導(dǎo)語：桂林米粉連鎖經(jīng)營發(fā)展模式研究一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要：桂林米粉自身的發(fā)展要求加之連鎖經(jīng)營模式特點，結(jié)合國內(nèi)外優(yōu)秀餐飲業(yè)成功經(jīng)營實踐，決定了連鎖經(jīng)營發(fā)展模式符合桂林米粉的發(fā)展要求。本文針對各種不同類型的桂林米粉經(jīng)營企業(yè)提出相應(yīng)發(fā)展策略。

關(guān)鍵詞：桂林米粉；連鎖經(jīng)營；發(fā)展模式

一、問題的提出

隨著改革開放的不斷深入，我國經(jīng)濟社會運行方式的轉(zhuǎn)型和升級，人們的生活方式也面臨著轉(zhuǎn)型和升級。然而，傳統(tǒng)特色餐飲業(yè)如何才能走上正確的轉(zhuǎn)型升級發(fā)展道路？這么多年的國內(nèi)外餐飲業(yè)發(fā)展實踐證明，連鎖經(jīng)營符合餐飲業(yè)發(fā)展新要求。通過連鎖經(jīng)營可以有效提高產(chǎn)品質(zhì)量、提升服務(wù)水平，在快速實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營擴張的同時，更大范圍地滿足人們消費需要。本研究通過對桂林米粉進行實證研究，分析桂林米粉發(fā)展現(xiàn)狀，找出其存在的問題，并針對性提出連鎖經(jīng)營發(fā)展模式，為桂林米粉行業(yè)轉(zhuǎn)型升級提供建議。

二、相關(guān)研究綜述

連鎖經(jīng)營是近代商業(yè)經(jīng)濟快速發(fā)展的產(chǎn)物，國內(nèi)外學(xué)者廣泛關(guān)注，進行相關(guān)理論研究：1.發(fā)展前景研究。高山（2015）將連鎖擴張與企業(yè)驅(qū)動力進行相關(guān)性分析，發(fā)現(xiàn)它們之間存在顯著的相關(guān)性，認為連鎖經(jīng)營是零售企業(yè)擴張的最有效途徑[1]。更有學(xué)者預(yù)計在不久的將來，特許連鎖將創(chuàng)造整個零售業(yè)一半以上銷售額。從連鎖經(jīng)營在世界范圍的經(jīng)營實踐來看，整體呈良好發(fā)展態(tài)勢。特別是在正處于經(jīng)濟發(fā)展轉(zhuǎn)型升級的中國，還有著旺盛的生命力和廣闊的發(fā)展前景，連鎖經(jīng)營已成為中國具有較高獲利能力的投資方式和創(chuàng)業(yè)模式。2.優(yōu)劣勢研究。傅黎明（2016）從支持系統(tǒng)、物流供應(yīng)鏈系統(tǒng)及信息系統(tǒng)等方面分析了連鎖經(jīng)營實現(xiàn)規(guī)模效益[2]。于志偉（2010）認為現(xiàn)代快餐連鎖經(jīng)營企業(yè)要想保持競爭力，必須要以協(xié)同的方式將商流、物流、信息流和資金流進行有效整合，使快餐連鎖企業(yè)供應(yīng)鏈績效整體達到最優(yōu)水平[3]。然而，連鎖經(jīng)營也有其自身的劣勢，“多米諾骨牌效應(yīng)”會令標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化經(jīng)營的整個連鎖企業(yè)僅因某一分店事件而深受影響。3.連鎖經(jīng)營模式研究。吳孔軍，張立蘭（2015）通過實證研究，認為通過實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管理和運作，實行連鎖經(jīng)營模式可以促進我國傳統(tǒng)特色餐飲行業(yè)健康快速發(fā)展[4]。曲秀梅（2014）通過研究認為，中式快餐應(yīng)實行連鎖經(jīng)營并進行合理定位、提高品質(zhì)，不斷創(chuàng)新、強化文化軟實力等方面來謀求發(fā)展[5]。

三、桂林米粉發(fā)展現(xiàn)狀及存在的主要問題

1.桂林米粉發(fā)展現(xiàn)狀。有著2000多年歷史的“桂林米粉”是桂林當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)特色小吃，具有鮮明的民族、地域特色。據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計，目前桂林市現(xiàn)有2000多家“桂林米粉”經(jīng)營店，日頭火、阿牛嫂、崇善米粉、明桂米粉等相對知名度較高，但都還僅限于在本地區(qū)從事經(jīng)營活動，沒有一個全國性的知名品牌。根據(jù)桂林市商務(wù)局、桂林米粉行業(yè)協(xié)會相關(guān)統(tǒng)計資料，2014年全桂林市消費桂林米粉的人數(shù)達4億人次，桂林米粉行業(yè)年銷售額25億元，其中，桂林米粉經(jīng)營店銷售額15億元，配料和原料年銷售額10億元[6]。2.桂林米粉發(fā)展中存在的主要問題。長期以來，桂林米粉一直保持自由發(fā)展?fàn)顟B(tài)，盡管全市擁有如星羅棋布般大大小小的桂林米粉店，但其品牌知名度始終不高。一位業(yè)內(nèi)人士表示，目前桂林米粉店大多屬于“家族店”或“夫妻店”，經(jīng)濟實力弱和規(guī)模小，桂林米粉行業(yè)在實際經(jīng)營過程中存在諸多問題。（1）品牌缺乏知名度調(diào)查顯示：超過八成以上受訪者表示從未聽說過桂林米粉，聽說過的只占不到兩成；大部人表示對桂林米粉飲食文化不了解，反映出桂林米粉在文化傳播方面的缺失；僅7%的受訪問者表示是通過廣告才知曉桂林米粉，這一數(shù)據(jù)真實地反映出桂林米粉營銷宣傳力度的缺乏。（2）總體經(jīng)營情況落后，經(jīng)營方式原始調(diào)查顯示：僅日頭火、崇善等少數(shù)龍頭企業(yè)開有分店，以“總店+分店”模式開展經(jīng)營活動；經(jīng)營模式大多以家族傳承、“夫妻”共同經(jīng)營為主，只有一家店鋪，一半以上店鋪的營業(yè)面積不足40平方米。在規(guī)模較小的店鋪，老板既是廚師又是服務(wù)員，普遍存在的一些陳規(guī)陋習(xí)，嚴(yán)重束縛了桂林米粉的快速發(fā)展。（3）行業(yè)利潤微薄，發(fā)展后勁不足調(diào)查顯示：桂林市民可以接受的最高價格是每份6元，而能接受這一價格水平的市民僅為4%；57%的市民表示可以接受的價格水平為每份4-5元。而針對經(jīng)營成本方面的調(diào)查顯示，僅人工費、材料費等單位成本：60%以上的單位成本在3元以上，3元以下只占40%。在這樣的價格條件下，獲利空間非常有限。（4）行業(yè)缺泛規(guī)范，呈無序發(fā)展?fàn)顟B(tài)桂林米粉行業(yè)沒有統(tǒng)一的行業(yè)規(guī)范。沒有部門和單位對從事桂林米粉經(jīng)營的相關(guān)行業(yè)準(zhǔn)則等進行要求和規(guī)范。各生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)各自為政，呈自由發(fā)展?fàn)顟B(tài)。一些由于缺少資金租不到好地段的門市，甚至為了節(jié)省成本，偷工減料、以次充好，極大地損害了桂林米粉品牌形象。

四、桂林米粉連鎖經(jīng)營發(fā)展模式構(gòu)建及選擇

考慮到桂林米粉自身的特性及其發(fā)展要求，在總結(jié)借鑒國內(nèi)外優(yōu)秀餐飲企業(yè)成功發(fā)展經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，本研究認為，連鎖經(jīng)營發(fā)展模式符合桂林米粉的發(fā)展要求。1.直營連鎖模式的選擇。本研究認為，對于已取得一定品牌知名度、擁有一定資金實力的桂林米粉經(jīng)營企業(yè)可以選擇直營連鎖模式進行擴張?？紤]到直營連鎖對資金的巨大需求，可吸引社會資本的加入。如果在還沒有充分準(zhǔn)備的情況下就盲目進行擴張，勢必會遇到諸如管理、人才、資金、物流等方面的問題，當(dāng)這些較復(fù)雜的問題同時出現(xiàn)而企業(yè)一時又無法解決，這將令相關(guān)企業(yè)面臨十分危險的境地。因此，在發(fā)展初期，桂林米粉經(jīng)營企業(yè)應(yīng)穩(wěn)步推進、有序擴張。應(yīng)先積累經(jīng)營管理經(jīng)驗，同時注重相關(guān)人才的培養(yǎng)，在積累了大企業(yè)連鎖經(jīng)營管理經(jīng)驗后，擴張速度上可適當(dāng)加快。等發(fā)展到一定階段，桂林米粉經(jīng)營企業(yè)在擁有較高的品牌知名度及擁有一套成熟連鎖經(jīng)營管理經(jīng)驗之后，除了選擇繼續(xù)以直營模式發(fā)展外，也可選擇特許經(jīng)營模式，尋求更大的發(fā)展。2.特許連鎖模式的選擇。特許經(jīng)營是連鎖經(jīng)營較為高級的形式，特許人將自己所擁有的商標(biāo)、專利、經(jīng)營模式等授予被特許人使用。如果發(fā)展得當(dāng)，通過特許加盟可以讓“桂林米粉”迅速遍布全國，實現(xiàn)從區(qū)域性品牌向全國性品牌的飛躍，迅速占領(lǐng)全國市場乃至國際市場。本研究認為，目前桂林米粉發(fā)展特許連鎖的條件還不成熟，除了缺乏品牌外，還缺乏足夠的管理與控制能力?，F(xiàn)實中，就有很多因為在品牌和管理能力方面準(zhǔn)備不夠的情況下就急于開展大規(guī)模的特許經(jīng)營而失敗的例子。早期的“榮華雞”、“紅高粱”就是很好的例證。3.自由連鎖模式的選擇。遍布桂林市“家族店”或“夫妻店”，可通過在保留各自營店獨立資本所有權(quán)基礎(chǔ)上的自由連鎖，形成一個統(tǒng)一的連鎖品牌；通過自由連鎖而進行的集中訂貨和統(tǒng)一送貨，通過規(guī)模效應(yīng)降低采購成本、物流成本。實行自由連鎖的各加盟店不僅在財務(wù)上獨立核算、自負盈虧，在人事上也完全自主，而且在產(chǎn)品品種、經(jīng)營特色上有很大的自主權(quán)，這就極大地保護了各獨立自營店原有的特色，形成同中有異的格局，極好地滿足了消費者差異化需求。進行自由連鎖經(jīng)營是中小規(guī)模的桂林米粉經(jīng)營店較為理想的選擇。根據(jù)上述分析，本研究認為，進行自由連鎖經(jīng)營是目前中小規(guī)模的桂林米粉經(jīng)營店較為理想的選擇。

五、結(jié)論

本文認為，具有一定資本實力和較好品牌知名度的桂林米粉經(jīng)營企業(yè)，可實行直營連鎖來謀求發(fā)展；由于品牌知名度、管理經(jīng)驗等方面的原因，目前還不適于開展特許連鎖；規(guī)模較小的中小經(jīng)營企業(yè)可以實行自由連鎖，抱團發(fā)展。設(shè)備管理面臨新的挑戰(zhàn)。大型的輸電線路和復(fù)雜的電力設(shè)備的運行很容易造成工作混亂，它也影響了輸電線路管理工作的效率。電力公司需要著手改進設(shè)備信息檔案，實施輸電線路檢查綜合管理勢在必行，建立完整的設(shè)備信息檔案可以有效解決工作中的問題。

參考文獻

[1]高山.連鎖經(jīng)營企業(yè)擴張戰(zhàn)略研究[J].北京工業(yè)大學(xué)學(xué)報（社會科學(xué)版），2015，（10）：38-44.

[2]傅黎明.淺談實現(xiàn)連鎖經(jīng)營覿規(guī)模效益的途徑[J].北方經(jīng)貿(mào)，2016，（2）：35-37.

[3]于志偉.中式快餐企業(yè)連鎖經(jīng)營運行機制研究[D].石河子大學(xué)，2010.

[4]吳孔軍.我國傳統(tǒng)特色餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營模式的探索[J].淮南職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2015，（3）：46-48.

[5]曲秀梅.中式快餐連鎖經(jīng)營發(fā)展策略研究[J].吉林工商學(xué)院學(xué)報，2014，（12）：62-64.

[6]彭麗芳.桂林米粉產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級迫在眉睫[N]，糧油市場報，2016-08-23（B03）.

作者:曹金華 汪水蘭 單位:桂林航天工業(yè)學(xué)院