調(diào)味品是餐飲烹飪中的輔料，不可能像米面一樣，一次性消費(fèi)量巨大。因此，對(duì)調(diào)味品包裝就有了一些特殊的要求，包括反復(fù)封合、避光性、穩(wěn)定性等等。那么國(guó)內(nèi)調(diào)味品包裝現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)如何呢？

綜合考察目前我國(guó)調(diào)味品包裝仍然呈現(xiàn)幾大顯著特點(diǎn)：玻璃瓶仍然占醬油、醋包裝的主導(dǎo)地位；鹽制品紙盒式包裝是革新走向；PET廣口瓶有望成為醬類包裝主要方式。

醬油、醋包裝醬油、醋可以算是液體調(diào)味品中的代表，這類調(diào)味品還有很多種，如料酒和調(diào)味油等。玻璃瓶確有其優(yōu)點(diǎn)：透明、阻隔性好、價(jià)低，便于重復(fù)使用。

近年來(lái)情況發(fā)生了很大變化，玻璃瓶一統(tǒng)天下的格局已被打破，塑膠袋、PET瓶和PE桶相繼進(jìn)入液體調(diào)味品市場(chǎng)。PET瓶在規(guī)模容量上與玻璃瓶相仿，但較之玻璃瓶更輕便并有更好光澤，并有可供反復(fù)使用的瓶蓋；PE桶一般容量較大，適合消費(fèi)比較快的場(chǎng)合，重復(fù)封合性也非常好；而PE袋則提供了更好的經(jīng)濟(jì)性。

玻璃瓶包裝雖然仍然占有主導(dǎo)地位，但值得—提的是以往被玻璃瓶上單一的皇冠蓋封口形式已經(jīng)改變?？梢哉f(shuō)，皇冠蓋的不可復(fù)封，是玻璃瓶包裝的致命弱點(diǎn)?，F(xiàn)在很多玻璃瓶在瓶蓋方面做了改進(jìn)，改用了塑膠瓶蓋，以方便使用。還有些廠家在皇冠蓋封口的玻璃瓶頸掛有一只塑膠蓋，這樣，皇冠蓋打開(kāi)后可以換上這只塑膠蓋反復(fù)使用。

小容量的液體調(diào)味品如芥末油、辣椒油及某些高檔生食醬油等，依然以玻璃瓶包裝為主，但已全部采用了塑膠瓶蓋，這一市場(chǎng)暫時(shí)還沒(méi)有理想的替代包裝出現(xiàn)。

食用馬蘿卜醬，薄荷膠，葡萄干膠，芥末，蘋果醬，酸果蘿醬時(shí)，要先用湯匙將其舀入盤子里。然后用叉子叉肉抹油食用。液體醬汁如薄荷，櫻桃或杏鴨醬，要直接澆到肉上面。澆的最好要少些，這親不會(huì)影響肉的整體的味道。吃蛋卷和餅干用的果膠，果醬和蜜餞要用湯匙舀到黃油盤子的一邊，然后用刀平抹在面包或蛋卷小塊上。如果沒(méi)有湯匙，用刀取果膠前，先在盤子邊上擦一擦。吃咖喱菜時(shí)，可把花生，椰子，酸辣醬等調(diào)料放到盤子里混合后配咖喱食用。酸辣醬也可作為配菜吃，不用混合。

鹽和胡椒粉先品嘗食物，后加鹽和胡椒粉。先放鹽或胡椒粉是對(duì)廚師不禮貌的表現(xiàn)。如果桌上有鹽罐，使用里面的鹽匙，如果沒(méi)有，就用干凈的刀尖取用。蘸過(guò)鹽的食物要放在自己的黃油盤里或餐盤里的一邊。如果為你提供一個(gè)專人鹽罐，你可以用手捏取。公務(wù)員之家:

色拉接照傳統(tǒng)，色拉要用叉子來(lái)吃，但是如果色拉的塊太大，就應(yīng)切開(kāi)以免從叉子上掉下來(lái)。以前吃色拉和水果用的鋼刀又銹又黑?，F(xiàn)在不銹鋼刀的使用改變了這種狀況。吃冰山萵苣一般要使用刀和叉。當(dāng)色時(shí)作為主食吃的時(shí)候，不要把它放在餐盤里。要放在自己的黃油盤里，靠在主盤旁。通常用一塊面包或蛋卷把叉子上的色拉推在盤子里。

黃油往面包，蛋卷，餅干或土司上抹黃油要用刀，而且小塊面包只能抹少量的黃油。不要往蔬菜上抹黃油。因?yàn)檫@被認(rèn)為是對(duì)廚師的污辱。

第一條為加強(qiáng)調(diào)味品生產(chǎn)和銷售管理，保障消費(fèi)者身體健康，根據(jù)《河北省調(diào)味品生產(chǎn)銷售管理辦法》和相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本市實(shí)際，制定本辦法。

第二條本辦法所稱調(diào)味品，是指用于人們?nèi)粘２惋嫷尼u油、食醋、醬類、料酒、味精、腐乳以及其他具有調(diào)味功能的食品。

第三條凡在本市行政區(qū)域內(nèi)從事調(diào)味品生產(chǎn)銷售活動(dòng)的單位和個(gè)人，應(yīng)遵守本辦法。

第四條市商務(wù)行政部門負(fù)責(zé)本市調(diào)味品生產(chǎn)銷售的管理工作，各縣（市、區(qū)）商務(wù)行政部門負(fù)責(zé)各自行政區(qū)域內(nèi)調(diào)味品生產(chǎn)銷售的管理工作。

市縣(市、區(qū))質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督、衛(wèi)生和工商行政部門按照各自的職責(zé)對(duì)調(diào)味品的生產(chǎn)和銷售活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。

第五條從事醬油、食醋等調(diào)味品生產(chǎn)的企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備下列條件：

食用馬蘿卜醬，薄荷膠，葡萄干膠，芥末，蘋果醬，酸果蘿醬時(shí)，要先用湯匙將其舀入盤子里。然后用叉子叉肉抹油食用。液體醬汁如薄荷，櫻桃或杏鴨醬，要直接澆到肉上面。澆的最好要少些，這親不會(huì)影響肉的整體的味道。吃蛋卷和餅干用的果膠，果醬和蜜餞要用湯匙舀到黃油盤子的一邊，然后用刀平抹在面包或蛋卷小塊上。如果沒(méi)有湯匙，用刀取果膠前，先在盤子邊上擦一擦。吃咖喱菜時(shí)，可把花生，椰子，酸辣醬等調(diào)料放到盤子里混合后配咖喱食用。酸辣醬也可作為配菜吃，不用混合。

鹽和胡椒粉先品嘗食物，后加鹽和胡椒粉。先放鹽或胡椒粉是對(duì)廚師不禮貌的表現(xiàn)。如果桌上有鹽罐，使用里面的鹽匙，如果沒(méi)有，就用干凈的刀公務(wù)員之家，全國(guó)公務(wù)員共同天地尖取用。蘸過(guò)鹽的食物要放在自己的黃油盤里或餐盤里的一邊。如果為你提供一個(gè)專人鹽罐，你可以用手捏取。

色拉接照傳統(tǒng)，色拉要用叉子來(lái)吃，但是如果色拉的塊太大，就應(yīng)切開(kāi)以免從叉子上掉下來(lái)。以前吃色拉和水果用的鋼刀又銹又黑?，F(xiàn)在不銹鋼刀的使用改變了這種狀況。吃冰山萵苣一般要使用刀和叉。當(dāng)色時(shí)作為主食吃的時(shí)候，不要把它放在餐盤里。要放在自己的黃油盤里，靠在主盤旁。通常用一塊面包或蛋卷把叉子上的色拉推在盤子里。

黃油往面包，蛋卷，餅干或土司上抹黃油公務(wù)員之家，全國(guó)公務(wù)員共同天地要用刀，而且小塊面包只能抹少量的黃油。不要往蔬菜上抹黃油。因?yàn)檫@被認(rèn)為是對(duì)廚師的污辱。

為進(jìn)一步深入學(xué)習(xí)實(shí)踐科學(xué)發(fā)展觀，扎實(shí)推進(jìn)學(xué)習(xí)實(shí)踐活動(dòng)，以科學(xué)發(fā)展觀指導(dǎo)解決食品安全監(jiān)管工作中遇到的實(shí)際問(wèn)題，圍繞“科學(xué)發(fā)展，富民強(qiáng)市”活動(dòng)主題和“實(shí)施放心工程，確保人民群眾飲食用藥安全”實(shí)踐載體，根據(jù)市局*要求，特制定以下工作方案：

一、工作目標(biāo)

1、了解我市調(diào)味品食品安全管理體系的建設(shè)現(xiàn)狀。

2、了解我市調(diào)味品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)中，有關(guān)食品安全問(wèn)題的政府監(jiān)管和企業(yè)自身安全控制措施與現(xiàn)狀。

3、分析研究我市調(diào)味品食品安全管理現(xiàn)狀和管理水平，歸納總結(jié)不同地區(qū)調(diào)味品食品安全管理的成功經(jīng)驗(yàn)和存在主要的問(wèn)題。

4、為提高我市調(diào)味品食品安全管理水平提供科學(xué)依據(jù)。

摘要：調(diào)味品生產(chǎn)廢水與生活污水的混合廢水具有有機(jī)物濃度高、可生化性好的特點(diǎn)，設(shè)計(jì)采用水解酸化－CAST－纖維轉(zhuǎn)盤過(guò)濾的組合處理工藝，介紹了該工藝流程的設(shè)計(jì)參數(shù)及運(yùn)行效果。工程實(shí)際運(yùn)行結(jié)果表明，該組合工藝生化處理系統(tǒng)運(yùn)行穩(wěn)定，出水水質(zhì)能持續(xù)穩(wěn)定達(dá)到GB18918—2002《城鎮(zhèn)污水處理廠污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》一級(jí)A標(biāo)準(zhǔn)。

關(guān)鍵詞：調(diào)味品生產(chǎn)廢水；生活污水；水解酸化；CAST工藝；纖維轉(zhuǎn)盤過(guò)濾

1工程概況

河北省某工業(yè)園區(qū)內(nèi)調(diào)味品生產(chǎn)廢水主要來(lái)自加工企業(yè)生產(chǎn)場(chǎng)地和設(shè)備的清洗、原料的浸泡，以及產(chǎn)品的溢流，其中混有碎豆屑、麩皮、面粉、糖分、醬色等［1］。該廢水具有CODCr、BOD5、懸浮物含量高，色度高，有機(jī)物濃度較高，可生化性好的特點(diǎn)。園區(qū)污水處理廠進(jìn)水來(lái)源主要為調(diào)味品生產(chǎn)廢水與生活污水的混合廢水，其m（BOD5）／m（CODCr）約為0．40。根據(jù)工業(yè)園區(qū)內(nèi)污廢水的水質(zhì)特點(diǎn)，采用水解酸化－CAST－纖維轉(zhuǎn)盤過(guò)濾組合處理工藝，一期工程規(guī)模為5000m3／d，遠(yuǎn)期設(shè)計(jì)總規(guī)模達(dá)到20000m3／d，整個(gè)工程統(tǒng)一規(guī)劃、分期實(shí)施。本文就調(diào)味品生產(chǎn)廢水與生活污水的混合廢水處理為例，對(duì)該廢水的達(dá)標(biāo)排放工程設(shè)計(jì)進(jìn)行研究。

2設(shè)計(jì)水質(zhì)

經(jīng)檢測(cè)排入園區(qū)污水處理廠的混合廢水水質(zhì)滿足CJ3082—1999《污水排入城市下水道水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》的要求，設(shè)計(jì)出水水質(zhì)執(zhí)行GB18918—2002《城鎮(zhèn)污水處理廠污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》一級(jí)A標(biāo)準(zhǔn)。本工程設(shè)計(jì)進(jìn)出水水質(zhì)如表1所示。

第一條為加強(qiáng)調(diào)味品生產(chǎn)和銷售管理，保障消費(fèi)者身體健康，根據(jù)《河北省調(diào)味品生產(chǎn)銷售管理辦法》和相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本市實(shí)際，制定本辦法。

第二條本辦法所稱調(diào)味品，是指用于人們?nèi)粘２惋嫷尼u油、食醋、醬類、料酒、味精、腐乳以及其他具有調(diào)味功能的食品。

第三條凡在本市行政區(qū)域內(nèi)從事調(diào)味品生產(chǎn)銷售活動(dòng)的單位和個(gè)人，應(yīng)遵守本辦法。

第四條市商務(wù)行政部門負(fù)責(zé)本市調(diào)味品生產(chǎn)銷售的管理工作，各縣（市、區(qū)）商務(wù)行政部門負(fù)責(zé)各自行政區(qū)域內(nèi)調(diào)味品生產(chǎn)銷售的管理工作。

市縣(市、區(qū))質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督、衛(wèi)生和工商行政部門按照各自的職責(zé)對(duì)調(diào)味品的生產(chǎn)和銷售活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。

第五條從事醬油、食醋等調(diào)味品生產(chǎn)的企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備下列條件：

第一條為加強(qiáng)調(diào)味品生產(chǎn)和銷售管理，保障人民群眾身體健康，促進(jìn)本省調(diào)味品工業(yè)健康發(fā)展，制定本辦法。

第二條本辦法所稱的調(diào)味品，是指醬油、食醋和醬以及其他具有調(diào)味品功能的食品。

第三條在本省行政區(qū)域內(nèi)從事調(diào)味品生產(chǎn)和銷售活動(dòng)，必須遵守本辦法。

第四條各級(jí)人民政府貿(mào)易行政主管部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)調(diào)味品生產(chǎn)和銷售的管理工作。其主要職責(zé)是：

（一）制定并組織實(shí)施調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展規(guī)劃；

（二）監(jiān)督檢查調(diào)味品的生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸和銷售活動(dòng)；

第一條為貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法（試行）》，加強(qiáng)對(duì)調(diào)味品的衛(wèi)生監(jiān)督管理，制定本辦法。

第二條本辦法管理范圍系指醬油、食醋、味精、食鹽（其中包括海、井、礦、湖鹽）、復(fù)合調(diào)味品等。

第三條生產(chǎn)加工調(diào)味品不得使用變質(zhì)或未去除有毒物質(zhì)的原料。生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。使用食品添加劑應(yīng)符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

第四條調(diào)味品生產(chǎn)要不斷改革工藝，使機(jī)械化、密閉化生產(chǎn)逐步代替手工操作。在采用新工藝生產(chǎn)新產(chǎn)品時(shí)，須經(jīng)省、自治區(qū)、直轄市食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查同意，方能投產(chǎn)。

使用新菌種時(shí)，應(yīng)按《新資源食品衛(wèi)生管理辦法》進(jìn)行審批后，方能投產(chǎn)。

第五條調(diào)味品生產(chǎn)車間應(yīng)整潔、不積水，地面墻裙應(yīng)用不透水材料建筑。制曲車間應(yīng)便于洗刷和定期消毒，所使用的菌種應(yīng)定期進(jìn)行鑒定，防止污染和變異產(chǎn)毒。

關(guān)鍵詞：調(diào)味

特鮮味精、雞精，屬第二代調(diào)味品，由于其具有比99度無(wú)鹽味精增鮮度高（能達(dá)到120度），滋味鮮美，口感和順的特點(diǎn)。所以調(diào)味效果更好，因此，受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。谷氨酸鈉（簡(jiǎn)稱MSG）是特鮮味精的一個(gè)重要質(zhì)量指標(biāo)。由于特鮮味精內(nèi)含有MSG、食用鹽、蔗糖、干雞肉粉、蔬菜粉、植物蛋白,呈味核苷酸二鈉（簡(jiǎn)稱IMP+GMP）或5′-肌苷酸鈉（簡(jiǎn)稱IMP）等為原料混合、干燥加工而成。不能采用旋光法測(cè)定其中MSG含量，故參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法GB/T5009.43-2003［1］，用酸度計(jì)法測(cè)定。為此筆者參考有關(guān)資料［2］，對(duì)酸度計(jì)法測(cè)定MSG的含量作了一些實(shí)驗(yàn)。方法簡(jiǎn)便，精密度試驗(yàn)、回收率試驗(yàn)符合測(cè)定要求，獲得了比較滿意的效果，現(xiàn)將結(jié)果報(bào)告如下。

1材料與方法

1.1樣品來(lái)源由本站食品衛(wèi)生監(jiān)督員采集無(wú)錫市惠山區(qū)轄區(qū)內(nèi)生產(chǎn)的特鮮味精。

1.2儀器AG204電子分析天平、PHS-3C酸度計(jì)。

1.3測(cè)定方法(1)配制20%的樣品稀釋液：精確稱取20.00g樣品加水溶解并定容到100ml備用（此溶液可以測(cè)定MSG、NaCl、蔗糖等）。(2)吸取上述樣品稀釋液5.0ml(相當(dāng)于1.0g固體樣品)加60ml水，以下按GB/5009.43-1996.4.1.2.2開(kāi)動(dòng)磁力攪拌器……進(jìn)行。