導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫好一篇紅酒文化論文，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

【關(guān)鍵詞】水紅花子；紅蓼；鞣花酸；黃酮

Abstract：ObjectiveTostudythechemicalconstituentsofFructusPolygoniOrientalis.MethodsVariouschromatographictechniqueswereusedtoseparateandpurifytheconstituents.Theirstructureswereelucidatedonthephysico-chemicalpropertiesandspectraldata.ResultsFourcompoundswereisolatedfromFructusPolygoniOrientalis.Theirstructureswereidentifiedas3,3′-di-O-methylellagicacid-4′-O-β-D-glucopyranoside(Ⅰ)，3,3′-di-O-methylellagicacid（Ⅱ），taxifolin（Ⅲ），andquercetin（Ⅳ）.ConclusionCompoundⅠwasisolatedforthefirsttimeinpolygonaceae,compoundⅡwasobtainedfrompolygonumorientaleL.forthefirsttime.

Keywords：FructusPolygoniOrientalis；PolygonumorientaleL.；Ellagicacid；Flavonoid

水紅花子為蓼科植物紅蓼PolygonumorientaleL.的干燥成熟果實(shí)，具有健脾消食、化痞散結(jié)、清熱明目、抑菌等作用，主治痞塊腹脹、頸淋巴結(jié)核、消渴、胃痛、疝氣和產(chǎn)后腹痛以及慢性肝炎、肝硬化腹水、脾腫大等［1］。藥理實(shí)驗(yàn)表明其醋酸乙酯部分有較好的抑瘤效果。因此筆者對(duì)該藥材醋酸乙酯部分的化學(xué)成分進(jìn)行了研究，分離并鑒定了4個(gè)化合物。

1材料與儀器

藥材經(jīng)遼寧中醫(yī)藥大學(xué)翟延君教授鑒定為紅蓼PolygonumorientaleL.的成熟果實(shí)。X4型顯微熔點(diǎn)測(cè)定儀（溫度計(jì)未校正）；UV-265-FW型自記式分光光度計(jì)；IR200紅外分光光度計(jì)；Burker-ARX-300型核磁共振光譜儀；Angilent1100seriesiontrapmassspectrometer；LCQ型液相色譜－質(zhì)譜聯(lián)用儀。硅膠為青島海洋化工廠生產(chǎn)。

2方法與結(jié)果

2.1提取與分離水紅花子10kg，粉碎，75%乙醇多次提取，回收溶劑得乙醇浸膏。將浸膏混懸于水中，相繼以石油醚、醋酸乙酯萃取數(shù)次，得石油醚部分、醋酸乙酯部分（215g）和水溶部分。醋酸乙酯部分經(jīng)反復(fù)硅膠柱層析（氯仿、甲醇梯度洗脫）結(jié)合制備薄層層析（石油醚－醋酸乙酯4∶1為展開劑）分離得到化合物Ⅰ～Ⅳ。

2.2結(jié)構(gòu)鑒定

2.2.1化合物Ⅰ黃色粉末（丙酮-甲醇），mp.296～298℃。UVλmax(MeOH)nm：246.4,368.0。IR(KBr)cm-1：3369(OH)，1748(C=O)，1609，1578，1488，1440，1415，1363，1247，1195，1174，1088，984，915，757。1H-NMR（DMSO-d6）δ：7.82（1H，S，H-5′），7.55（1H，S，H-5），5.07（1H，dJ=7Hz，H-1″）3.22-3.71（m，糖的次甲基），4.08（3H，S，OCH3-3′），4.05（3H，S，OCH3-3）。13C-NMR（DMSO-d6）δ：158.5（C-7），158.5（C-7′），153.0（C-4′），151.7（C-4），141.9（C-3′），141.8（C-2′），141.1（C-2），140.3（C-3），114.3（C-1′），112.9（C-6′），112.3（C-5′），112.0（C-6），111.7（C-5），111.3（C-1），61.8(OCH3-3′)，61.1(OCH3-3)，101.4（C-1″），77.4(C-3″)，76.6(C-5″)，73.4(C-2″)，69.6(C-4″)，60.6(C-6″)。LC-MSm/z：515（M+Na+），331，316，299，237，228。其光譜數(shù)據(jù)與文獻(xiàn)［2］對(duì)比，確定化合物Ⅰ為3，3′－二甲基鞣花酸-4′-O-β-D-葡萄糖苷（3,3′-di-O-methylellagicacid-4′-O-β-D-glucopyranoside）為首次從蓼科植物中分離得到。

2.2.2化合物Ⅱ黃色針晶（甲醇），mp.331℃。UVλmax(MeOH)nm：247.2，374.8。IR(KBr)cm-1：3278(OH)，1725(C=O)，1612，1579，1488，1352，1286，1213，1175，1107，1069，990。1H-NMR（DMSO-d6）δ：7.49（2H，S，H-5and5′），4.04（6H，S，2×OCH3）。13C-NMR（DMSO-d6）δ：158.6（C-7and7′），152.4（C-4and4′），141.3（C-2and2′），140.3（C-3and3′），112.2（C-6and6′），111.7（C-1and1′），111.6（C-5and5′），61.1（OCH3-3and3′）。EI-MSm/z（%）：330（M+，100）。其光譜數(shù)據(jù)與文獻(xiàn)［2］對(duì)比，確定化合物Ⅱ?yàn)?，3′－二甲基鞣花酸(3,3′-di-O-methylellagicacid)為首次從該植物中分離得到。結(jié)構(gòu)見圖1。

圖13，3′－二甲氧基鞣花酸結(jié)構(gòu)式（略）

2.2.3化合物Ⅲ黃色粉末（醋酸乙酯-丙酮），mp.220℃。UVλmax(MeOH)nm：290,327sh。IR(KBr)cm-1：3431(OH)，1637(C=O)，1519，1472，1363，1271，1165，1137，1119，1085，1020，997，812，778。1H-NMR和13C-NMR數(shù)據(jù)與文獻(xiàn)［3，4］中花旗松素基本一致，故鑒定為花旗松素。

2.2.4化合物Ⅳ黃色粉末（甲醇）。UVλmax(MeOH)nm：255.6,375.4。IR(KBr)cm-1：3293(OH)，1671(C=O)，1616，1514，1430，1362，1316，1245，1212，1166，1096。1H-NMR和13C-NMR數(shù)據(jù)與文獻(xiàn)［5］中槲皮素基本一致，故鑒定為槲皮素。

3討論

化合物Ⅲ(花旗松素）是水紅花子的一個(gè)重要成分。藥理研究表明［6］，由于它能抑制和激活多種酶，在調(diào)節(jié)脂代謝、抗脂質(zhì)過氧化、抗病毒、抗腫瘤等方面作用廣泛，且含量較高，建議將它作為水紅花子質(zhì)量控制的一個(gè)指標(biāo)性成分。

化合物Ⅰ和化合物Ⅱ?qū)儆邝坊ㄋ犷惢衔铩?jù)文獻(xiàn)報(bào)道［7］此類化合物具有抗癌、抗突變、抗氧化、抑制人體免疫缺陷病毒和凝血等作用，其有良好的開發(fā)價(jià)值。

【參考文獻(xiàn)】

［1］江蘇新醫(yī)學(xué)院.中藥大辭典［M］.上海：上海人民出版社，1984：545.

［2］柳潤(rùn)輝，陳麗莉，孔令義，等.烏桕樹皮中的鞣花酸衍生物［J］.中國(guó)藥科大學(xué)學(xué)報(bào)，2002,33(5):370.

［3］楊國(guó)勛，宋蕾，李奎蓮，等.紅蓼果實(shí)化學(xué)成分的研究［J］.中國(guó)藥學(xué)雜志，2003，38(5)：338.

［4］AgrawalPK，AgarwalSK，RastogiRP，etal.DihydroflavanonolsfromCedrusdeodara,A13CNMRStudy［J］.PlantMed，1981，43(1)：82.

［5］陳德昌.中藥化學(xué)對(duì)照品工作手冊(cè)［M］.北京：中國(guó)醫(yī)藥科技出版社，2000：169.

篇2

【關(guān)鍵詞】文化不可譯；辜鴻銘；論語(yǔ)

近年來(lái)，中國(guó)經(jīng)典典籍再次成為翻譯的熱點(diǎn)。但是由于各國(guó)家、各民族的文化起源和其發(fā)展史不同進(jìn)而造成了其各自的生活習(xí)慣、習(xí)俗、思維模式、價(jià)值觀等的差異，這就造成很多文化不可譯現(xiàn)象?！叭省⒍Y、孝”是孔子提倡的重要的倫理思想，其中蘊(yùn)含很多深刻的道理，是翻譯的一大難點(diǎn)。

1 文化不可譯性存在的原因

文化的可譯和不可譯性是翻譯界一直爭(zhēng)論的焦點(diǎn)。中西方在民族心理、思維模式、價(jià)值觀念、歷史傳統(tǒng)、宗教等方面的文化差異大，文化空缺現(xiàn)象尤為常見。李華田就指出造成文化不可譯性是因?yàn)槟康恼Z(yǔ)所處的文化傳統(tǒng)中缺乏源語(yǔ)所隱含的文化因素，很難在目的語(yǔ)中找到源語(yǔ)的等值詞語(yǔ)。張永萍也指出文化不可譯是因?yàn)椤芭c原語(yǔ)文本功能相關(guān)的語(yǔ)境特征在譯語(yǔ)文化中不存在造成的”。

1.1 “仁”的不可譯性

“仁”是孔子提倡的核心思想始終貫穿于《論語(yǔ)》中。在不同背景下面對(duì)學(xué)生對(duì)“仁”的提問，孔子根據(jù)其資質(zhì)、天賦給予不同的解釋，這就給理解“仁”的含義和準(zhǔn)確翻譯帶來(lái)困難。

子曰：“巧言令色，鮮矣仁?！保?.3）

Ku’s： Confucius remarked， “With plausible speech and fine manners will seldom be found moral character.”

樊遲問仁，子曰：“愛人”。（12.22）

Ku’s： The same disciple mentioned above asked， “What does a moral life consist in？”

“The moral life of a man，” answered Confucius， “consists in loving men.” [4]

“仁”是一種品德，仁德，品行。在辜鴻銘的譯文中“仁”多用moral為中心詞，意思是道德，事實(shí)上，“仁”的文化內(nèi)涵豐富，是孔子提倡的一種最高的道德理想以及所有道德的綜合，這樣翻譯縮小了“仁”的內(nèi)涵，給讀者一種誤導(dǎo)，以為道德就是“仁”的全部?jī)?nèi)容，這也是文化不可譯的體現(xiàn)。

1.2禮的不可譯性

有子曰：“禮之用，和為貴?！保?.12）

辜鴻銘： A disciple of Confucius remarked， “In the practice of art， what is valuable is natural spontaneity.”

道之以德，齊之以禮，有恥且格。（2.3）

辜鴻銘：If， in government you depend upon the moral sentiment， and maintain order by encouraging education and good manners， the people will have a sense of shame for wrong doing and， moreover， will emulate what is good.

對(duì)于“禮”這一核心詞匯的翻譯，辜鴻銘選用了“art”和“manners”，“禮”在此主要是指禮儀、禮教，因此無(wú)論是“art”，嚴(yán)格的藝術(shù)原則，還是“good manners”，良好的習(xí)慣都與孔子所提倡的“禮”一種完善的行為準(zhǔn)則相比都略顯片面，但是在英美文化中沒有對(duì)應(yīng)的文化現(xiàn)象，因此要想找到與“禮”完全對(duì)等的詞很難，這也是文化不可譯的一個(gè)體現(xiàn)。

1.3 孝的不可譯性

1、孟懿子問孝。子曰：“無(wú)違。”（2.5）

辜式：A noble of the Court in Confucius’ native State asked hem what constituted the duty of a good son. Confucius answered， “Do not fail in what is required of you.”

“孝”是儒家倫理中非常重要的概念。辜鴻銘將“孝”翻譯成“good son ”，好兒子就是永遠(yuǎn)不要違背父母對(duì)你的要求。這是孔子認(rèn)可的孝的本質(zhì)，這樣翻譯簡(jiǎn)明扼要，很容易得到西方讀者的認(rèn)同，又不失中文的本意。

2、子夏問孝。子曰：“色難”。

辜式：Another disciple asked the same question. Confucius answered， “The difficulty is with the expression of your look.”

這里的“色”是指臉色，兒女孝敬父母重在敬。在本章的翻譯中辜式直譯為兒女臉上的表情，這樣翻譯給讀者帶來(lái)一種困擾，因?yàn)椴荒芾斫膺@孝和表情難有什么關(guān)系，漢字文化博大精深，一個(gè)簡(jiǎn)單的字或詞就蘊(yùn)含有深刻的意義，這是英語(yǔ)無(wú)法比擬的，所以譯者只能退而求其次，把字面意思翻譯出來(lái)，這也是文化不可性的體現(xiàn)。

結(jié)語(yǔ)

中西方巨大的文化差異造成了文化的不可譯性，但是隨著中西文化信息的交流越發(fā)頻繁，文化翻譯也將逐步找到新的契合點(diǎn)，這就對(duì)譯者提出了更高的要求譯者不僅要熟練掌握兩種語(yǔ)言，而且要深入了解兩個(gè)民族的文化。辜鴻銘先生的《論語(yǔ)》英譯本雖有不足卻在西方所產(chǎn)生了積極的影響，這也為后世譯者起到了很好的典范作用。

參考文獻(xiàn)：

[1]李麗雯. 翻譯中不可譯性原因探析及對(duì)策. [J]桂林師范高等專科學(xué)校學(xué)報(bào). 2008.9

篇3

預(yù)約采訪時(shí)間是上午九點(diǎn)鐘，北京的冬天有些寒冷，昨天趕了一夜的車程來(lái)到北京，章乃華的臉上有些許的倦意，但眼神依然是閃耀而有力的。“有什么問題，問吧。”很干脆，這也許是做慣了管理工作的人身上特有的范兒，絕不廢話，有什么就說什么。

“您的廚師生涯有些不同，應(yīng)該算是很早就進(jìn)入了管理崗位，而且是對(duì)雷迪森這樣的大品牌酒店進(jìn)行全面管理您是怎么做的這個(gè)成功轉(zhuǎn)型?”

“這是最初的目標(biāo)決定的，作為廚師的職業(yè)規(guī)劃通常有3個(gè)，學(xué)廚造詣深而成這個(gè)行業(yè)的頂級(jí)大師，由后廚到前廳的成功轉(zhuǎn)型，既了解后廚，又懂得前廳管理，對(duì)自己是全方面綜合素質(zhì)的發(fā)展，再者就是自己開店當(dāng)老板。而現(xiàn)在的我，是選擇了第二種路。

夢(mèng)想照進(jìn)現(xiàn)實(shí)，學(xué)廚是另一次起航

眼前的章乃華目光很堅(jiān)定，可以看的出，對(duì)于當(dāng)初的這個(gè)選擇，章乃華是早有準(zhǔn)備的。“從我第一天踏上學(xué)廚這個(gè)道路開始，我就已經(jīng)為我日后的職業(yè)做了規(guī)劃。我是那種要干就必須干到最好的人，所以這么多年來(lái)我從來(lái)沒有松懈過。”

其實(shí)最初的章乃華并不沒有想到當(dāng)廚師，“這好像跟很多人都一樣，因?yàn)閺N師這個(gè)道路在我們那個(gè)年代總是覺得是最臟最累的活。我沒有脫俗，也是這樣認(rèn)為?！闭履巳A笑說。

1981年，中國(guó)正進(jìn)入一個(gè)考大學(xué)的黃金時(shí)期，很多人選擇了考大學(xué)這條路，而章乃華也想進(jìn)入他從小的夢(mèng)想――軍校，當(dāng)一名出色的軍人。但是，章乃華的父母，還沒有完全擺脫“”的陰影，那場(chǎng)剛剛過去的風(fēng)暴刻在他們心上的傷痕實(shí)在太深太深，他們堅(jiān)決不同意兒子去上軍校。章乃華與大學(xué)無(wú)緣，而是成為縣稅務(wù)局的一名工作人員?？墒亲x書深造的念頭，始終在他心頭。工作一段時(shí)間后，他又決定重返校園。1982年夏天，時(shí)年僅18歲的章乃華考入了浙江省商業(yè)廳下屬的浙江商業(yè)學(xué)校(即現(xiàn)在的浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院)就讀旅游與烹飪專業(yè)。他開始與烹飪結(jié)緣。

“也不知道為了什么，就考進(jìn)了這個(gè)專業(yè)，但最初卻并沒有想到以后就是從廚，可是這個(gè)念頭很快就在我的學(xué)習(xí)中轉(zhuǎn)變了。慢慢地，我開始明白“民以食為天”這句老祖宗的古訓(xùn)的真諦。最簡(jiǎn)單的，一個(gè)人的衣服可以很長(zhǎng)時(shí)間不換，打了補(bǔ)丁也能穿，可是一個(gè)人如果三天不吃飯，那他連生存下去都困難了。吃的事兒確實(shí)比天大。”

既然決定了學(xué)廚，章乃華開始把“學(xué)廚”作為他人生路上的另一個(gè)起航。對(duì)于烹飪，從最初膚淺地認(rèn)為是“燒菜技術(shù)”，到如今已深刻理解并為之奮斗的“烹飪藝術(shù)”，章乃華用了二十多年的求知經(jīng)歷去體驗(yàn)和親證。

抓住機(jī)遇，成功源于第一棒

1984年夏，章乃華畢業(yè)分配進(jìn)入杭州國(guó)際大廈酒店工作。時(shí)值酒店正處籌備建設(shè)階段，在酒店總經(jīng)理鮑力軍先生親自安排下，拜浙菜大師金次凡門下潘曉林大師為師，在一年半時(shí)間的拜師學(xué)藝過程中，深得金，潘二位大師親授真?zhèn)鳌?/p>

“沒想到的是，機(jī)會(huì)會(huì)來(lái)的那么快。所以機(jī)會(huì)是留給有準(zhǔn)備的人?！闭履巳A回憶說，在杭州國(guó)際大廈酒店臨近開業(yè)半年前，他突然接到酒店通知，讓其回到酒店，負(fù)責(zé)廚房的籌備工作。這時(shí)的章乃華懷揣了在學(xué)校和跟師傅學(xué)的的扎實(shí)功底和滿腔的工作激情，工作的干勁和拼勁大家有目共睹。很快，章乃華便在工作中脫穎而出。

1986年9月16日開業(yè)的前夕，章乃華被正式任命為廚師長(zhǎng)。為了改良當(dāng)時(shí)酒店的菜肴質(zhì)量，章乃華完全拋開業(yè)余時(shí)間，開始到處請(qǐng)教，師傅和同行是第一條路?！皫煾禃?huì)不遺余力地教我，但是當(dāng)時(shí)在請(qǐng)教同行時(shí)就會(huì)是碰壁，畢竟每個(gè)人都有每個(gè)人吃飯的飯碗，但是，我決定把臉皮厚下去了，無(wú)論如何，也要學(xué)會(huì)東西?！庇谑?，章乃華開始到處挖掘，自己花錢到不錯(cuò)的餐廳試吃，一遍不明白，再吃，兩遍不明白，再去，直到把它鉆研出來(lái)為止。只要杭州有新餐館開張，這個(gè)餐館也絕對(duì)少不了章乃華的影子，他會(huì)第時(shí)間去考察和品嘗，摸索菜肴口味，尋求新點(diǎn)子，并帶動(dòng)其他同事一起參與研發(fā)新菜肴。功夫不負(fù)有心人，隨著杭州國(guó)際大廈酒店的餐飲開始在杭州圈子里聲譽(yù)雀起，名聲日隆，年輕的章乃華也于1987年破格晉升為正科級(jí)干部，參加技術(shù)職稱考核獲得二級(jí)廚師證書，時(shí)年僅22歲成為了酒店的總廚長(zhǎng)。

隨著烹飪水平的不斷提升和成熟，章乃華在經(jīng)營(yíng)管理上也開始展露手腳。鞏固招牌菜肴引進(jìn)鉆研新口味提升經(jīng)營(yíng)效益成為章乃華樂此不彼的工作動(dòng)力。1988年童乃華策劃了杭州國(guó)際大廈酒店第一屆火鍋美食節(jié)，自此之后，國(guó)際大廈火鍋香遍杭城整十年，每年火鍋節(jié)，眾食客排隊(duì)候餐的場(chǎng)景引為佳話，《浙江日?qǐng)?bào)》、《杭州日?qǐng)?bào)》等省市媒體開始大篇幅報(bào)道，章乃華慢慢體會(huì)到了烹飪給他帶來(lái)的工作樂趣。那是一份份滿足感自豪感和成就感。

比賽，激發(fā)前進(jìn)的源動(dòng)力

1990年5月，浙江省舉辦的烹飪大賽，章乃華被派去參加比賽。第一次參加權(quán)威性專業(yè)比賽章乃華有些緊張，但是卻仍胸有成竹，因?yàn)樗呀?jīng)為了比賽做了充足的準(zhǔn)備?！爱?dāng)然，這也需要一點(diǎn)點(diǎn)天賦?！闭履巳A開玩笑說。

在強(qiáng)手如林的賽場(chǎng)上，章乃華現(xiàn)場(chǎng)烹制了杭州傳統(tǒng)名菜清湯魚圓，以及珊瑚桂魚創(chuàng)意花色冷盤“秋實(shí)”，獲得了現(xiàn)場(chǎng)評(píng)委的一致好評(píng)，一舉獲得烹飪?nèi)艿诙谡憬腼兘鐛渎额^角。同時(shí)，由于其出色的烹飪水平及敬業(yè)踏實(shí)的工作表現(xiàn)，章乃華榮獲浙江省新突擊手的榮譽(yù)稱號(hào)。同年11月，章乃華和省內(nèi)的烹飪精英們代表浙江省青工代表團(tuán)烹飪隊(duì)，參加了在人民大會(huì)堂舉行的首屆全國(guó)青工技術(shù)大賽，經(jīng)過三天比賽，以綜合文理論成績(jī)99.5分，操作菜肴作品什錦拼葵花組碟，熱菜清湯魚園，錦繡魚絲，規(guī)定原料自選熱菜青椒肉絲等，憑著過硬的基本功和嫻熟的技能，一舉獲得大賽個(gè)人總分的第二名，同時(shí)獲得了全國(guó)烹飪技術(shù)能手的稱號(hào)，并榮膺“全國(guó)新突擊手”的榮譽(yù)稱號(hào)。

時(shí)年26歲的章乃華在其職業(yè)生涯和人生經(jīng)歷中獲得了豐碩的成績(jī)和回報(bào)。在那年，他還在老師潘大師的引見下，拜會(huì)了老師的啟蒙大師――中國(guó)烹飪大師人民大堂中國(guó)御廚孫應(yīng)武大師，經(jīng)過孫大師的悉心指導(dǎo)，讓章乃華受益匪淺，最重要的，也讓他的技藝和經(jīng)營(yíng)步入了另一個(gè)更神秘的領(lǐng)域，即國(guó)宴菜肴設(shè)計(jì)，組織的學(xué)問，同時(shí)也更激勵(lì)著他向更高的山峰攀越。

1991年5月，章乃華第二次獲得“浙江省新突擊手”的稱號(hào)，同時(shí)榮獲“浙江省百業(yè)青年標(biāo)兵”榮譽(yù)稱號(hào)；1993年，被評(píng)選為“浙江省商業(yè)廳勞動(dòng)模范”。而杭州國(guó)際大廈酒店餐飲部在他的主理下，連續(xù)五年在浙江省商業(yè)系統(tǒng)所有酒店中取得最好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，1993年，章乃華被國(guó)家人事部國(guó)內(nèi)貿(mào)易部授予“全國(guó)內(nèi)貿(mào)系統(tǒng)勞動(dòng)模范”的榮譽(yù)稱號(hào)。

諸多的榮譽(yù)帶給章乃華職業(yè)上的成就和自豪感，但也讓他深深感覺到自己在日新

月異的變革時(shí)代對(duì)理念知識(shí)的缺乏，傳統(tǒng)的酒店業(yè)理論知識(shí)已跟不上快速發(fā)展現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展，特別是隨著外資酒店業(yè)在杭州的落戶，其規(guī)范和先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)管理標(biāo)準(zhǔn)和理念更是沖擊了傳統(tǒng)的餐飲市場(chǎng)。于是在1986年夏天，在單位領(lǐng)導(dǎo)的支持下，章乃華利用業(yè)余時(shí)間報(bào)考了江蘇揚(yáng)州商學(xué)院的酒店管理專業(yè)，在邊學(xué)習(xí)邊工作的過程中，章乃華在眾多專業(yè)刊物上發(fā)展了多篇關(guān)于酒店經(jīng)營(yíng)和烹飪技術(shù)的論文。隨著專業(yè)和理論知識(shí)的不斷提升，章乃華于1997年被聘為“省職業(yè)技術(shù)鑒定所”鑒定師，從1998年開始，被聘為浙江省商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理和烹飪專業(yè)講師，酒店管理與烹飪專業(yè)的指導(dǎo)委員會(huì)委員。此時(shí)的章乃華已經(jīng)從純粹的烹飪能手和經(jīng)營(yíng)管理人才，在專業(yè)理論培訓(xùn)和指導(dǎo)方面展示出自己的才華。

穩(wěn)扎穩(wěn)打，重力迎接二次機(jī)遇

1995年杭州國(guó)際大廈開始興建五星級(jí)新樓，加盟雷迪森品牌。雷迪森是世界聞名的高等級(jí)酒店管理集團(tuán)，總部位于美國(guó)，酒店遍布世界各地，尤其北歐。

和最初一樣，章乃華再次肩負(fù)重任，被派去參與杭州雷迪森酒店的籌建工作，這對(duì)于章乃華是太大的機(jī)遇，也是不小的挑戰(zhàn)。章乃華開始負(fù)責(zé)酒店前期經(jīng)營(yíng)定位，擔(dān)負(fù)很多籌備前期繁瑣的事情。在近兩年的時(shí)間里，章乃華伴隨著國(guó)大集團(tuán)的領(lǐng)導(dǎo)參觀考察了國(guó)內(nèi)國(guó)外諸多國(guó)際品牌的五星級(jí)酒店，包括頂級(jí)的國(guó)際酒店，與多家著名國(guó)際品牌酒店管理公司進(jìn)行合作洽談，最后成功引進(jìn)了國(guó)際酒店業(yè)排名前十位的卡爾森國(guó)際酒店管理公司旗下高端品牌RADISSON。

回憶起這段經(jīng)歷，章乃華感慨：“這是工作至今最辛苦的兩年，也是最有收獲和值得回憶的兩年!”這兩年，收獲的不僅是開闊的眼界和國(guó)內(nèi)外職業(yè)經(jīng)理人的作風(fēng)，更是讓自己深入地了解了國(guó)際品牌酒店的經(jīng)營(yíng)管理標(biāo)準(zhǔn)，從硬件要求到軟件需求，這對(duì)以前工作和專業(yè)重心一直在烹飪技藝上面的章乃華而言，更像打開了另一道職業(yè)的窗戶，見到的是更為廣闊的全面酒店管理，更專業(yè)更規(guī)范的酒店經(jīng)典經(jīng)營(yíng)理論。“我至今仍深深感謝杭州雷迪森廣場(chǎng)酒店的第一任外方總經(jīng)理MR RICCA和餐飲總監(jiān)SHARK，是他們教會(huì)了我職業(yè)化三個(gè)字和國(guó)際化酒店管理的標(biāo)準(zhǔn)”章乃華說道。

從1999年底杭州國(guó)大雷迪森廣場(chǎng)酒店的試營(yíng)業(yè)，一直到2005年章乃華用全部的身心去詮釋了職業(yè)酒店經(jīng)理人的風(fēng)采。章乃華成為雷迪森酒店的餐飲總監(jiān)，也是浙江省旅游業(yè)界有記載以來(lái)，第一位在國(guó)際品牌酒店擔(dān)任總監(jiān)一職的中國(guó)人，也讓他開始從全年度的經(jīng)營(yíng)預(yù)算，季節(jié)和節(jié)日期間產(chǎn)品營(yíng)銷策劃活動(dòng)和推廣，員工的管理和梯隊(duì)建設(shè)直至細(xì)節(jié)的菜肴原產(chǎn)料的品質(zhì)管理和成本控制等等開始全面進(jìn)行管理工作，對(duì)于重要客戶關(guān)系的建立，章乃華開始親力親為，對(duì)團(tuán)隊(duì)員工的培訓(xùn)，章乃華更是以身作則，親自授課，嚴(yán)謹(jǐn)安排培訓(xùn)計(jì)劃和課程，在菜肴的出品上，章乃華親自操刀，大膽引進(jìn)在當(dāng)時(shí)的杭州還鮮為人知的鮑翅燕等潮汕菜和風(fēng)靡京城的譚氏官府菜。同時(shí)，章乃華開始引進(jìn)純正西餐，并將西餐的精華轉(zhuǎn)嫁到中餐烹飪出。

由于一直擅長(zhǎng)的是中式烹飪，章乃華之前對(duì)西式酒水、咖啡、西餐等知之不深，但強(qiáng)烈的好學(xué)心促使他對(duì)自己進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn)。而如今的章乃華已對(duì)紅酒和咖啡有著自己獨(dú)到和精辟的見解。他認(rèn)為，紅酒文化猶如西餐文化，藝術(shù)與優(yōu)雅的結(jié)合是西餐的精華，所以在菜肴制作過程中，章乃華一直注重將西餐的優(yōu)雅高貴與中餐的淳厚古雅相得益彰地融合在起，中餐西吃，中餐西做，文化在烹飪中得到體現(xiàn)，也讓賓客享在享受美食的過程中感受到與眾不同的文化內(nèi)涵。

這么多年酒店管理，章乃華認(rèn)為，對(duì)于餐飲經(jīng)營(yíng)者最重要的是，始終持著一種“前衛(wèi)”、“時(shí)尚”的思想但同時(shí)也不能放棄傳統(tǒng)的經(jīng)典內(nèi)容。章乃華對(duì)烹飪技藝和酒店經(jīng)營(yíng)管理的工作理念是：一旦你成功了，別的人也會(huì)跟著你走。正是憑著這樣的創(chuàng)新信條，在酒店開業(yè)短短兩年不到的時(shí)間，杭州國(guó)大雷迪森廣場(chǎng)酒店的餐飲成為杭州及浙江省高檔餐飲的代名詞，其中的夏宮餐廳更是成為杭城高端餐飲業(yè)的第一品牌。在2C03年的圣誕節(jié)，章乃華帶領(lǐng)整個(gè)餐飲團(tuán)隊(duì)創(chuàng)造了單日營(yíng)業(yè)額84萬(wàn)的業(yè)績(jī)，引領(lǐng)著杭城及浙江餐飲業(yè)界的新潮流。期間，章乃華成功主理接待了世界五十屆旅游大會(huì)，接待了澳大利亞總理霍克等一系列重大影響力的活動(dòng)和人物。

求知、傳繼，是永不停歇的腳步

此時(shí)的章乃華已在烹飪界享有一定聲譽(yù)，但求知的欲望卻從未停歇。2001年7月，章乃華赴奧地利國(guó)際旅游管理學(xué)院進(jìn)修酒店管理，2002年春天，由集團(tuán)派往韓國(guó)漢城大飯店進(jìn)行為期兩個(gè)月的實(shí)踐培訓(xùn)，次年應(yīng)韓國(guó)漢城大飯店邀請(qǐng)，章乃華率團(tuán)主理為期一個(gè)月的日韓世界杯中國(guó)美食月，飲譽(yù)漢城。2003年9月遠(yuǎn)赴荷蘭參加荷蘭皇家餐飲協(xié)會(huì)荷爾中廚協(xié)會(huì)講學(xué)培訓(xùn)；2006年6月，又赴泰國(guó)、新加坡酒店訪問學(xué)習(xí)，與東方文華、半島酒店、四季酒店及香格里拉酒店的業(yè)內(nèi)同行進(jìn)行交流學(xué)習(xí)。章乃華說“我每到一個(gè)新的城市或國(guó)家，就按捺不住去酒店考察的想法，哪十自是靜靜地在大堂吧喝一杯咖啡。我喜歡去不同的酒店去感受不同的酒店氛圍，感受酒店時(shí)尚的潮流和動(dòng)態(tài)”。直站在酒店業(yè)和烹飪業(yè)的潮流尖端是章乃華對(duì)自己的要求。

章乃華在不斷獲取專業(yè)榮譽(yù)的同時(shí)，也著手開始培養(yǎng)和指導(dǎo)專業(yè)上的后續(xù)人才。一些不錯(cuò)的后起之秀在章乃華的培養(yǎng)中不斷涌出如吳偉忠、趙理光、謝軍、王偉、喻潮鋼等。章乃華的弟子在多次全國(guó)性大賽中榮獲殊榮，更有眾多弟子在實(shí)際餐飲管理工作中能獨(dú)擋一面，而現(xiàn)在，章乃華一直致力于浙江餐飲和烹飪業(yè)的發(fā)展，作為中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)浙菜經(jīng)營(yíng)與技術(shù)講師團(tuán)的兼職講師，也擔(dān)任著浙江省教育廳專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)中職教育教研組組長(zhǎng)，為發(fā)展中國(guó)的餐飲和烹飪教育默默工作，為眾多的餐飲和烹飪界人士進(jìn)行授課。