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【摘要】高校食品安全保障對于高校的發(fā)展以及專業(yè)建設(shè)具有重要意義，高校的食品質(zhì)量直接關(guān)系到學(xué)生的身體健康，近年來，隨著高校食品安全事故的發(fā)生，加強(qiáng)高校食品安全管理對于高校開展正常教學(xué)活動以及促進(jìn)高校發(fā)展具有重要意義。因此本文從我國高校食品安全管理的現(xiàn)狀出發(fā)，分析了我國高校在食品安全管理領(lǐng)域存在的問題，并對其原因進(jìn)行了分析，最后提出了相關(guān)的解決建議，希望通過本文的探討，可以為我國高校加強(qiáng)食品安全管理問題提供有效參考。

【關(guān)鍵詞】高校；食品安全保障；管理措施

隨著我國教育事業(yè)的發(fā)展，高等教育事業(yè)普遍受到了社會各層面的重視，在高校發(fā)展的過程中，食品安全問題及其所帶來的影響愈發(fā)突出。從我國高校的食品安全管理現(xiàn)狀來看，高校的校領(lǐng)導(dǎo)及后勤部門采取了一系列措施來加強(qiáng)食品安全管理，食品經(jīng)營方式也獲得了巨大改善，但是高校的食品安全管理問題上依舊存在較多問題，比如餐具消毒問題、食品原料問題以及食品加工工藝等問題，存在著較為復(fù)雜的食品安全風(fēng)險，一旦某一環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，將造成巨大的食品安全事故，給高校的發(fā)展帶來一定的負(fù)面影響，同時給事故相關(guān)學(xué)生造成身心健康影響。

1高校食品安全概述

高校進(jìn)行辦學(xué)的主要目的是為社會建設(shè)及經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供高質(zhì)量的優(yōu)秀人才，因此高校學(xué)生的身心發(fā)展對于高校的正常辦學(xué)具有極為重要的意義。高校餐廳作為向?qū)W生提供餐飲服務(wù)的主要機(jī)構(gòu)，餐廳的食品安全管理對于高校整體的食品安全管理具有重要作用。俗話說，民以食為天，向?qū)W生提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)可以促進(jìn)學(xué)生身體健康發(fā)展，保障學(xué)生良好的身體狀況，從而使得學(xué)生有充足精力投入到學(xué)習(xí)以及自身發(fā)展中去。此外，提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)還可以為高校自身招生提供一定的競爭力并且形成積極影響。

2高校食品安全問題的原因分析

2.1高標(biāo)準(zhǔn)的餐飲要求。隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活質(zhì)量越來越高，在餐飲方面已經(jīng)有傳統(tǒng)的“吃飽”轉(zhuǎn)為“吃好”，并且大多數(shù)高校學(xué)生為獨(dú)生子女，因此其生活條件更加優(yōu)秀，因此學(xué)生對于學(xué)校餐飲服務(wù)的要求越來越高，并且餐飲服務(wù)的需求趨向多元化，已經(jīng)不是傳統(tǒng)的食堂“大鍋飯”可以滿足的。在經(jīng)濟(jì)社會不斷發(fā)展的前提下，學(xué)生對于學(xué)校的餐飲服務(wù)的要求越來越高，在保障營養(yǎng)全面的基礎(chǔ)上還要求食物的味道達(dá)到一定的標(biāo)準(zhǔn)，而高標(biāo)準(zhǔn)的餐飲服務(wù)就意味著高成本，因此為了有效降低餐飲服務(wù)的成本，餐廳在選擇原料供應(yīng)商的時候會盡量選取價格較低的供應(yīng)商，因此導(dǎo)致食品原料供應(yīng)方面存在一定隱患。不少食品原料供應(yīng)商為了追求較高的利益，在食品原料生產(chǎn)的過程中就存在偷工減料的現(xiàn)象，比如在蔬菜、水果種植的過程中，為了提高產(chǎn)量使用大量的化肥農(nóng)藥，甚至使用催熟農(nóng)藥，以此來縮短生長周期。此外，部分畜牧產(chǎn)品通過注入激素的方式來提高產(chǎn)量。因此，部分農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥、激素殘留量超標(biāo)，給學(xué)生的身體健康帶來威脅。2.2校園周邊餐飲環(huán)境較差。在高校周邊，往往帶有許多餐飲業(yè)，比如燒烤、火鍋之類的，此外，在高校校門口常見流動小吃車，經(jīng)常制作手抓餅、雞蛋灌餅、煎餅果子等小吃，相較于校園食品來說，這些小吃便宜其好吃，因此吸引學(xué)生前去購買，但是由于這些小吃車及其經(jīng)營者都處于無證狀態(tài)，因此小吃的安全質(zhì)量難以得到保障，因此給購買學(xué)生的身體安全帶來一定風(fēng)險。此外，部分高校進(jìn)行校區(qū)重組或者建設(shè)新校區(qū)，而校區(qū)內(nèi)部無法提供有效的餐飲服務(wù)，并且部分校區(qū)建設(shè)在城鄉(xiāng)結(jié)合部地帶，因此滋生了經(jīng)營許多三無小吃的商販，給學(xué)生的食品安全帶來一定威脅。2.3食堂承包商資格不達(dá)標(biāo)。當(dāng)今的高校食堂普遍采取招標(biāo)的方式來承包出去，而學(xué)校食堂的經(jīng)營利潤豐厚，因此許多競標(biāo)的承包商為了獲得承包權(quán)，往往采取壓價競標(biāo)的方式，在食堂經(jīng)營過程中，承包商為了降低經(jīng)營成本，在食品原材料采購方面的審核不夠嚴(yán)格，導(dǎo)致部分劣質(zhì)食品材料混入其中，給學(xué)生的食品安全造成一定威脅，此外，部分食堂的承包商并未配備專業(yè)的食品生產(chǎn)設(shè)備和食品消毒設(shè)備，對于從業(yè)人員的健康資格管理也存在紕漏，甚至出現(xiàn)無證上崗人員。由于缺乏食品安全的意識，部分學(xué)校的食堂承包商并未盡到安全生產(chǎn)、安全經(jīng)營的責(zé)任。除了食堂承包商在經(jīng)營方面存在問題之外，高校食堂的承包商在餐具處理方面也并未起到應(yīng)有的責(zé)任，部分食堂承包商在餐具處理的過程中為了降低成本，并未對餐具進(jìn)行高溫消毒，也沒有形成有效的消毒程序，導(dǎo)致部分體質(zhì)較差的同學(xué)會感染細(xì)菌，從而造成食物中毒或者食源性疾病。大多數(shù)高校食堂都會提供食品打包的服務(wù)，而打包的一次性餐具的質(zhì)量也是造成食品安全問題的重要原因，一些低劣廠商生產(chǎn)的劣質(zhì)餐具被用來打包食品，存在塑化劑超標(biāo)的問題。2.4缺乏完善的管理制度與相應(yīng)的法律法規(guī)。在對學(xué)校食堂進(jìn)行食品安全問題管理的時候，部分高校并未形成完善的安全管理體系，也沒有相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，食堂在經(jīng)營過程中的管理尤為混亂，沒有形成明確的權(quán)責(zé)制度，對于食品原料采購問題沒有加以重視。此外，高校應(yīng)該定期對自身的食堂承包商進(jìn)行資質(zhì)審核，同時對食堂經(jīng)營的成果進(jìn)行考核，但是就目前的食品安全管理現(xiàn)狀來看，部分高校在食堂承包商的選拔方面存在裙帶關(guān)系，置師生的身體健康于次要地位。由于缺乏相應(yīng)的法律法規(guī)約束，高校在進(jìn)行食品安全管理的時候處于無法可依的狀態(tài)，不能對食堂承包商和食品經(jīng)營者進(jìn)行有效約束。

3高校食品安全管理措施

3.1凈化周圍餐飲環(huán)境。高校在加強(qiáng)自身的食品安全管理的時候應(yīng)該采取相關(guān)措施凈化學(xué)校周圍的餐飲環(huán)境，可以聯(lián)系有關(guān)部分展開執(zhí)法活動，對于缺少有效證件的非法營業(yè)行為予以取締，同時學(xué)校需要加強(qiáng)自身的餐飲服務(wù)建設(shè)，提高餐飲服務(wù)的水平，為學(xué)生提供良好的餐飲服務(wù)。此外，為了減少學(xué)生購買三無小吃的現(xiàn)象，學(xué)?？梢栽谑程弥袑ｉT設(shè)置一個區(qū)域制作手抓餅、雞蛋灌餅等小吃，以此來滿足學(xué)生的餐飲需求。3.2建立完善的食品安全管理制度。要想有效地保障高校自身的食品安全，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)方面需要起到帶頭作用，建立相應(yīng)的食品安全管理機(jī)制，并且對各級分工進(jìn)行明確規(guī)定，落實權(quán)責(zé)制度，將食品安全的責(zé)任落實到具體責(zé)任人身上。建立起行之有效的食品安全管理機(jī)制和食品生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范，同時注意對食堂工作人員進(jìn)行職業(yè)教育，使其認(rèn)識到食品安全的重要性。與此同時，學(xué)校在建立食品安全管理制度的同時應(yīng)該加強(qiáng)對于食品生產(chǎn)過程的監(jiān)督，使得體系內(nèi)的各個部門之間形成緊密聯(lián)系，同時形成相互制約的局面，從而有效落實食品安全管理制度和食品安全管理措施。3.3加強(qiáng)食堂承包商的資質(zhì)選拔。高校需要進(jìn)行公開競標(biāo)，以此選取合格的食堂承包商，對投標(biāo)人進(jìn)行食品生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)的審核，減少劣質(zhì)承包者混入其中，同時在進(jìn)行競標(biāo)的過程中應(yīng)該做到競標(biāo)活動的透明化，嚴(yán)格禁止裙帶關(guān)系摻雜其中。此外，對于食堂的食品原料采購工作，高校應(yīng)該進(jìn)行專門的監(jiān)督，對食品原料的質(zhì)量進(jìn)行綜合審查，確保原料質(zhì)量可以達(dá)到食用標(biāo)準(zhǔn)，避免農(nóng)藥、激素超標(biāo)或者細(xì)菌等微生物滋生。3.4加強(qiáng)食品安全宣傳教育。學(xué)校方面可以開展定期講座，向師生宣傳食品安全的重要性，培養(yǎng)學(xué)生健康飲食的習(xí)慣，同時讓學(xué)生學(xué)會辨別食品質(zhì)量，并學(xué)會緊急情況的急救措施，有效避免因食品安全問題而帶來的損失。學(xué)?？梢栽O(shè)立舉報機(jī)構(gòu)，鼓勵學(xué)生對違規(guī)的食品生產(chǎn)現(xiàn)象進(jìn)行舉報，針對舉報狀況加以嚴(yán)肅處理。與此同時，學(xué)校需要針對可能發(fā)生的食品安全事故做好預(yù)警工作，并制定相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案，能夠?qū)Πl(fā)生的食品安全事故進(jìn)行有效處理，最大程度上降低食品安全事故帶來的負(fù)面影響。

4小結(jié)

食品安全問題已經(jīng)成為社會各界普遍關(guān)注的問題，在我國教育事業(yè)不斷發(fā)展的背景下，高校應(yīng)該采取有效措施加強(qiáng)食品安全管理，同時形成有效的食品安全管理制度，減少食品安全事故發(fā)生的概率，消除食品安全隱患，為學(xué)生的學(xué)習(xí)和生活創(chuàng)造良好的餐飲環(huán)境。

參考文獻(xiàn)

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作者:楊威 單位:沈陽工學(xué)院