導(dǎo)語(yǔ)：酒店英語(yǔ)課改研討一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

一、引言

專門用途英語(yǔ)(ESP)是近年來(lái)外語(yǔ)教育界研究的熱點(diǎn)之一，其教學(xué)研究尤其受到高等職業(yè)院校英語(yǔ)教師的關(guān)注。Hutchinson，T．＆waters，A．把專門用途英語(yǔ)看作是一種方法而不是產(chǎn)品，提出“專門用途英語(yǔ)的基礎(chǔ)是一個(gè)簡(jiǎn)單的問(wèn)題，即為什么這一個(gè)學(xué)習(xí)者需要學(xué)習(xí)一門外語(yǔ)?”這一問(wèn)題的答案與學(xué)習(xí)者所需語(yǔ)言、環(huán)境有關(guān)，這就決定了專門用途英語(yǔ)中需求的主導(dǎo)地位。ESP將英語(yǔ)教學(xué)和學(xué)生將來(lái)的職業(yè)聯(lián)系起來(lái)，具有針對(duì)性強(qiáng)的特點(diǎn)，與高職院校培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才的目標(biāo)和要求十分適應(yīng)。

二、需求分析

1．需求的定義。

Berwick對(duì)“需求”作出了簡(jiǎn)單而傳統(tǒng)的定義，他認(rèn)為需求就是“現(xiàn)存的狀態(tài)與未來(lái)想要達(dá)到的狀態(tài)的差別”。第一，需求是指學(xué)生的學(xué)習(xí)或工作要求，即在課程結(jié)束后學(xué)生能夠做什么，就是Widdowson提出的“目標(biāo)定位”需求(Goal—oriented)。第二，需求是用人單位期望其學(xué)生通過(guò)語(yǔ)言培訓(xùn)項(xiàng)目所達(dá)到的(Mountford，1981)。第三，可以考慮學(xué)生實(shí)際獲得語(yǔ)言所需做的事，這是“過(guò)程定位”需求(Widdowson，1979)。第四，學(xué)生希望從語(yǔ)言課中獲得東西，這種需求指的是學(xué)生除學(xué)習(xí)或工作需要外的個(gè)人目標(biāo)(Berwick，1989)，這種個(gè)人需求可稱為“向往”或“愿望”(文軍，1996)。最后還可以把需求解釋為“缺乏”，即學(xué)生尚未掌握的英語(yǔ)語(yǔ)言知識(shí)和技能。

2．需求分析及其重要性。

需求分析(NeedsAnalysis)是ESP課程設(shè)置和改革的出發(fā)點(diǎn)。越來(lái)越多的學(xué)者意識(shí)到需求分析的重要性，強(qiáng)調(diào)運(yùn)用ESP關(guān)于需求分析理論來(lái)指導(dǎo)我們的實(shí)踐性教學(xué)，改變高等職業(yè)教育中沒有以學(xué)生和社會(huì)需求為中心的現(xiàn)狀。Hutchinson，T．&Wa—ters，A．(1987)認(rèn)為，需求分析是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，它涉及的并不僅僅是學(xué)習(xí)者在目標(biāo)情景中要做什么，更重要的是，必須同時(shí)考慮目標(biāo)情景需求(TargetSituationNeeds)和學(xué)習(xí)需求(LearningNeeds)兩方面。目標(biāo)情景需求表明學(xué)習(xí)者需要做什么，目標(biāo)情景需求分析主要從三個(gè)方面著手：目標(biāo)情境中必須的知識(shí)與技能；學(xué)習(xí)者在目標(biāo)情境中語(yǔ)言存在的差距；學(xué)習(xí)者自身的需要。學(xué)習(xí)需求分析指學(xué)習(xí)者如何做的，即人們?nèi)绾螌W(xué)會(huì)要用英語(yǔ)來(lái)做的事情，也就是學(xué)習(xí)的路線。如：學(xué)習(xí)者為什么修此課程?學(xué)習(xí)者如何學(xué)習(xí)?有什么可用的資源?學(xué)習(xí)者的特征有哪些?課程將在何時(shí)何地進(jìn)行?學(xué)習(xí)環(huán)境如何?需求分析是專門用途英語(yǔ)的奠基石，只有進(jìn)行需求分析才能使ESP課程成為一門有重點(diǎn)的課程(Riehefich&Chancere1)。學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)需求分析對(duì)課程設(shè)計(jì)、教材編寫、教學(xué)模式和學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)方法起著重要的作用。

3．需求分析的實(shí)施。

Schroder指出：“調(diào)查需求有四種基本方法：調(diào)查問(wèn)卷、面談、觀察和新聞廣告?！背诉@四種外，還可以有測(cè)試、真實(shí)材料收集以及咨詢行業(yè)專家等。根據(jù)筆者多年從事酒店英語(yǔ)教學(xué)與培訓(xùn)的經(jīng)驗(yàn)，以及在酒店英語(yǔ)課程設(shè)計(jì)中所進(jìn)行的需求分析，咨詢酒店行業(yè)中高層管理對(duì)酒店專業(yè)畢業(yè)生的要求以及發(fā)調(diào)查問(wèn)卷收集學(xué)生信息，等等，能使酒店英語(yǔ)課程的設(shè)計(jì)更為合理，更貼近用人單位的要求，保證酒店英語(yǔ)課程的實(shí)踐性和科學(xué)性。但不管用哪種方法進(jìn)行需求分析，都必須從目標(biāo)需求和學(xué)習(xí)需求兩個(gè)層面來(lái)進(jìn)行分析。

三、酒店英語(yǔ)教學(xué)的調(diào)查與分析

浙江省高職院校中，開設(shè)旅游酒店及相關(guān)專業(yè)的占85％以上，就目前情況而言，酒店英語(yǔ)課程在教學(xué)目標(biāo)、教材建設(shè)、教學(xué)方法、評(píng)估體系、師資建設(shè)等方面仍然存在較多的問(wèn)題，有待進(jìn)一步解決。為此，我們進(jìn)行了酒店英語(yǔ)需求調(diào)查研究，對(duì)目前酒店英語(yǔ)教學(xué)現(xiàn)狀做一個(gè)粗略的分析和評(píng)估，為高職酒店英語(yǔ)課程的進(jìn)一步改革和調(diào)整提供相應(yīng)的一手資料。

1．調(diào)查對(duì)象、內(nèi)容與方法。

由于學(xué)生學(xué)習(xí)酒店英語(yǔ)技能的最終目的是為了走向社會(huì)，為用人單位服務(wù)，而酒店管理方向的畢業(yè)生就是去酒店行業(yè)就業(yè)，因此，我們首先應(yīng)該分析這些用人單位對(duì)畢業(yè)生的英語(yǔ)能力滿意度和畢業(yè)生的崗位適應(yīng)情況。我們針對(duì)這些酒店和酒店員工設(shè)計(jì)兩份問(wèn)卷調(diào)查表。表一由酒店人事部門填寫，要求他們?cè)u(píng)估近年來(lái)到單位的酒店管理畢業(yè)生英語(yǔ)技能水平，以及這些技能的使用頻率。表二由這些酒店的員工填寫，他們主要為酒店管理專業(yè)畢業(yè)的大專生，要求他們?cè)u(píng)估自身英語(yǔ)水平、與實(shí)際工作要求的差距及酒店英語(yǔ)教學(xué)質(zhì)量。我們一共走訪了浙江的5家涉外酒店，發(fā)放和回收問(wèn)卷250份，回收225份，回收率90％。我們也召開酒店中高層管理人員座談會(huì)，并對(duì)其進(jìn)行了一些訪談?dòng)涗?。其次，我們?duì)浙江省高職院校酒店管理專業(yè)的在校學(xué)生進(jìn)行了一次問(wèn)卷調(diào)查。問(wèn)卷設(shè)計(jì)主要關(guān)注以下內(nèi)容：課時(shí)安排、教學(xué)模式、教學(xué)內(nèi)容、評(píng)估手段、對(duì)任課教師的滿意度等。問(wèn)卷設(shè)計(jì)單向選擇問(wèn)題和一個(gè)主觀問(wèn)題，允許學(xué)生自由表達(dá)其對(duì)就酒店英語(yǔ)教學(xué)的意見和建議。問(wèn)卷共發(fā)放400份，回收有效問(wèn)卷355份。

2．調(diào)查結(jié)果與分析。

(1)針對(duì)用人單位的需求調(diào)查，結(jié)果歸納如下。涉外酒店員工使用英語(yǔ)頻率較高，尤其是聽說(shuō)的使用，英語(yǔ)聽說(shuō)能力被認(rèn)定為最重要的技能。在與酒店中高層人員的座談中也反映出，目前酒店行業(yè)對(duì)人員所要求的知識(shí)和能力、素質(zhì)中，除去年齡、工作經(jīng)驗(yàn)的要求外，用人單位最看重的是員工的英語(yǔ)聽說(shuō)能力，尤其是高星級(jí)酒店，對(duì)于員工能夠用英語(yǔ)服務(wù)是起碼的要求。但14％的酒店人事部人員認(rèn)為其員工英語(yǔ)水平非常好，而14％的員工也認(rèn)為自身英語(yǔ)水平非常好；50％的人事管理人員和近60％的員工認(rèn)為其英語(yǔ)水平一般。表明人事管理層對(duì)員工英語(yǔ)水平的評(píng)估與員工的自我評(píng)估基本一致，反映出我們的酒店英語(yǔ)教學(xué)與酒店實(shí)際需求還有距離。分別有83％和92％的人事部管理人員和酒店員工認(rèn)為英語(yǔ)聽說(shuō)能力是最為薄弱的環(huán)節(jié)，也是酒店英語(yǔ)教學(xué)亟待改進(jìn)的內(nèi)容。在與酒店中高層的座談中，我們也獲悉，80％的酒店每年都會(huì)有對(duì)員工進(jìn)行針對(duì)性的英語(yǔ)培訓(xùn)，但58％的用人單位反映酒店管理畢業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)或工作中存在不敢說(shuō)和不會(huì)說(shuō)的情況。學(xué)生的聽說(shuō)和口頭交際綜合能力的培養(yǎng)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，我們酒店英語(yǔ)課程目標(biāo)中的職業(yè)價(jià)值理念與職業(yè)功能還不凸顯，能力培養(yǎng)還沒突出特色，課程教學(xué)目標(biāo)和用人單位的崗位需求存在一定的差距。

(2)針對(duì)酒店管理專業(yè)的在校學(xué)生的情況調(diào)查，結(jié)果歸納如下。只有41％的學(xué)生對(duì)教材表示滿意，有相當(dāng)部分學(xué)生認(rèn)為目前教材存在缺陷，建議更換教材。主要反映是教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)實(shí)際有脫節(jié)現(xiàn)象，滯后于市場(chǎng)需求，時(shí)代性不夠強(qiáng)，缺少集聲、像、圖、文一體的立體化教材，在教和學(xué)的過(guò)程中，學(xué)生感到學(xué)的東西用不上，要用的東西又沒學(xué)到。教學(xué)方法相對(duì)落后。一半以上的學(xué)生不滿意大班上課方式，希望人數(shù)減少，反映出學(xué)生希望在課堂上得到真正的實(shí)踐訓(xùn)練。41％的學(xué)生課堂教學(xué)模式表示不滿意，認(rèn)為實(shí)踐課程與理論課程分配不合理，希望增加實(shí)踐教學(xué)的課時(shí)比例。65％以上的學(xué)生反映任課教師的教學(xué)方法不夠豐富多彩，主要以角色扮演和任務(wù)教學(xué)法這兩種方法為主，學(xué)校缺乏與校外實(shí)訓(xùn)基地的合作，學(xué)生得不到真實(shí)環(huán)境的實(shí)踐訓(xùn)練機(jī)會(huì)。評(píng)估手段不夠全面。迄今為止，酒店英語(yǔ)課程沒有統(tǒng)一的評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，浙江省沒有針對(duì)本行業(yè)或本課程的酒店英語(yǔ)等級(jí)考試。在酒店英語(yǔ)教學(xué)測(cè)試方法的調(diào)查中反映出，各校、各教師各自為政，或閉卷、或開卷，或以筆試為主、或以口試為主，五花八門。

四、以需求分析為出發(fā)點(diǎn)，促進(jìn)酒店英語(yǔ)課程改革

ESP需求分析為我們酒店英語(yǔ)教學(xué)改革提供了明確的方向，我校在5個(gè)教學(xué)班(248名)學(xué)生中進(jìn)行教學(xué)實(shí)驗(yàn)研究，目前已進(jìn)行了一個(gè)學(xué)年度。我們主要開展了以下工作。

1．調(diào)整教學(xué)目標(biāo)，制定新的教學(xué)大綱。在進(jìn)行了充分的需求分析和前期調(diào)查基礎(chǔ)上，我們確定課程培養(yǎng)目標(biāo)要凸顯職業(yè)價(jià)值理念與職業(yè)功能，課程主要定位是圍繞酒店行業(yè)，教授一定的英語(yǔ)基礎(chǔ)文化知識(shí)，重點(diǎn)訓(xùn)練和提高學(xué)生的英語(yǔ)聽說(shuō)職業(yè)技能。

2．創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容，編寫立體化的教材。ESP教材應(yīng)最大限度地向?qū)W習(xí)者提供對(duì)他們有意義的真實(shí)的語(yǔ)言和語(yǔ)言學(xué)習(xí)環(huán)境(高嘉璩2009)。在教材的選用中，必須立足于學(xué)生的學(xué)習(xí)需要以及酒店行業(yè)的發(fā)展，應(yīng)遵循以下原則：語(yǔ)言和專業(yè)知識(shí)有機(jī)結(jié)合，材料和任務(wù)具有真實(shí)性，材料內(nèi)容與形式具有多樣性，材料內(nèi)容具有引導(dǎo)性、啟發(fā)性和趣味性，任務(wù)難度適當(dāng)。根據(jù)ESP教材編寫的原則，預(yù)計(jì)在明年初將出版一套集圖、文、聲、像的高職高專酒店英語(yǔ)教材。

3．改進(jìn)教學(xué)模式，開展基于工作過(guò)程導(dǎo)向的教學(xué)實(shí)驗(yàn)。真實(shí)性是ESP教學(xué)的靈魂，它不僅體現(xiàn)在教學(xué)資源上，而且體現(xiàn)在教學(xué)模式上。在教學(xué)方法上，我們要本著以工作為導(dǎo)向、以學(xué)生為主體、開發(fā)學(xué)生職業(yè)能力為重點(diǎn)的思想進(jìn)行開放式教學(xué)，改變傳統(tǒng)的單項(xiàng)型教學(xué)，根據(jù)實(shí)際情況，采用多種教學(xué)法。如案例教學(xué)法、情景教學(xué)法、角色扮演法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、行為導(dǎo)向法等。讓學(xué)生經(jīng)歷源于真實(shí)的工作過(guò)程，有利于學(xué)生創(chuàng)造性思維的培養(yǎng)。

4．改革評(píng)估手段，建立高職院校酒店英語(yǔ)評(píng)估體系。建立浙江省高職院校酒店職業(yè)英語(yǔ)的特有的評(píng)估體系。借鑒國(guó)外ESP的一些評(píng)估考核方法，比如采用內(nèi)部評(píng)估和外部評(píng)估相結(jié)合的辦法，內(nèi)部考核采用過(guò)程評(píng)價(jià)法，課堂和實(shí)訓(xùn)考核相結(jié)合的考核模式，外部評(píng)估可借鑒CET、TOEFL等，進(jìn)行一年一度或一年兩度的自由性、開放性的考核和認(rèn)證，給通過(guò)考試的學(xué)生辦法社會(huì)公認(rèn)的資格證書。我們廣大酒店專業(yè)英語(yǔ)教師積極建議有關(guān)政府部門設(shè)立酒店英語(yǔ)等級(jí)考試制度。

5．優(yōu)化師資，探索解決高職院校酒店英語(yǔ)教學(xué)師資問(wèn)題的路徑。解決酒店英語(yǔ)教學(xué)師資問(wèn)題，嘗試從兩方面進(jìn)行：

(1)促進(jìn)GE教師向ESP教師的轉(zhuǎn)型(陳冰冰，2005)。加強(qiáng)自學(xué)，學(xué)習(xí)酒店行業(yè)專業(yè)知識(shí)；教師到行業(yè)掛職鍛煉。

(2)合作教學(xué)(Jointing—teaching)。在專門用途英語(yǔ)發(fā)展的初期，國(guó)外就已開始在專門用途英語(yǔ)的教學(xué)中采用合作教學(xué)的形式，即專業(yè)人員或?qū)I(yè)學(xué)科的專家和語(yǔ)言教師共同擔(dān)任專門用途英語(yǔ)的教學(xué)。

通過(guò)一年的課程改革試驗(yàn)，我們?cè)诰频暧⒄Z(yǔ)教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、評(píng)估手段和師資改進(jìn)方面積極探索新模式，已取得比較好的教學(xué)效果以及學(xué)習(xí)效益。在本學(xué)年末分別采用座談會(huì)和問(wèn)卷調(diào)查的方式對(duì)參加教改實(shí)驗(yàn)的師生進(jìn)行了調(diào)查。任課教師普遍反映課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容基本滿足了學(xué)生的學(xué)習(xí)需要和用人單位的崗位需求，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和熱情較以往大大提高。對(duì)學(xué)生的這次問(wèn)卷調(diào)查共發(fā)出問(wèn)卷248份，回收有效問(wèn)卷232份。問(wèn)卷共20個(gè)問(wèn)題，調(diào)查了教材、教學(xué)模式、評(píng)價(jià)模式和教師評(píng)價(jià)等四個(gè)內(nèi)容。大多數(shù)學(xué)生對(duì)新教材、教學(xué)模式、教學(xué)評(píng)價(jià)給予了充分肯定，近89％的學(xué)生認(rèn)為教學(xué)方法和以前有很大區(qū)別，認(rèn)為情景教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法和角色扮演法的方法“非常好”和“好”的占90％，近四分之三的學(xué)生對(duì)新教材表示“喜歡”。近79％的學(xué)生認(rèn)為新的評(píng)價(jià)模式對(duì)其學(xué)習(xí)方式產(chǎn)生了很大影響，使他們更注重實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)和合作學(xué)習(xí)。在全校性的教學(xué)評(píng)估中，學(xué)生對(duì)酒店英語(yǔ)的滿意率保持在90分左右。當(dāng)然，學(xué)生的職業(yè)能力是否真正得以提高還需在以后工作過(guò)程中進(jìn)一步加以驗(yàn)證，我們課題組將繼續(xù)深入酒店英語(yǔ)課程改革研究，并在實(shí)踐中不斷優(yōu)化和改進(jìn)，一定能培養(yǎng)出適應(yīng)社會(huì)職業(yè)需求的應(yīng)用型人才。