導(dǎo)語(yǔ)：高教中的旅游管理實(shí)踐思考一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀(guān)點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢(xún)客服老師，歡迎參考。

摘要:在旅游高等教育中要注重理論與實(shí)踐相結(jié)合,合理設(shè)置實(shí)踐環(huán)節(jié),體現(xiàn)行業(yè)的特殊性要求。通過(guò)系統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)模式,培養(yǎng)學(xué)生從事該行業(yè)的素質(zhì)、技能和情感。在調(diào)研的基礎(chǔ)上,結(jié)合個(gè)案,提出具針對(duì)性的、切實(shí)可行的實(shí)踐教學(xué)產(chǎn)學(xué)結(jié)合系統(tǒng)模式。

關(guān)鍵詞:旅游管理;實(shí)踐教學(xué);系統(tǒng)模式

一問(wèn)題的提出

旅游管理學(xué)科是一門(mén)很年輕的學(xué)科,高校旅游管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)與建設(shè)更是處于起步或發(fā)展階段,還存在許多不成熟、不完善之處。實(shí)踐教學(xué)是直接培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐能力的重要手段,旅游管理專(zhuān)業(yè)根據(jù)自身專(zhuān)業(yè)發(fā)展需要,必須在進(jìn)行專(zhuān)業(yè)理論基礎(chǔ)知識(shí)教學(xué)的同時(shí),強(qiáng)調(diào)實(shí)踐教學(xué),讓學(xué)生能有效地將理論與社會(huì)實(shí)踐結(jié)合起來(lái),達(dá)到利用所學(xué)理論知識(shí)服務(wù)社會(huì),將產(chǎn)學(xué)有機(jī)結(jié)合起來(lái)的效果。旅游管理專(zhuān)業(yè)在實(shí)踐教學(xué)中實(shí)行產(chǎn)學(xué)結(jié)合是必不可少的,是整個(gè)教學(xué)中應(yīng)滲透的教學(xué)理念和教學(xué)環(huán)節(jié)中不可或缺的一環(huán)。

其他專(zhuān)業(yè)的生產(chǎn)實(shí)習(xí)可以選在學(xué)校實(shí)驗(yàn)室,憑著學(xué)校的實(shí)驗(yàn)設(shè)備與師資力量,學(xué)生完全可以達(dá)到產(chǎn)學(xué)結(jié)合。但是旅游管理專(zhuān)業(yè)不行,在學(xué)校實(shí)驗(yàn)室的實(shí)踐教學(xué)只能讓學(xué)生學(xué)到基本操作技能,操作技能學(xué)會(huì)后,并不一定就能在旅游行業(yè)服務(wù)與工作,因?yàn)樗€要求有服務(wù)意識(shí)、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)情感,以及較強(qiáng)的人際交往能力、良好的心態(tài)與完善的人格。這些對(duì)旅游行業(yè)來(lái)說(shuō)至關(guān)重要的素質(zhì)訓(xùn)練,我們?cè)趯W(xué)校的實(shí)驗(yàn)室卻沒(méi)法完成,因而旅游管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐教學(xué)如果走傳統(tǒng)的道路,將無(wú)法真正實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)結(jié)合。

旅游管理專(zhuān)業(yè)要實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)結(jié)合,必須將實(shí)踐綜合教學(xué)的場(chǎng)所選在酒店、景區(qū)或旅行社。據(jù)初步調(diào)查顯示,全國(guó)幾乎所有高校的旅游管理專(zhuān)業(yè)在教學(xué)環(huán)節(jié)中都會(huì)將學(xué)生在酒店、旅行社或景區(qū)安排實(shí)習(xí)一段時(shí)間,實(shí)行校企結(jié)合,雙重管理。實(shí)踐證明,實(shí)習(xí)回來(lái)的學(xué)生,學(xué)習(xí)意識(shí)和欲望更強(qiáng),學(xué)習(xí)目標(biāo)和方向更加明確,學(xué)習(xí)效果也有很大提高。尤其是,他們懂得了如何去為人處世、待人接物,能夠很好地處理人際關(guān)系,社會(huì)適應(yīng)能力增強(qiáng)。因?yàn)橥ㄟ^(guò)實(shí)踐,他們知道了自己能干或是適合干什么,不能干或是不適合干什么,自己的優(yōu)勢(shì)、長(zhǎng)處和劣勢(shì)、短處分別是什么等,因而能夠較好地對(duì)自己的人生進(jìn)行規(guī)劃。這是學(xué)校的理論教學(xué)和模擬實(shí)踐教學(xué)難以達(dá)到的效果。但是這種實(shí)習(xí)也存在不少問(wèn)題,比如,有學(xué)生由于不能很快適應(yīng)現(xiàn)實(shí)社會(huì),因而不能堅(jiān)持實(shí)習(xí),自己中途中斷,沒(méi)有完成實(shí)踐階段的學(xué)習(xí),進(jìn)而導(dǎo)致這些專(zhuān)業(yè)學(xué)生在本行論文業(yè)流失。企業(yè)在管理中也有困難,既要將學(xué)生作為正式員工進(jìn)行管理,但又不能完全將其視為正式員工,他們的身份是學(xué)生,且經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的實(shí)習(xí),他們會(huì)回到學(xué)校。

就目前全國(guó)大多數(shù)高校旅游管理專(zhuān)業(yè)來(lái)看,這一與社會(huì)實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)環(huán)節(jié),校企聯(lián)合管理的模式,運(yùn)行的并不是很好。有的是學(xué)校管理太多,實(shí)踐教學(xué)只是租用企業(yè)的部分場(chǎng)所或部分時(shí)間段;有的是企業(yè)管理太多,學(xué)校完全將管理權(quán)交給企業(yè),學(xué)生成為企業(yè)的普通員工的一部分;有的則是二者都參與管理,但卻難以找到一個(gè)平衡。學(xué)生、企業(yè)、學(xué)校都難以在這一產(chǎn)學(xué)結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)中找到自己的正確的位置,難以適從。

基于旅游管理專(zhuān)業(yè)建設(shè)的理論與實(shí)際需要,以及旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)中產(chǎn)學(xué)結(jié)合的現(xiàn)狀與困惑,如何構(gòu)建一個(gè)和諧的、行之有效的、新型的產(chǎn)學(xué)結(jié)合與三方共贏模式,是旅游管理專(zhuān)業(yè)在實(shí)踐教學(xué)中必須思考與解決的問(wèn)題。

二旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀與分析

(一)研究方法

研究高校旅游管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐教學(xué)情況,可以采取先調(diào)查后分析的方法。調(diào)查有普查和抽樣調(diào)查之分,由于普查范圍太廣,需要的技術(shù)與物質(zhì)以及所要達(dá)到的目標(biāo)都非個(gè)人或一般組織機(jī)構(gòu)能承擔(dān)和完成,所以在學(xué)術(shù)研究中我們一般采用抽樣調(diào)查。具體到本課題的研究,我們的研究采用兩種方法:第一種是以一特定區(qū)域的旅游高等院?；?qū)I(yè)為抽樣調(diào)查對(duì)象,進(jìn)行調(diào)查與對(duì)比分析,歸納出一般特征,總結(jié)出高校旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)狀特征;第二種是在一個(gè)特定區(qū)域內(nèi),尋找一個(gè)典型作為代表,進(jìn)行調(diào)查與分析,總結(jié)出高校旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)的特征。

在研究過(guò)程中,課題組首先就湖南省內(nèi)幾所高校的實(shí)踐教學(xué)展開(kāi)了實(shí)地調(diào)研與走訪(fǎng),然后又利用各類(lèi)旅游學(xué)術(shù)交流會(huì)議了解了省內(nèi)外高校以及國(guó)外高校的旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)情況。通過(guò)走訪(fǎng)與調(diào)研,我們了解到湖南省內(nèi)旅游管理的本科院校一般都采用了課堂實(shí)踐教學(xué)和實(shí)習(xí)基地實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合的方式。在課堂實(shí)踐教學(xué)中,有的學(xué)校有一些較好的實(shí)驗(yàn)室和實(shí)訓(xùn)基地,如湘潭大學(xué)有中央與地方共建的旅游與酒店管理實(shí)驗(yàn)中心,湖南工程學(xué)院有功能較齊全的實(shí)訓(xùn)室等。而在校外實(shí)習(xí)教學(xué)中,一般都選在星級(jí)酒店,也有較少因?yàn)閷?zhuān)業(yè)方向或是學(xué)生意愿選在景區(qū)或是旅行社,而較好的是有的高校與一些酒店建立了較穩(wěn)定的合作關(guān)系,成為學(xué)校的穩(wěn)定和特色實(shí)踐教學(xué)基地。

鑒于第一過(guò)程的調(diào)研結(jié)果,在本課題的后期調(diào)研與寫(xiě)作中主要采用第二種方法進(jìn)行研究,即選取典型進(jìn)行調(diào)研分析和總結(jié),然后建構(gòu)新的模式。湖南工程學(xué)院是一所有較長(zhǎng)辦學(xué)歷史的但又是新升本科的院校,旅游管理專(zhuān)科專(zhuān)業(yè)有較長(zhǎng)辦學(xué)歷史,也有較豐富的辦學(xué)經(jīng)驗(yàn),但本科專(zhuān)業(yè)辦學(xué)歷史不長(zhǎng),各方面都處于探索與改革期,這與湖南省內(nèi)大部分本科院校情況相仿,且湖南工程學(xué)院在實(shí)踐教學(xué)尤其是校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)方面很有特色,因而選取這一院校進(jìn)行典型性的調(diào)查研究,既有一般性特征又有一定的個(gè)體特殊性。調(diào)查主要采取發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷、走訪(fǎng)與座談的形式。根據(jù)研究需要,我們?cè)诳偨Y(jié)前期研究成果和探測(cè)性調(diào)查的基礎(chǔ)上,提出調(diào)查問(wèn)題,設(shè)計(jì)問(wèn)卷,就實(shí)踐教學(xué)的各相關(guān)方,主要有學(xué)校、該專(zhuān)業(yè)教師、該專(zhuān)業(yè)學(xué)生、旅游企業(yè)等,還有部分學(xué)生家長(zhǎng)展開(kāi)調(diào)查。調(diào)查的主題主要圍繞實(shí)踐教學(xué)的形式、實(shí)踐教學(xué)的場(chǎng)所、實(shí)踐教學(xué)的時(shí)間以及實(shí)踐教學(xué)的管理等來(lái)展開(kāi)。調(diào)查問(wèn)卷于2010年6月底主要在湖南工程學(xué)院旅游管理專(zhuān)業(yè)的所有在校學(xué)生中發(fā)放,共發(fā)放411份,回收408份,有效問(wèn)卷為402份,有效問(wèn)卷率為97.8%。其他對(duì)象與相關(guān)方主要采用走訪(fǎng)與座談的形式。同時(shí)有些信息來(lái)源于筆者與課題組其他成員長(zhǎng)期在教學(xué)一線(xiàn)的實(shí)地觀(guān)察與親身體驗(yàn)。

(二)結(jié)果與分析

1·第一階段的調(diào)查結(jié)果與分析。經(jīng)過(guò)前一階段的調(diào)查與走訪(fǎng),幾所高校的旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)情況主要有如下特征:

(1)實(shí)踐教學(xué)未受到應(yīng)有的重視,實(shí)踐教學(xué)效果未實(shí)現(xiàn)。大多數(shù)旅游高校(系、專(zhuān)業(yè))仍困于傳統(tǒng)培養(yǎng)模式,以學(xué)歷教育為本位的理論化教育模式,十分強(qiáng)調(diào)理論教學(xué),公共基礎(chǔ)課、學(xué)科基礎(chǔ)課和專(zhuān)業(yè)主干課程所占比例達(dá)到了75%以上,而實(shí)踐教學(xué)往往缺乏教學(xué)體系和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn),造成理論性知識(shí)偏多,實(shí)踐性知識(shí)偏少;基礎(chǔ)性知識(shí)偏多,應(yīng)用性知識(shí)偏少,普遍對(duì)旅游專(zhuān)業(yè)實(shí)踐環(huán)節(jié)重視不夠。有的院校把實(shí)習(xí)實(shí)踐環(huán)節(jié)減了再減,一些院校對(duì)實(shí)習(xí)放任自流,不管不問(wèn),實(shí)踐環(huán)節(jié)形同虛設(shè),實(shí)踐課程少,實(shí)踐學(xué)時(shí)比重較低。而畢業(yè)生也有相當(dāng)比例的不能立刻適應(yīng)職業(yè)需要,往往要經(jīng)過(guò)半年以上的熟悉。

(2)實(shí)踐教學(xué)設(shè)施投入不足。教育經(jīng)費(fèi)短缺是當(dāng)前困擾旅游教育向縱深發(fā)展的重要問(wèn)題之一。教育經(jīng)費(fèi)的緊張直接導(dǎo)致教育質(zhì)量的滑坡,如很多院校至今沒(méi)有自己的實(shí)習(xí)場(chǎng)所,改革落后的教育手段也由于經(jīng)費(fèi)問(wèn)題而擱淺。一般認(rèn)為旅游管理專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)的是服務(wù)性管理人才,不需要多少投入,造成我國(guó)高等院校在很短的時(shí)間內(nèi)都辦起了該專(zhuān)業(yè),但是教學(xué)設(shè)施、設(shè)備條件不足,對(duì)自身的未來(lái)發(fā)展方向缺乏清醒的認(rèn)識(shí)與規(guī)劃。實(shí)踐教學(xué)設(shè)施、設(shè)備和場(chǎng)所在很多高校較缺乏。

(3)實(shí)踐教學(xué)的師資力量較為薄弱,實(shí)踐教學(xué)開(kāi)展難。師資是旅游教學(xué)質(zhì)量的核心要素。我國(guó)高校的旅游專(zhuān)業(yè)現(xiàn)有師資主要由兩類(lèi)組成,一類(lèi)是原來(lái)從事旅游以外的其他相近學(xué)科如歷史、地理等轉(zhuǎn)化而來(lái)的中老年教師,不少人并不具備旅游學(xué)科所需要的人文、社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、管理等方面知識(shí),沒(méi)有受過(guò)正規(guī)的系統(tǒng)的旅游專(zhuān)業(yè)教育;另一類(lèi)大多是旅游專(zhuān)業(yè)畢業(yè)的大學(xué)生和研究生,其理論水平、學(xué)術(shù)水平較高但教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足。這種師資隊(duì)伍的知識(shí)結(jié)構(gòu)較嚴(yán)重影響該專(zhuān)業(yè)的學(xué)科地位及教學(xué)水平。而且現(xiàn)在我國(guó)高校中旅游管理專(zhuān)業(yè)的教師大都缺乏旅游實(shí)踐的磨練,旅游從業(yè)經(jīng)驗(yàn)嚴(yán)重缺乏,“雙師型”教師很少,實(shí)踐教學(xué)的師資力量尤顯薄弱,這在很大程度上影響了實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量與效果,進(jìn)而影響到整個(gè)高素質(zhì)旅游管理人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

(4)實(shí)踐教學(xué)與市場(chǎng)需求不相適應(yīng)。在教學(xué)模式方面。我國(guó)大部分旅游管理本科院校的專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)表述為:培養(yǎng)具有旅游管理專(zhuān)業(yè)知識(shí),能在各級(jí)旅游行政管理部門(mén)、旅游企事業(yè)單位從事旅游管理工作的高級(jí)專(zhuān)門(mén)人才。要求本專(zhuān)業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)旅游管理方面的基本理論和基本知識(shí),受到旅游經(jīng)營(yíng)管理方面的基本訓(xùn)練,具有分析和解決問(wèn)題的基本能力。根據(jù)專(zhuān)業(yè)建設(shè)的原則,實(shí)踐教學(xué)體系應(yīng)該反映旅游管理專(zhuān)業(yè)重應(yīng)用的培養(yǎng)目標(biāo),體現(xiàn)旅游行業(yè)對(duì)應(yīng)用性人才的需求特點(diǎn)。但是,我國(guó)傳統(tǒng)的“教室中心式”的教學(xué)模式還占據(jù)主導(dǎo)地位,與實(shí)踐緊密結(jié)合的新教學(xué)方式基本上還是一個(gè)概念,教學(xué)質(zhì)量的提高受到很大的制約。旅游企業(yè)講究人才的適應(yīng)性,要求所用的人才一是要能適應(yīng)旅游行業(yè)的特殊要求;二是要能適應(yīng)特定旅游企業(yè)的管理風(fēng)格與要求;三是要能適應(yīng)特定崗位的任職要求。如果不能適應(yīng)這些要求,即使是高學(xué)歷的人才,也難以被企業(yè)認(rèn)同。

在教學(xué)安排方面。目前旅游高校與旅游行業(yè)的聯(lián)系、合作不緊密,合作缺乏長(zhǎng)期性和經(jīng)常性。即使旅游高校有教學(xué)實(shí)習(xí)計(jì)劃,由于企業(yè)的不合作,往往只能停留在紙上,難以落實(shí)。目前,我國(guó)飯店接受大學(xué)生實(shí)習(xí)的時(shí)間要求至少在6個(gè)月,而大學(xué)的實(shí)習(xí)計(jì)劃一般安排在最后一個(gè)學(xué)期,時(shí)間為3個(gè)月左右,與企業(yè)的要求產(chǎn)生了一定的差距,加之最后一個(gè)學(xué)期學(xué)生忙于找工作,導(dǎo)致畢業(yè)實(shí)習(xí)流于形式的局面。2·第二階段的調(diào)查結(jié)果與分析。在第一階段調(diào)研的基礎(chǔ)上,選取湖南工程學(xué)院進(jìn)行典型的個(gè)案調(diào)查與研究。湖南工程學(xué)院的旅游管理專(zhuān)業(yè),結(jié)合“應(yīng)用型”辦學(xué)特色和全國(guó)“卓越工程師”培養(yǎng)基地的要求,現(xiàn)行教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)置了許多實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié),如認(rèn)知實(shí)習(xí)、禮儀訓(xùn)練、酒店技能訓(xùn)練、導(dǎo)游實(shí)習(xí)、酒店服務(wù)與景區(qū)管理實(shí)習(xí)等。以上環(huán)節(jié)除了最后一項(xiàng)外,大多是在學(xué)校的實(shí)驗(yàn)室、訓(xùn)練室或是模擬的場(chǎng)景中進(jìn)行,且大多屬于專(zhuān)項(xiàng)實(shí)習(xí)或課程實(shí)習(xí),在一定程度上將學(xué)生所學(xué)知識(shí)與生產(chǎn)實(shí)踐結(jié)合了起來(lái),訓(xùn)練了學(xué)生某一方面的動(dòng)手能力與專(zhuān)業(yè)技能。對(duì)于酒店服務(wù)實(shí)習(xí),該校在多年與星級(jí)飯店合作的基礎(chǔ)上,已建立優(yōu)秀的校外實(shí)習(xí)基地。

在調(diào)查中,對(duì)不同的調(diào)查對(duì)象選取的調(diào)查主題和調(diào)研方法略有差異。具體調(diào)研結(jié)果如下:(1)關(guān)于實(shí)踐教學(xué)形式、場(chǎng)所與時(shí)間。通過(guò)訪(fǎng)談,大部分學(xué)生家長(zhǎng)支持學(xué)校的教學(xué)安排,但也有少數(shù)學(xué)生家長(zhǎng)不支持將學(xué)生放在酒店或旅行社實(shí)習(xí),認(rèn)為這樣有風(fēng)險(xiǎn),或擔(dān)心自己的孩子太辛苦,如北京“甲流”期間,家長(zhǎng)堅(jiān)持不讓孩子繼續(xù)在實(shí)習(xí)單位實(shí)習(xí);有的家長(zhǎng)不支持,則是認(rèn)為實(shí)習(xí)會(huì)影響就業(yè),因?yàn)楣プx旅游管理專(zhuān)業(yè)并非其自愿選擇,勉強(qiáng)讀完之后也只是當(dāng)做進(jìn)入其他行業(yè)的敲門(mén)磚。這部分學(xué)生成為旅游管理行業(yè)人才“第一次流失”的主要成員。校方管理人員對(duì)于實(shí)踐教學(xué)形式和時(shí)間一般會(huì)認(rèn)可專(zhuān)業(yè)教研室安排,出于安全與方便管理考慮,一般選擇離學(xué)校較近或要選擇省內(nèi)實(shí)踐教學(xué)的場(chǎng)所。星級(jí)飯店和主題公園的管理層對(duì)學(xué)生的實(shí)踐實(shí)習(xí)要求略有差異。星級(jí)飯店管理層認(rèn)為要讓學(xué)生完全成為飯店的一部分,時(shí)間至少半年,最好能有一年的時(shí)間?；诮?jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)與成本方面的考慮,一般把實(shí)習(xí)生放在最基層,且不予輪崗。而主題公園對(duì)于學(xué)生的實(shí)習(xí)時(shí)間一般要求為三到六個(gè)月,實(shí)習(xí)時(shí)并不要求學(xué)生將就業(yè)結(jié)合起來(lái),相反,他們建議將景區(qū)實(shí)習(xí)放在本科學(xué)習(xí)的第二年或第三年,實(shí)習(xí)結(jié)束后,有一個(gè)讓學(xué)生繼續(xù)回來(lái)進(jìn)行理論學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)與時(shí)間。

專(zhuān)業(yè)教師認(rèn)為實(shí)踐教學(xué)應(yīng)貫穿整個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程,其形式不僅要有在校內(nèi)實(shí)習(xí)基地的培養(yǎng)實(shí)踐操作技能,更重要的是要有在校外實(shí)習(xí)基地的上崗實(shí)習(xí),學(xué)生能真正成為實(shí)習(xí)企業(yè)員工的一部分,參與生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)與管理。對(duì)于本科生,一般要求在實(shí)習(xí)中要有初級(jí)管理者角色的頂崗實(shí)習(xí)。在實(shí)踐中,要有理論和實(shí)踐的真正結(jié)合。即使是在學(xué)生長(zhǎng)期頂崗實(shí)習(xí)期間,也要有理論的學(xué)習(xí),實(shí)現(xiàn)真正的產(chǎn)學(xué)結(jié)合,產(chǎn)學(xué)相長(zhǎng)。

在該專(zhuān)業(yè)學(xué)生中發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷,結(jié)果顯示有72.2%以上的學(xué)生對(duì)于實(shí)踐實(shí)習(xí)時(shí)間和形式一般會(huì)遵從學(xué)校的安排,而對(duì)于場(chǎng)所則難形成一致意見(jiàn)。對(duì)于校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)實(shí)踐,學(xué)生85%以上愿意在校內(nèi)已有場(chǎng)地進(jìn)行,也有少部分提出要在校外的相關(guān)企業(yè)場(chǎng)所進(jìn)行。綜合實(shí)習(xí),學(xué)生愿意選擇知名的國(guó)內(nèi)的旅游景點(diǎn),同時(shí)要求消費(fèi)不要太高。對(duì)于景區(qū)管理和酒店服務(wù)實(shí)習(xí),87.1%的學(xué)生都選擇沿海發(fā)達(dá)城市或是北京等大城市,78.9%的學(xué)生愿意選擇國(guó)際品牌酒店和國(guó)內(nèi)知名旅游景區(qū)。

(2)關(guān)于實(shí)踐教學(xué)的管理。訪(fǎng)談發(fā)現(xiàn),大部分學(xué)生家長(zhǎng)認(rèn)可學(xué)校的實(shí)踐教學(xué)管理方式,即根據(jù)不同的實(shí)踐教學(xué)形式,進(jìn)行不同的管理。有少數(shù)家長(zhǎng)出于對(duì)孩子過(guò)多的擔(dān)心,認(rèn)為應(yīng)由學(xué)校教師全程陪同。學(xué)校和專(zhuān)業(yè)教師認(rèn)為,實(shí)踐教學(xué)的管理難而重要。在管理方面,一般應(yīng)按照學(xué)校前期教學(xué)規(guī)定和相關(guān)教學(xué)要求進(jìn)行,并在實(shí)踐中不斷改進(jìn),堅(jiān)持原則性和靈活性相結(jié)合,以培養(yǎng)學(xué)生成長(zhǎng)成才為目標(biāo),實(shí)行人性化和情感化管理。在具體的實(shí)踐教學(xué)中,管理方法與方式應(yīng)根據(jù)不同的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)和實(shí)踐教學(xué)要求進(jìn)行調(diào)整與靈活運(yùn)用。

根據(jù)調(diào)查問(wèn)卷發(fā)現(xiàn),該專(zhuān)業(yè)學(xué)生對(duì)于在旅游企業(yè)的實(shí)習(xí),只有55.5%的學(xué)生認(rèn)可學(xué)?，F(xiàn)行的管理方式;有40%的學(xué)生認(rèn)為學(xué)校管理太隱性或太少;4%的學(xué)生認(rèn)為學(xué)校管理過(guò)多,給他們的空間不夠;而0.5%的學(xué)生認(rèn)為學(xué)校的管理可有可無(wú),或根本不需要,認(rèn)為其管理監(jiān)護(hù)權(quán)應(yīng)該屬于其父母。

三旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)中的產(chǎn)學(xué)結(jié)合的模式構(gòu)建

(一)旅游管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)與實(shí)踐教學(xué)的特性與要求

1·旅游管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐教學(xué)應(yīng)該反映該專(zhuān)業(yè)重應(yīng)用的培養(yǎng)目標(biāo),體現(xiàn)旅游行業(yè)對(duì)應(yīng)用型人才的需求特點(diǎn)。應(yīng)用型旅游管理人才質(zhì)量具體表現(xiàn)為以下幾個(gè)方面:

(1)綜合素質(zhì)。旅游行業(yè)需要有較強(qiáng)的交際能力和處理突發(fā)事件的能力,因此,需要較強(qiáng)的綜合素質(zhì)。綜合素質(zhì)包括應(yīng)變能力、心理承受能力、團(tuán)隊(duì)精神、有責(zé)任感、自尊、有社交能力、自我管理、正直和誠(chéng)實(shí)等。

(2)就業(yè)適應(yīng)性。在現(xiàn)代社會(huì)中,就業(yè)的利益導(dǎo)向和價(jià)值趨勢(shì)使其就業(yè)崗位經(jīng)常變動(dòng)。只要有一種需求沒(méi)有得到滿(mǎn)足,人才就可能流動(dòng)。而人才的流動(dòng)不再是簡(jiǎn)單地更換工作崗位而是改變職業(yè)。另外,現(xiàn)代人的職業(yè)興趣和個(gè)性發(fā)展受周?chē)h(huán)境的影響較大,專(zhuān)業(yè)能力就是對(duì)職業(yè)崗位變動(dòng)的良好適應(yīng)性。

(3)創(chuàng)新能力?？萍及l(fā)展和社會(huì)進(jìn)步使創(chuàng)新活動(dòng)成為企業(yè)發(fā)展的主要?jiǎng)恿?旅游企業(yè)需要大批富有創(chuàng)新精神、具有崗位彈性適應(yīng)能力,且能在實(shí)踐中創(chuàng)造性地對(duì)現(xiàn)實(shí)工作進(jìn)行創(chuàng)新的人才。

(4)心理健康。具有健康的體魄、健全的心理,能夠自立自強(qiáng),才能適應(yīng)多變的社會(huì)環(huán)境。

2·旅游行業(yè)是一個(gè)服務(wù)性行業(yè),具有外向性特點(diǎn),對(duì)人才進(jìn)入有基本素質(zhì)要求。旅游經(jīng)營(yíng)包含了行、住、食、游、購(gòu)、娛等各個(gè)方面,要求人才必須具備與行業(yè)發(fā)展相適應(yīng)的知識(shí)和能力,這就決定了旅游管理專(zhuān)業(yè)具有很強(qiáng)的綜合性和實(shí)踐性。因此,在旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)中,要以培養(yǎng)行業(yè)基本素質(zhì)、行業(yè)基本技能和綜合運(yùn)用能力三部分主要目標(biāo),形成較為完整的實(shí)踐教學(xué)體系。

(1)行業(yè)基本素質(zhì)。旅游行業(yè)從業(yè)人員必須具備一些基本的行業(yè)素質(zhì),包括衛(wèi)生習(xí)慣、語(yǔ)言溝通能力、交際禮儀、服務(wù)和服從意識(shí)等。這些基本素質(zhì)不可能在短時(shí)間內(nèi)形成,因此,對(duì)這些素質(zhì)的培養(yǎng)應(yīng)該貫穿整個(gè)大學(xué)教育階段。

(2)行業(yè)基本技能。服務(wù)基本技能是進(jìn)入旅游行業(yè)的基本要求,具有基本技能的人才才能保證企業(yè)正常或非正常情況下都能運(yùn)轉(zhuǎn),是企業(yè)創(chuàng)造財(cái)富的基本保證。本科教育的基本技能訓(xùn)練,必須能夠滿(mǎn)足克服行業(yè)壁壘的要求。包括飯店服務(wù)基本技能、旅行社服務(wù)基本技能等。對(duì)于行業(yè)進(jìn)入有取得相應(yīng)技能資格要求的,必須達(dá)到取得資格證的技能水平。

(3)綜合運(yùn)用能力。主要是培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí),分析解決實(shí)際問(wèn)題的能力和獨(dú)立工作的基本素質(zhì),培養(yǎng)學(xué)生富有創(chuàng)造力地吸收和運(yùn)用新知識(shí)的能力,提高學(xué)生的交際能力、公關(guān)能力、管理能力和自我發(fā)展能力。

(二)旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)中的產(chǎn)學(xué)結(jié)合模式構(gòu)建

鑒于調(diào)研結(jié)果,結(jié)合旅游行業(yè)的特殊性、旅游管理專(zhuān)業(yè)的教育教學(xué)特征與要求,進(jìn)行旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)中的產(chǎn)學(xué)結(jié)合的模式系統(tǒng)的構(gòu)建,以期達(dá)到學(xué)生、旅游企業(yè)和旅游高等院校的三方共贏。我們初步將這種模式稱(chēng)為“一條主線(xiàn)、兩大目標(biāo)、三大模塊、多種形式”的系統(tǒng)產(chǎn)學(xué)結(jié)合模式。

1·一條主線(xiàn)。以基本素質(zhì)和應(yīng)用能力的培養(yǎng)為主線(xiàn),貫穿于大學(xué)教育的全過(guò)程。根據(jù)旅游管理專(zhuān)業(yè)人才規(guī)格要求,確定教學(xué)內(nèi)容,安排實(shí)踐教學(xué),培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、表達(dá)與溝通能力、實(shí)際應(yīng)用能力、創(chuàng)新能力、協(xié)作能力和組織管理能力以及艱苦創(chuàng)業(yè)、敬業(yè)奉獻(xiàn)、競(jìng)爭(zhēng)向上的精神。

2·兩大目標(biāo)。以學(xué)生成才和市場(chǎng)需求為兩大目標(biāo)。培養(yǎng)人才是高等教育的根本任務(wù)與目標(biāo)。同時(shí)高校的人才培養(yǎng)要以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向,滿(mǎn)足社會(huì)需求。在旅游管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐教學(xué)中要根據(jù)市場(chǎng)需求,調(diào)整專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃,使學(xué)生掌握前沿的知識(shí),培養(yǎng)出適銷(xiāo)對(duì)路的人才。

3·三大模塊。實(shí)踐教學(xué)應(yīng)由三個(gè)部分或?qū)哟谓M成。這是系統(tǒng)產(chǎn)學(xué)結(jié)合模式的核心組成部分。主要指基礎(chǔ)層次、專(zhuān)門(mén)層次和綜合層次的實(shí)踐教學(xué)?；A(chǔ)層次的實(shí)踐教學(xué)主要是培養(yǎng)學(xué)生基本素質(zhì)和對(duì)專(zhuān)業(yè)的基本認(rèn)識(shí)的實(shí)踐教學(xué),如軍事訓(xùn)練、公益勞動(dòng)等,以及與課堂教學(xué)直接相關(guān)的與理論教學(xué)相融合的課堂實(shí)踐教學(xué)。這部分實(shí)踐教學(xué)一般放在校內(nèi)或周?chē)?安排在大學(xué)第一學(xué)年。專(zhuān)門(mén)層次是培養(yǎng)學(xué)生在行業(yè)工作的專(zhuān)業(yè)操作技能的實(shí)踐教學(xué),如禮儀訓(xùn)練、現(xiàn)場(chǎng)導(dǎo)游模擬訓(xùn)練、客房服務(wù)操作技能培訓(xùn)、餐飲服務(wù)操作技能培訓(xùn)、旅游資源開(kāi)發(fā)與景區(qū)規(guī)劃仿真模擬、旅游市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)與策劃實(shí)例訓(xùn)練、旅游公關(guān)訓(xùn)練等。這些實(shí)踐教學(xué)直接為該專(zhuān)業(yè)的學(xué)生培養(yǎng)行業(yè)操作技能。一般要集中時(shí)間進(jìn)行。地點(diǎn)可以安排在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室,如禮儀訓(xùn)練等;或是校外的有關(guān)行業(yè)部門(mén)和校外實(shí)習(xí)基地,如餐飲服務(wù)技能與客房服務(wù)技能等,這樣能讓學(xué)生了解行業(yè)發(fā)展的最新動(dòng)態(tài)和發(fā)展現(xiàn)狀。教學(xué)安排在第二學(xué)年和第三學(xué)年。綜合層次以培養(yǎng)學(xué)生的綜合運(yùn)用能力與素質(zhì)為目標(biāo),通過(guò)學(xué)生較長(zhǎng)時(shí)間的在旅游企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)來(lái)實(shí)現(xiàn)。時(shí)間一般為半年,可以放在第三學(xué)年或是第四學(xué)年。在三大實(shí)踐教學(xué)模塊中,要采取不同的管理和評(píng)價(jià)保障機(jī)制,根據(jù)不同的教學(xué)目標(biāo)與要求進(jìn)行合理評(píng)價(jià)與管理。對(duì)于基礎(chǔ)層次,采取教師全程指導(dǎo)與管理,學(xué)校、教師和學(xué)生自我評(píng)價(jià)相結(jié)合的方法來(lái)進(jìn)行;對(duì)于專(zhuān)門(mén)層次,我們應(yīng)采取專(zhuān)門(mén)教師負(fù)責(zé)指導(dǎo)和管理,可以請(qǐng)業(yè)界精英進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、或是讓學(xué)生走進(jìn)企業(yè)的實(shí)訓(xùn)課堂的形式進(jìn)行,評(píng)價(jià)要結(jié)合多方意見(jiàn)進(jìn)行;對(duì)于綜合層次,要采用學(xué)校、專(zhuān)任教師和旅游企業(yè)共同管理和指導(dǎo)的形式進(jìn)行,以旅游企業(yè)管理為主,評(píng)價(jià)宜采取旅游企業(yè)、教師和學(xué)生自我評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式進(jìn)行。

圍繞基本素質(zhì)和應(yīng)用能力培養(yǎng)這條主線(xiàn),通過(guò)理論學(xué)習(xí)與三大模塊的實(shí)踐環(huán)節(jié)訓(xùn)練的同時(shí)循環(huán),螺旋上升,達(dá)到兩大目標(biāo)。

4·多種形式。

(1)校內(nèi)模擬實(shí)驗(yàn)室形式。學(xué)校應(yīng)建立現(xiàn)代化的旅游管理教育模擬實(shí)驗(yàn)室,讓學(xué)生在走出校門(mén)之前,熟悉并了解當(dāng)代世界旅游管理教育發(fā)展的前沿動(dòng)態(tài),對(duì)現(xiàn)代設(shè)備、設(shè)施有初步了解,并能掌握操作技能。通過(guò)計(jì)算機(jī)、儀器設(shè)備等設(shè)置與實(shí)際工作相仿的環(huán)境、程序、設(shè)備進(jìn)行操作演練,以提高學(xué)生分析問(wèn)題、處理問(wèn)題的能力和提高操作的熟練程度。如建立導(dǎo)游模擬實(shí)驗(yàn)室、餐廳模擬室、客房模擬室等等。

(2)校內(nèi)實(shí)習(xí)基地形式。有條件的學(xué)校應(yīng)建立自己的實(shí)習(xí)基地,利用學(xué)校本身的設(shè)施、設(shè)備和環(huán)境進(jìn)行教學(xué)實(shí)習(xí),如實(shí)習(xí)酒吧、客房、餐廳、旅行社等,學(xué)生從最簡(jiǎn)單、最基本的服務(wù)做起,實(shí)行崗位輪換,從而加深學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解和運(yùn)用,并掌握賓館、旅行社服務(wù)與管理最基本的技能和技巧,積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。學(xué)校要?jiǎng)?chuàng)造一切條件讓學(xué)生有實(shí)踐鍛煉的機(jī)會(huì)。如可以讓旅游系學(xué)生為學(xué)校的外事接待活動(dòng)提供服務(wù),參與學(xué)校大型活動(dòng)的策劃、宣傳等。

(3)校企聯(lián)合形式。旅游高等院校與企業(yè)合作辦學(xué),有兩種情況:一種情況是企業(yè)定制化培養(yǎng),院校、企業(yè)、學(xué)生三方簽定合同,即高等院校根據(jù)企業(yè)的要求制定培養(yǎng)方案,企業(yè)投入一定的辦學(xué)經(jīng)費(fèi),并提供一定的師資和學(xué)生實(shí)踐場(chǎng)所,學(xué)生畢業(yè)后到合同企業(yè)就業(yè);一種情況是企業(yè)作為院校的董事會(huì)單位,給教育對(duì)象提供學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)、實(shí)踐機(jī)會(huì)、培訓(xùn)機(jī)會(huì),使他們?cè)诟芍袑W(xué)、學(xué)中干,從而把理論知識(shí)的學(xué)習(xí)和實(shí)際能力的培養(yǎng)融為一體。實(shí)踐教學(xué)中,我們要有系統(tǒng)觀(guān)念,應(yīng)加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合,尤其要加強(qiáng)校企合作,廣泛建立教學(xué)實(shí)訓(xùn)基地,嘗試開(kāi)展定向培養(yǎng),為特定企業(yè)、特定崗位培養(yǎng)專(zhuān)門(mén)人才,共同塑造行業(yè)精英,不斷創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。學(xué)校通過(guò)與企業(yè)合作辦學(xué),由大學(xué)提供新知識(shí)、新信息,由企業(yè)提供實(shí)習(xí)基地,甚至參與教學(xué)過(guò)程,形成一個(gè)互動(dòng)效應(yīng),這是學(xué)歷教育與培訓(xùn)教育有機(jī)結(jié)合起來(lái)的方式,從而實(shí)現(xiàn)資源共享,優(yōu)勢(shì)互補(bǔ),培養(yǎng)出真正的應(yīng)用型人才。

(4)假期服務(wù)實(shí)習(xí)形式。學(xué)生根據(jù)自己的情況與企業(yè)聯(lián)系,利用假期去賓館、酒店、旅行社實(shí)習(xí)。通過(guò)實(shí)習(xí)鍛煉社交能力,為自己畢業(yè)后選擇職業(yè)奠定基礎(chǔ)。積極組織學(xué)生參加社會(huì)實(shí)踐,讓學(xué)生利用假期走向社會(huì),深入社會(huì),了解社會(huì),了解企業(yè),了解國(guó)情。通過(guò)旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué),除要著力提高大學(xué)生的各方面能力外,是要將學(xué)生的學(xué)校學(xué)習(xí)與生產(chǎn)實(shí)踐結(jié)合起來(lái),將學(xué)生的知識(shí)轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)的生產(chǎn)力,真正實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)結(jié)合。