導(dǎo)語：酒店管理應(yīng)用型本科實(shí)踐教學(xué)研究一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要：實(shí)踐能力的培養(yǎng)是應(yīng)用型本科高校的重要目標(biāo)，酒店管理作為新興的本科專業(yè)對實(shí)踐能力的培養(yǎng)提出了更高的要求。更好地培養(yǎng)酒店管理理論應(yīng)用型人才，需要以專業(yè)特點(diǎn)為導(dǎo)向，以理論素質(zhì)為基礎(chǔ)，以能力培養(yǎng)為核心，以第二課堂為補(bǔ)充，重視畢業(yè)論文的考核，并從師資、設(shè)施、時(shí)間三個(gè)方面予以保障。

關(guān)鍵詞：酒店管理；實(shí)踐教學(xué)；應(yīng)用型本科

20世紀(jì)末21世紀(jì)初，我國高等教育逐漸從“精英教育”向“大眾教育”轉(zhuǎn)變，這一轉(zhuǎn)變的基礎(chǔ)是大量新建本科院校的涌現(xiàn)。這一轉(zhuǎn)變從1999年大規(guī)模擴(kuò)招開始，據(jù)統(tǒng)計(jì)，從1999年到2011年4月，我國新建本科院校291所，占全國同期820所普通本科高校的35.49%。[1]到2014年我國普通本科院校已經(jīng)達(dá)到了1202所。雖然從總量來看數(shù)量可觀，但在辦學(xué)中存在嚴(yán)重的同質(zhì)化，即都以培養(yǎng)學(xué)術(shù)型人才為目標(biāo)。在借鑒國外辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)，我國學(xué)者對現(xiàn)有的教育體系紛紛開展深入的思考與探討，基本都認(rèn)為應(yīng)該將高等教育分為學(xué)術(shù)型和應(yīng)用型兩大類。2008年金融危機(jī)爆發(fā)，大學(xué)生就業(yè)困難，社會對于人才培養(yǎng)模式轉(zhuǎn)變的呼聲越來越高，特別是對應(yīng)用型人才的培養(yǎng)更為渴求。在這樣的背景下，我國新建的本科院校、民辦本科院校等紛紛加入應(yīng)用型高校的隊(duì)伍，力圖培養(yǎng)與社會接軌的應(yīng)用型人才。酒店管理作為實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)，對于應(yīng)用型人才的需求量更大。實(shí)踐教學(xué)對培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和創(chuàng)新精神起到至關(guān)重要的作用，已經(jīng)成為應(yīng)用型本科的重要組成部分。[2]

一、酒店管理應(yīng)用型本科人才定位分析

從學(xué)理上說，應(yīng)用科學(xué)與基礎(chǔ)科學(xué)或理論科學(xué)相對，應(yīng)用型人才與學(xué)術(shù)型人才相對。學(xué)術(shù)型人才是發(fā)現(xiàn)和研究客觀規(guī)律的人才，而應(yīng)用型人才是運(yùn)用客觀規(guī)律使其產(chǎn)生綜合效益的人才。應(yīng)用型人才根據(jù)其分工可以分為三個(gè)層次，即操作應(yīng)用型人才、理論應(yīng)用型人才和創(chuàng)造應(yīng)用型人才。操作應(yīng)用型人才是指專業(yè)技能嫻熟，畢業(yè)后能直接在一線崗位工作的人才，其主要依靠高職高專層次的高校來培養(yǎng)。理論應(yīng)用型人才是指能準(zhǔn)確理解理論知識及客觀規(guī)律，能將抽象的理論轉(zhuǎn)化為社會產(chǎn)品，將新知識應(yīng)用于實(shí)踐的人才，其主要由應(yīng)用型本科高校來培養(yǎng)。創(chuàng)造應(yīng)用型人才是指具有深厚的理論背景，既能從事基礎(chǔ)理論的研究又能將其轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力的人才，其主要由重點(diǎn)大學(xué)及一流高校來培養(yǎng)。從應(yīng)用型人才的分類可以看出，應(yīng)用型人才并不是低人一等的人才，相反，是具有巨大活力且不可或缺的人才。應(yīng)用型人才應(yīng)該分布于?？?、本科、研究生各個(gè)層次，并承擔(dān)相應(yīng)的任務(wù)。酒店管理應(yīng)用型本科人才相應(yīng)地定位于理論應(yīng)用型人才，即熟悉并理解酒店及相關(guān)行業(yè)發(fā)展規(guī)律，并能運(yùn)用規(guī)律創(chuàng)造產(chǎn)品以促進(jìn)該行業(yè)發(fā)展的人才。這要求該類人才具有一定的理論素養(yǎng)，熟悉行業(yè)實(shí)際且具有一定的敏銳度，具備一定的創(chuàng)新能力，能較好地與學(xué)術(shù)型人才對接為社會創(chuàng)造價(jià)值。

二、酒店管理應(yīng)用型本科實(shí)踐教學(xué)思路

1.以專業(yè)為導(dǎo)向，體現(xiàn)行業(yè)特點(diǎn)

對酒店管理專業(yè)的正確理解是科學(xué)合理設(shè)計(jì)實(shí)踐教學(xué)體系的前提。2012年,酒店管理被國家教育部正式列入本科專業(yè)目錄，其專業(yè)地位被正式確立。[3]酒店管理從旅游管理專業(yè)的一個(gè)方向升格為與旅游管理平等的旅游大類的專業(yè)，足以證明其行業(yè)的發(fā)展性及其與旅游管理的差異性。在酒店管理的實(shí)踐教學(xué)中只有正確理解本專業(yè)、本行業(yè)的特點(diǎn)才能正確把握實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)方法。首先，對酒店管理專業(yè)進(jìn)行正確定位。馬勇提出要對酒店管理專業(yè)進(jìn)行理論創(chuàng)新，打破酒店管理專業(yè)低技術(shù)、低門檻的印象，轉(zhuǎn)變大眾觀念，塑造酒店管理專業(yè)高技術(shù)含量、高素質(zhì)要求、高品質(zhì)內(nèi)涵的嶄新理念。[4]因此，酒店管理應(yīng)用型本科辦學(xué)中應(yīng)高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，具體到實(shí)踐教學(xué)中體現(xiàn)為把實(shí)踐的內(nèi)容從傳統(tǒng)常規(guī)的餐飲服務(wù)、前廳服務(wù)、客房服務(wù)等技能向信息技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)服務(wù)等其他相關(guān)專業(yè)技能擴(kuò)展，避免實(shí)踐內(nèi)容低層次的重復(fù)化。其次，關(guān)注酒店管理的延展性。如果僅僅將酒店管理專業(yè)理解為酒店特別是星級酒店培養(yǎng)人才就過于狹隘，可向住宿業(yè)和旅游業(yè)兩個(gè)方向延展。隨著人們個(gè)性化的發(fā)展，酒店業(yè)已經(jīng)不能滿足人們的需求，多樣化的住宿業(yè)相繼出現(xiàn)，對酒店業(yè)形成了較大的沖擊。酒店管理專業(yè)不僅要學(xué)習(xí)酒店的相關(guān)知識，也要掌握其他住宿業(yè)發(fā)展規(guī)律。酒店與旅游的緊密關(guān)系毋庸置疑，曾有學(xué)者提出要將酒店從旅游中剔除，但遭到其他學(xué)者的反對。事實(shí)上，酒店與旅游早已融合，完全割裂并不現(xiàn)實(shí)。在酒店管理應(yīng)用型本科實(shí)踐教學(xué)中適當(dāng)向住宿業(yè)和旅游業(yè)延展，有利于提高本專業(yè)人才的適應(yīng)能力，提升本專業(yè)人才的競爭力。

2.以理論為基礎(chǔ)，提升實(shí)踐內(nèi)涵

應(yīng)用型人才培養(yǎng)應(yīng)注重實(shí)踐能力培養(yǎng)，這已經(jīng)基本形成共識，但這并不意味著理論不重要或位于次要地位。如前所述，應(yīng)用型人才是在一定的理論規(guī)范指導(dǎo)􀳁文教空間2016年第17期總第446期下，進(jìn)行社會化的操作運(yùn)用，其前提是對理論及客觀規(guī)律有深入的理解，沒有理解就沒有運(yùn)用。因此，注重理論課程設(shè)置是提升實(shí)踐內(nèi)涵的重要途徑。理論課程應(yīng)分為基礎(chǔ)理論和專業(yè)理論兩部分，前者是指支撐本專業(yè)的基礎(chǔ)學(xué)科理論，后者是指具有專業(yè)特色的理論知識。具體而言，酒店管理應(yīng)用型本科基礎(chǔ)學(xué)科理論應(yīng)涵蓋管理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、語言學(xué)、文學(xué)。管理學(xué)和經(jīng)濟(jì)學(xué)作為主干學(xué)科無須多言，語言學(xué)包括中文和外語，語言是溝通的載體，酒店作為服務(wù)行業(yè)對語言的要求應(yīng)該高于其他專業(yè)，除了英語還應(yīng)基本掌握第二外語。文學(xué)作為奠定學(xué)生基本素質(zhì)的學(xué)科應(yīng)該受到重視，要求學(xué)生掌握國內(nèi)外經(jīng)典文學(xué)作品的內(nèi)涵和文學(xué)基本知識。事實(shí)上，在我國的高等教育中，文學(xué)基礎(chǔ)教育非常匱乏，這直接影響了學(xué)生的審美及想象能力，筆者大力提倡增加文學(xué)類基礎(chǔ)課程或相應(yīng)加大比例。專業(yè)理論包括基礎(chǔ)專業(yè)理論和特色專業(yè)理論。前者主要指酒店?duì)I銷、酒店心理學(xué)等這些大多數(shù)院校都要求開設(shè)的課程，特色專業(yè)理論則根據(jù)該院校特點(diǎn)、師資、培養(yǎng)方向等方面來設(shè)置?？偠灾?，只有夯實(shí)理論基礎(chǔ)，才能真正提升人才培養(yǎng)的內(nèi)涵。

3.以能力為核心，完善課程體系

應(yīng)用型人才培養(yǎng)的關(guān)鍵是能力的培養(yǎng)而不僅僅是知識的傳授，根據(jù)社會需求，其能力分為三個(gè)層級，即基礎(chǔ)能力、專業(yè)能力和拓展能力?；A(chǔ)能力是指各專業(yè)人才都必須具備的能力，主要包括人際交往能力、溝通能力、適應(yīng)能力等。專業(yè)能力指專業(yè)實(shí)踐操作能力和知識應(yīng)用能力。其中，專業(yè)實(shí)踐操作能力又分為基礎(chǔ)實(shí)踐操作能力和拓展實(shí)踐操作能力?；A(chǔ)實(shí)踐操作能力包括酒店前廳、客房、餐飲、康樂等服務(wù)技能，拓展實(shí)踐操作技能包括會展、導(dǎo)游、景區(qū)服務(wù)、物業(yè)服務(wù)等服務(wù)技能。知識應(yīng)用能力是指將所學(xué)知識應(yīng)用于實(shí)踐操作中的能力，比如，導(dǎo)游詞創(chuàng)作、主題宴會設(shè)計(jì)等能力。拓展能力指學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力。對于應(yīng)用型人才而言，學(xué)習(xí)能力非常重要。學(xué)校課堂學(xué)習(xí)的知識非常有限，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足學(xué)生成長過程的全部需要，學(xué)生需要自己在課堂之外或畢業(yè)之后向社會主動學(xué)習(xí)，缺乏學(xué)習(xí)能力的學(xué)生不具備可持續(xù)發(fā)展的潛力。創(chuàng)新能力的培養(yǎng)則應(yīng)貫穿于整個(gè)課程體系設(shè)置和教學(xué)過程中，多方面多途徑共同培養(yǎng)。圍繞上述能力體系，課程設(shè)置中也相應(yīng)地包括三個(gè)部分，即基礎(chǔ)課程、專業(yè)課程和拓展課程。其中基礎(chǔ)課程包含素質(zhì)課程和平臺課程，其主要培養(yǎng)學(xué)生的基礎(chǔ)素質(zhì)和能力；專業(yè)課程主要是培養(yǎng)以專業(yè)知識為基礎(chǔ)的實(shí)踐操作能力；拓展課程則可以開設(shè)與本專業(yè)相關(guān)的可以拓展視野的課程。

4.以課外為補(bǔ)充，打造第二課堂

重分利用課堂教學(xué)的同時(shí)不能忽視第二課堂對實(shí)踐能力的培養(yǎng)。所謂第二課堂是指培養(yǎng)計(jì)劃以外的可以充分利用的平臺，包括系列講座、假期實(shí)習(xí)、社團(tuán)活動、專業(yè)競賽等等。第二課堂分為三類，一類是明確要求學(xué)生必須完成的課外學(xué)分，包括專業(yè)認(rèn)知、系列講座等。高校應(yīng)將社會認(rèn)知納入學(xué)分系統(tǒng)，要求學(xué)生利用假期充分接觸社會，在完成規(guī)定時(shí)間的認(rèn)知后獲得相應(yīng)的學(xué)分。學(xué)分由專業(yè)認(rèn)知和非專業(yè)認(rèn)知兩部分構(gòu)成，專業(yè)認(rèn)知限于酒店行業(yè)，非專業(yè)認(rèn)知則涵蓋旅游業(yè)、餐飲業(yè)、營銷業(yè)等其他行業(yè)，其目的是讓學(xué)生充分接觸社會，提高學(xué)生的社會適應(yīng)能力。系列講座是擴(kuò)大學(xué)生視野的重要平臺。一些高校為了完成講座任務(wù)，只注重講座數(shù)量，忽視講座質(zhì)量，既打消了學(xué)生的積極性又浪費(fèi)了時(shí)間。打造高質(zhì)量的講座平臺依賴于完善的規(guī)劃。酒店管理專業(yè)講座平臺應(yīng)涉及行業(yè)及專業(yè)知識、歷史文化知識和視野拓寬知識三大方面，既可以邀請其他高校專家主講，也可以邀請行業(yè)專家介紹，無論是主講者還是主講內(nèi)容都應(yīng)有層次和梯度，避免低水平講座及無益的重復(fù)。另一類是納入學(xué)分體制但不是必須完成的學(xué)分。比如，參加各類比賽獲得獎項(xiàng)可以折算成相應(yīng)的學(xué)分，但比賽并不限制于專業(yè)競賽，也鼓勵學(xué)生參加非專業(yè)競賽。又如，參加創(chuàng)業(yè)活動可以折算成相應(yīng)的學(xué)分。在就業(yè)形勢嚴(yán)峻的背景下，我國大力提倡高校畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)，既可解決就業(yè)問題又能為社會創(chuàng)造新的活力。積極鼓勵酒店管理學(xué)生在校期間通過多種途徑創(chuàng)業(yè)，使學(xué)生自主地學(xué)習(xí)創(chuàng)業(yè)所需的各類知識，掌握創(chuàng)業(yè)所需的各種技能，把被動學(xué)習(xí)變?yōu)橹鲃訉W(xué)習(xí)。同時(shí)，還應(yīng)營造良好的氛圍，創(chuàng)造各種硬件及軟件條件幫助學(xué)生創(chuàng)業(yè)。第三類是不納入學(xué)分的各種社團(tuán)課外活動。各種社團(tuán)是可以充分利用的第二課堂，社團(tuán)是學(xué)生自己成立自己組織管理的組織，也是學(xué)生培養(yǎng)興趣發(fā)揮特長的重要平臺?？沙闪I(yè)社團(tuán)，由專業(yè)老師指導(dǎo)，開展對內(nèi)及對外服務(wù)工作。

5.重視畢業(yè)論文，理論實(shí)踐結(jié)合

畢業(yè)論文是課程體系重要組成部分，也是學(xué)生畢業(yè)的必備條件。撰寫畢業(yè)論文是提升學(xué)生應(yīng)用能力的重要環(huán)節(jié)，應(yīng)將畢業(yè)論文質(zhì)量作為衡量學(xué)生培養(yǎng)質(zhì)量的重要指標(biāo)。目前，我國高校畢業(yè)論文主要有兩種形式，一種是偏重于理論分析的畢業(yè)論文，一種是偏重于實(shí)踐操作的畢業(yè)設(shè)計(jì)。應(yīng)用型高校應(yīng)要求畢業(yè)論文圍繞企業(yè)或行業(yè)實(shí)際，選取實(shí)際問題進(jìn)行研討，限制空而泛的陳舊問題的探討。同時(shí)，論文指導(dǎo)采用雙導(dǎo)師制，即專業(yè)教師和企業(yè)導(dǎo)師雙方分別從理論和實(shí)踐兩個(gè)方面共同完成畢業(yè)論文的指導(dǎo)工作。在提升畢業(yè)論文質(zhì)量的同時(shí)，控制撰寫理論性論文的比例，鼓勵學(xué)生多做畢業(yè)設(shè)計(jì)，減少在已有學(xué)術(shù)成果基礎(chǔ)上低水平重復(fù)。

三、健全酒店管理實(shí)踐教學(xué)保障體系

1.師資保障

高質(zhì)量人才的培養(yǎng)離不開高質(zhì)量的師資隊(duì)伍，應(yīng)用型高校教師既要具備理論素養(yǎng)還要具備一定的實(shí)踐素養(yǎng)。應(yīng)用型本科高校主要包括兩種，一種是由?？粕駷楸究频母咝＃硪环N是民辦本科高校。部分教師積淀了一定的實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，但理論素養(yǎng)有所欠缺。因此，師資隊(duì)伍的培養(yǎng)應(yīng)從理論素養(yǎng)和實(shí)踐素養(yǎng)兩方面同時(shí)出發(fā)。通過派教師赴高校進(jìn)修、鼓勵教師提升學(xué)歷等方式提高其理論素養(yǎng)，通過派教師下企業(yè)掛職鍛煉等方式提高其實(shí)踐素養(yǎng)。此外，引進(jìn)具有行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的教師也是充實(shí)教師隊(duì)伍的重要方式。為進(jìn)一步提升教師質(zhì)量，還應(yīng)通過多種方式轉(zhuǎn)變教師的教學(xué)理念。高校教師普遍存在重科研輕教學(xué)、重理論輕實(shí)踐的問題，這與高校的體制有關(guān)，也與教師的教育理念有關(guān)。只有改變教師的教育理念，教師才能把重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到教學(xué)上來，投入更多的時(shí)間鉆研教學(xué)，才能更好地貫徹實(shí)施教育教學(xué)新方法和新的教學(xué)模式。[5]

2.教學(xué)設(shè)施保障

完善的實(shí)踐教學(xué)設(shè)施是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力的重要保障。首先，加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)。酒店管理本科實(shí)訓(xùn)室分為基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)室、專業(yè)實(shí)訓(xùn)室和綜合實(shí)訓(xùn)室?；A(chǔ)實(shí)訓(xùn)室包括禮儀、網(wǎng)絡(luò)、英語等實(shí)訓(xùn)室，主要開展基礎(chǔ)實(shí)踐技能的教學(xué)；專業(yè)實(shí)訓(xùn)室包括前廳、客房、餐飲、康樂、茶藝等實(shí)訓(xùn)室，主要開展專業(yè)實(shí)踐技能的教學(xué)；綜合實(shí)訓(xùn)室主要圍繞智慧酒店建立高水平且緊跟時(shí)展的實(shí)訓(xùn)室。其次，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)。建立完善的實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格遴選，注重實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)的廣度和深度，選取部分實(shí)習(xí)基地在人才培養(yǎng)、科學(xué)研究、產(chǎn)品開發(fā)等領(lǐng)域全面合作，通過產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)基地與高校的雙贏。再次，加強(qiáng)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)。生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地是指由高校為主體建設(shè)兼具教學(xué)與經(jīng)營的實(shí)體。建設(shè)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地是高職類高校較為成功的辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)，應(yīng)用型本科高校可借鑒其經(jīng)驗(yàn)開設(shè)酒吧、酒店、健身房、茶吧等生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，由教師負(fù)責(zé)整體管理，學(xué)生參與經(jīng)營與服務(wù)，使學(xué)生綜合掌握相關(guān)服務(wù)及管理技能。

3.時(shí)間保障

學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)需要充足的課內(nèi)及課外時(shí)間做保障，適量的學(xué)分既能保證充足的理論學(xué)習(xí)時(shí)間又能保障課外實(shí)踐時(shí)間。根據(jù)酒店管理專業(yè)的特點(diǎn)，總體學(xué)分一般控制在170學(xué)分左右。如前所述，第二課堂對實(shí)踐能力的培養(yǎng)尤為重要，主要是利用課余時(shí)間開展社會認(rèn)知、創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)等方面的練習(xí)，過多的學(xué)分不利于學(xué)生開展自主實(shí)踐。相較于學(xué)分的整體控制，實(shí)踐類學(xué)分比例的控制也很重要。美、英、日等國的應(yīng)用型大學(xué)大力創(chuàng)造條件開放實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)教學(xué)時(shí)數(shù)比例達(dá)50%。而我國不少應(yīng)用型大學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)時(shí)數(shù)只占總學(xué)時(shí)的10%。[6]對于應(yīng)用型本科高校而言，文科類專業(yè)實(shí)踐學(xué)分不少于20%，理工類專業(yè)實(shí)踐學(xué)分不少于25%，在課程體系設(shè)置中加大實(shí)踐類課程的比例，并加強(qiáng)實(shí)踐類課程的考核，從而提高學(xué)生的實(shí)踐操作能力。

作者:宋歡 單位:泰州學(xué)院經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院

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