導(dǎo)語：如何才能寫好一篇酒店管理及培訓(xùn)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

(1)樹立高度的責(zé)任感和事業(yè)心，忠于職守盡職盡責(zé)，爭做優(yōu)秀員工。

(2)認(rèn)真學(xué)習(xí)酒店的各項(xiàng)制度和部門規(guī)定，嚴(yán)于律己、克己奉公，認(rèn)真學(xué)習(xí)法律知識，加強(qiáng)法紀(jì)觀念，遵紀(jì)守法。

(3)按時(shí)上下班，不遲到、不早退、不擅離崗位、工作時(shí)間不辦私事，不得利用工作之便進(jìn)行違法犯罪活動(dòng)。

(4)上班著裝整齊，儀容端莊，精神飽滿，堅(jiān)持文明禮貌執(zhí)勤，嚴(yán)禁打人罵人、侵犯他人人身權(quán)利。不做有損酒店形象的行為，處事機(jī)智迅速果斷，按章辦事。

(5)敢于與一切不良行為作斗爭，發(fā)現(xiàn)違法犯罪分子積極奮勇擒拿。

(6)上下班交接手續(xù)要清楚明了。

(7)積極主動(dòng)維護(hù)酒店院內(nèi)的治安交通秩序，做好“五防”（防盜、防火、防破壞、防治安災(zāi)害事故）工作。

二、大門保安員崗位職責(zé)

(1)維護(hù)好大門口的交通秩序，引導(dǎo)車輛的行駛和行人的過往，保障車輛和行人安全，使門前暢通無阻。

(2)高度警戒，發(fā)現(xiàn)精神病患者和衣冠不整者以及行跡可疑者，要堅(jiān)決攔阻不讓其入內(nèi)，嚴(yán)格把好第一關(guān)。

(3)對來店的客人要彬彬有禮，無論是步行還是乘車來的客人都要表示歡迎。

(4)有旅游團(tuán)入店時(shí)，若需疏通車道或有歡迎隊(duì)伍，要在客人抵達(dá)酒店前十分鐘疏通好車道和停車位置，作好迎接旅游團(tuán)的安全準(zhǔn)備工作。

(5)對帶有危險(xiǎn)品、易燃品、易爆品入酒店的客人要?jiǎng)衿浣槐０膊看鸀楸９堋?/p>

(6)對離店的客人要表示歡送，歡迎他們下次再光臨。對帶大件物品離店的客人要有禮貌地進(jìn)行查詢，對實(shí)屬于客人行李者要予以放行，并幫助行李員將行李搬上車。

(7)保安員要不斷學(xué)習(xí)，鉆研業(yè)務(wù)，善于根據(jù)酒店的特點(diǎn)進(jìn)行判斷，以便提高工作質(zhì)量。

(8)著裝整齊，精神飽滿，儀態(tài)大方，對客人的詢問要熱情、禮貌、周到，使客人稱心滿意，嚴(yán)禁用粗言惡語對待客人。

(9)保安員要切實(shí)作好門前的警戒，特別是夜間警戒。

①要注意車輛和行人的安全。

②人多時(shí)要注意防止失竊，防止在大門口周圍鬧事、斗毆，要疏通交通，保證門前的安全。

③對夜間23：00以后開出的車輛要嚴(yán)格把好驗(yàn)證關(guān)。

④發(fā)現(xiàn)手續(xù)不齊和可疑情況要及時(shí)報(bào)告和記錄。

三、大堂保安員崗位職責(zé)

(1)大堂是客人出入酒店的必經(jīng)之地，人多，情況復(fù)雜，保安員必須注意客人的動(dòng)向，細(xì)心觀察，保證酒店和客人的生命財(cái)產(chǎn)安全。

(2)認(rèn)真履行自己的崗位職責(zé)，保持高度的警惕，協(xié)助總服務(wù)臺(tái)辦理入住或離店手續(xù)，防止客人的行李被人順手拿走。

(3)維護(hù)大堂的秩序，對在大堂發(fā)生爭吵、大聲呼叫、到處亂串的客人要立即上前進(jìn)行婉言勸說和制止，保持大堂的高雅和肅靜。

(4)對大堂的一些公共設(shè)施，要注意保護(hù)，不準(zhǔn)客人隨意敲擊和損壞，大堂設(shè)有客人休息沙發(fā)，不準(zhǔn)有人躺在大堂客人休息沙發(fā)上，保持大堂文明的環(huán)境。

(5)夜深時(shí)要加倍警惕，對24：00以后進(jìn)入大堂的客人要進(jìn)行認(rèn)真觀察，發(fā)現(xiàn)可疑人員應(yīng)上前盤詢和登記報(bào)告。

(6)要防止客人在大堂亂丟、亂吐、亂蹲、亂坐，發(fā)現(xiàn)此情況應(yīng)立即勸阻。

(7)有小孩在大堂追逐打鬧、玩耍，衣冠不整的客人進(jìn)入大堂時(shí)，要及時(shí)勸阻。

(8)不得在大堂找服務(wù)員與無關(guān)人員聊天，影響正常工作。

(9)不得擅離職守，對客人的詢問要熱情禮貌，使客人稱心滿意，嚴(yán)禁用粗言惡語對待賓客。

四、娛樂場所保安員崗位職責(zé)

(1)維護(hù)好售票秩序。節(jié)假日，旅游旺季，在人多的情況下，組織客人有秩序地排隊(duì)，防止擁擠。

(2)對娛樂場所要嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行管理，維護(hù)好娛樂場所的治安秩序，防止場內(nèi)起哄、爭吵、斗毆、搗亂和無理取鬧，若發(fā)生上述事件，要將肇事者帶到場外或保安部妥善處理，避免造成壞的影響和妨礙其他客人進(jìn)行正常娛樂活動(dòng)。

(3)娛樂場所人多情況復(fù)雜，要密切注意場內(nèi)動(dòng)向，防止客人的財(cái)物被偷和遭受損害。若發(fā)現(xiàn)可疑的人要嚴(yán)加監(jiān)視，發(fā)現(xiàn)違法犯罪分子要及時(shí)擒拿，保護(hù)好客人的生命財(cái)產(chǎn)安全。

(4)場內(nèi)若發(fā)生事故，及時(shí)搶救，并組織客人離開現(xiàn)場，有秩序地疏散，防止事態(tài)擴(kuò)大，并立即報(bào)告當(dāng)班領(lǐng)導(dǎo)。

(5)娛樂活動(dòng)結(jié)束，讓客人有秩序地離開場所后，要協(xié)同服務(wù)員清理好場地，檢查有無客人遺留物品、危險(xiǎn)品、火種，關(guān)好音響、燈光，鎖好門窗后方可下班。

五、停車場保安員崗位職責(zé)

(1)認(rèn)真學(xué)習(xí)酒店的各項(xiàng)制度和部門規(guī)定，認(rèn)真學(xué)習(xí)法律知識，增強(qiáng)法制觀念，遵紀(jì)守法，廉潔奉公。

(2)積極維護(hù)好車場交通治安秩序，作好防火、防盜、防偷、防破壞等工作，切實(shí)把好安全關(guān)。

(3)對進(jìn)入車場的車輛要指明停放地點(diǎn)，驗(yàn)明車況是否完好，如反光鏡、車燈等明顯部位及貨物數(shù)量和其他情況，作好詳細(xì)記錄，認(rèn)真填好表格，然后告知車場讓其當(dāng)場驗(yàn)證，同意屬實(shí)簽名后方可接收。

(4)作好對入車場停放車輛的收費(fèi)工作，車走收費(fèi)并注銷。如有損公肥私，利用自己工作方便謀取私利，一經(jīng)查獲將按情節(jié)輕重予以處罰。

(5)對開出車場的車輛要仔細(xì)、認(rèn)真地作好驗(yàn)證工作，在情況屬實(shí)時(shí)才可放行，如驗(yàn)證發(fā)現(xiàn)手續(xù)不齊和可疑情況，要立即進(jìn)行查詢、攔阻和及時(shí)報(bào)告。

(6)不得在車場學(xué)開車、騎單車、騎摩托車，不得讓無關(guān)人員在車場停留。

(7)夜班值勤時(shí)要加強(qiáng)警戒，特別是23：00以后開出的車輛，認(rèn)真作好檢驗(yàn)工作，把好驗(yàn)證關(guān)，一定要做到“駕駛證、行車證、身份證三對照”，發(fā)現(xiàn)手續(xù)不對和情況可疑，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行阻攔和報(bào)告。

六、巡邏保安員崗位職責(zé)

(1)認(rèn)真履行自己的職責(zé)，事故苗頭及時(shí)發(fā)現(xiàn)，清除隱患，確保酒店和他人安全。

(2)加強(qiáng)對重要區(qū)域的巡邏，發(fā)現(xiàn)可疑情況，應(yīng)視情處理或及時(shí)報(bào)告當(dāng)班隊(duì)長和經(jīng)理。

(3)在樓層巡邏時(shí)要檢查客房安全管理情況，有否不安全因素，樓層通道、電插座、墻護(hù)板等是否安全。

(4)對違反酒店規(guī)定，在樓層或客房鬧事、斗毆、損壞客房設(shè)施者先勸其冷靜或?qū)⑵鋷У奖０膊孔们樘幚怼?/p>

(5)樓層若發(fā)生事故，如火警、盜警、兇殺、爆炸等等，要迅速組織客人疏散和保護(hù)好現(xiàn)場，立即進(jìn)行處理，防止事態(tài)擴(kuò)大。

(6)保安員不得借工作之便使用客房設(shè)施，如到客房睡覺、看電視、聽音樂、打私人電話、和客房服務(wù)員閑聊等。

(7)保護(hù)酒店花圃的花草樹木、園林建筑不遭損壞，對踐踏草坪、采花折樹的人要進(jìn)行干涉、制止和處理。

第二節(jié) 酒店安全常識培訓(xùn)

培訓(xùn)對象 酒店全體員工

培訓(xùn)目的 掌握酒店基本安全常識

培訓(xùn)要點(diǎn) 酒店常見治安問題處理

酒店消防常識培訓(xùn)

一、酒店常見治安問題處理

1.開展安全檢查工作

(1)安全檢查的方式

從檢查的時(shí)間上分，有節(jié)假日檢查，季節(jié)性檢查和定期檢查。從檢查范圍上分，有自我檢查、聯(lián)合檢查、互相檢查和不定期抽查等。

(2)開展安全檢查的程序

①準(zhǔn)備階段，組織檢查力量，制定檢查計(jì)劃、目的、要求、檢查方法。

②檢查階段，按照檢查的目的要求，深入被檢單位，以看、聽、問的方法進(jìn)行認(rèn)真細(xì)致的檢查。

③整改階段，對發(fā)現(xiàn)的隱患、漏洞和不安全因素，研究整改措施，及時(shí)解決。

④總結(jié)階段，寫出檢查報(bào)告，報(bào)告上級領(lǐng)導(dǎo)，備案存查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的重大問題及時(shí)解決。

2.災(zāi)害事故預(yù)防工作

(1)搞好宣傳教育。要利用各種機(jī)會(huì)，采取各種形式，向員工進(jìn)行教育，提高員工維護(hù)和遵守規(guī)章制度的自覺性。

(2)領(lǐng)導(dǎo)和員工認(rèn)真落實(shí)安全責(zé)任制，作好安全防范工作，切實(shí)防止災(zāi)害事故的發(fā)生。

(3)堅(jiān)持安全檢查，堵塞漏洞。要定期或不定期的對管區(qū)公共場所，易燃、易爆、危險(xiǎn)物品和“五防”安全防范工作進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)不安全的問題，應(yīng)及時(shí)協(xié)同有關(guān)部門加以解決。

(4)對已經(jīng)發(fā)生的災(zāi)害事故，要認(rèn)真查清事故原因，判明事故性質(zhì)，對制造破壞事故的犯罪分子要嚴(yán)厲打擊，對玩忽職守的直接肇事者要報(bào)告上級，分清情況給予處理。

(5)及時(shí)總結(jié)管區(qū)的預(yù)防災(zāi)害事故的經(jīng)驗(yàn)，對好的單位和個(gè)人給予表揚(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)。

3.發(fā)現(xiàn)醉客在公共場所吵鬧時(shí)的處理工作

(1)如有陪同人員，應(yīng)勸其陪同人員將酒醉的客人帶離現(xiàn)場。

(2)如單獨(dú)一人，為了維護(hù)好公共程序和其他客人的安全，在勸阻無效的情況下，找一安靜的休息處約束其至醒酒。

4.拾獲客人遺失物品時(shí)的處理工作

拾獲客人遺失物品后，應(yīng)立即上交保安部處理。

5.發(fā)現(xiàn)打架、斗毆時(shí)的處理工作

必須做到積極果斷進(jìn)行勸阻，防止事態(tài)擴(kuò)大；不是因雙方出手時(shí)誤打到自己而介入；立即向當(dāng)班隊(duì)長和主管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。

6.發(fā)現(xiàn)可疑人時(shí)的處理工作

(1)首先留住可疑的人。

(2)立即帶到保安部處理。

(3)查明原因后根據(jù)情況送公安機(jī)關(guān)處理。

7.協(xié)助公安機(jī)關(guān)查處治安案件

(1)發(fā)生治安案件之后，公安機(jī)關(guān)或保衛(wèi)部門應(yīng)立即派人趕赴現(xiàn)場，按辦案程序調(diào)查處理。

(2)一般治安案件，由本單位保衛(wèi)部門負(fù)責(zé)查破，有些情況比較復(fù)雜，危害影響較大的治安案件，由公安機(jī)關(guān)治安部門組織查破，保衛(wèi)部門積極配合。

(3)在查破治安案件過程中，內(nèi)部單位保衛(wèi)部門應(yīng)作以下工作：

①保護(hù)好現(xiàn)場，制止事態(tài)擴(kuò)大，進(jìn)行現(xiàn)場調(diào)查和勘察。

②詢問受害人和證人，并作好筆錄。

③收集和扣押有關(guān)違反治安管理的工具、證據(jù)和可能沒收的財(cái)物。

培訓(xùn)練習(xí)13

酒店中還有哪些常見的治安事件？應(yīng)如何處理？

危害酒店安全的事件

處理方法

二、酒店消防常識培訓(xùn)

1.消防中心主要任務(wù)

酒店設(shè)立消防中心，隸屬保安部直接領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)對全酒店實(shí)施嚴(yán)格的消防監(jiān)督，在消防工作上有一定權(quán)威。它的主要任務(wù)是：

(1)負(fù)責(zé)對酒店員工進(jìn)行消防業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)。

(2)開展防火宣傳教育。

(3)制定各種防火安全制度，督促各部門貫徹落實(shí)防火安全措施，負(fù)責(zé)調(diào)查了解違反消防規(guī)定的原因，并提出解決處理的意見，向保安部、總經(jīng)理報(bào)告情況。

(4)負(fù)責(zé)檢查酒店各部門的防火安全情況以及各種消防設(shè)備、滅火器材，發(fā)現(xiàn)隱患，及時(shí)督促有關(guān)部門進(jìn)行整改。

(5)負(fù)責(zé)將每天酒店消防情況和每周酒店消防情況書面報(bào)告保安部呈總經(jīng)理。

(6)負(fù)責(zé)調(diào)配補(bǔ)充消防滅火器材，并與有關(guān)部門定期進(jìn)行消防設(shè)備檢測、保養(yǎng)、維修，及時(shí)排除消防設(shè)備故障。

(7)負(fù)責(zé)24小時(shí)監(jiān)視消防主機(jī)、閉路電視、防盜報(bào)警信號。發(fā)現(xiàn)火警、火災(zāi)及其他問題時(shí)，要向保安部、總經(jīng)理報(bào)告，并提出處理方法。

(8)負(fù)責(zé)制定重點(diǎn)部位的滅火作戰(zhàn)方案，并負(fù)責(zé)組織演練。

(9)負(fù)責(zé)酒店動(dòng)火部位的安全監(jiān)督。

(10)負(fù)責(zé)協(xié)助酒店新建、改造工程消防設(shè)施的呈報(bào)審批手續(xù)。

(11)負(fù)責(zé)辦理進(jìn)店施工單位人員出入登記手續(xù)，并監(jiān)督施工期間的消防安全。

(12)協(xié)助作好重要接待任務(wù)時(shí)有關(guān)消防方面的安全和保衛(wèi)工作。

(13)管理好消防業(yè)務(wù)檔案。

2.消防中心各級人員崗位職責(zé)

(1)消防中心經(jīng)理崗位職責(zé)

①工作職權(quán)

a.有權(quán)調(diào)動(dòng)和安排下屬的工作，在發(fā)生火警的情況下，有權(quán)調(diào)動(dòng)酒店專職和業(yè)余消防人員緊急撲滅火災(zāi)。

b.對酒店各部門的火情隱患，有權(quán)提出質(zhì)詢；有權(quán)建議改善防火設(shè)施，對員工進(jìn)行防火知識的培訓(xùn)及考試。

c.根據(jù)員工工作表現(xiàn)的好壞，有權(quán)進(jìn)行表揚(yáng)或批評，獎(jiǎng)勵(lì)或處罰，提升或撤換。

②工作職責(zé)

a.對保安部經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)消防中心的全面工作。

b.對酒店消防安全負(fù)有重要責(zé)任。

c.管好消防監(jiān)視中心的各種設(shè)備、設(shè)施，保證監(jiān)視中心正常工作。

d.管理好酒店消防系統(tǒng)，保持它們的靈敏度。

e.嚴(yán)格執(zhí)行國家、酒店制定的有關(guān)消防安全工作的法規(guī)，自覺作好酒店消防管理工作。

f.負(fù)責(zé)制定酒店防火安全管理措施并負(fù)責(zé)組織實(shí)施。

g.負(fù)責(zé)防火安全培訓(xùn)工作，組織專職和義務(wù)消防隊(duì)員進(jìn)行防火演習(xí)，每年至少組織全酒店管理人員進(jìn)行兩次以上的消防（滅火）知識及操作的考試。

h.負(fù)責(zé)對員工工作進(jìn)行考勤，考績。

③業(yè)務(wù)要求

a.具有消防專業(yè)知識、熟悉和掌握政府和酒店有關(guān)消防的法規(guī)和制度。

b.熟悉酒店建筑布局、建筑材料的特點(diǎn)，熟悉消防通道走向、消防系統(tǒng)的布局、消防設(shè)備的配備和設(shè)置情況。

c.在火警情況下能沉著冷靜、有較強(qiáng)的應(yīng)變能力，能迅速組織疏散人員和撲滅火災(zāi)。

④工作內(nèi)容

a.制定酒店發(fā)生火警時(shí)的工作方案，并以工作程序表的方式張貼在明顯的地方。

b.確定酒店重點(diǎn)消防工作對象，并和公安部門及有關(guān)部門共同制定滅火行動(dòng)計(jì)劃。

c.建立消防安全工作資料檔案：

第一，將酒店各部門，特別是重點(diǎn)防火部門、部位的情況，如人員情況、工作情況、周圍環(huán)境情況、建筑特點(diǎn)、面積大小、防火水源、電源總閘的位置等等記述清楚。

第二，根據(jù)上述情況繪制滅火行動(dòng)平面圖。

第三，根據(jù)上述情況制定滅火與疏散行動(dòng)計(jì)劃。

d.按酒店和公安機(jī)關(guān)的有關(guān)規(guī)定，對酒店里的用電設(shè)備進(jìn)行檢查和監(jiān)管，檢查各部門消防工作的落實(shí)情況。

e.按有關(guān)規(guī)定對酒店里的各種危險(xiǎn)物品（易燃品、易爆品、化學(xué)）實(shí)行監(jiān)管。

f.與在酒店施工的單位或個(gè)人制定防火安全措施和安全施工計(jì)劃，審批“動(dòng)火作業(yè)報(bào)告”。

g.巡查和檢驗(yàn)酒店消防系統(tǒng)、消防設(shè)施、消防器材是否完好、有效，對損壞和失效的要及時(shí)更換。

h.抓好消防人員專業(yè)知識的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)工作，不斷提高他們的業(yè)務(wù)能力和工作效率。

i.抓好消防安全的宣傳工作，要利用各個(gè)時(shí)機(jī)，各種場合下，宣傳防火的重要意義，普及消防知識。作到人人重視防火，人人會(huì)使用防火器材，在危急情況下人人能夠救火。

j.每周向部門經(jīng)理和總經(jīng)理呈報(bào)“防火安全檢查報(bào)告”。

k.寫好消防日志，向部門經(jīng)理報(bào)告工作。

(2)消防中心領(lǐng)班崗位職責(zé)

①工作職責(zé)

a.對消防中心主任（經(jīng)理）負(fù)責(zé)，協(xié)助主任（經(jīng)理）落實(shí)工作。

b.負(fù)責(zé)對員工進(jìn)行考勤、考績，根據(jù)員工表現(xiàn)的好壞進(jìn)行表揚(yáng)或批評，獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。

c.負(fù)責(zé)對部屬員工和義務(wù)消防員的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，不斷提高他們的消防知識，消防技術(shù)。

d.負(fù)責(zé)向消防中心主任（經(jīng)理）報(bào)告工作。

②業(yè)務(wù)要求

a.具有一定的消防業(yè)務(wù)知識，掌握有關(guān)消防的法規(guī)和制度，自覺作好消防安全管理工作。

b.熟悉酒店建筑布局和環(huán)境，熟悉和掌握酒店消防設(shè)施和設(shè)備的使用情況和設(shè)置的位置，熟悉防火通道的情況。

c.具有高度的責(zé)任感和認(rèn)真細(xì)致的工作作風(fēng)。在火警緊急情況下要沉著冷靜、指揮果斷，迅速控制并作好安全疏散工作。

d.能協(xié)助消防中心主任制定滅火行動(dòng)計(jì)劃，協(xié)助主任組織專業(yè)和義務(wù)消防隊(duì)員的演習(xí)及考試，負(fù)責(zé)防火計(jì)劃的實(shí)施。

③工作內(nèi)容

a.認(rèn)真執(zhí)行消防主任（經(jīng)理）交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo)。

b.嚴(yán)肅認(rèn)真地作好消防中心的值班監(jiān)視工作。

c.檢查和測試消防設(shè)備、監(jiān)視儀器的靈敏程度，對失靈的要盡快維修或更換。

d.檢查各部門的電器、電線、電掣、煤氣管道、爐頭有否霉壞、銹壞、氧化、溶化、堵塞情況，防止短路或爆炸引起火災(zāi)。

e.檢查各部門的防火措施和落實(shí)情況，特別是重點(diǎn)防火部門的落實(shí)情況。

f.若進(jìn)酒店施工的單位和個(gè)人申請臨時(shí)動(dòng)火作業(yè)，要負(fù)責(zé)調(diào)查，協(xié)助主任進(jìn)行核準(zhǔn)，并在施工作業(yè)和動(dòng)火作業(yè)過程中對施工者進(jìn)行防火督導(dǎo)。

g.組織員工作好交接班工作。填寫好工作日志，搞好監(jiān)視中心的清潔衛(wèi)生工作。

(3)消防中心工作人員崗位職責(zé)

①工作職責(zé)

a.具有一定的消防專業(yè)知識和專業(yè)技能，熟悉業(yè)務(wù)。

b.值班人員要忠于職守，工作嚴(yán)肅認(rèn)真，密切監(jiān)視消防主機(jī)信號，發(fā)現(xiàn)火警信號應(yīng)立即采取措施，并向保安部經(jīng)理和總經(jīng)理報(bào)告。

c.負(fù)責(zé)檢查和測試消防系統(tǒng)設(shè)施、設(shè)備的靈敏程度，定期進(jìn)行維修、保養(yǎng)和更換。

d.經(jīng)常檢查酒店各部門火情隱患，并督促、協(xié)助其及時(shí)整改和根除。

②工作內(nèi)容和業(yè)務(wù)要求

a.要有較強(qiáng)的防火意識和敏感性，自覺地、一絲不茍地作好防火工作。

b.要熟悉酒店各種火警監(jiān)視儀表、信號、開關(guān)的性能和作用，善于操縱和控制各種設(shè)備和消防器材。

c.對重要的火警情況，或監(jiān)視儀表發(fā)生故障，要詳細(xì)記錄時(shí)間、地點(diǎn)、程度、原因和處理結(jié)果，交班時(shí)要交待清楚并及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)。

d.詳細(xì)記錄部門或有關(guān)人員關(guān)于防火重要情況的匯報(bào)，并進(jìn)行實(shí)地調(diào)查，將結(jié)果向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。

e.當(dāng)班時(shí)要密切注意主機(jī)和監(jiān)視儀表信號，認(rèn)真作好值班記錄。

f.對儀表的使用與管理必須嚴(yán)格遵守規(guī)章制度，要定期維修保養(yǎng)，運(yùn)行過程中若發(fā)生故障、要及時(shí)排除，要保證它的正常運(yùn)行。

篇2

（長春市公共關(guān)系學(xué)校，吉林長春130052）

摘要：本文對如何構(gòu)建高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)“3111”雙循環(huán)人才培養(yǎng)模式進(jìn)行闡述，并以長春市公共關(guān)系學(xué)校高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)為例系統(tǒng)闡述具體方法。企業(yè)全程參與的“3111”雙循環(huán)人才培養(yǎng)模式對其他同類學(xué)校進(jìn)行人才培養(yǎng)模式改革有著一定的借鑒意義。

關(guān)鍵詞 ：“3111”雙循環(huán)人才培養(yǎng)模式；中職；高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)；評價(jià)模式

DOI：10.16083/j.cnki.22-1296/g4.2015.06.048

中圖分類號：G712文獻(xiàn)標(biāo)識碼： A 文章編號：1671—1580（2015）06—0104—02

收稿日期：2014—10—08

作者簡介：王蘭（1975— ），女，吉林長春人。長春市公共關(guān)系學(xué)校，中教高級，研究方向：酒店服務(wù)與管理教學(xué)。

一、中職高星級飯店人才培養(yǎng)模式存在的弊端

中等職業(yè)學(xué)校高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)大多數(shù)采用“2+1”的人才培養(yǎng)模式，即在校學(xué)習(xí)兩年，在企業(yè)頂崗實(shí)踐一年。這種培養(yǎng)模式存在以下問題：

（一）學(xué)校專業(yè)教育不能滿足酒店企業(yè)的需求

素質(zhì)與技能的提高是中等職業(yè)學(xué)校高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)面臨的最大挑戰(zhàn)，傳統(tǒng)“2+1”模式不能滿足酒店對人才素質(zhì)的需求，畢業(yè)生酒店專業(yè)知識不足，實(shí)際操作能力、工作協(xié)作能力存在缺陷，需要再次培訓(xùn)，這嚴(yán)重浪費(fèi)了企業(yè)的人力和財(cái)力，從而產(chǎn)生了中職高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式以及酒店行業(yè)企業(yè)需求的錯(cuò)位和酒店人才缺乏的雙重窘境。

（二）實(shí)習(xí)崗位設(shè)置不合理

一般中職學(xué)校每年會(huì)給學(xué)生安排一年的頂崗實(shí)習(xí)。按照學(xué)生的想法，經(jīng)過在校兩年的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，有了一定的理論功底，希望能將自己所學(xué)知識運(yùn)用到實(shí)際工作中，同時(shí)也希望酒店能給自己提供在酒店各個(gè)部門學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。但到酒店后根據(jù)酒店的需要，80%的學(xué)生分布在餐飲部和客房部等從事一線的服務(wù)工作，酒店為了企業(yè)利潤的最大化，很少給學(xué)生提供輪崗的機(jī)會(huì)，這影響了學(xué)生對未來崗位的選擇。

（三）學(xué)生進(jìn)入工作崗位后后勁不足

通過實(shí)習(xí)，大多數(shù)學(xué)生深切地體會(huì)到自己的專業(yè)理論知識缺乏，管理能力不足，需要重新進(jìn)行專業(yè)知識與管理能力的提升，根據(jù)自己的意愿和實(shí)際情況，專門學(xué)習(xí)某一領(lǐng)域的知識，但卻不能重返課堂系統(tǒng)學(xué)習(xí)，所以在畢業(yè)后三到五年的時(shí)間里，大多數(shù)學(xué)生依然奮戰(zhàn)在基層工作崗位，很多學(xué)生無法忍受長時(shí)間的煎熬，畢業(yè)后會(huì)轉(zhuǎn)行到別的行業(yè)，或在酒店工作一段時(shí)間之后轉(zhuǎn)到別的行業(yè)。

二、“3111”雙循環(huán)人才培養(yǎng)模式

無論從企業(yè)的需求還是中職學(xué)校專業(yè)發(fā)展考慮，都應(yīng)對中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式進(jìn)行改革，以更好地滿足酒店行業(yè)和企業(yè)的需求，實(shí)現(xiàn)學(xué)校與企業(yè)的無縫對接，提高學(xué)生的綜合職業(yè)能力。

根據(jù)酒店的需求現(xiàn)狀，通過對雙元制和學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的研究并結(jié)合我市中職高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)的現(xiàn)狀，我們提出了“3111”雙循環(huán)人才培養(yǎng)模式。這里的“3111”是指學(xué)生學(xué)習(xí)的六個(gè)學(xué)期，“雙循環(huán)”即指從“學(xué)?！髽I(yè)—學(xué)?！髽I(yè)”的兩個(gè)循環(huán)過程。這種人才培養(yǎng)模式是以市場和社會(huì)需求為導(dǎo)向，通過中職學(xué)校與行業(yè)企業(yè)之間的互動(dòng)合作，了解和掌握市場職業(yè)技術(shù)等方面的信息，及時(shí)調(diào)整專業(yè)設(shè)置，改革課程方案，創(chuàng)新評價(jià)模式，提升學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)，校企雙方共同構(gòu)建一種相互滲透、循環(huán)靈活的中職高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式。

三、高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)“3111”雙循環(huán)人才培養(yǎng)模式的運(yùn)行

下面以長春市公共關(guān)系學(xué)校（以下簡稱“長春公關(guān)學(xué)?！保┑娜瞬排囵B(yǎng)模式為例加以闡述。

（一）“3111”雙循環(huán)人才培養(yǎng)模式的建設(shè)

長春公關(guān)學(xué)校按照以“服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向”的原則，深化與企業(yè)的產(chǎn)學(xué)合作，共同構(gòu)建企業(yè)全程參與的“3111”雙循環(huán)人才培養(yǎng)模式，即前三個(gè)學(xué)期在校學(xué)習(xí)：在與企業(yè)合作的基礎(chǔ)上，將專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)要求有機(jī)融合，進(jìn)行理論、實(shí)踐一體化教學(xué)，為學(xué)生搭建職業(yè)素質(zhì)平臺(tái)、專業(yè)基礎(chǔ)平臺(tái)和專業(yè)技能平臺(tái)。根據(jù)企業(yè)的崗位要求開發(fā)工作任務(wù)，設(shè)置課程，開發(fā)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，構(gòu)建教學(xué)模式及教學(xué)評價(jià)模式，共同建設(shè)教學(xué)資源。

前三個(gè)學(xué)期還會(huì)依據(jù)學(xué)生特點(diǎn)確定培養(yǎng)方向，進(jìn)行分層培養(yǎng)——開設(shè)精英班，選拔學(xué)生進(jìn)行酒店基層管理的培訓(xùn)與學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的管理能力。

第四學(xué)期下酒店參加實(shí)習(xí)：由專業(yè)課教師帶領(lǐng)學(xué)生下酒店參加實(shí)習(xí)，并進(jìn)行至少一次輪崗實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生的知識、技能充分得以實(shí)踐和運(yùn)用，全面接觸工作崗位，為未來的就業(yè)做準(zhǔn)備。

第五學(xué)期返校學(xué)習(xí)，按崗位定向培養(yǎng)：實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師根據(jù)實(shí)訓(xùn)情況，參照學(xué)生崗位實(shí)習(xí)狀況與企業(yè)用人要求，有針對性地對學(xué)生進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)，根據(jù)不同崗位的具體要求，精細(xì)化培養(yǎng)前廳部、餐飲部、康樂部、商務(wù)中心等崗位人才，培養(yǎng)管理能力。

第六學(xué)期到酒店頂崗實(shí)習(xí)。根據(jù)學(xué)生的就業(yè)取向和學(xué)生的實(shí)際工作能力，分配學(xué)生到不同的工作崗位進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)。

為了更好地實(shí)現(xiàn)教學(xué)與企業(yè)需求對接，專業(yè)可開設(shè)準(zhǔn)訂單班，即按照企業(yè)的用人需求、人才規(guī)格、崗位標(biāo)準(zhǔn)，校企共同制定人才培養(yǎng)方案，開發(fā)適應(yīng)崗位要求的課程，企業(yè)派專家定期到學(xué)校指導(dǎo)教學(xué)，學(xué)生到企業(yè)參加實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)，企業(yè)與學(xué)校共同考核學(xué)生的專業(yè)技能，企業(yè)全程參與人才培養(yǎng)的全過程。

（二）“雙線交融，層級遞進(jìn)”課程體系的建設(shè)

以職業(yè)能力為本位，突出崗位能力與職業(yè)素質(zhì)，培養(yǎng)既勝任本職工作又愛崗敬業(yè)、受企業(yè)歡迎的酒店從業(yè)人員。以職業(yè)技能和職業(yè)素質(zhì)作為兩條主線，構(gòu)建公共基礎(chǔ)模塊、專業(yè)基礎(chǔ)模塊、專業(yè)技能模塊、特長選修模塊、職業(yè)提升模塊。層級培養(yǎng)有知識、會(huì)操作、有特長、懂管理的技能型人才。

（三）“情境—達(dá)標(biāo)”教學(xué)模式

在課程的建設(shè)過程中，學(xué)校組織專業(yè)教師、酒店專家以酒店工作中典型任務(wù)為導(dǎo)向，以職業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)為出發(fā)點(diǎn)，改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，創(chuàng)設(shè)“情境—達(dá)標(biāo)”教學(xué)模式。所謂情境包括真實(shí)情境、仿真情境、虛擬情境等，變“被動(dòng)學(xué)習(xí)”為“主動(dòng)學(xué)習(xí)”，在情境教學(xué)中提高職業(yè)認(rèn)知、職業(yè)技能?！斑_(dá)標(biāo)”即按照崗位標(biāo)準(zhǔn)制定教學(xué)目標(biāo)，備課定目標(biāo)、教學(xué)把握目標(biāo)、分層落實(shí)目標(biāo)，建立達(dá)標(biāo)手冊。

（四）多元化評價(jià)模式

1.學(xué)生考核評價(jià)

圍繞專業(yè)能力目標(biāo)要求，改革傳統(tǒng)考核方式，變單一的終結(jié)性考核為多元化的過程評價(jià)機(jī)制。通過筆試、口試、操作相結(jié)合的方式對學(xué)生成績進(jìn)行評定；建立學(xué)生考核手冊，包括德育考核、技能考核、實(shí)習(xí)考核，明確考核內(nèi)容，制定考核標(biāo)準(zhǔn)，校企共同對學(xué)生進(jìn)行綜合評定，納入學(xué)分管理體系；在每學(xué)期組織學(xué)生互評，鼓勵(lì)學(xué)生積極參加職業(yè)技能大賽、職業(yè)資格鑒定，形成“行業(yè)、企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生”多元化的評價(jià)方式。

2.教學(xué)質(zhì)量保障評價(jià)

通過建立企業(yè)專家對教師進(jìn)行評價(jià)的制度，教案、作業(yè)等常規(guī)教學(xué)檢查制度，開展達(dá)標(biāo)課、優(yōu)質(zhì)課、示范課教學(xué)評比，通過學(xué)生信息反饋、學(xué)期末同行評價(jià)等完善教學(xué)質(zhì)量評價(jià)體系。

為了培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能的中職高星級飯店人才，從培養(yǎng)模式上要破除先校內(nèi)學(xué)習(xí)再企業(yè)實(shí)踐的單一循環(huán)模式，采用雙循環(huán)模式。這樣才能使校內(nèi)學(xué)習(xí)的知識和技能在企業(yè)得以充分運(yùn)用，使在企業(yè)實(shí)踐后的感悟和操作再度與理論相融，從而更好地促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展，讓學(xué)生真正學(xué)有所獲，實(shí)現(xiàn)真正意義的學(xué)校培養(yǎng)與企業(yè)所需無縫對接。

［

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篇3

【關(guān)鍵詞】現(xiàn)代學(xué)徒制；高職院校；酒店管理專業(yè)；教師職業(yè)能力；提升研究

1引言

作為我國教育體系中的重要組成部分，高職教育主要以培養(yǎng)綜合的應(yīng)用型人才為主體，在開展各類教育教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)的過程中，專業(yè)課程老師的有效引導(dǎo)尤為關(guān)鍵。要想構(gòu)建高效課堂、提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效率，首先需要關(guān)注教師職業(yè)能力的提升與培養(yǎng)。現(xiàn)代學(xué)徒制背景之下的高校酒店管理專業(yè)在教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)形式上產(chǎn)生了極大的變化，老師的恰當(dāng)引導(dǎo)者顯得尤為關(guān)鍵，教師個(gè)人必須要注重職業(yè)能力的提升及優(yōu)化，了解新時(shí)代改革背景之下酒店管理專業(yè)教育教學(xué)的新內(nèi)容、新要求和新標(biāo)準(zhǔn)，以此來實(shí)現(xiàn)自身的有效反應(yīng)和提升，真正的掌握該專業(yè)教育教學(xué)的實(shí)質(zhì)要求，為專業(yè)學(xué)生的個(gè)性化成長和發(fā)展?fàn)I造良好的外部科學(xué)和環(huán)境。

2教師職業(yè)能力

對于高職院校來說，在教育教學(xué)實(shí)踐時(shí)需要以培養(yǎng)操作能力較強(qiáng)的學(xué)生為原則，這一教學(xué)目標(biāo)對學(xué)科老師提出了一定的要求。高職院校酒店管理專業(yè)對課程老師的要求較高，老師除了需要注重提高自身的實(shí)踐動(dòng)手能力之外，還需要著眼于高職院校酒店管理專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量，不斷提高自身的職業(yè)能力，了解酒店管理專業(yè)的發(fā)展趨勢以及方向。學(xué)術(shù)界和理論界在對酒店管理專業(yè)教師職業(yè)能力進(jìn)行分析和研究的過程中還沒有提出明確的定義，直接以現(xiàn)有的教學(xué)大綱為主體。在對教學(xué)大綱進(jìn)行分析和研究的過程之中強(qiáng)調(diào)，酒店管理專業(yè)教師的職業(yè)能力主要是指在學(xué)科職責(zé)范圍之內(nèi)，教師所需要擁有的能力及綜合素質(zhì)。從微觀的角度來看，酒店管理專業(yè)教師的專業(yè)能力是完成所有專業(yè)教學(xué)實(shí)踐工作的重要保障，是對教師最為重要且最為基礎(chǔ)性的要求。

3現(xiàn)代學(xué)徒之下高職院校酒店管理專業(yè)教師職業(yè)能力存在的問題

從上文的相關(guān)分析中可以發(fā)現(xiàn)，對于高職院校酒店管理專業(yè)來說，教師職業(yè)能力培養(yǎng)尤為關(guān)鍵，不管是教師個(gè)人還是學(xué)校管理者都必須要意識到質(zhì)疑能力的重要價(jià)值及作用，了解酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的具體方向以及價(jià)值目標(biāo)，分析現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)踐要求，嚴(yán)格按照創(chuàng)造性教學(xué)策略落實(shí)的現(xiàn)實(shí)條件，積極調(diào)整和優(yōu)化教育教學(xué)方向和策略，保障該專業(yè)老師能夠在教學(xué)實(shí)踐的過程之中提升自身的職業(yè)能力，掌握專業(yè)課程教學(xué)的技巧和精髓，真正的為酒店管理專業(yè)學(xué)生的個(gè)性化成長和發(fā)展提供更多的幫助和支持。但是從目前來看，長期的應(yīng)試教育導(dǎo)致許多高職院校酒店管理專業(yè)教師的職業(yè)能力存在許多的不足，無法更好的體現(xiàn)現(xiàn)代學(xué)徒制度的作用及優(yōu)勢。

3.1缺少職業(yè)能力提升的意識

在市場經(jīng)濟(jì)體制不斷改革的今天，酒店管理也實(shí)現(xiàn)了快速的發(fā)展，同時(shí)備受社會(huì)各界的廣泛關(guān)注，因此在落實(shí)這一學(xué)科教育教學(xué)實(shí)踐的過程之中，實(shí)質(zhì)的教學(xué)內(nèi)容和形式產(chǎn)生了一定的變化。老師必須要著眼于時(shí)展的背景以及需求，對相關(guān)的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行有效的改革以及創(chuàng)新，其中教師職業(yè)能力的培養(yǎng)對落實(shí)這一工作意義重大，老師個(gè)人必須要了解專業(yè)知識的實(shí)際情況，分析酒店管理專業(yè)發(fā)展的趨勢，保障學(xué)生在完成學(xué)業(yè)之后順利的走向不同的工作崗位。但是在實(shí)踐教學(xué)的過程之中，大部分的專業(yè)課程老師直接以簡單的理論知識為主體啊，所采取的教學(xué)策略和教學(xué)手段過于模糊和傳統(tǒng)，還沒有樹立職業(yè)能力提升的意識，過于關(guān)注理論教學(xué)攻略的實(shí)踐教學(xué)的落實(shí)，直接將簡單的教學(xué)內(nèi)容傳授給學(xué)生，導(dǎo)致學(xué)生缺乏一定的學(xué)習(xí)積極性和熱情。

3.2缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)

與其他學(xué)科相比，酒店管理專業(yè)的實(shí)踐性和應(yīng)用性更為明顯，對老師和學(xué)生都提出了一定的要求，通過對教學(xué)實(shí)踐水平的分析可以了解高職院校酒店管理專業(yè)教師職業(yè)能力的現(xiàn)實(shí)情況。在對酒店管理專業(yè)教師教學(xué)能力進(jìn)行分析時(shí)可以發(fā)現(xiàn)，許多該專業(yè)課程的老師自身實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)較少，首先缺乏一定的職業(yè)經(jīng)歷，有一部分酒店管理專業(yè)的老師在畢業(yè)之后就直接從教，盡管吱吱聲的專業(yè)基礎(chǔ)技術(shù)知識比較扎實(shí)，但是實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)偏少，在落實(shí)酒店管理專業(yè)教學(xué)實(shí)踐的過程之中只能夠按照學(xué)科教材進(jìn)行簡單的照本宣科，無法對理論的來源進(jìn)行深入淺出的分析，難以實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐之間的緊密聯(lián)系和互動(dòng)。其次，老師的專業(yè)化程度偏低，個(gè)人的綜合實(shí)力層次不齊，有一部分老師并非畢業(yè)于酒店管理專業(yè)，因此無法保證后期教學(xué)的針對性和有效性，自身的職業(yè)能力不符合前期教育教學(xué)的實(shí)質(zhì)要求，現(xiàn)有的教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)水平呈現(xiàn)不斷下降的趨勢。

3.3培訓(xùn)缺乏針對性

盡管有一部分高職院校開始意識到了教師培訓(xùn)的重要性，并積極開展不同的教學(xué)培訓(xùn)工作，以此來提高師資力量和基礎(chǔ)，但是在酒店管理專業(yè)不斷發(fā)展的今天，高職院校在該專業(yè)教學(xué)實(shí)踐過程之中所涉及的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)形式也產(chǎn)生了極大的變化。要想提高人才培養(yǎng)的學(xué)歷保障人才的競爭力，在教育教學(xué)實(shí)踐時(shí)，老師必須要注重教學(xué)內(nèi)容和形式的有效調(diào)整。從目前的時(shí)間教學(xué)現(xiàn)狀分析不難發(fā)現(xiàn)，有一部分高職院校在酒店管理專業(yè)教學(xué)實(shí)踐的過程之中，自身的教師培訓(xùn)存在許多的問題和障礙，無法保證培訓(xùn)內(nèi)容的針對性和有效性。有一部分老師在教學(xué)之前已經(jīng)接受了相關(guān)的技能培訓(xùn)，但是大部分的培訓(xùn)內(nèi)容主要以基本技能的掌握為主體，沒有結(jié)合酒店管理專業(yè)的實(shí)施條件對不同的培訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行專業(yè)化的分析和協(xié)調(diào)，同時(shí)實(shí)施的培訓(xùn)時(shí)間只能夠維持到一周到兩周，大部分的培訓(xùn)是一次性的，老師無法將所學(xué)習(xí)到的理論知識應(yīng)用到生活實(shí)踐之中，無法體現(xiàn)教師培訓(xùn)的重要價(jià)值和意義。另外，學(xué)校所采取的培訓(xùn)形式非常的單一和傳統(tǒng)，將主體的培訓(xùn)時(shí)間和精力放在理論知識的學(xué)習(xí)上，沒有結(jié)合酒店管理專業(yè)教師的專業(yè)發(fā)展要求進(jìn)行針對性的培訓(xùn)和教育，許多教師的教學(xué)能力難以得到提升，個(gè)人所掌握的理論知識與酒店管理專業(yè)教育教學(xué)的要求之間存在一定的矛盾。

4現(xiàn)代學(xué)徒制下高職院校酒店管理專業(yè)教師職業(yè)能力提升的對策

針對上文中所存在的各類不足，在落實(shí)酒店管理專業(yè)教師職業(yè)能力提升工作的過程之中，不管是學(xué)校還是老師都必須要充分考慮不同的影響要素，關(guān)注新時(shí)代改革的背景之下教師職業(yè)能力提升的實(shí)質(zhì)條件及要求，針對酒店管理專業(yè)的發(fā)展趨勢以及發(fā)展背景來調(diào)整后期的教學(xué)策略和教學(xué)方向，更好地實(shí)現(xiàn)師資力量的穩(wěn)定提升，為該專業(yè)課程教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)的正常開展奠定堅(jiān)實(shí)可靠的智力基礎(chǔ)。

4.1樹立正確的職業(yè)能力提升理念

意識指導(dǎo)實(shí)踐，只有保障意識的正確性才能夠促進(jìn)后期教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)的正常開展，因此在提升高職院校酒店管理專業(yè)師資力量的過程之中，首先需要樹立正確的職業(yè)能力提升理念，分析專業(yè)教師職業(yè)能力提升的重要價(jià)值和作用，嚴(yán)格按照時(shí)展的要求進(jìn)行不斷的調(diào)整。其中前期的規(guī)劃尤為關(guān)鍵，首先，教師個(gè)人必須要站在長遠(yuǎn)的角度。分析職業(yè)能力提升的職業(yè)要求，專注個(gè)人專業(yè)知識水平以及綜合能力的培養(yǎng)及提升要求，樹立正確的職業(yè)發(fā)展理念和意識，從而在教學(xué)實(shí)踐的過程中促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的穩(wěn)定提升。

4.2多參與社會(huì)實(shí)踐

在教學(xué)實(shí)踐的過程之中該專業(yè)課程的老師必須要主動(dòng)參與不同的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，了解教育教學(xué)的新內(nèi)容，新變動(dòng)，關(guān)注不同酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方向及體制變革要求，定期在酒店旅行社之中接受相關(guān)的實(shí)地培訓(xùn)，只有這樣才能夠及時(shí)的跟蹤市場發(fā)展的動(dòng)態(tài)，掌握最新最全的酒店管理模式以及技巧，從而與學(xué)生進(jìn)行簡單的互動(dòng)，鼓勵(lì)學(xué)生在主動(dòng)分析的過程中實(shí)現(xiàn)個(gè)人綜合實(shí)踐多少能力及水平的提升。高職院校的上級管理部門還需要鼓勵(lì)該專業(yè)的老師主動(dòng)的利用假期進(jìn)行實(shí)踐，參與不同的社會(huì)實(shí)踐工作，積極豐富個(gè)人的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，在動(dòng)手操作的過程之中檢驗(yàn)個(gè)人所學(xué)習(xí)的理論知識，從而實(shí)現(xiàn)一致用和舉一反三，積累豐富的教育教學(xué)素材。

4.3制定相關(guān)的崗位培訓(xùn)制度

高職院校酒店管理專業(yè)教師職業(yè)能力的提升是一個(gè)長期性的過程，在酒店管理領(lǐng)域不斷發(fā)展的今天，該領(lǐng)域?qū)θ瞬诺囊笤絹碓礁?，教師除了需要注重簡單理論知識的學(xué)習(xí)之外，還需關(guān)注職業(yè)能力的不斷提升。其中學(xué)校需要制定科學(xué)完善的崗位培訓(xùn)制度，針對性的培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)的教師，落實(shí)好前期的崗前培訓(xùn)工作，鼓勵(lì)教師在正式教學(xué)實(shí)踐之前積累豐富的理論知識經(jīng)驗(yàn)以及實(shí)踐動(dòng)手經(jīng)驗(yàn)，真正的實(shí)現(xiàn)理論知識與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)之間的緊密結(jié)合。其中學(xué)校需要將酒店管理專業(yè)的表達(dá)技巧，教學(xué)技巧，課堂教學(xué)方法融入培訓(xùn)環(huán)節(jié)，給予教師更多力所能及的幫助，更好的體現(xiàn)教師的指導(dǎo)作用和價(jià)值，讓教師在專業(yè)人才培養(yǎng)的過程之中既可以實(shí)現(xiàn)自身發(fā)展，又能夠?yàn)閷W(xué)生的自主實(shí)踐提供更多的機(jī)遇。

5結(jié)語

在現(xiàn)代學(xué)徒制背景之下高職院校酒店管理專業(yè)教師職業(yè)能力的提升備受關(guān)注，要想實(shí)現(xiàn)這一工作的大力落實(shí)，教師個(gè)人必須要注重自我發(fā)現(xiàn)和自我實(shí)踐，學(xué)校也需要給予教師更多力所能及的幫助，真正實(shí)現(xiàn)教學(xué)質(zhì)量及水平的穩(wěn)定提升。

參考文獻(xiàn)

[1]聶輝文,賀衛(wèi)紅.現(xiàn)代學(xué)徒制模式下高職教師的職業(yè)能力提升探究[J].知識經(jīng)濟(jì),2015(15):153.

篇4

然而，目前我國酒店業(yè)中高層管理者外語水平普遍較低，擁有海外教育背景的國際型管理人才更是鳳毛麟角。要想成為國際化酒店人才，出國深造無疑是一條最佳途徑。那么，出國學(xué)酒店管理有哪些方向？哪些學(xué)校的酒店管理專業(yè)實(shí)力較強(qiáng)？現(xiàn)推薦國外一些著名的酒店管理學(xué)院，可供參考。

西班牙巴塞羅那自治大學(xué)

該校屬于公立大學(xué)，被公認(rèn)為歐洲最優(yōu)秀的大學(xué)之一。該校的學(xué)科和研究領(lǐng)域十分廣泛，其中旅游、酒店類專業(yè)碩士課程在西班牙享有很高的聲譽(yù)。由于學(xué)校本身擁有多家星級酒店，學(xué)生可直接參與帶薪實(shí)習(xí)。該校非常重視與外國大學(xué)互相交流學(xué)生和研究成果，目前有1500多名來自全球各地的留學(xué)生，學(xué)習(xí)環(huán)境國際化氛圍濃厚。此外，該校擁有附屬的語言中心。

新加坡東亞商學(xué)院

該校是一所國際認(rèn)可的商學(xué)院，特色就是酒店與旅游管理專業(yè)，是新加坡兩所著名的酒店管理院校之一。學(xué)生學(xué)習(xí)兩年可獲高級大專文憑，達(dá)到一定要求者還可赴英國帶薪實(shí)習(xí)6個(gè)月，成績優(yōu)秀者有機(jī)會(huì)在英國完成學(xué)位課程，獲得威爾士大學(xué)的學(xué)士學(xué)位。此外，該校通過了新加坡政府的私立教育素質(zhì)質(zhì)量認(rèn)證，其開設(shè)的課程同時(shí)經(jīng)英國高等教育質(zhì)量保證署的CAIS認(rèn)證，其學(xué)分被英聯(lián)邦國家澳大利亞、新西蘭等國的高校認(rèn)可。

法國瓦岱勒學(xué)院

該校是一所擁有20多年酒店管理教育經(jīng)驗(yàn)的跨國教育機(jī)構(gòu)，在加拿大、俄羅斯等地?fù)碛?0多家分校。2003年，該校獲得世界酒店服務(wù)業(yè)（最佳培訓(xùn)課程）大獎(jiǎng)，證明其在專業(yè)教育領(lǐng)域的出色成績。該校的教學(xué)體制靈活，所有學(xué)生在5年的學(xué)習(xí)過程中可自己確定學(xué)習(xí)計(jì)劃。例如，第3年學(xué)習(xí)結(jié)束后，學(xué)生可獲歐洲學(xué)士學(xué)位文憑及法國公立大學(xué)學(xué)士學(xué)位文憑；第4年學(xué)習(xí)結(jié)束后，學(xué)生可獲歐洲碩士學(xué)位文憑及法國公立大學(xué)碩士學(xué)位文憑。此外，該校為學(xué)生提供各種留歐實(shí)習(xí)、工作的機(jī)會(huì)。

荷蘭馬斯特里赫特酒店管理學(xué)院

馬斯特里赫特酒店管理學(xué)院位于馬斯特里赫特郊外著名的中世紀(jì)城堡“Kasteel Bethlehem”，該學(xué)院成立于1950年，是荷蘭最著名的酒店和旅游管理學(xué)院，該校的畢業(yè)生遍及世界各大酒店管理集團(tuán)，2000年，該學(xué)院被三種專業(yè)出版物評為荷蘭最好的酒店管理學(xué)院。學(xué)院占地22公頃，教學(xué)設(shè)施非常完善，有現(xiàn)代化多媒體視聽功能的圖書館，有專供學(xué)生教學(xué)實(shí)踐的旅館、餐廳，有學(xué)生自己管理經(jīng)營的酒窖，甚至還有一個(gè)9棟的高爾夫球場。

酒店管理學(xué)院自成立以來就非常重視培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)用能力，學(xué)生不僅需要接受嚴(yán)格的專業(yè)培訓(xùn)，還要學(xué)習(xí)經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)和市場營銷方面的知識，在校期間還要不斷到學(xué)校自己的旅館、餐廳實(shí)踐所學(xué)到的知識。學(xué)院還與國際著名酒店集團(tuán)（S-tarwood, NH Hotels, Radission SAS等）建立了合作關(guān)系，學(xué)生常常要到這些著名的酒店完成實(shí)習(xí)任務(wù)。此外，該學(xué)院還是歐盟Socrates項(xiàng)目的成員學(xué)校，學(xué)生有機(jī)會(huì)到Socrates項(xiàng)目的其他成員學(xué)校交流學(xué)習(xí)。

愛爾蘭香儂酒店管理學(xué)院

該校是一所歷史悠久、知名度很高的酒店管理學(xué)院專業(yè)學(xué)校，學(xué)制4年，其中包括2年的五星級酒店帶薪實(shí)習(xí)。學(xué)位由愛爾蘭國產(chǎn)大學(xué)頒發(fā)，并被國際酒店餐館協(xié)會(huì)、英國酒店管理協(xié)會(huì)等承認(rèn)。香儂酒店管理證書課程及專業(yè)課程注重酒店業(yè)具體職位的能力培養(yǎng)，專業(yè)程度較高，有酒店金融、酒店市場營銷、酒店信息技術(shù)管理、酒店人力資源管理等。幾十年來，該學(xué)院培養(yǎng)了大批酒店管理高級人才，其畢業(yè)生就業(yè)率達(dá)到過100%。

比利時(shí)BBA布魯塞爾國際酒店管理教育學(xué)院

BBA布魯塞爾國際酒店管理教育學(xué)院位于比利時(shí)首都布魯塞爾市，在UCL大學(xué)校園內(nèi)。BBA是由私人投資與美國教育機(jī)構(gòu)合作的國際教育學(xué)院。BBA現(xiàn)在是比利時(shí)酒店管理方面唯一的一所商科、用英語授課的學(xué)校，專門從事國際酒店管理者的培訓(xùn)。

BBA的全部課程被美國的教育學(xué)院AN&La所承認(rèn)。每個(gè)模式都由學(xué)分所組成。學(xué)校的預(yù)科在國際酒店管理中的教學(xué)和專職培訓(xùn)方面享有國際盛譽(yù)，被比利時(shí)教育部及國家HSC授權(quán)委員會(huì)所承認(rèn)。BBA的教學(xué)按照理論和實(shí)踐相結(jié)合進(jìn)行培訓(xùn)，學(xué)生不但能夠?qū)W到如何學(xué)習(xí)的方法，還能掌握語言。課程還介紹酒店管理基本原理和應(yīng)用，并且有與學(xué)校聯(lián)盟的公司安排學(xué)生的實(shí)踐課。每年都有一段培訓(xùn)課程，允許學(xué)生每天在一個(gè)仿酒店與商業(yè)式的環(huán)境中生活、實(shí)踐、學(xué)習(xí)。BBA還提供多樣化的教學(xué)，通過邀請專業(yè)的外國講師用演講和實(shí)際案例分析的形式為學(xué)生講授工作經(jīng)驗(yàn)。

在學(xué)位方面，學(xué)生可以選擇學(xué)士學(xué)位課程或研究生課程。第一學(xué)位：國際酒店管理理學(xué)士學(xué)位，是在第三年末學(xué)習(xí)后授予的，并且能夠使學(xué)生找到雇主。第二學(xué)位：酒店管理研究生理學(xué)士榮譽(yù)學(xué)位，學(xué)生在獲得國際酒店管理理學(xué)士學(xué)位后，可以進(jìn)行兩年的業(yè)余學(xué)習(xí)，經(jīng)考試合格后即可獲得酒店管理研究生理學(xué)士榮譽(yù)學(xué)位。

英國IHMES國際酒店管理學(xué)院

IHMES國際酒店管理學(xué)院是由兩位酒店經(jīng)營大師于1984年創(chuàng)建的，主要提供酒店管理方面的高級文憑課程、學(xué)士學(xué)位課程（與格拉斯哥喀里多尼亞大學(xué)合辦）與和酒店和商業(yè)管理研究生文憑課程。

IHMES 位于英國中西部的風(fēng)景秀麗的旅游勝地英國人島，學(xué)院教學(xué)設(shè)施先進(jìn)，擁有各種酒店模擬設(shè)施。結(jié)合英美酒店教育的精華，學(xué)員采用理論聯(lián)系實(shí)際的教學(xué)方式，并為每位學(xué)生安排單獨(dú)的指導(dǎo)教師幫助學(xué)生學(xué)習(xí)。學(xué)生在高級文憑兩年課程的學(xué)習(xí)過程中，還可以參加在英國各大飯店的帶薪實(shí)習(xí)。在獲得高級文憑后可直接升入位于格拉斯哥喀里多尼亞大學(xué)酒店管理專業(yè)三年級，讀完三年級并成績合格者可獲學(xué)士學(xué)位。

英國伯明翰酒店及旅游管理學(xué)院

伯明翰酒店及旅游管理學(xué)院是英國目前唯一的一所酒店旅游專業(yè)學(xué)院，創(chuàng)建至今已有100多年的歷史。學(xué)院高質(zhì)量教學(xué)和完善的教學(xué)設(shè)施及多樣化的專業(yè)課程吸引了世界各地的海外學(xué)生。該院所設(shè)置的課程質(zhì)量由伯明翰大學(xué)進(jìn)行資格認(rèn)證，所有本科學(xué)位課程和研究生學(xué)位課程由伯明翰大學(xué)授予。實(shí)習(xí)是課程的重要組成部分，實(shí)習(xí)地點(diǎn)可以選擇英國、歐盟國家、香港、美國、加拿大和塞浦路斯。學(xué)生可申請九月或二月（部分專業(yè)課程）入學(xué)。一定學(xué)歷和工作經(jīng)歷的學(xué)生，可以申請直接攻讀國家高等教育文憑或?qū)W位課程第二年或最后一年。

澳大利亞昆士蘭大學(xué)

位于澳大利亞風(fēng)景旅游勝地布里斯班的昆士蘭大學(xué)，是澳大利亞重點(diǎn)大學(xué)之一，擁有在校生近3萬人，其中有來自80多個(gè)國家的2000余名留學(xué)生。昆士蘭大學(xué)的教研實(shí)力全球聞名，大學(xué)旗下的旅游與休閑管理學(xué)院提供的旅游和酒店管理課程是該校的名牌課程之一，教學(xué)內(nèi)容包括旅游酒店及休閑研究、全球旅游商業(yè)準(zhǔn)則、旅游及運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)、旅游可持續(xù)發(fā)展研究、旅游風(fēng)險(xiǎn)管理等，均由具有多年教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的資深教師授課，強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合。

悉尼國際旅游及酒店管理學(xué)院

悉尼國際旅游及酒店管理學(xué)院 (Int-ernational College of Tourism & Hot-el Management) 是一所專門培養(yǎng)旅游及酒店管理人才的資深院校，與世界著名的旅游和酒店管理學(xué)院“Cesar Ritz”和澳洲名校麥考瑞大學(xué)有密切合作關(guān)系。學(xué)院

坐落于悉尼北部著名的曼利風(fēng)景區(qū)。除了美麗的校園環(huán)境之外，更為加吸引人的是學(xué)院提供的優(yōu)質(zhì)而實(shí)用的課程。學(xué)院提供的課程豐富多彩，總體上分為三個(gè)層次：大專課程（酒店管理、事務(wù)管理、旅游管理、運(yùn)營管理）；本科課程（酒店和旅游、酒店管理、國際旅游、事務(wù)管理）；碩士課程：國際商務(wù)。

瑞士DCT國際酒店與商務(wù)管理學(xué)

瑞士DCT國際酒店及商業(yè)管理學(xué)院位于瑞士風(fēng)光秀麗的花園城市――LUZERN-VI-ZNAU。DCT自1991年始以其專業(yè)的酒店管理教學(xué)模式及國際化的學(xué)習(xí)氛圍吸引著來自全世界四十多個(gè)國家的國際學(xué)生。學(xué)院成立至今，亦已成為瑞士頗具聲望的專業(yè)酒店管理學(xué)院之一。

DCT學(xué)院坐落于瑞士的德語區(qū)，全英文授課的同時(shí)學(xué)生進(jìn)修第二門語言德語。所有教室都具有先進(jìn)的教學(xué)設(shè)備，學(xué)院同時(shí)擁有并經(jīng)營著一家國際星級酒店，學(xué)校還設(shè)有游泳池、健身房、娛樂活動(dòng)場所，學(xué)生在學(xué)習(xí)之余，可以充分享受學(xué)校提供的一切健身和娛樂設(shè)施。但入學(xué)要求要年滿18周歲，高中畢業(yè)或具有同等學(xué)歷，而且還需提供英語成績雅思4.5分以上。

篇5

(一)我國酒店業(yè)對人才的培訓(xùn)重視不夠

1、培訓(xùn)機(jī)制不健全中國酒店在人力資源管理上一貫采用“重使用輕培養(yǎng)”的做法,使得目前酒店培訓(xùn)缺乏一套有效的、建立在培訓(xùn)與發(fā)展基礎(chǔ)上的人才培養(yǎng)機(jī)制。中國酒店的培訓(xùn)通常由培訓(xùn)部統(tǒng)籌,酒店業(yè)務(wù)培訓(xùn)多以短期、簡單、分散為主,本著實(shí)用實(shí)效的原則,通常沒有長遠(yuǎn)的發(fā)展目標(biāo),對學(xué)院畢業(yè)生、有潛質(zhì)的經(jīng)理人或業(yè)務(wù)骨干沒有系統(tǒng)的培養(yǎng)計(jì)劃,只是強(qiáng)調(diào)不斷地完成工作任務(wù),承擔(dān)工作職責(zé)。2、培訓(xùn)需求把握不準(zhǔn)很多酒店除了例行的培訓(xùn),如人職培訓(xùn)以及輪崗培訓(xùn)以外,幾乎沒有系統(tǒng)性的培訓(xùn)需求分析,不能照顧到不同職業(yè)階段員工的需要,也沒能從企業(yè)的角度,根據(jù)酒店不同部門、不同崗位的素質(zhì)與績效要求以及實(shí)際績效與目標(biāo)績效之間的差距,確定基本的培訓(xùn)范圍、強(qiáng)度與方向。由此可見中國大多數(shù)浪店的培訓(xùn)都是滯后的。3、培訓(xùn)技術(shù)缺乏專業(yè)化中國酒店的培訓(xùn)通常由酒店培訓(xùn)部組織實(shí)施,其中培訓(xùn)者的專業(yè)化程度也是一大問題,內(nèi)部培訓(xùn)師精通部門業(yè)務(wù)但缺乏專業(yè)的培訓(xùn)技術(shù)和技巧.培訓(xùn)手段通常較為單一,請進(jìn)來的培訓(xùn)師又常常并不了解酒店和學(xué)員真正需要的是什么,甚至可能不了解內(nèi)部運(yùn)作,培訓(xùn)內(nèi)容的確定有很大的主觀性或理論脫離實(shí)際。

(二)我國高等院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方面存在的問題

目前,高級酒店管理人才已成為職場上炙手可熱的高薪階層。酒店管理人員在中國十大百萬年薪職業(yè)中排名第六,酒店、旅游業(yè)將成為中國服務(wù)產(chǎn)業(yè)的支柱。然而,我國高等院校在此專業(yè)人才培養(yǎng)上存在著很明確的不足。1、目標(biāo)定位不準(zhǔn)我國高等學(xué)校將酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)定位于適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線的,德智體美等全面發(fā)展的中等職業(yè)技術(shù)應(yīng)用性專門人才。要求學(xué)生掌握經(jīng)濟(jì)管理基礎(chǔ)理論,酒店、餐飲與旅游基礎(chǔ)知識,具備酒店基本管理與服務(wù)能力。學(xué)生畢業(yè)后主要去各飯店、酒店、賓館從事酒店基層管理及餐飲、客房服務(wù)工作。2、課程設(shè)置不系統(tǒng)酒店管理專業(yè)和課程設(shè)置較傳統(tǒng)。酒店管理專業(yè)在我國的發(fā)展處于起步階段,很多院校的酒店管理專業(yè)也是倉促上馬,部分酒店管理專業(yè)教師也缺乏豐富的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)和扎實(shí)的專業(yè)功底,這就導(dǎo)致很多學(xué)校的酒店管理專業(yè)在課程設(shè)置上采用照搬照抄的方式,在教材的選購上,缺乏標(biāo)準(zhǔn),有的教師干脆就自編教材,開設(shè)課程,關(guān)起門來自己搞教學(xué)計(jì)劃、課程設(shè)置和考核標(biāo)準(zhǔn),因此使得人才培養(yǎng)與國際標(biāo)準(zhǔn)差距很大。3、教學(xué)方式單一酒店管理專業(yè)教學(xué)方式較單一。在教學(xué)環(huán)節(jié)上,很多學(xué)校仍以傳統(tǒng)的理論課講授為主,即使安排實(shí)踐課也是走過場,由于國內(nèi)的酒店管理專業(yè)基本上沒有自己的實(shí)習(xí)酒店,而更多的是拓展和社會(huì)酒店的聯(lián)合辦學(xué)模式,這種模式校方與合作實(shí)習(xí)酒店之間的目的差距較大,雙方利益點(diǎn)不統(tǒng)一。

二、高素質(zhì)酒店管理人員難尋的原因分析

(一)傳統(tǒng)觀念的束縛

酒店管理屬于服務(wù)行業(yè),社會(huì)傳統(tǒng)觀念把服務(wù)看作是伺候人的工作,認(rèn)為是沒有文化、沒有技術(shù)含量的簡單勞動(dòng)行業(yè)。從事酒店業(yè)是一種無奈的選擇,臨時(shí)的過渡,而且家長對這一行業(yè)的認(rèn)同度也不高。

(二)教育與實(shí)踐的脫節(jié)

教育與實(shí)踐的脫節(jié)的表現(xiàn),一是在我國各財(cái)經(jīng)管理類院校中開設(shè)有酒店管理專業(yè)的數(shù)目極少;二是目前在部分旅游院校中,開設(shè)的酒店管理專業(yè)也是以管理學(xué)、營銷學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、前廳客房餐飲管理、服務(wù)操作技能、專業(yè)英語等為主要學(xué)習(xí)課程。這是體現(xiàn)學(xué)科與酒店專業(yè)的名稱和內(nèi)容的嫁接,而不是體現(xiàn)酒店管理的專業(yè)性。雖然有實(shí)習(xí),但一般都是在畢業(yè)前集中實(shí)習(xí),學(xué)生實(shí)習(xí)結(jié)束后感慨接觸社會(huì)的時(shí)間太晚,等到了解該學(xué)什么的時(shí)候,學(xué)習(xí)生活也即將結(jié)束。

(三)用工要求與經(jīng)濟(jì)收入的不對稱

酒店迫切需要有豐富酒店管理或從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的高素質(zhì)、高學(xué)歷的人才,但實(shí)際招聘時(shí),酒店所注重的外在條件、語言能力、文化程度和工作素質(zhì)等因素中,文化程度往往是放在最后。大學(xué)生具備高素質(zhì)、高學(xué)歷,但缺少工作經(jīng)驗(yàn),很多酒店都認(rèn)為大學(xué)生應(yīng)該從基層開始。一名大學(xué)生畢業(yè)后與高中生、中專生站在同一起跑線,這嚴(yán)重打擊了大學(xué)生的自信心。

三、構(gòu)建高素質(zhì)酒店管理人才培養(yǎng)體系

高素質(zhì)酒店管理人才的培養(yǎng)需要有一個(gè)健全的體系,學(xué)校教育模式的創(chuàng)新是基礎(chǔ),與酒店經(jīng)營管理中的體制完善共同構(gòu)成這個(gè)體系,二者相輔相成,缺一不可。

(一)加強(qiáng)高等院校酒店管理專業(yè)建設(shè)

從我國目前酒店業(yè)人才需求結(jié)構(gòu)來看,對酒店管理者的需求旺盛。因此,應(yīng)將酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)定位為:培養(yǎng)德智體全面發(fā)展的、掌握酒店管理專業(yè)理論知識和服務(wù)技能的、有較強(qiáng)經(jīng)營管理實(shí)踐能力的、能勝任酒店企業(yè)中基層管理崗位、具有良好職業(yè)道德和職業(yè)能力、富有創(chuàng)新精神的酒店管理者。在培養(yǎng)的過程中,可借鑒瑞士的“洛桑模式”,設(shè)計(jì)酒店職業(yè)經(jīng)理人課程體系。該課程體系直接決定了學(xué)生的知識、技能體系的形成和培養(yǎng)。在構(gòu)建課程體系方面,瑞士洛桑酒店管理學(xué)院的做法值得借鑒。瑞士洛桑酒店管理學(xué)院將教學(xué)課程分為三類:理論課、實(shí)踐課和語言課。課程體系既有行業(yè)定向勝,又有綜合性和創(chuàng)新性。理論教學(xué)重在培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力和綜合素質(zhì),實(shí)踐教學(xué)則重在培養(yǎng)學(xué)生崗位適應(yīng)能力。瑞士洛桑酒店管理學(xué)院的實(shí)踐課分為操作性的練習(xí)課、模擬性的分析課、研究性的調(diào)查課。語言課則培養(yǎng)學(xué)生的人際交流和溝通能力。學(xué)生學(xué)業(yè)結(jié)束后獲得國際酒店行業(yè)認(rèn)可的就業(yè)證書,在各國高星級酒店可直接上崗,一般可任部門經(jīng)理、助理,而不必再經(jīng)過實(shí)習(xí)期。

(二)完善酒店培訓(xùn)機(jī)制,合理規(guī)劃職業(yè)生涯

當(dāng)前,心理學(xué)已廣泛運(yùn)用于酒店人力資源管理,且頗有成效。只有真心尊重關(guān)心員工,體察他們的需求幫助他們成長進(jìn)步,給他們營造發(fā)揮自己的環(huán)境,酒店自然能培養(yǎng)而且留住人才,從而在日趨激烈的酒店行業(yè)市場競爭中立于不敗之地。1、重視學(xué)習(xí)現(xiàn)代酒店人力資源管理制度實(shí)現(xiàn)人事管理應(yīng)規(guī)范化,減少酒店在人力資源管理方面的隨意性,建立起與本酒店相適應(yīng)的人力資源管理制度。()l要有既有戰(zhàn)略遠(yuǎn)見又符合客觀實(shí)際的人力資源規(guī)劃。酒店應(yīng)根據(jù)經(jīng)營發(fā)展戰(zhàn)略和酒店實(shí)際要求來制約人力資源的招聘、培訓(xùn)、晉升等具體日劃。而且這些規(guī)劃或計(jì)劃信息要盡量讓員工知曉,以便員工據(jù)此制定自己的發(fā)展計(jì)劃,讓員衛(wèi)惑到自己在本酒店還有發(fā)展的機(jī)會(huì),有助于提高員工留任率。()z要進(jìn)行工作分析,明確每個(gè)崗位的職責(zé)、權(quán)力與工作標(biāo)準(zhǔn)。它不僅使每個(gè)員工都能明明白白、有條不紊地各負(fù)其責(zé),而且通過科學(xué)設(shè)計(jì)、綜合平衡,可避免苦樂不均和員工工作壓力過于繁重。2、加強(qiáng)人才培訓(xùn)工作()l酒店文化培訓(xùn)。酒店文化具有較強(qiáng)的凝聚功能,因此,它對穩(wěn)定員工起著重要的作用。酒店文化所追求的目標(biāo)是個(gè)人對集體的認(rèn)同希望在員工和酒店之間,建立起一種互動(dòng)相依的關(guān)系,最終使員工依戀并熱愛自己的酒店。但酒店文化不是瞬間而成的,它需要引導(dǎo)、灌輸、示范和融人制度里繼而融人員工的思維和行動(dòng)中。出色的企業(yè)文化所營造的人文環(huán)境、對員工的吸引力是其它吸引物無法比擬的。因?yàn)樗鼜垞P(yáng)的是一種精神,它打動(dòng)的是一顆心。()z酒店職業(yè)培訓(xùn)。在對員工職業(yè)培訓(xùn)方面,主要有兩個(gè)大的目標(biāo),一是職業(yè)意識的培養(yǎng),二是職業(yè)技能的提高根據(jù)這個(gè)目標(biāo),設(shè)立專門的培訓(xùn)部門,對酒店員工的職業(yè)培訓(xùn)需求進(jìn)行分析,同時(shí)要在員工當(dāng)中進(jìn)行培訓(xùn)調(diào)查定酒店那里需要培訓(xùn),考察酒店目標(biāo)和經(jīng)營計(jì)劃以判定知識和技能所需,將實(shí)際結(jié)果與目標(biāo)進(jìn)行比較,制定人力資源計(jì)劃,決定培訓(xùn)些什么內(nèi)容,針對員工的不同情況進(jìn)行個(gè)人工作分析、人員分析,決定需要培訓(xùn)的人員和不同人員的培訓(xùn)層次3、幫助員工進(jìn)行職業(yè)生涯規(guī)劃新進(jìn)人酒店的員工對酒店的一切都不太熟悉于職業(yè)探索階段,對職業(yè)缺乏客觀的認(rèn)知,對此,酒店應(yīng)讓其盡快適應(yīng)酒店生活并熟悉酒店流程,同時(shí),酒店應(yīng)該對每一員工設(shè)計(jì)其職業(yè)發(fā)展規(guī)劃,應(yīng)建立科學(xué)的職業(yè)規(guī)劃制度,設(shè)置合理而可行的目標(biāo)和途徑,以幫助他們正確規(guī)劃自己的職業(yè)生涯,并使其能夠看到未來發(fā)展的方向和目標(biāo)。4、營造支持性的工作環(huán)境構(gòu)建一個(gè)和諧、健康、團(tuán)結(jié)、心情舒暢的工作環(huán)境,特別是具有良好的人際關(guān)系的環(huán)境可以使人才能安心、心情愉快地工作、充分發(fā)揮自己的聰明才智,多出成果,進(jìn)而也能使人才很自然地感到:在這種工作環(huán)境下,一樣可以施展自己的才華,實(shí)現(xiàn)自己的抱負(fù),一樣有發(fā)展前途,能成就一番事業(yè)。

(三)校企聯(lián)合

篇6

頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)具有明顯的實(shí)踐性特征，根據(jù)實(shí)習(xí)教學(xué)的目標(biāo)來創(chuàng)建教學(xué)新模式，從而適應(yīng)社會(huì)對酒店管理人才的具體實(shí)踐要求。首先，教師應(yīng)正確引導(dǎo)學(xué)生收集不同酒店中的管理工作資料，了解酒店管理工作具體的崗位分配以及工作要求，進(jìn)而鍛煉學(xué)生的信息處理能力以及分析能力。其次，教師應(yīng)注重將理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合，為學(xué)生創(chuàng)建富有實(shí)際模擬的教學(xué)情境，讓學(xué)生充分參與到模擬實(shí)習(xí)的工作崗位中，體驗(yàn)從事崗位工作的具體感受，設(shè)置不同的現(xiàn)場問題，從而鍛煉學(xué)生運(yùn)用酒店管理理論知識解決實(shí)際問題的能力，同時(shí)也進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的語言表達(dá)能力。

二、注重頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)的開展，實(shí)現(xiàn)院校與酒店的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合

為了進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生關(guān)于酒店管理工作的實(shí)踐能力，院校以及教師應(yīng)注重對酒店管理頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)的開展，加強(qiáng)對實(shí)習(xí)教學(xué)的投入力度。頂崗實(shí)習(xí)是一個(gè)充分檢驗(yàn)學(xué)生學(xué)習(xí)掌握程度的有效途徑，但這種教學(xué)實(shí)踐性較強(qiáng)，因此不僅需要院校與教師的大量投入，同時(shí)還需要實(shí)現(xiàn)院校與酒店的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，在學(xué)生開始頂崗實(shí)習(xí)之前對學(xué)生開展有計(jì)劃的崗前培訓(xùn)。而后，教師根據(jù)實(shí)習(xí)方案與計(jì)劃來開展實(shí)習(xí)教學(xué)，針對性的培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，進(jìn)行項(xiàng)目化教學(xué)與管理，制定相應(yīng)的考核標(biāo)準(zhǔn)，以動(dòng)態(tài)管理的方法來對學(xué)生開展頂崗實(shí)習(xí)的教學(xué)。院校與酒店的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，對于院校本身酒店管理教學(xué)有實(shí)際性的促進(jìn)作用，院?？梢匝埦频旯芾砀呒墎磉M(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)，考核學(xué)生的實(shí)踐操作能力，進(jìn)而提高院校對酒店管理的教學(xué)水平；同時(shí)，院校還能為合作酒店贏得良好的宣傳效果，促進(jìn)合作酒店的經(jīng)營。

三、組織“雙師型”師資隊(duì)伍，提高酒店管理頂崗實(shí)習(xí)的教學(xué)水平

篇7

自從我國開始實(shí)行改革開放政策后，我國的國民經(jīng)濟(jì)有了很大的提高，各行業(yè)的發(fā)展都上升了一個(gè)新高度，尤其是酒店行業(yè)的發(fā)展，更是其中的佼佼者。由于人們收入的增加，開始追求物質(zhì)生活的享受，近幾年，我國旅游業(yè)飛速發(fā)展起來，旅游業(yè)發(fā)展同時(shí)也帶動(dòng)了酒店行業(yè)的進(jìn)步[2]。而有一些星級酒店也開始追求更高品質(zhì)的服務(wù)，這樣就遠(yuǎn)超其他低星級的酒店對手，這樣使我國各酒店的發(fā)展變得參次不齊。

（一）我國星級酒店數(shù)量少，酒店整體發(fā)展不協(xié)調(diào)

雖然近幾年我國酒店得到了很好的發(fā)展，但是我國酒店行業(yè)仍存在許多問題，比如星級酒店數(shù)量少、酒店整體經(jīng)營差、服務(wù)人員水平低等。以我國北部內(nèi)蒙古地區(qū)酒店業(yè)的發(fā)展為例，內(nèi)蒙古地域遼闊、土壤肥沃，近幾年內(nèi)蒙古的旅游業(yè)呈現(xiàn)上升趨勢，來內(nèi)蒙古旅游的人數(shù)逐年增加，內(nèi)蒙古的旅游資源非常豐富，旅游的火熱帶動(dòng)了酒店業(yè)的發(fā)展，據(jù)調(diào)查，截止到2006年，內(nèi)蒙古掛牌星級酒店共有246家，客房總數(shù)為24052間。在這246家酒店中五星級高檔酒店只有6家，四星級酒店有11家，剩下的均為三星、二星級酒店，由此可看出，內(nèi)蒙古高檔五星級酒店的數(shù)量相對較少，酒店的整體發(fā)展不協(xié)調(diào)，酒店的發(fā)展結(jié)構(gòu)以及接待措施都不完善，因此，造成酒店的經(jīng)濟(jì)效益不高，距離國家關(guān)于酒店方面的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)有一定的差距[3]。

（二）我國酒店的經(jīng)營管理手段落后，缺少現(xiàn)代化管理模式

我國酒店在經(jīng)營管理方面存在很大的不足，缺少高層次的經(jīng)營管理人員，管理者的管理水平過低，而酒店內(nèi)部的服務(wù)人員由于服務(wù)意識差、綜合素質(zhì)差等，他們在工作之前很少到酒店進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，因此導(dǎo)致在工作過程中頻繁出錯(cuò)，這些問題在一定程度上影響了酒店的形象，造成一些不良影響，阻礙了酒店的發(fā)展。由于酒店特殊的管理體制，使酒店工作人員的流動(dòng)性較大，在人員管理上沒有做到及時(shí)的調(diào)整。而酒店的管理者也非科班畢業(yè)，缺乏酒店管理經(jīng)驗(yàn)以及相應(yīng)的業(yè)務(wù)知識，管理者也沒有做到對對內(nèi)部的工作人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)[4]。如今酒店也開始進(jìn)行轉(zhuǎn)型，從原來的經(jīng)驗(yàn)型開始向現(xiàn)代知識型酒店進(jìn)行轉(zhuǎn)化，目前我國酒店急需一批高水準(zhǔn)、專業(yè)技能強(qiáng)的高級管理人才。現(xiàn)階段，我國酒店的管理手段也比較落伍，酒店正朝向現(xiàn)代化酒店管理改革，因此，必須摒棄傳統(tǒng)的管理手段，開始應(yīng)用現(xiàn)代化的經(jīng)營管理模式。現(xiàn)代化酒店管理可以為客人提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，提高酒店的品牌形象，也為酒店自身帶來良好的經(jīng)濟(jì)效益，因此，酒店實(shí)行現(xiàn)代化管理模式是刻不容緩的。但是，我國酒店推行現(xiàn)代化管理模式的數(shù)量仍然不多，沒有真正認(rèn)識到現(xiàn)代化管理模式對酒店自身發(fā)展的重要性，倘若一直不對自身改革，那么將造成酒店管理專業(yè)人才的大量流失。

二、酒店管理專業(yè)人才流失的原因

（一）高校酒店管理專業(yè)的教育原因

1、由于我國計(jì)劃生育的實(shí)施，導(dǎo)致我國人口出生率的降低，我國老齡化問題嚴(yán)重，青少年的數(shù)量也越來越少。而我國教育機(jī)構(gòu)卻逐年增加，這樣造成學(xué)校多、學(xué)生少的局面。導(dǎo)致高校在酒店管理專業(yè)方面的招生難度增加。同時(shí)，高校在招收酒店管理專業(yè)的學(xué)生時(shí)，對學(xué)生的體重相貌等問題較為看重，按照高標(biāo)準(zhǔn)的選拔條件來進(jìn)行挑選，只有通過酒店管理專業(yè)選拔條件的學(xué)生才能進(jìn)行教育培訓(xùn)，這樣就更加規(guī)范了酒店的選拔標(biāo)準(zhǔn)。但是也有一些學(xué)校為了加大招生人數(shù)，降低了標(biāo)準(zhǔn)，這樣學(xué)生的質(zhì)量就很難保證[5]。2、學(xué)校在安排學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)時(shí)，過于重視形式，學(xué)生必須按照規(guī)定進(jìn)行操作，沒有讓學(xué)生自己去挖掘?qū)嵙?xí)的真正內(nèi)涵。隨著我國教育改革的推進(jìn)，很多高校在酒店管理專業(yè)方面的教育進(jìn)行改革，提出先進(jìn)、科學(xué)的教學(xué)模式。要求教師在教學(xué)過程中，必須進(jìn)行理論與實(shí)際相結(jié)合的教學(xué)模式。因此，學(xué)校必須對學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)安排，在課上學(xué)習(xí)理論知識，課下進(jìn)行實(shí)踐操作，以此真正提高學(xué)生的酒店管理能力。但是，高校為學(xué)生創(chuàng)造的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)并未真正的發(fā)揮其作用，學(xué)生沒有理解實(shí)習(xí)的內(nèi)涵，容易對自身造成一定的消極影響，比如覺得自己就是為酒店提供廉價(jià)勞動(dòng)力。在實(shí)習(xí)完成后，對酒店管理失去信心。3、我國高校在酒店管理專業(yè)教育方面的師資隊(duì)伍質(zhì)量不高，缺少優(yōu)秀的師資隊(duì)伍，在課程安排上也比較隨意，教學(xué)內(nèi)容過于簡單。一些高校的酒店管理專業(yè)教師自身并非酒店管理專業(yè)畢業(yè)，對酒店管理的知識不足。雖然有酒店管理專業(yè)畢業(yè)的教師，但是他們沒有真正的到酒店工作或?qū)嵺`過，因此，對酒店管理的具體事務(wù)并不十分了解，缺乏工作經(jīng)驗(yàn)。這樣一來，在教育學(xué)生過程中，就無法有效的進(jìn)行理論與實(shí)踐相結(jié)合的方法教育學(xué)生。酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置過于隨意，缺少科學(xué)性。

（二）高校酒店管理專業(yè)畢業(yè)生自身原因

1、酒店工作屬于服務(wù)行業(yè)，社會(huì)對其存在一些偏見，導(dǎo)致大學(xué)生對自身從事酒店管理專業(yè)產(chǎn)生消極情緒，一些畢業(yè)生在畢業(yè)之后容易失去到酒店工作的信心。我國傳統(tǒng)社會(huì)普遍看不起從事服務(wù)工作的人員，這種思想沿襲至今。服務(wù)業(yè)一直秉承“顧客即上帝”思想，但有些顧客的素質(zhì)著實(shí)不高，在面對酒店服務(wù)人員時(shí)，內(nèi)心存在較強(qiáng)的優(yōu)越感，對酒店服務(wù)人員進(jìn)行肆意辱罵，甚至大打出手。學(xué)生在校實(shí)習(xí)期間也會(huì)遇到這些情況，導(dǎo)致學(xué)生對自身學(xué)習(xí)的酒店管理專業(yè)失去信心，最終導(dǎo)致學(xué)生畢業(yè)后不從事酒店管理工作。還有一些已經(jīng)從事酒店管理工作的人員，在發(fā)現(xiàn)有其他工作機(jī)會(huì)時(shí)，立馬放棄酒店管理工作而選擇其他行業(yè)工作。2、學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)時(shí)，學(xué)校會(huì)布置學(xué)生進(jìn)行社會(huì)實(shí)習(xí)，安排他們到各酒店工作。一般實(shí)習(xí)生到酒店實(shí)習(xí)時(shí)都是從基層做起，其工資待遇普遍較低。一些學(xué)生不能接受酒店基層工作期的資金待遇，在畢業(yè)后放棄從事酒店管理工作。但是通常來說，酒店比較重視工作人員的工作經(jīng)驗(yàn)，大多數(shù)管理人員都是從基層一點(diǎn)點(diǎn)做起來的?；鶎庸ぷ麟m然較為辛苦，但可以收獲更多的工作經(jīng)驗(yàn)，有利于提高個(gè)人的工作能力以及管理水平。畢業(yè)生往往不能很好的適應(yīng)酒店基層崗位工作，最終選擇離開酒店管理的工作。3、我國酒店在挑選管理人員時(shí)對于應(yīng)聘人員的要求越來越高，這樣有一部分由于自身外在條件因素而導(dǎo)致酒店管理的人才流失。酒店屬于服務(wù)行業(yè)，在挑選員工時(shí)，除了管理水平與能力之外，還要注意他們的相貌、身材、年齡、文化水平等條件是否符合酒店的標(biāo)準(zhǔn)，比如酒店前臺(tái)接待人員，對相貌與身高的要求較高。此外，酒店服務(wù)人員的性格不能太內(nèi)向，要善于表達(dá)。因此，受客觀條件的因素的影響，畢業(yè)生在酒店行業(yè)的就業(yè)情況不是很樂觀，最終導(dǎo)致酒店管理專業(yè)人才選擇離開酒店工作。

（三）酒店自身的原因

我國酒店行業(yè)的發(fā)展速度飛快，發(fā)展的同時(shí)也存在一些問題，比如在管理理念、保障制度、以及薪資福利等方面都存在漏洞。酒店的管理理念關(guān)系著酒店的發(fā)展前景，酒店要想更好的健康發(fā)展，必須采用科學(xué)先進(jìn)的管理理念做指導(dǎo)。由于酒店的管理漏洞、懲罰機(jī)制、業(yè)績評估等方面過于嚴(yán)苛，容易造成管理人才的流失。管理專業(yè)畢業(yè)生需要一個(gè)適應(yīng)自身工作環(huán)境的適應(yīng)期，酒店要對他們進(jìn)行適當(dāng)?shù)年P(guān)心照顧，疏導(dǎo)他們的情緒。有些酒店將利益高于一切，疏忽了對員工的關(guān)懷，甚至某些管理手段不合理，過于粗暴，這樣會(huì)給員工的身體及心理都產(chǎn)生一定的壓力，不能全身心的投入到工作中，對自己的工作慢慢失去興趣，最終選擇離職。我國有許多酒店對員工升職只看重其個(gè)人資歷，并不重視工作能力。酒店讓員工在工作中缺乏安全感，對自身工作也失去了使命感，再加上員工與酒店之間缺少溝通交流，最終導(dǎo)致管理專業(yè)人才的流失。

三、酒店管理專業(yè)人才流失的對策研究

（一）推行人性化管理方式，處理好員工之間的關(guān)系

酒店要想改善管理人才流失情況，要從根本做起，積極推進(jìn)人性化管理方式，不僅要時(shí)刻注意酒店自身的盈利，還要加強(qiáng)關(guān)心員工的工作狀態(tài)，把握員工的心理變化，了解他們對酒店給予的薪資是否滿意，提出對酒店的看法及建議，積極采納。員工是否滿意酒店的管理方式，各員工之間的相處是否融洽，與酒店上級領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)系是否和諧等，都是容易造成員工流失的重要因素。因此，酒店必須加強(qiáng)重視這些方面的內(nèi)容。此外，酒店要對各資歷的員工一視同仁，不能差別待遇，酒店管理者要對基礎(chǔ)員工進(jìn)行培訓(xùn)教育，真正拉近與員工間的關(guān)系。酒店在進(jìn)行人力資源管理時(shí)，對各員工的需求大不相同。因此，要盡可能全面的考慮員工的不同需求。比如：有的員工想提高薪資；也有的員工想改善與其他員工之間的關(guān)系、或者想主動(dòng)與管理者溝通等方面的需求。酒店針對員工的需求，做出相應(yīng)的對策，盡量滿足員工的需求。酒店推行人性化管理，極大的促進(jìn)了酒店的管理工作的順利進(jìn)行。

（二）建立激勵(lì)政策，完善員工薪資制度

員工最終選擇離職大多是是因?yàn)樾劫Y方面的問題，收入是影響員工去留的關(guān)鍵因素。隨著我國經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，人們對生活水平的要求也逐漸提高，收入水平的高低直接關(guān)系到員工的生活水平，擁有一個(gè)滿意的薪資是每個(gè)員工所期望的，這也是他們奮發(fā)工作的動(dòng)力。對此，酒店應(yīng)建立一個(gè)激勵(lì)政策，對員工的工作業(yè)績進(jìn)行考核，業(yè)績優(yōu)秀良好的員工酒店應(yīng)給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)，比如：加薪、升職、國外進(jìn)修等福利政策，通過這種手段來激發(fā)酒店員工工作熱情，提高工作積極主動(dòng)性。酒店根據(jù)每個(gè)員工對酒店的貢獻(xiàn)率，來決定他們的薪資數(shù)額，適當(dāng)拉開員工的收入，這樣可以更好的激勵(lì)優(yōu)秀員工，同時(shí)也鼓勵(lì)其他員工積極努力工作。

（三）加強(qiáng)科學(xué)管理，提高酒店管理的整體效果

酒店的管理方面也是影響人才流失的一方面，越來越多的員工開始重視自身工作酒店的管理如何，若酒店沒有一個(gè)很好地的管理制度，那么極其容易造成員工的流失。酒店要想控制人才流失現(xiàn)象，就要加強(qiáng)自身的科學(xué)管理，為員工營造一個(gè)良好的工作環(huán)境。沒有良好的工作條件，會(huì)使員工產(chǎn)生不滿工作情緒，甚至?xí)a(chǎn)生離職的意愿。因此，酒店必須加強(qiáng)科學(xué)管理，提高酒店管理的整體效果。首先，酒店應(yīng)對各崗位就職人員提高標(biāo)準(zhǔn)，在選拔酒店經(jīng)理時(shí)，必須挑選符合條件的人員來經(jīng)營和管理酒店。其次，建立科學(xué)合理的決策機(jī)制，這樣來規(guī)范酒店的管理制度，促進(jìn)酒店的可持續(xù)性發(fā)作，避免由于管理方面而造成人才流失。

（四）完善用人制度，酒店積極創(chuàng)造發(fā)展機(jī)會(huì)

酒店的用人制度也是導(dǎo)致酒店人才流失的一個(gè)因素。因此，酒店應(yīng)建立一個(gè)科學(xué)、合理的用人制度，從根本上減少人才的流失。過去傳統(tǒng)的用人機(jī)制已不能適應(yīng)如今的社會(huì)發(fā)展，對此，酒店必須摒棄傳統(tǒng)的管理制度，采取員工輪崗制度。由于員工長期在一個(gè)崗位進(jìn)行重復(fù)工作，就會(huì)慢慢對其產(chǎn)生厭煩的情緒。酒店輪崗制度可以適當(dāng)對其進(jìn)行調(diào)換，從而進(jìn)一步促進(jìn)員工的全面發(fā)展，激發(fā)工作的積極性，提高工作熱情，酒店應(yīng)為員工創(chuàng)造更多的發(fā)展機(jī)會(huì)，這種管理手段也保證人才在酒店的正常流動(dòng)，將各方面的人才可以進(jìn)行充分利用，酒店完善人才管理制度，可以在一定程度上減少人才的流失。

（五）重視員工的發(fā)展，酒店提供升職條件

從事酒店行業(yè)工作的人員年齡普遍不高，存在有極大的發(fā)展空間。因此，酒店要為其提供良好的發(fā)展環(huán)境。經(jīng)調(diào)查研究表明，在酒店工作的員工年齡35歲以下的員工，對自身的發(fā)展空間更為看重。假如酒店沒有為人才提供一個(gè)很好的發(fā)展空間，那么會(huì)讓員工對自身的工作單位感到失望，最終選擇離職尋求更好的發(fā)展。因此，酒店要重視員工的發(fā)展，積極為其提供升職條件；此外，還應(yīng)幫助員工制定職業(yè)規(guī)劃，根據(jù)酒店未來的發(fā)展?fàn)顩r，來調(diào)整自身的發(fā)展方向。總而言之，酒店要肯定員工的工作價(jià)值，增強(qiáng)其自信心，激發(fā)他們的工作熱情，提高工作效率。

（六）打造酒店企業(yè)文化特色，提高員工的歸屬感

酒店要建立自身的企業(yè)文化特色，打造酒店企業(yè)品牌形象。擁有一個(gè)良好的企業(yè)形象，在一定程度上可以留住員工。員工都希望自身工作的單位在同屬行業(yè)中擁有一個(gè)穩(wěn)定的地位，這會(huì)讓員工對酒店產(chǎn)生極其強(qiáng)烈的歸屬感、認(rèn)同感。酒店要關(guān)心員工的成長，對員工的一些需求要盡量滿足。酒店自身的文化特色，會(huì)幫助企業(yè)吸引更多的優(yōu)秀管理人才，促進(jìn)酒店的可持續(xù)發(fā)展。酒店必須堅(jiān)持自身獨(dú)特的企業(yè)文化特色，增強(qiáng)員工的歸屬感。一個(gè)好的酒店文化可以增強(qiáng)酒店的能聚力，使員工積極投入到各項(xiàng)工作任務(wù)中。

（七）定期組織員工培訓(xùn)教育，增強(qiáng)酒店內(nèi)部的交流

酒店要定期組織對員工進(jìn)行培訓(xùn)教育活動(dòng)，這樣可以有效幫助酒店留住管理人才。酒店首先加強(qiáng)員工思想上的培訓(xùn)，幫助其轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的管理思想，灌輸科學(xué)合理的管理理念。此外，員工通過培訓(xùn)教育，使自身的職業(yè)素質(zhì)得到提高，并能夠充分發(fā)揮自身價(jià)值，從而推動(dòng)酒店的健康發(fā)展。酒店通過培訓(xùn)活動(dòng)，也為自身帶來一批高素質(zhì)、高水平的管理人才。組織培訓(xùn)教育不僅可以提高員工的管理能力，還加強(qiáng)了酒店的內(nèi)部交流，促進(jìn)了管理者與員工之間的溝通交流。應(yīng)注意的是，培訓(xùn)活動(dòng)不能枯燥乏味，酒店應(yīng)采取多種形式將培訓(xùn)活動(dòng)變得生動(dòng)有趣，由此以激發(fā)員工接受培訓(xùn)的積極性。此外，酒店通過組織培訓(xùn)活動(dòng)，增強(qiáng)酒店的軟實(shí)力，也可以讓員工充分發(fā)揮自身的價(jià)值，減少管理人才的流失。

篇8

（一）學(xué)校、酒店和學(xué)生三方的利益訴求

校企合作是指以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際工作能力為目標(biāo)，通過學(xué)校與用人單位的結(jié)合，師生與實(shí)際勞動(dòng)者的結(jié)合，理論與實(shí)踐相結(jié)合，形成適應(yīng)職業(yè)崗位群或技術(shù)領(lǐng)域所需要的知識、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)和一定的可持續(xù)發(fā)展能力，適應(yīng)社會(huì)對技術(shù)應(yīng)用型人才需要的一種人才培養(yǎng)模式。對酒店管理專業(yè)而言，校企合作對于學(xué)校、酒店和學(xué)生三者都具有不可替代的意義和價(jià)值。對于學(xué)校來講，校企合作能讓學(xué)校與企業(yè)行業(yè)對人才的知識結(jié)構(gòu)、技能水平和綜合素質(zhì)的需求緊密對接，使人才培養(yǎng)的針對性和方向性更強(qiáng)；能利用酒店真實(shí)的服務(wù)環(huán)境和設(shè)施設(shè)備等條件，彌補(bǔ)實(shí)訓(xùn)資金和場地的短缺；能將專業(yè)教師輸送到酒店行業(yè)中去頂崗鍛煉，獲取行業(yè)新資訊、新科技和新的管理經(jīng)驗(yàn)，打造一支優(yōu)秀的“雙師”素質(zhì)團(tuán)隊(duì)。對于酒店來講，招收學(xué)校實(shí)習(xí)生能提高員工隊(duì)伍的學(xué)歷層次，降低人力資源成本及管理成本，較有效地提高整體服務(wù)水平；能儲(chǔ)備一批高素質(zhì)的技能型人才作為強(qiáng)大的后備力量；能讓酒店利用學(xué)校培訓(xùn)和科研的力量實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢互補(bǔ)，獲得良好聲譽(yù)，改善公共關(guān)系；有些地方的酒店還能享受到地方政府的優(yōu)惠政策和財(cái)政補(bǔ)貼。從學(xué)生的角度而言，能使其有效地學(xué)習(xí)到專業(yè)知識和技能，提高就業(yè)競爭力。學(xué)生通過在酒店中的頂崗實(shí)習(xí)，能獲取對職業(yè)環(huán)境最直觀的感受，最有效地獲取服務(wù)技能和管理知識，形成對職業(yè)選擇和規(guī)劃的初步判斷，為就業(yè)奠定基礎(chǔ)。特別是在就業(yè)形勢越來越嚴(yán)峻的情況下，校企合作有助于學(xué)生更好地實(shí)現(xiàn)學(xué)校到崗位的對接。

（二）優(yōu)化校企合作模式，提高校企合作三方滿意度的迫切性

酒店管理專業(yè)的校企合作在許多地方已踐行數(shù)年，學(xué)界也有很多聲音關(guān)注到校企合作的各個(gè)方面：邵衛(wèi)[1]、傅玉敏[2]、王鵬曉[3]等人論述了校企合作的意義、可行性以及合作模式的構(gòu)建；張健慶[5]、婁冰娜[6]、張敏娜[7]、哈衛(wèi)東[8]、張鑫[9]、謝紅霞[10]等對頂崗實(shí)習(xí)中的教學(xué)設(shè)計(jì)、安全問題、學(xué)生心理變化及行為引導(dǎo)等做出了思考和闡述。但目前還是存在一些讓人苦惱的現(xiàn)象，讓我們不得不重新思考如何優(yōu)化校企合作的模式，提高學(xué)校、酒店和學(xué)生三個(gè)利益方的滿意度。第一，旅游市場持續(xù)火熱，旅游人才需求量大，但很多旅游酒店專業(yè)的畢業(yè)生不愿從事該行業(yè)，就業(yè)對口率低。另一方面，通過校企合作已經(jīng)在酒店實(shí)習(xí)及就業(yè)的，也很多跳槽至另外的職業(yè)領(lǐng)域，人才流失率高。究其原因，一是專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)社會(huì)化程度不夠，二是酒店的薪資水平、管理方式及職業(yè)發(fā)展前景等對實(shí)習(xí)生的吸引力不足。而這兩個(gè)問題其實(shí)都可能通過校企合作的深化和優(yōu)化尋求較好的解決方案。第二，由于政府支持性政策與資金缺乏，企業(yè)自身的資本趨利性，以及學(xué)校辦學(xué)能力及資金限制等多方面不利因素，目前職業(yè)院校和酒店的合作多為松散型、簡單化、形式化的合作，實(shí)質(zhì)性的多元化的合作不多。所以有必要繼續(xù)探討如何深化校企合作，探索其可持續(xù)發(fā)展之路，讓合作三方獲得最優(yōu)的效益，讓畢業(yè)生能與行業(yè)緊密對接，最終提高教育對社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)的有效性。

二、目前高職酒店管理專業(yè)校企合作模式存在的問題

（一）酒店和學(xué)校的目標(biāo)不一致

酒店的目標(biāo)是經(jīng)營和盈利，學(xué)校的目標(biāo)是育才。酒店在校企合作中更重視用人，降低勞動(dòng)成本，而不太愿意花心思育人，所以諸如學(xué)生要求在各個(gè)部門輪崗實(shí)習(xí)、不希望經(jīng)常加班、希望有更全方位的培訓(xùn)等要求很難得到酒店方的同意，即便同意也很難落實(shí)。

（二）校企合作機(jī)制不夠健全

要深入開展校企合作，保證校企合作有效運(yùn)行，校企雙方需要構(gòu)建一個(gè)完善的多層次的合作機(jī)制和體系，包括動(dòng)力機(jī)制、運(yùn)行機(jī)制、激勵(lì)機(jī)制、評價(jià)機(jī)制、反饋機(jī)制和約束機(jī)制等；雙方還需在協(xié)商的基礎(chǔ)上完成一套關(guān)于專業(yè)建設(shè)、課程開發(fā)、師資隊(duì)伍建設(shè)、科研合作、工學(xué)交替等方面細(xì)化的合作手冊；最好還有一個(gè)權(quán)威的負(fù)責(zé)指導(dǎo)監(jiān)督的利益協(xié)調(diào)中介機(jī)構(gòu)。但就目前而言，這個(gè)體系的構(gòu)建仍處于初級階段。

（三）缺乏切實(shí)可行的政策驅(qū)動(dòng)和法規(guī)保障

雖然《關(guān)于開展產(chǎn)學(xué)研合作教育“九五”試點(diǎn)工作的通知》、《國務(wù)院關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的規(guī)定》等有關(guān)校企合作的政策規(guī)定相繼出臺(tái)，但由于相關(guān)條款都較為抽象和概括，缺乏具體有效的實(shí)施細(xì)則，使得很多校企合作只流于形式。另外，政府極少出臺(tái)相關(guān)的獎(jiǎng)罰措施，對參與的酒店等企業(yè)難以提供有效的優(yōu)惠便利保障，企業(yè)方與學(xué)校合作的積極性不強(qiáng)。

（四）實(shí)習(xí)中的培訓(xùn)無法很好地貫徹始終

學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)時(shí)候的培訓(xùn)不可或缺。比起在校的理論學(xué)習(xí)，實(shí)習(xí)中的培訓(xùn)有真實(shí)的操作環(huán)境，又能與經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅交流，同時(shí)實(shí)習(xí)生有真切的工作感受，有提升某方面技能的意識，所以，在各個(gè)階段給予必要的培訓(xùn)、適時(shí)的輔導(dǎo)和師生的交流座談，將有助于實(shí)習(xí)的順利完成，更有利于提高實(shí)習(xí)生的綜合素質(zhì)。但據(jù)調(diào)查了解，許多酒店僅重視入職培訓(xùn)和部門操作技能培訓(xùn)等，諸如地方文化與語言、英語口語、人際關(guān)系、管理與經(jīng)營、心理疏導(dǎo)等學(xué)生重視的內(nèi)容卻被酒店忽視。

（五）師資力量較為薄弱

目前我國旅游酒店專業(yè)教育師資力量較為薄弱，“雙師型”教師隊(duì)伍尚未形成。學(xué)校的老師因?yàn)檩^少從事旅游酒店的實(shí)戰(zhàn)鍛煉而容易出現(xiàn)照本宣科的現(xiàn)象；企業(yè)的兼職教育隊(duì)伍雖有一定的實(shí)踐指導(dǎo)能力，但卻也存在時(shí)間短、輕理論、輕教研等問題。教師下企業(yè)頂崗本是一條較為有效的途經(jīng)，但也因?yàn)榫频陮⑿袠I(yè)消息和內(nèi)部信息視為行業(yè)機(jī)密，不太愿意讓教師充分參與執(zhí)行和管理，使得很多教師頂崗流于形式。除此之外，酒店管理專業(yè)校企合作還存在實(shí)訓(xùn)基地設(shè)施設(shè)備落后、實(shí)習(xí)時(shí)間安排不合理、實(shí)習(xí)食宿條件存在安全隱患等問題，需要我們借鑒國內(nèi)外職業(yè)院校酒店管理專業(yè)成功的校企合作模式，重新從合作理念著手，探討如何構(gòu)建和優(yōu)化職責(zé)明確、機(jī)制完善以及合作方滿意度高的的合作模式。

三、國內(nèi)外職業(yè)院校酒店管理專業(yè)校企合作成功模式的啟發(fā)

（一）德國“雙元制”職業(yè)教育模式

德國“雙元制”職業(yè)教育舉世矚目并始終處于世界領(lǐng)先地位，德國經(jīng)濟(jì)騰飛的秘密武器之一便是德國雙元制職業(yè)教育。所謂“雙元制職業(yè)教育”就是整個(gè)培訓(xùn)過程是在工廠企業(yè)和國家的職業(yè)學(xué)校進(jìn)行，并且這種教育模式又以企業(yè)培訓(xùn)為主，企業(yè)中的實(shí)踐和在職業(yè)學(xué)校中的理論教學(xué)密切結(jié)合。這種模式的特點(diǎn)在于：第一，雙元制職業(yè)教育更注重實(shí)踐技能的培養(yǎng)并使之確切保證，同時(shí)在培訓(xùn)中強(qiáng)調(diào)“關(guān)鍵能力”。第二，雙元制是以崗位要求為培訓(xùn)目標(biāo)、以工人技術(shù)等級考核標(biāo)準(zhǔn)為評價(jià)要求，并構(gòu)建與之相適應(yīng)的教學(xué)大綱和教學(xué)內(nèi)容體系。第三，在雙元制職業(yè)教育體制下，由于學(xué)生在特定的工作環(huán)境中學(xué)習(xí)，使學(xué)生和企業(yè)有了更多的交流機(jī)會(huì)，大大降低了培訓(xùn)后失業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)中，對“關(guān)鍵能力”的強(qiáng)調(diào)，系統(tǒng)的企業(yè)培訓(xùn)與學(xué)校理論教學(xué)緊密結(jié)合，以及以行業(yè)崗位要求為人才培養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)，對我國高職教育及校企合作最具指導(dǎo)意義。

（二）瑞士洛桑酒店管理學(xué)院模式

瑞士洛桑酒店管理學(xué)院則是旅游酒店教育界中的佼佼者。據(jù)統(tǒng)計(jì)，當(dāng)前全球16家大型酒店集團(tuán)中，就有9家酒店集團(tuán)的總裁或董事長是洛桑酒店管理學(xué)院的畢業(yè)生。洛桑酒店管理學(xué)院在這一領(lǐng)域的實(shí)力及影響可見一斑。瑞士聯(lián)邦政府與州政府相當(dāng)重視和支持，不僅派官員參加學(xué)校董事會(huì)，而且給予30%左右的經(jīng)費(fèi)補(bǔ)助。洛桑酒店管理學(xué)院的教學(xué)特色是強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐相結(jié)合，學(xué)校就是飯店、前廳、餐廳、客房、酒吧等都是教室。教師在教學(xué)上十分注重書本知識的教授與實(shí)際操作的指導(dǎo)相結(jié)合。另外，學(xué)院在課程設(shè)置、師資選擇、教材編寫和學(xué)生管理上四個(gè)方面都嚴(yán)格遵循“理論與實(shí)踐結(jié)合”這一原則。該模式給我們另一個(gè)重要的啟發(fā)就是在師資隊(duì)伍建設(shè)上：洛桑酒店管理學(xué)院的教師均經(jīng)過嚴(yán)格的選拔，絕大多數(shù)有在酒店長期工作的經(jīng)歷，有豐富的職業(yè)經(jīng)驗(yàn)，不少人甚至擔(dān)任過總經(jīng)理等高級職務(wù)。為了使教師隊(duì)伍始終處于高水平狀態(tài)，學(xué)院實(shí)行高工資制，并且鼓勵(lì)教師一專多能，允許教師在企業(yè)中擔(dān)當(dāng)一定的職務(wù)，甚至主動(dòng)向企業(yè)推薦他們擔(dān)任兼職顧問，從而保證了教師不脫離行業(yè)經(jīng)營管理實(shí)踐，保證了“洛桑模式”的生命力。

（三）國內(nèi)一些成功模式

在中國，香港中文大學(xué)與凱悅集團(tuán)合作，在2011年打造了造價(jià)達(dá)15億元的中大教學(xué)酒店及教學(xué)樓，包括20多層的五星級凱悅酒店，和另一幢15層高的教學(xué)樓，附設(shè)有學(xué)生營運(yùn)餐廳、示范廚房、食品實(shí)驗(yàn)室、品酒實(shí)驗(yàn)室，以及凱悅酒店培訓(xùn)中心。凱悅酒店還定期派高層管理人員到中心與中大生上課，使學(xué)生掌握業(yè)界現(xiàn)況。這種合作模式很好地實(shí)現(xiàn)了在運(yùn)營中教學(xué)，在教學(xué)中運(yùn)營，使學(xué)生能置身于真實(shí)的崗位，緊靠行業(yè)，在一線中運(yùn)用理論、掌握技能。北京第二外國語學(xué)院在2004年6月，與瑞士洛桑酒店管理學(xué)院正式簽署了長期咨詢服務(wù)協(xié)議，洛桑學(xué)院為二外提供建設(shè)規(guī)劃、校園設(shè)計(jì)、組織架構(gòu)、教學(xué)計(jì)劃、教材選定、教案寫作、培訓(xùn)檢查、管理團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)、教師資格認(rèn)證及學(xué)術(shù)檢查和督導(dǎo)等全方位咨詢服務(wù)。2008年5月教育部正式批準(zhǔn)北京第二外國語學(xué)院中瑞酒店管理學(xué)院設(shè)立。該學(xué)院引進(jìn)瑞士洛桑酒店管理學(xué)院的教學(xué)模式，學(xué)院管理團(tuán)隊(duì)和專業(yè)師資均由洛桑酒店管理學(xué)院進(jìn)行專門培訓(xùn)；酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置采用洛桑酒店管理學(xué)院的課程體系，兩校互認(rèn)學(xué)分；同時(shí)中瑞酒店管理學(xué)院的學(xué)生將共享洛桑酒店管理學(xué)院在全球的80家酒店在教學(xué)實(shí)習(xí)方面的業(yè)界資源。這樣的學(xué)校與學(xué)校合作，學(xué)校與酒店合作的機(jī)制和模式很值得借鑒和參考。另外，錦江集團(tuán)也擁有自己的學(xué)校，與上海旅專等院校也有深度合作，這些都成為學(xué)界業(yè)內(nèi)津津樂道的較為成功的案例。而這些典范無不例外地都承載了“以學(xué)生為主體，以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位”的教學(xué)理念，都體現(xiàn)了“學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方目標(biāo)一致并實(shí)現(xiàn)多贏”的合作宗旨，都強(qiáng)調(diào)了“學(xué)習(xí)中有工作，工作中有學(xué)習(xí)”的人才培養(yǎng)模式。

四、高職酒店管理專業(yè)校企合作模式的優(yōu)化

基于上述成功模式的啟發(fā)，同時(shí)通過深入的走訪調(diào)研，筆者認(rèn)為探索高職酒店管理專業(yè)校企合作的模式優(yōu)化，應(yīng)引入“可持續(xù)發(fā)展”、“滿足利益方滿意度”及“確保學(xué)生主體地位”這三個(gè)關(guān)鍵的理念，同時(shí)不斷實(shí)踐和摸索由理念指引和貫穿始終的合作模式，才能使校企合作由淺及深推進(jìn)，并最終實(shí)現(xiàn)學(xué)校、學(xué)生和企業(yè)多贏的目標(biāo)。

（一）構(gòu)建高職酒店管理專業(yè)“可持續(xù)發(fā)展”的校企合作模式

1．引入“可持續(xù)發(fā)展”理念

“可持續(xù)發(fā)展”是八十年代在環(huán)境保護(hù)領(lǐng)域提出來的一個(gè)新概念，其內(nèi)涵在于人與自然和諧相處，要求人類認(rèn)識到對自然、社會(huì)和子孫后代應(yīng)負(fù)的責(zé)任，并有與之相應(yīng)的道德水準(zhǔn)。我們不妨將這概念引入校企合作，為了實(shí)現(xiàn)合作多贏，實(shí)現(xiàn)不斷培養(yǎng)高素質(zhì)高技能人才的最終目標(biāo)，校企雙方都要有一致的目標(biāo)，有使合作“可持續(xù)發(fā)展”的意識和姿態(tài)，在每一屆的合作項(xiàng)目中，在人才培養(yǎng)方案的設(shè)計(jì)、給學(xué)生提供實(shí)習(xí)崗位、合理薪酬、實(shí)習(xí)培訓(xùn)、職業(yè)生涯設(shè)計(jì)指導(dǎo)、壓力疏導(dǎo)等方方面面上，都要有意識得去構(gòu)建和諧的、有利于發(fā)展且良性循環(huán)的方式，都要明確各方的職責(zé)和義務(wù)并用道德始終約束去踐行，不只顧自己，不只圖眼前利益。理念是前行的燈塔，有了這樣的意識做指導(dǎo)，無論是工學(xué)結(jié)合、頂崗實(shí)習(xí)、訂單培養(yǎng)、還是其他合作項(xiàng)目，相信都能達(dá)到這樣的效果：一方面，學(xué)生能切實(shí)感受到學(xué)到東西，在該酒店里實(shí)習(xí)和就業(yè)能實(shí)現(xiàn)職業(yè)理想，并自然而然能給下一屆的學(xué)弟學(xué)妹以正面影響和啟迪，創(chuàng)造口碑效應(yīng)；另一方面，酒店能意識到學(xué)校輸送的學(xué)生服從安排管理、技能提升快，是良好的人力資源儲(chǔ)備，從而愿意源源不斷地跟學(xué)校要人才。再者，這樣的“可持續(xù)發(fā)展”理念和實(shí)踐，還有助于推動(dòng)校企合作往專業(yè)建設(shè)、科研開發(fā)等縱深層面發(fā)展，學(xué)校能向校企合作要效益，打造人才質(zhì)量高、就業(yè)率高和社會(huì)聲譽(yù)好的名牌專業(yè)。

2．進(jìn)一步明確學(xué)校、酒店、學(xué)生三方職責(zé)

學(xué)校方在校企合作中的主要義務(wù)是：理清辦學(xué)思路，設(shè)置針對性的人才培養(yǎng)方案；改革課程體系；加強(qiáng)實(shí)習(xí)動(dòng)員和教育；實(shí)習(xí)督導(dǎo)及相關(guān)課程培訓(xùn)；維護(hù)學(xué)生利益等；實(shí)習(xí)期心理輔導(dǎo)等。特別強(qiáng)調(diào)的是，在學(xué)生去酒店實(shí)習(xí)的時(shí)候?qū)W校要起到監(jiān)督和指導(dǎo)的作用，確保學(xué)生的主體地位。酒店方在合作中需承擔(dān)起：設(shè)定合理的薪酬；崗前培訓(xùn)及在崗培訓(xùn)；關(guān)注實(shí)習(xí)生的職業(yè)規(guī)劃；建立績效考核評價(jià)制度；健全溝通機(jī)制；激勵(lì)與壓力疏導(dǎo)，及時(shí)反饋實(shí)習(xí)生的情況。作為主體的學(xué)生應(yīng)該：認(rèn)真完成培訓(xùn)及崗位業(yè)務(wù)；不斷地提升服務(wù)及管理管理技能，提高理論素養(yǎng)；完成職業(yè)生涯的設(shè)計(jì)與規(guī)劃等。如圖1所示。

3．建立“可持續(xù)發(fā)展”的多方聯(lián)動(dòng)校企合作機(jī)制

要確保合作親密無間、取得高效益，實(shí)現(xiàn)多個(gè)利益方滿意和多贏的目標(biāo)，應(yīng)構(gòu)建一個(gè)相對完善的“可持續(xù)發(fā)展”的合作機(jī)制，包括動(dòng)力機(jī)制、運(yùn)行機(jī)制、激勵(lì)機(jī)制、評價(jià)機(jī)制、保障機(jī)制以及約束機(jī)制。動(dòng)力是行動(dòng)的源泉，而意識到“需要”，則是動(dòng)力的核心。要讓學(xué)校意識到校企合作確實(shí)能提高辦學(xué)質(zhì)量，能培養(yǎng)出適銷對路的畢業(yè)生；讓企業(yè)意識到合作能儲(chǔ)備人才，緩解用工需求，并使企業(yè)向?qū)W習(xí)型企業(yè)轉(zhuǎn)型，提高競爭力；讓學(xué)生意識到通過頂崗能真實(shí)地體驗(yàn)工作，能更好的掌握技能，提高自身素質(zhì)，三方的合作積極性就大大提高，使“需要”變?yōu)樾袆?dòng)。能深化認(rèn)識校企合作的重要性，激發(fā)內(nèi)在驅(qū)動(dòng)力，是合作機(jī)制構(gòu)建的開端，而激勵(lì)機(jī)制則是合作可持續(xù)發(fā)展的“燃料”。激勵(lì)機(jī)制的構(gòu)建可從以下幾方面著手：如學(xué)校及酒店對優(yōu)秀實(shí)習(xí)生及突出表現(xiàn)的部門及個(gè)人的表彰，政府部門對學(xué)校及企業(yè)的獎(jiǎng)勵(lì)及優(yōu)惠政策，行業(yè)組織對校企合作的主導(dǎo)和管理，社會(huì)輿論及新聞媒體的積極關(guān)注和宣傳等。運(yùn)行機(jī)制關(guān)注的是合作運(yùn)行的微觀層面，無論是聯(lián)合辦學(xué)、訂單式培養(yǎng)、還是頂崗實(shí)習(xí)，運(yùn)行機(jī)制基本都包括合作可行性調(diào)研、合作意向的達(dá)成、合作協(xié)議的簽訂、合作細(xì)則的擬定，包括人才培養(yǎng)方案的協(xié)商、課程體系的設(shè)計(jì)、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方式的改革、在校學(xué)習(xí)與在店實(shí)習(xí)的時(shí)間安排等，同時(shí)還包括實(shí)習(xí)生的動(dòng)員、實(shí)習(xí)生的日常管理與培訓(xùn)、實(shí)習(xí)生薪酬管理、指導(dǎo)教師的巡查、學(xué)生意見的反饋管理等多個(gè)環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)都需要校企雙方高度重視和參與，因?yàn)槊總€(gè)細(xì)節(jié)都可決定合作的成敗。評價(jià)機(jī)制講究公平、公正，特別對于實(shí)習(xí)生表現(xiàn)的考核，要與實(shí)習(xí)評價(jià)、優(yōu)秀實(shí)習(xí)生選評及就業(yè)推薦掛鉤，還可考慮引入住店客人對實(shí)習(xí)生滿意度的評價(jià)作為參考指標(biāo)之一，不斷改革和完善考核考評制度，以評促學(xué)，確保學(xué)生能實(shí)習(xí)期間能學(xué)有所獲而非浪費(fèi)光陰。保障機(jī)制和約束機(jī)制無疑用的是法律法規(guī)及行政手段，可考慮由國家或者行業(yè)組織制定校企合作的框架及實(shí)施細(xì)則，明確權(quán)利與義務(wù)，獎(jiǎng)懲分明；同時(shí)可考慮確立行業(yè)組織在校企合作中的主導(dǎo)地位，由權(quán)威的第三方牽頭校企合作，并進(jìn)行管理、監(jiān)督、協(xié)調(diào)及約束，確保合作的長效有序運(yùn)行。

（二）提高高職酒店管理專業(yè)校企合作各方滿意度

1．引入“利益方滿意度”理念

“滿意度”這個(gè)概念強(qiáng)調(diào)的是一種心理狀態(tài)，是對某種產(chǎn)品或服務(wù)的感受與自己的期望所進(jìn)行的一種對比。在企業(yè)管理中，滿意度是評價(jià)質(zhì)量管理體系業(yè)績的一種重要手段。教育、辦學(xué)，本質(zhì)上也是一種服務(wù)，“校企合作”的管理也應(yīng)引入“利益方滿意度”的理念。而合作目標(biāo)的統(tǒng)一，是第一要?jiǎng)?wù)。只有學(xué)生感覺通過合作能學(xué)有所獲，感覺在酒店里實(shí)習(xí)工作有歸屬感、使命感和成就感；只有學(xué)校感覺教有所成，培養(yǎng)的學(xué)生能在酒店里蛻變?yōu)槌墒斓纳鐣?huì)人、技能手；只有企業(yè)感覺用工能為其創(chuàng)效益，能為酒店的發(fā)展旅途添磚加瓦，這個(gè)時(shí)候，三方才能為其目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)而感知滿足，合作才能進(jìn)入良性循環(huán)的可持續(xù)發(fā)展軌道。

2．確保學(xué)生在實(shí)習(xí)中的主體地位

“校企合作”的落腳點(diǎn)就是教育，其本質(zhì)特征應(yīng)該是通過整合各種有利于人才培養(yǎng)的要素資源，實(shí)現(xiàn)相關(guān)主體的立體深度合作。合作教育的效果應(yīng)該主要體現(xiàn)在學(xué)生身上；而合作中處于主體地位的也應(yīng)是學(xué)生。筆者通過訪談的形式對在酒店頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生進(jìn)行了解，他們最關(guān)注的問題主要體現(xiàn)在：實(shí)習(xí)是繼續(xù)學(xué)習(xí)還是充當(dāng)廉價(jià)勞動(dòng)力？實(shí)習(xí)對就業(yè)有沒有幫助？能不能得到有意義有效果的培訓(xùn)？學(xué)校和酒店如何保障實(shí)習(xí)生的權(quán)利和利益？酒店會(huì)否關(guān)心實(shí)習(xí)生的職業(yè)生涯規(guī)劃等等？只有當(dāng)校方和酒店方都能重視學(xué)生的這些困惑和顧慮，考慮學(xué)生的利益和滿意度，才能實(shí)習(xí)校企合作的持久發(fā)展，才能真正落實(shí)“以服務(wù)為宗旨、以就業(yè)為導(dǎo)向”的職業(yè)教育辦學(xué)方針。

3．提高校企合作各方滿意度的幾點(diǎn)建議

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【關(guān)鍵詞】高職院校，酒店管理專業(yè)教師，職業(yè)經(jīng)理一體化，培養(yǎng)途徑

21世紀(jì)旅游酒店業(yè)將獲得空前的發(fā)展機(jī)遇，行業(yè)競爭激烈，一方面為酒店專業(yè)人才提供了充分的就業(yè)機(jī)會(huì)和廣闊的發(fā)展空間，另一方面也對酒店專業(yè)人才的培養(yǎng)提出了更高要求。酒店企業(yè)需求是實(shí)際管理經(jīng)驗(yàn)豐富的人才，酒店管理的專業(yè)特點(diǎn)要求學(xué)生的實(shí)踐性強(qiáng)，因此宜采用教學(xué)與酒店運(yùn)營管理為一體的教學(xué)模式?！敖處熍c職業(yè)經(jīng)理”一體化即教師就是部門經(jīng)理，充分利用校內(nèi)外生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，在教學(xué)實(shí)施中，以酒店接待任務(wù)作為教學(xué)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，使學(xué)生全面了解酒店各部門崗位職責(zé)和工作任務(wù)，掌握工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)，增強(qiáng)職業(yè)意識，養(yǎng)成職業(yè)習(xí)慣，具備高星級酒店相關(guān)部門的崗位任職條件及素質(zhì)要求，充分體現(xiàn)“教、學(xué)、做、用”合一的現(xiàn)場教學(xué)模式和“養(yǎng)成教育”特色。為實(shí)現(xiàn)這樣的一體化教學(xué)，首要提升的是教師的職業(yè)素養(yǎng)及管理技能。

一、為教師一體化培養(yǎng)提供組織保障

1、轉(zhuǎn)變管理模式。酒店管理學(xué)院采用企業(yè)化的經(jīng)營管理模式，院長即為酒店的總經(jīng)理，全面負(fù)責(zé)酒店管理學(xué)院的經(jīng)營管理。下設(shè)6部1室，由餐飲管理項(xiàng)目部、客房管理項(xiàng)目部、經(jīng)營管理項(xiàng)目部、市場部、綜合辦公室等部門組成，并按照人崗對應(yīng)原則定編定崗。采取以管理帶教學(xué)，以經(jīng)營促教學(xué)的管理理念，融“經(jīng)營、管理、教學(xué)”三者為一體，在學(xué)院“職員化教育、企業(yè)化教學(xué)、公司化運(yùn)營”的發(fā)展模式指引下，積極推進(jìn)教師與職業(yè)經(jīng)理一體化。

2、完善崗位標(biāo)準(zhǔn)和制度。酒店管理的最終目的就是高效率協(xié)調(diào)配置酒店內(nèi)外部資源，為酒店客人提供最大滿意的無缺陷服務(wù)，目前國內(nèi)酒店業(yè)通行的做法是基于崗位責(zé)任制基礎(chǔ)上的制度化管理。酒店管理專業(yè)借鑒合作企業(yè)成熟的酒店管理制度與規(guī)范，制定適合酒店管理專業(yè)的企業(yè)化管理制度，完善崗位標(biāo)準(zhǔn)，細(xì)化工作流程，采取制度化管理，強(qiáng)調(diào)嚴(yán)格的崗位規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，一切都要求做到有文可查，有章可循、有量可依。這種管理的實(shí)質(zhì)是一種企業(yè)化、法制化的管理。

二、為教師一體化培養(yǎng)營造良好環(huán)境

1、多渠道開展“一體化”教師培養(yǎng)工作。教師培訓(xùn)是教師發(fā)展的重要途徑，教師職業(yè)經(jīng)理一體化要求在教師培訓(xùn)中著眼于教師的經(jīng)營管理能力和綜合素養(yǎng)的提升，通過入職培訓(xùn)、在職進(jìn)修、實(shí)訓(xùn)基地培訓(xùn)、校內(nèi)培養(yǎng)、產(chǎn)學(xué)研結(jié)合培養(yǎng)等方法，可以使專業(yè)教師快速成長為名副其實(shí)的“一體化”教師。目前，我酒店管理專業(yè)主要采取了技能競賽、經(jīng)驗(yàn)分享、學(xué)習(xí)交流、職業(yè)經(jīng)理大講堂、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地頂崗實(shí)踐和校外實(shí)訓(xùn)基地掛職學(xué)習(xí)等方試，努力提高全體教師的職業(yè)化意識、職業(yè)化形象、職業(yè)化行為習(xí)慣、職業(yè)化管理技能。

2、建立科學(xué)的考評激勵(lì)機(jī)制。酒店管理專業(yè)根據(jù)自身特點(diǎn)和現(xiàn)實(shí)需要，制定符合自身實(shí)際的“一體化”教師考評標(biāo)準(zhǔn)和職稱評審制度，建立合理的激勵(lì)機(jī)制，給“一體化”教師提供有挑戰(zhàn)性的工作，營造寬松的工作氛圍，創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)環(huán)境，提供各種進(jìn)修、培訓(xùn)的機(jī)會(huì)，激發(fā)他們潛在的積極性與創(chuàng)造性，同時(shí)也使“一體化”教師成為高職高專院校所有教師認(rèn)同和追隨的目標(biāo)。

3、打造優(yōu)良的硬件資源。近幾年，隨著教學(xué)模式的不斷改革，酒店管理專業(yè)加大了校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，擁有設(shè)施完善先進(jìn)的生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地3個(gè)，建筑面積17700平方米。實(shí)訓(xùn)基地共設(shè)接待大廳3個(gè)、客房246間、宴會(huì)雅間18個(gè)、自助餐廳2個(gè)、廚房2個(gè)、會(huì)議室5個(gè)、報(bào)告廳、多功能廳、形體訓(xùn)練室等，并配備有先進(jìn)的酒店管理信息系統(tǒng)，作為教師和學(xué)生的實(shí)踐訓(xùn)練場地。生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地不僅為師生提供了技能實(shí)訓(xùn)的場地，更為師生提供了親身參與酒店經(jīng)營管理的機(jī)會(huì)，和初步接觸企業(yè)文化影響和熏陶的媒介。通過感受酒店文化，依據(jù)行業(yè)對從業(yè)人員的素質(zhì)要求，將企業(yè)文化與實(shí)訓(xùn)基地的對接，最終實(shí)現(xiàn)學(xué)生向優(yōu)秀員工的過渡，教師向職業(yè)經(jīng)理的轉(zhuǎn)變。

三、教師由專業(yè)素質(zhì)向綜合素質(zhì)的自我提升。1、科學(xué)規(guī)劃職業(yè)生涯。酒店管理專業(yè)教師個(gè)人要樹立職業(yè)生涯發(fā)展觀念，對自己的職業(yè)生涯采取主動(dòng)性，了解酒店職業(yè)經(jīng)理人應(yīng)具備的能力和素質(zhì)，清楚職業(yè)生涯的發(fā)展階段及階段目標(biāo)，科學(xué)制定包括職業(yè)技能提高計(jì)劃、實(shí)踐技能提高計(jì)劃、教師職業(yè)發(fā)展階段計(jì)劃在內(nèi)的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，正確認(rèn)識職業(yè)生涯發(fā)展中的壓力和矛盾，樹立終生學(xué)習(xí)觀念，通過個(gè)人努力，不斷提高專業(yè)技能和經(jīng)營管理能力，促使自己盡快成長為“一體化”教師，確保自己的職業(yè)發(fā)展道路順暢。

2、實(shí)現(xiàn)綜合化發(fā)展。酒店管理專業(yè)要建立一支具有開拓創(chuàng)新意識、高尚師德、良好的專業(yè)知識和技能以及經(jīng)營管理能力的教師隊(duì)伍。隨著職業(yè)院校本身的發(fā)展，以及社會(huì)對人才需求的多樣化，再加上競爭日益激烈的市場經(jīng)濟(jì)，職業(yè)院校必須加強(qiáng)對教師的素質(zhì)要求，這種要求已經(jīng)逐漸從專業(yè)素質(zhì)向綜合素質(zhì)轉(zhuǎn)變?！耙惑w化”教師培養(yǎng)就是當(dāng)前職業(yè)院校師資隊(duì)伍建設(shè)的最新要求。一名合格的“一體化”教師，不但要具有專業(yè)理論教師那樣的能力和水平，而且要有很強(qiáng)的市場分析和駕馭能力、經(jīng)營管理能力、人際關(guān)系處理能力和危機(jī)公關(guān)能力。一名合格的“一體化”教師更應(yīng)該具有比較強(qiáng)的教學(xué)能力、更強(qiáng)的管理能力，他們不但能夠?qū)⒔虒W(xué)任務(wù)與實(shí)際經(jīng)營項(xiàng)目相融合，更能夠在教學(xué)和經(jīng)營管理過程中進(jìn)行不斷的創(chuàng)新。一名合格的“一體化”教師還應(yīng)該經(jīng)常與學(xué)生溝通、交流，能夠根據(jù)學(xué)生自身的情況，對學(xué)生進(jìn)行充分的就業(yè)指導(dǎo)，讓他們具有一定的職業(yè)規(guī)劃和職業(yè)選擇能力。

四、結(jié)語

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關(guān)鍵詞:高職;酒店管理專業(yè);培養(yǎng)模式

1引言

隨著中國經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，中國涉外星級酒店的不斷擴(kuò)張，不同的國際酒店管理公司例如:美國的萬豪集團(tuán)，英國的洲際集團(tuán)，德國的凱賓斯基，法國的雅高集團(tuán)等都在我國尋求商機(jī)，為不同的物業(yè)方提供管理服務(wù)。由于涉外星級酒店數(shù)量的迅速增長，造成了酒店基層管理型人才的短缺。作為人才培養(yǎng)的重點(diǎn)單位，高職院校應(yīng)承擔(dān)起關(guān)鍵的責(zé)任。而現(xiàn)今的高職院校酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)計(jì)劃存在很多不足，導(dǎo)致了很多學(xué)生畢業(yè)后進(jìn)入酒店企業(yè)無法得心應(yīng)手地適應(yīng)工作崗位的要求，在緊張激烈的競爭下，大多數(shù)學(xué)生還是選擇了離開酒店行業(yè)，另投他處。然而本文為高職酒店管理專業(yè)提供一個(gè)全新視角下的培養(yǎng)計(jì)劃，望為奮斗在高職酒店管理專業(yè)的專業(yè)人士提供新思路以至于更有效地培養(yǎng)涉外星級酒店的基層管理人才。

2高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃現(xiàn)狀分析及問題

大多數(shù)高職酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)計(jì)劃是以培養(yǎng)具有良好的酒店服務(wù)與管理素養(yǎng)、扎實(shí)的專業(yè)技能和一定的國際視野，具備酒店服務(wù)、管理基礎(chǔ)理論、酒店服務(wù)、管理基本技能，熟悉酒店服務(wù)與管理技術(shù)領(lǐng)域基本規(guī)范，適合當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展需要的，具備較強(qiáng)的就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力和一定的可持續(xù)發(fā)展及社會(huì)適應(yīng)能力的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。高職院校酒店管理專業(yè)基本上都沿用“2+1”教育模式，即在校理論學(xué)習(xí)兩年，頂崗實(shí)習(xí)八個(gè)月或一年，通過頂崗實(shí)習(xí)進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)。在校理論學(xué)習(xí)包括利用校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地所進(jìn)行的實(shí)訓(xùn)課程。事實(shí)上，多數(shù)高職院校都有固定的校外實(shí)訓(xùn)基地，除了畢業(yè)實(shí)習(xí)首選校外實(shí)訓(xùn)基地以外，在校理論學(xué)習(xí)期間也會(huì)因課程需要及酒店需要靈活安排短期頂崗實(shí)習(xí)。而現(xiàn)今的高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃主要出現(xiàn)的問題在于四點(diǎn)：（1）辦學(xué)模式相對單一，沒有突破。過于重視理論知識學(xué)習(xí)，雖然設(shè)置大量的實(shí)踐環(huán)節(jié)，但樣式僵硬?；虿⒉荒馨促|(zhì)按量完成。學(xué)生只是接受指導(dǎo)，再應(yīng)付了事，而真實(shí)操作比較少，比如：酒店信息化系統(tǒng)軟件——OPERA前臺(tái)系統(tǒng)，在教學(xué)過程中教師只是幫助學(xué)生進(jìn)行理論講解，有條件的學(xué)校還會(huì)進(jìn)行一些簡單的上機(jī)操作，但到實(shí)際工作場合，學(xué)生往往還是要從頭學(xué)起。（2）教學(xué)課程分配比例不均和課程安排不完善。一些課程安排在大一的時(shí)候?qū)I(yè)課極少，大二讓學(xué)生完全透不過來氣，大三直接去企業(yè)實(shí)訓(xùn)更是疲憊。甚至一些學(xué)校在設(shè)置課程中，把傳統(tǒng)理論研究性大學(xué)安排的高等數(shù)學(xué)硬添加到高職課程，給學(xué)生帶了極大的心理壓力及學(xué)業(yè)困境。（3）缺乏合理的評估模式。大多數(shù)課程評估是以閉卷考試為最終考核，而高職酒店管理專業(yè)應(yīng)用性極強(qiáng)，很多酒店日常技能工作，需要有真實(shí)的操作和人與人之間的相互協(xié)作完成。而傳統(tǒng)的理論筆試基本達(dá)不到評估目的。（4）“雙證制”的培養(yǎng)方式與企業(yè)需求脫節(jié)，如今大多數(shù)高職院校要求學(xué)生在畢業(yè)之前要考一個(gè)職業(yè)證書，例如：調(diào)酒師高級證書、高級服務(wù)員證書、茶藝師中級證書等。但是實(shí)際企業(yè)在錄用員工的時(shí)候往往這些證書已經(jīng)不是他們錄用的資格條件，而在實(shí)際工作中往往有這些證書與無這些證書的員工沒有任何實(shí)質(zhì)區(qū)別。因此全新的高職酒店管理專業(yè)模式應(yīng)隨著時(shí)代的發(fā)展而改變，如不變，則會(huì)造成培養(yǎng)的學(xué)生無法盡快融入酒店企業(yè)，最終導(dǎo)致培養(yǎng)本質(zhì)的隱性失敗。

3新視角下的高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃創(chuàng)新模式

在新視角下的高職酒店培養(yǎng)模式的核心整體與管理實(shí)訓(xùn)生體制保持一致，管理實(shí)訓(xùn)生體制是國際化酒店管理集團(tuán)的一種用人機(jī)制，通常國際化酒店管理集團(tuán)會(huì)在應(yīng)屆本科或碩士畢業(yè)生中經(jīng)面試挑選出管理實(shí)訓(xùn)生，該管理實(shí)訓(xùn)生會(huì)經(jīng)過兩年的輪崗培訓(xùn)的鍛煉，在成功完成培訓(xùn)項(xiàng)目后順利晉級經(jīng)理級員工，因此管理實(shí)訓(xùn)生體制對于應(yīng)屆畢業(yè)生非常有吸引力。當(dāng)然之前國際化集團(tuán)酒店只會(huì)選擇至少是本科應(yīng)屆畢業(yè)生來參與此項(xiàng)目，但是近些年酒店行業(yè)的人員流失率大幅提高，對于酒店來說留住人才是非常關(guān)鍵的，也有一些酒店和餐飲企業(yè)對高職學(xué)生提供管理實(shí)訓(xùn)生計(jì)劃。當(dāng)今大部分有酒店管理本科或碩士專業(yè)的大學(xué)是基于研究型培養(yǎng)方向?yàn)閷W(xué)生進(jìn)行課程計(jì)劃，而高職酒店管理專業(yè)則更側(cè)重于實(shí)踐應(yīng)用，這樣一來這個(gè)項(xiàng)目應(yīng)該對高職學(xué)生更有優(yōu)勢。如此思考，高職的三個(gè)教學(xué)年的核心培養(yǎng)方向應(yīng)側(cè)重在不同的技能及能力。它應(yīng)以一線（員工與外部客人）+二線（員工與內(nèi)部客人）+綜合能力的培養(yǎng)模式來進(jìn)行高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)模式設(shè)計(jì)。

3.1酒店一線部門技能及能力

第一個(gè)教學(xué)年，應(yīng)主要培養(yǎng)學(xué)生對一線部門的認(rèn)知及實(shí)際操作能力。國際化五星級酒店一線部門一般分為：客務(wù)部（客房部、前廳部和康體部）、餐飲部（宴會(huì)部）。那對于第一學(xué)年的課程安排應(yīng)該圍繞該四個(gè)部門的技能展開。第一學(xué)年分為兩個(gè)學(xué)期，每一個(gè)學(xué)期初國家要求課程，應(yīng)至少開設(shè)兩門專業(yè)課程。例如：餐飲部模塊，在一個(gè)學(xué)期中應(yīng)涉及餐飲服務(wù)與管理，課程包括餐廳服務(wù)、酒水服務(wù)和餐飲管理基礎(chǔ)。此模塊不單獨(dú)開設(shè)課程，只是一個(gè)大模塊課，可由不同教師來完成。課程應(yīng)用雙語（英語）完成授課。第一學(xué)年的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)則是培養(yǎng)方案的亮點(diǎn)，在每一學(xué)期應(yīng)安排出一個(gè)半月的校內(nèi)（半個(gè)月）和校外實(shí)踐（一個(gè)月）。一般開設(shè)了酒店管理專業(yè)的高職院校都應(yīng)建設(shè)了校內(nèi)餐廳，校內(nèi)小型酒店等設(shè)施設(shè)備。校內(nèi)實(shí)踐因此而變得很便利，但是校內(nèi)實(shí)踐與校外實(shí)踐有本質(zhì)的區(qū)別，校內(nèi)實(shí)踐不能完全實(shí)現(xiàn)真實(shí)銷售場景，很多都在情景模擬模式下完成，則不真實(shí)。那么校外實(shí)踐就凸顯出其重要意義。學(xué)校應(yīng)在自己的校外實(shí)訓(xùn)基地中精心挑選出符合要求的酒店，當(dāng)然如有定向培養(yǎng)方案則更有優(yōu)勢。在第一學(xué)期就應(yīng)當(dāng)送學(xué)生去企業(yè)進(jìn)行一個(gè)月的實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)內(nèi)容的安排應(yīng)與該學(xué)期的模塊一致，例如：第一學(xué)期是餐飲模塊，則學(xué)生去酒店企業(yè)也應(yīng)是餐飲部的各個(gè)餐廳進(jìn)行實(shí)踐。一個(gè)月的實(shí)踐不長，對學(xué)生來說應(yīng)是一種初級認(rèn)知，學(xué)生在實(shí)踐過程中能力體會(huì)自己的興趣點(diǎn)。當(dāng)然有些企業(yè)不愿接受僅僅一個(gè)月的實(shí)習(xí)，但只要學(xué)?；蛳挡坑凶銐虻馁Y源一定可以將計(jì)劃予以實(shí)踐。每個(gè)學(xué)期進(jìn)行一個(gè)半月的實(shí)踐，則一個(gè)學(xué)年就是三個(gè)月的實(shí)踐。一個(gè)月在學(xué)校，兩個(gè)月在企業(yè)。這樣在第一個(gè)學(xué)期可以讓學(xué)生清楚了解到一線部門的運(yùn)營模式，及酒店的組織結(jié)構(gòu)及管理。

3.2二線部門技能及能力

第二個(gè)教學(xué)年，側(cè)重不應(yīng)該在基礎(chǔ)實(shí)踐技能，而是二線部門所需要的能力。國際化集團(tuán)的酒店中二線職能部門有：市場銷售部、公關(guān)部、財(cái)務(wù)部、人力資源部、總經(jīng)辦、采購部、工程部、安保部等。而二線部門最需要的能力不僅僅是所謂的管理能力，而更側(cè)重的是有效溝通能力、信息化系統(tǒng)及電腦辦公軟件的實(shí)踐能力。例如：酒店人力資源部培訓(xùn)方向要求員工有很好的制作幻燈片、表格、統(tǒng)籌計(jì)劃、組織協(xié)調(diào)等基礎(chǔ)能力，當(dāng)然更核心的是培訓(xùn)技巧。通過這些部門的任務(wù)分解，應(yīng)為學(xué)生提供更為實(shí)用的專業(yè)管理課程。例如：開設(shè)酒店人力資源管理課程，在開設(shè)此課程過程中不要總是以理論學(xué)習(xí)為重點(diǎn)，往往太理論學(xué)生學(xué)習(xí)過程會(huì)感到枯燥，而且不能提高主動(dòng)性。相反，如果開設(shè)此課程，如了解酒店人力資源部門的工作劃分，那可以為學(xué)生進(jìn)行很多模擬工作安排，比如安排模擬面試流程，模擬入職培訓(xùn)，模擬檔案管理，模擬辦理離職等環(huán)節(jié)，這樣能夠讓學(xué)生更充分地了解酒店人力資源的日常工作流程是如何操作的。專業(yè)課程在第二個(gè)學(xué)年的設(shè)計(jì)應(yīng)緊密結(jié)合酒店各部門的劃分。第二學(xué)年的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)同樣應(yīng)在校內(nèi)與校外共同完成?？倳r(shí)長與第一學(xué)年一致。校內(nèi)的部分應(yīng)根據(jù)學(xué)生意向分配到不同的校內(nèi)職能部門進(jìn)行實(shí)踐，例如：安排學(xué)生去校人事處進(jìn)行見習(xí)，讓學(xué)生了解學(xué)校的人事處的分支部門及日常工作安排。每個(gè)企業(yè)的人事部門分工都大同小異，實(shí)踐過程可以讓學(xué)生有一個(gè)初步認(rèn)知。而企業(yè)實(shí)習(xí)的短期二線部門實(shí)踐則讓學(xué)生了解在酒店企業(yè)的二線部門工作細(xì)分，并有橫向比較。通過第二年的教學(xué)及實(shí)踐，學(xué)生應(yīng)該對酒店有非常充分的認(rèn)知，也應(yīng)該非常清楚自己的發(fā)展方向。這樣就為學(xué)生在第三學(xué)年的實(shí)習(xí)做出了充分準(zhǔn)備。

3.3綜合實(shí)踐年

第三學(xué)年的學(xué)習(xí)主要是在企業(yè)進(jìn)行，在企業(yè)實(shí)踐的過程中，應(yīng)盡力為學(xué)生安排綜合實(shí)習(xí)的過程，比如：五三模式，五個(gè)月在一線部門實(shí)踐，三個(gè)月在二線部門實(shí)踐。這樣的話對于學(xué)生的發(fā)展前景有很大的幫助。當(dāng)學(xué)生在畢業(yè)前撰寫綜合實(shí)踐設(shè)計(jì)的時(shí)候，不僅對一線部門有很清楚的實(shí)踐體驗(yàn)，還對二線部門的認(rèn)知要求有充分的認(rèn)知。這樣的話在畢業(yè)設(shè)計(jì)撰寫過程中會(huì)有更深刻的體會(huì)。當(dāng)然在條件允許的情況下，學(xué)校應(yīng)盡量與企業(yè)進(jìn)行訂單班式培養(yǎng)，這樣在安排實(shí)踐的過程中就可以得到最大程度的滿足。在談合作的過程中應(yīng)針對管理實(shí)訓(xùn)生計(jì)劃進(jìn)行更完善的設(shè)計(jì)，從而使得學(xué)生的利益最大化。如此良性循環(huán)，該專業(yè)會(huì)越辦越好。

4結(jié)論

當(dāng)今的酒店業(yè)競爭非常激烈，在用人方面各個(gè)酒店都希望留住人才，但往往在該過程中并不盡人意，有的情況是酒店方面原因，也有員工方面的原因。那么如何能為酒店培養(yǎng)出優(yōu)秀人才，并得以重用。本研究的培養(yǎng)模式為高職酒店管理專業(yè)帶來一個(gè)新的思路。當(dāng)然此培養(yǎng)模式還有不足，比如如何予以實(shí)踐，在學(xué)年的教學(xué)過程中的協(xié)調(diào)安排和如何提供雙語教學(xué)等。望之后的研究可以對此方面進(jìn)行深入的分析及探索。

作者:陳涵 單位:北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院餐飲管理系

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