導(dǎo)語(yǔ)：高職酒店管理禮儀教育策略探析一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

高職院校酒店管理專業(yè)禮儀教育的實(shí)施策略探析胡　娟在各種經(jīng)濟(jì)往來(lái)場(chǎng)合中，一個(gè)人的禮儀表現(xiàn)不僅僅代表個(gè)人，有時(shí)代表的是一個(gè)集體，甚至是國(guó)家。禮儀是一個(gè)人文化素質(zhì)的綜合體現(xiàn)。為此，高校將禮儀教育列為教學(xué)核心內(nèi)容。高職院校對(duì)禮儀內(nèi)涵的有效教學(xué)缺少重視，其中酒店管理專業(yè)的職業(yè)性強(qiáng)，職場(chǎng)對(duì)酒店管理專業(yè)的禮儀要求較高，因此高校應(yīng)加強(qiáng)酒店管理專業(yè)禮儀教育，避免惡習(xí)在大學(xué)校園環(huán)境流傳，維護(hù)大學(xué)象牙塔的形象。

一、高職院校酒店管理專業(yè)禮儀教育出現(xiàn)的問(wèn)題

（一）傳統(tǒng)禮儀被弱化。中華傳統(tǒng)禮儀文化經(jīng)過(guò)幾千年的沉淀，以深厚的文化淵源、獨(dú)特魅力存在于世。例如，2008年奧運(yùn)會(huì)上禮儀小姐的中國(guó)傳統(tǒng)禮儀備受贊賞，充分展現(xiàn)中華民族的優(yōu)秀文化。由于近代史造成的中華文化破壞，崇洋媚外的思想影響著國(guó)人，穿洋服、吃西餐、西式婚禮等西方文化正在慢慢腐蝕中華傳統(tǒng)文化。尤其是高校酒店管理專業(yè)的教材中充斥著西方禮儀，忽視傳統(tǒng)文化內(nèi)涵。學(xué)生的思想西方化，只知平等獨(dú)立，而不知尊師重道，嚴(yán)重違背中華傳統(tǒng)文化精神。（二）禮儀教育的功利性問(wèn)題。酒店是服務(wù)型行業(yè)，具有餐飲與住宿功能，對(duì)酒店從業(yè)人員的禮儀規(guī)范有相對(duì)較高要求，而高校酒店管理專業(yè)任課教師，只教儀表，缺少禮念教學(xué)。例如，為了提高酒店管理專業(yè)的就業(yè)率，教師在就業(yè)指導(dǎo)課中的禮儀部分，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)儀容儀表來(lái)應(yīng)對(duì)就業(yè)市場(chǎng)對(duì)學(xué)生的儀態(tài)考核，而忽視內(nèi)在理念教育。對(duì)于就業(yè)后的職業(yè)道德、職業(yè)操守等方面教育較少，導(dǎo)致人才市場(chǎng)出現(xiàn)人員流動(dòng)大、工作不穩(wěn)定等問(wèn)題。（三）酒店管理專業(yè)禮儀教育不到位。酒店管理專業(yè)禮儀教育課程不完善，屬于就業(yè)指導(dǎo)中的輔助教學(xué)內(nèi)容，而非專業(yè)主體。酒店管理專業(yè)禮儀教師在課堂上大多以傳授知識(shí)為主，學(xué)生演練與實(shí)踐相對(duì)較少，導(dǎo)致學(xué)生對(duì)禮儀教育的理論知識(shí)收效甚微。個(gè)別學(xué)校增加了儀表訓(xùn)練，例如：站姿、坐姿、蹲姿等。這樣的禮儀教育并不能滿足學(xué)生對(duì)就業(yè)的理解，學(xué)生對(duì)酒店缺乏正確的認(rèn)識(shí)，對(duì)工作環(huán)境缺少了解，對(duì)工作內(nèi)容沒(méi)有正確的職業(yè)規(guī)劃。

二、高校酒店管理專業(yè)禮儀教育的有效對(duì)策

（一）加強(qiáng)傳統(tǒng)文化教育。1.中國(guó)傳統(tǒng)文化教育。在歷史上每個(gè)時(shí)期、每個(gè)民族的發(fā)展過(guò)程中，均伴隨著優(yōu)秀的文化理念與傳承，故此，禮儀是民族文化的標(biāo)志。加強(qiáng)中華傳統(tǒng)文化教育，增加儒家文化思想的重點(diǎn)講解。孔夫子所創(chuàng)儒家思想，是高效的禮儀教育，貫穿歷史幾千年，使整個(gè)中國(guó)保持著優(yōu)美風(fēng)度與君子禮節(jié)。而儒家思想的風(fēng)度與禮節(jié)，并不局限于上流社會(huì)。例如，“己所不欲勿施于人”，講的是自己不愿意、不喜歡的，也不要強(qiáng)加給別人。利用此思想培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學(xué)生在服務(wù)時(shí)看重品質(zhì)，從內(nèi)心出發(fā)，不應(yīng)摻雜敷衍、抱怨等情緒，培養(yǎng)學(xué)生內(nèi)心禮儀修養(yǎng)的正確方向。儒家思想值得用以酒店禮儀的教學(xué)有很多，“事父母竭其力；事君致身；與朋友交言而有信”，講的是盡興盡力孝敬父母，舍生忘死侍奉君主，言而有信對(duì)待朋友。禮儀教師在課堂上講解傳統(tǒng)文化時(shí)，可配合古典事例綜合教學(xué)，增加課堂趣味性，提高禮儀教育的吸收效果。比如講解孝敬父母時(shí)，結(jié)合《水滸傳》之李逵，雖為粗人，亦知孝順父母；講解侍奉君主時(shí)，結(jié)合《三國(guó)演義》之諸葛孔明，鞠躬盡瘁、死而后已的精神。通過(guò)將古典文化與事例串聯(lián)，向酒店管理專業(yè)大學(xué)生傳達(dá)中華優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化，促進(jìn)其培養(yǎng)自身修養(yǎng)。2.舉辦文明禮儀知識(shí)講座。聘請(qǐng)禮儀講師、酒店禮儀管理人員等酒店禮儀專業(yè)人員，定期舉辦文明禮儀知識(shí)講座。從理論上，讓酒店管理專業(yè)學(xué)生深入了解酒店禮儀相關(guān)知識(shí)；利用講座的趣味性與專業(yè)酒店禮儀講師的新鮮感，調(diào)動(dòng)學(xué)生的酒店禮儀學(xué)習(xí)興趣。利用每周一下午時(shí)間、圖書館閉館期間，召開酒店禮儀講座，讓學(xué)習(xí)有效串聯(lián)。講座上，禮儀講師對(duì)學(xué)生的站姿、坐姿進(jìn)行詳細(xì)講解，比如：站立時(shí)手勢(shì)端正、表情自然；行走時(shí)不宜大搖大擺，東倒西歪；撿東西時(shí)，不宜直腿彎腰，應(yīng)上半身直立蹲下去撿等。此外，為了加強(qiáng)學(xué)生對(duì)酒店禮儀的重視度，邀請(qǐng)往屆畢業(yè)生回校與學(xué)生交流心得，講述文明禮儀在工作中的重要性。（二）明確禮儀教育價(jià)值觀念。1.明確禮儀教育的社會(huì)價(jià)值。現(xiàn)階段，顧客對(duì)酒店從業(yè)人員的禮儀規(guī)范有相對(duì)較高要求，因此，酒店從業(yè)人員必須堅(jiān)持真誠(chéng)于內(nèi)、服務(wù)于外的核心服務(wù)原則。高職院校酒店管理專業(yè)的禮儀教育具有社會(huì)價(jià)值，經(jīng)濟(jì)、禮儀、多元文化等與禮儀文化相結(jié)合，使其內(nèi)容多元化。教師為了追求就業(yè)率，忽視禮節(jié)教育，只重視儀表訓(xùn)練，這是不科學(xué)的。應(yīng)結(jié)合社會(huì)元素，綜合拓展酒店禮儀的理論知識(shí)，不應(yīng)舍本逐末。酒店禮儀的社會(huì)元素與教育理念存在沖突時(shí)，應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生樹立相對(duì)正確的禮儀觀念，而非相對(duì)利益觀念，實(shí)現(xiàn)高校培養(yǎng)優(yōu)秀人才的目標(biāo)。2.科學(xué)對(duì)待禮儀教育的資本價(jià)值。酒店禮儀是兼具理論與實(shí)踐的應(yīng)用型學(xué)科，具有可操作性、實(shí)用性特點(diǎn)。高校酒店禮儀價(jià)值兼具社會(huì)價(jià)值與資本價(jià)值，其資本價(jià)值包括：經(jīng)濟(jì)資本、社會(huì)資本、文化資本、符號(hào)資本。經(jīng)濟(jì)資本是基于高校展開教學(xué)的經(jīng)濟(jì)投入，比如：課堂場(chǎng)地、教學(xué)設(shè)施等，為酒店管理專業(yè)的禮儀教學(xué)奠定了基礎(chǔ)；社會(huì)資本是人文文化禮儀積累的資源總和，在日常生活中對(duì)學(xué)生禮儀進(jìn)行引導(dǎo)；文化資本指中華傳統(tǒng)文化傳承，是酒店禮儀值得學(xué)習(xí)借鑒的禮儀寶庫(kù)；符號(hào)資本是具有象征性的資本形式，以行為、信仰等象征激發(fā)學(xué)生的禮儀潛能，促進(jìn)禮儀教育開展。（三）建立完善的禮儀教育體系。1.與實(shí)踐相結(jié)合的教育模式。酒店禮儀教學(xué)應(yīng)充分與實(shí)踐相結(jié)合，提高酒店管理專業(yè)禮儀教學(xué)效果。強(qiáng)化情境教學(xué)，讓學(xué)生在自主禮儀行為中，體會(huì)禮儀價(jià)值與本質(zhì)；突出酒店禮儀的操作性、實(shí)踐性，利用酒店情境創(chuàng)設(shè)，增加學(xué)生對(duì)酒店管理的了解；增加學(xué)校與酒店合作機(jī)會(huì)，在酒店客人較少時(shí)，帶領(lǐng)學(xué)生去酒店參觀，配合教師專業(yè)酒店管理知識(shí)的引導(dǎo)，促進(jìn)學(xué)生對(duì)酒店禮儀的理解。通過(guò)酒店實(shí)地觀察與學(xué)習(xí)，增加學(xué)生對(duì)酒店禮儀的感悟。比如：進(jìn)酒店時(shí)，觀察迎賓小姐的語(yǔ)態(tài)、身姿、語(yǔ)速、表情、待客之道等?；氐秸n堂，讓學(xué)生對(duì)其加以分析，并且進(jìn)行模擬與改進(jìn)。禮儀課堂利用實(shí)景創(chuàng)設(shè)，調(diào)動(dòng)學(xué)生的禮儀學(xué)習(xí)興趣。學(xué)生之間爭(zhēng)相模擬，互相學(xué)習(xí)，既能彌補(bǔ)自身禮儀不足，又能促進(jìn)提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。2.增加禮儀考核內(nèi)容。酒店禮儀學(xué)習(xí)，是體現(xiàn)酒店綜合服務(wù)的關(guān)鍵因素。如果酒店一進(jìn)門，沒(méi)有迎賓人員，前臺(tái)工作忙亂不堪，就會(huì)給人一種服務(wù)滯后的不快感，長(zhǎng)此以往，影響酒店正常發(fā)展。因此，高校酒店管理專業(yè)的禮儀教學(xué)，應(yīng)配合禮儀考核，實(shí)現(xiàn)學(xué)生對(duì)酒店禮儀的自身升華，提高學(xué)生酒店禮儀的應(yīng)用能力。第一，酒店禮儀的理論知識(shí)，以試卷或者論文形式考核。通過(guò)對(duì)酒店禮儀理論知識(shí)的考核，了解學(xué)生對(duì)酒店禮儀的理解與定位。第二，日常禮儀規(guī)范考核，考核學(xué)生的日常禮儀習(xí)慣。日?？己藨?yīng)以學(xué)校校園監(jiān)控抽查模式為主、教師課堂發(fā)現(xiàn)為輔，觀察學(xué)生的習(xí)慣性行為是否有不妥當(dāng)之處、是否有禮儀理念等。通過(guò)日常習(xí)慣考核，培養(yǎng)學(xué)生自覺(jué)的行為習(xí)慣，將良好的禮儀習(xí)慣應(yīng)用于生活中，培養(yǎng)真正具有禮儀素質(zhì)的優(yōu)秀學(xué)生。第三，職業(yè)禮儀水平考核?？疾炀频旯芾韺I(yè)學(xué)生的交際禮儀規(guī)范度，比如：握手、鞠躬、迎送禮儀、崗位服務(wù)禮儀等。通過(guò)禮儀技能測(cè)試綜合給分，將3項(xiàng)考核分?jǐn)?shù)按比例給出綜合分?jǐn)?shù)，理論知識(shí)∶日常禮儀考核∶職業(yè)禮儀考核=3∶3∶4，共計(jì)100分。通過(guò)酒店禮儀的全面考核，強(qiáng)化學(xué)生酒店禮儀意識(shí)，培養(yǎng)其酒店禮儀習(xí)慣，實(shí)現(xiàn)以禮育人的教學(xué)方向。（四）校園活動(dòng)展開禮儀教學(xué)。1.軍事化禮儀教學(xué)。軍事化禮儀教學(xué)，是為了促進(jìn)學(xué)生思想正能量發(fā)展，避免個(gè)別酒店行業(yè)不正風(fēng)氣對(duì)學(xué)生身心健康成長(zhǎng)造成影響。軍事訓(xùn)練包括：行為、體能。軍訓(xùn)的主要目標(biāo)是鍛煉學(xué)生的意志力，面對(duì)過(guò)大就業(yè)壓力的彈性思維與承受力。酒店管理專業(yè)學(xué)生的禮儀訓(xùn)練增加軍事化元素，一方面是因?yàn)榫频晷袠I(yè)服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)較強(qiáng)，需要學(xué)生具備良好的心理抗壓能力；另一方面是由于酒店工作涉及房務(wù)、餐廳等工作，其中不乏體力活，比如：更換樓層房屋內(nèi)花草、清洗樓層房務(wù)衣物、餐廳人手不夠端盤送菜等，其中花草的花瓶玻璃易碎、清洗衣物的工作繁重、端送餐品時(shí)菜品大多較熱等問(wèn)題，需要學(xué)生具備良好的身體素質(zhì)來(lái)應(yīng)對(duì)。通過(guò)對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生進(jìn)行軍事化禮儀培訓(xùn)，能夠綜合提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，切實(shí)提高就業(yè)能力。2.舉辦校園禮儀大賽。學(xué)校團(tuán)委、學(xué)生會(huì)應(yīng)組織“傳承禮儀，綻放美麗”類校園禮儀大賽，讓酒店專業(yè)學(xué)生積極參與，體現(xiàn)具有酒店學(xué)科的禮儀風(fēng)采。比賽中，結(jié)合傳統(tǒng)文化理念，漢服、旗裝、京劇服、臉譜、毛筆字、水墨畫等展示環(huán)節(jié)，讓學(xué)生領(lǐng)悟中華傳統(tǒng)文化，感受中華文化的博大精深；禮儀知識(shí)問(wèn)答環(huán)節(jié)，比較學(xué)生對(duì)文明禮儀知識(shí)的掌握程度；情景模擬環(huán)節(jié)，考察學(xué)生對(duì)禮儀知識(shí)的實(shí)景運(yùn)用能力，利用不同情境模擬，增強(qiáng)學(xué)生禮儀技能；禮儀操表演環(huán)節(jié)，用以展現(xiàn)各專業(yè)學(xué)生的禮儀風(fēng)采。通過(guò)校園禮儀大賽，提高學(xué)生禮儀學(xué)習(xí)的積極性，增強(qiáng)學(xué)生禮儀技能，展現(xiàn)高職院校的美好風(fēng)貌。（五）通過(guò)校企合作的方式強(qiáng)化禮儀教學(xué)。酒店管理專業(yè)本身的實(shí)踐性較強(qiáng)，因此，高職院校在開展該專業(yè)的禮儀教育教學(xué)活動(dòng)時(shí)，可以通過(guò)校企合作的方式強(qiáng)化禮儀教學(xué)。在學(xué)生對(duì)禮儀教育有了基本的了解后，通過(guò)校企合作培訓(xùn)讓學(xué)生熟悉酒店管理專業(yè)的有關(guān)工作流程和實(shí)際禮儀行為舉止方式，將理論和實(shí)踐相結(jié)合。比如：某高職院校就和當(dāng)?shù)氐木频旰献?，學(xué)生在經(jīng)過(guò)一年的禮儀教學(xué)學(xué)習(xí)后，就可以親自到酒店中參與工作，開展實(shí)踐訓(xùn)練。該院校還聘請(qǐng)了酒店內(nèi)專業(yè)的管理人員，為學(xué)生進(jìn)行講解，讓學(xué)生真實(shí)地感受、體會(huì)、認(rèn)識(shí)酒店管理的整個(gè)工作過(guò)程，不僅能夠極大促進(jìn)學(xué)生參與禮儀教學(xué)項(xiàng)目的積極性，還會(huì)形成一個(gè)良好的學(xué)習(xí)氣氛。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐表明，這種校企合作的方式可以有效提高學(xué)生的禮儀技能，且在校企合作的過(guò)程中，該技術(shù)學(xué)院還和企業(yè)進(jìn)行溝通，結(jié)合企業(yè)對(duì)管理工作崗位的實(shí)際需求，對(duì)課程進(jìn)行了全面創(chuàng)新設(shè)計(jì)，保證學(xué)生可以對(duì)禮儀教育形成更加深刻的認(rèn)識(shí)，真正提高禮儀知識(shí)的綜合應(yīng)用性和課程實(shí)用性，為學(xué)生的未來(lái)職業(yè)生涯奠定良好的基礎(chǔ)，讓其能夠以更好的狀態(tài)加入企業(yè)工作中。除此之外，學(xué)生在進(jìn)入企業(yè)實(shí)習(xí)后，企業(yè)可以要求學(xué)生體驗(yàn)不同的崗位，在完成實(shí)習(xí)后，根據(jù)學(xué)生在不同崗位中的表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)判，從根本上強(qiáng)化學(xué)生的禮儀表現(xiàn)和禮儀能力。最重要的是，學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中必須嚴(yán)格按照企業(yè)內(nèi)部制定的工作崗位考察制度進(jìn)行實(shí)習(xí)，以此讓學(xué)生對(duì)酒店管理、禮儀形象形成全新的認(rèn)識(shí)，積累大量的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)。

三、結(jié)語(yǔ)

酒店管理專業(yè)多以餐飲業(yè)管理、服務(wù)于客戶為原則，常帶有功利性質(zhì)的禮儀思想，扭曲了禮儀教育的本意，影響了酒店管理專業(yè)大學(xué)生的思想價(jià)值觀。高職院校通過(guò)軍事化、禮儀大賽等校園活動(dòng)，開展禮儀知識(shí)講座，能夠正確引導(dǎo)酒店管理專業(yè)大學(xué)生的思想價(jià)值觀與社會(huì)價(jià)值觀念，為社會(huì)輸送具有文化傳承的優(yōu)秀青年。

作者:胡娟 單位:湖南廣播電視大學(xué)