本文作者：吳良生工作單位：贛南師范學(xué)院

上世紀(jì)50年代中期，美國市場(chǎng)營銷學(xué)家溫德爾•斯密斯(WendellRSmith)在總結(jié)西方企業(yè)市場(chǎng)營銷學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上提出了市場(chǎng)細(xì)分理論，經(jīng)過半個(gè)世紀(jì)的發(fā)展，已經(jīng)成為市場(chǎng)營銷學(xué)中一個(gè)比較成熟的理論。市場(chǎng)細(xì)分的目的就是對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行比較準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位，從而在市場(chǎng)條件下對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行有效營銷。但是，市場(chǎng)細(xì)分理論只解決了“向誰出售”的問題，是在已有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的市場(chǎng)選擇，或針對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)開發(fā)產(chǎn)品，但如何選擇產(chǎn)品，在資源豐富、創(chuàng)意無限的文化產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域，顯得更為復(fù)雜。文化產(chǎn)業(yè)化開創(chuàng)了一個(gè)新的經(jīng)濟(jì)時(shí)代，產(chǎn)品的生產(chǎn)與營銷更為緊密地聯(lián)系在一起，許多文化產(chǎn)品的生產(chǎn)和消費(fèi)過程是同時(shí)進(jìn)行的，如節(jié)慶、演出、文化旅游等，市場(chǎng)細(xì)分的結(jié)果可以作為文化產(chǎn)品和生產(chǎn)的一個(gè)目標(biāo)方向的參考依據(jù)，而要解決文化產(chǎn)品的定位和其開發(fā)項(xiàng)目與內(nèi)容，就必然要對(duì)所要開發(fā)的文化資源進(jìn)行細(xì)分，文化細(xì)分理論正是基于解決此問題而產(chǎn)生的。文化細(xì)分即是以文化資源的某些特征或變量為依據(jù)，區(qū)分具有不同市場(chǎng)定位文化因子，并結(jié)合市場(chǎng)細(xì)分結(jié)果對(duì)其進(jìn)行細(xì)項(xiàng)分析，得出其文化定位、開發(fā)項(xiàng)目與內(nèi)容。文化細(xì)分主要是為了滿足文化產(chǎn)業(yè)化的前期分析要求，其主要作用有:一是為產(chǎn)業(yè)開發(fā)提供相對(duì)準(zhǔn)確的文化定位。文化定位就是結(jié)合市場(chǎng)分析在自身文化細(xì)項(xiàng)中取一項(xiàng)將自已在競(jìng)爭(zhēng)類的文化產(chǎn)品和項(xiàng)目中區(qū)別開來。市場(chǎng)定位需要獨(dú)特性、可信度等要求，文化定位亦是如此。［4］文化產(chǎn)品的文化定位與其市場(chǎng)定位密不可分，兩者通常相互支撐。二是尋找市場(chǎng)空缺，確立文化產(chǎn)品的差異優(yōu)勢(shì)。盡管每一種文化都可能是有特色的資源，但其中的大部分放到市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的位置并不是獨(dú)有或不可替代的。如何尋求市場(chǎng)空缺，打差異牌，是文化產(chǎn)業(yè)化的關(guān)鍵，這也是文化細(xì)分與市場(chǎng)細(xì)分的綜合分析結(jié)果。三是確立文化產(chǎn)品與項(xiàng)目開發(fā)體系。文化細(xì)分是在文化歸納與分類的基礎(chǔ)上得出的細(xì)項(xiàng)體系，但文化細(xì)分絕不僅僅是歸納與分類，文化細(xì)分更重要的任務(wù)是結(jié)合市場(chǎng)分析，其中還加上文化創(chuàng)意的過程，最終得出文化開發(fā)的產(chǎn)品與項(xiàng)目體系，為開發(fā)和經(jīng)營者提供決策支持。

文化細(xì)分理論的方法與過程

文化細(xì)分與市場(chǎng)細(xì)分對(duì)應(yīng)，主要是對(duì)該文化資源進(jìn)行細(xì)項(xiàng)分類與組合，方便定位與產(chǎn)品開發(fā)選擇。其主要方法有:1．資源細(xì)分法。即以傳統(tǒng)的客家文化研究分類方法對(duì)資源進(jìn)行細(xì)分，大類可分成客家建筑與民居、客家民俗、客家方言、客家藝術(shù)、傳統(tǒng)工藝、客家名人、客家精神等，文化旅游開發(fā)比較經(jīng)常用這種細(xì)分方法。這種方法的優(yōu)點(diǎn)是相對(duì)簡(jiǎn)單，在客家文化豐富資源的基礎(chǔ)上進(jìn)行旅游開發(fā)分項(xiàng)，操作容易，有利于文化資源迅速轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品。筆者在《江西省安遠(yuǎn)縣三百山鎮(zhèn)鄉(xiāng)村旅游規(guī)劃》中對(duì)客家文化資源開發(fā)就采取了資源細(xì)分法。在對(duì)三百山鎮(zhèn)客家文化資源進(jìn)行調(diào)查后進(jìn)行分類，其文化產(chǎn)品的開發(fā)方向與項(xiàng)目體系就相對(duì)清晰了。結(jié)合區(qū)域旅游競(jìng)爭(zhēng)分析，得出的結(jié)論是:三百山鎮(zhèn)鄉(xiāng)村物質(zhì)文化在區(qū)域旅游競(jìng)爭(zhēng)中缺乏競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，而其豐富的非物質(zhì)文化富有特色，開發(fā)后更容易占得先機(jī)，因此三百山鄉(xiāng)村旅游的定位是以非物質(zhì)文化遺產(chǎn)為主的鄉(xiāng)村旅游形式。2．主題細(xì)分法。即以一個(gè)文化主題為中心，細(xì)分可用的文化資源，以便產(chǎn)品開發(fā)，文化節(jié)慶活動(dòng)和博物館開發(fā)比較適合此法。3．產(chǎn)品細(xì)分法，具體單項(xiàng)產(chǎn)品的開發(fā)如工藝產(chǎn)品可參考此方法，目標(biāo)是擴(kuò)展產(chǎn)品系列，即從原來的單一產(chǎn)品形式擴(kuò)展到多樣化。4．文化層次細(xì)分法，即以精神層面、行為語言層面和標(biāo)識(shí)層面對(duì)文化進(jìn)行細(xì)分，深度旅游、廣告策劃與設(shè)計(jì)、企業(yè)文化經(jīng)營等可采用此類細(xì)分法。

客家文化產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)意模式

文化產(chǎn)品的生產(chǎn)其實(shí)是這種文化的表達(dá)與再現(xiàn)?？梢哉f，表達(dá)與再現(xiàn)形式的選擇是客家文化產(chǎn)品生產(chǎn)的關(guān)鍵，特別是在現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)和全球化條件下尤為如此。王琛發(fā)認(rèn)為“客家人和客家文化如果不能在這種全球化的新條件下把自己的文化資源通過有效的方式再現(xiàn)，并積極參與和貢獻(xiàn)給世界的多元格局，它就可能要淹沒在百花競(jìng)放的五光十色邊沿，或被淡忘于缺乏文化消費(fèi)的經(jīng)濟(jì)規(guī)律下。”［5］因此，研究創(chuàng)意模式成為客家文化產(chǎn)業(yè)化研究的必要一環(huán)。1．文化表達(dá)的方式與文化創(chuàng)意在英國，文化產(chǎn)業(yè)稱為創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)，指“那些依靠個(gè)人創(chuàng)意、技能和天才，通過挖掘和開發(fā)智力財(cái)產(chǎn)以創(chuàng)造財(cái)富和就業(yè)機(jī)會(huì)的活動(dòng)。”［6］英國的文化產(chǎn)業(yè)著重創(chuàng)意，并將創(chuàng)意理解為個(gè)人的行為。筆者認(rèn)為，創(chuàng)意包括個(gè)人創(chuàng)意和民眾的集體創(chuàng)造，這些創(chuàng)意是民眾對(duì)自己文化的表達(dá)形式。俞龍通認(rèn)為“孕育此(創(chuàng)意)想法……雖然有時(shí)只有個(gè)人的思考與發(fā)想，但并不限于一個(gè)人，多人同時(shí)進(jìn)行創(chuàng)意的工作，其成果也更加豐富?！保?］客家文化是上千年的文化創(chuàng)意沉淀，對(duì)其進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化的重點(diǎn)就不在于文化本身，而是市場(chǎng)創(chuàng)意了。文化產(chǎn)業(yè)創(chuàng)意其實(shí)就是文化的產(chǎn)業(yè)表達(dá)，用何種形式表達(dá)文化的產(chǎn)業(yè)形態(tài)即是創(chuàng)意的過程。文化表達(dá)有三個(gè)層次:一是塑造文化精神的向心力。文化產(chǎn)業(yè)最核心的是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，文化產(chǎn)品的核心競(jìng)爭(zhēng)吸引力是文化精神力，這是源于文化的凝聚力、認(rèn)同感。客家通過近百年的建構(gòu)運(yùn)動(dòng)，大大增強(qiáng)了海內(nèi)外客家人的認(rèn)同感。其中對(duì)于“祖地”文化的打造，掀起了海內(nèi)外客家人“尋根”旅游的熱潮，帶動(dòng)了相關(guān)文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在文化認(rèn)同中創(chuàng)造出無窮的文化市場(chǎng)需求，這應(yīng)當(dāng)成為文化資源開發(fā)的最終目標(biāo)。二是形成文化體驗(yàn)的生活方式。選擇文化產(chǎn)品，即是選擇一種生活方式，在休閑旅游這個(gè)綜合文化產(chǎn)品上體現(xiàn)得特別明顯。上班族尋找放松的方式，城市人想過鄉(xiāng)村生活，漢族人想體驗(yàn)少數(shù)民族文化，都是這種心理使然。因此，客家文化產(chǎn)業(yè)的理念應(yīng)當(dāng)發(fā)揮自己文化特色優(yōu)勢(shì)，針對(duì)客源市場(chǎng)需求，給消費(fèi)者不一樣的生活方式。而要做到這點(diǎn)，前提是開發(fā)者對(duì)客家文化自身的特色與目標(biāo)市場(chǎng)的生活方式要有相對(duì)充足的了解。三是要能給文化消費(fèi)者文化符號(hào)的沖擊與感受。符號(hào)是人們對(duì)一種文化認(rèn)知的窗口，決定了人對(duì)文化的認(rèn)同感和差異感。文化消費(fèi)的過程即是一種文化認(rèn)知的過程，認(rèn)知是一種符號(hào)行為，是人們獲得知識(shí)的符號(hào)操作，［8］因此文化符號(hào)在文化產(chǎn)業(yè)化中充當(dāng)重要角色。在旅游景觀設(shè)計(jì)與旅游區(qū)文化氣氛營造、廣告設(shè)計(jì)、影視作品、文字創(chuàng)作、音樂美術(shù)創(chuàng)作乃至飲食開發(fā)等方面，文化符號(hào)隨處可見。在四川洛帶鎮(zhèn)的客家文化產(chǎn)業(yè)過程中，也是“把概念性的客家文化轉(zhuǎn)化為為讓游客可以觸摸、感受的文化符號(hào)。”［9］不少文化符號(hào)本身就可直接開發(fā)為文化產(chǎn)品，最典型的是可用于特色旅游紀(jì)念品的開發(fā)，客家文化中有圍屋模型、江西贛縣白鷺古村“?！弊之a(chǎn)品的開發(fā)等。2．客家文化的創(chuàng)意方法與模式客家文化的創(chuàng)意主要方法有兩種?？图矣兄S富的文化資源，本身就是文化創(chuàng)造(創(chuàng)意)沉淀，如客家民居建筑、民俗、民間信仰及其儀式、流傳下來的山歌與戲曲等，這些資源中相當(dāng)一部分就是客家文化傳統(tǒng)的最恰當(dāng)表達(dá)，可直接成為文化產(chǎn)品，其開發(fā)過程更重要的是文化的挖掘與保護(hù)，其產(chǎn)業(yè)創(chuàng)意的重點(diǎn)在市場(chǎng)運(yùn)行方式的創(chuàng)意，客家節(jié)慶、文化旅游、飲食開發(fā)和文物貿(mào)易等產(chǎn)業(yè)屬此類形式。另一種形式是利用客家文化資源與現(xiàn)代技術(shù)、生活方式結(jié)合，產(chǎn)生新的文化產(chǎn)品，即用現(xiàn)代技術(shù)與生活方式來表達(dá)客家文化的內(nèi)涵，這一產(chǎn)品開發(fā)的創(chuàng)意過程體現(xiàn)得更為直觀，該種形式以個(gè)人的創(chuàng)意為核心，與英國所謂創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的基本思想更為接近，主要是在文化項(xiàng)目策劃、影視與文學(xué)創(chuàng)作、廣告?zhèn)鞑ゲ邉?、文藝與工藝美術(shù)創(chuàng)作等行業(yè)中運(yùn)用。創(chuàng)意的過程注重個(gè)人文化理解基礎(chǔ)上的思考與創(chuàng)新，這種自由的個(gè)人創(chuàng)造過程不像科學(xué)試驗(yàn)和工業(yè)生產(chǎn)一樣有較強(qiáng)的重復(fù)性，但無論其創(chuàng)新規(guī)律如何難以捉摸，我們還是能從現(xiàn)有的文化創(chuàng)意中總結(jié)出以下幾種模式。模式一:綜合文化元素的集合綜合文化元素的集合就是將客家文化資源分類選擇，按產(chǎn)品市場(chǎng)需求與文化定位等抽取其中的文化符號(hào)與文化事項(xiàng)進(jìn)行新的排列組合，形成一個(gè)產(chǎn)品集群，在資源豐富的地區(qū)開發(fā)旅游與節(jié)慶最常用此模型。如在閩西客家土樓民俗文化村的開發(fā)中，開發(fā)者把土樓連線、民俗表演、旅游紀(jì)念品與特產(chǎn)等按規(guī)劃整合在一起，向游人集中展示當(dāng)?shù)氐目图椅幕?又如2008年河源首屆中國客家文化節(jié)，采集了客家音樂、飲食、民俗表演等文化元素，安排了六個(gè)重頭戲:客家交響詩篇———“土樓回響”迎賓交響音樂會(huì)、開幕式暨客家民間藝術(shù)巡演、客家美食嘉年華活動(dòng)、客家民間文藝匯演暨龍川建縣2222年慶典晚會(huì)和客家山歌演唱大賽。這種整合是一種簡(jiǎn)單的排列組合，是客家文化的初級(jí)開發(fā)形式，可以更為深入整合。文化產(chǎn)業(yè)對(duì)客家文化的整合過程一般可循以下幾個(gè)步驟:一是確定產(chǎn)品主題;二是根據(jù)產(chǎn)品主題在客家文化資源中抽取與主題相關(guān)的符號(hào)與事項(xiàng);三是對(duì)所抽取的符號(hào)與事項(xiàng)根據(jù)產(chǎn)業(yè)操作的一般規(guī)律以及時(shí)空條件進(jìn)行排列組合。模式二:傳統(tǒng)與現(xiàn)代的結(jié)合結(jié)合是創(chuàng)意的基本形式之一，兩種本不同類的元素，用相關(guān)的方法結(jié)合在一起，成為一個(gè)新的整體，并且自然混成即為結(jié)合。這種創(chuàng)意模式主要是傳統(tǒng)與現(xiàn)代的結(jié)合，特別是與現(xiàn)代生產(chǎn)生活和技術(shù)的結(jié)合，尋找客家傳統(tǒng)與現(xiàn)代的結(jié)合點(diǎn)為其關(guān)鍵。在現(xiàn)代客家節(jié)慶、廣告策劃、文藝影視等行業(yè)中使用較多，三百山農(nóng)家溫泉旅游項(xiàng)目為其中一例。泡溫泉雖是一種很古老的休閑療養(yǎng)方法，也是現(xiàn)代旅游業(yè)的一個(gè)重要項(xiàng)目。三百山鎮(zhèn)鄉(xiāng)村旅游規(guī)劃組提出選擇田園風(fēng)光較好的接待點(diǎn)改建成鄉(xiāng)村溫泉，外觀設(shè)計(jì)鄉(xiāng)土化，設(shè)施則現(xiàn)代化，提高溫泉服務(wù)水準(zhǔn)。核心是以當(dāng)?shù)亟?、草藥和水酒等本土?duì)人體有較好療養(yǎng)作用的本地土產(chǎn)配以溫泉，做出鄉(xiāng)村溫泉的特色，與現(xiàn)代化的溫泉度假村相得益彰。模式三:異文化之間的融合將客家文化元素嫁接至其它產(chǎn)品中，加深其文化內(nèi)涵，增加產(chǎn)品吸引力和價(jià)值。生態(tài)旅游、特產(chǎn)包裝、廣告?zhèn)鞑ズ推髽I(yè)文化建設(shè)等可用此模式。我國臺(tái)灣客家地區(qū)從2002年起選擇了桐花這個(gè)點(diǎn)，將大量的客家傳統(tǒng)文化元素聚集到桐花盛會(huì)，運(yùn)用文學(xué)影視、網(wǎng)絡(luò)等文化傳播途徑，形成了臺(tái)灣旅游界一年一度的客家文化旅游高潮。這種方法使得原本簡(jiǎn)單、較低價(jià)值的桐花觀光有著深厚的客家文化內(nèi)涵，產(chǎn)品吸引力和價(jià)值大為提升。本模式在客家地區(qū)企業(yè)文化建設(shè)中也有出色表現(xiàn)，無論是本地企業(yè)還是外來企業(yè)，進(jìn)入客家地區(qū)后都有一個(gè)文化適應(yīng)與文化建設(shè)的過程，一些企業(yè)用客家文化充實(shí)到企業(yè)文化中去，使其成為企業(yè)的核心文化價(jià)值，突出了企業(yè)特色，增強(qiáng)了文化競(jìng)爭(zhēng)力。綜上所述，文化細(xì)分與市場(chǎng)細(xì)分兩種方法相結(jié)合，可為客家文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供相對(duì)準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位，并提供創(chuàng)意基礎(chǔ)。以綜合文化元素的集合、傳統(tǒng)與現(xiàn)代結(jié)合、異文化之間的融合三種創(chuàng)意模式進(jìn)行客家文化創(chuàng)意與生產(chǎn)，可在一定程度上實(shí)現(xiàn)文化生產(chǎn)的流水線化，文化產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)效率也會(huì)有所提高。

[論文關(guān)鍵詞]客家民居門樓民俗與藝術(shù)文化特征

[論文摘要]門樓是客家民居中最為人注意的突出部位之一。由于受特殊的歷史文化和地理環(huán)境的影響，客家民居門樓充滿著濃郁的客鄉(xiāng)風(fēng)情，其外在的藝術(shù)表現(xiàn)形式往往內(nèi)在地蘊(yùn)涵著深刻的客鄉(xiāng)文化，體現(xiàn)了客家人的生活生產(chǎn)方式、風(fēng)俗習(xí)慣、宗教信仰及審美觀念。

客家民居建筑主要有圍樓、走馬樓、五鳳樓、四點(diǎn)金、殿堂式、圍龍屋和中西混合式等，圍龍屋是其中最普遍也是最具特色的。它與北方的四合院、陜西的窯洞、廣西的桿欄式、云南的一顆印合稱為中國民間五大傳統(tǒng)民居建筑形式，被譽(yù)為“中國古建筑的奇葩”，“東方文明的一顆明珠”?？图颐窬硬坏谕庑蜕暇哂歇?dú)特的“客”味，在具體的細(xì)節(jié)中也能突出地反映“客”的文化特征。門樓乃客家民居的重要組成部分，更是蘊(yùn)含著濃郁的“客家”文化底蘊(yùn)?？图颐窬咏ㄖ莫?dú)特外形及其濃郁的客家文化特征早已受到了中外客家學(xué)研究者的重視，①然而，客家民居門樓卻似乎被忽略，在對(duì)客家民居建筑的研究中幾乎未作探討。本文旨在對(duì)此作一初步的探討，從客家民居門樓的設(shè)置及其裝飾藝術(shù)，揭示其設(shè)計(jì)中的民俗與文化內(nèi)涵。

一、客家門樓的類型及影響門樓安置的因素

門樓是一棟大型建筑物的最主要甚至是整棟建筑物的通道口，是人和物進(jìn)出的主要通道?？图颐窬拥拈T樓通常包括大門、側(cè)門、斗門三大類。大門是整個(gè)民居的中心，其位置與造型、裝飾都是非常重要的。有安全、交通、分隔、采光、保溫等功能，還具有風(fēng)水、象征功能。圍龍屋、五鳳樓、土樓等所有的客家民居都必有大門。門的造型和色彩對(duì)客家民居的整體裝飾效果影響很大，因此，一般都將其納入建筑總設(shè)計(jì)的重中之重。圍龍屋的大門兩旁，設(shè)方形石座，有的設(shè)石獅。大門進(jìn)去則是下廳，過天井之后則是上廳。

側(cè)門是圍龍屋、五鳳樓等府第式客家民居特有的門類，是堂屋兩側(cè)橫屋的外大門，呈對(duì)稱在大門兩邊。小的民居有一對(duì)，大的民居有三對(duì)，根據(jù)兩邊的橫屋排數(shù)而定。

【摘要】隨著近年來粵菜師傅工程的推進(jìn)，廣東各市都在大規(guī)模開展粵菜師傅職業(yè)技能培訓(xùn)，旨在培養(yǎng)提升粵菜師傅烹飪技能能力，促進(jìn)粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，助推鄉(xiāng)村振興發(fā)展。河源是東江流域客家人的聚居中心，客家美食文化淵源流長(zhǎng)，對(duì)客家地區(qū)飲食影響甚廣。本文以粵菜師傅工程為契機(jī)，從河源客家菜傳承與發(fā)展的研究入手，分析河源客家菜目前存在的問題，并提出相應(yīng)的對(duì)策。

【關(guān)鍵詞】河源；客家菜；傳承與發(fā)展

中共廣東省委、廣東省政府印發(fā)的《關(guān)于推進(jìn)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實(shí)施意見》（粵發(fā)〔2018〕16號(hào)）明確提出：深入實(shí)施“粵菜師傅”工程，促進(jìn)城鄉(xiāng)勞動(dòng)者技能就業(yè)、技能致富，全面提升就業(yè)創(chuàng)業(yè)水平，助推鄉(xiāng)村振興發(fā)展。到2022年，全省開展粵菜師傅培訓(xùn)5萬人次以上，直接帶動(dòng)30萬人實(shí)現(xiàn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)，將“粵菜師傅”打造成弘揚(yáng)嶺南飲食文化的國際名片。以粵菜師傅工程的推進(jìn)為契機(jī)，廣東各地區(qū)都在大規(guī)模開展粵菜師傅技能培訓(xùn)，打造地方特色飲食文化。河源作為嶺南山區(qū)地區(qū)，怎樣才能在百花齊放的各個(gè)菜系里面有所突破，提高客家菜的知名度，特別是客家菜的推廣和影響力，為河源客家菜的傳承與發(fā)展提出新的挑戰(zhàn)。

1河源客家菜的現(xiàn)狀

粵菜由廣府菜、潮州菜和東江菜三大菜系組成。東江菜又稱客家菜，遍及河源、龍川、梅縣、興寧、惠州、惠東、惠陽等地區(qū)?？图胰司幼〉貙賰?nèi)陸腹地，多以食用禽畜、河鮮為主?？图也说幕咎攸c(diǎn)是用料以肉為主，突出主料，原汁原味，講求酥軟香濃；下油頗重，味偏咸；注重火功，以烹調(diào)法煎、燜、燉、炒著稱；菜肴造型古樸，鄉(xiāng)土風(fēng)貌明顯，代表菜肴有東江鹽焗雞、東江魚青丸、客家釀豆腐、梅菜扣肉等，表現(xiàn)出濃厚的鄉(xiāng)村食風(fēng)。廣東素有“廚出鳳城，食在廣州”的美譽(yù)，體現(xiàn)了廣府菜在粵菜的首要地位。過去因?yàn)榈赜颉⒔煌ú槐愕纫蛩?，客家菜知名度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及廣府菜、潮州菜，也由于客家人深居內(nèi)陸，長(zhǎng)期勞動(dòng)需要消耗大量的體力，因此口味偏向油多、味咸，這傳統(tǒng)也一直保持到今天，與現(xiàn)代健康飲食提倡的少油、清淡的觀念格格不入。所以，如何既能把傳統(tǒng)的客家菜繼續(xù)傳承下去，又能提高客家菜的知名度，在百家齊放的菜系中創(chuàng)新發(fā)展，因此顯得尤其重要。

2目前河源客家菜的傳承與發(fā)展存在的問題

一、從媽祖信仰說起

媽祖信仰是一種文化現(xiàn)象。媽祖，原不是神，上確有其人。據(jù)《天妃顯圣錄》《敕封天后志》載：姓林，名黷，也叫黷娘，宋建隆元年（公元960年）三月二十三日生于福建莆田湄州灣的一個(gè)漁太宗雍熙四年（公元987年）農(nóng)歷九月初九日去世，時(shí)年28歲（實(shí)歲27歲）。媽祖，被視為見義勇為、無私奉獻(xiàn)的榜樣而千古傳頌：“傳聞利澤至今在，千里桅墻一信風(fēng)?！保@是宋代黃公度的詩句；“巨浸雖稽天，旗蓋儼中流?！保@是宋代劉克莊的詩句；“桅檣出火海浪破，神鬼役使忘險(xiǎn)艱?！保@是元代洪希文的詩句；“洪濤巨浪帖不驚，凌空若履平地行。”－－這是明成祖朱棣的詩句。這些膾炙人口的詩篇無疑是媽祖奉獻(xiàn)精神的真實(shí)寫照。

誠然，媽祖本身沒有什么經(jīng)典著作，歷史留下的只有一大堆神話傳說。但神話既是科學(xué)蒙昧?xí)r人類的某種迷信思想的反映，也是人們?cè)谕匀缓兔\(yùn)搏斗中所產(chǎn)生的愿望和美好理想的象征。它植根于廣大民眾之中。應(yīng)當(dāng)承認(rèn)，也必須承認(rèn)，神話也是一種歷史文化，世界上任何一個(gè)民族都有迷人的神話。而媽祖神話，已經(jīng)成為中華民族的一種特殊的文化形態(tài)，從海外評(píng)價(jià)的角度來說，它是中國的“土特產(chǎn)”，她自然也是華夏文化的組成部分。

媽祖，同神州版圖的許許多多地名關(guān)聯(lián)在一起，成為祖國統(tǒng)一和領(lǐng)土完整的一條精神紐帶。傳說香港的香爐峰是由于媽祖廟的流入港而得名。澳門之所以被西方人稱為“媽閣”（MACAU），就是由于葡萄牙人初登岸見到媽祖廟殿閣即以之為名。澎湖列島則由于“嶼中曰娘宮嶼，其狀如湖，因曰澎湖”，其首府馬公市也是由“媽宮”間轉(zhuǎn)而來?？傊瑥淖鎳鴸|北的丹東至南海群島的許多地名，都與“媽祖”有關(guān)。此外，以天妃宮或天后宮為鄉(xiāng)、村、寮、街、巷、澳、路命名的則不能悉計(jì)。

媽祖，在中國和平外交史上享有特殊的美譽(yù)。15世紀(jì)初鄭和七次下西洋，前后歷時(shí)28年，訪問了亞、非兩洲近40個(gè)國家和地區(qū)，靠的是祖媽精神統(tǒng)率數(shù)萬人的意志，才能戰(zhàn)勝無數(shù)艱難險(xiǎn)阻，在世界航海史和外交史上譜寫了光輝的一頁。中日友好關(guān)系的厲史更是同媽祖密切相關(guān)。自15世紀(jì)至19世紀(jì)，中國的使船和琉球的學(xué)者、商人都是以媽祖為護(hù)佑而頻頻往來于兩國之間，而長(zhǎng)崎的自然航標(biāo)野間岳（娘媽山的日譯），則堪稱歷史上中日人民友好往來的門戶。

媽祖，在中國人民反對(duì)外來侵略的斗爭(zhēng)中，留下了許多光輝的紀(jì)錄。

本文作者：詹堅(jiān)固工作單位：華南師范大學(xué)

光緒《嘉應(yīng)州志》卷七曾提到客家人分布區(qū)域是“嘉應(yīng)州及所屬興寧、長(zhǎng)樂（今五華）、平遠(yuǎn)、鎮(zhèn)平（今蕉嶺）四縣，并潮州府屬之大埔、豐順二縣，惠州府屬之永安（今紫金）、龍川、河源、連平、長(zhǎng)寧（今新豐）、和平、歸善（今惠陽）、博羅一州七縣?！碑?dāng)然，這里提到的分布狀況是片面的，當(dāng)時(shí)粵北、粵西也有不少客家人分布。其后民國《赤溪縣志》①卷八《赤溪開縣事紀(jì)》提到客家人分布時(shí)，較光緒《嘉應(yīng)州志》更全面了，除講到上述州縣有客家人分布外，還提到“北江南韶連所屬區(qū)域”②、“廣屬番禺、東莞、香山（今中山）、增城、新安（今深圳寶安）、花縣、清遠(yuǎn)、龍門、從化、三水、新寧（今臺(tái)山），肇屬之高要、廣寧、新興、四會(huì)、鶴山、高明、開平、陽春，以至陽（江）、羅（定）、高（州）、雷（州）諸屬州縣”?！冻嘞h志》所記載的廣東客家分布狀況雖未盡細(xì)致，但已經(jīng)初步描繪出今天廣東客家分布的輪廓?？图覍W(xué)開創(chuàng)者羅香林教授在1933年出版的《客家研究導(dǎo)論》中首次將廣東客家人的分布區(qū)域分為純客住縣和非純客住縣，并對(duì)非純客住縣的人口進(jìn)行分級(jí)，作出初步人口估計(jì)。他首創(chuàng)的這種研究方法，為后來研究者廣泛采用。羅先生根據(jù)當(dāng)時(shí)的人口報(bào)告，對(duì)各縣客家人的數(shù)量進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)。純客住縣人數(shù)由于有政府的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，且統(tǒng)計(jì)方法相對(duì)簡(jiǎn)單，故統(tǒng)計(jì)準(zhǔn)確性較高，1933年約有375.6萬人。非純客住縣人數(shù)則是作者的粗略估計(jì)，約有363.7萬人。當(dāng)時(shí)廣東客家人口總計(jì)約有700萬左右。①在文章中，羅先生一再強(qiáng)調(diào)，要準(zhǔn)確探悉客家分布地域及其人口，必須從實(shí)地調(diào)查入手。但限于當(dāng)時(shí)條件，作者只進(jìn)行一小部分的實(shí)地調(diào)查。文中所述內(nèi)容，僅是粗略說法，這也是作者深感遺憾之處。正是由于實(shí)地調(diào)查不夠，文中出現(xiàn)一些錯(cuò)誤也在所難免，如把豐順、英德納入純客住縣，但這二縣只是客家人占多數(shù)而已；非純客縣的統(tǒng)計(jì)也有不少遺漏。羅先生這種實(shí)地調(diào)查廣東客家分布狀況的心愿，直到半個(gè)世紀(jì)后的20世紀(jì)80年代末才初步得償所愿，1988年前后，廣東省地方志辦公室副主任侯國隆趁大規(guī)模編修地方志的機(jī)會(huì)，通過市縣方志部門，對(duì)各地客家人分布狀況作了調(diào)查統(tǒng)計(jì)，取得相對(duì)準(zhǔn)確數(shù)字，調(diào)查結(jié)果為研究廣東客家的學(xué)者爭(zhēng)相引用。當(dāng)時(shí)調(diào)查了全省79個(gè)縣區(qū)市，有客家人居住的縣區(qū)共70個(gè)，客家人約1640萬人，占總?cè)丝?294萬（1987年統(tǒng)計(jì)數(shù)字，不含海南島）的30.97%?？图胰丝谡?9％以上的縣有梅縣、大埔、蕉嶺、五華、平遠(yuǎn)、和平、龍川、連平、陸河、翁源、新豐等11個(gè)縣，此外，興寧占98.52％，南雄占97.61％，始興占96.8％，紫金占98.07％。這些客家人超過95％的縣應(yīng)歸屬純客家縣，共15個(gè)。沒有客家住的縣9個(gè)：順德、南澳、澄海、徐聞、吳川、遂溪、高州、羅定、番禺。其余各縣市則有不同比例的客家人口分布。②侯國隆的調(diào)查統(tǒng)計(jì)是對(duì)羅香林先生客家學(xué)研究的繼承和發(fā)展，他對(duì)純客縣的定義是“客家人超過95％”，這比較符合實(shí)際情況。由于該調(diào)查是通過各縣區(qū)市政府部門之一的方志辦來進(jìn)行的，調(diào)查結(jié)果基本可信，但也有一些錯(cuò)誤，如文章認(rèn)為高州、徐聞、遂溪、羅定、番禺無客家人聚居村落，實(shí)際上這些縣市都有數(shù)目不等的客家村落。經(jīng)過重新調(diào)查，按照傳統(tǒng)的粵東、粵中、粵北、粵西四大區(qū)域，廣東省客家人的具體分布狀況如下：粵東客家人主要分布在梅州市及鄰近的潮汕地區(qū)一帶，包括梅江區(qū)、梅縣、蕉嶺、平遠(yuǎn)、興寧、大埔、五華、豐順、揭西、揭東、普寧、惠來、饒平、潮安、汕頭、陸河、陸豐、海豐等縣市，其中梅江區(qū)、梅縣、蕉嶺、平遠(yuǎn)、興寧、大埔、五華、陸河為純客住縣（區(qū)）③。豐順、揭西、揭東、普寧、惠來、饒平、潮安、汕頭、陸河、陸豐、海豐等地客家人所操語言是受到潮汕話影響的客家話，與標(biāo)準(zhǔn)的梅縣客家話語音語調(diào)上都有區(qū)別，他們被稱為“半山客”?；浿锌图胰酥饕植荚诤釉础⒒葜輧墒械暮推?、連平、龍川、東源、紫金及源城區(qū)，惠東、惠陽、博羅及惠城區(qū)。珠江三角洲大部分縣市也有分布。其中和平、連平、龍川、東源、紫金及源城區(qū)為純客住縣（區(qū)）?；洷笔强图胰嘶咀〉刂唬饕植荚谏仃P(guān)、清遠(yuǎn)市區(qū)及所屬各縣（市），其中始興、翁源、新豐是純客住縣，曲江（現(xiàn)為韶關(guān)曲江區(qū)）、樂昌、南雄、仁化、乳源、英德、連州、連南、連山、陽山、佛岡、清新各縣市大部分或一部分地區(qū)也有分布?；浳骺图胰朔植荚谠聘?、湛江、茂名、陽江四市所屬市縣，包括新興、郁南、羅定、廉江、遂溪、徐聞、雷州、化州、信宜、高州、電白、陽西、陽東、陽春各縣市的一部分地區(qū)。各地具體分布情況見下表：從分布表上我們可以看出，粵東北的梅州、粵北的韶關(guān)、粵中的河源、惠州等市是廣東客家人分布的主要地區(qū)。目前，廣東純客住縣市（區(qū)）有18個(gè)：梅江區(qū)、梅縣、蕉嶺、平遠(yuǎn)、興寧、大埔、五華、陸河、始興、翁源、新豐、仁化、和平、連平、龍川、東源、紫金及源城區(qū)，除陸河外，它們基本上分布在梅州、韶關(guān)、河源三個(gè)地級(jí)市的所屬縣區(qū)，呈連片分布。在潮汕地區(qū)、珠江三角洲地區(qū)及粵西地區(qū)，客家人的分布區(qū)域更多地呈點(diǎn)狀分布，象散落在棋盤上的棋子，成為潮汕人或廣府人傳統(tǒng)分布區(qū)域的一個(gè)個(gè)移民據(jù)點(diǎn)。沒有客家人分布的有潮州市區(qū)、揭陽市區(qū)、汕尾市區(qū)、陽江市區(qū)及順德區(qū)、南澳縣、澄海區(qū)、吳川市。④其他縣市（區(qū)）均有不同比例的客家人分布。形成這種分布格局是客家人在長(zhǎng)期的移民過程形成的。從宋代開始，中原政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心南移，中原移民大量進(jìn)入贛南閩西粵東地區(qū)，客家民系形成。經(jīng)過宋元幾百年的繁衍生息，粵東梅州及其相連區(qū)域成為廣東客家人最重要的聚居地。此后的廣東客家人大遷徙，都是在這個(gè)聚居地形成后發(fā)生。元末明初，粵北客家由閩西粵東遷入，繁衍生息至今。粵中及粵西沿海地區(qū)的客家人則主要是清初“遷海”復(fù)界之后遷入該地區(qū)，填補(bǔ)“遷?！焙髱淼木薮罂瞻讕А？图胰舜罅窟M(jìn)入粵中、粵西沿海地區(qū)，由于與當(dāng)?shù)赝林鵂?zhēng)斗生存資源，長(zhǎng)期積累的矛盾在咸豐同治年間爆發(fā)，引起長(zhǎng)達(dá)幾十年“土客大械斗”，造成幾十萬人死傷的慘禍。其中，尤以新會(huì)、開平、臺(tái)山、恩平等“四邑”地區(qū)的土客沖突最慘烈。為避難，粵中、粵西部分客家人被迫向沖突較緩和的相鄰山區(qū)轉(zhuǎn)移，部分則向更遠(yuǎn)的海南、廣西及海外地區(qū)移民?，F(xiàn)今廣東客家人的這種分布格局在清末基本固定下來。2009年廣東客家人口約2300萬人，占全省總?cè)丝?366萬的27.5%。各地區(qū)客家人占當(dāng)?shù)乜側(cè)丝诘谋壤秊椋夯洊|地區(qū)35.4%、粵北地區(qū)55.8%，粵中地區(qū)25%，粵西地區(qū)17.5%。根據(jù)侯國隆上世紀(jì)80年代末調(diào)查的數(shù)據(jù)，依照上述四大區(qū)域進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，各地區(qū)客家人約占當(dāng)?shù)乜側(cè)丝诘谋壤秊椋夯洊|地區(qū)41.7%、粵北地區(qū)55.6%，粵中地區(qū)24.7%，粵西地區(qū)15.9%。當(dāng)時(shí)全省有客家人1640萬人，占全省總?cè)丝?294萬(1987年統(tǒng)計(jì)數(shù)，不計(jì)海南島)的30.97%。兩相比較，兩者的比例數(shù)大體相似，數(shù)據(jù)上微小的差異乃是當(dāng)時(shí)部分地區(qū)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確的結(jié)果。

如上所述，廣東客家人的分布狀況必然深遠(yuǎn)影響廣東客家文化的發(fā)展趨勢(shì)。我們可以確定，在以后相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)期內(nèi)，客家人集中在粵東北、粵北、粵中梅州、河源、惠州地區(qū)這種大的分布趨勢(shì)是不會(huì)有太大的改變。而在粵東、粵西等處于潮汕人、廣府人包圍下的一些客家分布點(diǎn)，在強(qiáng)勢(shì)的潮汕、廣府文化壓迫之下，這些分布點(diǎn)會(huì)逐漸縮小，有些甚至消失，同化為潮汕人或廣府人。廣東客家人分布狀況對(duì)客家文化的影響，大致可以從以下幾個(gè)角度來考察。（一）純客區(qū)和客家人占大多數(shù)區(qū)域內(nèi)的客家文化，將在一段時(shí)期內(nèi)按照既有的發(fā)展軌跡與時(shí)俱進(jìn)地發(fā)展。由于粵東北、粵北這些地區(qū)客家人在當(dāng)?shù)厝丝谡冀^對(duì)優(yōu)勢(shì)，客家人具有很強(qiáng)的族群認(rèn)同，文化上也很強(qiáng)勢(shì)，其他外來文化無法同化他們，客家人將在很長(zhǎng)的一段時(shí)期內(nèi)維持這種文化狀態(tài)?？图椅幕瘍r(jià)值觀的維持主要依靠這些地區(qū)，它們是客家文化的大本營、根據(jù)地。正是這些地區(qū)保持著傳統(tǒng)的客家文化，并源源不斷地通過外出客家人輸送客家文化。也正由于這類地區(qū)的存在，才奠定客家文化在嶺南文化中占據(jù)三分天下的局面。作為客家文化重要載體的客家方言在本區(qū)域內(nèi)將長(zhǎng)時(shí)間繼續(xù)維持，成為客家人與廣府人、潮汕人族群區(qū)別的最直觀要素。處在這一文化區(qū)內(nèi)的非客家漢語和少數(shù)民族語言文化，是分布在區(qū)內(nèi)的一個(gè)個(gè)文化板塊，它們無論在語言上，還是在文化上，都深受客家文化的影響，如處于這一區(qū)內(nèi)的少數(shù)民族大都操雙語，有的甚至以客家話為通用語言，文化上也向當(dāng)?shù)乜图椅幕俳韬芏?，因此，該非客家漢語和少數(shù)民族地區(qū)實(shí)際上可以視為客家文化區(qū)。應(yīng)該看到，該區(qū)域內(nèi)的客家文化，由于在各地發(fā)生時(shí)間的不同，在共同文化特質(zhì)的前提下，又存在地域差別。今梅州地區(qū)是客家人最集中之地，也是廣東客家文化最早發(fā)生地，成為客家文化的核心區(qū)，是客家文化的典型代表，具有很強(qiáng)的客家文化對(duì)外輻射功能?；洷?、粵中、粵西等地不少客家人都是從此輾轉(zhuǎn)遷移出去。隨著移民浪潮，客家文化也在向外擴(kuò)散。今東江流域龍川、河源、紫金、惠州、博羅等地，宋元以前，瑤、畬等土著居民或境外來的少數(shù)民族是當(dāng)?shù)鼐用竦闹黧w，宋元之際，客家人才逐漸在當(dāng)?shù)卣純?yōu)勢(shì)，客家文化逐漸占上風(fēng)。東江流域的客家文化與核心區(qū)的客家文化大致相同，又因離梅州地區(qū)的客家文化策源地有一段距離，又與強(qiáng)勢(shì)的廣府文化區(qū)相鄰，同時(shí)也受到福佬文化的影響，其文化景觀與核心區(qū)又有小差異，形成東江客家文化亞區(qū)，以客家文化為主，兼具廣府文化和福佬文化某些特質(zhì)。今北江流域南雄、始興、翁源、仁化、樂昌、曲江、韶關(guān)、英德、乳源、新豐等地，在客家人遷入之前，少數(shù)民族文化占有一定地位，明清時(shí)期，客家文化在當(dāng)?shù)夭胖饾u占上風(fēng)，但其文化已夾雜不少少數(shù)民族文化，與客家文化核心區(qū)和東江客家文化亞區(qū)又有小的區(qū)別，成為粵北客家文化亞區(qū)。③（二）在粵東饒平、潮安、豐順、汕頭、揭東、揭西、普寧、惠來、陸河、陸豐、海豐等客家文化與福佬文化的交界處，存在一條狹長(zhǎng)的客家亞文化區(qū)，即“半山客”文化區(qū)。這一區(qū)域內(nèi)的客家人與講閩南話的潮汕福佬人有著密切接觸，文化上與福佬文化相互影響、彼此交融，文化與興梅客家文化核心區(qū)有一定的區(qū)別?！鞍肷娇汀眳^(qū)內(nèi)，客家人的分布比例不大，除陸河、揭西外，大約都在20%以內(nèi)。其中又只有陸河、揭西及饒平北部客家人是連片居住，其他地方客家人都處在潮汕福老人的包圍之內(nèi)。在潮客兩個(gè)族群聚居地的交界處，雙方存在密切的經(jīng)濟(jì)與社會(huì)聯(lián)系，當(dāng)?shù)鼐用翊蠖际褂秒p語，使得原來作為兩個(gè)族群區(qū)別標(biāo)志的語言和禮俗文化互相交融。在潮汕地區(qū)，福佬族群無論在文化上，還是經(jīng)濟(jì)上都比較強(qiáng)勢(shì)，處于交界地帶和福老人包圍圈內(nèi)的半山客，語言及文化都受到較大的影響。如半山客方言一方面保留了客家話的特征詞，另一方面又有許多來自福佬話的詞，語音語調(diào)也與梅縣客家話不同，在一些雙語片區(qū)，半山客所操語言已經(jīng)是“二句福佬三句客”的交混狀態(tài)。他們的風(fēng)俗文化，既源于客家卻又具有某些福佬文化的特點(diǎn)，成為間于客潮兩大系的客屬分支。這種你中有我，我中有你的“半?？汀倍幕癄顟B(tài)，造成潮客之間的互相轉(zhuǎn)化。半山客家家族遷入福佬人占多數(shù)的區(qū)域，他們使用潮汕方言，吸收福佬文化，在心理上認(rèn)同為潮汕福佬人。如普寧泥溝村張姓人、大南山十石洋的蔡姓人，祖上分別是揭西河婆坪上的客家人，現(xiàn)在已不會(huì)講客方言，變成潮州人。這種情況在潮汕地區(qū)不在少數(shù)。反之亦然。但由于潮汕福佬人大多地處平原，在政治、經(jīng)濟(jì)上占據(jù)優(yōu)勢(shì)，造成雙方交界地帶的半山客逐漸認(rèn)同潮汕福佬人的情況較多。如果半山客地區(qū)的政治、經(jīng)濟(jì)情況在當(dāng)?shù)厣鐣?huì)中沒有大的改變，這一趨勢(shì)仍將在一定時(shí)期內(nèi)延續(xù)。同時(shí)，由于半山客區(qū)背靠興梅客家核心文化區(qū)，雙方距離不算太遠(yuǎn)，核心文化區(qū)的客家文化又源源不斷對(duì)半山客區(qū)產(chǎn)生影響，故除交界地帶外，半山客區(qū)其他地方的文化將繼續(xù)維持“半福客”二元文化狀態(tài)。（三）粵中、粵西地區(qū)基本上是操粵語方言的廣府人的分布區(qū)?？图胰舜笠?guī)模遷入這一區(qū)域與清初的“遷海復(fù)界”關(guān)系密切。他們星星點(diǎn)點(diǎn)地安插在廣府人人口薄弱區(qū)域，主要是占據(jù)這些地區(qū)的山區(qū)丘陵地帶。客家人進(jìn)入該地區(qū)，擠占了當(dāng)?shù)貜V府人的生存資源，為此，雙方時(shí)有沖突，最終釀成咸同年間慘烈的“土客大械斗”，造成雙方大量人員及財(cái)產(chǎn)損失，一些客家人不得不向更偏遠(yuǎn)的山區(qū)遷徙，從而造成今天客家人在當(dāng)?shù)胤植挤稚?，人口不多的狀況。這種分布狀況對(duì)粵中、粵西客家文化的發(fā)展產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。在客家人與廣府人的交界地帶或與其他族群雜居的地區(qū)，一直存在一種操客粵雙語的現(xiàn)象，這種雙語現(xiàn)象逐漸導(dǎo)致雙重認(rèn)同，進(jìn)而認(rèn)同另一族群文化，客家人就逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)閺V府人。在這些雜居或交界地帶，粵語區(qū)不僅在地理位置上占優(yōu)勢(shì)，在語言、人口上也占優(yōu)勢(shì)。而且，客家人所處區(qū)域大都在偏遠(yuǎn)山區(qū)，在經(jīng)濟(jì)上相對(duì)沿海地區(qū)還是比較落后，他們?yōu)榱税l(fā)展經(jīng)濟(jì)的需要，經(jīng)常需要與非客家群體打交道，久而久之，他們也會(huì)操其他族群的語言，在對(duì)外交往時(shí)使用粵語，在群體內(nèi)部使用客家話。由于他們使用粵語能獲得現(xiàn)實(shí)的好處，一些客家人慢慢地改用粵語，進(jìn)而認(rèn)同自己是廣府人。這種情況下，一些原為客家人分布的區(qū)域被同化而成為非客家人分布區(qū)，這種現(xiàn)象在粵西地區(qū)最為明顯?，F(xiàn)今，粵西地區(qū)存在不少客家方言島，在若干年后，這些方言島會(huì)進(jìn)一步縮小，直至消失。作為客家文化重要載體的客家方言一旦消失，該區(qū)域內(nèi)的客家人必定轉(zhuǎn)化為廣府人，當(dāng)?shù)卦械目图椅幕哺嗟乇粡V府文化所吸納。

總之，文化的產(chǎn)生及發(fā)展都是受制于外在自然環(huán)境和社會(huì)壞境，客家文化的發(fā)展也不例外。客家人分布甚多的興梅地區(qū)、北江地區(qū)、東江地區(qū)，他們?cè)诜植紖^(qū)域及政治經(jīng)濟(jì)上都占優(yōu)勢(shì)，因此該區(qū)域內(nèi)的其他非客家文化在強(qiáng)勢(shì)客家文化的同化下，也逐漸演變?yōu)榭图椅幕瘏^(qū)?；洊|半山客區(qū)文化的形成則是典型的文化交融的例子。該區(qū)文化既保存客家文化因子，又受到福佬文化的強(qiáng)烈影響，才形成有別于興梅核心文化區(qū)的亞文化區(qū)?；浿屑盎浳鞯貐^(qū)，客家人分散分布在強(qiáng)勢(shì)的廣府文化區(qū)內(nèi)，該區(qū)域客家文化受到廣府文化的壓迫，發(fā)展空間小，很多地方都同化為廣府文化區(qū)。

摘要：以市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)為依據(jù)，通過對(duì)客家文化與廣東客家娘酒的闡述，系統(tǒng)地研究客家文化的藝術(shù)特點(diǎn)、表現(xiàn)形式，將客家文化精華與現(xiàn)代設(shè)計(jì)元素有機(jī)結(jié)合，以實(shí)例作支撐，努力創(chuàng)造出讓現(xiàn)代消費(fèi)者廣泛認(rèn)可的新型娘酒包裝。同時(shí)以點(diǎn)帶面，為探討地域文化在地方特色產(chǎn)品中的應(yīng)用提供借鑒。

關(guān)鍵詞：客家文化；客家娘酒；包裝設(shè)計(jì)；地域文化

客家娘酒是廣東客家的特色產(chǎn)品，客家娘酒采用優(yōu)質(zhì)的糯米和曲紅釀造而成，是黃酒的一個(gè)分支[1]。娘酒紅褐透徹，醇厚香甜，余味長(zhǎng)綿，酒度低，營養(yǎng)保健，獨(dú)具特色?？图夷锞剖强图绎嬍澄幕闹匾M成部分，在客家無論是婚喪嫁娶、開齋祭祀、金榜題名還是宴請(qǐng)賓朋，都離不開娘酒的陪伴。

一、客家娘酒包裝設(shè)計(jì)現(xiàn)狀調(diào)查

1．市場(chǎng)調(diào)研

在全球化與多樣化的背景下，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，“酒香不怕巷子深”的時(shí)代已經(jīng)過去，來自各地區(qū)的土特產(chǎn)品大量出現(xiàn)超市或百貨公司的貨架上。為了探明客家娘酒在黃酒市場(chǎng)中的生存狀況，我們進(jìn)行了一次市場(chǎng)調(diào)查。（1）問卷調(diào)查。針對(duì)客家娘酒與黃酒在酒類市場(chǎng)占有率，以及潛在消費(fèi)群體大小的問題進(jìn)行了問卷調(diào)查，發(fā)放了900份的調(diào)查問卷。認(rèn)識(shí)黃酒的有542份，占調(diào)查總數(shù)的60.2%，其中，了解并且飲用黃酒的有483份，占調(diào)查總數(shù)的53.6%，但是認(rèn)識(shí)并且飲用過客家娘酒的只有93份，占調(diào)查總數(shù)的11%不到；對(duì)于潛在消費(fèi)群體的調(diào)查，不了解娘酒但表示愿意嘗試購買的有207份，占調(diào)查總數(shù)23%，并且有468份調(diào)查問卷顯示，在挑選同類產(chǎn)品時(shí)會(huì)優(yōu)先考慮包裝的美感，這以群體占調(diào)查總數(shù)的52%。這份調(diào)查報(bào)告說明：目前黃酒在酒類市場(chǎng)上的占有率和認(rèn)知度比較可觀，而客家娘酒雖然在市場(chǎng)上的占有率偏低，但是有著龐大的潛在消費(fèi)群體。（2）市場(chǎng)走訪調(diào)查。為了更進(jìn)一步的了解娘酒的生存現(xiàn)狀與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，選擇了廣州幾家大型的超市和百貨公司進(jìn)行實(shí)地考察。調(diào)查發(fā)現(xiàn)超市和百貨公司貨架上的客家娘酒產(chǎn)品很少，并且產(chǎn)品沒有外包裝（見圖1），價(jià)格低廉多數(shù)在60元以下；而古越龍山、會(huì)稽山等黃酒品牌在貨架上卻顯得光彩照人，其產(chǎn)品包裝精美（見圖2），并且有多個(gè)系列產(chǎn)品，市場(chǎng)價(jià)格也相對(duì)較高，大部分在200元至500元之間。（3）利用大型網(wǎng)絡(luò)購物平臺(tái)進(jìn)行搜索調(diào)查。當(dāng)前我國網(wǎng)購盛行，并且發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，利用好網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)將為我們收集更多的市場(chǎng)信息。我們選擇了天貓商城、亞馬遜兩個(gè)大型的網(wǎng)絡(luò)購物平臺(tái)對(duì)客家娘酒、古越龍山、會(huì)稽山三個(gè)黃酒品牌進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)搜索調(diào)查。網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上顯示的產(chǎn)品要比超市與百貨公司的種類多，較為齊全?？图夷锞圃诰W(wǎng)絡(luò)上的價(jià)格最高不超過380元，大部分集中在100元以下；而其它兩個(gè)品牌的產(chǎn)品價(jià)格多為100元至800元，一些禮品包裝與珍藏版系列的價(jià)格甚至高達(dá)幾千元。

本文作者：吳良生工作單位：贛南師范學(xué)院

上世紀(jì)50年代中期，美國市場(chǎng)營銷學(xué)家溫德爾•斯密斯(WendellRSmith)在總結(jié)西方企業(yè)市場(chǎng)營銷學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上提出了市場(chǎng)細(xì)分理論，經(jīng)過半個(gè)世紀(jì)的發(fā)展，已經(jīng)成為市場(chǎng)營銷學(xué)中一個(gè)比較成熟的理論。市場(chǎng)細(xì)分的目的就是對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行比較準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位，從而在市場(chǎng)條件下對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行有效營銷。但是，市場(chǎng)細(xì)分理論只解決了“向誰出售”的問題，是在已有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的市場(chǎng)選擇，或針對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)開發(fā)產(chǎn)品，但如何選擇產(chǎn)品，在資源豐富、創(chuàng)意無限的文化產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域，顯得更為復(fù)雜。文化產(chǎn)業(yè)化開創(chuàng)了一個(gè)新的經(jīng)濟(jì)時(shí)代，產(chǎn)品的生產(chǎn)與營銷更為緊密地聯(lián)系在一起，許多文化產(chǎn)品的生產(chǎn)和消費(fèi)過程是同時(shí)進(jìn)行的，如節(jié)慶、演出、文化旅游等，市場(chǎng)細(xì)分的結(jié)果可以作為文化產(chǎn)品和生產(chǎn)的一個(gè)目標(biāo)方向的參考依據(jù)，而要解決文化產(chǎn)品的定位和其開發(fā)項(xiàng)目與內(nèi)容，就必然要對(duì)所要開發(fā)的文化資源進(jìn)行細(xì)分，文化細(xì)分理論正是基于解決此問題而產(chǎn)生的。文化細(xì)分即是以文化資源的某些特征或變量為依據(jù)，區(qū)分具有不同市場(chǎng)定位文化因子，并結(jié)合市場(chǎng)細(xì)分結(jié)果對(duì)其進(jìn)行細(xì)項(xiàng)分析，得出其文化定位、開發(fā)項(xiàng)目與內(nèi)容。文化細(xì)分主要是為了滿足文化產(chǎn)業(yè)化的前期分析要求，其主要作用有:一是為產(chǎn)業(yè)開發(fā)提供相對(duì)準(zhǔn)確的文化定位。文化定位就是結(jié)合市場(chǎng)分析在自身文化細(xì)項(xiàng)中取一項(xiàng)將自已在競(jìng)爭(zhēng)類的文化產(chǎn)品和項(xiàng)目中區(qū)別開來。市場(chǎng)定位需要獨(dú)特性、可信度等要求，文化定位亦是如此。［4］文化產(chǎn)品的文化定位與其市場(chǎng)定位密不可分，兩者通常相互支撐。二是尋找市場(chǎng)空缺，確立文化產(chǎn)品的差異優(yōu)勢(shì)。盡管每一種文化都可能是有特色的資源，但其中的大部分放到市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的位置并不是獨(dú)有或不可替代的。如何尋求市場(chǎng)空缺，打差異牌，是文化產(chǎn)業(yè)化的關(guān)鍵，這也是文化細(xì)分與市場(chǎng)細(xì)分的綜合分析結(jié)果。三是確立文化產(chǎn)品與項(xiàng)目開發(fā)體系。文化細(xì)分是在文化歸納與分類的基礎(chǔ)上得出的細(xì)項(xiàng)體系，但文化細(xì)分絕不僅僅是歸納與分類，文化細(xì)分更重要的任務(wù)是結(jié)合市場(chǎng)分析，其中還加上文化創(chuàng)意的過程，最終得出文化開發(fā)的產(chǎn)品與項(xiàng)目體系，為開發(fā)和經(jīng)營者提供決策支持。

文化細(xì)分與市場(chǎng)細(xì)分對(duì)應(yīng)，主要是對(duì)該文化資源進(jìn)行細(xì)項(xiàng)分類與組合，方便定位與產(chǎn)品開發(fā)選擇。其主要方法有:1．資源細(xì)分法。即以傳統(tǒng)的客家文化研究分類方法對(duì)資源進(jìn)行細(xì)分，大類可分成客家建筑與民居、客家民俗、客家方言、客家藝術(shù)、傳統(tǒng)工藝、客家名人、客家精神等，文化旅游開發(fā)比較經(jīng)常用這種細(xì)分方法。這種方法的優(yōu)點(diǎn)是相對(duì)簡(jiǎn)單，在客家文化豐富資源的基礎(chǔ)上進(jìn)行旅游開發(fā)分項(xiàng)，操作容易，有利于文化資源迅速轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品。筆者在《江西省安遠(yuǎn)縣三百山鎮(zhèn)鄉(xiāng)村旅游規(guī)劃》中對(duì)客家文化資源開發(fā)就采取了資源細(xì)分法。在對(duì)三百山鎮(zhèn)客家文化資源進(jìn)行調(diào)查后進(jìn)行分類，其文化產(chǎn)品的開發(fā)方向與項(xiàng)目體系就相對(duì)清晰了。結(jié)合區(qū)域旅游競(jìng)爭(zhēng)分析，得出的結(jié)論是:三百山鎮(zhèn)鄉(xiāng)村物質(zhì)文化在區(qū)域旅游競(jìng)爭(zhēng)中缺乏競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，而其豐富的非物質(zhì)文化富有特色，開發(fā)后更容易占得先機(jī)，因此三百山鄉(xiāng)村旅游的定位是以非物質(zhì)文化遺產(chǎn)為主的鄉(xiāng)村旅游形式。2．主題細(xì)分法。即以一個(gè)文化主題為中心，細(xì)分可用的文化資源，以便產(chǎn)品開發(fā)，文化節(jié)慶活動(dòng)和博物館開發(fā)比較適合此法。3．產(chǎn)品細(xì)分法，具體單項(xiàng)產(chǎn)品的開發(fā)如工藝產(chǎn)品可參考此方法，目標(biāo)是擴(kuò)展產(chǎn)品系列，即從原來的單一產(chǎn)品形式擴(kuò)展到多樣化。4．文化層次細(xì)分法，即以精神層面、行為語言層面和標(biāo)識(shí)層面對(duì)文化進(jìn)行細(xì)分，深度旅游、廣告策劃與設(shè)計(jì)、企業(yè)文化經(jīng)營等可采用此類細(xì)分法。

文化產(chǎn)品的生產(chǎn)其實(shí)是這種文化的表達(dá)與再現(xiàn)?？梢哉f，表達(dá)與再現(xiàn)形式的選擇是客家文化產(chǎn)品生產(chǎn)的關(guān)鍵，特別是在現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)和全球化條件下尤為如此。王琛發(fā)認(rèn)為“客家人和客家文化如果不能在這種全球化的新條件下把自己的文化資源通過有效的方式再現(xiàn)，并積極參與和貢獻(xiàn)給世界的多元格局，它就可能要淹沒在百花競(jìng)放的五光十色邊沿，或被淡忘于缺乏文化消費(fèi)的經(jīng)濟(jì)規(guī)律下?！保?］因此，研究創(chuàng)意模式成為客家文化產(chǎn)業(yè)化研究的必要一環(huán)。1．文化表達(dá)的方式與文化創(chuàng)意在英國，文化產(chǎn)業(yè)稱為創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)，指“那些依靠個(gè)人創(chuàng)意、技能和天才，通過挖掘和開發(fā)智力財(cái)產(chǎn)以創(chuàng)造財(cái)富和就業(yè)機(jī)會(huì)的活動(dòng)?！保?］英國的文化產(chǎn)業(yè)著重創(chuàng)意，并將創(chuàng)意理解為個(gè)人的行為。筆者認(rèn)為，創(chuàng)意包括個(gè)人創(chuàng)意和民眾的集體創(chuàng)造，這些創(chuàng)意是民眾對(duì)自己文化的表達(dá)形式。俞龍通認(rèn)為“孕育此(創(chuàng)意)想法……雖然有時(shí)只有個(gè)人的思考與發(fā)想，但并不限于一個(gè)人，多人同時(shí)進(jìn)行創(chuàng)意的工作，其成果也更加豐富?！保?］客家文化是上千年的文化創(chuàng)意沉淀，對(duì)其進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化的重點(diǎn)就不在于文化本身，而是市場(chǎng)創(chuàng)意了。文化產(chǎn)業(yè)創(chuàng)意其實(shí)就是文化的產(chǎn)業(yè)表達(dá)，用何種形式表達(dá)文化的產(chǎn)業(yè)形態(tài)即是創(chuàng)意的過程。文化表達(dá)有三個(gè)層次:一是塑造文化精神的向心力。文化產(chǎn)業(yè)最核心的是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，文化產(chǎn)品的核心競(jìng)爭(zhēng)吸引力是文化精神力，這是源于文化的凝聚力、認(rèn)同感。客家通過近百年的建構(gòu)運(yùn)動(dòng)，大大增強(qiáng)了海內(nèi)外客家人的認(rèn)同感。其中對(duì)于“祖地”文化的打造，掀起了海內(nèi)外客家人“尋根”旅游的熱潮，帶動(dòng)了相關(guān)文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在文化認(rèn)同中創(chuàng)造出無窮的文化市場(chǎng)需求，這應(yīng)當(dāng)成為文化資源開發(fā)的最終目標(biāo)。二是形成文化體驗(yàn)的生活方式。選擇文化產(chǎn)品，即是選擇一種生活方式，在休閑旅游這個(gè)綜合文化產(chǎn)品上體現(xiàn)得特別明顯。上班族尋找放松的方式，城市人想過鄉(xiāng)村生活，漢族人想體驗(yàn)少數(shù)民族文化，都是這種心理使然。因此，客家文化產(chǎn)業(yè)的理念應(yīng)當(dāng)發(fā)揮自己文化特色優(yōu)勢(shì)，針對(duì)客源市場(chǎng)需求，給消費(fèi)者不一樣的生活方式。而要做到這點(diǎn)，前提是開發(fā)者對(duì)客家文化自身的特色與目標(biāo)市場(chǎng)的生活方式要有相對(duì)充足的了解。三是要能給文化消費(fèi)者文化符號(hào)的沖擊與感受。符號(hào)是人們對(duì)一種文化認(rèn)知的窗口，決定了人對(duì)文化的認(rèn)同感和差異感。文化消費(fèi)的過程即是一種文化認(rèn)知的過程，認(rèn)知是一種符號(hào)行為，是人們獲得知識(shí)的符號(hào)操作，［8］因此文化符號(hào)在文化產(chǎn)業(yè)化中充當(dāng)重要角色。在旅游景觀設(shè)計(jì)與旅游區(qū)文化氣氛營造、廣告設(shè)計(jì)、影視作品、文字創(chuàng)作、音樂美術(shù)創(chuàng)作乃至飲食開發(fā)等方面，文化符號(hào)隨處可見。在四川洛帶鎮(zhèn)的客家文化產(chǎn)業(yè)過程中，也是“把概念性的客家文化轉(zhuǎn)化為為讓游客可以觸摸、感受的文化符號(hào)?！保?］不少文化符號(hào)本身就可直接開發(fā)為文化產(chǎn)品，最典型的是可用于特色旅游紀(jì)念品的開發(fā)，客家文化中有圍屋模型、江西贛縣白鷺古村“?！弊之a(chǎn)品的開發(fā)等。2．客家文化的創(chuàng)意方法與模式客家文化的創(chuàng)意主要方法有兩種?？图矣兄S富的文化資源，本身就是文化創(chuàng)造(創(chuàng)意)沉淀，如客家民居建筑、民俗、民間信仰及其儀式、流傳下來的山歌與戲曲等，這些資源中相當(dāng)一部分就是客家文化傳統(tǒng)的最恰當(dāng)表達(dá)，可直接成為文化產(chǎn)品，其開發(fā)過程更重要的是文化的挖掘與保護(hù)，其產(chǎn)業(yè)創(chuàng)意的重點(diǎn)在市場(chǎng)運(yùn)行方式的創(chuàng)意，客家節(jié)慶、文化旅游、飲食開發(fā)和文物貿(mào)易等產(chǎn)業(yè)屬此類形式。另一種形式是利用客家文化資源與現(xiàn)代技術(shù)、生活方式結(jié)合，產(chǎn)生新的文化產(chǎn)品，即用現(xiàn)代技術(shù)與生活方式來表達(dá)客家文化的內(nèi)涵，這一產(chǎn)品開發(fā)的創(chuàng)意過程體現(xiàn)得更為直觀，該種形式以個(gè)人的創(chuàng)意為核心，與英國所謂創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的基本思想更為接近，主要是在文化項(xiàng)目策劃、影視與文學(xué)創(chuàng)作、廣告?zhèn)鞑ゲ邉?、文藝與工藝美術(shù)創(chuàng)作等行業(yè)中運(yùn)用。創(chuàng)意的過程注重個(gè)人文化理解基礎(chǔ)上的思考與創(chuàng)新，這種自由的個(gè)人創(chuàng)造過程不像科學(xué)試驗(yàn)和工業(yè)生產(chǎn)一樣有較強(qiáng)的重復(fù)性，但無論其創(chuàng)新規(guī)律如何難以捉摸，我們還是能從現(xiàn)有的文化創(chuàng)意中總結(jié)出以下幾種模式。模式一:綜合文化元素的集合綜合文化元素的集合就是將客家文化資源分類選擇，按產(chǎn)品市場(chǎng)需求與文化定位等抽取其中的文化符號(hào)與文化事項(xiàng)進(jìn)行新的排列組合，形成一個(gè)產(chǎn)品集群，在資源豐富的地區(qū)開發(fā)旅游與節(jié)慶最常用此模型。如在閩西客家土樓民俗文化村的開發(fā)中，開發(fā)者把土樓連線、民俗表演、旅游紀(jì)念品與特產(chǎn)等按規(guī)劃整合在一起，向游人集中展示當(dāng)?shù)氐目图椅幕?又如2008年河源首屆中國客家文化節(jié)，采集了客家音樂、飲食、民俗表演等文化元素，安排了六個(gè)重頭戲:客家交響詩篇———“土樓回響”迎賓交響音樂會(huì)、開幕式暨客家民間藝術(shù)巡演、客家美食嘉年華活動(dòng)、客家民間文藝匯演暨龍川建縣2222年慶典晚會(huì)和客家山歌演唱大賽。這種整合是一種簡(jiǎn)單的排列組合，是客家文化的初級(jí)開發(fā)形式，可以更為深入整合。文化產(chǎn)業(yè)對(duì)客家文化的整合過程一般可循以下幾個(gè)步驟:一是確定產(chǎn)品主題;二是根據(jù)產(chǎn)品主題在客家文化資源中抽取與主題相關(guān)的符號(hào)與事項(xiàng);三是對(duì)所抽取的符號(hào)與事項(xiàng)根據(jù)產(chǎn)業(yè)操作的一般規(guī)律以及時(shí)空條件進(jìn)行排列組合。模式二:傳統(tǒng)與現(xiàn)代的結(jié)合結(jié)合是創(chuàng)意的基本形式之一，兩種本不同類的元素，用相關(guān)的方法結(jié)合在一起，成為一個(gè)新的整體，并且自然混成即為結(jié)合。這種創(chuàng)意模式主要是傳統(tǒng)與現(xiàn)代的結(jié)合，特別是與現(xiàn)代生產(chǎn)生活和技術(shù)的結(jié)合，尋找客家傳統(tǒng)與現(xiàn)代的結(jié)合點(diǎn)為其關(guān)鍵。在現(xiàn)代客家節(jié)慶、廣告策劃、文藝影視等行業(yè)中使用較多，三百山農(nóng)家溫泉旅游項(xiàng)目為其中一例。泡溫泉雖是一種很古老的休閑療養(yǎng)方法，也是現(xiàn)代旅游業(yè)的一個(gè)重要項(xiàng)目。三百山鎮(zhèn)鄉(xiāng)村旅游規(guī)劃組提出選擇田園風(fēng)光較好的接待點(diǎn)改建成鄉(xiāng)村溫泉，外觀設(shè)計(jì)鄉(xiāng)土化，設(shè)施則現(xiàn)代化，提高溫泉服務(wù)水準(zhǔn)。核心是以當(dāng)?shù)亟?、草藥和水酒等本土?duì)人體有較好療養(yǎng)作用的本地土產(chǎn)配以溫泉，做出鄉(xiāng)村溫泉的特色，與現(xiàn)代化的溫泉度假村相得益彰。模式三:異文化之間的融合將客家文化元素嫁接至其它產(chǎn)品中，加深其文化內(nèi)涵，增加產(chǎn)品吸引力和價(jià)值。生態(tài)旅游、特產(chǎn)包裝、廣告?zhèn)鞑ズ推髽I(yè)文化建設(shè)等可用此模式。我國臺(tái)灣客家地區(qū)從2002年起選擇了桐花這個(gè)點(diǎn)，將大量的客家傳統(tǒng)文化元素聚集到桐花盛會(huì)，運(yùn)用文學(xué)影視、網(wǎng)絡(luò)等文化傳播途徑，形成了臺(tái)灣旅游界一年一度的客家文化旅游高潮。這種方法使得原本簡(jiǎn)單、較低價(jià)值的桐花觀光有著深厚的客家文化內(nèi)涵，產(chǎn)品吸引力和價(jià)值大為提升。本模式在客家地區(qū)企業(yè)文化建設(shè)中也有出色表現(xiàn)，無論是本地企業(yè)還是外來企業(yè)，進(jìn)入客家地區(qū)后都有一個(gè)文化適應(yīng)與文化建設(shè)的過程，一些企業(yè)用客家文化充實(shí)到企業(yè)文化中去，使其成為企業(yè)的核心文化價(jià)值，突出了企業(yè)特色，增強(qiáng)了文化競(jìng)爭(zhēng)力。綜上所述，文化細(xì)分與市場(chǎng)細(xì)分兩種方法相結(jié)合，可為客家文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供相對(duì)準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位，并提供創(chuàng)意基礎(chǔ)。以綜合文化元素的集合、傳統(tǒng)與現(xiàn)代結(jié)合、異文化之間的融合三種創(chuàng)意模式進(jìn)行客家文化創(chuàng)意與生產(chǎn)，可在一定程度上實(shí)現(xiàn)文化生產(chǎn)的流水線化，文化產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)效率也會(huì)有所提高。

摘要：我國是多民族國家，不同的民族具有自己的語言風(fēng)格，研究語言文化的多樣性能有效推動(dòng)民族文化的保護(hù)與傳承。近年來，由于客家話傳承者受到自身因素及外部多元語言文化的影響，客家話的傳承遇到了難題。廣西壯族自治區(qū)合浦縣既擁有豐富的歷史文化背景，還蘊(yùn)含著深厚的客家話語言底蘊(yùn)，享有“南珠之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。研究與分析北海市合浦縣的客家話，對(duì)傳承與保護(hù)客家語言具有十分重要的意義。

關(guān)鍵詞：廣西客家話；文化傳承與保護(hù)；智慧系統(tǒng)；北海市

合浦縣語言是一個(gè)民族發(fā)展的靈魂，更是人們精神的核心。受歷史因素的影響，合浦人民從中原大地一路遷徙到合浦縣，交流語言不僅有廉州話，還有白話和客家話，充分彰顯了語言的多樣性。因此，合浦縣的民俗文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，對(duì)于研究客家文化十分有利，有助于智慧系統(tǒng)的建設(shè)，以此實(shí)現(xiàn)對(duì)客家文化的傳承和保護(hù)。分析與討論了廣西客家話與客家文化的傳承、保護(hù)及其智慧系統(tǒng)建設(shè)。

1合浦縣及客家話簡(jiǎn)介

1.1合浦縣簡(jiǎn)介。合浦縣位于廣西壯族自治區(qū)南部，隸屬北海市?，F(xiàn)在的合浦縣主要包含15個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，人口居住以漢族為主，還有少數(shù)的壯族和瑤族，總?cè)丝诩s為103萬，客家人占總?cè)丝诘?/4。為了躲避戰(zhàn)亂，客家人從中原大地一路遷徙到合浦縣，歷經(jīng)艱辛和磨難，但客家人卻始終秉持著“寧賣祖宗田，不忘祖宗言”的祖訓(xùn)，充分彰顯了客家人對(duì)語言有效保護(hù)和傳承的決心和信心[1]。1.2合浦客家話。合浦客家話又被稱為“新民話”，雖然與廣東梅縣的客家話同屬一個(gè)語系，但與其他沿海地區(qū)的語言風(fēng)格不同。由于合浦縣客家話發(fā)展較早，故具有十分重要的研究意義。語言是文化的主要載體，通過語言可以了解一個(gè)地區(qū)人民的精神風(fēng)貌。無論是語音、詞匯，還是聲調(diào)和語法方面，客家話與普通話之間都具有較大的差別。例如，就詞匯而言，客家話的詞匯主要是通過吸收其他語言的詞匯來形成外來詞，實(shí)現(xiàn)豐富自己語言的作用，且客家話中還保留了不少的漢語詞語，甚至有些特殊量詞是普通話不具有的。1.3合浦客家文化?？图椅幕饕缚图胰嗣窆餐瑒?chuàng)造的精神文化與物質(zhì)文化的總和。無論是在飲食、音樂方面，還是舞蹈、工藝和民俗方面，客家文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，飽含民族特色，具有“中原古文化的活化石”的美譽(yù)。合浦縣位于“金三角”東部，不僅地理位置優(yōu)越，而且氣候宜人，客家人秉承著祖訓(xùn)，將從中原帶來的文化世代相傳，通過與其他文化的融合，逐漸發(fā)展成了獨(dú)具特色的客家文化。其中，公館木魚、“社工節(jié)”等都是客家文化的顯著代表[2]。

2合浦客家話及其文化現(xiàn)狀

[關(guān)鍵詞]客家民居門樓民俗與藝術(shù)文化特征

[摘要]門樓是客家民居中最為人注意的突出部位之一。由于受特殊的歷史文化和地理環(huán)境的影響，客家民居門樓充滿著濃郁的客鄉(xiāng)風(fēng)情，其外在的藝術(shù)表現(xiàn)形式往往內(nèi)在地蘊(yùn)涵著深刻的客鄉(xiāng)文化，體現(xiàn)了客家人的生活生產(chǎn)方式、風(fēng)俗習(xí)慣、宗教信仰及審美觀念。

客家民居建筑主要有圍樓、走馬樓、五鳳樓、四點(diǎn)金、殿堂式、圍龍屋和中西混合式等，圍龍屋是其中最普遍也是最具特色的。它與北方的四合院、陜西的窯洞、廣西的桿欄式、云南的一顆印合稱為中國民間五大傳統(tǒng)民居建筑形式，被譽(yù)為“中國古建筑的奇葩”，“東方文明的一顆明珠”?？图颐窬硬坏谕庑蜕暇哂歇?dú)特的“客”味，在具體的細(xì)節(jié)中也能突出地反映“客”的文化特征。門樓乃客家民居的重要組成部分，更是蘊(yùn)含著濃郁的“客家”文化底蘊(yùn)?？图颐窬咏ㄖ莫?dú)特外形及其濃郁的客家文化特征早已受到了中外客家學(xué)研究者的重視，①然而，客家民居門樓卻似乎被忽略，在對(duì)客家民居建筑的研究中幾乎未作探討。本文旨在對(duì)此作一初步的探討，從客家民居門樓的設(shè)置及其裝飾藝術(shù)，揭示其設(shè)計(jì)中的民俗與文化內(nèi)涵。

一、客家門樓的類型及影響門樓安置的因素

門樓是一棟大型建筑物的最主要甚至是整棟建筑物的通道口，是人和物進(jìn)出的主要通道?？图颐窬拥拈T樓通常包括大門、側(cè)門、斗門三大類。大門是整個(gè)民居的中心，其位置與造型、裝飾都是非常重要的。有安全、交通、分隔、采光、保溫等功能，還具有風(fēng)水、象征功能。圍龍屋、五鳳樓、土樓等所有的客家民居都必有大門。門的造型和色彩對(duì)客家民居的整體裝飾效果影響很大，因此，一般都將其納入建筑總設(shè)計(jì)的重中之重。圍龍屋的大門兩旁，設(shè)方形石座，有的設(shè)石獅。大門進(jìn)去則是下廳，過天井之后則是上廳。

側(cè)門是圍龍屋、五鳳樓等府第式客家民居特有的門類，是堂屋兩側(cè)橫屋的外大門，呈對(duì)稱在大門兩邊。小的民居有一對(duì)，大的民居有三對(duì)，根據(jù)兩邊的橫屋排數(shù)而定。

關(guān)鍵詞客家民居門樓民俗與藝術(shù)文化特征

摘要門樓是客家民居中最為人注意的突出部位之一。由于受特殊的歷史文化和地理環(huán)境的影響，客家民居門樓充滿著濃郁的客鄉(xiāng)風(fēng)情，其外在的藝術(shù)表現(xiàn)形式往往內(nèi)在地蘊(yùn)涵著深刻的客鄉(xiāng)文化，體現(xiàn)了客家人的生活生產(chǎn)方式、風(fēng)俗習(xí)慣、宗教信仰及審美觀念。

客家民居建筑主要有圍樓、走馬樓、五鳳樓、四點(diǎn)金、殿堂式、圍龍屋和中西混合式等，圍龍屋是其中最普遍也是最具特色的。它與北方的四合院、陜西的窯洞、廣西的桿欄式、云南的一顆印合稱為中國民間五大傳統(tǒng)民居建筑形式，被譽(yù)為“中國古建筑的奇葩”，“東方文明的一顆明珠”。客家民居不但在外型上具有獨(dú)特的“客”味，在具體的細(xì)節(jié)中也能突出地反映“客”的文化特征。門樓乃客家民居的重要組成部分，更是蘊(yùn)含著濃郁的“客家”文化底蘊(yùn)?？图颐窬咏ㄖ莫?dú)特外形及其濃郁的客家文化特征早已受到了中外客家學(xué)研究者的重視，①然而，客家民居門樓卻似乎被忽略，在對(duì)客家民居建筑的研究中幾乎未作探討。本文旨在對(duì)此作一初步的探討，從客家民居門樓的設(shè)置及其裝飾藝術(shù)，揭示其設(shè)計(jì)中的民俗與文化內(nèi)涵。

一、客家門樓的類型及影響門樓安置的因素

門樓是一棟大型建筑物的最主要甚至是整棟建筑物的通道口，是人和物進(jìn)出的主要通道。客家民居的門樓通常包括大門、側(cè)門、斗門三大類。大門是整個(gè)民居的中心，其位置與造型、裝飾都是非常重要的。有安全、交通、分隔、采光、保溫等功能，還具有風(fēng)水、象征功能。圍龍屋、五鳳樓、土樓等所有的客家民居都必有大門。門的造型和色彩對(duì)客家民居的整體裝飾效果影響很大，因此，一般都將其納入建筑總設(shè)計(jì)的重中之重。圍龍屋的大門兩旁，設(shè)方形石座，有的設(shè)石獅。大門進(jìn)去則是下廳，過天井之后則是上廳。

側(cè)門是圍龍屋、五鳳樓等府第式客家民居特有的門類，是堂屋兩側(cè)橫屋的外大門，呈對(duì)稱在大門兩邊。小的民居有一對(duì)，大的民居有三對(duì)，根據(jù)兩邊的橫屋排數(shù)而定。