導(dǎo)語：現(xiàn)代學(xué)徒制高職酒店管理論文一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

一、國內(nèi)現(xiàn)代學(xué)徒制的探索與存在問題

隨著現(xiàn)代高職教育的發(fā)展，國內(nèi)對現(xiàn)代學(xué)徒制進(jìn)行了不同形式的探索與實踐，形成了如工學(xué)交替、2+1頂崗實習(xí)、訂單式人才培養(yǎng)等極具特色的高職人才培養(yǎng)模式。但與國外相比，我國學(xué)徒制仍處于起步階段，還有一些不足:

第一，缺乏根本性的保障，在國家層面尚未形成實施現(xiàn)代學(xué)徒制的頂層設(shè)計，還沒有完善的法律體系、宏觀政策和制度支持。

第二，學(xué)徒的“雙重身份”還未能真正實現(xiàn)，即學(xué)生與學(xué)徒之間身份的轉(zhuǎn)變存在一定困難。

第三，在學(xué)徒制實施過程中，企業(yè)的積極性不高，學(xué)校與企業(yè)之間未能實現(xiàn)有機(jī)銜接，沒有真正找到企業(yè)參與現(xiàn)代學(xué)徒制的核心利益點(diǎn)和學(xué)徒的個人利益平衡點(diǎn)。

第四，沒能實現(xiàn)職業(yè)培訓(xùn)與高職學(xué)歷教育的無縫對接。

二、高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式探索

安徽工業(yè)經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)2002年實行2+1教學(xué)改革實踐，2007年開始訂單式人才培養(yǎng)的探索，與浙江開元旅業(yè)集團(tuán)旗下寧海開元新世紀(jì)大酒店合作“冠名班”，2010年與“合肥和平國際大酒店”簽訂聯(lián)合辦學(xué)協(xié)議，正式開始訂單式人才培養(yǎng);2011年又與南京金陵集團(tuán)旗下蘇州金陵觀園國際酒店、無錫金陵大飯店、太倉金陵花園酒店等簽訂聯(lián)合辦學(xué)協(xié)議、把訂單式人才培養(yǎng)推向深入，2012年與安徽世紀(jì)金源大飯店合作成立“世紀(jì)金源班”，順利完成酒店管理專業(yè)“訂單式人才培養(yǎng)模式”創(chuàng)新研究與實踐。在酒店管理專業(yè)多年建設(shè)經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，結(jié)合校企合作、訂單式培養(yǎng)等人才培養(yǎng)經(jīng)驗，根據(jù)行業(yè)企業(yè)需求、專業(yè)特點(diǎn)、招生生源和招生方式不同，從兩個不同路途探索現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式。

(一)“844訂單式”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式(訂單班)

訂單式是一種量身打造的人才培養(yǎng)模式，訂單是其核心要素。采用公開選拔的方式從大一學(xué)生中招收學(xué)徒，達(dá)到錄取條件的學(xué)生，通過學(xué)生、企業(yè)、學(xué)校簽訂三方訂單培養(yǎng)協(xié)議，實現(xiàn)學(xué)徒雙重身份。根據(jù)國家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和酒店的具體需要，學(xué)院與酒店共同制訂人才培養(yǎng)方案，并共同培養(yǎng)學(xué)生(學(xué)徒)。第一學(xué)年，以學(xué)院為主體，學(xué)生在專業(yè)導(dǎo)師的指導(dǎo)下學(xué)習(xí)基礎(chǔ)及專業(yè)理論知識，訓(xùn)練基礎(chǔ)的專業(yè)技能。由訂單合作酒店負(fù)責(zé)企業(yè)課程的教學(xué)，教學(xué)課堂設(shè)在真實的工作環(huán)境中，同時酒店定期派員到校宣講企業(yè)文化及管理理念，并進(jìn)行專業(yè)實訓(xùn)指導(dǎo)。第二學(xué)年，企業(yè)根據(jù)人才培養(yǎng)方案負(fù)責(zé)落實學(xué)徒的工作崗位，委派技術(shù)骨干作為學(xué)徒的崗位導(dǎo)師，以以師帶徒的方式實施在崗培養(yǎng)，并按照酒店崗位考核細(xì)則與方式考核學(xué)生。在崗培養(yǎng)期間，學(xué)徒享受與在崗職工一樣的薪資福利待遇，學(xué)生畢業(yè)后按照雙向選擇的原則確定就業(yè)崗位。

(二)“4－4能力遞進(jìn)式”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式(普通班)

以專業(yè)與產(chǎn)業(yè)對接為基礎(chǔ)，構(gòu)建“4－4能力遞進(jìn)式”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式，在4個階段完成4種能力遞進(jìn)式培養(yǎng)，在每個階段理論學(xué)習(xí)和實訓(xùn)交替進(jìn)行。通過理論和實訓(xùn)一體化教學(xué)平臺的搭建，分段靈活組織教學(xué)，將知識傳授、技能訓(xùn)練和能力培養(yǎng)融于一體并進(jìn)行有機(jī)組合。學(xué)生先進(jìn)行一年的公共基礎(chǔ)、職業(yè)基礎(chǔ)及職業(yè)技術(shù)等課程的學(xué)習(xí)，然后到酒店進(jìn)行半年專業(yè)課程的實習(xí)，以酒店營業(yè)性部門為主進(jìn)行專業(yè)實習(xí);專業(yè)實習(xí)結(jié)束后返校進(jìn)行一年的回爐教育，進(jìn)行酒店運(yùn)營管理與職業(yè)拓展課程的學(xué)習(xí)，在“校中店”見習(xí)酒店運(yùn)營與管理，培養(yǎng)學(xué)生高級服務(wù)與中基層管理能力;最后一個半年是管理能力實習(xí)，學(xué)生再次返回酒店頂崗工作。

三、構(gòu)建高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式

(一)改革招生制度，確定學(xué)徒雙重身份

改革現(xiàn)代學(xué)徒制的招生制度，建立校企共同選拔學(xué)徒的制度體系。依據(jù)國家自主招生的相關(guān)政策和合作企業(yè)需求，對具有一定工齡、有較強(qiáng)的實際操作經(jīng)驗和持有職業(yè)資格證書的考生實行面試;在應(yīng)往屆普高、中職、中技及同等學(xué)力自主招生和“三二分段”招生中，采用擇優(yōu)錄取的方式選擇學(xué)徒，通過學(xué)徒、企業(yè)、學(xué)校簽訂三方協(xié)議，實現(xiàn)學(xué)徒雙重身份。

(二)實現(xiàn)校企的雙元育人、交互訓(xùn)教

在高職的現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)過程中，學(xué)校的“專業(yè)導(dǎo)師”負(fù)責(zé)傳授專業(yè)理論知識、培養(yǎng)基本技能;企業(yè)“職業(yè)導(dǎo)師”負(fù)責(zé)培訓(xùn)崗位技能。通過學(xué)校專業(yè)導(dǎo)師和企業(yè)職業(yè)導(dǎo)師交互授課的方式培養(yǎng)學(xué)徒。企業(yè)全程參與人才培養(yǎng)方案的制訂，從而實現(xiàn)校企的雙元育人、交互訓(xùn)教。

(三)構(gòu)建訓(xùn)教交替的課程體系

校企雙方應(yīng)以企業(yè)崗位實際需求與酒店未來發(fā)展需求為依托，從職業(yè)工作崗位任務(wù)分析入手，參照國家職業(yè)資格考試標(biāo)準(zhǔn)，開發(fā)適應(yīng)崗位育人需求的專業(yè)教學(xué)內(nèi)容，以適應(yīng)學(xué)徒工學(xué)交替、崗位成才的需求。

(四)創(chuàng)新學(xué)徒學(xué)業(yè)考核與評價體系

校企雙方要將職業(yè)認(rèn)證考核標(biāo)準(zhǔn)與崗位晉升等級考核標(biāo)準(zhǔn)作為評價的重要指標(biāo)，探索課程考核與崗位資格考核的對接，工作業(yè)績考核、導(dǎo)師評價與學(xué)習(xí)成績的互認(rèn)，逐步建立以行業(yè)企業(yè)為主導(dǎo)，以適用為目的的學(xué)校、酒店、行業(yè)或消費(fèi)者三方評價機(jī)制。探索高職現(xiàn)代學(xué)徒制學(xué)生與企業(yè)培訓(xùn)員工技能水平評價的互認(rèn)互通，推進(jìn)以能力為核心的評價模式改革。建立適用于“學(xué)徒工學(xué)交替、崗位成才”的學(xué)徒自我評價、導(dǎo)師評價、校企評價和行業(yè)評價的質(zhì)量管理體系，使現(xiàn)代學(xué)徒制學(xué)徒學(xué)業(yè)考核評價逐步形成制度化、規(guī)范化。

作者：諶蓮蓮單位：安徽工業(yè)經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院