導(dǎo)語：酒店管理人才培養(yǎng)的思考一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

一、酒店管理專業(yè)教育中存在的問題

(一)課程設(shè)置缺乏前瞻性

目前高校酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)、課程設(shè)置上缺乏特色，具有嚴(yán)重的盲目性和滯后性，不能根據(jù)高校本身的教育資源及社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要確立自己的培養(yǎng)方案，甚至照搬照抄國外酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式。

(二)專業(yè)技能的培養(yǎng)有待加強(qiáng)

酒店管理專業(yè)的教育模式在某種程度仍是教72師通過開展課堂教育，重理論知識(shí)的講解，忽視服務(wù)技能的培養(yǎng)，教授的知識(shí)雖然能夠優(yōu)化學(xué)生思維模式，但是培養(yǎng)的學(xué)生動(dòng)手能力弱。為此，一些高校積極探索校企聯(lián)合的教育培養(yǎng)模式，但是目前校企合作還存在缺乏系統(tǒng)的銜接。企業(yè)之所以愿意與高校合作僅僅出于實(shí)習(xí)生的人力成本較低的角度考慮，沒有制定詳細(xì)的有針對(duì)性的培養(yǎng)方案。

(三)素質(zhì)教育有待強(qiáng)化

酒店行業(yè)一般來講對(duì)從業(yè)人員有三個(gè)方面的要求:一是知識(shí)方面，要求從業(yè)人員具有寬廣的知識(shí)面、較高的文化修養(yǎng);二是倫理道德方面，要求工作人員具有高尚的職業(yè)道德、主動(dòng)的服務(wù)意識(shí)、較高的政治思想素質(zhì);三是能力方面，要求酒店管理人才具有人際交往能力，和諧的團(tuán)隊(duì)精神及壓力與挫折管理的能力，靈活的應(yīng)變能力等情商方面的內(nèi)容。目前高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中存在偏重專業(yè)知識(shí)的講授，輕職業(yè)道德、情商的訓(xùn)練等非智力因素的教育問題，培養(yǎng)出來的學(xué)生難免因自負(fù)、孤傲的個(gè)性，使學(xué)生感到自我壓抑并最終轉(zhuǎn)行。

二、調(diào)整酒店管理專業(yè)培養(yǎng)方案的思路

(一)制訂能反映酒店行業(yè)動(dòng)態(tài)的培養(yǎng)方案

目前高校在設(shè)置酒店管理專業(yè)時(shí)應(yīng)該組織專業(yè)教師到國際著名酒店集團(tuán)進(jìn)行市場(chǎng)的廣泛調(diào)研，根據(jù)國際游客的需要，調(diào)整辦學(xué)思路，優(yōu)化課程設(shè)置。同時(shí)，也要到國內(nèi)旅游業(yè)發(fā)達(dá)的地區(qū)，調(diào)研國內(nèi)游客的需求，據(jù)此超前預(yù)測(cè)分析工作。根據(jù)崗位需求情況，設(shè)置或調(diào)整專業(yè)，確保所培養(yǎng)的畢業(yè)生符合行業(yè)需求。［1］

(二)制定兼顧能力與素質(zhì)的人才培養(yǎng)方案

酒店管理院系應(yīng)該組織專業(yè)教師與企業(yè)的高級(jí)管理人員一起，探討酒店經(jīng)營管理的組織結(jié)構(gòu)，分析各部門的崗位設(shè)置，研究各崗位工作人員的素質(zhì)要求極其職業(yè)修養(yǎng)，所需哪些服務(wù)技能。在方案的制訂中貫徹適應(yīng)性、整體性的質(zhì)量觀。在此基礎(chǔ)上，制定出能在知識(shí)、能力、素質(zhì)都有所反映的綜合性、整體性的人才培養(yǎng)方案。

(三)優(yōu)化課程體系建設(shè)和課程設(shè)置的舉措

1．堅(jiān)持既重專業(yè)知識(shí)的培養(yǎng)，又充分重視實(shí)踐技能的培養(yǎng)原則，構(gòu)建課程體系

酒店管理專業(yè)在開設(shè)公共課時(shí)，應(yīng)盡可能把涉及經(jīng)濟(jì)管理專業(yè)的基礎(chǔ)理論課安排充夠課時(shí)，使學(xué)生能夠掌握一定經(jīng)濟(jì)學(xué)和管理學(xué)相關(guān)的理論，培養(yǎng)他們運(yùn)用理論知識(shí)分析問題解決問題的能力。在設(shè)計(jì)職業(yè)技能課程時(shí)，高校酒店管理專業(yè)的教師應(yīng)該借助餐飲、客房、前廳等試驗(yàn)室進(jìn)行試驗(yàn)教學(xué)，使學(xué)生掌握嫻熟的服務(wù)技能。需要強(qiáng)調(diào)的是，酒店管理專業(yè)一定要在政治理論課教學(xué)中進(jìn)行大膽改革，所講知識(shí)應(yīng)該反映先進(jìn)性、時(shí)代性，提高學(xué)生的政治思想素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生政治觀念;酒店管理專業(yè)還要注意人文課程教學(xué)的改革，以塑造人文精神、健全人格為宗旨，提高學(xué)生的文化素養(yǎng)。

2．搭建反映專業(yè)能力的職業(yè)課程方案

酒店管理專業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性很強(qiáng)的一門學(xué)科。根據(jù)這樣一個(gè)學(xué)科特點(diǎn)，高校在構(gòu)建職業(yè)技能課程體系時(shí)應(yīng)該圍繞能反映酒店的經(jīng)營與管理能力、崗位技能、公關(guān)禮儀、職業(yè)道德、服務(wù)語言表達(dá)能力、外語表達(dá)能力、旅游法規(guī)的理解、酒店計(jì)算機(jī)辦公軟件的操作能力、溝通能力等能力結(jié)構(gòu)來開設(shè)相關(guān)課程。酒店管理專業(yè)教師應(yīng)該努力擺脫本科院校“學(xué)科本位”的思想的束縛，建立以“職業(yè)能力本位”的專業(yè)課程體系，開設(shè)酒店管理、前廳與客房服務(wù)管理、餐飲服務(wù)管理服務(wù)等課程為本專業(yè)的主干課程。

3．開展能夠反映專業(yè)特色的酒店專業(yè)實(shí)踐教學(xué)課程

目前高校的課程開設(shè)應(yīng)該跳出公共基礎(chǔ)課、公共選修課、公共必修課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)選修課、專業(yè)必修課的傳統(tǒng)課程開設(shè)思維。在提高學(xué)73生思想道德素質(zhì)與人文素養(yǎng)的基礎(chǔ)上，優(yōu)化學(xué)生經(jīng)濟(jì)管理能力的前提下，培養(yǎng)學(xué)生具備做好酒店不同崗位的技能和能力，課程開設(shè)應(yīng)該突出酒店專業(yè)特色，強(qiáng)化實(shí)踐技能訓(xùn)練，在課程體系調(diào)整中，增加實(shí)踐課程的教學(xué)時(shí)數(shù)。為此，加強(qiáng)與旅游酒店企業(yè)的交流與合作，一方面可以優(yōu)化酒店管理專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)，另一方面又可以解決酒店企業(yè)發(fā)展過程中的現(xiàn)實(shí)問題，再次，在科研方面校企應(yīng)根據(jù)行業(yè)發(fā)展需要編著與行業(yè)貼近的應(yīng)用型教材，教師的講義也應(yīng)在與旅游企業(yè)能手共同研討的基礎(chǔ)上編寫。［2］校內(nèi)教育不是“填鴨式”的“讀背考試”，校外教育不是單純的勞務(wù)實(shí)習(xí)，以“實(shí)習(xí)基地”為名號(hào)的部分旅游用人單位將學(xué)生視為廉價(jià)勞動(dòng)力，不僅不能履行校企雙方最初制定的教學(xué)計(jì)劃，反而將學(xué)生培訓(xùn)成從事單一重復(fù)工作的熟練技工，這不僅造成學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的錯(cuò)誤認(rèn)知，形成旅游專業(yè)就是“刷盤子、端碗、看人臉色”的錯(cuò)誤觀念，而且導(dǎo)致學(xué)生對(duì)學(xué)校和旅游用人單位的不信任，最終將損害校企雙方的利益和聲譽(yù)。

4．以反映行業(yè)前沿發(fā)展為原則，改革課程體系

高校酒店管理專業(yè)教師應(yīng)該深入走訪酒店企業(yè)，與酒店從業(yè)人員座談，以反映酒店專業(yè)的能力要素為抓手，對(duì)目前課程進(jìn)行重組和調(diào)整，以模塊為單位進(jìn)行課程設(shè)計(jì)，課程設(shè)置可以分為公共課程模塊、職業(yè)技能課程模塊、實(shí)踐課程模塊、選修課程模塊四大模塊。調(diào)整《餐飲服務(wù)管理》和《客房服務(wù)管理》兩門課程的講課重難點(diǎn)，將技能演練與中級(jí)餐服、客服考證結(jié)合起來，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的緊迫性。

(四)培養(yǎng)酒店專業(yè)的“雙師型”教師

酒店管理專業(yè)教師素質(zhì)的高低決定著所培養(yǎng)學(xué)生的能力水平的高低，也是旅游院校提高教學(xué)質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。一流的教師隊(duì)伍，才能造就卓越的學(xué)生群體。優(yōu)秀的酒店管理專業(yè)教師應(yīng)該是“雙師型”的專業(yè)教師，既能講授課程理論知識(shí)，又具有熟練的綜合技能。結(jié)合校企雙方意見，制定人才引進(jìn)的特殊標(biāo)準(zhǔn)，所謂“特殊”就是不單純看學(xué)歷，應(yīng)根據(jù)課程設(shè)置及人才市場(chǎng)的需求多渠道引進(jìn)人才。此外選拔充實(shí)高技能人才師資隊(duì)伍，還可以發(fā)展一批具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)專長的技師、高級(jí)技師以及專家擔(dān)任兼職教師。另外，定期組織學(xué)校教師到其合作企業(yè)參與經(jīng)營、管理活動(dòng)。［3］

(五)規(guī)劃設(shè)計(jì)實(shí)踐教學(xué)硬件建設(shè)與項(xiàng)目

開設(shè)酒店管理專業(yè)的高校應(yīng)該邀請(qǐng)國際知名酒店管理經(jīng)營層和服務(wù)一線員工參與規(guī)劃、設(shè)計(jì)、建設(shè)各類酒店實(shí)驗(yàn)室、酒店各類實(shí)訓(xùn)中心，每開發(fā)一處實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目都應(yīng)改有針對(duì)性的能力結(jié)構(gòu)，通過實(shí)驗(yàn)課的開設(shè)，真正達(dá)到培養(yǎng)某種能力的目的。努力與更多的國內(nèi)外著名酒店企業(yè)共建校外實(shí)訓(xùn)基地，既利于本專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)，又可以達(dá)到服務(wù)社會(huì)的目的。另外要進(jìn)一步加強(qiáng)校內(nèi)各實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)。教師、企業(yè)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)“三力并發(fā)”，也就是利用旅游行業(yè)一線操作人員、旅游企業(yè)中層管理人員及旅游專業(yè)教師三股力量合力對(duì)教學(xué)以及考核進(jìn)行判定，通過考核方式的多元化讓學(xué)生明白“課堂”和“企業(yè)”的結(jié)合點(diǎn)。［4］

(六)人才培養(yǎng)模式改革和工學(xué)相結(jié)合的探索及措施

1．優(yōu)化教學(xué)方法，加大再造力度

酒店管理專業(yè)的教師應(yīng)該考慮酒店專業(yè)的學(xué)生既要學(xué)習(xí)理論知識(shí)，還要培養(yǎng)自我的實(shí)踐技能。但是，學(xué)生在學(xué)校的學(xué)習(xí)時(shí)間非常有限，如何在有限的時(shí)間內(nèi)合理安排課程，就必須要有科學(xué)的教學(xué)方法。專業(yè)教師要積極探索適合酒店專業(yè)學(xué)生的多樣化的教學(xué)方法，如網(wǎng)絡(luò)教學(xué)法、講授法、討論法、案例分析法、技能訓(xùn)練、情景模擬演練等，改變注入式的滿堂灌的傳統(tǒng)的授課方式，推行互動(dòng)式、研討式的教學(xué)方法、調(diào)動(dòng)學(xué)生的主動(dòng)性、積極性，不斷提高學(xué)生獨(dú)立自主獲取知識(shí)的能力，加強(qiáng)74學(xué)生學(xué)習(xí)方法的教育與能力的訓(xùn)練，使學(xué)生通過教學(xué)不僅能掌握系統(tǒng)的酒店知識(shí)，而且還能獲得獨(dú)立思考與更新知識(shí)的方法和能力。

2．開發(fā)學(xué)生潛能

酒店管理專業(yè)教師的教學(xué)教育活動(dòng)不僅要重視學(xué)生顯能的培養(yǎng)，更要注意潛能的培養(yǎng)。目前旅游院校對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)中存在重顯能、輕潛能的問題。實(shí)際上，酒店行業(yè)是一個(gè)人與人頻繁打交道的一個(gè)行業(yè)，工作人員對(duì)服務(wù)態(tài)度、人際技巧、情緒控制等非智力因素的把控要比單純的業(yè)務(wù)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能更為重要。一些酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)生受不了一點(diǎn)委屈，受了委屈就中斷實(shí)習(xí)，甚至轉(zhuǎn)行，這都與學(xué)生的潛能的培養(yǎng)有很大關(guān)系。所以酒店管理院系要在學(xué)生顯能開發(fā)的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)潛能的開發(fā)。教師在平時(shí)授課過程中也要有意識(shí)的對(duì)學(xué)生進(jìn)行反復(fù)的情緒控制的能力、自我激勵(lì)和應(yīng)對(duì)壓力的能力、認(rèn)知他人和理解他人、忍耐力及自我調(diào)節(jié)的能力的心理訓(xùn)練，不斷提高他們的潛能，學(xué)校要注重激發(fā)學(xué)生的潛意識(shí)，使他們?cè)趯W(xué)習(xí)、生活、工作過程中遇到障礙時(shí)能積極地解決問題，同時(shí)也能積極自我調(diào)適，堅(jiān)韌不拔。

3．培養(yǎng)綜合素質(zhì)，加強(qiáng)創(chuàng)新意識(shí)

酒店管理專業(yè)人才的綜合素質(zhì)是酒店行業(yè)保持可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵因素。培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)，使學(xué)生樹立正確的價(jià)值觀，愛崗敬業(yè)，健康的心理，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，注意儀容儀表，說話文明禮貌，培養(yǎng)吃苦耐勞的品德和較強(qiáng)的組織紀(jì)律性。這樣的學(xué)生才能夠有條件在酒店企業(yè)中充分施展才能。學(xué)校要積極引導(dǎo)，例如通過對(duì)客服務(wù)，使學(xué)生主動(dòng)意識(shí)到為不同身份、不同消費(fèi)水平的客人設(shè)計(jì)住房標(biāo)準(zhǔn)和個(gè)性化菜單的“個(gè)性化服務(wù)”理念。到四年級(jí)上學(xué)期第三次組織學(xué)生到合作單位實(shí)習(xí)，第三階段的教學(xué)計(jì)劃應(yīng)重點(diǎn)放在“細(xì)節(jié)管理”方面，應(yīng)在領(lǐng)班、主管、部門經(jīng)理和副總經(jīng)理指導(dǎo)下，學(xué)習(xí)各層級(jí)管理工作的計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)、控制以及投訴處理的工作程序及領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)，參與一些重要管理和決策活動(dòng)，把握酒店市場(chǎng)形勢(shì)和動(dòng)態(tài)。三個(gè)階段的教學(xué)實(shí)踐課都要制定嚴(yán)格的管理制度、考核辦法及課時(shí)的保證，達(dá)到“系統(tǒng)實(shí)習(xí)”“理論結(jié)合實(shí)踐”的教學(xué)目標(biāo)。［5］旅游人才的培養(yǎng)應(yīng)從需求結(jié)構(gòu)和素質(zhì)要求的新變化出發(fā)創(chuàng)新管理體制和管理目標(biāo)，多維度地建立人才培養(yǎng)新模式和新的教學(xué)目標(biāo)以適應(yīng)旅游行業(yè)新業(yè)態(tài)的新變化。因此，在酒店業(yè)快速發(fā)展的今天，必須對(duì)學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，使學(xué)生具備掌握新技術(shù)、開發(fā)新產(chǎn)品、拓寬新市場(chǎng)、服務(wù)再創(chuàng)新的素質(zhì)。

作者：李景初