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在現(xiàn)代餐飲空間中，隨著人們審美意識的提高，人們在就餐時不僅僅滿足于味覺上的享受，而且越來越注重其他方面的需求，更趨向于追求包括視覺在內(nèi)的全方位的立體感官的多重體驗。如今已進入高科技、信息化的21世紀，面對不斷革新的高科技技術(shù)，設計師們將多媒體技術(shù)融入餐飲空間設計中，為餐飲空間帶來新的設計理念與設計方式，滿足新時代消費者的需求，以獨特的呈現(xiàn)方式創(chuàng)造多樣的主題氛圍以及飲食環(huán)境。本文對多媒體技術(shù)這一設計媒介進行研究，挖掘它在現(xiàn)代餐飲空間中的特殊表現(xiàn)形式。多媒體技術(shù)在設計領域的廣泛應用日趨明顯，在新技術(shù)日新月異的未來也必將為現(xiàn)代餐飲空間帶來跨越式的發(fā)展與進步。

1多媒體技術(shù)背景下的現(xiàn)代餐飲空間設計的特點

1.1促進現(xiàn)代餐飲空間的技術(shù)化?，F(xiàn)代餐飲空間隨著多媒體技術(shù)的應用，一直隨著技術(shù)的發(fā)展而革新，空間設計的理念與設計方式也不斷革新，豐富著餐飲環(huán)境的自身色彩，給觀眾帶來多元化的體驗和感受。在餐飲空間的設計中，設計師開始嘗試利用各種技術(shù)，設計也由傳統(tǒng)的方法向技術(shù)化的設計形式發(fā)展，不僅讓整個空間呈現(xiàn)出不同的效果，也使得餐飲環(huán)境變得更具現(xiàn)代感、裝飾性，讓消費者不再感到局促和乏味，具有豐富的感官體驗。1.2實現(xiàn)現(xiàn)代餐飲空間的動態(tài)化。在設計方式多元化發(fā)展的趨勢下，多媒體技術(shù)的引入使得餐飲空間呈現(xiàn)動態(tài)化，空間形式已經(jīng)慢慢從靜態(tài)向動態(tài)過渡，結(jié)合可視化的技術(shù)手段，動態(tài)效果使得餐飲空間的形象更具有特色以及趣味性，充分調(diào)動了消費者的好奇心。1.3突出現(xiàn)代餐飲空間的個性化?，F(xiàn)代餐飲空間也已進入個性體驗時代，個性化的空間更容易吸引消費者。借助多媒體技術(shù)結(jié)合合理的空間規(guī)劃，利用特定的表現(xiàn)手法，從而塑造出不同的空間故事情節(jié)，增強人與空間的交互性與體驗感，突出餐飲環(huán)境的個性特征與情感表達，迎合現(xiàn)代消費者的思維與精神需要。

2多媒體技術(shù)與現(xiàn)代餐飲空間設計的關(guān)系

2.1滿足空間功能需求，營造多方位感官體驗。多媒體技術(shù)引入現(xiàn)代餐飲空間的設計中，一方面是迎合數(shù)字化時代的發(fā)展，將技術(shù)引入設計，滿足餐飲空間不同的功能需求，符合現(xiàn)代人們的生活方式，體現(xiàn)時代精神；另一方面則是增加了設計形式的內(nèi)容，豐富與美化了飲食環(huán)境，促進餐飲空間的個性化發(fā)展。營造出交互式、沉浸式、虛擬式的餐飲體驗空間，以滿足現(xiàn)代消費者的心理需求，營造出多方位的感官體驗。2.2引導設計新理念，優(yōu)化空間形象。信息化時代的來臨，多媒體技術(shù)也滲入現(xiàn)代餐飲空間，改變了設計師對傳統(tǒng)設計理念的看法，產(chǎn)生了新的思維方式。引入多媒體技術(shù)的設計新思潮，通過使用新材料、新技術(shù)和新方法，讓現(xiàn)代餐飲空間的面貌煥然一新。塑造多媒體技術(shù)下的現(xiàn)代餐飲空間，建立多媒體、空間、人三者之間的對等關(guān)系，以獨特而又創(chuàng)新的技藝結(jié)合的設計手法營造出既豐富有趣，又和諧優(yōu)美的空間形象，使消費者對餐飲空間有一個全新的體驗和感知。

3多媒體技術(shù)在現(xiàn)代餐飲空間設計的應用探索

3.1多媒體技術(shù)在現(xiàn)代餐飲空間中的應用。在現(xiàn)代環(huán)境設計中，多媒體技術(shù)的類型多種多樣，在餐飲空間中，主要分為四種，以不同的形式應用在設計中。（1）電、聲、光型多媒體的應用。這一類型主要包括電子特效、音效聲響以及照明燈光藝術(shù)，在現(xiàn)代餐飲空間中應用較為廣泛。引入電、聲、光型多媒體技術(shù)，能夠摒棄以往單調(diào)的裝飾手法，讓空間更具現(xiàn)代感，消費者能夠在用餐過程中產(chǎn)生新奇而刺激的感受。比如“BLOCK60”的主題酒吧（圖1），空間界面大量使用金屬雕花板，配合粉紅色的燈光，加上合適的音效、音樂，整個空間散發(fā)出獨特的氛圍——纖細而妖艷的魅惑氣味，帶給消費者視覺、味覺和聽覺上的盛宴，滿足新時代人們獵奇和追求新、奇、特的欲望。應用電、聲、光型科技手段，關(guān)鍵在于對餐飲空間設計主題定位后，材料的選擇以及制作技術(shù)的完美配合，兩者相輔相成，實現(xiàn)空間的統(tǒng)一設計。圖1“BLOCK60”的主題酒吧（2）顯示型多媒體的應用。所謂的顯示型多媒體，顧名思義，指的是大屏幕、電視等離子液晶顯示多媒體設備。在餐飲空間中，將菜單、LOGO、宣傳海報、視頻等通過以上技術(shù)融入空間設計中（圖2），改變了傳統(tǒng)的餐廳形象展示方式?，F(xiàn)在，越來越多的餐廳選擇通過多媒體設備為顧客傳達信息，而非傳統(tǒng)的文字與圖片的形式，是因為顯示型多媒體能夠引導顧客進行消費。另外，顯示型多媒體技術(shù)的應用打破了餐飲空間中單調(diào)乏味的紙質(zhì)與文字等單一靜態(tài)的宣傳方式，具有很強的靈活性，提升了空間的裝飾效果，增添了餐飲空間形象的趣味性，為顧客帶來強烈的視覺沖擊。圖2麥當勞光華店餐廳（3）演示型多媒體的應用。演示型多媒體包括投影、幻影成像、全息投影技術(shù)等。在餐飲空間中利用這一類技術(shù)，以虛擬影像代替實物，一方面能夠突破室內(nèi)設計中的重重限制，節(jié)約成本，以新的藝術(shù)形式進行空間設計；另一方面能通過更換投影的方式實現(xiàn)調(diào)節(jié)空間的光影效果以及調(diào)動氛圍，塑造更多風格多變的場景，滿足客戶的不同需求。比如，坐落于杭州西湖的視覺藝術(shù)新概念餐廳（圖3），利用3D全息投影技術(shù)，創(chuàng)造出不同的場景，在顧客享用美食時，時而如置身海洋世界，時而有群花綻放，時而有魚戲蓮葉間整個用餐過程驚喜不斷，高潮不斷，為顧客帶來了極致的體驗。（4）交互型多媒體的應用。交互型多媒體技術(shù)是結(jié)合多媒體技術(shù)的交互性特點而產(chǎn)生的，在餐飲空間中常見的有仿真技術(shù)、電子交互、互動游戲體驗等。比如，引入多媒體技術(shù)的交互式餐桌（圖4），利用投影圖像加入電子交互技術(shù)，受就餐者行為的影響呈現(xiàn)動態(tài)的形式，能夠?qū)崿F(xiàn)桌面互動點單的功能和在上菜間隙進行互動游戲等娛樂，激發(fā)顧客的興趣。餐廳使用交互媒體，不僅為顧客提供全方位的互動體驗，更將整個餐飲空間變成一個互動享受的過程。借助美食、科技和藝術(shù)結(jié)合的方式，將餐飲空間打造成一個新時代背景下智能與藝術(shù)并存的一體化空間。3.2多媒體技術(shù)融入現(xiàn)代餐飲空間中的設計方法。（1）形式上創(chuàng)新，體量上適度。將多媒體技術(shù)運用在餐飲空間中，要注意多媒體技術(shù)與表現(xiàn)形式的關(guān)系，根據(jù)不同的設計進行多方位的考量，認真揣摩其在空間中的應用對象或方式，根據(jù)餐飲空間的特征與環(huán)境特點做既創(chuàng)新又合適的形式表現(xiàn)。其次，不能為了追求便捷性，就大量甚至過度地使用多媒體技術(shù)，使得原來具有美感的餐飲環(huán)境變得沒有特色，無法體現(xiàn)主題。所以，在運用多媒體技術(shù)時，要縱觀全局，適度并巧妙地引入，以保證餐飲空間整體環(huán)境的統(tǒng)一性。（2）以人為本的設計理念。餐飲空間是為人服務的，本著“以人為本”的設計原則，使多媒體技術(shù)介入其空間設計，后將技術(shù)與藝術(shù)兩者結(jié)合，力求創(chuàng)造出滿足現(xiàn)代消費者的餐飲環(huán)境。設計師在設計時除了要滿足多方位的需求，同時要注意引入多媒體技術(shù)的目的是為人服務，在設計餐飲環(huán)境空間時，要規(guī)避主觀思維的隨意性，遵循一定的客觀要求和規(guī)律，從人的需求出發(fā)，結(jié)合并充分考慮餐飲空間的設計原則，營造出一個兼顧空間功能與情感表達的餐飲環(huán)境。

4多媒體技術(shù)對現(xiàn)代餐飲空間設計的影響與展望

依托于多媒體技術(shù)的應用發(fā)展，現(xiàn)代餐飲空間設計實現(xiàn)了技術(shù)與藝術(shù)的結(jié)合，營造出符合當代人們需求的餐飲環(huán)境。多媒體藝術(shù)融入餐飲行業(yè)，對餐飲空間也有著深遠的影響。首先在營造空間氛圍上，設計者通過多媒體技術(shù)在餐飲空間中的應用，結(jié)合餐飲主題與設計風格，通過不同的表現(xiàn)手法設計出美妙獨特的光影效果，優(yōu)化空間形象，同時也提升了餐飲空間的主題氛圍。其次是創(chuàng)新意義方面，多媒體技術(shù)通過藝術(shù)化的設計手法進入餐飲空間，無論是形式上還是功能上的創(chuàng)新都為消費者帶來了巨大的新奇體驗，享受到了全方位的感官體驗。最后則是設計理念的轉(zhuǎn)變，隨著多媒體技術(shù)的不斷成熟，層出不窮的新技術(shù)會改變現(xiàn)代餐飲空間設計的思路與方法，由靜而動的空間形式也是未來餐飲空間的發(fā)展趨勢，多媒體技術(shù)的應用范圍也會越來越廣泛，改變著人們的用餐環(huán)境以及生活方式。科技的快速發(fā)展，使得人們的生活已經(jīng)離不開多媒體技術(shù)，引入現(xiàn)代餐飲空間設計也是必然的趨勢，通過新的技術(shù)與藝術(shù)的結(jié)合，呈現(xiàn)出餐飲空間不同的藝術(shù)效果，促進餐飲行業(yè)的良性發(fā)展。盡管多媒體技術(shù)在餐飲空間中有巨大的市場前景，可由于材料、造價昂貴，運作成本高等因素，不能大規(guī)模應用。此外，面對新的技術(shù)，只能套用固定的設計模式，削弱了設計創(chuàng)意，還存在著許多問題。但在未來，設計師必定會實現(xiàn)多媒體技術(shù)與藝術(shù)的融合，形成一個系統(tǒng)完整、高性價比的解決方案，使多媒體技術(shù)貼近生活，滿足消費者的不同情感訴求，得到味覺享受的同時體驗視覺上的美感。

5結(jié)語

多媒體技術(shù)是現(xiàn)代餐飲空間的重要因素，有著獨特又不可比擬的作用，為設計帶來一種全新的思維理念。設計者在應用時要結(jié)合餐飲空間的設計理論，利用新技術(shù)進行空間的創(chuàng)新設計，與室內(nèi)其他設計元素相結(jié)合，融入藝術(shù)性與趣味性的設計表達方式，從而將餐飲環(huán)境打造成集聚技術(shù)與藝術(shù)的個性化體驗空間，在設計上更加注重消費者多方位的感官體驗。多媒體技術(shù)融入餐飲空間，縮短了技術(shù)、藝術(shù)與生活之間的距離，擺脫了傳統(tǒng)餐飲空間設計形式的束縛，提升了空間形象，更加適應當代數(shù)字化時代下現(xiàn)代餐飲空間的發(fā)展訴求，為現(xiàn)代餐飲空間設計帶來新的機遇，促進其更好的發(fā)展。

作者:吳敏潔 馮信群 單位:東華大學

參考文獻：

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