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一、旅游管理專業(yè)推行工學交替的意義

（一）體現(xiàn)了旅游業(yè)的行業(yè)特點

對崗位相關的服務技巧和藝術所需要的環(huán)境是校內(nèi)實踐條件難以還原和模擬的；而與人打交道的能力僅靠課堂培養(yǎng)同樣是不夠的，它需要在真實的工作中反復錘煉才能提高。行業(yè)特點決定了酒店業(yè)的人才需要學校與企業(yè)雙方共同培養(yǎng)。

（二）符合高職教育人才培養(yǎng)的目標

江蘇聯(lián)合職技院旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案明確了專業(yè)培養(yǎng)目標：從事服務與管理等第一線工作的高素質(zhì)、高技能復合型人才。技能型人才，只有通過大量的實踐鍛煉和實際工作才能真正培養(yǎng)出來。工學交替模式正是人才培養(yǎng)通過理論—實踐—再理論—再實踐的滾動循環(huán)培養(yǎng)模式。在這一循環(huán)過程中，學生的理論知識得到不斷深化、實踐能力得以加強，學生能夠逐漸適應市場，這體現(xiàn)了五年制高職持續(xù)學習、反復強化實踐的教學內(nèi)涵。

（三）反映了職業(yè)教育社會性特點

職業(yè)教育是為人的終身教育服務的一類教育，因為人的學習是一個可持續(xù)性的發(fā)展過程。它直接面向行業(yè)企業(yè)，結(jié)合崗位要求，突出實踐性、技能性。工學交替重點體現(xiàn)學生在學校學習與企業(yè)工作的交替結(jié)合，學生不斷在實踐中檢驗所學知識，在理論學習中升華技能知識。因此，工學交替是一種與社會行業(yè)企業(yè)緊密結(jié)合的最佳培養(yǎng)模式。

二、旅游管理專業(yè)工學交替實施的現(xiàn)狀

目前的五年制高職旅游管理專業(yè)校企合作的做法是安排學生最后一年到企業(yè)實習，這與工學交替應有的內(nèi)涵并不一致，在實踐中也產(chǎn)生了諸多問題。

（一）多元主體共育教學機制不健全

旅游管理專業(yè)學生實習的企業(yè)大多是酒店等，由于旅游行業(yè)存在比較明顯的淡旺季需求差異，屬于不穩(wěn)定性行業(yè)，因此旅游企業(yè)對學生的需求也存在不穩(wěn)定性。當旅游旺季來臨，旅游企業(yè)需要大量的人力，因此對于學校的實習生會表現(xiàn)出很大的熱情；旅游淡季時，企業(yè)無需設置那么多的崗位，也就很難接受“工學交替”的學生了。另一方面，旅游企業(yè)都以盈利為首要目的，因此在接受學生“工學交替”的過程中，企業(yè)大多將學生看成是一種廉價勞動力，給他們的工作幾乎都是在餐飲客房等對技能要求不高的部門，企業(yè)并不關注學生是否學到了全面的技能。這就導致企業(yè)與學校的培養(yǎng)目標無法達成一致，最終影響到工學交替的效果。同時，由于各旅游企業(yè)人才需求有限，造成學生實習較為分散，學校在對實習學生管理時也較為困難，尤其是在安全方面管理較有壓力。

（二）家長認識滯后

很多學生選擇旅游專業(yè)是因為成績不理想，并不是熱愛旅游專業(yè)，學生及其家長對旅游專業(yè)比較陌生，對旅游專業(yè)的“工學交替”人才培養(yǎng)模式就更不熟悉了。很多家長還認為服務行業(yè)是服侍人的行業(yè)，是沒有大作為的行業(yè)。同時，由于我國高職教育尤其是五年一貫制高職發(fā)展的時間和經(jīng)驗都不足，“工學交替”人才培養(yǎng)模式中還存在許多需要解決的理論和實踐問題。

（三）學生角色轉(zhuǎn)變不適應

學生這一角色實際是學生從幼兒園開始扮演已經(jīng)十幾年了，一直處于被關心和被呵護的位置并且完全習慣了這種角色扮演。當開始“工學交替”后，他們的角色身份發(fā)生了變化，對于在企業(yè)艱苦的工作他們沒有充分的、正確的認識，他們需要為客人服務，這種從被服務到服務人的角色變化讓很多學生思想上很難立即轉(zhuǎn)過彎來，并且這種強烈的反差會造成學生情感上的失落，企業(yè)中復雜的人際關系也讓學生難以適應。另外，還有一個學生不適應的重要原因體現(xiàn)在經(jīng)濟上，學生在校期間沒有經(jīng)濟來源，完全依靠父母，即使是貧困生，他們也可以通過助學金以及獎學金擺脫經(jīng)濟壓力，而在企業(yè)實習期間，學生的經(jīng)濟收益完全是自主創(chuàng)造的，這主要體現(xiàn)在工資和獎金上，如果不努力工作或者工作中有差錯，都會直接影響到經(jīng)濟收益，這會在無形中給學生帶來壓力。

三、全程工學交替人才培養(yǎng)模式的實踐探索

（一）依據(jù)學生認知規(guī)律，構(gòu)建全程工學交替培養(yǎng)模式

鎮(zhèn)江高等職業(yè)技術學校旅游管理專業(yè)在人才培養(yǎng)實施過程中，依據(jù)學生認知規(guī)律，依托校內(nèi)外實訓基地，構(gòu)建了全程工學交替人才培養(yǎng)模式。原則是：由低到高、由淺入深、循環(huán)遞進；通過企業(yè)認知、企業(yè)學習、企業(yè)體驗、企業(yè)實踐、企業(yè)頂崗五個階段，做到校企融合、全程合作、共同育人。在學生五年專業(yè)學習生活中，工學交替培養(yǎng)模式貫穿全程，充分發(fā)揮課堂與酒店兩個學習場所的作用，相互滲透，共同育人。見表1。

（二）依據(jù)教育教學要求，整體規(guī)劃校內(nèi)外實訓基地建設

1.校內(nèi)實訓基地具備生產(chǎn)性實訓要求。為滿足旅游專業(yè)學生生產(chǎn)性實訓要求，學校將旅游綜合實訓基地改造成具備對外經(jīng)營資質(zhì)的酒店，強化生產(chǎn)性實訓，按高星級酒店標準，添置設備用于教學。低年級的基本技能實訓也在校內(nèi)酒店完成，如餐廳服務技能課程在餐廳進行。該餐廳與其他餐廳不存在差異，但不對外營業(yè)。學生在此學習，能感受酒店企業(yè)文化，貼近行業(yè)標準。到三、四年級，學生到校內(nèi)酒店進行企業(yè)體驗和工作，無需到校外酒店就能實現(xiàn)工學交替，既保證了學生人身安全，又便于師生交流。2.校外實訓基地注重企業(yè)育人功能。根據(jù)人才培養(yǎng)方案要求，學生在最后一年進行企業(yè)實習（今后會調(diào)整成半年）。校外實訓基地按照企業(yè)申報、學?？疾臁⒚鞔_合作協(xié)議的工作步驟，綜合考慮酒店的企業(yè)文化、管理水平、地理位置、客源構(gòu)成等因素，兼顧不同類型、風格的酒店。目前，筆者所在學校校外實訓基地均為五星級酒店，以國際連鎖豪華酒店為主，輔以本土連鎖、單體酒店。不同的酒店經(jīng)營方式可以讓學生體會不同的管理模式和理念，接觸不同的服務標準，為學生今后的職場發(fā)展打下堅實的基礎。

（三）依據(jù)典型工作過程改革專業(yè)課程體系

酒店行業(yè)要培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才，必須關注學生的全面可持續(xù)發(fā)展的基礎性課程體系，并構(gòu)建培養(yǎng)學生職業(yè)能力為主線的課程體系。1.以職業(yè)能力培養(yǎng)為導向，設置和開發(fā)專業(yè)學習課程。課程的開發(fā)是為了培養(yǎng)學生實際解決問題的能力。因此，在設置和開發(fā)課程過程中，要以學生能力為本位，根據(jù)企業(yè)崗位職業(yè)能力的要求來確定學生需要掌握的技能。旅游管理專業(yè)核心課程可設置為：餐飲服務管理、客房服務管理以及旅行社經(jīng)營管理3門課程，總共15個課程能力標準。每個能力模塊的具體工作標準與工作流程，會有明確的闡述，而這些恰恰就是學生在工作崗位中必須掌握的技能知識。同時，課程開發(fā)、授課、技能考核鑒定等都要符合國家法定職業(yè)資格標準要求，并參考國際接待行業(yè)標準。2.以促進可持續(xù)發(fā)展為目的，設置公共基礎課程。旅游管理專業(yè)的合格畢業(yè)生是高技能從業(yè)者，但首先是一名合格的社會公民。為促進學生的全面發(fā)展和可持續(xù)發(fā)展，職業(yè)學校應積極探索和構(gòu)建與專業(yè)課程相融合的基礎課程體系。包括國家規(guī)定的文化基礎課程、思想政治課程和職業(yè)生涯規(guī)劃課程、計算機信息課程、專業(yè)平臺課程、職業(yè)發(fā)展素質(zhì)課程等，但要求教師在設計教案時，需有專業(yè)學情分析，要體現(xiàn)旅游管理專業(yè)特點，善于運用旅游專業(yè)案例。這樣才能通過課堂培養(yǎng)學生的職業(yè)認同感，為學生職業(yè)生涯發(fā)展奠定基礎。

（四）依據(jù)人才培養(yǎng)目標，建設“雙師型”教師團隊

近年來，筆者所在學校專業(yè)教師每年都到酒店頂崗實踐，然后將頂崗所學運用到教學中去。同時聘請酒店管理人員擔任兼職教師，建立兼職教師資源庫，定期為學生授課和實訓指導。兼職教師和校內(nèi)教師一起進行專業(yè)建設，共同開發(fā)課程，落實頂崗實習工作，促成學校與企業(yè)的項目開發(fā)合作，共同培養(yǎng)專業(yè)師資，承擔實訓基地建設任務。學校與企業(yè)師資的相互融通，讓企業(yè)最新的管理理念和優(yōu)秀文化同步進入學校課堂，保證了教學內(nèi)容的“與時俱進”。

（五）依據(jù)綜合能力表現(xiàn)，實行多元發(fā)展性評價

高職教育注重學生實踐能力的培養(yǎng)，應將實踐技能學習成績納入評價體系。評價主體多元化，將學生、學習小組同伴、專業(yè)教師、企業(yè)指導老師、班主任和企業(yè)管理人員等全程工學交替利益相關者納入評價主體；評價形式多樣化，實行多元發(fā)展性評價，尤其是在企業(yè)工作期間，學習評定應體現(xiàn)學生工作能力的發(fā)展性成績；評價內(nèi)容全面化，既包括理論內(nèi)容也包括實踐內(nèi)容，既包括學生在校所學知識也包括在企業(yè)獲得的能力。學生在企業(yè)習得的能力指在工作崗位上的技能水平、操作能力與解決問題的能力，以及在日常生活中對酒店企業(yè)文化的吸納能力、團隊協(xié)作能力、人際溝通能力等。

四、實踐后的反思

筆者所在學校從2009級學生開始推行五年制旅游管理專業(yè)全程工學交替人才培養(yǎng)模式，通過實踐，人才培養(yǎng)質(zhì)量有了顯著提高，很多畢業(yè)生成為企業(yè)骨干，走上部門經(jīng)理、業(yè)務主管等管理崗位。在全國、全省職業(yè)院校技能大賽中，連續(xù)多年獲得酒店服務項目金牌，專業(yè)的社會知名度和美譽度不斷提升，為今后專業(yè)建設的進一步深化打下了良好基礎。當然，作為人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新項目，筆者認為全程工學交替人才培養(yǎng)模式在以下幾方面值得關注。

（一）應確定學校在校企合作中的主導地位

在校企合作推行全程工學交替人才培養(yǎng)模式過程中，應明確學校的主導地位。在涉及工學交替課程計劃、學生管理等問題時，校企雙方應以學生學有所獲為目標，強調(diào)“全程”，而不僅僅是最后一年的實習。工學交替工作應由學校統(tǒng)籌協(xié)調(diào)安排，避免盲目適應企業(yè)要求、過度刪減文化基礎課程和專業(yè)基礎課程、忽視對學生綜合能力的培養(yǎng)、降低人才培養(yǎng)質(zhì)量的行為，防止半工半讀成為“只工不讀”，勤工儉學成為“勤工即學”，使工學交替人才培養(yǎng)漸入良性發(fā)展，走上健康軌道。

（二）加強工學交替的過程管理與跟蹤

在全程工學交替人才培養(yǎng)模式實施過程中，必須完善學生在企業(yè)學習和實踐的管理保障制度。在校內(nèi)生產(chǎn)性實訓和校外頂崗實習期間，教師應隨時與學生交流互動，強調(diào)崗位紀律、實習場所安全、交通安全及學生的自我管理等。要求定期匯報學習收獲，分享不同企業(yè)、不同部門的先進經(jīng)驗。

（三）引導學生提高學習能力

在全程工學交替人才培養(yǎng)模式實施過程中，有一個現(xiàn)象不可忽視，那就是隨著在企業(yè)實踐工作量增加后，部分學生缺乏主動學習的精神，不知道學什么，怎么學。學生僅僅滿足完成某項具體工作，但缺乏總結(jié)和思考，需要教師進行動員和引導，提高學生全面的職業(yè)素養(yǎng)。

作者:潘俊單位:鎮(zhèn)江高等職業(yè)技術學校