導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫(xiě)好一篇餐桌上的禮儀及文化，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

關(guān)鍵詞：餐桌禮儀；文化差異

一、中西方餐桌禮儀文化差異對(duì)比

1.歷史起源。

自古以來(lái)，中國(guó)就是“禮儀之邦”、“食禮之國(guó)”。最早出現(xiàn)的食禮，又與遠(yuǎn)古的祭神儀式直接相關(guān)。后來(lái)食禮由人與神鬼的溝通擴(kuò)展出人與人的交際，以便調(diào)節(jié)日益復(fù)雜的社會(huì)關(guān)系，逐步形成吉禮、兇禮、軍禮、賓禮、佳禮等“先秦五禮”，奠定了古代飲食禮制的基石。

漢族傳統(tǒng)的宴飲禮儀程序是：主人向客人發(fā)出請(qǐng)柬，屆時(shí)主人在門(mén)口相迎。出席的賓客也要互致問(wèn)候，開(kāi)席前客人先在客廳小坐，吃些茶點(diǎn)。待客人到齊后一一就座，以左為上，相對(duì)上座的是二座，上座之下為三座。等到客人都坐定之后，主人開(kāi)始敬酒讓菜。敬酒時(shí)先敬長(zhǎng)輩和主賓，最后才是主人。這種傳統(tǒng)的宴請(qǐng)禮儀在我國(guó)的大多數(shù)地方流傳至今，在各種電影電視劇作品中也很多見(jiàn)。清代受西餐傳入的影響，一些西餐禮儀也被引進(jìn)，中西餐飲文化的交流，使得餐飲禮儀更加科學(xué)合理。

西方餐桌禮儀起源于法國(guó)，當(dāng)時(shí)因著拜占庭文化啟發(fā)，制定了一系列細(xì)致的禮儀。在十七世紀(jì)以前，傳統(tǒng)習(xí)慣是戴著帽子用餐。在帝制時(shí)代，餐桌禮儀顯得繁瑣、嚴(yán)苛，不同民族有不一樣的用餐習(xí)慣。歐洲的餐桌禮儀由騎士精神演變而來(lái)。在十二世紀(jì)，意大利文化流入法國(guó)，餐桌禮儀和菜單用語(yǔ)均變得更為優(yōu)雅精致，教導(dǎo)禮儀的著作亦紛紛面世。

時(shí)至今日，餐桌禮儀還在歐洲國(guó)家繼續(xù)傳留下去。西方家庭素有把餐桌當(dāng)成課堂的習(xí)俗。從孩子上餐桌的第一天開(kāi)始，家長(zhǎng)就對(duì)其進(jìn)行餐桌禮儀的培養(yǎng)。

2.餐桌用語(yǔ)。

在中國(guó)，即使餐桌上的菜琳瑯滿目，主人也會(huì)說(shuō)“菜很少，招待不周，還請(qǐng)大家多擔(dān)待“；而西方國(guó)家的主人則會(huì)很隨便的說(shuō)“help yourselves”，顯得很自然隨意。同時(shí)中國(guó)的主人會(huì)不時(shí)往客人的碗里添布新菜，經(jīng)?？腿说耐氡恢魅藠A的菜裝得滿滿的，但是在西方這是非常不禮貌的行為，主人的布菜會(huì)讓客人覺(jué)得自己的意愿沒(méi)有受到尊重。

3.餐具使用和擺放。

筷子刀叉是中西餐桌禮儀最基本差異。在我國(guó)，北方多木，南方多竹，而筷子的主要原料就是木頭和竹子。而刀叉的起源與歐洲古代的游牧民有關(guān)，他們隨身帶刀，往往遇到獵物，用刀子割下來(lái)，燒熟了，用刀子分著吃。大約到15世紀(jì)前后，為了改變進(jìn)餐姿勢(shì)，才慢慢開(kāi)始使用叉子。不同的餐具反映了不同的生活觀念。

在中國(guó)，一家人坐在一起，用筷子合餐，體現(xiàn)了老老少少坐在一起的家庭單元，而西方人一開(kāi)始就分吃，由此反映出西方人講究獨(dú)立，子女長(zhǎng)大后就獨(dú)立闖世界的想法和習(xí)慣。

筷子是中餐最重要的餐具。在使用當(dāng)中，用餐前筷子一定要整齊地放在飯碗的右側(cè)，用餐后一定要整齊地豎向放在飯碗的正中。和人交談時(shí)，要暫時(shí)放下筷子；不要把筷子豎直插放在食物上面；不能用筷子剔牙’撓癢或夾取食物以外的東西。

西方餐具擺放時(shí)托盤(pán)居中，左叉右刀，刀尖向上，刀口向內(nèi)，盤(pán)前橫匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情擺放。酒杯的數(shù)量與酒的種類(lèi)相等，擺法是從左到右。西餐中餐巾放在盤(pán)子里。使用刀時(shí)，刀刃不可向外，而且不可將刀叉的一端放在盤(pán)子上，另一端放在桌子上；進(jìn)餐中需要暫時(shí)放下刀叉時(shí)，應(yīng)擺成八字型，分別放置餐盤(pán)邊上，刀刃朝向自己，表示還要繼續(xù)吃；用餐結(jié)束后將叉子的背面向上，刀刃向內(nèi)與叉子并攏，平息放置于餐盤(pán)上，表示用餐結(jié)束。

4.從座位安排角度對(duì)比。

中西方都對(duì)宴請(qǐng)活動(dòng)過(guò)程中的座位排序極為重視，中國(guó)人在傳統(tǒng)的思想中，對(duì)八仙桌極為喜愛(ài)。在宴請(qǐng)中，年紀(jì)大的長(zhǎng)者或是主人，以及德高望重的人坐到主要位置，其他客人會(huì)按順序入座；而西方國(guó)家在宴請(qǐng)客人中，習(xí)慣用長(zhǎng)桌，主人會(huì)坐在桌子的兩端，而客人則按照次序入座，這種差異反映了中西方思想方面的差異，中國(guó)人喜歡幸福圓滿的感覺(jué)，所以選擇圓形的桌子。

5.從餐桌禮儀禁忌角度對(duì)比。

與中國(guó)的傳統(tǒng)家庭一起用餐，一定要尊重他們的習(xí)俗，不要觸犯了他們的禁忌，因?yàn)橹袊?guó)人通常認(rèn)為飲食與人的命運(yùn)息息相關(guān)，如果在用餐時(shí)犯了禁忌會(huì)帶來(lái)厄運(yùn)。比如說(shuō)吃魚(yú)，當(dāng)吃完一面魚(yú)身，需要用筷子翻轉(zhuǎn)到另一面時(shí)，通常開(kāi)車(chē)的人是不會(huì)動(dòng)筷子去翻的。他們認(rèn)為：如果翻了魚(yú)身，那么駕車(chē)的時(shí)候就會(huì)翻車(chē)。

在西方餐桌上也有一些注意事項(xiàng)：比如不要在餐桌上化妝，用餐巾擦鼻涕；每次送到嘴里的食物不要太多，在咀嚼時(shí)不要說(shuō)話；就餐時(shí)不可以狼吞虎咽；遇到自己不愿吃的食物也應(yīng)一點(diǎn)放在盤(pán)中，以示禮貌；不應(yīng)在進(jìn)餐中途退席；確實(shí)需要離開(kāi)，要向左右的客人小聲打招呼；飲酒干杯時(shí)，即使不喝，也應(yīng)該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意等。

二、形成中西方文化差異的原因

1.思維方式不同。

中西方受不同文化底蘊(yùn)的影響，產(chǎn)生不同的思維方式，反過(guò)來(lái)，不同的思維方式又進(jìn)一步影響文化的發(fā)展。中國(guó)人的思維是綜合性的，在思考的過(guò)程中注重集體利益，而西方人則偏好分析性思維，思維上更強(qiáng)調(diào)個(gè)人主義和自我，注重個(gè)性的張揚(yáng)。

2.價(jià)值觀的不同。

中國(guó)人的價(jià)值觀是集體主義，相對(duì)的西方人的思想中個(gè)人主義占主要地位。中國(guó)人崇尚中庸的思想，主張通過(guò)努力來(lái)調(diào)和各種矛盾以達(dá)到共贏的結(jié)果。而西方則以個(gè)人利益為重，注重自我和個(gè)性的張揚(yáng)。價(jià)值觀的差異影響的意義深遠(yuǎn)，不僅在心靈思想上有著不小的影響，同時(shí)也可以影響整個(gè)國(guó)家的體系。

受思維方式和價(jià)值觀的影響，中西方餐桌禮儀存在各方面的差異，這些差異對(duì)跨文化交際有重要的影響。因此在中西方交往之前，對(duì)對(duì)方的餐桌禮儀了解十分必要。

三、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，通過(guò)對(duì)中西方餐桌禮儀差異的分析，了解到了中西方之間不同的文化傳統(tǒng)。隨著經(jīng)濟(jì)全球化的日益發(fā)展，國(guó)與國(guó)、人與人之間的交往日趨頻繁，也就突顯了餐桌禮儀在國(guó)際交往中的重要性。掌握二者之間的不同，對(duì)于我們提高自身的素質(zhì)有著很大的幫助，人們需要了解中西方國(guó)家在餐桌禮儀上的差異，以便能在國(guó)際交往中更好地交流，給生活和工作帶來(lái)更大的便利。

參考文獻(xiàn)：

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篇2

關(guān)鍵詞：餐布文化 特色 發(fā)展融合

中圖分類(lèi)號(hào)：K892 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1009-5349（2017）08-0098-02

餐布文化就是一種為了讓餐膳不受阻礙和破壞而得以順利進(jìn)行的實(shí)用守則。餐布文化的核心是餐布禮儀，而哈薩克族是十分注重餐布禮儀且好客的民族，有著源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的餐布文化和相當(dāng)完整的餐布規(guī)則。因此，掌握相關(guān)規(guī)則和知識(shí)有利于加強(qiáng)民族間的交流，培養(yǎng)彼此間的感情。

哈薩克族傳統(tǒng)文化把客人分為三大類(lèi)：一是 qudaj qonaq（賜予的客人）；二是 arnawl qonaq（邀請(qǐng)型客人）；三是 qdrma qonaq（串門(mén)型客人）。本論文以餐布文化為切入點(diǎn)，對(duì)哈薩克族的餐布文化進(jìn)行探討，從而揭示和梳理與餐布文化相關(guān)的禮儀和餐布守則。

一、哈_克族的餐前禮儀文化

哈薩克文化是一種草原游牧文化，它存在的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)是畜牧業(yè)經(jīng)濟(jì)，因此哈薩克族所創(chuàng)造的餐布文化也具有濃厚的草原文化特征。哈薩克人會(huì)根據(jù)客人類(lèi)型做餐前準(zhǔn)備，為最高貴的客人準(zhǔn)備“kk qasqa taj”（額頭上帶白斑的青藍(lán)色馬駒），是“萬(wàn)里挑一”稀罕的食物，是接待可汗、宰相等級(jí)別最高的客人規(guī)格。如果邀請(qǐng)的客人是親家或尊貴的長(zhǎng)輩，主人準(zhǔn)備“aqsarbas qoj”（棕頭白羊），這種羊也很稀罕，千只羊里只出現(xiàn)一只，是“千里挑一”的珍貴食物。如果是普通的親朋好友、街坊鄰居則會(huì)準(zhǔn)備一只羊，最好是白色的羊?！皅az”（馬肋條灌腸）、“qarta”（馬直腸灌腸）、“al”（馬的頸部油）、“aja”（骶骨），這四個(gè)部位的肉出自馬身上并且味道特別鮮美，因此哈薩克人會(huì)把這些部位的肉準(zhǔn)備給客人。

二、哈薩克族餐布上的美食內(nèi)涵

哈薩克人將一只羊分為“巴斯”（羊頭）、“將巴斯”（臀部）等部位?！鞍退埂笔悄腥说南笳?，而“將巴斯”是女人的象征。就餐時(shí)，主人先把裝有羊頭和羊后腿的盤(pán)子給在座的長(zhǎng)輩或是尊貴的客人，大家用刀把肉削下來(lái)，用手抓食?？腿吮仨氁讶鶐腿饨o主人中的長(zhǎng)輩，再削下右耳朵給在座的小孩子，最后客人要把羊頭敬還給主人來(lái)表示感謝。哈薩克族對(duì)羊的每一部位的肉都賦有特定的意義：如羊耳朵上的肉要給小孩吃，長(zhǎng)輩們希望小孩子以后能夠聽(tīng)話，但不能把同一只羊的左耳朵和右耳朵給同一個(gè)孩子吃，因?yàn)閾?dān)心孩子會(huì)“左耳朵進(jìn)右耳朵出”，成為不謹(jǐn)記家人教誨的人；羊的前腿骨不能分給沒(méi)有結(jié)過(guò)婚的女性吃，不然以后可能會(huì)嫁不出去或者會(huì)很晚結(jié)婚；羊的顎要分給主人家的女兒吃，寄予她長(zhǎng)大以后能夠伶牙俐齒的期望。

三、哈薩克族餐后離席禮儀

哈薩克族用餐結(jié)束特別是吃完肉后要洗手，在洗手的時(shí)候應(yīng)該向主人表示感謝并祝其長(zhǎng)壽。如果給客人倒水洗手的是主人家的孩子，這時(shí)客人就會(huì)對(duì)孩子說(shuō)祝福語(yǔ)：“孩子，祝你越來(lái)越聰明！”“祝你茁壯成長(zhǎng)，學(xué)業(yè)有成！”此外，在客人離開(kāi)主人家時(shí)，一定要同主人打聲招呼，主人會(huì)根據(jù)客人禮物的分量來(lái)回禮。如果客人是帶著小孩子過(guò)來(lái)的，主人一般會(huì)送給小孩一個(gè)手帕或者一條白色的毛巾。

四、哈薩克族餐布文化形成的原因

1.餐桌上食物的種類(lèi)

生活在大草原上的哈薩克族是逐水草而居的，漢朝的公主細(xì)君在她的詩(shī)句中也書(shū)寫(xiě)了哈薩克族先民游牧生活的情景。哈薩克族的餐布上出現(xiàn)最多的是肉食和奶制品，而米和面只能作為輔的食物。

2.餐布上的飲料不同

在哈薩克族的餐布上奶制品飲料絕對(duì)是不能缺少的，例如：酸奶、奶茶、馬奶酒等這些都是極佳的飲品。哈薩克族嚴(yán)禁飲酒，但是其特有的飲料――馬奶酒，是哈薩克族餐布上經(jīng)久不衰的飲料。

3.哈薩克族的助食工具

哈薩克人的助食工具是手。把肉煮好后用大盆盛起來(lái)放在餐布上，由一個(gè)人拿著刀子負(fù)責(zé)割肉，其他人則用手抓食。隨著時(shí)代的變化，餐桌文化的不斷交融，哈薩克族現(xiàn)在也以勺、叉、刀、筷子等工具助食。

五、哈漢餐桌文化的融合發(fā)展

在長(zhǎng)期交往、共同生活中，哈薩克族和漢族同胞在文化上的交流逐漸頻繁，長(zhǎng)期以來(lái)，兩種文化的相互碰撞致使餐桌文化受到了很深的影響。

1.熱情好客

哈薩克族和漢族有一個(gè)共同點(diǎn)，就是熱情好客。哈薩克人認(rèn)為客人是先輩的遺產(chǎn)，所以當(dāng)有人來(lái)家里做客時(shí)，哈薩克族主人不僅會(huì)用美味的飯食招待客人，還會(huì)好好照料客人的馬匹。子曰：“有朋自遠(yuǎn)方來(lái)不亦樂(lè)乎？”在漢族人眼里，每當(dāng)家里來(lái)了客人必定要拿出最好的酒肉來(lái)款待。

2.注重飲食營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生

哈薩克族的餐布上以奶制品和肉為主，這些食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。哈薩克族十分注重衛(wèi)生，吃飯前要把手洗干凈，不能用手背擦食物，不能坐在有食物的箱子上，不能用腳跨過(guò)吃飯用的餐布。漢族的飲食也非常注重營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生，烹飪方法的組合、葷素的搭配、上菜順序的設(shè)定都可以看出飲食的科學(xué)性和營(yíng)養(yǎng)搭配的合理性。

3.尊老愛(ài)幼

哈薩克族人吃飯時(shí)會(huì)讓年長(zhǎng)者先吃，在餐桌上如果長(zhǎng)者不動(dòng)食物，其他的人都不會(huì)吃食物，這表現(xiàn)了對(duì)長(zhǎng)者的尊重。漢族受儒家文化的影響比較深，“孝”是儒家倫理思想的原點(diǎn)，“孝”是第一重要的事情，在漢族的餐桌上，長(zhǎng)輩也同樣受到尊重。

4.用餐文明有序

各民族的進(jìn)餐禮儀多是指吃相，吃飯要吃得有條不紊，做到細(xì)嚼慢咽的同時(shí)也要做到斯文，讓人有一種在享受美食的感覺(jué)。從哈、漢兩個(gè)民族的餐前禮儀、餐桌席位布置、用餐禮儀及餐后離席等各方面來(lái)看，兩個(gè)民族用餐共同特點(diǎn)都是文明有序。

5.漢、哈食物的相互影響

隨著哈薩克族和漢族的交流不斷增多，哈薩克族的飲食習(xí)慣也隨之發(fā)生了變化，主要體現(xiàn)在引進(jìn)漢族的餃子、泡菜、饃饃、蛋糕、米飯、粥等。在食物的制作方法上對(duì)肉的加工、菜的烹飪都有了新的方法，由原來(lái)的烤變成了炒、煮等多樣的做法。哈薩克族早期對(duì)蔬菜并不重視，但隨著哈薩克族生活方式的改變，如今各種蔬菜已經(jīng)端上了哈薩克族的餐布。相應(yīng)的，漢族的飲食也受到了哈薩克族的影響：哈薩克族的茶已經(jīng)裝在了漢族人的茶壺里，平時(shí)

餐桌上各種做法的馬肉、羊肉、牛肉、馕、酸奶、拉條子等也已經(jīng)成為漢族餐桌上的食物。

六、結(jié)語(yǔ)

通過(guò)以上闡述，我們可以看到哈薩克族在總結(jié)生活經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)也形成了自己民族特有的餐布文化。隨著社會(huì)的發(fā)展，各民族和哈薩克族在生產(chǎn)、生活、經(jīng)濟(jì)往來(lái)等方面的交叉越來(lái)越多，掌握這些細(xì)小的禮節(jié)可以讓各民族的交往過(guò)程和諧有序，也會(huì)使彼此的身份和情感得以體現(xiàn)和交流。

參考文獻(xiàn)：

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篇3

餐飲禮儀問(wèn)題可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)文獻(xiàn)記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度，特別是經(jīng)曾任魯國(guó)祭酒的孔子的稱(chēng)贊推崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國(guó)之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。

中國(guó)餐桌禮儀

餐桌禮儀在中國(guó)人的完整生活秩序中占有一個(gè)非常重要的地位，他們認(rèn)為，用餐不單是滿足基本生理需要的方法也是頭等重要的社交經(jīng)驗(yàn)。為此，掌握某些中式餐飲規(guī)則的知識(shí)便顯得特別重要了，無(wú)論你是主人，抑或只是一位客人，都必須掌握一些規(guī)則。

圓形餐桌頗受歡迎。因?yàn)榭梢宰嗳?，而且大家可以面?duì)面坐，一家之主的身份并不像西方長(zhǎng)形餐桌上很清楚地通過(guò)他的座位而辨認(rèn)?？腿藨?yīng)該等候主人邀請(qǐng)才可坐下。主人必須注意不可叫客人坐在*近上菜的座位。此為一大忌。

必須等到所有人到齊才可以開(kāi)始任何形式的進(jìn)餐活動(dòng)即使有人遲到也要等。一旦大家就位，主人家便可以做開(kāi)場(chǎng)白了。進(jìn)餐期間，主人必須承擔(dān)一個(gè)主動(dòng)積極的角色敦促客人盡情吃喝是完全合理的。

一張典型中式餐桌看上去相當(dāng)空，在西方人眼中尤甚。每張座位前可見(jiàn)放在盤(pán)上的一只碗;右面是一組筷子與湯匙，分別放在各自的座上。在正式場(chǎng)合上，會(huì)出現(xiàn)餐巾，主要放在膝上。

在正式宴席上，菜式的吃法很像放映的幻燈片，每一次一道菜。令人驚訝的是，米飯不是與菜式同上，不過(guò)可以選擇同吃。由于菜式各有特色，應(yīng)該個(gè)別品嘗，而且一次只從碗中吃一種，不是混合品嘗。不可用盤(pán)子吃，只能用碗。骨頭和殼類(lèi)放在個(gè)別盤(pán)中。不干凈的盤(pán)子必須經(jīng)常用清潔盤(pán)子替換。

除了湯之外，席上一切食物都用筷子?？赡軙?huì)提供刀*，但身為中國(guó)人，最好用筷子?？曜邮沁M(jìn)餐的工具，因此千萬(wàn)不可玩弄筷子把它們當(dāng)鼓槌是非常失禮的做法，更不可以用筷子向人指指點(diǎn)點(diǎn)或打手勢(shì)示意。當(dāng)然，絕對(duì)不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中，這是大忌這正好像葬禮上的香燭，被認(rèn)為是不吉利的。再有，不可用筷子在一碟菜里不停翻動(dòng)，應(yīng)該先用眼睛看準(zhǔn)你想取的食物。當(dāng)你用筷了去取一塊食物時(shí)，盡量避免碰到其他食物?？赡艿脑挘门赃叺墓旰蜏?。吃完飯或取完食物后，將筷子放回筷子座。

一席中式餐飲如果沒(méi)有茶便稱(chēng)不上正式了。為此，盡可能貯存不同品種的茶是明智的做法，確保最精明的品味也照顧到。有關(guān)茶的問(wèn)題，應(yīng)該注意幾件關(guān)鍵的事。座位最近茶壺的人應(yīng)該負(fù)責(zé)為其他人和自己斟茶斟茶的次序按照年歲，由最長(zhǎng)者至最年青者，最后為自己斟。當(dāng)人家為你斟茶時(shí)，禮節(jié)上應(yīng)該用手指輕敲桌子，這樣做是對(duì)斟茶者表示感謝和敬意。

用餐對(duì)于家居生活是頭等大事，體現(xiàn)個(gè)人素質(zhì)和品味

眼睛看準(zhǔn)食物才能動(dòng)筷子

斟茶的順序很講究，先長(zhǎng)后幼，先女后男

設(shè)宴原因有喜有悲

中國(guó)人向來(lái)「以食為先，飲食除了是滿足人的基本需求，亦是秉承傳統(tǒng)習(xí)俗，聚首飯桌前大快朵頤。設(shè)宴的原因可以是慶賀，也可以是哀痛。每逢農(nóng)歷新年、結(jié)婚、中國(guó)節(jié)日如中秋節(jié)等，中國(guó)人便會(huì)一家老少聚首飯桌前共賀佳節(jié);但另方面，若有人離世，喪家會(huì)在葬禮完成后設(shè)解慰酒，宴請(qǐng)出席葬禮的親戚朋友，向他們表示謝意，可見(jiàn)中國(guó)人十分重視聚首飯桌前分享喜樂(lè)與悲哀。

灶君

中國(guó)人不單止十分尊重吃的藝術(shù)及禮儀，甚至?xí)窗萦苫鹕裱苌鴣?lái)的灶君，他們認(rèn)為灶君能保佑廚房避開(kāi)火災(zāi)及各種不幸事件之發(fā)生，每年農(nóng)歷十二月二十四日，各家都準(zhǔn)備一頓美味佳肴祀奉灶君，包括一只完整的雞、燒豬、多樣蔬菜、飯等，以多謝灶君對(duì)他們過(guò)去一年的保佑。他們通常會(huì)把餐桌放置在灶居的面前，把佳肴放在桌上左方，供奉數(shù)個(gè)小時(shí)后才拿走食物。

吃的禮儀與迷信有何關(guān)系?

客人與傳統(tǒng)的中國(guó)家庭同桌用飯，須尊重他們的文化、禮儀及習(xí)俗，用飯時(shí)注意不要觸犯多樣的禁忌，因?yàn)橹袊?guó)人認(rèn)為飲食與個(gè)人命運(yùn)幾乎是息息相關(guān)的，用飯時(shí)犯了禁忌，便會(huì)惹來(lái)衰運(yùn)。例如吃魚(yú)，當(dāng)吃完了一面魚(yú)身，不要用筷子把整條魚(yú)翻轉(zhuǎn)至另一面，他們認(rèn)為若翻魚(yú)時(shí)弄破魚(yú)身，便意味著漁船會(huì)翻沉，這是由于香港在開(kāi)埠初期是一個(gè)漁港，漁民很關(guān)注船只的安全航行;此外，中國(guó)人從不會(huì)端上七碟菜肴用飯，因?yàn)樵岫Y后的解慰酒須有七碟菜肴;不可用筷子垂直插入碗飯的中央，因這樣有點(diǎn)像在拜祭祖先;用飯后不可說(shuō)我吃完飯了，這意謂自己已死去，不會(huì)再有機(jī)會(huì)吃飯，而應(yīng)該說(shuō)我吃飽了吃飯時(shí)避免筷子觸碰飯碗而發(fā)出聲音，這不單止是不禮貌，亦意味著「無(wú)飯吃;要培養(yǎng)吃光碗中飯的習(xí)慣，一粒飯也不可剩余在飯碗，否則將來(lái)的太太或丈夫是「痘皮臉的，亦不尊重辛勞耕種的農(nóng)夫。這些迷信的飲食習(xí)俗流傳至今，或多或少仍然成為中國(guó)人的飲食禮儀。

用餐俗例

在飯食方式方面，中國(guó)人與西方人有點(diǎn)不同，西方人喜歡各自品嘗放在自己面前的食物，中國(guó)人則有一定的用飯規(guī)例，他們喜歡叫數(shù)碟佳肴，放在飯桌的中央位置，各人有一碗飯共同配這數(shù)碟菜肴，飯吃完可再添;夾起的菜肴通常要先放在自己的飯碗中，直接把菜肴放入口是不禮貌的;依照慣例，客人出席正式或傳統(tǒng)的晚餐，是不會(huì)吃光桌上的菜肴，以免令主人家誤以為菜肴預(yù)備不足，因而感到尷尬。

餐桌擺設(shè)

日常飯食的擺設(shè)是在各座席擺上一個(gè)飯碗、一雙筷子、一只湯匙、一碟調(diào)味醬，用飯后通常會(huì)給客人一條熱毛巾，代替紙巾抹手及抹嘴巴。所有菜肴同時(shí)端上餐桌中央，各人用自己的筷子直接從各碟共享的菜肴夾取食物;湯水一大鍋的端上，各人同飲一鍋湯?？腿擞蔑垥r(shí)絕對(duì)可以來(lái)一招「飛象過(guò)河，夾取放在遠(yuǎn)處的菜肴。由於中國(guó)人喜歡全體共享菜肴，他們的餐桌大多數(shù)是圓形或方形，而不是西方人多用的長(zhǎng)形餐桌。

怎樣叫一頓中式飯

先叫一個(gè)冷盤(pán)以刺激食欲，接著叫一鍋清湯，熱湯有助增加體溫，喝過(guò)熱湯后便開(kāi)始品嘗主菜，通常按照自己的口味叫主菜，但必要叫一碟十足辣味的菜肴，才算得上為一頓合宜的中式飯，以辣味菜肴配清淡的白飯，使菜肴辣而溫和，白飯淡而香濃;一頓飯的壓軸食品是甜點(diǎn)，通常是甜湯，如紅豆沙、芝麻糊等，亦有其他種類(lèi)，如布丁、班戟、雪糕等，同樣香甜可口。

吃的方式

要待熱湯變涼一點(diǎn)而入口時(shí)又不失湯味，應(yīng)用湯匙一小口抿出聲的飲;至于吃飯，要提起飯碗貼著唇邊，用筷子把飯粒推入口里，這是一個(gè)最容易的吃飯方法，亦表示喜歡吃那頓飯;若吃飯時(shí)不提起飯碗，即表示不滿意飯桌上的菜肴。

宴會(huì)

中國(guó)人很少在日常用飯時(shí)喝酒，但酒在他們的盛宴上則擔(dān)當(dāng)重要的角色。在宴會(huì)開(kāi)始時(shí)，主人家必先向客人祝酒，這時(shí)客人的飲酒興致便油然而生，啤酒或汽水都可用來(lái)祝酒，要先為別人添酒或汽水，后為自己添加，才合乎禮儀，且要添至近乎滿瀉為止，以表示尊重對(duì)方及彼此友誼，而主人家要盡情灌醉客人，才算合乎禮儀。若你不想飲酒，應(yīng)在宴會(huì)開(kāi)始時(shí)便表明，以免出現(xiàn)尷尬的場(chǎng)面。

宴席結(jié)束

客人享用完最后一款菜肴時(shí)，宴席便正式結(jié)束，于是主人家的主角會(huì)站立起來(lái)，表示宴會(huì)到此結(jié)束，并會(huì)站立門(mén)口向每位客人說(shuō)聲晚安，之后跟酒樓經(jīng)理結(jié)賬，主人家的其他成員則送客人乘車(chē)，揮手道別并目送車(chē)子駛離開(kāi)去。

菜肴

中式菜肴大多數(shù)不會(huì)只有一種材料，通常有其他伴菜或配料襯托主菜，以做出色香味俱全的菜肴，例如烹煮豬肉，會(huì)以爽脆的綠色蔬菜做伴菜，如芹菜或青椒，襯托粉紅色、柔?的豬肉。一頓飯不會(huì)只有一款菜肴，通常同時(shí)端上兩款、甚至四款菜肴，且每款菜肴都要色香味俱全，端上次序則以菜肴的搭配為大前題，通常同類(lèi)的菜肴會(huì)同時(shí)端上，不會(huì)前后分別端上，總之整頓飯都要講求協(xié)調(diào)的搭配。

飲料

茶是中國(guó)人的日常飲料，湯是他們飯食時(shí)的最佳飲料，在特別的日子或場(chǎng)合上，中國(guó)人會(huì)飲葡萄酒或烈性酒，卻不會(huì)飲水，這與西方人不同。中國(guó)茶是茶樓的主要飲料，雖然有其他飲料供應(yīng)，但他們認(rèn)為茶是最提神醒胃的飲料，尤其是吃了油膩的點(diǎn)心，茶有助洗去油膩。每桌都供應(yīng)一個(gè)或兩個(gè)茶壺，且可不斷添飲，客人只需揭開(kāi)茶壺蓋并放在壺頂上，便有侍應(yīng)前來(lái)添滾水;無(wú)論同席者的茶杯有多少茶，其中一位都可為別人斟茶，但記著要先為別人斟，最后為自己斟，這才合乎禮儀。茶樓備有不同種類(lèi)的茶葉，客人可隨個(gè)人喜好選擇。

中國(guó)餐桌上的禮儀歸結(jié)以下幾點(diǎn)：

一.入座的禮儀.先請(qǐng)客人入座上席.在請(qǐng)長(zhǎng)者入座客人旁依次入座，入座時(shí)要從椅子左邊進(jìn)入.入座后不要?jiǎng)涌曜?更不要弄出什么響聲來(lái).也不要起身走動(dòng).如果有什么事要向主人打招呼.

第二,進(jìn)餐時(shí).先請(qǐng)客人.長(zhǎng)著動(dòng)筷子.夾菜時(shí)每次少一些.離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些.吃飯時(shí)不要出聲音.喝湯時(shí)也不要出聲響,喝湯用湯匙一小口一小口地喝.不宜把碗端到嘴邊喝,湯太熱時(shí)涼了以后再喝.不要一邊吹一邊喝.有的人吃飯喜歡用咀嚼食物.特別是使勁咀嚼脆食物,發(fā)出很清晰的聲音來(lái).這種做法是不合禮儀要求的.特別是和眾人一起進(jìn)餐時(shí),就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象.

第三:進(jìn)餐時(shí)不要打嗝,也不要出現(xiàn)其他聲音,如果出現(xiàn)打噴嚏,腸鳴等不由自主的聲響時(shí),就要說(shuō)一聲真不好意思對(duì)不起;.請(qǐng)?jiān)瓫?之內(nèi)的話.以示歉意.

第四;如果要給客人或長(zhǎng)輩布菜.最好用公筷.也可以把離客人或長(zhǎng)輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前,按我們中華民族的習(xí)慣.菜是一個(gè)一個(gè)往上端的.如果同桌有領(lǐng)導(dǎo),老人,客人的話.每當(dāng)上來(lái)一個(gè)新菜時(shí)就請(qǐng)他們先動(dòng)筷子.或著輪流請(qǐng)他們先動(dòng)筷子.以表示對(duì)他們的重視.

第五:吃到魚(yú)頭,魚(yú)刺,骨頭等物時(shí),不要往外面吐,也不要往地上仍.要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準(zhǔn)備好的紙上.

第六:要適時(shí)地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話,以調(diào)和氣氛.不要光著頭吃飯,不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯.

第七:最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙時(shí),就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴.

第八:要明確此次進(jìn)餐的主要任務(wù).要明確以談生意為主.還是以聯(lián)絡(luò)感情為主.或是以吃飯為主.如果是前著,在安排座位時(shí)就要注意.把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感.如果是后著.只需要注意一下常識(shí)性的禮節(jié)就行了,把重點(diǎn)放在欣賞菜肴上,

第九:最后離席時(shí).必須向主人表示感謝.或者就此時(shí)邀請(qǐng)主人以后到自己家做客,以示回敬。

西方餐桌禮儀

西方餐桌禮儀起源于法國(guó)梅羅文加王朝，當(dāng)時(shí)因著拜占庭文化啟發(fā)，制定了一系列細(xì)致的禮儀。

到了羅馬帝國(guó)的查里曼大帝時(shí)，禮儀更為復(fù)雜，甚至專(zhuān)制?；实郾仨氉罡叩囊巫?，每當(dāng)樂(lè)聲響起，王公貴族必須將菜肴傳到皇帝手中。

在十七世紀(jì)以前，傳統(tǒng)習(xí)慣是戴著帽子用餐。在帝制時(shí)代，餐桌禮儀顯得繁瑣、嚴(yán)苛，不同民族有不一樣的用餐習(xí)慣。高盧人坐著用餐;羅馬人臥著進(jìn)食;法國(guó)人從小學(xué)習(xí)把雙手放在桌上;英國(guó)人在不進(jìn)食時(shí)要把雙手放在大腿上。

歐洲的餐桌禮儀由騎士精神演變而來(lái)。在十二世紀(jì)，意大利文化流入法國(guó)，餐桌禮儀和菜單用語(yǔ)均變得更為優(yōu)雅精致，教導(dǎo)禮儀的著作亦紛紛面世。

時(shí)至今日，餐桌禮儀還在歐洲國(guó)家繼續(xù)傳留下去。若你前往朋友家做客，須穿上得體的衣服，送上合宜的禮物，處處表現(xiàn)優(yōu)雅的言談舉止。

餐具擺放的位置主要是為方便用餐，由外而內(nèi)取用。用過(guò)的餐具切忌放回桌上，通常侍應(yīng)會(huì)收起用過(guò)的餐具。

①紅酒杯﹕喝酒時(shí)應(yīng)拿著杯腳，而非杯身，避免手溫破壞酒的味道﹔

②水杯﹕喝飲品前最好先抹嘴，以免在杯上留下油漬﹔

③白酒杯﹔

④甜品匙﹔

⑤甜品叉﹔

⑥面包碟﹔

⑦牛油刀﹔

⑧魚(yú)叉﹔

⑨大叉(主菜叉)﹔

⑩餐巾﹕大餐巾可對(duì)摺成三角形放在膝蓋上，抹嘴時(shí)，宜用餐巾角落的位置﹔離開(kāi)座位時(shí)，可把餐巾摺好放在椅上或桌上﹔用餐后，應(yīng)把餐巾摺好，放在餐盤(pán)的右邊﹔

(11)大刀(主菜刀)﹔

(12)魚(yú)刀﹔

(13)湯匙﹕喝湯時(shí)忌發(fā)出聲音。喝湯后，湯匙不應(yīng)放在碗中，應(yīng)把湯匙拿起放在湯碟上。

『入坐禮儀

如果是以主人的身分舉辦宴會(huì)，則男女主人應(yīng)該分別坐在長(zhǎng)餐桌的中間、面對(duì)面而坐。身為主人的你要逐一邀請(qǐng)所有賓客入坐，而關(guān)于邀請(qǐng)入坐的順序方面，第一位安排入坐的應(yīng)該是貴賓的女伴，位置在男主人的右手邊，貴賓則坐在女主人的右手邊。

如果沒(méi)有特別的主客之分，除非有長(zhǎng)輩在場(chǎng)，必須禮讓他們，否則女士們可以大方地先行入坐，一個(gè)有禮貌的紳士也應(yīng)該等女生坐定之后，再行入坐。

外出用餐時(shí)，免不了會(huì)隨身攜帶包包，這時(shí)候應(yīng)該將包包放在背部與椅背間，而不是隨便放在餐桌上或地上。坐定之后要維持端正坐姿，但也不必僵硬到像個(gè)木頭人，并且注意與餐桌保持適當(dāng)?shù)木嚯x。

遇到需要中途離席時(shí)，跟同桌的人招唿一聲是絕對(duì)必要的，而男士也應(yīng)該起身表示禮貌，甚至如離開(kāi)的是隔座的長(zhǎng)輩或女士，還必須幫忙拖拉座位。

用餐完畢之后，必須等男女主人離席后，其他的人才能開(kāi)始離座。

『使用禮儀

有關(guān)餐巾的使用問(wèn)題，必須等大家都坐定之后，才可開(kāi)始使用。餐巾攤開(kāi)后，應(yīng)該攤平放在大腿上，千萬(wàn)不要放進(jìn)領(lǐng)口，因?yàn)槿龤q小女孩這樣做或許很可愛(ài)，但十三歲以后的成人這樣做就有點(diǎn)不太好了。

另外，餐巾的主要功能是防止食物弄臟衣服，以及擦掉嘴唇與手的油漬，請(qǐng)不要在忘記帶面紙的情況下，拿來(lái)擦鼻子，因?yàn)檫@樣既不典雅也不衛(wèi)生。

有些人或許會(huì)擔(dān)心食具的衛(wèi)生問(wèn)題，因而用餐巾來(lái)擦拭食具，其實(shí)這是很不禮貌的舉動(dòng)，會(huì)造成餐廳或主人的難堪。用餐完畢之后，應(yīng)該將餐巾折好，置放在餐桌上再離開(kāi)。

在西餐的刀叉使用順序方面，原則是由外而內(nèi)。要先使用擺在餐盤(pán)最外側(cè)的食具，每吃一道，就用一副刀叉;食用完畢之后，刀叉并排在盤(pán)子中央，服務(wù)生會(huì)主動(dòng)來(lái)將盤(pán)子收走。食具除了用來(lái)切割食物之外，也被用來(lái)移動(dòng)食物，因?yàn)樵谡綀?chǎng)合下轉(zhuǎn)動(dòng)盤(pán)子是很不禮貌的行為。

『食用禮儀

肉類(lèi)：切牛排時(shí)應(yīng)由外側(cè)向內(nèi)切，切一塊吃一塊，請(qǐng)不要為了貪圖方便而一次將其切成碎塊，這不但是缺乏氣質(zhì)的表現(xiàn)，而且會(huì)讓鮮美的肉汁流失，非?？上?割肉塊時(shí)大小要適中，不要切得太大，以至于有嘴巴合不起來(lái)的危險(xiǎn)。咀嚼食物時(shí)，請(qǐng)務(wù)必將嘴巴合起來(lái)，避免發(fā)出聲音，而且口中食物未吞下之前，不要再送入口。

貝類(lèi)海鮮：貝類(lèi)海鮮應(yīng)該以左手持殼，右手持叉，將其肉挑出來(lái)吃。吃魚(yú)片時(shí)，可用右手持叉進(jìn)食，避免使用刀具，因?yàn)榧?xì)嫩的魚(yú)肉很容易就會(huì)被切碎而變得難以收拾;遇到一整條魚(yú)的時(shí)候，先吃魚(yú)的上層，再用刀叉剔除魚(yú)骨，切忌翻身，吃龍蝦時(shí)，可用手指去掉蝦殼后食用。

水果：水分多的水果應(yīng)該用小湯匙取食。桃類(lèi)及瓜類(lèi)，餐廳會(huì)先削皮切片，應(yīng)該用小叉子取食。草莓類(lèi)則多放于小碟中，用匙或叉取食均可。另外，在吃水果的時(shí)候，餐廳通常會(huì)提供洗手盒，里面會(huì)放置花瓣或檸檬。以供洗手之用。

甜點(diǎn)：一般蛋糕及餅類(lèi)，用小叉子分割取食，較硬的用刀切割后，同樣用小叉子分割取食，至于霜淇淋或布丁等，就可用小湯匙取食。如果遇到小塊的硬餅干，可以直接取用。

『飲用禮儀

湯：喝湯時(shí)要用湯匙，而不是將整個(gè)碗端起來(lái)喝，用湯匙喝湯時(shí)，湯匙應(yīng)該由自己這邊向外舀，切忌任意攪和熱湯或用嘴吹涼。喝湯時(shí)避免出聲是最起碼的禮貌，當(dāng)湯快喝完時(shí)，可將湯盤(pán)用左手拇指和食指托起，向外傾斜以便取湯。喝完湯之后，湯匙應(yīng)該放在湯盤(pán)或湯杯的碟子上。

咖啡和茶：喝咖啡或茶時(shí)，餐廳一定會(huì)附上一支小湯匙，它的用途在于攪散糖和奶精，所以盡量不要拿糖罐及奶精罐中的湯匙來(lái)攪拌自己的飲料，也不要用匙舀起咖啡來(lái)嘗甜度，不然保證你一定會(huì)得到全桌的注目禮。喝咖啡或茶時(shí)，應(yīng)該用食指和拇指拈住杯把端起來(lái)喝，至于碟子就不必端起來(lái)了。喝完之后，小湯匙要放在碟子上。

宴會(huì)禮儀

(1)在當(dāng)你應(yīng)邀赴宴時(shí)，你對(duì)同桌進(jìn)餐的人和餐桌上的談話，大概要比對(duì)飲食要更感興趣。因此進(jìn)餐時(shí)，應(yīng)該盡可能地少一些聲響，少一些動(dòng)作。

(2)女主人一拿起餐巾時(shí)，你也就可以拿起你的餐巾，放在腿上。有時(shí)餐巾中包有一只小面包;如果是那樣的話就把它取也，放在旁邊的小碟上。

(3)餐巾如果很大，就雙疊著放在腿上;如果很小，就全部打開(kāi)。千萬(wàn)別將餐巾別在領(lǐng)上或背心上，也不要在手中亂揉。可以用餐巾的一角擦去嘴上或手指上的油漬或臟物。千萬(wàn)別用它來(lái)擦刀叉或碗碟。

(4)正餐通常從湯開(kāi)始。在你座前最大的一把匙就是湯匙，它就在你的右邊的盤(pán)子旁邊。不要錯(cuò)用放在桌子中間的那把匙子，因?yàn)槟强赡苁侨∈卟丝晒u用的。

(5)在女主人拿起她的匙子或叉子以前，客人不得食用任何一道菜。女主人通常要等到每位客人都拿到菜后才開(kāi)始。她不會(huì)像中國(guó)習(xí)慣那樣，請(qǐng)你先吃。當(dāng)她拿起匙或叉時(shí)，那就意味著大家也可以那樣做了。

(6)如果有魚(yú)這道菜的話，它多半在湯以后送上，桌上可能有魚(yú)的一把專(zhuān)用叉子，它也可能與吃肉的叉子相似，通常要小一些，總之，魚(yú)叉放在肉叉的外側(cè)離盤(pán)較遠(yuǎn)的一側(cè)。

(7)通常在魚(yú)上桌之前，魚(yú)骨早就剔凈了，如果你吃的那塊魚(yú)還有刺的話，你可以左手拿著面包卷，或一塊面包，右手拿著刀子，把刺撥開(kāi)。

(8)如果嘴里有了一根刺，就應(yīng)悄悄地，盡可能不引起注意地用手指將它取出，放在盤(pán)子邊沿上，別放在桌上，或扔在地下。

附加：美國(guó)人用餐的戒條六條

其一、不允許進(jìn)餐時(shí)發(fā)出聲響。

其二、不允許替他人取菜。

其三、不允許吸煙。

其四、不允許向別人勸酒。

其五、不允許當(dāng)眾脫衣解帶。

其六、不允許議論令人作嘔之事。

篇4

餐飲禮儀問(wèn)題可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)文獻(xiàn)記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度，特別是經(jīng)曾任魯國(guó)祭酒的孔子的稱(chēng)贊推崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國(guó)之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。

中國(guó)餐桌禮儀

餐桌禮儀在中國(guó)人的完整生活秩序中占有一個(gè)非常重要的地位，他們認(rèn)為，用餐不單是滿足基本生理需要的方法也是頭等重要的社交經(jīng)驗(yàn)。為此，掌握某些中式餐飲規(guī)則的知識(shí)便顯得特別重要了，無(wú)論你是主人，抑或只是一位客人，都必須掌握一些規(guī)則。

圓形餐桌頗受歡迎。因?yàn)榭梢宰嗳?，而且大家可以面?duì)面坐，一家之主的身份并不像西方長(zhǎng)形餐桌上很清楚地通過(guò)他的座位而辨認(rèn)?？腿藨?yīng)該等候主人邀請(qǐng)才可坐下。主人必須注意不可叫客人坐在*近上菜的座位。此為一大忌。

必須等到所有人到齊才可以開(kāi)始任何形式的進(jìn)餐活動(dòng)即使有人遲到也要等。一旦大家就位，主人家便可以做開(kāi)場(chǎng)白了。進(jìn)餐期間，主人必須承擔(dān)一個(gè)主動(dòng)積極的角色敦促客人盡情吃喝是完全合理的。

一張典型中式餐桌看上去相當(dāng)空，在西方人眼中尤甚。每張座位前可見(jiàn)放在盤(pán)上的一只碗;右面是一組筷子與湯匙，分別放在各自的座上。在正式場(chǎng)合上，會(huì)出現(xiàn)餐巾，主要放在膝上。

在正式宴席上，菜式的吃法很像放映的幻燈片，每一次一道菜。令人驚訝的是，米飯不是與菜式同上，不過(guò)可以選擇同吃。由于菜式各有特色，應(yīng)該個(gè)別品嘗，而且一次只從碗中吃一種，不是混合品嘗。不可用盤(pán)子吃，只能用碗。骨頭和殼類(lèi)放在個(gè)別盤(pán)中。不干凈的盤(pán)子必須經(jīng)常用清潔盤(pán)子替換。

除了湯之外，席上一切食物都用筷子。可能會(huì)提供刀*，但身為中國(guó)人，最好用筷子?？曜邮沁M(jìn)餐的工具，因此千萬(wàn)不可玩弄筷子把它們當(dāng)鼓槌是非常失禮的做法，更不可以用筷子向人指指點(diǎn)點(diǎn)或打手勢(shì)示意。當(dāng)然，絕對(duì)不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中，這是大忌這正好像葬禮上的香燭，被認(rèn)為是不吉利的。再有，不可用筷子在一碟菜里不停翻動(dòng)，應(yīng)該先用眼睛看準(zhǔn)你想取的食物。當(dāng)你用筷了去取一塊食物時(shí)，盡量避免碰到其他食物?？赡艿脑?，用旁邊的公筷和湯匙。吃完飯或取完食物后，將筷子放回筷子座。

一席中式餐飲如果沒(méi)有茶便稱(chēng)不上正式了。為此，盡可能貯存不同品種的茶是明智的做法，確保最精明的品味也照顧到。有關(guān)茶的問(wèn)題，應(yīng)該注意幾件關(guān)鍵的事。座位最近茶壺的人應(yīng)該負(fù)責(zé)為其他人和自己斟茶斟茶的次序按照年歲，由最長(zhǎng)者至最年青者，最后為自己斟。當(dāng)人家為你斟茶時(shí)，禮節(jié)上應(yīng)該用手指輕敲桌子，這樣做是對(duì)斟茶者表示感謝和敬意。

用餐對(duì)于家居生活是頭等大事，體現(xiàn)個(gè)人素質(zhì)和品味

眼睛看準(zhǔn)食物才能動(dòng)筷子

斟茶的順序很講究，先長(zhǎng)后幼，先女后男

設(shè)宴原因有喜有悲

中國(guó)人向來(lái)「以食為先，飲食除了是滿足人的基本需求，亦是秉承傳統(tǒng)習(xí)俗，聚首飯桌前大快朵頤。設(shè)宴的原因可以是慶賀，也可以是哀痛。每逢農(nóng)歷新年、結(jié)婚、中國(guó)節(jié)日如中秋節(jié)等，中國(guó)人便會(huì)一家老少聚首飯桌前共賀佳節(jié);但另方面，若有人離世，喪家會(huì)在葬禮完成后設(shè)解慰酒，宴請(qǐng)出席葬禮的親戚朋友，向他們表示謝意，可見(jiàn)中國(guó)人十分重視聚首飯桌前分享喜樂(lè)與悲哀。

灶君

中國(guó)人不單止十分尊重吃的藝術(shù)及禮儀，甚至?xí)窗萦苫鹕裱苌鴣?lái)的灶君，他們認(rèn)為灶君能保佑廚房避開(kāi)火災(zāi)及各種不幸事件之發(fā)生，每年農(nóng)歷十二月二十四日，各家都準(zhǔn)備一頓美味佳肴祀奉灶君，包括一只完整的雞、燒豬、多樣蔬菜、飯等，以多謝灶君對(duì)他們過(guò)去一年的保佑。他們通常會(huì)把餐桌放置在灶居的面前，把佳肴放在桌上左方，供奉數(shù)個(gè)小時(shí)后才拿走食物。

吃的禮儀與迷信有何關(guān)系?

客人與傳統(tǒng)的中國(guó)家庭同桌用飯，須尊重他們的文化、禮儀及習(xí)俗，用飯時(shí)注意不要觸犯多樣的禁忌，因?yàn)橹袊?guó)人認(rèn)為飲食與個(gè)人命運(yùn)幾乎是息息相關(guān)的，用飯時(shí)犯了禁忌，便會(huì)惹來(lái)衰運(yùn)。例如吃魚(yú)，當(dāng)吃完了一面魚(yú)身，不要用筷子把整條魚(yú)翻轉(zhuǎn)至另一面，他們認(rèn)為若翻魚(yú)時(shí)弄破魚(yú)身，便意味著漁船會(huì)翻沉，這是由于香港在開(kāi)埠初期是一個(gè)漁港，漁民很關(guān)注船只的安全航行;此外，中國(guó)人從不會(huì)端上七碟菜肴用飯，因?yàn)樵岫Y后的解慰酒須有七碟菜肴;不可用筷子垂直插入碗飯的中央，因這樣有點(diǎn)像在拜祭祖先;用飯后不可說(shuō)我吃完飯了，這意謂自己已死去，不會(huì)再有機(jī)會(huì)吃飯，而應(yīng)該說(shuō)我吃飽了吃飯時(shí)避免筷子觸碰飯碗而發(fā)出聲音，這不單止是不禮貌，亦意味著「無(wú)飯吃;要培養(yǎng)吃光碗中飯的習(xí)慣，一粒飯也不可剩余在飯碗，否則將來(lái)的太太或丈夫是「痘皮臉的，亦不尊重辛勞耕種的農(nóng)夫。這些迷信的飲食習(xí)俗流傳至今，或多或少仍然成為中國(guó)人的飲食禮儀。

用餐俗例

在飯食方式方面，中國(guó)人與西方人有點(diǎn)不同，西方人喜歡各自品嘗放在自己面前的食物，中國(guó)人則有一定的用飯規(guī)例，他們喜歡叫數(shù)碟佳肴，放在飯桌的中央位置，各人有一碗飯共同配這數(shù)碟菜肴，飯吃完可再添;夾起的菜肴通常要先放在自己的飯碗中，直接把菜肴放入口是不禮貌的;依照慣例，客人出席正式或傳統(tǒng)的晚餐，是不會(huì)吃光桌上的菜肴，以免令主人家誤以為菜肴預(yù)備不足，因而感到尷尬。

餐桌擺設(shè)

日常飯食的擺設(shè)是在各座席擺上一個(gè)飯碗、一雙筷子、一只湯匙、一碟調(diào)味醬，用飯后通常會(huì)給客人一條熱毛巾，代替紙巾抹手及抹嘴巴。所有菜肴同時(shí)端上餐桌中央，各人用自己的筷子直接從各碟共享的菜肴夾取食物;湯水一大鍋的端上，各人同飲一鍋湯?？腿擞蔑垥r(shí)絕對(duì)可以來(lái)一招「飛象過(guò)河，夾取放在遠(yuǎn)處的菜肴。由於中國(guó)人喜歡全體共享菜肴，他們的餐桌大多數(shù)是圓形或方形，而不是西方人多用的長(zhǎng)形餐桌。

怎樣叫一頓中式飯

先叫一個(gè)冷盤(pán)以刺激食欲，接著叫一鍋清湯，熱湯有助增加體溫，喝過(guò)熱湯后便開(kāi)始品嘗主菜，通常按照自己的口味叫主菜，但必要叫一碟十足辣味的菜肴，才算得上為一頓合宜的中式飯，以辣味菜肴配清淡的白飯，使菜肴辣而溫和，白飯淡而香濃;一頓飯的壓軸食品是甜點(diǎn)，通常是甜湯，如紅豆沙、芝麻糊等，亦有其他種類(lèi)，如布丁、班戟、雪糕等，同樣香甜可口。

吃的方式

要待熱湯變涼一點(diǎn)而入口時(shí)又不失湯味，應(yīng)用湯匙一小口抿出聲的飲;至于吃飯，要提起飯碗貼著唇邊，用筷子把飯粒推入口里，這是一個(gè)最容易的吃飯方法，亦表示喜歡吃那頓飯;若吃飯時(shí)不提起飯碗，即表示不滿意飯桌上的菜肴。

宴會(huì)

中國(guó)人很少在日常用飯時(shí)喝酒，但酒在他們的盛宴上則擔(dān)當(dāng)重要的角色。在宴會(huì)開(kāi)始時(shí)，主人家必先向客人祝酒，這時(shí)客人的飲酒興致便油然而生，啤酒或汽水都可用來(lái)祝酒，要先為別人添酒或汽水，后為自己添加，才合乎禮儀，且要添至近乎滿瀉為止，以表示尊重對(duì)方及彼此友誼，而主人家要盡情灌醉客人，才算合乎禮儀。若你不想飲酒，應(yīng)在宴會(huì)開(kāi)始時(shí)便表明，以免出現(xiàn)尷尬的場(chǎng)面。

宴席結(jié)束

客人享用完最后一款菜肴時(shí)，宴席便正式結(jié)束，于是主人家的主角會(huì)站立起來(lái)，表示宴會(huì)到此結(jié)束，并會(huì)站立門(mén)口向每位客人說(shuō)聲晚安，之后跟酒樓經(jīng)理結(jié)賬，主人家的其他成員則送客人乘車(chē)，揮手道別并目送車(chē)子駛離開(kāi)去。

菜肴

中式菜肴大多數(shù)不會(huì)只有一種材料，通常有其他伴菜或配料襯托主菜，以做出色香味俱全的菜肴，例如烹煮豬肉，會(huì)以爽脆的綠色蔬菜做伴菜，如芹菜或青椒，襯托粉紅色、柔?的豬肉。一頓飯不會(huì)只有一款菜肴，通常同時(shí)端上兩款、甚至四款菜肴，且每款菜肴都要色香味俱全，端上次序則以菜肴的搭配為大前題，通常同類(lèi)的菜肴會(huì)同時(shí)端上，不會(huì)前后分別端上，總之整頓飯都要講求協(xié)調(diào)的搭配。

飲料

茶是中國(guó)人的日常飲料，湯是他們飯食時(shí)的最佳飲料，在特別的日子或場(chǎng)合上，中國(guó)人會(huì)飲葡萄酒或烈性酒，卻不會(huì)飲水，這與西方人不同。中國(guó)茶是茶樓的主要飲料，雖然有其他飲料供應(yīng)，但他們認(rèn)為茶是最提神醒胃的飲料，尤其是吃了油膩的點(diǎn)心，茶有助洗去油膩。每桌都供應(yīng)一個(gè)或兩個(gè)茶壺，且可不斷添飲，客人只需揭開(kāi)茶壺蓋并放在壺頂上，便有侍應(yīng)前來(lái)添滾水;無(wú)論同席者的茶杯有多少茶，其中一位都可為別人斟茶，但記著要先為別人斟，最后為自己斟，這才合乎禮儀。茶樓備有不同種類(lèi)的茶葉，客人可隨個(gè)人喜好選擇。

中國(guó)餐桌上的禮儀歸結(jié)以下幾點(diǎn)：

一.入座的禮儀.先請(qǐng)客人入座上席.在請(qǐng)長(zhǎng)者入座客人旁依次入座，入座時(shí)要從椅子左邊進(jìn)入.入座后不要?jiǎng)涌曜?更不要弄出什么響聲來(lái).也不要起身走動(dòng).如果有什么事要向主人打招呼.

第二,進(jìn)餐時(shí).先請(qǐng)客人.長(zhǎng)著動(dòng)筷子.夾菜時(shí)每次少一些.離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些.吃飯時(shí)不要出聲音.喝湯時(shí)也不要出聲響,喝湯用湯匙一小口一小口地喝.不宜把碗端到嘴邊喝,湯太熱時(shí)涼了以后再喝.不要一邊吹一邊喝.有的人吃飯喜歡用咀嚼食物.特別是使勁咀嚼脆食物,發(fā)出很清晰的聲音來(lái).這種做法是不合禮儀要求的.特別是和眾人一起進(jìn)餐時(shí),就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象.

第三:進(jìn)餐時(shí)不要打嗝,也不要出現(xiàn)其他聲音,如果出現(xiàn)打噴嚏,腸鳴等不由自主的聲響時(shí),就要說(shuō)一聲真不好意思對(duì)不起;.請(qǐng)?jiān)瓫?之內(nèi)的話.以示歉意.

第四;如果要給客人或長(zhǎng)輩布菜.最好用公筷.也可以把離客人或長(zhǎng)輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前,按我們中華民族的習(xí)慣.菜是一個(gè)一個(gè)往上端的.如果同桌有領(lǐng)導(dǎo),老人,客人的話.每當(dāng)上來(lái)一個(gè)新菜時(shí)就請(qǐng)他們先動(dòng)筷子.或著輪流請(qǐng)他們先動(dòng)筷子.以表示對(duì)他們的重視.

第五:吃到魚(yú)頭,魚(yú)刺,骨頭等物時(shí),不要往外面吐,也不要往地上仍.要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準(zhǔn)備好的紙上.

第六:要適時(shí)地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話,以調(diào)和氣氛.不要光著頭吃飯,不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯.

第七:最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙時(shí),就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴.

篇5

關(guān)鍵詞： 大學(xué)生 餐桌文化 價(jià)值觀 影響 對(duì)策

中國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，兩千多年的封建社會(huì)讓更多的人去研究吃的問(wèn)題，生活中也充滿了用吃來(lái)形容的某種事物或行為，如把人稱(chēng)為“口”，把職業(yè)稱(chēng)為“飯碗”，等等。又如，思索叫“咀嚼”，體驗(yàn)叫“品味”，嫉妒叫“吃醋”，幸福叫“陶醉”，司空見(jiàn)慣叫“家常便飯”，輕而易舉叫“小菜一碟”。［1］吃的過(guò)程也慢慢成了人們拉近感情的一種方式，以至于到現(xiàn)今難題大多要在餐桌上才能解決。餐桌在當(dāng)代的中國(guó)交際中起到了非常重要的作用，這一作用在大學(xué)生當(dāng)中也同樣被重視。觥籌交錯(cuò)、劃拳猜令居然也成了大學(xué)里流行的事情，這必然會(huì)對(duì)大學(xué)生的價(jià)值觀產(chǎn)生較大的影響。為掌握基本情況，我們?cè)诖髮W(xué)生流行文化的調(diào)查問(wèn)卷中設(shè)置了餐桌文化的相關(guān)題目，于2010年6月在廣州、武漢、長(zhǎng)沙三地的高校共發(fā)放問(wèn)卷500份，收回有效問(wèn)卷463份。在回答“你過(guò)生日時(shí)有沒(méi)有請(qǐng)同學(xué)大吃一頓”的問(wèn)題時(shí)，19.22%的學(xué)生選一次，22.25%選二次，23.97%選三次及三次以上，34.55%選從來(lái)沒(méi)有。從數(shù)據(jù)結(jié)果可以看出，有超過(guò)65%的學(xué)生在過(guò)生日時(shí)有請(qǐng)同學(xué)大吃一頓的經(jīng)歷，這些學(xué)生中又有超過(guò)三分之一經(jīng)常在過(guò)生日時(shí)大請(qǐng)同學(xué)，這足以看出餐桌文化在大學(xué)之流行。那么大學(xué)里餐桌文化為什么會(huì)流行，這對(duì)大學(xué)生的價(jià)值觀又有什么樣的影響，大學(xué)教師應(yīng)該采取怎樣的對(duì)策？

一、餐桌文化在大學(xué)流行的原因

餐桌文化在大學(xué)流行的原因顯而易見(jiàn)，即受了社會(huì)環(huán)境的影響，社會(huì)中觥籌交錯(cuò)的風(fēng)氣，父母經(jīng)常參加某種聚餐的“示范”，讓學(xué)生耳濡目染。但除此之外還有一些其它的原因，為分析問(wèn)題，先來(lái)看本次調(diào)研中學(xué)生是如何看待餐桌文化的。

表1 問(wèn)題：你對(duì)過(guò)生日宴請(qǐng)同學(xué)怎么看？（多選）

數(shù)據(jù)顯示，認(rèn)為餐桌文化能增進(jìn)同學(xué)間的感情是最多的；其次是選“無(wú)所謂”的學(xué)生，這部分學(xué)生大概對(duì)餐桌文化持一種應(yīng)付的態(tài)度；再次，顯示出許多學(xué)生的一種心聲，那就是迫于無(wú)奈。結(jié)合調(diào)研，可以分析出餐桌文化在大學(xué)流行主要有以下幾個(gè)原因。

1.能增進(jìn)同學(xué)間感情。不可否認(rèn)，餐桌上確實(shí)能增加同學(xué)之間交流的機(jī)會(huì)。許多相互之間不太打交道的同學(xué)能夠在餐桌上相互了解與交流，許多在課堂中或平時(shí)的交流中都沒(méi)機(jī)會(huì)說(shuō)的話在餐桌上能抓住適當(dāng)?shù)姆諊f(shuō)出，一些憋在心底里很久的話也可以借著酒興道出。這就是為什么表1中選“能增進(jìn)同學(xué)間的感情”的是最多的原因?？蓡?wèn)題是增進(jìn)同學(xué)間感情是否一定要建立在餐桌上，過(guò)生日本來(lái)應(yīng)該是一件很快樂(lè)的事，可對(duì)于一些大學(xué)生來(lái)說(shuō)卻成了被宰之日，這能否真正增進(jìn)同學(xué)間的感情。

2.對(duì)鍛煉交際能力的渴求。大學(xué)生到大學(xué)來(lái)絕不僅僅是要學(xué)習(xí)知識(shí)，還需要抓住機(jī)會(huì)鍛煉能力，能力的鍛煉是多方面的，而其中交際能力是重要的一項(xiàng)。在當(dāng)今開(kāi)放的世界，交際能力無(wú)疑是相當(dāng)重要的，是將來(lái)大學(xué)生畢業(yè)后的生存本領(lǐng)之一。因此，許多大學(xué)生自發(fā)地尋找機(jī)會(huì)鍛煉自己的交際能力。而當(dāng)代的大學(xué)生受電影、電視、社會(huì)的影響極大，電影、電視和社會(huì)中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)餐桌上解決問(wèn)題時(shí)主人公所表現(xiàn)出的過(guò)人交際能力的畫(huà)面，當(dāng)這種畫(huà)面反復(fù)出現(xiàn)時(shí)，學(xué)生就會(huì)以為餐桌上是最能體現(xiàn)交際能力的地方，于是競(jìng)相模仿。

3.迫于無(wú)奈。不是所有的學(xué)生都愿意宴請(qǐng)同學(xué)，因?yàn)樗麄冎性S多人根本沒(méi)有資金?？墒菬o(wú)可奈何之下，自己節(jié)衣縮食也要請(qǐng)同學(xué)們一頓，原因大致有二，一是還情，二是顧全面子。人家過(guò)生日請(qǐng)了你，你過(guò)生日不請(qǐng)人家感覺(jué)有點(diǎn)對(duì)不住，情是一定要還的，于是乎痛下決心請(qǐng)一頓。而有的學(xué)生想的是人家過(guò)生日請(qǐng)了全班人，我又不比他差，我也要請(qǐng)，而且檔次不能比前面的人差，不然多沒(méi)面子，于是乎不顧一切地要請(qǐng)全班人。從調(diào)研結(jié)果可以看出，這部分學(xué)生所占的比例還是相當(dāng)大的。

二、餐桌文化對(duì)大學(xué)生價(jià)值觀的影響

大學(xué)是大學(xué)生價(jià)值觀形成的重要時(shí)期，也是非常容易受社會(huì)文化影響的時(shí)期。餐桌文化在社會(huì)中有積極的一面，但更多的是帶來(lái)一種奢侈、浪費(fèi)之風(fēng)，對(duì)大學(xué)生的價(jià)值觀影響是顯而易見(jiàn)的。

1.導(dǎo)致享樂(lè)主義價(jià)值觀的形成。請(qǐng)人聚餐是要花錢(qián)的，當(dāng)請(qǐng)的次數(shù)多了，并且參加別人請(qǐng)客的次數(shù)多了，便會(huì)認(rèn)為到餐廳請(qǐng)客吃飯是一種常態(tài)，是經(jīng)常會(huì)做的一種事情，從而對(duì)其花銷(xiāo)也認(rèn)為是理所當(dāng)然的，是生活的一種必需。久而久之，學(xué)生的奢侈、浪費(fèi)之風(fēng)便成形了，便會(huì)認(rèn)為人的一生就是應(yīng)該每天這樣瀟灑地度過(guò)。

2.改變學(xué)生對(duì)周?chē)说目捶āＨ伺c人相互之間有無(wú)好感，與對(duì)對(duì)方的看法是有很大關(guān)系的。經(jīng)常沉溺于觥籌交錯(cuò)中的人會(huì)認(rèn)為酒中豪杰是他們所要交往的對(duì)象，能在餐桌上游刃有余的人是他們心目中的英雄，而一些老實(shí)的或不善言辭的人卻變成了他們嘲笑的對(duì)象。長(zhǎng)此以往，他們所能交到的朋友大多是一些酒肉朋友，很少能交到真心、知心的朋友。

3.改變學(xué)生對(duì)社會(huì)的認(rèn)知。餐桌上大家夸夸其談，談天說(shuō)地，而說(shuō)到實(shí)際問(wèn)題時(shí)，時(shí)不時(shí)還推心置腹。一些平時(shí)說(shuō)不出口的話，借著酒興也可以讓人感動(dòng)。高興之余一些實(shí)際問(wèn)題確實(shí)能夠得到解決。這讓許多學(xué)生錯(cuò)誤地認(rèn)識(shí)到解決問(wèn)題一定要到餐桌上才更好，從而引發(fā)了對(duì)社會(huì)認(rèn)知的改變。他們會(huì)以為餐桌是社會(huì)交往和解決問(wèn)題的履帶，是社會(huì)的中心，動(dòng)不動(dòng)就會(huì)想到餐桌上解決問(wèn)題。當(dāng)然，這與我國(guó)的飲食文化有重大關(guān)系。

4.不利于學(xué)生務(wù)實(shí)精神的培養(yǎng)。餐桌上確實(shí)能在一定程度上解決問(wèn)題，這是受中國(guó)文化的影響，卻并不能體現(xiàn)一種務(wù)實(shí)的精神。許多外國(guó)人都不理解中國(guó)餐桌的重要性，因?yàn)樗麄冊(cè)谑袌?chǎng)經(jīng)濟(jì)中已經(jīng)養(yǎng)成了講究實(shí)際的習(xí)慣，一件事情能否解決是由客觀實(shí)際決定的，而不能憑餐桌上一時(shí)的熱情與沖動(dòng)。當(dāng)學(xué)生見(jiàn)慣了甚至習(xí)慣了在餐桌上解決問(wèn)題的方式后，在碰到難題時(shí)便會(huì)一味地想到通過(guò)餐桌來(lái)解決，而不去做一些實(shí)際的工作，這是不利于我國(guó)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)的真正發(fā)展的，也會(huì)影響到個(gè)人務(wù)實(shí)精神的培養(yǎng)，不利于個(gè)人的良性發(fā)展。

總之，餐桌文化對(duì)大學(xué)生的價(jià)值觀有著重大影響，將會(huì)改變大學(xué)生對(duì)周?chē)伺c事及社會(huì)的看法，從而影響到良好習(xí)慣的形成，影響到個(gè)人的良性發(fā)展。

三、對(duì)策

針對(duì)餐桌文化對(duì)大學(xué)生價(jià)值觀產(chǎn)生的不利影響，大學(xué)教師理應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行防范、糾正。

1.加大勤儉節(jié)約思想品德的教育與宣傳。勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，大學(xué)生應(yīng)該繼承并發(fā)揚(yáng)光大。大學(xué)開(kāi)設(shè)了《思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)》課，但僅此還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，因?yàn)檫@門(mén)課程最容易講得枯燥無(wú)味，如果學(xué)生不聽(tīng)，則教師講得再多也無(wú)益。因此，教師應(yīng)注意平時(shí)結(jié)合活動(dòng)多宣傳勤儉節(jié)約的思想。許多學(xué)生往往就是在一些平時(shí)的活動(dòng)或小事中偶然感悟的。輔導(dǎo)員或班主任應(yīng)多幫助學(xué)生組織以勤儉節(jié)約為主題的辯論賽、演講賽、座談會(huì)，或組織類(lèi)似幫助貧困生、城市里困難戶(hù)的活動(dòng)，或組織學(xué)生去考察、慰問(wèn)一些山區(qū)的村落與學(xué)校等?？傊?，要讓學(xué)生明白勤儉節(jié)約在當(dāng)今依然非常重要，從而從思想根源上消除動(dòng)輒花錢(qián)請(qǐng)客吃飯的奢侈念頭。

2.幫助學(xué)生樹(shù)立正確的交友觀。君子之交淡若水，小人之交甜如蜜。餐桌上看似親密的朋友，在實(shí)際中卻并不一定是真心朋友。真心的朋友在平時(shí)會(huì)對(duì)自己有許多的幫助，而卻不會(huì)計(jì)較收獲，也不一定看起來(lái)很親密。一些對(duì)自己會(huì)有所幫助的朋友，或品行都比較優(yōu)秀的朋友，因?yàn)樾愿竦脑虿灰欢〞?huì)看起來(lái)很友好。因此，教師要幫助學(xué)生樹(shù)立正確的交友觀，正確地辨認(rèn)誰(shuí)才是真正的朋友。

3.剖析社會(huì)，讓學(xué)生全面了解社會(huì)。經(jīng)常沉溺于餐桌之中，會(huì)讓學(xué)生對(duì)社會(huì)的認(rèn)識(shí)產(chǎn)生偏向。教師應(yīng)該向?qū)W生深入剖析社會(huì)，社會(huì)絕不是以餐桌為中心和履帶的，社會(huì)是向前發(fā)展的，以創(chuàng)造社會(huì)價(jià)值為中心。社會(huì)也是復(fù)雜的，餐桌僅是社會(huì)中的一個(gè)很小的部分。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，不是所有事情都要通過(guò)餐桌來(lái)解決，因?yàn)槿藗儠?huì)越來(lái)越現(xiàn)實(shí)、客觀。

4.培養(yǎng)學(xué)生的求真務(wù)實(shí)精神。大學(xué)生將來(lái)要真正成為國(guó)家的棟梁就必須有一種實(shí)干精神，因此，教師要注意培養(yǎng)學(xué)生求真務(wù)實(shí)的精神。只有當(dāng)學(xué)生有了這種精神后，才不會(huì)碰到問(wèn)題就想一些歪門(mén)邪道的辦法，自然也就不會(huì)想著通過(guò)餐桌解決問(wèn)題。這一點(diǎn)要向西方人學(xué)習(xí)，林語(yǔ)堂先生曾說(shuō):“西方人的飲食觀念不同于中國(guó)，英美人僅以‘吃’為對(duì)一個(gè)生物的機(jī)器注入燃料，保證其正常的運(yùn)行，只要他們吃了以后能保持身體健康、結(jié)實(shí)，足以抵御病菌、疾病的攻擊，其他皆在不足道中?！保?］中國(guó)人確實(shí)不應(yīng)該那么看重吃的問(wèn)題。就交際手段而言，美國(guó)《禮儀事典》一書(shū)中講到宴請(qǐng)的目的時(shí)作了如下的總結(jié):“向提供服務(wù)者表示感謝；對(duì)剛剛達(dá)成的一筆交易表示慶祝；為了贏得客戶(hù)或新客戶(hù)的信任；請(qǐng)人幫忙;引見(jiàn)他人；建議或討論某些想法?！保?］可見(jiàn)西方人在交際中并不是不吃，但他們的吃都是比較實(shí)際地解決某一問(wèn)題，并沒(méi)有像在中國(guó)那樣被賦予更多、更為重要的“使命”。中國(guó)人應(yīng)該學(xué)習(xí)西方的務(wù)實(shí)精神，而學(xué)生應(yīng)該從小培養(yǎng)這種精神，這將是餐桌文化中不良風(fēng)氣轉(zhuǎn)變的一個(gè)根本。

5.典型示范與“殺一儆百”。學(xué)生屬于群居體，示范的作用在學(xué)生中體現(xiàn)得相當(dāng)明顯。在平時(shí)的教育中，教師應(yīng)該注意樹(shù)立一些勤儉節(jié)約的典型，讓學(xué)生有一個(gè)學(xué)習(xí)的榜樣。與此同時(shí)，教師還應(yīng)及時(shí)對(duì)動(dòng)輒大宴同學(xué)的學(xué)生進(jìn)行嚴(yán)厲的批評(píng)教育，對(duì)這種壞榜樣的m頭進(jìn)行遏制，如此才能糾正學(xué)生中的不良風(fēng)氣。

總之，餐桌文化在當(dāng)今大學(xué)生中的流行不能不引起重視，其對(duì)社會(huì)的負(fù)面作用不容忽視，對(duì)學(xué)生價(jià)值觀的影響也較為重大，大學(xué)教師應(yīng)及時(shí)采取措施防范并糾正餐桌文化所產(chǎn)生的負(fù)面影響。當(dāng)然，餐桌文化也并不是一文不值的，在某種程度上它確實(shí)能增進(jìn)同學(xué)間的感情并鍛煉學(xué)生的交際能力，因此在采取措施時(shí)應(yīng)注意把握一個(gè)度。

參考文獻(xiàn)：

［1］易中天.閑話中國(guó)人［M］.北京:華齡出版社，1996.

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［3］胡文仲.跨文化交際學(xué)概論［M］.北京:外語(yǔ)教學(xué)與研究出版社，1999.

篇6

民以食為天，吃飯是社會(huì)生活的重要部分，餐桌文明是社會(huì)文明的重要體現(xiàn)，小餐桌，大文明，承載的不僅是人類(lèi)的生生不息，更傳承了中華民族的優(yōu)秀文化和尊重勞動(dòng)、珍惜糧食、勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德。讓我們身體力行，與文明握手、與陋習(xí)告別，吃出文明的修養(yǎng)，吃出安全、理性、健康的生活方式!

文明餐桌行動(dòng)倡議書(shū)

親愛(ài)的市民朋友們：

民以食為天。吃飯是社會(huì)生活的重要部分，餐桌文明是社會(huì)文明的重要體現(xiàn)，小餐桌，大文明，承載的不僅是人類(lèi)的生生不息，更傳承了中華民族的優(yōu)秀文化和尊重勞動(dòng)、珍惜糧食、勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德。寧波有著七千年的文化底蘊(yùn)，歷來(lái)以禮示人，以文化人。作為三屆全國(guó)文明城市的市民，更應(yīng)從點(diǎn)滴中彰顯她的文明形象。今天，特向消費(fèi)者倡議：

一、傳承傳統(tǒng)美德。中國(guó)是文明古國(guó)，有著悠久的飲食文化。我們每位市民都要自覺(jué)做到傳承“禮儀之邦”的美德，號(hào)召親朋好友踴躍參加文明餐桌行動(dòng)中來(lái)，積極打造溫馨、文明的就餐環(huán)境，享受“文明用餐，節(jié)儉惜福”的快樂(lè)。

二、做到合理消費(fèi)。綠色消費(fèi)，理性消費(fèi)，按需點(diǎn)菜，厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)，做到不剩飯不剩菜，吃不完打包。

三、倡導(dǎo)文明用餐。自覺(jué)遵守公共道德規(guī)范，不肆意喧嘩，不在禁煙場(chǎng)所吸煙，時(shí)刻注意他人的用餐感受;講究用餐衛(wèi)生，不帶寵物進(jìn)餐廳，不隨意造成用餐環(huán)境污染;低碳環(huán)保，使用“公筷公勺”，杜絕使用一次性筷子;開(kāi)車(chē)不喝酒，酒后不駕車(chē)。

四、講究科學(xué)飲食。樹(shù)立科學(xué)的飲食養(yǎng)生新理念，改變吃飽、吃好等不良的飲食習(xí)慣，達(dá)成人和食物的和諧，從尋常食物中吃出健康和營(yíng)養(yǎng)。

市民朋友們，讓我們身體力行，與文明握手、與陋習(xí)告別，將環(huán)保、低碳進(jìn)行到底，吃出美感和情趣，吃出文明的修養(yǎng)，吃出安全、理性、健康的生活方式!

倡議單位：

“文明餐桌行動(dòng)”倡議書(shū)

為了實(shí)現(xiàn)創(chuàng)建全國(guó)文明城市宏偉目標(biāo)，全體市民要大力弘揚(yáng)勤儉節(jié)約、艱苦奮斗的優(yōu)良作風(fēng)，自覺(jué)引領(lǐng)“文明消費(fèi)、節(jié)約用餐”的良好風(fēng)尚，倡導(dǎo)積極向上、科學(xué)健康的生活方式。為此，特向廣大市民朋友們倡議：

一、從我做起、從現(xiàn)在做起、從點(diǎn)滴小事做起，積極打造文明、和諧、健康的就餐環(huán)境，傳承“禮儀之邦”的美德。

二、合理消費(fèi)，按需點(diǎn)菜，厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)，吃不完打包帶走。

三、各類(lèi)餐飲企業(yè)在醒目位置擺放“文明餐桌行動(dòng)”告示牌，張貼“文明餐桌行動(dòng)”宣傳標(biāo)語(yǔ)和公益廣告，每張餐桌擺放文明用餐提示卡等。

四、提倡分餐制，服務(wù)員要主動(dòng)提醒顧客適量點(diǎn)菜，“吃多少點(diǎn)多少”，主動(dòng)提供免費(fèi)打包服務(wù)，引導(dǎo)顧客摒棄講排場(chǎng)、比闊氣的消費(fèi)陋習(xí)。

五、拒絕一次性筷子，餐飲企業(yè)要為客人提供干凈衛(wèi)生的餐具、用具。

六、提倡有條件的餐飲企業(yè)對(duì)不剩餐和打包的顧客，贈(zèng)送小禮品或其它方式獎(jiǎng)勵(lì)。

七、餐飲企業(yè)及單位食堂在顯著位置設(shè)立“節(jié)約光榮 浪費(fèi)可恥”等內(nèi)容公示牌，杜絕原料浪費(fèi)，降低菜品成本，多設(shè)計(jì)半份菜、小份菜。

八、文明用餐，自覺(jué)遵守公共道德規(guī)范，不肆意喧嘩;講究用餐衛(wèi)生，使用公筷公勺，不帶寵物進(jìn)餐廳，不造成用餐環(huán)境污染。

九、餐飲企業(yè)對(duì)員工進(jìn)行禮儀培訓(xùn)，餐飲企業(yè)員工對(duì)待顧客應(yīng)文明禮貌、用語(yǔ)規(guī)范，主動(dòng)提醒顧客不酒后駕車(chē)，主動(dòng)勸阻顧客不在公共場(chǎng)所吸煙。

十、全市文明單位要帶頭開(kāi)展“文明餐桌行動(dòng)”，發(fā)揮文明示范作用。

篇7

女性酒桌社交禮儀常識(shí)中西餐的禮儀

一、中餐的禮儀

要想成為人人稱(chēng)贊的優(yōu)雅女性，首先要知道入座的禮儀，圓桌正對(duì)大門(mén)即離入口最遠(yuǎn)的座位是上座、主客位，而最靠近入口的座位是下座，右為上、左為下;其次要正確使用餐具，不要用筷子在菜湯中撈取食物，不可以舔筷子，說(shuō)話交流時(shí)要放下，不用時(shí)不能豎插食物上。用勺喝湯不要灑落，不能用嘴吹，也不能把勺子塞進(jìn)嘴里，或反復(fù)舔食，當(dāng)眾剔牙是大忌，可用一只手遮掩口部，另一只手剔除異物。要明白餐前餐巾用作擦手，餐后餐巾用作擦嘴，不可隨意錯(cuò)用。

二、西餐的禮儀

西餐長(zhǎng)桌的座次有別于中餐。在西餐禮儀里，女士處處備受尊重，女賓的座位要比男賓的座位稍高，在排列位次時(shí)，女主人坐主位，男主人坐第二主位，男主賓坐女主人右側(cè)，女主賓坐男主人右側(cè)，其他男女應(yīng)遵循交叉排列的原則就坐。當(dāng)女性單獨(dú)與男士共進(jìn)西餐時(shí)應(yīng)坐男士右邊或靠墻而坐，當(dāng)與丈夫及另一位男士共同時(shí)應(yīng)坐其中間。

入座和離座都應(yīng)從左側(cè)，坐姿端正，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離，兩腳不要交叉，雙手不要放桌子下面。在點(diǎn)完料理后打開(kāi)餐巾，對(duì)折口朝外放于雙膝上;用餐中需暫時(shí)離席，應(yīng)將餐巾放在座位上，用餐完畢將餐巾折好放餐桌上表示宴會(huì)結(jié)束。 使用餐具是右手拿刀，左手拿叉;不要用餐刀直接進(jìn)食;餐中如想休息，呈八字形刀于右側(cè)、叉于左側(cè)并叉背朝上放于盤(pán)中;用餐完畢時(shí)，刀外叉內(nèi)并列放于盤(pán)中表示用餐結(jié)束。

女性酒桌社交禮儀常識(shí)約會(huì)餐桌禮儀

第一關(guān)：接受約會(huì)至到達(dá)餐廳

答應(yīng)對(duì)方的邀請(qǐng)后如果臨時(shí)有事要遲到甚至取消約會(huì)，必須事先通知對(duì)方。赴會(huì)時(shí)稍遲是可以接受的，但若超過(guò)十五分鐘便會(huì)給對(duì)方留下不重視約會(huì)的壞印象。

來(lái)到座位后勿須第一時(shí)間拉椅就座，因?yàn)閷?duì)方可能已準(zhǔn)備好為你位開(kāi)椅子，就給他一個(gè)表現(xiàn)紳士風(fēng)度的機(jī)會(huì)吧。

坐在椅子上時(shí)應(yīng)坐直，要緊靠在椅背上，雙眼正視前方，別只顧垂頭避對(duì)方的視線。手腕(不是手肘)可自然地放在桌子邊沿上。椅子與桌旁的距離不宜太遠(yuǎn)。否則進(jìn)餐時(shí)會(huì)增加身體移動(dòng)的機(jī)會(huì)。

待對(duì)方拿起餐巾后，你便可把它放在大腿上。如果餐巾很大可對(duì)摺成長(zhǎng)方形成或三角形，較小的則可直接把餐巾放在大腿上，以防用餐時(shí)汁液弄污衣服。

第二關(guān)：點(diǎn)菜時(shí)

自己應(yīng)選定想吃的食物,如果看遍菜牌也沒(méi)有頭緒的話,可請(qǐng)侍應(yīng)為你推介餐廳的招牌菜,但要給予明確的指示,如果想吃海鮮、不吃紅肉等，切記事事拿不定主意，只懂說(shuō)隨便的人只會(huì)為同桌客人添麻煩。

通常侍應(yīng)會(huì)站在主人家(在這情況下是男方)身旁，記下你點(diǎn)選取的菜式。如果想表達(dá)你對(duì)對(duì)方的尊重，可告訴男方你想點(diǎn)的菜，再由他向侍應(yīng)落單。這樣強(qiáng)調(diào)了他主人家的角色，并暗示你對(duì)他的信賴(lài)。

第三關(guān)：用餐時(shí)

用餐要注意的細(xì)節(jié)甚多，但其實(shí)大部分也是日常的禮儀，只要保持冷靜，不做大動(dòng)作，發(fā)出聲響或阻礙別人用餐的事已算合格。以下列出部分常犯和錯(cuò)誤：

用餐前以餐巾角輕印嘴唇，可減淡唇膏留在杯上的痕跡。

若需要調(diào)味料但伸手又取不到，可要求對(duì)方遞給你千萬(wàn)不可站起來(lái)俯前去取。

喝湯時(shí)身要坐直，頭不能低下去就湯匙，而要把湯匙送到嘴邊。所以湯不要太熱，每匙也不要太滿，更重要是喝時(shí)不可發(fā)出聲響。喝到最后，可把碗子稍向外傾出，方便舀出剩下的湯。

口中有食物時(shí)不要說(shuō)話，也不要含著食物喝水，因?yàn)橛盟畬⑹澄餂_下是不禮貌的。

嘴角或手指上沾有污漬，可用餐巾的角落輕印幾下，但不要大力擦拭。如中途要離席，可將餐巾對(duì)摺兩下，整齊地放在椅子上，緊記弄污了一方應(yīng)摺向內(nèi)，以免別人看?quot;戰(zhàn)績(jī)斑斑的餐巾。

第四關(guān)：晚餐完結(jié)至離場(chǎng)

如有需要補(bǔ)妝，可選一道菜與另一道菜中間的空檔，向?qū)Ψ叫÷曊f(shuō)明便可。撥頭發(fā)、弄衣服和涂唇膏等動(dòng)作只可在洗手間進(jìn)行。

離席時(shí)，可將餐巾放在椅子或桌子上，同樣要將干凈的一面向外。到這里，晚餐考驗(yàn)已告一段落?；叵脒@一兩、三小時(shí)吃過(guò)的一頓飯，便明白只要保持心情輕松、談吐舉目自然，即使是元首級(jí)的晚宴，你也可從容應(yīng)付。

女性酒桌社交禮儀常識(shí)禁忌

1、不宜涂過(guò)濃的香水，以免香水味蓋過(guò)菜肴味道。

2、女士出席隆重晚宴時(shí)避免戴帽子及穿高筒靴。

3、刀叉、餐巾掉在地上時(shí)別隨便趴到桌下?lián)旎兀瑧?yīng)請(qǐng)服務(wù)員另外補(bǔ)給。

4、食物屑塞進(jìn)牙縫時(shí)，別一股腦兒用牙簽把它弄出，應(yīng)喝點(diǎn)水，試試情況能否改善。若不行，便該到洗手間處理一下。

5、菜肴中有異物時(shí)，切勿花容失色地告知鄰座的人，以免影響別人的食欲。應(yīng)保持鎮(zhèn)定，趕緊用餐巾把它挑出來(lái)并棄之。

6、切忌在妙語(yǔ)連珠的時(shí)候不自覺(jué)地?fù)]舞刀叉。

7、不應(yīng)在用餐時(shí)吐東西，如遇太辣或太燙之食物，可趕快喝下冰水作調(diào)適，實(shí)在吃不下時(shí)便到洗手間處理。

8、女士用餐前應(yīng)先將口紅擦掉，以免在杯或餐具上留下唇印，予人不潔之感。

女性酒桌社交禮儀常識(shí)注意事項(xiàng)

酒桌文化一直是咱們中國(guó)飲食文化中不可缺少的一部分，幾千年來(lái)一直流傳至今，酒桌不僅是一個(gè)交際的地方，也是一個(gè)體現(xiàn)禮儀的地方，現(xiàn)在的社會(huì)，女人能頂半邊天，女性酒桌上的文化禮儀，也顯得特別的重要，下面，咱們就著重介紹一下吧!

第一點(diǎn)：對(duì)于女性來(lái)說(shuō)，酒量可能天生不如男性好，而且，女性過(guò)多飲酒，對(duì)于身體也是非常不好的，所以對(duì)很多不善于飲酒的女性來(lái)說(shuō)，千萬(wàn)不要開(kāi)口喝第一口酒，否則之后就無(wú)法婉拒了。

第二點(diǎn)：在酒桌上，很多人都將勸酒當(dāng)做是一種規(guī)矩，一種流行，但是對(duì)于女性來(lái)說(shuō)，勸酒卻不那么適宜，過(guò)多的勸酒可能會(huì)讓很多人不舒服。

第三點(diǎn)：有的女性可能擁有一定的酒量，但是在酒桌上，卻切忌不要充大，這也是咱們酒桌文化的一種，一定要等到領(lǐng)導(dǎo)互相喝完酒，才輪到咱們一般職員。

第四點(diǎn)：女性比較在酒桌上遵守的禮儀，是關(guān)于敬酒的，可以多人敬一個(gè)人，但是卻不能一個(gè)人去敬很多人。當(dāng)然，如果你是領(lǐng)導(dǎo)的話，這樣就是可以的。

最后一點(diǎn)，咱們要說(shuō)的，就是作為女性，你可以不懂喝酒，你也可以不碰酒，但是你一定要記得在適宜的時(shí)候?yàn)轭I(lǐng)導(dǎo)添酒，這是一個(gè)很重要的禮儀哦。

女性酒桌社交禮儀常識(shí)喝酒的訣竅

訣竅一：

1、不要主動(dòng)出擊，實(shí)行以守為攻戰(zhàn)略。

2、桌前放兩個(gè)大杯，一杯放白酒，一杯放礦泉水，拿小酒盅干杯，勤喝水，到酒桌上主客基本都喝8分醉時(shí)，可以以水代酒，主動(dòng)出擊。(這條建議看情況而定)

3、干杯后，不要馬上咽下去，找機(jī)會(huì)用餐巾抹嘴，把酒吐餐巾里。

4、上座后先吃一些肥肉類(lèi)、淀粉類(lèi)食品墊底，喝酒不容易醉。

訣竅二：

5、掌握節(jié)奏，不要一下子喝得太猛。

6、不要幾種酒混著喝，特別容易醉。

7、領(lǐng)導(dǎo)夾菜時(shí)，千萬(wàn)不要轉(zhuǎn)酒桌中間的圓盤(pán)，領(lǐng)導(dǎo)夾菜你轉(zhuǎn)盤(pán)是酒桌上大忌。

篇8

講文明學(xué)禮儀不是喊口號(hào)，它需要我們以實(shí)際行動(dòng)來(lái)表現(xiàn)。首先我們要從我做起，學(xué)會(huì)如何穿著很重要，符合自己的身份的著裝會(huì)顯示出一個(gè)人的修養(yǎng)和氣質(zhì)，讓別人看著也舒服。

見(jiàn)到別人我們也要微笑示人，微笑是一種無(wú)聲的語(yǔ)言，是不用翻譯的全世界通用的語(yǔ)言。有句古話說(shuō)伸手不打笑臉人，可見(jiàn)微笑的作用有多大。微笑會(huì)使我們心情變好，展露出自信的一面，讓人產(chǎn)生信任感，容易被別人接受。在信息發(fā)達(dá)的當(dāng)今社會(huì)手機(jī)、電話已經(jīng)非常普及，接電話也要注意了：電話響，主動(dòng)接，先問(wèn)好，語(yǔ)親切；通話畢，說(shuō)再見(jiàn)，有禮貌，輕掛斷；打電話，則時(shí)段，休息時(shí)，勿致電；電話號(hào)，手輕按，接通后，語(yǔ)簡(jiǎn)練。公共場(chǎng)所打電話更要注意不要影響別人。在餐桌上，我們也要注意文明，不要發(fā)出一些奇怪的聲音，來(lái)客人倒茶時(shí)要以七分滿為宜，不要太多或太少，并且喲要雙手奉上，已是尊重。

古語(yǔ)云“百善孝為先”，作為小學(xué)生，我們能做點(diǎn)什么呢？在父母生日時(shí)，送上自己的祝福，知道 愛(ài)吃的菜，幫父母做一些力所能及的小事，外出時(shí)告知父母自己的去向，以免他們著急等，這些都是孝順的表現(xiàn)。

在學(xué)校，對(duì)于傳授知識(shí)給我們的老師我們要以“一日為師，終身為父”的態(tài)度來(lái)尊敬他們，見(jiàn)面主動(dòng)問(wèn)聲好，多配合老師的教學(xué)，認(rèn)真學(xué)習(xí)嚴(yán)格要求自己。同學(xué)之間和睦相處，互相幫助，不挖苦和取笑別人。學(xué)會(huì)傾聽(tīng)，不要打斷別人的說(shuō)話邊聽(tīng)邊給予回應(yīng)。

篇9

（一）宴會(huì)的基本禮儀

（1）座次安排。正式宴會(huì)，一般都事先安排座次，以便參加宴會(huì)者入席時(shí)井然有序，同時(shí)也是對(duì)客人的一種禮貌，非正式的宴會(huì)不必提前安排座次，但通常就坐也要有上下之分。安排座位時(shí)應(yīng)考慮以下幾點(diǎn)：一是以主人的位置為中心。如有女主人參加，則以主人和女主人為中心，以靠近主人者為上，依次排列；二是要把主賓和夫人安排在最主要的位置。通常是以右為上，即主人的右手是最主要的位置。離門(mén)最遠(yuǎn)的、面對(duì)著門(mén)的位置是上座，離門(mén)最近的、背對(duì)著門(mén)的位置是下座，上座的右邊是第二號(hào)位，左邊是第三號(hào)位，依次類(lèi)推；三是在遵從禮賓次序的前提下，盡可能使相鄰者便于交談；四是主人方面的陪客應(yīng)盡可能插在客人之間，以便與客人交談，避免自己的人坐在一起。

（2）賓主禮儀

主人的禮儀

應(yīng)該說(shuō)，宴會(huì)的成功有賴(lài)于主人的熱情好客，慷慨招待和細(xì)致周到的組織安排。從禮節(jié)上講，主人的職責(zé)是使每一位來(lái)賓都感到主人對(duì)自己的歡迎之意。主人舉辦宴請(qǐng)，無(wú)論是中餐還是西餐，無(wú)論是出于什么原因和目的，主人都應(yīng)提前對(duì)客人發(fā)出口頭或書(shū)面邀請(qǐng)，并依照客人的習(xí)慣、特點(diǎn)安排好請(qǐng)客時(shí)間、地點(diǎn)等事宜。禮儀性宴請(qǐng)禮節(jié)更隆重講究。在宴會(huì)開(kāi)始前，主人應(yīng)該站立門(mén)前笑迎賓客，晚輩在前，長(zhǎng)輩居后。對(duì)每一位來(lái)賓，要依次招呼，待客人大部分到齊之后，再回到宴會(huì)場(chǎng)所中來(lái)，分頭跟客人招呼、應(yīng)酬（家庭便宴比較隨便，主人不一定在門(mén)口迎客，可在客人到達(dá)時(shí)趨前握手招呼）。主人對(duì)賓客必須熱誠(chéng)懇切，一視同仁，不可只注意應(yīng)酬一兩個(gè)忽略了別的客人。入席前，煙、茶不可全部假手他人或服務(wù)員代勞遞送，主人應(yīng)盡可能地親自遞煙倒茶。上菜后，主人要先向客人敬酒，說(shuō)一些感謝光臨的客氣話。此后每一道菜上來(lái)，都要先舉杯邀飲，然后請(qǐng)客人“起筷”。要照顧到客人的用餐方便，及時(shí)調(diào)換菜點(diǎn)或轉(zhuǎn)動(dòng)餐臺(tái)。遇到有特殊口味的客人要及時(shí)調(diào)換菜點(diǎn)。席散后，主人要到門(mén)口，恭送客人離去。對(duì)那些在宴請(qǐng)中照顧不多的客人，應(yīng)說(shuō)幾句抱歉和感謝之類(lèi)的話。對(duì)走在后面的客人，可略為寒暄幾句。

做客禮儀

作為應(yīng)邀參加宴會(huì)的客人，如時(shí)赴約，舉止得當(dāng)，講究禮節(jié)是對(duì)主人的尊重。還應(yīng)注意以下幾個(gè)問(wèn)題：（1）服飾?？腿烁把缜皯?yīng)根據(jù)宴會(huì)的目的、規(guī)格、對(duì)象、風(fēng)俗習(xí)慣或主人的要求考慮自己的著裝，著裝不得體會(huì)影響賓主的情緒，影響宴會(huì)的氣氛。（2）點(diǎn)菜。如果主人安排好了菜，客人就不要再點(diǎn)菜了。如果你參加一個(gè)尚未安排好菜的宴會(huì)，就要注意點(diǎn)菜的禮節(jié)。點(diǎn)菜時(shí)，不要選擇太貴的菜，同時(shí)也不宜點(diǎn)太便宜的菜，太便宜了，主人反而不高興，認(rèn)為你看不起他，如果最便宜的菜恰是你真心喜歡的菜，那就要想點(diǎn)辦法，盡量說(shuō)得委婉一些。（3）進(jìn)餐。進(jìn)餐時(shí)舉止要文明禮貌，“不馬食，不牛飲，不虎咽，不鯨吞，嚼食物，不出聲，嘴唇邊，不留痕，骨與穢，莫亂扔?！泵鎸?duì)一桌子美味佳肴，不要急于動(dòng)筷子，須等主人動(dòng)筷說(shuō)“請(qǐng)”之后你才能動(dòng)筷。主人舉杯示意開(kāi)始，客人才能用餐。如果酒量還能夠承受，對(duì)主人敬的第一杯酒應(yīng)喝干。同席的客人可以相互勸酒，但不可以任何方式強(qiáng)迫對(duì)方喝酒，否則是失禮。自己不愿或不能喝酒時(shí)，可以謝絕。夾菜時(shí)，一是使用公筷；二是夾菜適量，不要取得過(guò)多，吃不了剩下不好。三是在自己跟前取菜，不要伸長(zhǎng)胳膊去夠遠(yuǎn)處的菜；四是不能用筷子隨意翻動(dòng)盤(pán)中的菜；五是遇到自己不喜歡吃的菜，可很少地夾一點(diǎn)，放在盤(pán)中，不要吃掉，當(dāng)這道菜再傳到你面前時(shí)，你就可以借口盤(pán)中的菜還沒(méi)有吃完，而不再夾這道菜，最后你應(yīng)將盤(pán)中的菜全部吃?xún)簟＿M(jìn)食時(shí)盡可能不咳嗽、打噴嚏、打呵欠、擤鼻涕，萬(wàn)一不能抑制，要用手帕、餐巾紙遮擋口鼻，轉(zhuǎn)身，臉側(cè)向一方，低頭盡量壓低聲音。（5）參加宴會(huì)最好不中途離去。萬(wàn)不得已時(shí)應(yīng)向同桌的人說(shuō)聲對(duì)不起，同時(shí)還要鄭重地向主人道歉，說(shuō)明原委。吃完之后，應(yīng)該等大家都放下筷子，主人示意可以散席，才能離座。宴會(huì)完畢，你可以依次走到主人面前，握手并說(shuō)聲“謝謝”，向主人告辭，但不要拉著主人的手不停地說(shuō)話，以免妨礙主人送其他客人。

（3）其他禮儀

①筷子的用法?？曜与m然用起來(lái)簡(jiǎn)單、方便，但也有很多規(guī)矩。比如：不能舉著筷子和別人說(shuō)話，說(shuō)話時(shí)要把筷子放到筷架上，或?qū)⒖曜硬R放在飯碗旁邊。不能用筷子去推飯碗、菜碟，不要用筷子去叉饅頭或別的食品。其它用筷忌諱還有：忌舔筷－－不要用舌頭去舔筷子上的附著物；忌迷筷－－舉著筷子卻不知道夾什么，在菜碟間來(lái)回游移。更不能用筷子撥盤(pán)子里的菜。忌淚筷－－夾菜時(shí)滴滴噠噠流著菜汁。應(yīng)該拿著小碟，先把菜夾到小碟里再端過(guò)來(lái)。忌移筷－－剛夾了這盤(pán)里的菜，又去夾那盤(pán)里的菜，應(yīng)該吃完之后再夾另一盤(pán)菜。忌敲筷－－敲筷子是對(duì)主人的不尊重。另外，筷子通常應(yīng)擺放在碗的旁邊，不能放在碗上。在用餐時(shí)如需臨時(shí)離開(kāi)，應(yīng)把筷子輕輕放在桌子上碗的旁邊，切不可插在飯碗里?，F(xiàn)在有些宴席實(shí)行公筷母匙，那么，你就要記住不能用個(gè)人獨(dú)用的筷子湯匙給別人夾菜舀湯。②餐巾的用法。如今很多餐廳都為顧客準(zhǔn)備了餐巾，通常，要等坐在上座的尊者拿起餐巾后，你才可以取出平鋪在腿上，動(dòng)作要小，不要像斗牛似的在空中抖開(kāi)。餐巾很大時(shí)可以疊起來(lái)使用，不要將餐巾別在領(lǐng)上或背心上。餐巾的主要作用是防止食物落在衣服上，所以只能用餐巾的一角來(lái)印一印嘴唇，不能拿整塊餐巾擦臉、擤鼻涕，也不要用餐巾來(lái)擦餐具。如果你是暫時(shí)離開(kāi)座位，請(qǐng)將餐巾疊放在椅背或椅子扶手上。用完餐，將餐巾疊一下放在桌子上，可千萬(wàn)別揉成一團(tuán)“棄”在那兒，好像一朵被你摧殘過(guò)的花朵。③一般餐桌上會(huì)為每位用餐者準(zhǔn)備茶水飲料和酒水，通常茶水飲料酒水在右側(cè)，飲用時(shí)盡量不要用錯(cuò)。④作為主人（特別是陪同人員），宴會(huì)進(jìn)行期間可能為客人斟酒上菜，應(yīng)該從客人左側(cè)上菜，從客人右側(cè)斟酒。

（四）服務(wù)順序。服務(wù)人員侍應(yīng)，要從女主賓開(kāi)始，沒(méi)有女主賓的，從男主賓開(kāi)始，接著是女主人或男主人，由此向順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。規(guī)格高的，由兩名服務(wù)員侍應(yīng)，一個(gè)按順序進(jìn)行，另一個(gè)從第二主人右側(cè)的第二主賓至男主賓前一位止

（4）自助餐禮儀

自助餐的特點(diǎn)是不設(shè)固定席位，可以任選座位，站著也行，形式活潑，很便于彼此的交流。菜肴、食品連同餐具都擺設(shè)在桌上，任由客人自取，喜歡什么，量的大小，完全自主。在這種場(chǎng)合也要注意禮儀。一次不宜取太多的食物，不夠可以再添，以免讓別人笑話自己沒(méi)吃過(guò)東西，沒(méi)見(jiàn)過(guò)世面，如果吃剩下一堆，就更失禮了。另外，要把骨頭、魚(yú)刺等撥到盤(pán)子一邊。吃完自助餐，不能將食物帶出餐廳。

餐飲禮儀問(wèn)題可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)文獻(xiàn)記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度，特別是經(jīng)曾任魯國(guó)祭酒的孔子的稱(chēng)贊推崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國(guó)之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。

作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，自有一套程序：主人折柬相邀，臨時(shí)迎客于門(mén)外。賓客到時(shí)，互致問(wèn)候，引入客廳小坐，敬以茶點(diǎn)?？妄R后導(dǎo)客入席，以左為上，視為首席，相對(duì)首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座?？腿俗?，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。席間斟酒上菜也有一定的講究：應(yīng)先敬長(zhǎng)者和主賓，最后才是主人。宴飲結(jié)束，引導(dǎo)客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。這種傳統(tǒng)宴飲禮儀在我國(guó)大部分地區(qū)保留完整，如山東、香港及臺(tái)灣，許多影視作品中多有體現(xiàn)。

清代受西餐傳入的影響，一些西餐禮儀也被引進(jìn)。如分菜、上湯、進(jìn)酒等方式也因合理衛(wèi)生的食法被引入中餐禮儀中。中西餐飲食文化的交流，使得餐飲禮儀更加科學(xué)合理。

現(xiàn)代較為流行的中餐宴飲禮儀是在繼續(xù)傳統(tǒng)與參考國(guó)外禮儀的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的。其座次借西方宴會(huì)以右為上的法則，第一主賓就坐于主人右側(cè)，第二主賓在主人左側(cè)或第一主賓右側(cè)，變通處理，斟酒上菜由賓客右側(cè)進(jìn)行，先主賓，后主人，先女賓，后男賓。酒斟八分，不可過(guò)滿。上菜順序依然保持傳統(tǒng)，先冷后熱。熱菜應(yīng)從主賓對(duì)面席位的左側(cè)上；上單份菜或配菜席點(diǎn)和小吃先賓后主，上全雞、全鴨、全魚(yú)等整形菜，不能頭尾朝向正主位。這些程序不僅可以使整個(gè)宴飲過(guò)程和諧有序，更使主客身份和情感得以體現(xiàn)和交流。因此，餐桌之上的禮儀可使宴飲活動(dòng)圓滿周全，使主客雙方的修養(yǎng)得到全面展示。

如何上酒？

正確方式為酒杯只倒二分之一滿。

不論宴會(huì)是在住家或餐廳舉行，如果你提供的是珍品佳釀，務(wù)必把酒瓶拿出來(lái)給客人瞧瞧。

如果你提供的只是普通酒類(lèi)，請(qǐng)事先把酒倒在有塞子的玻璃瓶?jī)?nèi)，玻璃瓶不用放在墊子或銀盤(pán)上。

許多品酒師都覺(jué)得，加重酒精濃度的葡萄酒，應(yīng)先倒進(jìn)有塞子的玻璃瓶，再端出款客。

款客的紅酒溫度應(yīng)相當(dāng)于室溫。如果你的紅酒太冰，可建議客人用手暖酒。

宴會(huì)前請(qǐng)先把白酒擺在冰箱至少兩小時(shí)，或放人裝著冰塊和冰水的冰酒器20分鐘。記住，白酒品質(zhì)愈好，降溫所需時(shí)間也愈短。如果忘記預(yù)冰，請(qǐng)把酒瓶放進(jìn)冰室15分鐘。不過(guò)，不管你將它放在哪兒，千萬(wàn)別忘了取出來(lái)！

許多人偏好整晚只喝自己喜愛(ài)的某種酒，所以一個(gè)用心的主人會(huì)同時(shí)準(zhǔn)備紅酒和白酒。雖然隔熱器放在桌上不好看，但在盛夏夜晚用來(lái)保持白酒冰度卻相當(dāng)實(shí)用。

第一次上酒時(shí)，作主人的可以親自為所有客人倒酒不過(guò)記住，依逆時(shí)鐘方向進(jìn)行，從坐在左側(cè)的客人開(kāi)始，最后才輪到主人自己?？腿撕韧暌槐螅梢哉?qǐng)坐在你對(duì)面的人（也就是二主人）幫忙為他附近的人添酒。如果你同時(shí)準(zhǔn)備了紅酒和白酒，請(qǐng)把兩種酒瓶分放在桌子兩端。:

絕對(duì)不要讓客人用同一個(gè)杯子喝兩種酒，這是基本禮貌。

除非技巧爐火純青，否則倒酒時(shí)請(qǐng)?jiān)谄款i墊上一條毛巾防滑，而且瓶口盡量朝上，免得酒灑出來(lái)。

有時(shí)你需要一個(gè)裝酒瓶的籃子，酒瓶以近水平的斜面放置，這樣瓶中沉淀物就不會(huì)和酒混在一起。

每一種膳食都有菜單，中國(guó)菜當(dāng)然也不例外。不過(guò)，中國(guó)菜不象西餐或日本料理那樣，由特定的材料或調(diào)理法來(lái)決定出菜順序。

其實(shí)，菜肴的選擇與出菜順序都有基本原則，只是不以菜肴的種類(lèi)來(lái)限定順序罷了。中國(guó)菜的大致出菜順序是：開(kāi)胃菜－－－主菜－－－點(diǎn)心。

開(kāi)胃菜：通常是四種冷盆組成的大拼盤(pán)。有時(shí)種類(lèi)可多達(dá)十種。最具代表性的是涼拌海蟄皮、皮蛋等。有時(shí)冷盆多之后，接著出四種熱盆，常見(jiàn)的是炒蝦、炒雞肉等。不過(guò)，熱盆多半被省略。

主菜：緊接在開(kāi)胃菜之后，又稱(chēng)為大件、大菜，多與適當(dāng)時(shí)機(jī)上桌。如果菜單上注明“件”，表示共有八道主菜。

主菜道數(shù)通常是四、六、八、等偶數(shù)。因?yàn)?，中?guó)人認(rèn)為偶數(shù)是吉利的。在豪華的餐宴上，主菜有時(shí)多達(dá)十六或三十二道，但普通是六道至十二道。

篇10

關(guān)鍵詞：日本；筷子；角色；忌諱

在日本，筷子不僅是一種餐具，同時(shí)也是禮儀習(xí)俗中的一個(gè)重要角色，使用餐變得方便?？曜釉谌毡救说纳钪幸彩欠浅Ｖ匾?，扮演著不同的角色。經(jīng)過(guò)時(shí)間的推移，筷子的功能也逐漸從餐桌轉(zhuǎn)移到了社交上面，甚至擴(kuò)大到了生活中的各個(gè)方面。被日本人視為了吉祥之物，有著神圣的意義。

1 日本用餐禮儀中的筷子

在日本的飲食文化中，筷子扮演著重要的角色，擺放、使用均有相應(yīng)的規(guī)矩?！叭毡玖侠硪钥曜娱_(kāi)始，也以筷子結(jié)束”，這句話意味著筷子是一餐之魂?？曜樱阅瘟紩r(shí)代由唐朝傳入日本后，經(jīng)長(zhǎng)期不斷變革、創(chuàng)新，于哲學(xué)、美學(xué)、禮儀等諸領(lǐng)域已迥異于中國(guó)。

在日本，餐桌上的筷子都是橫著放在進(jìn)餐人面前的，這同中國(guó)的擺放方式正相反。另外，筷子要放置在筷子架上。沒(méi)有筷子架時(shí)可將包裝筷子的紙袋折疊成簡(jiǎn)易筷架，并把筷子置于上面?？曜拥恼_使用方法是，拿起、放下一定要用雙手。先用右手拿起筷子，然后放在左手上，再以右手拿正后使用。放下筷子時(shí)將上述順序顛倒過(guò)來(lái)即可。這是使用筷子的鐵律。

遇到餐廳使用一次性筷子時(shí)，還有特別注意之處。正確的方法是，將筷子拿到自己膝蓋的上方，橫著朝上下方向掰開(kāi)。不能在菜肴上方，也不能張開(kāi)雙臂左右拉掰。動(dòng)作要輕柔，避免幅度過(guò)大，越是低調(diào)越顯優(yōu)雅。另外，兩只筷子掰開(kāi)后，不宜馬上夾食物，而是先將筷子放在筷子架上擱置一下，然后重新拿起筷子夾菜，以顯從容。這一個(gè)小停頓是日本典型的美學(xué)。動(dòng)作過(guò)程中稍作停歇，施以間隔，日語(yǔ)稱(chēng)之為“間”（ma），這是在日本哲學(xué)和美學(xué)中的獨(dú)特體現(xiàn)[1]。

日本自古是分餐制，一人一份，用自己的筷子從自己的盤(pán)子里取菜。但如果吃生魚(yú)片拼盤(pán)或火鍋時(shí)，則需用公筷先將拼盤(pán)或火鍋里的菜夾到自己的小碟里，再使用自己的筷子用餐。

在日本，筷子有很多使用忌諱，這與中國(guó)基本相同。許多情形是不符合用餐禮儀的，例如：舌頭舔筷子、吃飯過(guò)程中筷子橫著置于碗沿上、一端觸在桌面另一端斜置于碗沿上、夾菜時(shí)猶豫不決、筷子在碗或盤(pán)上方晃來(lái)晃去、用筷子叉食物、用筷子夾住碗或盤(pán)往自己旁邊拖拽、用筷子攪拌著找湯碗里的食物、將筷子插在米飯碗里、咬著筷子、夾著的食物滴答湯汁、將筷子當(dāng)牙簽使用、自己筷子動(dòng)過(guò)的菜不吃而吃其他的等。另外還有不同于中國(guó)的獨(dú)特的使用忌諱。例如：不可用兩雙筷子為他人夾菜、不可用筷子遞接食物，因?yàn)檫@些容易使人聯(lián)想起死者家屬在佛家火化儀式中傳遞逝者遺骨的場(chǎng)面[2]。又如：吃魚(yú)時(shí)，不可隔著魚(yú)刺夾下面的魚(yú)肉，吃米飯時(shí)，不可用筷子將碗中的米飯按壓實(shí)了再吃等。

2 日本習(xí)俗中的筷子

在日本，人的一生中許多重大儀式和活動(dòng)都與筷子有關(guān)。出生后第一次與筷子相遇是“初食”儀式，該儀式是為祝愿出生百日的嬰兒足食無(wú)憂茁壯成長(zhǎng)。儀式上要擺放一個(gè)可愛(ài)的小碗和一雙白木做的筷子，并向神靈供奉紅豆飯及一條完整的鯉魚(yú)。之后是“喜結(jié)良緣筷”。如日本島根縣出云大社有把以結(jié)緣神命名的兩雙杉木筷（男用21厘米、女用20厘米）贈(zèng)送給參拜者的習(xí)俗。兩雙筷子套在一個(gè)袋子里，祝福成年男女配雙成對(duì)、早結(jié)良緣。再后是“夫婦筷”，如因伊勢(shì)二見(jiàn)浦的夫婦巖而馳名的日本三重縣的二見(jiàn)興玉神社，把以夫婦巖命名的兩雙漆筷（男用22.5厘米，女用21厘米）贈(zèng)送給參拜者，祝福夫婦和美幸福。另外，京都的平安神宮也有贈(zèng)送給參拜者平安筷子的做法。只不過(guò)它是以杉木筷子（男用20厘米、女用18厘米），搭配象征主婦權(quán)利的勺子[3]。此外，慶祝老人長(zhǎng)壽也離不開(kāi)筷子。如為慶祝老人花甲（60）、古?。?0）、喜壽（77歲）、米壽（88歲）、白壽（99歲）等壽辰而贈(zèng)送柳木筷子。柳木筷子為白色，富有純潔的生命力，意味著長(zhǎng)生不老、吉祥如意[4]。因柳木發(fā)音（やなぎ）與“家內(nèi)喜（やなぎ）”諧音，所以家庭喜宴通常使用柳木筷子[5]。最后是喪事用的筷子。日本喪事習(xí)俗中，安葬逝者前，要讓逝者喝一滴送終水?，F(xiàn)在的做法是由其子女用纏在一次性筷子前端的脫脂棉沾水滴在逝者的嘴里，使其含上“末期の水（終水）”，還要在碗里盛滿米飯，垂直插上逝者平日用的筷子，供在枕邊[6]，這些皆是為了逝者在“彼岸”飲食無(wú)憂?；鹪岷?，要將遺骨放入骨灰容器中。做法是兩人用竹、木筷各一根組成的一雙筷子，夾起遺骨并放入骨灰盒中。此過(guò)程中，筷子起到了逝者到達(dá)“彼岸”的橋梁作用。

另外，日本人還賦予了筷子許多神秘意味。如人的靈魂會(huì)附在筷子上，所以自己用過(guò)的筷子不可隨意丟棄，而要折斷扔掉。否則留有自己靈魂的筷子會(huì)招致禍端?，F(xiàn)在日本人仍沿襲各人用各人筷子的習(xí)慣大概源于此吧。

3 結(jié)束語(yǔ)

通過(guò)探析日本用餐禮儀和習(xí)俗中的筷子，我們可以看出筷子不僅僅作為餐具使用，在禮儀習(xí)俗中也發(fā)揮著重要的作用，扮演者重要的角色?！叭毡玖侠硪钥曜娱_(kāi)始，也以筷子結(jié)束”。筷子的使用迎合了人體的構(gòu)造、用餐的方便，符合人機(jī)工學(xué)、物理學(xué)原理?？曜邮褂玫募芍M考慮到了用餐時(shí)他人的感受，因?yàn)榇蠖嘤貌蛨?chǎng)合不只是用餐者一人。這是筷子禮儀在美學(xué)和心理學(xué)上的具體體現(xiàn)?！叭毡救说囊簧加诳曜咏K于筷子”。 日本于上世紀(jì)把每年的8月4日定為“筷子節(jié)”，通過(guò)這一節(jié)日，普及筷子的使用，加強(qiáng)筷子的禮儀教育，推廣宣傳使用筷子的好處。

筷子的功能由餐桌擴(kuò)大到人際交往，擴(kuò)大到社會(huì)生活諸多方面?？曜幼鳛榧橹铮毁x予神圣的意義，成了神與人、人與自然、人與人之間和諧的橋梁，筷子文化的作用將會(huì)繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大。

參考文獻(xiàn)：

[1]陳弘美.用筷子夾出美味M.北京：生活讀書(shū)新知三聯(lián)書(shū)店，2012：36-37，4-5.

[2]高文漢.日本民俗的“忌諱“問(wèn)題議[J].外國(guó)問(wèn)題研究，長(zhǎng)春：2010（3）：65-69.

[3]張慧榮.日本“箸“文化芻議[J].廣東培正學(xué)院學(xué)報(bào)，廣州：2014（4）：35-40.

[4]（日）前田紀(jì)美子.日本の禮法[M].東京：玉川大學(xué)出版部，2008.104.