餐桌上有許多應(yīng)注意的禮儀，而這些禮儀常被忽視。

一、就座和離席

1、應(yīng)等長(zhǎng)者坐定后，方可入座。

2、席上有女士，應(yīng)等女士坐定后，方可入座。

3、用餐后，須等男、女主人離席后，其他賓客方可離席。

4、到飯店用餐，應(yīng)由服務(wù)生引導(dǎo)入座。

餐飲在中國(guó)歷來(lái)是受到重視的。無(wú)論哪個(gè)階層人，只要條件許可，都會(huì)在各種場(chǎng)合創(chuàng)造一種美食的機(jī)會(huì)。餐桌中有許多應(yīng)注意的禮儀，而這些禮儀常被忽視。

（一）就座和離席

1.應(yīng)等長(zhǎng)者或尊貴者坐定后，方可入坐。

2.席上如有女士，應(yīng)等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔鄰，應(yīng)招呼女士。

3.用餐后，須等男、女主人離席后，其他賓客方可離席。

4.坐姿要端正，與餐桌的距離保持得宜。

餐飲禮儀問(wèn)題可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)文獻(xiàn)記載可知，至遲在周代，飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度，特別是經(jīng)曾任魯國(guó)祭酒的孔子的稱(chēng)贊推崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國(guó)之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。

作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，自有一套程序：主人折柬相邀，臨時(shí)迎客于門(mén)外。賓客到時(shí)，互致問(wèn)候，引入客廳小坐，敬以茶點(diǎn)?？妄R后導(dǎo)客入席，以左為上，視為首席，相對(duì)首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座?？腿俗?，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。席間斟酒上菜也有一定的講究：應(yīng)先敬長(zhǎng)者和主賓，最后才是主人。宴飲結(jié)束，引導(dǎo)客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。這種傳統(tǒng)宴飲禮儀在我國(guó)大部分地區(qū)保留完整，如山東、香港及臺(tái)灣，許多影視作品中多有體現(xiàn)。

清代受西餐傳入的影響，一些西餐禮儀也被引進(jìn)。如分菜、上湯、進(jìn)酒等方式也因合理衛(wèi)生的食法被引入中餐禮儀中。中西餐飲食文化的交流，使得餐飲禮儀更加科學(xué)合理。

現(xiàn)代較為流行的中餐宴飲禮儀是在繼續(xù)傳統(tǒng)與參考國(guó)外禮儀的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的。其座次借西方宴會(huì)以右為上的法則，第一主賓就坐于主人右側(cè)，第二主賓在主人左側(cè)或第一主賓右側(cè)，變通處理，斟酒上菜由賓客右側(cè)進(jìn)行，先主賓，后主人，先女賓，后男賓。酒斟八分，不可過(guò)滿(mǎn)。上菜順序依然保持傳統(tǒng)，先冷后熱。熱菜應(yīng)從主賓對(duì)面席位的左側(cè)上；上單份菜或配菜席點(diǎn)和小吃先賓后主，上全雞、全鴨、全魚(yú)等整形菜，不能頭尾朝向正主位。這些程序不僅可以使整個(gè)宴飲過(guò)程和諧有序，更使主客身份和情感得以體現(xiàn)和交流。因此，餐桌之上的禮儀可使宴飲活動(dòng)圓滿(mǎn)周全，使主客雙方的修養(yǎng)得到全面展示。

吃飯時(shí)動(dòng)作要小，不要影響到身邊的同伴。，應(yīng)平鋪在腿上

即使是在餐桌下別人看不到，也不要腿腳亂晃，這樣非常不禮貌

吃桌上的零食，別把桌面弄得一片狼籍。

該全盤(pán)熟悉餐桌上的禮儀

子進(jìn)入青少年后，就應(yīng)該撥出足夠的時(shí)間在餐桌上陪伴孩子，以確保他們養(yǎng)成良好的餐桌禮儀。

在現(xiàn)在這個(gè)時(shí)代，每個(gè)人一天到晚都忙著自己的事情，委實(shí)不是一個(gè)易于教授禮儀的時(shí)代。經(jīng)過(guò)一天

辛苦的工作或上課后，一家人在一起公務(wù)員之家，全國(guó)公務(wù)員共同天地利用微波爐把冷凍食物加熱了來(lái)吃，或者用電話訂幾道菜請(qǐng)人送到家

里來(lái)，然后坐在電機(jī)前大吃一番。

也許還可以放一盒音樂(lè)錄音帶，或者用錄放影機(jī)放一部電影來(lái)看，這樣不是很輕松愉快嗎?在今天，

■打消多要食物的念頭

節(jié)假日到親朋好友家去做客，難免會(huì)被邀請(qǐng)留下用餐。對(duì)方也會(huì)展示自己最好的廚藝，我們也經(jīng)常會(huì)吃得忘乎所以。但是對(duì)于特別愛(ài)吃的“好菜”，千萬(wàn)要打消想多要一份的念頭，因?yàn)槿绻卸嘤嗟囊环?，?dāng)然不成問(wèn)題。如果沒(méi)有的話，徒然造成主客雙方都不好意思。

■勤用餐巾紙擦凈手指和嘴巴

吃魚(yú)、蝦或者蟹的時(shí)候，經(jīng)常需要?jiǎng)邮郑彀蜕弦搽y免會(huì)留下一些痕跡。這時(shí)，千萬(wàn)要勤用餐巾紙擦拭嘴巴和手指，否則看起來(lái)實(shí)在不太雅觀，有時(shí)甚至?xí)刮缚凇?/p>

■吃東西時(shí)不要發(fā)出聲

吃東西時(shí)要小口小口的吃，吞咽時(shí)嘴巴要合攏，如此才不會(huì)制造聲響，干擾別人。喝湯十分容易發(fā)出聲響。用湯匙舀湯，若入口前要吹涼湯匙里的湯，也請(qǐng)小聲吹氣。

（1）抽煙最好在用餐后等到飲用咖啡時(shí)

有些人一入座就開(kāi)始抽煙，這是違反用餐禮儀的。正式的座席上雖然放置有煙灰缸，但大都是放在手無(wú)法拿到的地方，這意味著“抽煙請(qǐng)等到用餐后”。

在餐廳也是一樣的，可以抽煙的時(shí)候應(yīng)是在用完甜點(diǎn)，飲用咖啡的時(shí)候。

（2）實(shí)在忍不住想抽煙時(shí)請(qǐng)到別處

因?yàn)闊熚恫坏袚p料理的香味，而且也會(huì)讓其他人感到不愉快。所以即使你已經(jīng)在飲用咖啡，但別桌的人也許還在用餐，所以最好還是不要抽煙。

“可以抽煙嗎？”提出這樣的請(qǐng)求被拒絕是正常的，但周?chē)娜思词褂憛?，卻也不好意思說(shuō)“不行”，結(jié)果讓不抽煙的人忍受煙味是很不公平的。

一、創(chuàng)建家庭餐桌文化背景，促進(jìn)孩子良好行為習(xí)慣養(yǎng)成

把餐桌文化教育納入孩子養(yǎng)成教育的全過(guò)程。對(duì)孩子良好進(jìn)餐習(xí)慣的養(yǎng)成教育，我們不妨借鑒英國(guó)家庭“把餐桌當(dāng)課堂”的傳統(tǒng)。從孩子上餐桌的第一天起，家長(zhǎng)就開(kāi)始了“進(jìn)餐教育”。一周歲時(shí)，就應(yīng)鼓勵(lì)孩子自己進(jìn)餐，以培養(yǎng)孩子獨(dú)立的人格。三四歲懂事后，家長(zhǎng)特別注重對(duì)孩子飲食營(yíng)養(yǎng)搭配的正確引導(dǎo)，杜絕“挑食”“偏食”的不良習(xí)慣。五六歲時(shí)，就要教育孩子主動(dòng)保護(hù)自己桌前的衛(wèi)生，弄臟了桌面，鼓勵(lì)他們自己清理，用餐結(jié)束時(shí)要幫助大人收拾餐具。要讓他知道哪些是可再生制造的“環(huán)保餐具”，哪些是成為環(huán)境“消化不了”的“永久垃圾”;在外就餐，不能隨便丟棄食品的袋子、易拉罐等，同時(shí)，教育孩子重視環(huán)境教育，不斷培養(yǎng)環(huán)保意識(shí)。培養(yǎng)孩子主人翁意識(shí)，懂得文明用餐的基本禮儀。當(dāng)父母在廚房即將做好飯菜時(shí)，就可以讓孩子來(lái)幫助布置餐桌和椅子，擺上碗筷，遞送和擺好食物，并招呼家人就坐，準(zhǔn)備用餐?？砂捶阶?、圓桌演示杯、碗、筷的擺放，西餐中的刀、叉也要涉及。餐前讓孩子幫忙做事，稍大一些的孩子都樂(lè)于做一些在餐前擺好餐具、餐后收拾餐具等力所能及的雜事。父母要以身作則，吃飯的時(shí)候，給老人搬椅子，引導(dǎo)孩子給長(zhǎng)輩面前調(diào)換新上桌或邊遠(yuǎn)的菜肴，讓孩子在愉快的氣氛中感受愛(ài)心的互動(dòng)。進(jìn)餐開(kāi)始時(shí)，要求孩子等大家都坐好后方可動(dòng)用餐具，并學(xué)習(xí)幫助家人盛飯，主動(dòng)詢(xún)問(wèn)家人是否需要幫助遞送食物。就餐過(guò)程中，告訴孩子以自然姿態(tài)坐好，自取面前食物，需要跨越取食時(shí)可以請(qǐng)求家人傳遞食物，按量取食后放回原處，并學(xué)會(huì)詢(xún)問(wèn)和關(guān)懷他人。吃飯時(shí)不挑揀食物，殘?jiān)粊y扔桌上和地上，放在指定的器皿中。就餐時(shí)要知道挾菜，舀湯的規(guī)矩。挾菜時(shí)，筷子要干凈，要看好，不要在菜盤(pán)中亂翻或胡亂翻一陣后又到其他盤(pán)子去挾菜;舀湯時(shí)應(yīng)用勺子，而且要把筷子放下再去舀。進(jìn)餐結(jié)束時(shí)，告訴孩子不要急著離開(kāi)餐桌，要有禮貌地告退，或者孩子先吃完飯，輕輕放下碗筷，征求父母是否可以先離開(kāi)餐廳，如果獲許，可以輕輕走出餐廳，結(jié)束進(jìn)餐。家庭的每次用餐中，家長(zhǎng)要?jiǎng)?chuàng)設(shè)寬松的進(jìn)餐氛圍。一個(gè)整潔有序、愉快安靜的進(jìn)餐環(huán)境，可以使孩子保持良好的進(jìn)餐情緒，讓孩子感受進(jìn)餐時(shí)的快樂(lè)氣氛，進(jìn)餐時(shí)播放一些優(yōu)美動(dòng)聽(tīng)的音樂(lè)是有益于消化的。最應(yīng)注意的是，無(wú)論遇到什么事，都盡可能地避免在餐桌上批評(píng)、訓(xùn)斥孩子或?qū)⒆舆M(jìn)行嚴(yán)重的說(shuō)教，這樣不利于孩子的身心健康。

二、營(yíng)造學(xué)校餐桌文化的良好氛圍，開(kāi)辟學(xué)生品德教育的新途徑

隨著中小學(xué)布局調(diào)整工作的不斷深入，許多農(nóng)村中小學(xué)相繼撤并，寄宿制學(xué)校已成為農(nóng)村中小學(xué)的一種新的辦學(xué)形式。寄宿生每日三餐及農(nóng)村學(xué)校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐供應(yīng)是教育管理中的一個(gè)重要方面。為了規(guī)范學(xué)生用餐管理，并通過(guò)文明用餐對(duì)學(xué)生進(jìn)行品德教育，我們課題組在實(shí)驗(yàn)學(xué)校探索出一條以餐桌文化教育為載體的對(duì)學(xué)生進(jìn)行思想品德及文明禮儀教育的有效途徑。

1．耳濡目染，讓餐桌文化滲透到生活的每個(gè)環(huán)節(jié)

對(duì)寄宿生文明用餐的制度要求，學(xué)校以“溫馨提示”的形式為學(xué)生呈現(xiàn)。讓學(xué)生了解每日飯菜品種及葷素(營(yíng)養(yǎng))搭配時(shí)，在取餐窗口設(shè)置了《科學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐搭配建議》;要求用餐學(xué)生保持餐桌面整潔時(shí)，在餐桌上印有“不滴筷，不掉粒，不隨處吐渣”等提示語(yǔ)。以教師用餐的文明行為，來(lái)感染學(xué)生。大力開(kāi)展師生同用一種餐活動(dòng)。學(xué)校食堂內(nèi)不設(shè)教師餐，更不設(shè)教師用餐專(zhuān)用包間。教師和學(xué)生都在同一時(shí)間里用餐，教師也和學(xué)生一樣在售飯口有序排隊(duì)打餐，不得隨意進(jìn)入食堂購(gòu)飯。如此一來(lái)，教師的用餐行為會(huì)時(shí)時(shí)引起學(xué)生的關(guān)注，同時(shí)對(duì)學(xué)生的就餐行為的文明規(guī)范起到了潛移默化的教育作用。

餐飲禮儀問(wèn)題可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)文獻(xiàn)記載可知，至遲在周代，飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度，特別是經(jīng)曾任魯國(guó)祭酒的孔子的稱(chēng)贊推崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國(guó)之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。

作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，自有一套程序：主人折柬相邀，臨時(shí)迎客于門(mén)外。賓客到時(shí)，互致問(wèn)候，引入客廳小坐，敬以茶點(diǎn)?？妄R后導(dǎo)客入席，以左為上，視為首席，相對(duì)首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座?？腿俗?，由主人敬公務(wù)員之家，全國(guó)公務(wù)員共同天地酒讓菜，客人以禮相謝。席間斟酒上菜也有一定的講究：應(yīng)先敬長(zhǎng)者和主賓，最后才是主人。宴飲結(jié)束，引導(dǎo)客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。這種傳統(tǒng)宴飲禮儀在我國(guó)大部分地區(qū)保留完整，如山東、香港及臺(tái)灣，許多影視作品中多有體現(xiàn)。

清代受西餐傳入的影響，一些西餐禮儀也被引進(jìn)。如分菜、上湯、進(jìn)酒等方式也因合理衛(wèi)生的食法被引入中餐禮儀中。中西餐飲食文化的交流，使得餐飲禮儀更加科學(xué)合理。

現(xiàn)代較為流行的中餐宴飲禮儀是在繼續(xù)傳統(tǒng)與參考國(guó)外禮儀的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的。其座次借西方宴會(huì)以右為上的法則，第一主賓就坐于主人右側(cè)公務(wù)員之家，全國(guó)公務(wù)員共同天地，第二主賓在主人左側(cè)或第一主賓右側(cè)，變通處理，斟酒上菜由賓客右側(cè)進(jìn)行，先主賓，后主人，先女賓，后男賓。酒斟八分，不可過(guò)滿(mǎn)。上菜順序依然保持傳統(tǒng)，先冷后熱。熱菜應(yīng)從主賓對(duì)面席位的左側(cè)上；上單份菜或配菜席點(diǎn)和小吃先賓后主，上全雞、全鴨、全魚(yú)等整形菜，不能頭尾朝向正主位。這些程序不僅可以使整個(gè)宴飲過(guò)程和諧有序，更使主客身份和情感得以體現(xiàn)和交流。因此，餐桌之上的禮儀可使宴飲活動(dòng)圓滿(mǎn)周全，使主客雙方的修養(yǎng)得到全面展示。

中國(guó)古今餐桌禮儀

餐飲禮儀問(wèn)題可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)文獻(xiàn)記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度，特別是經(jīng)曾任魯國(guó)祭酒的孔子的稱(chēng)贊推崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國(guó)之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。

作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，自有一套程序：主人折柬相邀，臨時(shí)迎客于門(mén)外。賓客到時(shí)，互致問(wèn)候，引入客廳小坐，敬以茶點(diǎn)。客齊后導(dǎo)客入席，以左為上，視為首席，相對(duì)首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座?？腿俗?，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。席間斟酒上菜也有一定的講究：應(yīng)先敬長(zhǎng)者和主賓，最后才是主人。宴飲結(jié)束，引導(dǎo)客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。這種傳統(tǒng)宴飲禮儀在我國(guó)大部分地區(qū)保留完整，如山東、香港及臺(tái)灣，許多影視作品中多有體現(xiàn)。

清代受西餐傳入的影響，一些西餐禮儀也被引進(jìn)。如分菜、上湯、進(jìn)酒等方式也因合理衛(wèi)生公務(wù)員之家，全國(guó)公務(wù)員共同天地的食法被引入中餐禮儀中。中西餐飲食文化的交流，使得餐飲禮儀更加科學(xué)合理。

現(xiàn)代較為流行的中餐宴飲禮儀是在繼續(xù)傳統(tǒng)與參考國(guó)外禮儀的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的。其座次借西方宴會(huì)以右為上的法則，第一主賓就坐于主人右側(cè)，第二主賓在主人左側(cè)或第一主賓右側(cè)，變通處理，斟酒上菜由賓客右側(cè)進(jìn)行，先主賓，后主人，先女賓，后男賓。酒斟八分，不可過(guò)滿(mǎn)。上菜順序依然保持傳統(tǒng)，先冷后熱。熱菜應(yīng)從主賓對(duì)面席位的左側(cè)上；上單份菜或配菜席點(diǎn)和小吃先賓后主，上全雞、全鴨、全魚(yú)等整形菜，不能頭尾朝向正主位。這些程序不僅可以使整個(gè)宴飲過(guò)程和諧有序，更使主客身份和情感得以體現(xiàn)和交流。因此，餐桌之上的禮儀可使宴飲活動(dòng)圓滿(mǎn)周全，使主客雙方的修養(yǎng)得到全面展示。

中國(guó)餐桌禮儀入門(mén)篇