導(dǎo)語：小議奶牛營養(yǎng)對牛奶成分的影響一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

牛奶質(zhì)量直接關(guān)系到奶產(chǎn)品的質(zhì)量和銷售，進(jìn)而影響牛場和乳品廠的經(jīng)濟(jì)效益。影響牛奶質(zhì)量的主要因素是乳成分，因此根據(jù)市場需要改善牛奶品質(zhì)成為各國營養(yǎng)學(xué)家研究的熱點。牛奶產(chǎn)量和牛奶乳成分受許多因素的影響，除遺傳、生理、環(huán)境控制及飼養(yǎng)方式外，供給奶牛日糧的營養(yǎng)素是調(diào)控牛奶乳成分的決定因素，主要包括：日糧精粗比、能量、蛋白質(zhì)、脂肪及干物質(zhì)采食量。調(diào)控牛奶乳成分各營養(yǎng)素間有互作效應(yīng)，在生產(chǎn)實踐中，生產(chǎn)者當(dāng)使用某種飼料原料或改變某種營養(yǎng)成分的濃度時，在提高牛奶中某一指標(biāo)濃度的同時往往會降低另一指標(biāo)的含量。因而系統(tǒng)的研究這些因素并人為的綜合調(diào)控以滿足人類對奶產(chǎn)品不斷變化的需求量是很重要的。

1.干物質(zhì)采食量對牛奶乳成分的影響

日糧干物質(zhì)采食量（營養(yǎng)攝入量）影響著奶牛奶產(chǎn)量和乳成分。提高奶牛干物質(zhì)攝入達(dá)到最大量，就會相應(yīng)提高奶產(chǎn)量和乳成分，特別是乳蛋白的含量。如在絕食、低營養(yǎng)水平或采食量降低情況下，此時奶產(chǎn)量和乳蛋白的含量會相應(yīng)下降，而乳脂率在短期內(nèi)會有所提高，這主要是此時瘤胃乙酸/丙酸比例提高，激素動員體脂而形成，但長期低營養(yǎng)水平，使奶牛產(chǎn)生適應(yīng)性調(diào)整（需2-3周時間），進(jìn)而降低乳脂率及非脂固形物含量。

影響奶牛干物質(zhì)采食量的因素很多，為了能使奶牛干物質(zhì)攝入達(dá)到最大量，要有一合理的日糧營養(yǎng)素和正確的飼養(yǎng)方式。按照奶牛體況、體重、胎次、泌乳時期和奶產(chǎn)量，采用分群飼養(yǎng)；奶牛飼槽要干凈，適度的高低（讓牛自然低頭采食）及寬度（54cm）；采用全混合日糧（TMR）飼喂法比精粗分開飼喂法能增加干物質(zhì)采食量；增加飼喂次數(shù)（3-4次），保證奶牛有6-8小時的采食時間；適宜的精粗比，隨著精粗比的提高會相應(yīng)增加采食量，但不要超過60：40，否則會造成酸中毒進(jìn)而降低采食量；適宜的纖維素，中性洗滌纖維應(yīng)在22-40%之間，酸性洗滌纖維應(yīng)在17-24%，隨著中酸性洗滌纖維的提高，會相應(yīng)降低干物質(zhì)采食量；適宜的粗脂肪供給量，不要超過6-7%，否則采食量相應(yīng)會下降，主要是脂肪對瘤胃微生物有毒害和抑制作用，脂肪使日糧適口性降低，影響胃腸道激素的釋放和肝臟脂肪的氧化；適宜的蛋白質(zhì)水平，非蛋白氮和過高可溶性蛋白質(zhì)水平會降低采食量；適宜的飼料水份（35-50%），特別是發(fā)酵性飼料，如超過50%，含水量每超過1%，總干物質(zhì)采食量下降體重的0.02%；充足的飲水，飲水要及時、方便和干凈；喂以質(zhì)好的飼料，發(fā)霉、冰凍、有毒等具有害因子的飼料不能飼喂。

2.淀粉和纖維攝入量對牛奶乳成分的影響

碳水化合物是瘤胃和組織代謝的主要生能物質(zhì)，是瘤胃中合成微生物蛋白質(zhì)所需的主要能源。為了給高產(chǎn)奶牛或泌乳高峰期提供所需的能量，常常減少配合日糧粗纖維的比例，增加非纖維性碳水合物的含量，從而影響瘤胃微生物蛋白質(zhì)的合成和揮發(fā)性脂肪酸及比例，隨著非纖維性碳水化合物（30-42%）的提高，日糧在瘤胃中發(fā)酵，PH值下降，促進(jìn)丙酸的合成，乙酸和丁酸的比例相應(yīng)下降，則奶產(chǎn)量和乳蛋白的含量會相應(yīng)提高，而乳脂率則會有所下降，對于低產(chǎn)或泌乳后期牛只，飼喂高纖維日糧，瘤胃發(fā)酵產(chǎn)生揮發(fā)性脂肪酸中乙酸和丁酸的比例提高，乙、丁酸是合成乳中短鏈脂肪酸的前體物質(zhì)，這樣奶產(chǎn)量和乳蛋白含量會下降，而乳脂率則會相應(yīng)提高，或隨著奶產(chǎn)量的下降，使牛奶乳成分含量都會相應(yīng)提高。

3.粗蛋白質(zhì)攝入量對牛奶乳成分的影響

根據(jù)奶牛的營養(yǎng)需要，供給奶?！澳芷胶饧俺渥愕娜占Z，這樣就能維持正常的奶產(chǎn)量和乳蛋白含量。如日糧供給的粗蛋白質(zhì)不足或能量不足（合成瘤胃微生物蛋白質(zhì)要能源和氮源，用于合成乳蛋白的氨基酸轉(zhuǎn)化為能量而被利用），者會造成乳蛋白含量的下降。據(jù)資料報道：添加過瘤胃限制性氨基酸（賴、蛋氨基酸）和煙酸，能提高奶產(chǎn)量和乳蛋白的含量。在生產(chǎn)實踐中，高蛋白進(jìn)食量會影響泌乳早期的脂肪代謝，增加乳中長鏈脂肪酸的含量；采食高非降解蛋白質(zhì)（可能是節(jié)約了用于合成微生物蛋白質(zhì)的能源，即合成乳中脂肪酸的前體物質(zhì)乙酸和丁酸），可提高乳脂肪率。由低纖維導(dǎo)致低脂肪時，飼料中增加粗蛋白質(zhì)可得以改善，且改善程度比高纖維飼料還顯著，據(jù)資料報道：飼料蛋白質(zhì)從15.4%提高到20.7%，乳脂肪率提高30-50%，這可能與蛋白質(zhì)分解成氨而使PH升高，改變發(fā)酵類型，且影響了體脂肪代謝有關(guān)。

4.脂肪及脂肪酸攝入量對乳成分的影響

脂肪不僅是一種濃度高且容易利用的能量形式，而且是奶牛乳腺合成長鏈脂肪酸的必要因子。為了緩解高產(chǎn)奶牛或泌乳高峰期出現(xiàn)的能量負(fù)平衡，保證奶牛的正常代謝和牛奶乳成分，飼料中淀粉含量又不能過高，在飼料中添加脂肪已成為熱門話題。比較理想的日糧中脂肪應(yīng)有三種形式供給：常規(guī)谷物和油餅類飼料中的粗脂肪（玉米、豆粕等）占干物質(zhì)的3-3.5%，未加工的油籽類的種子（棉籽、膨化大豆等）占1-1.5%、過瘤胃保護(hù)性脂肪效果不太理想，因脂肪對奶牛的瘤胃微生物系統(tǒng)有毒害和抑制作用，包裹瘤胃微生物，降低酶的表面活性，降低了對纖維素的消化能力，特別是在高精料低纖維的日糧中，日糧中脂肪在瘤胃中被分解、氫化、異構(gòu)、氧化等作用，同時又重新合成自身脂類，如纖維素過低，在氫化過程中，結(jié)構(gòu)改變，成為同分異構(gòu)的反式脂肪酸，使乳中反式脂肪酸濃度增加，并對乳腺細(xì)胞乙酰CoA羧化酶產(chǎn)生阻礙作用，抑制短鏈脂肪酸和中鏈脂肪酸的合成，反而會造成乳脂肪率的下降。另外添加的脂肪，在瘤胃中不能作為能源用來合成微生物蛋白質(zhì)，這樣也會相應(yīng)造成乳蛋白含量的下降。故日糧中添加脂肪最好與高非降解蛋白質(zhì)和高纖維相結(jié)合或是保護(hù)性脂肪效果較為理想，負(fù)面影響最少，而使奶產(chǎn)量和乳成分不會下降。

5.緩沖劑對乳成分的影響

在谷物含量、非纖維性碳水合物含量高和有效洗滌纖維低的日糧中添加瘤胃緩沖劑，可減少消化紊亂，防止酸中毒，提高血液PH、奶產(chǎn)量和乳脂率。常用緩沖劑及添加量為：碳酸氫鈉占精補(bǔ)料的1-1.5%，氧化鎂占精補(bǔ)料的0.5-0.8%，或兩者同時補(bǔ)飼較為理想，比例為2-3：1。

總之，日糧中蛋能平衡且充足、纖維素含量適宜及干物質(zhì)采食量攝入最大化，這樣奶牛的奶產(chǎn)量和乳成分相應(yīng)就會得以改善。通過監(jiān)控乳脂蛋白比，可用來判斷日糧是否合理，一般為1.12-1.13，若過高（高脂低蛋），則表明可能是谷物類精料即非纖維性碳水化合物不足，粗蛋白或過瘤胃蛋白缺乏，粗脂肪和纖維素過高等造成，可適當(dāng)增加精料和優(yōu)質(zhì)全株玉米青貯的喂量及提高日糧的過瘤胃蛋白質(zhì)含量；若過低（低脂高蛋），則表明可能是谷物類精料過高，粗飼料過低，有效洗滌纖維不足，存在酸中毒，應(yīng)增喂優(yōu)質(zhì)干草，增喂瘤胃調(diào)控劑等。合理科學(xué)的日糧是可以調(diào)控牛奶乳成分的，合理的飼養(yǎng)方法是：精粗飼料合理搭配，飼喂優(yōu)質(zhì)干草和青貯，給予充足的能量和蛋白質(zhì)且使蛋能平衡，并注意礦物質(zhì)、微量元素、維生素的補(bǔ)充，這樣才能維持瘤胃微生物的正常消化活動，使乙酸、丙酸和丁酸的比例平衡，不僅能保持穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)，而且還能提高牛奶的干物質(zhì)含量，保證牛奶質(zhì)量。