導(dǎo)語：如何才能寫好一篇農(nóng)藥殘留產(chǎn)生的原因，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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>> 連云港市超市蔬菜農(nóng)藥殘留情況分析 安陽市市售蔬菜農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀調(diào)查 2008——2011年莆田市市售蔬菜農(nóng)藥殘留監(jiān)測(cè)結(jié)果分析 2010年深圳市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)蔬菜農(nóng)藥殘留監(jiān)測(cè)情況分析 蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)及農(nóng)戶農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)知影響因素 自測(cè)蔬菜農(nóng)藥殘留 沈陽市蔬菜農(nóng)藥殘留的原因及對(duì)策 揚(yáng)州市蔬菜農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀及對(duì)策 大理市蔬菜農(nóng)藥殘留狀況及控制對(duì)策 蔬菜農(nóng)藥殘留產(chǎn)生的原因及消除方法 淺析蔬菜農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)及適用原則 淺析市場(chǎng)蔬菜農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)及適用原則 蔬菜農(nóng)藥殘留速測(cè)技術(shù)及應(yīng)用 蔬菜農(nóng)藥殘留污染分析及防治對(duì)策 蔬菜農(nóng)藥殘留的超標(biāo)原因及對(duì)策分析 什么蔬菜農(nóng)藥殘留多 壽光蔬菜農(nóng)藥殘留疑云 蔬菜農(nóng)藥殘留問題的研究 蔬菜農(nóng)藥殘留的檢測(cè)方法 柳州市蔬菜農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀及其對(duì)策 常見問題解答 當(dāng)前所在位置：.

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篇2

關(guān)鍵詞：農(nóng)戶；農(nóng)藥殘留認(rèn)知；影響因素；SEM

中圖分類號(hào)：B845.6 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)號(hào)：A 文章編號(hào)：1001-4942（2013）08-0141-06

農(nóng)產(chǎn)品安全問題和人民群眾的利益密切相關(guān)，保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全是關(guān)系國計(jì)民生的重大問題。農(nóng)戶作為農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)主體，其農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)行為對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響程度更為直接、嚴(yán)重。只有保證農(nóng)戶生產(chǎn)行為的安全、規(guī)范，才能生產(chǎn)出質(zhì)量安全的農(nóng)產(chǎn)品，進(jìn)而從根本上保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全[1]。但是，農(nóng)戶對(duì)農(nóng)藥殘留的認(rèn)識(shí)淺薄，在生產(chǎn)中傾向于使用高毒、劇毒農(nóng)藥，即使是低毒農(nóng)藥，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中也普遍存在過量施用現(xiàn)象[3]。農(nóng)戶對(duì)農(nóng)藥殘留的認(rèn)識(shí)程度會(huì)內(nèi)在地影響其施藥行為，施藥行為的規(guī)范與否又與農(nóng)藥殘留量的多少有關(guān)，并最終對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全產(chǎn)生影響[3]。因此，通過各種途徑規(guī)范農(nóng)戶的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)行為，提高其對(duì)農(nóng)藥殘留的認(rèn)識(shí)是目前確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要途徑之一[4]。

眾多學(xué)者針對(duì)農(nóng)戶農(nóng)藥殘留認(rèn)知開展了諸多研究。鄭龍章等（2009）[5]對(duì)福建省農(nóng)戶的研究發(fā)現(xiàn)，農(nóng)戶對(duì)農(nóng)藥殘留對(duì)人體健康造成危害的認(rèn)識(shí)越深刻，越愿意從事安全農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)，與Recenaa等（2008）[6]研究結(jié)論相反。張?jiān)迫A等（2004）[7]對(duì)山西、陜西和山東等省市農(nóng)戶進(jìn)行的研究表明， 農(nóng)戶對(duì)農(nóng)藥殘留的認(rèn)識(shí)是影響農(nóng)戶采用無公害及綠色農(nóng)藥的主要因素之一。Abhilash等（2001）[13]通過對(duì)印度農(nóng)戶農(nóng)藥施用行為的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)農(nóng)戶的安全生產(chǎn)意識(shí)是影響其農(nóng)藥使用行為的重要原因，農(nóng)戶的安全生產(chǎn)意識(shí)越高，其用藥行為越安全。王志剛等（2011）[9]研究表明經(jīng)常做用藥記錄的農(nóng)民更能控制農(nóng)藥使用量，對(duì)農(nóng)藥殘留的認(rèn)識(shí)越深刻。崔新蕾等（2011）[10]的研究則發(fā)現(xiàn)家庭人口和收入結(jié)構(gòu)是影響農(nóng)戶農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)行為的重要因素，與李光泗等（2006）[11]的研究結(jié)論一致。楊小山等（2011）[12]的研究表明農(nóng)產(chǎn)品的商品化程度和農(nóng)戶的技術(shù)培訓(xùn)情況對(duì)農(nóng)戶農(nóng)藥殘留認(rèn)識(shí)有顯著影響。Doss等（2009）[8]發(fā)現(xiàn)政府嚴(yán)格實(shí)施各種不同法律法規(guī)，給農(nóng)戶提供農(nóng)藥培訓(xùn)，有利于提高農(nóng)戶對(duì)農(nóng)藥殘留危害的認(rèn)識(shí)，促進(jìn)其安全用藥，與姜慧慧等（2010）[14]的研究結(jié)論相反。以上研究成果對(duì)于了解農(nóng)戶對(duì)農(nóng)藥殘留的認(rèn)識(shí)、提高農(nóng)戶的農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)行為起到了一定的指導(dǎo)作用，但目前的研究大多以生產(chǎn)常規(guī)農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)戶用藥行為為主要研究內(nèi)容，少有文獻(xiàn)對(duì)反季節(jié)瓜菜種植農(nóng)戶用藥行為進(jìn)行探討，且研究中所使用的農(nóng)戶家庭總?cè)丝谧兞坎⒉荒芎芎玫拇磙r(nóng)戶生存壓力，忽視了由于家庭總?cè)丝谥袆趧?dòng)人口與非勞動(dòng)人口的差距所帶來的贍養(yǎng)負(fù)擔(dān)的不同，存在理論缺陷，可能影響研究結(jié)果的準(zhǔn)確性和科學(xué)性。因此，本文基于對(duì)海南省649戶冬季瓜菜種植農(nóng)戶的第一手調(diào)研數(shù)據(jù)，引入人口壓力[人口壓力=（家庭總?cè)丝?外出務(wù)工人口-農(nóng)業(yè)勞動(dòng)人口）/（家庭總?cè)丝冢作為新變量進(jìn)行實(shí)證研究，建立SEM模型，分析海南省冬季瓜菜種植農(nóng)戶對(duì)農(nóng)藥殘留認(rèn)知的影響因素，并揭示影響冬季瓜菜安全生產(chǎn)管理政策績效的關(guān)鍵因素，為政府制定相關(guān)政策提供理論依據(jù)，以期為解決農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題提供一個(gè)新視角。

1數(shù)據(jù)來源、模型選擇與研究框架

1.1數(shù)據(jù)來源

2013年1～3月，本課題組在海南省7個(gè)市（縣）15個(gè)鎮(zhèn)對(duì)種植反季節(jié)瓜菜的農(nóng)戶進(jìn)行調(diào)查。調(diào)查涉及農(nóng)戶稟賦、農(nóng)戶農(nóng)藥認(rèn)知、農(nóng)戶用藥行為以及農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)等情況。調(diào)查方法為重點(diǎn)調(diào)查加隨機(jī)抽樣，由于每個(gè)市縣的反季節(jié)瓜菜種植分布并不均勻，加上時(shí)間和資金的限制，故而選取7個(gè)重點(diǎn)種植反季節(jié)瓜菜的市（縣），具體鄉(xiāng)鎮(zhèn)的調(diào)查則采取隨機(jī)取樣原則。調(diào)查方式是調(diào)查人員一對(duì)一入戶調(diào)查，發(fā)放問卷850份，共收回問卷767份，回收率為90.2%。據(jù)研究設(shè)計(jì)和問卷回復(fù)情況，剔除缺失4個(gè)以上變量的問卷24份以及農(nóng)作物為非反季節(jié)瓜菜農(nóng)戶問卷94份，剩余有效問卷649份。

1.2模型選擇

本文的研究主題具有難以直接測(cè)量和主觀測(cè)量誤差較大的特點(diǎn)，而傳統(tǒng)的多元回歸、Logistic回歸及相關(guān)分析等并不適合對(duì)多原因、多結(jié)果及難由直接觀測(cè)變量構(gòu)成的潛變量進(jìn)行處理。結(jié)構(gòu)方程模型（SEM）通過將測(cè)量模型和建立在理論基礎(chǔ)之上的因果模型相結(jié)合，把模型誤差納入模型之中進(jìn)行分析，結(jié)果更為準(zhǔn)確，能更好地實(shí)現(xiàn)社會(huì)科學(xué)描述性研究和解釋性研究的統(tǒng)一[15]。因此本文選擇SEM對(duì)上述假說進(jìn)行建模分析。

方程（2）和方程（3）為測(cè)量模型，反映潛變量與測(cè)量變量之間的一致性關(guān)系。其中，X為外源潛變量的可測(cè)變量，即反映農(nóng)戶稟賦、安全生產(chǎn)意識(shí)、已有用藥習(xí)慣和政府服務(wù)與規(guī)制的指標(biāo)。Y 為內(nèi)生潛變量的可測(cè)變量，即反映農(nóng)戶對(duì)農(nóng)藥殘留認(rèn)知的指標(biāo)。Λx為外源潛變量與其可測(cè)變量的關(guān)聯(lián)系數(shù)矩陣，Λy為內(nèi)生潛變量與其可測(cè)變量的關(guān)聯(lián)系數(shù)矩陣，通過測(cè)量模型，潛變量可以由可測(cè)量變量來反映。

1.3研究框架

本文結(jié)合現(xiàn)有文獻(xiàn)、相關(guān)農(nóng)戶認(rèn)知理論和本文研究主題、海南省冬季瓜菜種植特點(diǎn)等，構(gòu)建了如圖1所示的農(nóng)藥殘留認(rèn)知影響因素假說模型。

2實(shí)證分析

2.1模型擬合與估計(jì)

在建立模型并對(duì)其進(jìn)行驗(yàn)證與評(píng)價(jià)之前，首先對(duì)樣本數(shù)據(jù)的效度與信度進(jìn)行檢驗(yàn)。由模型估計(jì)可知，所有潛變量的因素負(fù)荷量標(biāo)準(zhǔn)化參數(shù)絕對(duì)值在0.628～0.906之間，t值在8.541～23.226之間，遠(yuǎn)大于評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)1.96；P值皆小于0.001，遠(yuǎn)小于評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)0.005，說明模型具有良好的效度。同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)誤差在0.031～0.098之間，遠(yuǎn)小于評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)2.58；建構(gòu)信度值介于0.712～0.878之間，大于評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)值0.60；潛變量的平均方差抽取量皆介于0.520～0.706之間，高于評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)值0.50。這表明，模型具有較好的信度，其內(nèi)在質(zhì)量較為理想，可用以做進(jìn)一步分析。同時(shí)，根據(jù)模型路徑系數(shù)與輸出的修正指標(biāo)，增加了質(zhì)量安全培訓(xùn)與農(nóng)技指導(dǎo)、務(wù)農(nóng)年限和收入結(jié)構(gòu)之間兩兩誤差的相關(guān)關(guān)系。調(diào)整后的模型估計(jì)結(jié)果如表1所示?？梢钥闯?，該模型的整體擬合程度較高，模型合理。

2.2模型解釋

2.2.1潛變量之間的關(guān)系分析由表1可知，農(nóng)戶稟賦、政府服務(wù)與規(guī)制、安全生產(chǎn)意識(shí)以及農(nóng)戶已有用藥習(xí)慣到農(nóng)戶對(duì)農(nóng)藥殘留認(rèn)知之間的路徑標(biāo)準(zhǔn)化系數(shù)分別為0.287、0.197、0.308和0.229，其中農(nóng)戶稟賦以及政府服務(wù)與規(guī)制不僅直接對(duì)農(nóng)戶農(nóng)藥殘留認(rèn)知產(chǎn)生影響，還通過影響農(nóng)戶安全生產(chǎn)意識(shí)和農(nóng)戶已有用藥習(xí)慣間接影響農(nóng)戶對(duì)農(nóng)藥殘留的認(rèn)知，其總效應(yīng)分別為0.316和0.382。

農(nóng)戶稟賦對(duì)農(nóng)戶農(nóng)藥殘留認(rèn)知的間接路徑系數(shù)=農(nóng)戶稟賦對(duì)農(nóng)戶安全生產(chǎn)意識(shí)的直接路徑系數(shù)×農(nóng)戶安全生產(chǎn)意識(shí)對(duì)農(nóng)戶農(nóng)藥殘留認(rèn)知的直接路徑系數(shù)+農(nóng)戶稟賦對(duì)農(nóng)戶已有的用藥習(xí)慣的直接路徑系數(shù)×農(nóng)戶已有的用藥習(xí)慣對(duì)農(nóng)戶農(nóng)藥殘留認(rèn)知的直接影響路徑系數(shù)；農(nóng)戶稟賦對(duì)農(nóng)戶農(nóng)藥殘留認(rèn)知的總路徑系數(shù)=農(nóng)戶稟賦對(duì)農(nóng)戶農(nóng)藥殘留認(rèn)知的直接路徑系數(shù)+農(nóng)戶稟賦對(duì)農(nóng)戶農(nóng)藥殘留認(rèn)知的間接路徑系數(shù)。政府服務(wù)與規(guī)制的計(jì)算公式與之類同。

不可忽視的是，政府服務(wù)與規(guī)制對(duì)農(nóng)戶農(nóng)藥殘留認(rèn)知的直接路徑系數(shù)雖然小于農(nóng)戶稟賦，但其總路徑系數(shù)卻大于農(nóng)戶稟賦，這表明雖然政府沒有辦法通過改變農(nóng)戶稟賦來提高其對(duì)農(nóng)藥殘留危害的認(rèn)識(shí)，但卻可以通過先關(guān)政策引導(dǎo)、糾正農(nóng)戶現(xiàn)有用藥習(xí)慣、改善農(nóng)戶安全農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)意識(shí)進(jìn)而提高農(nóng)戶對(duì)農(nóng)藥殘留危害的認(rèn)知。同時(shí)，如果政府想提高農(nóng)戶對(duì)農(nóng)藥殘留危害性的認(rèn)識(shí)，促使其在生產(chǎn)過程中主動(dòng)、積極地生產(chǎn)控制自己的農(nóng)藥使用行為進(jìn)而生產(chǎn)安全的農(nóng)產(chǎn)品，政府在政策的制定與實(shí)施過程中必須考慮農(nóng)戶稟賦的不同，并相應(yīng)地調(diào)整政策重點(diǎn)。

2.2.2潛變量與觀測(cè)變量之間的關(guān)系從表1、圖2可以看出，農(nóng)戶稟賦與5個(gè)觀測(cè)變量的因子關(guān)系分別是0.764、-0.628、0.788、-0.762和0.718，說明這5個(gè)變量與農(nóng)戶稟賦有很強(qiáng)的因子關(guān)系，其中收入結(jié)構(gòu)、受教育程度和人口壓力這3個(gè)指標(biāo)與農(nóng)戶稟賦關(guān)系最為緊密。對(duì)這一實(shí)證分析結(jié)果的進(jìn)一步解釋如下：①收入結(jié)構(gòu)度顯著正影響農(nóng)戶的農(nóng)藥殘留認(rèn)知，即：冬季瓜菜的收入占農(nóng)戶年收入的比例越大，農(nóng)戶對(duì)農(nóng)藥殘留的認(rèn)識(shí)越深刻，用藥行為也越安全；②農(nóng)戶的受教育程度顯著正影響農(nóng)戶的農(nóng)藥殘留認(rèn)知，受教育水平越高，對(duì)農(nóng)藥殘留危害的認(rèn)識(shí)也越高。這可能因?yàn)檗r(nóng)戶的受教育水平與其對(duì)農(nóng)藥、病蟲害及農(nóng)業(yè)技術(shù)的認(rèn)識(shí)與掌握程度有關(guān)，受教育水平越高的農(nóng)戶對(duì)農(nóng)藥危害的認(rèn)識(shí)越深刻，更有可能按照說明書或農(nóng)技人員的指導(dǎo)進(jìn)行規(guī)范用藥，在施藥過程中主動(dòng)控制自己的用藥行為，進(jìn)行安全農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)；③人口壓力越大，農(nóng)戶迫于生存，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中可能更多地重視產(chǎn)量而忽視農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，即使認(rèn)識(shí)到農(nóng)藥殘留的危害，也存在違規(guī)用藥的可能性。

政府服務(wù)與規(guī)制與5個(gè)觀測(cè)變量的因子關(guān)系為0.648、0.671、0.734、0.876和0.650，其中農(nóng)藥殘留檢測(cè)與質(zhì)量安全監(jiān)管的因子關(guān)系最大。這可能因?yàn)檎畬?duì)農(nóng)戶農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)行為實(shí)施監(jiān)管，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留量進(jìn)行檢測(cè)，可以通過施加外部威懾力有效規(guī)范和制約農(nóng)民生產(chǎn)行為，提高其農(nóng)藥殘留認(rèn)識(shí)和對(duì)農(nóng)藥殘留超標(biāo)的警惕。然而，在對(duì)農(nóng)民進(jìn)行調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，海南省農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)工作沒有落到實(shí)處，在某些村鎮(zhèn)，有些農(nóng)民甚至沒有聽過農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)。一些行政人員則反映，農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)只是走程序。問卷反饋情況也表明有68.1%的農(nóng)民從沒有接受過農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)，這說明海南省自2010年“毒豇豆”事件后在農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)方面有所松懈。

農(nóng)戶已有用藥習(xí)慣與3個(gè)觀測(cè)變量的因子系數(shù)分別為0.764、0.845、0.906，均為顯著正相關(guān)，其中，用藥安全間隔期的影響最大；然而，據(jù)調(diào)查，很多農(nóng)民不了解安全間隔期的重要意義，安全生產(chǎn)意識(shí)淡薄，特別是在蔬菜生產(chǎn)上常有“今天打藥明天采摘上市”的現(xiàn)象。問卷反饋情況也表明，有54.6%的農(nóng)民在農(nóng)藥使用后不到5天就收獲農(nóng)產(chǎn)品，而根據(jù)一般性原則，農(nóng)藥使用后至少5天以上收獲才能使農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留降到一定標(biāo)準(zhǔn)。這說明海南省冬季瓜菜種植農(nóng)戶用藥行為不容樂觀，存在極大隱憂，政府應(yīng)該及時(shí)糾正農(nóng)民錯(cuò)誤的用藥行為，提高農(nóng)民對(duì)農(nóng)藥殘留的認(rèn)知程度。

此外，農(nóng)戶安全生產(chǎn)意識(shí)與2個(gè)觀測(cè)變量之間的標(biāo)準(zhǔn)化系數(shù)分別為0.639和0.840，與農(nóng)戶安全生產(chǎn)意識(shí)之間的因子關(guān)系都較為緊密。這表明農(nóng)民對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與農(nóng)產(chǎn)品安全問題關(guān)系的認(rèn)識(shí)越高、對(duì)農(nóng)產(chǎn)品安全問題越關(guān)注，其安全用藥的責(zé)任感和自主意識(shí)越強(qiáng)，對(duì)農(nóng)藥使用所帶來的后果的認(rèn)識(shí)程度也就越高。

3結(jié)論與建議

通過對(duì)農(nóng)戶稟賦、政府服務(wù)與規(guī)制、農(nóng)戶安全生產(chǎn)意識(shí)以及農(nóng)戶已有用藥習(xí)慣到農(nóng)戶對(duì)農(nóng)藥殘留認(rèn)知之間因果關(guān)系的實(shí)證檢驗(yàn)，本文主要得出如下結(jié)論：政府服務(wù)與規(guī)制和農(nóng)戶稟賦是影響農(nóng)戶農(nóng)藥殘留認(rèn)知的主要原因，兩者不僅直接影響農(nóng)戶對(duì)農(nóng)藥殘留的認(rèn)知，還可以間接影響農(nóng)戶已有用藥習(xí)慣和農(nóng)戶安全生產(chǎn)意識(shí)而進(jìn)一步產(chǎn)生影響。同時(shí)，政府服務(wù)與規(guī)制對(duì)農(nóng)戶農(nóng)藥殘留認(rèn)知的直接路徑系數(shù)雖然小于農(nóng)戶稟賦，但其對(duì)農(nóng)戶殘留認(rèn)知的總路徑系數(shù)卻大于農(nóng)戶稟賦，說明政府服務(wù)與規(guī)制更多地是通過影響農(nóng)戶已有用藥習(xí)慣以及農(nóng)戶安全生產(chǎn)意識(shí)進(jìn)而對(duì)農(nóng)戶農(nóng)藥殘留認(rèn)識(shí)產(chǎn)生影響。農(nóng)戶安全生產(chǎn)意識(shí)與農(nóng)戶已有用藥習(xí)慣作為影響農(nóng)戶對(duì)農(nóng)藥殘留認(rèn)識(shí)的第三及第四大因素，不僅受到農(nóng)戶稟賦的影響，也受到政府服務(wù)與規(guī)制的制約。

鑒于此，進(jìn)一步完善政府服務(wù)與規(guī)制是提高農(nóng)戶對(duì)農(nóng)藥殘留危害認(rèn)識(shí)進(jìn)而促使農(nóng)戶安全生產(chǎn)的重要途徑。政府應(yīng)該組織質(zhì)量安全培訓(xùn)活動(dòng)、定期組織農(nóng)戶進(jìn)行農(nóng)藥方面的學(xué)習(xí)、通過農(nóng)技指導(dǎo)人員或現(xiàn)身說法等，向農(nóng)戶積極宣傳農(nóng)藥過量或不合理使用給人體健康和環(huán)境造成的潛在危害，使農(nóng)戶對(duì)農(nóng)藥殘留更深刻地了解。同時(shí)，通過相關(guān)政策引導(dǎo)、糾正農(nóng)戶現(xiàn)有用藥習(xí)慣、改善農(nóng)戶安全農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)意識(shí)進(jìn)而提高農(nóng)戶對(duì)農(nóng)藥殘留危害的認(rèn)知，進(jìn)而促使其進(jìn)行安全生產(chǎn)。不可疏忽的是，由于不同特征的農(nóng)戶對(duì)所接受到的知識(shí)的理解程度存在很大不同，在給農(nóng)戶進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)時(shí)，政府應(yīng)充分考慮到農(nóng)戶受教育程度、務(wù)農(nóng)年限、人口壓力和收入結(jié)構(gòu)等農(nóng)戶稟賦的差異，根據(jù)農(nóng)戶稟賦不同相應(yīng)地調(diào)整政策重點(diǎn)。

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篇3

關(guān)鍵詞 酶抑制法；農(nóng)藥殘留；準(zhǔn)確性；不足；提高途徑

中圖分類號(hào) TS207.5+3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2017）01-0104-02

農(nóng)藥在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中具有重要作用。從不使用農(nóng)藥的自然農(nóng)業(yè)發(fā)展到使用農(nóng)藥的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，農(nóng)藥做出了積極的貢獻(xiàn)。但是隨著農(nóng)藥在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的用量不斷加大和使用技術(shù)不規(guī)范等現(xiàn)象逐漸增多，其造成的環(huán)境污染以及農(nóng)藥殘留問題越來越嚴(yán)重，威脅著人類的健康和安全?，F(xiàn)在，這一問題已經(jīng)引起全社會(huì)的高度重視，甚至也形成了全球的關(guān)注焦點(diǎn)[1]。

目前，農(nóng)藥殘留檢測(cè)的方法較多，受農(nóng)藥品種繁多、化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)不同、樣品待測(cè)組分復(fù)雜等因素的影響，定性、定量分析農(nóng)藥很有必要[2]。氣相色譜法、液相色譜法、薄層色譜法及質(zhì)譜聯(lián)用等傳統(tǒng)的農(nóng)藥分析方法只適用于實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)[3-4]，因檎廡椒ㄔご理環(huán)節(jié)操作比較麻煩，還需要花費(fèi)相當(dāng)長的時(shí)間進(jìn)行測(cè)試，不僅所需儀器的價(jià)格昂貴，而且運(yùn)行成本也不低，最重要的是儀器要求一定的使用條件，同時(shí)對(duì)操作人員也有嚴(yán)格要求。近年來，關(guān)于農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)的研究較多，其中酶抑制比色法不僅研究最多，而且技術(shù)相對(duì)成熟，該技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)不僅體現(xiàn)在檢測(cè)速度快、成本低、操作簡單和便攜等方面，其在不需要配備昂貴的儀器、方便操作者掌握和推廣方面也占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)[5-7]。酶抑制比色法可以有效緩解專業(yè)農(nóng)藥殘留檢測(cè)機(jī)構(gòu)嚴(yán)重不足的現(xiàn)狀，因?yàn)樵摷夹g(shù)非常適合現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)以及大批樣品的篩選，只需要將初篩中具有陽性反應(yīng)結(jié)果的樣本帶回去進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室驗(yàn)證即可[8-9]。

酶抑制法具有諸多優(yōu)點(diǎn)，如檢測(cè)速度快、成本低、效率高、操作簡單、便攜、對(duì)檢測(cè)人員技術(shù)水平要求低等。因此，酶抑制法在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用日益廣泛，為了監(jiān)控農(nóng)藥殘留狀況，該技術(shù)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和銷售企業(yè)中被大量使用，這不僅有利于保障與提升農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平，提高經(jīng)濟(jì)效益[10-15]，而且可以大幅降低政府實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管成本，從而提高監(jiān)管效率。酶抑制法在很多農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)技服務(wù)站被廣泛應(yīng)用，因?yàn)槠洳粌H可以在產(chǎn)地準(zhǔn)出過程中實(shí)現(xiàn)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的快速、現(xiàn)場(chǎng)、實(shí)時(shí)檢測(cè)，而且在市場(chǎng)準(zhǔn)入過程中也同樣能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的快速、現(xiàn)場(chǎng)、實(shí)時(shí)檢測(cè)。因此，酶抑制法已成為政府實(shí)施農(nóng)藥殘留監(jiān)管，實(shí)行蔬菜水果市場(chǎng)準(zhǔn)入和退出制度的重要技術(shù)支撐。酶抑制法的推廣使用日益廣泛，其發(fā)揮的作用也越來越大，不僅體現(xiàn)在高毒農(nóng)藥殘留監(jiān)管的各個(gè)環(huán)節(jié)，而且滲透在打擊非法生產(chǎn)、濫用高毒農(nóng)藥的工作中。

1 酶抑制法檢測(cè)農(nóng)藥殘留存在的不足之處

20世紀(jì)60年代酶抑制法問世，80年代呈快速發(fā)展之勢(shì)，隨著研究的不斷深入，技術(shù)已相對(duì)成熟，逐漸成為目前研究最多的一種對(duì)部分農(nóng)藥進(jìn)行殘留快速檢測(cè)的技術(shù)[1]。但是該技術(shù)尚存在不足之處，即檢測(cè)對(duì)象不具有廣譜性，目前只適用于檢測(cè)某些樣品和農(nóng)藥種類，如可以檢測(cè)蔬菜、水果中殘留的有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥。另外，該方法還比較容易出現(xiàn)假陽性或假陰性現(xiàn)象[6]，這是因?yàn)槠涫褂玫拿?、底物、顯色劑都具有一定的特異性，需要控制多個(gè)條件才能盡量降低影響。

1.1 檢測(cè)對(duì)象僅限于有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥

酶抑制法的檢測(cè)機(jī)理是：在一定條件下，有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥可以抑制膽堿酯酶正常功能的發(fā)揮，而且其抑制率隨著農(nóng)藥濃度的升高而升高，因而判斷樣品中是否存在高劑量有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥只要參照抑制率即可得出結(jié)論[7]。

一般酶催化神經(jīng)傳導(dǎo)代謝產(chǎn)物（乙酰膽堿）水解，乙酰膽堿與顯色劑發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生黃色物質(zhì)，用分光光度計(jì)在412 nm處測(cè)定吸光度隨時(shí)間變化值，就能夠計(jì)算出抑制率。邱朝坤等以鯽魚腦、肝臟和肌肉乙酰膽堿酯酶為檢測(cè)用酶，利用酶抑制法快速檢測(cè)5種蔬菜中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留情況。研究發(fā)現(xiàn)，要準(zhǔn)確判斷農(nóng)藥殘留情況，就要借助AChE酶活抑制率和農(nóng)藥抑制方程。當(dāng)AChE酶活抑制率>35%時(shí)，即可判斷該樣品中農(nóng)藥殘留超標(biāo)，該方法的回收率為80%～120%[8]。

此外，金盛燁等用酶抑制法測(cè)定有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥含量的研究結(jié)果表明，酶活力的抑制率隨著農(nóng)藥濃度的升高而升高。其中，呋喃丹檢測(cè)限為3.5 μg/L，對(duì)氧磷檢測(cè)限為12.0 μg/L，敵敵畏檢測(cè)限為25.0 μg/L，西維因檢測(cè)限為50.0 μg/L，含不同濃度呋喃丹的油菜汁的回收率為108.0%～118.0%[9-10]，大白菜汁的回收率為93.2%～107.0%。

酶抑制法在農(nóng)殘檢測(cè)方面的應(yīng)用越來越受到限制，一方面該方法只限于有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥的檢測(cè)，而且與國際和國內(nèi)規(guī)定的殘留限量標(biāo)準(zhǔn)比較，檢測(cè)限很大比例都呈偏高態(tài)勢(shì)，陽性檢測(cè)結(jié)果還需要采用儀器法進(jìn)行準(zhǔn)確定性定量，因此由于該方法的檢測(cè)精度較低，不能夠成為法律仲裁依據(jù)[5，11]。另一方面，農(nóng)藥品種更新較快，隨著新的農(nóng)藥品種及用量不斷增加，越來越多的農(nóng)藥品種在例行監(jiān)測(cè)中的檢出率和超標(biāo)率呈上升趨勢(shì)，從而被列入檢測(cè)范圍，如擬除蟲菊酯類、三唑類等其他類別的殺蟲、殺菌和除草劑。而酶抑制法對(duì)這些類別的農(nóng)藥卻無法檢測(cè)出來[5]。

1.2 檢測(cè)精度不高，易受樣品性質(zhì)影響

分析發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)行的技術(shù)方法及標(biāo)準(zhǔn)獲得檢測(cè)結(jié)果主要通過判別樣品的顏色變化來確定，而判別顏色變化本身就成為阻礙檢測(cè)靈敏度提高的重要因素。同時(shí)，現(xiàn)行方法為了不干擾樣品組織液，待測(cè)樣品只能從樣品表面提取，對(duì)樣品組織內(nèi)的殘留情況無法檢測(cè)，從而阻礙了樣品中農(nóng)藥殘留的檢出限的提高[12]。

另外，酶抑制法容易產(chǎn)生假陽性現(xiàn)象的植物，不僅是《蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的快速檢測(cè)》（GB/T5009.199-2003）中提出的汁液中含有對(duì)酶有影響的植物次生物質(zhì)的蔬菜，如蔥、蒜、韭菜、芹菜、香菜、蘿卜、茭白、蘑菇及番茄等，對(duì)于一些葉綠素、類胡蘿卜素等色素含量較高的蔬菜也難以準(zhǔn)確檢測(cè)，使得該方法在以上這些蔬菜的主產(chǎn)區(qū)或生產(chǎn)基地上應(yīng)用受到限制。

1.3 受儀器、試劑、試驗(yàn)條件等因素的影響較大

一是速測(cè)產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊。目前市場(chǎng)上的速測(cè)儀產(chǎn)品眾多，而且價(jià)格相差較大，一部分可能是偽劣產(chǎn)品。使用者在對(duì)有效產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量判斷和選擇時(shí)，不僅沒有相關(guān)的J定和驗(yàn)證程序進(jìn)行檢驗(yàn)，而且也沒有國家或行業(yè)的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)或鑒定規(guī)程進(jìn)行參考[10，13]。目前儀器設(shè)備和試劑產(chǎn)業(yè)也缺乏監(jiān)管和規(guī)范統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，加上廠家的行業(yè)自律意識(shí)也比較淡薄，整個(gè)產(chǎn)業(yè)處于混亂狀態(tài)。這就造成了儀器設(shè)備和試劑市場(chǎng)的混亂，出現(xiàn)儀器性能不穩(wěn)定、試劑性質(zhì)差別較大等問題，導(dǎo)致同批次樣品的檢測(cè)結(jié)果的重現(xiàn)性不佳，對(duì)快速檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可信度產(chǎn)生嚴(yán)重影響。二是檢測(cè)試劑缺乏相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。酶抑制法的關(guān)鍵和核心是酶試劑，酶試劑的穩(wěn)定性對(duì)檢測(cè)結(jié)果的影響很大。由于酶的穩(wěn)定性對(duì)環(huán)境的變化非常敏感，一旦保存或使用不當(dāng)都會(huì)使其失去活性，從而影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。膽堿酯酶的制備來源廣泛，如家蠅、魚類、動(dòng)物肝臟和血液以及小麥、大豆和玉米等材料，只需要將這些材料進(jìn)行分離和純化即可獲得[14]。目前，各速測(cè)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)獲得酶試劑的途徑較多，有的通過市場(chǎng)直接購買，也有的利用自主分離、提取和純化等方法制備，還有的直接委托其他單位或企業(yè)幫助生產(chǎn)。在質(zhì)量方面這些酶的差別較大，在活性和穩(wěn)定性方面也同樣存在較大的差別，主要是由于酶的來源、類別、生產(chǎn)工藝等不同造成的。然而，目前對(duì)于我國最常用的AChE在活性、靈敏度和穩(wěn)定性等性能方面缺少統(tǒng)一的測(cè)試和鑒定標(biāo)準(zhǔn)，這就造成市場(chǎng)上的酶試劑產(chǎn)品處于魚龍混雜、質(zhì)量參差不齊的狀態(tài)。要想保證速測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，僅僅依靠農(nóng)藥殘留檢測(cè)用BChE 的標(biāo)準(zhǔn)（NY/T 1157―2006）是完全不夠的。三是缺少針對(duì)快速檢測(cè)前處理環(huán)節(jié)的設(shè)備和標(biāo)準(zhǔn)。目前國內(nèi)對(duì)于快速檢測(cè)前處理環(huán)節(jié)的實(shí)際操作要求，主要參照國家標(biāo)準(zhǔn)《蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的快速檢測(cè)》（GB/T5009.199―2003）。但在實(shí)際操作中容易出現(xiàn)誤判現(xiàn)象，因?yàn)樵趯?shí)際處理時(shí)提取液的獲得途徑比較簡單，只是樣品在緩沖液中經(jīng)過振蕩、混勻、靜置環(huán)節(jié)而已，這造成干擾物質(zhì)去除困難，必須要經(jīng)過凈化和富集過程才行。四是樣品上機(jī)前酶就已經(jīng)開始與底物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，致使As較小，導(dǎo)致抑制率偏小或偏大，乙酰膽堿酯酶反應(yīng)條件受環(huán)境等因素的影響較大，檢測(cè)的靈敏度和回收率還有待提高。

2 提高農(nóng)殘快速檢測(cè)準(zhǔn)確性的途徑

2.1 針對(duì)易出現(xiàn)假陽性及容易誤判的樣品

對(duì)于容易產(chǎn)生假陽性的樣品以及色素含量較高的樣品，檢測(cè)時(shí)可采用整體浸泡或沖洗的方法進(jìn)行提取，取蔬菜的單體，用緩沖液浸泡或反復(fù)沖洗單體，盡量減少次生物質(zhì)和過多的葉綠素對(duì)酶產(chǎn)生的干擾，從而可以提高檢測(cè)的準(zhǔn)確性。

2.2 對(duì)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類以外的農(nóng)藥檢測(cè)

對(duì)除有機(jī)磷和氨基甲酸酯類以外類型農(nóng)藥殘留的檢測(cè)，目前國標(biāo)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中尚無快速檢測(cè)的方法，建議根據(jù)《蔬菜和水果中有機(jī)磷、有機(jī)氯、擬除蟲菊酯和氨基甲酸酯類農(nóng)藥多殘留的測(cè)定》（NY/T761―2008）等方法，使用氣相或液相進(jìn)行檢測(cè)。

2.3 對(duì)因儀器誤差、化學(xué)試劑和操作方法不當(dāng)?shù)仍虍a(chǎn)生的問題

基于酶抑制率原理的農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)儀大多是在小型分光光度計(jì)的基礎(chǔ)上研制的，技術(shù)上比較成熟，但是生產(chǎn)水平良莠不齊，儀器的教研管理落后，沒有相關(guān)的驗(yàn)證程序，所以質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)農(nóng)殘速測(cè)儀的認(rèn)證和校驗(yàn)管理。檢測(cè)單位在購買試劑時(shí)應(yīng)盡量選用乙酰膽堿酯酶，因?yàn)橄鄬?duì)其他酶類，乙酰膽堿酯酶與氨基甲酸酯類和有機(jī)磷類農(nóng)藥的特異性反應(yīng)最強(qiáng)，而且靈敏度高，基本不受干擾。要嚴(yán)格注意試劑的保存條件。為了避免樣品轉(zhuǎn)移的損失，減少各種人為因素的偶然誤差，相關(guān)研究單位應(yīng)發(fā)展快速、經(jīng)濟(jì)、環(huán)保和便捷的樣品前處理技術(shù)和自動(dòng)化程度更高的速測(cè)儀器，以提高檢測(cè)準(zhǔn)確性。

另外，檢測(cè)人員的素質(zhì)相當(dāng)重要，因?yàn)樵谌?、提取、加酶試劑反?yīng)等操作中，檢測(cè)人員的操作在很大程度上會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果。我國省市質(zhì)檢機(jī)構(gòu)檢測(cè)人員的素質(zhì)和檢測(cè)水平較高，而基層速測(cè)人員由于工作開展較晚，其素質(zhì)普遍較低，特別是區(qū)縣、大型農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)的速測(cè)人員，大部分未經(jīng)過系統(tǒng)的樣品檢測(cè)分析知識(shí)培訓(xùn)。因此，為了提高檢測(cè)人員的綜合素質(zhì)，應(yīng)對(duì)其加強(qiáng)技術(shù)和專業(yè)技能培訓(xùn)，使其符合農(nóng)殘速測(cè)工作的要求[15]。

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篇4

張永輝

國家果類及農(nóng)副加工產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心高級(jí)工程師

張敬民

河北省食用菌及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站工程師

日前，北京市政府表示今年內(nèi)將在商超大型批發(fā)市場(chǎng)等場(chǎng)所建立食品安全一級(jí)檢測(cè)室約20家，現(xiàn)已在家樂福、物美建成：除北京以外，上海，重慶及其他省市也加大了農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)力度，力保農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。在農(nóng)產(chǎn)品的檢測(cè)方面，農(nóng)藥殘留檢測(cè)長期以來一直是檢測(cè)的重要內(nèi)容。為了了解農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)的相關(guān)問題，本刊記者特邀國家果類及農(nóng)副加工產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心的工程師張永輝先生和河北省食用菌及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站的工程師張敬民先生，就目前存在于農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)殘檢測(cè)中的難題和檢測(cè)技術(shù)等方面的內(nèi)容做進(jìn)一步了解，以期對(duì)農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中存在的問題提出一些建設(shè)性的建議。

記者：我國農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)殘檢測(cè)現(xiàn)狀是怎樣的?目前市場(chǎng)上的農(nóng)產(chǎn)品是否合乎國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定?

張永輝：隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)進(jìn)程的推進(jìn)，農(nóng)藥殘留已成為影響我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)鍵和影響我國農(nóng)產(chǎn)品國際貿(mào)易的重要技術(shù)壁壘，并逐步成為社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)問題。因此，加強(qiáng)殘留監(jiān)控，提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平是保障農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，增強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品國際競爭力的必然選擇和現(xiàn)實(shí)需求。自2001年以來，農(nóng)業(yè)部以無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志為重點(diǎn)，大力推進(jìn)農(nóng)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化。經(jīng)過近10年的推動(dòng)，農(nóng)藥殘留及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作取得了顯著成效。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理法律法規(guī)日趨完善。我國先后頒布實(shí)施了《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《中華人民共和國食品安全法》和《農(nóng)藥管理?xiàng)l例》等法律法規(guī)及其系列配套規(guī)章。制定了178種農(nóng)藥807項(xiàng)殘留限量標(biāo)準(zhǔn)和涵蓋500多種農(nóng)藥的殘留檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)。初步形成了比較完善的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法規(guī)體系和農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)體系。

目前，我國在近200種作物上有500多種農(nóng)藥登記使用，但僅制定了807項(xiàng)限量標(biāo)準(zhǔn)，而國際食品法典委員會(huì)(cAC)有3338項(xiàng)，歐盟14.5萬項(xiàng)，美國1萬多項(xiàng)，日本5萬多項(xiàng)，同時(shí)我國現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)基本是10年前登記的農(nóng)藥；我國有2億多農(nóng)戶，76萬家農(nóng)產(chǎn)品和投入品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營分散、規(guī)模小，生產(chǎn)方式落后，部分農(nóng)產(chǎn)品還存在著濫用農(nóng)藥，農(nóng)殘超標(biāo)現(xiàn)象。以上幾點(diǎn)說明我國農(nóng)殘檢測(cè)方面仍存在不少問題以待解決。

記者：我國農(nóng)藥殘留成分主要有哪些?在檢測(cè)方面有什么難題?

張敬民：我國目前農(nóng)藥殘留成分主要有4A類，

一有機(jī)磷農(nóng)藥。該農(nóng)藥是廣譜殺蟲劑，應(yīng)用廣泛，主要有樂果、敵百蟲、敵敵畏，內(nèi)吸磷、對(duì)硫磷，馬拉硫磷等60余種。有機(jī)磷不穩(wěn)定，揮發(fā)性強(qiáng)，在自然環(huán)境容易分解，進(jìn)入生物體內(nèi)易被酶分解，故不污染環(huán)境，在食物中殘留時(shí)間也短，因此慢性中毒少，急性中毒多。有機(jī)磷是神經(jīng)毒物，人們吃了施用有機(jī)磷農(nóng)藥的呆蔬或茶葉、薯類、谷物等，可能發(fā)生肌肉震顫、痙攣，血壓升高、心跳加快等癥狀，甚至昏迷死亡。

二有機(jī)氯農(nóng)藥。該農(nóng)藥是高殘毒農(nóng)藥，其中六六六，DDT等我國早已禁用，但至今仍有違規(guī)使用的情況，尤其林丹、七零五四，毒殺芬、氯丹等仍繼續(xù)使用。有機(jī)氯脂溶性強(qiáng)，不易水解和降解，非常穩(wěn)定，聚集于人體脂肪，在自然和食物中能長期殘留，停用后自然環(huán)境要經(jīng)25－110年才能復(fù)原。食物受有機(jī)氯污染常是從水體中經(jīng)浮游生物吸食開始，魚蝦吃浮游生物，最終進(jìn)入水鳥、人體，其富集可提高到800萬倍。果蔬及糧、谷，薯，茶、煙草都可殘留有機(jī)氯，禽，魚，蛋、奶等動(dòng)物性食物污染率高于植物性食物，而且不會(huì)因其貯藏，加工、烹調(diào)而減少，很容易進(jìn)入人體積蓄。有機(jī)氯農(nóng)藥可致急性或慢性中毒。急性中毒引發(fā)中毒者中樞神經(jīng)癥狀。因其積蓄在人體脂肪，故急性中毒性低、癥狀輕，一般為乏力、惡心、眩暈、失眠；慢性中毒可造成人的肝、腎和神經(jīng)系統(tǒng)損傷，DDT還有致癌性。

三氨基甲酸酯類農(nóng)藥。該類農(nóng)藥是應(yīng)用很廣的新型殺蟲劑與除草劑，如抗蚜威、克百威、西維因、殘殺威、殺螟丹等，其毒性跟有機(jī)磷相似，但毒性較輕，恢復(fù)也快。食用了殘留這類農(nóng)藥較多的果蔬及谷、薯、茶等，中毒者會(huì)產(chǎn)生和有機(jī)磷中毒大致相同的癥狀，但因其毒性較輕，一般幾小時(shí)就能自行恢復(fù)。

四擬除蟲菊酯類農(nóng)藥。擬除蟲菊酯類農(nóng)藥主要有氯氰菊脂(滅百可)，溴氰菊脂(敵殺死)、殺滅菌脂(速滅殺丁)等，對(duì)人類低毒，但有蓄積性，中毒表現(xiàn)癥狀為神經(jīng)系統(tǒng)癥狀和皮膚刺激癥狀。

在檢測(cè)方面主要的難題是包括，第一，采用什么樣的萃取技術(shù)，能把數(shù)百種億分之幾的多類化學(xué)殘留物從基質(zhì)干差萬別的農(nóng)產(chǎn)品中完全提取出來。第二，采用什么分離技術(shù)和富集技術(shù)把共萃取的大量干擾物分離出去，使目標(biāo)化合物得到富集。第三，采用什么檢測(cè)技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)高靈敏度、高分辨率、高選擇性高通量檢測(cè)數(shù)百種農(nóng)藥殘留，并能準(zhǔn)確的定量分析，使方法各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)達(dá)到或超過世界發(fā)達(dá)國家所規(guī)定的限量要求。

記者：農(nóng)殘檢測(cè)常用的儀器有哪些?它們是否能夠準(zhǔn)確反映農(nóng)作物中的農(nóng)殘數(shù)量?

張永輝：農(nóng)殘檢測(cè)常用儀器有：GC氣相色譜、GC－MS氣相色譜一質(zhì)譜聯(lián)用儀、GC－MS/MS氣相色譜三重四級(jí)桿質(zhì)譜聯(lián)用、LC－MS液相色譜一質(zhì)譜聯(lián)用儀以及農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)儀等。

氣相色譜原理：氣相色譜的流動(dòng)向?yàn)槎栊詺怏w，固色譜法中以表面積大且具有一定活性的吸附劑作為固定相。當(dāng)多組分的混合樣品進(jìn)入色譜柱后，由于吸附劑對(duì)每個(gè)組分的吸附力不同，經(jīng)過一定時(shí)間后，各組分在色譜柱中的運(yùn)行速度也就不同。吸附力弱的組分容易被解吸下來，最先離開色譜柱進(jìn)入檢測(cè)器，而吸附力最強(qiáng)的組分最不容易被解吸下來，因此最后離開色譜柱。如此，各組分得以在色譜柱中彼此分離，順序進(jìn)入檢測(cè)器中被檢測(cè)，記錄下來。

質(zhì)譜原理：質(zhì)譜分析是一種測(cè)量離子荷質(zhì)比(電荷－質(zhì)量比)的分析方法，其基本原理是使試樣中各組分在離子源中發(fā)生電離，生成不同荷質(zhì)比的帶正電荷的離子，經(jīng)加速電場(chǎng)的作用，形成離子束，進(jìn)入質(zhì)量分析器。在質(zhì)量分析器中，再利用電場(chǎng)和磁場(chǎng)使發(fā)生相反的速度色散，將它們分別聚焦而得到質(zhì)譜圖，從而確定其質(zhì)量。

氣相色譜一質(zhì)譜聯(lián)用儀，液相色譜一質(zhì)譜聯(lián)用儀基本上可以反映出農(nóng)作物中農(nóng)殘的數(shù)量。

記者：農(nóng)殘檢測(cè)方面的儀器種類繁多，那究竟什么樣的儀器比較受歡迎?其優(yōu)點(diǎn)在哪里?

張敬民：目前采用GC－MS氣相色譜一質(zhì)譜聯(lián)用儀和LC－MS/MS液相色譜二級(jí)質(zhì)譜聯(lián)用儀這兩種儀器用于農(nóng)藥殘留的檢驗(yàn)比較多，深受質(zhì)檢，藥監(jiān)等部門的歡迎?？偟膩碚f主要有以下優(yōu)點(diǎn)：

速度快――通常分析一個(gè)樣品在15－30min，有些樣品甚至在5min內(nèi)即可完成：

分辨率高――可選擇固定相和流

動(dòng)相以達(dá)到最佳分離效果：

靈敏度高――紫外檢測(cè)器可達(dá)0.01ng，熒光和電化學(xué)檢測(cè)器可達(dá)0.1pg：

色譜柱可反復(fù)使用――用一根色譜柱可分離不同的化合物：

樣品量少，容易回收――樣品經(jīng)過色譜柱后不被破壞，可以收集單一組分或做制備。

記者：未來幾年，您預(yù)測(cè)我國在農(nóng)殘檢測(cè)方面會(huì)有哪些突破?

張永輝：在未來幾年里，農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)將在我國廣泛應(yīng)用。儀器設(shè)備小型化，達(dá)到便攜的水平，定量定性的準(zhǔn)確性相當(dāng)與現(xiàn)有色譜、質(zhì)譜類儀器甚至更好，做到現(xiàn)場(chǎng)適時(shí)的準(zhǔn)確檢測(cè)，現(xiàn)場(chǎng)得出結(jié)果。

速測(cè)儀法只能作農(nóng)殘定性分析，但它具有短時(shí)間能夠檢測(cè)大量樣本、檢測(cè)成本低，對(duì)于檢測(cè)人員技術(shù)水平要求低，易于在基層推廣等特點(diǎn)，是目前我國控制高毒農(nóng)藥殘留的一種有效方法，也是目前國內(nèi)和我省應(yīng)用最為廣泛的農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)方法。廣泛用于蔬菜，水果生產(chǎn)基地和批發(fā)市場(chǎng)等，主要用來防止有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo)的蔬菜和水果流入市場(chǎng)。

記者：我國農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)與國際組織和發(fā)達(dá)國家相比：農(nóng)藥種類少，農(nóng)藥殘留指標(biāo)更少。這是導(dǎo)致我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事件和人畜中毒事故發(fā)生的重要原因。針對(duì)這一情況，現(xiàn)階段有什么可行的解決辦法?

張永輝：我認(rèn)為要解決這個(gè)問題應(yīng)該從以下3個(gè)方面來做。

首先在加快農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)方面：(1)要盡快完成標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)規(guī)劃的編制工作；(2)要全砸清理現(xiàn)行國家和行業(yè)農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)；(3)要加快制定急需標(biāo)準(zhǔn)；(4)研究制定《緊急限量標(biāo)準(zhǔn)制定指南》、《農(nóng)藥每日允許攝入量制定指南》等其他配套基礎(chǔ)技術(shù)規(guī)范，做到標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范的有效銜接和協(xié)調(diào)統(tǒng)一；(5)拓展標(biāo)準(zhǔn)制定范圍。

其次，在強(qiáng)化農(nóng)藥殘留監(jiān)控能力建設(shè)方面：(1)推動(dòng)監(jiān)管機(jī)構(gòu)建設(shè)；(2)強(qiáng)化檢測(cè)體系建設(shè)；( 3)加大投入，完善儀器設(shè)備和檢測(cè)手段，充實(shí)檢測(cè)力量，提高檢測(cè)能力：(4)嚴(yán)格檢測(cè)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)證和計(jì)量認(rèn)證，統(tǒng)一檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，做到檢測(cè)結(jié)果互認(rèn)；(5)加強(qiáng)檢驗(yàn)檢測(cè)人員培訓(xùn)，提高檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)水平。

最后，在健全農(nóng)藥殘留監(jiān)管機(jī)制方面：(1)建立部門協(xié)調(diào)機(jī)制；(2)建立農(nóng)藥殘留監(jiān)控信息通報(bào)和反饋機(jī)制；(3)建立健全農(nóng)藥登記批準(zhǔn)與殘留限量標(biāo)準(zhǔn)制定有機(jī)結(jié)合，相互促進(jìn)的工作機(jī)制，強(qiáng)化農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估在農(nóng)藥管理中的作用。

記者：據(jù)了解，農(nóng)殘檢測(cè)過程中樣品的前處理非常重要，可目前樣品前處理的自動(dòng)化水平低，過程繁瑣。憑借您多年的檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)，在樣品前處理的新技術(shù)、新儀器、新方法方面您有什么心得和推薦?

張敬民：在樣品前處理方面，現(xiàn)代色譜分析樣品制備技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)就是使處理過程要簡單，處理速度要快，使用裝置要小、引進(jìn)的誤差要小，對(duì)欲測(cè)定組分的選擇性和回收率要高。目前，國際上較多使用固相萃取(SPE)，微波提取技術(shù)，凝膠層析(GPC)，加速溶劑提取(ASE)，基體分散固相萃取(MSPD)等。

GC－MS氣相色譜一質(zhì)譜聯(lián)用儀和GC－MS/MS氣相色譜三重四級(jí)桿質(zhì)譜聯(lián)用已經(jīng)得到了廣泛的應(yīng)用。

篇5

農(nóng)藥是防治農(nóng)作物病蟲草害的主要工具，但如果使用不當(dāng)，不僅不能取得理想的防治效果，還會(huì)產(chǎn)生作物藥害、人畜中毒、環(huán)境污染和農(nóng)產(chǎn)品殘留超標(biāo)等問題，因此，安全科學(xué)使用農(nóng)藥十分重要。本文將討論農(nóng)藥使用可能出現(xiàn)的問題，提出安全科學(xué)使用基本技術(shù)，給廣大農(nóng)民和基層農(nóng)技人員正確使用農(nóng)藥提供參考。

一、農(nóng)藥使用不當(dāng)可能產(chǎn)生的問題

農(nóng)藥是把雙刃劍，用好了能有效防治病蟲草害，為豐產(chǎn)增收提供保障;而如果使用不當(dāng)，不僅效果不好，而且極易產(chǎn)生藥害和殘留超標(biāo)等安全風(fēng)險(xiǎn)。

（一）防效差和藥害

農(nóng)藥使用效果與使用的時(shí)間、劑量、次數(shù)和方法密切相關(guān)，只有在合適時(shí)期施藥、劑量到位、方法正確，才能取得理想的效果;實(shí)際生產(chǎn)中常常出現(xiàn)藥劑效果差的現(xiàn)象，這主要是使用技術(shù)不到位的緣故。此外，除草劑和部分殺蟲殺菌劑，如果超范圍使用，或劑量和方法不當(dāng)，極易產(chǎn)生作物藥害，對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)特別是相關(guān)農(nóng)戶造成損失。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國每年藥害損失達(dá)數(shù)十億元。

（二）抗藥性產(chǎn)生

超量使用、連續(xù)使用一種農(nóng)藥，極易使病蟲害產(chǎn)生抗藥性，稻飛虱、小菜蛾、霜霉病等大部分病蟲害都容易產(chǎn)生抗藥性，一些除草劑使用效果變差，也是由于雜草產(chǎn)生了抗藥性。病蟲草一旦產(chǎn)生抗藥性，正常劑量下藥劑就不會(huì)再有效果。

（三）人畜中毒

我國每年有數(shù)萬人在施藥時(shí)發(fā)生中毒事故，主要是沒有采取安全防護(hù)措施。調(diào)查結(jié)果顯示，我國95%的人施藥時(shí)不采取任何保護(hù)措施，大部分農(nóng)民拌藥時(shí)不戴手套，甚至用手拌;打藥時(shí)不穿保護(hù)服，甚至光膀子打藥，有的還邊打藥邊抽煙，這樣特別容易發(fā)生中毒。急性中毒癥狀有皮膚灼傷、頭暈、惡心、嘔吐等，而農(nóng)藥長期進(jìn)入體內(nèi)可能引起慢性中毒。

（四）農(nóng)藥殘留超標(biāo)

使用農(nóng)藥必然產(chǎn)生農(nóng)藥殘留，而隨意加大使用劑量、增加使用次數(shù)、藥劑混合使用、不遵守安全使用間隔期等行為，是引起農(nóng)藥殘留超標(biāo)的主要原因。農(nóng)產(chǎn)品殘留超標(biāo)損失最大的是相關(guān)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)和農(nóng)民自己，2010年的海南豇豆事件就使豇豆滯銷、價(jià)格大跌，農(nóng)民損失慘重。

（五）污染環(huán)境

農(nóng)藥對(duì)魚、鳥、蜜蜂、青蛙等生物都有一定毒性，如果使用不當(dāng)，容易殺死這些生物。由于連續(xù)幾十年大量使用農(nóng)藥和化肥，加上工業(yè)污染，現(xiàn)在生態(tài)環(huán)境受到很大破壞，水不再清澈，魚鳥不再多樣，生態(tài)不再平衡，影響農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

二、農(nóng)藥安全科學(xué)使用技術(shù)要點(diǎn)

安全科學(xué)使用農(nóng)藥是確保取得良好效果、避免產(chǎn)生安全事故的關(guān)鍵。盡管不同農(nóng)藥使用方法和要求有所差異，但還是存在一些共同的使用技術(shù)要領(lǐng)。

（一）對(duì)癥下藥

我國農(nóng)作物發(fā)生的病蟲草害有1600多種，不同病蟲草害必須用不同的藥劑進(jìn)行防治;我國有580多種農(nóng)藥品種，每一種農(nóng)藥都有其特定的使用范圍和防治對(duì)象，沒有萬能藥劑。農(nóng)藥品種眾多，病蟲草也復(fù)雜，選用合適的藥劑似乎很困難，一個(gè)簡單而可靠方法是核查農(nóng)藥產(chǎn)品的標(biāo)簽;如果標(biāo)簽上標(biāo)有要防治的作物及病蟲草害，那么可以使用這種農(nóng)藥，因?yàn)闃?biāo)簽標(biāo)明的作物和防治對(duì)象及其防效是經(jīng)過國家權(quán)威機(jī)構(gòu)試驗(yàn)驗(yàn)證的。對(duì)于沒有登記藥劑的作物及病蟲害，如果必須打藥防治，應(yīng)當(dāng)咨詢當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)技人員，以免施藥后無效或產(chǎn)生藥害。

（二）選好器械

應(yīng)根據(jù)施藥方式選擇施藥器械及處理方法。就莖葉噴霧來講，大面積噴霧宜用機(jī)動(dòng)噴霧器或背負(fù)式噴霧器，小面積用手動(dòng)噴霧器，噴施較高的果樹可選用桿式噴霧機(jī)。殺蟲和殺菌劑應(yīng)用錐形（圓形）噴頭，而除草劑一般應(yīng)用扇型噴頭。施藥前應(yīng)清洗噴霧器，以免上次藥劑的殘液影響效果或產(chǎn)生藥害。打除草劑的器械與殺蟲劑、殺菌劑的器械最好分開。檢查器械是否完整和良好，施藥前最好對(duì)水量和行走速度進(jìn)行大約估算，盡可能行走一趟能將藥液全部用完，使藥劑均勻在作物上。

（三）把握時(shí)期

病蟲草害發(fā)生有一定的規(guī)律，而農(nóng)藥只有在病蟲草害發(fā)生的一定階段使用，才能起最好的效果，因此，施藥的時(shí)間十分重要。對(duì)于病害，一般應(yīng)在發(fā)病初期開始用藥，而保護(hù)性殺菌劑，應(yīng)適當(dāng)提前使用。害蟲幼齡期對(duì)殺蟲劑敏感，因此往往在初齡幼蟲盛發(fā)期使用。除草劑使用時(shí)間一般比較明確，有些藥土壤活性高，宜在播種后雜草出苗前使用;有些除草劑莖葉活性高，宜在雜草出苗后使用。植物生長調(diào)節(jié)劑對(duì)使用時(shí)間要求更高，如柑橘幼果期噴施赤霉素可提高坐果率，增加產(chǎn)量，若施藥太早，在柑橘花芽分化期噴施則會(huì)抑制花芽形成，起到相反的效果。

（四）正確施藥

農(nóng)藥使用有多種方法，如種子拌種、溝施、熏蒸、灌根、噴霧土壤、枝干涂抹、莖葉噴霧、蘸花、浸果等，應(yīng)當(dāng)根據(jù)藥劑特性及使用目的選擇正確使用方法，目的是要讓藥劑接觸到要防治的病蟲草害。對(duì)于非內(nèi)吸性藥劑，由于不能在植物體內(nèi)傳導(dǎo)，因此，盡可能將藥劑施在要保護(hù)的部位。需要注意的是，使用的劑量一定要按照標(biāo)簽規(guī)定的使用，否則很容易產(chǎn)生藥害和農(nóng)藥殘留超標(biāo)。病蟲害發(fā)生抗性后，最好換一種藥，不要隨意加大用量。對(duì)于同時(shí)發(fā)生的病蟲害，可以將不同藥劑混合使用，但不要隨意混用，尤其是兩者酸堿度差異較大時(shí)，否則會(huì)發(fā)生相互反應(yīng);除草劑不要與殺蟲劑和殺菌劑混用。

（五）安全防護(hù)

不良的施藥習(xí)慣和缺少必要的安全防護(hù)是導(dǎo)致農(nóng)藥中毒的主要原因。在配制、使用、儲(chǔ)存農(nóng)藥過程中，應(yīng)當(dāng)穿戴防護(hù)用品，如配藥時(shí)戴上橡膠手套，施藥時(shí)穿上膠鞋，穿戴防護(hù)服和口罩。農(nóng)藥中毒有急性中毒和慢性中毒，現(xiàn)在的農(nóng)藥毒性已大大降低，急性中毒事故變少，但如果不注意防護(hù)，長期通過皮膚、口和鼻子攝入農(nóng)藥，積少成多，容易發(fā)生慢性中毒，因此，一定要做好安全防護(hù)，防止藥劑接觸身體及進(jìn)入體內(nèi)。

三、農(nóng)藥使用安全事故預(yù)防措施

使用農(nóng)藥可能會(huì)出現(xiàn)安全事故，但只要做到安全科學(xué)使用，并采取必要的防護(hù)措施，就可以預(yù)防各種問題的產(chǎn)生。

（一）如何預(yù)防農(nóng)藥藥害

藥害主要有當(dāng)茬作物藥害和后茬作物藥害，發(fā)生藥害以除草劑為主，一些殺菌劑和殺蟲劑也會(huì)引起藥害。要避免藥害，應(yīng)當(dāng)做到以下幾點(diǎn)，但最重要的是應(yīng)當(dāng)按照標(biāo)簽使用。

1. 選對(duì)藥劑。除草劑一般分滅生性、禾本科和雙子葉除草劑，滅生性除草劑如百草枯、草甘膦等，可以殺任何植物;禾本科除草劑如乙草胺和氟樂靈等，主要?dú)绾瘫究齐s草，而雙子葉除草劑主要對(duì)闊葉草有效。同一類除草劑不同品種，也有其特定使用范圍，如丁草胺和乙草胺、芐嘧磺隆和氯嘧磺隆，雖然只有一字之差，但一個(gè)是水田、一個(gè)是旱田用;因此，除草劑的使用作物、時(shí)間、方法要求嚴(yán)格，一般不互用，也不要混用，一般標(biāo)簽上沒有標(biāo)明的作物，不要使用。

2. 注意用藥時(shí)間和方法。應(yīng)當(dāng)根據(jù)藥劑的特性和作物及雜草生長的特點(diǎn)，在適當(dāng)?shù)淖魑锷谑┧?，如苗前、芽后、生長初期、后期等。除草劑的用藥量一定要準(zhǔn)確，不可隨意加大用量，特別是莖葉處理除草劑，否則很容易導(dǎo)致藥害產(chǎn)生。此外，施藥方法要正確，有的藥主要用于土壤處理，不要進(jìn)行莖葉噴霧。

3. 采取適當(dāng)安全措施。噴霧器要洗干凈，特別是上次打了除草劑的噴霧器。對(duì)于一些揮發(fā)性強(qiáng)的藥如2，4-D，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制藥霧漂移對(duì)鄰近敏感作物的影響，要避免大風(fēng)天打藥，施藥時(shí)最好用噴霧罩。此外，一定要注意長殘效除草劑對(duì)下茬敏感作物的影響，如磺酰脲類除草劑，容易對(duì)大豆等后茬闊葉作物產(chǎn)生藥害。

（二）如何預(yù)防農(nóng)藥中毒

1. 認(rèn)清農(nóng)藥毒性。農(nóng)藥的毒性分為劇毒、高毒、中等毒、低毒、微毒五個(gè)級(jí)別，毒性大，中毒的風(fēng)險(xiǎn)大，安全防護(hù)要求也高。使用農(nóng)藥都應(yīng)當(dāng)采取必要的安全保護(hù)措施，而對(duì)于水胺硫磷、氧樂果等高毒農(nóng)藥，在配藥和施藥時(shí)一定要采取嚴(yán)密的安全防護(hù)措施，避免藥液接觸皮膚和進(jìn)入體內(nèi);對(duì)于土壤熏蒸劑氯化苦和糧食熏蒸劑磷化鋁等特殊的產(chǎn)品，因其毒性大，而且易揮發(fā)，容易引起中毒，必須由專業(yè)人員使用。

2. 安全配制和使用。配制藥液和施藥過程是最容易發(fā)生中毒的，因此不要讓藥液通過皮膚、口、鼻、眼等進(jìn)入體內(nèi)。要穿戴防護(hù)用品，不能用手或胳臂伸入藥液中攪拌。要檢查施藥藥械是否完好，不要出現(xiàn)滴漏現(xiàn)象。噴霧器中的藥液不要裝得太滿，以免藥液溢漏，污染皮膚和衣物。下雨、大風(fēng)天氣、高溫時(shí)不要施藥;要始終處于上風(fēng)位置，不要逆風(fēng)施藥。剩余的農(nóng)藥應(yīng)貯存在陰涼、通風(fēng)、干燥的地方，應(yīng)加鎖保存，避免誤服、誤用。農(nóng)藥貯存場(chǎng)所需遠(yuǎn)離兒童、寢室、食物和飼料等。

3. 注意個(gè)人防護(hù)。養(yǎng)成良好防護(hù)意識(shí)，不能因?yàn)椴环奖慊虿皇娣淮┐魇痔?、口罩、防護(hù)服等防護(hù)用品。施藥期間不進(jìn)食、不飲水、不吸煙;不要用嘴去吹堵塞的噴頭，應(yīng)關(guān)閉閥門，戴手套用牙簽等清除故障;年老、體弱人員、兒童及孕期、哺乳期婦女不能施藥。施藥人員出現(xiàn)疼痛、頭昏、惡心、嘔吐等中毒癥狀時(shí)，應(yīng)立即離開施藥現(xiàn)場(chǎng)，脫掉污染衣物，及時(shí)帶上農(nóng)藥標(biāo)簽到醫(yī)院進(jìn)行治療。

（三）如何防止農(nóng)藥殘留超標(biāo)

1. 正確選擇和使用藥劑。要選擇國家批準(zhǔn)登記的農(nóng)藥產(chǎn)品，按照標(biāo)簽標(biāo)明的作物和方法使用，不能隨意擴(kuò)大使用范圍，嚴(yán)格禁止在果樹蔬菜等作物上使用高毒農(nóng)藥。不要任意提高藥量和增加使用次數(shù)，不要將幾種農(nóng)藥混合使用;注意交替輪換用藥，這樣不僅能避免和延緩抗性的產(chǎn)生，而且有效地防止農(nóng)藥殘留超標(biāo)。

2. 嚴(yán)格遵守安全間隔期。安全間隔期就是最后一次使用農(nóng)藥距離收獲時(shí)的時(shí)間，在安全間隔時(shí)間內(nèi)，不要再使用農(nóng)藥，否則極易引起殘留超標(biāo)。遵守農(nóng)藥使用安全間隔期是避免農(nóng)藥殘留超標(biāo)的有效措施。

3. 采取綜合防治和綠色防控。要采用綜合防治和綠色防控技術(shù)防治病蟲害，通過種植抗病抗蟲品種、栽培措施、物理措施、生物措施等減少農(nóng)藥的使用;盡可能選用對(duì)人畜安全的低毒農(nóng)藥和生物農(nóng)藥，提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和安全水平。

（四）如何預(yù)防農(nóng)藥的環(huán)境污染

篇6

關(guān)鍵詞 食品安全學(xué)；實(shí)驗(yàn)；理化檢測(cè)；教學(xué)改革

中圖分類號(hào) G4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2012）14-0340-02

食品安全是關(guān)乎國計(jì)民生的重大問題，隨著全球經(jīng)濟(jì)發(fā)展和公眾生活水平的提高，城市化進(jìn)程加快，食品科技發(fā)展，食品質(zhì)量與安全問題日益突出，并威脅我國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展和人民身體健康。在聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的推動(dòng)下，從2002年起國家級(jí)的食品安全管理機(jī)構(gòu)也在不斷的重組和加強(qiáng)，食品安全的專業(yè)研究機(jī)構(gòu)和學(xué)科專業(yè)相繼產(chǎn)生，短短幾年已有百余所高校設(shè)立了該專業(yè)[1]，國內(nèi)食品安全科技支撐能力建設(shè)也取得了長足的發(fā)展[2]。上海海洋大學(xué)自從2004年開設(shè)食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)，為國家培養(yǎng)了食品安全方面的大批人才。

食品質(zhì)量與安全是一門具有多學(xué)科交叉性、發(fā)展性和前沿性的學(xué)科，涉及許多學(xué)科領(lǐng)域，其中食品安全課程是上海海洋大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科生的核心學(xué)科。1996年，WHO對(duì)食品安全定義：對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行制作和/或食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者健康受到損害的一種保證[3]。近年來的研究結(jié)果充分說明，食品中的不安全因素分為物理因素、化學(xué)因素和生物因素等。食品安全事件大多數(shù)是由病原微生物引起的，農(nóng)藥和獸藥是另外2個(gè)較大的食品安全影響因素，其殘留形式和毒性是消費(fèi)者關(guān)注的最直觀問題。

1 食品理化檢測(cè)與食品安全

上海海洋大學(xué)的食品安全學(xué)實(shí)驗(yàn)包括微生物檢測(cè)和理化檢測(cè)兩大部分，農(nóng)藥殘留檢測(cè)是理化檢測(cè)中具有代表意義的重要部分。這部分與食品安全檢測(cè)的實(shí)際相適應(yīng)，便于拓寬學(xué)生的知識(shí)面，促進(jìn)學(xué)生積極思維，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神，為學(xué)生畢業(yè)后快速適應(yīng)社會(huì)的需要奠定了良好基礎(chǔ)[4]。

2 食品安全理化實(shí)驗(yàn)教學(xué)中存在的問題

2.1 學(xué)生接觸大型儀器設(shè)備的機(jī)會(huì)較少

考慮到學(xué)校實(shí)驗(yàn)室建設(shè)現(xiàn)狀，對(duì)于價(jià)值較高的氣相色譜儀、高效液相色譜儀、質(zhì)譜儀等儀器，還不能做到人手一臺(tái)進(jìn)行操作。農(nóng)殘快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)中運(yùn)用到的SL-N6型高智能農(nóng)藥殘留速測(cè)儀，一般是6個(gè)學(xué)生1組操作1臺(tái)儀器。但是GC/MS（氣相色譜-質(zhì)譜儀）只能由教師做演示實(shí)驗(yàn)，學(xué)生只是進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)參觀學(xué)習(xí)。這種情況導(dǎo)致學(xué)生所學(xué)的理化知識(shí)無法更好地與實(shí)際操作結(jié)合在一起，獲得的經(jīng)驗(yàn)相對(duì)較少。

2.2 課堂上學(xué)生與教師的互動(dòng)環(huán)節(jié)較少

大部分教學(xué)方式是單方面教師的講授，學(xué)生被動(dòng)地接受教師傳達(dá)的理論知識(shí)，與教師互動(dòng)的環(huán)節(jié)較少，學(xué)生積極性不高，遇到問題時(shí)無法及時(shí)解決，不利于將理論知識(shí)與實(shí)際操作相聯(lián)系。實(shí)驗(yàn)主要偏重于驗(yàn)證性，而研究性和開放性實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)薄弱，學(xué)生的主動(dòng)思維很難被激發(fā)，不利于其悟性和創(chuàng)新能力等綜合素質(zhì)的提高[5]。

2.3 學(xué)生未能完全了解儀器的性能、常見故障和排除方法

大型儀器設(shè)備是集智能化和自動(dòng)化于一體，需要手動(dòng)操作的過程不多。學(xué)生不能全方位地了解儀器的性能，在實(shí)驗(yàn)過程中遇到故障，因沒有經(jīng)驗(yàn)而無法正確處理故障。一般實(shí)驗(yàn)開設(shè)之前，指導(dǎo)教師就將儀器調(diào)整到最佳狀態(tài)，學(xué)生一般沒有掌握根據(jù)儀器故障查找原因和排除故障的能力。

3 實(shí)驗(yàn)內(nèi)容設(shè)計(jì)的思路

上海海洋大學(xué)食品安全實(shí)驗(yàn)課開設(shè)的同時(shí)，開設(shè)了儀器分析與食品分析實(shí)驗(yàn)課程，這些方法課程中的各種方法已經(jīng)廣泛應(yīng)用于食品和食品原料中的一般成分、食品添加劑、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、天然和有害化學(xué)物質(zhì)、生物毒素等的檢測(cè)[6]。學(xué)生在此基礎(chǔ)上已經(jīng)具備了食品理化檢測(cè)的基本技能，因而安排了2種農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)方法，主要讓學(xué)生學(xué)會(huì)如何將所學(xué)的儀器分析基本技能應(yīng)用到食品安全檢測(cè)領(lǐng)域，同時(shí)了解目前國內(nèi)外食品中污染物質(zhì)與添加劑的分析方法，為食品安全理化檢測(cè)奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

4 實(shí)驗(yàn)內(nèi)容設(shè)置

上海海洋大學(xué)食安專業(yè)食品安全實(shí)驗(yàn)課程主要參考《食品安全學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)》，由病原微生物檢測(cè)和農(nóng)藥殘留的理化檢測(cè)2個(gè)部分組成。目前，實(shí)驗(yàn)室中常用的食品中農(nóng)藥獸藥殘留的檢測(cè)方法，主要有比色法、分光光度法、電化學(xué)分析、TLC（薄層色譜法）、GC（氣相色譜法）法、HPLC（高效液相色譜法）、GS/MS聯(lián)用法等。為了讓學(xué)生掌握基本的理化實(shí)驗(yàn)技能，理化檢測(cè)包括農(nóng)殘的快速檢測(cè)、SPE（Solid Phase Extraction）-GC/MS法測(cè)定飲用水中毒死蜱、BHC農(nóng)藥殘留[7]。

4.1 農(nóng)殘的快速檢測(cè)（農(nóng)藥殘留酶速測(cè)法）

選用SL-N6型高智能農(nóng)藥殘留速測(cè)儀測(cè)定果品蔬菜中的有機(jī)磷、氨基甲酸酯類農(nóng)藥的殘留量，適合農(nóng)業(yè)、環(huán)保、商業(yè)、行政監(jiān)管等單位檢測(cè)果蔬中農(nóng)藥殘留量，尤其適于建立地區(qū)性農(nóng)藥殘留量檢測(cè)系統(tǒng)。方法簡單，便于鞏固學(xué)生實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)操作技術(shù)，使之與食品農(nóng)藥現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)相聯(lián)系，為學(xué)生畢業(yè)從事食品檢測(cè)行業(yè)奠定了良好基礎(chǔ)。

4.2 SPE-GC/MS法測(cè)定飲用水中毒死蜱、BHC農(nóng)藥殘留

利用SPE（固相萃取法）對(duì)水果和蔬菜樣品進(jìn)行提取與凈化，對(duì)獲得的提取液進(jìn)行濃縮后再采用氣相色譜與質(zhì)譜儀聯(lián)用分析的方法檢測(cè)對(duì)硫磷的殘留量。通過這個(gè)實(shí)驗(yàn)，有助于學(xué)生鞏固對(duì)色譜基本理論的掌握，加深對(duì)色譜應(yīng)用范圍的理解，從而能夠選擇合適的方法進(jìn)行定性和定量分析。

5 教學(xué)方法改革

5.1 分組教學(xué)，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作

實(shí)驗(yàn)操作中，一般將幾個(gè)學(xué)生劃分為1組，每個(gè)小組的同學(xué)互相幫助，分工合作，密切配合，加強(qiáng)全隊(duì)合作精神。實(shí)驗(yàn)課上指導(dǎo)教師與小組成員進(jìn)行實(shí)驗(yàn)方案討論，鍛煉學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的應(yīng)用能力，并提高學(xué)生自我解決問題能力。實(shí)驗(yàn)中遇到困難，以小組形式進(jìn)行討論，小組成員分工查找資料，并將問題匯總分析，匯報(bào)給指導(dǎo)教師，與教師進(jìn)行探討。實(shí)驗(yàn)完成后進(jìn)行數(shù)據(jù)處理時(shí)，小組成員運(yùn)用課堂上學(xué)到的理論知識(shí)進(jìn)行分析討論，這種方式可以促進(jìn)學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的鞏固，加深學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的理解。

5.2 多媒體教學(xué)與Flash網(wǎng)絡(luò)虛擬教學(xué)系統(tǒng)的開發(fā)應(yīng)用

考慮到傳統(tǒng)食品質(zhì)量與安全的實(shí)驗(yàn)教學(xué)存在一些弊端：如實(shí)驗(yàn)周期短、昂貴實(shí)驗(yàn)儀器引進(jìn)中的資金短缺以及教學(xué)形式的單一等，實(shí)驗(yàn)開展并不順利。2007年起在上海市教委的資助下，上海海洋大學(xué)食品學(xué)院承建食品安全教育高地，虛擬實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)就是其中的一個(gè)重要組成部分。采用虛擬現(xiàn)實(shí)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法，充分結(jié)合數(shù)據(jù)庫技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和flash技術(shù)，通過在計(jì)算機(jī)中對(duì)食品安全相關(guān)的實(shí)驗(yàn)環(huán)境、實(shí)驗(yàn)設(shè)備以及學(xué)生和教師等不同角色的模擬，使學(xué)生有 “身臨其境”的感覺，在虛擬實(shí)驗(yàn)環(huán)境中實(shí)現(xiàn)互動(dòng)教學(xué)，很大程度上彌補(bǔ)了傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的一些不足[8]。

5.3 研究生助教輔導(dǎo)

食品安全方向的研究生作為助教對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)技能輔導(dǎo)，不僅解決了師資力量短缺的問題、實(shí)驗(yàn)操作中遇到的問題，而且對(duì)學(xué)生的技能掌握情況有了及時(shí)反饋，便于實(shí)驗(yàn)后續(xù)改進(jìn)工作。

5.4 改進(jìn)實(shí)驗(yàn)技能考核方式

實(shí)驗(yàn)技能考核主要是培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?shí)驗(yàn)室工作作風(fēng)和實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和創(chuàng)造思維能力。為改變以往僅僅憑實(shí)驗(yàn)報(bào)告與食品安全課程考試卷評(píng)價(jià)教學(xué)效果的考核方法，在食品安全理化實(shí)驗(yàn)考核中采取了不同的考核方式。學(xué)生的最終成績分為平時(shí)成績、考試成績、實(shí)驗(yàn)報(bào)告成績3個(gè)部分。將學(xué)生的出勤率、實(shí)驗(yàn)操作規(guī)范性等課堂情況反映到平時(shí)成績中，以此調(diào)動(dòng)學(xué)生課堂參與的積極性。

5.5 增加分析檢驗(yàn)過程的綜合性

一般食品安全實(shí)驗(yàn)開始之前，都是指導(dǎo)教師將檢測(cè)食品樣品前處理好，課堂上學(xué)生直接進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，這樣學(xué)生對(duì)樣品采集和預(yù)處理操作過程了解較少，對(duì)整個(gè)食品檢測(cè)環(huán)節(jié)掌握不夠系統(tǒng)化。針對(duì)該現(xiàn)象，改革后盡量由學(xué)生自己參與實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)備工作，讓學(xué)生熟悉綜合實(shí)驗(yàn)的5個(gè)階段：樣品的采集與保存、樣品的制備和前處理、實(shí)驗(yàn)方法的選擇、實(shí)驗(yàn)誤差及消除方法、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的整理和處理。

6 小結(jié)

經(jīng)過一系列改革，從2004級(jí)至2009級(jí)食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)，學(xué)生上實(shí)驗(yàn)課的主觀能動(dòng)性得到很大調(diào)動(dòng)，主動(dòng)查閱資料，預(yù)習(xí)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，參與討論時(shí)思維活躍，并且可以靈活地將食品安全理論課上學(xué)習(xí)到的知識(shí)運(yùn)用到實(shí)驗(yàn)課程實(shí)際操作中，達(dá)到融會(huì)貫通的程度。通過課堂操作及實(shí)驗(yàn)報(bào)告情況來看，學(xué)生的操作熟練程度與數(shù)據(jù)分析能力都大大提高?？梢跃C合運(yùn)用各種方法和技術(shù)，強(qiáng)化了食品安全檢測(cè)的技能。許多走向工作崗位的學(xué)生認(rèn)為，通過該課程學(xué)習(xí)到的理化和微生物檢測(cè)技術(shù)，可以很好地開展食品安全檢測(cè)工作。

7 參考文獻(xiàn)

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篇7

2008年12月和2009年2月，綠色和平以三口之家一天所需量為標(biāo)準(zhǔn)，在北京、上海和廣州的易初蓮花購物中心、沃爾瑪超市、華潤萬家超市、農(nóng)工商超市，以及兩個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，購買了當(dāng)?shù)爻Ｒ姷氖卟撕退M(jìn)行農(nóng)藥殘留的檢測(cè)。在45個(gè)樣品中，共有40個(gè)樣品檢測(cè)出50種農(nóng)藥殘留；混合農(nóng)藥的殘留更為嚴(yán)重，25個(gè)樣品中殘留著至少5種不同的農(nóng)藥，5個(gè)樣品甚至含有10種以上不同的農(nóng)藥殘留。此外，綠色和平在9個(gè)樣品中還檢測(cè)到了5種被世界衛(wèi)生組織所認(rèn)定為高毒的農(nóng)藥，以及多種可能致癌和導(dǎo)致內(nèi)分泌紊亂，影響生殖能力的農(nóng)藥成分。在上海易初蓮花超市購買的薺菜和豇豆樣品中，綠色和平發(fā)現(xiàn)了甲胺磷和克百威，這兩種高毒農(nóng)藥已經(jīng)被國家嚴(yán)令禁止銷售和使用。由于蔬果上的混合農(nóng)藥殘留，這三地的居民相當(dāng)于每天都在飲用一杯威脅健康的“農(nóng)藥雞尾酒”，其中甚至包含5種可能致癌的農(nóng)藥。

你究竟是選擇在超市還是在菜場(chǎng)買菜呢？如果連超市都信不過，那就好好提高一下自己的鑒別能力吧。其實(shí)排除種植地的水源、重金屬含量、農(nóng)藥殘留、其他有毒物質(zhì)等靠感官難以鑒別的方面，只要用點(diǎn)心，不刻意追求蔬菜的美觀程度，你完全可以憑借本文所講述的方法，通過蔬菜的品相及口感，判別出相對(duì)安全的蔬菜來。

你注重蔬菜的品相嗎

你是否還像過去一樣，很在意菜上有沒有蟲眼、果型好不好看？正因?yàn)橐隙鄶?shù)人的偏好，這個(gè)世界上才會(huì)有那么多的殺蟲劑、催熟劑和化肥?；首屓~菜更綠，殺蟲劑讓蟲眼更少，催熟劑則讓果實(shí)更美觀。所以，如果你從美觀的角度去選購蔬菜，那就正中了商家的下懷。不要老是抱怨身體不好、經(jīng)常發(fā)疹子，花點(diǎn)心思選擇更有利于健康的蔬菜吧！

如果你想健康一些，你需要尋找更安全的蔬菜品相?？纯聪旅鎺讞l貼士能否給你一些啟發(fā)——

1. 葉菜：

雖說有蟲眼的葉菜并不等同于沒有施過殺蟲劑，但最起碼安全一些。如果你剝開白菜還能發(fā)現(xiàn)一些蟲子的痕跡，那就大可放心食用啦！你需要慢慢養(yǎng)成對(duì)這些本應(yīng)該有的生物痕跡的忍耐力，因?yàn)檗r(nóng)田本來就有生命，沒有生命的農(nóng)田是多么可怕??！

有的菜比如甘藍(lán)，你甚至?xí)谄浔砻婵吹桨装椎囊粚臃勰罡采w物，它們被叫做“白霜”，是蔬菜與有益菌共生下產(chǎn)生的。如果在種植過程中為了抵御病害而使用了抗生素，“白霜”也就沒有了。

不要選擇綠得有點(diǎn)假的蔬菜，這樣的葉菜如果不是用化肥過多，就是在保存運(yùn)輸過程有所添加?；实闹饕煞质堑?，它們讓葉子變綠的同時(shí)，卻降低了植物對(duì)其他養(yǎng)分的吸收能力。

2. 果實(shí)：

種過地的農(nóng)民都知道，自然生長的瓜果會(huì)有許多歪瓜裂棗，現(xiàn)代藥物卻可以大大提升果實(shí)的商品性。雖然果子好看了，但它們常常不好吃，也沒什么營養(yǎng)。如果你家里有孩子，就需要注意一些了，因?yàn)橛行┐呤靹?duì)兒童造成的影響要比對(duì)成人大很多。太陽會(huì)在露天的果實(shí)上造成灼傷，而大棚里的就沒有。同時(shí)，果子上常常有一些自然原因造成的裂痕，都是非常正常的。難怪老農(nóng)們愛吃有曬斑的番茄，因?yàn)樗鼈兊奈兜朗亲詈玫?。而大大小小、形狀不一也是瓜果的正?，F(xiàn)象，我們沒必要選擇那些過分美觀的果實(shí)吧。

你是否時(shí)常會(huì)給皮鞋打蠟？除了美觀以外，也是一層保護(hù)。其實(shí)很多植物都有天然的對(duì)外界的防御能力，番茄或黃瓜如果不是在溫室中生長或是被催熟，它們也需要抵御外界的侵?jǐn)_，所以它們長了厚厚的果皮，在陽光下油光閃亮。這層果皮叫做“蠟質(zhì)層”，它是你辨別好果子的重要標(biāo)志。拒絕那些軟軟表皮的瓜果，選擇表皮比較厚，看起來很結(jié)實(shí)的，一定沒錯(cuò)。

你在意過茄子有沒有籽嗎？如果沒有，好好留意一下吧。茄子結(jié)的第一批果實(shí)都有籽，如果想要沒有籽的果實(shí)，唯一的方法就是“噴花”。什么是“噴花”呢？就是通過催熟劑進(jìn)行假授粉。你是不是想到了成熟后還頂著黃花的絲瓜和黃瓜？其實(shí)是一樣的道理，因?yàn)槭羌偈诜郏怨麑?shí)沒有籽，瓜熟了蒂還沒有落。不過茄子結(jié)的第二批果實(shí)沒有籽是正?，F(xiàn)象，不能一概而論。西瓜呢？好的西瓜當(dāng)然要有籽，而且西瓜籽剝開還需要有果仁才對(duì)。

3. 根莖：

你喜歡吃土豆和紅薯嗎？挑選的時(shí)候有沒有留意過它們的表面？在選土豆與紅薯這類根莖的時(shí)候，一定要留意表面有沒有坑洞，安全的紅薯與土豆表面常常能看到圓形的坑，它們是由螻蛄和蠐螬（兩種地下昆蟲）造成的。想要清除這些昆蟲，農(nóng)民會(huì)用一種叫“溴硫磷”的高毒農(nóng)藥，你肯定不想吃進(jìn)這種農(nóng)藥。當(dāng)然很多商販會(huì)挑走一部分品相不好的根莖，但不可能是全部，所以如果他所賣的這批產(chǎn)品是相對(duì)比較安全的，你一定能找到帶有圓形坑洞的紅薯與土豆。其實(shí)這僅僅是品相上的差異，只要你能夠接受這一點(diǎn)點(diǎn)的不完美，它絕對(duì)會(huì)給你帶來極致的口感與絕對(duì)的健康。

憑口感識(shí)蔬菜，尋找有菜味兒的蔬菜

其實(shí)如果你常常吃全天然生長的蔬菜，或是你曾經(jīng)自己種過地，你一定可以憑口感輕易地說出天然蔬菜的特征來。下面是天然蔬菜的幾條特征——

1. 有菜味兒。不用說，自然生長的蔬菜產(chǎn)量低，又要與惡劣環(huán)境斗爭，菜味兒自然濃了。這在葉菜、茄果都有非常明顯的體現(xiàn)。如果番茄不酸，油麥菜不苦，大蒜不香，自然就是有問題的了。

2. 有嚼勁。安全的蔬菜常常也很結(jié)實(shí)，茄果的皮很厚、葉菜的纖維多骨質(zhì)感強(qiáng)，沒有那種水水或軟綿綿的感覺，所以吃起來很有嚼勁。

3. 有糯感。土豆很糯，番茄很糯，青菜很糯——你應(yīng)該能體會(huì)這種感覺吧！其原因就是淀粉含量高、生長期長，所以蔬菜的營養(yǎng)也非常豐富。土豆放在鍋里蒸會(huì)爆開，這淀粉含量得有多高。比較幾個(gè)不同的攤位買到的蔬菜，看看能不能找到“糯”的感覺。

自家種菜，或是農(nóng)莊直供？

如果你有充足的時(shí)間，大可以試試在自家陽臺(tái)種菜。然而我們發(fā)現(xiàn)更多向我們咨詢的人，在幾個(gè)月后因?yàn)楫a(chǎn)量太低、太花經(jīng)歷、照顧不周、沒有時(shí)間等原因終止了他們的健康計(jì)劃。其實(shí)，現(xiàn)在已經(jīng)有一種更經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定的方式可供你選擇——農(nóng)莊直供。這種在上海興起不久的蔬菜供應(yīng)方式，很好地解決了獲得安全食品的方式問題。而類似的農(nóng)莊也在不斷地向消費(fèi)者提供著優(yōu)質(zhì)健康的農(nóng)產(chǎn)品，如夢(mèng)田生態(tài)農(nóng)莊的蔬菜、喜愿農(nóng)莊的大米、小團(tuán)山的蜂蜜等等。當(dāng)然，加入直供意味著你要做好吃當(dāng)季菜的準(zhǔn)備，要理解自然農(nóng)耕包容田間生命的精髓。不過就能獲得健康農(nóng)產(chǎn)品的角度來講，已經(jīng)足夠劃算了。當(dāng)你選擇了一個(gè)可靠的農(nóng)莊，每周收到當(dāng)天采收下來的自然生長的蔬菜時(shí)，你其實(shí)省下了去菜場(chǎng)挑選菜的時(shí)間、把菜放在水里浸泡去除農(nóng)藥的時(shí)間，以及那些多余的顧慮。你也會(huì)有更多的時(shí)間可以體會(huì)到安全的、當(dāng)季的、有菜味兒的菜了。

篇8

關(guān)鍵詞 HACCP；原理；煙葉生產(chǎn)；危害分析；應(yīng)用

中圖分類號(hào) TS47 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2013）11-0069-02

煙葉作為卷煙生產(chǎn)的基礎(chǔ)原料，其安全狀況直接影響卷煙產(chǎn)品的質(zhì)量安全，進(jìn)而影響煙草行業(yè)的社會(huì)聲譽(yù)和可持續(xù)發(fā)展。HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）作為一種科學(xué)、系統(tǒng)的方法，應(yīng)用在從初級(jí)生產(chǎn)至最終消費(fèi)過程中，通過對(duì)特定危害及其控制措施進(jìn)行確定和評(píng)價(jià)，從而確保食品的安全[1-2]。HACCP被認(rèn)為是控制由食品引起疾病的最為經(jīng)濟(jì)的方法，并就此獲得FAO/WHO食品法典委員會(huì)（CAC）的認(rèn)同，被國際權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)可為控制由食品引起的疾病的最有效的方法。因此，本文以煙葉生產(chǎn)源頭為起點(diǎn)，按照煙葉生產(chǎn)過程，應(yīng)用HACCP原理對(duì)煙葉生產(chǎn)過程進(jìn)行了系統(tǒng)分析，確定了煙葉生產(chǎn)過程中的主要危險(xiǎn)源及各個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，并提出了相應(yīng)解決方案。

1 HACCP原理簡介

HACCP的原理由以下7個(gè)方面組成：危害分析；確定關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP；確定關(guān)鍵限值；確定監(jiān)控CCP的措施；確立糾偏措施；確立有效的記錄保持程序；建立審核程序，以證明HACCP系統(tǒng)在正確運(yùn)行中。

2 煙葉生產(chǎn)過程危害分析

2.1 煙葉生產(chǎn)過程

2.2 危害分析

應(yīng)用HACCP原理，通過對(duì)我國煙葉生產(chǎn)過程可能發(fā)生的危害進(jìn)行系統(tǒng)分析，認(rèn)為煙葉生產(chǎn)潛在化學(xué)、生物、轉(zhuǎn)基因、物理等危害。化學(xué)危害包括：土壤、灌溉水、環(huán)境大氣、肥料、農(nóng)藥中、包衣種子內(nèi)的重金屬，土壤、灌溉水及煙葉病蟲害防治過程中的農(nóng)藥及其他有機(jī)化合物殘留等；生物危害包括土壤、灌溉水、肥料、煙葉中潛在的有害微生物；物理危害主要為煙葉收購過程中的非煙物質(zhì)混雜；轉(zhuǎn)基因成分主要是煙草品種選擇，引入了轉(zhuǎn)基因煙草品種，造成煙葉產(chǎn)品含有轉(zhuǎn)基因成分。

2.2.1 轉(zhuǎn)基因成分。轉(zhuǎn)基因成分（GMO）是指通過某種方式改變基因組，此種方式是自然、雜交或者重組無法達(dá)到的。目前，國際上對(duì)煙草轉(zhuǎn)基因持不同態(tài)度，歐盟國家嚴(yán)禁轉(zhuǎn)基因煙草產(chǎn)品，美國未予禁止。我國政府對(duì)此也持謹(jǐn)慎態(tài)度，嚴(yán)禁轉(zhuǎn)基因煙草產(chǎn)品。轉(zhuǎn)基因成分引入途徑是通過煙草種子即選種環(huán)節(jié)，其他各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)對(duì)其并無影響。因此，煙葉產(chǎn)區(qū)在選擇優(yōu)良煙草品種時(shí)，應(yīng)注重對(duì)轉(zhuǎn)基因成分的檢測(cè)，從源頭上避免轉(zhuǎn)基因煙草的出現(xiàn)。

2.2.2 農(nóng)藥殘留。農(nóng)藥殘留是煙葉生產(chǎn)不可避免的，同時(shí)也是影響煙葉產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要因素。煙草農(nóng)藥殘留通過卷煙吸食過程中會(huì)以氣溶膠的形式伴隨煙氣進(jìn)入人體[3]。歐美等發(fā)達(dá)國家針對(duì)煙草及煙草制品農(nóng)藥殘留最高限量均建立相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)[4]，國際煙草組織CORESTA也公布了煙草及煙草制品106種農(nóng)殘限量。我國政府也建立了涵蓋CORESTA公布的106農(nóng)藥殘留量的檢測(cè)方法。農(nóng)藥殘留主要來源于煙葉生長期間的病蟲害防治環(huán)節(jié)，同時(shí)煙葉產(chǎn)地土壤及灌溉水的農(nóng)藥殘留對(duì)其也有一定影響。

2.2.3 重金屬。煙草屬于易累積重金屬植物，煙草中的重金屬元素最終能以氣溶膠或金屬氧化物的形式通過主流煙氣進(jìn)入人體，對(duì)人體造成潛在的危害。美國1989年報(bào)道的107種卷煙煙氣有害成分中，包括As、Cd、Cr、Pb、Ni、Cu、Hg等，1990年的Hoffman清單也將As、Cd、Cr、Pb、Ni、Se、Hg列入煙草44種有害成分[5]。雖然世界各國均未建立相關(guān)限量標(biāo)準(zhǔn)，但重金屬含量對(duì)煙葉產(chǎn)品質(zhì)量安全影響至關(guān)重要，有必要采取相應(yīng)措施予以管控。煙葉產(chǎn)品重金屬含量主要受煙葉產(chǎn)區(qū)環(huán)境土壤質(zhì)量及灌溉水質(zhì)的影響；前期育苗過程中包衣種子、育苗基質(zhì)及煙葉生產(chǎn)后期肥料、農(nóng)藥施用也對(duì)其具有較大影響。

2.2.4 生物危害。煙草生物危害包括細(xì)菌、真菌、病毒等微生物，如放線菌、黃曲霉等。煙草生物危害對(duì)煙葉產(chǎn)品造成的最大影響是煙葉霉變，其次是煙葉沾染的致病菌可能對(duì)人體造成傷害。煙葉霉變主要發(fā)生于煙葉存儲(chǔ)環(huán)節(jié)，由于存儲(chǔ)環(huán)境的溫度、濕度控制不當(dāng)，造成煙葉霉變，嚴(yán)重影響煙葉產(chǎn)品質(zhì)量安全。煙葉沾染的致病菌（如大腸桿菌）發(fā)生于整個(gè)煙葉生產(chǎn)過程，對(duì)煙葉產(chǎn)品質(zhì)量影響較小，且煙葉產(chǎn)品不可直接食用，故不予關(guān)注。

3 關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）及控制措施

3.1 煙區(qū)環(huán)境（CCP1）

煙葉產(chǎn)地應(yīng)選擇在生態(tài)條件良好、遠(yuǎn)離污染源、并具有可持續(xù)發(fā)展能力的農(nóng)業(yè)區(qū)域。土壤質(zhì)量應(yīng)符合GB/T 15618所規(guī)定的二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)要求；灌溉用水應(yīng)符合GB/T 5084要求；環(huán)境大氣質(zhì)量應(yīng)符合NY/T 852的要求。

主要控制措施：一是做好煙葉產(chǎn)區(qū)規(guī)劃，避免在礦區(qū)、化工廠等重污染區(qū)域。二是開展土壤調(diào)查、規(guī)避污染區(qū)域，進(jìn)行灌溉水質(zhì)監(jiān)測(cè)，避免污水灌溉。三是采用GAP生產(chǎn)，避免產(chǎn)區(qū)環(huán)境污染，保障煙區(qū)可持續(xù)發(fā)展能力。

3.2 選種（CCP2）

煙草品種的選擇應(yīng)適應(yīng)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境、具有較強(qiáng)的抗性和豐產(chǎn)性。煙草種子應(yīng)符合GB/T 21138的質(zhì)量要求，煙草包衣種子應(yīng)符合GB/T 25240的質(zhì)量要求，按照YC/T 20的要求進(jìn)行檢測(cè)；同時(shí)對(duì)于新引進(jìn)煙草品種應(yīng)按照國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)YC/T150進(jìn)行轉(zhuǎn)基因監(jiān)測(cè)，避免煙葉產(chǎn)品受轉(zhuǎn)基因成分污染。

3.3 育苗（CCP3）

育苗基質(zhì)應(yīng)具有較好的透氣、透水性，重金屬、農(nóng)殘、有害生物限量應(yīng)不低于GB/T 15618所規(guī)定的土壤二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)要求，嚴(yán)禁使用城市污泥充當(dāng)育苗基質(zhì)。育苗用水應(yīng)符合GB/T 5084的要求。苗期病蟲害防治，應(yīng)購買“三證”齊全農(nóng)藥或采用中國煙葉公司規(guī)定的農(nóng)藥品種。選用肥料應(yīng)符合GB/T 23349 要求，并合理施肥，培育壯苗。苗期生產(chǎn)工具應(yīng)定期消毒，避免病害交叉?zhèn)魅尽?/p>

3.4 農(nóng)藥使用（CCP4）

據(jù)全國煙草侵染性病害調(diào)查和全國煙草昆蟲調(diào)研發(fā)現(xiàn)，我國煙草侵染性病害有68種，害蟲逾200種[7]?；瘜W(xué)農(nóng)藥防治仍是煙草生產(chǎn)上主要采用手段之一，由于長期大量的農(nóng)藥使用造成煙葉產(chǎn)品農(nóng)藥殘留量增加，嚴(yán)重危害產(chǎn)品的安全。

主要控制措施：一是以預(yù)防為主，并建立完善的病蟲害預(yù)防、預(yù)報(bào)機(jī)制。二是首選物理和生物防治，降低化學(xué)農(nóng)藥使用。三是農(nóng)藥品種應(yīng)選擇中國煙葉公司推薦使用產(chǎn)品，禁止使用禁用藥品。四是制定植保藥品合理使用規(guī)范，確定安全間隔期，嚴(yán)禁過量用藥。

3.5 肥料施用（CCP5）

肥料是土壤施入量最大的一類物質(zhì)，特別是磷肥的施用對(duì)土壤重金屬具有較大影響，而氮肥的大量使用，則會(huì)嚴(yán)重影響煙草吸食品質(zhì)。農(nóng)家肥、有機(jī)肥的施用還會(huì)引入致病菌，造成煙草病害，影響煙葉產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量。

主要控制措施：一是化學(xué)肥料的采購應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 23349或行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量要求，并合理施用。二是若有機(jī)肥為采購商品，則應(yīng)符合NY/T 525或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量要求。三是農(nóng)家肥、有機(jī)肥應(yīng)充分腐熟，避免煙草致病菌的引入。

3.6 收購、儲(chǔ)運(yùn)（CCP6）

煙葉產(chǎn)品收購過程主要會(huì)發(fā)生非煙物質(zhì)的混雜，應(yīng)嚴(yán)格貫徹?zé)熑~收購標(biāo)準(zhǔn)的要求，杜絕非煙物質(zhì)的混雜[6]。由于煙葉產(chǎn)品醇化時(shí)間較長，煙葉吸濕能力強(qiáng)，容易造成煙葉存儲(chǔ)期間霉變，嚴(yán)重?zé)熑~品質(zhì)和使用價(jià)值，并會(huì)產(chǎn)生致病菌，嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量安全[8]。預(yù)防煙葉霉變，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行煙葉入庫水分要求，并做好煙葉存儲(chǔ)倉庫的衛(wèi)生清潔工作，入庫前嚴(yán)格消毒、殺蟲，并在煙葉醇化期間定期檢查、通風(fēng)排潮，防止煙葉霉變[9]。

4 結(jié)語

本文探索了HACCP部分原理在煙葉生產(chǎn)中的應(yīng)用，確定了對(duì)煙葉生產(chǎn)的潛在危險(xiǎn)源及煙區(qū)環(huán)境、選種、育苗、施肥等涉及煙葉各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP），并提出了相應(yīng)控制措施。在煙葉產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，應(yīng)確保各關(guān)鍵控制點(diǎn)得到有效控制，從而保障煙葉產(chǎn)品質(zhì)量。煙葉產(chǎn)區(qū)宜將HACCP理念融入煙葉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，通過制定各危險(xiǎn)源及關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)有效控制，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)煙葉產(chǎn)品質(zhì)量與產(chǎn)品安全的和諧統(tǒng)一。

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篇9

1.對(duì)癥下藥 蔬菜病蟲害種類多，危害程度不同，對(duì)農(nóng)藥的敏感性也各異。因此，必須熟悉防治的對(duì)象，掌握不同農(nóng)藥的藥效、劑型及其使用方法，做到對(duì)癥下藥，才能達(dá)到應(yīng)有的防治效果。首先，應(yīng)正確識(shí)別病蟲害種類，選用不同農(nóng)藥。如黃瓜霜霉病及細(xì)菌性角斑病，葉部表現(xiàn)的癥狀十分相似，但前者為真菌侵染所致，后者為細(xì)菌侵染所致，用藥的種類截然不同。其次要了解農(nóng)藥的性能及防治對(duì)象。例如，撲虱靈對(duì)白粉虱若蟲有特效，而對(duì)同類害蟲則無效。辟蚜霧只對(duì)桃蚜有效，而對(duì)瓜蚜效果差。甲霜靈對(duì)黃瓜霜霉病有效，但不能防治白粉病。如果對(duì)自己菜田發(fā)生的病蟲害種類和農(nóng)藥品種不夠熟悉，應(yīng)查閱蔬菜病蟲害圖書，或向當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)技術(shù)人員咨詢，確定病蟲害的種類，再對(duì)癥下藥。

2.選擇最佳防治時(shí)期 任何病蟲害在田間發(fā)生發(fā)展都有一定的規(guī)律性，根據(jù)病蟲害的消長規(guī)律，講究防治策略，準(zhǔn)確把握防治適期，準(zhǔn)確選用適宜農(nóng)藥，有事半功倍的效果。如蔬菜播種或移栽前，進(jìn)行苗床、棚室消毒，土壤處理、藥液浸種、藥劑拌種等，有利于培育壯苗，減輕苗期病害。又如菜青蟲、小菜蛾春季防治應(yīng)掌握“治一壓二”的原則，即防治一代壓低二代的害蟲基數(shù)。夜蛾類害蟲白天躲在地下，傍晚出來為害，所以白天施藥幾乎沒有效果，應(yīng)在傍晚時(shí)間防治，防效顯著。豆類、瓜類病毒病與苗期蚜蟲有關(guān)，只要防治好苗期蚜蟲，病毒病的發(fā)生率就能明顯降低。

3.正確選擇農(nóng)藥劑型 晴天可選用粉劑、可濕性粉劑、膠懸劑等噴霧。陰天要選用煙熏劑、粉塵劑噴施或熏煙，不增加棚內(nèi)濕度，減少葉露及葉緣吐水，對(duì)控制霜霉病及低溫高濕病害有顯著作用。

4.嚴(yán)格控制施藥次數(shù)、濃度、范圍和用量 病蟲害能局部處理的，絕不普遍用藥而擴(kuò)大用藥面積，無公害蔬菜的生產(chǎn)要盡量減少用藥，施最少的藥，達(dá)到最理想的防效。如黃瓜霜霉病常從發(fā)病中心向四周擴(kuò)散，應(yīng)采用局部施藥，封鎖發(fā)病中心，可有效控制病害蔓延。通常菊酯類殺蟲劑使用濃度為2000～3000倍（每年每塊地只使用1次，以防止害蟲產(chǎn)生抗藥性），有機(jī)磷為1500～2000倍，激素類為3000倍左右，殺菌劑為600～800倍。在有效的濃度范圍內(nèi)，每畝噴施藥液40～60公斤。如果殺蟲效果85%以上、防病效果70%以上，即稱為高效，切不可盲目追求防效而隨意增加施藥次數(shù)、濃度和劑量，以防藥害產(chǎn)生和蔬菜產(chǎn)品上農(nóng)藥殘留超標(biāo)。

5.提倡交混用藥 交混用藥是指交替、混合使用作用方式等不同的藥劑。同一地區(qū)連續(xù)、大量地長期使用同一種或同一類型藥劑，會(huì)使害蟲、病菌等有害生物產(chǎn)生抗藥性，降低防效。另外，對(duì)某一種作物來說，為了不同目的，有時(shí)在同一時(shí)期內(nèi)需要使用幾種藥劑，合理混用可以起到兼治多種病蟲和節(jié)省用工、降低成本的作用。

6.引入先進(jìn)的農(nóng)藥施用技術(shù) 運(yùn)用先進(jìn)的農(nóng)藥施用技術(shù)不但可以大幅度減少農(nóng)藥用量（可節(jié)省農(nóng)藥用量50%～95%），同時(shí)還可大幅度減少或基本消除農(nóng)藥噴到非靶標(biāo)植物上的可能性，從而顯著減少對(duì)環(huán)境的污染。①低量噴霧技術(shù)。通過改進(jìn)噴頭技術(shù)，提高噴霧器的噴霧能力，使霧滴變細(xì)，增加覆蓋面積，降低噴藥液量。傳統(tǒng)噴霧方法每畝用藥量在40～60公斤，而低量噴霧技術(shù)用藥量僅為3～13公斤，不但省水省力，還提高工效近10倍，節(jié)省農(nóng)藥用量20%～30%。②靜電噴霧技術(shù)。通過高壓靜電發(fā)生裝置，使霧滴帶電噴施的方法，使藥液滴在葉片表面的沉積量顯著增加，可將農(nóng)藥有效利用率提高到90%。③藥輥涂抹技術(shù)。主要用于內(nèi)吸收除草劑的使用，藥液通過藥輥（一種利用能吸收藥液的泡沫材料做成的抹藥滾筒）從藥輥表面滲出，只需接觸到雜草上部的葉片即可奏效。此方法幾乎可使藥劑全部施在靶標(biāo)植物表面，不會(huì)發(fā)生藥液拋灑和滴落。④循環(huán)噴霧技術(shù)。對(duì)常規(guī)噴霧機(jī)具進(jìn)行重新設(shè)計(jì)改造，在噴灑部件的相對(duì)一側(cè)加裝藥物回收裝置，將沒有沉積在靶標(biāo)植株上的藥液收集后，抽回藥液箱，循環(huán)利用，可大幅度提高農(nóng)藥的有效利用率。

篇10

一、基本情況××位于滇東，地處滇桂黔三省區(qū)五地州結(jié)合部，境域縱距約90千米，橫距56千米，國土面積2783平方千米，總耕地面積6.5萬公頃，林地16萬公頃。最高海拔2409米，最低海拔737米。年平均氣溫14.3℃，年平均降水量1219.7毫米，年平均日照1626.4小時(shí)，年無霜期244～344天。轄8個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)109個(gè)村社。共10.37萬戶39.4萬人(農(nóng)業(yè)人口32萬，占90%;少數(shù)民族人口6.75萬人，占17%)。糧食年產(chǎn)1.5億公斤。

二、抽樣調(diào)查的鄉(xiāng)鎮(zhèn)及戶數(shù)情況為全面提高糧食儲(chǔ)藏安全知識(shí)，減少糧食損耗，查找糧食儲(chǔ)藏中施用農(nóng)藥所存在的安全隱患，糧食抽出專人組成工作組。于2009年10月至12月進(jìn)行調(diào)查。分別對(duì)高良、五龍、龍慶、竹基、丹鳳、葵山、彩云等7個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)13個(gè)村民委員會(huì)，24個(gè)村民小組，62戶農(nóng)戶進(jìn)行了實(shí)地走訪調(diào)查落實(shí)。共出動(dòng)車輛18車次，人員90余人次。共計(jì)調(diào)查家庭人口286人，土地面積701.4畝，年產(chǎn)糧食254100公斤，平均畝產(chǎn)糧食362公斤，人均產(chǎn)糧888公斤。其中自用糧食(口糧、養(yǎng)殖用糧)137000公斤，占53.9%，賣出糧食117100公斤，占46.1%，大部分是本地銷售。

三、糧食儲(chǔ)藏方法1.存放的方法：在調(diào)查中有70%的農(nóng)戶儲(chǔ)糧都是采用袋裝，少部分為鐵皮倉、木桶、木柜或零散堆放。

2.殺蟲方法和用藥情況：農(nóng)戶收起后的糧食有33戶使用“甲敵粉”、“敵毒粉”拌在糧食里入倉的，占總調(diào)查戶數(shù)的53.2%;有19戶在糧食生蟲時(shí)用紗布或棉布包扎“磷化鋁”埋入糧袋(倉、桶柜)中殺蟲的，占30.6%;糧食數(shù)量少，儲(chǔ)藏條件好當(dāng)年用完不留余糧的，不施任何農(nóng)藥的僅有10戶，占16.1%。

四、農(nóng)民儲(chǔ)糧存在的問題調(diào)查結(jié)果表明，農(nóng)民儲(chǔ)糧存在著以下幾方面的問題：

1.沒有適用的設(shè)施。目前，農(nóng)戶儲(chǔ)糧既無適合的農(nóng)家倉房，又無適用的儲(chǔ)糧器具，少部分農(nóng)戶將糧食堆放在沒有防潮的地板上，由于達(dá)不到防潮要求、又缺乏儲(chǔ)糧技術(shù)，蟲蛀、霉變屢見不鮮;大部分農(nóng)戶將糧食堆碼在廚屋或住室邊角部位，由于達(dá)不到有效防護(hù)，雀食、鼠盜極為普遍;還有少數(shù)農(nóng)戶由于居住面積較小，將糧食堆放在簡易棚中，更免不了家禽家畜的隨意糟蹋，在家庭儲(chǔ)糧施藥治蟲過程中，因密封不善會(huì)造成的毒氣外泄，直接危害著農(nóng)戶的居住安全。

2.糧食損耗量較大。由于近年來，農(nóng)村強(qiáng)勞動(dòng)力大部分都外出打工，農(nóng)戶家中缺乏勞動(dòng)力，所儲(chǔ)的糧食沒有能力管理和晾曬，除正常的蟲蛀、鼠盜之外，還有部分糧食因入儲(chǔ)時(shí)沒時(shí)間整曬水分較高或在儲(chǔ)存期間返潮、結(jié)露等原因造成霉?fàn)€變質(zhì)，調(diào)查結(jié)果表明，損失損耗糧食為2萬余公斤，損失率8%—12%左右。按照農(nóng)戶留下的自用糧食比例計(jì)算，全縣每年將損失糧食達(dá)1000萬公斤左右。

3.使用高毒、劇毒農(nóng)藥殺蟲。大部分農(nóng)戶將糧食與人居共處，糧食儲(chǔ)藏中存在隨意性或不科學(xué)性地使用高殘留農(nóng)藥殺蟲、滅蟲。調(diào)查結(jié)果表明：使用“甲敵粉”、“敵毒粉”拌在糧食里入倉的33戶，占調(diào)查戶數(shù)的53.2%;使用“磷化鋁”殺蟲的19戶，占調(diào)查戶數(shù)的30.6%。

這樣以來，糧食中會(huì)有很高的農(nóng)藥殘留。食用含有大量高毒、劇毒農(nóng)藥殘留的糧食或糧食轉(zhuǎn)化的其他食物(如：釀出的酒、大米、面粉等)會(huì)導(dǎo)致人、畜急性中毒或群體性中毒事故。長期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的農(nóng)副產(chǎn)品，也會(huì)導(dǎo)致慢性中毒，導(dǎo)致疾病的發(fā)生。目前儲(chǔ)糧殺蟲劑中最有效、最方便、最實(shí)用的也就是“磷化鋁”藥劑?！傲谆X”藥劑殺蟲主要是靠“磷化鋁”與空氣中的二氧化碳發(fā)生化學(xué)反映后產(chǎn)生的磷化氫劇毒氣體殺蟲，在施藥過程中一定要使糧食裝具充分密閉、遠(yuǎn)離人、畜住地，如果糧人共處一室會(huì)帶來直接的生命危險(xiǎn)。