導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫(xiě)好一篇酒店管理，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

關(guān)鍵詞：職業(yè)能力；酒店管理；頂崗實(shí)習(xí)；現(xiàn)狀

引言

隨著全球經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活質(zhì)量和水平也不斷提高，對(duì)于酒店的行業(yè)的要求也越來(lái)越全面。因此，我國(guó)高校酒店管理專業(yè)也得到了更為廣泛的關(guān)注，不少高校也在逐步探索應(yīng)該如何提高該專業(yè)學(xué)生實(shí)踐能力的具體方法，很多學(xué)校選擇校企聯(lián)合的方式，開(kāi)展頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)活動(dòng)，為學(xué)生提供更多實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)實(shí)踐能力。本文基于酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀，并根據(jù)其中問(wèn)題及其成因，對(duì)于如何培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)能力，并就此展開(kāi)了深刻的分析，以期促進(jìn)當(dāng)代高校更為順利的開(kāi)展酒店管理頂崗實(shí)習(xí)工作。

一、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀

（一）學(xué)生自身的問(wèn)題

在酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的過(guò)程中，很多學(xué)生對(duì)于實(shí)習(xí)的理解有偏差，而且對(duì)于實(shí)習(xí)企業(yè)的選擇也較為隨意。其中，很多學(xué)生的專業(yè)不對(duì)口，導(dǎo)致學(xué)生在實(shí)習(xí)的過(guò)程中很容易產(chǎn)生消極的情緒，導(dǎo)致部分學(xué)生度崗位失去興趣。另外，很多學(xué)生缺乏較強(qiáng)的職業(yè)意識(shí)，并不能很好的滿足企業(yè)崗位的需求，在這種情況下，學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)的過(guò)程中很難得到真正的鍛煉。除此之外，由于很多學(xué)生自身心理素質(zhì)較差，不能夠很完善的處理人際關(guān)系，導(dǎo)致與客人、領(lǐng)導(dǎo)沖突的問(wèn)題時(shí)有發(fā)生。

（二）酒店存在的問(wèn)題

學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中，不僅由于自身出現(xiàn)的問(wèn)題會(huì)嚴(yán)重影響實(shí)習(xí)質(zhì)量，而且由于酒店在實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)中也存在著很多問(wèn)題，例如沒(méi)有及時(shí)建立明確的用人制度以及能力晉升標(biāo)準(zhǔn)；為學(xué)生提供的崗位單一，實(shí)習(xí)內(nèi)容與學(xué)生的專業(yè)不對(duì)口，很難實(shí)現(xiàn)全面鍛煉學(xué)生實(shí)踐能力的根本目標(biāo)；酒店企業(yè)留人困難，不能保證為學(xué)生提供定期崗位培訓(xùn)以及完備的繼續(xù)教育。由此可見(jiàn)，酒店在這一環(huán)節(jié)中存在的問(wèn)題較為明顯，要想達(dá)到更好地實(shí)習(xí)效果，酒店就要及時(shí)解決這些問(wèn)題。

（三）學(xué)校存在的問(wèn)題

各大高校在與酒店進(jìn)行合作辦學(xué)時(shí)，不僅要依靠酒店為學(xué)生提供類型豐富的職位，學(xué)校本身也要加強(qiáng)與企業(yè)之間的深度合作，進(jìn)一步保證校企合作的長(zhǎng)期性和有效性。長(zhǎng)期以來(lái)，高校所開(kāi)設(shè)的酒店管理課程主要以知識(shí)理論性教導(dǎo)為主，在很大程度上忽略了學(xué)生實(shí)際操作能力的培養(yǎng)，而且職業(yè)教育沒(méi)有明顯的特征，而這也是導(dǎo)致學(xué)生不受酒店企業(yè)歡迎的重要原因。

二、基于職業(yè)能力培養(yǎng)，應(yīng)該如何展開(kāi)酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)

（一）深化教學(xué)改革

高校要深化教學(xué)改革，為酒店管理頂崗實(shí)習(xí)做好基礎(chǔ)準(zhǔn)備工作，可以通過(guò)充分發(fā)揮高校的主動(dòng)性和積極性，與酒店企業(yè)之間建立良好的互動(dòng)關(guān)系，進(jìn)一步了解學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)情況。首先，學(xué)校要全面落實(shí)學(xué)生在學(xué)校期間頂崗實(shí)習(xí)的具體時(shí)間，并與酒店企業(yè)之間深度合作；其次，調(diào)整學(xué)生專業(yè)發(fā)展的方向，加強(qiáng)與其他院校之間的交流；最后，學(xué)校要保證教學(xué)方案的合理設(shè)計(jì)與實(shí)施，確保實(shí)習(xí)效果、質(zhì)量及安全性。

（二）積極轉(zhuǎn)變態(tài)度

一方面，酒店企業(yè)要提高認(rèn)識(shí)，明確校企合作中對(duì)企業(yè)開(kāi)發(fā)人力資源的重要意義，并在這一過(guò)程中發(fā)現(xiàn)企業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)潛在的問(wèn)題，更加有利于企業(yè)的健康發(fā)展。另外，企業(yè)要將學(xué)生看作是一項(xiàng)生產(chǎn)性投資，積極參與到高校人才培養(yǎng)的過(guò)程，這樣才能夠讓學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中得到更全面的鍛煉，切實(shí)提高專業(yè)實(shí)踐能力和水平。此外，酒店企業(yè)也要逐漸提高校企合作能力，并努力提高科研能力，依托高校人才資源優(yōu)勢(shì)，充分利用高效酒店管理專業(yè)優(yōu)秀人才，在提高學(xué)生實(shí)踐能力的同時(shí)，也能夠促進(jìn)酒店企業(yè)自身的發(fā)展。在雙方合作中逐步提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

（三）加強(qiáng)政策支持

為了能夠達(dá)到更為高效的實(shí)習(xí)效果，務(wù)必要加強(qiáng)政策支持，為酒店管理學(xué)生提供堅(jiān)實(shí)保障。一方面，政府要從宏觀和微觀兩個(gè)層面，對(duì)酒店管理專業(yè)的頂崗實(shí)習(xí)提出有效建議，并通過(guò)政策補(bǔ)貼等方法，加強(qiáng)對(duì)校企合作教育的支持力度；另一方面，為了保證頂崗實(shí)習(xí)的順利開(kāi)展，各地政府也要充分貫徹落實(shí)國(guó)家所制定的職業(yè)教育方針，進(jìn)而為頂崗實(shí)習(xí)制定操作性的政策措施，進(jìn)一步促進(jìn)頂崗實(shí)習(xí)的順利開(kāi)展。由此可見(jiàn)，對(duì)于酒店專業(yè)學(xué)生而言，在頂崗實(shí)習(xí)中能否得到真正提高，主要保障因素就是政府對(duì)這一工作的有力支持。

結(jié)語(yǔ)

綜上所述，由于我國(guó)高等職業(yè)教育的起步較晚，也沒(méi)有形成一個(gè)相對(duì)完整的教育體系，這就在很大程度上制約了高職院校酒店管理專業(yè)的發(fā)展。因此，本文對(duì)于高校在開(kāi)展酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過(guò)程中出現(xiàn)的種種問(wèn)題，例如實(shí)習(xí)效果不顯著、學(xué)生主觀能動(dòng)性不高、協(xié)調(diào)機(jī)制不健全等等，這些問(wèn)題的長(zhǎng)期存在，在很大程度上影響著學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的質(zhì)量和水平。由此可見(jiàn)，各大高校必須要及時(shí)轉(zhuǎn)變教學(xué)理念，與酒店企業(yè)之間進(jìn)行深度合作，及時(shí)了解學(xué)生的實(shí)習(xí)概況，通過(guò)深化教學(xué)改革，積極轉(zhuǎn)變態(tài)度，同時(shí)也要加強(qiáng)政策支持，這樣才能夠更為充分的發(fā)揮酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的真正作用，有效提高學(xué)生的酒店管理實(shí)踐能力。

參考文獻(xiàn)：

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篇2

1、加強(qiáng)微笑服務(wù)管理

微笑服務(wù)作為一種無(wú)聲的服務(wù)語(yǔ)言，其實(shí)質(zhì)是反映服務(wù)者的品質(zhì)。微笑是最生動(dòng)最簡(jiǎn)潔最直接的歡迎辭，是服務(wù)的最基本要求，是良好服務(wù)素養(yǎng)的重要外在表現(xiàn)形式，它具有難以估量的社會(huì)價(jià)值，可以為酒店創(chuàng)造難以估量的財(cái)富。因此，在酒店經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中，要注意培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，要求每一位員工從思想上認(rèn)識(shí)微笑服務(wù)的意義，對(duì)待任何顧客要給以最真誠(chéng)的微笑，通過(guò)這種方式使顧客感受到親切與溫暖。具體而言，微笑服務(wù)必須做到四個(gè)結(jié)合：口眼結(jié)合，即眼笑口也笑；笑與神情氣質(zhì)結(jié)合，即整個(gè)人的精神面貌要與笑容相吻合；笑與語(yǔ)言結(jié)合，即說(shuō)話的過(guò)程中也要保持微笑；笑與儀表舉止結(jié)合，即舉止神態(tài)要與微笑想結(jié)合。這是酒店微笑服務(wù)的基本內(nèi)容，是以人為本企業(yè)管理理念的重要成果和標(biāo)志，它應(yīng)貫穿于接待服務(wù)的全過(guò)程，最終為顧客提供更滿意的服務(wù)。

2、改革和完善現(xiàn)有的人才培養(yǎng)模式

市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)質(zhì)是人才、資金等稀缺資源的爭(zhēng)奪，對(duì)于酒店行業(yè)也不例外，具有綜合能力的人才才能適應(yīng)未來(lái)行業(yè)發(fā)展需要，而這也就要求酒店行業(yè)完善現(xiàn)有的人才培養(yǎng)模式，加強(qiáng)復(fù)合型人才的培養(yǎng)力度，真正滿足新形勢(shì)下酒店管理人才培養(yǎng)要求。具體而言，酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)需要進(jìn)行重新定位，在專業(yè)培養(yǎng)上不僅要做到“精”，同時(shí)強(qiáng)調(diào)“厚基礎(chǔ)、寬口徑”，更應(yīng)有寬廣的視野、較強(qiáng)的開(kāi)拓意識(shí)、創(chuàng)造能力和應(yīng)變能力，能適應(yīng)酒店業(yè)各類工作。同時(shí)，重視員工培訓(xùn)工作，增強(qiáng)員工工作技能與職業(yè)素養(yǎng)，同時(shí)使其接受酒店的奮斗目標(biāo)和價(jià)值觀念，才能更好地為顧客提供滿意的服務(wù)，對(duì)酒店長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。

3、提供個(gè)性化服務(wù)

服務(wù)業(yè)的市場(chǎng)化競(jìng)爭(zhēng)要求酒店企業(yè)提供個(gè)性化服務(wù)，新時(shí)期，酒店的個(gè)性化服務(wù)在酒店業(yè)管理中日益占據(jù)重要的地位。隨著消費(fèi)者對(duì)酒店業(yè)的服務(wù)要求越來(lái)越高，尤其對(duì)個(gè)性化服務(wù)的要求比較突出，酒店要通過(guò)個(gè)性化的服務(wù)讓客人時(shí)刻感受到有回家的感覺(jué)，提高顧客忠誠(chéng)度。個(gè)性化的服務(wù)主要體現(xiàn)在靈活性和親切感的掌握上，酒店工作人員要了解客人相關(guān)興趣和生活習(xí)慣，并以此為基礎(chǔ)提供令顧客滿意的多樣化服務(wù)。同時(shí)，酒店工作人員要講求服務(wù)的持續(xù)性。酒店工作人員要讓客人在酒店入住期間始終感到被重視和尊重。此外，創(chuàng)設(shè)良好的氛圍與環(huán)境是表現(xiàn)酒店個(gè)性化的捷徑，可以讓顧客在短時(shí)間內(nèi)可以獲取愉悅的感受。而且酒店的內(nèi)外部裝飾應(yīng)用自然且簡(jiǎn)單設(shè)計(jì)來(lái)實(shí)現(xiàn)愉悅氣氛，給顧客以家庭般的愉悅感與舒適感，讓客人有足夠的放松和自由的空間。

4、引入綠色酒店管理

循環(huán)經(jīng)濟(jì)理念是在我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展而導(dǎo)致自然資源短缺和生態(tài)環(huán)境惡化的形勢(shì)下提出的。酒店在管理過(guò)程中也應(yīng)適時(shí)引入綠色管理理念，首先，必須要開(kāi)展內(nèi)容豐富、形式多樣的宣傳教育工作，讓酒店員工意識(shí)到綠色酒店是實(shí)現(xiàn)酒店業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要途徑，只有著眼于追求經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和環(huán)境效益最優(yōu)化的綠色酒店管理模式，才能促進(jìn)酒店業(yè)的持續(xù)發(fā)展，從而充分調(diào)動(dòng)酒店實(shí)行綠色管理的主動(dòng)性和積極性。同時(shí)，加強(qiáng)綠色食品的研發(fā)與推廣工作，要將經(jīng)濟(jì)發(fā)展、環(huán)境保護(hù)與飲食文化有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，以綠色食品來(lái)促進(jìn)酒店品牌的提升。此外，在食品包裝的選擇上，要遵守可循環(huán)、無(wú)污染和易回收等基本原則，實(shí)現(xiàn)食品包裝的低碳發(fā)展。

5、加強(qiáng)營(yíng)銷，樹(shù)立酒店品牌

品牌的樹(shù)立對(duì)于酒店而言，可以引發(fā)顧客的消費(fèi)偏好，提高顧客的認(rèn)同感和忠誠(chéng)度，因此，品牌經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略體系的構(gòu)建勢(shì)在必行。在營(yíng)銷過(guò)程中，首先需要先進(jìn)的理念作為指導(dǎo)，對(duì)于消費(fèi)者，酒店應(yīng)建立起自身的營(yíng)銷系統(tǒng)，為消費(fèi)者提供多種認(rèn)識(shí)酒店的渠道，提高顧客對(duì)酒店的感知。比如酒店網(wǎng)站的論壇、酒店SNS、酒店的Twitter、酒店的Facebook等等。同時(shí)，實(shí)施全員營(yíng)銷。全員營(yíng)銷有助員工深入了解酒店信息，可以增加員工對(duì)酒店的歸屬感與滿意度，這就要使酒店的品牌形象的外在表現(xiàn)和內(nèi)涵高度統(tǒng)一起來(lái)，將酒店的產(chǎn)品、服務(wù)、管理等推薦給顧客，達(dá)到品牌經(jīng)營(yíng)、特色經(jīng)營(yíng)，提升酒店品牌競(jìng)爭(zhēng)力，最終促進(jìn)酒店的可持續(xù)發(fā)展。

6、酒店企業(yè)文化體系的構(gòu)建

篇3

1.“2+1”模式

即在校學(xué)習(xí)兩年，企業(yè)實(shí)習(xí)一年，最后返校畢業(yè)論文答辯、畢業(yè)典禮的教學(xué)模式。這一模式主要適用于酒店管理專業(yè)普通班的教學(xué)環(huán)節(jié)。目前，“2+1”模式在前兩年的在校學(xué)習(xí)階段，教學(xué)環(huán)節(jié)和時(shí)間的安排上大大增加了實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的比例。在實(shí)習(xí)的最后一年，教學(xué)計(jì)劃中安排為期半年的崗位實(shí)習(xí)和半年的畢業(yè)實(shí)習(xí)。同時(shí)為了適應(yīng)酒店經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)，要求學(xué)生在校期間每學(xué)期參加不定期崗位實(shí)習(xí)5次，每次6-8小時(shí)，靈活地實(shí)施“2+1模式”。

2.“1.5+0.5+0.5+0.5”模式

此工學(xué)交替安排為在校學(xué)習(xí)三個(gè)學(xué)期，專業(yè)實(shí)習(xí)一個(gè)學(xué)期（6個(gè)月），回校學(xué)習(xí)一個(gè)學(xué)期，畢業(yè)實(shí)習(xí)（4個(gè)月），最后返校畢業(yè)論文答辯、畢業(yè)典禮。工學(xué)結(jié)合是一種教育和培養(yǎng)模式，具有開(kāi)放性的特征，其具體實(shí)現(xiàn)形式是多樣的。在實(shí)踐中，工學(xué)結(jié)合通常被簡(jiǎn)化為“兩段式”，即“前期的單一學(xué)習(xí)”+“畢業(yè)單一實(shí)習(xí)”的形式。這就導(dǎo)致工學(xué)相脫節(jié)，專業(yè)教學(xué)與生產(chǎn)實(shí)踐聯(lián)系不緊密，影響了高職人才培養(yǎng)質(zhì)量，背離了工學(xué)結(jié)合的初衷。采用“1.5+0.5+0.5+0.5”模式即可解決上述問(wèn)題。尤其是學(xué)生通過(guò)前半年的實(shí)習(xí)，了解了酒店的正常運(yùn)作方式，清楚酒店需要哪些人才，更明白自己日后將要努力的方向，以及需要再儲(chǔ)備的知識(shí)，為再次的實(shí)習(xí)做好充分的知識(shí)和心理準(zhǔn)備。同時(shí)學(xué)生也將有兩次選擇酒店的機(jī)會(huì)，可更多地了解不同的酒店，為以后的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

3.“1+0.5+1+0.5”模式

我院08級(jí)試點(diǎn)班（單招班）工學(xué)結(jié)合模式為“1+0.5+1+0.5”，即在校學(xué)習(xí)一年，專業(yè)實(shí)習(xí)一個(gè)學(xué)期（6個(gè)月），回校學(xué)習(xí)一年，畢業(yè)實(shí)習(xí)（4個(gè)月），返校畢業(yè)論文答辯、畢業(yè)典禮。08級(jí)試點(diǎn)班（單招班）這一班級(jí)具有一定的特殊性，學(xué)生均來(lái)自中職學(xué)校，他們都已經(jīng)具有扎實(shí)的專業(yè)基本操作技能，該班級(jí)學(xué)生已呈現(xiàn)出適應(yīng)能力強(qiáng)、心理素質(zhì)好、抗壓能力強(qiáng)等特點(diǎn)。經(jīng)過(guò)專業(yè)實(shí)習(xí)6個(gè)月后，學(xué)生紛紛表示返校后要好好學(xué)習(xí)理論知識(shí)，例如外語(yǔ)、人際溝通等課程。這種模式的實(shí)踐，讓學(xué)生更清晰地認(rèn)識(shí)到自身存在的不足，對(duì)人生的奮斗目標(biāo)也有了更明確的規(guī)劃。

4.訂單式人才培養(yǎng)

此種教學(xué)模式由學(xué)校和企業(yè)共同挑選班級(jí)成員、制定教學(xué)計(jì)劃、實(shí)施教學(xué)過(guò)程、參與校企活動(dòng)、校企共同評(píng)價(jià)人才等?！坝唵闻囵B(yǎng)”作為校企合作辦學(xué)的具體形式，有效地解決了教學(xué)內(nèi)容落后于社會(huì)發(fā)展的問(wèn)題，使所教內(nèi)容與企業(yè)需求同步；調(diào)動(dòng)了企業(yè)辦學(xué)的積極性，發(fā)揮企業(yè)資源在辦學(xué)過(guò)程中的作用，有利于校企資源的有機(jī)結(jié)合和優(yōu)化配置；幫助學(xué)生了解企業(yè)文化，熟悉企業(yè)的規(guī)章制度，強(qiáng)化學(xué)生對(duì)企業(yè)的認(rèn)同，培養(yǎng)學(xué)生的主人翁責(zé)任感和敬業(yè)精神。自2006級(jí)學(xué)生開(kāi)始，目前已經(jīng)組建香格里拉班和華芳金陵班，該班的教學(xué)計(jì)劃由雙方根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況共同開(kāi)發(fā)，教學(xué)在學(xué)院和企業(yè)兩地交替進(jìn)行，雙方人員共同承擔(dān)教學(xué)任務(wù)，學(xué)生畢業(yè)后留在企業(yè)就業(yè)。

二、酒店管理專業(yè)“校企合作、工學(xué)結(jié)合”的作用分析

1.“雙師型”專業(yè)教師培養(yǎng)

工學(xué)結(jié)合要求學(xué)生以準(zhǔn)職業(yè)人身份參與生產(chǎn)或管理活動(dòng)，這就要求學(xué)生在專業(yè)課程學(xué)習(xí)中有比較好的實(shí)踐能力，作為專業(yè)教師更須具有較高的實(shí)踐教學(xué)能力。酒店專業(yè)教師按照職業(yè)教育的要求，自覺(jué)利用業(yè)余時(shí)間，以寒暑假短期一兩個(gè)月、長(zhǎng)期半年、或?yàn)榱私鉀Q某一個(gè)問(wèn)題或提升，學(xué)期中間短期到企業(yè)掛職鍛煉，積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，獲取行業(yè)最新資訊，開(kāi)拓專業(yè)視野，努力把自己培養(yǎng)成“雙師型”專業(yè)教師。這種形式不但提高了教師的實(shí)踐技能，而且能夠在教學(xué)中理論聯(lián)系實(shí)際，廣泛應(yīng)用酒店一線案例，讓學(xué)生接觸真實(shí)的工作內(nèi)容，從而更好地提高學(xué)生的專業(yè)技術(shù)能力。

2.專業(yè)教學(xué)計(jì)劃和課程設(shè)置

工學(xué)結(jié)合的教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)最理想的狀態(tài)是企業(yè)、學(xué)院、學(xué)生找到共同利益點(diǎn)，達(dá)到三贏。這就要求專業(yè)設(shè)置與專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)適應(yīng)企業(yè)一線技術(shù)及管理崗位需要。因此，系部設(shè)置專家指導(dǎo)委員會(huì)，委員會(huì)積極參與專業(yè)教學(xué)計(jì)劃的制定與調(diào)整。同時(shí)，還在專業(yè)人才培養(yǎng)方案及崗位需求方面做了廣泛的調(diào)查，及時(shí)了解企業(yè)對(duì)本專業(yè)人才的需求狀況。收集本專業(yè)學(xué)生的就業(yè)崗位范圍，明確企業(yè)對(duì)本專業(yè)人才培養(yǎng)所需的專業(yè)知識(shí)、能力、素質(zhì)的要求，以便加強(qiáng)專業(yè)建設(shè)和教學(xué)改革，提高高職人才培養(yǎng)的工作水平，為推行工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

3.課程改革

根據(jù)工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式的實(shí)際需要，積極調(diào)整教學(xué)計(jì)劃。如在《專業(yè)認(rèn)識(shí)周》課程教學(xué)中，教師親自帶學(xué)生到酒店去參觀，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)酒店的感性認(rèn)識(shí)；邀請(qǐng)已經(jīng)在酒店實(shí)習(xí)的學(xué)生座談，回答大家比較關(guān)心的問(wèn)題，交流實(shí)習(xí)的心得，為學(xué)生未來(lái)的實(shí)習(xí)做好鋪墊；同時(shí)，邀請(qǐng)行業(yè)的專家為學(xué)生做講座，開(kāi)拓學(xué)生的視野、堅(jiān)定學(xué)生從事酒店業(yè)的信心?！犊头繉?shí)訓(xùn)周》有兩周的課時(shí)，已經(jīng)在做的探索是一周課時(shí)把學(xué)生安排在各大酒店的客房部，一周課時(shí)安排在校內(nèi)。這種工學(xué)交替的方式，有利于學(xué)生對(duì)于客房的感性認(rèn)知，有利于學(xué)生溝通能力的提高。在《禮儀實(shí)訓(xùn)周》課程教學(xué)中，每天安排學(xué)生早晨和中午站門廳、同時(shí)用禮貌用語(yǔ)問(wèn)候，要求學(xué)生注意自己的儀容儀表，這種工學(xué)結(jié)合的方式，培養(yǎng)了學(xué)生的職業(yè)意識(shí)、提升了學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。

4.深化校企合作

我系已與金陵酒店集團(tuán)、香格里拉酒店集團(tuán)、蘇州金雞湖酒店集團(tuán)、洲際酒店集團(tuán)、萬(wàn)豪酒店集團(tuán)等多家國(guó)內(nèi)外的酒店管理集團(tuán)建立聯(lián)系，形成輻射長(zhǎng)三角的實(shí)訓(xùn)和就業(yè)基地。實(shí)習(xí)期間，專業(yè)教師平均每?jī)稍绿皆L學(xué)生和走訪實(shí)習(xí)單位一次，及時(shí)幫助學(xué)生解決工作和生活中的問(wèn)題，并收集實(shí)習(xí)單位的反饋意見(jiàn)及對(duì)本專業(yè)的教學(xué)建議。這些建議為我系提供了寶貴的市場(chǎng)就業(yè)導(dǎo)向。彰顯了高職的辦學(xué)特色。

5.教學(xué)改革

為切實(shí)提高本專業(yè)學(xué)生的綜合素質(zhì)和職業(yè)能力，在人才培養(yǎng)過(guò)程中，努力做到“三個(gè)結(jié)合”，即理論與實(shí)踐相結(jié)合、課內(nèi)與課外相結(jié)合、學(xué)校與企業(yè)相結(jié)合，整合校企優(yōu)勢(shì)資源，開(kāi)展形式多樣的教學(xué)改革活動(dòng)。教學(xué)過(guò)程中以學(xué)生為主體，采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)，通過(guò)團(tuán)隊(duì)合作、社會(huì)調(diào)查、綜合匯報(bào)、專題研討、技能競(jìng)賽、情景模擬、案例分析、親身體驗(yàn)等不同教學(xué)方法的運(yùn)用來(lái)調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。借助行業(yè)企業(yè)的資源優(yōu)勢(shì)，開(kāi)展“金牌服務(wù)明星進(jìn)課堂”、“行業(yè)企業(yè)專家進(jìn)教室”、“實(shí)踐教學(xué)進(jìn)店堂”等專題教學(xué)活動(dòng)，以此拓展專業(yè)視野，提高教學(xué)效果。同時(shí)開(kāi)展專業(yè)知識(shí)競(jìng)賽、行業(yè)技能比賽、教學(xué)研討、專題論壇、校企聯(lián)誼等活動(dòng)，將學(xué)校、行業(yè)、企業(yè)、學(xué)生緊密聯(lián)系在一起，實(shí)現(xiàn)真正意義上的合作與共贏。

6.人才培養(yǎng)質(zhì)量

依據(jù)市場(chǎng)和企業(yè)需求，打破傳統(tǒng)的教學(xué)模式安排，實(shí)施多形式的“工學(xué)交替”，讓學(xué)生在學(xué)校、企業(yè)、行業(yè)不同的環(huán)境氛圍中實(shí)現(xiàn)螺旋式提升，也同樣使學(xué)校在“工學(xué)交替”的過(guò)程中在教學(xué)理念、教學(xué)內(nèi)容、專業(yè)水平等方面得到調(diào)整和提高。

篇4

酒店行業(yè)在服務(wù)業(yè)中占據(jù)了非常重要的地位。近些年來(lái)我國(guó)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，和世界各國(guó)間的來(lái)往更加頻繁，這也給我國(guó)的酒店行業(yè)管理帶來(lái)巨大的壓力。所以，酒店管理必須與時(shí)俱進(jìn)，改變過(guò)去舊有的模式及理念，不斷對(duì)管理的模式進(jìn)行創(chuàng)新，確保充分滿足時(shí)展的需求。

關(guān)鍵詞：

新形勢(shì)；酒店管理；創(chuàng)新

一、新趨勢(shì)下酒店管理創(chuàng)新必要性

1.酒店服務(wù)需要內(nèi)部管理與對(duì)外營(yíng)銷的融合創(chuàng)新

酒店服務(wù)的目標(biāo)在于為客戶提供服務(wù)，滿足客戶的需求。客戶需求并非一成不變，因此酒店必須為客戶提供各種類型的設(shè)施，確保能夠滿足客戶需求。在企業(yè)管理中，酒店設(shè)備屬于硬件措施，但卻需要管理者對(duì)其進(jìn)行調(diào)控。因此，酒店內(nèi)部管理必須與外部營(yíng)銷進(jìn)行融合，唯有如此，管理方式才能與酒店服務(wù)保持高度的協(xié)調(diào)，從而為客戶提供更加優(yōu)良的服務(wù)。

2.酒店服務(wù)創(chuàng)新有利于對(duì)外營(yíng)銷

基于新的形勢(shì)，酒店大部分收入均源于游客。旅客從開(kāi)始旅途，前往自己的目的的，或者盡情游玩一天之后，他們會(huì)從旅游中獲得收獲，但他們的收獲和旅游地實(shí)際供給能力之間有所出入，因此無(wú)論在旅游前如何充分地進(jìn)行準(zhǔn)備，也需要大量的必備信息。酒店為游客提供的信息必須精準(zhǔn)，能夠幫助旅客獲得更好的體驗(yàn)，要想實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，酒店必須努力打造品牌，竭力獲得游客認(rèn)同，此外還必須為客戶提供盡可能詳細(xì)的信息服務(wù)路線。總而言之，上述種種都需要酒店將營(yíng)銷策略與品牌建設(shè)相結(jié)合，為酒店管理措施注入全新的動(dòng)力，確保游客能夠根據(jù)自己的需求去旅游，節(jié)省費(fèi)用的同時(shí)還能提升旅游的質(zhì)量水平。

3.文化熏陶創(chuàng)新有利于提高客戶忠誠(chéng)度

旅游新趨勢(shì)與文化發(fā)展之間有著密切的關(guān)聯(lián)。比如，游客充分感受優(yōu)美生態(tài)環(huán)境的同時(shí)，酒店的文化氛圍也會(huì)為他們精神層面的旅游提供保障。總而言之，酒店文化氣質(zhì)能充分突現(xiàn)酒店的品牌。以北京的漢庭酒店為例，在每一個(gè)客房中，都放置了許多書(shū)籍，可供客戶隨時(shí)取閱，酒店管理實(shí)踐表明，顧客忠誠(chéng)度與文化熏陶之間的關(guān)系非常密切。由此可見(jiàn)，對(duì)游客進(jìn)行文化層面的熏陶，酒店必須結(jié)合各個(gè)方面的管理，從服務(wù)管理、推銷方式以及文化服務(wù)等多個(gè)方面，為客戶提供良好的服務(wù)。

二、新形勢(shì)下酒店管理創(chuàng)新策略探究

1.文化融合

酒店獲得信譽(yù)的途徑主要是通過(guò)建立自己的酒店文化來(lái)實(shí)現(xiàn)的?，F(xiàn)代酒店都有屬于自己的文化建設(shè)范疇，但真正具備文化品位的酒店卻少之又少。就這個(gè)角度而言，酒店文化創(chuàng)新不僅是時(shí)代的主流，同時(shí)也代表了時(shí)代精神。身為美國(guó)通用電氣公司的總裁韋爾奇就曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：世界的變化越來(lái)越令人驚嘆，因此只有我們先行改變自己，然后才能適應(yīng)周圍的環(huán)境。國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)理念均表明，企業(yè)對(duì)其內(nèi)質(zhì)文化進(jìn)行創(chuàng)新，可使品牌文化活力得到增強(qiáng)。因此酒店管理人員要注重更新自己的理念，通過(guò)創(chuàng)新管理的內(nèi)容及方式，展現(xiàn)酒店自身完全不同的文化氣息。除此之外，酒店還必須創(chuàng)新人才文化，由上而下地展示自身的文化理念及文化品位，管理文化的創(chuàng)新必須堅(jiān)持以為本，必須不斷對(duì)技術(shù)文化進(jìn)行創(chuàng)新，進(jìn)而使創(chuàng)新理論轉(zhuǎn)變成為現(xiàn)實(shí)，通過(guò)創(chuàng)造全新的生產(chǎn)函數(shù)來(lái)為文化注入活力。因此，酒店品牌文化建設(shè)并非隨大流，而是必須結(jié)合人才文化及豐富的觀念更新文化，同時(shí)采用營(yíng)銷的方式將酒店文化推送給客戶，使企業(yè)文化產(chǎn)業(yè)鏈條更加完善，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)酒店管理模式的創(chuàng)新。

2.人事管理創(chuàng)新

創(chuàng)新酒店管理機(jī)制，形成具有特色的酒店管理形式。在人員管理方面，要舍棄以制度要求員工工作的舊管理方法，采取有利于激發(fā)員工工作熱情的新管理方法。新管理方法有利于提升員工工作積極性，有利于提高員工工作效率，有利于提升企業(yè)形象，形成齊心協(xié)力、上下團(tuán)結(jié)一致的工作環(huán)境，展現(xiàn)企業(yè)的凝聚力。（1）創(chuàng)新酒店管理機(jī)制需要采取新的人事晉職制度。要有關(guān)于人事晉職的明文規(guī)定，員工根據(jù)嚴(yán)格的規(guī)定進(jìn)行人事調(diào)動(dòng)。員工在晉職過(guò)程中能預(yù)見(jiàn)自己在未來(lái)工作中發(fā)展方向，從而更積極努力的工作。必須要對(duì)員工進(jìn)行嚴(yán)格的審核和考核后，確認(rèn)員工是否符合晉職資格，之后再對(duì)員工進(jìn)行人事調(diào)動(dòng)。不能太經(jīng)常進(jìn)行人事調(diào)動(dòng)，要建立有利于員工發(fā)展的晉職制度。能力優(yōu)秀的酒店管理者需要更嚴(yán)格的晉職機(jī)制，以保證每個(gè)人能夠發(fā)揮最大的優(yōu)勢(shì)，利用自身特長(zhǎng)為企業(yè)做貢獻(xiàn)。新的晉職制度與舊的管理制度最大的不同在于，晉職制度肯定員工的工作，使員工在工作中更負(fù)責(zé)任；發(fā)現(xiàn)員工中的優(yōu)秀人才，為企業(yè)發(fā)展提供卓越的管理者；提高員工工作效率，促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展。（2）創(chuàng)新酒店管理機(jī)制需要培養(yǎng)人才。酒店管理作為現(xiàn)代管理方式的一種，隨著時(shí)代的發(fā)展而發(fā)展，酒店企業(yè)的發(fā)展需要優(yōu)秀的管理人才的支持。優(yōu)秀的人才有兩種方式發(fā)掘方式：一，通過(guò)招聘等形式吸引人才；二，企業(yè)對(duì)人才進(jìn)行培訓(xùn)。酒店中每個(gè)部門都需要卓越的領(lǐng)導(dǎo)型管理人才對(duì)各部門進(jìn)行管理，所以在培養(yǎng)過(guò)程中要全方面、多角度培訓(xùn)受訓(xùn)員工，為酒店各個(gè)部門的用人提供人才。整體提高酒店管理水平。

3.網(wǎng)絡(luò)信息化

網(wǎng)絡(luò)能幫助酒店將酒店信息第一時(shí)間提供給客人，酒店信息與現(xiàn)代科技相結(jié)合，與合作方進(jìn)行在線交易、在線溝通，能夠準(zhǔn)確及時(shí)將酒店的各種信息傳達(dá)給客人。酒店不僅要將信息放在大的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上，也要將網(wǎng)絡(luò)信息放在小網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上。利用多個(gè)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，為酒店宣傳，同時(shí)也為滿足客人的各種需求做準(zhǔn)備。酒店在進(jìn)行網(wǎng)上營(yíng)銷時(shí)，特別要注意策略的使用，優(yōu)秀的營(yíng)銷方案既能幫助酒店達(dá)到一定的知名度又能幫企業(yè)拉來(lái)顧客。在制定營(yíng)銷策略時(shí)要參考優(yōu)秀企業(yè)的營(yíng)銷方案，企業(yè)的成功離不開(kāi)優(yōu)秀的營(yíng)銷策略。在制定營(yíng)銷方案時(shí)要注意每一個(gè)營(yíng)銷方式，處理好每一個(gè)細(xì)節(jié)。優(yōu)秀的營(yíng)銷策略能保證企業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展。現(xiàn)代酒店管理要選取優(yōu)秀的營(yíng)銷策略，通過(guò)各種網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，在網(wǎng)上提升酒店的知名度，為客戶提供服務(wù)。

4.全方位管理模式

酒店的成功離不開(kāi)全面的管理模式，建立全面的管理模式首先要建立基礎(chǔ)制度，建立制度的目的在于服務(wù)客人，提高客人的滿意度。使客人對(duì)酒店的服務(wù)感到滿意是酒店管理的最終目標(biāo)。客人滿意是指客人在酒店消費(fèi)過(guò)后，對(duì)酒店提供的各種服務(wù)的評(píng)價(jià)。全面的管理模式，是將整個(gè)酒店視為一體，管理每一個(gè)細(xì)節(jié)，明確每一個(gè)部門的工作任務(wù)，分清每一個(gè)部門應(yīng)負(fù)的工作責(zé)任。“花園酒店”是我國(guó)知名的優(yōu)秀企業(yè)，“花園酒店”的管理模式采取了新的管理機(jī)制，主要在于“花園酒店”保持各部門職能不變的基礎(chǔ)上將職位分為正副級(jí)，在酒店經(jīng)理管理方面，總經(jīng)理?yè)碛芯频甑慕^對(duì)管理權(quán)，在此基礎(chǔ)上將酒店的管理部門分為三級(jí)，分別是各部門主管、主管總監(jiān)、總經(jīng)理，三級(jí)部門肩負(fù)不同的責(zé)任，互相監(jiān)督，將酒店分開(kāi)管理。這種創(chuàng)新型酒店管理模式既規(guī)范又充滿人性化，有利于分清各部門職能職責(zé)，有利于提高酒店管理的工作效率。“花園酒店”在責(zé)任制方面有獨(dú)特的管理方法，在監(jiān)督制方面也有獨(dú)特的管理方法，在酒店分為三級(jí)管理模式之后，實(shí)行三級(jí)之中各個(gè)部門相關(guān)監(jiān)督的制度，以保證貫徹落實(shí)三級(jí)管理制度。相互制約要求設(shè)立核查的崗位，核查落實(shí)各個(gè)部門是否盡了相互監(jiān)督的職責(zé)。在每個(gè)部門內(nèi)部建立核查崗位，及時(shí)對(duì)部門內(nèi)部工作隨時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)和核實(shí)。制度創(chuàng)建能夠幫助酒店管理者對(duì)企業(yè)的財(cái)務(wù)管理進(jìn)行查核，同時(shí)還能加強(qiáng)內(nèi)部控制的力度，能夠幫助管理層在最短的時(shí)間內(nèi)發(fā)現(xiàn)企業(yè)管理的問(wèn)題所在，同時(shí)采取措施及時(shí)應(yīng)對(duì)問(wèn)題和解決問(wèn)題。

5.酒店服務(wù)要體現(xiàn)個(gè)性化

酒店長(zhǎng)期發(fā)展、豎立良好品牌、形成獨(dú)特文化的關(guān)鍵在于其推出的特色服務(wù)。酒店必須從多個(gè)方面同時(shí)著手，才能確保企業(yè)能夠吸引大量的客戶，進(jìn)而在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。酒店想要發(fā)展，必須要深知酒店自身的服務(wù)以及顧客需要哪種特色服務(wù)。在此基礎(chǔ)上，調(diào)整酒店的裝修風(fēng)格，提高工作人員的服務(wù)熱情，使顧客在酒店體驗(yàn)到不同的服務(wù)，提升顧客的滿意度。運(yùn)用顧客“口口相傳”的傳統(tǒng)宣傳方式對(duì)酒店進(jìn)行宣傳，使酒店的信息能夠被大多數(shù)人知道。酒店在建立時(shí)，應(yīng)結(jié)合旅游業(yè)，結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣?，結(jié)合顧客心理，特色的裝修風(fēng)格以及細(xì)心的服務(wù)，為顧客留下特殊的印象。留住“回頭客”，使顧客下次達(dá)到此地時(shí)，能再次選擇入住酒店，同時(shí)，顧客在滿意之后會(huì)將酒店推薦給親朋好友，隱性中提升了酒店的知名度，提高酒店的入住率。在節(jié)日或假日期間，酒店應(yīng)推出多種便宜的入住套餐供顧客選擇，推出多種吸引新顧客、留住老顧客的活動(dòng)，并結(jié)合網(wǎng)絡(luò)和信息的方式告知新老顧客，使顧客花較少的錢就體驗(yàn)到酒店的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，為下次顧客入住提供優(yōu)秀的酒店選擇。酒店要運(yùn)用各種營(yíng)銷策略和獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，來(lái)提升酒店的知名度。

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[2]陳果.談旅游趨勢(shì)下的酒店管理創(chuàng)新[J].現(xiàn)代營(yíng)銷(學(xué)苑版)，2013(02).

篇5

1.服務(wù)人員素質(zhì)不高

第一，酒店管理行業(yè)的從業(yè)人員普遍學(xué)歷不高，服務(wù)人員的教育經(jīng)歷多停留于初中、高中階段，由于受教育程度的局限性，服務(wù)人員的談吐舉止就相對(duì)隨意，在接受酒店提供的專業(yè)培訓(xùn)時(shí)，學(xué)習(xí)態(tài)度也不夠認(rèn)真；第二，就大多數(shù)酒店負(fù)責(zé)培訓(xùn)的人員安排來(lái)說(shuō)，培訓(xùn)人員大多都是工作經(jīng)驗(yàn)相對(duì)豐富的老員工，并不是具有專業(yè)資格的培訓(xùn)人員，在對(duì)新員工進(jìn)行崗位培訓(xùn)時(shí)，并不會(huì)像專業(yè)培訓(xùn)人員一樣準(zhǔn)備專門的課件、視頻資料等，將更加規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)流程清晰、充分的展示出來(lái)，只能結(jié)合自己有限的工作經(jīng)驗(yàn)去進(jìn)行口頭解說(shuō)，新員工聽(tīng)過(guò)之后印象也不夠深刻，培訓(xùn)效果也不會(huì)很好，以上這些原因都導(dǎo)致了酒店管理行業(yè)服務(wù)人員普遍素質(zhì)不高。

2.專業(yè)服務(wù)人才缺乏

由于我國(guó)酒店管理行業(yè)的發(fā)展起點(diǎn)較低、發(fā)展速度遲緩等因素，導(dǎo)致我國(guó)酒店管理行業(yè)發(fā)展水平與國(guó)際化水平相距甚遠(yuǎn)，這些都影響著社會(huì)各界對(duì)于酒店管理業(yè)的認(rèn)知。例如，高中生在填報(bào)高考志愿時(shí)，由于長(zhǎng)輩對(duì)于酒店管理業(yè)從業(yè)前景的擔(dān)憂，就會(huì)對(duì)有報(bào)考酒店管理專業(yè)興趣的考生進(jìn)行阻撓，增加了酒店管理專業(yè)的招生難度。對(duì)酒店管理行業(yè)的偏見(jiàn)同時(shí)也影響著社會(huì)人才的擇業(yè)方向，在大多數(shù)人的印象里，酒店服務(wù)行業(yè)是辛苦勞累沒(méi)前途的職業(yè)，選擇此行業(yè)的熱情普遍不高，也是造成酒店管理服務(wù)專業(yè)人才缺失的原因之一。另外，酒店行業(yè)管理機(jī)制的缺陷，對(duì)人才的激勵(lì)制度不夠完善，造成了專業(yè)人才流失嚴(yán)重的現(xiàn)象，都造成了酒店管理行業(yè)專業(yè)服務(wù)人才的缺失、服務(wù)人才結(jié)構(gòu)單一的現(xiàn)狀。

3.管理模式急需完善

由于我國(guó)酒店管理行業(yè)大多都是較小規(guī)模發(fā)展的，具有連鎖規(guī)模的酒店數(shù)量不多且規(guī)模有限，再加上不同地區(qū)的管理模式具有相當(dāng)明顯的差異，主流城市和小城市的酒店管理行業(yè)發(fā)展差距較大，酒店管理行業(yè)發(fā)展在多個(gè)方面的差異性，導(dǎo)致我國(guó)酒店管理行業(yè)落后國(guó)際水平很多的現(xiàn)實(shí)局面。想要在酒店管理行業(yè)建立完善的服務(wù)管理模式是十分困難的，但是沒(méi)有一個(gè)完善的管理模式，又會(huì)在很大程度上阻礙酒店管理行業(yè)的發(fā)展和進(jìn)步，要想擺脫這個(gè)行業(yè)發(fā)展的惡性循環(huán)，努力完善其管理模式是十分有必要的。

4.主體價(jià)值觀缺乏，工作熱情不高

就目前酒店管理行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀來(lái)看，由于對(duì)員工主體地位的不夠重視，不能充分調(diào)動(dòng)服務(wù)人員的工作熱情，對(duì)于員工的努力和成績(jī)給予的激勵(lì)不夠，導(dǎo)致服務(wù)人員主體價(jià)值觀的缺失，對(duì)自己從事的服務(wù)工作沒(méi)有足夠的主人翁意識(shí)，大多只是做好份內(nèi)的工作，對(duì)服務(wù)質(zhì)量的提升沒(méi)有太大的主動(dòng)性。

二、應(yīng)對(duì)酒店管理存在問(wèn)題的對(duì)策

1.提高員工綜合素質(zhì)

要改善酒店管理行業(yè)服務(wù)人員素質(zhì)不高的現(xiàn)狀，就服務(wù)人員招聘方面，加強(qiáng)對(duì)面試人員學(xué)歷的把關(guān)工作，將酒店管理服務(wù)崗位上崗人員整體教育水平提升到一個(gè)新的高度。在加強(qiáng)員工專業(yè)服務(wù)意識(shí)方面，可以嘗試通過(guò)安排專業(yè)培訓(xùn)師、加大員工培訓(xùn)課程設(shè)置密度、豐富培訓(xùn)課程內(nèi)容等方式，提高培訓(xùn)課程開(kāi)設(shè)的有效性。在工作氛圍完善營(yíng)造方面，善于發(fā)現(xiàn)服務(wù)人員的閃光點(diǎn)，并加以鼓勵(lì)和宣傳，注意發(fā)揮“榜樣的力量”，對(duì)員工樹(shù)立正面價(jià)值觀，通過(guò)這種積極影響，提升酒店員工的綜合素質(zhì)。

2.加強(qiáng)人才的培養(yǎng)、提升服務(wù)品質(zhì)

要想留住更多優(yōu)質(zhì)人才，就要采取人性化的管理模式。酒店行業(yè)的管理者要注重員工的主體地位，多和員工溝通交流，了解員工真實(shí)的工作感受，學(xué)會(huì)換位思考，多給予員工情感關(guān)懷，強(qiáng)化員工對(duì)于工作崗位的感情和黏度；在專業(yè)人才培養(yǎng)方面，酒店應(yīng)該盡可能多地給予各方面支持，可在加大人才培養(yǎng)資金投入力度、建立專業(yè)人才培養(yǎng)機(jī)制、完善人才培養(yǎng)方式等方面給予支持，加強(qiáng)人才的培養(yǎng)、提升服務(wù)品質(zhì)。

3.管理體制創(chuàng)新制度完善和創(chuàng)新

俗話說(shuō)：“無(wú)規(guī)矩不成方圓”，這句話也同樣適用于酒店行業(yè)管理。完善的管理體制是酒店發(fā)展的“屋脊”，為其良性發(fā)展遮風(fēng)擋雨，因此可以說(shuō)，酒店管理行業(yè)的良好發(fā)展離不開(kāi)一個(gè)完善管理體制的有力支撐。酒店管理行業(yè)中，要想使自身的服務(wù)品質(zhì)更佳，就必須緊跟行業(yè)整體發(fā)展形勢(shì)，對(duì)自身的管理體制進(jìn)行及時(shí)的變革和創(chuàng)新，確保自身發(fā)展方向的正確性，只有在不斷變化的實(shí)際中做好管理體制的變革、創(chuàng)新和完善，才能促進(jìn)酒店管理行業(yè)的穩(wěn)步快速發(fā)展，朝著國(guó)際化目標(biāo)前進(jìn)。

4.制定有效的激勵(lì)政策

對(duì)酒店服務(wù)行業(yè)來(lái)說(shuō)，服務(wù)人員工作熱情不高的原因可能在于發(fā)展中找不到自身的存在價(jià)值，主人翁意識(shí)不夠強(qiáng)，這就需要在獎(jiǎng)懲制度制定方面，制定獎(jiǎng)罰分明獎(jiǎng)懲措施，對(duì)于在工作中有明顯進(jìn)步或者表現(xiàn)特別優(yōu)秀的員工，及時(shí)給予口頭上的表?yè)P(yáng)和適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)；在薪資架構(gòu)制定方面，可以實(shí)行基本工資+績(jī)效工資的薪資制度，員工在日常工作中對(duì)客人的服務(wù)態(tài)度、工作態(tài)度是否負(fù)責(zé)認(rèn)真和客戶投訴多少等等都納入績(jī)效考核范圍中去，與最終發(fā)放工資的多少有關(guān)，激勵(lì)員工提升服務(wù)質(zhì)量，有效調(diào)動(dòng)員工的工作熱情。

三、結(jié)語(yǔ)

篇6

一、酒店管理發(fā)展現(xiàn)狀和意義

隨著社會(huì)的快速發(fā)展，酒店行業(yè)與人之間的關(guān)系日漸密切。酒店行業(yè)產(chǎn)生于改革開(kāi)放后，20世紀(jì)90年代，酒店行業(yè)飛速發(fā)展，從整體來(lái)看，酒店行業(yè)的發(fā)展速度大大超過(guò)了前幾年的發(fā)展。隨著酒店行業(yè)的飛速發(fā)展，管理方式也在不停更新，好的管理方式能夠使酒店的水平更上一個(gè)臺(tái)階。顧客是管理者的“衣食父母”，酒店要想經(jīng)營(yíng)得好，必須滿足顧客的消費(fèi)需求，顧客感到滿意了，酒店的客流量才能增大，從而加快酒店走向國(guó)際化的道路。良好的客源能夠使酒店在競(jìng)爭(zhēng)行業(yè)中有一個(gè)良好的發(fā)展，進(jìn)入一個(gè)良性循環(huán)過(guò)程，蓬勃發(fā)展。

二、酒店管理在酒店發(fā)展過(guò)程中的意義

酒店管理是指用一種管理方式，使酒店中的每一個(gè)人都能各司其職，確保酒店能夠維持正常的運(yùn)轉(zhuǎn)，甚至盈利，包括人事管理任命、各方面的組織，與顧客之間的溝通等各個(gè)方面。好的管理模式能夠提高酒店的核心競(jìng)爭(zhēng)力，提高生存空間，從各方面使酒店的水平得到提高。在經(jīng)營(yíng)管理的過(guò)程中，企業(yè)應(yīng)逐漸形成自己的文化，在日常管理中這種文化會(huì)逐漸滲入每個(gè)員工中，潛移默化地影響他們的思想行為。良好的企業(yè)文化會(huì)為一個(gè)酒店加分，酒店是服務(wù)性行業(yè)，歸根結(jié)底就是要滿足顧客的要求，這就要求員工必須有較高的素質(zhì)，如，整個(gè)服務(wù)過(guò)程都要面帶微笑，規(guī)范化管理員工。為了有效提高酒店的整體水平，相關(guān)管理方面必須加大監(jiān)管力度，注重提高酒店的管理水平。

三、目前酒店管理行業(yè)中存在的問(wèn)題

（一）人才缺乏

從酒店發(fā)展開(kāi)始，我國(guó)國(guó)民對(duì)這個(gè)行業(yè)一直存在一定偏見(jiàn)，好多人都沒(méi)將它當(dāng)作一個(gè)正規(guī)行業(yè)，每年招收到的人才寥寥無(wú)幾，在人才極度匱乏的情況下，酒店的管理水平自然而然會(huì)下降。一直以來(lái)，酒店管理行業(yè)方面的專業(yè)型人才比較少，很少有大學(xué)畢業(yè)生愿意從事酒店管理方面的工作，導(dǎo)致人力匱乏，對(duì)酒店管理技術(shù)水平的提高是一大損失。同樣，一些酒店的用人制度不科學(xué)，員工之間凝聚力低，容易導(dǎo)致人才流失。有些酒店在招收的過(guò)程中過(guò)度看重表面，忽略了員工的基本素養(yǎng)，這對(duì)酒店行業(yè)的發(fā)展是非常不利的。

（二）管理模式不當(dāng)

我國(guó)的一些酒店為了跟上國(guó)際化的腳步，常常借助國(guó)外的管理模式，但這種借鑒往往都是照搬照抄，沒(méi)有切實(shí)考慮到酒店員工的個(gè)人問(wèn)題，忽略了員工的心理素質(zhì)能力，導(dǎo)致管理過(guò)程中出現(xiàn)很多問(wèn)題，這樣的酒店并沒(méi)有形成自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力，缺乏競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)。傳統(tǒng)的酒店管理模式比較死板，員工做得好沒(méi)有獎(jiǎng)勵(lì)，工資普遍比較低，做得不好則會(huì)扣工資，長(zhǎng)此以往，員工們會(huì)生成“不求有功，但求無(wú)過(guò)”這樣的消極心態(tài)，這對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)管理是非常不利的，長(zhǎng)此以往，容易造成人才的流失。

（三）缺乏對(duì)酒店員工素質(zhì)的培養(yǎng)

一般來(lái)說(shuō)，酒店員工很少會(huì)有主動(dòng)提升自己職業(yè)素養(yǎng)的想法，很多酒店也常常忽略了這方面的培養(yǎng)，相關(guān)之類的活動(dòng)很少，這也就導(dǎo)致員工的職能素質(zhì)難以得到提升。由此，不少酒店員工的服務(wù)態(tài)度可能會(huì)難以滿足顧客的需求，顧客沒(méi)有再次光顧的想法，不利于留住客源。另外，在這樣的酒店培養(yǎng)模式下，員工難以有自身得到提升的自豪感，工作積極性也會(huì)因此降低。

四、酒店管理行業(yè)中相關(guān)問(wèn)題的解決對(duì)策

首先，對(duì)酒店自身來(lái)說(shuō)，應(yīng)該注重酒店自身文化的建設(shè)，滿足員工的職業(yè)的自豪感、認(rèn)同感及歸屬感，凝聚酒店的企業(yè)向心力。其次，加強(qiáng)對(duì)酒店管理制度和體系的創(chuàng)新。酒店的管理制度不能太過(guò)復(fù)雜，太復(fù)雜的管理模式會(huì)給人一種沉重感，只需要維持正常運(yùn)轉(zhuǎn)即可。另外，管理最重要的兩個(gè)字就是公正，管理者必須做到賞罰分明、公正公平，做得好應(yīng)該有一定的獎(jiǎng)勵(lì)，規(guī)范化的管理模式能夠讓員工從內(nèi)心深處體會(huì)到尊重感，可以增加他們的工作積極性。其次，員工是酒店維持正常運(yùn)轉(zhuǎn)最重要的部件，酒店應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，在提升他們的技能素質(zhì)時(shí)，服務(wù)意識(shí)也應(yīng)得到提升。只有在各個(gè)方面均衡發(fā)展的專業(yè)性人才，才能使酒店在之后的競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。酒店避免不了會(huì)發(fā)生一些突發(fā)事件，管理者可以根據(jù)這些進(jìn)行一些培訓(xùn)，培養(yǎng)他們的應(yīng)急突變能力，并加強(qiáng)員工之間的交流。酒店定期開(kāi)設(shè)培訓(xùn)會(huì)，能夠讓員工對(duì)自身有一定的了解，增強(qiáng)他們的自信心，還可以設(shè)定一定規(guī)則的獎(jiǎng)懲制度，從而整體員工的工作積極性都會(huì)得到提升。人性化的酒店管理能夠?yàn)楣芾碚呒臃?，盡管有的員工只是一名普通員工，但它們自身的發(fā)展提升也很重要，酒店管理者可以為他們開(kāi)設(shè)一些提升自身能力的課程，對(duì)酒店文化建設(shè)會(huì)有很好的幫助，員工的向心力足了，酒店的經(jīng)濟(jì)效益自然而然能得到提升。

篇7

關(guān)鍵詞：低碳經(jīng)濟(jì)；酒店管理；管理模式革新

世界上各個(gè)國(guó)家均正呼吁產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)低碳發(fā)展，我國(guó)也是如此，且不止在生產(chǎn)類行業(yè)中，一些服務(wù)類行業(yè)也基本創(chuàng)建了以低碳經(jīng)濟(jì)為主的管理模式。本文以低碳經(jīng)濟(jì)為主，對(duì)酒店管理的革新模式進(jìn)行研究。

一、簡(jiǎn)要論述低碳酒店的基本特征

低碳酒店屬于一種偏宏觀性的詞匯，將其分解后可以分為幾個(gè)主要的低消耗形式。即能源消耗降低、產(chǎn)業(yè)污染量降低以及廢物排放量降低。酒店以流動(dòng)為主，每個(gè)客戶入住酒店后都會(huì)消耗一定的自然資源。傳統(tǒng)酒店會(huì)采用傳統(tǒng)的處理方式，即收集后送往專業(yè)處理區(qū)進(jìn)行處理。表面上看并無(wú)直接錯(cuò)誤，但酒店所采用的傳統(tǒng)型處理方式，明顯不能將資源高度利用。低碳酒店的成型需要兩點(diǎn)，其一是酒店管理團(tuán)隊(duì)必須具有真實(shí)和堅(jiān)定的低碳活動(dòng)觀念。其二酒店內(nèi)部需要具有一定的技術(shù)水平。當(dāng)滿足上述兩點(diǎn)后，低碳酒店可以在更加適合酒店運(yùn)行的狀態(tài)中，成立最為方便和低能耗的垃圾處理渠道。酒店內(nèi)部可以通過(guò)對(duì)現(xiàn)代化技術(shù)的引用，直接降低電能、水能的消耗量，客戶產(chǎn)出的生活垃圾也能得到很好的二次利用。并且在地區(qū)范圍內(nèi)，處在同一地區(qū)中的各個(gè)低碳酒店可以成立合作關(guān)系，繼而在共享同一組低碳技術(shù)的同時(shí)，再度減少對(duì)資源的消耗量。這便是低碳酒店的主要作用。

二、簡(jiǎn)要論述中國(guó)酒店管理模式的現(xiàn)存問(wèn)題

（一）服務(wù)水平持續(xù)下降

酒店管理實(shí)際上屬于完全性的服務(wù)行業(yè)，酒店需要以客戶的個(gè)人需求為主給予服務(wù)。但當(dāng)前國(guó)內(nèi)部分酒店明顯忽略了自身的服務(wù)性質(zhì)，不僅僅是提供給客戶的服務(wù)活動(dòng)質(zhì)量較低。一些服務(wù)人員常會(huì)偷工減料，在整理客房或提供服務(wù)時(shí)態(tài)度較差，不認(rèn)真收集和分類垃圾。這些現(xiàn)象都不利于酒店開(kāi)展低碳經(jīng)濟(jì)事業(yè)。

（二）服務(wù)人員數(shù)量較少

因待遇問(wèn)題，服務(wù)行業(yè)的高質(zhì)量從業(yè)者較少，且多數(shù)的高質(zhì)量酒店管理人員的就業(yè)意向都在一些大型酒店中。而一些規(guī)模中等的酒店中，其內(nèi)部的高質(zhì)量管理人員數(shù)量極少，多數(shù)的員工都屬于非專業(yè)出身，且服務(wù)意識(shí)以也并不堅(jiān)定。于是在近期內(nèi)，我國(guó)內(nèi)部經(jīng)常發(fā)生酒店管理服務(wù)被投訴等現(xiàn)象，嚴(yán)重地區(qū)甚至?xí)霈F(xiàn)酒店內(nèi)部人員偷竊等惡性犯罪事件。但多數(shù)出現(xiàn)這類現(xiàn)象的酒店也并不會(huì)提升人才聘用的門檻，甚至部分酒店還會(huì)出現(xiàn)管理者為家屬開(kāi)后門等現(xiàn)象，再度降低了酒店服務(wù)的整體質(zhì)量。

（三）酒店并未具有低碳環(huán)保意識(shí)

環(huán)保這一概念在國(guó)內(nèi)并非屬于新概念類別，而之所以我們國(guó)內(nèi)酒店行業(yè)并未盡數(shù)完成低碳改良模式，與國(guó)內(nèi)酒店的更新意識(shí)存在很大的關(guān)聯(lián)性。酒店處在競(jìng)爭(zhēng)領(lǐng)域中，各個(gè)酒店都要依靠營(yíng)業(yè)額堅(jiān)定自身的行業(yè)發(fā)展實(shí)力。而以低碳經(jīng)濟(jì)為核心思維建立新型管理模式需要酒店投入大量的資金資源。故多數(shù)酒店便會(huì)直接忽略發(fā)展環(huán)保事業(yè)的必要性，直接將酒店內(nèi)可用的資源投放到其他事務(wù)中，堅(jiān)持?jǐn)U大酒店經(jīng)營(yíng)規(guī)模，繼而加重酒店內(nèi)資源消耗量。

三、試論基于低碳經(jīng)濟(jì)的酒店管理模式革新路徑

（一）酒店需提升服務(wù)能力

首先，酒店必須要再度堅(jiān)定自身的服務(wù)地位，明確自身產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要特征。即客戶的被服務(wù)體會(huì)能決定下一階段的營(yíng)業(yè)額，如若酒店提供管理服務(wù)質(zhì)量較差，酒店的行業(yè)內(nèi)口碑也必然會(huì)下降。因此酒店必須要重申堅(jiān)定服務(wù)定位，才能令整個(gè)服務(wù)結(jié)構(gòu)能夠更加專業(yè)化。其次，酒店需要不間斷搜集客戶的實(shí)際意見(jiàn)，詢問(wèn)客戶對(duì)當(dāng)前服務(wù)內(nèi)容的實(shí)際體會(huì)。只有不斷收集有效信息，才能令酒店能夠以更加符合客戶需求的正面方向不斷發(fā)展。

（二）酒店需提升服務(wù)團(tuán)隊(duì)的整體質(zhì)量

在人才聘任方面，酒店內(nèi)部應(yīng)該將“專業(yè)”作為聘任的第一要求。同時(shí)酒店方面也要加強(qiáng)對(duì)人才聘任過(guò)程的監(jiān)督，盡可能避免親屬人員單獨(dú)聘任等現(xiàn)象。當(dāng)選擇好新晉人才后，酒店需要以低碳經(jīng)濟(jì)作為概念核心，統(tǒng)一對(duì)老員工和新員工進(jìn)行觀念和能力方面的培訓(xùn)。對(duì)新員工進(jìn)行培訓(xùn)的目的為令其熟悉低碳經(jīng)濟(jì)酒店管理模式，加強(qiáng)新員工的低碳環(huán)保維護(hù)性工作能力。而對(duì)老員工進(jìn)行再度培訓(xùn)的目標(biāo)則在于再度強(qiáng)調(diào)低碳酒店的重要性。這樣一來(lái)，酒店內(nèi)服務(wù)人員的整體質(zhì)量便能夠隨之提升，且必然具有切實(shí)的低碳環(huán)保觀念，能夠更好地配合酒店的低碳事業(yè)工作開(kāi)展。

（三）適當(dāng)借鑒行業(yè)內(nèi)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)

上文中講到發(fā)展低碳經(jīng)濟(jì)需要酒店建設(shè)一些科技素材。如若酒店并未具有相對(duì)完善的建設(shè)意識(shí)和能力，那么就會(huì)造成無(wú)意義的資源輸出，反而不利于環(huán)保事業(yè)的發(fā)展。故針對(duì)此，各個(gè)酒店在發(fā)展低碳經(jīng)濟(jì)前，應(yīng)該先對(duì)行業(yè)內(nèi)已經(jīng)構(gòu)建低碳管理模式的酒店進(jìn)行調(diào)查。在于對(duì)方的建設(shè)經(jīng)驗(yàn)中加以借鑒。例如引入污水處理系統(tǒng)，減少酒店的廢水資源排放量。以及引入燈光智能管理系統(tǒng)，直接減少酒店的電力資源消耗量。

小結(jié)

文章以低碳經(jīng)濟(jì)為主，對(duì)酒店管理模式的革新路徑進(jìn)行了深入研究。當(dāng)我國(guó)通過(guò)低碳事業(yè)減少資源消耗量時(shí)，國(guó)內(nèi)的生態(tài)環(huán)境便必然能夠得到一定的緩解，繼而令國(guó)內(nèi)各個(gè)產(chǎn)業(yè)能夠在更科學(xué)的層面中繼續(xù)創(chuàng)新發(fā)展，人民也能夠在更加健康的狀態(tài)中生存。希望酒店管理人員能夠?qū)Φ吞际聵I(yè)和國(guó)家發(fā)展有更深層次的認(rèn)知，并真正擔(dān)負(fù)起維護(hù)生態(tài)環(huán)境的責(zé)任。

參考文獻(xiàn)：

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酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)分四個(gè)階段，在四個(gè)階段的教學(xué)中，我們都進(jìn)行“課崗融合”的教學(xué)設(shè)計(jì)，切實(shí)提高學(xué)生的職業(yè)崗位能力，具體安排如下。

1.酒店整體認(rèn)知階段———課崗初步融合

學(xué)生從高中進(jìn)入大學(xué)，首次接觸專業(yè)，大部分學(xué)生對(duì)專業(yè)不了解，也未接觸過(guò)酒店，特別是高星級(jí)酒店。因此，在學(xué)生入學(xué)的第一學(xué)期，我們安排1至2天的專業(yè)教育，先由專業(yè)教師向?qū)W生介紹酒店管理專業(yè)的專業(yè)情況，然后安排學(xué)生去星級(jí)酒店實(shí)地參觀考察，認(rèn)識(shí)酒店的各個(gè)崗位，了解酒店的工作環(huán)境，熟悉各崗位的工作內(nèi)容、工作流程，讓學(xué)生對(duì)未來(lái)就業(yè)方向有個(gè)直觀印象。在第一學(xué)期的專業(yè)基礎(chǔ)課程“酒店管理概論”、“飯店服務(wù)禮儀”的教學(xué)中，由任課教師根據(jù)教學(xué)的需要安排學(xué)生去酒店現(xiàn)場(chǎng)實(shí)訓(xùn)教學(xué)，通過(guò)與酒店員工的溝通交流和現(xiàn)場(chǎng)參觀進(jìn)一步認(rèn)識(shí)酒店，這階段的教學(xué)是課崗初步融合的階段。

2.專項(xiàng)技能訓(xùn)練階段———課崗專項(xiàng)融合

酒店管理專業(yè)的專業(yè)課程集中設(shè)置在第二、三、四學(xué)期，如專業(yè)核心課程“餐飲服務(wù)與管理”、“前廳服務(wù)與管理”、“客房服務(wù)與管理”、“酒吧服務(wù)與經(jīng)營(yíng)”、“酒店人力資源管理”等，這些課程的教學(xué)分為理論和實(shí)踐兩部分。這階段主要是分項(xiàng)訓(xùn)練學(xué)生的專項(xiàng)技能，以在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室模擬酒店各崗位真實(shí)的工作環(huán)境訓(xùn)練為主，以校外實(shí)訓(xùn)基地真實(shí)工作環(huán)境訓(xùn)練為輔，兩者相互促進(jìn)，訓(xùn)練學(xué)生的崗位基本技能。在每一課程教學(xué)中，任課教師先根據(jù)對(duì)應(yīng)的工作崗位的技能要求來(lái)選取實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容，再設(shè)計(jì)相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)景，根據(jù)每一場(chǎng)景的實(shí)際情況，或在校內(nèi)仿真實(shí)訓(xùn)，或直接去校外基地酒店現(xiàn)場(chǎng)實(shí)訓(xùn)教學(xué)，在課程學(xué)習(xí)的學(xué)期期末一周或課程學(xué)完的寒、暑假，安排學(xué)生集中去酒店相應(yīng)的崗位“頂崗”幫工，讓學(xué)生在實(shí)踐中檢驗(yàn)所學(xué)技能，真正達(dá)到“課、崗”專項(xiàng)融合。

3.綜合技能訓(xùn)練階段———課崗深入融合

在第五學(xué)期我們安排了一個(gè)月的酒店綜合技能訓(xùn)練，打破第二階段的專項(xiàng)界限，根據(jù)酒店接待顧客的類型（如散客、團(tuán)隊(duì)、商務(wù)客人、會(huì)議客人等）設(shè)計(jì)一個(gè)個(gè)綜合實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，學(xué)生在校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)基地進(jìn)行仿真實(shí)訓(xùn)及全真見(jiàn)習(xí)，在真實(shí)環(huán)境中訓(xùn)練綜合業(yè)務(wù)能力。這是學(xué)校課程與酒店崗位的深入融合。

4.頂崗實(shí)習(xí)階段———課崗全面融合

第五、六學(xué)期是學(xué)生畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)階段，學(xué)生在校外實(shí)訓(xùn)基地以頂崗實(shí)習(xí)的形式進(jìn)行綜合技能強(qiáng)化，學(xué)生以酒店員工的身份進(jìn)入不同崗位實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)完成后學(xué)生可留在實(shí)習(xí)單位就業(yè)。這一階段學(xué)生可把在校學(xué)習(xí)的專業(yè)知識(shí)、人際溝通能力、應(yīng)變能力等，綜合運(yùn)用于酒店實(shí)際工作中，實(shí)現(xiàn)了學(xué)校課程與酒店崗位的全面融合。

二、酒店管理專業(yè)“課崗融合”教學(xué)的實(shí)施保障

1.完備的校內(nèi)仿真實(shí)訓(xùn)室

“課崗融合”教學(xué)中學(xué)生的角色是酒店各崗位的工作人員，這就需要校內(nèi)有酒店實(shí)體或仿真實(shí)訓(xùn)室，能給學(xué)生創(chuàng)設(shè)真實(shí)或仿真的“崗位”。校內(nèi)仿真實(shí)訓(xùn)室是學(xué)生在校內(nèi)針對(duì)典型崗位任務(wù)進(jìn)行模擬操作的重要場(chǎng)所，是“課崗融合”式教學(xué)得以實(shí)現(xiàn)的基礎(chǔ)。學(xué)校應(yīng)通過(guò)改造、擴(kuò)建等手段建設(shè)理論實(shí)踐一體化實(shí)訓(xùn)室，如餐廳實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、前廳實(shí)訓(xùn)室、酒吧實(shí)訓(xùn)室等。

2.穩(wěn)定的校企合作基地

穩(wěn)定的校外實(shí)習(xí)基地是“課崗融合”式教學(xué)得以成功的保障?！罢n崗融合”的教學(xué)模式要求酒店為學(xué)校提供“現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)”場(chǎng)地，為學(xué)生提供頂崗實(shí)踐的崗位。學(xué)校必須聯(lián)系一批符合專業(yè)要求，能保持長(zhǎng)期穩(wěn)定合作的酒店作為校外實(shí)訓(xùn)基地。

3.優(yōu)秀的雙師型教師隊(duì)伍

“課崗融合”式教學(xué)的實(shí)施還需要有一支優(yōu)秀的雙師型教師隊(duì)伍，教師不僅要精通專業(yè)課程，而且還要有一定的技術(shù)能力，懂得酒店的基本操作技能。高職院校的教師多是從學(xué)校到學(xué)校，平時(shí)也很少有時(shí)間參與社會(huì)實(shí)踐，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)匱乏，很難勝任“課崗融合”式教學(xué)。因此，學(xué)校應(yīng)采取措施提高教師的實(shí)踐能力，可選派教師利用假期和周末到酒店、餐飲企業(yè)掛職鍛煉，提高專業(yè)教師的教學(xué)實(shí)踐能力和技術(shù)能力，成為真正意義上的“雙師型”教師。同時(shí)，可以聘請(qǐng)酒店企業(yè)管理人員、優(yōu)秀服務(wù)人員擔(dān)任本專業(yè)兼職教師，指導(dǎo)學(xué)生技能訓(xùn)練、頂崗實(shí)習(xí)，開(kāi)展專業(yè)講座等。

4.建立多元化評(píng)價(jià)體系

篇9

［關(guān)鍵詞］酒店管理專業(yè)；頂崗實(shí)習(xí)；效能；研究

一、現(xiàn)階段頂崗實(shí)習(xí)所面臨的問(wèn)題

酒店管理專業(yè)學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)是指學(xué)習(xí)酒店管理專業(yè)的學(xué)生在學(xué)習(xí)初期是以學(xué)校課堂教學(xué)學(xué)習(xí)為主，在學(xué)習(xí)的后期一般是最后一年，就會(huì)去專業(yè)的酒店進(jìn)行實(shí)際工作，把所學(xué)的知識(shí)真正運(yùn)用到實(shí)踐中。在這個(gè)實(shí)習(xí)階段，學(xué)生會(huì)面臨許多問(wèn)題，這將直接影響頂崗實(shí)習(xí)的效能高低。（一）從學(xué)生實(shí)習(xí)所在的酒店出發(fā)研究頂崗實(shí)習(xí)的效能。酒店管理方面一直面臨著人才短缺的問(wèn)題，現(xiàn)在的頂崗實(shí)習(xí)對(duì)酒店來(lái)說(shuō)是非常有利的，但是大部分的酒店在面對(duì)頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生時(shí)并不會(huì)給出合理的工資，因?yàn)閷W(xué)生處于實(shí)習(xí)階段，沒(méi)有完全畢業(yè)，對(duì)于酒店來(lái)說(shuō)學(xué)生的不定因素有很多，畢業(yè)后學(xué)生不一定會(huì)選擇留在本酒店，所以酒店也不會(huì)把握學(xué)生的心理，給足夠的工資。這樣一來(lái)，學(xué)生在實(shí)習(xí)的過(guò)程中會(huì)發(fā)現(xiàn)和自己預(yù)想的情況大相徑庭，便會(huì)產(chǎn)生一種失望感和消極的工作態(tài)度，這樣一來(lái)就會(huì)大大降低頂崗實(shí)習(xí)的效能。（二）從學(xué)校角度出發(fā)來(lái)研究頂崗實(shí)習(xí)的效能。現(xiàn)在一部分學(xué)校為了自身的利益，會(huì)和酒店簽訂定向的頂崗實(shí)習(xí)合同，也就是每年從這個(gè)學(xué)校走出的學(xué)生要先去定向的酒店頂崗實(shí)習(xí)，學(xué)校沒(méi)有實(shí)地考察酒店的環(huán)境以及酒店對(duì)待學(xué)生的態(tài)度就盲目地把學(xué)生輸送到酒店，是對(duì)學(xué)生的不負(fù)責(zé)任，同時(shí)也會(huì)讓學(xué)生對(duì)學(xué)校的做法感到不滿意，這樣一來(lái)會(huì)大大降低頂崗實(shí)習(xí)的效能。（三）從學(xué)生本身出發(fā)研究頂崗實(shí)習(xí)的效能?，F(xiàn)在的大部分學(xué)生都是“90后”，在家被家長(zhǎng)寵愛(ài)，在酒店頂崗實(shí)習(xí)的時(shí)候他們的身份會(huì)發(fā)生質(zhì)的變化，從在家的被寵愛(ài)者、被服務(wù)者變成服務(wù)和被管理人員，尤其是酒店的服務(wù)更能考驗(yàn)一個(gè)人的心理狀態(tài)和成熟程度。在酒店里，不管是顧客也好，酒店其他管理人員也好都不會(huì)把頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生當(dāng)作學(xué)生和孩子來(lái)看待，在語(yǔ)言或者管理上會(huì)很嚴(yán)苛，這也是許多學(xué)生無(wú)法接受和無(wú)法忍受的，大大打擊了學(xué)生的工作積極性，導(dǎo)致頂崗實(shí)習(xí)的效能大大降低。

二、針對(duì)現(xiàn)階段的頂崗實(shí)習(xí)面臨的問(wèn)題提出解決辦法

從上面的分析我們可以看出，現(xiàn)階段的頂崗實(shí)習(xí)存在許多問(wèn)題，我們應(yīng)該及時(shí)發(fā)現(xiàn)并及時(shí)解決這些問(wèn)題，才能把酒店管理專業(yè)的頂崗實(shí)習(xí)效能真正提升上去。（一）從酒店方面出發(fā)提出解決方法。酒店應(yīng)該保持一種公平公正、幫助學(xué)生成長(zhǎng)和進(jìn)步的心理去對(duì)待頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生。酒店方面應(yīng)該理解學(xué)生在成長(zhǎng)過(guò)程的階段性，把握學(xué)生本階段的心理狀態(tài)，幫助他們工作和學(xué)習(xí)，而不應(yīng)該是一種壓榨和嚴(yán)苛的態(tài)度。在頂崗實(shí)習(xí)階段，酒店要讓實(shí)習(xí)者從基礎(chǔ)學(xué)習(xí)，應(yīng)該有耐心地教導(dǎo)學(xué)生，從而讓學(xué)生對(duì)這份工作產(chǎn)生興趣，這樣才能提高頂崗實(shí)習(xí)的效能。（二）從學(xué)校方面出發(fā)提出解決方法。學(xué)校在這個(gè)環(huán)節(jié)起著重要的紐帶作用，學(xué)校應(yīng)該對(duì)比考察酒店的管理方法、酒店的企業(yè)環(huán)境等，選擇最適合學(xué)生工作和學(xué)習(xí)的酒店讓學(xué)生去頂崗實(shí)習(xí)。學(xué)校應(yīng)該以學(xué)生的成長(zhǎng)和進(jìn)步為出發(fā)點(diǎn)，而不是以自己的利益為主，這樣經(jīng)過(guò)篩選和選擇的酒店，會(huì)給學(xué)生一個(gè)良好地頂崗實(shí)習(xí)環(huán)境，幫助學(xué)生真正在實(shí)踐中體會(huì)酒店管理的內(nèi)涵所在，還可以在一種良好的環(huán)境中學(xué)習(xí)一些書(shū)本上、課堂上不能夠?qū)W到的知識(shí)。只有學(xué)生的心理處于一種主動(dòng)、接受的狀態(tài)，才能把頂崗實(shí)習(xí)的效能提升上去。（三）從學(xué)生本身角度出發(fā)提出解決方法?！?0后”學(xué)生應(yīng)該意識(shí)到自己是即將走入社會(huì)的成年人了，要深刻理解酒店管理專業(yè)的本質(zhì)，要在實(shí)踐中磨煉自己的耐性，把在家的小孩子氣慢慢脫掉，真正理解工作和學(xué)校的不同，要學(xué)會(huì)吃苦耐勞、從基層做起，打好基礎(chǔ)，要認(rèn)清自己所學(xué)專業(yè)的本質(zhì)，要有奉獻(xiàn)精神，增強(qiáng)自己的心理承受能力，更加獨(dú)立，這樣才能促進(jìn)自身的成長(zhǎng)，也才能大大提升頂崗實(shí)習(xí)的效能。

總之，酒店管理專業(yè)的頂崗實(shí)習(xí)是對(duì)學(xué)生所學(xué)知識(shí)的檢驗(yàn)，本應(yīng)該是一種在實(shí)踐中促進(jìn)學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)的活動(dòng)，所以不管是學(xué)校、酒店，還是學(xué)生自身，都應(yīng)該時(shí)刻注意自己的行為。學(xué)校和酒店不應(yīng)該以利益為主，抹殺學(xué)生工作和學(xué)習(xí)的積極性，學(xué)生本身也要接受角色的變化，從心理上接受自己的工作特點(diǎn)。我們要及時(shí)發(fā)現(xiàn)學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，并及時(shí)找到解決的方法，促進(jìn)頂崗實(shí)習(xí)效能的提升。

作者:胡大勝 單位:長(zhǎng)沙師范學(xué)院

參考文獻(xiàn)：

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再次，合格的管理者要有良好的協(xié)作意識(shí)。酒店的工作可以用“規(guī)范、流程、程序”來(lái)進(jìn)行的概括，但這并不意味著你就不再需要協(xié)作了。相反，對(duì)于我們這種資源整合型的服務(wù)性企業(yè)，更應(yīng)該加強(qiáng)在“責(zé)權(quán)明確”之上的協(xié)作精神。

協(xié)作，是我們對(duì)于員工的基本要求，是對(duì)部門之間的工作需要，也是我們與賓客之間共嬴的需要。隨著酒店間市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，就更應(yīng)注重酒店整體能力的提高，只有一個(gè)團(tuán)隊(duì)的整體素質(zhì)上去了，我們才會(huì)嬴得可持續(xù)的發(fā)展力。而團(tuán)隊(duì)素質(zhì)的提高，除了作為個(gè)體的管理者或員工本身素質(zhì)要提高外，更重要的是提高協(xié)作能力。沒(méi)有協(xié)作，由最優(yōu)秀的個(gè)體組成的團(tuán)隊(duì)，也只是散沙一盤，毫無(wú)競(jìng)爭(zhēng)力可言。因而，具備良好的協(xié)作精神是一名合格酒店管理者的基本要求。

值得一提的是，隨著各行各業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，客戶服務(wù)已經(jīng)成為了現(xiàn)代企業(yè)的主要競(jìng)爭(zhēng)力之一。優(yōu)秀的服務(wù)水平幾乎成為了企業(yè)重要的市場(chǎng)準(zhǔn)入許可。這讓我們從事酒店行業(yè)的人意識(shí)到：不僅要對(duì)外部客戶(酒店賓客)提供良好、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，而且還要在酒店內(nèi)部各部門之間形成強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)。諸如，“前臺(tái)為賓客服務(wù)，后臺(tái)為前臺(tái)服務(wù)”的應(yīng)運(yùn)而生，順應(yīng)了一個(gè)服務(wù)型企業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，更是人性化管理理念在酒店駐足發(fā)展的必然體現(xiàn)。畢竟，和諧是今后你我生活中必不可少的‘社會(huì)粘合劑’。

最后，能否成為一位合格的管理者，與你自己的身高、相貌、學(xué)歷背景無(wú)關(guān)，倒是與你自己在工作當(dāng)中不斷學(xué)習(xí)、不斷成長(zhǎng)有關(guān)。然而，事實(shí)是我們當(dāng)中可能活著這么類人，似乎他們更樂(lè)衷于休閑中度過(guò)工作之余的閑暇時(shí)光。書(shū)，似乎沒(méi)有時(shí)間去看;看電視、上網(wǎng)，可能有著比知識(shí)更能讓人快樂(lè)的東東;培訓(xùn)，或許更多的是注重它的形式美，所幸不是網(wǎng)絡(luò)博客里的‘木子美’。