導(dǎo)語：如何才能寫好一篇餐桌上的禮儀文化，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

（呼倫貝爾學(xué)院，內(nèi)蒙古 呼倫貝爾 021000）

【摘　要】中國和俄羅斯一直是友好的鄰國，始終保持著友好的合作關(guān)系。在全球化趨勢下，兩國的跨文化交流的趨勢尤為明顯。然而，餐桌禮儀文化恰恰是這種跨文化交流中一個重要的環(huán)節(jié)。從主賓禮儀、就餐禮儀、餐具使用等幾個方面對中俄兩國餐桌禮儀基本常識進行介紹，使我們更好地了解并掌握中俄餐桌禮儀知識。

關(guān)鍵詞 中國；俄羅斯；餐桌；禮儀；差異

作者簡介：王巖（1983—），女，呼倫貝爾學(xué)院俄羅斯語言文化學(xué)院，講師。

1　中國餐桌基本禮儀

1.1　主賓禮儀

在中國請客吃飯辦事是常事，你是主人,你應(yīng)該提前到達提前預(yù)定的地點，然后在靠門位置等待,并為來賓引座。中國人常說“民以食為天”，這反映出飲食文化對中國人的重要性。中國人不但熱衷飲食，而且還很講究飲食禮儀雖然他們有時說話聲音較大，給人以吵鬧的印象但在他們的餐桌背后隱藏著多種禮儀。

1.2　就餐禮儀

就餐時姿勢要端正，腳自然放在自己座位下，不要任意伸直。手肘不要靠桌子，或放在臨坐椅壁上。進餐時要溫文爾雅，從容安靜不要急躁，進餐時,先請客人、長者動筷子,加菜時每次少一些,離自己遠的菜就少吃一些,吃飯時不要出聲音,喝湯時也不要發(fā)出聲響,最好用湯匙一小口一小口地喝,不宜把碗端到嘴邊喝,湯太熱時涼了以后再喝,不要一邊吹一邊喝。

1.3　餐具使用禮儀

中國人使用筷子用餐是從遠古流傳下來的，古時又稱其為“箸”。日常生活當(dāng)中對筷子的運用是非常有講究的。一般我們在使用筷子時，正確的使用方法講究的是用右手執(zhí)筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三個手指自然彎曲扶住筷子，并且筷子的兩端一定要對齊。

2　俄羅斯餐桌基本禮儀

2.1　主賓禮儀

俄羅斯人到別人家做客或者邀請人到自己家做客一定要提前邀請，可以口頭邀請，電話邀請，比較正式的也用書面邀請。這樣以確保被邀人在確定時間到達，以便主人做好迎接客人的準備。俄國人對朋友十分熱情實在，不論家境貧富，烹飪技藝高低，都要像俄諺所說，“爐子里有啥，往桌上端啥”。

2.2　就餐禮儀

俄羅斯人進餐時,采取分餐制,使用刀叉。刀叉的擺放位置是:叉子在盤碟的左邊,刀和羹匙在右邊,酒杯在盤碟的前面,用餐者應(yīng)右手拿刀,左手拿叉。吃完一道菜后，將刀叉并排放在盤上把兒朝右,服務(wù)員會把它們收走。如果下一道菜還要使用刀叉，盤子左右沒有備用的刀叉,就要把刀叉放在桌子上。

2.3　餐具使用禮儀

俄羅斯人進餐時，采取分餐制，使用刀叉.匙。其基本用法是右手持刀或湯匙，左手拿叉。湯匙的持法與握筆的方法基本相同，即匙柄置于大拇指與食指之間，用中指在柄下拖住。刀叉的拿法是輕握后半部，食指按在柄上。使用刀叉進餐時，左手拿叉按住食物，右手持刀切成小塊，用叉子送入口中，一般是切一塊吃一塊，不要一下子切完，每塊大小要掌握在一口量為宜。

3　中俄餐桌禮儀異同之處

3.1　從餐具使用上看中俄文化差異

叉和筷子，不僅他們的發(fā)源地出現(xiàn)的環(huán)境不同，而且使用也不同，需要注意的是使用餐具時中俄均有不同的規(guī)范。如中餐進餐時不可玩弄筷子（把它們當(dāng)鼓槌是非常失禮的做法），更不可以用筷子向人指指點點或打手勢示意。當(dāng)然，絕對不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中，這是大忌（這好像葬禮上的香燭，被認為是不吉利的）。在使用刀叉時也有一些禁忌。如手里拿著刀叉時切勿指手畫腳。

3.2　從座次安排上看中俄文化差異

中俄都講究正式的宴請活動的座次安排。中國人請客傳統(tǒng)上用八仙桌。對門為上，兩邊為偏座。請客時，年長者、主賓或地位高的人坐上座，男女主人或陪客者坐下座，其余客人按順序坐偏座。俄羅斯人請客用長桌，男女主人分坐兩端，然后按男女主賓和一般客人的次序安排座位，即男女穿插安排，以女主人的座位為準，主賓坐在女主人的右上方，主賓夫人坐在男主人的右上方，講究“女士優(yōu)先”的西方紳士，都會表現(xiàn)出對女士的殷勤。

3.3　從就餐氛圍上看中俄文化差異

中國人餐桌上的鬧與俄羅斯餐桌上的靜是中俄餐桌禮儀最根本差異。餐桌氣氛上的差異，中國餐桌上動，俄羅斯餐桌上靜。中國人以食為人生之至樂，排場之大，氣氛之熱鬧常常令人嘆為觀止。中國人一坐上餐桌，便滔滔不絕，相互讓菜，勸酒，盡情的享受山珍海味，美味佳肴。這樣的宴客方式才能體現(xiàn)主人的熱情和誠懇，餐桌上的熱鬧反映了食客發(fā)自內(nèi)心的歡快。這種“鬧”能從某種程度上折射中國人家庭溫馨、鄰里和睦、國人團結(jié)的“一團和氣”。俄羅斯人一坐到餐桌上便專心致志的去靜靜的切割自家的盤中餐。喝湯時不能發(fā)出響聲。如湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。吃東西時要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。進餐時可以與左右客人交談。但不要只同幾個熟人交談.左右客人如不認識，可先自我介紹。別人講話不可搭嘴插話。音量保持對方能聽見的程度。咀嚼食物不要說話，即使有人同你講話，也要等咽下食物后再回答。

3.4　從餐桌話語上看中俄文化差異

中國人請客吃飯時，擺在桌上的菜花樣繁多，至少有七、八道菜，如果是盛宴，主菜會更多，越名貴、越奇特的菜會越顯示主人的殷勤和客人的身份。而主人卻往往要說“今天沒有什么好菜招待大家”、“菜做得不好，多吃一點”“多多包涵”、“怠慢了您”之類的話。而俄羅斯盛宴一般四至五道菜，份量以吃完或稍有剩余為最佳。如果在家里，最好是吃完所有的菜，這樣女主人會很高興，認為大家喜歡她做的菜。

總之，各國不同的文化才構(gòu)成世界的豐富多彩，本文通過對中俄兩國的餐桌基本禮儀進行介紹和說明，使我們對中俄兩國的基本禮儀有所了解。通過對比了解到中俄之間的餐桌禮儀文化有很大差異，這主要歸因于兩國不同的傳統(tǒng)文化、生活習(xí)慣、地理物產(chǎn)和氣候。但是，雖有差異，但本質(zhì)上都是熱情、好客的，都是勤勞勇敢的勞動人民的智慧的結(jié)晶。

本文在前人研究的基礎(chǔ)之上對中俄禮儀文化進行詳細的對比，通過各個方面來看中俄文化差異以及造成這些差異的原因。對于中國人，我們一出生便開始了品味中式飲食了，因而或多或少對厭倦中式飲食。同時我們現(xiàn)在又正處與經(jīng)濟全球化的形式中，西方飲食的進入使得我們有了新鮮感，開始習(xí)慣出入西式各種快餐店，這中間就包括俄羅斯式餐廳，品味與中式飲食不同的俄羅斯快餐。隨著中俄關(guān)系的不斷密切，禮儀文化不斷的滲透兩國的禮儀文化會不斷的被傳承下去。雖然禮儀文化都在不斷的變化，但是我們民族已根深蒂固的禮儀文化傳統(tǒng)是不會變的。

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［9］易中天.餐桌上的文化[Z].文匯報:筆會.

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吃西餐不識菜名不可胡亂點。

吃西餐時，不認識菜名千萬別胡亂點。點一堆湯或一堆肉，餐桌上單調(diào)不說，如何把食物吃喝完都是問題。

1、吃西餐點菜時應(yīng)首先對菜名有所了解；

2、如果自己沒有把握，可以請服務(wù)員稍作介紹；

3、吃西餐時，點菜也應(yīng)考慮別人的口味和禁忌。

吃西餐要學(xué)會點酒。

吃西餐時人們不一定會喝酒，但如果有人提議喝酒，而你不會點酒、不會喝酒，會使這頓西餐少了很多“味道”

1、吃紅肉如豬肉、牛肉時適合點紅酒，吃白肉如雞肉、魚肉等時適合點白酒。

2、點酒時應(yīng)根據(jù)在座客人的身份、性別、愛好來點。

3、喝酒時應(yīng)避免吸著喝，且應(yīng)避免猛烈搖晃酒杯。

在西餐桌上客人不可主動斟酒。

在西餐禮儀中，為客人斟酒是主人或餐廳服務(wù)員的責(zé)任和義務(wù)。對于主人，這也是體現(xiàn)主人身份和尊貴的表現(xiàn)。

1、客人接受斟酒時不必端起酒杯或挪動酒杯，任酒杯放在遠處，對斟酒的人點頭微笑以示謝意即可。

2、如果覺得自己應(yīng)經(jīng)喝夠，可輕聲婉拒前來斟酒的主人或服務(wù)生，如告訴對方“不用了，謝謝”。

不可在紅酒中加其他飲料

在西方，紅酒也和咖啡一樣，正如中國的茶，有獨特的文化內(nèi)涵。當(dāng)你在熟諳紅酒文化的人面前往紅酒中隨意添加飲料時，對方是無法容忍的。

1、紅酒中不應(yīng)添任何其他飲料；

2、紅酒不應(yīng)加冰塊；

3、紅酒不需要冷凍或加熱。

在西餐桌上喝酒有度

在西餐桌上不停叫嚷“喝酒喝酒”，慧顯得不懂自律、自制力差；不停讓主人或服務(wù)員上酒，會被視為不懂酒文化。

1、喝酒時應(yīng)避免勸酒、擋酒、代酒。

2、喝酒不能劃拳

3、不應(yīng)豪飲，而適可而止。

吃西餐切忌擦餐具

西餐講究美食美器和優(yōu)雅的壞境，當(dāng)然也講究潔凈衛(wèi)生。

1、西餐桌上的餐巾是用來擦手和就餐中污漬的。

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關(guān)鍵詞：飲食；文化；習(xí)慣

在中國，任何一個宴會，不管是什么目的，都會有一種形式。就是大家團團圍坐，共享一席 ；宴席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團結(jié)、禮貌、共趣的氣勢。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞 品嘗的對象，又是一桌人感情交流的媒介物。人與人相互敬酒 相互讓菜 勸菜 ，再美好的事物面前，體現(xiàn)了人與人之間相互尊重 爭讓的美德。反映了中國古典哲學(xué)中“和”這個范疇對后代思想的影響，便于集體的情感交流，因而至今難以改革

西方這個主要以面食為主的群體，餐桌禮儀的細節(jié)就顯得更加繁瑣而有條不紊。他們所用的餐則是分餐制，個人自掃盤中菜，不管他人碗里湯，互不相擾。西方人喝酒也聽憑自愿，白蘭地，威士忌，雞尾酒，喜歡什么喝什么，想喝多少喝多少，所尊重的是個人意志，體現(xiàn)出的飲食思想觀念要合理的多。

一、席位安排禮儀

（一）中餐餐桌禮儀

在中餐宴請活動中，往往采用圓桌。不單是在不同位置擺放的圓桌有尊卑的區(qū)別，每張圓桌上的不同座次也有尊卑之分。由三桌或三桌以上的數(shù)桌所組成的宴請除了注意“門面定位”，“以右為尊”，“以遠為上”等規(guī)則外，還應(yīng)兼顧其他各桌離主桌的遠近。

（二）西餐餐桌禮儀

西餐中，一般均使用長桌。在正式宴會上桌次的高低尊卑以距離主桌的位置遠近而定，越靠右的桌次越尊貴，在同一桌上，越靠近主人的位置越尊貴。此外，男士應(yīng)當(dāng)主動為女士移動椅子讓女生先坐。

二、餐具的使用禮儀

（一）中餐餐具的擺放和使用方法

1.筷子?？曜邮侵胁妥钪匾牟途?。在使用當(dāng)中，用餐前筷子一定要整齊的放在飯碗的右側(cè)，用餐后一定要整齊的豎向放在飯碗的正中；2.勺子。勺子主要是用來喝湯的，有時也可以用來取形狀比較小的菜。用勺子取食物時，不要過滿，免得溢出來弄臟餐桌或自己的衣服；3.盤子。盤子主要用來盛食物的，根據(jù)所盛食物的多少和形狀不同而大小形狀各異。稍微小一點的盤子為食碟，一般放在碗的左邊，是用來暫放從公用菜盤里取來享用的菜肴；4.水杯。水杯主要用來盛放清水、汽水、果汁、可樂等飲料，一般放在碟子的左上方。不要用它來盛酒，也不要倒扣水杯；5.餐巾。在用餐前，比較講究的餐廳或主人，會為每位用餐者上一塊濕毛巾，它只是用來擦手的，擦手后，由服務(wù)員或主人拿走。

2.西餐餐具的擺放和使用方法

2.1餐具擺放和取用原則。餐具擺放時托盤居中，左叉右刀，刀尖向上，刀口向內(nèi)，盤前橫匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情擺放。西餐中餐巾放在盤子里，如果在賓客尚未落坐前需要往盤子里放某種事物時，餐巾就放在盤子旁邊。餐具的取用應(yīng)由外而內(nèi)，切用時可以使用法式方式，即左手拿叉右手拿刀，邊切邊用。

2.2餐具的使用方法：刀叉的使用原則：使用刀叉進餐時，刀用來切割食物，叉用來送食物入口。使用刀時，刀刃不可向外。而且不可將刀叉的一端放在盤子上，另一端放在桌子上；談話時有肢體語言或傳菜時，應(yīng)將刀叉放下，不要手拿刀叉在空中揮動。用完刀叉后，應(yīng)將其橫放于餐盤中央，而不是盤邊或餐桌上；放置方式為刀口朝著自己，叉口朝左，以便于取走時的安全性。

（二）西餐上菜順序的差異

中餐上菜順序是：先上涼菜、飲料及酒，后上熱菜，然后上主食，最后上甜食和水果。西餐上菜程序通常是：面包黃油涼菜湯海鮮主菜甜點心咖啡和水果。

（三）用餐過程中應(yīng)注意的禮儀

1.餐桌上取食的禮儀。中餐的取食原則：菜品需由主賓先??；取菜時，不要取得太多；鄰座的男士可以替女士服務(wù)。西餐的取食原則：進餐時盡量不要發(fā)出餐刀刮盤子的聲音；就餐時盡量少說話，飯后吃甜點時才是聊天時間；喝湯時，用湯勺從里向外舀，不要發(fā)出聲；吃面包時，先用刀將其切成兩半，然后用手撕成塊吃；吃意大利面時應(yīng)用叉子慢慢將面條卷起來送入口中，如果不是條形的面，直接用叉匙舀起來即可；吃水果時不要拿著水果整個去咬，應(yīng)先用水果刀切成幾瓣，再用刀去掉皮、核，用叉子叉著吃； 2.餐桌上交談的禮儀。中餐講究熱鬧，喜歡邊吃邊聊。交談時注意幾點：講話要有分寸、有禮節(jié)、有教養(yǎng)、有學(xué)識。避隱私、避淺薄、避粗，委婉，禮讓對方。西方餐桌上以靜為主，進餐時與左右客人交談，但應(yīng)避免高聲談笑。不要只同幾個熟人交談，左右客人如不認識，可選自我介紹，別人講話不可搭嘴插話。

（四）餐桌上離席的禮儀

中餐在宴會結(jié)束時，只能由主人來示意宴會結(jié)束；在主人和主賓離開座位后，其它賓客才能散席；主人應(yīng)在門口為賓客送行；客人應(yīng)向主人致謝；如果中途道別只需和主人打個招呼或向左右賓客點頭示意即可。西餐在宴會結(jié)束時，首先將腿上的餐巾拿起，隨意疊好，再把餐巾放在餐桌的左側(cè)，然后起身離座。用餐后，須等男、女主人離席后，其他賓客方可離席。離席時，應(yīng)幫助隔座長者或女士拖拉座椅，告別時應(yīng)向主人致謝，更為慎重時，還可再以電話或謝卡致謝。

【參考文獻】

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顯微鏡下的飲品

攝影師William LeGoullon一直對飲料文化十分感興趣，他希望用一種方式將飲料文化用科學(xué)與藝術(shù)相結(jié)合的方式表現(xiàn)出來。在“飲用文化的印記”這個拍攝項目中，他選擇了5種世界上最受歡迎的飲料，分別是啤酒、茶、可樂、紅酒和咖啡，將這些飲料倒在觀察臺上，等待它們干燥后在顯微鏡底下觀察它們留下的印記，就像進行科學(xué)研究那樣。這些飲料在顯微鏡下呈現(xiàn)出抽象繪畫一般的效果，William說：“這些拍出的圖片給了我們一個從藝術(shù)消費行為的角度來分析飲料文化的機會，我總是能從這樣的觀察中獲得靈感?！?/p>

紳士的餐具

來自墨爾本的攝影師Scott Newett和藝術(shù)導(dǎo)演Sonia Rentsch合作創(chuàng)作了一組名為“餐桌禮儀”的照片。在這組照片里并沒有“真人”出現(xiàn)，Scott利用餐桌上的各種餐具和物品來模擬了一個個生活化而個性的“人物”。每一種餐具都代表著一種餐桌上的禮儀，而這些餐具，也就塑造出了不同人在餐桌上的形象。一把餐刀或者一把湯匙代表了領(lǐng)帶，一個咖啡杯就像是紳士戴的帽子，而紅酒開瓶器仿佛就是一個蝴蝶結(jié)??拍攝這些照片不僅需要對餐具和服裝有很好的了解，還要能夠找出它們之間的相似之處，設(shè)計出擬人的畫面，這對于攝影師來說可并不是一件容易的事情。

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關(guān)鍵詞 地域 文化 餐桌禮儀 文明發(fā)展

餐飲在我們的生活中從始至終都是重要的部分之一。當(dāng)然也成為了文化習(xí)俗的重要組成部分。在不同的文化背景下?lián)碛胁煌牟惋嬑幕?。?dāng)你在和使用不同方式進餐的人一直吃飯時，如果你不了解他的飲食文化那你就會陷入尷尬。我們不可能將全世界的飲食文化全都列舉出來。那么就讓我們先來了解一下中國與美國的飲食文化中的不同。如果你被邀請參加一個重要的正式晚宴，那么你的餐飲知識會引領(lǐng)你走向成功。

一、中美餐桌禮儀對照

說到餐桌文化，它包括了很多關(guān)于文化與進食習(xí)慣的東西。就像飲食習(xí)慣是了解一個人或一個文化的最好的方法，讓我們來通過中美不同的餐桌禮儀來更好的解讀中美兩國人吧。

（一）餐桌擺設(shè)

如我們所知，美國人的餐具是刀叉而中國人的是筷子。用具的不同導(dǎo)致了彼此的文化禮儀各不相同。讓我們先來了解美國不同的餐桌擺設(shè)。

在美國，面包或沙拉的盤子要放在主盤的左邊，而酒杯要放在右邊。如果有面包刀，將它們刀柄朝右放在面包盤上。如果沙拉先上，吃沙拉的叉子就要放在離主叉稍遠的左側(cè)。如果有湯，湯匙要放在比刀稍遠的盤子的右邊。甜點的餐具，如小叉子和茶匙應(yīng)平行的放在主盤上面，但經(jīng)常也會與甜點一起上。為了方便，一些餐廳與宴會女主人不會依附這些規(guī)矩，而是在每個座位都放一個統(tǒng)一的用具。

如果有酒杯和水杯，酒杯要放在右側(cè)刀子正上方的地方，而水杯要在酒杯的左側(cè)偏向45度更接近用餐者的地方?？Х然虿璞旁诓途叩挠疫?，如果空間不夠就放在餐具的上方。杯子的柄要指向右側(cè)。

主人經(jīng)常會為賓客提供餐巾布。而提供餐巾紙的時候，賓客要將其和餐巾布一樣對待而不是團成團或撕成片。餐巾應(yīng)放在盤子上或叉子的左側(cè)。

如果你被一個美國家庭邀請用餐或與你的美國客人一起用餐，你需要謹記這些知識。否則他們會認為你很粗魯，至少在餐桌上表現(xiàn)很不禮貌。

當(dāng)然與此同時，當(dāng)外國人來到中國經(jīng)商或被中國的家庭邀請用餐的時候，他們也需要了解中國的餐桌禮儀，這樣會更快的在中國取得成功或交到中國朋友。而作為中國人，應(yīng)該更了解這些禮儀。否則就會被外國人取笑不了解自己的文化。

一般來說，中國現(xiàn)代的飲食與美國的相比更不拘禮節(jié)，尤其是與中國古代相比。中國的餐桌禮儀在封建王朝時期尤為復(fù)雜，他們可以為了一次晚宴而使用很多碗盤和餐具并且要尊重長輩，不失體面。而現(xiàn)在，一些禮儀仍廣為人傳。

盡管主人熱情好客，我們也要記得將筷子水平的放在餐者面前，并將尖的一頭指向左側(cè)。要注意，中國的筷子是有鈍的錐底，而日本的筷子則是尖的。如果有蘸醬，醬匙則會放在湯碗的上方。飯碗要放在湯匙手柄左側(cè)的上方。將主菜碗放在湯匙的右上方。所有主菜都放在桌子的中心，而用餐者自己吃自己的，或者給賓客夾菜。我們可以說中國的餐桌文化就是筷子文化，任何小事都會影響你的方式甚至?xí)o你帶來麻煩。因此，了解一些關(guān)于筷子的規(guī)矩是沒有壞處的。

筷子要用右手的拇指和其他兩個前面的指頭正確的握著。在不用的時候，要把筷子兩端對齊的放置在桌子上。一般情況下筷子都是用右手使用，但有時也會出現(xiàn)左手使用的現(xiàn)象。盡管現(xiàn)在用哪一個手使用筷子都可以，但仍有少數(shù)人認為用左手使用筷子是不合禮數(shù)的，其中一種說法就是在圓桌上用餐時會給旁邊的人造成麻煩。

在決定夾什么菜之后再下筷，而不能在盤子里翻來翻去。在夾菜的時候，決不能像使用叉子一樣用筷子的尖部去叉，也不能撕開像蔬菜那樣的大的菜品。而在一些非正式的場合下，一些小的菜品或像櫻桃番茄和魚丸那樣難夾起的菜品是可以用叉的，但即使這樣也會使一些傳統(tǒng)主義者皺眉頭。

（二）座位排序

美國的傳統(tǒng)桌子是方形的，由于大部分人都是使用右手的，因此榮耀的位置是主人的右手邊。男士要先幫助自己右側(cè)的女士入座后才可入座。男主人要讓女貴賓坐在自己的右手邊，而女主人要由她左邊的男貴賓邀請入座。為了移動方便，女士應(yīng)從椅子的右側(cè)入座。除非有特定的要求，其他的賓客都是沒有主次之分隨便坐的。

座次盡量要男女穿插著坐，當(dāng)所有女士都入座后男士才可入座，主人應(yīng)在開餐前最后入座。在私人住宅，主人應(yīng)提供放置錢包的地方，賓客不能將錢包帶到飯桌上，而在飯館或公眾場合則要將錢包放在膝蓋上或手邊。

中國的傳統(tǒng)桌子是圓形的。體現(xiàn)出了中國人向往和諧的一面。當(dāng)主人招呼入座的時候，賓客要按照主人安排的順序入座。作為主人安排座位的規(guī)矩是有點復(fù)雜并嚴格的。第一個規(guī)矩就是在家庭聚會中，貴賓一定是這個家庭里最年長的人。而貴賓都要坐在面向大門的位置，如果沒有面向大門的位置，那面向南方的座位就是貴賓的位子。

第二個規(guī)矩是按照“社會地位”安排座位順序。甚至于普通的家庭聚會，這種“社會地位”則是由于賓客與主人的親密程度來體現(xiàn)的。相反，在那些正式宴會中對社會地位的體現(xiàn)卻不是那么明顯。

離貴賓最近的就是那些地位高的賓客的位置。沒有左右之分，只要是離貴賓近的位置就是地位高的象征。但即使有規(guī)定的社會地位之分，主人也會盡量為了給賓客們提供良好的談話氛圍而將位置混合安排。

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餐飲禮儀問題可謂源遠流長。據(jù)文獻記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度，特別是經(jīng)曾任魯國祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。

中國餐桌禮儀

餐桌禮儀在中國人的完整生活秩序中占有一個非常重要的地位，他們認為，用餐不單是滿足基本生理需要的方法也是頭等重要的社交經(jīng)驗。為此，掌握某些中式餐飲規(guī)則的知識便顯得特別重要了，無論你是主人，抑或只是一位客人，都必須掌握一些規(guī)則。

圓形餐桌頗受歡迎。因為可以坐更多人，而且大家可以面對面坐，一家之主的身份并不像西方長形餐桌上很清楚地通過他的座位而辨認?？腿藨?yīng)該等候主人邀請才可坐下。主人必須注意不可叫客人坐在*近上菜的座位。此為一大忌。

必須等到所有人到齊才可以開始任何形式的進餐活動即使有人遲到也要等。一旦大家就位，主人家便可以做開場白了。進餐期間，主人必須承擔(dān)一個主動積極的角色敦促客人盡情吃喝是完全合理的。

一張典型中式餐桌看上去相當(dāng)空，在西方人眼中尤甚。每張座位前可見放在盤上的一只碗;右面是一組筷子與湯匙，分別放在各自的座上。在正式場合上，會出現(xiàn)餐巾，主要放在膝上。

在正式宴席上，菜式的吃法很像放映的幻燈片，每一次一道菜。令人驚訝的是，米飯不是與菜式同上，不過可以選擇同吃。由于菜式各有特色，應(yīng)該個別品嘗，而且一次只從碗中吃一種，不是混合品嘗。不可用盤子吃，只能用碗。骨頭和殼類放在個別盤中。不干凈的盤子必須經(jīng)常用清潔盤子替換。

除了湯之外，席上一切食物都用筷子?？赡軙峁┑?，但身為中國人，最好用筷子。筷子是進餐的工具，因此千萬不可玩弄筷子把它們當(dāng)鼓槌是非常失禮的做法，更不可以用筷子向人指指點點或打手勢示意。當(dāng)然，絕對不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中，這是大忌這正好像葬禮上的香燭，被認為是不吉利的。再有，不可用筷子在一碟菜里不停翻動，應(yīng)該先用眼睛看準你想取的食物。當(dāng)你用筷了去取一塊食物時，盡量避免碰到其他食物?？赡艿脑?，用旁邊的公筷和湯匙。吃完飯或取完食物后，將筷子放回筷子座。

一席中式餐飲如果沒有茶便稱不上正式了。為此，盡可能貯存不同品種的茶是明智的做法，確保最精明的品味也照顧到。有關(guān)茶的問題，應(yīng)該注意幾件關(guān)鍵的事。座位最近茶壺的人應(yīng)該負責(zé)為其他人和自己斟茶斟茶的次序按照年歲，由最長者至最年青者，最后為自己斟。當(dāng)人家為你斟茶時，禮節(jié)上應(yīng)該用手指輕敲桌子，這樣做是對斟茶者表示感謝和敬意。

用餐對于家居生活是頭等大事，體現(xiàn)個人素質(zhì)和品味

眼睛看準食物才能動筷子

斟茶的順序很講究，先長后幼，先女后男

設(shè)宴原因有喜有悲

中國人向來「以食為先，飲食除了是滿足人的基本需求，亦是秉承傳統(tǒng)習(xí)俗，聚首飯桌前大快朵頤。設(shè)宴的原因可以是慶賀，也可以是哀痛。每逢農(nóng)歷新年、結(jié)婚、中國節(jié)日如中秋節(jié)等，中國人便會一家老少聚首飯桌前共賀佳節(jié);但另方面，若有人離世，喪家會在葬禮完成后設(shè)解慰酒，宴請出席葬禮的親戚朋友，向他們表示謝意，可見中國人十分重視聚首飯桌前分享喜樂與悲哀。

灶君

中國人不單止十分尊重吃的藝術(shù)及禮儀，甚至?xí)窗萦苫鹕裱苌鴣淼脑罹麄冋J為灶君能保佑廚房避開火災(zāi)及各種不幸事件之發(fā)生，每年農(nóng)歷十二月二十四日，各家都準備一頓美味佳肴祀奉灶君，包括一只完整的雞、燒豬、多樣蔬菜、飯等，以多謝灶君對他們過去一年的保佑。他們通常會把餐桌放置在灶居的面前，把佳肴放在桌上左方，供奉數(shù)個小時后才拿走食物。

吃的禮儀與迷信有何關(guān)系?

客人與傳統(tǒng)的中國家庭同桌用飯，須尊重他們的文化、禮儀及習(xí)俗，用飯時注意不要觸犯多樣的禁忌，因為中國人認為飲食與個人命運幾乎是息息相關(guān)的，用飯時犯了禁忌，便會惹來衰運。例如吃魚，當(dāng)吃完了一面魚身，不要用筷子把整條魚翻轉(zhuǎn)至另一面，他們認為若翻魚時弄破魚身，便意味著漁船會翻沉，這是由于香港在開埠初期是一個漁港，漁民很關(guān)注船只的安全航行;此外，中國人從不會端上七碟菜肴用飯，因為葬禮后的解慰酒須有七碟菜肴;不可用筷子垂直插入碗飯的中央，因這樣有點像在拜祭祖先;用飯后不可說我吃完飯了，這意謂自己已死去，不會再有機會吃飯，而應(yīng)該說我吃飽了吃飯時避免筷子觸碰飯碗而發(fā)出聲音，這不單止是不禮貌，亦意味著「無飯吃;要培養(yǎng)吃光碗中飯的習(xí)慣，一粒飯也不可剩余在飯碗，否則將來的太太或丈夫是「痘皮臉的，亦不尊重辛勞耕種的農(nóng)夫。這些迷信的飲食習(xí)俗流傳至今，或多或少仍然成為中國人的飲食禮儀。

用餐俗例

在飯食方式方面，中國人與西方人有點不同，西方人喜歡各自品嘗放在自己面前的食物，中國人則有一定的用飯規(guī)例，他們喜歡叫數(shù)碟佳肴，放在飯桌的中央位置，各人有一碗飯共同配這數(shù)碟菜肴，飯吃完可再添;夾起的菜肴通常要先放在自己的飯碗中，直接把菜肴放入口是不禮貌的;依照慣例，客人出席正式或傳統(tǒng)的晚餐，是不會吃光桌上的菜肴，以免令主人家誤以為菜肴預(yù)備不足，因而感到尷尬。

餐桌擺設(shè)

日常飯食的擺設(shè)是在各座席擺上一個飯碗、一雙筷子、一只湯匙、一碟調(diào)味醬，用飯后通常會給客人一條熱毛巾，代替紙巾抹手及抹嘴巴。所有菜肴同時端上餐桌中央，各人用自己的筷子直接從各碟共享的菜肴夾取食物;湯水一大鍋的端上，各人同飲一鍋湯?？腿擞蔑垥r絕對可以來一招「飛象過河，夾取放在遠處的菜肴。由於中國人喜歡全體共享菜肴，他們的餐桌大多數(shù)是圓形或方形，而不是西方人多用的長形餐桌。

怎樣叫一頓中式飯

先叫一個冷盤以刺激食欲，接著叫一鍋清湯，熱湯有助增加體溫，喝過熱湯后便開始品嘗主菜，通常按照自己的口味叫主菜，但必要叫一碟十足辣味的菜肴，才算得上為一頓合宜的中式飯，以辣味菜肴配清淡的白飯，使菜肴辣而溫和，白飯淡而香濃;一頓飯的壓軸食品是甜點，通常是甜湯，如紅豆沙、芝麻糊等，亦有其他種類，如布丁、班戟、雪糕等，同樣香甜可口。

吃的方式

要待熱湯變涼一點而入口時又不失湯味，應(yīng)用湯匙一小口抿出聲的飲;至于吃飯，要提起飯碗貼著唇邊，用筷子把飯粒推入口里，這是一個最容易的吃飯方法，亦表示喜歡吃那頓飯;若吃飯時不提起飯碗，即表示不滿意飯桌上的菜肴。

宴會

中國人很少在日常用飯時喝酒，但酒在他們的盛宴上則擔(dān)當(dāng)重要的角色。在宴會開始時，主人家必先向客人祝酒，這時客人的飲酒興致便油然而生，啤酒或汽水都可用來祝酒，要先為別人添酒或汽水，后為自己添加，才合乎禮儀，且要添至近乎滿瀉為止，以表示尊重對方及彼此友誼，而主人家要盡情灌醉客人，才算合乎禮儀。若你不想飲酒，應(yīng)在宴會開始時便表明，以免出現(xiàn)尷尬的場面。

宴席結(jié)束

客人享用完最后一款菜肴時，宴席便正式結(jié)束，于是主人家的主角會站立起來，表示宴會到此結(jié)束，并會站立門口向每位客人說聲晚安，之后跟酒樓經(jīng)理結(jié)賬，主人家的其他成員則送客人乘車，揮手道別并目送車子駛離開去。

菜肴

中式菜肴大多數(shù)不會只有一種材料，通常有其他伴菜或配料襯托主菜，以做出色香味俱全的菜肴，例如烹煮豬肉，會以爽脆的綠色蔬菜做伴菜，如芹菜或青椒，襯托粉紅色、柔?的豬肉。一頓飯不會只有一款菜肴，通常同時端上兩款、甚至四款菜肴，且每款菜肴都要色香味俱全，端上次序則以菜肴的搭配為大前題，通常同類的菜肴會同時端上，不會前后分別端上，總之整頓飯都要講求協(xié)調(diào)的搭配。

飲料

茶是中國人的日常飲料，湯是他們飯食時的最佳飲料，在特別的日子或場合上，中國人會飲葡萄酒或烈性酒，卻不會飲水，這與西方人不同。中國茶是茶樓的主要飲料，雖然有其他飲料供應(yīng)，但他們認為茶是最提神醒胃的飲料，尤其是吃了油膩的點心，茶有助洗去油膩。每桌都供應(yīng)一個或兩個茶壺，且可不斷添飲，客人只需揭開茶壺蓋并放在壺頂上，便有侍應(yīng)前來添滾水;無論同席者的茶杯有多少茶，其中一位都可為別人斟茶，但記著要先為別人斟，最后為自己斟，這才合乎禮儀。茶樓備有不同種類的茶葉，客人可隨個人喜好選擇。

中國餐桌上的禮儀歸結(jié)以下幾點：

一.入座的禮儀.先請客人入座上席.在請長者入座客人旁依次入座，入座時要從椅子左邊進入.入座后不要動筷子.更不要弄出什么響聲來.也不要起身走動.如果有什么事要向主人打招呼.

第二,進餐時.先請客人.長著動筷子.夾菜時每次少一些.離自己遠的菜就少吃一些.吃飯時不要出聲音.喝湯時也不要出聲響,喝湯用湯匙一小口一小口地喝.不宜把碗端到嘴邊喝,湯太熱時涼了以后再喝.不要一邊吹一邊喝.有的人吃飯喜歡用咀嚼食物.特別是使勁咀嚼脆食物,發(fā)出很清晰的聲音來.這種做法是不合禮儀要求的.特別是和眾人一起進餐時,就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象.

第三:進餐時不要打嗝,也不要出現(xiàn)其他聲音,如果出現(xiàn)打噴嚏,腸鳴等不由自主的聲響時,就要說一聲真不好意思對不起;.請原涼.之內(nèi)的話.以示歉意.

第四;如果要給客人或長輩布菜.最好用公筷.也可以把離客人或長輩遠的菜肴送到他們跟前,按我們中華民族的習(xí)慣.菜是一個一個往上端的.如果同桌有領(lǐng)導(dǎo),老人,客人的話.每當(dāng)上來一個新菜時就請他們先動筷子.或著輪流請他們先動筷子.以表示對他們的重視.

第五:吃到魚頭,魚刺,骨頭等物時,不要往外面吐,也不要往地上仍.要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準備好的紙上.

第六:要適時地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話,以調(diào)和氣氛.不要光著頭吃飯,不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯.

第七:最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙時,就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴.

第八:要明確此次進餐的主要任務(wù).要明確以談生意為主.還是以聯(lián)絡(luò)感情為主.或是以吃飯為主.如果是前著,在安排座位時就要注意.把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感.如果是后著.只需要注意一下常識性的禮節(jié)就行了,把重點放在欣賞菜肴上,

第九:最后離席時.必須向主人表示感謝.或者就此時邀請主人以后到自己家做客,以示回敬。

西方餐桌禮儀

西方餐桌禮儀起源于法國梅羅文加王朝，當(dāng)時因著拜占庭文化啟發(fā)，制定了一系列細致的禮儀。

到了羅馬帝國的查里曼大帝時，禮儀更為復(fù)雜，甚至專制?；实郾仨氉罡叩囊巫?，每當(dāng)樂聲響起，王公貴族必須將菜肴傳到皇帝手中。

在十七世紀以前，傳統(tǒng)習(xí)慣是戴著帽子用餐。在帝制時代，餐桌禮儀顯得繁瑣、嚴苛，不同民族有不一樣的用餐習(xí)慣。高盧人坐著用餐;羅馬人臥著進食;法國人從小學(xué)習(xí)把雙手放在桌上;英國人在不進食時要把雙手放在大腿上。

歐洲的餐桌禮儀由騎士精神演變而來。在十二世紀，意大利文化流入法國，餐桌禮儀和菜單用語均變得更為優(yōu)雅精致，教導(dǎo)禮儀的著作亦紛紛面世。

時至今日，餐桌禮儀還在歐洲國家繼續(xù)傳留下去。若你前往朋友家做客，須穿上得體的衣服，送上合宜的禮物，處處表現(xiàn)優(yōu)雅的言談舉止。

餐具擺放的位置主要是為方便用餐，由外而內(nèi)取用。用過的餐具切忌放回桌上，通常侍應(yīng)會收起用過的餐具。

①紅酒杯﹕喝酒時應(yīng)拿著杯腳，而非杯身，避免手溫破壞酒的味道﹔

②水杯﹕喝飲品前最好先抹嘴，以免在杯上留下油漬﹔

③白酒杯﹔

④甜品匙﹔

⑤甜品叉﹔

⑥面包碟﹔

⑦牛油刀﹔

⑧魚叉﹔

⑨大叉(主菜叉)﹔

⑩餐巾﹕大餐巾可對摺成三角形放在膝蓋上，抹嘴時，宜用餐巾角落的位置﹔離開座位時，可把餐巾摺好放在椅上或桌上﹔用餐后，應(yīng)把餐巾摺好，放在餐盤的右邊﹔

(11)大刀(主菜刀)﹔

(12)魚刀﹔

(13)湯匙﹕喝湯時忌發(fā)出聲音。喝湯后，湯匙不應(yīng)放在碗中，應(yīng)把湯匙拿起放在湯碟上。

『入坐禮儀

如果是以主人的身分舉辦宴會，則男女主人應(yīng)該分別坐在長餐桌的中間、面對面而坐。身為主人的你要逐一邀請所有賓客入坐，而關(guān)于邀請入坐的順序方面，第一位安排入坐的應(yīng)該是貴賓的女伴，位置在男主人的右手邊，貴賓則坐在女主人的右手邊。

如果沒有特別的主客之分，除非有長輩在場，必須禮讓他們，否則女士們可以大方地先行入坐，一個有禮貌的紳士也應(yīng)該等女生坐定之后，再行入坐。

外出用餐時，免不了會隨身攜帶包包，這時候應(yīng)該將包包放在背部與椅背間，而不是隨便放在餐桌上或地上。坐定之后要維持端正坐姿，但也不必僵硬到像個木頭人，并且注意與餐桌保持適當(dāng)?shù)木嚯x。

遇到需要中途離席時，跟同桌的人招唿一聲是絕對必要的，而男士也應(yīng)該起身表示禮貌，甚至如離開的是隔座的長輩或女士，還必須幫忙拖拉座位。

用餐完畢之后，必須等男女主人離席后，其他的人才能開始離座。

『使用禮儀

有關(guān)餐巾的使用問題，必須等大家都坐定之后，才可開始使用。餐巾攤開后，應(yīng)該攤平放在大腿上，千萬不要放進領(lǐng)口，因為三歲小女孩這樣做或許很可愛，但十三歲以后的成人這樣做就有點不太好了。

另外，餐巾的主要功能是防止食物弄臟衣服，以及擦掉嘴唇與手的油漬，請不要在忘記帶面紙的情況下，拿來擦鼻子，因為這樣既不典雅也不衛(wèi)生。

有些人或許會擔(dān)心食具的衛(wèi)生問題，因而用餐巾來擦拭食具，其實這是很不禮貌的舉動，會造成餐廳或主人的難堪。用餐完畢之后，應(yīng)該將餐巾折好，置放在餐桌上再離開。

在西餐的刀叉使用順序方面，原則是由外而內(nèi)。要先使用擺在餐盤最外側(cè)的食具，每吃一道，就用一副刀叉;食用完畢之后，刀叉并排在盤子中央，服務(wù)生會主動來將盤子收走。食具除了用來切割食物之外，也被用來移動食物，因為在正式場合下轉(zhuǎn)動盤子是很不禮貌的行為。

『食用禮儀

肉類：切牛排時應(yīng)由外側(cè)向內(nèi)切，切一塊吃一塊，請不要為了貪圖方便而一次將其切成碎塊，這不但是缺乏氣質(zhì)的表現(xiàn)，而且會讓鮮美的肉汁流失，非常可惜;割肉塊時大小要適中，不要切得太大，以至于有嘴巴合不起來的危險。咀嚼食物時，請務(wù)必將嘴巴合起來，避免發(fā)出聲音，而且口中食物未吞下之前，不要再送入口。

貝類海鮮：貝類海鮮應(yīng)該以左手持殼，右手持叉，將其肉挑出來吃。吃魚片時，可用右手持叉進食，避免使用刀具，因為細嫩的魚肉很容易就會被切碎而變得難以收拾;遇到一整條魚的時候，先吃魚的上層，再用刀叉剔除魚骨，切忌翻身，吃龍蝦時，可用手指去掉蝦殼后食用。

水果：水分多的水果應(yīng)該用小湯匙取食。桃類及瓜類，餐廳會先削皮切片，應(yīng)該用小叉子取食。草莓類則多放于小碟中，用匙或叉取食均可。另外，在吃水果的時候，餐廳通常會提供洗手盒，里面會放置花瓣或檸檬。以供洗手之用。

甜點：一般蛋糕及餅類，用小叉子分割取食，較硬的用刀切割后，同樣用小叉子分割取食，至于霜淇淋或布丁等，就可用小湯匙取食。如果遇到小塊的硬餅干，可以直接取用。

『飲用禮儀

湯：喝湯時要用湯匙，而不是將整個碗端起來喝，用湯匙喝湯時，湯匙應(yīng)該由自己這邊向外舀，切忌任意攪和熱湯或用嘴吹涼。喝湯時避免出聲是最起碼的禮貌，當(dāng)湯快喝完時，可將湯盤用左手拇指和食指托起，向外傾斜以便取湯。喝完湯之后，湯匙應(yīng)該放在湯盤或湯杯的碟子上。

咖啡和茶：喝咖啡或茶時，餐廳一定會附上一支小湯匙，它的用途在于攪散糖和奶精，所以盡量不要拿糖罐及奶精罐中的湯匙來攪拌自己的飲料，也不要用匙舀起咖啡來嘗甜度，不然保證你一定會得到全桌的注目禮。喝咖啡或茶時，應(yīng)該用食指和拇指拈住杯把端起來喝，至于碟子就不必端起來了。喝完之后，小湯匙要放在碟子上。

宴會禮儀

(1)在當(dāng)你應(yīng)邀赴宴時，你對同桌進餐的人和餐桌上的談話，大概要比對飲食要更感興趣。因此進餐時，應(yīng)該盡可能地少一些聲響，少一些動作。

(2)女主人一拿起餐巾時，你也就可以拿起你的餐巾，放在腿上。有時餐巾中包有一只小面包;如果是那樣的話就把它取也，放在旁邊的小碟上。

(3)餐巾如果很大，就雙疊著放在腿上;如果很小，就全部打開。千萬別將餐巾別在領(lǐng)上或背心上，也不要在手中亂揉。可以用餐巾的一角擦去嘴上或手指上的油漬或臟物。千萬別用它來擦刀叉或碗碟。

(4)正餐通常從湯開始。在你座前最大的一把匙就是湯匙，它就在你的右邊的盤子旁邊。不要錯用放在桌子中間的那把匙子，因為那可能是取蔬菜可果醬用的。

(5)在女主人拿起她的匙子或叉子以前，客人不得食用任何一道菜。女主人通常要等到每位客人都拿到菜后才開始。她不會像中國習(xí)慣那樣，請你先吃。當(dāng)她拿起匙或叉時，那就意味著大家也可以那樣做了。

(6)如果有魚這道菜的話，它多半在湯以后送上，桌上可能有魚的一把專用叉子，它也可能與吃肉的叉子相似，通常要小一些，總之，魚叉放在肉叉的外側(cè)離盤較遠的一側(cè)。

(7)通常在魚上桌之前，魚骨早就剔凈了，如果你吃的那塊魚還有刺的話，你可以左手拿著面包卷，或一塊面包，右手拿著刀子，把刺撥開。

(8)如果嘴里有了一根刺，就應(yīng)悄悄地，盡可能不引起注意地用手指將它取出，放在盤子邊沿上，別放在桌上，或扔在地下。

附加：美國人用餐的戒條六條

其一、不允許進餐時發(fā)出聲響。

其二、不允許替他人取菜。

其三、不允許吸煙。

其四、不允許向別人勸酒。

其五、不允許當(dāng)眾脫衣解帶。

其六、不允許議論令人作嘔之事。

篇7

法國菜：濃縮浪漫與高雅

印象中只要一提到法國菜，一般人都會下意識地摸摸荷包。確實，一直以來，法國菜都被視為餐桌上的貴族。從路易十四開始，法國的飲食外交便世界聞名，在法式宴會鼎盛時期，餐桌上一次可上200道菜。

法國人對于美味佳肴的講究，不亞于中國人。除了地理上得天獨厚的環(huán)境和盛產(chǎn)各式食物與美酒外，昔日貴族們以重金鼓勵廚師創(chuàng)新口味，也是法國烹飪成為一門藝術(shù)的原因。除了精致可口的美食外，餐桌擺設(shè)、用餐禮儀以及不同餐具的用法，在法國餐飲文化中也占有重要的地位。有句話說，不吃法國菜就無法了解法國人?？梢姺▏藢τ诜▏纳?、思想、文化的影響巨大。

法國人對于食物絕不只是停留于填飽肚子的階段而已，它更是一種享受生活的態(tài)度，因此享用一頓正式的法國餐花上四五個小時是常有的事。從開胃菜、海鮮、肉類、乳酪到甜點，雖然程序繁復(fù)，但重要的并不是吃進多少食物，而是在品嘗佳肴中，充分享受餐廳高級氛圍，欣賞餐具器皿與食物的搭配。

吃法國菜向來給人的感覺是隆重、講究細節(jié)、比較拘謹、十分費時，其實現(xiàn)在已經(jīng)做了不少的改良，在烹飪的工具、味道的調(diào)整到材料的上搭配上都有所體現(xiàn)。過去，很多菜式都采用“堂做”的方式，包括桌邊服務(wù)，現(xiàn)在減少了工序的繁復(fù)；以前吃飯要打領(lǐng)帶，現(xiàn)在可以任由客人自由選擇衣著的風(fēng)格。

法國菜在食材的選擇上是很精細的，無論是海鮮還是鵝肝、黑菌、蝸牛等都要求新鮮，所以，“生猛”也是它的特色。由于具有鮮明的地域性，所以只有在法國才能百分百地感受到法國菜的神韻?！胺▏ｕr酥皮忌廉汁”是用柔柔滑滑的芝士加上開胃的酸忌廉做成的鮮焗土豆皮，配合南美特制魚沙律、鮮嫩的三文魚，再加上油綠的青椒、法式洋蔥湯，酸酸甜甜，醒胃可口；而“煙熏鴨胸肉配意大利老醋和蜜糖”，配上“意大利老醋和蜜糖汁”，味道很香濃，鴨胸肉很嫩，味道濃郁，鴨胸在法國是一個特色菜；“香煎龍利魚香檳汁”是選用深海的魚，魚被打撈起來后立即冰凍起來，烹制也以煎為主，外脆內(nèi)軟，肉厚；“法國羊鞍扒”取用七指肋骨羊排，肉質(zhì)格外嫩滑，而且無羊的膻味，再配上香草汁、薄荷汁或芥香汁，簡直是絕佳享受。

天性浪漫的歐洲人生活品質(zhì)至上，因此他們擁有時尚的服裝、精湛的藝術(shù)和動感的足球，還有帶給味蕾無限回味的歐洲菜。美食對于廣州人來說已不陌生了，這次干脆介紹風(fēng)情萬種的歐洲菜，讓你徹底沉浸于歐洲式的浪漫中……

法國菜：濃縮浪漫與高雅

印象中只要一提到法國菜，一般人都會下意識地摸摸荷包。確實，一直以來，法國菜都被視為餐桌上的貴族。從路易十四開始，法國的飲食外交便世界聞名，在法式宴會鼎盛時期，餐桌上一次可上200道菜。

法國人對于美味佳肴的講究，不亞于中國人。除了地理上得天獨厚的環(huán)境和盛產(chǎn)各式食物與美酒外，昔日貴族們以重金鼓勵廚師創(chuàng)新口味，也是法國烹飪成為一門藝術(shù)的原因。除了精致可口的美食外，餐桌擺設(shè)、用餐禮儀以及不同餐具的用法，在法國餐飲文化中也占有重要的地位。有句話說，不吃法國菜就無法了解法國人。可見法國菜對于法國的生活、思想、文化的影響巨大。

法國人對于食物絕不只是停留于填飽肚子的階段而已，它更是一種享受生活的態(tài)度，因此享用一頓正式的法國餐花上四五個小時是常有的事。從開胃菜、海鮮、肉類、乳酪到甜點，雖然程序繁復(fù)，但重要的并不是吃進多少食物，而是在品嘗佳肴中，充分享受餐廳高級氛圍，欣賞餐具器皿與食物的搭配。

吃法國菜向來給人的感覺是隆重、講究細節(jié)、比較拘謹、十分費時，其實現(xiàn)在已經(jīng)做了不少的改良，在烹飪的工具、味道的調(diào)整到材料的上搭配上都有所體現(xiàn)。過去，很多菜式都采用“堂做”的方式，包括桌邊服務(wù)，現(xiàn)在減少了工序的繁復(fù)；以前吃飯要打領(lǐng)帶，現(xiàn)在可以任由客人自由選擇衣著的風(fēng)格。

法國菜在食材的選擇上是很精細的，無論是海鮮還是鵝肝、黑菌、蝸牛等都要求新鮮，所以，“生猛”也是它的特色。由于具有鮮明的地域性，所以只有在法國才能百分百地感受到法國菜的神韻?！胺▏ｕr酥皮忌廉汁”是用柔柔滑滑的芝士加上開胃的酸忌廉做成的鮮焗土豆皮，配合南美特制魚沙律、鮮嫩的三文魚，再加上油綠的青椒、法式洋蔥湯，酸酸甜甜，醒胃可口；而“煙熏鴨胸肉配意大利老醋和蜜糖”，配上“意大利老醋和蜜糖汁”，味道很香濃，鴨胸肉很嫩，味道濃郁，鴨胸在法國是一個特色菜；“香煎龍利魚香檳汁”是選用深海的魚，魚被打撈起來后立即冰凍起來，烹制也以煎為主，外脆內(nèi)軟，肉厚；“法國羊鞍扒”取用七指肋骨羊排，肉質(zhì)格外嫩滑，而且無羊的膻味，再配上香草汁、薄荷汁或芥香汁，簡直是絕佳享受。

天性浪漫的歐洲人生活品質(zhì)至上，因此他們擁有時尚的服裝、精湛的藝術(shù)和動感的足球，還有帶給味蕾無限回味的歐洲菜。美食對于廣州人來說已不陌生了，這次干脆介紹風(fēng)情萬種的歐洲菜，讓你徹底沉浸于歐洲式的浪漫中……

法國菜：濃縮浪漫與高雅

印象中只要一提到法國菜，一般人都會下意識地摸摸荷包。確實，一直以來，法國菜都被視為餐桌上的貴族。從路易十四開始，法國的飲食外交便世界聞名，在法式宴會鼎盛時期，餐桌上一次可上200道菜。

法國人對于美味佳肴的講究，不亞于中國人。除了地理上得天獨厚的環(huán)境和盛產(chǎn)各式食物與美酒外，昔日貴族們以重金鼓勵廚師創(chuàng)新口味，也是法國烹飪成為一門藝術(shù)的原因。除了精致可口的美食外，餐桌擺設(shè)、用餐禮儀以及不同餐具的用法，在法國餐飲文化中也占有重要的地位。有句話說，不吃法國菜就無法了解法國人?？梢姺▏藢τ诜▏纳睢⑺枷?、文化的影響巨大。

法國人對于食物絕不只是停留于填飽肚子的階段而已，它更是一種享受生活的態(tài)度，因此享用一頓正式的法國餐花上四五個小時是常有的事。從開胃菜、海鮮、肉類、乳酪到甜點，雖然程序繁復(fù)，但重要的并不是吃進多少食物，而是在品嘗佳肴中，充分享受餐廳高級氛圍，欣賞餐具器皿與食物的搭配。

篇8

1、吃飯前要洗手。

2、掛好就餐標志，不得混假，上樓后按指定的餐桌就餐，對號入座，不能搶坐別人的位置，要互相謙讓，關(guān)心照顧小的。

3、各班排成一排，有序進食堂，不得奔跑，上樓不得爭先恐后，不得插隊。

4、錯時就餐，要按規(guī)定時間準時進食堂就餐，在食堂就餐的同學(xué)不能私自到外就餐，如有特殊情況不去食堂就餐，要向老師說明。

5、同學(xué)之間不爭搶飯菜，只能吃自己桌上對應(yīng)的一份，菜不夠吃不能私自到旁邊的桌上拿菜，同時不將飯菜拿到食堂外吃（生病的同學(xué)除外）。

6、湯類食物必須由班主任負責(zé)領(lǐng)取，低年級學(xué)生不準私自打湯類食物。

7、就餐時保持安靜，文明就餐，不得大聲喧嘩、打鬧，敲打碗筷，不得離開座位，隨意奔跑走動，注意安全，防止相互碰撞或燙傷。

8、就餐時要細嚼慢咽，有助消化，也不要含飯說話，以免發(fā)生意外。

9、珍惜糧食，不挑食，不厭食，能吃多少就盛多少，不要浪費。

10、尊重工作人員，適時對他們?yōu)榇蠹业姆?wù)表示感謝，如果對餐廳有意見時，須通過老師向其提出，禁止與食堂工作人員發(fā)生爭執(zhí)。

11、保持食堂衛(wèi)生，不準隨地吐痰、亂扔雜物，不準隨處亂倒飯菜。

篇9

餐桌禮儀在中國人的完整生活秩序中占有一個非常重要的地位，他們認為，用餐不單是滿足基本生理需要的方法也是頭等重要的社交經(jīng)驗。為此，掌握某些中式餐飲規(guī)則的知識便顯得特別重要了，無論你是主人，抑或只是一位客人，都必須掌握一些規(guī)則。

圓形餐桌頗受歡迎。因為可以坐更多人，而且大家可以面對面坐，一家之主的身份并不像西方長形餐桌上很清楚地通過他的座位而辨認?？腿藨?yīng)該等候主人邀請才可坐下。主人必須注意不可叫客人坐在*近上菜的座位。此為一大忌。

必須等到所有人到齊才可以開始任何形式的進餐活動即使有人遲到也要等。一旦大家就位，主人家便可以做開場白了。進餐期間，主人必須承擔(dān)一個主動積極的角色敦促客人盡情吃喝是完全合理的。

一張典型中式餐桌看上去相當(dāng)空，在西方人眼中尤甚。每張座位前可見放在盤上的一只碗;右面是一組筷子與湯匙，分別放在各自的座上。在正式場合上，會出現(xiàn)餐巾，主要放在膝上。

在正式宴席上，菜式的吃法很像放映的幻燈片，每一次一道菜。令人驚訝的是，米飯不是與菜式同上，不過可以選擇同吃。由于菜式各有特色，應(yīng)該個別品嘗，而且一次只從碗中吃一種，不是混合品嘗。不可用盤子吃，只能用碗。骨頭和殼類放在個別盤中。不干凈的盤子必須經(jīng)常用清潔盤子替換。

除了湯之外，席上一切食物都用筷子?？赡軙峁┑?，但身為中國人，最好用筷子?？曜邮沁M餐的工具，因此千萬不可玩弄筷子把它們當(dāng)鼓槌是非常失禮的做法，更不可以用筷子向人指指點點或打手勢示意。當(dāng)然，絕對不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中，這是大忌這正好像葬禮上的香燭，被認為是不吉利的。再有，不可用筷子在一碟菜里不停翻動，應(yīng)該先用眼睛看準你想取的食物。當(dāng)你用筷了去取一塊食物時，盡量避免碰到其他食物?？赡艿脑?，用旁邊的公筷和湯匙。吃完飯或取完食物后，將筷子放回筷子座。

一席中式餐飲如果沒有茶便稱不上正式了。為此，盡可能貯存不同品種的茶是明智的做法，確保最精明的品味也照顧到。有關(guān)茶的問題，應(yīng)該注意幾件關(guān)鍵的事。座位最近茶壺的人應(yīng)該負責(zé)為其他人和自己斟茶斟茶的次序按照年歲，由最長者至最年青者，最后為自己斟。當(dāng)人家為你斟茶時，禮節(jié)上應(yīng)該用手指輕敲桌子，這樣做是對斟茶者表示感謝和敬意。

用餐對于家居生活是頭等大事，體現(xiàn)個人素質(zhì)和品味

眼睛看準食物才能動筷子

斟茶的順序很講究，先長后幼，先女后男

設(shè)宴原因有喜有悲

中國人向來「以食為先，飲食除了是滿足人的基本需求，亦是秉承傳統(tǒng)習(xí)俗，聚首飯桌前大快朵頤。設(shè)宴的原因可以是慶賀，也可以是哀痛。每逢農(nóng)歷新年、結(jié)婚、中國節(jié)日如中秋節(jié)等，中國人便會一家老少聚首飯桌前共賀佳節(jié);但另方面，若有人離世，喪家會在葬禮完成后設(shè)解慰酒，宴請出席葬禮的親戚朋友，向他們表示謝意，可見中國人十分重視聚首飯桌前分享喜樂與悲哀。

灶君

中國人不單止十分尊重吃的藝術(shù)及禮儀，甚至?xí)窗萦苫鹕裱苌鴣淼脑罹?，他們認為灶君能保佑廚房避開火災(zāi)及各種不幸事件之發(fā)生，每年農(nóng)歷十二月二十四日，各家都準備一頓美味佳肴祀奉灶君，包括一只完整的雞、燒豬、多樣蔬菜、飯等，以多謝灶君對他們過去一年的保佑。他們通常會把餐桌放置在灶居的面前，把佳肴放在桌上左方，供奉數(shù)個小時后才拿走食物。

吃的禮儀與迷信有何關(guān)系?

客人與傳統(tǒng)的中國家庭同桌用飯，須尊重他們的文化、禮儀及習(xí)俗，用飯時注意不要觸犯多樣的禁忌，因為中國人認為飲食與個人命運幾乎是息息相關(guān)的，用飯時犯了禁忌，便會惹來衰運。例如吃魚，當(dāng)吃完了一面魚身，不要用筷子把整條魚翻轉(zhuǎn)至另一面，他們認為若翻魚時弄破魚身，便意味著漁船會翻沉，這是由于香港在開埠初期是一個漁港，漁民很關(guān)注船只的安全航行;此外，中國人從不會端上七碟菜肴用飯，因為葬禮后的解慰酒須有七碟菜肴;不可用筷子垂直插入碗飯的中央，因這樣有點像在拜祭祖先;用飯后不可說我吃完飯了，這意謂自己已死去，不會再有機會吃飯，而應(yīng)該說我吃飽了吃飯時避免筷子觸碰飯碗而發(fā)出聲音，這不單止是不禮貌，亦意味著「無飯吃;要培養(yǎng)吃光碗中飯的習(xí)慣，一粒飯也不可剩余在飯碗，否則將來的太太或丈夫是「痘皮臉的，亦不尊重辛勞耕種的農(nóng)夫。這些迷信的飲食習(xí)俗流傳至今，或多或少仍然成為中國人的飲食禮儀。

用餐俗例

在飯食方式方面，中國人與西方人有點不同，西方人喜歡各自品嘗放在自己面前的食物，中國人則有一定的用飯規(guī)例，他們喜歡叫數(shù)碟佳肴，放在飯桌的中央位置，各人有一碗飯共同配?這數(shù)碟菜肴，飯吃完可再添;夾起的菜肴通常要先放在自己的飯碗中，直接把菜肴放入口是不禮貌的;依照慣例，客人出席正式或傳統(tǒng)的晚餐，是不會吃光桌上的菜肴，以免令主人家誤以為菜肴預(yù)備不足，因而感到尷尬。

餐桌擺設(shè)

日常飯食的擺設(shè)是在各座席擺上一個飯碗、一雙筷子、一只湯匙、一碟調(diào)味醬，用飯后通常會給客人一條熱毛巾，代替紙巾抹手及抹嘴巴。所有菜肴同時端上餐桌中央，各人用自己的筷子直接從各碟共享的菜肴夾取食物;湯水一大鍋的端上，各人同飲一鍋湯?？腿擞蔑垥r絕對可以來一招「飛象過河，夾取放在遠處的菜肴。由於中國人喜歡全體共享菜肴，他們的餐桌大多數(shù)是圓形或方形，而不是西方人多用的長形餐桌。

怎樣叫一頓中式飯

先叫一個冷盤以刺激食欲，接著叫一鍋清湯，熱湯有助增加體溫，喝過熱湯后便開始品嘗主菜，通常按照自己的口味叫主菜，但必要叫一碟十足辣味的菜肴，才算得上為一頓合宜的中式飯，以辣味菜肴配?清淡的白飯，使菜肴辣而溫和，白飯淡而香濃;一頓飯的壓軸食品是甜點，通常是甜湯，如紅豆沙、芝麻糊等，亦有其他種類，如布丁、班戟、雪糕等，同樣香甜可口。

吃的方式

要待熱湯變涼一點而入口時又不失湯味，應(yīng)用湯匙一小口抿出聲的飲;至于吃飯，要提起飯碗貼著唇邊，用筷子把飯粒推入口里，這是一個最容易的吃飯方法，亦表示喜歡吃那頓飯;若吃飯時不提起飯碗，即表示不滿意飯桌上的菜肴。

宴會

中國人很少在日常用飯時喝酒，但酒在他們的盛宴上則擔(dān)當(dāng)重要的角色。在宴會開始時，主人家必先向客人祝酒，這時客人的飲酒興致便油然而生，啤酒或汽水都可用來祝酒，要先為別人添酒或汽水，后為自己添加，才合乎禮儀，且要添至近乎滿瀉為止，以表示尊重對方及彼此友誼，而主人家要盡情灌醉客人，才算合乎禮儀。若你不想飲酒，應(yīng)在宴會開始時便表明，以免出現(xiàn)尷尬的場面。

宴席結(jié)束

客人享用完最后一款菜肴時，宴席便正式結(jié)束，于是主人家的主角會站立起來，表示宴會到此結(jié)束，并會站立門口向每位客人說聲晚安，之后跟酒樓經(jīng)理結(jié)賬，主人家的其他成員則送客人乘車，揮手道別并目送車子駛離開去。

菜肴

中式菜肴大多數(shù)不會只有一種材料，通常有其他伴菜或配料襯托主菜，以做出色香味俱全的菜肴，例如烹煮豬肉，會以爽脆的綠色蔬菜做伴菜，如芹菜或青椒，襯托粉紅色、柔的豬肉。一頓飯不會只有一款菜肴，通常同時端上兩款、甚至四款菜肴，且每款菜肴都要色香味俱全，端上次序則以菜肴的搭配為大前題，通常同類的菜肴會同時端上，不會前后分別端上，總之整頓飯都要講求協(xié)調(diào)的搭配。

飲料

茶是中國人的日常飲料，湯是他們飯食時的最佳飲料，在特別的日子或場合上，中國人會飲葡萄酒或烈性酒，卻不會飲水，這與西方人不同。中國茶是茶樓的主要飲料，雖然有其他飲料供應(yīng)，但他們認為茶是最提神醒胃的飲料，尤其是吃了油膩的點心，茶有助洗去油膩。每桌都供應(yīng)一個或兩個茶壺，且可不斷添飲，客人只需揭開茶壺蓋并放在壺頂上，便有侍應(yīng)前來添滾水;無論同席者的茶杯有多少茶，其中一位都可為別人斟茶，但記著要先為別人斟，最后為自己斟，這才合乎禮儀。茶樓備有不同種類的茶葉，客人可隨個人喜好選擇。

美國人用餐的戒條六條

其一、不允許進餐時發(fā)出聲響。

其二、不允許替他人取菜。

其三、不允許吸煙。

其四、不允許向別人勸酒。

其五、不允許當(dāng)眾脫衣解帶。

其六、不允許議論令人作嘔之事。

中西方飲食文化之差異

中國與西方在飲食文化方面有不同之處，中國人比較喜歡大伙兒到茶樓，因可品嘗更多款的點心及菜肴，雖然茶樓都備有二人飯桌，但大多數(shù)是供四位或以上食客用的飯桌。茶樓通常很噪吵，氣氛不像西式餐廳浪漫，若二人吃飯，可考慮不選擇去茶樓。

其它信息

中國餐桌上的禮儀歸結(jié)以下幾點：

第一.入座的禮儀.先請客人入座上席.在請長者入座客人旁依次入座，入座時要從椅子左邊進入.入座后不要動筷子.更不要弄出什么響聲來.也不要起身走動.如果有什么事要向主人打招呼.

第二,進餐時.先請客人.長著動筷子.夾菜時每次少一些.離自己遠的菜就少吃一些.吃飯時不要出聲音.喝湯時也不要出聲響,喝湯用湯匙一小口一小口地喝.不宜把碗端到嘴邊喝,湯太熱時涼了以后再喝.不要一邊吹一邊喝.有的人吃飯喜歡用咀嚼食物.特別是使勁咀嚼脆食物,發(fā)出很清晰的聲音來.這種做法是不合禮儀要求的.特別是和眾人一起進餐時,就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象.

第三:進餐時不要打嗝,也不要出現(xiàn)其他聲音,如果出現(xiàn)打噴嚏,腸鳴等不由自主的聲響時,就要說一聲真不好意思對不起;.請原涼.之內(nèi)的話.以示歉意.

第四;如果要給客人或長輩布菜.最好用公筷.也可以把離客人或長輩遠的菜肴送到他們跟前,按我們中華民族的習(xí)慣.菜是一個一個往上端的.如果同桌有領(lǐng)導(dǎo),老人,客人的話.每當(dāng)上來一個新菜時就請他們先動筷子.或著輪流請他們先動筷子.以表示對他們的重視.

第五:吃到魚頭,魚刺,骨頭等物時,不要往外面吐,也不要往地上扔.要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準備好的紙上.

第六:要適時地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話,以調(diào)和氣氛.不要光著頭吃飯,不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯.

第七:最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙時,就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴.

篇10

自古以來，中國人對飲食一直很重視，古有俗語民以食為天，中國飲食文化可以說是源遠流長的。另一方面，作為東方禮儀之邦，餐桌禮儀是中國數(shù)千年傳統(tǒng)文化的反映。據(jù)有關(guān)史料記載，至少在周代，我國飲食禮儀就已經(jīng)初步形成，經(jīng)過不斷地發(fā)展變化，逐漸形成體系，并對西方餐桌文化產(chǎn)生一定影響。 飲食所以合歡也。中國人享受集體聚餐或飲宴的熱鬧氛圍。餐桌，是考驗一個人修養(yǎng)的重要場所，吃，是中國人協(xié)調(diào)人際關(guān)系的一種方式。在中國，人們最重要的社交活動既是請客吃飯，而且名目繁多，某些成功人士一天中花的時間最多的就是吃飯，一個長期不能參加應(yīng)酬的人可能就被社會淘汰了或者成為無用之人。大家同夾一盤菜，共飲一碗湯的群享模式觸發(fā)了歡樂氣氛，舉杯提箸之間協(xié)調(diào)人際關(guān)系。但是在正式的中餐宴席中還是有很多講究的。

一、 入座

客齊后導(dǎo)客入席，以左為上，視為首席，相對首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。先請客人入座上席，再請長者入座客人旁，依次入座，最后自己坐在離門最近處的座位上。若是圓桌，則正對大門的為主客，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側(cè)尊于右側(cè)。若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為主客。如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席。如果帶孩子，在自己坐定后就把孩子安排在自己身旁。入座時，要從椅子左邊進入，坐下以后要坐端正身子，不要低頭，使餐桌與身體的距離保持在10～20公分。入座后，腳應(yīng)放在自己座位附近，不可隨意伸出，以免影響他人。坐姿要端正，勿以手托腮或?qū)㈦p肘放于桌上。注意事項：

① 主人必須注意不可將客人安排在接近上菜的位置。

② 入座后不要動筷子，更不要弄出什么響聲來，也不要起身走動，如果有什么事情，要向主人打個招呼。動筷子前，要向主人或掌勺者表示贊賞其手藝高超、安排周到、熱情邀請等。

③ 如果是較大的宴會，一般都設(shè)主席，客人不可貿(mào)然入座，入座是應(yīng)注意桌上座位卡是否與自己的相對應(yīng)。

④ 入席時如果有主人或招待人員，那么應(yīng)遵從其安排。

二、進餐

1、上菜

中餐上菜的順序為：開胃菜熱菜炒菜大菜湯菜炒飯面點水果。

開胃菜通常是四種冷菜，有時種類可多達十種，上菜時，可將其先行上桌。有時冷菜之后，可接著上四種熱菜，但熱菜多數(shù)被省略。

當(dāng)客人落坐開始就餐后，餐廳員工即可通知廚房作好出菜準備，待到冷菜

剩下1/3左右時，餐廳員工即可送上第一道熱菜。當(dāng)前一道菜快吃完時，餐廳員工就要將下一道菜送上，不能一次送得過多，使宴席上放不下，更不能使桌上出現(xiàn)菜肴空缺的情況，讓客人在桌旁干坐，這既容易使客人感到尷尬，也容易使客人在飲過酒后，沒有菜可供及時下酒，導(dǎo)致易醉。

2、用餐

出席正規(guī)的中餐宴時，在開席前餐廳會為每一位顧客送上一條濕巾，這是用來擦手的。而后送上的第二條濕巾，可用來擦手或嘴，但不能用于擦汗或擦拭其它部位。

用餐時須溫文而雅，從容安靜，不能急躁。就餐時，按照傳統(tǒng)應(yīng)先請客人、長者動筷子，夾菜是須少量，距離自己遠的菜就少吃一些。夾起的菜肴通常要先放在自己的飯碗中，直接把菜肴放入口是不禮貌的;依照慣例，客人出席正式或傳統(tǒng)的晚餐時，是不會吃光桌上的菜肴的，以免令主人家誤以為菜肴預(yù)備不足，因而感到尷尬。

吃飯、喝湯時不宜發(fā)出聲音。喝湯應(yīng)用湯勺慢慢喝，不可就著碗喝，若湯過熱，要待熱湯變涼一點而入口時又不失湯味時用湯匙小口小口引用;至于吃飯，要端起飯碗貼著唇，用筷子把飯粒推入口里，這是一個最容易的吃飯方法，亦表示喜歡吃那頓飯;若吃飯時不端起飯碗，即表示不滿意飯桌上的菜肴。

吃飯時不要埋頭苦吃，適當(dāng)?shù)淖⒁庵車潜匾?。要適時地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話,以調(diào)和氣氛.不要光著頭吃飯,不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯。如果用餐時要給客人或長輩布菜，則最好用公筷，也可把距離客人或長輩較遠的菜送到他們跟前。

要明確此次進餐的主要任務(wù)，是以談生意為主，或者以聯(lián)絡(luò)感情為主，還是單純的吃飯。如果是為了談生意,那么在安排座位時就要注意，把主要任務(wù)的座位相互靠近便于交談或疏通情感;如果是聯(lián)絡(luò)感情，那就要注意氣氛的調(diào)節(jié)，活躍氣氛;如果是純吃飯，就只需要注意一下常識性的禮節(jié)就行了,把重點放在品嘗菜肴上即可。

注意事項：

① 餐廳員工給客人提供服務(wù)時，一般要以第一主人作為中心，從宴席的左面位置上菜，撤盤時從宴席的右側(cè)位置。第一道熱菜應(yīng)放在第一主人和主賓的前面，沒有吃完的菜則移向副主人一邊，后面菜可遵循同樣的原則。上菜或撤盤時，都不應(yīng)當(dāng)在第一主人或主賓的身邊操作，以免影響主客之間的就餐和交談。

② 遵循雞不獻頭，鴨不獻尾，魚不獻脊的傳統(tǒng)禮貌習(xí)慣，即在給客人送上雞、鴨、魚一類的菜時，不要將雞頭、鴨尾、魚脊對著主賓。而應(yīng)當(dāng)將雞頭與鴨頭朝右邊放置。上整魚時，由于魚腹的刺較少，肉味鮮美腴嫩，所以應(yīng)將魚腹而不是魚脊對著主賓，表示對主賓的尊重。

③ 要將食物送入口中，不可伸舌去迎食物。嘴里有食物時切勿交談

④ 注意交談，嘴里有食物時切勿交談，且不可只顧自己一個人夸夸其談，或談些荒誕離奇的事而引人不悅。

⑤ 用過的餐具，吃剩的菜，牙簽等應(yīng)放在碟中，切勿放在桌上。

⑥ 宗教的飲食禁忌，切不可疏忽大意，如回族不吃豬肉，若賓客中有回族人，那么主人在點菜是就應(yīng)回避有關(guān)菜肴。同時，處于健康或地方飲食偏好的原因，賓客對菜肴有所禁忌的，主人也應(yīng)當(dāng)有所顧及。

⑦ 在使用筷子時切勿一邊交談，一邊揮舞筷子;筷子插在飯碗中被認為是不吉利的，切不可為;不可用筷子在一碟菜里不停翻動，應(yīng)該先用眼睛看準你想取的食物。

三、離席

席間一般不可中途退席。當(dāng)你要中途離開時，不需要大聲告訴每一個人，只需悄悄地和身邊的人打個招呼后便可離去。

有要事不得不中途離退席時，一定要向主人說明、致歉后方可離席，但切勿與其長聊，因其還有其他客人要招呼，不可應(yīng)你而對其他人失禮。

正始宴會一般在水果拼盤上桌后即可結(jié)束。此時，一般先由主人示意賓客，請其做好離席準備，這是賓客可離席的信號。告辭時應(yīng)禮貌地向主人道謝，再與其他人告辭。

注意事項：

① 有些人中途離席時會一一學(xué)問自己認識的人是否一起走，這種做法會使原本熱鬧的場面冷卻，甚至于提前散場，這種行為是不被諒解的，因此要避免。

四、餐桌上的茶文化

中國是文明古國，禮儀之邦，茶在中國奪得歷史上一直占據(jù)著重要地位。茶是中國人的日常飲品，茶文化已深入中國的傳統(tǒng)文化之中。我國歷來有客來敬茶的民俗，但凡來了客人，茶是必不可少的飲品，在中餐中如果沒有茶就稱不上正式了。在中餐正式開始前，主人可為已到的賓客奉上茶。

以茶待客時要注意客人對茶得偏好，可在上茶之前詢問客人的喜好，但也要考慮到自己儲備的茶的品種，因此在詢問客人意見時，最好為之提供自己力所能及的選擇，以免出現(xiàn)尷尬情況。

上茶時由奉茶之人可看出賓客的尊貴程度，因此主人應(yīng)把握好尺度。上茶時，要分主次、重要程度，一般先主賓，后次賓;先女士，后男士，且長幼有序，切不可隨意妄為。第一杯茶不宜斟地過滿，以八分滿為宜，且水溫不宜過燙，以免燙傷客人或自己。

主人在陪伴客人飲茶時，主人或服務(wù)員要注意杯中的茶水情況。在茶被喝掉半杯之后即可續(xù)杯，但要注意客隨主便。不宜再三為客人斟茶，一再勸人用茶，卻無其他話可講，意味著送客，因此在續(xù)杯時要注意。

作為賓客，在主人家奉上茶時應(yīng)禮貌地雙手捧接，并道謝，無論茶符合自己

的要求與否。如若不喝茶，則應(yīng)事先表明，且不可向主人家提出過高的要求。喝茶時要認真品味，以示對主人地感謝及尊敬。

注意事項：

① 茶具要清潔

② 盡量不要用一只手上茶，且雙手奉茶時，切勿將手搭在茶杯杯口，更不能浸

入水中。

③ 從客人的左側(cè)為其上茶，放置茶杯在客人右手附近，盡量不要打擾到客人 ④ 與人交談時，最好不要飲茶，可在談話告一段落之后，喝茶潤喉，否則會顯

得不專心，甚至打斷交流。