導(dǎo)語：餐飲服務(wù)質(zhì)量高效監(jiān)管一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

一、飯店餐飲服務(wù)質(zhì)量的控制的重要意義

做好餐飲服務(wù)，滿足顧客需求，提升服務(wù)質(zhì)量，從而贏得更多的顧客，獲得顧客的長(zhǎng)期忠誠(chéng)，增加飯店的利潤(rùn)。酒店的餐飲部門除了為住店賓客提供膳食和服務(wù)外，更多的服務(wù)對(duì)象是本地區(qū)的非住店賓客。這些賓客雖然消費(fèi)層次不同，但都是宴會(huì)和零餐的最大顧主，他們?yōu)椴蛷d經(jīng)營(yíng)帶來了相當(dāng)數(shù)量的收入，所以做好餐飲服務(wù)質(zhì)量的控制，滿足不同顧客的需求，才能保證飯店利潤(rùn)的來源。同時(shí)，餐飲部作為傳播酒店精神文明的“窗口”，懂禮節(jié)、講禮貌，使客人處處感到彬彬有禮．可以縮小賓客與餐廳的距離，提高飯店的信譽(yù)。

二、酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量管理中出現(xiàn)的問題

(一)餐飲設(shè)施設(shè)備質(zhì)量方面

餐飲設(shè)施設(shè)備齊全、先進(jìn)、方便、舒適，能夠滿足顧客物質(zhì)享受和精神享受需要，這是提高餐飲服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)條件，即物質(zhì)基礎(chǔ)和硬件要求。酒店管理者在酒店的發(fā)展過程中更加注重的是營(yíng)業(yè)額和飯店的利潤(rùn)，想方設(shè)法地降低企業(yè)成本，而忽視了對(duì)酒店餐飲服務(wù)設(shè)施的更新與完善，服務(wù)質(zhì)量隨之下降。

(二)菜肴出品質(zhì)量方面

酒店餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量需要后臺(tái)操作與前臺(tái)服務(wù)的通力協(xié)作與配合,后臺(tái)廚師制作精美菜肴,跑菜員要在第一時(shí)間將菜肴送達(dá),服務(wù)員要在第一時(shí)間將菜品上桌。酒店零點(diǎn)或宴會(huì)菜肴不僅要色、香、味、形、器兼具，且要注意裝盤，不斷地進(jìn)行創(chuàng)新。

（三）餐飲服務(wù)人員方面

一是服務(wù)人員缺乏良好的服務(wù)意識(shí)。不少管理人員盡管口頭上承認(rèn)服務(wù)質(zhì)量的重要性,但在行動(dòng)上執(zhí)行不力，以致員工的服務(wù)意識(shí)不強(qiáng)問。二是服務(wù)人員的自身素質(zhì)偏低。大多數(shù)酒店的餐飲培訓(xùn)課程較少，而且不規(guī)范，很多服務(wù)人員也沒有提高自身素質(zhì)要求的意識(shí)，進(jìn)而影響整體餐飲服務(wù)質(zhì)量。

（四）管理者管而不嚴(yán)

餐飲服務(wù)是非常細(xì)致的工作，但很多酒店的操作規(guī)程和管理規(guī)章只是貼在墻上的一紙空文。在執(zhí)行過程中，員工依舊不管不顧，按照自己的想法和習(xí)慣為顧客提供服務(wù)。而管理人員也沒有注意對(duì)新入職的員工進(jìn)行系統(tǒng)化的培訓(xùn)，很難做到規(guī)范化服務(wù)。同時(shí)，在具體的工作過程中，對(duì)部分員工的明顯違規(guī)操作，管理人員也不注意督導(dǎo)管理。

（五）不注重顧客反饋系統(tǒng)的建設(shè)

餐飲服務(wù)水準(zhǔn)如何、餐飲服務(wù)質(zhì)量是否讓客人滿意，并不是酒店管理者自己說了算的，唯一的裁判是顧客。管理者不注重顧客反饋系統(tǒng)的建設(shè)，經(jīng)常對(duì)顧客的滿意度調(diào)查表不放在心上，不探討客人的建議及需求，導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量沒辦法進(jìn)一步完善。

三、酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量管理改進(jìn)的措施

（一）做好餐飲服務(wù)質(zhì)量的預(yù)先控制，保證服務(wù)設(shè)施質(zhì)量

一般來講,酒店的服務(wù)設(shè)施都比較齊全,可是顧客卻感到不滿意。其主要原因是酒店在服務(wù)設(shè)施的細(xì)致化管理方面做得不夠。酒店應(yīng)該建立起更細(xì)致的餐飲服務(wù)設(shè)施的檢查與完善制度,以及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題,立即整改,使酒店的服務(wù)設(shè)施始終與餐廳的檔次相適應(yīng)。

（二）制定菜品標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)部門溝通，保證菜肴質(zhì)量

生產(chǎn)的菜品必須有標(biāo)準(zhǔn)，沒有標(biāo)準(zhǔn)就無法衡量，就沒有目標(biāo)，也無法進(jìn)行質(zhì)量控制。廚房工作人員，必須首先制定出制作各種菜品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，然后由餐飲部經(jīng)理、廚師長(zhǎng)進(jìn)行監(jiān)督和檢查，確保菜品既符合質(zhì)量要求，又符合成本要求。

（三）加強(qiáng)餐飲服務(wù)人員的管理

1.加強(qiáng)餐飲服務(wù)人員“賓客至上，服務(wù)第一”的服務(wù)理念酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量管理應(yīng)加強(qiáng)服務(wù)人員“賓客至上，服務(wù)第一”的服務(wù)理念。餐飲部服務(wù)人員應(yīng)以最大限度地滿足客人合理、正當(dāng)?shù)男枰獮楦黜?xiàng)工作的出發(fā)點(diǎn)，想客人只所想，急客人之所急，把客人擺在各項(xiàng)工作頭等重要的位置。賓客至上的服務(wù)理念決不應(yīng)該只停留在口頭上，而是要落實(shí)在行動(dòng)上，貫徹在各項(xiàng)工作中，才能為客人提供滿意的服務(wù)。

2.強(qiáng)化培訓(xùn)教育，提高餐飲服務(wù)人員整體素質(zhì)水平酒店餐飲部要加強(qiáng)員工培訓(xùn),從整體上提升餐飲服務(wù)人員的服務(wù)素質(zhì)，應(yīng)該設(shè)置專門的餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu),建立起完善的培訓(xùn)體系,合理區(qū)別培訓(xùn)層次,讓培訓(xùn)的內(nèi)容、方式、步驟與員工實(shí)際工作需要緊密結(jié)合。優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)是以一流的餐飲管理為基礎(chǔ)的，而餐飲服務(wù)質(zhì)量管理是餐飲管理體系的重要組成部分，其目的是為賓客提供優(yōu)質(zhì)滿意的服務(wù)，創(chuàng)造酒店良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。