摘要:地方本科院校向應用型大學轉型發(fā)展是當前高等教育的時代任務，而實踐教學是應用型人才培養(yǎng)的關鍵所在。本文以湖南文理學院食品科學與工程專業(yè)為例，介紹了轉型背景下專業(yè)實踐教學體系的優(yōu)化改革措施，包括實踐教學內(nèi)容模塊的優(yōu)化、實踐教學模式手段的創(chuàng)新、實踐教學資源配置的保障等。通過構建科學的實踐教學體系，取得了良好的成效，相關經(jīng)驗可供同類院校參考。

關鍵詞:應用型人才;食品科學與工程;實踐教學

隨著食品工業(yè)的逐步發(fā)展壯大，以及全社會對食品安全問題關注度的不斷升溫，以食品科學與工程為核心的相關專業(yè)成為近年來的熱門專業(yè)之一。據(jù)統(tǒng)計目前全國開設有食品相關專業(yè)的高校已達300余所;除老牌的輕工院校、商口院校和農(nóng)業(yè)院校外，許多地方高校也新增設了此類專業(yè)。雖然開設有食品類專業(yè)的高校數(shù)量龐大，但不同層次的高校在專業(yè)定位和人才培養(yǎng)目標上應該有所差異。以地方本科院校向應用型大學轉型發(fā)展為突破口，調(diào)整高等教育結構是我國高等教育改革在“十三五”期間的主要任務［1－2］。在高等教育轉型發(fā)展上升為國家戰(zhàn)略的大背景下，國內(nèi)有一大批開設有食品科學與工程專業(yè)的高校率先啟動了向應用型轉型發(fā)展的改革工作［3－5］。湖南文理學院作為一所地方高校，同樣積極響應國務院、教育部關于高校轉型發(fā)展的政策，于2013年在湖南省率先啟動全面開展教育教學綜合改革、深度推進專業(yè)(集群)轉型發(fā)展的工作，并將此作為學校發(fā)展的戰(zhàn)略方向;2016年成功入選國家“十三五”產(chǎn)教融合發(fā)展工程應用型本科試點高校。目前，學校已先后篩選了兩批轉型發(fā)展試點專業(yè)，食品科學與工程專業(yè)位列其中。本科專業(yè)轉型發(fā)展在我國尚處于探索階段，雖然可借鑒國外相關高校的一些經(jīng)驗［6－8］，但當前的核心任務應該是積極探索適合于我國自身國情的專業(yè)轉型發(fā)展思路。專業(yè)轉型發(fā)展的改革是一項系統(tǒng)工程，涉及到專業(yè)人才培養(yǎng)的方方面面，但實踐教學體系的改革在其中占據(jù)著核心地位［9－11］。優(yōu)化實踐教學內(nèi)容模塊、創(chuàng)新實踐教學模式手段、保障實踐教學資源配置，進而構建符合應用型人才培養(yǎng)要求的實踐教學體系，是專業(yè)轉型發(fā)展的核心要素。本文對湖南文理學院食品科學與工程專業(yè)轉型發(fā)展過程中實踐教學體系的優(yōu)化改革進行介紹，以期為國內(nèi)同類院校提供借鑒和參考。

1優(yōu)化實踐教學內(nèi)容模塊

所謂應用型人才，是指能夠把成熟的技術和理論應用到實際生產(chǎn)、生活中的技能型人才，實踐教學內(nèi)容模塊的設計，是實現(xiàn)應用型人才培養(yǎng)目標的基礎。通過實踐探索，構建了食品科學與工程專業(yè)應用型人才培養(yǎng)實踐教學體系(圖1)，將食品科學與工程專業(yè)實踐教學內(nèi)容分為三個部分:專業(yè)基礎實踐教學模塊涵蓋了本專業(yè)所需具備的工程學基礎、化學基礎以及生物學和物理學基礎;專業(yè)核心實踐教學模塊分為共性和個性化兩部分，前者為本專業(yè)學生必修內(nèi)容，后者則根據(jù)學生所選專業(yè)方向任修其一;專業(yè)綜合實踐教學模塊分為校內(nèi)和校外兩部分，前者主要是利用校內(nèi)生產(chǎn)實訓平臺進行各類產(chǎn)品的生產(chǎn)及相關管理，后者則依托校外實踐教學基地進行頂崗實習，另外還采取措施鼓勵學生在企業(yè)開展畢業(yè)論文(設計)工作。上述三個模塊的實踐教學是本專業(yè)人才培養(yǎng)的主線，是培養(yǎng)學生專業(yè)技能的關鍵所在;但作為高級應用型人才，還需具備一定的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。為此，圍繞“大學生研究性學習與創(chuàng)新性試驗項目”和“大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)研究項目”設計了社會實踐與專業(yè)認知實習、文獻檢索與論文寫作實訓等實踐教學內(nèi)容，以培養(yǎng)學生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力。

2改革實踐教學模式手段

摘要：自然辯證法的生態(tài)自然觀堅持人與自然和諧相處，共同發(fā)展，同時它也正轉向人本哲學的研究，歸根到底它是以人為本的科學技術學。食品科學是以滿足人的生理需求為目的同時兼顧人的心理需求的自然科學，它充分體現(xiàn)了服務人、關心人、尊重人的人本主義精神，所以它充分體現(xiàn)了辯證法生態(tài)發(fā)展觀。

關鍵詞：食品科學；自然辯證法；人本主義；生態(tài)自然觀

國以民為本，民以食為天。人類的生存離不開食品，它是人類與環(huán)境進行物質(zhì)聯(lián)系并賴以生存的基礎，是人類維持生命活動的重要物質(zhì)。食品科學是以滿足人的生理需求為目的同時兼顧人的心理需求的一門自然科學，它充分體現(xiàn)了服務人、關心人、尊重人的人本主義精神。自然辨證法生態(tài)自然觀中，堅持人與自然、環(huán)境協(xié)調(diào)可持續(xù)發(fā)展，強調(diào)人類的長遠、整體利益，實質(zhì)上是以人為本的生態(tài)自然觀。而食品科學正體現(xiàn)了自然辨證法生態(tài)自然觀的要求和思想。

1食品生產(chǎn)應遵循生態(tài)自然觀

在辨證唯物主義生態(tài)自然觀認為，人要與自然和諧一致，人是生態(tài)系統(tǒng)中的一員，是天然食物鏈中的重要一環(huán)，我們在進行食品生產(chǎn)，滿足人的生存與發(fā)展需要時，必須尊重自然，與自然協(xié)同進化。農(nóng)業(yè)技術的進步極大地促進了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，可也給我們生存的生態(tài)環(huán)境帶來了污染，蓄積在蔬菜、糧食中的各種污染物對人體健康構成了嚴重威脅，以前看來遙不可及的食物農(nóng)藥殘留、重金屬指數(shù)超標等問題，如今已現(xiàn)實地擺在每個人餐桌面前。對于農(nóng)產(chǎn)品，食品在生產(chǎn)過程中，源頭污染是食品污染的直接原因。在水、土、氣環(huán)境中存在的污染物質(zhì)對農(nóng)產(chǎn)品構成污染的主要物質(zhì)歸納起來有四類，分別是:重金屬、有機污染物、生物污染和由普通營養(yǎng)引發(fā)的污染物。這四類物質(zhì)都可能通過食物鏈，在農(nóng)產(chǎn)品中富集，進而造成食品污染，影響人類身體健康。因此，我們在進行食品生產(chǎn)過程中，應遵循生態(tài)自然觀，注意保護生態(tài)環(huán)境。食品中的污染物來自于環(huán)境污染，要控制食品中的污染物，必須從治理環(huán)境入手。

2食品科學服務于人

摘要：工程教育專業(yè)認證是國際通行的工程教育質(zhì)量保證制度，對工程人才培養(yǎng)提出了更高的要求。畢業(yè)設計（論文）是高校人才培養(yǎng)的重要綜合實踐教學環(huán)節(jié)，也是工程教育專業(yè)認證重要的考核內(nèi)容之一。從選題、師資培養(yǎng)、過程質(zhì)量監(jiān)控、成績考核評價方法等對食品科學與工程專業(yè)畢業(yè)設計（論文）環(huán)節(jié)進行改革與探索，以期為全面提高工程人才培養(yǎng)質(zhì)量提供參考。

關鍵詞：畢業(yè)設計（論文）；工程教育認證；食品科學與工程工程教育專業(yè)

認證是提高工程教育人才培養(yǎng)質(zhì)量、增強人才國際競爭力的重要途徑，也是中國特色“五位一體”高校本科教學評估制度的重要組成部分[1-2]。畢業(yè)設計（論文）是本科教學階段重要的一個綜合性實踐教學環(huán)節(jié)，是對學生所學基礎理論、專業(yè)知識和工程能力的綜合運用，其質(zhì)量也是衡量本科教學質(zhì)量、學生畢業(yè)和學位授予的重要依據(jù)。此外，畢業(yè)設計（論文）也是工程教育專業(yè)認證重要的考核指標點，對畢業(yè)要求達成度具有重要的支撐作用[3]。因此，根據(jù)工程教育專業(yè)認證標準的要求，優(yōu)化完善畢業(yè)設計（論文）環(huán)節(jié)是提高學生工程實踐能力、工程設計能力和工程創(chuàng)新能力的重要途徑，有助于人才培養(yǎng)質(zhì)量的提高[4]。

1工程教育專業(yè)認證對畢業(yè)設計（論文）的要求

畢業(yè)設計（論文）是人才培養(yǎng)方案中的重要實踐環(huán)節(jié)，旨在培養(yǎng)學生工程意識、協(xié)作精神、學術交流能力及綜合運用知識能力、解決實際復雜工程問題能力[5-6]。中國工程教育專業(yè)認證協(xié)會制定的《工程教育認證通用標準解讀及使用指南（2020版，試行）》對畢業(yè)設計（論文）環(huán)節(jié)提出了一系列明確要求，要求畢業(yè)設計（論文）選題要結合專業(yè)工程實際問題，注重學生工程意識、協(xié)作精神及綜合應用所學知識解決實際問題能力的培養(yǎng)，并要求企業(yè)或行業(yè)專家參與該環(huán)節(jié)的指導和考核。此外，《食品科學與工程專業(yè)認證補充標準》對畢業(yè)設計（論文）提出了更為具體的要求，包括：①畢業(yè)設計應反映工業(yè)化生產(chǎn)規(guī)模與水平的食品工廠、設備、工藝設計圖紙；②以產(chǎn)品開發(fā)為主的畢業(yè)設計，應達到工業(yè)化生產(chǎn)要求；③畢業(yè)論文應以解決工業(yè)化生產(chǎn)問題需求為目的；④畢業(yè)設計或論文的工作量應在12周以上；⑤畢業(yè)設計內(nèi)容應包括資料搜集、技術方案選擇、工藝計算、典型設備選型和計算、工程圖紙繪制、設計說明書、結題答辯等，畢業(yè)論文應包括資料搜集、實驗方案制定、實驗數(shù)據(jù)采集和處理、論文撰寫及結題答辯等。

2畢業(yè)設計（論文）存在的問題

[論文關鍵詞]發(fā)展趨勢食品科學現(xiàn)狀

[論文摘要]食品與人類有著密切的聯(lián)系，“民以食為天”說明食品對人類來說如同陽光雨露一樣重要。本文著重介紹了食品科學的現(xiàn)狀及未來食品的發(fā)展趨勢。

食品科學有著悠久的歷史、豐富的內(nèi)涵，它深深植根于人們的日常飲食生活中。人類的生存離不開食品，它是人類與環(huán)境進行物質(zhì)聯(lián)系并賴以生存的基礎，是人類維持生命活動的重要物質(zhì)。

一、今天的食品

社會發(fā)展到今天，人類對食品有了更全面更深層的認識。人們開始從健康、衛(wèi)生、營養(yǎng)、科學的角度注重飲食生活。因飲食不當?shù)确N種原因造成的心臟病、糖尿病等各種慢性疾病已逐漸減少。

1．發(fā)酵食品。是人類巧妙的利用有益微生物加工制造的一類食品，具有獨特的風味，它豐富了我們的飲食生活。如酸奶、干酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、腐乳、黃酒、啤酒、葡萄酒，甚至還包括臭豆腐，這些都是頗具魅力而長期為人們喜愛的食品。發(fā)酵食品經(jīng)發(fā)酵后使一些不能被人體利用的物質(zhì)（如乳糖、棉子糖等）轉變成能被人體吸收利用的物質(zhì)，并使一些食物中有害的氰基化合物經(jīng)發(fā)酵轉變成安全無毒的物質(zhì)，改善了風味和結構；對于酸奶發(fā)酵生成乙醛、雙乙酰、3-羥基丁酮等，使其產(chǎn)生愉快的口感，具有柔軟結構，而且發(fā)酵食品有一個最大的優(yōu)點，就是抑制微生物的生長，增加保質(zhì)期。發(fā)酵能提供種類繁多的組分、風味和結構的食品。

摘要:近年來，我國食品領域科技發(fā)展迅猛，行業(yè)整體技術水平顯著提高，食品工業(yè)的進步和營養(yǎng)健康的需求推動了食品學科的發(fā)展，中國農(nóng)業(yè)科學院作為國家級科研單位在食品學科建設上已形成具有明顯特色、較強競爭力和可持續(xù)發(fā)展能力的學科隊伍。文章將從食品學科發(fā)展歷史入手，分析存在的主要問題，并提出一流食品學科建設的對策及建議。

關鍵詞:農(nóng)業(yè)科研院所;一流食品學科;歷史發(fā)展;存在問題;建議對策

我國食品產(chǎn)業(yè)是國民經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)［1］，2017年產(chǎn)值11.4萬億，占全國GDP的9%，對全國工業(yè)增長貢獻率達12%，拉動全國工業(yè)增長0.8個百分點。預計未來10年，我國的食品消費將增長50%，價值超過7萬億元。食品學科作為引領產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主陣地，緊密圍繞加工與貯運、營養(yǎng)與健康、質(zhì)量與安全等國家重大需求，開展基礎與應用基礎研究，創(chuàng)新現(xiàn)代食品制造關鍵技術，以食用農(nóng)產(chǎn)品中的營養(yǎng)物質(zhì)及其相互關系為研究對象，培養(yǎng)食品學科高層次人才，為食品工業(yè)、大健康產(chǎn)業(yè)提供科學理論與技術支撐。中國農(nóng)業(yè)科學院作為國家級農(nóng)業(yè)科研單位，肩負全國農(nóng)業(yè)重大基礎與應用基礎研究、應用研究和高新技術發(fā)展的任務，“十三五”期間在食品科學領域有了重大突破，學科評估整體水平在全國80個參評高校中排名第八，在科研單位中排名第一。因此，在產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢好的背景下，研究農(nóng)業(yè)科研院所一流食品科學學科建設的對策與路徑具有重要意義。

1食品學科發(fā)展的歷史與現(xiàn)狀

1.1食品學科起步階段。中國食品學科始建于20世紀初的三江師范學堂(現(xiàn)南京大學)的農(nóng)產(chǎn)與制造學科和吳淞水產(chǎn)學校(現(xiàn)上海水產(chǎn)大學)的水產(chǎn)制造學科，正式建立于20世紀40年代［2］。以南京大學、復旦大學、武漢大學、浙江大學為代表的10多個院校均在那個時期一一設立了食品相關系科與專業(yè)。新中國成立初期，原中國輕工業(yè)部、糧食部、商業(yè)部等部委相繼建立了一批涉及食品學科專業(yè)的科研院所和高校，如中國食品發(fā)酵工業(yè)科學研究所(現(xiàn)中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院)、西安油脂科學研究設計院(現(xiàn)西安中糧工程研究設計院有限公司)、鄭州糧食學院(現(xiàn)河南工業(yè)大學)等。20世紀80年代，農(nóng)業(yè)部(現(xiàn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部)部屬的部分農(nóng)業(yè)高等院校如北京農(nóng)業(yè)大學(現(xiàn)中國農(nóng)業(yè)大學)、西北農(nóng)業(yè)大學(現(xiàn)西北農(nóng)林科技大學)等13所農(nóng)業(yè)院校，在農(nóng)學、園藝學、畜牧獸醫(yī)學等學科的基礎上組建了食品科學系和食品專業(yè)，為食品工業(yè)快速發(fā)展奠定了學科、教育和人才基礎。1.2食品學科發(fā)展階段。進入20世紀，黨中央國務院將農(nóng)產(chǎn)品加工列入第十個五年計劃，2003年中國農(nóng)業(yè)科學院成立國家級農(nóng)產(chǎn)品加工科研機構———中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，各省、市級農(nóng)業(yè)科研單位也相繼成立了農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，加上起步階段建立的科研院所、高校，逐步配套形成了國家、部門、行業(yè)多層級、較為完善的食品學科體系［3］。截止2018年底，我國從事農(nóng)產(chǎn)品加工研究的科研院所、高等院校350余家，其中235所高校設立了食品科學與工程專業(yè)，具有博士點高校24所、碩士點高校100余所，食品學科年招生人數(shù)超過1萬人，較2000年增長了1倍以上。通過“九五”至“十三五”連續(xù)的學科建設，造就了一批食品科學與工程的院士、杰青、優(yōu)青、長江學者、千人計劃學者等高層次人才，如北京工商大學孫寶國院士、中國疾病預防控制中心陳君石院士、大連工業(yè)大學朱蓓薇院士、廣東省微生物研究所吳清平院士以及2019年度新當選的江南大學陳衛(wèi)院士、中國農(nóng)業(yè)大學任發(fā)政院士、中國農(nóng)業(yè)科學院李培武院士、湖南農(nóng)業(yè)大學劉仲華院士等，形成了一支高水平的食品科技創(chuàng)新隊伍，為食品工業(yè)快速發(fā)展提供了有力的人才保障。

2食品學科現(xiàn)階段發(fā)展的主要問題

摘要：本文針對本科院校實習平臺建設進行探討，針對食品專業(yè)的特殊要求，指出了實驗室-校內(nèi)實習基地-校外實習基地的關系，以及實習平臺校內(nèi)基地與校外基地錯位建設的途徑。同時指出校內(nèi)外實習平臺的持續(xù)發(fā)展的前提是相輔相成，雙方得益，所以學校在用好校外實習基地的同時，也要做好對企業(yè)的科技服務。

關鍵詞：實習平臺；實驗室；校內(nèi)基地；校外基地

1食品產(chǎn)品的種類與食品衛(wèi)生

傳統(tǒng)的食品產(chǎn)品的分類有24種。各類食品產(chǎn)品無論是原材料、生產(chǎn)過程與設備以及產(chǎn)品，都差別巨大，如（魚）肉類產(chǎn)品，此類產(chǎn)品含脂量較高，前道工序通常以分割、調(diào)質(zhì)的單元操作為主，后續(xù)的灌裝、成型、滅菌、熟制通常采用管道化連續(xù)生產(chǎn)。糧食類食品的加工則以干燥為主。保健食品的生產(chǎn)則是與藥品生產(chǎn)相同。發(fā)酵食品主是以生物發(fā)酵為主；飲料食品以混合灌裝為主；傳統(tǒng)的乳品生產(chǎn)以滅菌、灌裝為主，隨著酸奶制品的普及，乳品生產(chǎn)又結合了發(fā)酵工藝，但是乳品生產(chǎn)與飲料生產(chǎn)相同，總體仍然是管道連接，密閉連續(xù)生產(chǎn)。傳統(tǒng)的罐裝食品是先灌裝再滅菌，現(xiàn)代食品為保存食品的原有風味，通常采用無菌生產(chǎn)與灌裝。無菌生產(chǎn)通常應用于即食食品中，無菌生產(chǎn)與罐裝食品由于保留了食品的大部分原有營養(yǎng)與風味，近幾年備受消費者歡迎。無菌生產(chǎn)提升了食品生產(chǎn)的科技含量，同時也加重了企業(yè)的管理難度。無菌車間動態(tài)不可控因素的物流因素可以通過嚴格的工藝程序予以保證。因此主要風險因素是人流控制，人流控制的最根本是人數(shù)控制。

2校外實習基地的建設

校外實訓基地應優(yōu)先選擇產(chǎn)品社會認知度高，生產(chǎn)規(guī)范；企業(yè)具有接受學生實習條件，能夠安排專任技術人員負責實習指導工作；其次，提供的實習內(nèi)容應與畢業(yè)要求密切相關。第三，應盡可能在多地區(qū)布點，至少應在跨省經(jīng)濟區(qū)內(nèi)布點，如長三角經(jīng)濟區(qū)，這一點對于全國招生或跨地區(qū)招生的本科院校尤為重要，因為今天是他們的學生，明天可能就是他們的員工。第四，學校應充分利用學校具有的人才優(yōu)勢、信息優(yōu)勢及科研優(yōu)勢，加強與企業(yè)的合作，幫助企業(yè)開展產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)標準制定及人員培訓，[1]校企之間的相互合作、互幫互助是建立穩(wěn)定校外實訓基地的保證。校外實習的內(nèi)容首先是廠區(qū)布局、車間布局的熟悉、理解和認知；第二是生產(chǎn)工作制度的執(zhí)行、理解和認知。第三是操作技能的熟悉與掌握。由于實習時間的限制，需要熟悉更多的生產(chǎn)技能，完全的熟練掌握可能不是重點。第四是生產(chǎn)任務的分配與人員安排。第五產(chǎn)品質(zhì)量控制方法。第六是工廠的輔助設施。

編者按：食品科學與工程專業(yè)2003級本科生教學實習分漢中區(qū)和寶雞區(qū)兩區(qū)進行，通過實習，通過與經(jīng)理和技術人員的交流，學習到分析問題、解決問題的方法懂得了書本知識是實踐生產(chǎn)的結晶成果。通過實習，對我國各種食品的生產(chǎn)流水線有了更詳盡的認識，對于稻谷制米、小麥制粉、油脂提取以及精練和深加工、淀粉制糖、乳制品生產(chǎn)、肉制品加工、速凍食品、傳統(tǒng)腌制品、調(diào)味品以及茶葉生產(chǎn)等工藝流程有了更全面系統(tǒng)的學習。根據(jù)外出實習需要，本次實習安排指導教師共8名，副教授3名，講師5名，均為第一線主講教師。生產(chǎn)實習成績?yōu)閷嵙暠憩F(xiàn)和實習報告的綜合評價。具體材料請詳見：

食品科學與工程專業(yè)2003級本科生教學實習從2006年6月19日開始，至2006年7月15日結束，為期15天，其中外出參觀學習10天，討論及撰寫報告5天。參加本次實習的學生為120名，指導教師8名，在食品學院的直接領導下順利完成了實習任務

食品科學與工程專業(yè)2003級本科生教學實習分漢中區(qū)和寶雞區(qū)兩區(qū)進行，共參觀了XX建興農(nóng)業(yè)科技有限公司、XX春光油脂有限公司、XX漢中漢王米業(yè)有限責任公司、漢中未來生物科技有限公司、XX三糧液酒業(yè)有限公司、XXXX縣天元面粉有限責任公司、XX漢中定軍山綠茶有限責任公司，XX西鳳酒公司、寶雞啤酒廠、愛姆食品公司、惠民乳品廠、恒興果汁廠等12家食品加工企業(yè)，覆蓋了糧油加工、保健藥品制造、白酒釀造、方便面生產(chǎn)、乳制品生產(chǎn)、肉制品加工、速凍食品、傳統(tǒng)腌制品、調(diào)味品以及茶葉生產(chǎn)等內(nèi)容。通過食品企業(yè)參觀實習和食品企業(yè)領導的現(xiàn)身說法加深了學生對食品生產(chǎn)及市場競爭嚴酷性的認識，對學生進行了真正的現(xiàn)場教育。食品企業(yè)參觀實習是學生理論聯(lián)系實際的重要環(huán)節(jié)，也是學生走上社會前的知識和心理準備的重要階段，參觀XX建興農(nóng)業(yè)科技有限公司、XX春光油脂有限公司、XX漢中漢王米業(yè)有限責任公司、XX三糧液酒業(yè)有限公司、XX漢中定軍山綠茶有限責任公司，愛姆食品公司、惠民乳品廠、恒興果汁廠的等優(yōu)秀食品加工激發(fā)了學生從事食品生產(chǎn)的信心和興趣，XX市醬貨場等傳統(tǒng)腌制品和調(diào)味品生產(chǎn)使學生充分認識了傳統(tǒng)食品的魅力。

通過實習，通過與經(jīng)理和技術人員的交流，學習到分析問題、解決問題的方法懂得了書本知識是實踐生產(chǎn)的結晶成果，只有真正學好了書本知識，在實踐中，才能隨機應變，為以后工作確定了發(fā)展方向，堅定了信心。

通過實習，對我國各種食品的生產(chǎn)流水線有了更詳盡的認識，對于稻谷制米、小麥制粉、油脂提取以及精練和深加工、淀粉制糖、乳制品生產(chǎn)、肉制品加工、速凍食品、傳統(tǒng)腌制品、調(diào)味品以及茶葉生產(chǎn)等工藝流程有了更全面系統(tǒng)的學習，對于生產(chǎn)中實際用到的機械設備有了更為深入的了解。

但本次實習內(nèi)容多時間緊，又恰逢省質(zhì)檢對XX縣區(qū)相關企業(yè)進行質(zhì)檢、XX市進行全國衛(wèi)生城市創(chuàng)建，加之XX市相關企業(yè)接待實習積極性不高，實習學生人數(shù)較多等原因，為實習帶來了無法事先預測的困難，這就使得各實習區(qū)第二批學生實習計劃一變再變，實習效果不盡理想，但在全體指導教師努力和學生的通力配合下順利完成了實習的全部任務。在實習過程中，實習學生能夠嚴格要求自己，講究衛(wèi)生，遵守實習紀律，認真聽取講解，積極思考和提問，表現(xiàn)出了很高的積極性，這充分說明了學生對這一時間環(huán)節(jié)的重視。特別在XX縣區(qū)實習，學生的實習態(tài)度得到了相關企業(yè)領導的首肯，表示歡迎同學到企業(yè)去工作、學習。只是因為學生人數(shù)多，生產(chǎn)車間嘈雜，大部分學生不能很好地聽清講解內(nèi)容，看和聽不能很好地兼顧，使實習效果受到影響。

[摘要]隨著我國社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們對食品營養(yǎng)及其安全度的要求越來越高，加之現(xiàn)代加工技術的飛速發(fā)展，食品的制作工藝更加多樣化。針對這一變化，我們的教學模式也要適應社會的發(fā)展需要，及時進行調(diào)整，尤其是食品科學與工程專業(yè)本科畢業(yè)論文的設計，傳統(tǒng)培養(yǎng)模式下的本科畢業(yè)論文設計，難免存在時間安排不合理、重視意識不夠、選題范圍窄、配套設備落后等問題。新的時期應“隨需而變”，結合市場的導向，精準培養(yǎng)，建立導師制，提早進行專業(yè)思維的導入，拓寬校外合作渠道，有重點地培養(yǎng)學生的科學研發(fā)思維。

[關鍵詞]精準培養(yǎng);食品科學與工程;畢業(yè)設計;創(chuàng)新思考

我國高等教育發(fā)展已步入一個新的時期，由以前的廣泛提高全民素質(zhì)深化為發(fā)展內(nèi)涵、提升質(zhì)量，全面提高人才培養(yǎng)能力，培養(yǎng)社會所需人才、有用之才。對于本科院校與產(chǎn)業(yè)結合較緊密的食品科學與工程這個專業(yè)來說，食品科學與工程專業(yè)是以化學、生物學和工程學的基本理論和知識為主要學科基礎，培養(yǎng)食品行業(yè)的創(chuàng)新型、應用型人才，使其具備獨立進行食品加工工藝設計、加工設備選用、工廠設計、食品生產(chǎn)管理與質(zhì)量監(jiān)控、技術經(jīng)濟分析和產(chǎn)品營銷等專業(yè)發(fā)展能力[1]。在扎實學好基礎知識的同時，以目標導向引領，以精準培養(yǎng)護航，將學生培養(yǎng)成了解市場動態(tài)、緊跟學科前沿發(fā)展、具有國際化視野、創(chuàng)新思維和工科實踐素養(yǎng)的社會亟需人才，從而推進我國食品產(chǎn)業(yè)快速健康的發(fā)展。

食品科學與工程專業(yè)精準培養(yǎng)的時代背景及必要性

新時期，我國人民的收入水平已明顯增加，報告指出，我國社會主要矛盾已經(jīng)轉化為人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾，其中人民美好生活需要就包含有對飲食的營養(yǎng)、安全、健康、個性化、多樣化等的要求。1.食材來源的多樣化。隨著科學技術的不斷發(fā)展，植物性食材來源有天然種植的、培育的、轉基因的；動物性的有養(yǎng)殖的、野生的、仿制的，還有一些以前未被開發(fā)的食用、藥用的動植物現(xiàn)在也成了食材的來源。鑒于食材來源的多元化，就需要用食品科學手段去確定每一樣食材是否安全、可否食用，食材如何搭配才能滿足人類生長每一階段身體的營養(yǎng)需求，以保證機體的健康生長發(fā)育。2.食品生產(chǎn)工藝手段的多樣化。隨著經(jīng)濟高速的發(fā)展與科技的快速進步，我國的食品生產(chǎn)除了傳統(tǒng)作坊式生產(chǎn)之外，工業(yè)化生產(chǎn)已成為食品生產(chǎn)的一個重要部分。目前，食品生產(chǎn)領域已開發(fā)研制了很多食品儀器設備，很多食品都已實現(xiàn)了流水線式制作，如灣仔碼頭水餃等產(chǎn)品的全鏈條生產(chǎn)線自動化制作。制作食品的任何一個流程和環(huán)節(jié)都需要先了解食材的特性，以保證在制作的過程中食材的營養(yǎng)成分不流失或盡量減少食材營養(yǎng)的流失，同時還要保證加工后的食材具有良好的形狀。這些都需要食品科學與工程學科的專業(yè)技術人才做好前期的相關研究和實踐探索工作。由此可見，高校培養(yǎng)食品科學與工程專業(yè)人才是時展的必然，是社會發(fā)展的需要。高校人才培養(yǎng)的基本職能是通過教學培養(yǎng)和科研服務向社會輸送各類人才，而培養(yǎng)的人才是否符合社會的需求、是否具備解決實際問題的能力及自我提升發(fā)展的能力，即畢業(yè)要求達成度是衡量與評價人才培養(yǎng)一個很重要的指標[2]。

現(xiàn)行食品科學與工程專業(yè)畢業(yè)設計的模式及存在的問題

【摘要】為促進食品科學與工程一流專業(yè)建設，培養(yǎng)具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的應用型高質(zhì)量人才，結合賀州學院食品與生物工程學院的辦學特色，從人才培養(yǎng)方案、課程設置和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練等方面進行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育模式的探索與實踐，效果顯著。

【關鍵詞】創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育；食品科學與工程；一流專業(yè)建設；人才培養(yǎng)

賀州學院是桂東北地區(qū)唯一設有食品科學與工程類專業(yè)的高校[1]，食品科學與工程專業(yè)在2012年獲廣西高等學校特色專業(yè)及課程一體化建設項目、2014年獲廣西新建本科學校轉型發(fā)展首期試點專業(yè)群、2018年入選廣西一流學科（培育）建設項目、2019年入選廣西一流專業(yè)建設點、2021年入選教育部“雙萬計劃”2020年國家級一流本科專業(yè)建設點。當前，食品科學與工程專業(yè)已經(jīng)站在國家級一流專業(yè)和省級一流學科的新起點，在落實立德樹人根本任務，加強高素質(zhì)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)，應通過一流學科和一流專業(yè)的建設，提高整體教學水平，提升學生自主創(chuàng)新能力，更好地服務行業(yè)和區(qū)域發(fā)展，最終實現(xiàn)人才培養(yǎng)質(zhì)量的提升。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)是提升我國大學生創(chuàng)新能力的關鍵環(huán)節(jié)，而深化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是實現(xiàn)高素質(zhì)人才培養(yǎng)目標的重要手段[2]。實踐證明，傳統(tǒng)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育在脫離行業(yè)需求現(xiàn)狀的人才培養(yǎng)模式下，難以培養(yǎng)出企業(yè)等社會單位需要的多樣化人才。傳統(tǒng)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育研究關注較多是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的覆蓋面，對如何結合各專業(yè)特點將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育進行有機融合探討的較少，故無法實現(xiàn)高素質(zhì)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才的培養(yǎng)目標[3]。食品科學與工程專業(yè)是應用性、創(chuàng)新性很強的一類專業(yè)，通過深入探索在食品科學與工程專業(yè)教育中充分融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的模式與途徑，對提高人才培養(yǎng)質(zhì)量促進一流專業(yè)建設具有重大意義。

1建立創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)方案

賀州學院是中國應用技術大學（學院）聯(lián)盟成員和廣西首批深化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革示范高校。學校堅持將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入人才培養(yǎng)全過程，人才培養(yǎng)質(zhì)量穩(wěn)步提升，學校眾創(chuàng)空間為國家備案眾創(chuàng)空間，2018年進入高校團學創(chuàng)業(yè)教育工作指數(shù)華南區(qū)30強；2016年和2017年均進入《中國高校創(chuàng)新人才培養(yǎng)暨學科競賽評估》全國本科高校300強。我院食品科學與工程專業(yè)在學國家級一流本科專業(yè)建設背景下，秉承學?！半p創(chuàng)型”應用人才培養(yǎng)的宗旨，對本科生的人才培養(yǎng)模式進行了改革。為了進一步提高食品科學與工程專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢培養(yǎng)學生“四位一體”的創(chuàng)新能力、實踐能力，促進食品科學與工程國家一流專業(yè)建設，制定人才培養(yǎng)方案時，將培養(yǎng)目標定位于立足廣西，面向粵港澳大灣區(qū)，培養(yǎng)能夠適應現(xiàn)代食品工業(yè)和社會發(fā)展需要，具備社會責任感、職業(yè)道德、團隊精神、溝通能力和創(chuàng)新意識；能夠運用食品學科基礎知識、專業(yè)知識和食品工程技術解決食品工程復雜問題的高素質(zhì)應用型創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才。食品科學與工程專業(yè)學生畢業(yè)除了需要達到最低160學分的總學分外，還要另外完成至少5學分的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)學分才能達到畢業(yè)要求。為打破課堂教學與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育分離，教學和科研資源的轉化不足，無法帶動學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的快速發(fā)展的狀況，需要將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育全方位融入到專業(yè)教育的各個環(huán)節(jié)，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念與內(nèi)容融入專業(yè)教學的教學計劃、內(nèi)容、課程思政、教學方法改革與管理等環(huán)節(jié)[4]，不管是在在專業(yè)理論教育還是專業(yè)實踐教育中都應充分嵌入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，才能真正培養(yǎng)出符合當今社會發(fā)展和需求的食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才。

2多層次、遞進式、貫穿化的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程體系構建

摘要：食品是人類生存之本，充足的食物可以幫助人們提供生存的能量。而信息技術的不斷發(fā)展，使得食品科學與工程革新也迫在眉睫，積極在食品科學與工程專業(yè)中應用計算機技術，可以有效推動我國食品行業(yè)格局優(yōu)化和革新。本文首先，講述茶文化背景下食品科學與工程專業(yè)現(xiàn)狀；其次，分析茶文化背景下食品科學與工程專業(yè)發(fā)展趨勢；最后，闡述茶文化背景下食品科學與工程專業(yè)中的計算機應用策略，希望通過計算機技術有效促進食品科學與工程專業(yè)積極發(fā)展。

關鍵詞：茶文化；食品科學與工程專業(yè)；計算機應用

通過對不同院校的專業(yè)和學科進行分析，可以發(fā)現(xiàn)，我國與食品技術相關的專業(yè)并不多。而食品科學與工程專業(yè)本身屬于食品加工專業(yè)，這一專業(yè)可以培養(yǎng)大量的食品制造人才，也能積極推動我國食品加工技術革新和優(yōu)化。而茶文化具有和合思想，在這種背景下學習食品科學與工程相關的知識內(nèi)容，可以加強對傳統(tǒng)文化的了解，也能在學習過程中，積極傳承和弘揚傳統(tǒng)文化。同時，積極加強對計算機技術的掌握和利用，也能有效促進食品科學與工程拓展。

1茶文化背景下食品科學與工程專業(yè)現(xiàn)狀

茶文化屬于我國優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化，在這種背景下，加強對食品科學與工程知識的學習，更有利于加強制度自信和文化自信。同時，隨著信息技術不斷發(fā)展，茶文化的表現(xiàn)形式也越來越多元化，這也有利于為食品科學與工程創(chuàng)新提供新的靈感。目前，食品科學與工程專業(yè)已經(jīng)制造很多種類的食品，其中包含人造食物，人造食物是通過生物制造技術仿制相關食物，例如人造肉，屬于與天然食物口感相似的食品；還包括原生態(tài)食品，原生態(tài)食品本身屬于純天然，因此其食物結構還保留原來狀態(tài)，營養(yǎng)價值較高。當然，其中還包括有機食物、發(fā)酵類食物、方便食物、冷藏食物、輻射食物等等。隨著食品科學與工程專業(yè)不斷發(fā)展，食物種類結構也在被進一步優(yōu)化。而通過對食品科學與工程專業(yè)現(xiàn)狀進行分析，不難發(fā)現(xiàn)，計算機技術已經(jīng)成為食品科學與工程發(fā)展的必備技術，想要真正在茶文化背景下促進專業(yè)發(fā)展，必須借助計算機技術的輔助，才能真正促進我國食品行業(yè)健康發(fā)展。

2茶食品科學與工程專業(yè)發(fā)展趨勢