著和正式員工一樣的工作,酒店產(chǎn)品具有生產(chǎn)和消費(fèi)同步進(jìn)行的特點(diǎn),這意味著員工服務(wù)水平高低直接影響酒店產(chǎn)品的質(zhì)量和聲譽(yù);從學(xué)生學(xué)習(xí)安排的角度來說,企業(yè)課程學(xué)習(xí)是酒店管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)過程中不可或缺的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié),學(xué)生需要將學(xué)校學(xué)習(xí)的理論知識轉(zhuǎn)化到崗位的實(shí)踐中,但由于同學(xué)們經(jīng)驗(yàn)尚淺,需要酒店提供各種培訓(xùn)來提高專業(yè)技能.因此無論從酒店還是學(xué)生利益考慮,酒店都應(yīng)建立科學(xué)合理的培訓(xùn)制度.首先,在同學(xué)們剛進(jìn)入酒店時,應(yīng)安排入職培訓(xùn),向同學(xué)們介紹酒店的發(fā)展歷程、酒店文化、酒店經(jīng)營理念,增強(qiáng)大家對酒店的歸屬感和集體榮譽(yù)感,將自己看作酒店一份子,盡快融入酒店環(huán)境.其次,待具體崗位分配之后還應(yīng)根據(jù)不同的崗位提供針對性的培訓(xùn),使同學(xué)們盡快熟悉并掌握崗位所需技能,除了統(tǒng)一安排的培訓(xùn)外,部門還可安排技能嫻熟的老員工帶著同學(xué)們工作一段時間,通過以老帶新,使同學(xué)們盡快進(jìn)入角色,適應(yīng)部門工作節(jié)奏,盡量避免工作中走彎路、效率低下的現(xiàn)象.最后,除了這些服務(wù)技能的培訓(xùn)外,筆者認(rèn)為服務(wù)意識的培訓(xùn)也要貫穿始終.酒店可以組織基層督導(dǎo)向同學(xué)們傳授酒店基層管理理念和對客服務(wù)意識,強(qiáng)調(diào)服務(wù)意識必須存在于酒店每個人的思想認(rèn)識中,只有所有人提高了對服務(wù)的認(rèn)識,增強(qiáng)了服務(wù)的意識,才能提升服務(wù)的技能.酒店所處環(huán)境復(fù)雜多變,市場競爭不斷升級,而競爭的核心是人力資源的競爭,加上顧客需求日新月異,所以培訓(xùn)已不再是一種選擇,而是酒店生存與發(fā)展的必然手段,通過培訓(xùn)提高員工素質(zhì),增強(qiáng)員工的自信心和安全感,為員工晉升創(chuàng)造條件,為職業(yè)理想打下基礎(chǔ).因此,酒店必須建立科學(xué)合理的培訓(xùn)制度,對同學(xué)們進(jìn)行全面的培訓(xùn),達(dá)到企業(yè)課程學(xué)習(xí)的真正目標(biāo).

2．4制定合理的勞動強(qiáng)度和補(bǔ)貼制度

酒店基層員工工作任務(wù)本身就比較重,旺季更是超負(fù)荷勞動,但酒店相關(guān)部門管理者對學(xué)生工作量的安排不能簡單的等同于正式員工,應(yīng)根據(jù)每個學(xué)生的特點(diǎn)和學(xué)習(xí)階段,遵循循序漸進(jìn)的原則進(jìn)行合理安排,此外,大部分酒店協(xié)助院校開展企業(yè)課程學(xué)習(xí)的首要目的是降低成本,所以支付給學(xué)生過高補(bǔ)貼的可能性不大.從第三章的分析可知,學(xué)生對酒店給予的補(bǔ)貼滿意度極低,補(bǔ)貼問題也是酒店和同學(xué)們矛盾激化的關(guān)鍵問題.雖說賺錢不是同學(xué)們來酒店學(xué)習(xí)的主要目的,但是不能忽視金錢作為雙因素理論中的保健要素,不滿足必然會引起不滿.因此,要想提升同學(xué)們對酒店的滿意度,酒店須采取一定的措施來改善同學(xué)們的補(bǔ)貼及其他福利制度,適當(dāng)提高實(shí)習(xí)補(bǔ)貼和獎金,另外,酒店還應(yīng)支付學(xué)生加班費(fèi)、酒水服務(wù)費(fèi),過年過節(jié)的福利也應(yīng)等同于正式員工,還要為學(xué)生購買相關(guān)保險.對于表現(xiàn)突出的同學(xué),酒店還可考慮給予適當(dāng)獎勵,調(diào)動其他同學(xué)的工作積極性,鼓勵大家為酒店做出更多的貢獻(xiàn).

2．5關(guān)心基層正式員工,提升督導(dǎo)管理水平

酒店屬于服務(wù)性行業(yè),中國傳統(tǒng)的觀念導(dǎo)致普通大眾對從事服務(wù)人員的粗暴無禮比比皆是,酒店行業(yè)服務(wù)人員社會地位極低,加上酒店基層薪資水平普遍偏低,工作強(qiáng)度還大,這些都導(dǎo)致酒店一線員工抱怨頗多,工作過程中懶散不積極.同時酒店基層領(lǐng)導(dǎo)大多文化程度也不高,他們不夠關(guān)心體貼下屬,不懂得尊重下屬,隨意辱罵使喚下屬,濫施處分以懲罰作為管理的主要手段.這些不良的現(xiàn)象無形中影響著同學(xué)的言行,使其失去在酒店工作的信心.“一流的管理者不用指揮,下屬都拼命干;二流的管理者自己指揮,下屬拼命干;三流的管理者自己帶頭干,下屬跟著干;四流的管理者自己拼命干,下屬不干;五流的管理者,不知道怎么干”.所以說督導(dǎo)的管理能力,決定了整個部門的績效,酒店應(yīng)挑選專業(yè)技能過硬、善于溝通和處理人際關(guān)系的人擔(dān)任督導(dǎo)一職.學(xué)生在學(xué)習(xí)期間與基層員工和各部門督導(dǎo)接觸最多,希望他們在工作過程中能向?qū)W生們傳遞笑容、陽光、敬業(yè)等正能量.

3結(jié)束語

酒店是企業(yè)課程學(xué)習(xí)的主體,也是開展企業(yè)課程學(xué)習(xí)的基地.酒店強(qiáng)化管理,采取有力措施提升學(xué)生的學(xué)習(xí)滿意度,減少與學(xué)生的矛盾,弱化與高校的沖突,對于企業(yè)課程學(xué)習(xí)管理的優(yōu)化具有重要的意義.

作者:張林 單位:安徽工業(yè)經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院

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