水產(chǎn)品質(zhì)量安全問題應(yīng)對(duì)措施

時(shí)間:2022-06-10 09:48:41

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水產(chǎn)品質(zhì)量安全問題應(yīng)對(duì)措施

摘要:我國是水產(chǎn)養(yǎng)殖大國,也是水產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)容量最大的國家。隨著科技的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步,水產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題作為食品安全問題的一部分,備受關(guān)注。本文對(duì)水產(chǎn)品質(zhì)量安全問題進(jìn)行探討和分析,并提出應(yīng)對(duì)措施。

關(guān)鍵詞:水產(chǎn)品;質(zhì)量安全;措施

水產(chǎn)品是指海洋和淡水漁業(yè)生產(chǎn)的水產(chǎn)動(dòng)植物產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品。我國作為第一水產(chǎn)養(yǎng)殖大國,水產(chǎn)行業(yè)連續(xù)10多年位居世界第一[1]。水產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽和維生素,尤其是蛋白質(zhì)含量豐富,深受消費(fèi)者的喜愛,做好水產(chǎn)品安全生產(chǎn)工作,是保障人們飲食安全的重要環(huán)節(jié),是促進(jìn)水產(chǎn)品事業(yè)發(fā)展的內(nèi)在動(dòng)力。

1水產(chǎn)品面臨的質(zhì)量安全問題

1.1環(huán)境因素

水產(chǎn)品生物危害主要分為細(xì)菌、病毒、寄生蟲,其中致病細(xì)菌是水產(chǎn)品中最常見的生物危害,如夏季海產(chǎn)品中副溶血性弧菌的帶菌率平均高達(dá)90%以上,易引起食物中毒。濾食性貝類在濾水的同時(shí)也易富集病毒,1988年上海30萬人甲肝病大流行,就是因?yàn)楦腥菊呤秤昧吮患赘尾《疚廴居譀]充分加熱的毛蚶引起的。我國寄生蟲感染以淡水產(chǎn)品為主,進(jìn)食處理不當(dāng)?shù)母勐菘赡芨腥緩V州管圓線蟲。養(yǎng)殖戶受利益驅(qū)動(dòng),選用劣質(zhì)苗種,隨意加大養(yǎng)殖密度,會(huì)加大病害的發(fā)生率。

1.2人為因素

1.2.1 水體污染人們的生產(chǎn)生活會(huì)產(chǎn)生廢水,而城市污水和工業(yè)廢水未經(jīng)處理直接排放入河入海是造成水體污染的重要原因之一;雨水將農(nóng)作物化肥、農(nóng)藥及城市地面的污染物沖刷進(jìn)入水體等導(dǎo)致水產(chǎn)品中有毒有害污染物超標(biāo);填海造地工程引發(fā)淤泥積聚污染海底環(huán)境。水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中大料投喂人工配合飼料后殘餌引起養(yǎng)殖水體富營養(yǎng)化也會(huì)造成水體污染。1.2.2 魚藥殘留魚藥的使用在一定程度上有效制止了水產(chǎn)動(dòng)物疾病的發(fā)生,但近年來,由于養(yǎng)殖戶片面追求低投入、高回報(bào),在水產(chǎn)品養(yǎng)殖中不按規(guī)定使用藥物,或使用違禁藥物,造成藥殘超標(biāo)引發(fā)的安全事件時(shí)有發(fā)生[2]。2001年9月底,歐盟因氯霉素殘留問題自2002年2月1日起全民暫停從中國進(jìn)口動(dòng)物制品,導(dǎo)致2002年上半年我國水產(chǎn)品出口下降了70%以上。上海市曾公布30多件多寶魚魚藥殘留抽檢結(jié)果,30件樣品中全部被檢出含硝基呋喃類代謝物,部分樣品還被檢出環(huán)丙沙星、氯霉素、紅霉素等多種禁用魚藥殘留,部分樣品土霉素超過國家標(biāo)準(zhǔn)限量要求。可見水產(chǎn)品的藥殘問題已十分嚴(yán)重。1.2.3 添加劑超標(biāo)在水產(chǎn)品的儲(chǔ)藏、加工、運(yùn)輸途中為了延長水產(chǎn)品的保質(zhì)期,增加口感或制作起來更方便,成本更低,不少加工商添加過量的防腐劑,增鮮劑,著色劑等,這些添加劑使用過量會(huì)對(duì)人體造成傷害。

2應(yīng)對(duì)水產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的措施

2.1提高生產(chǎn)者認(rèn)識(shí)

我國漁業(yè)從業(yè)人員受教育水平參差不齊,有關(guān)漁用藥物和水產(chǎn)品養(yǎng)殖病害等方面的知識(shí)掌握相對(duì)不足。相關(guān)部門應(yīng)組織漁業(yè)從業(yè)者學(xué)習(xí)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》《水產(chǎn)養(yǎng)殖質(zhì)量管理規(guī)定》等法律法規(guī),提高食品安全意識(shí);對(duì)漁業(yè)從業(yè)者進(jìn)行必要的技術(shù)培訓(xùn),使其在養(yǎng)殖過程中做到科學(xué)養(yǎng)殖,在遇到病蟲災(zāi)害時(shí)能做到按規(guī)定使用藥物,從而減少養(yǎng)殖環(huán)節(jié)引起的質(zhì)量安全問題。

2.2規(guī)范水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)

2.2.1 規(guī)范苗種生產(chǎn)行為苗種場(chǎng)內(nèi)部應(yīng)建立完善的質(zhì)量安全制度和記錄育苗檔案,從而遏制水產(chǎn)苗種違禁藥物的使用現(xiàn)象;增加良種的使用率,從而降低養(yǎng)殖密度,提高養(yǎng)殖品質(zhì)減少疫病爆發(fā)。2.2.2 發(fā)展水產(chǎn)品無公害養(yǎng)殖傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式雖然有良好的環(huán)境效益,但養(yǎng)殖產(chǎn)量低下,不能滿足市場(chǎng)需求;現(xiàn)代水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量高,但易產(chǎn)生有害污染問題,發(fā)展綠色養(yǎng)殖,走健康養(yǎng)殖的道路才是未來養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的方向。應(yīng)大力發(fā)展無公害水產(chǎn)品養(yǎng)殖,鼓勵(lì)水產(chǎn)養(yǎng)殖單位和個(gè)人依照有關(guān)規(guī)定申請(qǐng)無公害認(rèn)證。漁業(yè)部門應(yīng)宣傳申報(bào)無公害水產(chǎn)品認(rèn)證的重要性和必要性,可采取相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制。

2.3加大檢驗(yàn)檢疫力度

水產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢疫在水產(chǎn)品質(zhì)量控制環(huán)節(jié)必不可少。①做好檢驗(yàn)檢疫隊(duì)伍建設(shè),檢驗(yàn)檢疫人員的技術(shù)水平是基礎(chǔ)。②加快檢驗(yàn)檢疫的實(shí)驗(yàn)室、機(jī)構(gòu)等基礎(chǔ)建設(shè),加快推進(jìn)縣級(jí)水生動(dòng)物疫病防治站暨水產(chǎn)品質(zhì)檢站的建設(shè),積極擴(kuò)大監(jiān)測(cè)覆蓋面。主要檢測(cè)水產(chǎn)品中的重金屬、抗生素類藥物、保鮮劑以及環(huán)境中的污染物等[3]。以質(zhì)量安全保障體系HACCP為標(biāo)準(zhǔn),對(duì)水產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)藏與銷售環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的產(chǎn)品危害分析,找到關(guān)鍵點(diǎn)控制點(diǎn),加大檢測(cè)技術(shù)的科研攻關(guān)力度[4]。

2.4水產(chǎn)品疫情防控

①完善水產(chǎn)品疫病名錄建設(shè)。根據(jù)本地區(qū)的特點(diǎn)和條件而定,并根據(jù)疫情變化,對(duì)疫病名錄進(jìn)行修訂,并建立健全公布制度,及時(shí),及時(shí)采取對(duì)策。②在重點(diǎn)區(qū)域建立水產(chǎn)品檢疫隔離場(chǎng),防止疫情擴(kuò)散,另外,做好水產(chǎn)品防疫應(yīng)急計(jì)劃建設(shè),確保疫病爆發(fā)是能夠迅速采取行動(dòng),協(xié)調(diào)一致地開展工作。

2.5建立水產(chǎn)品安全追溯制度

從整體上來說,我國水產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系起步晚,發(fā)展不平衡、不持續(xù)的問題突出[5]。隨著我國《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》《食品安全法》《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品的質(zhì)量安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)的頒布實(shí)施,為水產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯提供了法律依據(jù)。建立水產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系,實(shí)現(xiàn)了對(duì)水產(chǎn)品養(yǎng)殖、加工、流通等各環(huán)節(jié)的跟蹤和監(jiān)管,是發(fā)生質(zhì)量安全事件后落實(shí)生產(chǎn)責(zé)任的有效手段,也是暢通信息渠道、引導(dǎo)消費(fèi)者正確消費(fèi)、建立消費(fèi)者監(jiān)督的長效機(jī)制。

3結(jié)語

為使水產(chǎn)品健康可持續(xù)發(fā)展,無論是政府部門,還是從事水產(chǎn)品養(yǎng)殖、加工等環(huán)節(jié)的從業(yè)者,都應(yīng)重視水產(chǎn)品安全問題。政府部門應(yīng)做到多部門協(xié)調(diào)監(jiān)督,綜合執(zhí)法,使不合格水產(chǎn)品在市場(chǎng)中寸步難行。作為水產(chǎn)品從業(yè)者,做到良心養(yǎng)殖,良心生產(chǎn),不養(yǎng)殖、不生產(chǎn)不合格的水產(chǎn)品。只有這樣才能是我國的水產(chǎn)品行業(yè)穩(wěn)步發(fā)展,提升我國水產(chǎn)品在國際上的地位。

參考文獻(xiàn)

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[3]陳鴻飛,朱文,胡雪靜,等.水產(chǎn)品檢測(cè)方法及標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)現(xiàn)狀分析[J].中國標(biāo)準(zhǔn)化,2020(10):212-217.

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作者:王瑩 王英 單位:秦皇島市食品藥品檢驗(yàn)中心