導(dǎo)語(yǔ)：英語(yǔ)飲食類漢語(yǔ)借詞特征及應(yīng)用一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

隨著全球一體化進(jìn)程的不斷推進(jìn)，國(guó)際間經(jīng)濟(jì)、文化和科技等交流越發(fā)頻繁，以英語(yǔ)為主的西方語(yǔ)言和以漢語(yǔ)為主的東方語(yǔ)言的碰撞也日益激烈。在漢英交流過程中關(guān)于飲食的交流必不可少，而且有許多飲食類漢語(yǔ)詞匯難以用英語(yǔ)直接表達(dá)出來(lái)，此時(shí)漢語(yǔ)借詞便發(fā)揮了重要作用。在“漢語(yǔ)熱”逐漸升溫的過程中，越來(lái)越多的飲食類漢語(yǔ)詞匯被應(yīng)用到英語(yǔ)中，或是以拼音代替，或是直接音譯，保留了中國(guó)飲食的特色風(fēng)采。由李祥睿和陳洪華編著、中國(guó)紡織出版社出版的《英漢·漢英餐飲分類詞匯》一書，著眼于餐飲行業(yè)和相關(guān)領(lǐng)域，從英漢和漢英兩個(gè)部分出發(fā)，收錄了大量實(shí)用的餐飲相關(guān)詞匯，是一本適合餐飲行業(yè)從業(yè)人員以及食品專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)和參考的工具書。《英漢·漢英餐飲分類詞匯》全書分為兩個(gè)部分，即英漢詞匯部分和漢英詞匯部分。英漢詞匯部分以首字母為索引進(jìn)行詞匯收錄和編排，選材較為廣泛，涉及餐飲服務(wù)、餐飲職場(chǎng)、餐飲烹飪等餐飲相關(guān)內(nèi)容。漢英詞匯部分以烹飪流程、烹飪食材相關(guān)詞匯為主，下分五個(gè)章節(jié)：第一章主題為烹飪?cè)?，收錄了糧食類、蔬菜類、果實(shí)類以及肉類食材相關(guān)詞匯；第二章主題為烹飪加工，主要收錄與廚房用品和烹調(diào)方法相關(guān)的詞匯；第三章主題為菜名，從專業(yè)術(shù)語(yǔ)的角度收錄了中餐、西餐以及日韓料理相關(guān)的漢英詞匯；第四章主題為飲品，主要為各種酒水飲料相關(guān)的漢英詞匯；第五章主題為點(diǎn)心，收錄了中式點(diǎn)心和西式糕點(diǎn)相關(guān)詞匯。從整體上看，該書所收錄的餐飲相關(guān)詞匯體量較大，涉及到的餐飲領(lǐng)域較多，實(shí)用性較強(qiáng)，方便多個(gè)行業(yè)領(lǐng)域讀者查閱參考；從細(xì)節(jié)上看，該書除了收錄詞匯之外，還對(duì)每個(gè)類型詞匯的使用場(chǎng)景、常用句式進(jìn)行了舉例分析，方便讀者對(duì)相關(guān)詞匯形成更深的了解。英語(yǔ)中的飲食類漢語(yǔ)借詞的應(yīng)用一般出現(xiàn)在國(guó)際中餐飲食場(chǎng)景中，例如2016年G20峰會(huì)期間，晚宴菜單中許多中餐菜品翻譯皆為漢語(yǔ)借詞，例如WestLakefreshwaterfish（西湖菊花魚）、beggarschicken（叫花雞）等都采用翻譯借詞。除了一些國(guó)際交流場(chǎng)合外，隨著中國(guó)飲食文化傳播，西方國(guó)家民間也開始大規(guī)模使用飲食類漢語(yǔ)借詞，比如jiaozi（餃子）、mooncake（月餅）、tofu（豆腐）等，在西方國(guó)家的中餐館中較為常見。另外，隨著我國(guó)食品行業(yè)的不斷發(fā)展，我國(guó)食品國(guó)際貿(mào)易發(fā)展較為迅速，已然成為我國(guó)貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力的重要組成部分，而在食品對(duì)外貿(mào)易中，飲食類漢語(yǔ)借詞是實(shí)現(xiàn)“英漢交流”的重要路徑，此時(shí)英語(yǔ)中的飲食類漢語(yǔ)借詞已是促進(jìn)對(duì)外貿(mào)易規(guī)模、推進(jìn)對(duì)外貿(mào)易發(fā)展的重要憑借。英語(yǔ)中飲食類漢語(yǔ)借詞正大量涌現(xiàn)，其應(yīng)用場(chǎng)景也越來(lái)越多樣。

一、英語(yǔ)中的飲食類漢語(yǔ)借詞類別

隨著中國(guó)國(guó)際地位逐漸提升，我國(guó)飲食作為中華飲食文化的重要載體在西方國(guó)家得到發(fā)展，中國(guó)特色飲食類詞匯的翻譯越來(lái)越多，以漢語(yǔ)為來(lái)源的英語(yǔ)詞匯也越來(lái)越多。參考該書中餐飲詞匯分類以及《牛津英語(yǔ)詞典》（第二版）所收錄的相關(guān)內(nèi)容，目前英語(yǔ)中的飲食類漢語(yǔ)借詞主要有以下兩類。第一，關(guān)于食物的漢語(yǔ)借詞。與西方相比，中國(guó)食物豐富多彩，特色食物品類也很多。在對(duì)外貿(mào)易的過程中，飲食類漢語(yǔ)借詞的使用不僅僅是我國(guó)和其他國(guó)家進(jìn)行食品文化交流的載體，還體現(xiàn)著我國(guó)食品企業(yè)的形象和對(duì)外貿(mào)易實(shí)力。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平提高和食品出口量增大，我國(guó)越來(lái)越多的特色食物進(jìn)入西方國(guó)家，英語(yǔ)中食物類漢語(yǔ)借詞的數(shù)量隨之增多。比如果蔬類的詞匯有l(wèi)itchi（荔枝）、longan（龍眼）、Pe-Tsai（白菜）等，肉食類的詞匯有Pekingduck（北京烤鴨）、hoisin（海鮮）、Shanghaichicken（浦東三黃雞）等，面食類的詞匯有mee（面）、wonton（餛飩）、jiaozi（餃子）、howmein（炒面）等。此外，還有許多特色食物類漢語(yǔ)借詞，比如springroll(春卷)、hotpot(火鍋)、ginseng(人參)、stinkytofu(臭豆腐)等。這些食物都具有鮮明的中國(guó)飲食文化特色，代表我國(guó)飲食文化走向西方國(guó)家。第二，關(guān)于中國(guó)飲品的漢語(yǔ)借詞。茶是我國(guó)大眾化的飲品之一，隨著茶文化的逐漸推廣，茶已經(jīng)成為世界范圍內(nèi)廣受歡迎的綠色飲品。隨著我國(guó)特色茶產(chǎn)品出口量增加，我國(guó)獨(dú)有的茶品種和茶文化已經(jīng)在西方國(guó)家生根發(fā)芽。英語(yǔ)中關(guān)于中國(guó)茶的借詞有很多，例如congou（功夫茶）、oolong（烏龍茶）、bohea（武夷茶）、peloe（白毫）、twankay（屯溪茶）、yumcha（飲茶）、Darjeeling（大吉嶺茶）等，由tea引申出去的茶類漢語(yǔ)借詞也逐漸應(yīng)用于一些非品種茶的名稱上，比如comomiletea（甘菊茶）、minttea（薄荷茶）等等。飲品類的漢語(yǔ)借詞除了茶相關(guān)詞匯以外，我國(guó)酒文化也在國(guó)外有所傳播，例如有著“世界蒸餾名酒”稱謂的Maotai（茅臺(tái)），此外amshoo/samshu（燒酒）被納入了牛津英語(yǔ)詞典。

二、英語(yǔ)中的飲食類漢語(yǔ)借詞特征

通過《英漢·漢英餐飲分類詞匯》一書所收錄的詞匯可知，英語(yǔ)中飲食類漢語(yǔ)借詞主要由三個(gè)方面組成。一是由音譯法而來(lái)，即直接按照漢語(yǔ)發(fā)音翻譯成英語(yǔ)。這類飲食類漢語(yǔ)借詞主要有兩個(gè)語(yǔ)音來(lái)源：一是來(lái)源于廣東話，例如dimsum（點(diǎn)心）、yumcha（飲茶）；二是來(lái)源于普通話，例如kaoliang（高粱）、jiaozi（餃子）等。二是由意譯法而來(lái)，即根據(jù)漢語(yǔ)原詞匯意思，用相對(duì)應(yīng)的英語(yǔ)詞將其翻譯過來(lái)形成新詞匯，較為常見的比如dragon＇seye(龍眼）、theGreartLeapForward（珍珠米）、mooncake（月餅）等。三是由音意結(jié)合法而來(lái)，也就是根據(jù)漢語(yǔ)單詞引申而來(lái)的漢語(yǔ)借詞。例如tungoil（桐油）一詞中，tung是音譯詞，oil是純英語(yǔ)詞匯，與此類似的飲食類漢語(yǔ)借詞多數(shù)與“tea”相關(guān)，例如teatray（茶盤）、teacup（茶杯）等。英語(yǔ)中的飲食類漢語(yǔ)借詞關(guān)聯(lián)著中華飲食文化，其不僅是其他國(guó)家了解我國(guó)飲食文化的載體，還體現(xiàn)著我國(guó)食品文化形象和文化軟實(shí)力。受到使用場(chǎng)景的影響，英語(yǔ)中的飲食類漢語(yǔ)借詞與普通英語(yǔ)有著較大區(qū)別，其各方面特征與其他漢語(yǔ)借詞存在著差異性。參考《英漢·漢英餐飲分類詞匯》一書所提供的飲食類漢語(yǔ)借詞及解讀，結(jié)合飲食類漢語(yǔ)借詞的實(shí)際應(yīng)用，筆者總結(jié)其特征集中表現(xiàn)在以下三個(gè)方面：第一個(gè)特征是針對(duì)性較強(qiáng)。這種針對(duì)性特征的形成原因在于我國(guó)飲食方面的名詞多為特指，一般是長(zhǎng)期以來(lái)的飲食操作實(shí)踐中所形成的專業(yè)性詞語(yǔ)，比如Driedfish(魚干)、Silknoodles(粉絲)、tenderboiledchicken（白斬雞）、odd-odourbeancurd（臭豆腐）等；第二個(gè)特征是菜名構(gòu)成規(guī)則較為簡(jiǎn)單，一般為“烹飪方法+主料+配料+風(fēng)味”，比如stir-friedricewithegg（蛋炒飯）、freshcucumberwithbeansauce（拌黃瓜）、noodleswithslicepork（肉絲面）、potatowithvinegarflavor（醋溜土豆）等；第三個(gè)特征是這些飲食類漢語(yǔ)借詞應(yīng)用進(jìn)語(yǔ)句中，一般表達(dá)較為嚴(yán)謹(jǐn)和正式。不論是國(guó)際性餐飲環(huán)境還是食品領(lǐng)域?qū)ν赓Q(mào)易，飲食類漢語(yǔ)借詞的應(yīng)用都要以體現(xiàn)彼此尊重飲食文化為核心，因此在交流中要明確飲食類漢語(yǔ)借詞的構(gòu)詞規(guī)則，以嚴(yán)謹(jǐn)、明確為原則，避免出現(xiàn)應(yīng)用錯(cuò)誤。英語(yǔ)中的飲食類漢語(yǔ)借詞都是我國(guó)長(zhǎng)久以來(lái)的飲食實(shí)踐中所形成的特色食品，如果翻譯人員沒有積累足夠的專業(yè)知識(shí)，將難以掌握和理解原文意思，甚至還有可能造成翻譯失敗。

三、英語(yǔ)中飲食類漢語(yǔ)借詞出現(xiàn)的原因

結(jié)合該書內(nèi)容可知，英語(yǔ)中的漢語(yǔ)借詞雖然一直以來(lái)都不少，但飲食類漢語(yǔ)借詞的大量出現(xiàn)，開始于我國(guó)改革開放之后。自改革開放以來(lái)，我國(guó)經(jīng)濟(jì)實(shí)力快速提升，逐漸在國(guó)際貿(mào)易中占據(jù)重要地位，國(guó)外餐飲從業(yè)者開始用英語(yǔ)表達(dá)這部分菜品。由于我國(guó)食物種類過多，且不同行業(yè)主體使用這部分詞匯的目的不同，因此飲食類漢語(yǔ)借詞較為繁雜多樣，音譯借詞和混合借詞相互交叉，比如最為常見的ginseng(人參)、tofu(豆腐)、jiaozi(餃子)等。除了經(jīng)濟(jì)原因之外，政治因素也極大地推動(dòng)了英語(yǔ)中飲食類漢語(yǔ)借詞的出現(xiàn)。例如G20峰會(huì)等國(guó)際性會(huì)議，都會(huì)將“國(guó)宴”作為招待各國(guó)首腦的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，而國(guó)宴上的菜單也一般都有中英雙語(yǔ)名稱，例如HangZhoustyle(杭州筍干卷)、Beggarschicken(新派叫花雞)、WestLakefreshwaterfish(西湖菊花魚)等，這些菜名一般采用的是翻譯借詞，將我國(guó)飲食特色保留的同時(shí)，也說清了菜品的大致內(nèi)容。最后，時(shí)代的發(fā)展和信息傳播技術(shù)的進(jìn)步，也推動(dòng)了英語(yǔ)中飲食類漢語(yǔ)借詞的出現(xiàn)。如紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》向觀眾展示了我國(guó)豐富多樣的飲食文化，當(dāng)國(guó)外媒體引入該紀(jì)錄片后，大量美食名稱的翻譯便促進(jìn)了飲食類漢語(yǔ)借詞的出現(xiàn)，如Braisedduckwith“eight-treasures”（八寶扒鴨）、drunkencrab(醉蝦)、SaltedDuckEgg(咸鴨蛋)等傳統(tǒng)美食，都隨著相關(guān)文化節(jié)目的輸出進(jìn)入了英語(yǔ)國(guó)家并頻繁使用。

四、飲食類漢語(yǔ)借詞的翻譯思路以及技巧

通過上述分析可知，在翻譯過程中遇到飲食類漢語(yǔ)借詞時(shí)，不論是漢英翻譯還是英漢翻譯，其特指的專用名詞以及獨(dú)特的構(gòu)詞法都給翻譯者造成了一定的阻礙。不過，在長(zhǎng)期的國(guó)際交流和飲食類英語(yǔ)翻譯實(shí)踐中，我國(guó)業(yè)界學(xué)者和翻譯家也積攢了諸多實(shí)用的翻譯技巧，《英漢·漢英餐飲分類詞匯》一書便為讀者提供了飲食類漢語(yǔ)借詞的實(shí)用翻譯方法。結(jié)合該書內(nèi)容以及國(guó)內(nèi)外關(guān)于相關(guān)研究成果，筆者總結(jié)出英語(yǔ)中飲食類漢語(yǔ)借詞的翻譯思路以及技巧如下：其一，把握忠實(shí)原文的翻譯原則。忠實(shí)原文是飲食類漢語(yǔ)借詞翻譯需要牢牢貫徹的原則，在一些國(guó)際性飲食場(chǎng)合之中，飲食類漢語(yǔ)借詞的翻譯是否準(zhǔn)確傳遞原文信息，將直接關(guān)系到對(duì)方能否對(duì)相關(guān)飲食文化形成正確認(rèn)知。其二，不斷積攢飲食類相關(guān)的專業(yè)詞匯，培養(yǎng)翻譯思維。前文提到，英語(yǔ)中飲食類漢語(yǔ)借詞大多為專用名詞，這類詞匯較多并且隨著文化交融還有許多新詞匯不斷出現(xiàn)，這就需要翻譯者養(yǎng)成持續(xù)學(xué)習(xí)、持續(xù)增強(qiáng)知識(shí)儲(chǔ)備的意識(shí)。在不斷積累專業(yè)詞匯的同時(shí)，還需要培養(yǎng)連貫性翻譯思維。我國(guó)烹飪方式較為多樣，在翻譯一些帶有烹飪方式的菜品時(shí)，往往會(huì)讓菜名變得較為冗長(zhǎng)，導(dǎo)致容易出現(xiàn)句意斷層現(xiàn)象，如friedspareribswithsweetandsoursauce（糖醋排骨）、stir-frieddicedchickenwithchilisauceandpeanuts（宮爆雞?。┑龋g者需要在日常翻譯實(shí)踐中養(yǎng)成厘清文意、連貫翻譯的思維習(xí)慣，確保飲食類漢語(yǔ)借詞的譯文順暢，方便閱讀和理解。綜上所述，隨著我國(guó)國(guó)際地位不斷提升以及文化輸出力度不斷增強(qiáng)，英語(yǔ)中的漢語(yǔ)借詞會(huì)繼續(xù)增加?！队h·漢英餐飲分類詞匯》一書，通過引用先進(jìn)理論成果以及大量的文本分析和語(yǔ)料研究，系統(tǒng)闡述了漢語(yǔ)借詞的應(yīng)用現(xiàn)狀，為飲食類漢語(yǔ)借詞相關(guān)研究提供了堅(jiān)定可靠的理論基礎(chǔ)。

作者：何艷麗