酒店管理專業(yè)茶藝課程教學(xué)模式

時(shí)間:2022-10-13 09:58:19

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酒店管理專業(yè)茶藝課程教學(xué)模式

摘要:《茶藝》是一門兼具理論性、應(yīng)用性和創(chuàng)新性的課程,這門課程是面向我校酒店管理本科學(xué)生開設(shè)的專業(yè)課程,該課程具有一定理論基礎(chǔ)和實(shí)際應(yīng)用性。它主要研究我國(guó)傳統(tǒng)茶文化以及茶藝實(shí)踐活動(dòng),進(jìn)而傳承和進(jìn)一步創(chuàng)新我國(guó)優(yōu)秀的茶文化。本文從我校酒店管理專業(yè)出發(fā),著手分析《茶藝》在教學(xué)過程中存在的相關(guān)問題,并有針對(duì)性地提出相關(guān)教學(xué)教改措施。

關(guān)鍵詞:茶文化;酒店管理;茶藝;教學(xué)模式

《茶藝》是我校酒店管理專業(yè)開設(shè)的一門兼具理論性、應(yīng)用性和創(chuàng)新性的課程,是面向我校酒店管理專業(yè)本科學(xué)生的專業(yè)課程,具有一定理論基礎(chǔ)和實(shí)際應(yīng)用性。它主要研究我國(guó)傳統(tǒng)茶文化以及茶藝實(shí)踐活動(dòng),進(jìn)而傳承和進(jìn)一步創(chuàng)新我國(guó)優(yōu)秀的茶文化;它闡釋了茶文化在茶藝實(shí)踐活動(dòng)中的具體應(yīng)用;更為詳實(shí)的解釋了酒店管理、茶文化傳承、茶藝實(shí)踐交流之間的相互關(guān)系,對(duì)學(xué)生今后做好酒店中茶藝的服務(wù)接待和管理工作有密切關(guān)系,對(duì)提高茶藝技能和職業(yè)素養(yǎng)起著重要作用。通過學(xué)習(xí),學(xué)生可以進(jìn)一步了解茶技茶藝、茶風(fēng)茶俗、茶具茶事等活動(dòng)。主要課程設(shè)計(jì)原則如下:全面性原則:本課程教學(xué)內(nèi)容分為3個(gè)教學(xué)模塊,在每個(gè)模塊中均明確了課程內(nèi)容和教學(xué)任務(wù)要求,遵循由淺入深的原則設(shè)計(jì)項(xiàng)目。第一個(gè)模塊的工作任務(wù)是打好文化基礎(chǔ)知識(shí)。第二個(gè)模塊的工作任務(wù)是掌握不同茶葉性質(zhì)及沖泡技術(shù)。第三個(gè)模塊是技能訓(xùn)練茶藝的管理。前瞻性原則:培養(yǎng)學(xué)生具有茶藝與茶文化方面扎實(shí)的理論基礎(chǔ)知識(shí),理解茶葉相關(guān)知識(shí)與發(fā)展;掌握茶藝發(fā)展、茶藝場(chǎng)景布置要求及茶藝表演等知識(shí);具有自我發(fā)展、創(chuàng)作高水平茶藝表演的能力;具有良好的職業(yè)素質(zhì),為學(xué)生畢業(yè)后在茶藝與茶文化崗位頂崗實(shí)習(xí)及工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),培養(yǎng)學(xué)生成為真正的茶藝師,最終實(shí)現(xiàn)在茶藝行業(yè)的零距離就業(yè)。靈活性原則:課程設(shè)計(jì)是一個(gè)動(dòng)態(tài)的過程,不管是學(xué)生的心理發(fā)展,還是茶藝師行業(yè)本身信息的更新,教學(xué)過程中都必須兼顧。課程設(shè)計(jì)要根據(jù)學(xué)生心理發(fā)展特點(diǎn)設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容。本文著重分析《茶藝》在教學(xué)過程中存在的相關(guān)問題,認(rèn)真思考如何結(jié)合OBE理念,促進(jìn)教師、學(xué)生、教學(xué)、實(shí)踐多方位的有效互動(dòng),進(jìn)而提出下列適合的教學(xué)教改措施:

1著重于理論教學(xué)和實(shí)踐訓(xùn)練的有機(jī)結(jié)合

該課程圍繞中國(guó)茶文化的傳統(tǒng)知識(shí)和理論支撐有的放矢地設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容,力圖將茶文化的基礎(chǔ)知識(shí)融入到茶藝的展示、服務(wù)和管理創(chuàng)新中。在實(shí)踐訓(xùn)練環(huán)節(jié),教學(xué)中堅(jiān)持理論和實(shí)踐相結(jié)合,緊隨酒店行業(yè)的發(fā)展把當(dāng)下茶文化的傳承和茶藝創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新相結(jié)合,與時(shí)俱進(jìn),將各種茶藝的相關(guān)模擬展示融入其中。通過對(duì)該課程的學(xué)習(xí),使學(xué)生正確把握茶文化的基本理論與實(shí)踐應(yīng)用,掌握該行業(yè)發(fā)展的最新信息,汲取成功經(jīng)驗(yàn)。因此,該課程的專業(yè)實(shí)踐性很強(qiáng)。在本課程的教學(xué)內(nèi)容中,將全面介紹茶文化與茶藝的基本知識(shí)、茶葉的類型、茶藝展示及未來相關(guān)創(chuàng)業(yè)等方面的基本理論和實(shí)踐運(yùn)用方法。本課程對(duì)于酒店管理專業(yè)的本科學(xué)生來說,理論化的教材內(nèi)容偏多,而專業(yè)實(shí)踐性的指導(dǎo)資料及實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目需要增加內(nèi)容并增強(qiáng)應(yīng)用性,突出體現(xiàn)學(xué)生在酒店行業(yè)和茶文化繼承、茶藝展示、茶事文化等未來職業(yè)需求。將《茶藝》的教學(xué)內(nèi)容與酒店管理專業(yè)乃至整個(gè)行業(yè)的有效結(jié)合做細(xì)做好需要更加深入教學(xué)課程,尤其是案例運(yùn)用和實(shí)踐調(diào)研。

2采用多元化教學(xué)方法,促進(jìn)學(xué)生理解和應(yīng)用

傳統(tǒng)的課堂講解當(dāng)然是以教師的講授知識(shí)為主,單一采用理論與實(shí)訓(xùn)相結(jié)合的模式,顯得教學(xué)設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)過于呆板、過于拘謹(jǐn),很難培養(yǎng)出具有創(chuàng)新性、批判性、高階性、應(yīng)用性的酒店管理專業(yè)的適用人才。而且,過去傳統(tǒng)的“填鴨式”教學(xué)主要是教師在講解,學(xué)生聽,50分鐘的課堂時(shí)間將教師的備課內(nèi)容全部教授給學(xué)生,雖然注重理論知識(shí)講解,但是效果不好,無法掌握學(xué)生學(xué)習(xí)的情況,學(xué)生只能盲目接收教師索要傳達(dá)的知識(shí)點(diǎn)。教學(xué)方法沒有多元化,不利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維;學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)主動(dòng)性,教學(xué)工作容易惡性循環(huán)。《茶藝》的課程在教學(xué)設(shè)計(jì)上則采用了32課時(shí),分為16課時(shí)理論教學(xué)和16課時(shí)實(shí)踐教學(xué),教學(xué)可以采用多元化方法:除了傳統(tǒng)的PPT闡釋與視頻講解、課堂討論,也采取了線上線下閱讀資料分析和茶藝展示、茶事文化宣傳模擬等多種方法結(jié)合,更能提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和主動(dòng)積極性。

3關(guān)注教學(xué)模式的改革

第一,創(chuàng)新案例教學(xué)法。案例教學(xué)法是以案例為基礎(chǔ)的教學(xué)方法。本課程會(huì)根據(jù)《茶藝》的教學(xué)大綱安排,結(jié)合我校酒店管理專業(yè)本科人才培養(yǎng)方案,選擇相關(guān)的理論知識(shí)、茶事活動(dòng)和茶文化傳承等情景案例,運(yùn)用于實(shí)際教學(xué)過程中,讓學(xué)生分組完成預(yù)設(shè)任務(wù),在實(shí)際學(xué)習(xí)與生活中找到觀察對(duì)象和實(shí)例進(jìn)行描述、模擬、分析與闡述。案例教學(xué)要講究創(chuàng)新,結(jié)合時(shí)代特點(diǎn)。例如,在引導(dǎo)學(xué)生理解茶葉的類型時(shí),傳統(tǒng)教學(xué)內(nèi)容經(jīng)常會(huì)選取具有代表性的茶葉的來幫助學(xué)生更好地理解每種茶葉類型對(duì)應(yīng)的特點(diǎn)。但是隨著學(xué)生所處的時(shí)代不同,更多的90后、00后喜歡茶葉的寓意,賦予它人性化的魅力,借以表達(dá)自我形象;品茶如品味人生,不同氣質(zhì)類型和不同體質(zhì)的消費(fèi)者,喜歡了解茶文化并選擇適合自我的茶葉。那么,在目前的教學(xué)階段,除了以經(jīng)典的茶葉類型舉例說明,也選取了更多的茶點(diǎn)、茶葉寓意、茶飲等,甚至是讓學(xué)生從現(xiàn)實(shí)生活中考慮,以自己或自己的親朋好友舉例說明和實(shí)際應(yīng)用。經(jīng)過一段的教學(xué)應(yīng)用后,可以增強(qiáng)學(xué)生的自我認(rèn)知和對(duì)茶葉的認(rèn)知;提升學(xué)生對(duì)不同消費(fèi)者和品茶人判斷、推銷、服務(wù)的能力。我們發(fā)現(xiàn)這樣的教學(xué)實(shí)踐效果很好,學(xué)生會(huì)主動(dòng)地利用茶文化、營(yíng)銷學(xué)、心理學(xué)的基本研究方法和規(guī)律,去觀察和分析大眾,學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)積極性更高,教學(xué)實(shí)用性增強(qiáng)。通過茶文化和相關(guān)技能的培養(yǎng)、教育和訓(xùn)練,能修煉自身氣質(zhì),強(qiáng)化規(guī)則意識(shí),形成良好的職業(yè)素養(yǎng)。此外在“以茶會(huì)友,以茶傳情”的氛圍中,啟發(fā)廣大學(xué)生科學(xué)地飲茶、藝術(shù)地品茶,有助于學(xué)生在潛移默化中塑造品性和陶冶美好的心靈,更好地為其專業(yè)學(xué)習(xí)和今后的職業(yè)發(fā)展服務(wù)。對(duì)酒店服務(wù)專長(zhǎng)的學(xué)生,著重茶藝表演和茶水服務(wù)。第二,充分運(yùn)用翻轉(zhuǎn)課堂法。結(jié)合我校OBE理念,教師會(huì)在課前提前布置預(yù)習(xí)和準(zhǔn)備任務(wù),學(xué)生通過課前預(yù)習(xí)完成理論知識(shí)的自學(xué);學(xué)生課上分組講解,課堂上教師也會(huì)針對(duì)學(xué)生提出的問題進(jìn)行答疑解惑,對(duì)學(xué)生為理解的內(nèi)容進(jìn)行重點(diǎn)講解,尤其是輔以多種教學(xué)手段:多媒體圖文并茂、視頻生動(dòng)形象……通過這樣的翻轉(zhuǎn)課堂,相信師生、生生之間可以充分互動(dòng),學(xué)生活躍度特別高,課堂效果特別好。例如,提前給學(xué)生布置幾段相關(guān)茶藝的教學(xué)視頻或茶事的經(jīng)典案例,課上學(xué)生以分組形式,結(jié)合PPT講解有關(guān)知識(shí)點(diǎn),講述理論內(nèi)容以及對(duì)案例分析、茶藝展示、茶事、茶文化宣傳的相關(guān)辯證思考。教師主要進(jìn)行答疑解惑、可以組織學(xué)生進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)模擬、并充分結(jié)合辯論討論、創(chuàng)新創(chuàng)意等形式,更好的體現(xiàn)教學(xué)效果。除上述內(nèi)容之外,我們還可以積極建設(shè)并充分利用“學(xué)習(xí)通”、“翻轉(zhuǎn)校園”、“雨課堂”、“泛雅在線學(xué)習(xí)平臺(tái)”等現(xiàn)代信息技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)資源,結(jié)合多媒體課件,上傳視頻與閱讀材料,討論相關(guān)熱點(diǎn)話題,行業(yè)前沿知識(shí)等。學(xué)生可以通過上網(wǎng)學(xué)習(xí)多媒體課件、線上閱讀資料、討論等進(jìn)行預(yù)習(xí)和復(fù)習(xí);為教師在線及時(shí)答疑、師生交流提供了非常便捷的平臺(tái)。第三,豐富多樣的考核方式:《茶藝》的考核方式可以豐富多樣,多元化、多角度考核學(xué)生。多元化考核是指多個(gè)主體對(duì)教學(xué)效果進(jìn)行評(píng)價(jià),包括任課教師評(píng)價(jià)、學(xué)生組間互評(píng)、生生互評(píng)等,綜合后得出學(xué)生成績(jī)。這里主要是指平時(shí)成績(jī)與期末成績(jī)相結(jié)合。平時(shí)成績(jī)?yōu)椋簩W(xué)生出勤率、紀(jì)律、線上資料閱讀、PBL小組任務(wù)、課后作業(yè)等,可以引導(dǎo)學(xué)生創(chuàng)新、批判的思考與分析問題,激發(fā)學(xué)生的積極性,將教學(xué)效果推向新高度。期末考試則以理論和實(shí)踐相結(jié)合的形式:理論知識(shí)以筆試為主,著重考察學(xué)生對(duì)于茶文化、歷史、茶葉、茶藝茶事的理論內(nèi)容掌握程度;實(shí)踐則以茶藝展示、茶室布置、茶事活動(dòng)布置、創(chuàng)業(yè)等方面為主,學(xué)生可以自行選擇其中一種,精彩展示自我理解和自我創(chuàng)新。努力打破傳統(tǒng)思維束縛,積極更新考試模式理念;密切結(jié)合課程教學(xué)實(shí)際,考試模式設(shè)計(jì)貼近教學(xué)目標(biāo);以課程教學(xué)質(zhì)量為根本,注重考試模式改革的整體性。采取“平時(shí)成績(jī)+期末考試”相結(jié)合,線上線下混合教學(xué)模式。將考核貫穿于教學(xué)全過程,持續(xù)激發(fā)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)和思考,結(jié)合教學(xué)過程評(píng)價(jià)與期末評(píng)價(jià),切實(shí)保障并提升課程教學(xué)質(zhì)量。因此,《茶藝》課程在教學(xué)和考核中應(yīng)該注意結(jié)合本課程的特點(diǎn),核心強(qiáng)調(diào)課程教學(xué)質(zhì)量,注重創(chuàng)新。中華茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),博大精深,為中華名族之國(guó)粹。中國(guó)在茶業(yè)上對(duì)人類的貢獻(xiàn),主要在于最早發(fā)現(xiàn)并利用茶這種植物,把它發(fā)展成我國(guó)的一種燦爛獨(dú)特的茶文化。中華茶文化是我國(guó)傳統(tǒng)飲茶風(fēng)習(xí)和品茗技藝的結(jié)晶,具有東方文化的深厚意蘊(yùn)。茶文化之核心為茶道,中國(guó)器物文化能上升到道的層次的唯有茶文化,茶道是茶與道的融合與升華。隨著社會(huì)的進(jìn)步,人們對(duì)物質(zhì)文明和精神文明追求的質(zhì)量在不斷提升,人們對(duì)茶的需求已不僅僅停留在傳統(tǒng)的飲茶上,而逐漸上升為對(duì)茶文化的品味上,是高雅的休閑娛樂、以茶悟道的精神需求。傳承和弘揚(yáng)中華茶文化是時(shí)展的要求。《茶藝》是一門系統(tǒng)研究茶文化與茶藝的課程,起著引導(dǎo)并培養(yǎng)學(xué)生深入了解和掌握茶文化的基本理論及其實(shí)踐應(yīng)用的作用。學(xué)生能夠陶冶情操,凈化心靈,建立和諧人際關(guān)系,提高綜合人文素質(zhì);適應(yīng)社會(huì)需求,提高職業(yè)技能,拓展就業(yè)空間。

參考文獻(xiàn):

[1]謝紅勇.茶藝基礎(chǔ)[M].上海:上海交通大學(xué)出版社,2017(2).

[2]張金霞,陳漢湘.茶藝指導(dǎo)教程[M].北京:清華大學(xué)出版社,2016(4).

作者:劉瑩 單位:河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院旅游學(xué)院